Hem › Chassi › Hur man förbereder fläsktunga. Stek fläsktunga

Hur man förbereder fläsktunga. Stek fläsktunga

Av någon anledning, på köttdiskar, tunga, fläsk eller nötkött, sitter aldrig ute länge.

Men i samtal mellan unga hemmafruar hör man ofta att de inte gillar att laga tunga, eftersom det är mycket besvär, att det inte alltid går att laga fläsktunga korrekt och att det efter tillagning är svårt att rengöra.

Vissa kvinnor erkänner öppet: om det inledande skedet av bearbetningen är framgångsrikt är det mest de kan förbereda en sås för kokt fläsktunga, och de har helt enkelt ingen aning om vad mer som kan tillagas från denna del av fläskkroppen.

Låt oss ta reda på det.

Hur man lagar fläsktunga - avslöjar hemligheterna bakom ett framgångsrikt köp

Tungan är en del av slaktkroppen av fläsk, som klassas som slaktbiprodukter och samtidigt anses som dietkött, och därför det mest värdefulla. Biprodukt är andra klassens kött, enligt standarder för varuundersökning. Den andra klassen - i vår filisteiska förståelse låter det som den andra friskheten - och omedelbart på en undermedveten nivå bildas en negativ inställning till produkten, med hänsyn till orden från en berömd karaktär i Bulgakovs roman att friskhet (betyg) bara bör vara först, som tydligt och kollektivt återspeglar vårt folks mentalitet i förhållande till mat. Men en sådan klassificering gäller uppenbarligen inte språket. Därför, bland slaktbiprodukter, klassificeras fläsktunga fortfarande i den första kategorin.

Om du ser oattraktiva tungor på köttavdelningen, rusa inte ut och välj filé, bacon eller skinka. Jämför åtminstone priserna och tänk att mycket intressanta och välsmakande rätter kan tillagas från slaktbiprodukter - inte värre än från kött av den första kategorin, och den betydande prisskillnaden kommer att vara en trevlig bonus.

När du köper köttprodukter i en specialiserad detaljhandelskedja behöver du inte oroa dig för att kontrollera dem av den sanitära och epidemiologiska tjänsten. Men det finns fallgropar även här. Försök att välja kylt istället för fryst kött. Förutom risken med att köpa fruset vatten tillsammans med kött till köttpriset vet man aldrig hur många gånger produkten faktiskt har varit nedfryst. Vid återfrysning, förutom förlusten av värdefulla näringsämnen, förlorar köttet sin inneboende konsistens, och det är i bästa fall lämpligt för att tillaga köttfärs, som en makeweight från naturlig biomassa.

Det andra alternativet kvarstår - att köpa fläsktunga på marknaden. Tungan ska vara röd på baksidan, måttligt tät och utan några misstänkta lukter. I det här fallet är det naturligtvis mer sannolikt att köttet är färskt, men du ska inte skämmas över att be säljaren om ett intyg från en veterinär. Köp kött på marknader där det finns sanitära kontroller för att rädda dig från allvarliga hälsoproblem. Kom ihåg att de flesta djursjukdomar lätt överförs till människor, och svininfluensan är det minsta problem som kan uppstå om man äter oprövat kött.

Kyld tunga kan lagras i högst ett dygn, medan fryst tunga kan lagras i upp till 30 dagar. Längre lagring minskar kraftigt produktens fördelaktiga egenskaper. Före frysning blötläggs tungorna, tvättas noggrant och torkas, vilket tar bort överflödigt vatten.

Hur länge du ska laga fläsktunga tills den är färdig - ordentlig och hälsosam mat

Om vi kommer ihåg att all mat inte bara ska tillfredsställa hunger och fylla magen, utan först och främst fylla på kroppens reserver med nödvändiga vitaminer, mikro- och makroelement, användbara organiska föreningar, utan att belasta energiförbrukningen för att smälta mat och utan skapa "strategiska reserver" i form av ett frodigt fettlager under huden, då är fläsktunga, med sitt låga kaloriinnehåll och höga näringsvärde, det bästa alternativet för människor i olika ålderskategorier och yrken. Nutritionister rekommenderar starkt att gravida kvinnor och barn konsumerar denna produkt.

För att uppmuntra dig att lyssna på näringsexperternas råd bifogar vi några av de mest övertygande argumenten om de näringsmässiga egenskaperna hos fläsktunga.

Fläsktungan skiljer sig i vävnadsstruktur: den innehåller inte intercellulär vätska eller bindväv som består av kollagenfibrer. Under påverkan av höga temperaturer viks kollagen och blir tätare, vilket ger seghet åt köttet. Det är därför, efter tillagning, behåller tungan en mjuk och delikat konsistens. Kollagen absorberas av kroppen långsamt, under påverkan av pepsin, medan kött som innehåller bindväv måste hackas ordentligt.

Det är känt att barn i tidig ålder inte kan tugga grov mat ordentligt, så kokt tunga är det bästa alternativet för att förse barnets kropp med komplett och lättsmält protein. De strukturella egenskaperna hos proteinet i fläsktungan är användbara för äldre människor när de återställer kroppen under den postoperativa perioden.

Animaliskt protein mättar snabbt kroppen och stillar hungern. Fläsktunga innehåller upp till 14% av det, trots att produkten består av 75% vatten. Dess kaloriinnehåll överstiger inte 210 kcal per 100 g produkt.

