Kalpli ördek ciğeri ezmesi. Ördek ezmesi: lezzetli bir soğuk meze
Kahvaltıda ne pişireceğinizi bilmiyor musunuz? Sandviç neyle yapılır? Ördek ciğeri ezmesini evde hazırlamanızı öneririz. Makaledeki fotoğraflar, yemeğin neye benzediğine dair bir fikir sahibi olmanız için sunulmuştur.
Tanım
Birçok insan pate'i sever. Elbette yapımı beş dakika sürmüyor ama inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Ezme buzdolabında beş güne kadar saklanabilir. Bu nedenle genellikle herhangi bir tatil için yapılır. Ezmeyi bir somun üzerine yaymak çok uygundur ve lezzetli bir sandviç elde edersiniz.
Öncelikle doğru karaciğeri seçmeniz ve ardından pişirmeye başlamanız gerekiyor. Aşağıdaki tarifler ve ipuçları, zamanınızı doğru bir şekilde yönetmenize ve gerçekten olağanüstü bir pate yapmanıza yardımcı olacaktır.
Mutfağın deneyebileceğiniz ve denemeniz gereken bir yer olduğunu unutmayın.
Evde ördek ciğeri ezmesi: tarif
Pate hem yüksek kalorili hem de diyetsel olabilir. Her şey sizin arzularınıza ve ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Gördüğünüz gibi pate hazırlamak için iki seçenek var. Biri tatil masası için daha uygundur, ikincisi ise günlük kahvaltılar için.
İçindekiler
Daha önce de anlaşıldığı gibi ana ürün ördek ciğeridir. Dört kişilik bir aile için 1 kg almanız gerekir. Yıkamadan önce çok dikkatli bir şekilde kesilmesi gereken fazla yağ ve safrayı çıkarın.
Karaciğere girerse yemeğin tadı büyük ölçüde bozulur. O zaman bunu düzeltmek için hiçbir şey yapılamaz.
Biraz asit eklemek için karaciğere ek olarak 1 litre süt, biraz şeker (50 gr), tuz, biber (öğütülmüş), hindistan cevizi ve 150 ml sek beyaz şarap karışımına ihtiyacınız olacak. Sebzeler için 2 büyük soğana ve bir büyük havuca ihtiyacınız olacak.
Gıda hazırlamak
Öncelikle ördek karaciğerinin iyice yıkanması, isteğe bağlı parçalar halinde kesilmesi ve bir tavaya konulması gerekiyor. Daha sonra sütü buraya dökün ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu işlem sayesinde tüm aşırı acılık ortadan kalkacaktır.
Sabah karaciğerle çalışmak için acele etmeyin. İlk önce rostoyu hazırlayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar kızartın ve rendelenmiş havuç ekleyin. Sebzeleri karıştırmayı unutmayın.
Bu arada karaciğeri sütün içinden çıkarıp kurutun. Daha sonra soğan ve havuçla birlikte tavaya koyun. Karaciğer bol miktarda meyve suyu verir, üzerini örtün ve ara sıra karıştırarak pişirin. Zevkinize göre tuz ve karabiber. Yemeğin tadını ve özgünlüğünü vurgulayan bıçağın ucuna hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz. Ayrıca karaciğere şeker ekleyin.
Daha sonra şarabı ekleyin ve buharlaşması için kapağı açın. Karaciğer 10-15 dakika haşlanır, artık yok. Tavada fazla pişirirseniz sertleşecek ve orijinal tadını kaybedecektir.
Her şeyi hazırladığınızda ördek ciğeri ezmesi yapabilirsiniz. Evde yemek hazırlamak tamamen basittir. Elbette zaman harcamanız gerekiyor ama buna değer.
Son aşama
Karaciğer ve sebzeler kızartıldığında ilave malzemeler eklenir, yemeği bitirebilirsiniz. Bunu yapmak için karışımı iki kez kıyma makinesinde öğütün. Bazen karaciğer hala sertleşir. O zaman güvenli oynamak ve kıyma makinesinden üç kez çevirmek daha iyidir.
Daha sonra kütleyi bir kaba aktarın ve bir blender ile karıştırın. Ezmenin kurumasını önlemek için biraz et suyu veya kaynamış sıcak su ekleyin. Bir blender kullanarak karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin.
Artık evinizde ördek ciğeri ezmesi var. Tarif basittir ve herkes yapabilir. Tavadan daha küçük bir kaba aktarın, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Sertleştiğinde sandviçlerin üzerine sürebilirsiniz.
Bu ezme bir tatil masası için idealdir. Servis yaparken yemeğin tazeliğini vurgulayacak otlar ile süsleyin.
Ek Malzemeler
Şarabın yanı sıra karaciğere çok yakışan başka ürünler de ekleyebilirsiniz. Buna krema, kalın ekşi krema ve hatta fermente pişmiş süt dahildir. Her ürün yemeğe kendine has bir lezzet katıyor.
