Чи можна заразитися сальмонельозом від курячих яєць. Де знаходиться сальмонельоз у яйцях

Курячі яйця присутні в раціоні практично кожної людини. Хтось надає їм перевагу на сніданок, а хтось із пари яєчок готовий з'їсти омлет і на вечерю.

Але мало хто знає, що курячі яйця – це джерело інфекції, яка називається сальмонельозом. Звичайно, якщо яйця добре зварені або смажені, то боятися нічого. Але є й такі люди, які вважають за краще їсти їх у сирому вигляді. І ось саме їх чатує найбільша небезпека.

Про таке захворювання, як сальмонельоз, чув практично кожен. Але мало хто уявляє собі, що ж це за недугу таку, і якими мікробами вона викликається. Давайте ж заповнимо ваші прогалини у знанні, тим більше, що в Останнім часомсальмонельоз почав зустрічатися досить часто, а значить, про симптоми цього захворювання повинен знати кожен.

Бактерія сальмонела

Сальмонелла – це бактерія, яка зовні дуже нагадує паличку. Названа сальмонела так на ім'я ветеринара з Америки Д. Е. Салмона, який вперше виявив цей мікроб. Особливість цього мікроорганізму в тому, що він протягом тижня може легко і просто виживати поза тілом людини чи тварини. При нагріванні лише до 55 градусів сальмонели гинуть за півтори години, при нагріванні до 60 градусів їх смерть настає за 12 хвилин. А ось заморожування на ці бактерії ніяк не діє. Існує кілька видів сальмонел і всі вони є небезпечними для людини. Однак не варто думати, що захворювання у всіх людей протікає однаково. Ні. Існує 4 форми цієї небезпечної недуги. І кожну форму варто розглянути окремо.

Гастроінтестинальна форма

Це, мабуть, найпоширеніша форма захворювання. Воно протікає у формі важкого харчового отруєння. При цьому підвищується температура тіла, нерідко до 39 градусів і вище, людина почувається розбитою, млявою, слабкою. Спочатку проявляються болі в животі, які поступово змінюються нудотою та блюванням. Потім настає пронос. При правильному лікуванні захворювання зазвичай проходить через 4 дні. Якщо лікування розпочато не своєчасно, то захворювання може затягтися до тижня.

Тифоподібний тип

Цей вид сальмонельозу зустрічається відносно рідко. Перші ознаки – це пронос, блювання та всі ознаки отруєння організму людини.

При цьому температура знову ж таки досягає високих цифр. Особливість цього типу захворювання в тому, що вже через пару днів усі симптоми харчового отруєння проходять самі собою, а ось температура як була високою, так і залишається в межах 39 градусів. Стан хворого теж покращується. На тілі можна помітити висип. Така лихоманка може триматися від тижня до місяця. І ще один основний симптом цієї недуги - це розширення меж селезінки та печінки.

Септична форма

Це найважчий вид сальмонельозу. Перші ознаки хвороби такі самі, як і в попередньої форми, але пацієнт з кожним днем ​​почувається все гірше і гірше. Температура тіла може за кілька хвилин піднятися до високих цифр і за короткий проміжок знову стати нормальною. При цьому знизити підвищену температуру ліками практично ніколи не виходить. Інфекція швидко розповсюджується по всьому організму і може вразити будь-який орган. Але найстрашніше полягає в тому, що діагноз при цій недузі поставити дуже складно і зробити це може лише досвідчений фахівець.

І, нарешті, остання форма – це носійство. При цьому сам носій не має жодних симптомів хвороби, але в той же час він дуже заразний для оточуючих. Часом виявити носійство сальмонельозу допомагає лише випадок, а деякі люди роками не знають про те, що в їхньому організмі оселилася така страшна хвороба.

Як убезпечити себе від сальмонельозу

Як говорилося вище, джерелом хвороби переважно є курячі яйця. Найкраще купувати свіжі яйця. Щоб вибрати саме такі, варто обов'язково подивитись на дату, яка зазвичай надрукована на кожному. Якщо цього штампу немає, можна подивитися на саму упаковку. Зазвичай дата виробництва та пакування там є завжди. У холодильнику яйця без проблем можна зберігати протягом 2 місяців. Якщо ж вони пролежали там довше, їх можна використовувати тільки для приготування тіста.

Для того щоб запобігти розвитку хвороби, яйця варто обов'язково варити якомога довше. А ось недоварені яйця вживати в їжу варто з великою обережністю. Якщо ж ви любите омлети та яєчню, то такі речі варто обов'язково добре пропікати, а не подавати до столу у напівготовому вигляді.

Сальмонельоз та його наслідки

Не варто думати, що після одужання хвороба зникає раз і назавжди. Дуже часто, а особливо якщо на цю недугу перехворіла дитина або літня людина, Захворювання залишає після себе «подарунки» у вигляді порушення функції нирок або навіть серцевого м'яза. Ще одна неприємність – це дисбактеріоз. Адже сальмонельоз - це кишкове захворювання, тому порушення мікрофлори тут відбувається дуже сильне. Якщо ж захворювання було у дитини, то тут дисбактеріоз проявляється найчастіше діатезом.

Але найстрашніше починається тоді, коли захворювання протікає у легкій формі, а людина при цьому просто не долікувалась до кінця. Під дією ліків бактерії призупиняють свою життєдіяльність, але повністю їх організм не позбавляється. І в будь-який слушний момент, а це, як правило, переохолодження, стрес, зниження імунітету захворювання починає знову давати про себе знати.

