Як зробити свинячі котлети соковитими. Ніжні свинячі котлети

Як приготувати котлети? свинячого фаршу- соковиті та м'які? Чому котлети виходять сухими або розвалюються під час смаження? Додавати яйце чи ні? Давайте розберемося у всьому порядку.

7 бабусиних секретів приготування соковитих котлет

1. Готуйте фарш самостійно зі свіжого м'яса. Магазинний фарш буває неякісний, іноді переморожений – при розморожуванні з м'яса витікають усі соки, а отже, ваші котлети вийдуть сухими.
2. Вибирайте для фаршу шмат свинини «з жирком» або додайте при перемелюванні шматочок сала, щоб котлети не були прісними.
3. Для більшої соковитості обов'язково влийте у фарш трохи води. Я замочую в крижаній воді пару шматочків хлібного м'якуша, який вбирає і утримує всю вологу.
4. Добре відбийте фарш. Звичайно ж, молоточок не знадобиться. Для цього потрібно зібрати фарш у грудку і кілька разів як кинути з силою в миску. За рахунок такої нехитрої процедури м'ясо добре триматиме форму, тобто не розвалиться при смаженні. А головне на поверхні котлет не утворюватимуться тріщини, через які може витікати цінний м'ясний сік.
5. Не бійтеся додавати в котлети яйце. І хоча з цього приводу серед кулінарів точаться нескінченні суперечки, я у фарш зі свинини завжди додаю велике. курине яйце. І жодного разу не траплялося такого, щоб котлети з яйцем виходили тверді чи несмачні.
6. Запануйте котлети в борошні - її потрібно зовсім небагато, щоб "запечатати" усередині м'ясні соки.
7. Обсмажуйте на розпеченій сковороді, щоб жир і сік не витікав. А потім пропарте котлети під кришкою, додавши в сковороду трошки води – за рахунок цього вони не тільки дійдуть до повної готовності, але й вийдуть пишнішими та м'якшими.

Звичайно ж, у кожної господині знайдеться пара своїх секретів найсмачніших у світі котлет. Хтось додає картоплю (пюре чи сиру), хтось кладе у фарш ложку майонезу. А як ви готуєте?

складові

• свинина 500 г
• сало 100 г
• вода 100 мл
• батон 2 скибочки
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зуб.
• чорний мелений перець 2 тріски.
• сіль 3/4 ч. л.
• велике яйце 1 шт.
• борошно для панірування 2 ст. л.
• олія для смаження

Як приготувати соковиті котлети зі свинячого фаршу.

Напевно, немає жодної людини, яка відмовилася б спробувати котлети. Їх готують з м'яса та риби, овочів і навіть каші. Смачні, соковиті котлети, наприклад, зі свинини ідеальний варіантдля сніданку (можна підсмажити їх з яєчнею), обіду (сервіруємо з макаронами, пюре або гречкою) або вечері (просто додаємо трохи парових, тушкованих або свіжих овочів).

На жаль, не всі знають, як приготувати соковиті котлети зі свинини, а це не дуже складно, треба знати пару секретів і дотримуватися простих правил.

1. Будь-який рецепт соковитих починається з правильного виборум'яса. З жорсткого м'яса немолодої тварини за всіх хитрощів не вдасться приготувати смачні і корисні котлетки. Тому м'ясо має бути свіжим (бажано, сьогоднішнім). Світлим: свинина – рожевою, телятина – світло-червоною, яловичина – насиченого червоного кольору. У жодному разі не беріть темно-червоне або бордове м'ясо.
2. Другий секрет – м'ясо не повинно бути пісним. Не варто впадати в іншу крайність, з жирного м'яса теж не вийдуть соковиті котлети, зі свинини вибираємо шийну частину, з телятини - спинну вирізку або .
3. Соковитість котлетам надають овочі. Можна додати у фарш (на 1 кг) пару цибулин, 2-3 невеликі картоплини або маленький кабачок. Крім цього обов'язково замішуємо у фарш яйця, курячі або перепелині. Соковитість котлетам додасть вимочена в молоці несолодка булка або батон.

Інгредієнти:

• шматочок свинячої шиї з жировими прошарками – 1,5 кг;
• батон білий пшеничний – ½ шт.;
• молоко чи вершки нежирні – 0,4 л;
• сіль кам'яна без добавок – 2 щіпки;
• перець свіжозмелений на млині - 1 маленька дрібка;
• ріпчасті або білі цибулини – 0,2 кг;
• картопля біла розвариста – 3 шт.;
• перепелине яйце I сорту - 12-15 шт.

