Правильний рецепт аджики з помідорів. Аджика на зиму: найкращі рецепти домашньої аджики - пальчики оближеш

Рецепти найсмачнішої домашньої аджики:

Сьогодні поговоримо про чудову гостру закуску, яку прийнято мазати на шматочок свіжого запашного хлібця, її величності цариці на нашому столі, незрівнянній аджиці. Царицю цю добре споживати хоч прикуску з гарячим супчиком, хоч з м'яском на вугіллі ... до будь-якої несолодкої страви підійде вона на ура!

Користь аджики безперечно велика, мало того, що вона зберігає весь набір вітамінів і мікроелементів, що входять до складу продуктів, її складових, так і в цілому вона благотворно позначається на підвищенні обміну речовин, покращує апетит і має деякий противірусний ефект.

Ну що ж, спочатку самі прості рецептита поступово ускладнюємо.

Найсмачніша домашня аджика - абхазька пекуча гостра аджика на зиму

Рецепт класичний, традиційний, початковий. Найпростіший у приготуванні, буквально десятихвилинна справа.

Продукти:

• півкіло пекучого червоного перцю, злегка підв'яленого на сонечку, якщо не хочете занадто гостро-вийміть насіння,
• хороший пучок кінзи, бажано зібраної під час цвітіння,
• невеликий пучок гілочок молоденьких кропу,
• пучок листя петрушки,
• 5 головок часнику,
• 3 ложки столових хмелі-сунелі,
• склянка солі великого помелу,
• можна додати пару жменей ядер волоських горіхів – на любителя.

Все почистити, промити, просушити. Прокрутити через м'ясорубку, просолити, перемішати і кілька разів прокрутити,щоб вийшла однорідна паста. Ще краще скористатися кухонним комбайном з гострим ножем і посікти все в пилюку.

Дати настояться на кухонному столі кілька днів. Розкласти по баночках або харчових контейнерах і зберігати у холодильнику.

Домашня аджика – рецепт із хроном

Винахід вже російських кулінарів. У народі називають по-різному - хренодер, горлодер, хреновина. Проста і швидка у приготуванні, набір продуктів для неї у серпні в кожному городі валом. Чудово зберігається у холодильнику всю зиму.

• помідори дуже стиглі кілограм,
• хрін - десята частина від помідорів класично, але хто любить гостріше додають більше,
• пара стручків гострого червоного чилі,
• часнику пару головок,
• ложка із верхом солі.

Ось у роботі з хріном краще м'ясорубка ніж кухонний комбайн, надто вже в'язка у хрону текстура.

Отже, все моє, чистим, сушимо. Провертаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо. Коли пропускаємо хрін краще надіти на м'ясорубку целофановий мішечок і зав'язати на вихідній горловині – не щипатиме очі. Або закидати всі складові упереміж, також для зменшення попадання парів хрону в повітря.

Солимо, ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.

Поміщаємо в стерильні сухі банки та прибираємо в холодильник чи льох.

Дуже підійде до будь-якої першої чи другої страви як доповнення на хлібець у зимові холодні вечори.

Ну дуже швидко та смачно! Гості та домашні оцінять за столом на відмінно.

Інгредієнти:

• помідори стиглі 3кг,
• перець гострий всього 4шт,
• перець солодкий, бажано червоний 5шт,
• часник 10 великих зубців,
• цибуля ріпчаста 5шт,
• ½ склянки олії,
• оцет столовий 9% 5 50 мл,
• сіль - ложка з великим верхом.

Робимо покроково:

1. Все помити, почистити, обсушити. У перцю вирізати насіння.
2. Перекрутити на м'ясорубці або посікти в блендері помідори, перець, цибуля і часник.
3. Змішати з оцтом та сіллю. Останнім додати олію і ретельно вимішати.
4. У стерильні сухі банки та прибрати в холодильник чи льох.

За столом буде дуже смачно!

Відео рецепт: аджика на зиму гостра - пальчики оближеш

Відкриєте баночку такої пекучої заготовки зимовим днем ​​і згадайте ті літні часи під шашлик.

Цей рецепт буде складнішим і витратнішим за часом, але результат того вартий, повірте мені на слово. Крім того, така заготівля може зберігатися у льоху роками, якщо буде така потреба.

Справа в тому, що цю аджику на відміну від попередніх ми з вами варитимемо.

• помідори великі, дуже стиглі 3кг,
• морквина велика 1,5 кг,
• болгарський перець 2кг,
• часник 10 зубчиків,
• перчик чилі 2 стручки,
• сіль 2 столів. ложки,
• цукор півсклянки,
• рослинна олія півсклянки,
• столовий оцет півсклянки, можна замінити яблучним.

Тепер приготування:

1. Все миємо, чистимо, у перцю вирізаємо насіння, обсушуємо.
2. Помідори ріжемо великими шматкамиу каструлю, вливаємо півсклянки води та на середньому вогні доводимо до кипіння. Кипіти не даємо, відразу знімаємо та остуджуємо. На ситі відкочуємо шкірки та насіння, отримуємо густий томатний сікз м'якоттю.
3. У блендері подрібнюємо в пил моркву та перець. Ставимо гасити на маленький вогонь на півтори години.
4. Додаємо роздавлений часничок, сіль та цукор, вливаємо оцет, перемішуємо і даємо покипіти ще 5 хвилин.
5. Знімаємо з плити і швидко розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо і під шубу до охолодження.

