Чи можна відварювати грузді. Смажені солоні грузді

Гарні не тільки як самостійна закуска. З них готують різноманітні страви для повсякденного та святкового столу. Як правило, страви з груздів прості у приготуванні, корисні та смачні. Спробуйте! Можливо, страви з груздів стануть у вашій родині коханими.

Грузді з картоплею

Суп із груздів /груздянка/

У киплячу воду покласти порізану кубиками картопля, промиті порізані соломкою солоні грузді. Через 15 хвилин додати дрібно порізану обсмажену цибулю і варити ще 10 хвилин. Коли суп буде готовий, ввести збите з сіллю яйце і розмішати. Дати настоятися супу. Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Грузді, запечені з картоплею

Солоні грузді (7 штук) промити, порізати. Цибулю (1 головка) дрібно порізати та обсмажити. Картоплю (3 шт.) відварити, охолодити, нарізати скибочками. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, укласти в неї тонким шаром картопля. Викласти на картопля грузді, змішані із цибулею. Зверху гриби накрити іншим шаром картоплі. Змішати 1 ст. л. сметани з 1 ч. л. борошна, додати|добавляти| 50 г води. Отриманою масою залити гриби та картопля. Зверху збризкати олією або посипати тертим сиром, поставити в духовку для запікання.

Качка із солоними груздями

Качку помити, нафарширувати солоними груздями, зашити, покласти у каченицю, влити півсклянки води. Поставити каченицю в духовку для гасіння. Коли качка буде готова, зняти кришку, щоб качка зарум'янилася протягом 20-30 хвилин. Подавати качку до смаженої картоплі. Окремо подати соус. Для його приготування з'єднати та прогріти на слабкому вогні міцний бульйон, дрібно порубані солоні огірки, кріп, оцет, цукор.

Пиріг з квашеною капустою та солоними груздями

Дріжджове тісто розкотити, покласти на нього начинку із квашеної капусти та солоних груздів, зробити пиріг. Пиріг укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці. На 3 склянки борошна 4 яйця, дріжджі.
Начинка Квашену капусту промити і згасити. Додати 1 ст. л. олії, порізані солоні грузді, обсмажену цибулю. Все перемішати та гасити до готовності. Охолодити. На 600 г квашеної капусти 1 склянку солоних груздів, 1 цибулина.

Начинка для пиріжків із солоних груздів

Солоні грузді дрібно порізати, згасити на сковороді. Окремо посмажити дрібно порізану цибулю та змішати з грибами, остудити.

Смачного!

• 1. Пиріг з солоними груздями. Солоні грузді промити на друшляку, дрібно порізати, додати смажену до золотистого кольору цибулю, начинити пиріжки. Пиріжки можна спекти в духовці або посмажити на сковороді. Тісто – звичайне дріжджове, я сама не вмію ставити тісто – беру покупне.
  2. Смажені солоні грузді. Грузді промити на друшляку, порізати, смажити на маленькому вогні з додаванням олії. Вони спочатку дадуть сік, потім сік випарується, додайте цибулю, при необхідності додолете олії, як цибуля обсмажиться - гриби готові. Можна додати сметани.
  3. Солоні грузді зі сметаною. Це просто солоні грузді, тільки замість олії додається сметана. Грузді порізати, покласти в салатник, додати сметану. Якщо любите - додати порізану цибулю чи часник.
  4. Млинці з грибами (у разі - з солоними груздями) - начинка готується як у 1. для пирогів, загортається в млинці конвертиком. Можна додати сметани. Гриби можна обсмажити.
  5. Грибний суп із солоними груздями – варити як звичайний грибний суп, але не солити. Грузді перед тим як класти в суп, промити на друшляку.

Спробуйте зварити картоплю, нарізати її кубиками (не дрібнити зовсім), додайте порізану півкільцями цибулю. Дуже смачно буде якщо додати свіжого кропу. Поріжте самі грузді (не дуже дрібно – не кришіть!). Все змішайте і заправте олією (бажано соняшниковою та нерафінованою). Дешево й сердито! Хто любить - можна видавити пару зубчиків часнику, але оскільки гриби самі соляться з часником і без нього смачно.

Пиріг із солоними груздями. Дуже смачно.

Сонні грузді самі по собі є чудовою стравою, що відноситься до холодних закусок... Ріжуть гриби акуратними часточками, красиво укладають у дрібну тарілку, обливають олією, зверху рясно посипають дрібно нарізаним часником; подають до столу, їдять і згадують літо.

Про смаки, звичайно, не сперечаються, але якщо Ви самі гриби збирали, самі солили, тобто смакові якості їх відомі Вам і вони Вас влаштовують, можна і не городити город. Якщо ж хочеться різноманітності:

Солоні грузді можна дрібно порізати, змішати з рубаною цибулею, олією і начинити млинці.

Можна солоні гриби, не тільки грузді, додавати у вінегрет.

