Кетчуп з помідорів (помідорів) на зиму: рецепти пальчики оближеш. Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму.

Декілька слів до приготування кетчупу:

1. Бажано використовувати для приготування кетчупу домашні помідори, вирощені без хімічного підживлення.

2. Помідори обов'язково повинні бути м'ясисті та стиглі.

3. Для приготування кетчупу ми використовуватимемо натуральні консерванти - гвоздику, гірчицю, яблуко, а також оцет. Це допоможе нам зберегти наш кетчуп тривалий термін.

4. Щоб надати густоту кетчупу ми його випарюватимемо. Хоча цей процес є тривалим, але він допоможе нам уникнути включення різних добавок у вигляді крохмалю.

5. Обов'язково стерилізуємо баночки та кришки перед заливкою кетчупу.

Домашній кетчуп на зиму «Пальчики оближеш»

Дуже смачний кетчуп з яблуками та спеціями. Трохи доведеться повозитися, але результат винагородить всю вашу працю. Справді, оближеш не лише тарілку, а й пальчики. 🙂 В якості помічників будемо використовувати м'ясорубку та блендер.

Я завжди продукти беру «на око». Додаю за смаком спеції та сіль із цукром, тому в переліку представлена ​​приблизна вага продуктів.

Продукти для кетчупу:

• помідори - 2,5 кг.;
• яблука - 6 шт.;
• цибуля - 6 шт.;
• болгарський перець - 4 шт.;
• часник - 1 головка;
• цукор - 8 ст.л.;
• сіль - 1,5 ст.л.;
• чорний перець – 1 ч.л.;
• гвоздика - 1 ч.л.;
• кориця - 2 палички (2 ч. л.);
• запашний перець - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 6 листочків;
• яблучний оцет 6% - 150 мл.

Процес приготування смачного кетчупу в домашніх умовах:

1. Займемося підготовкою товарів. Відберемо стиглі, міцні, м'ясисті томати і добре їх помиємо. Розрізаємо їх на 4 частини, щоб вони могли поміститися в отвір м'ясорубки.

2. Яблука також ретельно вимиємо і видалимо серцевину. Наріжемо на часточки.

3. Перець болгарський миємо, вирізаємо серединки та нарізаємо на 4 частини.

4. Цибулю та часник очищаємо від «одягка». Цибулю теж ріжемо на 4 частини.

5. Пропускаємо підготовлені овочі через м'ясорубку. Також все можна подрібнити блендером, тільки нарізаємо овочі меншими шматочками.

6. Переливаємо нашу овочеву суміш у відповідну за обсягом каструлю. Бажано з товстим дном. Додаємо корицю та спеції. Спеції складаємо в марлевий мішечок та опускаємо в каструлю. Ставимо все на вогонь.

7. На сильному вогні доводимо на овочеву суміш до кипіння. Не забуваймо при цьому регулярно перемішувати її, щоб вся маса рівномірно прогрівалася.

8. Коли вся маса закипить, починаємо уварювати кетчуп до необхідної нам консистенції. Звісно, ​​якщо мало часу, то можна це робити у кілька етапів. Наприклад, вранці година і ввечері години дві, а втретє вже закінчити приготування. На фото кетчуп після тригодинного уварювання.

9. Після того як наша маса уварилася до потрібної нам структури, дістаємо корицю, якщо кидали її у вигляді палички та спеції. За цей час вони віддали кетчупу всі смачні та ароматні речовини.

10. Тепер знімаємо каструлю з вогню і додаємо в кетчуп сіль, цукор та оцет. З оцтом слід бути уважними. Влийте спочатку лише половину норми і спробуйте, щоб кетчуп не був кислим.

11. Подрібнюємо всю масу у блендері. Ставимо все на вогонь і даємо закипіти. Якщо ви хочете густіший кетчуп, то потрібно його уварювати до необхідної вам густоти.

Якщо ви хочете однорідний кетчуп, без насіння від помідорів та шматочків шкірки овочів, то можна все протерти через сито.

12. Уварений до необхідної густоти кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам. Перевертаємо їх вгору дном і укутуємо.

