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Pode ser congelado. Couve-flor e brócolis

Dicas úteis

Se você usa o freezer apenas para armazenar alimentos processados e sorvetes, está perdendo muito.

Acontece que alguns produtos , que não nos ocorre guardar no congelador, toleram perfeitamente as baixas temperaturas, sem perder as suas propriedades benéficas e gustativas.

Compartilharemos com você nosso conhecimento sobre esses produtos.

Quais alimentos podem ser congelados

1. Nozes

Se você comprou muitas nozes e deseja proteger o óleo que elas contêm contra deterioração, você pode congelá-las. Quando armazenados em local quente, o óleo contido neles fica rançoso. Reserve quantas nozes você planeja comer e congele o resto. Se necessário, retire as nozes do congelador; elas descongelarão rapidamente em temperatura ambiente.

2. Arroz cozido

Você cozinhou muito arroz? Bem, não jogue fora o excesso. Coloque em um recipiente com tampa e congele. Se necessário, reaqueça no micro-ondas ou no fogão, acrescentando algumas colheres de água. Este método também é conveniente para economizar tempo. Você pode ferver o arroz com antecedência, congelá-lo e simplesmente reaquecê-lo.

3. Queijo ralado

Muitas receitas pedem apenas uma pequena quantidade de queijo ralado. Se você costuma polvilhar queijo em seus pratos, ralá-lo sempre pode ser cansativo. Seja mais inteligente. Rale todo o queijo, divida em porções e congele. O congelamento manterá o queijo fresco por muito tempo. Este método só é adequado para variedades duras.

4. Bananas maduras

Bananas maduras congeladas são boas para milkshakes. Eles são fáceis de bater no liquidificador e são um ótimo complemento para smoothies de frutas e adicionam um sabor cremoso. Você nem precisa adicionar gelo.

É possível congelar vinho

5. Vinho e champanhe

Se sobrar vinho na garrafa depois de uma festa, não jogue fora. Congele o vinho em bandejas de gelo. Os cubos de vinho congelado podem ser utilizados no preparo de diversos pratos, como ensopados de carne e peixe. Ao fazer sangria, cubos de vinho congelado podem ser adicionados a uma jarra de frutas e vinho normal. Cubos de champanhe congelados podem ser adicionados aos coquetéis.

6. Bacon fresco

O bacon descongela facilmente em temperatura ambiente, então guarde-o no freezer, cobrindo cada pedaço com papel manteiga. O bacon frito não pode ser armazenado desta forma.

7. Manteiga

A manteiga congelada é a arma secreta do chef. É fácil ralar no preparo da massa e muito mais. Congele diretamente na embalagem, colocando-o em um saco ou embrulhando-o em papel alumínio.

8. Ervas frescas

Lave e seque as verduras. Pique finamente, coloque em uma bandeja e congele. Depois que as verduras estiverem congeladas, transfira-as para um saco. Existe outra opção. Misture as verduras picadas com água e despeje em bandejas de gelo. Cubos de gelo congelados com ervas são convenientes para colocar em panelas ao preparar sopas ou outros pratos.

9. Massa para assar

Não apenas a massa congelada comprada em loja pode ser armazenada no congelador. O princípio é o mesmo com um teste caseiro. Divida a massa em pedaços, enrole em bolos achatados, coloque em uma bandeja e congele. Em seguida, coloque as porções em sacos e guarde no freezer.

10. Pão

Armazenar sobras de pão amanhecido no congelador não é uma boa ideia. Mas os frescos podem ser congelados. Se sobrar pão fresco, corte em fatias e embrulhe em papel alumínio. Estas fatias podem ser facilmente descongeladas no micro-ondas ou no forno a 150 graus.

11. Gemas e claras

Assim como o vinho e as ervas, as gemas e as claras podem ser congeladas em bandejas de gelo. Se for adicioná-los à massa, descongele-os em temperatura ambiente. Para uma omelete, você pode colocá-la diretamente na frigideira.

12. Chantilly

Claro, é melhor comer o creme imediatamente. Mas você também pode congelá-los. Coloque o creme num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao congelador. Coloque os bolos congelados em um recipiente e leve-os novamente ao freezer. Este é um ótimo acompanhamento para chocolate quente, café ou cacau. O chantilly derreterá direto na xícara.

Esta não é uma lista completa de produtos que podem ser congelados. Toda dona de casa moderna, para economizar dinheiro, deve estar familiarizada com esta lista. Se todos os princípios de congelamento e armazenamento forem seguidos, o sabor dos produtos não será prejudicado.

O que você pode congelar?