Можна зробити салатик з квашеною капустою: капуста, солоні гриби, цибуля, соняшникова олія, трохи зелені петрушки.

Моя відповідь буде коротко - з солоних груздів можна приготувати дуже смачну і ходову закуску) солоні грузді з цибулькою і сметанкою))))))))))))

Колись не підозрювала, що сонні грузді годяться для приготування гарячих страв та начинки пирогів. Але з деяких пір однією з найулюбленіших страв стала смажена картопля із сонними груздями. Спочатку на олії обсмажуються півкільця цибулі. Потім нарізані шматочками гриби викладають у сковороду до цибулі і при помішуванні їх потрібно смажити до утворення рум'яної скоринки. Потім додати брусочки сирої картоплі, добре перемішати, накрити кришкою і гасити гриби з картоплею до готовності 15-20 хвилин. За кілька хвилин до вимкнення вогню посолити до смаку і посипати подрібненою зеленню кропу.

Грузді можна смажити на вершковому маслі, і це буде смачно, а подаються вони з картоплею. їх до готовності.

Можна приготувати ось таку холодну закуску, грузді вимочити злегка і перекрутити через м'ясорубку і до них додати дроблений часник і майонез. Можна робити бутерброди.

Із солоних груздів деякі господині роблять начинку для пирога.



З|із| можна нарізати з|із| цибулею ріпчастою і заправити майонезом.Або за бажання сметаною і подавати як гарнір до м'яса.

Суп з груздів, називається груздянка

Інгредієнти

Яловичина на кісточці для бульйону 500г

Картопля шт 3

Цибуля 1

Рис 4 ст

Грузді солоні300г

Спеції перець запашний, лавровий лист, насіння кропу сухе, кайєнський перець щіпка, сіль.

Морква1 шт

З яловичини варимо бульйон, потім м'ясо вийняти порізати і назад в суп, грузді попередньо підготувати, порізати і трохи вимочити в холодній воді.

З цибулі та моркви зробити засмажку,

У киплячий бульйон додати промитий рис, картопля кубиками, дати покипіти хв 5 і покласти засмажку.

Наприкінці додати грузді, поварити мін7, посолити, додати спеції, суп готовий.



Роблю закуску друзі дуже люблять. Грузді нарізати, цибуля ріпчаста, солоний огірок, смажену картоплю кубиками все перемішати, заправити сметаною. Закуску зверху заправити зеленню. Дуже класно.

Це досить ситна та смачна страва, яка іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. У такий спосіб часто готують і лисички. Чи можна смажити грузді? На це питання однозначної відповіді немає. З одного боку, подібний спосіб приготування заважає їх досить специфічний гіркий присмак, який йде лише в процесі тривалої обробки (наприклад, засолювання). З іншого – якщо рецепти існують, значить, ними хтось користується. Однак щоб однозначно відповісти на запитання: «Чи можна смажити грузді?», краще спробувати це на власному досвіді.

Як позбутися гіркоти?

Перед тим як смажити грузді, необхідно їх добре вимочити. Зазвичай на це йде 2 доби. Причому воду слід поміняти щонайменше 8 разів. Далі їх потрібно відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин, злити воду та повторити цю дію, наливши свіжу. Після цього їх відкидають на друшляк або сито і залишають на півгодини, щоб стекла вся рідина. А вже далі можна братися безпосередньо до приготування. Крім того, досвідчені господині рекомендують смажити виключно капелюшки. Більш тверді ніжки краще використовувати в інших цілях (наприклад, для супу).

Як смажити грузді?

На півкіло свіжих грибів знадобиться сіль та часник за смаком, трохи рослинної олії (можна використовувати оливкову). Капелюшки вимочених варених груздів укладають на суху гарячу сковороду, накривають кришкою і гасять близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім зливають всю рідину, що утворилася, додають масло і смажать близько 5 хвилин, посоливши і видавивши часник через прес. Наприкінці сковорідку насипають рубану петрушку. Виходить дуже смачна страва, яку рекомендується подавати з картопляним пюре.

Чи можна смажити білі грузді?

Цей вид грибів часто зустрічається в листяних лісах. Досвідчені грибники за сезон примудряються зібрати по кілька сотень кілограм. Ідеальним способом приготування білих груздів все ж таки вважається засолювання. Питання про те, чи можна смажити грузді, виникає зазвичай на стадії, коли традиційні для цього гриба рецепти вже вичерпані. Якщо їх добре вимочити та зварити, то, в принципі, вийде непогана страва. Хоча специфічний присмак все одно лишиться.

Як підсмажити грузді в сметані?

На кілограм свіжих грибів беруть 2 склянки сметани, 50 г вершкового масла|мастила|, половину склянки борошна. Також нагоді сіль, панірувальні сухарі (50 г) і перець за смаком. Якщо на запитання: «Чи можна смажити грузді?» ви відповідаєте позитивно, то можна спробувати трохи урізноманітнити страву.

