Маринована капуста з буряком «Пелюстка» швидкого приготування. Як приготувати капусту крупними шматками з буряком у банках

Капуста квашена з буряком у банках крупними шматками

Заготовляти квашену капусту з буряком, посічену шматками у банках дуже зручно, т.к. при цьому вона не втрачає свого вигляду, залишається соковитою, хрумкою, ще й змінює колір яскраво-бордовий. Зберігається закочення теж зручно і довгий час, тому що щільно закрита кришка перешкоджає розвитку бактерій у банку та псуванні продукту.

Все, що нам знадобиться для приготування:

• Качан капусти, невеликого розміру, приблизно два-три кілограми;
• Великий буряк;
• Велика морква;
• Часник, одну велику або дві невеликі голівки;
• Трохи більше половини цукрового піску;
• Дві ложки звичайної кухонної солі
• Декілька горошин чорного перцю;
• Соняшникова олія – залежно від кількості банок, одна їдальня ложка на кожну;
• Декілька листів лаврушки;
• Півсклянки оцту;
• Один літр питної води.

Приготування:

1. Починаємо з капусти. Її ретельно промиваємо і починаємо відчищати від верхнього шару листя.
2. Увага: Не рекомендую для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вона не дасть хрускоту при консервації і буде надто пухкою і не соковитою. До того ж, у пізніших качанах буде більше корисних речовин.
3. Розрізаємо качан на дві рівні частини, а потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин так, щоб вийшли прямокутники.
4. Промиваємо червоний буряк. Плід теж не повинен бути дуже молодим, інакше ви ризикуєте зіпсувати блюдо. Чистимо буряк і розрізаємо її навпіл, а кожну половину на скибочки на середнього розміру.
5. Промиваємо та чистимо моркву. Варіанту нарізки овоча може бути два: потерти його на великій тертці або ж, як і буряк, нарізати скибочками. Зазвичай я використовую другий спосіб, але це на вашу думку.
6. Миємо часник і ріжемо його вздовж на тонкі платівки.
   Порада для Вас: не рекомендую використовувати часникодавку в цьому рецепті, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові та ароматні властивості.
7. Змішуємо всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішуємо, щоб суміш у банках виглядала однорідно. Складаємо овочі у банки.
8. Цей крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку, залишаємо варитись приблизно на п'ять хвилин. Додаємо оцет, і маринад готовий. Заливаємо рідину до країв банки, закриваємо кришками, закутуємо в ковдру і дозволяємо охолонути до кімнатної температури.

Тим, хто хоче побачити на власні очі, яким чином готувати цю страву, пропоную подивитися відео:

За бажання, через дві доби ви вже зможете насолодитися тим, яка дуже смачна квашена капуста з буряком у вас вийшла. Смачного!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Інгредієнти, які необхідно підготувати:

• Капуста середнього розміру вагою приблизно на 2.5-3 кілограми;
• Великий буряковий коренеплід вагою приблизно 1-1,5 кілограма;
• Кілька червоних перчиків для надання гостроти;
• Дві невеликі голівки часнику;
• Два пучки свіжої селери;
• Поварена сіль – дві-три столові ложки;
• Питна вода - близько двох літрів.

Починаємо готувати:

1. Незвичайність цієї закваски полягає в тому, щоб маринад під час заливання в банки був не гарячий, а навпаки, холодний. Тому перший крок виготовлення присвячений не підготовці овочів, а підготовці розсолу. Ставимо каструлю з водою на газ і починаємо кип'ятити воду. Після того, як у ній з'являться бульбашки, додаємо дві ложки кухонної солі, варимо буквально одну хвилину та вимикаємо. Залишаємо солону воду охолонути до кімнатної температури.
2. Переходимо до приготування овочів. Ретельно миємо виделок капусти та розрізаємо його на дві рівні частини. Кожну половину, що вийшло, розрізаємо шматочками, ще на три або чотири рівні частини. Невеликі шматки допоможуть капусті добре вбрати буряковий сік і забарвитися під час квашення.
3. Ретельно миємо та чистимо плід буряків. Розрізаємо його на тонкі кружечки. Це можна робити за допомогою терки, а можна і вручну, як вам буде зручніше. Я користуюся теркою, тоді кола виходять тонкими та рівного розміру.
4. Миємо і чистимо часник та червоний перець. З часником слід бути обережніше, не рекомендую пропускати його через часнику, краще нарізати його на кілька частин, щоб він краще зберіг смакові та ароматні якості. Червоний перець розрізаємо кільцями.
5. Беремо банки та починаємо закладати овочі. Спочатку буряки, потім капусту, і так по черговості, додаючи також часник, кільця перчика і селера, попередньо розім'ятий в руках, верхній шар знову буряковий.
6. Заливаємо розсолом банки до самого шийки, додаємо ще трохи солі до смаку і закриваємо кришкою.

Через три-п'ять днів страва буде готова, і ви зможете порадувати себе та своїх близьких!

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі – з оцтом

У рецептів квашеної капусти з червоним буряком з додаванням оцту і без нього однакова кількість любителів, тому сьогодні я розповім вам про обох варіантах, а ви самі вирішите для себе, який же з них стане постійною стравою на столі.

