Їстівні водорості - види, користь та шкода. Морські водорості Бурі водорості для їжі
Морських водоростей існує понад 30 000 видів. Деякі з них людина почала вживати в їжу багато століть тому. Інші водорості використовують для видобутку агару, карагену, йоду. Водорості люди застосовують у косметології та у фармацевтичній галузі
Опис та склад морських водоростей
Водорості представлені одноклітинними організмами, які можуть існувати лише у воді. Вони ростуть у солоних, прісних, лужних та кислих водоймах. Є такі водорості, які можуть зростати на суші.
Водорості мають певні відмінності у хімічному складі. Проте назвати їх суттєвими не можна. Більшість рослин набір мікроелементів досить одноманітний. Це стосується бурих, червоних та зелених водоростей.
За своїм мінеральним набором морські водорості нагадують хімічний склад крові людини.
У водоростях містяться мінерали, кислоти, мікро- та макроелементи, а також інші корисні сполуки, серед яких:
-
Пектинові волокна.
-
Полінасичені жирні кислоти.
Фітостерін.
Декстрини.
Полісахариди.
Харчові волокна та клітковина.
Вуглеводи та білки. Жиров у водоростях немає.
Вітамін А, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін Д3, М, РР.
Мінерали представлені фтором, йодом, кальцієм, молібденом, кремнієм, магнієм. Вживання водоростей дозволяє знижувати, що можливе завдяки ванадію.
Каротиноїди.
Хлорофіл.
Водорості відрізняються низькою калорійністю. Найвища енергетична цінність у норі. Вона становить 350 ккал на 100 г. Найнижча калорійність у ульве – вона дорівнює 20 ккал.
Вчені класифікують водорості за групами залежно від пігментації рослин, особливостей будови їх клітин та за низкою інших ознак:
Водорості зелені.До них відноситься морський салат (ульва) та морський виноград (уми будо).
Бурі водорості:фукус, ламінарія, вакаме, арам, комбу. Вакаме є основним для приготування місо-супу.
Червоні водоростідо яких відносять дульсе, лавер та знамениті норі. З водоростей останнього виду готують суші.
Синьо-зелені водорості.Вони представлені хлорелою та спіруліною.
Детальніше можна зупинитися на найпоширеніших водоростях, які людина використовує найчастіше:
Морська капуста чи ламінарія.Це один з різновидів бурих водоростей. Ламінарія є джерелом йоду. Причому міститься він у ній у органічній формі, що у інших продуктах мало зустрічається. Контактируя з водою, водорость утворює гель, тому її вживання дає проносний ефект. За допомогою ламінарії можна якісно очистити кишкові стінки.
Фукус.Це ще один підвид бурих водоростей. Фукус містить багато Омега-3 кислот, тому ці водорості корисно вживати в їжу людям із захворюваннями серця та судин. Їх активно включають у меню хворі на .
Спіруліна.Ця рослина відноситься до синьо-зелених водоростей. Виростає воно в тропіках та субтропіках. Спіруліну активно вирощують у лабораторних умовах. Це дозволяє не допустити потрапляння в клітини рослин важких металів та шкідливих речовин. У водоймищах їх присутня велика кількість. У спіруліні багато якісного білка, його концентрація у водоростях у 1,5 рази вища, ніж у соєвих бобах. На основі цієї рослини виготовляють лікарські засоби.
У Мексиці на кафедрі біохімії було проведено дослідження, яке дозволило встановити, що щоденне споживання 4,5 г спіруліни дозволяє контролювати рівень артеріального тиску у чоловіків і жінок віком від 18 до 65 років.
Арамі. Ці водорості темно-бурого кольору. Вони мають м'який смак і приємно хрумтять. Продаються водорості сушеними нарізаними тонкими пластинками.
Норі. Ці рослини є джерелом фосфору, вітаміну А та білка. Також норі можна зустріти під назвою лейвер чи порфіру.
Комбу. Ці водорості мають насичене оливкове забарвлення, вони широкі та плоскі. Смак у рослини дуже насичений. У складі комбу багато фукоксантину. Ця речовина є чудовим спалювачем жиру. Тому комбу можна зустріти у складі біологічних добавок для тих, хто худне. Також комбу називають келп. Ці водорості є різновидом ламінарії.
Літотамнія.Це різновид червоних водоростей. Вони містять багато мінералів та мікроелементів. Особливо багаті рослини цього виду на магній та залізо. Літотамнію використовують у медицині для боротьби з .
Хізики. Ці водорості мають темно-коричневе забарвлення. Вони зовнішнім виглядом нагадують спагетті. Коли водорості висихають, вони набувають чорного кольору.
Ульва. Ці водорості ростуть у чорному морі. Вони багаті протеїнами, солями заліза та клітковиною. Їх включають до раціону багато людей. Також ульву називають морським салатом.
Умибудо.Ці водорості зовнішнім виглядом нагадують виноград. На смак рослини солоні. У їхньому складі присутні антиоксиданти, які корисні для , а також перешкоджають поділу атипових клітин. Уми будо часто називають морським виноградом.
Водорості чука
Водорості мають темно-зелене або темно-буре забарвлення.
У рослинах цього виду міститься значна кількість вітамінів та мінералів. Також є джерелом кальцію. Його в них у 15 разів більше, ніж у коров'ячому молоці.
