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Hefefreies selbstgebackenes Brot: köstlich im Ofen gebacken! Selbstgemachtes hefefreies Brot im Ofen – ein einfaches Rezept mit Fotos.

Brot wird auf der ganzen Welt geliebt! Es ist der wichtigste und integrale Bestandteil jeder Mahlzeit. Es gibt eine Vielzahl von Brotsorten, von denen einige auch ohne Hefe hergestellt werden können. Hefefreies Brot ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Backen ohne Hefe wurde in der Antike sogar zu medizinischen Zwecken eingesetzt. Heute erfreut es sich wieder wachsender Beliebtheit.

Die Vorteile von hefefreiem Brot

Die Herstellung dieses Brotes erfreut sich heute großer Beliebtheit bei Menschen, denen ihre Gesundheit und ihr Aussehen am Herzen liegen. Liebhaber fluffiger Backwaren klagen oft über zusätzliche Pfunde.

Der Hauptvorteil von wirklich hefefreiem Brot besteht darin, dass es ohne Hefezusatz gebacken wird. Wie schädlich sind sie für den Körper? Im Darm vermehren sie sich aktiv und stören das Gleichgewicht der dort lebenden Bakterien, was viele Prozesse im Körper beeinflusst, darunter die Stärke des Immunsystems und Stimmungsschwankungen. Vor dem Backen von Hefeteig muss dieser aufgegossen werden, dabei bildet die Hefe viele Kohlendioxidhohlräume, die dann zu einer verstärkten Gasbildung im Darm führen.
Da hefefreier Teig keine Hefe impliziert, entfällt auch der Bedarf an Hilfszutaten für deren aktivere Reaktion. Das heißt, in hefefreiem Teig ist viel weniger Zucker enthalten, vielleicht sogar gar keiner.
Hefefreies Brot enthält viel Zellulose, was sich positiv auf die Darmmotilität auswirkt. Seine Konsistenz ist dichter als die von Hefegebäck und daher sind die Muskeln des Magen-Darm-Trakts aktiv an der Verdauung beteiligt.
Ungesäuertes Brot ist länger haltbar.

Es ist erwähnenswert, dass die Dichte von hefefreiem Brot oft viel höher ist als die von gewöhnlichem, mit Hefe hergestelltem Brot, und dass es möglicherweise nicht jedem schmeckt.

Hefefreie Vorspeisen

Gutes Brot ohne Hefe ist im Laden schwer zu bekommen. Im Streben nach Pracht fügen Hersteller während der Produktion Wildhefe hinzu, aber im Wesentlichen unterscheiden sie sich nicht von gewöhnlichen Hefen. Um volles Vertrauen in die Vorteile des Produkts zu gewinnen, ist es besser, es selbst zuzubereiten. Hier sind Kenntnisse über Sauerteigrezepte notwendig, denn damit beginnt die Zubereitung.

Ewiger Sauerteig

Dieses Rezept ist das einfachste und erhielt seinen Namen, weil eine solche Vorspeise in den Kühlschrank gestellt und bei Bedarf herausgenommen werden kann, nur manchmal muss sie gefüttert werden.

Zutaten:

Mehl - 300 Gramm;
Wasser - 300 Milliliter.

Vorbereitung:

Ein Drittel Wasser und Mehl vermischen. Unter einem Handtuch warm lassen. Mehrmals täglich umrühren, da die Mischung sonst zu gären beginnt.
Geben Sie die gleiche Menge Zutaten hinzu und stellen Sie es an einen warmen Ort
Beschicken Sie den Anlasser ein letztes Mal mit der gleichen Technik. Wenn sich die Größe verdoppelt, können Sie es bedenkenlos in zwei Hälften teilen. Aus einem Teil Brot zubereiten und den anderen Teil im Kühlschrank aufbewahren.

Auf Kefir

Es wird am häufigsten mit Roggenmehl verwendet und eignet sich daher zur Herstellung von Roggenbrot.

Zutaten:

Kefir - 150 Milliliter;
Mehl – 50 Gramm + etwas für die Konsistenz.