Kızartılmış ördek ciğerine kişniş, fesleğen veya maydanoz gibi doğranmış otlar ekleyebilirsiniz. Herhangi bir yeşillik yemeğe eşsiz, rafine bir aroma verecektir. Aynı şey sarımsak için de söylenebilir. Çok fazlasına ihtiyacınız yok. Bir, en fazla iki karanfil yeterlidir. Sadece aromayı değil aynı zamanda tadı da vurgulayacaktır.
Birçok erkek yağlı ezmeyi sever. Daha lezzetli kabul edilir. Bu nedenle bitkisel yağ yerine tavuk yağı ekleyebilirsiniz. Eridiğinde karaciğeri oraya koyun ve tarife göre kızartın.
Tavuk karaciğer ezmesi hazırlamak için ikinci seçenek
Bu yöntem ekstra kalori almak istemeyenler için daha uygundur. Bu tarif daha basittir ve yemek daha az lezzetli değildir. Hazırlamak için 1 kg karaciğer alın, safrayı dikkatlice çıkarın, kesin ve gece boyunca sütte bekletin. Her şeyi önceki tarifte anlatıldığı gibi yapın.
Ertesi sabah karaciğeri kesin ve bir tencere suya koyun. Bütün havuçları ve soğanları oraya yerleştirin. Et suyu kaynayınca tadına tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeleri ve karaciğeri yumuşayana kadar pişirin.
Daha sonra yiyeceği et suyundan boş bir kaba çıkarın. Havucu ve soğanı bıçakla doğrayın. Daha sonra sebzeleri ve ciğerleri blender ile düşük hızda karıştırın. Biraz et suyu ekleyin. Daha sonra yüksek hızı açın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Karaciğer kuruysa daha fazla et suyu ekleyebilirsiniz. İsteğe göre sıvı ekleyin.
Evde çok lezzetli bir ördek ciğeri ezmesi yaptınız. Bu seçeneğin tarifi de basittir ve her ev hanımı kolaylıkla halledebilir.
Elbette en sevdiğiniz baharatları, çeşnileri ve otları ekleyebilirsiniz. Daha sonra yemeğe orijinal ve benzersiz denilebilir.
Her ürün gibi, yemeğin beklentilerinizi aşması için doğru karaciğeri seçebilmeniz gerekir. Öncelikle vitrinin dekorasyonuna dikkat etmeniz gerekiyor. Temiz ve bakımlı olması satıcı için bir artıdır. Yalnızca fiyat etiketine değil aynı zamanda son satış tarihine de bakın. Tarihlerin belirtilmemesi alıcı için risk oluşturur.
Safra kanallarına bakın. Bazen çok kirli olurlar, bu da ördeğin yaşlı olduğu anlamına gelir. Buna göre böyle bir karaciğeri düzene koymak oldukça zordur. Üstelik çok uzun süre kızarıp pişecek.
Karaciğerin rengine dikkat edin. Sarımsı, yeşilimsi veya turuncu renk tonları varsa, bu kuşun hasta olduğu veya daha hızlı büyümesine yardımcı olan yapay katkı maddeleri ile beslendiği anlamına gelir.
Yapışkan karaciğer, ürünün bittiği anlamına gelir. Satın almamak daha iyidir çünkü iyi bir şeye yol açmaz. Yukarıdaki ipuçlarının tümüne dikkat ettiyseniz, karaciğer seçiminde herhangi bir sorun yaşamayacaksınız.
Çözüm
Evde ördek ciğeri ezmesini adım adım hazırlamanın iki yolunu ve yemeği daha keskin, aromatik ve orijinal hale getirmek için başka hangi malzemelerin eklenebileceğini inceledik.
İyi bir ruh halinde yemek pişirirseniz ezmeniz çok lezzetli olur. Aşçılık becerilerinizi deneyin ve yalnızca evinize değil misafirlerinize de keyif katın.
Zengin ördek içlerinden en ünlüsü, yağlı karaciğer olarak adlandırılan kaz ciğeridir. Bunu elde etmek için ördekler özel bir yöntemle besleniyor. Bununla birlikte, bir ördeğin daha sıradan sakatatlarından, sıradan kalplerinden ve ventriküllerinden bile birçok lezzet tasvir edilebilir.
Örneğin, bu rustik ve zengindir: Kahvaltıda ekmekle yemek istiyorsanız, şenlikli bir akşam yemeğinde meyve sosu, Hint turşusu ve bir kadeh şarapla servis etmek istiyorsanız.
40 dakika
10 porsiyon
İçindekiler:
şarap jölesi için:
Ördek sakatat ezmesi
Sakatatları hazırlayın, konyağı dökün, karıştırın. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve tereyağının yarısında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Preslenmiş sarımsakları ekleyin, ardından ördek sakatatlarını ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 50 ml su dökün ve kısık ateşte 25 dakika pişirin.
Sakatatları ince bir ızgarayla kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün. Kekik yapraklarını (bir dal bırakın), kalan tereyağını ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, her şeyi karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve tavaya koyun.