Нерідко сальмонельоз викликає розвиток гнійних захворювань, наприклад, абсцес або перитоніт.

Дієта при захворюванні

Щоб допомогти людині одужати їй призначається спеціальна дієта. При цьому варто пам'ятати про те, що голодувати тут не можна в жодному разі. Не можна вживати молоко і всі молочні продукти, чорний хліб, цитрусові, каші на молоці, жирні сорти м'яса або риби. Можна їсти супи на слабкому рибному бульйоні, протертий сир низької жирності, фрикадельки на пару.

Щоб запобігти сильному зневодненню, необхідно випивати до 3 літрів рідини на день.

Сирі пташині яйця широко використовуються у кулінарії. Продукт застосовується для виготовлення соусів, готових стравта десертів. Кожна господиня повинна знати, що сальмонела в курячих яйцях може призвести до серйозного захворювання.

Джерело зараження

- грамнегативна бактерія з роду Salmonella. Стійка до впливу довкілля. Для розмноження сальмонел потрібен тваринний білок.

Переносниками інфекції є дикі та свійські птахи. Бактерії розмножуються в кишечнику качок, курей, перепелів та гусей. Виділення збудника в зовнішнє середовищевідбувається разом із фекаліями. Сальмонельоз передається через заражені продукти харчування.

Типові симптоми кишкової інфекції: частий рідкий випорожнення з домішкою зелені та слизу (болотна тин), багаторазове блювання, біль у животі. Захворювання починається гостро, стрімко розвивається інтоксикація та зневоднення. Сальмонельоз часто зустрічається у дітей та у дорослих.

Де знаходиться збудник?

Домашні вихованці мешкають у закритих приміщеннях, що допомагає розповсюдженню інфекції. Для спалаху сальмонельозу в курнику достатньо одного захворілого птаха.

Великий ризик зараження після вживання сирих яєць. Сальмонели потрапляють на шкаралупу під час забруднення кладки інфікованим послідом. Через три дні бактерії проходять через захисну оболонку та виявляються усередині.

Чи можна заразитися сальмонельозом під час поїдання м'яса птиці?При вибої та розбирання тушок необхідно дотримуватися правил санітарії та гігієни. Обсіменіння курячого м'яса сальмонелами – поширене явище.

Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?

Цінний продукт із унікальними поживними властивостями. Перепелині яйця гіпоалергенні, містять велику кількість вітамінів та мікроелементів.

Широко застосовується у дієтичному харчуванні. Завдяки високому вмісту лецитину знижують рівень холестерину у крові.

Амінокислота тирозин благотворно впливає на обмінні процеси у сполучній тканині. Лізоцин пригнічує розвиток хвороботворних мікроорганізмів.

Температура тіла здорових птахів перевищує 40 °C, що створює додаткові труднощі для розмноження збудника. Вапняна шкаралупа тонка, з мікроскопічними порами, тому сальмонела в перепелиних яйцях зустрічається рідко.

Потрібно пам'ятати, що зараження можливе при вживанні препарату у сирому вигляді. Перепілки хворіють на сальмонельоз так само часто, як качки або кури. Будь-який свійський птах може заразитися через неправильний догляд та годування.

Основне джерело інфекції – комбікорм, який виготовляється з перероблених нутрощів свиней та великої рогатої худоби. Постійне перебування у тісному пташнику створює сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.

Як перевірити продукт на наявність інфекції?

Сальмонелла у яйцях може бути виявлена ​​за допомогою бактеріологічного дослідження. Перевірити продукти можна у спеціальній лабораторії. Підозрювальне яйце протирають спиртовим розчином і обпалюють.

Вапняну шкаралупу розкривають за допомогою стерильного пінцету. Для бактеріологічного сівби використовується внутрішня частина.

При лабораторному дослідженні визначається кількість та вид сальмонел. Для бакпосева проводиться десятикратне та стократне розведення біологічного матеріалу. Аналіз поміщають у термостат на 48 годин. Оптимальна температурадля розмноження бактерій становить 37 ◦C.

Як запобігти зараженню?

Багато людей люблять купувати продукти у фермерів. У цьому випадку ризик інфікування сальмонел значно збільшується. Найчастіше утримання свійської птиці у приватних господарствах не відповідає санітарним нормам. Незважаючи на ретельний контроль, зараження сальмонельозом можливе при покупці товару в магазині. Щоб уникнути , необхідно дотримуватися запобіжних заходів.

1. не купувати товар у незнайомих торговців;
2. стежити за цілісністю шкаралупи;
3. не використовувати препарат із слідами крові;
4. обов'язково перевіряти термін придатності (безпечним є 2 дні);
5. зберігати у окремій ємності;
6. при приготуванні дотримуватись правил гігієни.

Сирий продукт заборонено включати до раціону дітей раннього вікута вагітних жінок. Правильне приготуваннята ретельна термічна обробка допоможе запобігти отруєнню.

Попередньо необхідно помити яйце. Це допоможе видалити зі шкаралупи більшу частину хвороботворних бактерій. Як мити яйця правильно?

• вода не повинна бути гарячою;
• рекомендується використовувати господарське мило;
• бути обережними, не допускати пошкодження шкаралупи.