100 g kokt fläsktunga ger kroppens dagliga behov av zink, som är involverat i produktionen av insulin. Därför är produkten användbar för personer som lider av diabetes. Den innehåller de viktigaste mikro- och makroelementen som är nödvändiga för människokroppen. Av de vitala vitaminerna, vars försörjning måste fyllas på dagligen, innehåller fläsktunga en komplett uppsättning B-vitaminer, såväl som vitaminerna E och PP.

Näringsvärdet av fläsktunga är bara något sämre än kvaliteten på första kategorin fläsk.

Hur man lagar fläsktunga - finesser av förbearbetning

Det finns vissa svårigheter med att förbereda tungan för värmebehandling, men, som de säger, "ögonen är rädda, men händerna gör det."

Om du köpte en tunga med en del av struphuvudet måste den skäras av. Det är bättre att blötlägga i vatten för att göra det lättare att tvätta – det översta grova lagret innehåller mycket smuts och mikrober. Byt vatten under blötläggning. Det måste vara kallt för att undvika att köttet förstörs. Ju kallare desto bättre. Efter 3-5 timmar, ta borsten och skölj tungan under rinnande kallt vatten. För att vara på den säkra sidan kan du strö den med bakpulver, men du måste tvätta den väl efteråt så att den inte kommer ner i pannan.

Koka upp vatten och lägg tungan i det, koka i 10-15 minuter. Häll nu av vattnet, tvätta pannan, tungan och lägg tillbaka den i samma kastrull. Denna teknik kommer att bidra till att förbättra kvaliteten på buljongen, som sedan kan användas för att förbereda första kurser. Fyll på med kallt vatten och ställ över medelvärme. Så fort buljongen börjar koka, skumma av skummet. Sänk värmen ännu lägre och tillsätt den beredda persiljan, sellerin och morotsrötterna. Tvätta löken, skär bort rotdelen och ta bort endast de översta fjällen. Om du ska använda buljongen efter att du har kokat fläsktungan kommer det översta lagret av lök att ge den en vacker gyllene färg. För kryddor, se till att lägga till lagerblad, en blandning av pepparkorn, och om så önskas kan du lägga till dill, koriander eller spiskummin. Salta först när köttet är tillräckligt mjukt. Tillagningstiden beror som alltid på bitens storlek. Tungan på en vuxen slaktkropp når en vikt på 500 g, den lägsta råvikten är 250 g. Baserat på detta är tillagningstiden 1,5 - 2,5 timmar. Värmebehandlingens varaktighet påverkas också av slaktkroppens ålder vid slakttillfället. Du kan kontrollera beredskapen genom att sticka tungan med en gaffel: om köttet är klart kommer tänderna att tränga igenom köttet lätt, utan ansträngning. Efter att du tagit bort skummet, koka fläsktungan i sjudläge, se till att täcka den med ett lock för att bevara så många vitaminer som möjligt.

Det är all visdom!

Ta sedan bort tungan från buljongen. Buljongen kan silas av när den har svalnat, och doppa ner tungan i isvatten i 2-3 minuter så att hinnan som behöver tas bort är lättare att separera från fruktköttet. Använd en vass kniv för att skära små snitt, var försiktig så att du inte rör vid köttet. Ta bort ytskiktet. Om fläsktungan är vällagad blir den lätt att rengöra, men är tiden lite fel får du ta bort skinnet med en kniv. Ta kniven i din högra hand, med bladet inåt. Bänd filmen med bladet på en kniv, dra tillbaka den med vänster hand, skär den med en kniv i höger hand. Håll tungan med baksidan av händerna och tryck den mot bordets arbetsyta.

Nästa steg är skärning, men detta är redan den enklaste och roligaste delen av arbetet. Använd bara en vass kniv så löser sig allt. Formen och storleken på fläsktungan beror helt på receptet där tungan kommer att fungera som ingrediens. Men redan kokt kan den fungera som en utmärkt aptitretare om du serverar den, skuren i plastbitar, med en sås av pepparrot, senap, tranbär, svamp, kapris, och dessutom serverar den med en komplex grönsaksrätt.

Hur länge ska man tillaga fläsktungan tills den är färdig och vad ska man laga?

Efter att ha undersökt i detalj frågan om det preliminära skedet för att förbereda tungan, går vi vidare till kulinarisk kreativitet.

Rätter gjorda av fläsktunga, såväl som en stor variation av rätter gjorda av andra slaktbiprodukter, tjänade som mat för de fattiga under lång tid, eftersom den rika adeln föredrog de mest utsökta delarna av kött. Detta tillstånd var karakteristiskt för olika folk som åt kött, varför recept på fläsktungarätter finns i överflöd i många nationella kök. Kockar och kockar från det ryska köket gav det största bidraget till utvecklingen av grisköttsrätter. Det är inte för inte som de säger att behovet av uppfinning är listigt. Snacks och förrätter bereddes av slaktbiprodukter, de blev en utmärkt råvara för att förbereda fyllningar för pajer, pannkakor, dumplings och korvfärs. Senare, i ryska och andra kök, dök det upp sallader där fläsktungan antingen blev huvudingrediensen, eller så användes den framgångsrikt istället för kött av den första kategorin, men samtidigt blev rätterna inte värre av en sådan ersättning .

Människor i den äldre generationen minns hur tungrätter blev fast etablerade på restaurangmenyer som en speciell delikatess, och redan professionella sovjetiska cateringteknologer utökade utbudet av tungrätter och andra slaktbiprodukter avsevärt.