• Готуємо інгредієнти для майбутньої закваски. Нам знадобляться:
  Виделка капусти середнього розміру, вагою до двох кілограмів;
• Дві середні моркви;
• Часник – одна середня головка;
• Коренеплід буряків вагою приблизно до 1,5 кг;
• Питна вода – літр;
• Пісок цукровий - три четверті від склянки;
• Дві столові ложки кухонної солі;
• Лаврушка – дві штуки;
• Олія соняшникова без запаху - одна склянка;
• Трохи пекучого перцю до смаку;
• Горошки чорного перцю – кілька штук;
• Шість столових ложок оцту.

Спочатку ретельно миємо виделок капусти і нарізаємо його навпіл. Кожну з половинок нарізаємо ще кілька однакових невеликих частин.

Ретельно відмиваємо і ріжемо буряки. Нарізаємо її вздовж на велику, приблизно однакову за розміром соломку.

Миємо та чистимо моркву. Її так само, як і буряк, нарізаємо на велику соломку.

Беремо вимитий і очищену головку часнику і ріжемо її вздовж або на соломку, або впоперек на пластини, як вам більше подобається. Головне – не пропускати часник через часнику.

Готуємо маринад. У воду додаємо лаврушку, сіль, цукровий пісок, перець, олію і варимо, поки суміш не закипить. Після цього вимикаємо під нею газ і додаємо оцет.

Заливаємо в банки маринад, що вийшов, накриваємо їх і залишаємо на добу остигати. Через 24 години ви вже зможете продегустувати блюдо, що вийшло.

Варіант без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком – без оцту. Цей рецепт також дуже популярний, а як готувати його, я розповім трохи нижче.

Готуємо наступні інгредієнти:

• Невеликий качан капусти вагою до двох кілограмів;
• Дві штуки невеликих буряків;
• Дві штуки середніх розмірів моркви;
• Дві штуки часникових головок;
• Пісок цукровий - столову ложку без гірки;
• Поварена сіль – дві столові ложки;
• Чотири штуки перчика запашного;
• Половина від гострого перцю;
• П'ять листків лаври;
• Два літри питної води.

Миємо качан, видаляємо верхній шар листя, розрізаємо на дві рівні частини. Кладемо кожну частину на бік обрізу і розрізаємо приблизно на 6-8 однакових частин.

Буряк і морква для цього рецепту мають бути порізані дрібною соломкою. Миємо плоди і або натираємо, або ріжемо буряк і моркву дуже дрібно.

Заповнюємо банки. Спочатку кладемо часник, який попередньо нарізали або розчавили, потім буряки, моркву, капусту, спеції по черзі.

Ставимо воду на газ, додаємо в неї цукор, перець та сіль. Варимо все до кипіння, вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Зараз розсіл можна додати до банк, зверху щільно закрити кришками і даємо охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і натисніть на вміст ложкою або вилкою випустіть повітря, що скупчилося. Знову банки закупорюйте та залишайте на чотири дні. Незабаром квашена капуста з буряком буде готова!

Квашена капуста по-вірменськи

Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім у наступному рецепті.

Інгредієнти для страви:

• Два маленьких або одна середня виделка, що не перевищує вагу в 2,5 кілограма;
• Один маленький буряк;
• Часник – один зубчик;
• Дві штуки перцю чилі;
• Корінь селери;
• Три літри питної води;
• Половина чайної ложки кінзи;
• Перець – десяток горошин;
• Лаврушка – дві чи три штуки;
• Шість столових ложок кухонної солі;
• Половина палички кориці.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Ставимо воду на газ, відразу ж додаємо до неї всі спеції, чекати, поки вода не досягне температури кипіння. Вимикаємо газ і даємо охолонути.
2. Миємо качани, очищаємо їх від верхніх шарів листя і ріжемо на чотири рівні частини. Миємо і ріжемо моркву на кружечки.
3. Миємо буряк і чистимо його, нарізаємо тонкими пластинами за допомогою терки або вручну. Ретельно промиваємо коріння та ріжемо.
4. Почергово в банки кладемо капусту, моркву, буряки та спеції. Заливаємо суміш маринадом, накриваємо листям капусти та залишаємо на кілька днів під вантажем.
5. Після кількох днів прибираємо банки у льох чи інше холодне місце.

Корейський рецепт гострої капусти з буряком

Як і більшість корейських страв цей рецепт відрізняється гостреньким смаком, тому особливо сподобається любителям пікантних заготовок.

Для рецепту нам знадобляться:

• Капуста середнього розміром до 2 кілограм;
• Буряк невеликого розміру;
• Лаври три або чотири штуки;
• Декілька зубчиків часнику;
• Питна вода – один літр;
• 3 ложки столові цукри;
• 3 ложки столової солі;
• Одна друга чашки столового оцту;
• Перець горошком – десяток штук.