Jöleyi hazırlayın. Jelatini buzlu suda bekletin. 50 ml şarabı 50 °C'ye ısıtın ve içindeki jelatini seyreltin. Kalan şarabı dökün ve her şeyi karıştırın. Jöleyi ezmenin üzerine dökün ve jöle sertleşene kadar buzdolabına koyun. Ördek sakatatını kekikle süslenmiş baget ve salatalık turşusu ile servis edin.
Tarifi aşağıda yer alan yumuşak ve lezzetli ördek ezmesi hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Ördek ezmesinin hazırlanması kolaydır ve ördek ezmesinin nasıl pişirileceğine dair önerilerimizi okursanız kesinlikle başarılı olacaksınız.
Ördek ezmesi nasıl pişirilir - tarif malzemeleri
1 bardak (250 g) ördek ezmesi yapar
- 1 uzun İzlanda veya beyaz Pekin ördeği, yaklaşık 2,5 kg ağırlığında, çözülmüş, sakatatları başka bir yemek için saklanmış veya atılmış
- 6 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 defne yaprağı, doğranmış
- 1 taze kekik filizi, iri kıyılmış veya 0,5 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Baget veya diğer Fransız ekmeği, dilimler halinde kesilmiş veya servis için küçük krakerler
Ördek ezmesi yapmak için ördek yağı
Ördek yağı Fransız mutfağında favori bir yağdır, ancak kullanımının asıl nedeni basit rustik tutumluluktur. Ördeğin derisinin altında, kuş piştikçe eriyen kalın bir yağ tabakası vardır. Sadece çırpılmış yumurta veya patatesleri değil aynı zamanda ördeğin kendisini de kızartmak için kullanabilirsiniz. Ördek yağı özel mağazalardan veya gurme kasaplardan satın alınır. Ayrıca kendiniz de eritebilirsiniz. Bitmiş pate dondurucuda maksimum 2 ay saklanabilir.
Ördek ezmesi - yemek tarifi
Ördek ezmesini tarife göre hazırlamak için ördeğin göbek yağını alın ve bir kenara koyun. Keskin bir bıçak kullanarak göğsü kesin ve başka bir yemeğe ayırın. Bacakları ve uylukları kesin ve bir kenara koyun. Ördek karkasının yağını ve derisini kesin ve önceden depolanan yağa ekleyin. Karkası saklayın.
Ördek bacaklarını ve uyluklarını tek bir katman oluşturacak kadar geniş bir tabağa yerleştirin. Küçük bir kapta sarımsak, defne yaprağı, kekik, 1 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı biberi birleştirin. Karışımı bacaklara ve uyluklara sürün, örtün ve ördek ezmesi tarifini izleyerek gece boyunca buzdolabında saklayın.
Ayrılmış yağı kabaca doğrayın ve karkasla birlikte büyük, ağır bir tavaya koyun. Suya dökün (12 mm katman). Orta ateşte kaynatın. Isıyı en aza indirin ve yağ eriyene ve ördek pate içinde pişirildiğinde ördek altın kahverengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. İlk 10 dakika boyunca bir veya iki kez karıştırın. Gazlı bez (patiska) ile kaplı ince bir eleğe yerleştirin. Katı parçaları atın. İşlenmiş yağı soğutun ve buzdolabına koyun.
Ördek bacaklarını ve uyluklarını soğuk akan su altında durulayın ve sarımsak ve otları atın. İşlenmiş yağı eriyene kadar tekrar ısıtın. Bacakları ve kalçaları küçük bir tavaya yerleştirin ve ördek ezmesi yapmak için üzerlerini kaplayacak kadar eritilmiş yağ ekleyin. Orta ateşte, kısık ateşte kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve et yumuşayana ve kemiklerinden kolayca düşene kadar yaklaşık bir saat pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak ördek parçalarını çalışma yüzeyine aktarın. Yağı ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve soğumaya bırakın, ancak yine de sıvı olmalıdır. Ördek parçaları yeterince soğuduğunda derisini ve kemiklerini çıkarıp atın ve ördek ezmesini hazırlamak için eti bir kaseye koyun.
İki çatal kullanarak eti liflere ayırın. 125 ml ayrılmış yağı ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve 250 ml'lik bir bardağa koyun. Kalan yağı tüm yüzeyi kaplayacak şekilde üstüne dökün. Aromaların birbirine karışması için en az 2 gün buzdolabında bekletin. Ezmeyi oda sıcaklığında ekmek veya krakerle birlikte servis edin.
ET TARİFLERİ
BALIK TARİFLERİ
İKİNCİ YEMEK TARİFLERİ
Evde et veya ciğerden yapılan yumuşak ördek ezmesi kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Harika bir meze ve atıştırmalık.
Sulu ve baharatlı ördek ezmesi, haşlanmış veya pişmiş ördekten hazırlanabilir. Bu yemek özellikle Noel veya Yeni Yıl kutlamalarından sonra yaratılıyor, çünkü masada pişmiş ördek de dahil olmak üzere çok sayıda etli atıştırmalık kalıyor. Haşlanmış veya fırında pişirilmiş kaz, tavşan, tavuk vb. etlerden de pate oluşturulabilir. Meze, dondurucuda yaklaşık 1 ay, buzdolabında ise yaklaşık 2 gün tadını kaybetmeden saklanabilir.