Вони є одним із інгредієнтів у складі багатьох салатів, перетворюючи їх на справжній вітамінний коктейль. Присутні в них фітогормони позитивно впливають на слизові оболонки носоглотки, кишечника і статевих органів. Трава є природним абсорбентом, оскільки має властивість вбирати в себе і виводити з організму шкідливі речовини.
Так як у водоростях міститься багато різних речовин, їх можна вважати найкориснішими з продуктів харчування.
На організм людини вони здатні мати такий вплив:
Зменшення запалення.
Підвищення імунітету.
Знищення вірусів. Є дані, що водорості потрібно вживати для людей з .
Знищення бактерій.
Нормалізація роботи щитовидної залози.Водорості є джерелом йоду. Ця речовина щитовидної залози вкрай потрібна. Якщо орган починає працювати з порушеннями, то у людини з'являються такі симптоми як набір надлишкової маси тіла, збої в роботі статевої системи, аритмія. Коли дефіцит йоду спостерігається у дитини, він починає відставати у розвитку. У водоростях є тирозин. Ця амінокислота необхідна організму вироблення гормонів, які необхідні нормального функціонування щитовидної залози.
Стабілізація артеріального тиску.Водорості є джерелом Омега-3 жирних кислот. Якщо вживати їх у їжу регулярно, це позитивним чином позначиться складі крові. Ризик розвитку серцево-судинних патологій знижується, тиск приходить у норму.
Насичення організму вітамінами та мінералами.Водорості містять безліч корисних речовин, серед яких йод, кальцій та залізо. У деяких різновидах водоростей є вітамін В12 у значних кількостях.
Антиоксидантний ефект.Антиоксидантний захист забезпечується за рахунок вітаміну А, Е, С, каротиноїдів та флавоноїдів. Вони нейтралізують вільні радикали, знижуючи їхню патогенну активність. Тому водорості можна вживати з метою профілактики хвороб серцево-судинної системи та цукрового діабету.
Нормалізація роботи кишківника.У водоростях містяться цукру та клітковина, якими харчуються бактерії, що живуть у кишечнику. Ці речовини є їжею для корисної мікрофлори. Отримуючи харчування, вони активно розмножуються та пригнічують зростання шкідливих бактерій. Фукоксантин – це пігмент, який міститься у водоростях. Коли він потрапляє в кишечник, він зв'язується із жирами та виводить їх назовні. Альгінат із водоростей захищає слизову оболонку травного тракту від ушкоджень, перешкоджає розвитку гастриту та виразки.
Підвищення захисних сил організму.Якщо їсти водорості щодня, то кишечник обов'язково відповість подякою, тому що в ньому почнуть розмножуватися корисні бактерії. Такі зміни позитивно позначаються на стані імунітету. У водоростях містяться компоненти, які активізують процеси продукції білих кров'яних тілець, які відповідають за імунітет.
Зниження маси тіла.Так як водорості містять мало кілокалорій, вони не дозволяють відкладатися жиру в організмі. Схуднення відбувається за рахунок посилення обмінних процесів, що активізуються завдяки фукоксантину.
Фукоксантин допомагає зменшити жировий прошарок. Цей факт було підтверджено під час проведення експериментів над тваринами. Інші дослідження дозволили встановити, що фукоксантин сприяє зниженню рівня глюкози в крові у щурів, тому тварини починають худнути.
Профілактика кардіологічних хвороб.Це можливо через світло зниження рівня холестерину в крові. Тиск приходить у норму, зменшується ймовірність формування тромбів.
Профілактика розвитку цукрового діабету 2 типи.Зниження глюкози в крові відбувається за рахунок альгінату, фукоксантину та інших компонентів, що входять до складу водоростей.
Стабілізація гормонального тла у жінок.Є дані, що регулярне споживання водоростей дозволяє привести в норму рівень естрогену в крові. Чим вищий його вміст в організмі, тим вища ймовірність зростання злоякісних пухлин грудей та яєчників. Тому норі та ламінарія повинні входити до меню всіх жінок.
Детокс-ефект. У водоростях присутній фукоїдан, який виводить з організму шкідливі речовини та канцерогени. Багаті на хлорофіл хлорела і спіруліну, тому їх споживання дозволяє чистити кров від токсинів, а також знижувати рівень холестерину. Солі альгінової кислоти з водоростей допомагають захищати організм від впливу радіації.
Насичення організму білком.Водорості є чудовим джерелом протеїну. Тому їх часто включають до свого раціону люди, які займаються спортом. Вони дозволяють швидко нарощувати м'язову масу та відновлювати сили після тренувань.
Омолодження організму.Вживання водоростей в їжу позитивно позначається на стані волосся, нігтів і шкіри. У косметології використовують водорості у чистому вигляді, а також екстракти та витяжки на їх основі.
Відео: Чим корисні морські водорості? - Доктор Майкл Грегер:
Водорості використовують як продукт харчування і не лише.
Застосування у харчовій промисловості.Для створення альгіну використовують ламінарію та фукус. Альгінова кислота відома як добавка Е400. Кондитери застосовують її як загусник і стабілізатор. Цей компонент можна зустріти у складі цукерок, йогурту, пива, морозива.
Також із водоростей виготовляють агар-агар. Ця добавка відома за номером Е406. Її видобувають із водоростей червоного кольору.