Aqui estão os alimentos que congelam bem:

legumes jovens e frescos, legumes cozidos, purês de legumes

frutas maduras (exceto banana e frutas com alto teor de água). congele as frutas em uma bandeja coberta e transfira para um saco

quase todos os tipos de peixes; ostras, vieiras e amêijoas. Embrulhe o peixe primeiro em papel alumínio ou papel manteiga e depois em um saco plástico.

camarão - pré-limpe e corte a cabeça

lagosta e caranguejo – separe primeiro a carne

laticínios, queijo, manteiga, margarina, banha, creme de leite, embora a maioria dos queijos duros se esfarele muito após o congelamento e o creme não seja bem batido. o leite só pode ser congelado por um mês ou mais

sobras de vinho - despeje em bandejas para congelar e use os cubos em molhos e goulash

aves e caça - não recheie com antecedência, congele o fígado e os miúdos separadamente; vitela e lebre; todas as outras carnes - primeiro remova o máximo de gordura possível

pães, pãezinhos, bolos, cheesecakes - de preferência sem creme

massa - mas é muito frágil e deve ser acondicionada em recipientes rígidos

quase todos os pratos cozinhados - por exemplo, goulash, caril, embora o seu sabor possa ser realçado

caldo - primeiro é preciso retirar toda a gordura. Molhos e outros molhos à base de gordura podem ser congelados, mas podem se separar durante o descongelamento e precisarão ser remisturados ou misturados antes do uso.

ervas frescas

caldos

nozes e sementes

manteigas aromatizadas

suco cítrico e raspas

Já escrevemos como congelar alimentos prontos da última vez.

E não vale a pena congelar:

vegetais com alto teor de água deixam de ser crocantes - por exemplo, salada verde, rabanete, pimentão, aipo, pepino, etc. mas todos congelam bem como purês. Cebola e aipo deixam de ser crocantes e ficam macios, mas podem ser usados em goulash.

creme desnatado e iogurte caseiro.

alimentos e pratos quentes e quentes - primeiro precisam ser bem resfriados

ovos com casca. embora possam ser congelados ligeiramente batidos ou com a gema separada da clara. Os ovos cozidos ficam borrachentos no congelador.

maionese, molho holandês e creme, bem como todos os molhos engrossados com amido - são separados.

pedaços de batatas cozidas - posteriormente ficam pretos e viscosos. Sempre congele como purê.

bananas, bem como frutas e bagas tenras, como melão, morangos, abacates e rodelas de frutas cítricas. O suco e as raspas congelam bem, assim como a maioria das frutas silvestres, se você manuseá-los com cuidado. Maçãs, peras e pêssegos devem ser polvilhados com suco de limão.

geléia - doce e sem açúcar - a gelatina cristaliza no congelador, embora muitas sobremesas à base de gelatina sejam bem armazenadas.

peixe enlatado e outros alimentos enlatados, a menos que sejam primeiro misturados com outros ingredientes.

Ferramentas:

Etiquetas

Usado para assinar embalagens. Se você planeja usar a embalagem várias vezes, você deve adquiri-la. Eles não devem cair no freezer, portanto verifique sua resistência com antecedência.

Marcador

Idealmente - um marcador fino permanente.

Fita adesiva

Use fita especial para freezer.

Quadro de cozinha, bloco de notas

É necessário um bloco de notas para registrar a quantidade de alimentos congelados e outras informações. Bem, não é difícil adivinhar sobre o tabuleiro :)

Embalagem congelada

Sacos plásticos fortes para freezer

Vendido em supermercados em departamentos de ferragens. Eles diferem em densidade.

Frustrar

A folha também é usada com maior densidade.

Containers

Você pode usar caixas plásticas de sorvete, potes plásticos de iogurte e sobremesas, mas eles não podem ser aquecidos no micro-ondas ou no forno. É aconselhável cozinhar direto do freezer, por isso é melhor congelar em formas adequadas para freezer, forno e micro-ondas. Certifique-se de que suas panelas de vidro e cerâmica sejam adequadas para freezer e forno. Recipientes de papel alumínio com tampas de papel grosso são ótimos para o freezer.

Preparando alimentos para congelar

Além de “lavar, secar, cortar, ralar”, existe também uma etapa de preparação como branqueamento. Escaldar significa ferver ou escaldar rapidamente qualquer alimento, fazendo com que ele mude de cor. No nosso caso, isso é feito para retirar parcialmente o ar, o que ajudará a preservar melhor as vitaminas durante o congelamento e posterior armazenamento. Além disso, o sabor de certos tipos de vegetais (espinafre, couve-flor, aspargos, etc.) melhorará. O tempo de branqueamento não deve ultrapassar 1 a 2 minutos a partir do início da fervura da água, e quanto mais cedo a água ferver após a imersão do produto nela, melhor.

Falarei separadamente sobre o congelamento de verduras e cogumelos, e as instruções para congelar todo o resto são apresentadas na forma de um prato.

Sobre verdes. Endro, salsa, azeda, cebola, coentro, aipo, etc. Antes de congelar, é necessário enxaguar, secar e cortar. Coloque em sacos, retire o ar e feche o mais firmemente possível. Ou você pode congelá-lo em água como cubos de gelo. Para fazer isso, pressione bem as verduras molhadas em bandejas de gelo, adicione água e congele. Em seguida, despeje os cubos em um saco e guarde no freezer. Use sem descongelar, jogando 1-3 cubos no prato acabado.