13. Ось і все. Смачний кетчуп готовий на зиму. Насолоджуйтесь улюбленою стравою домашнього приготування.

Домашній кетчуп з помідорів смачно і просто

відео-рецепт

На відео нижче представлено простий рецепт домашнього кетчупу. Але незважаючи на простоту приготування, він виходить дуже смачним.

Китайський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Якщо вірити історії, то перший кетчуп винайшли китайці. Щоправда у ньому були помідори. Склад його був представлений квасолею, грибами, анчоусами та горіхами. Все заливалося вином чи розсолом, що залишилося від засоленої риби. З того часу рецепт кетчупу значно змінився. Від колишніх інгредієнтів нічого не лишилося. Пропоную спробувати приготувати китайський кетчуп з помідорами. Буде дуже смачно. Такий кетчуп чудово підійде до шашликів та яєчні, бутербродів та спагетті з м'ясом, а також до риби.

Нам потрібно:

• помідори – 1,5 кг.;
• часник - 2-3 зубочки;
• цукор - 380 гр.;
• сіль - 50 гр.;
• оцет 9% - 120 гр.;
• гвоздика мелена - 4 гр.;
• кориця мелена - 30 гр.;
• гірчиця - за смаком.

Як приготувати китайський кетчуп у домашніх умовах:

1. Помідори миємо та надрізаємо зверху хрестоподібно. Складаємо їх у друшляк і обливаємо окропом. Знімаємо з них шкірку та вирізаємо всі тверді утворення. Нарізаємо на маленькі шматочки.

2. Протираємо помідори через сито з дуже дрібними осередками.

3. Протерті помідори переливаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо до них оцет, цукор, гірчицю, сіль та спеції. Спеції попередньо складаємо у марлевий мішечок. А можна все покласти й так.

4. Ставимо каструльку з майбутнім кетчупом на маленький вогонь. Це займає приблизно 30-40 хвилин. Не забуваймо регулярно перемішувати суміш.

5. Тепер уважно спостерігаємо. Як тільки ви відчуєте чудовий аромат кетчупу, а маса стане однорідною і схожою на соус, знімаємо каструльку з вогню і виймаємо мішечок зі спеціями, якщо ви їх клали в мішечок.

6. Гарячий кетчуп розливається стерилізованими банками і закочується.

7. Китайський кетчуп готовий. Смачного!

Дуже смачний кетчуп з помідорів та базиліка на зиму.

Цей кетчуп виходить дуже запашним. Ще під час приготування хочеться його з'їсти. 🙂 Тому що дуже складно встояти перед чудовими запахами, що витають по кухні. Моя дочка любить такий кетчуп з трохи солодкуватим смаком. Для його приготування використовую самі прості продуктиі як завжди роблю «на око». У процесі приготування вже регулюю все до смаку. Тому нижче наведено приблизний перелік продуктів.

Підготуємо такі продукти:

• помідори - 2 кг.;
• часник - 10 зубочків;
• цибуля - 3 шт.;
• яблука - 3 шт.;
• болгарський перець - 2 шт.;
• базилік - 1 великий пучок;
• цукор - 130 гр.;
• сіль - 50 гр.;
• чорний мелений перець - за смаком;
• гострий перець - маленький стручок;
• оцет яблучний 6% - 4 ст.

Готуємо кетчуп із базиліком:

1. Помідори миємо, видаляємо пошкоджені ділянки та хвостики. Нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю.

2. Для кетчупу брала кисло-солодкі яблучка. Миємо їх видаляємо серцевину і також нарізаємо шматочками. Додаємо до помідорів.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, нарізаємо шматочками і висипаємо в каструлю до помідорів та яблук.

4. Перець болгарський миємо, видаляємо серединку і нарізаємо шматочками. Відправляємо все у каструльку з овочами.

5. Ставимо каструлю на повільний вогонь та накриваємо кришкою. Воду наливати не потрібно, тому що помідори пустять сік. Однак слід овочеву суміш часто помішувати інакше вона може пригоріти. Варимо все на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Якщо ви додаєте свіжий базилік в кетчуп, траву дрібно ріжемо і кидаємо до овочів хвилин за 10 до вимкнення. Щоб її можна було подрібнити разом із іншими продуктами. Якщо ж у вас сушений базилік, його можна додати до кетчупу вже після протирання всієї маси блендером.