Застосування у стоматології.Водорості дедалі активніше починають використовувати стоматологи. Було доведено, що ламінарія протистоїть карієсу, а також дозволяє зберігати цілісність зубної емалі. Тож не дивно, що у складі зубних паст можна зустріти водорості (Фітолон, Оптиферш, Ламідент). Їх застосування позитивно позначається на стані пародонту.
Використання у косметології.Використання водоростей у косметології поширене. У кабінетах краси проводять процедури із використанням цих рослин. Така косметологічна послуга коштує недешево. Найпопулярнішим напрямом у цій сфері є обгортання водоростей.
Ці рослини дозволяють наситити дерму вітамінами, прискорюють її регенерацію, покращують кровопостачання, регулюють кислотно-лужний баланс. Завдяки обгортанню можна не допустити відкладення жиру під шкірою, зробити її поверхню рівною і гладкою. Водорості можна назвати справжнім енергетиком для шкіри. Вони входять до складу різних лосьйонів та гелів, які використовують як засоби для боротьби з целюлітом.
Екстракт водоростей міститься в косметичних кремах та сироватках, призначених для догляду за проблемною шкірою.
З водоростями приймають ванну, роблять з ними маски для обличчя та волосся. Так як ці рослини мають знезаражальний ефект, їх використовують для боротьби з лупою і для усунення надлишків жиру зі шкіри голови.
У водоростях присутні біологічно активні компоненти, які допомагають вирішити такі проблеми:
Підвищити тонус і омолодити шкіру обличчя, що старіє.
Нормалізувати метаболічні процеси.
Відновити клітини шкіри.
Підвищити гнучкість дерми.
Підсилити продукцію еластину та колагену.
Зменшити рівень вираженості розтяжок.
Зволожити дерму.
Надати шкірі здорового кольору.
Водорості мають низку протипоказань. Вживати їх у їжу можна не завжди. Заборонено включати водорості у меню наступним категоріям осіб:
Люди з алергією на водорості.
Людям із хворобами щитовидної залози. Перед тим, як вживати водорості, потрібно відвідати ендокринолога.
Дітям віком до 12 років. У рослинах міститься багато йоду. Його надлишок може спричинити порушення гормонального фону в організмі дитини. Тому, перш ніж пропонувати водорості дітям, потрібно проконсультуватися з педіатром.
Азіати завжди вживають водорості разом з продуктами, які містять естрогени. Вони не дають щитовидній залозі поглинати велику кількість йоду. Такими продуктами є: соєве молоко, тофу та хрестоцвіті овочі.
Не можна вживати в їжу водорості, які росли в екологічно несприятливих умовах. Вони вбирають усі шкідливі речовини, отрути та токсини з води. Така їжа завдасть організму лише шкоди.
Рецепти з морських водоростей
Водорості дозволяють наситити організм мінералами. Найчастіше люди включають до раціону ламінарію, більш відому як морську капусту. Також їдять спіруліну.
Інгредієнти:
70 г морської капусти у сушеному вигляді;
200 г яловичини;
2-3 зубчики часнику;
2 столові ложки кунжутного масла;
1,5 столові ложки рослинної олії;
чайна ложка солі;
2 літри води.
Яловичину ріжуть смужками, маринують у соєвому соусі та кунжутній олії. Витримують м'ясо у маринаді 30 хвилин.
Смажать яловичину в олії до того часу, поки він злегка не підрум'яниться. Наприкінці смаження додають часник і витримують м'ясо на вогні ще хвилину.
З водоростей зливають рідину, промивають її, віджимають і ріжуть.
Додають водорості до м'яса, заливають водою, солять і варять півгодини.
До супу подають рис та квашені овочі.
Інгредієнти:
4 курячі яйця;
3 листи норі;
Чорний перець та сіль за смаком;
1,5 л курячого бульйону;
2 столові ложки соєвого соусу;
50 г кінзи.
Покроковий рецепт приготування:
Нори нарізають соломкою за допомогою ножиць.
Курячий бульйон кип'ятять, додають до нього норі та соєвий соус.
Вводять у суп чорний перець.
Яйця збивають, вливають у суп тонким струмком, швидко розмішують.
Вогонь вимикають.
Суп солять. Перед подачею посипають кінзою.
Інгредієнти:
400 г локшини удон;
400 г філе морожених мідій;
50 г сушених водоростей вакам;
4 зубчики часнику;
100 г маринованого імбиру;
Рослинна олія (краще вибрати арахісове нерафіноване);
Покроковий рецепт приготування:
Мідії треба розморозити. На це йде близько шостої години.
Водорості вимочують у холодній воді 5 хвилин. Воду зливають та заливають траву новою порцією води. Залишають водорості вимочувати ще на 10 хвилин.
Чотири літри води доводять до кипіння, додають до неї водорості, кип'ятять ще хвилину та вимикають газ. Наполягають суп під кришкою протягом 10 хвилин. Водорості дістають та нарізають смужками.
Часник ріжуть кружальцями, викладають у сковороду з олією та обсмажують. Потім додають до нього мідії та ваками, смажать ще 2 хвилини.
У бульйоні, в якому готували водорості, варять локшину. Потім розкладають її по тарілках, зверху розміщують мідії, вакам і часник, присипають імбиром і подають до столу.