Цей варіант дає простір вашої фантазії. Можете експериментувати на основі цього рецепту як завгодно, додаючи до нього при варінні будь-які овочі і навіть фрукти – все буде смачно.

Дуже смачна аджика з кабачків по-білоруськи

Ще один незвичайний рецепт, Інша його назва - аджика з кабачками по-білоруськи.

• кабачки 3кг,
• морква півкілограма,
• перчик солодкий півкілограма,
• томати кілограм із половиною,
• часник почищену склянку,
• перець червоний мелений 2,5 столові ложки,
• рослинна олія склянка,
• сіль 2,5 стіл. ложки,
• цукор склянку.

Приготування найпростіше:

1. Як завжди все помити, почистити, обсушити. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні, часник теж, але в окремий посуд.
2. Отриману пасту з овочів змішати з|із| рослинною олією, додати|добавляти| цукор і уварювати у великій жаровні з товстим дном хвилин сорок.
3. Додати гострий перець і часник, потім ще хвилин п'ять.
4. Зняти з вогню, розкласти в банки стерильні і закатати. Перевернути і під шубу до ранку.

Смак цієї аджики виходить ніжний, солодкий з пікантною кислинкою, не дуже гострий.

Аджика домашня – рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку

Так звана гірка. Страва для справжніх чоловіків дуже гостра!

• томатів 5 кілограм,
• морква 2 кілограми,
• 300 г гострого чилі,
• часнику кілограм,
• перцю-паприки кілограм,
• олії 200гр,
• сіль ложка з великим верхом.

Помити, почистити, обсушити усі овочі. Прокрутити через м'ясорубку або посікти в кухонному комбайні. Викласти в каструлю, додати олію та сіль. Гасити близько години на повільному вогні, періодично помішуючи. Помістити в стерильні банки та закупорити. Охолоджувати під шубою.

Ще цікаві статті щодо домашніх заготовок на зиму:

1. Мариновані кабачки

Як приготувати аджику без болгарського перцю в домашніх умовах – з баклажанами та медом

Натомість із баклажанами! Дещо екзотично, але смачно — пальчики оближеш!

Вам знадобиться:

• помідор 3кг,
• баклажан 2кг,
• часнику 0,5 кг,
• 4 стручка гострого чилі,
• склянка олії,
• півсклянки оцту столового 9%,
• петрушки до смаку, якщо дуже любите, то гарний пучок,
• кріп теж на ваш розсуд,
• 3 великі ложки цукру,
• Сіль стіл. ложка з великою гіркою,
• меду три ложки їдалень, скільки зачерпнеться.

Усі овочі порубати в кухонному комбайні. Баклажани для більшої вишуканості можна нарізати дрібним кубиком. Викласти у велику жаровню, посолити, перемішати цукром, олією та гасити на повільному вогні хвилин 50.

Ввести мед і ретельно розмішати. Додати дрібно нарізану свіжу зелень, проварити кілька хвилин і ввести оцет. Перемішати та дати настоятися кілька хвилин. У стерильні банки покласти, поставити на кришку і остуджувати під шубою.

Мед надасть страві особливої ​​краси!

Як зварити найсмачнішу домашню аджику з яблуками

Також дещо екзотичний і надзвичайно смачний рецепт.

Продукти:

• томати трохи більше кілограма,
• солодка паприка 0,5 кг
• яблука 0,5 кг, бажано кислі,
• гострий чилі 3 стручки,
• морква 0.5 кг,
• часник 2 головки,
• сіль столів. ложка,
• оцет столова підлога склянки,
• олія рослинна півсклянки,
• цукор підлогу склянки.

Приготування:

1. Помити та обсушити складові. У перцю та яблук прибрати насіння.
2. Всі овочі, крім часнику порубати в блендері в пилюку і викласти у велику жаровню.
3. Гасити приблизно 1 годину 20 хвилин.
4. Роздавлений часник, масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і оцет додати|добавляти| в отриману масу і перемішати. Уварити ще хвилини зо три.
5. Помістити в стерильні банки, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу.

Дуже смачно та ароматно!

Рецепт домашньої аджики без оцту зі сливами чи аличою

Але при цьому дуже незвичайно, бо зі сливами чи аличою, кому що подобається!

Інгредієнти:

• 1кг слив, краще недозрілих або аличі,
• 15 хороших зубчиків часнику,
• 2 стручки гострого чилі,
• 5 кг солодкої паприки, по ¼ чайної ложки мелених чорного перцю, коріандру, гвоздики,
• по невеликому пучку зелені, яку знайдете - кріп, базилік, естрагон, петрушка,
• томатна паста 1 ложка,
• сіль ложка столова з невеликим верхом,
• половина склянки цукру.

Приготування:

1. Ретельно промити овочі, видалити у слив кісточки та насіння у перців, обсушити.
2. Порубати в кухонному комбайні сливи, перець та всю зелень.
3. Посолити, додати цукор, мелені спеції, томатну пасту, ретельно перемішати і гасити близько півгодини на маленькому вогнику.
4. Додати дрібно порубаний часник і проварити ще три хвилини.
5. Укласти в банки і закупорити. Перевернуті під шубу до повного остигання.

Смачного!

Смачна аджика з морквою на зиму

З однією тільки морквою буде трохи нудно, тому давайте додамо до неї ще й гарбуза! І в нас вийде унікальний рецепт. Жаль, що не зберігається довго, тому робити краще половинну порцію щоб швидко з'їсти!