Обробка допоможе запобігти потраплянню бактерій усередину. Якщо вміст інфікований, врятувати від зараження може правильна кулінарна обробка. Сальмонела стійка до дії факторів, що пошкоджують. При заморожуванні бактерії зберігають свою життєздатність понад 12 місяців.

Профілактичні заходи проти зараження

За якої температури гине сальмонела, яка знаходиться в яйцях? Кип'ятіння вбиває бактерії через 5 хвилин. Для своєї безпеки необхідно варити яйця круто. При 60 °C сальмонели гинуть через 13-16 хвилин. Рекомендується підігрів їжі до 75 градусів. Мінімальний час кулінарної обробки складає 15 хвилин.

Не рекомендуються для вживання яйця, приготовлені «зм'ятку» (з рідкою серцевиною). Смажити омлети необхідно з обох боків. Критерій готовності - жовтень, що повністю затвердів. Для приготування глазурі краще використовувати перепелині яйця.

Сальмонельоз особливо небезпечний для маленьких дітей та ослаблених хворих зі зниженим імунітетом. Небажано також зараження у період вагітності. При вираженому дефіциті імунітету сальмонельоз здатний перейти у септичну форму. Виконання рекомендацій щодо приготування їжі допоможе уникнути інфікування та зберегти здоров'я.

Відео: як розпізнати сальмонельоз у яйцях

Хвороба сальмонельоз – це інфекція, яка передається з певними продуктами, ураженими сальмонелами. Найчастіше зустрічається у дітей та підлітків. Починається бурхливо із підвищення температури тіла. Потрібне екстрене медичне втручання для запобігання токсичному шоку та порушенням електролітного та водного балансу. Пропонуємо матеріал, у якому розказано про сальмонельоз у людини.

Вважається, що найкорисніші та найбезпечніші продукти харчування можна дістати тільки в селі. Нібито у сирому молоці від своєї корови та в яйцях від домашніх курей не може бути жодної зарази. Але насправді небезпека є – сальмонельоз.

Захворювання на сальмонельоз - це інфекція, яку викликають сальмонели - бактерії, що мають форму паличок. Усього їх існує понад 2000 видів. Дані мікроби вражають не тільки людей, а й тварин (велика та середня рогата худоба, різних гризунів), призводячи до їх загибелі. Останнім часом на сальмонельоз все частіше хворіють птахи, причому в основному водоплавні.

Зараження сальмонельозом

До нашого організму бактерії потрапляють при вживанні погано термічно обробленого м'яса, молока, сметани, яєць від заражених птахів. Зараження сальмонельозом може статися у разі порушення правил особистої гігієни.

Як передається сальмонельоз

Існує лише один шлях того, як передається сальмонельоз. Це проникнення в травний тракт людини. Теоретично найлегше заразитися від качиних яєць. За підрахунками ветеринарів, у нашій країні сальмонелами заражена кожна друга качка.

Але найчастіше пацієнти підхоплюють сальмонельоз від курей. Серед цих птахів захворюваність не така висока, як серед качок, проте курячі яйця та м'ясо ми їмо набагато частіше.

Сальмонельоз у яйцях

Чи є сальмонельоз у яйцях курки, перепела та качки?Так, і в яєчні-глазуні теж! Взагалі, якщо білок із жовтком рідкі, бактерія в них може вижити.

За статистикою, найчастіше пацієнти заражаються сальмонельозом саме при вживанні недоварених або недосмажених яєць. Звичайно, найпростіше захворіти, якщо пити їх у сирому вигляді. Але, на щастя, зараз таких випадків стає менше.

Краще взагалі виключити яєчню з раціону?Яйця – цінний харчовий продукт, проте варити їх потрібно дуже ретельно: так, щоб вони кипіли у воді щонайменше 10 хвилин. Тільки тоді гинуть усі сальмонели.

Чи безпечні продукти від домашніх курей?Варто спалахнути хвороби в одному кінці курника, як хворіє майже вся ферма. У сільських жителів кури живуть ізольовано, але гарантії, що вони не заразяться сальмонельозом, немає.

Через воду інфекція поширюється?Набагато рідше, оскільки волога для сальмонел – не дуже сприятливе середовище. Щоб заразитися, людина має випити сиру воду, до якої збудники потрапили зовсім недавно та у великій кількості. Крім того, підхопити сальмонельоз можна при недотриманні гігієни, вживанні немитих овочів та фруктів.

Може сальмонельоз передаватися від людини до людини?Повітряно-краплинним шляхом заразитися не можна. Хворий може інфікувати оточуючих, якщо готуватиме їжу або користуватиметься спільними предметами гігієни, не помивши після туалету руки. При цьому людина може навіть не підозрювати, що небезпечна. Оскільки заразними можуть бути недоліковані хворі або пацієнти з прихованим носієм бактерій.

У яку пору року хвороба становить найбільшу загрозу?Цю недугу можна підхопити цілий рік, наприклад, регулярно вживаючи яйця та м'ясо. Однак у весняно-літній період на сальмонельоз хворіють частіше, ніж зазвичай. У цей час люди починають їздити в села, на дачі, доглядати сади та городи, пити сире молоко і купувати з рук продукти. На вулицях з'являються лотки з погано просмаженими курями гриль. До того ж у літню спеку мікроби розмножуються набагато швидше.