Приготування

Починаємо з того, що м'ясо нарізаємо не дуже великими (приблизно з сірниковою коробкою) шматочками, чистимо цибулю та картопля. Замочуємо скибочки батона в молоці чи вершках. Перемелюємо на м'ясорубці великою насадкою або рубаємо за допомогою кухонного комбайна або блендера м'ясо, в окрему миску перемелюємо цибулю та картопля, зціджуємо сік. Хліб віджимаємо і теж перемелюємо. З'єднуємо фарш, овочі, хліб, додаємо сіль, перець, яйця, перемішуємо та починаємо відбивати фарш. Можна покласти в поліетиленовий пакет. Чим краще відбитий фарш, тим котлети зі свинини вийдуть соковитіші, рецепт яких простий, смажимо на сковороді на прогрітій олії невеликі котлетки по 3 хвилини на кожній стороні.

За таким же рецептом готуємо котлети з фаршу яловичини та свинини, найбільш соковитими вони вийдуть, якщо взяти 2 частини свинини та 1 частину телятини.

Порцій: 13-14 шт.
Час приготування: 30 хв.
Кухня: російська

Опис рецепту

Рецепт котлет зі свинячого фаршу, який ви бачите тут, я давно хотіла описати. Котлети бувають різні – свинячі, зі змішаного фаршу «асорті» та інші. Для кожного виду є свої маленькі секретики, які важливо знати та застосовувати, щоб котлетки вийшли такі м'які, соковиті та апетитні, що їх «можна їсти губами», як каже моя мама.

Цей рецепт котлет зі свинячого фаршу з хлібом – один із найвдаліших моїх рецептів. Мені він дістався від мами, а їй, гадаю, від бабусі. Мама готувала їх дуже смачними – м'якими, навіть ніжними, я й досі пам'ятаю смак цих котлет. Чоловік теж спочатку завжди просив мене зробити котлети як у тещі. Впевнена, вам вони теж сподобаються, а ще більше – сподобаються вашим чоловікам та дітям, бо така вже влаштована наша людина – немає для неї нічого кращого на столі, ніж смачна свинина.

Щоб приготувати котлети зі свинячого фаршу, рецепт яких я сьогодні наводжу, потрібно використовувати досить багато хліба – на півкіло м'яса я беру половину білого батона, обов'язково черствого, хоч би дводенного. Нехай вас не бентежить цей момент, від хліба наші котлетки не стануть гіршими. Взагалі, професійні кухарі рекомендують до котлетного фаршу додавати до 30 % хліба. Я в цьому питанні згодна з відомим кухарем Іллею Лазерсоном, за чиїм рецептом я готувала «».

Свинячий фарш беремо домашній, нежирний. Краще приготувати його самостійно зі свинячої вирізки чи шиї, причому я проганяю м'ясо через м'ясорубку двічі. Якщо у вас готовий магазинний фарш, то там, на жаль, часто додають багато жиру до м'яса. У цьому випадку можна додати до свинячого м'яса трохи курячого філе, а ще краще - філе індички, щоб знизити жирність.

Щоб приготувати соковиті котлети зі свинячого фаршу, потрібно:

• свинина мелена з вирізки – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• білий хліб- 1/2 нарізного батона;
• цибулина – 1 велика;
• часник – 4 зубчики;
• сіль - 1 ч. ложка (без гірки);
• чорний мелений перець – 1/2 ч. ложки;
• жир свинячий для смаження (смалець) – 2–3 ст. ложки.

Готуємо по кроках:

• Черствий батон нарізаємо на скибочки і замочуємо ненадовго у воді буквально на 3-4 хвилини.
• Поки розмокає хліб, натираємо цибулю на великій горловій тертці. Можна і дрібно нарізати, але краще натерти – дрібніше буде, нам не потрібні у котлетах шматочки цибулі, чи правильно?
• Часник теж подрібнюємо – можна видавити через прес, але я найчастіше тру його теж на тертці – на найдрібніших отворах.
• Фарш (навіть готовий) пропускаємо через м'ясорубку.
• Додаємо до нього подрібнену цибулю з часником, віджатий хліб, 2 яйця, сіль та перець.
• А тепер головне завдання – добре вимісити цю суміш до однорідної консистенції. Перемішуємо руками не менше 4-5 хвилин, навіть трохи збиваємо, доки вона майже перестає липнути до рук, стає зовсім однорідною.
• Переходимо до смаження: нагріваємо на середньому вогні сковороду з антипригарним покриттям або добре прожарену, щоб при смаженні м'ясо не прилипало до сковорідки. На поганій сковороді смачної стравине вийде.
• Додаємо столову ложку смальцю.

Примітка

Я хочу зауважити, що в Останнім часомми перейшли на тваринні жири - смалець в першу чергу, а ще - кролячий жир, вершкове коров'яче або козяче масло. Для смаження це здоровіший варіант, тому що рослинні олії при нагріванні утворюють канцерогени, їх краще залишити для сирого вживання (для салатів).