6. Даємо вмісту каструльки трохи охолонути і подрібнюємо всю масу блендером або перетираємо через сито. Звичайно, при другому варіанті маса буде однорідною без шматочків шкірки.

7. Ставимо знову на повільний вогонь і починаємо уварювати. Час уварювання залежить від того, який консистенції ви хочете мати кетчуп. Якщо густий, то варто варити трохи довше, але не забуваємо помішувати. Маса вже досить щільна і може легко пригоріти. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець. За 10 хвилин до готовності вливаємо в каструльку оцет.

8. Кетчуп розливаємо в заздалегідь стерилізовані баночки і закочуємо кришками. Перевертаємо баночки вгору дном, щоб кришки добре прогрілися. Після остигання можна всі баночки відправляти на зберігання.

Як приготувати гострий кетчуп з помідорів.

в домашніх умовах на зиму

Чоловіча половина моєї родини віддає перевагу дуже гострому кетчупу. Тому я готую його з додаванням пекучого перцю. Рецепт дуже простий. Знадобляться лише помідори, цибуля, гострий перець та спеції.

Такі рецепти для приготування кетчупу використовую. А які улюблені рецепти цієї страви є у вас? Буду рада, якщо поділіться ними у коментарях.

Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людиниця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.

Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, але й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт із помідорів

Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхамипотім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори – 2,5 кг;
• цукор – півсклянки;
• гвоздика – 2 бутони;
• перець чорний – 20 горошин;
• коріандр – 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• сіль – половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) – пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перемикати на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
3. Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.

З яблуками та болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їжаки схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу знадобляться:

• червоні м'які помідори – 1,5 кг;
• яблука (зелені краще) - 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
• цибуля (ріпка) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 склянка;
• цукор – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• чорний перець – 10 горошинок;
• запашний перець – 6 шт.;
• часник – 5 зубців;
• чабер – до смаку.

Покроковий рецептприготування кетчупу:

1. Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі у марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом страву, при її варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

• м'ясисті помідори – 3 кг;
• чилі (або кайенський перець) - 1-3 стручки;
• сіль – столова ложка із гіркою;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
2. Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не забирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
3. Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.

З томатного соку з крохмалем у мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчупз додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори- 5 кг;
• цибуля – 400 г;
• яблучний оцет – 50 г;
• цукор – склянка;
• перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
• гіркий перець, часник – до смаку;
• крохмаль – 2 столові ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусуідеальний для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи – 5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 300 г;
• червоний перець (гострий) – до смаку;
• стільки - 2 столові ложки;
• цукор – 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт із томатної пасти

Кетчуп готується нашвидкуруч, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисним для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста – 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор – 2 чайні ложки;
• Гірчиця (готова) – столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
2. Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
4. Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту

Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, виготовляються з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червону смородину. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;

• вода – чверть склянки;
• часник – середня головка;
• сухий кріп – 2 столові ложки;
• насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
• гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
• цукор – півсклянки;
• сіль - 2 чайні ложки.

Приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
4. Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити банки, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися пліснявим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З тією ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготуваннякетчуп в домашніх умовах.

Домашній кетчуп за цим рецептом, безсумнівно, варто приготувати, адже на відміну від кетчупу, купленого в магазині, ви отримаєте натуральний продукт – у ньому немає шкідливих добавок, які використовують у промислове виробництво, має яскравий насичений смак і ніжну консистенцію. А якщо ви затятий дачник-городник, то, напевно, зібрали великий урожай помідорів, та й яблунька з яблуками, які не придатні для тривалого зберігання, у вас також є. Ось ці самі яблучка, яких ви вже і наїлися, і варення з них наварили, а вони все не закінчуються, ось їх і відправляйте в цей соус разом з помідорами. Впевнена, що домашній кетчуп із яблукамине залишить вас байдужими, ви обов'язково запам'ятаєте цей рецепт і поділіться з друзями. До речі, приготувати його можна навіть узимку, без свіжих помідорів, замінивши їх на томатний сік.