Грузді слід вимочити та відварити, як зазначено вище. Потім борошно змішують із сіллю та перцем. У ній потрібно обваляти капелюшки грибів і обсмажити їх на розпеченій олії протягом 5 хвилин. Потім туди додають сметану, сухарі та продовжують готувати, перемішуючи. Через 15 хвилин страва готова. Воно може грати роль основного (з картоплею чи рисом) чи стати шикарним гарніром до м'яса. Завдяки поєднанню сметани та вершкового масла виходить дуже ніжний смак, а сухарі роблять страву більш ситною.

Напевно важко знайти таку людину, яка не любить солоних або маринованих грибів.
Багато господарок для заготівлі грибів на зиму вибирають саме грузді, і це зовсім не дивно, тому що ці гриби дійсно виходять дуже смачними.

А взагалі мало хто знає, що груздь — це не зовсім їстівний гриб. Тобто його легко можна назвати їстівним, але тільки після того, як він пройшов потрібну обробку. Але зате грузді дуже зручно збирати, в цьому немає зовсім нічого складного, тому що такі гриби зазвичай ростуть досить великими групами.

Раніше грузді готували в бочках – солили ці гриби на зиму саме таким чином. Але сьогодні з'явилися й інші рецепти заготівель, від яких ми не маємо права відмовлятися, особливо в тому випадку, якщо ви є затятим грибником. А якщо ви любите збирати гриби, то, не дивно, що вам доведеться ще навчитися їх готувати.

Насправді, головна особливість цих грибів полягає в тому, що вони містять у собі молочко, такий собі гіркий сік, якого ми обов'язково повинні позбутися, перш ніж почати готувати з цього виду грибів і тим більше ставити їх на стіл. Спочатку гриби для цього чистять від лісового сміття, гілок та голок, а потім потрібно вимочувати досить тривалий час. Після грузді потрібно відмити до білого кольору.

Чому ж так важливе вимочування?
Справа в тому, що в груздях містяться речовини, якими досить легко отруїтися, тобто, справжнісінькі токсини. Щоб ці токсини не перебралися до нас в організм, потрібно добре вимити грузді покласти в ємність, залити їх акуратно дуже холодною водою і потім стежити, щоб гриби були повністю вкриті водою. Звичайно, самі по собі гриби обов'язково спливатимуть, тому краще взяти велику кришку від емальованої каструлі та покласти на них зверху. Найкраще, якщо грузді ви вимочуватимете максимально довго — дві доби. Для того щоб гриби за цей час не зіпсувалися, а вода в них не зацвіла, потрібно обов'язково міняти її якомога частіше. Потім потрібно грузді, які ви вимочували потрібну кількість часу, вимити кілька разів у проточній воді. Тільки після цього можна сказати, що ці гриби повністю готові до закочування і ризик отримати якесь отруєння просто мінімальний.

1. Грузді, солоні на зиму. простий рецепт без додавання спецій.

Для того щоб приготувати грузді за цим старим і простим рецептом, потрібно взяти:

Сіль велика, можна звичайна – 250 грам;
Грузді - 5 кілограм вимочених грибів;

Зібрані вами грузді потрібно спочатку добре почистити, прибрати всі місця, які вам здаються підозрілими. Червиві ділянки потрібно зрізати, а також не залишати місця, в які є проколи від хвої. Після цього потрібно відрізати у кожного гриба і трохи нижньої частини від ніжки. Потім грузді обов'язково промийте, кілька разів змінюючи при цьому воду. Після цього перекладіть їх у відро емальоване без сколів або великий таз, залийте водою, відкрийте зверху не надто важким гнітом так, щоб всі грузді знаходилися постійно у воді. Воду міняйте частіше. Після ночі у воді гриби почнуть утворювати піну. Відразу ж злийте воду, промийте гриби кілька разів, знову налийте нову воду.
Взагалі грузди можна вимочувати від двох до п'яти днів, менше не бажано, інакше залишаться в грибах токсичні речовини, які можуть призвести до неприємних наслідків.

Після такого вимочування гриби досить сильно втрачатимуть в обсязі, тому що їх сік вимиватиметься. Як тільки ви знайшли. що м'якоть гриба більше не гірчить, грузді повністю готові до засолювання. Перед тим як починати готувати гриби, їх потрібно порізати на кілька шматочків. Після цього шматочки викладають у великий емальований таз. Поклали щільно шар груздів - пересипали все сіллю, і знову повторіть те саме, поки не викладете всі гриби, що є у вас.

Після цього потрібно на верх покласти велику плоску кришку, на неї встановити гніть. Гриби так повинні стояти три дні, і щодня ви повинні їх вимішувати кілька разів. Як час прийде, розкладайте гриби по стерилізованих банках. Гриби потрібно накладати дуже щільно, оскільки вони зберігатимуться без маринаду. Тому після кожного шару потрібно гриби досить щільно утрамбувати. Закрийте кришками поліетиленовими, поставте в холодильник, нехай стоїть протягом 2 місяців. Як цей час мине, гриби будуть повністю готові до вживання.