Інгредієнти:
-
10 шиїтаке;
100 г твердого тофу;
2 пера зеленої цибулі;
1 лист сушених водоростей вакам.
0,6 л овочевого бульйону;
2 столові ложки пасти місо;
1 морква;
Покроковий рецепт приготування:
Шіїтаку промивають, сушать і нарізають пластинками.
Чистять дайкон та моркву, ріжуть скибочками.
Тофу ріжуть кубиками завтовшки 1 см.
Кип'ятять бульйон, додають пасту місо і перемішують. Важливо, щоб він повністю розчинився.
Додають у бульйон шиїтаке і варять ще 2 хвилини на невеликому вогні.
Вводять у суп тофу та овочі, киплять 3 хвилини.
Розкладають по тарілках цибулю, заливають її бульйоном і посипають вакамі. Відразу ж подають суп до столу.
Салат з морською капустою та мідіями
Інгредієнти:
400 г морської капусти;
300 г мідій;
2 болгарські перці;
Половина моркви;
0,50 г селери;
Половина перцю чилі;
Один лимон;
4 столові ложки соєвого соусу;
Столова ложка кунжутної олії;
Зубчик часнику;
Дрібка цукру;
2 столові ложки нерафінованої олії;
Чайна ложка обсмаженого кунжуту;
5 пір'я зеленої цибулі.
Покроковий рецепт приготування:
Селеру і моркву натирають на тертці для корейської моркви, додають до овочів сік половини лимона, тиск часник, цукор і олію. Маринують овочі 15 хвилин.
Розморожені мідії відварюють 3 хвилини, остуджують.
Смажать кунжутне насіння, подрібнюють чилі, болгарський перець ріжуть соломкою.
Водорості змішують з овочами, гострим та болгарським перцем, мідіями, зеленою цибулею. Заливають салат соком половини лимона, соєвим соусом та кунжутною олією, перемішують.
До столу подають салат, посипавши його кунжутним насінням.
Інгредієнти:
Ламінарія та вакамі – 2 жмені;
Червоні та зелені солоні водорості тосака – 4 жмені;
Корінь дайкону – 200 г;
Солодкий червоний перець для прикраси.
Для заправки:
Корінь імбиру – 3 см;
Кунжутне насіння сире – 2 столові ложки;
Чорний кунжут – щіпка;
Рисовий оцет – 4 столові ложки;
Темне кунжутне масло - 2 столові ложки;
Темний соєвий соус – столова ложка;
Бульйон із даші-но-мото – столова ложка;
Гострий червоний перець – щіпка.
Покроковий рецепт приготування:
Імбир натирають, кунжут подрібнюють у кавомолці, всі рідкі інгредієнти для заправки змішують. Додають до них кунжут, імбир, чорний кунжут та гострий перець.
Водорості вимочують у воді пропорції 1:6 протягом 10 хвилин. Відкидають їх у друшляк, сушать.
Солоні водорості промивають 10 хвилин під проточною водою, сушать.
Дайкон ріжуть соломкою, як і перець.
Викладають водорості у тарілку, зверху на них поміщають дайкон і прикрашають перцем.
Поливають водорості заправкою та подають до столу.
Інгредієнти:
-
Горіховий соус;
Оливкова олія;
Сіль і перець;
Пармезан.
200 г спагетті;
100 г салату чука;
100 г очищених креветок;
Покроковий рецепт приготування:
У солоній воді з ложкою оливкової олії варять спагетті до стану аль денте.
Часник ріжуть та обсмажують, додають до нього креветки, витримують на вогні ще 2 хвилини, перчать.
До спагетті вводять салат чука, горіховий соус, перемішують.
Додають креветки та присипають страву сиром.
Коктейль Апельсин + спіруліна
Інгредієнти:
По 1 банану та апельсину;
Половина груші;
Жменя молодого листя шпинату;
Мінеральна вода негазована – 150 мл;
5 г спіруліни;
Гілочка м'яти.
Покроковий рецепт приготування:
Фрукти чистять від шкірки, всі компоненти, крім спіруліни, пропускають через блендер.
У коктейль додають водорості, змішують та наливають його в склянку.
Перед подачею прикрашають страву гілочкою м'яти.
Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).
Для жителів країн Південно-Східної Азії різноманітні морські водорості є обов'язковим компонентом щоденного раціону. Водорості популярні завдяки не лише високим смаковим якостям, а й численним цілющим властивостям.
Джерело: depositphotos.com
Росіяни мало знайомі з продуктами такого роду, що засмучує: морські водорості настільки корисні, що їх варто вживати якнайчастіше. Познайомимося з їхніми дивовижними якостями ближче.
Поліпшення роботи кишечника
У червоних (норі) і бурих (ламінарії та вакамі) водоростях міститься величезна кількість фукоксантину. Цей пігмент, потрапляючи до шлунково-кишкового тракту, сприяє прискореному виведенню з нього жирів. Крім того, у складі більшості водоростей є альгінат, який захищає слизову оболонку кишечника та шлунка від ушкоджень, запобігаючи розвитку гастриту та виразковій хворобі.
Водорості всіх видів багаті на клітковину, необхідну для правильного функціонування кишечника.
Джерело: depositphotos.com
Зміцнення імунітету
Щоденне вживання водоростей оздоровлює кишечник, сприяє створенню умов посиленого розмноження корисної мікрофлори. Це позитивно впливає стан імунної системи. До того ж морські рослини містять речовини, що активізують вироблення лейкоцитів, що виконують в організмі захисну функцію.