Кроки приготування:

1. Ретельно миємо качан капусти, ріжемо його навпіл, а потім кожну частину ще на шість частин.
2. Також ретельно промиваємо і чистимо буряк, ріжемо його дрібною соломкою або трьом на великій тертці, кому як зручно.
3. Ретельно миємо та очищаємо часник, ріжемо на кілька часточок, пластинами. Всі овочі кладемо у велику ємність і перемішуємо.
4. Займаємось приготуванням маринаду. Ставимо воду на газ, після закипання додаємо цукор, сіль, лаврушку та перець. Варимо ще протягом десяти хвилин, відчищаємо воду від аркушів та перцю, потім наливаємо оцет.
5. Накладаємо суміш у банки, заливаємо в них маринад. Протягом 24 години даємо банкам охолонути, а потім кладемо в холодильник.

Тепер ви можете куштувати страву, що вийшла, приємного апетиту!

По-гурійськи

Зараз я розповім ще про один варіант як заквасити квашену капусту з буряком по-гурійськи. Це ще один грузинський рецепт на 3 літрову банку, але вже з трохи іншим смаком.

Інгредієнти для приготування:

• Качан капусти – 2 штуки;
• Дві маленькі штуки буряків;
• Червоний перчик – 1 столова ложка;
• Яблучний оцет – 1 склянка;
• Поварена сіль – 2 ложки їдалень;
• Два невеликі зубчики часнику;
• Пісок цукровий – близько 1 склянки;
• Поварена сіль – дві столові ложки;
• Трохи більше однієї другої чашки олії без запаху;
• Літр чистої питної води.

Як готуємо:

1. Промиваємо обидві виделки капусти і ріжемо їх на невеликі шматки, щоб вийшли прямокутники.
2. Промиваємо та очищаємо буряк, протираємо на великій тертці або нарізаємо пластинами вручну.
3. Ретельно відмиваємо від бруду та знімаємо шкірку часнику, розрізаємо його на середнього розміру часточки.
4. Займаємось приготуванням маринад, для цього ставимо воду, всипаємо в неї і перець, і ложки солі та цукрового піску. Після того, як суміш закипить, вливаємо оцет.
5. Пошарово кладемо овочі у банки. Розливаємо в них отриману суміш, дозволяємо охолонути, після цього вже зберігайте їх там, де вважаєте за потрібне, але обов'язково далеко від сонячних променів і тепла.

Сьогодні я поділилася з вами прекрасними перевіреними рецептами квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - великими шматками в банках, грузинською, без оцту та іншими. Сподіваюся, вам та вашій родині сподобаються страви, які ви приготуєте. Бажаю удачі та натхнення!

Швидка навігація за статтею:

Класичний дуже смачний рецепт

Почнемо з невеликої порції та найлегшого варіанту.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг
• Буряк - 0,5 кг
• Сіль – 2 ст. ложки

Приготування.

Шинкуємо капусту. Трьом на тертці коренеплід. Перемішуємо нарізки та додаємо сіль. Злегка підтискаємо руками, щоб овочі пустили сік.

Кладемо суміш у каструлю, зверху тарілку та вантаж (пляшка з водою). Чекаємо на 3 дні. Зазвичай цього часу достатньо якісного бродіння. Хрумкий і барвистий результат перекладаємо по банках, добре утрамбовуючи. Зберігаємо під капроновою кришкою в холоді.

Цей капустяний варіант зручний як сам собою, так і в ролі бази для салатів. Красуня у звичній шатківниці подружиться і з яблуком, і з грушею, і з цибулькою, і з зеленню. Експериментуйте: вам сподобається!

Рецепт без оцту шматками з родзинкою

Насичений розсіл, соковита овочева компанія з морквою та пряний акцент від бородинського хлібця. Пропорції теж знатні - для великої родини. Одного разу попрацювали, і ефектно хрумка закуска довго тішить коханих і гостей.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 5 кг
• Буряк - 2-3 шт. (близько 350 г)
• Морква – 2-3 шт. (близько 300 г)
• Часник - 1 головка (розміром з куряче яйце)
• Перець гіркий (чилі) – приблизно 1 шт. (Середній в 8-10 см, регулюємо за смаком)
• Хліб Бородинський – 100-120 г (необов'язково)
• 2 шматочки марлі (по діаметру посуду для квашення)

Для розсолу:

• Вода питна – 2,5 л
• Цукор - 125 г
• Сіль – 125 г
• Запашний перець - 12-13 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Лавровий лист – 3-4 шт.

Інші спеції - за смаком, наприклад, чорний перець горошком і зір або кмин, але потроху - близько 1/4 ч. ложки

Важливі деталі

• Не забудьте уточнити, які сорти підходять для квашення – наприкінці статті.
• Якщо хочете зробити менше, усі інгредієнти зменшуйте пропорційно.
• Нагадаємо, ця заготівля має зберігатися у прохолоді. Можливо, вам незручно буде зробити її про запас у великій кількості. Придивіться, які підходять для зберігання в квартирних умовах.
• До речі, капусту з особистого городу можна добре зберегти прямо у вилках, підвісивши в мішках у льоху або сухому підвалі без шкідників.

Як приготувати.

Спочатку зробимо розсіл. Нам потрібно засипати всі компоненти в гарячу воду і прокип'ятити їх 2-3 хвилини, помішуючи - до розчинення цукру і солі. Знімаємо з нагрівання і даємо охолонути. Заливати овочі ми будемо остиглим розчином.