Ördek ezmesi herhangi bir garnitür için mükemmel bir et yemeğidir, ancak haşlanmış makarnayla en iyi tadı verir.
- 300-400 gr haşlanmış veya fırında ördek eti
- 50 gr tereyağı
- tatmak için tuz
- tatmak için kurutulmuş öğütülmüş sarımsak ve öğütülmüş karabiber
- taze maydanoz
Haşlanmış veya pişmiş ördek etini varsa kemiklerinden ayırın ve derisiyle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Dilerseniz etin yanına yıkanmış maydanoz, yeşil soğan, kereviz vb. ekleyebilirsiniz ancak bu durumda yeşillikler ona hafif bir tat vereceği için hazırlanan yemek buzdolabında bir günden fazla saklanmayacaktır. ekşilik.
Hazırlanan kıymanın içerisine tatlandırmak için kurutulmuş öğütülmüş sarımsak ve öğütülmüş karabiberi ekleyin. Tüm kütleyi kapta yavaşça karıştırın.
Kalıpların altına 2-3 yemek kaşığı koyun. l. ördek ezmesi ve hafifçe sıkıştırın.
Tereyağını bir mikrodalga fırında veya su banyosunda eritin ve kalıplara dökün, pate'yi kapatıyormuş gibi örtün. Yemeği süslemek için eritilmiş tereyağı katmanına hemen taze bitki yapraklarını ve meyveleri ekleyin. Tereyağı tabakası sertleşene kadar dondurucuya veya buzdolabına koyun.
Ördek ezmesi, lacivert makarna, çeşitli soslar vb. hazırlamak için bir malzeme olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak veya ekmek veya kızarmış ekmek dilimlerine sürülerek kullanılabilir.
Tarif 2, adım adım: ördek ciğeri ezmesi
Pate, hafif bir atıştırmalık ve açlığın hızlı bir şekilde tatmin edilmesi için mükemmel olan mükemmel bir mezedir. Buzdolabında bir kavanoz pate varsa bu, açlığın korkunç olmadığı anlamına gelir.
- ördek karaciğeri - 1 kg;
- soğan - 4-5 adet;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- süt - 1-2 bardak
Öncelikle karaciğeri hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için biraz tuzlayıp karabiber ekliyoruz.
ve sütle doldurun.
Üstelik karaciğerin her bir parçası sütün içerisine batırılacak şekilde. Bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
Ancak karaciğerin ne kadar süre marine edileceği yaşına bağlıdır. Ben yavru ördek ciğerini kullanıyorum o yüzden 30-40 dakika sütün içinde bekletmek yeterli olacaktır. Karaciğer daha yaşlıysa, sürenin buna göre birkaç saate kadar arttırılması gerekir.
Soğanı kıyma makinesine sığabilecek büyük parçalar halinde kesin.
Karaciğeri süte batırdıktan sonra kendi suyunda biraz haşlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için kalın duvarlı bir tavayı veya çok daha iyi olan bir kazanı ısıtın ve karaciğeri oraya koyun. 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırarak hassas gri bir kabuk elde ediyoruz ve ardından bir kapakla kapatıp pembe sıvı çıkana kadar 3-5 dakika pişirin.
Daha belirgin bir ciğer aroması istiyorsanız koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartabilirsiniz. Sadece bu işlemin hassasiyeti ortadan kaldıracağını ve ezmeyi daha kuru hale getireceğini unutmayın.
Soğanı kıyma makinesinden geçiriyoruz ve ezmeyi daha düzgün hale getirmek için en küçük delikli bir ızgara kullanıyoruz.
Şimdi ayçiçek yağını tekrar bir tencereye (veya yüksek tavaya) dökün ve ısıttıktan sonra soğanları oraya koyun. Hafifçe karamelize olana kadar kızartın.
Soğanlar kızartılırken hafif soğutulmuş karaciğeri de soğanları doğrarken olduğu gibi aynı ızgarayı kullanarak kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Öğütülmüş karaciğeri soğana ekleyin.
Gerekirse tadına biraz tuz ekleyin.
Düşük ateşte, sürekli karıştırarak 15-20 dakika boyunca ezmemizi tam hazır hale getirin.
Kazanı ocaktan alın ve ezmeyi gelecekte saklanacağı başka bir kaba aktarın.
Ezme iyice soğuduktan sonra mükemmel bir atıştırmalık olarak veya doğrudan hazır sandviçlerin üzerinde servis edilebilir.
Bu ezme tam olarak harika çünkü ördek ciğeri, bu mezede şaşırtıcı bir şekilde kendini gösteren eşsiz bir tatlı tada sahip.
Tarif 3: Ev Yapımı Ördek Ciğer Ezmesi
Ördek ciğeri ezmesi her ziyafette meze olarak iyidir. Bugün size fotoğraflı ördek ciğeri ezmesi için adım adım tarifimi sunmak istiyorum, şaşırtıcı derecede lezzetli çıktı.
- Ördek ciğeri 400–500 gr
- Granül sarımsak 2 çay kaşığı.