Sobre cogumelos. Cogumelos porcini fortes e sem vermes, boletos, choupos, champignon, cogumelos com mel e chanterelles são adequados para congelar. Os cogumelos devem ser armazenados no mesmo dia em que foram colhidos. Antes do congelamento, os cogumelos são cuidadosamente separados, cortando-se as partes danificadas, e lavados em várias águas. Os cogumelos preparados são secos sobre uma toalha. Os cogumelos podem ser congelados crus, fritos, cozidos ou em forma de sopa pronta. Para o método “cru”, os cogumelos grandes são cortados em vários pedaços, os pequenos são deixados inteiros, colocados em uma assadeira e congelados. Os cogumelos congelados são transferidos para um recipiente ou saco. Se você tem medo de congelar cogumelos crus, primeiro ferva-os, frite-os ou cozinhe-os. Os cogumelos cozidos são escorridos em uma peneira, resfriados e colocados em recipientes. Faça o mesmo com os cogumelos fritos. Os cogumelos estufados podem ser congelados juntamente com o líquido aromático com que foram cozinhados. Ou você pode preparar sopa de cogumelos semiacabada: ferva cogumelos leves, despeje o caldo resfriado junto com os cogumelos em recipientes contendo sacos de comida e congele. Depois disso, retire os sacos dos recipientes e guarde a sopa em briquetes bem organizados.

produtos	Escalde 1-2 m, seque e deixe esfriar	Como congelar	Peculiaridades
pepinos	--	Corte em círculos/fatias, coloque bem em formas e feche bem.	Guarde-os por no máximo seis meses, utilizando-os em saladas.
Tomates	--	Cerejas - inteiras, grandes - como pepinos, ou faça purê de tomate e congele.
Pimentão	1-2 minutos	Para o recheio, são congelados inteiros, sem sementes, colocados uns dentro dos outros e congelados.Para os demais fins, cortados em cubos ou tiras, escaldados, congelados, bem compactados em embalagem hermética.
Beringela	1-2 minutos	Escalde, corte, congele.
Vagens	--	Lave, descasque, seque, corte em pedaços de 2 a 3 cm e congele.
Bolinhas	--	Limpe, lave, seque e congele a granel, despeje em um saco e guarde no freezer.
repolho branco	4-6 minutos	Corte em tiras, feche hermeticamente e congele.
Couve-flor	3-5 minutos	Divida em inflorescências, escalde e embale.
Brócolis	--	Separe, embale e congele.
Couve de Bruxelas	1-2 minutos	É congelado a granel em uma bandeja e embalado.
Abobrinha e abóbora	1-2 minutos	Corte em cubos, retire as sementes, escalde, embale e congele.	Depois de descongelados, parecem pouco apresentáveis.
Cenouras e beterrabas	--	Lave, descasque, corte em cubos pequenos/rale num ralador grosso e embale em pequenos lotes. Ou, antes de descascar, escalde a beterraba por 20-25 minutos e as cenouras por 7-12 minutos, pique grosseiramente e congele.
Abóbora	1-2 minutos	Corte em cubos/farinha no ralador, retire as sementes, escalde e embale em pequenos lotes.
Maçãs	--	Lave, descasque, retire o caroço, corte em círculos/fatias e mergulhe em água acidificada ou salgada por no máximo 20 minutos, congele em uma bandeja, quando congelarem um pouco, retire a bandeja, separe rapidamente as fatias umas das outras e coloque-os de volta no freezer para o congelamento final. Pacote pronto.	Variedades de maçãs agridoces são adequadas.
Morango, framboesa, amora	--	Lave bem, seque e congele a granel em bandejas. As frutas são colocadas em uma bandeja em uma camada.	É melhor armazenar em recipientes - eles não enrugam e mantêm a forma quando descongelados.
Groselhas, groselhas, etc.	--	Lave, seque e congele, espalhe em uma bandeja e embale.
Damascos, pêssegos, cerejas, ameixas, etc.	--	Descasque e congele em recipientes planos junto com o suco extraído. Os briquetes resultantes são colocados em sacos.

Regras para congelar alimentos

Escolha produtos frescos (firmes) para congelar que estejam maduros, mas não maduros demais.
Escolha a embalagem adequada e embale corretamente.
A temperatura no freezer não deve ultrapassar -18 o C.
Se possível, use a função “Super Freeze” do seu freezer.
Recomenda-se não colocar mais de 1 kg de alimentos no congelador para congelar de cada vez, porque... a temperatura no freezer aumentará acentuadamente, o que é ruim para produtos já congelados, e o processo de congelamento do que você acabou de colocar demorará mais. Você precisa jogar muito de uma vez - coloque na geladeira para esfriar e depois jogue no freezer.
Os alimentos descongelados não podem ser congelados novamente. Se você preparou algo com alimentos descongelados, tratando-os termicamente, poderá congelar o prato acabado. Esta regra é explicada pelo fato de que após repetidos congelamentos, bactérias e microorganismos se multiplicam muito ativamente no produto, e o produto se deteriora muito mais rápido, mesmo quando congelado.

