Ev › Salon › Dondurulabilir. Karnabahar ve brokoli

Dondurulabilir. Karnabahar ve brokoli

Faydalı ipuçları

Dondurucunuzu yalnızca işlenmiş gıdaları ve dondurmayı saklamak için kullanıyorsanız çok şey kaçırıyorsunuz demektir.

Görünüşe göre bazılarıürünler Dondurucuda saklamak aklımıza gelmeyen, düşük sıcaklıkları, faydalı ve tat özelliklerini kaybetmeden mükemmel şekilde tolere eder.

Bu ürünlerle ilgili bilgilerimizi sizlerle paylaşacağız.

Hangi yiyecekler dondurulabilir

1. Kuruyemiş

Çok fazla fındık satın aldıysanız ve içerdikleri yağın bozulmasını önlemek istiyorsanız dondurabilirsiniz. Sıcak bir yerde saklandığında içlerindeki yağ ekşimiş hale gelir. Yemeyi planladığınız kadar fındık ayırın ve geri kalanını dondurun. Gerekirse fındıkları dondurucudan çıkarın; oda sıcaklığında hızla çözülürler.

2. Haşlanmış pirinç

Çok fazla pirinç mi pişirdin? Fazlalıkları atmayın. Kapaklı bir kaba koyup dondurun. Gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyerek mikrodalgada veya ocakta tekrar ısıtın. Bu yöntem aynı zamanda zamandan tasarruf etmek açısından da uygundur. Pirinci önceden kaynatıp dondurabilir ve ardından tekrar ısıtabilirsiniz.

3. Rendelenmiş peynir

Birçok tarif sadece az miktarda rendelenmiş peynir gerektirir. Eğer yemeklerinize sık sık peynir serpiyorsanız her seferinde rendelemek yorucu olabilir. Daha akıllı ol. Peynirin tamamını rendeleyin, porsiyonlara bölün ve dondurun. Dondurarak peynirin uzun süre taze kalması sağlanır. Bu yöntem sadece makarnalık çeşitler için uygundur.

4. Olgun muzlar

Dondurulmuş olgun muzlar milkshake için iyidir. Bir karıştırıcıda püre haline getirilmesi kolaydır ve meyveli smoothie'lere harika bir katkı sağlar ve kremsi bir tat katar. Buz eklemenize bile gerek yok.

Şarabı dondurmak mümkün mü

5. Şarap ve şampanya

Partiden sonra şişede biraz şarap kalırsa onu atmayın. Şarabı buz kalıplarında dondurun. Dondurulmuş şarap küpleri, et ve balık haşlama gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Sangria yaparken, bir sürahi meyve ve normal şaraba dondurulmuş şarap küpleri eklenebilir. Kokteyllere dondurulmuş şampanya küpleri eklenebilir.

6. Taze pastırma

Pastırma oda sıcaklığında kolayca çözülür, bu nedenle her parçayı parşömen kağıdıyla kaplayarak dondurucuda saklayın. Kızarmış domuz pastırması bu şekilde saklanamaz.

7. Tereyağı

Dondurulmuş tereyağı bir şefin gizli silahıdır. Hamur hazırlarken ve daha fazlasını rendelemek kolaydır. İster bir poşete koyarak, ister folyoya sararak doğrudan paketin içinde dondurun.

8. Taze otlar

Yeşillikleri yıkayıp kurulayın. İnce ince doğrayıp tepsiye dizin ve dondurun. Yeşillikler dondurulduktan sonra bir torbaya aktarın. Başka bir seçenek daha var. Doğranmış yeşillikleri suyla karıştırıp buz kalıplarına dökün. Çorba veya diğer yemekleri hazırlarken, otlarla birlikte dondurulmuş buz küplerinin tencerelere eklenmesi uygundur.

9. Hamurun pişirilmesi

Dondurucuda yalnızca mağazadan satın alınan dondurulmuş hamur saklanamaz. Prensip evde yapılan testle aynıdır. Hamuru parçalara ayırın, yassı kekler halinde yuvarlayın, bir tepsiye koyun ve dondurun. Daha sonra porsiyonları poşetlere koyun ve dondurucuda saklayın.

10. Ekmek

Bayatlamış ekmekleri dondurucuda saklamak iyi bir fikir değildir. Ancak taze olanlar dondurulabilir. Fazla taze ekmeğiniz varsa dilimler halinde kesin ve folyoya sarın. Bu dilimler mikrodalgada veya 150 derecelik fırında kolaylıkla çözülebilir.

11. Yumurta sarısı ve akı

Tıpkı şarap ve otlar gibi, yumurta sarısı ve beyazları da buz tepsilerinde dondurulabilir. Hamura katacaksanız oda sıcaklığında çözdürün. Omlet için doğrudan tavaya ekleyebilirsiniz.

12. Krem şanti

Tabii kremayı hemen yemek daha iyidir. Ancak bunları dondurabilirsiniz. Kremayı yağlı kağıt serilmiş tepsiye kaşıkla dökün ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş kekleri bir kaba koyun ve dondurucuya geri koyun. Bu sıcak çikolata, kahve veya kakao için harika bir garnitür. Çırpılmış krema doğrudan bardağın içinde eriyecektir.

Bu, dondurulabilecek ürünlerin tam listesi değildir. Paradan tasarruf etmek için her modern ev hanımının bu listeye aşina olması gerekir. Tüm dondurma ve saklama prensiplerine uyulursa ürünlerin tadı hiçbir şekilde bozulmayacaktır.

Neyi dondurabilirsin?