Капустяну голову очищаємо від верхнього листя і обмиваємо у проточній воді. Ріжемо на середні шматочки - до 5 см. Буряк та моркву чистимо і подрібнюємо на великій звичайній тертці. Більш вишуканий варіант – тоненька соломка на Бернері.

Часник очищаємо на часточки і ріжемо пластинками, або кілька разів вжикнемо в блендері - до великих шматочків. З перцем чилі обходимося з любові до гостроти. Шматок менший або більший і без насіння, якщо схиляєтеся до делікатних страв на будь-який смак.

Для квашення використовуватимемо зручну велику ємність. Підійдуть каструлі (з нержавіючої сталі або емальовані), або миска зі скла або інертного пластику. Перш, ніж пустити посуд у справу, добре миємо її без засобів для чищення - просто з содою в теплій воді.

Чергуючи шари до верху, укладаємо підготовлені продукти в такому порядку:

• скибочки хліба: закриваємо ними дно і вкриваємо марлею в 1 шар;
• капустяну нарізку (можна трохи продавити в руках для соку);
• часникові платівки та перець чилі;
• соломку з буряка та моркви.

Заливаємо квашення охолодженим розсолом. Не бійтеся, що рідини начебто мало. Вона не повинна покривати суміш. Вже в процесі сквашування овочі віддадуть свій сік.

Останній важливий крок – поставити на капусту гніт. Використовуємо тарілку діаметром трохи менше каструлі та досить важкий сулія з водою - 4-5 літрів. Тримаємо заготівлю на кухні (у теплі) досить довго – 4-5 днів, іноді до шести. Кілька разів на добу протикаємо товщу овочу, щоб підтримувати правильний процес квашення. Якщо вам здається, що у розсолу з'являється в'язкість, не лякайтеся. Це особливості у середині процесу.

З 3-го дня пробуйте і вирішуйте, чи не настав час прибрати овочі в холод. Ви зрозумієте, що вони готові: капустяний смак буде класичним квашеним.

Не забудьте перекластиготову капусту з буряком у чисті ємності із щільно пригнаною кришкою і вже без хліба, який ми укладали на дно. В ідеалі, хоч і необов'язково, варто потримати цю красу в холоді ще 7 днів – до максимально насиченого результату.

Мало того, що без частки оцту і дуже смачно, так ця красуня ще й корисна за найвищою мірою. Клопіт із нею небагато. Ну, а терпіння, яким варто запастися – це особливість будь-якого природного бродіння.

До речі, ось наш улюблений зимовий салат: додаємо дрібно рубану цибулю і соломку з твердого яблука. Оливкова олія на заправку, а вприкуску - свіжий бородинський хліб, натертий часником. Ням-ням, варто спробувати!

Простий рецепт шматками у банках без вишукувань

Дуже смачно і навіть без наворотів, до яких багато хто зарахує бородинський хліб

Чи не хочете експериментів? Без проблем:тільки овочі, середні обсяги та знайомі бутлі на три літри. Нарізку буряків і моркви варіює під настрій, наприклад, зробимо тонкі пластини.

На 3 літрову банку нам потрібні:

• Капуста – 2 кг
• Буряк - 2 шт. середні
• Морква – 2 шт. середні
• Часник - 4 зубчики
• Перець чилі - ¼ стручка
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 3 ст. ложки
• Спеції - за бажанням (наприклад, зі списку вище)

Робимо просто.

Засипаємо овочі в банку, чергуючи шари, і заливаємо остиглим розсолом. Ставимо банку в миску і чекаємо. .

Заготівля досягає готовності в теплі за 3-5 днів.

Обов'язково протикаємо пару разів протягом дня, пробуємо на сіль на початку бродіння і оцінюємо вже з третього дня, як іде процес. Він залежить від поточних умов у кімнаті: важливо не пропустити момент, коли закуску настав час переставити в холод.

Квашена капуста по-грузинськи

Втім, кулінари, які довго жили в Грузії, наполягають, що назва неточна. Правильно – «по-гурійськи». Нібито саме в Гурії – окрема область сонячної країни- вигадали цей ароматний і корисний спосіб без оцту, як приготувати квашену капусту великими шматками в 3 літровій банці.

Нам потрібні:

• Капуста - 2 качана (середні)
• Буряк - 4 шт. (Середні)
• Часник – 2 головки (кожна розміром з 1 куряче яйце)
• Гострий червоний перець – 1 стручок (середній – 8-10 см)
• Сіль – до 1 ч. ложка (для води при бланшуванні)

Розсіл, в т.ч. зелень та пряні добавки:

• Вода – 2 л
• Сіль – 2,5 ст. ложки (з гіркою)
• Селера (зелень, тобто листя і стебла) - 1 пучок (100-120 г)
• Чорний перець (горошок) - 1 щіпка
• Запашний перець (горошок) - 1 щіпка
• Лавровий лист – 2 шт.

Приготування – у відео нижче.Уважно дослухайтеся до досвідченої господині. Для дуже смачного результату слід зробити наступні кроки.

Ріжемо капусту на рівні вісімки, зберігаючи частину качан у кожній. Бланшируємо ці великі часточки у підсоленому окропі – 3 хвилини. Пропорція солі без фанатизму: на смак, як на суп.