Продукти:

• по кілограму моркви та гарбуза,
• цибулі ріпчастої та солодкого перцю по півкіло,
• 2 стручка чилі,
• половина склянки олії.
• по пучку кінзи та базиліка,
• часнику 10 зубчиків
• лимон,
• столова ложка із невеликим верхом солі.

Приготування:

1. Усі основні овочі помити, почистити, видалити у перцю насіння, нарізати шматками і викласти на деко. Прикрити фольгою та запікати хвилин сорок.
2. Остудити і подрібнити в блендері разом із перцем чилі, лимоном, часником, зеленню та сіллю.
3. Подати прямо на стіл!

З історії гострої закуски

Аджика – саме слово це абхазького походження і означає, по суті, хліб із сіллю, вітальну страву при зустрічі дорогих гостей. Терли її дружини кавказьких джигітів за старих часів на камені, вкладаючи в це невигадливе заняття чимало часу і сил. Але ми з вами люди сучасні та просунуті, тож так убиватися не будемо. Є на наших кухнях комбайни, блендери, м'ясорубки – от нехай вони і крутять, і труть, і мнуть, а ми за ними доглядатимемо!

Спочатку це була пастоподібна солона маса червоного кольору, до складу якої входять різні компоненти, червоний гострий перець і часник, коріандр і блакитний пажитник. відомої хмелі-сунелі.

Проте з часом люди навчилися додавати в аджику масу інших корисних і поживних овочів і навіть фруктів з горіхами, зробили її менш солоною і гострою, цілком придатною для нашого недосвідченого європейського шлунка.

Колір теж змінився, тепер готують і зелену аджику із зеленого перцю. Її дуже зручно використовувати в суміші зі сметаною або майонезом для приготування різних соусів та як приправу до супів.

Правила приготування домашньої заготівлі

Одразу тут розповім деякі загальні правилапри приготуванні аджики, щоб не повторюватися в кожному рецепті та виділю їх курсивом:

• Овочі та інші компоненти миємо ретельно та обов'язково підсушуємо на рушник насухо, особливо для тих рецептів, які без термічної обробки – у страву не повинно потрапити жодної краплі води!
• Банки та кришки обов'язково стерилізуємо і даємо їм просохнути!
• Важливо! Спочатку стерилізуємо банки – потім починаємо готувати!
• З гірким перцем перцю бажано працювати в рукавичках, щоб не отримати опік!

Ну ось, мабуть, і все про аджику, смачну, ароматну і різноманітну приправу, що займає своє почесне місцена моєму столі. Сподіваюся, і на вашому тепер також!

Заготовляється завжди і у великих кількостях. За аджику ми повинні дякувати кавказькій кухні. Кожна народність звичайно має свій схожий продукт. І називаються такі продукти по-різному.

У нас переважно раніше так і називалася ця страва — гостра закуска. У селах називали горлодер. Але в даний час кавказька кухня стала дуже поширеною, і тому багато хто назвав цю гостру закуску - аджика. А аджика це абхазьке слово, в прямому перекладіозначає сіль.

Багато легенд про те, як аджика стала аджикою. всі вони красиві, але я думаю, що все набагато простіше. Як приклад, помідори в аджику класти вигадали росіяни і навіть роблять аджику без перцю. Є й інші нетрадиційні рецепти - аджика з кабачками, зі сливами, яблуками, або з додаванням аґрусу.

Тут ми розглянемо кілька різних, у тому числі й оригінальних рецептів приготування цієї смачної приправи.

Аджика на зиму з помідорів та яблук, моркви та часнику, пекучого перцю та спецій

Ця приправа служить чудовою закускою з м'ясом, птицею, рибою, сиром, практично з будь-яким продуктом вона гарна. Навіть просто із хлібом. Готуємо.

Меню:

1. Рецепт аджики з помідорів з часником та перцем на зиму з варінням

Виходить приблизно 2,5 л готової приправи

• Помідори – 1,2 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Яблука – 0,5 кг.
• Часник - 2 головки
• Пекучий перець за смаком - у нас 1 невеликий перчик
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Цукор - 100 р.
• Рослинна олія - ​​125 мл.
• Столовий оцет 9% - 125 мл.

Приготування:

1. Всі овочі миємо і даємо обсохнути. Зважуватимемо овочі, коли очистимо і наріжемо.

2. Помідори прокручуємо на м'ясорубці і виливаємо в глибокий посуд для варіння. З помідорів шкірку можна зняти, ми зазвичай не знімаємо для цього рецепту. Додаємо до помідорів прокручену також на м'ясорубці моркву.

3. Відправляємо туди прокручений солодкий перець, яблука, прокручені з гірким перцем.

4. Всипаємо сіль, цукор. Вливаємо олію. Добре все перемішуємо. У нас вийшла досить густа овочева маса.

5. Ставимо каструлю з цією масою на плиту та на повільному вогні доводимо до кипіння.

6. Варимо періодично помішуючи до бажаної густини. Зазвичай варіння займає 2-3 години. За 15 хвилин до готовності додаємо рубаний часник. Перемішуємо та пробуємо на смак чого не вистачає. Якщо вам здалася аджика не дуже гострою, у цей момент можете додати червоного меленого перця, що по смаку.

7. Приблизно за пару хвилин до готовності вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.

8. Гарячу аджику розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки.

Стерилізуємо ми банки зазвичай у духовці.