Prazo de validade de alimentos congelados a -18 o C

vegetais, frutas e bagas - de 3 a 12 meses
carne crua - de 5 a 12 meses
peru, galinhas e caça - até 9 meses
patos, gansos - até 6 meses
carne picada, salsichas - até 2 meses
pratos de carne caseiros - de 3 a 4 meses
peixes pequenos - de 2 a 3 meses
peixes grandes - de 4 a 6 meses
pratos de peixe caseiros - dos 3 aos 4 meses
lagostins, caranguejos e camarões cozidos - de 2 a 3 meses
pão e leite - 4 a 6 meses
queijo cottage, queijo, manteiga - 6 a 12 meses
, se você não encontrou o produto acima, dê uma olhada

Regras de descongelamento

Quanto mais lento for o descongelamento, mais benéfico será. Esta é a regra principal.
Sem descongelar pode cozinhar: sopas, goulash, peixes, mariscos (coloque-os na frigideira no final da cozedura), pratos de massa, legumes e frutas para rechear tartes ou para cozer pão, pequenos cubos de carne e peixe, mas pedaços grandes deve ser descongelado primeiro.

O freezer é uma das melhores invenções do século XX. Bagas colhidas no verão, caixas de ervas e carne comprada para uso futuro são armazenadas a uma temperatura de -18 graus Celsius. Até sopas e caldos são congelados por donas de casa zelosas. Mas muitas vezes erros irreparáveis são cometidos durante o armazenamento de produtos a longo prazo. Dizemos-lhe o que não deve fazer ao armazenar alimentos congelados.

Caixas

Nunca há freezer suficiente. E eu realmente quero enfiar mais frutas nele para sucos de frutas de inverno, outra porção de costeletas e vários peixes grandes. Mas lembre-se de não encher tanto as gavetas a ponto de mal conseguirem fechar. Os alimentos no freezer devem ficar soltos e deve haver espaço livre nas gavetas para circulação de ar. Caso contrário, como esfriar?

Pacote

Sacos plásticos comuns e filme plástico não funcionam. No freezer eles vão desmoronar e quebrar com o frio. Precisamos de polietileno denso. Podem ser sacos especiais, como os que são vendidos agora, ou simplesmente sacos densos, por exemplo, embalagens de leite mole muitas vezes ganham uma segunda vida no congelador.

Muito ar na embalagem

Você não pode simplesmente enfiar um pedaço de carne em um saco e colocá-lo no freezer. Primeiro, você precisa embalá-lo bem para que fique o mínimo de ar possível na embalagem. Então o produto congelará mais rápido e será melhor armazenado. A embalagem bem fechada garante que a sua carne não absorverá os odores do peixe congelado que está por perto.

Grandes porções

É melhor embalar os alimentos para congelar em pequenos sacos e recipientes. Assim você poderá obter a quantidade de verduras que precisa para um prato, por exemplo, em vez de descongelar um pacote grande para levar só um pouquinho.

Produtos errados

Nem todos os alimentos podem ser armazenados no congelador. Alguns só se deterioram devido à geada:

Morangos, melancia, melão, mamão e todas as frutas com alto teor de água. Em primeiro lugar, no frio podem rachar (afinal o líquido se expande). Em segundo lugar, após a descongelação, perderão o sabor, a forma e o aroma.

Repolho, aipo, alface, pepino, tomate, nabo, chicória, rabanete, rabanete. Também contêm muito líquido e só perdem o sabor quando congelados.

Batata. As raízes cruas tornam-se moles, aquosas e doces após a descongelação.

Ovos. Após o congelamento, adquirem um sabor desagradável e as bactérias penetram em seu interior através da casca rachada, o que torna este produto totalmente impróprio para consumo.

Kefir, iogurte, queijo. As propriedades benéficas e o sabor agradável dos produtos lácteos fermentados deterioram-se e, devido às baixas temperaturas, podem coalhar.

Creme, creme de leite, molhos de leite, creme, maionese. Depois de congelados, você pode jogá-los fora - eles se separarão e ficarão aguados e grumosos.

Massa pronta, espaguete, arroz. Esses acompanhamentos perdem textura e sabor quando congelados. Ardiloso

Validade

E finalmente, o ponto mais importante. O fato é que nenhum produto pode ser armazenado no freezer por muitos anos. O máximo é 1 ano. E na maioria dos casos ainda menos.

Deve-se lembrar que durante o armazenamento, mesmo congelado, a qualidade do produto se deteriora. Isto é especialmente verdadeiro para alimentos gordurosos - peixes gordurosos, por exemplo, perdem muito sabor se armazenados congelados por mais de 2 a 3 meses.

Para evitar erros de prazo de validade, você pode colar etiquetas em cada produto com a data de congelamento. É melhor assinar também o que está na embalagem para não desembrulhar a embalagem novamente.