Вам знадобиться:

• помідори 4 кг (або 2,5 літри томатного соку)
• цибуля 0,5 кг
• яблука 0,5 кг
• гіркий перець (за бажанням)
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• сіль|соль| 2 ст.л. (без гірки)
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• кориця 1 ч. л.
• гвоздика 10 шт
• оцет 9% 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)

Варити цей кетчуп можна в каструлі об'ємом 6-7 літрів. Вам також знадобиться м'ясорубка, друшляк з сіткою та друга каструлящоб протерти в неї томатну масу.

З цієї кількості продуктів вийде близько 3-х літрів готового кетчупу.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Очистіть та помийте цибуля, помийте помідориі яблука, З яблук видаліть середину, чистити від шкірки не треба - все потрібно перемолоти за допомогою м'ясорубки. Якщо ви любите гостре, додайте гострий перець (я не додаю). Доведіть перемелену масу до кипіння і варіть 2 годинина невеликому вогні. Якщо у вас газова плита, поставте каструлю на розсікач. Помішуйте і стежте, щоб маса не підгоріла.

Аромат цього кетчупу довго наповнюватиме ваш будинок, викликаючи апетит у всіх домочадців. І звичайно, такий смачний соус не застоїться у вашій коморі.

Смачного!

Ви читали склад магазинного кетчупу? І вам все ще хочеться це їсти? Наполегливо раджу переходити на домашню консервацію: кетчуп із помідорів легко приготувати в домашніх умовах. Це і набагато корисніше, і набагато смачніше. Найпростіший кетчуп готується з помідорів та болгарського перцю. На сайті вже є рецепт, як приготувати класичний томатний кетчуп на зиму в домашніх умовах. Але цього року я вирішила скуштувати трохи іншого рецепту, який мені порадили знайомі. І якщо перший виходить дуже легкий і солодкий, то другий варіант виходить із приємною яблучною кислинкою. Все ж таки, моїм фаворитом залишився перший рецепт кетчупу, а ось чоловікові більше сподобався другий варіант. Але, як кажуть: "на смак і колір товаришів немає", так що дивіться рецепт з покроковими фотоі вибирайте підходящий собі варіант самі. Спеції, сіль та цукор також раджу регулювати за смаком, орієнтуючись на наведені пропорції. Молота кориця і гвоздика добре поєднуються не тільки з яблуками, але і з томатами, вони привносять такий легкий, злегка відчутний аромат і покращують смак кетчупу. Але якщо Ви не любите ці специфічні спеції, від них легко можна відмовитися і замінити їх, наприклад, сушеним базиліком, м'ятою, орегано. Ще в кетчуп додається зовсім небагато часнику для більш насиченого аромату, а також трошки перцю чилі для гостроти. Виходить кислуватий пікантний соус. Ви можете зробити його солодшим, просто додавши цукру, або гостріше, додавши перцю.

Важливий момент: щоб приготувати кетчуп із помідорів та яблук на зиму, потрібно брати тільки стиглі та м'ясисті помідори, без дефектів. Як не дивно, кращий часдля приготування кетчупу - осінь, вересень, місяць. Хоча м'ясисті ґрунтові помідори з'являються вже в серпні і будуть на ринку десь до середини жовтня. Занадто соковиті помідори для кетчупу не підійдуть, оскільки готовий продукт вийде рідким, більш схожим на овочевий сік. А ось томати сорту вершки, аленка будуть ідеальним вибором для приготування густого соусу. Ну і, звичайно, ґрунтові помідори, просочені літнім сонячним теплом, набагато ароматніші за тепличних родичів.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 500 г болгарського перцю;
• 200 г кислих зелених яблук;
• 0,5 кг цибулі;
• 1,5 ст. солі;
• 0,5-1 ст. цукру (за смаком, залежно від кислоти яблук та помідорів);
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 ч.л. меленої кориці;
• 3 шт. гвоздики;
• 0,5-1 ч. л. меленого чорного перцю або суміші перців;
• невелике кільце червоного перцю чилі (за смаком).