Хто найчастіше хворіє на сальмонельоз?Це залежить від захисних сил організму і кількості бактерій, що потрапили в нього. Іноді буває, що вся сім'я їла одну й ту саму страву, але одні заразилися, а інші – ні. Якщо у пацієнта слабкий імунітет, він з великою ймовірністю захворіє.

Але якщо у людини міцне здоров'я вона може перенести сальмонельоз у легкій формі. Наприклад, вирішить, що отруївся чимось несвіжим (цей симптом характерний для багатьох захворювань), відлежиться один день вдома і видужає. Щоправда, у разі він може стати носієм інфекції.

Ознаки сальмонельозу

Сальмонели потрапляють у тонкий кишківник і там розмножуються. Бактерії виділяють токсини, які отруюють організм людини. Виникають ознаки сальмонельозу

Симптоми сальмонельозу

Хвороба починається гостро через 12-24 години після зараження. У пацієнта піднімається температура (іноді до 40 ° С), розвивається інтоксикація, з'являються біль у животі, голові, нудота, блювання, слабкість, пропадає апетит, сильно блідне шкіра. Стілець стає частим, рідким, смердючим, пінистим, нерідко зеленого кольору. Найважливіші симптоми сальмонельозу – сильне зневоднення.

Що станеться, якщо пацієнт не звернеться до лікаря?Сальмонельоз небезпечний сильним зневодненням та інтоксикацією. При цьому у хворого розвивається різка слабкість, знижуються тиск і температура тіла, частішає пульс, з'являється задишка, пацієнт не може рухатися.

Висока температура означає, що імунітет бореться з інфекцією, а ось низька сигналізує про те, що організм хворого «здався» і людина перебуває між життям та смертю. Ось чому ще на початку захворювання потрібно негайно звертатися до лікаря.

Які ускладнення можуть залишитись після перенесеного захворювання?При своєчасному лікуванні та правильній дієті ускладнення не розвинуться. А от якщо хворий не дотримується рекомендацій лікаря, «на згадку» про сальмонельоз можуть залишитися гастрити і гастродуоденіти.

Наслідки та ускладнення сальмонельозу

Можуть з'являтися негативні наслідкисальмонельозу. Якщо сальмонельоз довго не лікувати, він може перейти у дуже тяжку генералізовану форму. При ній бактерії виходять за межі кишечника, потрапляють у кров, розносяться по всьому організму та поселяються одночасно в різних органах (легких, шлунку).

Розвиваються ускладнення сальмонельозу, при цьому найчастіше спостерігається збільшення печінки і селезінки, а на сьому добу на животі і з боків з'являється розеолезний висип (невиступний, незграбний, дрібний, з чіткими межами). Якщо і цьому етапі не втручаються лікарі, захворювання перейде у генералізовану септичну форму, коли він сальмонели утворюють в організмі гнійні осередки. У першу чергу бактерії вражають печінку, легені, серце та нирки. Це загрожує дуже плачевними наслідками, аж до смерті.

Профілактика сальмонельозу

Специфічна профілактика сальмонельозу методом щеплення неможлива. Таких вакцин немає. Після перенесеного захворювання імунітет не тільки не формується, а зовсім навпаки - пацієнт стає, більш схильний до різних кишкових інфекцій. І підхопити сальмонельоз вдруге йому стає ще легше.

Як захистити себе від цієї хвороби? Ретельно термічно обробляйте їжу, правильно зберігайте продукти харчування, регулярно мийте руки, купуйте м'ясо лише у великих магазинах, не беріть курку у приватних осіб на вулиці.

Симптоми сальмонельозу у дітей

У дітей інкубаційний період сальмонельозу становить приблизно 3-4 дні. Наскільки яскраво будуть виражені симптоми та ознаки захворювання у юного пацієнта, залежить від його віку. Найбільш важко сальмонельоз протікає у немовлят та малюків до 1 року. У немовлят симптоми сальмонельозу можуть виявлятися через кілька годин.

У перші дні захворювання на сальмонельоз у дітей розвивається сильна інтоксикація. Вона проявляється слабкістю, втратою апетиту, підвищенням температури тіла (до 39 ° С). На 3-4 день у хворих з'являється діарея. Позиви до туалету стають дуже частими, іноді навіть понад 10 разів на добу. Стілець у дітей при сальмонельозі водянистий, із зеленуватим відтінком. На 7-й день захворювання на калі з'являються прожилки крові. Це типові симптоми сальмонельозу у дітей.

Якщо діти раннього віку вчасно не отримують професійну допомогу медиків при сальмонельозі, це може призвести до смерті. При появі перших симптомів необхідно терміново доставити малюка до лікарні.

До приїзду лікарів важливо зробити так, щоб дитина багато пила. Бажано, щоб це були спеціальні сольові розчини. Якщо їх немає, малюкові можна дати чай, фруктовий сік. Окрім цього юного пацієнта з підозрою на сальмонельоз слід ізолювати від інших дітей. Пам'ятайте, що сальмонельоз у дітей - це небезпечно.

Лікування сальмонельозу

Самолікування при сальмонельозі неприпустиме. Перші ознаки кишкової інфекції – привід звернутися за лікарською допомогою. Як проводиться лікування сальмонельозу? Що можна і не можна робити після одужання? Яка дієта призначається.

Діагностика сальмонельозу

Діагностика сальмонельозу починається з того, що у хворого беруть промивні води для аналізу на флору. Також досліджують сечу та роблять дворазовий бактеріальний посів калу.