Буряк ріжемо тонкими кружальцями, перець очищаємо від насіння, часник чистимо і розбираємо на часточки.

Розсіл з усіма добавками розмішуємо та доводимо до кипіння. Чекати охолодження та проціджувати не потрібно. Все піде у справу!

Вкладаємо інгредієнти в банку шарами – щільніше. Заливаємо гарячим розсолом, а верхнім шаромукладаємо зелень із розсолу. Прикриваємо кришкою та даємо настоятися у теплому місці. Квашена капуста з буряком на зиму по-грузинському буде готова за 2-4 дні.

У відео покрокове приготування почнеться вже з 00:50. Корисний перегляд!

Як вибрати капусту та інші інгредієнти

Яка капуста найкраще для квашення та маринування?

Ви легко знайдете найкращі сорти для заготівель, є зорієнтуєтеся по зовнішньому вигляду. Шукайте великі качани, кожен від 2,5 кг за вагою. При цьому вилка повинна бути ніби приплюснута знизу і зверху. Колір листя - дуже світлий, злегка зелений або білий.

Така капуста відмінно кваситься і маринується без втрати хрускоту навіть у тонкій шатківниці, тим більше в закочуванні шматками. А ось молода, дуже стара і круглоголова капуста – зовсім не те, що нам підійде.

Як вибрати буряк з багатим кольором та смаком?

Солодкі та барвисті сорти відрізняються гладкою та темною шкіркою. Якщо розрізати коренеплід, ми не побачимо ні білих кілець, ні грубих включень, проте крапельки соку будуть помітні чітко.

В цілому, якщо не ліньки запам'ятовувати, можна вибирати і за назвами столових сортів. Ось кілька: Маруся, Кестрел, Богема, Бон-бон, Фурор, Детройт та інші.

Яку сіль використати для домашніх заготовок на зиму?

Ідеальний компонент у будь-якій консервації – сіль вітчизняного виробництва, грубого помелу, без йоду та Е-шек. Китайській, навіть великій, скажіть «ні» назавжди.

Що скажете про гарні соління: підтримуєте нашу закоханість у рубіновий колорит? Будете робити квашену капусту з буряком на зиму? А за яким рецептом: у банках чи в каструлі?

З задоволенням дізнаємося ваші відгуки про дуже смачної заготівлі. Інші перевірені варіанти з овочами чекають на вас у рубриці «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі». До зустрічі та приємного апетиту!

P.S. Для тих, хто шукає смачненьке швидкого приготування.

Важко втриматися, щоб не показати мариновану капусту з буряком швидкого приготування. З такої заготовки ми розпочинали знайомство з яскравою парочкою. Всього добу і можна ласувати хрустким салатом! Рецепт часто називають «Пелюсток». Це реверанс українською мовоюта порівняння пелюстками троянд.

Капуста з буряком на зиму – це один із найпопулярніших варіантів овочевої закочення. Такі овочі коштують недорого, але при цьому містять безліч корисних речовин та вітамінів. Ці їх якості особливо стануть у нагоді під час холодів. При цьому капуста з буряком є ​​ще й дуже смачною закускою, яка сподобається всім домочадцям як у чистому вигляді, так і разом з додатковими інгредієнтами як салат.

Для консервації на зиму найчастіше використовують білокачанну капусту, але при бажанні можна взяти також кольорову або червонокачанну. Буряк до неї додають не тільки через смакові якості, але й заради насиченого кольору. Разом ці овочі перетворюються на яскраве рожеве блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Досвідчені господині зазвичай запас запасаються подібними ласощами, оскільки йому знаходиться застосування і для святкових застіль, і для домашнього використання.

Готуються капуста із буряком на зиму досить просто. Найскладнішим етапом приготування є нарізування овочів. І то проблеми виникають тільки при глобальній закатці, а для кількох баночок процес не забере багато часу. Після подрібнення капусту та буряк розкладають по чистих ємностях і заливають маринадом. Для нього використовують воду, оцет, олію, сіль і цукор. Також можна додати чорний і запашний перець, свіжий або мелений перець чилі, лаврові листи, коріння, хрін, часник та ін.

Все, з чим потрібно визначитися, перед тим, як готувати капусту з буряком – це спосіб подрібнення овочів. Їх можна замаринувати соломкою, квадратиками або дуже великими шматочками.

Суцвіття цвітної капусти з буряком справді стануть кольоровими. А точніше, набудуть приємного рожевого відтінку. При цьому капуста буде хрумкою та соковитою. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. За великим рахунком досить просто залити капусту окропом і додати спеції, щоб отримати смачну і яскраву закуску.

Інгредієнти:

• 1 виделок цвітної капусти;
• 1 буряк;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. коріандру;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Капусту ретельно промити і розібрати на суцвіття, облити окропом.
2. Швидко занурити капусту в крижану воду, потім залишити стікати.
3. Буряк почистити, натерти на великій тертці або нарізати соломкою.
4. Шарами укласти буряк і капусту в чисту баночку, всередині додати лавровий лист.
5. Зверху посипати овочі коріандром, сіллю та цукром.
6. Все залити оцтом та окропом (до верху баночки).
7. Прикрити банки кришкою та простерилізувати в окропі 5 хвилин.
8. Банки закатати і перевернути кришками вниз, залишити при кімнатній температурі остигати.