Банки миємо з содою чи гірчицею, не застосовуючи хімікатів. Ставимо їх у холодну духовку. Включаємо температуру 120 ° -130 °. Після того, як температура дійде до заданої, прогріваємо ще 5-7 хвилин. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо так банки, поки вони нам не знадобляться. Мається на увазі годину-півтори, а не через добу. Вони мають стати сухими.

Кришки заливаємо окропом і тримаємо 5-7 хвилин.

9. Банки герметично закриваємо кришками, які у вас є. Це можуть бути металеві, які треба закочувати спеціальною машинкою чи модні зараз і справді зручні гвинтові. Які закручуємо просто руками.

10. Відразу ж банки перевертаємо. Хочу нагадати, не ставте банки безпосередньо на стіл. Підкладіть рушник чи дерев'яну дошку. Стіл може бути холодним для гарячих банок, і вони можуть луснути.

Обгортаємо банки рушниками і даємо в такому вигляді повністю охолонути.

Зберігаємо банки у прохолодному місці. Але думаю, що таку заготівлю можна зберігати і за кімнатної температури.

Смачного!

1. Аджика на зиму з помідорів та часнику з гірким червоним перцем.

Вихід: 3 літри аджики

• Болгарський перець червоний, очищений – 2 кг.
• Помідори середні – 10 шт.
• Гіркий червоний перець – 4 шт.
• Часник очищений - 200 г.
• Цукор - 100 р.
• Рослинна олія - ​​100 г.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Ви напевно звернули увагу, що у нас усі овочі червоні. І солодкий перець, і помідори, і гіркий перець. Так готова аджика буде гарнішою.

Коли купуватимете овочі (ну якщо свої. з городу, то ще краще), беріть трохи більше. Чи не 2 кг., а 2,2 кг. Тому що коли їх очистите, їх стане менше, а нам потрібна та кількість, яка вказана в інгредієнтах. Зважуємо все вже очищене.

1. У гіркого перцю відрізаємо плодоніжку. Насіння залишаємо всередині. Вони надають особливий смак цій гострій закусці, та й гостроту теж. Ті, хто не любить гостре або не може таке їсти, можуть насіння видалити.

2. Часник очищаємо. У нас його вийшло 200 р., це приблизно 4 голівки часнику.

3. Щоб помідори очистилися легко, закип'ятити воду. На помідорах робимо хрестоподібний розріз і опускаємо в окріп на 2-3 хвилини. Виймаємо, можна занурити в холодну воду або підставити під кран, щоб не обпалюватися, коли зніматимемо шкірку і після цього, шкірку можна зняти дуже легко.

4. У помідорів видаляємо плодоніжку та розрізаємо на 2-4 частини. У солодкого перцю також видаляємо плодоніжку, але на відміну від гіркого, ще видаляємо насіння та білі прожилки всередині. Перці розрізаємо на половинки.

5. Тепер усі підготовлені овочі нам треба пропустити через м'ясорубку. Так як вони у нас повністю підготовлені, зробити це буде легко, просто та швидко.

6. Все прокрутили через м'ясорубку, додаємо сіль, цукор і олію і все добре перемішуємо.

7. Ставимо овочеву суміш на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середнього та варимо ще 30 хвилин. Не забуваймо періодично помішувати, щоб у нас нічого не підгоріло.

Поки варяться овочі простерилізуємо банки

У маленьку каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і коли вода закипить, ставимо попередньо добре промиту баночку трохи навскіс в окріп, шийкою вниз і тримаємо приблизно 1 хвилину.

Цим способом можна користуватися, коли потрібно зробити швидко. Але краще не поспішати і простерилізувати способом, описаним у попередньому рецепті.

8. Ще киплячу аджику розливаємо в простерилізовані банки. Відразу ж закриваємо стерилізованими кришками і закочуємо.

9. Перевертаємо закатані банки кришками донизу і ставимо їх відразу на рушник. Перевіряємо чи не підтікають вони десь. Закриваємо банки рушниками або ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Потім відправляємо на постійне місцезберігання.

Аджика на зиму вийшла у нас красивою, ароматною, густою, насиченою. Звичайно, ми відразу ж відклали частину, не консервували, а подали на стіл.

Не чекаючи на зиму хочеться відкрити ще баночку.

Смачного!

1. Аджика на зиму оригінальний рецепт

5 банок по 400 р.

• Помідори – 1.2 кг.
• Часник - 1 головка (70 г.)
• Червоний гострий перець – 3-4 шт.
• Солодкий червоний перець – 400 г. (2 шт.)
• Яблука середні – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 середні головки
• Морква - 300 г.
• Рослинна олія - ​​70 мл.
• Оцет столовий 6% - 40 мл.
• Цукор - 50 г.
• Сіль - 1 ст.л.
• Запашний перець мелений - 1/2 ч.л.
• Базилік та орегано сухі - 1 ч.л. (за смаком) можна свіжі.

Приготування:

1. Готуємо всі овочі. Миємо, обсушуємо.

2. У помідорів вирізаємо плодоніжку та розрізаємо помідори на 2-4 частини. Яблука розрізаємо на кілька частин, залежно від розміру, щоб вони вмістились у м'ясорубку. Вирізаємо насіння, разом із ложем. Ми яблука не очищали від шкірки. Якщо ви знаєте, що у вас за яблука, можете теж не очищати, а якщо ви купили їх у магазині, то краще очистити.