Então, o máximo pode ser armazenado:

Pássaro- 9 meses

Carne bovina, suína, cordeiro, carne de cavalo- 4-6 meses

Peixe: oleoso - 2-3 meses, todo o resto - 6 meses

Frutos do mar- 3-4 meses

Produtos semi-acabados(bolinhos, bolinhos, costeletas, panquecas, rolinhos de repolho, carne picada, etc.) - 3-4 meses

Refeições prontas, incluindo caldos e sopas, molhos, costeletas - 2-3 meses

Vegetais e frutas até 1 ano, exceto tomate (2 meses), pimentão (3-4 meses), abobrinha e abóbora (10 meses), maçã (4 meses), damasco (6 meses), pêssego (4 meses)

Cogumelos: fervido até 1 ano, cru - 8 meses

Bagas Geralmente armazenado por seis meses.

Verduras e ervas- 6-8 meses

Sorvete armazenado por 2 meses

Margarina e manteiga- cerca de 9 meses

Pão e outros produtos assados- 2-3 meses

Olga Nikitina

Tempo de leitura: 13 minutos

Um Um

Era uma vez, nossas avós e bisavós se preparavam para o inverno estocando geleias e picles. Naquela época não havia geladeiras e não era possível guardar nada no porão, exceto comida enlatada e batatas. Hoje, as donas de casa resolvem o problema de se preparar para o inverno com a ajuda do freezer (embora, claro, ninguém tenha cancelado geléias e picles).

Então, como estocar adequadamente o freezer e o que considerar?

As principais regras para congelar vegetais, frutas e ervas - como se preparar para o congelamento?

A maneira mais primitiva e fácil de preparar “despensas” para o inverno é congelando. Graças a ela, todas as vitaminas são preservadas nos produtos não se perde o sabor, economiza-se dinheiro (no verão cobramos centavos e no inverno comemos com prazer).

Outra vantagem - não há necessidade de adicionar açúcar ou sal etc. (como acontece com picles e conservas).

Bem, nenhuma habilidade especial é necessária. Além disso, os estoques podem ser armazenados desta forma por muito tempo - até um ano.

O principal é congelar os alimentos corretamente sem violar a tecnologia:

Temperatura. Para armazenamento de longo prazo de seus suprimentos, a temperatura no freezer deve ser de 18 a 23 graus negativos. Se o seu freezer tiver capacidade para mais, ótimo (neste caso, você pode armazenar suprimentos por mais de um ano). Em temperaturas em torno de 8 graus negativos, o prazo de validade é reduzido para 3 meses.
Recipiente: onde congelar? Se o volume do freezer for pequeno, a melhor opção de congelamento são os sacos de celofane ou a vácuo mais simples. Bem como mini-recipientes com tampa hermética ou mesmo garrafas/potes de plástico com gargalo largo. É importante retirar o ar das embalagens dos insumos para que posteriormente o alimento não fique com gosto rançoso.
Volumes. Não é recomendado colocar 1-2 kg de frutas vermelhas ou cogumelos em um saco no congelador. Lembre-se de que você pode descongelá-los apenas uma vez, então distribua imediatamente os suprimentos em porções - exatamente o que você precisará mais tarde para preparar o prato.
O que congelar? Tudo depende das preferências da sua família. A gama de produtos para congelamento é limitada apenas pelo tamanho do freezer. Exceções: batatas cruas, vegetais aguados como pepino, saladas verdes, queijos e pratos com maionese. Não adianta congelar esses produtos, pois eles perderão completamente a aparência, o sabor e a textura.
Aloque espaço na câmara separadamente para frutas, vegetais, produtos semiacabados para que os cheiros não se misturem.
Prepare bem os alimentos para congelar , remoção de lixo, classificação, etc.
Certifique-se de secar seus suprimentos antes de congelá-los. para que depois não se transformem num grande pedaço de gelo.
Rotule a data do freezer em cada pacote. , não confie na sua memória.
Antes de colocar os suprimentos no freezer, ligue o botão “turbo freeze” ou reduza o regulador do aparelho para a temperatura mais baixa possível.

Como preparar suprimentos para congelamento?

Assim, tendo selecionado os estoques e sua quantidade, fazemos o seguinte:

Selecionamos produtos de qualidade , removendo todos os detritos, folhas, caudas, frutas ou vegetais estragados.
Lavamos completamente os estoques (nota – depois de congelados não podem ser lavados) e seque-os OBRIGATÓRIO com toalha.
A seguir temos 2 opções. 1º - preferível: coloque os legumes picados (ou frutas vermelhas) em uma bandeja a granel, cubra com filme e guarde no freezer. Depois de congelar os insumos, você já pode espalhá-los em recipientes ou sacos. 2º método: espalhe imediatamente em sacos e recipientes (menos - os espaços em branco podem grudar).
Produtos com pele rachada, bem como enrugados ou podres – cozinhe imediatamente; não podem ser congelados (o prazo de validade é extremamente curto).
Você não precisa remover as sementes das frutas selecionadas. , mas sementes e talos de vegetais são obrigatórios.
O branqueamento ajudará a matar os germes em seus suprimentos. e prolongar o frescor congelado. Para isso, leve a água da panela para ferver e, em seguida, baixando o fogo, coloque a peneira com os ingredientes por um certo tempo (nota - cada vegetal tem seu tempo de branqueamento, de 1 a vários minutos). Em seguida, esfrie a peça de trabalho e seque-a.