2. Грузді солені на зиму.

Для цього рецепту потрібно буде взяти такі продукти:

Чорні грузді - 1 кілограм;
Укропні парасольки - 5 штук;
Масло рослинне;
Часник - 5 часток великого розміру;
Вода;
Сіль морська, але не йодована – 2 столові ложки з гіркою.

Для початку воду поставте на вогонь, нехай все закипить, а потім влийте в неї зовсім небагато олії. Грузді, які вже пройшли необхідну обробку, про яку ми говорили вище, потрібно помістити у воду. Нехай все вариться в такому вигляді близько 8 хвилин, а потім грузді викладають на друшлаг. Вода повинна повністю стекти з грибів.

Викладіть грибочки в емальований посуд, перемішайте їх із сіллю та кроповими парасольками, з дуже дрібно порізаним часником. Відкладіть убік стебла кропу по 5 см. у довжину, вони нам ще знадобляться, але трохи пізніше. Далі потрібно на гриби поставити гніть зверху, щоб вони щільно прилягали один до одного. Гніт можна зняти через 12 годин, але для того, щоб ретельно перемішати вміст ємності. Після гніт потрібно повернути на місце ще на 12 годин. Потім потрібно грузді розкласти по банках, трохи притиснути їх і зафіксувати щільними стеблами кропу, викладеними навхрест.

Гриби, як вони будуть готові, у банках потрібно залити розсолом, який вийде у процесі наполягання груздів під гнітом. Після цього поставте на місяць під капроновими кришками грибочки в холодильник.
Пробувати їх можна не раніше, ніж за 30 днів.

3. Грузді, солоні з листками капусти білокачанної на зиму.

Це досить старий рецепт, знайомий ще нашим пробабушкам.

Для того щоб приготувати гриби по ньому, потрібно взяти такі продукти:

Грузді - 5 кілограмів грибів;
Корінь хрону свіжий невеликого розміру – 1 штука;
Сіль велика, але обов'язково без додавання йоду – 1 склянка;
Часник – одна головка зимового сорту;
Смородинове свіже листя без пошкоджень - 20 шт;
Вишневе листя без пошкоджень - 20 штук;
Кріп свіжий - один пучок;
8 капустяного листя.

Для початку потрібно перебрати всі грузді і почистити їх, після чого їх замочити у воді, яку ви вже підсолили небагато - на 10 літрів води додали приблизно 5 столових ложок солі. Після цього гриби знову потрібно залити водою, цього разу вже 5 годин. Потім потрібно добре помити всю підготовлену зелень, помити і почистити корінь хрону. Часник потрібно почистити, розібрати на окремі часточки. Після цього потрібно кожну часточку порізати вздовж на дві половинки. Корінь хрону потрібно нарізати дуже тонкими пластинами.

Далі добре помийте в холодній воді капустяні листочки, порвіть їх на два великі шматки кожен. Потім потрібно взяти ємність, краще пластиковий таз, і викладати в нього все, що підготували. Шар грибів повинен викладатися у два ряди, після цього повинні йти спеції з сіллю та листя капусти. Потім знову гриби і так до кінця, поки все не буде викладено. Після цього беріть плоску кришку і ставте під гніт.
При кімнатній температурі гриби у такому вигляді мають стояти приблизно дві доби, може трохи менше. За цей час потрібно грузді перемішати щонайменше 4 рази. Потім потрібно грузді розкладати досить щільно по підготовленим скляним сухим стерилізованим банкам. Не забувайте поливати грузді соком, який виділився з них, поки гриби наполягалися.
Гриби закривайте поліетиленовими кришками, зберігайте у холодильнику. Такі гриби на стіл подають за два місяці.

4. Грузді солоні на зиму з додаванням цибулі.

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

Відро свіжих груздів на 10 літрів;
Ріпчаста цибуля;
Сіль – 1,5 склянки великої солі.

Гриби готуйте до засолювання так, як це було описано вище. Після гриби, якщо вони не надто великі, потрібно покласти в таз цілком, якщо гриби великі — порізати, кожен із шарів пересипаючи сіллю та цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Після цього потрібно грузді під гнітом зберігати цілий місяць у прохолодному місці, а потім розкладати по банкам, сухим та стерилізованим, прибрати в холодильник.

5. Солоні грузді в дубовому листі.

Для того щоб приготувати грузді з дубовим листям, вам потрібно взяти такі продукти та спеції:

Грузді - один кілограм;
Сіль - 3 столові ложки без верху;
Часник - 5 часточок;
Кріп із парасолькою — пучок;
Листочки дубові - 3-4 невеликі листочки без пошкоджень;
Вишневі листочки - 3 штуки;
Лист хрону - 1 штука;
Перець чорний – 6 штук.