İşte iyi dondurulan yiyecekler:

genç ve taze sebzeler, haşlanmış sebzeler, sebze püreleri

olgun meyveler (muz ve yüksek su içeriğine sahip meyveler hariç). meyveleri bir tepside dondurun, üzerini kapatın ve ardından bir torbaya aktarın

hemen hemen her tür balık; istiridye, deniz tarağı ve istiridye. Balıkları önce folyoya veya yağlı kağıda, ardından plastik bir torbaya sarın.

karides - kafayı önceden temizleyin ve düzeltin

ıstakoz ve yengeç - önce eti ayırın

süt ürünleri, peynir, tereyağı, margarin, domuz yağı, ağır krema, ancak sert peynirlerin çoğu dondurulduktan sonra çok fazla parçalanır ve krema iyi çırpılmaz. süt yalnızca bir ay kadar dondurulabilir

şaraptan arta kalanları buz dondurucu tepsilere dökün ve küpleri soslarda ve gulaşta kullanın

kümes hayvanları ve av hayvanları - önceden doldurmayın, karaciğeri ve sakatatları ayrı ayrı dondurun; dana eti ve tavşan; diğer tüm etler - önce mümkün olduğu kadar fazla yağı alın

ekmek, çörekler, kekler, cheesecake'ler - tercihen kremasız

hamur – ama çok kırılgandır ve sert kaplarda paketlenmelidir

hemen hemen tüm pişmiş yemekler - örneğin gulaş, köri, ancak lezzetleri artırılabilir

et suyu - önce tüm yağları çıkarmanız gerekir. Soslar ve diğer yağ bazlı soslar dondurulabilir, ancak çözülme sırasında ayrılabilirler ve kullanılmadan önce yeniden karıştırılmaları veya harmanlanmaları gerekecektir.

taze bitkiler

et suları

fındık ve tohumlar

aromalı tereyağı

narenciye suyu ve kabuğu rendesi

Geçen sefer hazır yiyeceklerin nasıl dondurulacağını zaten yazmıştık.

Ve bu donmaya değmez:

su içeriği yüksek sebzeler artık çıtır olmayı bırakır - örneğin yeşil salata, turp, biber, kereviz, salatalık vb. ama hepsi püre olarak iyi donuyor. Soğan ve kereviz gevrek olmayı bırakıp yumuşar ancak gulaşta kullanılabilir.

az yağlı krema ve ev yapımı yoğurt.

sıcak ve ılık yiyecekler ve tabaklar - önce iyice soğutulmaları gerekir

kabuklu yumurtalar. ancak hafifçe dövülmüş halde veya sarısı beyazından ayrılmış halde dondurulabilirler. Haşlanmış yumurtalar dondurucuda lastik gibi hale gelir.

mayonez, hollandaise sosu ve muhallebi ile nişasta ile koyulaştırılan tüm soslar ayrılır.

haşlanmış patates parçaları - daha sonra siyaha döner ve sümüksü hale gelir. Her zaman püre halinde dondurun.

muzların yanı sıra kavun, çilek, avokado ve narenciye dilimleri gibi yumuşak meyveler ve meyveler. Dikkatli bir şekilde tutarsanız çoğu meyvede olduğu gibi meyve suyu ve kabuğu iyice donar. Elma, armut ve şeftalilere limon suyu serpilmelidir.

jöle - tatlı ve şekersiz - jelatin bazlı tatlıların çoğu iyi saklanmasına rağmen, dondurucuda jelatin kristalleşir.

konserve balık ve diğer konserve gıdalar (önceden başka malzemelerle karıştırılmadığı sürece).

Aletler:

Etiketler

Ambalajı imzalamak için kullanılır. Ambalajı birkaç kez kullanmayı planlıyorsanız bunları almalısınız. Dondurucuya düşmemeleri gerekir, bu nedenle güçlerini önceden kontrol edin.

İşaretleyici

Optimal olarak kalıcı bir ince işaretleyici.

Koli Bandı

Özel dondurucu bandı kullanın.

Mutfak tahtası, not defteri

Dondurulmuş gıda miktarını ve diğer bilgileri kaydetmek için bir not defterine ihtiyaç vardır. Tahtayı tahmin etmek zor değil :)

Dondurucu ambalaj

Güçlü plastik dondurucu torbaları

Süpermarketlerde donanım bölümlerinde satılır. Yoğunluk bakımından farklılık gösterirler.

Folyo

Folyo daha yüksek yoğunlukta da kullanılır.

Konteynerler

Plastik dondurma kutuları, plastik yoğurt ve tatlı kavanozlarını kullanabilirsiniz ancak mikrodalga veya fırında ısıtılamazlar. Doğrudan dondurucudan pişirilmesi tavsiye edilir, bu nedenle dondurucu, fırın ve mikrodalgaya uygun formlarda dondurmak daha iyidir. Cam ve seramik kaplarınızın hem dondurucuya hem de fırına uygun olduğundan emin olun. Kalın kağıt kapaklı folyo kaplar dondurucu için idealdir.

Yiyeceklerin dondurulmaya hazırlanması

“Yıka, kurut, kes, rendele”nin yanı sıra şöyle bir hazırlık aşaması da var beyazlatma. Beyazlatmak, herhangi bir gıda maddesini hızlı bir şekilde yarı kaynatmak veya haşlamak anlamına gelir, bu da onun renginin değişmesine neden olur. Bizim durumumuzda bu, havayı kısmen gidermek için yapılır, bu, donma ve daha fazla depolama sırasında vitaminlerin daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca bazı sebze türlerinin (ıspanak, karnabahar, kuşkonmaz vb.) tadı da gelişecektir. Suyun yeniden kaynatılmasının başlangıcından itibaren haşlama süresi 1-2 dakikayı geçmemelidir ve ürün içine daldırıldıktan sonra su ne kadar erken kaynarsa o kadar iyidir.

Size yeşilliklerin ve mantarların dondurulmasını ayrı ayrı anlatacağım ve diğer her şeyin dondurulmasına ilişkin talimatlar bir tabak şeklinde sunuluyor.

Yeşiller hakkında. Dereotu, maydanoz, kuzukulağı, soğan, kişniş, kereviz vb. Dondurmadan önce durulamanız, kurutmanız ve kesmeniz gerekir. Torbalara koyun, havasını alın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kapatın. Veya buz küpleri gibi suda dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için ıslak yeşillikleri buz kalıplarına sıkıca bastırın, su ekleyin ve dondurun. Daha sonra küpleri bir torbaya dökün ve dondurucuda saklayın. Bitmiş yemeğe 1-3 küp atarak buzunu çözmeden kullanın.