Джерело: depositphotos.com
Нормалізація артеріального тиску
Морські водорості багаті на поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Регулярне включення цих рослин до раціону сприяє поліпшенню складу крові, знижує ризик розвитку серцево-судинних патологій, нормалізує артеріальний тиск. Недарма у країнах, населення яких постійно вживає водорості в їжу, відсоток таких захворювань, як інсульт та інфаркт міокарда, нижчий, ніж у середньому у світі.
Джерело: depositphotos.com
Регуляція рівня жіночих гормонів
Доведено, що часте вживання водоростей допомагає нормалізувати рівень естрогену у крові. З огляду на те, що надлишок названого гормону підвищує ризик розвитку злоякісних новоутворень молочної залози та яєчників, включення до дієти, зокрема, ламінарії та норі бажано для кожної жінки. Особливу увагу водоростям слід приділяти при наближенні до менопаузи.
Джерело: depositphotos.com
Підтримка здоров'я щитовидної залози
Всі морські водорості багаті на йод, який потрібний для нормального функціонування щитовидної залози. Порушення роботи цього органу призводить до таких неприємностей, як ожиріння, розлад серцевого ритму, проблеми з репродуктивною системою. Нестача йоду в організмі негативно позначається на фізичному та розумовому розвитку дітей.
Населення більшості розвинених країн вживає в їжу кухонну сіль, збагачену йодом. Однак при отриманні цього мікроелемента з морських водоростей організм засвоює його ефективніше.
Без їстівних водоростей не обходиться майже жодна страва у жителів азіатських країн. І якщо в давні часи до більшості видів водоростей ставилися насторожено, то тепер відомо безліч водоростей, які активно вживаються в їжу. Основна категорія, за якою поділяють їх на сорти, – це колір. Вони бувають червоними, бурими та зеленими.
Морські водорості
У національній кухні багатьох країн, і не тільки серед жителів Азії, найпопулярнішими і найчастіше вживаними вважаються такі назви їстівних водоростей:
- Ламінарія, яку ми звикли називати морською капустою. Ці водорості відносяться до бурих і вважаються дуже корисними. Морську капусту рекомендують їсти при дієті, а також додають до різних страв для надання їм вишуканості.
- Фукус пухирчастий також відноситься до категорії бурих водоростей. А унікальність цього продукту в тому, що склад цих водоростей аналогічний плазмі.
- Спіруліна користується небувалою популярністю, але в країнах СНД придбати її можна тільки як харчову добавку або напівфабрикати. Саме тому вирощувати у нас її намагаються у штучних умовах.
- Ульва – водорості, які також називають морським салатом. Продаються вони у нас тільки в солоному та маринованому стані. Водорості ульва нагадують зовні листя салату, мають насичений зелений колір, але не темний, а світлий. Це вказує на те, що в цих їстівних зелених водоростях міститься велика кількість вітамінів, які винятково позитивно впливають на організм.
- Вакам також відносяться до категорії бурих водоростей і найчастіше вживаються в їжу в сушеному вигляді.
- Далс відносяться до категорії червоних водоростей і подаються зазвичай або свіжими або сушеними.
- Карраген, який часто називають ірландським мохом. Цей вид відноситься до категорії бурих і має пружну, еластичну структуру, яка стає м'якою після того, як зазнає термічної обробки.
І цей список ще далеко не повний, а лише містить у собі найчастіше використовувані різновиди водоростей. Фото їстівних водоростей представлено нижче.
Які властивості мають водорості?
Також не можна забувати про норі, які використовуються в приготуванні суші, а також вакаме, агар-агар, комбу та багато інших. Насправді водорості - це багатофункціональний продукт, деякі сорти використовуються також у приготуванні десертів, як желюючі загусники. Найчастіше їстівні водорості використовуються у приготуванні салатів та перших страв. А морську капусту можна навіть вживати як самостійну страву як гарнір.
Прісноводні водорості
Насправді перший варіант від другого мало чим відрізняється. І морські, і прісноводні водорості дуже корисні та мають незвичайний смак. Однак до мінусів одразу ж можна віднести той факт, що у прісноводних водоростях йоду міститься трохи менше. Найпопулярнішими прісними видами їстівних водоростей можна вважати такі:
- Ісландська водорість – родини. Це справжнє джерело корисних мікроелементів, а фахівці радять додати їх до раціону тим, хто страждає на захворювання щитовидної залози.
- Літотамнія дивовижна тим, що має незвичайний кораловий колір. Але це не заважає їй займати лідируючі позиції щодо корисності серед прісноводних водоростей. Їстівні червоні водорості дуже ефектно виглядають у стравах.
- Аонорі частий гість на столі, адже цей приємний аромат, чудовий смак та ніжна текстура нікого не залишать байдужим.
Щоб водорості принесли максимальну користь організму, слід вживати в сушених чи свіжих формах.
Користь водоростей
Морські їстівні водорості - це цінний продукт, користь якого в активних речовинах, вітамінах, різних елементах, які мають лише позитивний вплив на організм людини. Одна з найважливіших властивостей продукту – надання протипухлинного впливу. Дивним є той факт, що морські жителі дуже схожі за своїм складом із людською кров'ю. Які ще властивості мають ці морські рослини?