Цікаве із мережі

Капуста по-корейськи – це простий рецепт смачної страви, Яке може дорого коштувати в «корейських» магазинчиках, а ось вдома не вимагатиме ні зайвих фінансів, ні тимчасових витрат. Достатньо один раз приготувати цю закуску самостійно, щоб більше ніколи не купувати на ринках чи супермаркетах. Всі інгредієнти обов'язково знайдуться в холодильнику, особливо якщо ви задумалися про зимові запаси в сезон овочів.

Інгредієнти:

• 500 г капусти;
• 500 г буряка;
• 200 г цибулі;
• 200 г цукру;
• 900 мл оцту;
• 1 л води;
• 120 г солі.

Спосіб приготування:

1. Буряк відварити, почистити та нарізати соломкою.
2. Цибулю нарізати кільцями, капусту - квадратиками.
3. У каструльці закип'ятити воду, розчинити в ній цукор та сіль.
4. Вилити в ту ж каструлю оцет добре перемішати.
5. Помістити в маринад усі підготовлені овочі та варити 10 хвилин.
6. Перекласти салат у чисті баночки, залити маринадом.
7. Стерилізувати банки 15 хвилин, потім закатати і залишити остигати.
8. Після остигання переставити консервацію в прохолодне місце.

Буряк, морква та капуста – це чудовий склад для зимового овочевого салату. Мало того, що всі ці овочі коштують зовсім недорого, так вони ще й мають багатий склад вітамінів. Під час приготування все корисні властивостіінгредієнтів збережуться, тому можна сміливо використати салат як засіб для профілактики сезонних захворювань. За бажання можна додати в закуску трохи більше часнику, якщо ви любите гострі страви.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти;
• 300 г буряка;
• 300 г моркви;
• 1,5 л води;
• 1 ½ ст. л. солі;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. цукру;
• Лавровий лист;
• Чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати капусту приблизно однаковими шматочками по 5-8 див.
2. Натерти на тертці очищені моркву та буряк (краще скористатися корейською терткою).
3. Часник подрібнити і викласти на дно трилітрової банки, потім додати шарами капусту і буряк з морквою.
4. Прокип'ятити у воді сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком.
5. Розсіл трохи остудити та залити їм овочі, накрити банки кришками (не закочувати).
6. Тримати капусту за кімнатної температури 2 дні, потім зберігати в холодильнику.

Капуста з буряком по-гурійськи – це дуже гостра і пікантна страва, яка не всім сподобається. Тим не менш, якщо у вашій родині є щирі шанувальники подібних закусок, вони будуть просто в захваті від такого розмаїття в раціоні. Салат вийде дуже ситним і поживним, відмінно виглядатиме як гарнір до м'ясних або рибних страв, а у вегетаріанському меню і сам цілком може стати повноцінною легкою вечерею. Краще взяти для цього рецепту яблучний оцет, хоч підійде і звичайний столовий.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 2 головки часнику;
• 2 буряки;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту;
• ½ склянки олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 л води;
• 2 червоних пекучих перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистити буряк, прибрати з капусти верхнє листя.
2. Нарізати овочі великими шматочками.
3. Почистити часник і нарізати товстими пластинками.
4. Викласти в банки шарами капусту та буряки, додаючи в кожен шар трохи часнику.
5. У середину баночки покласти стручок червоного пекучого перцю.
6. Закип'ятити воду, влити в неї оцет і олію, засипати цукор та сіль.
7. Ще раз закип'ятити маринад і розлити його баночками до самого верху.
8. Закатати банки кришками, тримати при кімнатній температурі 2 дні, потім перенести на більш прохолодне місце.

Тепер ви знаєте, як приготувати капусту з буряком на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Капуста з буряком на зиму – це смачні, яскраві і корисні ласощі, які довго зберігаються в баночках і не потребують жодних кулінарних вишукувань. Воно прикрасить будь-яку трапезу і допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів у холодну пору року. Достатньо один раз розібратися, як приготувати капусту з буряком на зиму, щоб щороку радувати своїх близьких смачною консервацією овочів.

• Якщо ви вирішили приготувати з буряком цвітну капусту, перед тим як засолити, обдайте суцвіття окропом, а потім - опустіть на пару секунд у крижану воду. Це дозволить їм краще зберегти форму і стати більш хрусткими;
• Не поспішайте баночки з капустою ховати у прохолодне місце – вони повинні остигати повільно. Отже, краще залиште їх на кухні і навіть закутайте в теплу тканину;
• Остуджують баночки зазвичай вниз кришками. Так вони точно не вибухнуть. Перед тим як солити капусту, обов'язково стерилізуйте і саму тару, і кришки;
• Якщо ви укладаєте салат у баночки шарами, то зверху і знизу має бути буряк. Так капуста поступово забарвиться в рожевий колір;
• Заготовки з капусти зі бурякою взимкуможна використовувати для приготування овочевих салатів. Особливо смачним вийде вінегрет.

У мене вже багато на блозі різних способівприготування капусти, але до цього ставлення особливе. Капуста з буряком у банках, порізана великими шматками, взимку справжні ласощі. У рецепті є дві вигоди:

1. По-перше, така капуста завжди соковита і хрумка.
2. По-друге, дуже зручно, коли вона засолена в банках, можна зберігати її просто в холодильнику.