Mantarlar hakkında. Güçlü, kurtsuz porçini mantarları, boletus, titrek kavak, petrol, bal mantarları ve chanterelles donmaya uygundur. Mantarlar toplandıkları gün saklanmalıdır. Dondurulmadan önce mantarlar dikkatlice ayrılır, hasarlı kısımları kesilir ve birkaç su ile yıkanır. Hazırlanan mantarlar bir havlu üzerinde kurutulur. Mantarlar çiğ olarak dondurulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir veya hazır çorba şeklinde olabilir. "Ham" yöntem için, büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür, küçük mantarlar bütün olarak bırakılır, bir fırın tepsisine konur ve dondurulur. Dondurulmuş mantarlar bir kaba veya torbaya aktarılır. Çiğ mantarları dondurmaktan korkuyorsanız, önce kaynatabilir, kızartabilir veya haşlayabilirsiniz. Haşlanan mantarlar bir kevgir içinde süzülür, soğutulur ve kaplara konur. Aynısını kızarmış mantarlarla yapın. Haşlanmış mantarlar, pişirildikleri aromatik sıvıyla birlikte dondurulabilir. Veya yarı mamul mantar çorbası hazırlayabilirsiniz: Hafif mantarları kaynatın, soğutulmuş suyu mantarlarla birlikte yiyecek torbalarının bulunduğu kaplara dökün ve dondurun. Bundan sonra poşetleri kaplardan çıkarın ve çorbayı temiz briketler halinde saklayın.

Ürün	1-2 m beyazlatın, kuru, serin	Nasıl dondurulur	Özellikler
salatalıklar	--	Daireler/dilimler halinde kesin, kalıplara sıkıca yerleştirin ve sıkıca kapatın.	Bunları altı aydan fazla saklamayın ve salatalarda kullanın.
Domates	--	Kirazlar - bütün, büyük olanlar - salatalık gibi veya domates püresi yapıp dondurun.
dolmalık biber	1-2 dakika	Doldurma için bütün olarak dondurulur, çekirdekleri temizlenip iç içe konulup dondurulur, diğer amaçlar için küp veya şeritler halinde kesilir, beyazlatılır, dondurulur, hava geçirmez bir pakete sıkıca sıkıştırılır.
Patlıcan	1-2 dakika	Beyazlatın, kesin, dondurun.
Taze fasulye	--	Yıkayın, soyun, kurulayın, 2-3 cm boyutunda parçalar halinde kesin ve dondurun.
Puantiyeli	--	Toplu olarak temizleyin, yıkayın, kurutun ve dondurun, bir torbaya dökün ve dondurucuda saklayın.
Beyaz lahana	4-6 dakika	Şeritler halinde kesin, hava geçirmez şekilde kapatın ve dondurun.
Karnabahar	3-5 dakika	Çiçek salkımlarına bölün, haşlayın ve paketleyin.
Brokoli	--	Ayırın, paketleyin, dondurun.
Brüksel lahanası	1-2 dakika	Toplu olarak tepside dondurularak paketlenir.
Kabak ve kabak	1-2 dakika	Küpler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, haşlayın, paketleyin, dondurun.	Buz çözüldükten sonra tarif edilemez görünüyorlar.
Havuç ve pancar	--	Yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin/kaba bir rende üzerinde rendeleyin ve küçük gruplar halinde paketleyin. Veya soymadan önce pancarları 20-25 dakika, havuçları 7-12 dakika haşlayın, iri doğrayın ve dondurun.
Kabak	1-2 dakika	Rende üzerinde küpler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, beyazlatın ve küçük gruplar halinde paketleyin.
Elmalar	--	Yıkayın, soyun, çekirdeğini çıkarın, daireler/dilimler halinde kesin ve en fazla 20 dakika boyunca asitli veya tuzlu suya batırın, bir tepside dondurun, biraz donunca tepsiyi çıkarın, dilimleri hızla birbirinden ayırın ve son dondurma için tekrar dondurucuya koyun. Paket hazır.	Tatlı ve ekşi elma çeşitleri uygundur.
Çilek, ahududu, böğürtlen	--	İyice yıkayın, kurutun ve tepsilerde toplu olarak dondurun. Meyveler tek kat halinde bir tepsiye dökülür.	Kaplarda saklamak en iyisidir - kırışmazlar ve çözüldüğünde şekillerini korurlar.
Kuş üzümü, bektaşi üzümü vb.	--	Yıkayın, kurutun ve dondurun, bir tepsiye dağıtın ve paketleyin.
Kayısı, şeftali, kiraz, erik vb.	--	Çıkarılan meyve suyuyla birlikte düz kaplarda soyun ve dondurun. Ortaya çıkan briketler torbalara yerleştirilir.

Yiyecekleri dondurma kuralları

Dondurmak için olgun fakat fazla olgunlaşmamış taze (sert) ürünleri seçin.
Uygun ambalajı seçin ve doğru şekilde paketleyin.
Dondurucudaki sıcaklık -18 o C'yi geçmemelidir.
Mümkünse dondurucunuzun “Süper Dondurma” fonksiyonunu kullanın.
Dondurucuya bir defada 1 kg'dan fazla yiyeceğin dondurulmaması tavsiye edilir, çünkü... Dondurucudaki sıcaklık keskin bir şekilde yükselecek, bu da zaten dondurulmuş ürünler için kötü olacak ve yeni koyduğunuz şeyi dondurma işlemi daha uzun sürecektir. Aynı anda çok fazla atmanız gerekiyor - soğuması için buzdolabına koyun ve ardından dondurucuya atın.
Çözülmüş yiyecekler tekrar dondurulamaz. Çözülmüş yiyeceklerden termal işlem uygulayarak bir şeyler hazırladıysanız, bitmiş yemeği dondurabilirsiniz. Bu kural, tekrar tekrar dondurulduktan sonra üründe bakteri ve mikroorganizmaların çok aktif bir şekilde çoğalması ve ürünün dondurulduğunda bile çok daha hızlı bozulmasıyla açıklanmaktadır.