Лікарі обов'язково проводять опитування хворого (це називається збір анамнезу): що їв і пив напередодні, де був, чи хворів на щось схоже раніше, приблизне меню найближчими днями родичів, як вони почуваються.

Ще проводять пальпацію живота: при сальмонельозі з'являються біль у верхній половині живота. Після цього пацієнт здає кров визначення антитіл до сальмонели. При підозрі на генералізовану форму захворювання на крові шукають самі бактерії.

Як лікувати сальмонельоз

Схему того, як лікувати сальмонельоз, вибирає лікар залежно стану пацієнта. При легкому перебігу хвороби пацієнт може залишитися вдома. Призначається для шлунково-кишкового тракту дієта, постільний режим. Для усунення інтоксикації та зневоднення призначаються абсорбенти та сольові розчини (ентеродес, регідрон, гідровіт).

При середньотяжкому та особливо при тяжкому перебігу хвороби необхідно лікуватися у лікарні. Там хворий постійно перебуває під наглядом медперсоналу, що запобігає можливості ускладнення захворювання. Крім того, там проводиться більш інтенсивне лікування та обстеження. Хворому промивають шлунок, призначають внутрішньовенні розчини проти зневоднення (хлосоль, ацесоль). Проводиться комплексне лікування, що включає антибіотикотерапію (зараз препарати фторхінолонового ряду), дезінтоксикаційна, спазмолітична, симптоматична терапія.

Також пацієнту пропонують ферментні препарати для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту.

Раніше сальмонельоз лікували тетрацикліном та левоміцетином. Нині ці препарати вже не застосовують. До того ж 20 років тому не було сильних антибіотиків та сольових розчинів. А тепер їх можна легко дістати практично у будь-якій аптеці.

Зазвичай у стаціонарі перебувають не більше 2 тижнів. Іноді трапляється так, що після закінчення терміну лікування хворого повинні виписати з лікарні, але у нього все ще триває виділення бактерій або навіть виявляються симптоми захворювання. Тоді хворого відправляють додому, але лікарняний листне закривають та продовжують спостерігати в поліклініці.

Дієта після сальмонельозу

Одужальний повинен продовжувати приймати спазмолітики, ферментні та замісні препарати. Також йому будуть корисні вітаміни групи В.

Але головне - дотримуватися дієти після сальмонельозу: виключається груба їжа і продукти, багаті на клітковину (салати, сирі овочі-фрукти, капустяний сік), оскільки вони надають занадто велике навантаження на шлунково-кишковий тракт.

Спочатку краще відмовитися від кави, натуральних соків, молочних продуктів і газування.

До раціону повинні входити овочеві та круп'яні супи, каші, варені овочі, печені фрукти. Можна включити в раціон рибу та м'ясо, але тільки у відвареному вигляді. Дозволяються киселі, компоти, чай. Дієту (стіл № 4) необхідно дотримуватись не менше 2 тижнів.

Обмежень із фізичних навантажень немає. Після виписки з лікарні пацієнт може одразу вийти на роботу – йому більше не потрібне спостереження терапевта чи інфекціоніста.

До відома

Сальмонели дуже стійкі до різних впливів: при кімнатній температурі на предметах побуту бактерії зберігаються до 3 місяців, у сухому калі тварин - до 4 років, у воді - до 5 місяців, у м'ясі та молочних продуктах - до 6 місяців, на яєчній шкаралупі - до 24 днів;

Сальмонели практично миттєво гинуть за 100 °З протягом 30 хвилин за 70 °З. Коли збудники перебувають у м'ясних продуктах, вони стають набагато стійкішими до високих температур. Наприклад, 400 г м'яса завтовшки 19 см необхідно кип'ятити протягом 2,5 годин;

Бактерії витримують дуже низькі температури, до -80 °С; сальмонели стійкі до ультрафіолетового випромінювання; при обробці засобами, що дезінфікують, збудники гинуть протягом 20 хвилин.

Дієта при сальмонельозі

Дієта при сальмонельозі – стіл № 4, який призначають при гострих захворюваннях та різких загостреннях хронічних недуг кишечника з сильною діареєю.

Пишуть, що вживають 4 десь у день, одні й самі годинник. У меню повинні входити страви рідкі та напіврідкі, протерті, зварені у воді та на пару. Солять їжу помірно.

Дозволені продукти:

Напої- Чай без молока, какао на воді з невеликою кількістю молока.

Хлібні вироби- пшеничний хліб білий та сірий вчорашньої випічки, нездобні сорти булочних виробів та печива, білі сухарики з булки.

Закуски- сир негострий, нежирний оселедець, паштет із м'яса домашнього приготування.

Молоко та молочні продукти- нежирний свіжоприготовлений сир, парове суфле, триденний кефір, ацидофільне молоко, сметана в невеликій кількості (додавати до страв).

Жири- свіже вершкове масло по 5 г у страви, топлене та оливкове масло.

Яйця та яєчні страви- 1 яйце некруто на день, омлет, яйце можна додавати в різні страви.

Супи- приготовані на знежиреному слабкому м'ясному та рибному бульйоні з додаванням слизових відварів круп (манною, рису), відвареного та протертого м'яса, парових кнелів та фрикадельок, а також яєчних пластівців, домашньої локшини, вермішелі.