Recept 1. Hur man lagar fläsktunga - aspic

Produktsammansättning:

Tunga 3 kg (netto)

lagerblad

Lök 2-3 medelstora huvuden

Peppar, kryddpeppar och svart

Rotselleri och persilja

Morötter, söta (stora) 5-6 st.

Gröna ärtor (färska eller frysta) 0,5 kg

Dill (frön och färska stjälkar)

Benset:

Nötknäleder eller svansar 2 kg

Fläsköron, skinn, trumpinnar 3 kg

Kycklingryggar 3-4 st.

Persiljablad (till garnering)

Förberedelse:

Välj rörben med brosk, eftersom de innehåller en stor mängd gelningsmedel så att du inte behöver tillsätta gelatin i buljongen.

Tvätta köttprodukterna och blötlägg i kallt vatten i 7-8 timmar. Lägg nötköttet och fläsket (förutom tungan) i en stor kastrull. Fyll på med kallt vatten, 10 cm över benens nivå. Låt det koka genom att sätta på spisen till lägsta nivå. Samla upp eventuellt skum som stiger. Efter en och en halv timme, tillsätt de förberedda fläsktungorna. Låt det koka upp igen och se till att ta bort skummet i tid. Efter ytterligare 1,5 timme, lägg i kycklingryggarna. För aspic är det bättre att välja kött från gamla tuppar. Ett urval av kött från olika djur kommer att göra smaken av buljongen rikare och ljusare.

30-40 minuter efter att du har lagt ryggarna, tillsätt skalade rötter till buljongen: skär persilja och selleri i stora bitar; Koka morötterna hela, ta bort det översta skalskiktet från lökarna och skär av rötterna. 20 minuter före slutet av tillagningen, lägg ett lagerblad, 10-15 pepparkorn, färska dillstjälkar bundna till ett gäng och dillfrön i pannan. Tillsätt lite salt.

Skala vitlökshuvudet i mitten, hacka kryddnejlika och lägg i aspicen. Stäng av spisen. Ta bort tungorna och lägg dem i kallt vatten. Skala och skär i tärningar.

Överför morötterna till en tallrik - skär i ärtstora kuber när de är svalna; du kan använda en skärkniv för att skära ut dekorationer.

Medan aspicen svalnar, koka de gröna ärterna i saltat och sötat vatten. Låt rinna av och ställ åt sidan tillfälligt i en separat skål. Tvätta persiljan och förbered bladen för dekoration.

Ta bort benen från buljongen och sila den genom ostduk eller en nylonsil. I förberedda djupa tallrikar eller speciella formar, placera bladen av tuppen och figurerade morotsdekorationer på botten. Varva tunga, ärtor och morötter ovanpå. Häll försiktigt buljongen, var noga med att inte störa formen på köttet och grönsakerna. Ställ formarna i kylen en stund. När det stelnar, tillsätt resten av buljongen och ställ i kylen igen. Vid servering, blötlägg pannan i varmt vatten i några sekunder och vänd upp på en tallrik eller serveringsfat.

Recept 2. Hur länge du ska koka fläsktunga tills du är redo för en komplex aptitretare

Produktsammansättning:

Kokt tunga, fläsk 1,2 kg (netto)

Benbuljong 1,5 l

Gelatin 20 g

Lever, nötkött, pocherad 600 g

Lök, sauterad 200 g

Smör 100 g

Morötter 300 g

Ägg, kokta 60 g

Vitlök 30 g

Majonnäs 120 g

Ost, hård 250 g

Gröna 150 g

Inlagd lök (små lökar)

Förberedelse:

Läs det detaljerade receptet för att göra buljongen ovan. Sila av den färdiga buljongen. Separera 250 ml buljong och lös 20 g gelatin i den. När det är upplöst, kombinera med huvudmassan, blanda och häll på ett stort runt fat där du ska servera förrätten. För bekvämlighet och skönhet, skär den frusna buljongen i diamanter.

Skär tungan i 12 tunna skivor. Rulla var och en av dem till en kon och fäst i korsningen av kanterna med ett spett. Pipa leverpastej inuti kottarna från en konditoripåse med ett format munstycke.

Beredning av paté:

Kombinera de stekta leverbitarna med stekt lök och morötter (200 g), krydda med kryddor och tillsätt mjukt smör. Mixa med en mixer till en pastaliknande konsistens.

Skala de kokta äggen. Skär det vita på den bredare sidan i ett sicksackmönster. Ta bort äggulorna och lägg dem i en skål med de skurna vita bitarna. Tillsätt riven ost, vitlök och majonnäs. Vispa även ägg-ostblandningen till en pasta, med vilken du stoppar vitan, skuren i form av en klocka. Precis som leverpastej, rör ostmassan med en konditorpåse inuti vitorna.

Blötlägg lökhuvudena i en marinad av kallt kokt vatten, socker, salt, fruktvinäger och 50 ml färsk rödbetsjuice. Gör "krysantemum" av lökarna. För att göra detta, skär av rotdelen för att ge "blomman" stabilitet. Gör korsformade snitt uppifrån och ned, mot basen. Böj "kronbladen" utåt, separera lagren av lökarna. Ordna kottarna och klockorna i en cirkel, varva dem med varandra och dekorera med bladpersilja eller annan grönska. Placera inlagda lökblommor i mitten av fatet.