Dondurulmuş gıdaların -18 o C'de raf ömrü

sebzeler, meyveler ve meyveler - 3 ila 12 ay arası
çiğ et - 5 ila 12 ay arası
hindi, tavuk ve av hayvanları - 9 aya kadar
ördekler, kazlar - 6 aya kadar
kıyma, sosisler - 2 aya kadar
ev yapımı et yemekleri - 3 ila 4 ay arası
küçük balık - 2 ila 3 ay arası
büyük balık - 4 ila 6 ay arası
ev yapımı balık yemekleri - 3 ila 4 ay arası
haşlanmış kerevit, yengeç ve karides - 2 ila 3 ay arası
ekmek ve süt - 4−6 ay
süzme peynir, peynir, tereyağı - 6−12 ay
, yukarıdaki ürünü bulamadıysanız bir göz atın

Buz çözme kuralları

Buz çözme ne kadar yavaş olursa o kadar faydalı olur. Bu ana kuraldır.
Buzunu çözmeden şunları pişirebilirsiniz: çorbalar, gulaş, balık, deniz ürünleri (pişirmenin sonunda tavaya ekleyin), makarna yemekleri, turtaları doldurmak veya ekmeği kaynatmak için sebzeler ve meyveler, küçük et ve balık küpleri, ancak büyük parçalar önce buzunun çözülmesi gerekir.

Dondurucu 20. yüzyılın en iyi icatlarından biridir. Yaz aylarında toplanan meyveler, şifalı bitki kutuları ve ileride kullanılmak üzere satın alınan etler -18 santigrat derece sıcaklıkta saklanır. Çorbalar ve et suları bile gayretli ev kadınları tarafından dondurulur. Ancak çoğu zaman ürünlerin uzun süreli depolanması sırasında onarılamaz hatalar yapılır. Dondurulmuş gıdaları saklarken ne yapmamanız gerektiğini size anlatıyoruz.

Kutular

Hiçbir zaman yeterli dondurucu yoktur. Ve gerçekten kış meyveli içecekleri, başka bir porsiyon pirzola ve birkaç büyük balık için içine daha fazla çilek sıkıştırmak istiyorum. Ancak çekmeceleri zar zor kapanacak kadar doldurmamayı unutmayın. Dondurucudaki yiyecekler serbestçe durmalı ve çekmecelerde hava sirkülasyonu için boş alan bulunmalıdır. Aksi takdirde nasıl soğutulur?

Paket

Normal plastik poşetler ve streç film işe yaramayacaktır. Dondurucuda soğuktan parçalanıp kırılacaklar. Yoğun polietilene ihtiyacımız var. Bunlar, şu anda satılanlar gibi özel torbalar veya sadece yoğun torbalar olabilir; örneğin, yumuşak süt ambalajları genellikle dondurucuda ikinci bir hayat kazanır.

Pakette çok fazla hava var

Bir parça eti bir poşete koyup dondurucuya koyamazsınız. Öncelikle paketin içinde mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde sıkıca paketlemeniz gerekir. Daha sonra ürün daha hızlı donacak ve daha iyi saklanacaktır. Sıkıca kapatılmış ambalaj, etinizin yakınlarda bulunan donmuş balıkların kokularını absorbe etmemesini sağlar.

Büyük porsiyonlar

Yiyecekleri dondurmak için küçük torbalarda ve kaplarda paketlemek en iyisidir. Böylece, örneğin biraz almak için büyük bir paketin buzunu çözmek yerine, bir yemek için ihtiyacınız olan yeşillik miktarını elde edebileceksiniz.

Yanlış Ürünler

Tüm yiyecekler dondurucuda saklanamaz. Bazıları yalnızca don nedeniyle bozulur:

Çilek, karpuz, kavun, papaya ve su içeriği yüksek tüm meyveler. İlk olarak, soğukta çatlayabilirler (sonuçta sıvı genişler). İkincisi, buz çözüldükten sonra tatlarını, şekillerini ve aromalarını kaybedeceklerdir.

Lahana, kereviz, marul, salatalık, domates, yaban havucu, hindiba, turp, turp. Ayrıca çok fazla sıvı içerirler ve dondurulduklarında tatlarını kaybederler.

Patates. Çiğ kök sebzeler çözüldükten sonra gevşek, sulu ve tatlı hale gelir.

Yumurtalar. Dondurulduktan sonra hoş olmayan bir tat alırlar ve bakteriler çatlak kabuktan içeri girer, bu da bu ürünü tüketime tamamen uygun hale getirmez.

Kefir, yoğurt, peynir. Fermente süt ürünlerinin faydalı özellikleri ve hoş tadı bozulur ve düşük sıcaklıklar nedeniyle kesilebilir.

Krema, ekşi krema, süt sosları, muhallebi, mayonez. Dondurulduktan sonra bunları atabilirsiniz; ayrılacak, sulu ve topak topak hale gelecektir.

Hazır makarna, spagetti, pilav. Bu garnitürler dondurulduğunda dokusunu ve lezzetini kaybeder. Marifetli

Raf ömrü

Ve son olarak en önemli nokta. Gerçek şu ki, hiçbir ürün dondurucuda uzun yıllar saklanamaz. Maksimum süre 1 yıldır. Ve çoğu durumda daha da az.

Depolama sırasında donmuş halde bile ürünün kalitesinin bozulduğu unutulmamalıdır. Bu özellikle yağlı yiyecekler için geçerlidir; örneğin yağlı balıklar, 2-3 aydan daha uzun süre dondurularak saklanırsa tadını büyük oranda kaybeder.

Raf ömrüyle ilgili hataları önlemek için her ürünün üzerine donma tarihini içeren etiketler yapıştırabilirsiniz. Paketi tekrar açmamak için paketin içindekileri de imzalamanız en iyisidir.