М'ясні та рибні страви- різні вироби з нежирних та пропущених через м'ясорубку яловичини, телятини та риби. Готувати краще на пару, при обсмажуванні продукти не обвалюються у сухарях. Рекомендуються суфле із відвареного м'яса, фарш.

Круп'яні та макаронні вироби- протерті каші на воді або знежиреному бульйоні - рисова, вівсяна, гречана, з круп'яного борошна, у вигляді запечених пудингів та котлет з круп без грубої скоринки; макарони та вермішель відварені.

Овочі та зелень- пюре з різних овочів, пудинги, овочеві котлети, запечені чи смажені без грубої скоринки. Корисні капуста відварена цвітна з олією, ранні тушковані кабачки і гарбуз. Подрібнену ранню сиру зелень, кріп та петрушку рекомендують додавати до різних страв.

Фрукти та ягоди- пюре, киселі, желе, муси, варення, приготовані зі свіжих та сухих фруктів та ягід. Цукор, цукерки.

Соки- в обмеженій кількості вживають фруктові, ягідні та овочеві сирі соки, у теплому вигляді та наполовину розведені водою або чаєм. Корисний відвар із плодів шипшини та пшеничних висівок.

Заборонені продукти:

• Вироби із здобного та теплого тіста.
• Жирні сорти м'яса та риби; соління, копчення, маринади; м'ясні, рибні та інші закусочні консерви; ковбаси.
• Пшоно, перлова, ячна крупа.
• Холодні та газовані напої, кава з молоком; морозиво, шоколад, вироби із кремом.
• Овочі та фрукти у натуральному вигляді; гірчиця, хрін, перець, бобові; гриби.

Зразкове меню при діареї

Варіант №1

Перший сніданок:протерта вівсяна кашана воді; сир свіжоприготовлений протертий; чай.

Другий сніданок:відвар із сушеної чорниці.

Обід:бульйон м'ясний з манною крупою; парові м'ясні тефтелі; протерта рисова каша на воді; кисіль.

Полудень:теплий несолодкий відвар шипшини.

Вечеря:омлет паровий; протерта гречана каша на воді; чай.

На ніч:кисіль

Варіант №2

Перший сніданок: 300 г рисової каші на воді з додаванням третини молока та 5 г вершкового масла; 100 г прісного свіжого сиру з 10-15 г сметани та 5 г цукру; склянку чаю.

Другий сніданок:курка відварена з рисом; білковий омлет; чай; хліб.

Обід:суп на м'ясному бульйоні з вермішеллю; 125 г парових м'ясних котлет; 150 г морквяного пюре; склянку яблучного киселю.

Вечеря: 85 г відвареної риби; 150 г картопляного пюре; нездобна булочка; 25 г сиру російського; склянку чаю.

На ніч:склянку некислого кефіру з білим хлібом або склянку чаю із сухим печивом (галетами, підсушеним бісквітом).

На весь день: 400 г білого хліба; 50 г цукру (частину цукру можна замінити варенням, цукерками).

Профілактика сальмонельозу

Фахівці зобов'язані вести ветеринарно-санітарний нагляд за убоєм худоби та обробкою туш, перевіряти, чи дотримуються різноманітні харчові компанії, фабрики, заклади громадського харчування, продуктові магазинисанітарні правила: чи правильно готують, зберігають та продають харчові продукти. Медики зобов'язані обстежити людей, які влаштовуються працювати такі місця.

Громадяни повинні пам'ятати, що в їжу не можна вживати парне молоко та сирі яйця. Також потрібно правильно обробляти іграшки та предмети догляду за дітьми (особливо соски). А найкраща профілактика сальмонельозу – регулярне миття рук.

Стаття прочитана 82 289 разів.

Легке нездужання, невеликий розлад стільця, висока температура, багаторазове блювання, біль у животі та запаморочення аж до втрати свідомості. Всі ці симптоми можуть говорити про такий стан, як сальмонельоз. Звідки ж береться ця неприємна хвороба, яка завдає безліч проблем нашому організму, розповімо в нашій статті.

Сальмонельоз та його причини

Ніхто й не посперечається з тим, що елементарне дотримання гігієни рук та вживання митих овочів та фруктів має бути непорушним правилом сучасної людини. Не менше значення має і термічна обробка продуктів, щоб уникнути зараження різними інфекціями, зокрема сальмонелою. Особливо ризикують у цьому плані ті, хто вживає сирі яйця.

Сальмонельоз - захворювання, яке входить до групи гострих кишкових інфекцій і є одним із найпоширеніших у світі. Збудниками є бактерії із групи сальмонел, що вражають шлунково-кишковий тракт, а саме тонкий кишечник.

Цікаво

Сальмонела дуже стійка і здатна довго зберігатися у зовнішньому середовищі: у водоймах – 120 днів, у ґрунті до 1. 5 років, у приміщеннях у пилу – до 500 днів, у морській воді– 200 днів. У продуктах харчування: у молоці – 20 днів, у ковбасних продуктах – 2-4 місяці, у кефірі – 2 місяці, у замороженому м'ясі – від півроку до року, у вершковому маслі- 120 днів, у пиві – 2 місяці, у сирах – майже рік.