Спочатку гриби потрібно підготувати для засолювання за способом, вказаним на початку статті.

Воду для засолювання грибів потрібно брати підсолену, на 10 літрів води треба насипати та розчинити 5 столових ложок солі. Воду щодня змінюють по три рази, але сіль додають тільки вперше.

Після цього потрібно обрізати частину ніжок від грибів, а самі грибочки добре помити. Потім ви повинні найбільші гриби нарізати на кілька частин, а дрібні можна буде засолити повністю.

Далі потрібно взяти часник і почистити, в ємність, в яку ви викладатимете гриби для засолювання, потрібно вислати листочками хрону. Гриби треба класти капелюшками вниз, і так пару шарів. Після цього треба просолити кожен шар грибів, покласти листочки вишні, а також дуба, часник і кріп між кожним шаром грибів. Самий верхній шар прикривають чистою полотняною серветкою або марлею, зверху ставиться гніть. Потім потрібно поставити дуже важкий вантаж, щоб усе якомога щільніше прилягало один до одного. Якщо розсолу виходить мало. то вантаж має бути ще важчим.
Гриби так стоять близько місяця, а потім розкладаються по банках і забираються в холодильник.

6. Гриби солоні з гірчицею.

Для того щоб приготувати грузді, солені з гірчицею, вам потрібно взяти такі інгредієнти:

Грузді свіжі - 1 кілограм;
Сіль - 2 столові ложки;
Вода - півлітра;
Кріп - 1 парасолька;
Гірчиця зернова - 1 чайна ложка;
Часник - кілька часточок;
Листя хрону;
Перець запашний - за смаком.

Для початку підготуйте гриби, тому що вказано вище - вимочіть їх і поріжте, якщо треба. Після цього потрібно у воду покласти листочки хрону і сіль, гірчицю і перець, кріп, гриби. Далі потрібно ємність з цим поставити на вогонь, відварити після закипання протягом 10 хвилин. Після грузді викладаються по банкам, сухим і стерилізованим, і все це засипається дрібно посіченим часником. Банки зберігаються у холодильнику під поліетиленовими кришками.
Гриби, приготовані таким чином, можна їсти вже за 10 днів.

7. Грузді, солені в гарячому розсолі.

Для того щоб приготувати за цим рецептом солоні грузді на всю родину, ви повинні підготувати наступне:

Кілограм груздів;
Лаврові листочки - 2 штуки;
4 часточки часнику;
Кріп - 5 гілочок;
5 листочків смородини;

Потрібно грузді вимочувати та обробляти для засолювання так, як описано вище. Після цього потрібно відрізати ніжки, цим способом марину тільки капелюшки. Потім ви повинні приготувати розсіл, який роблять із солі – 3 столові ложки на літр води. Це розсіл ставлять на вогонь, дають йому закипіти, а потім варять півгодини у ньому гриби. Не забувайте, що піна має з грибів видалятися постійно.

Після цього потрібно гриби дістати, помити. Після цього візьміть ємність для засолювання, дно її присипте сіллю, гриби викладайте капелюшками вниз, товщина першого шару - 5 сантиметрів. Після цього необхідно посипати всіма прянощами і сіллю, а верхній шар накривають марлею або рушником, і ставлять зверху гніть. Гніт має бути досить важким. Самі гриби чіпати в процесі засолювання не варто, а ось гніть краще мити кожні 2-3 дні, особливо якщо він у вас дерев'яний. Нехай протягом 2 днів гриби перебувають у приміщенні, а після них потрібно винести на холод на цілий місяць. Гриби розкладаються по банкам і зберігаються в холодильнику.

І нарешті забійний варіант! Солоні груздочки під горілку..)))

Тверді і хрусткі грибочки з цибулькою та зі сметанкою ... та до чарочки горілки покритої інеєм. Жодна нормальна людина не залишиться байдужою!)))))

Призначення:
На обід: На закуску
На святковий стіл
На природу
На вечерю: На закуску
Несподівані гості: На закуску

Інгредієнти:
Грузді
Сіль (дивлячись як вимочувати гриби)
Сушений кріп (краще верхівки тобто парасольки)
Часник (нарізаємо часточками)
Лавровий лист
Перець чорний
Сметана 150 р.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Зелень (петрушка чи кріп)

Рецепт:
Кількість інгредієнтів не вказую - все залежить від того, скільки грибочків ви назбираєте..)))
Грузді вимочуємо 4 дні, міняючи воду 2 десь у день. Добре промиваємо. Беремо ємність (де будемо солити) і починаємо викладати шарами: шар грибів, засипаємо сіллю, знову гриби. Через кожних 2-3 шари додаємо спеції (кріп, часник, лавровий лист, горошини перцю). Так продовжуємо доки не закінчаться гриби - останній шар ретельно засипаємо сіллю. Всю цю красу під прес і відправляємо в прохолодне місце (балкон, льох, холодильник) на 45 діб.