Böylece maksimum saklanabilir:

Kuş- 9 ay

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, at eti— 4-6 ay

Balık: yağlı - 2-3 ay, diğer her şey - 6 ay

Deniz ürünleri— 3-4 ay

Yarı mamul ürünler(köfte, köfte, pirzola, krep, lahana ruloları, kıyma vb.) - 3-4 ay

Hazır yemekler et suyu ve çorbalar, soslar, pirzolalar dahil - 2-3 ay

Sebzeler ve meyveler Domates (2 ay), biber (3-4 ay), kabak ve kabak (10 ay), elma (4 ay), kayısı (6 ay), şeftali (4 ay) hariç 1 yıla kadar

Mantarlar: 1 yıla kadar haşlanmış, çiğ - 8 ay

Meyveler Genellikle altı ay boyunca saklanır.

Yeşiller ve otlar— 6-8 ay

Dondurma 2 ay saklandı

Margarin ve tereyağı- yaklaşık 9 ay

Ekmek ve diğer fırınlanmış ürünler— 2-3 ay

Olga Nikitina

Okuma süresi: 13 dakika

bir bir

Bir zamanlar anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz reçel ve turşu stoklayarak kışa hazırlanırlardı. O zamanlar buzdolabı yoktu ve mahzende konserve ve patates dışında hiçbir şey saklanamazdı. Bugün ev hanımları kışa hazırlık sorununu dondurucu yardımıyla çözüyor (tabii ki kimse reçel ve turşuyu iptal etmemiş olsa da).

Peki dondurucu nasıl düzgün şekilde stoklanır ve nelere dikkat edilmelidir?

Sebzeleri, meyveleri ve bitkileri dondurmanın ana kuralları - dondurmaya nasıl hazırlanılır?

Kışa “kiler” hazırlamanın en ilkel ve en kolay yolu donmaktır. Onun sayesinde tüm vitaminler korunurürünlerde lezzet kaybolmaz, paradan tasarruf edilir (yazın kuruş alırız, kışın ise keyifle yeriz).

Başka bir avantaj - şeker veya tuz eklemenize gerek yok vb. (turşu ve konservelerde olduğu gibi).

Özel bir beceriye gerek yok. Ayrıca stoklar bu formda uzun süre saklanabilir - bir yıla kadar.

Önemli olan teknolojiyi ihlal etmeden gıdaları doğru şekilde dondurmaktır:

Sıcaklık. Malzemelerinizin uzun süre saklanabilmesi için dondurucudaki sıcaklığın eksi 18-23 derece olması gerekmektedir. Dondurucunuz daha fazlasını yapabilecek kapasitedeyse bu harikadır (bu durumda malzemeleri bir yıldan daha uzun süre saklayabilirsiniz). Eksi 8 derece civarındaki sıcaklıklarda raf ömrü 3 aya düşer.
Konteyner: ne dondurulur? Dondurucu hacmi küçükse en iyi dondurma seçeneği en basit selofan veya vakumlu torbalardır. Hava geçirmez kapaklı mini kapların yanı sıra geniş boyunlu plastik şişeler/kavanozlar da mevcuttur. Yiyeceklerin daha sonra ekşimsi bir tada sahip olmaması için, malzemelerin ambalajındaki havanın alınması önemlidir.
Birimler. Dondurucuya bir torbaya 1-2 kg çilek veya mantar konulması önerilmez. Bunları yalnızca bir kez çözebileceğinizi unutmayın, bu nedenle malzemeleri hemen porsiyonlara ayırın - tam olarak daha sonra yemeği hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız miktar kadar.
Ne dondurulmalı? Her şey ailenizin tercihlerine bağlıdır. Dondurulacak ürün yelpazesi yalnızca dondurucunun boyutuyla sınırlıdır. İstisnalar: çiğ patates, salatalık gibi sulu sebzeler, yeşillikler, peynirler ve mayonezli yemekler. Görünümünü, tadını ve dokusunu tamamen kaybedeceği için bu ürünleri dondurmanın bir anlamı yok.
Meyveler, sebzeler, yarı mamul ürünler için haznede ayrı ayrı yer ayırın kokular karışmasın diye.
Yiyecekleri dondurmak için iyice hazırlayın , çöpleri kaldırmak, sıralamak vb.
Malzemelerinizi dondurmadan önce mutlaka kurulayın. böylece daha sonra büyük bir buz parçasına dönüşmezler.
Dondurucu tarihini her paketin üzerine etiketleyin. , hafızanıza güvenmeyin.
Malzemeleri dondurucuya koymadan önce “turbo dondurma” düğmesini açın veya cihazın regülatörünü mümkün olan en düşük sıcaklığa düşürün.

Dondurmak için malzemeler nasıl hazırlanır?

Yani stokları ve miktarlarını seçtikten sonra aşağıdakileri yapıyoruz:

Kaliteli ürünler seçiyoruz , tüm döküntüleri, yaprakları, kuyrukları, bozulmuş meyveleri veya sebzeleri çıkarın.
Stokları iyice yıkıyoruz (not – dondurulduktan sonra yıkanamazlar) ve bir havluyla kurulayın ZORUNLU.
Daha sonra 2 seçeneğimiz var. 1. - tercih edilir: doğranmış sebzeleri (veya meyveleri) toplu olarak bir tepsiye koyun, üzerini filmle örtün ve dondurucuda saklayın. Malzemeleri dondurduktan sonra kaplara veya torbalara dağıtabilirsiniz. 2. yöntem: hemen torbalara ve kaplara dağıtın (eksi - boşluklar birbirine yapışabilir).
Cildi çatlamış, kırışmış veya çürümüş ürünler – hemen pişirin; dondurulamazlar (raf ömrü çok kısadır).
Seçilen meyvelerin çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yoktur. , ancak sebzelerin tohumları ve sapları şarttır.
Haşlama, malzemelerinizdeki mikropları öldürmeye yardımcı olacaktır. ve donmuş tazeliğin süresini uzatır. Bunu yapmak için, tavadaki suyu kaynatın, ardından ısıyı düşürün, malzemelerle birlikte kevgiri belirli bir süre içine indirin (not - her sebzenin 1 ila birkaç dakika arasında kendi haşlama süresi vardır). Daha sonra iş parçasını soğutun ve kurutun.