Recept 3. Hur man lagar fläsktunga - zrazy, potatis

Produktsammansättning:

Potatismos 900 g

Fläsktunga, kokt 600 g

Lök, sauterad 100 g

Ägg 4 st.

Skorpor, vita, panering 120 g

Gräddfil (till servering)

Garnering – stekt svamp

Förberedelse:

Om du har gårdagens puré över finns det en stor möjlighet att spara tid för att förbereda den. Tillsätt 2 ägg och mjöl till det, lämna 2-3 skedar för muddring av halvfabrikat. Blanda potatisdegen väl och låt stå i en halvtimme tills den når önskad viskositet.

Fräs finhackad lök i en uppvärmd stekpanna. Använd krämigt margarin för stekning. Lägg hackad fläsktunga i pannan när löken är brynt. Tillsätt nödvändiga kryddor efter eget gottfinnande. Lägg över den färdiga köttfärsen på en tallrik och låt svalna.

Forma potatismoset till biffar på en mjölad arbetsyta. Placera den avsvalnade malda tungan i mitten. Försegla kanterna, ge mönstren en oval och konvex form. För enkelhetens skull, under skulpteringsprocessen, smörj in händerna med olja eller blöt dem i vatten.

Vispa 2 ägg till skum. Lägg kex på en tallrik. Blötlägg halvfabrikatet i äggskum och rulla i ströbröd. Upprepa operationen.

Fritera potatiszrazy med tunga.

Servera med gräddfil eller gräddfilssås.

Hur man lagar fläsktunga - en anteckning för hemmafruar

Fläsktunga förvaras perfekt i frysen och för att bevara dess egenskaper på bästa möjliga sätt försluter du den först i en lufttät förpackning.

Fläsktunga är bra för hälsan och budgeten, och dess smak beror på skicklighet, men viktigast av allt, på humör, i större utsträckning.

Nyheter om show business.

De anses vara delikatesser på grund av deras delikata mjuka konsistens, utsökta smak, vitamin och näringsvärde. Tungans struktur är en solid muskel, så den innehåller proteiner, lite fett och är praktiskt taget fri på kolhydrater. Nöttungan innehåller zink, som producerar insulin i diabetikerkroppen, och fläsktungan är rik på lethicin, vilket är nödvändigt för att nervsystemet och hjärncellerna ska fungera normalt. Frånvaron av bindväv i tungan säkerställer dess utmärkta smältbarhet, så vi kan med säkerhet kalla tungan för en dietprodukt. Allt som återstår är att ta reda på hur man lagar fläsk och nöttunga på rätt sätt så att de behåller vitaminer, mineraler och spårämnen, och köttet smälter i munnen, överraskande smakare med sin saftighet, arom och unika smak!

Laga nötkött och fläsktunga hemma

Innan du förbereder olika rätter från tungan, bör den kokas, så processen med initial bearbetning av slaktbiprodukter är mycket viktig för den framtida smaken av rätterna. Här är några tips på hur man lagar kokt nötkött och fläsktunga.

Skölj tungan väl under rinnande vatten. Vissa hemmafruar skalar köttet i detta skede, men detta rekommenderas inte, eftersom värdefull och välsmakande massa kan skäras av tillsammans med filmen.
Blötlägg tungan i en halvtimme för att göra den mjukare och mjukare.
Koka köttet i vatten utan salt - alla vet att det är bättre att salta tungan i sin färdiga form. Hur bestämmer man hur länge man ska laga nötkött och fläsktunga? Fläsktunga tillagas i 1,5–3,5 timmar och nöttunga i 2–4 timmar, allt beror på produktens storlek. Låt det inte koka för mycket för att inte försämra smaken på köttet, det räcker för att vattnet bara kokar lite. Glöm inte att ta bort skummet med en hålslev. Vissa hemmafruar lagar tungan i två vatten - koka köttet i 15 minuter, skölj det sedan noggrant, byt vattnet i pannan och koka produkten tills den är mjuk. Detta gör att du kan ta bort skadliga ämnen och obehagliga lukter när du lagar buljong.
En halvtimme före tillagning, tillsätt morötter, rotselleri, lök och lagerblad i buljongen.
Håll den färdiga tungan under kallt vatten i några minuter och ta lätt bort huden. Om din tunga inte städar bra betyder det att den inte är klar än.

Hur man lagar nötkött och fläsktunga: favoritrecept

Tungan kan skäras på längden i tunna skivor och serveras med pepparrot eller senap - det här är en utmärkt rysk aptitretare med vodka.

Tungsallader stillar hungern och är väldigt gott om du kombinerar kött med potatis, avokado, pickles, svamp, ost, gröna ärtor, ägg, morötter, vitlök, örter och majonnäs. Genom att ta vilket köttsalladsrecept som helst och ersätta köttet med tungan, får du en mycket originell och helt ny smakrätt.

Mycket populär, bakad i ugnen med grönsaker, svamp och ost, och gelékött och tungaspik kan serveras på ett festligt bord. Tungan kan stekas, paneras, stuvas med grönsaker, syltas, göras till köttrullar, kassler, pajer och hemmagjord korv. Om du inte har tid att krångla över spisen, laga det enklaste middagsalternativet - tunga med pasta, bönor, potatis eller ris.

Smaken av denna läckra slaktbiprodukter kan varieras med olika kryddor - timjan, basilika och italienska örter.

Och till efterrätt - ett litet knep om hur du gör din tunga ännu mörare och godare. Efter att ha kokat och tagit bort skalet, lägg tillbaka det i buljongen, som redan har tillsatts kryddor och salt, koka i ytterligare 30 minuter och njut av det aromatiska och smält-i-mun-köttet. Det är väldigt trevligt att vara gourmet!