- У складі водоростей знаходяться альгінати - речовини, завдання яких полягає в тому, щоб вивести з організму іони важких металів.
- Важливим фактором є те, що у водоростях містяться корисні жирні кислоти, саме тому регулярне споживання морських рослин у їжу – це відмінна профілактика ревматизму, цукрового діабету та різних захворювань серцево-судинної системи.
- Харчові волокна, на які багаті водорості, сприяють очищенню кишечника та загальному поліпшенню процесів травлення.
- Також морські водорості - це чудовий спосіб зміцнити імунітет, підтримати тонус організму та позбавлятися шкідливих вірусів та інфекцій на ранніх стадіях.
Крім цього, деякі сорти морських водоростей використовуються навіть у виробництві багатьох ліків та лікувальних добавок.
Використання водоростей у косметології
Але це ще не все, куди ж косметологія без водоростей? Використовуються морські жителі для багатьох процедур, які проводяться в салоні краси і які можна легко провести в домашніх умовах. Також можна знайти безліч косметичних продуктів, до складу яких входять морські водорості. А для тих, хто худне водорості - справжній порятунок. Це не тільки низькокалорійний продукт, який допоможе позбавитися зайвої ваги, але й відмінний інгредієнт для обгортань, які допоможуть впоратися з целюлітом та зайвими сантиметрами на талії.
Вживання в їжу
З кожним роком водорості, які можна вживати в їжу, стають все популярнішими, саме тому вони активно використовуються в приготуванні найвишуканіших страв. Універсальність водоростей може позаздрити абсолютно будь-який продукт. Тут йдуть і гарніри, і салати, і закуски, і без перших і других страв нікуди. А сушені морські жителі можуть навіть стати незвичайною спецією, яка надасть смаку нових ноток. Плюс продукту в тому, що він чудово поєднується з багатьма овочами, грибами, фруктами.
Шкода та протипоказання
Найбільшу шкоду водорості можуть принести тільки в тому випадку, якщо людина має індивідуальну непереносимість. Щоб уникнути негативних наслідків, краще вживати морські рослини в помірних кількостях. Також обережніше з вживанням водоростей варто бути тим, хто страждає на туберкульоз, хвороби нирок, щитовидної залози, виразку. У цих випадках краще уточнити у лікаря, варто вживати їстівні водорості в їжу або все-таки утриматися.
Як застосовувати у кулінарії?
Кожен різновид водоростей може готуватися по-різному. Наприклад, спіруліну лікарі рекомендують додавати абсолютно в будь-які другі та перші страви, адже це справжнє джерело вітамінів та мікроелементів. Завдяки спіруліні можна зробити екстравагантну страву, оскільки продукт надає приємного смарагдово-зеленого відтінку. Додають цей вид водоростей у салати, а й у омлети, і навіть у тісто для випічки. При цьому страва набуде додаткового приємного коричного смаку. Що стосується ульви, то це продукт чи не номер один у скандинавській, ірландській та, звичайно ж, китайській та японській національних кухнях. Найчастіше використовується в салатах та супах, проте нерідко можна зустріти морський салат як самостійну страву. А якщо до нього додати ще лимонний сік та трохи цибулі, вийде дуже смачно.
З ульви можна приготувати справжнісінькі корисні чіпси. Для цього потрібно ретельно вимити листя у солоній воді та висушити на підвіконні під сонечком. Через дві години можна похрумтіти смачними та здоровими чіпсами. Що стосується таких зелених водоростей, як аонорі, то вони полюбилися кулінарам за ніжний смак і приємний аромат. Багатофункціональність продукту вражає. Водорості можна використовувати як приправу, можна навіть просто згасити та подавати як гарнір разом із соєвим соусом. Використання водоростей у звичних стравах – це можливість вдихнути у звичну їжу нове життя. Фахівці рекомендують купувати сушені або свіжі водорості. І не забувайте, що користь – це міра, переїдати не варто, тому що при деяких захворюваннях це може призвести до згубних наслідків.
Водорості – харчові продукти, які сьогодні широко поширені. Традиція вживати «морські овочі» склалася багато століть тому. Вони є частиною кухні Японії, Китаю, Ісландії, Ірландії, Гаваїв, Філіппін, країн Африки. Сьогодні цей продукт має особливу популярність, тому що є здоровою їжею. У промисловості деяких видів роблять харчові добавки.
Майже будь-яка морська харчова водорість має комплекс корисних властивостей:
Збагачує організм мінералами, вітамінами, жирними кислотами тощо;
Діє як антиоксидант, антибактеріальний та противірусний засіб;
Захищає від радіації;
Підвищує імунітет;
нормалізує обмін речовин;
Стимулює кровообіг;
Нормалізує роботу ШКТ та інших систем.
Водорості входять до складу безлічі лікарських препаратів. Більше того, існують таблетки, створені виключно на основі цих рослин.
Склад та калорійність
Усі їстівні водорості є низькокалорійними продуктами (загалом від 35 до 70 ккал на 100 р). При цьому за корисністю для організму вони можна порівняти з пшеницею, м'ясом гарною рибою. Продукт на 70-90% складається з води, білків у ньому – від 5 до 7 г, вуглеводів – від 2 до 4 г, жирів – до 1 г.