- Soğan (orta boy) 1 adet.
- Öğütülmüş karabiber ½ çay kaşığı.
- Tereyağı 100–120 gr
- Tuz 1 çay kaşığı.
- konyak 3-4 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ 2-3 yemek kaşığı
Fotoğraflı tarife göre ördek ciğeri ezmesi hazırlamak için malzemeler.
Ördek ciğerini 3-4 kez suyunu değiştirerek soğuk suyla iyice durulayın.
Karaciğeri parçalara ayırın.
Soğanı küpler halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağda altın rengi olana kadar soteleyin.
Ördek karaciğerini bitkisel yağda 2-3 dakika kızartın. Granül sarımsak, tuz, karabiber ekleyin.
3-4 yemek kaşığı konyak ekleyin. Pişene ve düşük ateşte nem alınana kadar pişirin.
Soğutulmuş karaciğeri ve sotelenmiş soğanı blendera koyun, bir parça tereyağı ekleyin ve karışımı iyice çırpın. Ortaya çıkan pate'yi kalıplara yerleştirin ve buzdolabına koyun.
Ördek ciğeri ezmesi hazır.
Afiyet olsun! Umarım fotoğraflarla birlikte adım adım ördek ciğeri ezmesi tarifimi beğenmişsinizdir!
Tarif 4: Fırında ördek ezmesi (fotoğraflı)
Ördek ezmesi, acemi bir aşçının bile evde kendi elleriyle hazırlayabileceği muhteşem bir inceliktir. Bitmiş ezme, ördek eti yemeklerini pek sevmeyenlere bile hitap edecek eşsiz bir aroma ve tada sahiptir.
Ev yapımı bir lezzet günün her saatine uygun olacak ve aynı zamanda tatil masasındaki bol miktarda yemek arasında da yerini kolaylıkla bulacaktır: pembe tost veya ördek ezmeli küçük sandviçler çok çabuk yenilecektir.
Bitmiş ezmenin görünümü biraz tuhaf, ancak bu yemeğin en "öne çıkan kısmı". Çıtır ve yoğun kabuk, pişmiş inceliğe lezzetli bir yapı kazandırır ve "güveci" dikkatlice porsiyonlara ayırmanıza olanak tanır. Yumuşak ve havadar, hassas kremsi tada sahip olan ürün, küçük çocuklara bile korkmadan verilebilir. Mağazadan bu kadar lezzetli bir ezme satın alamayacaksınız!
Ördek karaciğerini ve but veya derisiz göğüs etlerini soğuk suyla durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Fazla su boşaltıldıktan sonra malzemeleri bir blender kasesine aktarın ve karıştırın.
İlk aşamadaki kıyma fotoğraftaki gibi görünmelidir.
İş parçasını bir daldırma blenderi kullanarak daha ince bir parçaya öğütün.
Bir mikser ve çırpma teli kullanarak kremayı, yumurtaları, tuzu ve unu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Kıymayı ve hamuru bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Mikser aparatını hamur döner tablasına değiştirin ve karışımı sıvı ekşi krema haline getirin.
Hazırlanan kütleyi fırında pişirmeye uygun sığ bir kaba dökün ve ardından gelecekteki pateyi yüz altmış santigrat dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Ördek ezmesi hazırlamak için pişirme işlevine sahip bir çoklu pişiriciyi de kullanabilirsiniz.
Başlangıçta ayarlanan sıcaklığı değiştirmeden pate'yi seksen dakika pişirin. Ezmenin hazır olmasına kadar geçen sürenin yaklaşık olduğunu belirtmek isterim: bu yalnızca güveç tabakasının kalınlığına bağlıdır. Yemek pişirirken iş parçasının ortası mutlaka kubbe gibi yükselecektir. Lezzetin eşit şekilde pişmesini sağlamak için, yemeğin yüzeyinde köklü bir kabuk oluştuktan hemen sonra güveci tahta bir şişle birkaç yerden delmenizi öneririz. Bu deliklerden buhar ve az miktarda berrak meyve suyu dışarı çıkacaktır.
Bitmiş ezmeyi fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Ancak bundan sonra ikramı kesebilirsiniz.
Soğutulmuş pate buzdolabında saklanmalıdır. Üç gün içerisinde kullanıma sunulacaktır.
Bitmiş ördek ezmesini soğutulmuş olarak servis edin. Sandviçlerde çok lezzetli olacak.
Tarif 5: Kızılcık soslu ördek ezmesi
Ördek ciğeri ezmesi, kızarmış ekmek için mükemmel bir lezzettir ve eğer buna kızılcık sosu eklerseniz meze yeni bir lezzet profiline sahip olacaktır.
- Soğan (ince doğranmış) - 1 adet.
- Sarımsak (ezilmiş) – 1 diş
- Tereyağı - 125 gr
- Ördek karaciğeri – 230 gr
- Taze otlar (maydanoz, kekik, biberiye) (doğranmış) - sadece 2-3 çay kaşığı.
- Brendi - 1-2 yemek kaşığı. l.