Дочекавшись належного терміну, грибочки промиваємо, і залив холодною водою вимочуємо. У цей же час можна закинути в морозильник пляшечку горілки..)))

Водичку зливаємо, гриби нарізаємо, додаємо сметанку.

Додаємо нарізану півкільцями цибулю.

Посипаємо зеленню, дістаємо горілку, наливаємо коханому чоловікові чарочку і .... слухаємо, яка Ви у нього розумниця і красуня ...)))

Серед грибників міцний груздь користується особливою пошаною - це завидна знахідка, справжній дар лісу, який може потіснити в кошичку і рижі, і . Неймовірно густий грибний аромат виходить від страв з його використанням, ніби щільна біла м'якоть увібрала всю душистість лісу.

Безліч різних видів груздів ховається під хвоєю, опалим листям, трохи піднімаючи пухку вологу землю. Вони ситні та смачні, завдяки своїй щільній структурі без втрат «доїжджають» до кухні, а ще дуже щедрі – вдалий день можна набрати не кілька штук, а кілька відер відмінних грибів.

Основні види груздів

Найвідоміший вид із чудовими смаковими якостями. Капелюшок м'ясистий, спочатку розпростертий, а потім вдавлений по центру, із загнутими бахромчастими краями, досягає діаметра 20 см. Шкірка молочного тону або з жовтим відтінком, іноді з рудуватими плямами, слизова в дощову або туманну погоду.

Ніжка рівна, висотою до 6 см, на неї сходять часті кремово-білі платівки. М'якуш туга, біла, з їдким соком, жовтіє на зламі. Це найкращий вид для солінь, в яких плодові тіла набувають легкого блакитного відтінку.

Капелюшок спочатку плоскоокруглий, по центру з піднесенням, пізніше увігнутий, діаметром до 30 см, білого кольору, з червонуватими або ліловими розлученнями, слабо опушений. Пластинки часті, білі з рожевим відсвітом, сходять на щільну ніжку висотою до 8 см, яка біля основи стає вужчою. Рожевий відтінок платівок – основна відмінність цього виду від інших млечників.

М'якуш молочно-білий, з фруктовим ароматом, на зламі виділяє їдку білу рідину, що не темніє на повітрі.

Красивий гриб, з апетитним золотистим капелюшком діаметром до 15 см, увігнутим по центру і бахромчастою по краях, слизовою оболонкою в дощ і глянсовою в сонячний день. Ніжка міцна, невелика, до 5 см заввишки, з жовтуватим відтінком та візерунковими золотистими розлученнями або плямами.

Часто розташовані платівки кремові, сходять на ніжку. М'якуш соковитий, на зламі з'являється пекучий сік, який потім темніє. При збиранні та перевезенні на місцях торкання можуть з'являтися затемнення.

Капелюшок розпростертий, потім лійчастий із загорнутими вниз краями, діаметром до 12 см. Шкірка коричнево-оранжева, з рудим відтінком, покрита бурими плямами. Жовті платівки сходять на ніжку того ж кольору.

М'якуш м'ясистий, кремово-білий, при зламі набуває рожевого відтінку і виділяє водянисту білу рідину з їдким смаком і легким грибним запахом. Використовують гриб для засолення та вважають умовно-їстівним.

По-іншому груздь дубовий називають рудик дубовий. Якщо вам цікаво дізнатися більше про рижиків, читайте статтю « ».

Дуже смачний цей темний гриб у соліннях, набуваючи винного, червоного відтінку. Капелюшок округло-плоский, пізніше запала, діаметром до 20 см, буро-жовта з оливковим відтінком або темно-зелена, поверхня може бути покрита концентричними колами. Краї загнуті, слабо бахромчасті. Шкірка слизова, особливо у дощову погоду.

Зелена клейка ніжка висотою до 8 см, туга і повна, до основи стає порожнистою, поверхня покрита вм'ятинами. У верхній частині на неї сходять витончені пластинки жовтувато-оливкового кольору. Біла м'якоть м'ясиста, при зламі сірувата, що виділяє рідину молочного кольору, що на повітрі набуває фіолетового відтінку. Капелюшок часто брудна, поверхня вкрита частинкам ґрунту та сміттям, і перед приготуванням її доводиться шкребти.

Підвантажень білий (сухий груздь) (Russula delica)

Підвантаження білий – смачний і ароматний вид сироїжок, капелюшок біло-кремовий з бурими розлученнями, діаметром до 20 см, округло-опуклий, а потім увігнутий. Пластинки часті, кремово-білі, спадають на рівну або злегка вигнуту міцну ніжку. М'якуш тугий, кремовий, з тонким грибним ароматом і їдким смаком.

Поверхня зазвичай покрита врослими частинками ґрунту. У суху погоду сухі тканини можуть тріскатися подібно до пергаменту, від чого підвантажень і отримав другу назву.