Рецепт домашнього кетчупу з яблуками на зиму

1. Почнемо приготування найсмачнішого кетчупу з його основного інгредієнта – томатів. Ретельно промиваємо, довільно нарізаємо, вирізаємо жорстку верхню частину на місці кріплення хвостиків.

2. Складаємо помідори у каструлю об'ємом 4-5 л.

3. Болгарський перецьтакож промиваємо, розрізаємо на 2 частини, видаляємо плодоніжку та насіння, потім довільно нарізаємо. Те саме з перцем чилі, якщо хочемо зробити гострий кетчуп. Я додаю його зовсім небагато.

4. Складаємо шматочки перцю в каструлю за помідорами.

5. Невеликими брусочками нарізаємо яблука, очистивши їх від насіннєвої коробки.

6. Тепер черга цибулі. Очищаємо, нарізаємо досить крупно.

7. Часник кладемо за бажанням. Усі овочі вже у каструлі. Видавлюємо сюди ж часник і додаємо кілька щіпок солі, щоб овочі швидше пустили сік. Воду додавати не потрібно, овочі будуть гасити у власному соку, за рахунок чого кетчуп вийде густий і більш насичений. Ставимо каструлю на плиту та варимо на середньому вогні під кришкою. Якщо суміш википати - зменшуємо вогонь.

8. Овочі помітно уварилися, вміст каструлі зменшився обсягом приблизно 2 разу.

9. Ненадовго знімемо каструлю з плити. Беремо занурювальний блендер і починаємо подрібнювати все на однорідну масу. Перетираємо обережно, все гаряче.

10. По фото в рецепті видно, має вийти середньої густоти маса червоного кольору.

11. Перетираємо за бажанням через сито, щоб не було кісточок помідорів, їх блендер не бере. Видаляємо все непотрібне.

12. Додаємо в кетчуп сіль, цукор, спеції. Ретельно розмішуємо.

13. Проварюємо наш кетчуп із помідорів та яблук з цибулею на середньому вогні ще 30 хвилин, прибираємо пінку. Наприкінці знімаємо з вогню та вливаємо оцет, перемішуємо. Оцет - це натуральний консервант, завдяки якому соус зможе простояти всю зиму і навіть більше.

14. Закатуватимемо кетчуп у банках чи пляшках. Добре підійдуть для зберігання пляшки з-під коньяку або горілки, тільки закупорювати їх потрібно пластиковими кришками, щоб вміст не окислився. Перед самою закаткою пляшки досить добре промити з содою і обдати окропом. Але якщо хочете – можна й простерилізувати, зайвим точно не буде. Розливаємо кетчуп із помідорів у підготовлені ємності, для зручності використовуємо ось таку лійку. Закупорюємо. Готується кетчуп без стерилізації, цілком достатньо доданого оцту. У холодильник ставити його теж не обов'язково, заготівля чудово зберігається у шафі.

15. Натуральний та смачний томатний кетчуп з яблуками готовий. Подавайте його до овочевих, м'ясних, рибних страв або просто намазуйте на хліб. Смачного!

Домашній кетчуп з яблуками – гідна альтернатива навіть найпрорекламованішим товарам із магазину. І якщо перший рецепт соусу більше нагадує за смаком закордонний «Хайнс», то кетчуп з яблуками дуже схожий на «Лагідний» від кількох місцевих виробників. Сподіваюся, цей рецепт поповнить вашу кулінарну скарбничку!

Кетчуп - відмінний додаток до спагетті, м'яса, смаженої картоплі та інших страв. Купити його можна у будь-якому продуктовому магазиніАле складно підібрати саме справжній продукт, без барвників, хімічних добавок і при цьому з приємним смаком.

Вихід приготувати соус самостійно, використовуючи якісні інгредієнти. До того ж, смак кетчупу можна підлаштовувати під власні переваги: ​​зробити продукт гострішим або, навпаки, солодшим, додати більше приправ або використовувати мінімум складових. Найголовніше, зберігати кетчуп правильно — у стерилізованих баночках, щоби не зіпсувався.

Для цього рецепту краще використовувати малосоковиті сорти томатів. Так соус вийде густішим, а на готування піде менше часу.