Receitas para congelar verduras

Quase todas as verduras, exceto talvez as verduras para salada, retêm todas as suas vitaminas, aroma e cor após o congelamento. No verão compramos barato, no inverno comemos verdilhão fresco (depois de descongelado) para o almoço. Conveniente, lucrativo, útil.

Salsa (assim como endro e coentro). Separe, mergulhe em uma peneira colocada em uma tigela com água fria, depois de meia hora retire a peneira, enxágue as verduras na torneira, retire todo o excesso, inclusive as raízes, seque em uma toalha por algumas horas, agitando os cachos periodicamente. Em seguida, pique as verduras e coloque-as em saquinhos, retire o ar e coloque-as no freezer. Você também pode dobrá-los em cachos inteiros.
Salada.É melhor não congelar da maneira habitual (leia acima), mas existe um método em que a forma e o sabor não se perdem. Após lavar e secar a salada, ela deve ser embrulhada em papel alumínio antes do freezer.
Feijão de corda. Pegamos apenas os brotos jovens, lavamos, cortamos os talos e cortamos em pedaços. Em seguida, siga o padrão para congelar salsa.
Ruibarbo. Pegamos caules jovens e suculentos, removemos as folhas, lavamos bem, removemos as fibras grossas e cortamos. Próximo - de acordo com o diagrama.
Manjericão. Escolhemos uma planta fresca com caule macio, lavamos, retiramos os caules, secamos, trituramos no liquidificador (para não espanar - em pedaços), borrifamos com azeite, colocamos em vasilhames.
Alazão. Pegue folhas boas, lave, pique e escalde por 1 minuto. Em seguida, deixe esfriar em uma peneira, seque e continue conforme o esquema.

Pode ser feito verduras variadas(no inverno será muito bom jogá-lo no borscht).

Além de preparar verduras picadas em saquinhos, existe outro método: Pegamos formas de gelo, cortamos finamente as verduras, compactamos em formas e enchemos as áreas livres com azeite ou água por cima. Após o congelamento, retiramos nossos cubos verdes e os embalamos da maneira usual - em sacos ou caixas. Ideal para sopas e molhos (adicionados no final da cozedura).

Lembre-se do tamanho das porções! Divida as verduras em sacos para não precisar descongelar todo o pacote grande. Ou seja, em porções.

Aliás, uma maneira muito conveniente– pique as verduras finamente e embale-as em plástico com um tubo estreito (não ocupa muito espaço e 1 tubo é suficiente para 1 prato).

Bagas e frutas congeladas

Para criar esses espaços em branco também existem regras:

Usamos recipientes de plástico em vez de sacos.
Colocamos os espaços em branco o mais firmemente possível para que menos ar permaneça no recipiente.
Antes de congelar, lave e seque bem as peças, colocando-as enfileiradas sobre uma toalha (não empilhadas!).
Se pretende retirar as sementes após o descongelamento, faça-o imediatamente - poupará tempo e aumentará o volume.
Polvilhe frutas individuais com suco de limão para prolongar seu frescor.
Selecionamos apenas frutas maduras, retirando folhas, bem como produtos com podridão, danos, maturação excessiva e insuficiente.
Se as bagas e frutos forem da sua parcela, o ideal é colhê-los 2 horas antes de congelar.

Opções de congelamento:

A granel. Primeiro, espalhe as frutas em uma bandeja, congele-as e, após 2 horas, despeje-as em pequenos sacos ou recipientes em porções. Ideal para frutas vermelhas que liberam suco.
Massivamente. Basta colocar porções em sacos e congelar (nota: cerejas, groselhas, cranberries, groselhas, etc.).
Em açúcar. Despeje as frutas vermelhas em um recipiente, adicione o açúcar, depois outra camada de frutas vermelhas, outra camada de areia, etc. Em seguida, colocamos no freezer.
Em calda. O esquema é o mesmo do parágrafo anterior, mas em vez de areia tomamos xarope. A receita é simples: 1 a 2 (açúcar/água). Ou encha-o com suco (natural - de frutas vermelhas ou frutas).
Na forma de purê ou suco. Prepare pelo método usual (triturar no liquidificador ou no espremedor), adicionar açúcar/areia, misturar bem, despejar em recipientes em porções.
Método conveniente de congelamento - em briquetes (para economizar espaço e na ausência de containers). Colocamos as frutas em um saco, depois colocamos em uma forma (uma caixa de suco cortada, por exemplo) e, depois de congeladas, retiramos e colocamos no freezer sem forma.