До того ж, я поділюся ще кількома рецептами консервування капусти з буряком на зиму. така закуска завжди дуже цінується за свіжий смак і цінні вітаміни, яких так не вистачає нам у зимові місяці.

Як закатати капусту з буряком великими шматками

Для консервування з овочами завжди беріть пізні сорти, як капусти, а й коренеплодів. Вони зазвичай соковитіше і вітамінів у них накопичується більше.

Для рецептів маринованої капусти необов'язково додавати оцет, хоча він і є завжди головним консервантом. Я в деяких випадках повністю замінюю його на лимонну кислоту. Вона додається відразу в банки, з розрахунку - чайна ложка на трилітрову банку. Навіть можна вичавлювати свіжий сік лимона, він також допоможе зберегти смак законсервованої на зиму капусти.

Шматками закочувати капусту зручно, вона з часом не стає млявою, залишається хрусткою і забарвлюється за рахунок буряків у гарний пурпуровий колір. Закрита металевими кришками, вона може довго стояти в квартирі за нормальної кімнатної температури. Погодьтеся, що барило з капустою так не поставиш.

Як приготувати капусту з|із| буряками великими шматками

Нам потрібно буде взяти такі продукти:

• Середня пружна виделка капусти на два кіло
• Великий коренеплід червоних буряків
• Велику морквину
• Велику головку часнику

На приготування маринаду:

• Літр відстояної води
• 150 грам піску цукрового
• Дві столові без гірки ложки звичайної без добавок солі
• По десятку горошин чорного з запашним перцем
• Очищена олія соняшникова, на кожну банку по ложці їдальні
• Три листочки лаври
• 150 г столового оцту на 9%

Як консервуватимемо:

Капусту звільняємо від верхнього листя, качани беріть зимових сортів, рання хрумтіти не буде, та й вона надто пухка. Ріжемо виделок навпіл і кожну половину розрізаємо на вісім частин. Такі ось виходять квадратики-пилюски.

Коренеплоди для цього рецепту я надто дрібно не шаткую. Буряк з морквою зазвичай ріжу середньої величини скибочками або тру на овочерізці, виходять невеликі акуратні брусочки. Часник тільки пластиками, через тиск він відчуватися буде слабко.

Всі подрібнені овочі найкраще відразу перемішати у великому широкому посуді, наприклад, тазу. Так наша зимова заготівля виглядатиме дуже ошатно в баночках, та й на столі теж.

Деякі вважають, що для такого виду засолювання необов'язково стерилізувати банки, але я все-таки прокручую їх пару хвилин у мікрохвильовій печі, кришки просто обдаю окропом. У приготовлені баночки укладаю овочі, не утрамбовую, просто трохи притискаю.

Маринад готуємо з води та спецій, його потрібно трохи покип'ятити, щоб став прозорим, хвилин п'ять цілком достатньо. Наприкінці виливаємо в нього оцет і відразу заливаємо капусту, закриваємо кришками і даємо охолонути. За два дні капусту вже можна їсти.

Капуста з буряком консервована на зиму

Для такого рецепту ми приготуємо:

• Виделка капусти на півтора кіло
• Середні темно-червоні буряки
• Середніх розмірів морква
• Головку велику часнику

На приготування маринаду:

• Літр відфільтрованої води
• Чайну ложечку з гіркою кухонної солі
• Три столові ложки з невеликим верхом цукру
• Третина склянки оцту на 9%
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочки лаври
• На кінчику ложки кмину
• Підлога склянки олії соняшникової без запаху

Як маринувати капусту з буряком у банках:

За цим рецептом капуста виходить насиченого кольору та смаку, трохи гостренька, відмінно підходить до м'ясних страв. Тут я не роблю великих шматочків, а шаткую капусту як на квашення. Морква з буряком відповідно натирається на тертці, можна корейській або кухонному комбайні. Часник ріжу вздовж зубочків соломкою.

Всі овочі потрібно ретельно та рівномірно перемішати. Потім фасуємо їх у банки, а можна залишити спочатку промаринуватися в посуді, а потім розкласти під кришки, тут вам буде зручно.

Маринад готуємо так само, до нього відразу додаємо олію, в кінці оцет і заливаємо киплячим в капусту. Даємо охолонути. Ця капустка буде готова повністю через п'ять днів. Вона добу повинна постояти просто вдома, а потім її треба сховати у прохолоду.

Як закрутити капусту у буряках на зиму

Нам слід взяти такі інгредієнти:

• Чотири середні капуста капусти
• Три невеликі буряки (буряки)
• Дві головки часнику

На варіння маринаду:

• Чотири літри відфільтрованої води
• Три листочки лавра
• Шість горошинок запашного перцю
• По склянці солі кухонної та цукрового піску

Як закочуватимемо капусту:

Як ви вже здогадалися за назвою, блюдо з української кухні. Це найпростіший і найпопулярніший рецепт. таку капусту ви обов'язково зустрінете у будь-якому льоху в українців.