Yeşillikleri dondurmak için tarifler

Salata yeşillikleri hariç hemen hemen her yeşillik, dondurulduktan sonra tüm vitaminlerini, aromasını ve rengini korur. Yazın ucuza alıyoruz, kışın ise öğle yemeği için taze (buzu çözüldükten sonra) yeşil ispinoz alıyoruz. Uygun, karlı, kullanışlı.

Maydanoz (ayrıca dereotu ve kişniş). Ayırın, bir kase soğuk suya yerleştirilmiş bir kevgir içinde bekletin, yarım saat sonra kevgir çıkarın, yeşillikleri musluğun altında durulayın, kökler dahil tüm fazlalıkları çıkarın, birkaç saat bir havlu üzerinde kurutun, çalkalayın demetleri periyodik olarak. Daha sonra yeşillikleri doğrayıp poşetlere dökün, havasını alın ve dondurucuya koyun. Bunları bütün demetler halinde de katlayabilirsiniz.
Salata. Her zamanki gibi dondurmamak daha iyidir (yukarıyı okuyun), ancak şeklin ve tadın kaybolmadığı bir yöntem vardır. Salatayı yıkayıp kuruttuktan sonra dondurucuya koymadan önce folyoya sarılmalıdır.
Börülce. Sadece genç sürgünleri alıp yıkıyoruz, saplarını kesip parçalara ayırıyoruz. Daha sonra maydanozu dondurmak için deseni izleyin.
Ravent. Sulu genç sapları alıp yapraklarını çıkarıyoruz, iyice yıkıyoruz, kaba liflerini ayıklayıp doğruyoruz. Sonraki - şemaya göre.
Reyhan. Yumuşak saplı taze bir bitki seçiyoruz, yıkıyoruz, saplarını çıkarıyoruz, kurutuyoruz, bir blenderde öğütüyoruz (toz haline getirmeden - parçalara ayırıyoruz), üzerine zeytinyağı püskürtüyoruz, kaplara koyuyoruz.
Kuzukulağı.İyi yaprakları alın, yıkayın, doğrayın ve 1 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içinde soğutun, kurutun ve şemaya göre devam edin.

Yapılabilir çeşitli yeşillikler(kışın pancar çorbasına atmak çok güzel olacaktır).

İnce doğranmış yeşillikleri torbalarda hazırlamanın yanı sıra başka bir yöntem daha var: Buz kalıplarını alıyoruz, yeşillikleri ince ince doğrayıp kalıplara sıkıştırıyoruz ve boş alanları üstüne zeytinyağı veya su ile dolduruyoruz. Dondurulduktan sonra yeşil küplerimizi çıkarıp her zamanki gibi torbalara veya kutulara paketliyoruz. Çorbalar ve soslar için idealdir (pişirmenin sonunda eklenir).

Porsiyon boyutlarını hatırla! Büyük paketin tamamını çözmek zorunda kalmamak için yeşillikleri poşetlere bölün. Yani porsiyonlar halinde.

Bu arada, çok uygun bir yol– yeşillikleri ince ince doğrayın ve dar bir tüple plastikle paketleyin (fazla yer kaplamaz ve 1 tüp 1 tabak için yeterlidir).

Çilek ve meyvelerin dondurulması

Bu boşlukları oluşturmak için ayrıca tüzük:

Poşet yerine plastik kap kullanıyoruz.
Kapta daha az hava kalması için boşlukları mümkün olduğunca sıkı yerleştiriyoruz.
Dondurmadan önce parçaları iyice yıkayıp kurutduğunuzdan emin olun, bunları bir havlu üzerine tek sıra halinde koyun (yığın halinde değil!).
Buz çözüldükten sonra tohumları çıkarmayı planlıyorsanız, bunu hemen yapın; zamandan tasarruf edecek ve hacmi artıracaksınız.
Tazeliklerini uzatmak için meyvelere limon suyu serpin.
Yalnızca olgun meyveleri, yaprakları çıkararak ve ayrıca çürük, hasarlı, fazla olgunlaşmış ve olgunlaşmamış ürünleri seçiyoruz.
Meyveler ve meyveler arsanızdan geliyorsa, bunları dondurmadan 2 saat önce toplamak idealdir.

Dondurma seçenekleri:

Toplu olarak. Öncelikle meyveleri bir tepsiye dağıtın, dondurun ve 2 saat sonra porsiyonlar halinde küçük torbalara veya kaplara dökün. Suyunu salan meyveler için idealdir.
Devasa. Sadece porsiyonları torbalara dökün ve dondurun (not: kiraz, bektaşi üzümü, kızılcık, kuş üzümü vb.).
Şekerde. Çilekleri bir kaba dökün, şekeri, ardından başka bir çilek tabakasını, başka bir kum tabakasını vb. ekleyin. Daha sonra dondurucuya koyuyoruz.
Şurup halinde. Şema önceki paragraftakiyle aynı ancak kum yerine şurup alıyoruz. Tarif basit: 1'den 2'ye (şeker/su). Veya meyve suyuyla (doğal - meyvelerden veya meyvelerden) doldurun.
Püre veya meyve suyu şeklinde. Her zamanki yöntemi kullanarak hazırlayın (bir blenderde öğütün veya bir meyve sıkacağı kullanın), şeker/kum ekleyin, iyice karıştırın, porsiyonlar halinde kaplara dökün.
Kullanışlı dondurma yöntemi - briketlerde (yerden tasarruf etmek için ve kapların yokluğunda). Çilekleri bir torbaya koyuyoruz, sonra bir kalıba koyuyoruz (örneğin kesilmiş meyve suyu kutusu) ve dondurduktan sonra çıkarıp kalıpsız dondurucuya koyuyoruz.