Головний секрет створення густого кетчупу – додавання до страви яблук. Справа в тому, що ці фрукти містять загусник пектин. Кетчуп виходить не тільки густішим, а й яскравішим, а смак інтенсивнішим і контрастнішим.

Готування займе 2:00. На виході вийде 900 мл продукту .

в першу чергу займемося томатами: промиваємо, прибираємо зіпсовані частини і нарізаємо шматочками. Для рецепту підійдуть пом'яті, негарні плоди – все, що має «нетоварний» вигляд.

Потім підготовлені шматки подрібнюємо у блендері.

Щоб позбутися насіння і шкірки, пропустіть томатний сік, що вийшов, через сито або використовуйте соковижималку, в якій м'якоть відокремлюється від соку.

Потім сік ставимо на вогонь. Слід прибирати з поверхні пінку, як почнеться процес кипіння.

На черзі яблука: їх також миємо та ріжемо шматочками по 1,5 см, шкіру та насіннєву коробку прибирати не потрібно.

Шматочки фруктів відправляємо в закипілий томатний сік, потім кидаємо сухі спеції. Варити потрібно 1,5 години. За цей час соус має зменшитися до 1/3 від початкового обсягу та стати густим.

Далі кетчуп потрібно прибрати з вогню та пропустити ще раз через сито. Знову ставимо соус на плиту, додаємо інгредієнти, що залишилися - оцет і масло (добре перемішати). Залишилось проварити ще 5 хвилин.

Кетчуп готовий. Розкладіть його по стерилізованих баночках і остудіть у ковдрі. Після цього соус стане ще густішим.

Смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Приступаємо до готування:

Вибираємо найбільш підходящі помідори та нарізаємо їх маленькими шматочками, відправляємо у каструлю. Туди ж ріжемо цибулю. Слідкуйте, щоб помідори були не перезрілими – це головний інгредієнт, від якого залежить смак соусу. Найкраще використовувати томати, вирощені на власній ділянці.

Овочі відправляємо на плиту та протягом години варимо до пом'якшення цибулі.

Дістаємо масу та подрібнюємо її в блендері до стану сметаноподібного стану. Додаємо цукор та солимо, знову ставимо на плиту. Як тільки закипить, слід додати дрібно нарізані яблука.

Варимо доти, доки густота продукту нас не влаштує. Як тільки бачимо, що готувати залишилося 10 хвилин, додаємо оцет.

Залишилося розлити кетчуп по приготовлених тарах, остудити і вигадати, з чим його можна спробувати.

Щоб зробити смак яскравішим і трохи гострішим, можна додати трішки меленого червоного або чорного перцю.

Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Займемося приготуванням:

Для початку наріжемо солодкі та стиглі помідори великими часточками.

Цибулю намагаємося порізати якомога дрібніше.

Гасити овочі протягом 20 хвилин під закритою кришкою.

Потім даємо масі охолонути і протираємо через сито.

Добутий сік ставимо на маленький вогонь і тримаємо доти, доки від нього залишиться рівно половина.

Усі прянощі складаємо в марлевий мішечок і відправляємо в киплячий соус.

Незадовго до закінчення варіння відправляємо в каструлю цукор, дрібно рубаний часник (можна скористатися тиском), сіль і, звичайно, оцет. У цей момент смак соусу можна регулювати під власні переваги.

Через 7 хвилин прянощі виймаємо. Гарячий ароматний соус розливаємо по тарах.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Рецепт для любителів гостренького. Відмінно підходить до будь-якого м'яса та риби. До того ж такий кетчуп добре поєднується з макаронами, піцою та котлетами.

Покрокове приготування:

Крок 1: перемолоти в блендері інгредієнти: цибуля (500 гр.), помідори (півкіло), болгарський перець (1 кг) і гіркий (2 стручки).

Крок 2: пропустити одержану масу через сито.

Крок 3: перекласти в каструлю та протягом години уварювати.

Крок 4: влити 1/2 склянки олії, цукор (півсклянки), 1 ч. л. солі.

Крок 5: покласти спеції та подрібнений часник (6 зубчиків).

Крок 6: уварювати 30 хвилин.

Крок 7: додати яблучний оцет в кінці варіння (6% - півсклянки), варити ще 20 хвилин.