3. Солодкий перець розрізаємо навпіл, якщо хочете на 4 частини, знову ж таки, щоб було зручно засовувати в м'ясорубку, видаляємо плодоніжку та насіння з прожилками. Червоний гострий перець не чистимо всередині, тільки обрізаємо кінчик з плодоніжкою. Якщо не любите гостре, то насіння також видаліть.

4. Цибулю розрізаємо на 3-4 частини і всі овочі пропускаємо через м'ясорубку.

5. У прокручені овочі висипаємо цукор, виливаємо оцет, вливаємо олію. Додаємо трохи меленого запашного перцю, а також орегано та базилік.

6. Усю цю овочеву суміш викладаємо в каструлю, в якій варитимемо. Бажано, щоб каструля була з товстим дном.

7. Всипаємо столову ложку без верху солі, перемішуємо та ставимо на плиту.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального, закриваємо кришкою і варимо 1 годину, періодично помішуючи.

9. Після закінчення варіння, розкладаємо аджику по банкам.

10. Банки закручуємо та перевертаємо кришками вниз. Укриваємо чимось теплим і даємо повністю охолонути.

Наша оригінальна, запашна, зі спеціями аджика на зиму готова.

Смачного!

Аджику можна використовувати не лише як соус, а й як приправу для додаткового смаку тієї чи іншої страви. Наприклад, її можна покласти в овочеве соті, рагу, тушковану картоплю, додати до страв у томатному соусі, використовувати як маринад для шашликів. У будь-якому разі, якою смачною вона не була, вживати її необхідно дуже обережно, особливо дітям, щоб не викликати потім проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Інгредієнти для гострої аджики з помідорів:

• Помідори – 3 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Перець чилі – 1 стручок,
• Часник – 300 гр.
• Сіль – 2 ст. ложки (без гірки),
• Спеції – 1 ст. ложка,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Рослинна олія – 2 ст. ложки,
• Столовий оцет – 1 ст. ложки.

Аджика з помідорів на зиму – рецепт

Добре помийте помідори, болгарський перець та перець чилі. Очистити часник. Болгарський перець розріжте дві частини. Видаліть серединку з насінням, після чого промийте його водою.

Готовий перчик пропустіть через м'ясорубку.

Також зробите і з помідорами.

Замість м'ясорубки можна використовувати блендер чи кухонний комбайн. Пюре з помідорів та болгарського перцю перекладіть у каструлю.

Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний перець чилі.

Всипте спеції та перемішайте.

Проваріть аджику, помішуючи близько 40 хвилин. Очищений часник пропустіть через часнику.

Додайте його в аджику. Перемішайте. Влийте оцет, олію і всипте сіль. Обов'язково спробуйте на смак, можливо, необхідно додати ще солі, оцту або цукру. Після цього проваріть аджику ще 5 хвилин.

Як і інші види консервації, закривати її потрібно лише у стерильні банки. Що стосується кришок, то можна використовувати як звичайні, що розпарюються, так і бляшані. Закриті банкислід перевернути і залишити закутаними остигати, після чого винести в холодне місце.

Гострий аджик з помідорів на зиму, Рецепт з фото якої ми розглянули, дуже добре зберігається, аж до наступного сезону. Дуже смачною виходить і. Приємного вам апетиту.

Аджика з помідорів на зиму. Фото

У кожній кухні є група гострих приправ та закусок, що відмінно підходять до м'ясних страв. Багато хто з них готується на основі овочів, гострих спецій та прянощів. На Кавказі до таких приправ належить аджика. Тут вона готується з гострого стручкового перцю, часнику та солі, виходить густою та маслянистою. Ця приправа припала до смаку багатьом з наших співвітчизників, але деяким вона здається незвично гострою та солоною. В результаті вмілі господарки адаптували її рецепт, включивши до складу помідори. Аджика з помідорами та часником виходить ніжнішою та соковитішою, ніж традиційна абхазька, і вона по-своєму хороша. Її також можна подавати до м'яса, а можна використовувати замість пікантної закуски або навіть намазувати на бутерброд.

Особливості приготування

Аджика з помідорами та часником може бути сирою, тобто приготовленою без термічної обробки, та вареною. До неї можуть бути введені додаткові інгредієнти. Найчастіше це болгарський перець, цибуля, яблука. Зрозуміло, приправи, зроблені за таким різним рецептам, будуть відрізнятися, проте можна позначити і загальні особливостіприготування цієї страви.

• Для аджики потрібно вибирати стиглі, можна навіть перестиглі томати. Допускається, щоб плоди були тріснути. Головне, щоб вони були підгнилими, зіпсованими.
• Шматочки томатної шкурки, що трапляються у приправі, роблять її менш приємною на смак. Тому найчастіше помідори потрібно не просто подрібнити блендером або прокрутити через м'ясорубку, а й очистити. Якщо не знати маленьких тонкощів, цей процес може забрати багато часу. Але насправді існує простий спосіб зняття шкурки з помідорів, і, знаючи його, ви зможете впоратися за лічені хвилини. Закип'ятіть воду. На томатах зробіть надрізи навхрест. Киньте овочі на пару хвилин у киплячу воду. Шумівкою перекладіть у миску з холодною водою. Через кілька хвилин вийміть помідори з холодної води і, вхопивши шкірку за кінчики, що відстають, зніміть її.
• Майже завжди до складу аджики з помідорів та часнику входить і пекучий перець. Його також потрібно подрібнити. Зробити це можна не очищаючи перець від насіння або після того, як воно буде витягнуте. У першому випадку приправа буде набагато гострішою.
• Обробляючи часник та пекучий перець, захистіть руки рукавичками. В іншому випадку ви можете отримати опік. Це особливо можливо, якщо ви готуєте аджику у великій кількості.
• Часник при варінні значною мірою втрачає гостроту. Якщо ви бажаєте, щоб він зберіг свій пікантний смак, додавайте його лише за 10 хвилин до готовності закуски.
• Обов'язково стерилізуйте банки, які плануєте розливати аджику. В іншому випадку вона швидко зіпсується незалежно від способу приготування.