Багато водоростей, харчова цінність яких оцінюється високо, містять повний набір незамінних амінокислот, а основну частину жирів становлять поліненасичені кислоти. Крім того, продукт багатий на йод. З вітамінів у найбільшій кількості містяться В12, А, С, Е, D, PP, каротин.
Харчові водорості купити варто, щоб збагатити організм кальцієм, магнієм, калієм та іншими мікроелементами. Також вони містять хлорофіл, рослинні ферменти, стерини, феноли, полісахариди.
Які водорості найчастіше використовують у їжу?
Одними з найпопулярніших є норі та вакамі. Вони стали відомими після поширення японської кухні. Крім суші, з них роблять чіпси та снеки, додають у салати, хліб, омлети та інші страви як приправу.
Ще одна популярна форма – водорості біломорські сушені харчові, це натуральний та корисний замінник солі, виготовлений із ламінарії. Він є джерелом йоду та фукоїдану. Також у ньому міститься великий комплекс вітамінів: А, В1, В2, В6, В 12, С, Е, К, і мікроелементів: натрій, фосфор, залізо, ін.
При регулярному вживанні водоростей людина може уповільнити процеси старіння організму.
Водорості у харчовій промисловості: видобуток «морських овочів»
Більшість продуктів, представлених у магазинах, вирощені неприродним шляхом через те, що попит на них високий, а природні умови не дозволяють його задовольнити. У Японії водорості норі та інші види вирощують на фермах.
Популярну ламінарію також добувають на штучних чи природних полях, збирають після викидів під час штормів. Потім усі водорості потрапляють на заводи, де проходить їх попередня обробка та відправлення до магазинів або на підприємства для подальшої заготівлі.
Як використовуються водорості у харчовій промисловості?
З морського овочу виготовляють різні добавки, наприклад, агар-агар та інші желюючі речовини. Згодом їх застосовують для приготування солодощів.
Цим використання водоростей у харчовій промисловості не обмежене. З них також видобувають карраген, який має емульгувальну та загущувальну дію. Його додають до коктейлів, морозива, молочних продуктів, кондитерських або ковбасних виробів.
Альгінати – ще одна харчова добавка з водоростей. Їх використовують для виробництва соусів, майонезів, тому що вони запобігають розшаровуванню. Також його додають у каву та інші порошки для прискорення розчинення.
Крім того, промисловість виготовляє різні харчові добавки з водоростей, таблетки та спеції. Їх рекомендують вживати частіше, щоб збагатити раціон корисними речовинами.
Ще про користь та застосування водоростей:
Чим у будь-яких інших овочах? Але це ще не найдивовижніше про неймовірні властивості водоростей.
Що таке їстівні водорості та які бувають
Водорості є живими організмами, що населяють морську та прісну воду. Деякі їх є одноклітинними, тоді як інші дуже нагадують наземні рослини, хоча з погляду біології, такими є. Водорості представляють рід Algae. Вчені говорять про існування понад 30 тисяч різновидів цих організмів. Але їстівними вважаються далеко не всі з них.
Ті, що потрапляють на наші столи, можна розбити на три групи: бурі, червоні, зелені.
Найвідоміші представники бурих водоростей – це ламінарія, хідзики, фукус, ліму, вакам (або чука). Ламінарія – це всім відома. Ця водорість – абсолютний чемпіон у світі за змістом йоду.
Червоні водорості – це порфіру, далс, родимості, карраген. Порфіру один з найпопулярніших різновидів їстівних водоростей. Ну хто не чув про норі - водорості, що традиційно використовуються для приготування суші? А норі – це водорості порфіру.
Зелені морські рослини, які використовуються як харчовий продукт, це всім відома спіруліна, уми будо (вона ж морський виноград), ульва (відома також як морський салат), монострома (аонорі). До речі, унікальність спіруліни в тому, що вона містить неймовірну кількість – щонайменше в 3 рази більше ніж м'ясо.
Хімічний склад
Хімічний склад їстівних водоростей різних типів дещо відрізняється. Але загалом набір корисних елементів у червоних, бурих та зелених різновидах схожий.
Отже, будь-які водорості можна як джерело , і більшості речовин з . Також ці водні «рослини» містять багато і, але найбільше, як говорилося, йоду (у кожному кілограмі водоростей міститься в межах 1 г йоду). Крім нього, є , і багато інших компонентів. До речі, що знижує рівень печінки ванадій – це унікальний для продуктів харчування компонент. Крім водоростей, він міститься лише у продуктах бджільництва. Цікаво й те, що за набором мінералів морські водорості дуже нагадують хімічний склад людської крові.
Крім того, ці організми багаті, фенольними сполуками, рослинними, а також лігнінами, та іншими біологічно цінними компонентами.
Порфіра (норі)
Порфіра – дуже поширена водорість. Живе у різних морях, зокрема Чорному, Балтійському, Середземноморському, Білому. Цей представник червоних водних «рослин» корисний для запобігання атеросклерозу та зниження рівня холестерину. Ці властивості норі роблять їх корисними для людей із порушеннями роботи серцево-судинної системи. Крім цього, норі відомі як джерело вітамінів А, D та . Традиційно використовується в японській, корейській та китайській кухнях.