Шляхи зараження сальмонельозом

Основний шлях передачі сальмонельозів – харчовий, через продукти харчування, особливо тваринного походження: м'ясо, яйця та молоко. Найбільш небезпечні в цьому відношенні м'ясо свійської птиці, свинина, яловичина, телятина, також виготовлені з них м'ясний фарш, сосиски, сардельки та ін. Зараження зазвичай відбувається при їх недостатній термічній обробці або зберіганні при температурі вище +4 ° С, при якій сальмонели не тільки зберігаються, але і швидко розмножуються. Вживання в їжу непастеризованого молока та продуктів, при приготуванні яких використовувалися сирі яйця, також може призвести до даним станом. Варто зазначити, що через воду люди заражаються сальмонельозом порівняно рідко. Ці небезпечні бактерії зазвичай забруднюють воду відкритих водойм, і зараження відбувається при миття посуду.

Важливо

Захворювання на сальмонельоз найбільш часто спостерігаються в теплу пору року, що залежить від наявності сприятливих умов для розмноження збудників у харчових продуктах. Інфіковані бактеріями, вони не змінюють свого зовнішнього виглядута смакових якостей, у чому і полягає підступність цього захворювання.

Симптоми захворювання

Інкубаційний період сальмонельозу становить переважно від 6 до 14 годин, у поодиноких випадках досягає до 1-2 діб. Якщо захворювання протікає у легкій формі, з'являються нудота, іноді блювання, біль у животі. Стілець частішає до 3-5 разів на добу (кашицеподібний або рідкий, без домішок або з невеликою кількістю слизу та зелені). Загальний станхворих мало порушено, температура нормальна чи трохи підвищена.

При тяжкій формі розвитку даного захворювання на перше місце виступають симптоми сильної інтоксикації. Хворого турбують сильні болі у животі, загальна слабкість, зниження артеріального тиску. Температура тіла збільшується до 38-39°С. Випорожнення, спочатку водянисті і смердючі, можуть втрачати каловий характер і на вигляд схожі на рисовий відвар, що дуже нагадує за перебігом холеру. В результаті рясного блювання і діареї настає зневоднення організму.

Лікування сальмонельозу

За легкого ступеня захворювання за призначенням лікаря-інфекціоніста лікування може проводитися амбулаторно. Госпіталізації до інфекційної лікарні підлягають хворі із середньотяжкими та тяжкими формами захворювання. Лікування кишкової інфекції проводять залежно від віку хворого, стадії запального процесу та з урахуванням супутніх хронічних станів.

Слід пам'ятати, що сальмонельоз – дуже серйозне захворювання, яке потребує лікування. Просто так ці бактерії організму не покинуть. І тому якщо не лікувати його, то найнешкідливіше, що може бути після перенесеного захворювання – порушення водно-сольового обміну та мікрофлори кишечника. При тяжкому перебігу хвороби та сильної інтоксикації організму сальмонели можуть призвести до таких серйозних ускладнень, як інфекційно-токсичний шок, серцева недостатність, набряк головного мозку, інфекції сечовивідних та жовчовивідних шляхів.

Важливо

Не варто ставитися до сальмонельозу легковажно, оскільки воно може призвести не тільки до дуже серйозних ускладнень, а й навіть до смертей.

Дієта після хвороби

Після перенесеного захворювання не слід включати до раціону ягоди, фрукти, овочі, а також кисломолочні продукти - вони можуть викликати метеоризм і розлад стільця.

З раціону також слід виключити кондитерські вироби, важку жирну, гостру, консервовану та солону їжу, щоб у реабілітаційний період не перевантажувати роботу шлунково-кишкового тракту. А ось допомогти своєму організму можна, вживаючи легкі супи, сухарі та бублики, картопляне та відварене м'ясо.

Як не захворіти на сальмонельоз?

Існують певні правила, дотримуючись яких можна уникнути багатьох гострих кишкових інфекцій, у тому числі і сальмонельозу:

1. Мийте руки перед їжею – саме важливе правило, знайоме з дитинства, але для профілактики сальмонельозу та інших кишкових інфекцій є найдієвішим.

2. Майте окремий ніж для сирого м'яса та риби – це стосується й обробної дошки, яку разом з ножем після використання слід ретельно мити та обполіскувати окропом.

3. Добре обробляйте термічно м'ясо, рибу та птицю.

4. Не пийте сирі яйця. Любителям цього корисного та поживного продукту для того, щоб знизити ризик захворіти на це погане захворювання, слід знати, що просто промити яєчну шкаралупумало. Яйце повинно бути добре просмажене або зварене круто (не менше 10 хвилин).

5. Пийте тільки кип'ячене молоко, а також, щоб не спокушати долю, не вживаєте в спеку сир, отриманий на ринку.

6. У закладах громадського харчуванняне варто замовляти суші, криваві ростбіфи, пудинги, салати, заправлені майонезом, та страви з яєць.

Л. Б. Нуржанова,

магістр «Громадської охорони здоров'я»,

спеціаліст «Соціальна гігієна

та організація охорони здоров'я»

Випадки кишкової інфекції найчастіше трапляються у маленьких дітей через слабкий імунітет і безтурботність. За статистикою, діти до 2 років заражаються бактеріями сальмонелами в 5 разів частіше, ніж старші діти. Дізнатися сальмонельоз можна за гострою клінічною картиною симптомів, таких як біль у животі, блювання та рідкий випорожнення, підвищення температури тіла та занепад сил. Захворювання може протікати у різних формах, але у 70% випадків зараження людина страждає від гастроінтестинальної форми.