Готово. Забираємо по баночках.

Солодкий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий кетчуп – продукт на любителя. А ось солодкий сподобається навіть дітям. Тому варто запастися і таким видом соусу.

Алгоритм приготування кетчупу:

• Помідори та цибулю розрізати на 4 частини, скласти в казан та на повільний вогонь. Чекаємо, доки зваряться.
• Перетерти овочі через сито, потім у комбайні.
• Сік переливаємо знову в каструлю і уварюємо, поки не стане вдвічі менше. Заодно додамо спеції в мішечку, сіль, корицю та цукор.
• Ставимо на максимальний вогонь, чекаємо на кипіння. Закипіло - зменшуємо вогонь і даємо потомитися приблизно 10 хвилин.

Солодкий домашній кетчуп готовий!

Болгарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

У 80-ті роки на прилавках стояли гарні скляні баночки по 1 рублю 30 копійок із тим самим болгарським кетчупом. Багатьом знайомий його неповторний смак. Існує багато рецептів болгарського кетчупу, можливо, вдасться створити саме той смак – родом із СРСР.

Приступаємо:

1. Прокрутити через м'ясорубку цибулю, перець та помідори, а часник пропустити через тиснення, натерти корінь хрону.
2. Овочі, крім часнику та хрону відправляємо в каструлю, ллємо олію та варимо. Коли закипить, зменшимо вогонь (кришка не потрібна).
3. Час пройшов, отже, саме час додати хрін, часник і цукор, трохи посолити. Нехай вариться ще дві години.
4. Соус слід спробувати, якщо що можна додати сіль або цукор.
5. Готуємо баночки. Можна «обсмажити» їх у духовці. Через 3 години кетчуп розливаємо по ємностях і даємо охолонути.

Повинно вийти приблизно 4 літри кетчупу.

Класичний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готуємо так:

• Вимиті і якомога дрібніше нарізані помідори складаємо в казан і прямо на вогонь.
• Варимо, поки що від них залишиться 1/3 частина від початкового обсягу.
• Додати цукор та варити ще 5 хвилин.
• Всипати сіль|соль| і тримати на плиті 3 хвилини.
• Гвоздику та перець акуратно загортаємо в марлечку і опускаємо до томатів. Туди відправити корицю.
• Після 10 хвилин варіння можна забрати каструлю з вогню.
• Почекати, коли соус охолоне, пропустити через сито (не забути вийняти мішечок зі спеціями). Знову прибрати масу в каструлю.
• Часник роздавити та покласти до пюре.
• Оцет вливається останнім. Залишається довести соус до кипіння і розлити по баночках або пляшках (заздалегідь простерилізувати).

Смак кетчупу універсальний. Його подають до будь-якої страви.

Краснодарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Приготування починається з нарізування невеликими шматками томатів, цибулі та яблук. Далі, пропускаємо овочі через соковижималку. Щоб кетчуп вийшов ніжнішим, слід додатково збити всю масу блендером.

Ставимо на вогонь. Спеції поміщаємо в марлю та кидаємо в каструлю. Наприкінці приготування додаємо оцет та часник. Даємо покипіти ще 10 хвилин, виймаємо спеції. Готовий гарячий соус розливаємо по баночках.

Залежно від соковитості помідорів кетчуп готуватиметься від трьох до п'яти годин.

Шашличний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Покрокове приготування:

Крок 1: помідори промити і перекрутити через м'ясорубку.

Крок 2: кип'ятити на вогні 5 хвилин, почекати повного остигання і перетерти масу через сито (вийде 1 літр соку).

Крок 3: поставити на вогонь сік, коли закипить, варити 15 хвилин.

Крок 4: перемішати сік разом із спеціями, оцтом, додати цукор та сіль.

Крок 5: вилити з каструлі 100 мл соку та остудити.

Крок 6: розмішати в остудженій масі крохмаль (необхідно для надання кетчупу потрібно густини), вилити назад до соусу. Нехай покине ще 5 хвилин.

Крок 7: залишилося закатати баночки (стерилізовані) та закрити.