Літотамнія
Надзвичайно багатий мінерально-вітамінний склад – це перше, що спадає на думку, коли йдеться про червону коралову водорость літотамнії. Дослідники нарахували у складі цього продукту більше 30 мінералів, зокрема неймовірно високі порції магнію та заліза. Завдяки цьому, літотамнія вважається одним із найкорисніших продуктів для профілактики та лікування анемії.
Анфельція
Ця червона мешканка Чорного моря, а також зовнішніх морів Далекого Сходу та Півночі нагадує невеликі кулясті кущики. Зазвичай росте недалеко від берегів на глибині, що не перевищує 5 м. Саме анфельція є основою для виробництва натурального загусника, відомого як агар-агар. Цю речовину використовують у мармеладі, пастилі та деяких інших продуктах.
У медицині анфельція відома як натуральні ліки проти раку молочної залози. Але зловживання продуктом може спричинити сильну діарею.
Філофора ребриста
Це червона водорість із Чорного моря, поширена у місцях впадання річок у море. Протягом багатьох років служила джерелом йоду. Активно використовується в індустрії краси як засіб, що ефективно уповільнює старіння.
Користь для схуднення
У деяких видах водоростей дослідники знайшли фермент, що міститься також - той самий, який викликає розщеплення. З іншого боку, морські «рослини» корисні і тим, що вживаючи їх з великою кількістю, можна надовго позбутися відчуття голоду. Це відбувається тому, що водорості, вбираючи рідину, розбухають і в шлунку створюють відчуття наповненості. І все це на тлі невеликої калорійності, але багатого мінерально-вітамінного складу.
Для прискорення розщеплення жирів корисно пити чай, заварений зі збирання трав та морських водоростей. Для цього кошти беруть у рівних пропорціях кукурудзяні приймочки, кульбабу, жостер, цистозейру бородату, мучницю, іван-чай, солодку, люцерну та водорості (бажано ламінарію та фукус). На літр окропу беруть 2 столові ложки збору, наполягають щонайменше години. Пити чай треба 5 разів на день по 100-150 мл. Курс лікування не повинен тривати більше 2 місяців. Після 30-денної перерви повторити.
Можливі небезпеки від вживання
Потенційна шкода від водоростей можлива у разі алергії на них. Крім того, ламінарія, наприклад, протипоказана людям із хворобами нирок, з виразкою шлунка, гастритом та хворим на туберкульоз. Людям з підвищеною активністю щитовидної залози вживати морські рослини можна тільки з дозволу лікаря.
Сфера застосування
Водорості належать до тих продуктів, які людина використовує в різних областях. Найбільш очевидне використання – як їжа. До того ж у харчовій промисловості ламінарії та фукус – це сировина для альгіну (Е400), який використовується в кондитерській справі як загусник і стабілізатор. Е400 зазвичай можна побачити у складі деяких цукерок, морозива, йогуртів та навіть . Ще один представник Е-компонентів, що отримується з червоних водоростей, це Е406, він же загусник агар-агар.
Як правильно готувати
Найкраще вживати в їжу свіжі або висушені водорості. Готувати їх можна декількома способами: розмочивши, додавати в готові страви, варити на пару або подрібнити сухий продукт, змішати зі спеціями і в такому вигляді додавати в їжу.
Сьогодні у супермаркетах водорості – доступний товар. До того ж представлений у різних формах: морозиві, солоні, мариновані, в'ялені, сушені, у вигляді готових салатів. Купуючи сушені водорості, важливо ретельно перевірити герметичність упаковки. А ось білий наліт на продукті не повинен лякати – це ознака правильно заготовлених рослин. Перед використанням висушену морську капусту заливають на деякий час водою, після чого додають салати, бульйони, закуски, роли.
Першими включили водорості до свого раціону жителі азіатських країн. У східній кухні цей продукт займає почесне місце. Але суші – далеко не єдина страва, в якій морські рослини виглядають органічно. Ця екзотика чудово поєднується грибами, буряками, водорості можна гасити в маслі, а також з них виходить непогана закуска до міцного алкоголю.
Використання у косметології
У салонах краси процедури з використанням водоростей – одні з найпопулярніших, але й недешевих насолод. А все тому, що є ефективними. Одна з найпопулярніших процедур - антицелюлітне обгортання з використанням морських водоростей. Також екстракт цього продукту додають креми, сироватки, у тому числі для чутливої або проблемної шкіри. Водорості використовують для ванн, засобів для волосся та масок для обличчя.
Біоактивні речовини, що містяться у водоростях:
- нормалізують обмінні процеси;
- омолоджують шкіру, що в'яне;
- відновлюють структуру шкіри;
- сприяють виробленню колагену та еластину;
- роблять шкіру пружною;
- зволожують шкіру та волосся;
- відновлюють здоровий колір обличчя;
- усувають розтяжки.
Ці корисні властивості водних рослин активно використовуються в індустрії краси в усьому світі.
Дослідники кажуть, що водорості населяють нашу планету понад 2 мільярди років. Протягом кількох століть люди вживають їх у їжу (хоч ще зовсім недавно навіть не здогадувалися, які унікальні властивості мають ці організми). Користу водоростей, здається, неможливо переоцінити. Природа обдарувала цих дивовижних мешканців водойм неймовірними властивостями. І, безсумнівно, мають рацію ті, хто називає водорості – супер-їжею. Але все ж таки не варто забувати, що надмірне захоплення навіть таким корисним продуктом іноді може виявитися небезпечним.