Аджику, зроблену без варіння, можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо приправа тривала термічна обробка, зберігати її можна і при кімнатній температурі.

Аджика з помідорів та часнику без варіння

Склад (на 4 л):

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,2 кг;
• часник – 150 г;
• гострий стручковий перець – 100 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 150 мл;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Помидори промийте, обсушіть і надріжте. Опустіть на кілька хвилин у киплячу воду, потім остудіть, переклавши в ємність із крижаною водою. Очистіть.
• Виріжте плодоніжки разом із ущільненнями поруч із ними. Томатну м'якоть наріжте великими часточками.
• Очистити часник.
• Помийте солодкий перець. Зріжте плодоніжки та вийміть насіння. Промийте ще раз, обсушіть і наріжте великими довгастими шматками.
• Вимийте пекучий перець. Видаліть плодоніжки. Кожен стручок розріжте на кілька частин. Якщо хочете отримати приправу гостріше, насіння не виймайте, інакше їх краще позбутися.
• Прокрутіть усі інгредієнти через м'ясорубку. Можна скористатися і блендером, якщо вам здасться зручніше.
• Помістіть овочеву суміш у загальну ємність. Посоліть, влийте оцет. Добре перемішайте. Залишіть наполягати протягом години.

Поки аджика наполягає, у вас буде достатньо часу підготувати банки. Потім їх залишиться наповнити ароматною приправою, щільно закрити та прибрати в холодильник.

Класична аджика з помідорами та часником

Склад (на 5 л):

• помідори – 2 кг;
• часник – 0,5 кг;
• болгарський перець – 3 кг;
• гострий стручковий перець – 0,3 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте помідори, очистивши їх та нарізавши на шматки.
• Помийте та почистіть обидва види перцю.
• Розділіть зубчики часнику, очистіть їх.
• Окремо поверніть через м'ясорубку помідори, перець та часник.
• Помідорне та перцеве пюре змішайте, часникову масу поки що відкладете убік.
• Каструлю з томатно-перечним пюре поставте на вогонь. Підігрійте, доки вона не почне кипіти.
• Всипте сіль та цукор, влийте оцет та олію. Варіть на повільному вогні, іноді перемішуючи, півтори години.
• За 10 хвилин|мінути| до готовності введіть часник, перемішайте.

Готову закуску потрібно лише розкласти за підготовленими банками та закатати їх. Така аджика добре стоїть за кімнатної температури.

Простий рецепт аджики з помідорів та часнику

Склад (на 4 л):

• помідори – 2 кг;
• часник – 5 головок;
• гострий перець – 2 кг;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Помідори очистіть, пропустіть через м'ясорубку.
• З перцю видаліть насіння. Перець подрібніть за допомогою м'ясорубки та змішайте з томатним пюре.
• Блендером або м'ясорубкою подрібніть очищений часник.
• Каструлю з томатним пюре та перцем поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
• Додайте сіль та часник. Поваріть 7-8 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, герметично їх закрийте.
• Переверніть та укутайте банки, залишивши їх так до остигання.

Зберігати цю дуже гостру приправу потрібно у прохолодному місці. Це не обов'язково повинен бути холодильник - льох або неопалювальна комора теж підійдуть.

Аджика з помідорами, часником та яблуками

• помідори – 2,5 кг;
• часник – 0,2 кг;
• стручковий перець – 150 г;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 150 г;
• рослинна олія – 150 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 150 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте та почистіть овочі та фрукти.
• Двічі прокрутіть їх через м'ясорубку. Часник подрібнюйте окремо.
• Часник відкладіть, решту овочів перемішайте. Яблучне пюре також слід змішати з овочами.
• Покладіть пюре, що вийшло, в товстодонну каструлю.
• Поставте на слабкий вогонь та варіть годину.
• Влийте олію та оцет, додайте цукор та сіль, а також часник. Перемішайте.
• Продовжуйте варити 10 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам, закупоріть їх і заберіть на зберігання в комору.

За цим рецептом виходить не надто гостра приправа, тому її можна подавати як самостійну закуску.

Аджика з помідорами та часником – одна з найпопулярніших приправ. Її можна подавати до м'яса або як окрему страву.

Аджика з томатів – істинно грузинська страва, але й інші народи створили варіації своїх рецептів. Комбінації інгредієнтів різноманітні. Хтось віддає перевагу класичному варіанту з часником і перцем, а хтось додає хрін, кабачки, баклажани, моркву і навіть яблука.

До того ж, спосіб приготування може бути абсолютно різний. Аджику можна варити чи готувати без теплової обробки. Вона може бути гострою, із солодкими чи кислими нотками. Кожна господиня закриває цей соус з урахуванням переваг своєї сім'ї. Розглянемо найпопулярніші рецепти та несподівані рішення.