Evde sebze ve mantarların dondurulması

Kabak, patlıcan. Yıkayın, kurulayın, küpler halinde kesin, torbalara koyun. Parçalar kızartmak içinse: daireler halinde kesin, bir tepsiye yerleştirin, üstüne polietilen ve 1 kat daha, sonra tekrar polietilen ve 1 kat daha. Dondurulduktan sonra porsiyonlar halinde poşetlere koyabilirsiniz.
Brokoli. Bu hazırlığı yaz ortasında yapıyoruz. Lekesiz veya sarılıksız yoğun ve parlak çiçek salkımlarını seçiyoruz. Tuz çözeltisinde yarım saat bekletin (yaklaşık - böcekleri kovmak için), yıkayın, sert sapları ve yaprakları çıkarın, çiçek salkımlarına bölün, 3 dakika haşlayın, kurutun ve ardından olağan prosedürü izleyin. Karnabaharı da aynı şekilde pişiriyoruz.
Bezelye. Toplandıktan hemen sonra mümkün olan en kısa sürede dondurulur. Kabukları temizliyoruz, 2 dakika haşlıyoruz, kurutuyoruz ve porsiyonlar halinde donduruyoruz.
Dolmalık biber. Yıkarız, tohumları çıkarırız, kuruturuz ve porsiyonlar halinde torbalara koyarız.
Domates. Bunları dilimler halinde kesebilirsiniz (kabak gibi) veya kiraz domates ise bütün olarak dondurabilirsiniz. Cildi çıkardığınızdan emin olun.
Havuç. Bu kök sebzeler 2 şekilde dondurulabilir. Yıkayın, soyun, 3 dakika haşlayın, ardından kesin veya rendeleyin.
Mantarlar. 2 saat bekletin, yıkayın, fazlalığı kesin, doğrayın (mantarlar büyükse not edin), kurutun, porsiyonlar halinde paketleyin. Ayrıca dilimlenmiş mantarları bitkisel yağda kızartıp daha sonra dondurabilirsiniz (pişirme süreleri daha kısa olacaktır).
Sebze karışımı. Dondurmak için böyle bir seti monte ederken, öncelikle hangi sebzelerin haşlanması gerektiğini ve hangilerinin gerekmediğini kontrol edin. Yıkayıp, kurutup kestikten sonra poşetlere koyup karıştırın.

Yarı mamul ürünlerin dondurulması için tarifler

Yarı mamul ürünlerin dondurulması gibi basit teknikler, misafirlerin ani ziyaretleri sırasında veya ocak başında 2 saat duracak vaktiniz olmadığında son derece faydalı olacaktır.

Yarı mamul ürünler herhangi bir şey olabilir (hepsi tercihlere ve hayal gücüne bağlıdır):

Et. Daha sonra pişirme sırasında ihtiyacınız olacak şekilde (payet, küp, parça) kesip, porsiyonlar halinde poşetlere koyuyoruz.
Kıyma. Kendimiz yapıyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz (köfte, pirzola vb.), Çıkarıyoruz. Hemen köfte veya pirzola oluşturabilir, bunları filmde (tepside) dondurabilir ve ardından torbalarda (buz çözüldükten sonra ekmekli!) saklayabilirsiniz. Mantı/mantı da hemen yapılabilir.
Balık. Pullarını temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz, fileto veya biftek şeklinde kesip kaplara koyuyoruz.
Haşlanmış sebzeler. Kaynatın, kesin, kurutun, kaplara koyun. Akşamları hızlı bir şekilde salata hazırlamanız gerektiğinde kullanışlıdır - bitmiş ürünleri mikrodalgada çözmeniz yeterlidir. Ayrıca kızartıp kapaklı bir cam kavanoza (örneğin çorba sosu) koyabilirsiniz.
Krep. Birçok insanın en sevdiği yemek. Krep pişiriyoruz, tadına göre dolduruyoruz (et, süzme peynir veya ciğer ile) ve bir kapta donduruyoruz.
Garnitürler. Evet, evet ve onlar da dondurulabilir! Vaktiniz olmadığında veya tüm ocaklar meşgul olduğunda ve aile akşam yemeğini beklerken çok kullanışlıdır. Pirinci (arpa, karabuğday) pişirin, soğutun, bir kaba koyun.
Meyve ve sebze püresi vesaire.

Hiç kimse hazırlıkların hayatımızı çok daha kolaylaştırdığını iddia edemez. Malzemeleri hazırlamak için birkaç cumartesi saat harcıyoruz - ve sonra ne pişireceğimiz ve bu kadar çok boş zamanı nerede bulacağımız sorusuyla eziyet çekmiyoruz.

Belki de tek sorun küçük donduruculardır. Büyük, sağlam buzdolaplarında bile dondurucuda genellikle maksimum 3 bölme bulunur. Ve bu kadar sınırlı alanla kış için stok yapmak elbette çok zordur.

İdeal seçenek ayrı bir büyük dondurucudur. Kalabalık bir aileniz varsa ve zamanınızın çoğunu işte geçiriyorsanız, evde çok faydalı bir şey.

Site sitesi, makaleye gösterdiğiniz ilgi için teşekkür eder! Evde dondurma ve yarı mamul tariflerinizi aşağıda yorum olarak paylaşırsanız çok memnun oluruz.

Dondurucu kullanmanın sadece kullanışlı değil, aynı zamanda karlı olduğu iddiasına karşı çıkacak bir ev hanımı neredeyse yok. Ancak herkes bunun faydalarını kabul etse de çok az kişi dondurucunun kaynaklarını nasıl etkili bir şekilde kullanacağını biliyor. Bu basit bir şekilde açıklanmaktadır: Büyükannelerimiz ve annelerimiz, birkaç bölmeden oluşan büyük donduruculara sahip buzdolaplarını karşılayamıyorlardı (ayrı donduruculardan bahsetmiyorum bile). Buna göre, bunları kullanmanın paha biçilmez deneyimini aktaracak, bize yiyecekleri nasıl doğru şekilde donduracağımızı, saklayacağımızı ve buzunu çözeceğimizi öğretecek, bize neyi ve nasıl donduracağımızı gösterecek kimsemiz yoktu. Bu nedenle, bu yararlı beceride deneyim yoluyla, kendinizin ve başkalarının hatalarından ders alarak ustalaşmalısınız.