Місця розповсюдження та час збору

Найчастіше ці гриби ростуть великими групами, сім'ями або, як кажуть грибники, «зграями», пізно влітку і восени в листяних або змішаних лісах.

Справжній груздь– поширений вид, зустрічається досить часто у світлих листяних чи змішаних лісах, у лип та беріз. Селиться невеликими галявинами, а іноді й досить великими колоніями. Кращі ґрунти для його розвитку – з білою глиною, що підходить близько до поверхні ґрунту. Збирають гриби з липня і до морозів. Знавці особливо цінують осінні врожаї - плодові тіла не настільки добре зберігаються, але і не володіють їдкою гіркотою.

Під тонкими осинками, згідно зі своєю промовистою назвою, зустрічається осиновий груздь, утворюючи акуратні галявини, недалеко одна від одної, зрощені у вигляді ланок ланцюжка. Любить він селитися біля кореневої системи тополь різних видів, часто виростаючи в тополевих насадженнях і лісосмугах. Час збору припадає лише на два місяці – серпень та вересень.

Яскравий жовтий груздьоблюбував ялинники – під густими лапами темних ялинок ростуть невеликі тісні групки цих грибочків, рідше він утворює цілі галявини. Збирають урожаї наприкінці літа та на самому початку осені.

Дубовий груздьвиростає численними сімействами в дібровах, віддає перевагу м'яким вапняним ґрунтам, удосталь поселяється на схилах теплих, прогрітих сонцем пагорбів. Знаходять тугі зелені плодові тіла цього виду починаючи з кінця літа і до морозів.

Окремо або великими групами в березових гаях мешкає чорний груздь. Збирають його, обережно зрізаючи коротку ніжку, у період масового підношення - з середини липня до кінця літа.

Підвантаження білеросте поодиноко або галявинами в дубових гаях, березових та змішаних лісах. Початок збору припадає на середину літа і триває аж до вересня.

Хибні грузді та двійники

Умовно-їстівні грузді і деякі схожі на них види не отруйні, але мають неприємний смак. Їх успішно використовують у кулінарії після підготовчої обробки – тривалого вимочування чи проварювання у злегка підсоленій воді.

Світлі гриби ростуть галявинами або рядами в листяних лісах, рідко серед хвойників, люблять вогкість і густу тінь. Капелюшок діаметром до 20 см, опуклий або плоский, потім увігнутий, кремовий, по краях з світлішим відтінком, на місці пошкоджень швидко виникають коричневі плями.

М'якуш щільний, але тендітний, на зламі виділяється в'язка біла рідина, на смак їдка, з присмаком гіркого перцю. Вживання в їжу припустимо в засоленому вигляді і лише після тривалого вимочування із частою зміною води. Сухий порошок із плодових тіл використовують як пряну гостру приправу.

Млечник камфорний частіше росте біля хвойників на сирому моховому грунті і на дереві, що пропадає. Капелюшок діаметром 5-6 см, опуклий, потім увігнутий, з хвилястим краєм, глянсовий, рудо-коричневого кольору. Пластинки рожеві, потім бурі, сходять на тонку рівну ніжку висотою до 5 см, внизу бульбоподібної форми.

М'якуш ламкий, пухкий, цегляно-коричневий, з дуже сильним, досить неприємним запахом камфори або сухого буркуну. На зламі виділяється білуватий сік, що не змінює забарвлення на повітрі. Характерний запах не дозволить сплутати гриб з іншими, як і вживати в їжу.

У дібровах і березняках із середини літа до жовтня можна зустріти скрипицю – умовно-їстівний гриб із їдким смаком, що росте великими галявинами. Білий капелюшок м'ясистий, покритий ворсинками, увігнутий, що пізніше приймає форму вирви, з підігнутими краями, діаметром до 25 см. Пластинки кремово-білі, рідкісні, сходять на округлу ніжку заввишки до 8 см.

М'якуш білий, тендітний, при зламі виділяє їдкий молочно-білий сік. Ніжка майже повністю заглиблена у землю, тому збирають лише капелюшки скрипиці. Перед приготуванням їх довго вимочують, а потім використовують для соління.

У вогкості хвойних або змішаних лісів, а також у березняках, поодинці або галявинах росте золотистий млечник, що відноситься до умовно-їстівних грибів. М'ясистий капелюшок світло-жовтий, у місцях дотиків темніє і стає ліловим, бархатисті краї загнуті вниз. Форма розпростерта, потім увігнута, поверхня клейка. Платівки жовті, часті, сходять на блідо-жовту високу ніжку.

М'якуш кремово-білий, виділяє їдку рідину молочного кольору, з приємним запахом. Підходить для соління та приготування маринадів після вимочування або варіння.

Корисні властивості

Високоживильні м'ясисті гриби багаті на легкозасвоювані білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Зміст протеїнуу плодових тілах висока – до 33 г у 100 г сухої речовини, у відвареному вигляді вони успішно можуть бути використані у дієтичному харчуванні як заміна м'яса чи риби.