Гостра аджика з помідорів, часнику, хрону та перцю на зиму без варіння - покроковий фото рецепт

Соус, зроблений за цим фото-рецептом, виходить в міру пікантний з легкою гостротою. Завдяки тому, що метод приготування без термообробки швидкий, можна заощадити на кухні, але зберігати готовий продукт потрібно тільки в холодильнику.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Стиглі помідори: 2 кг
• Часник: 60-80 г
• Корінь хрону: 100 г
• Пекучий перець: 5-7 г
• Сіль кухонна: 2 ст. л.
• Цукор: 100 г
• Оцет яблучний (6%): 4 ст. л.

Інструкція приготування

Класичний рецепт із варінням

Багато господинь віддають перевагу класичним варіантомприготування соусу, який маємо на увазі варіння. Тару для закрутки можна вибирати будь-якого розміру: від маленьких 100 г баночок до великих літрових. Знадобиться:

• Томати – 3 кг.
• Часник – 500 р.
• Червоний болгарський перець – 2 кг.
• Гострий перець – 200 г.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Оцет – 50 мл.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 50 г.

Покроковий алгоритм:

1. Налийте тазик води та замочіть очищені овочі.
2. Через 15 хвилин наріжте їх невеликими шматочками.
3. Підготуйте зубчики часнику: очистіть від лушпиння та сполосніть.
4. Всі компоненти пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами.
5. Перекручену масу перекладіть у каструлю та поставте на плиту.
6. Доведіть до кипіння і зменште вогонь до мінімуму.
7. Додайте сіль, цукор, оцет та олію.
8. Варіть протягом години, періодично помішуючи.
9. Киньте дрібно нарізаний перець, відключіть плиту та прикрийте ємність кришкою.
10. Дайте аджику настоятися півгодини і розлийте банками.

Найпростіший і найшвидший рецепт аджики з помідорів

Багатьом господаркам не вистачає часу, щоб займатися закрутками. Їм знадобиться дуже швидкий та простий рецепт. Для цього потрібно:

• Томати – 3 кг.
• Часник – 500 р.
• Стручковий перець – 1 кг.
• Сіль – 50 г.

Що робити:

1. Замочіть томати та очищений перець на 15 хвилин і добре помийте.
2. Поріжте овочі та пропустіть їх через м'ясорубку.
3. Отриману масу злийте в посуд, відправте на плиту і доведіть до кипіння.
4. Зменште нагрівання до мінімуму і киньте в каструлю подрібнений часник і сіль.
5. Вимкніть вогонь через 10 хвилин.
6. Дайте аджику трохи охолонути і розлийте густу масу по банках. Загорніть кришки, переверніть дном догори і накрийте теплим пледом до повного остигання.

Варіант заготівлі без перцю

Цей варіант соусу користується великою популярністю. Він виходить не гострий, але дуже пікантний та підходить до будь-якого гарніру. Можна трохи поекспериментувати та замінити звичний перець іншими овочами, наприклад, баклажанами. Візьміть:

• Томати – 3 кг.
• Хрін – 3 шт.
• Баклажани – 1 кг.
• Часник – 300 р.
• Оливкова олія – 50 г.
• Укус – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 50 г.

Як готувати:

1. Помийте, наріжте та перекрутіть основні компоненти.
2. Отриману суміш заправте оцтом, олією, цукром та сіллю.
3. Дрібно наріжте часник і змішайте з|із| овочевою масою до однорідної консистенції.

Цей спосіб не має на увазі варіння, тому отриману аджику відразу ж розфасуйте по стерилізованих банках і приберіть у холодильник.

На замітку! Приправа, яка не піддавалася термічній обробці, зберігається менший термін, ніж варена.

Без хрону

Хрін – продукт специфічний і не кожному він до смаку. Тому рецепт аджики без хрону, дуже затребуваний серед домогосподарок. Для початку підготуйте:

• Помідори – 3 кг.
• Червоний болгарський перець – 1 кг.
• Часник – 200 р.
• Стручковий перець – 200 г.
• Оцет – 50 г.
• Сіль – 50 гр.

Покроковий алгоритм:

1. Всі інгредієнти помийте, поріжте на кілька частин і подрібніть будь-яким зручним способом.
2. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник, сіль|соль| і ретельно перемішайте.
3. Після того, як сіль розчинитись, розкладіть по банках.

Без часнику

Часник також можна віднести до специфічних продуктів, як і хрін. Щоб приправа не втратила свого гострого смаку, можна замінити його пекучим перцем. Заздалегідь підготуйте:

• Помідори – 3 кг.
• Солодкий перець – 1 кг.
• Пекучий перець – 200 г.
• Цукор – 30 р.
• Сіль – 50 г.
• Базилік та коріандр по 5 р.

Що робити:

1. на початковому етапіпроцедура стандартна: помити, порізати та перекрутити все через м'ясорубку.
2. Пам'ятайте, що аджика має бути густою і якщо помідори попалися рідкими, то рідина з перекрученої маси варто трохи зцідити.
3. Після того, як суміш готова, заправте її сіллю та перцем і додатковими спеціями.
4. Готовий продукт поставте до холодильника до ранку, а потім розкладіть по баночках для подальшого зберігання.

На замітку! Якщо думки в сім'ї розділилися, і хтось віддає перевагу аджику з часником, то можна в пару банок додати по парі дрібно рубаних зубчиків.