- Defne yaprağı - isteğe bağlı
- Tereyağı (eritilmiş) - 50-100 gr
- Tuz - tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Servis için taze maydanoz
Kızılcık sosu için:
- Kızılcık reçeli - 2 yemek kaşığı. l.
- Porto şarabı - 1-2 yemek kaşığı. l.
- Taze kızılcık - 2 yemek kaşığı. l.
- Servis için beyaz ekmek - 8 dilim
25 gram tereyağını bir dökme demir tavada (kazan) ısıtın, soğanı ve sarımsağı ekleyin, karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin.
Karaciğeri yıkayın ve yağını kesin. Temiz karaciğeri otlarla birlikte tavaya yerleştirin ve yaklaşık 3 dakika karıştırarak kızartın (karaciğerin dışı kahverengi olmalı, ancak içi hala pembe olmalıdır). Tavayı ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
100 gram tereyağını küpler halinde kesin. Tavanın içeriğini bir mutfak robotunun kasesine aktarın ve homojen macun benzeri bir kütle oluşana kadar yavaş yavaş tereyağı küplerini ekleyerek nabız atın.
Ezmeye brendi, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, ardından karışımı 600 gramlık bir kaba aktarın, üzerine defne yaprağı koyun (isteğe bağlı) ve eritilmiş tereyağını ezmenin üzerine dökün. Ezmeyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından üzerini örtün ve ördek ciğeri ezmesini tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Kızılcık sosunu hazırlayın. Kızılcık reçelini küçük bir tencereye koyun, limanı ve kızılcıkları dökün, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alıp sosu soğumaya bırakın.
Ekmek dilimlerini ekmek kızartma makinesinde veya kızartma makinesinde kızartın, ardından her dilimi iki ince dilime (toplam 16 dilim) ikiye bölün.
Ekmek dilimlerini kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve üst ısıtıcının altına yerleştirerek altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Soğutulmuş ördek ciğeri ezmesini kızarmış ekmek, kızılcık sosu ve taze maydanozla servis edin.
Tarif 6: Fırında ördek ezmesi (adım adım)
- tavuk göğsü filetosu 100 gr
- ördek ciğeri 200 gr
- soğan 1 adet
- krem 100 ml
- tatmak için biber ve tuz
- kurutulmuş kekik 0,5 çay kaşığı.
- konyak 40 ml
- tereyağı 60 gr
Tavuk filetoyu parçalara ayırın ve yarı pişene kadar tereyağında kızartın, aynısını karaciğer için de yapın. Hem etin hem de ciğerin içi pembe ve sulu kalmalıdır. Ördek ciğeri bulamazsanız tavuk ciğeri kullanabilirsiniz. Kızartılmış eti ve karaciğeri bir karıştırıcıya yerleştirin. Tuz, karabiber, kekik ekleyin.
Daha sonra ince doğranmış soğanı bu tavada şeffaflaşana kadar, kararmadan kızartın. Tavaya konyak ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Daha sonra tencerenin içindekileri blenderdaki geri kalan malzemelere ekleyin. Oda sıcaklığındaki kremayı ekleyin. 100 ml'den fazla ekleyebilirsiniz. Duygularınızın rehberliğinde olun.
Bir blender kullanarak içindekileri iyice öğütün. Daha sonra ezmeyi süzgeçten geçirebilirsiniz, ben bunu yapmadım çünkü zaten hassas, kremsi bir yapıya sahipti.
Prensip olarak bu aşamada pate hazırdır ve kalıplara koyup buzdolabına koyabilirsiniz. Ama aynı zamanda fırında 150 derecelik su banyosunda yaklaşık bir saat pişirdim. Kalıpları suyla dolu bir kaba yerleştirin ve folyoyla örtün.
Piştikten sonra soğumaya bırakın ve üzerine eritilmiş tereyağını dökün. Demlenmesi için buzdolabına koydum. Yağdan tasarruf etmeyin, ben yeterince eklemedim, tabakanın daha kalın olması gerekir.
Afiyet olsun!
Tarif 7: Evde ördek ezmesi
- karaciğer - 500 gr.,
- bir soğan,
- havuç - 1 adet.,
- Yağ tahliyesi - 100 gr.,
- krema veya ev yapımı ekşi krema - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
- rast. yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
- küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı,
- tuz, karabiber - tatmak,
- sarımsak - 3 diş.
Rast'ı sıcak bir tavaya yerleştirin. yağlayın ve üzerine doğranmış soğanı ve doğranmış havuçları ekleyin.
Sebzeler kızartılmadan sotelenirken karaciğere geçelim. Yıkadım ve fazla sıvıyı gidermek için kağıt havluyla hafifçe ıslattım. Ciğer kokusuna veya en ufak acısına karşı hassasiyeti olanlara en az 30 dakika sütte ıslatmalarını tavsiye ederim.
Karaciğeri porsiyonlara bile ayırmadan tavaya gönderiyorum.
Daha fazla değil, yaklaşık 5-7 dakika boyunca her şeyi birlikte karıştırın ve pişirin. Karaciğeri doğradıysanız, tavada kaynatmak yalnızca 5 dakika sürecektir.