Congelamento caseiro de vegetais e cogumelos

Abobrinha, berinjela. Lave, seque, corte em cubos e coloque em sacos. Se os pedaços forem para fritar: corte em círculos, coloque em uma bandeja, por cima - polietileno e mais 1 camada, depois novamente polietileno e mais 1 camada. Após o congelamento, você pode colocá-los em porções em sacos.
Brócolis. Fazemos esta preparação em pleno verão. Escolhemos inflorescências densas e brilhantes, sem manchas ou amarelecimento. Mergulhe em solução salina por meia hora (aprox. - para expulsar os insetos), lave, retire os caules e folhas duros, divida em inflorescências, escalde por 3 minutos, seque e siga o procedimento usual. Cozinhamos a couve-flor da mesma maneira.
Ervilhas. É congelado o mais rápido possível, imediatamente após a coleta. Limpamos os frutos, escaldamos por 2 minutos, secamos e congelamos em porções.
Pimentão. Lavamos, retiramos as sementes, secamos e colocamos em porções em sacos.
Tomates. Você pode cortá-los em rodelas (como a abobrinha) ou, se forem tomates cereja, congelá-los inteiros. Certifique-se de remover a pele.
Cenoura. Essas raízes podem ser congeladas de duas maneiras. Lave, descasque, escalde por 3 minutos e depois corte ou rale.
Cogumelos. Deixe de molho por 2 horas, lave, corte o excesso, pique (nota - se os cogumelos forem grandes), seque, embale em porções. Você também pode fritar cogumelos fatiados em óleo vegetal e depois congelá-los (o tempo de cozimento será menor).
Mistura de vegetais. Ao montar esse conjunto para congelamento, verifique primeiro quais vegetais precisam ser branqueados e quais não. Após lavar, secar e cortar, misture-os em saquinhos.

Receitas para congelar produtos semiacabados

Técnicas simples como congelar produtos semiacabados serão extremamente úteis durante visitas repentinas de convidados ou quando você não tiver tempo de ficar 2 horas no fogão.

Os produtos semiacabados podem ser qualquer coisa (tudo depende das preferências e da imaginação):

Carne. Cortamos conforme você vai precisar mais tarde durante o cozimento (canudos, cubos, pedaços) e colocamos em porções em saquinhos.
Carne moída. Nós mesmos fazemos, distribuímos em porções (em almôndegas, costeletas, etc.), retiramos. Você pode formar imediatamente almôndegas ou costeletas, congelá-las em filme (em uma bandeja) e depois escondê-las em sacos (empanados após descongelar!). Bolinhos/manti também podem ser feitos imediatamente.
Peixe. Limpamos suas escamas, estripamos, cortamos em filés ou bifes e colocamos em recipientes.
Vegetais cozidos. Ferva, corte, seque e coloque em recipientes. Prático quando você precisa fazer uma salada rapidamente à noite - basta descongelar os produtos acabados no micro-ondas. Você também pode fritá-los e colocá-los em uma jarra de vidro com tampa (molho para sopa, por exemplo).
Panquecas. O prato favorito de muitas pessoas. Assamos panquecas, recheamos a gosto (com carne, requeijão ou fígado) e congelamos em um recipiente.
Acompanhamentos. Sim, sim, e também podem ser congelados! É muito cómodo quando não tem tempo ou todos os queimadores estão ocupados e a família está à espera do jantar. Cozinhe o arroz (cevada, trigo sarraceno), deixe esfriar e coloque em um recipiente.
Purê de frutas e vegetais etc.

Ninguém argumentará que os preparativos tornam as nossas vidas muito mais fáceis. Passamos várias horas de sábado preparando mantimentos - e então não nos atormentamos com a questão do que cozinhar e onde encontrar tanto tempo livre.

Talvez o único problema sejam os pequenos freezers. Mesmo refrigeradores grandes e robustos geralmente têm no máximo 3 compartimentos no freezer. E estocar para o inverno com um espaço tão limitado é, obviamente, muito difícil.

A opção ideal é um freezer grande separado. Uma coisa muito útil em casa quando você tem uma família numerosa e passa a maior parte do tempo no trabalho.

O site do site agradece pela atenção ao artigo! Ficaremos muito satisfeitos se você compartilhar suas receitas de congelamento caseiro e produtos semiacabados nos comentários abaixo.

Dificilmente haverá uma dona de casa que conteste a afirmação de que usar um freezer não é apenas conveniente, mas também lucrativo. Mas embora todos concordem com os seus benefícios, poucas pessoas sabem como utilizar eficazmente os recursos do seu congelador. Isso é explicado de forma simples: nossas avós e mães não podiam comprar geladeiras com freezers grandes, compostos por vários compartimentos (sem falar em freezers separados). Conseqüentemente, não tínhamos ninguém para transmitir a experiência inestimável de seu uso, para nos ensinar como congelar, armazenar e descongelar adequadamente os alimentos, para nos mostrar o que e como congelar. Portanto, você deve dominar essa habilidade útil por meio da experiência, aprendendo com seus próprios erros e com os erros dos outros.