Найкраща аджика з помідорів «Пальчики оближеш»

Секрет цього рецепту полягає в ідеальному доборі спецій. Аджика вийде помірно гострою та стане незамінним соусом для основних страв. Деякі господині навіть практикують додавання готового продукту до борщів та овочевих рагу. Для приготування знадобиться:

• Томати – 3 кг.
• Морква – 500 г.
• Зелений болгарський перець – 500 г.
• Цибуля – 300 р.
• Часник – 500 р.
• Рослинна олія – 200 мл.
• Цукор - 100 р.
• Сіль – 50 г.
• Оцет – 200 г.
• Сушений шафран та імбир – 2 г.

Покрокові дії:

1. Ретельно вимийте овочі, поріжте на шматочки та перекрутіть через м'ясорубку.
2. Проварити у великій ємності 25 хвилин на повільному вогні.
3. Додайте в масу дрібно нашатковану цибулю і часник.
4. Введіть спеції, влийте олію та оцет.
5. Проваріть ще 25 хвилин. Маса повинна зменшитися у розмірі, стати густою та красивою за рахунок зеленого перцю.
6. на останньому етапірозфасуйте по банкам та приберіть на зберігання.

Важливо! Ніколи не перетравлюйте аджику. Це може вплинути не тільки на вигляд підсумкового продукту, а й на смакові якості. До того ж, при тривалій термічній обробці частина вітаміном і корисних елементів буде безповоротно втрачена.

Оригінальна аджика із зелених помідорів

Зелені помідори вже давно активно використовуються для приготування закусок, у тому числі і аджики. Відразу варто звернути увагу, що через цей інгредієнт соус вийде менш пекучий.

• Зелені помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Гіркий перець – 200 г.
• Хрін – 500 г.
• Часник – 100 р.
• Сіль – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Оливкова олія – 100 г.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте всі овочі, поріжте на невеликі шматочки та пропустіть через м'ясорубку.
2. Часник, сіль, цукор і масло додайте в загальну масу в останню чергу.
3. Дайте настоятися приблизно півгодини.
4. Потім розподіліть по банкам і заберіть у місце зберігання.

Смачна аджика з помідорами та яблуками

Не секрет, що аджика може містити такий невідповідний інгредієнт, як яблука. За рахунок яблучних плодів її консистенція виходить повітрянішою, а смак оригінальніший. Підготуйте такі продукти:

• Томати – 3 кг.
• Пекучий перець – 200 г.
• Часник – 200 р.
• Червоний солодкий перець – 1 кг.
• Яблука стиглі – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Оливкова олія – 200 г.
• Оцет – 200 г.
• Базилік – 2 р.

Покроковий алгоритм дій:

1. Всі плоди відчистіть від шкірки (при необхідності) та серцевини, наріжте невеликими шматочками.
2. Двічі перекрутіть через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
3. Варити на слабкому вогні 45 хвилин.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додайте оцет, часник, сіль, базилік та цукор.

Важливо! Аджика виходить не дуже гострою, тому її можна подавати як окрему холодну закуску.

Запашна аджика з помідорів та болгарського перцю

Не всі люди люблять гостру їжу, але ароматну більшість. Щоб аджика вийшла запашною, у процесі варіння варто використовувати чорний перець. Рецепт приготування дуже простий та бюджетний. Для нього знадобиться:

• Томати – 3 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Часник – 300 р.
• Гострий перчик – 3 шт.
• Цибуля – 200 р.
• Сіль – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Рослинна олія – 50 г.
• Оцет – 100 г.
• Запашний перець – 10 г.

Що робити:

1. Всі овочі помийте, довільно наріжте та перекрутіть.
2. Варіть після закипання трохи більше 30 хвилин при невеликому нагріванні.
3. В кінці додайте решту інгредієнтів, перемішайте і дайте час, щоб суміш трохи охолола.
4. На завершення процесу розкладіть її по банках і заберіть у льох.

З морквою

Аджика з морквою – це традиційний рецептз Абхазії. Він передбачає велику кількість приправ, а приготування займає трохи більше 2 годин. Візьміть:

• Помідори – 3 кг.
• Морква – 1 кг.
• Хрін – 300 р.
• Часник – 300 р.
• Перець чилі – 3 шт.
• Оцет – 100 г.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 50 г.
• Паприка – 10 р.
• Коріандр та базилік по 5 р.

Як готувати:

1. Вимийте всі овочі, корінь хрону очистіть.
2. Довільно поріжте та пропустіть інгредієнти через м'ясорубку.
3. Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин.
4. Наприкінці додайте подрібнений часник, спеції та оцет.
5. Розфасуйте по банкам.

Важливо! У зв'язку з досить короткою тепловою обробкою накладаються певні обмеження на зберігання. Краще використовувати для цього прохолодне приміщення чи холодильник.

З кабачками

Аджика з кабачками - ідеальний варіантдля тих, хто має проблеми зі шлунком. Продукт виходить дуже м'який і невелика кількість не зашкодить організму. Візьміть:

• Томати – 1 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Сіль - 15 г.
• Цукор – 15 р.
• Базилік та чорний мелений перець – 5 г.

Покроковий алгоритм:

1. Томати вимийте та поріжте на шматочки.
2. Кабачки очистіть від шкірки, звільніть від насіння і наріжте приблизно так само.
3. Усі компоненти подрібніть за допомогою блендера.
4. Отриману масу перекладіть у каструлю і доведіть до кипіння.
5. Приберіть з вогню та введіть спеції.

На замітку! Для більшого аромату можна додати трохи часнику, але якщо бережете шлунок, краще не варто.