Насамперед вариться маринад. Засипаємо у воду цукор із сіллю, розмішуємо і даємо закипіти, потім кидаємо перець з лаврушкою і залишимо хвилини три. Відставляємо вбік, нехай поки остигає.

Капусту вибираємо щільніше, я завжди для таких цілей сажу зимовий сорт Колобок, качанчики невеликі та тугі. Нам потрібно зняти верхні листочки і вирізати кочеригу ​​так, щоб виделка не розвалилася. Потім ріжемо його на 10-12 частин.

Часник треба порізати кружальцями кожен зубок і потім ці кружечки вставляємо між капустяними листочками. Буряк наріжемо «п'яточками» завтовшки півсантиметра.

Банки можна просто промити та висушити, стерилізація буде наприкінці. Накладаємо шарами кубики капусти з буряком, Зверху робимо шар буряка. Заливаємо маринадом і просто прикриваємо кришками. Банки ставимо у велику ємність з гарячою водою, щоб рівень доходив до плічок. Стерилізуємо п'ятнадцять-двадцять хвилин і тільки потім закочуємо. Зберігати бажано у льоху.

Капуста з буряком маринована гостра шматочками на зиму

Нам для приготування буде потрібно:

• Великий червоний коренеплод буряків
• Головку часнику

На приготування маринаду:

• Літр очищеної води
• Дві неповні ложки кухонної солі
• Дві з гіркою ложки столових цукру
• Підлога склянки оцту яблучного
• Шість горошин перчика запашного
• Стручок чилі
• П'ять листочків лавра

Як законсервувати капусту з буряком на зиму у банках:

Качан капусти ріжемо на квадратні частини, десь дві на два см. Буряк нарізаємо тонкими скибочками, а часник соломкою. Перемішаємо в широкому посуді капустяні шматочки з часником і подрібненим перцем.

Банки заздалегідь приготуємо, вони повинні встигнути висохнути, можна простерилізувати у духовці. Нижнім шаром кладемо буряк, потім укладаємо капустяні кубики, з боків банки теж засовуємо кілька скибочок коренеплоду і зверху буде шар буряка. Пікантна капуста з буряком готова на зиму.

Варимо маринад три хвилини, після відключення заливаємо оцет і одразу виливаємо його в капусту. Банки закочуємо бляшаними кришками.

Капуста з буряком та часником консервована на зиму

Нам буде потрібно для рецепту:

• Середня виделка капусти на два кіло
• Два невеликі коренеплоди буряків темно-червоного кольору
• Велика голівка часнику
• Дві не дуже великі моркви
• Стручок перчика чилі
• Склянка освітленої олії
• Півтори столові ложечки столової солі
• Дві їдальні з гіркою ложки цукрового піску
• Третина склянки оцту яблучного
• Дві лаври
• Літр води

Як готуватимемо:

У цьому рецепті всі овочі ріжемо соломкою, бажано одного розміру, так буде і смачніше, і виглядатиме краще. Гострий перчик ми звільнимо від насіння і поріжемо на півкільця.

Підготуємо емальований високий посуд і шарами, починаючи з капусти, укладемо всі овочі. Закип'ятимо маринад зі спеціями, виллємо оцет і заллємо нашу нарізку так, щоб нічого на поверхні не залишилося. На пару днів поставимо під гнітом у холоді. Далі розфасуємо у стерильні банки та опустимо у льох.

Як приготувати капусту з буряком?

Нам для готування потрібно:

• Середніх розмірів качан капусти
• Невеликий буряк
• Невелика морква
• Зубок часнику
• Півтори столові ложки солі

На варіння маринаду:

• Півтора літри води
• Дві столові ложки звичайної солі
• Листок лаврушки
• П'ять горошин чорного перцю

Як закатати під кришки швидку капусту з буряком:

Капуста швидкого приготування виходить особливо хрусткою, але зберігати її потрібно буде в прохолодному місці.

Качан нарізаємо на лепестки. Коренеплоди можна швидко подрібнити у соломку за допомогою комбайна, можна на корейській тертці. Часник ріжемо тонкими платівками.

Банки стерилізуємо, перший шар робимо з часнику, потім йдуть кубики капусти, слідом буряк із морквою і так догори.

Зварити маринад з усіма спеціями і трохи його остудити, щоби був гарячим, але не обпікав. Залити в банку та залишити стояти добу в теплі. Потім за бажанням можна закрити під металеві кришки або одразу з'їсти.

Як закатати капусту з буряком без оцту на зиму

Нам для виконання такого рецепту будуть потрібні такі продукти:

• Пару середніх вилок капусти
• Два невеликі коренеплоди буряків бордового кольору
• Велику часникову голівку
• Корінець хрону довжиною 5-7 см

На приготування розсолу:

• Два літри очищеної води
• По півсклянки звичайної солі та цукру
• Три лаври
• Два бутончики гвоздики
• Десять перчинок горошком

Як засолити капусту з буряком у склі:

Капусту ріжемо кубиками, буряки і хрін трьом на тертці, часник можна роздавити. Все рівномірно перемішуємо у зручному посуді. Маринад варимо раніше, щоб встиг охолонути. Заливаємо нарізку та залишаємо у прохолодному місці під гнітом на два дні. Після цього розфасовуємо в банки під капронові кришки.