• Коли жир на сковороді нагріється, викладаємо у нього сформовані м'ясні коржики.
• Набираємо мокрими руками приблизно по 2 столові ложки фаршу і формуємо в долонях овальний коржик, кілька разів прокручуючи м'ясну грудку в руках (поплескуючи і відбиваючи його). Так видаляється повітря з фаршу, щоб у котлетці не було порожнеч. Сам коржик не повинен бути занадто плоским, тільки трохи приплюснутим.

• Причому м'ясні коржики не обвалюємо ні в борошні, ні в паніровці - викладаємо їх у жир. У мене міститься до 12 штук на великій сковороді.
• Обсмажуємо до золотаво-коричневого кольору – 4–5 хвилин з одного боку та 3–4 хвилини – з іншого. Не пересмажуємо, жодної чорноти – красивий золотавий рум'яний колір – цього достатньо, сирими не будуть.
• Якщо всі не помістилися - готуємо другу партію з фаршу, що залишився.
• Готові котлетки знімаємо на тарілку - вони виходять високі, пишенькі, а пахнуть - просто чудово!

Готуйте котлети за моїм рецептом. Це дуже смачно, це дуже ситно, це швидко та просто!
Смачного!

Дуже апетитним доповненням до відвареної картоплі або будь-якої кашки стануть.

Від дотримання процесу приготування фаршу для котлет залежить їх смак та соковитість. Особливо важливо правильно зробити фарш для котлет зі свинини, щоб отримати бажаний результат і здивувати сім'ю цією простою, але такою улюбленою стравою.

Варіантів і рецептів м'ясних котлет просто маса і як додаткові інгредієнти багато господинь додають до м'яса тертий кабачок, терту картоплю або моркву. Все це надає готової стравиособливий смак та аромат.

Для приготування котлет найкраще брати охолоджене, а чи не заморожене м'ясо. Його свіжість при покупці легко визначити за зовнішньому виглядута запаху. Купуйте м'ясо лише у перевірених місцях та магазинах.

Ну а тепер докладніше про продукти та інгредієнти, необхідні для того, щоб приготувати свинячі котлети.

Нам знадобиться:

1. М'якуш свинини – 1 кг

2. Скибочки батона (вчорашнього) – 5-10 штук

3. Цибуля ріпчаста – 2 шт. великих

4. Часник – 5 зубчиків

5. Склянка молока – 280-300 мл

6. Сіль за смаком

7. Перець чорний мелений -? ч. л.

8. Яйця – 2 шт.

9. Олія рослинна для обсмажування котлет – 150 мл

У більшості рецептів приготування м'ясних котлет, а саме у котлетах із свинини, можна зустріти один важливий інгредієнт – це хліб. Його додають для того, щоб зв'язати фарш і зробити його однорідним. М'ясо свинини саме по собі сухе, а розм'якшеним у молоці хлібом, який відправляють у фарш, можна цю проблему вирішити.

Щоб зробити котлети жирнішими, можна додати до списку продуктів ще кілька шматочків сала. Його перекручують на м'ясорубці за свининою.

Дуже смачні котлети зі свинини: покроковий рецепт

Вибравши м'ясо для котлет, його потрібно промити та звільнити від зайвих жил. А щоб не витрачати час даремно поки ми розбиратимемося з м'ясом, можна поламати або нарізати хліб на кубики і помістити його в глибоку миску.

Залити хліб теплим молоком, але з гарячим. Залишити так на п'ять хвилин, щоб хліб увібрав рідину і став м'яким.

Підготовлене м'ясо слід нарізати на дрібні шматочки, щоб їх було зручно розміщувати у горловині м'ясорубки. Цибулю також очистимо від шкірки і наріжемо на шматочки. Очистимо часник.

Пропускаємо через м'ясорубку шматочки свинини.

Слідом за м'ясом відправляємо в м'ясорубку цибулю та часник. Цибулю можна і не пропускати через м'ясорубку, але тоді вона не дасть такого потрібного для фаршу соку.

Слідом за подрібненими інгредієнтами висипаємо в м'ясорубку розм'якшений хліб. Якщо хліб увібрав у собі не все молоко, то його залишки просто виливайте до фаршу в миску.

Додаємо у фарш два яйця. Солимо і додаємо чорний мелений перець. За бажання можна додати також до фаршу червоний мелений перець або суміші різних трав для м'ясних страв. Можна дрібно нарізати молодою Зелена цибулята доповнити їм фарш. Котлети зі свинини в такому разі вийдуть також дуже смачними.

Добре вимішуємо фарш руками до однорідної маси. Якщо готовий фарш здається грубим і жорстким, його можна ще раз пропустити через м'ясорубку. Багато господарок перекручують свинячий фарш і по три рази, а тільки після цього добре вимішують.