Daha sonra karaciğere kalın ev yapımı ekşi krema ekliyorum. Krema kullanıyorsanız doğrudan doğranmış karaciğere ekleyin. Burada doğranmış sarımsak parçalarını ekleyip sadece iki dakika karıştırıp tavayı ocaktan alıyoruz.
Karaciğerin biraz soğumasını bekleyin ve tava içeriğini bir litrelik kavanoza aktarın. Üzerine baharatları ve damak zevkinize göre tuzu ekleyin. Şimdi bir daldırma karıştırıcısı kullanarak sebzeli karaciğeri kalın, homojen bir kütleye dönüştürüyoruz.
Daha sonra eriği ekleyin. tereyağı ve tekrar çırpın. Bazı nedenlerden dolayı daldırma blenderim bu görevle istediğim gibi başa çıkamadı. Küçük parçalar kaldı. Umarım blenderiniz sizi yarı yolda bırakmaz!
Bu yüzden başka bir parçalama makinesi kullanmak zorunda kaldım. Ondan sonra kitle istediğim gibi ezildi. Mutfakta bu tür yardımcılarınız yoksa karaciğeri ve sebzeleri iki kez kıyma makinesinden geçirin, ardından elde edilen karışımı erik ile çırpın. yağ
Sonunda olan da bu oldu.
Ortaya çıkan pate, daha sonra bıçakla çıkarılmasının uygun olacağı bir kalıba dökülmelidir. Bu dikdörtgen bir kap olabilir veya benim durumumda olduğu gibi geniş ağızlı basit bir kase olabilir. Kaseyi streç filmle örtün ve en az birkaç saat buzdolabında saklayın. Ertesi gün, bir gün sonra çok lezzetli ve yoğun bir ezme çıkıyor.
Afiyet olsun! Ördek sürmeye hazır!
Tarif 8: Yumuşak ev yapımı ördek ezmesi
Mutfak dünyasındaki ördek ezmesi, evde yapılması özellikle zor olmayan homojen bir kıymadır ve her zaman mükemmel lezzetli olur. Yemek kitaplarında herhangi bir üründen pate hazırlamak için çeşitli varyasyonlar bulabilirsiniz. En popüler olanı karaciğer versiyonudur. Ancak bugün ördek etinden en yumuşak ve aromatik ezmenin hazırlanmasından bahsedeceğiz.
Kuşun derili veya derisiz her yerinden hazırlanır. Karışıma tadına göre sebze ve baharatlar eklenerek yemeğe özel bir tat ve aroma verilir. Bu nedenle birçok tarif, içerik çeşitliliği ve işleme teknolojisi açısından birbirinden farklılık gösterir. Ve her seferinde ek bileşenleri değiştirirseniz, her zaman gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz.
Ördek ezmesi soğuk meze olarak servis edilir. Ekmek kızartma, waffle sepetleri üzerinde servis edebilir veya güzelce bir tabağa koyabilirsiniz. Genellikle iki ila üç gün saklanır. Ancak bu süre 10-12 güne kadar uzatılabilir. Bunu yapmak için, onu bir kavanoza sıkıştırmanız ve eritilmiş yağ veya tereyağını dökmeniz gerekir - bu ürünler doğal koruyucu görevi görür.
- Ördek – 400 gram (herhangi bir kısım)
- Havuç – 2 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Sarımsak – 3-5 diş
- Defne yaprağı – 2 adet.
- Yenibahar bezelye – 3 adet.
- Tereyağı – 50 gram
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tatmak için biber ve tuz
Ördeği yıkayın, iç yağını alın ve karkası parçalara ayırın. Pate yapmak istediğiniz parçayı seçin. Benim durumumda bu göğüs. Ancak baget veya buttan pate yapabilirsiniz.
Bu nedenle ördek filetosunu yıkayın ve istenirse derisini çıkarın. Daha yağlı bir atıştırmalık istiyorsanız kabuğunu bırakabilirsiniz.
Eti bir tencereye koyun, soyulmuş soğanı, birkaç diş sarımsağı, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
Yiyeceği suyla doldurun ve kaynatın. Daha sonra delikli bir kaşıkla suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarın, biraz tuz ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın, sıcaklığı en aza indirin ve eti yumuşayana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
Bu arada doğranmış soğanı, havuçları ve sarımsakları önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda soteleyin.
Sebzeleri tamamen pişene ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Etler pişip sebzeler kızarınca kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirin. Ezmeyi daha yumuşak ve pürüzsüz hale getirmek için bunu iki kez yapın. Yiyecekleri öğütmek için bir blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Oda sıcaklığındaki tereyağını hamurun içine koyun.
Malzemeleri iyice karıştırın. Mezeyi tadın ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin.
Bitmiş pate'yi hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın.
İstenirse atıştırmalık aromalandırılabilir ve herhangi bir bitki, baharat ve ürün eklenerek tadı iyileştirilebilir. Örneğin hindistan cevizi, konyak ve ceviz ördek etiyle iyi gider.