Значно представлені вітаміни групи B, каротин та аскорбінова кислота, що позитивно впливають на функціонування нервової системи, стійкість імунітету, роботу кровотворних органів.

Унікальні у своєму роді гриби містять активну форму вітаміну D, у подібному вигляді він міститься лише у продуктах тваринного походження. Цей важливий елемент необхідний для профілактики остеопорозу, підтримує здоровий стан шкіри та волосся, безпосередньо впливає на засвоєння та баланс кальцію та фосфору.

Мінерали, представлені у грибних тканинах – натрій, магній, кальцій та фосфорзнаходяться у доступній формі, швидко засвоюються та заповнюють вміст цих речовин в організмі.

У складі перечного груздя виявлено активні антибактеріальні речовини, що пригнічують туберкульозну паличку, також відомий його позитивний вплив при лікуванні захворювань нирок, зокрема сечокам'яної хвороби. Ці лікувальні властивості широко використовують у народній медицині.

Під час приготування квашених різносолів, при бродінні за участю молочної кислоти, виробляються особливі речовини, що впливають протизапально та знижують рівень холестерину.

Протипоказання

Грибні страви є надто важкою їжею для людей з порушеннями функції підшлункової залози, печінки та жовчного міхура.

Постійне непомірне споживання цих продуктів, насичених великою кількістю активних речовин, може призвести до сенсибілізації організму, підвищення його чутливості та прояву алергічних реакцій.

Вживання неправильно приготовлених плодових тіл, особливо умовно-їстівних видів, спричинить порушення діяльності шлунково-кишкового тракту та видільної системи.

Людям, які страждають на гіпертонію та хвороби нирок, необхідно з обережністю включати до свого раціону гострі, солоні та кислі грибні страви, невеликими порціями і тільки зрідка.

Не слід вживати в їжу страви з лісових грибів дітям молодше семирічного віку та вагітним жінкам.

Найкращі рецепти приготування страв та заготовок

Всі грузді годяться в їжу після вимочування протягом двох-трьох днів, водночас неодноразово змінюють, заливаючи свіжу. Тільки так можна позбутися гіркого присмаку м'якоті та їдкого соку. Засолені плодові тіла не тільки винятково смачна закуска, це відмінна заготівля для перших страв та гасіння.

Соління з чорних груздів

На 5 кг підготовлених грибів беруть 200 г солі, листя чорної смородини, часник, кріп, чорний перець горошком та інші прянощі та спеції до смаку.

Соління можна приготувати холодним способом і тоді заготівля вийде смачнішою, і гарячим, швидшим методом.

Холодний засол

Очищені плодові тіла на три доби занурюють у холодну воду, яку замінюють кілька разів на день. Після цього їх укладають капелюшками вниз, посипаючи ряди сіллю і спеціями, покривають тканиною і укладають вантаж. Термін готовності соління – 30–45 днів.

Гарячий засол

Гриби відварюють до готовності та поміщають у відповідну ємність, пересипаючи сіллю, спеціями та придавлюючи вантажем, як і в попередньому випадку. За такого способу соління готується два тижні.

Консервоване соління

На одну літрову банку консервації беруть 4 столові ложки 5% оцту, сіль, чорний перець, кілька лаврових листів. Готують гарячий розсіл із розрахунку 20 г солі на 1 літр води.

Засолені протягом 30-45 днів гриби викладають у друшляк, переглядають, видаляючи пошкоджені плодові тіла, і промивають проточною водою. Як тільки вода повністю стіче, заготовку поміщають у банки на шар спецій, потім наливають оцет та підготовлений гарячий розсіл. Консервацію ставлять на стерилізацію, витримуючи при кипінні рідини в банках не менше однієї години, потім закупорюють.

Грузді квашені

На 5 кг підготовлених грибів беруть 200 г солі, 300 г цукру, 400 г кислого молока.

Плодові тіла нарізають шматочками, опускають у гарячу воду, підсолену на смак, відварюють дві хвилини і відціджують на друшляк. Укладають у посудину шарами, солять, кладуть цукор, придушують, випускаючи зайве повітря, і вливають кисле молоко, прикриваючи квашення тканиною, зверху кладуть вантаж.

При температурі 17-19 ° C продукт можна буде вживати через два тижні. Для тривалого зберігання заготовку розфасовують у банки, заливають розсолом із розрахунку 20 г солі на 1 л води та стерилізують 40–50 хвилин, після чого укупорюють.

Відео: як збирати грузді

Улюблений в народній кулінарії груздь, завдяки неповторному аромату, відмінним смаковим властивостям, і безперечної харчової цінності заслуговує на найпильнішу увагу грибників. Очевидні переваги – відмінна врожайність, відсутність отруйних двійників та висока транспортабельність роблять цей вид одним із найкращих трофеїв для любителів «тихого полювання».