Por que ser amigo do freezer?

Primeiro, usando o freezer poupa tempo. Por exemplo, você pode preparar um grande lote de produtos semiacabados caseiros (bolinhos, bolinhos, costeletas, cheesecakes, etc.) de uma só vez e depois, por vários dias, não perder tempo cozinhando, mas apenas com processamento térmico dos suprimentos existentes.

Se um prato não for consumido completamente, suas sobras também podem ser congeladas e utilizadas na próxima vez. Por exemplo, sobras de sopas, pratos principais, sobremesas e molhos.

Em segundo lugar, usando o freezer economiza dinheiro. O preço dos mesmos produtos pode variar significativamente dependendo da época do ano. Por exemplo, as verduras custam centavos no verão, mas no inverno seu custo pode causar uma surpresa muda. O orçamento familiar terá uma economia significativa se você congelar vegetais, frutas, frutas vermelhas e ervas da estação (pimentão, abobrinha, berinjela, salsa, endro, espinafre, cerejas, groselhas, etc.).

O que a família não tem tempo de comer fresco pode ser mantido congelado. Isto é muito mais eficaz do que simplesmente jogar comida no lixo.

Terceiro, use o freezer ajuda você a se tornar uma boa dona de casa, que sempre tem uma “reserva estratégica” de alimentos em estoque para qualquer emergência. Por exemplo, se a dona de casa não tem tempo de preparar o jantar sozinha (ou tem preguiça), a família pode simplesmente abrir o freezer, retirar o prato pronto e aquecê-lo. E convidados inesperados nunca serão problema, pois nas “caixas” haverá algo guardado especialmente para o chá para tal ocasião (bolo, torta, biscoitos, doces, etc.).

Finalmente, usar um freezer permite diversificar nossa dieta. Por exemplo, a época do morango é muito curta, mas a amizade com o congelador permite-lhe saborear este fruto em qualquer altura do ano.

O que e como você pode congelar?

– É melhor congelar qualquer alimento em porções, em pequenos lotes. Isto não só é conveniente, mas também evita o recongelamento, que degrada significativamente o sabor e as propriedades nutricionais dos alimentos.

– Quanto mais rápido o congelamento, menores são os cristais de gelo que se formam nas paredes celulares do produto e, portanto, estes permanecem intactos. A temperatura padrão dos freezers domésticos é de 18 graus negativos. A carne pré-cortada em pedaços pequenos congelará mais rápido (e será mais saborosa) do que a carne congelada no mesmo freezer e nas mesmas condições, mas em pedaços maiores. Idealmente, o freezer possui uma função de “congelamento de choque”.

– A melhor maneira de congelar a maioria dos alimentos é em tábuas planas. Desta forma, os alimentos congelarão de forma uniforme e rápida, preservando ao máximo a sua qualidade. Mas você não deve deixá-los em placas de armazenamento.

– Os alimentos congelados devem ser armazenados em recipientes ou sacos especiais, dobrando bem os alimentos e retirando o excesso de ar. Quanto mais densamente os produtos forem “embalados”, menos umidade eles perderão durante o armazenamento. Um pequeno truque: os alimentos serão melhor conservados se você embrulhar os recipientes com 1-2 camadas de filme plástico ou papel alumínio.

– Quaisquer recipientes de armazenamento não devem ser cheios até ao topo. A água, virando gelo, ocupará mais espaço e “levantará” as tampas, rompendo o lacre, ou “explodirá” os potes de vidro.

– Os recipientes e sacos devem ser hermeticamente fechados. Isto preservará os alimentos tanto quanto possível e evitará que os odores se misturem no congelador.

– Se possível, é melhor reservar uma prateleira separada para cada tipo de produto. Assim, os muffins não ficarão saturados com cheiro de peixe e a carne não terá cheiro de morango.

– É altamente recomendável assinar o documento congelado: o que exatamente está congelado, a data e o prazo de validade. Isso evitará situações de adivinhação, por exemplo, que tipo de caldo está guardado neste pote: frango, carne ou vegetal? Ou que tipo de carne é: presunto ou lombo? Via de regra, os sacos para freezer são vendidos com adesivos especiais. Para contêineres, esses adesivos podem ser adquiridos no departamento de material de escritório.

Estas regras e princípios aplicam-se a todos os tipos de produtos. Tabelas indicando as regras de congelamento, descongelamento e utilização de pratos prontos podem ser baixadas aqui. – . Durante os treinamentos de criação de cardápios, os participantes também recebem gratuitamente mesas de legumes, frutas, ervas, carnes, peixes, aves, ovos, laticínios e massas.

Espero que este tópico ajude você a fazer amizade com seu freezer e tornar o processo de cozimento ainda mais fácil e eficiente.
Ser uma boa dona de casa é fácil!

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