Tarif 9: ördek ezmesi nasıl pişirilir
Bu ezmenin sıradışı, kremsi, aromatik tadı her durum için mükemmel bir meze olacaktır. Ördek eti, baharatlı baharatlarla birlikte, orkestra şefi ve besteci olacağınız gerçek bir lezzet senfonisine dönüşecek.
- Ördek göğsü veya karkasın diğer kısımları - 400 g
- Havuç - 1 adet.
- Soğan - 2 adet.
- Domuz yağı - 100 gr
- Sarımsak – 2-3 diş
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Yenibahar bezelye - 3 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam veya tadı
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Ördek eti genellikle yağlıdır, bu nedenle önce içindeki tüm yağları çıkarın. Ayrıca derisini de çıkarın, çünkü... oldukça fazla yağ ve dolayısıyla kolesterol içerir. Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Ördeği tavaya koyun, soyulmuş ve yıkanmış soğanı ekleyin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
Kuşun üzerine içme suyu dökün, yüksek ateşte kaynatın, oluşan köpüğü alın, ateşi kısın ve kuşu yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Et kemiğin üzerindeyse ölçün ve biraz soğumaya bırakın.
Havuçları, sarımsakları ve soğanı soyun, durulayın ve herhangi bir parçaya bölün.
Bitkisel yağda orta ateşte sıcak bir tavada, yiyeceği hafif altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar soteleyin.
Haşlanmış et, sotelenmiş soğan ve domuz yağı kıyma makinesinden geçirilir.
Daha sonra malzemeleri tekrar kıyma makinesinden geçirin ve daha hassas bir tat için tekrar bükebilirsiniz. Yiyecekleri tuz ve karabiberle tatlandırın, 5-6 yemek kaşığı dökün. ördeğin pişirildiği et suyu ve karıştırın. Et suyu pateyi daha sulu hale getirecek.
Prensip olarak ezme hazırdır ve servis edilebilir. Ancak yemeğin üzerinde güzel görünmesi için streç filme sarıp sosis şekline getirmenizi öneririm.
Buzdolabında 1-2 saat soğumaya gönderin ve yaklaşık 5-7 mm kalınlığında dilimleyerek sofraya servis edebilirsiniz. İstenirse servis yapmadan önce meze bir tutam kekik, kuş üzümü, kiraz veya otlarla süslenebilir.
Bir yorumMerhaba sevgili okuyucularım! Paskalya'nın parlak tatili yaklaşıyor, muhtemelen herkes zaten Paskalya kekleri için harika tarifler bulmuş ve aynı zamanda bu parlak gün için ne pişireceğini de düşünüyor. Bugün size Paskalya'da sizinle birlikte yapabilecekleri çocuklar için basit kağıt el sanatları sunmak istiyorum. Çocuklar çok küçükse, bir yetişkin ayrıntıları kesmelerine yardımcı olabilir; eğer daha büyükse, onlara sadece küçük bir ipucu ve rehberlik verin.
03 Nisan 2019 4 yorum
08 Şubat 2019 6 yorum 
Merhaba sevgili okuyucular! Nedense burada hiç yeterli değilim), ama zamanı geldi! Düz şiir). Bugün size sulu pembe somonun nasıl pişirileceğini ve ayrıca tadı mağazadakilerden hiçbir şekilde farklı olmayan ve aynı zamanda genellikle kullanılan koruyucu maddeyi içermeyen taze dondurulmuş pembe somon havyarının nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağını anlatacağım. kavanozlanmış kırmızı havyarın içine eklendi.
08 Ocak 2019 6 yorum
Merhaba sevgili okuyucular! Tamamen kaybolmuştum), bu, çocuklar büyüdüğünde ortadan kaybolan geçici bir olgudur. Bugün yazımın konusu basit ve uygun fiyatlı bir ürün kullanarak gümüşü evde kendi ellerinizle nasıl temizleyeceğinizdir. Gümüşten yapılmış tüm takıları sevdiğimi, çok nadiren altın taktığımı belirtmek isterim, bu yüzden sık sık şu soruyu duyuyorum: "Altın takılarınız yok mu?")) Tabii ki var, sessizce yatıyorlar. kutu. Gümüş günlük kullanımda olduğundan, zaman zaman uygun şekle getirilmesi gerekir ve nasıl yapılacağını biliyorsanız bunu yapmak çok kolaydır, bu nedenle gümüşün tam olarak nasıl ve neyle temizleneceği aşağıda tartışılacaktır.
12 Aralık 2018 10 yorum
11 yorum 
Merhaba sevgili arkadaşlar! Aralık ayının ilk kış ayı gelmek üzere, dışarısı zaten soğuk ve karlı, bu da bir fincan sıcak, sağlıklı çay ve bir dilim ev yapımı turta ile kendinizi sıcacık bir battaniyeye sarmak istediğiniz anlamına geliyor. Bugün çok lezzetli ve yumuşak bir turta pişirmeyi öneriyorum, bu elmalı toplu bir turta, adım adım fotoğraflardan oluşan bir tarif, böyle harika bir tarif için Lenochka'ya teşekkürler.