Кетчуп Хайнс в домашніх умовах на зиму

У середньому приготування кетчупу займає 6 годин. Приступимо:

Знаходимо соковитискач або м'ясорубку і відправляємо туди стиглі помідори, а потім цибулю. Потрібно не тільки перемолоти овочі, а й позбутися шкірки, насіннєвої коробочки.

Насипати в каструлю сухі спеції (гвоздика та кориця), сіль та цукор. Кидаємо також лавровий лист і оцет (6%). В останню чергу томатний сік. Все ретельно змішуємо, щоб не залишилося грудок.

Наприкінці додаємо перець чилі та паприку, знову заважаємо і варимо 4 години (на невеликому вогні). Іноді перемішуємо.

Кетчуп може варитися і більше 4-х годин, головне, щоб його поменшало в 2 рази. Сік при цьому стане густішим і потемнішає.

Витягаємо лавровий лист і розливаємо соус по маленьких стерилізованих баночках.

Балтимор кетчуп у домашніх умовах на зиму

Зверніть увагу, в рецепті є естрагон (його називають тархуном) - це трава, яка містить ефірне маслота аскорбінову кислоту, що надає кетчупу лимонно-м'ятний гострий смак. До того ж соус вийде корисним.

Як готувати:

1. Стиглі червоні помідори нарізати на 6 частин.
2. Частки покласти до нарізаного часнику, цибулі, додати лавровий лист.
3. Гасимо інгредієнти, поки не стануть м'якими, потім лавровий лист прибираємо, а масу протираємо через сито.
4. Уварюємо отриману суміш, поки не по консистенції нагадуватиме густу сметану.
5. Додаємо продукти, що залишилися: цукор, естрагон, сіль, сік лимона і перець.
6. Ще 2 хвилини проварюємо, після чого розкладаємо по баночках, зверху наливаємо трохи олії.

Естрагон можна замінити на 2 гр. м'яти, а масло використовувати оливкове або кукурудзяне.

Пряні кетчупи в домашніх умовах на зиму

Готувати так:

• Зняти з помідорів шкірку, очистити від насіння (якщо вони не подобаються в кетчупі), подрібнити плоди в блендері.

Як очистити томати від шкірки: надрізати кожен овоч навхрест, обдати окропом, далі, опустити в крижану воду. Шкірка почне легко відходити.

• Так само подрібнити часник і цибулю, а спеції перемолоти в млині.
• З'єднуємо всі компоненти (крім цукру, солі та оцту) і ставимо на плиту.
• Засипаємо цукор (1/3 склянки) і уварюємо до половини обсягу.
• Висипаємо залишок цукру, варимо ще 12 хвилин.
• Залишається додати оцет та сіль і проварити 10 хвилин.

Хріновина кетчуп в домашніх умовах на зиму

Гострий соус дуже корисний: допомагає боротися з мікробами, знижує цукор та очищає кров. Соус ще називають хренодером або горлодером, тому що пекучий.

Готувати хріновину просто:

• Томати розрізати на 4 частини та покрутити в м'ясорубці. Потім відправити в каструлю та 20 хвилин поварити на середньому вогні.
• Інші овочі: перець - очистити від насіння, порізати; часник - замочити у воді та почистити; хрін - чистим і ріжемо крупно.
• Перемолоти овочі та додати до пюре – варити 10 хвилин.
• Заключні штрихи - солимо до смаку, додаємо перчик і цукор.

Смачна хроніка готова!

Є простий рецепт приготування горлодер без варіння, представлений на відео.

Відео кетчуп пальчики оближеш

На закінчення назвемо 3 секрети приготування смачного густого кетчупу:

1. Секрет густого кетчупу криється в помідорах та часі, який витрачається на їх варіння. Хочете кетчуп густіший, значить, варити його потрібно довше. А щоб хоч трохи заощадити час на зимові заготівлі, можна використовувати помідори сорту вершка (вони м'ясистіші). Дуже соковиті екземпляри варяться довго.

2. Щоб продукт вийшов однорідним, помідори потрібно спочатку проварити, а потім перетирати через сито або перетворювати в пюре за допомогою м'ясорубки.

3. Щоб непотрібна волога випарувалася, слід вибирати широку ємність для варіння і готувати без кришки.