Сучасна медицина знаходиться в пошуках методик і заходів щодо запобігання поширенню сальмонельозу. Актуальними темамиє питання про те, як передається інфекція, чи передається сальмонельоз від людини до людини, чи передається сальмонельоз через грудне молоко, а також які запобіжні заходи можуть захистити людину від патогенних бактерій.

Як передається сальмонельоз від людини до людини?

Найчастіше зараження людини сальмонельозом відбувається контактно-побутовим шляхом, якщо в сім'ї чи оточенні хтось більший за таку кишкову інфекцію. При цьому мало хто обізнаний, чи сальмонельоз передається від людини до людини, і яким способом це відбувається. Специфіка передачі збудників хвороби відбувається звичним способом будь-яких кишкових інфекцій — фекальним шляхом.

Крім цього підхопити бацил сальмонел можна за недотримання правил особистої гігієни, наприклад, при користуванні особистих речей зараженої людини. Також достатньо тілесного контакту з рознощиком інфекції, а також брудних рук після цього, щоб стати новим об'єктом сальмонели. Захворювання та зараження піддаються зазвичай люди з сприйнятливим організмом, який переніс тяжкі захворювання. Найчастіше контактний шлях передачі сальмонел характерний для немовлят та новонароджених у стаціонарній клініці.

Сальмонельоз у яйцях: відповіді на основні питання

Багато кулінарних страв включають до свого складу сирі або недостатньо проварені яйця. Крім цього, більшість продуктів харчування, якими щодня користується людина, містять у своєму складі сирі яйця (наприклад, майонез, креми в кондитерських виробах та десерти). Тому можна сміливо стверджувати, що над кожною людиною нависає загроза зараження сальмонелами. І далеко не кожен знає, як не заразитися сальмонельозом від яєць. Тому фахівці виокремлюють найактуальніші питання, а також дають на них точні відповіді.

Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?

Думка про те, що перепелині яйця не можуть бути джерелами сальмонельозу, насправді є простим маркетинговим ходом. Це пояснювалося тим, що у перепілок температура тіла значно вища за звичайну курку (близько 42 градусів), що робить її організм більш стійким до інфекцій та інших захворювань. Насправді страждати від сальмонельозу перепілка не буде, але це не заперечує можливості наявності захворювання у «сплячому» режимі.

Для довідки!Згубна температура для сальмонели - мінімум 55 градусів, у такому стані бацила повинна перебувати щонайменше півтори години. За температури 60 градусів бактерії протриматися максимум 12 хвилин.

Виходячи з цього стає зрозуміло, що перепелині яйця так само можуть бути рознощиками сальмонельозу, але рідше ніж курячі яйця.

Як обробити яйця від сальмонельозу?

Головне питання більшості любителів курячих яєцьзвучить так — як не заразитися сальмонельозом від яєць? Головне правило обережності полягає в тому, що купувати такий продукт харчування потрібно в магазинах, які проходять сертифікацію якості. На стихійних ринках придбання яєць є великим ризиком для здоров'я. Після покупки яєць їх потрібно відразу ж промити під теплою водою з милом, щоб усунути курячий послід і забруднення шкаралупи.

Зберігати яйця потрібно у спеціальних контейнерах, захищаючи їх від дотиків з іншими потенційно небезпечними продуктами харчування. Дітям до 3 років лікарі наполегливо не рекомендують давати сирі яйця. Для знищення бактерій продукт потрібно якийсь час витримувати безперервно у холоді, після чого кип'ятити щонайменше 5 хвилин.

Сальмонельоз у яйці чи на шкаралупі?

У процесі формування яйця всередині курки сам плід не може заражатись від несушки. Єдиний шляхінфікування яйця - залишки посліду на його шкаралупі. Після того, як яйце було забруднене послідом, бацили сальмонели можуть самостійно проникати всередину шкаралупи та інфікувати вміст яйця.

Виходячи з цього, фахівці рекомендують ретельно вимивати яйця під проточною водою з милом, щоб усунути послід курки та будь-які мікроби на його поверхні. Крім цього купувати яйця потрібно лише з позначкою про сертифікацію продукції, у надійних точках збуту та без видимих ​​забруднень.

Які ризики зараження?

Насправді ризики зараження сальмонелами досить високі, оскільки сальмонельоз передається шляхом вживання багатьох продуктів харчування тваринного походження Це не тільки курячі яйця, а й молоко, м'ясна продукція тощо. Крім того, заразитися бацилами можна і від іншої людини. Незважаючи на повсюдне оточення людини бактеріями, ризики інфікування невисокі.

Організм людини має спеціальні захисні сили (імунітет) проти будь-яких вірусів та інфекцій. Навіть у разі потрапляння сальмонел у ротову порожнину людини будь-які мікроорганізми проходять зіткнення з ферментами слинних залоз, жовчю та багатьма іншими елементами системи травлення. Тому шанси вижити та продовжити своє існування в організмі людини у сальмонел відносно невеликі.

Головна умова для попередження сальмонельозу – міцна імунна система та захисні функціїорганізм людини. У період міжсезоння та після перенесених захворювань важливою умовою відновлення захисних сил є прийом вітамінів та імуномодуляторів, а також різноманітних засобів народної медицини. Тому в зоні ризику знаходяться найчастіше діти, у яких імунна система знаходиться лише на стадії становлення.