Neden dondurucuyla arkadaş olalım ki?

İlk olarak dondurucuyu kullanarak zaman kazandırır. Örneğin, tek seferde büyük miktarda ev yapımı yarı mamul ürün (köfte, köfte, pirzola, cheesecake vb.) hazırlayabilir ve daha sonra birkaç gün boyunca yemek pişirmekle değil, yalnızca ısıl işlemle zaman kaybedebilirsiniz. mevcut sarf malzemeleri.

Bir yemeğin tamamı yenmezse, arta kalanları da dondurularak bir dahaki sefere kullanılabilir. Örneğin artan çorbalar, ana yemekler, tatlılar ve soslar.

İkincisi, dondurucuyu kullanmak para tasarrufu sağlar. Aynı ürünlerin fiyatı yılın zamanına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Örneğin yeşillikler yazın birkaç kuruşa mal olur, ancak kışın maliyeti sessiz bir sürprize neden olabilir. Sebzeleri, meyveleri, meyveleri ve otları mevsiminde (biber, kabak, patlıcan, maydanoz, dereotu, ıspanak, kiraz, kuş üzümü vb.) Dondurursanız aile bütçesinde önemli tasarruf elde edilecektir.

Ailenin taze yemeye vakti olmayanlar dondurularak saklanabilir. Bu, yiyecekleri çöpe atmaktan çok daha etkilidir.

Üçüncüsü, dondurucuyu kullanın iyi bir ev kadını olmanıza yardımcı olur Herhangi bir acil durum için stokta her zaman bir “stratejik yiyecek rezervi” bulunan. Örneğin, ev hanımının akşam yemeğini kendi başına hazırlamak için zamanı yoksa (veya çok tembelse), ailesi dondurucuyu açabilir, bitmiş yemeği çıkarabilir ve ısıtabilir. Ve beklenmedik misafirler asla sorun olmayacak, çünkü "kutularda" böyle bir durum için özel olarak çay için saklanacak bir şeyler (kek, turta, kurabiye, tatlılar vb.) bulunacaktır.

Son olarak, bir dondurucu kullanmak şunları sağlar: beslenmemizi çeşitlendirin. Örneğin çilek mevsimi çok kısadır ancak dondurucuyla olan dostluk, bu meyvenin tadını yılın herhangi bir zamanında çıkarmanızı sağlar.

Neyi ve nasıl dondurabilirsiniz?

– Herhangi bir ürünü porsiyonlar halinde, küçük partiler halinde dondurmak daha iyidir. Bu sadece kullanışlı olmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceğin tadını ve besin özelliklerini önemli ölçüde etkileyen yeniden dondurmayı da önler.

– Donma ne kadar hızlı olursa, ürünün hücre duvarlarında buz kristalleri o kadar küçük oluşur ve böylece ürün bozulmadan kalır. Ev dondurucularının standart sıcaklığı eksi 18 derecedir. Önceden küçük parçalar halinde kesilmiş et, aynı dondurucuda ve aynı koşullar altında, ancak daha büyük bir parça halinde dondurulmuş ete göre daha hızlı donacaktır (ve daha lezzetli olacaktır). İdeal olarak, dondurucunun “şok dondurma” işlevi vardır.

– Çoğu gıdayı dondurmanın en iyi yolu düz kesme tahtası kullanmaktır. Bu şekilde gıda, kalitesini mümkün olduğu kadar koruyarak eşit ve hızlı bir şekilde donacaktır. Ancak onları depolama panolarında bırakmamalısınız.

– Dondurulmuş yiyecekler özel kaplarda veya torbalarda saklanmalı, yiyecek sıkıca katlanmalı ve fazla hava çıkarılmalıdır. Ürünler ne kadar yoğun "paketlenirse", depolama sırasında o kadar az nem kaybederler. Küçük bir püf noktası: Kapları 1-2 kat streç film veya streç filmle sararsanız yiyecekler daha iyi korunur.

– Saklama kapları ağzına kadar doldurulmamalıdır. Buza dönüşen su daha fazla yer kaplayacak ve kapakları "kaldıracak", contalarını kıracak veya cam kavanozları "patlatacaktır".

– Kaplar ve torbalar hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu, yiyecekleri mümkün olduğu kadar koruyacak ve kokuların dondurucuya karışmasını önleyecektir.

– Mümkünse her ürün tipine ayrı raf tahsis edilmesi daha doğru olur. O zaman kekler balık kokusuna doymayacak ve etler çilek gibi kokmayacaktır.

– Dondurulmuş belgenin imzalanması önemle tavsiye edilir: tam olarak neyin dondurulduğu, tarih ve raf ömrü. Bu, örneğin bu kavanozda ne tür et suyunun saklandığı gibi durumları tahmin etmekten kaçınacaktır: tavuk, et veya sebze? Veya ne tür bir et: jambon mu yoksa bonfile mi? Kural olarak dondurucu poşetleri özel çıkartmalarla satılmaktadır. Konteynerler için bu tür çıkartmalar ofis malzemeleri bölümünden satın alınabilir.

Bu kural ve prensipler her türlü ürün için geçerlidir. Hazır yemeklerin dondurulması, çözülmesi ve kullanılmasına ilişkin kuralları gösteren tablolar buradan indirilebilir. – . Menü oluşturma eğitimleri sırasında katılımcılara sebze, meyve, şifalı otlar, et, balık, kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri ve hamurlu ürünlerle ilgili ücretsiz tablolar da verilmektedir.

Umarım bu konu dondurucunuzla arkadaş olmanıza ve pişirme sürecini daha kolay ve verimli hale getirmenize yardımcı olur.
İyi bir ev hanımı olmak kolaydır!

Kategoride popüler: