Як готувати свинячі котлети. Свиняча котлета "російською"

Зрозуміло, якщо домашні котлети, значить готуємо фарш самі. Коли я готую фарш змішаний, я готую його вдома сама. Але у нас на ринку можна приготувати фарш і на місці, не відходячи від каси)))

Купую шматок свинини, що сподобався, і люб'язний продавець тут же пропускає його через м'ясорубку (пара секунд і кіло фаршу вже в пакеті). Якщо м'ясо вибрано для котлет, обов'язково додатково докупіть шматок сала або відразу вибирайте шматок м'яса з жирком. Завдяки цьому жирку ваші котлети вийдуть соковитими.

А ось цибулю краще не пропускати через м'ясорубку, а дуже дрібно нарізати. Одну цибулину разом із часником я подрібнюю в подрібнювачі (коли поспішаю), а другу обов'язково просмажую на раст. олії.

Зі смаженою цибулею котлети виходять ну дуже смачні! Сильно не засмажуйте.

Тепер про спеції. До м'ясного фаршу я додаю чисту суміш перців і таку приправу із суміші перців. Там не тільки перець, а й додаткові трави як: коріандр, кмин, майоран, гірчиця та корінь хрону. Котлети виходять не лише смачні, а й ароматні.

Хлібний м'якуш потрібно залити півсклянкою молока чи води. Дати добре розм'якнути і лише потім додати до фаршу. Розмоклий м'якуш додаємо разом з водою або молоком. Я іноді навіть додатково додаю до фаршу холодної води (пару ложок).

Якщо ви цибулю для обсмажування теж дрібно порізали, тоді її в подрібнювач не закладаємо, а одразу у фарш. Ну, а я порізала крупно, тож скористаюся подрібнювачем. Щоб полегшити роботу подрібнювача, приєднаю до цибулі м'якуш.

На котлети я пустила лише 700 гр. фаршу, а ось частина відклала разом з цибулею та часником, для фаршу на . Додаємо в рубане м'ясо м'якуш з цибулею, сіль та жовтки. Чому не ціле яйце? Моя практика показала, що котлети, приготовані на жовтках, виходять ніжнішими.

А ось білок у мене завжди у ході. З ним можна приготувати для дітей або ось такий! Саме три білки на одну порцію крему. Цим кремом можна не тільки прикрашати торти. Їм можна наповнити або еклери. Так, про солодке ми поговоримо з вами у наступному пості, а зараз давайте продовжимо готувати смачні котлети.

Перемішуємо фарш, що вийшов. А тепер найважливіше! Щоб котлети при жарінні не розвалилися на сковороді, їх потрібно як слід відбити. Змочіть руку у воді та відривайте грудочки фаршу. На відстані 20 см. кидаємо фарш назад у миску. Робимо це енергійно, але без фанатизму.

Коли фарш стане однорідним та еластичним, дайте йому постояти в мисці хвилин 10. Шматочки м'яса за цей час замаринуються сіллю, перцем та соком цибулі.
Далі мокрими руками формуємо котлети.

І перед викладанням на гарячу сковороду, обвалюємо в борошні.

Також не менш важливо, на яку сковороду ви викладаєте котлети. Я не маю на увазі марку))) Сковорода повинна добре прогрітися і олію майже закипіти в ній. У цей момент (від високої температури) утворюється одразу скоринка, яка утримує всі соки всередині.

Смажимо котлети, без кришки, спочатку трохи більше, ніж на помірному вогні, дві хвилини. Потім вогонь зменшуємо та продовжуємо смаження близько 3 хвилин.

Перевертаємо котлети і можна спостерігати гарну рум'яну скоринку. З іншого боку смажимо котлети аналогічно. Спершу на сильному вогні, потім на слабкому.

Довести до готовності котлети можна під кришкою, додамо трохи води. Але це вже за бажанням.

Друзі, дістаємо та приємного вам апетиту!

Порада: після смаження готові котлети викладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником. Зайвий жир стіче і не завдасть клопоту!

Ну, тримайтеся, м'ясоїди! Сьогодні у нас на вечерю – супер соковиті котлетизі свинини.

Готуються котлети з свинячого фаршуна пательні. Обвалюються перед смаженням у сухарях з борошном. Поєднують у собі свинячу м'якоть, багато цибулі та хліб із молоком. Однак соковитість котлет залежить не тільки від складу, але й технології приготування. Обіцяю, що від наших котлеток буде важко відмовитись, доки не спорожніє вся тарілка.

Для приготування соковитих свинячих котлет запасаємося продуктами зі списку.

Основні інгредієнти готуються для перекручування на м'ясорубці. Охолоджена свинина обмивається під краном, обтирається насухо і трохи підморожується. Після чого нарізається шматочками. Попередньо очищена від лушпиння цибуля нарізається часточками. Очищається часник.

Свинина, цибуля та часник перекручуються у фарш. Туди йде молочний батон, вимочений в молоці. Фарш ретельно перемішується руками до однорідності.

Приправляється сіллю. Також у фарш із свинини необхідно додати жовток курячого яйця.

Після цього фарш знову перемішується.

З нього формуються маленькі котлетки. Для зручності руки змочуються холодною водою.

Сковорода ставиться на плиту, змащується оливковою олією та розігрівається на середньому вогні. Котлети обвалюються в панірувальних сухарях, з'єднаних із борошном. Якщо обваляти свинячі котлети в одному борошні, то вони вийдуть надто м'якими, а якщо тільки в пануванні - будуть хрусткими, а не соковитими. Котлети обсмажують без кришки протягом 3 хвилин.

Потім перевертаються та обсмажуються ще 3 хвилини з іншого боку. При цьому температура нагрівання має бути максимальною.

У нас все готове! Свинячі котлети разом літніми овочами, свіжою зеленню та улюбленим соусом подаються на вечерю. Соковиті, ніжні та дуже смачні. Хіба можна встояти? Не знаю у кого як, але я люблю соковиті котлети зі свинини без гарніру на скибочці хлібця.

Будь-яка господарка вміє готувати смачні, ароматні, соковиті, гарячі домашні котлетки. Класичні котлети готують із суміші двох видів м'ясного фаршу, це яловичина та свинина. Якщо до фаршу додати новий продукт, можна отримати різноманітність смаку. Вони чудово поєднуються абсолютно з будь-яким видом гарнірів.

Раніше котлетою називали шматок м'яса з кісточкою, у Росії почали називати вироби з рубаного м'яса котлетою лише наприкінці 19 століття. Котлетки ліплять із різного м'ясного фаршу, перемішаного з різноманітними інгредієнтами.

Зліплені сирі котлетки обсмажують на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Смажать до готового стану з двох сторін. Коли котлети повністю засмажилися, сковорідку потрібно прикрити кришкою, і додавши 3-4 ст. бульйону чи води, пропарити ще 3-5 хвилин. Це буде гарантія готовності, і так можна зберегти соковитість ще деякий час.

Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецепти

У нашій статті ми розглянемо як приготувати котлети з різних м'ясних фаршів, вони безсумнівно будуть смачні і порадують ваших домочадців.

Меню:

Люди дуже люблять домашні, соковиті та ароматні котлети. Досвідчені господарки готують фарш для котлет самі, використовуючи кожна свої тонкощі та хитрощі. Класичний спосіб приготування котлет часто використовується у домашніх умовах, а також у місцях громадського харчування.

Невеликі хитрощі для смачних котлет:

1.У фарш можна додати трохи холодної води, від цього котлети будуть соковитими.
2.Вершкове масло зробить котлети повітряними.
3.Додані різні спеції у фарш для котлет додадуть пряний аромат.
4.А щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендують обсмажувати вироби на середньому вогні.

Інгредієнти:

• яловичина без кісток - 0,5 кг
• свинина - 0,5 кг
• білий хліб - 0,200 г
• молоко - 0,5 склянки
• яйця - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• сіль перець.

Приготування:

1. Для фаршу м'ясо беремо трохи заморожене. Так легше прокрутити його через м'ясорубку. У прокручене м'ясо додаємо трохи води, щоб котлети були соковитішими.

2. Цибулю також прокручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері. Розмочуємо хліб або батон у молоці та додаємо до фаршу, розбиваємо в нього яйця, кладемо сіль та перець. Все перемішуємо. Фарш ми приготували.

3. Злегка змочили руки у воді, щоб фарш не прилипав до них. А для тягучості фаршу «б'ємо» його об стіл або при формуванні перекидаємо котлетку з руки на руку. Відбиваємо для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися.

4. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або борошні і смажимо на олії до готовності.

Готові котлетки подаємо з гарніром на обід чи вечерю.

Смачного!

2. Підливу для котлет

Більшість віддають перевагу соковитим, ніжним, ароматним і смачним котлеткам з різного м'яса. А якщо їх доповнити підливою, від цього вони будуть смачніші. Якщо на черговий обід ви вирішили готувати котлетки, не забувайте про соус до них. Яку підливу до котлет можна приготувати, ви дізнаєтеся з нашого рецепту.

Інгредієнти:

• томатна паста або соус – 30 грам
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зубчики
• борошно 2 ст.л
• морква 1 шт.
• вода 200 мл
• перець чорний мелений, сіль, спеції
• масло рослинне

Приготування:

1. Чистимо цибулю і ріжемо дрібно. Морквину миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

2. Олію наливаємо на сковорідку та розігріваємо на вогні. У розігріту сковорідку кладемо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, далі засипаємо моркву.

3. Часник почистимо і наріжемо на невеликі платівки. Кладемо його до обсмажених овочів, солимо і заважаємо.

4. Томатну пасту кладемо до овочів та заправляємо спеціями. Добре заважаємо і засипаємо борошно. Як маса почне густіти, заливаємо воду до утворення потрібної густоти.

5. Гасимо близько 5 хвилин і прибираємо з вогню.

Наша підливка для котлет готова.

Смачного!

3. Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• 500 г яловичого фаршу;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• два шматки білого хліба;
• яйце - 1 шт.;
• борошно для обвалення;
• 140мл молока.

Приготування:

1. Ділимо хліб на частини і замочуємо в молоці хвилин на 10. Після того розминаємо хліб до однорідної консистенції.

2. Цибулю чистимо і натираємо на середній тертці.

3. Яловичий фарш викладаємо в миску, до нього додаємо натерту цибулю, замочений хліб, сіль і розбиваємо яйце. Все ретельно заважаємо руками.

4. Формуємо із фаршу котлетки.

5. Борошно насипаємо в тарілку і перемішуємо з щіпкою солі.

6. Обвалюємо в борошні кожну котлетку.

7. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо всі котлети з двох сторін до готовності. Складаємо всі котлети в сковороду, додаємо 3-4 ложки бульйону чи води, накриваємо кришкою і даємо 3-5 хвилин пропаритись.

Подаємо котлети з вашим улюбленим гарніром, прикрашаючи рубаною зеленню.

Смачного!

4. Котлети з фаршу свинини

Навіть якщо ви думаєте про свою фігуру, можна приготувати котлетки зі свинини, і цей стереотип, що від страв зі свинини видужують, взагалі неправильний. Природно котлети зі свинини не є дієтичною стравоюАле при невеликому вживанні вони не шкодять фігурі. Значить смачні котлети зі свинячого фаршу це чудове рішення для смачного та поживного сніданку чи обіду.

Інгредієнти:

• свинячий фарш 0,5 кг
• білий хліб великий шматок
• молоко 100 мл
• цибуля 1 шт.
• яйце 1 шт.
• сіль 3/4 ч. л., суміш перців (за смаком)
• олія рослинна 50 мл
• борошно пшеничне або мелені сухарі

Приготування:

1. Хліб нарізаємо шматочками, скоринки можна прибрати. Заливаємо м'якуш трохи теплим молоком. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною.

2. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо

3. Ми використовуємо вже готовий свинячий фарш. Додаємо до фаршу цибулю, хлібний м'якуш, вбите яйце. Засипаємо сіль та спеції. Ретельно все перемішуємо та відбиваємо фарш.

4. Ліпимо невеликі котлетки. Обвалюємо їх у борошні або подрібнених сухарях.

5. Викладаємо по кілька штук у розпечену олію. Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку. Як з'явиться скоринка, перевертаємо котлетки на інший бік. Обсмажуємо до готовності і даємо потім пропарити 3-5 хвилин, при закритій кришці, додавши трохи рідини 3-4 ст.л.

6. Котлетки готові. Частуйтеся рецептом.

Смачного!

5. Котлети з фаршу курки

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб - 100 г
• Сир твердий (тертий) – 2 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершки 10% - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець ч. - за смаком
• Олія - ​​3-4 ст.л.

Приготування:

1. У глибоку миску кладемо курячий фарш, хліб, сир, кладемо яйце, вершки, сіль і перець, цибулю.

2. Заважаємо фарш для котлет до однорідного стану, даємо йому настоятися 10 хвилин.

3. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в паніровці.

4. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з двох боків до готовності.

5. Готові котлети кладемо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

6. Подаємо готові котлетки з улюбленим соусом та гарніром.

Смачного!

6. Котлети з фаршу індички

Котлети з м'яса птиці виходять особливо ніжними та повітряними. При правильному приготуванніпідходять і для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Філе індички 0,5 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сметана 2 ст.л
• часник 1 шт.
• яйце 1 шт.
• крохмаль 2 ст.л
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Філе миємо та ріжемо маленькими кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжнішими будуть готові котлетки.

2. Так само дрібно ріжемо цибулю, а часник пропускаємо через прес.

3. Всі ці інгредієнти разом з іншими, що вказані в рецепті, перекладаються до підготовленої індички. Після перемішування відправляємо масу в холодильник для наполягання.

4. На змащене деко викладаємо сформовані мокрими руками м'ясні коржики.

Соковиті котлети з індички в духовці запікаються близько 45 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!

7. Відео - Котлети з підливою

Котлети зі свинячого фаршу – чудовий варіант для обіду, а в холодному вигляді з булочкою та листочком салату – для перекушування на роботі чи навчанні.

Подавати котлети з фаршу свинини на вечерю, напевно, все ж таки не варто: вони досить жирні і калорійні.

Фарш зі свинини ніжний та соковитий.

Страви з нього подобаються дітям; такі котлетки непогано пропонувати одужуючим, оскільки вони зміцнюють сили.

Котлети з м'яса свинини – загальні принципи

Краще готувати котлети із фаршу свинини, прокрученого самостійно. Все-таки він буде абсолютно свіжий, а ви точно знатимете, що поклали в м'ясорубку. Ґрати краще використовувати середню.

У котлети зі свинячого фаршу традиційно додають цибулю, але якщо ви її не любите, можна використовувати часник. Прийнято додавати булку, розмочену в молоці.

Нерідко радять включати до числа інгредієнтів для котлет з м'яса свинини сирі овочі: білокачанну або цвітну капусту, кабачок, картопля, морква і так далі. Є й інші «секретні матеріали», які зроблять смак котлет зі свинячого фаршу виразнішим і водночас уберуть. зайвий жир. Овочі та хліб необхідно пропустити через м'ясорубку разом із свининою.

Яйце краще класти у фарш не повністю, а тільки жовток, інакше котлети будуть жорсткі. Втім, це на аматора.

Непогано покласти в котлети із фаршу свинини ще й зелень. Її можна посікти, а можна також пропустити через м'ясорубку.

Рецепт 1. Котлети із фаршу свинини з петрушкою

складові

Свинина – 1 кг

Картопля – 300г

Цибулина – 2 великі

Часник – півголовки

Яйце – 2 штуки

Сметана – 3-4 ложки

Пшеничний м'якуш – третина батона

Петрушка – невеликий пучок

Панірувальні сухарі

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування

Свинину промити та нарізати на шматки. Цибуля, часник та картопля очистити.

Свинину пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, картоплею, часником та хлібним м'якушем. Яйце збити в миску зі сметаною. Петрушку промити спочатку в мисці, а потім проточною водою і дрібно порубати. Поєднати всі інгредієнти, додати сіль і перець і добре вимісити.

Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і підсмажити на сковороді з двох боків до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 2. Котлети зі свинячого фаршу «Пряні»

складові

Свинина нежирна – 1 кілограм

Картопля – 3 великі бульби

Часник – 5-6 зубчиків

Сир типу Російського – 200 г

Яйце – 2 штуки

Сіль, перець чорний та білий свіжозмелений, орегано, розмарин – за смаком

Спосіб приготування

М'ясо помити та порізати на шматочки. Часник і картоплю теж почистити і за необхідності порізати. Все це пропустити через м'ясорубку із середньою або дрібною решіткою у довільному порядку.

У фарш додати 2 жовтки та один білок (другий можна використовувати для приготування іншої страви). Сир дрібно потерти і насипати туди. Додати сіль, перець, пряні трави і ретельно перемішати.

З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки та підсмажити їх на сковороді з олією з обох боків до готовності.

Рецепт 3. Котлети із фаршу свинини з овочами.

Цей варіант котлет включає порівняно велику кількість овочевих інгредієнтів не заради економії, а тому, що вони надають котлетам неповторний букет смаків, позбавляють зайвого жиру і підвищують цінність для організму людини. Навіть якщо ви вважаєте, що котлети не повинні включати нічого, крім м'яса, булки і цибулі, спробуйте: смак виходить дуже оригінальний.

складові

Свинина з жирком – півкіло

Картопля – 2 невеликі бульби

Морква – 1 маленька

Перець солодкий, краще б червоний - 1 великий або 2-3 маленькі

Кукурудза консервована (за бажанням) – 3-4 столові ложки

Яйця – 2 штуки

Сметана 15% жирності – 2 столові ложки

Панірувальні сухарі, олія – для смаження

Сіль, солодкий порошок паприки – до смаку

Спосіб приготування

Свинину та перець промити і порізати. Картоплю та моркву очистити і теж нарізати.

Через м'ясорубку прокрутити м'ясо та овочі, крім кукурудзи, причому м'ясо через середні ґрати, а овочі можна і через дрібну. В отриманий фарш додати сіль і порошок паприки, два жовтки та один білок, сметану та кукурудзу. Все ретельно вимішати. Сформувати довгасті котлети.

Білок, що залишився, збити. Кожну котлетку вмочувати в білок, а потім панувати в сухарях і класти на сковорідку. Обсмажити на невеликому вогні по обидва боки до готовності.

Рецепт 4. Котлети зі свинячого фаршу "Грибні"

складові

Свинина – 700 г

Пшенична булка (м'якуш) – третина батона

Часник – 2 зубчики

Цибуля – 1 середня або велика (за смаком) цибулина

Печериці (можна віддати перевагу гливи) – 300 г

Яйце – 2 жовтки

Морква – 1 маленький коренеплід

Молоко – 2/3 склянки

Рослинна олія

Сіль, перець, пряні трави (чебрець, петрушка, кріп сушені)

Спосіб приготування

М'якуш хліба замочити у молоці. Цибулю подрібнити, можна за допомогою блендера. Печериці помити, почистити, порізати невеликими шматочками. Моркву почистити та натерти дуже дрібно. Гриби з цибулею та морквою підсмажити на олії майже до готовності. Остудити.

М'ясо промити, нарізати і пропустити через м'ясорубку. Хліб віджати і теж промолоти м'ясорубкою або блендером. Поєднати свинину, хліб, гриби з овочами та яєчні жовтки. Посолити, додати|добавляти| перець і сухі пряні трави, перетираючи їх між пальцями. Якщо фарш занадто крутий, долити трохи молока, в якому замочувався хліб.

Сформувати з|із| отриманої маси котлетки і посмажити їх на сковороді до готовності.

Рецепт 5. Котлети з фаршу свинини з морквою

складові

Свинина з жирком – 700 г

Морквина – 1 штука середнього розміру

Манна крупа – півсклянки

Яйце – 2 штуки

Печінка свиняча або яловича (можна і печінку птиці взяти) – 200 г

Сіль, чорний перець, суха пряна зелень за смаком

Олія для смаження котлет

Спосіб приготування

Відрізати від шматка м'яса жир і відкласти убік. Моркву почистити. Овочі, печінку та м'ясо розрізати на шматки для м'ясорубки і подрібнити в ній, використовуючи крупнокомірчасті грати. Яйця збити та вилити в м'ясо. Висипати у фарш манну крупу, сіль, перець та зелень, перемішати дуже уважно, щоб манка не зім'ялася, і залишити на півгодини постояти.

Тим часом порізати жир на дуже дрібні кубики та втрутити у фарш.

Сформувати котлети середнього розміру та обсмажити на сковороді з олією. Панувати ці котлети необов'язково, але, якщо ви вважаєте це за необхідне, можна запанувати теж у манці або сухариках.

Рецепт 6. Котлети зі свинячого фаршу "Сюр"

Це рецепт котлет із фаршу свинини із сюрпризом; така страва особливо подобається дітям.

складові

Свинина нежирна – 700 г

Картопля – 2 штучки

Вівсяні пластівці дрібні – півсклянки

Томатна паста – 2 столові ложки

Сметана – 2 столові ложки

Шинка – об'ємний шматочок 100 – 150 г

Сир твердий – 100 – 150 г

Яйця – 4 штуки

Кукурудза консервована – 4-5 столових ложок

Печериці – 4-5 дрібних грибків

Панірувальні сухарі

Сіль, перець, петрушка сушена

Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування

Геркулес заварити окропом і залишити до повного остигання. Картоплю помити, очистити та порізати великими шматками.

Відварити у малій кількості води очищені грибочки. Яйця (2 штуки) зварити круто. Сир і шинку розрізати на товсті шпалки. Остуджені в холодній водіяйця порубати.

Свинину пропустити через м'ясорубку разом із геркулесом та картоплею. Посолити, додати перець та петрушку. Два яйця, що залишилися, збити з томатною пастою і сметаною і вилити туди ж.

Формувати з фаршу коржики і загортати в них то шинку, то сирок, то грибочок, то рубане яйце, або чайну ложку (або більше) кукурудзи. Запаніруйте в сухариках, формуючи невеликі котлетки.

Обсмажити котлетки на олії до повної готовності.

Рецепт 7. Котлети зі свинячого фаршу

складові

Свинина будь-яка – близько кілограма

Цвітна капуста – 200 г

Перець солодкий – 2 штуки, краще за червоний колір

Перець пекучий – маленький шматочок

Цибуля – 1 середня цибулина

Часник – 5-6 зубчиків

Консервований ананас – 3-4 шайби без рідини

Яйця – 2 штуки

Сир ковбасний – 200 г

Панірувальні сухарі, сіль, масло для смаження

Спосіб приготування

Із самого початку покласти ковбасний сир у морозилку, інакше він не натиратиметься.

М'ясо промити і порізати, почистити цвітну капусту та перець. Від капусти не треба відокремлювати листочки та «стеблинки» — їх також варто покласти у фарш.

Пропустити через м'ясорубку свинину разом із кольоровою капустою, солодким і пекучим перчиком, цибулею, часником та шматочками ананаса.

В отриману масу додати|добавляти| сіль|соль|, яйця і ретельно перемішати. Якщо перець був не червоний, є сенс додати ложку-другу томатної пасти або трохи морквяного або бурякового соку, щоб надати котлет рожевий колір.

Ковбасний сир натерти на дрібненькій терочці (можна скористатися спеціальною терткою для сиру), змішати його з перемеленими сухарями і обваляти в цій паніровці котлети. Класти їх треба на розпечену сковороду з достатньою кількістю олії, щоб сир не прилип.

Котлети зі свинячого фаршу - хитрощі та корисні поради

Зрозуміло, свинину краще купувати шматком і самостійно робити з неї фарш. Крім усього іншого, ви зможете і регулювати на свій смак те, наскільки дрібно буде нарубане м'ясо.

До свинини можна додати трохи яловичини, курки чи лівера.

Панірувальні сухарики теж краще зробити самим із гарного свіжого хлібця.

Щоб фарш був м'якшим і повітрянішим, його треба «вибити». Тобто вже готовий фарш кілька разів досить кинути на стіл. Іноді також «вибивають» щільне тісто.

Подавати котлети зі свинячого фаршу краще з салатом з огірка та салатного листя, з тушкованою капустою або іншими овочами; непогано подати до таких котлеток мариновані фрукти або мариновану капусту. Не варто доповнювати цю страву макаронними виробами або картоплею: ​​у них дуже багато крохмалю.

Цей рецепт дуже простий і навряд чи зацікавить кулінарів зі стажем. А ось для новачків, які вперше зібралися готувати котлети, він стане гарною знахідкою. Щоб котлетки вийшли смачними, необхідно підійти до вибору м'яса для приготування фаршу.

складові

• Половина кілограма свіжої свинячої лопатки__NEWL__
• 2 кунцевські булочки або 100 г білого батона (злегка зачерствілих)__NEWL__
• 2 цибулини середніх розмірів__NEWL__
• 1 невелика морква__NEWL__
• кілька часточок часнику для аромату__NEWL__
• 150 мл молока__NEWL__
• соняшникова олія, на якій смажаться котлети__NEWL__
• сіль та чорний перець__NEWL__

Безумовно, купуючи одразу готовий фарш, ми заощадимо дорогоцінний час, але як бути з якістю? Тому краще витратити зайвих 30 хвилин на фарш власного приготування, щоб потім сповна насолодитися смаком чудових домашніх котлеток.

Отже, котлети роблять з курятини, свинини, яловичини, кролятини і т. д. Багато хто віддає перевагу змішаному фаршу одночасно з кількох різновидів м'яса. Мені ж найбільше подобаються котлети зі свинини. Найкраще для свинячого фаршу підійде корейка (безреберна частина), ошийок або лопатка. Таке м'ясо буде не дуже жирним, у ньому трохи хрящів і жив.

Фарш роблять двома способами: гострим ножем дрібно рубають м'ясо або перекручують через м'ясорубку. Для соковитості у фарш прийнято додавати цибулю і трохи рідини: молоко, в якому замочували хліб, бульйон або кілька кубиків подрібненого льоду.

Щоб котлети не розпадалися в процесі смаження, дотримуйтесь таких порад:
1. ретельно вимішуйте фарш та дайте йому постояти близько 10 хвилин;
2. формуючи котлетки, неодноразово перекидайте їх із долоні на долоню, відбиваючи кожну. Руки постійно змочуйте водою;
3. можна додати до фаршу сирий жовток. Він виконає функцію харчового клею.

Котлети смажать на сковороді, готують на пару або обсмажують до одержання скоринки, а потім гасять у соусі. Подають із гарніром із каш, макаронних виробів або картоплі.

1. Щоб зробити фарш, необхідно помити м'ясо і позбавити його непотрібної вологи за допомогою паперового рушника. М'ясо слід зачистити від плівок і жилок. Якщо це не зробити, доведеться постійно розкручувати м'ясорубку та витягувати їх. Нарізавши м'ясо шматочками, перекрутити за допомогою м'ясорубки.

2. Булочки нарізати кубиками і залити теплим молоком. Можна змішувати воду з теплою кип'яченою водою, дотримуючись пропорції 1:1. Залишити на 10 хвилин. Розмоклі булочки розім'яти руками до однорідної маси і додати до м'яса. Віджимати рідину не потрібно.

3. Цибулини та часник очистити від лушпиння, помити і дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці. Моркву натерти на дрібну тертку. Все додати до м'ясний фарш, добре посолити та поперчити. За бажанням можна використовувати улюблені приправи та свіжу подрібнену зелень для фаршу. Змішати, закрити харчовою плівкою та ненадовго прибрати в холодильник.

4. Охолоджений фарш ретельно вимісити вручну. Мокрими та чистими рукамибрати частину фаршу, відбити, перекидаючи з рук в руку, сформувати котлету. Можна обваляти сформовані котлети в паніровці з сухарів або борошно, щоб надати їм більш рум'яну скоринку.

5. Сковороду з маслом розігріти, викласти котлети так, щоб вони не стикалися між собою. Спочатку потрібно сформувати скоринку, щоб сік з котлет не виплив, тому смажити слід на середньому вогні по 4-5 хвилин із двох сторін. Після цього вогонь зменшити і просмажити кожну сторону ще по 6-7 хвилин під закритою кришкою.