En av de mest utsökta slaktbiprodukterna - fläsktunga - har en liten massa, ungefär tvåhundra till trehundra gram. Dessutom, skiljer sig till exempel från nötkött, är det mycket mörare. Eftersom grisen inte behöver tugga gömmen är dess tunga inte stel och muskulös.

Därför lagar den mycket snabbare. Det gör utmärkta kosträtter med fantastisk smak och arom. Det finns olika åsikter om komplexiteten och varaktigheten av att tillaga detta slaktbiprodukter. Det finns olika alternativ för att förbereda det, vilket kommer att belysa hur länge du ska tillaga fläsktungan tills den är mjuk:

- Första alternativet: tungan, rensad från blod, muskelhinnor, fett (om köpt på marknaden - behöver förberedas, från affären - redo för tillagning efter upptining), måste skrapas bort med en styv borste. Skölj sedan med kallt vatten, gnid in med citron för att förbättra aromen och lägg i en kastrull med kokande vatten. Koka med salt och kryddor på låg värme, undvik att koka. Tidsmässigt tar detta minst en timme (för ett organ från ett ungt djur), högst tre timmar (när djuret är gammalt), om mängden produkt är 250–400 gram.

Andra alternativet: koka i "andra buljongen". Placera den förberedda tungan i kokande vatten; när den kokar igen, koka i femton minuter och töm sedan vattnet helt. Skölj med kallt rinnande vatten. Häll sedan kokande vatten med kryddor, lagerblad, vitlök och lök. Detta kommer att hjälpa till att minska kolesterolet, ta bort främmande lukter och även lägga till saftighet och smak. Koka tills önskad mjukhet uppnås. Kontrollera beredskapen med en gaffel: om den går in lätt kommer klar juice ut, mitten är rosa, vilket betyder att fruktköttet är klart.

- Tredje alternativet: vacker kokt tunga. Den förbereds först, som vanligt, men efter kokning och skalning skickas den igen i buljongen, placeras under lite tryck. I denna form ska den svalna helt. Denna hemliga metod är redan känd för många specialister. Tack vare honom blir klippningen perfekt.

Fjärde alternativet: väldigt artig. Tillaga fläsktungan på samma sätt som i det första alternativet, men du behöver inte lägga salt och kryddor där först. När rätten nästan är färdig, skalad, sänks slaktbiprodukterna igen i buljongen, där alla kryddor och salt tillsätts. Fortsätt koka i ytterligare tjugo minuter för att få en läcker och mör delikatess.

Råd: det är bättre att köpa kylda än frysta slaktbiprodukter. Innan den kokar måste halvfabrikatet blötläggas i trettio minuter, eller ännu bättre i en till två timmar, i vatten, ju kallare desto bättre. När du lagar mat, se till att täcka med ett lock - detta kommer att spara vitaminerna och mikroelementen som finns i den. Du måste salta den redan kokta tungan. Det är värt att skala efter tillagning, sänka ner det i kallt vatten i några minuter, då blir det mycket lättare att göra. Låt den inte svalna för mycket, eftersom den blir väldigt svår att rengöra senare. De börjar ta bort skinnet från den kokta fläsktungan från basen, bända den med en kniv, ta tag i den och dra lätt i den. För att göra det bekvämt skärs köttet lätt i det. När skinnet inte lossnar bra är detta ett tydligt tecken på underkokning, vilket betyder att du bör fortsätta laga mat. Om en saltad produkt köps, blötläggs den först i cirka tio timmar och kokas sedan utan att tillsätta salt.

Hur man svetsar med hushållsapparater

Förutom spisen och ugnen kan förbättrade "mirakelpannor" ge hjälp vid kokning av fläsktunga: en multikokare - en tryckkokare och en dubbelpanna.

Så här lagar du mat i en långsam spis eller tryckkokare:

Fläsktungan är fylld med vatten, som ska täcka den ovanpå med cirka två centimeter.
Alla nödvändiga ingredienser läggs omedelbart till det: salt, kryddor etc.
Läget “Stewing” eller “Cooking” (“Soup”) är inställt.
Förbered från 40 minuter till en och en halv timme.

De mest utsökta kokta slaktbiprodukterna tillagas med hjälp av en dubbelpanna, eftersom smaken och aromen inte går in i buljongen, utan bevaras helt i massan:

- Behållaren är halvfylld med vatten.
- Den beredda produkten saltas lätt omedelbart.
- Kryddor tillsammans med tungan placeras på ångbåtens nät.

Locket stängs och ångkokaren ställs in i minst en timme. Beroende på nyanserna hos den halvfärdiga produkten och mjukheten hos den färdiga maträtten kan processen ta från 120 till 150 minuter.

Om det finns ett behov av att koka fläsktunga i mikrovågsugn, så är detta inget problem. Den placeras i en speciell behållare och är helt fylld med vatten. Ugnen sätts på med full effekt i fem minuter, sedan reduceras den till medium. Så du kan koka tills det är mjukt i minst fyrtio minuter, högst en timme och tio minuter.

Användbara egenskaper hos produkten

Fläsktunga används i en mängd olika kök runt om i världen. Den har speciella läkande egenskaper som påverkar normaliseringen av det kardiovaskulära systemet, njurar, lever, hematopoiesis, etc. Den innehåller många användbara aminosyror, spårämnen och vitaminer. På grund av dess höga protein- och fettinnehåll rekommenderas det för idrottare och personer som arbetar fysiskt.

Naturligtvis finns det också kontraindikationer. Om du har kroniska sjukdomar bör du rådfråga din läkare. Friska människor måste ta hänsyn till att allt behöver måtta. Både vid användningen av detta slaktbiprodukter och under tiden för dess beredning. Annars kan du få matsmältningsbesvär, och på det kulinariska området - en underkokt produkt som är hård, som en sko, eller överkokt gröt. Samtidigt, genom att veta hur länge man ska tillaga fläsktunga korrekt, kan denna lättsmälta delikatess tillagas snabbt och enkelt.

Fläsktunga klassas som slaktbiprodukter, varför det är billigare än kött av den första kategorin. Men när det gäller fördelaktiga egenskaper är det inte sämre än kött, och på vissa sätt överträffar det till och med det. Således är kaloriinnehållet i fläsktunga mycket lägre än fläskfilé, nacke eller annan del, och kompositionen är inte mindre rik. Tungan innehåller aminosyror, vitaminer och mikroelement i betydande mängder. Produkten anses vara diet. De fördelaktiga egenskaperna och den trevliga smaken hos fläsktunga till en relativt låg kostnad har gjort den till en av de populära livsmedelsprodukterna, och många hemmafruar känner till flera sätt att tillaga fläsktunga så att den är smakrik, aromatisk och behåller sina fördelar.

Matlagningsfunktioner

Tekniken för att förbereda fläsktunga kan inte kallas komplicerad, men den har flera mycket viktiga subtiliteter, utan kunskap om vilka det är bättre att inte åta sig denna uppgift. Lyckligtvis är dessa hemligheter kända för de flesta kockar, och de håller dem inte hemliga.

Om du ska använda fläsktunga för att förbereda varma eller kalla snacks, och inte som ett tillägg till köttfärs, är det bättre att välja en produkt som inte har frysts. Du kan köpa fryst tunga endast om du är säker på att den inte har tinats eller återfrysts. Faktum är att denna process negativt påverkar produktens fördelaktiga egenskaper och dess struktur. För att minimera skador från frysning av tungan bör den tillåtas tina i kylen. Om du inte försöker påskynda processen med en mikrovågsugn eller varmt vatten, bör fläsktungan förbli saftig.
Före tillagning måste fläsktungan tvättas noggrant. För att säkerställa att resultatet blir vad du förväntar dig kan du blötlägga tungan i kallt vatten i en timme eller två innan du tvättar. Samtidigt måste den bytas med jämna mellanrum så att den inte hinner värmas upp. Efter blötläggning blir det lättare att tvätta tungan, men i det här fallet är det bättre att använda en borste.
Det rekommenderas att tömma den första buljongen 15 minuter efter starten av tillagningen och avsluta tillagningen av tungan i rent vatten. Då blir den färdiga buljongen klarare och godare, den kan användas för att göra soppor.
När du lagar tungan, tillsätt rötter och kryddor till buljongen, även om du inte planerar att använda den i framtiden. De kommer att lägga till arom och ytterligare smaktoner till själva tungan.
För att göra fläsktungan saftig kan du salta den bara 30–40 minuter före tillagning.
Tungan måste rengöras från hud. Det blir lättare att göra detta om du efter tillagning sänker ner tungan i isvatten i 5–10 minuter.
Tillagningstiden för tungan beror på vald metod, slaktbiprodukternas storlek och åldern på djuret som den tillhörde. Tungan på en ung gris som väger upp till 300 gram tillagas vanligtvis i ungefär en och en halv timme, ibland lite längre. Tungan på ett vuxet djur som väger cirka 500 g behöver kokas i cirka 2,5 timmar. I vilket fall som helst kan graden av beredskap av slaktbiprodukter kontrolleras genom att sticka hål i det med en kniv. Om det rinner klar juice ur den är den klar och kastrullen kan tas av från värmen.

Fläsktunga kan inte bara kokas, utan också bakas och stuvas. Funktioner för beredning kan bero på den valda metoden och det specifika receptet.

Hur man lagar kokt tunga

tunga – 0,4–0,5 kg;
lök - 75 g;
morötter - 100 g;
rotselleri - 50 g;
lagerblad - 2 st.;
kryddpepparärter - 5 st.;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Skölj tungan, täck den med kallt vatten och låt stå i en timme. Ta bort och skölj slaktbiprodukterna noggrant under rinnande vatten. Lägg på botten av pannan.
Fyll tungan med kallt vatten och sätt eld på den. Koka upp på låg värme och låt sjuda i 15 minuter.
Ta bort tungan från buljongen. Häll ut buljongen, skölj pannan och fyll på med färskt varmt vatten.
Lägg tungan i pannan. Sätt tillbaka den på spisen. Koka upp. Koka i 15 minuter, skumma bort eventuellt skum som bildas.
Skala morötter och rotselleri. Skär i stora bitar och lägg i en panna där fläsktungan tillagas.
I samma kastrull, lägg löken, lagerbladen och paprikan, skalade från det översta lagret av skalet.
Koka tungan på låg värme i 2 timmar.
Fyll en djup skål eller panna med isvatten. Placera din tunga i den. Vänta 10 minuter.
Ta bort tungan från det kalla vattnet, rengör den och lägg tillbaka den till buljongen som den kokades i.
Tillsätt salt i buljongen och låt koka upp. Koka tungan i ytterligare 15 minuter.
Ta bort den färdiga fläsktungen, låt rinna av, svalna och skär på ett sätt som är lämpligt för tillagningen av din valda rätt.

Att laga tunga i en panna är inte svårt, men det är en lång process. Samtidigt måste du ständigt övervaka vattennivån i pannan och lägga till den med jämna mellanrum. Därför föredrar många hemmafruar att koka tungan i en långsam spis.

Hur man kokar fläsktunga i en långsam spis

fläsktunga – 0,25–0,3 kg;
vatten - 1 l;
lagerblad - 1 st.;
kryddpepparärter - 2 st.;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Tvätta och rengör tungan noggrant. Lägg den i multikokarskålen.
Skala grönsakerna, skär lök och morötter i 4 delar, lägg i långsamkokaren bredvid tungan.
Lägg till vitlöksklyftorna i långsamkokaren utan att skära dem.
Fyll tungan med vatten.
Sänk locket och aktivera programmet "Släckning" i en och en halv timme.
Öppna multicooker-skålen, tillsätt salt, peppar, lagerblad.
Sätt tillbaka locket på sin plats och fortsätt koka i ytterligare en halvtimme i samma läge. Innan du startar multikokaren, se till att det finns tillräckligt med vatten i skålen.
Ta bort tungan från multikokaren och placera den i en behållare med kallt vatten.
Efter 10 minuter, ta bort den kokta tungan, skala och kyl.

Kokt tunga kan serveras som en huvudaptitretare eller användas för att förbereda sallader, aspic och andra rätter. Om du ska servera kokt tunga, skär den i skivor och servera med ett tillbehör med kokta eller stuvade grönsaker. Kokt nöttunga passar bra till gröna ärtor och potatisporer.

Hur man bakar en hel fläsktunga i ugnen

fläsktunga - 0,4 kg;
citron - 0,5 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 20 ml;
kryddiga örter, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta slaktbiprodukterna noggrant i rinnande vatten. Rengör den med en vass kniv. Det är något svårare att rengöra en rå tunga än en kokt, men om du vill baka den i ugnen måste du ändå göra detta i detta skede.
Krossa vitlöken med en speciell press.
Pressa saften från en halv citron.
Blanda citronsaft, pressad vitlök, olja i en skål. Tillsätt salt och örter efter smak.
Täck tungan med marinad på alla sidor och ställ den i kylen i en halvtimme.
Efter att ha tagit bort tungan från kylskåpet, placera den i en matlagningsmuff. Säkra på båda sidor. Använd en tandpetare för att sticka igenom filmen på flera ställen så att ånga kan komma ut genom hålen (annars kan hylsan brista under ångtrycket).
Värm ugnen till 180 grader.
Sätt in en plåt i ugnen som du lägger hylsan med tungan på.
Grädda i en och en halv timme.

Marinerad tunga bakad i ugnen kan serveras antingen varm eller kall. Innan servering ska den skäras i tunna skivor och arrangeras vackert på ett fat.

Hur man bakar fläsktunga i skivor i ugnen

kokt fläsktunga - 0,3 kg;
gräddfil - 100 ml;
valnötter - 50 g;
lök - 100 g;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka tungan, skala den och skär den i ca 0,4–0,6 cm tjocka skivor.
Skala löken och skär den i små tärningar.
Fräs löken i kokande olja tills den blir gyllene.
Smörj en ugnsform och lägg tungskivorna i den.
Täck tungan med stekt lök.
Använd en kaffekvarn eller mixer, mal valnötskärnorna och blanda med gräddfil. Om så önskas, tillsätt lite peppar och salt till denna blandning och rör om.
Fyll tungskivorna med gräddfil och nötsås.
Värm ugnen till 180 grader. Placera formen med tungan i. Grädda den vid angiven temperatur i 20 minuter.

Det här receptet blir en utsökt aptitretare. Det blir lika gott både varmt och kallt. En varm förrätt serveras bäst med tillbehör. Grönsaksgryta är perfekt för denna roll.

Fläsk tunga aspic

fläsktungor - 1,2 kg;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
rotselleri - 50 g;
vatten - 2 l;
gelatin - 25 g;
gröna ärtor - 100 g;
kycklingägg - 6 st.;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Blötlägg i kallt vatten och borsta fläsktungan. Koka den i 3 timmar i två liter vatten, tillsätt mer om det behövs, med tillsats av hela morötter, lök och selleri. 2 timmar efter starten av tillagningen, tillsätt salt efter smak.
Hårdkoka kycklingägg.
Ta bort den kokta tungan från buljongen, lägg i kallt vatten i 10 minuter och skala.
Sila av buljongen.
Tillsätt gelatin i buljongen och rör tills det är helt upplöst.
Skala äggen och skär dem i vackra cirklar.
Skär morötterna i små tärningar.
Kyl tungan, skär i tärningar eller strimlor.
Häll lite buljong i botten av silikonformarna och ställ dem i kylen i 10 minuter.
Lägg ett ägg i varje form.
Blanda tunga, gröna ärtor och morötter. Dela denna blandning i formar.
Fyll med buljong till brädden.
Ställ formarna med aspicen kallt i 6 timmar.
Ta försiktigt bort aspicen från formarna och lägg på plåtar.

Geléad fläsktunga kommer att dekorera semesterbordet, men ingenting hindrar dig från att göra denna maträtt på vardagar för att glädja familjemedlemmar med en utsökt middag.

Hur man stuvar fläsktunga

kokta fläsktungor - 0,7 kg;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
färsk persilja - 50 g;
rosmarin - 2 kvistar;
vitlök - 3 kryddnejlika;
buljong - 0,5 l.

Tillagningsmetod:

Koka tungorna enligt något av recepten. Ta ur buljongen, skala och svalna något. Skär i tunna skivor.
Skala vitlöken och passera genom en press.
Mät upp en halv liter av buljongen som tungan kokades i.
Skala och riv färska morötter.
Hacka löken med en kniv.
Lägg tungskivorna i en djup stekpanna.
Smörj med hackad vitlök.
Lägg lök och morötter ovanpå.
Lägg rosmarinkvistar och hackad persilja ovanpå.
Häll i buljong.
Placera stekpannan på elden. Sjud på svag värme i en halvtimme. Det är bättre att täcka stekpannan med ett lock vid denna tidpunkt.

Servera den stuvade tungan till ett tillbehör. Du kan rekommendera potatismos, bovete eller pasta.

Fläsktunggryta

kokt fläsktunga - 0,6 kg;
kokt potatis - 1 kg;
lök - 0,3 kg;
majonnäs - 0,2 l;
vegetabilisk olja - så mycket som behövs;
ost - 100 g.

Tillagningsmetod:

Koka tungan, skala den, skär den i tunna skivor.
Skala den kokta potatisen i skalet och skär den i cirklar.
Skär löken i ringar eller halvringar, beroende på storleken på löken.
Smörj en bakplåt med olja. Lägg lök på den, sedan potatis. Lägg tungskivor på potatis.
Smörj in tungan med majonnäs.
Riv osten och strö den över arbetsstycket.
Värm ugnen till 200 grader, lägg en plåt i den i 15 minuter.

Tunggryta är en komplett rätt. Det finns ingen anledning att förbereda någon extra tillbehör för det.

Fläsktunga, om den tillagas på rätt sätt, blir mör, saftig och aromatisk. Det är utsökt på egen hand, men används ofta som ingrediens för att tillaga läckra och mättande rätter. Många av de tungbaserade mellanmålen är så aptitretande och behagliga i smaken att det inte är fy skam att ställa dem på julbordet. Huvuduppgiften är att koka tungan. Då blir det lätt och trevligt att laga mat.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Låt oss förbereda en riktig delikatess hemma - kokt fläsktunga. Naturligtvis kan du göra nötkött, men idag innehåller vårt recept fläsk. De skiljer sig främst i tillagningstiden. Det är känt att nötkött tar ungefär dubbelt så lång tid att tillaga som fläsk.
Så anser att detta matlagningsrecept är enkelt och tillgängligt, eftersom kokt fläsktunga inte bara lagar mat snabbare, utan kostar också mindre. När det gäller tillagningstiden kan den variera från 1,5 till 2,5 timmar. Skålens beredskap kan enkelt bestämmas genom att pierca den. Om tungan blir mjuk betyder det att den är klar.
Att förbereda produkten kräver ingen speciell kunskap eller ansträngning. Häll bara kallt vatten på tungan och låt stå i en halvtimme. Det finns ingen anledning att rengöra detta slaktbiprodukter före tillagning. Dessutom kommer du inte att kunna göra detta, eftersom det översta lagret kommer att tas bort tillsammans med köttet. Både fläsk- och nöttungor bör rengöras efter tillagning.
Du kan servera tungan som en självständig maträtt, eller så kan du göra den utsökt.

Ingredienser:
- fläsktunga - 1-2 st;
- salt - cirka 1 msk;
- kryddpepparter - 2-4 st;
- lagerblad - 2 st;
- vatten.

Recept med bilder steg för steg:

Tvätta tungan noggrant. Blötlägg den i kallt vatten i en halvtimme. Lägg den sedan i en kastrull med tillräckligt med vatten. Vi satte eld på den. Koka upp och rinna av vätskan för att få bort smuts.

Fyll sedan på med vatten och koka upp. Vi tar bort det resulterande ljudet i början av kokningen. Släng sedan kryddpeppar och lagerblad i pannan. Koka tungan täckt över måttlig värme i 1 timme.

Tillsätt salt efter smak. Och koka i ytterligare 30-60 minuter.

Vi kontrollerar produktens beredskap genom att pierca den. Det ska vara tillräckligt mjukt.

Ta ut den kokta tungan och fyll den med kallt vatten.

Ta bort det övre tunna lagret med en kniv. Detta är lätt att göra. Sedan kan du lägga tillbaka tungan i buljongen i cirka 10 minuter för att blötlägga den. Ta bort och kyl det färdiga mellanmålet.

Skiva och servera.

På en lapp
Du kan förbereda många aptitretare, sallader och andra rätter från färdiggjord fläsktunga. Titta bara på din favorit aspic från tungan eller Olivier använda den istället för korv. Naturligt kött är alltid på topp, och det är också så mört.
Till den andra rätten kan du förbereda tunga stuvad i din egen buljong med tomater och andra grönsaker. Servera med potatis, ris eller annat tillbehör.
Genom att använda denna kokta slaktbiprodukter får du den perfekta okroshka.
Jag rekommenderar att laga 2-3 språk samtidigt, eftersom ett inte räcker. Dessutom kan du förvara den färdiga maträtten i kylen i mer än en dag.
Prova en annan läcker