Vorbereitung:

Sie müssen den Kefir 3 Tage lang in Ruhe lassen.
Als nächstes 50 Gramm Mehl hinzufügen und einen Tag unter einem Handtuch ruhen lassen.
Den Teig mit Mehl auf die Konsistenz von Pfannkuchen bringen und mehrere Stunden unter einem Handtuch ruhen lassen.

Reis

Ein weiteres Rezept, das im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Dieser Starter wird auch zur Herstellung von Pfannkuchen und Kuchen verwendet.

Zutaten:

Reis - 100 Gramm;
gekochtes Wasser - 1,5 Tassen;
Mehl - 7 Esslöffel;
Zucker - 30 Gramm.

Vorbereitung:

Gießen Sie ein Glas Wasser über den Reis, fügen Sie 10 Gramm Zucker hinzu und lassen Sie ihn drei Tage lang mit einem Handtuch abdecken.
Abseihen, die Hälfte des Mehls und weitere 10 Gramm Zucker hinzufügen. Wenn die Mischung zu gären beginnt, einen weiteren Löffel Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen.
Fügen Sie das restliche Mehl und den Zucker hinzu und bereiten Sie anschließend den Teig mit diesem Starter vor.

Monastyrskaya

Dieser Starter kann im Kühlschrank länger als einen Monat aufbewahrt werden.

Zutaten:

warme Gurken- oder Kohllake (ohne Essig);
Roggenmehl;
Zucker.

Vorbereitung:

Gießen Sie das Mehl in die Salzlake, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm entsteht.
Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Stellen Sie den Starter an einen warmen Ort.
Der Starter sollte nach dem Aufgehen mindestens dreimal abgesetzt werden.

Mit Honig

Geeignet für Liebhaber natürlicher Köstlichkeiten oder für diejenigen, die keinen Zucker in ihrer Ernährung zulassen.

Zutaten:

Mehl - 400 Gramm;
Honig - 10 Gramm;
Wasser - 220 Milliliter.

Vorbereitung:

Mischen Sie 100 Gramm Mehl, 70 Milliliter warmes Wasser und 10 Gramm Honig. 2 Tage unter einem Handtuch liegen lassen.
Am dritten Tag tritt ein säuerlicher Geruch auf. Sie müssen weitere 75 Milliliter Wasser und 150 Gramm Mehl hinzufügen. Mischen und einen Tag ruhen lassen.
Füttern Sie, indem Sie Zutaten in den gleichen Mengen wie beim vorherigen Mal hinzufügen. Einen Tag ruhen lassen.
Restliche Zutaten hinzufügen und 12 Stunden warten. Nach dieser Zeit können Sie Backwaren aus Sauerteig zubereiten.

Backrezepte

Wenn der Sauerteig schon fertig ist, und das ist das Schwierigste, ist es an der Zeit, mit der Zubereitung des hefefreien Brotes selbst zu beginnen.

Es gibt viele Rezepte. Milch kann man bedenkenlos durch Molke ersetzen, dann erhält man hefefreies Brot aus Molke, und wenn man verschiedene Getreidesorten hinzufügt, erhält man Klosterbrot.

Ohne Sauerteig

Zutaten:

Mehl - 300-400 Gramm;
Kefir - 300 Gramm;
Soda - auf einer Messerspitze;
Salz - 10 Gramm;
Zucker - 10 Gramm;

Vorbereitung:

Trockene Zutaten in eine Schüssel sieben.
Kefir mit Soda vermischen, 5 Minuten einwirken lassen.
Den flüssigen Teil zu den trockenen Zutaten geben, den Teig kneten (zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen auf dem Tisch). Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit den Händen auf dem Tisch kneten.
Formen, Stücke schneiden und im Ofen zunächst 15 Minuten bei 230 Grad, dann bei 200 Grad goldbraun backen.
Decken Sie das fertige Brot 5-10 Minuten lang mit einem Handtuch ab und probieren Sie dann die fertigen hefefreien Backwaren.

Borodinsky

Zutaten:

Sauerteig - 6 Esslöffel;
Weizenmehl - 250 Gramm;
Roggenmehl - 150 Gramm;
Milch - 1 Glas;
Sonnenblumenöl - 1,5 Esslöffel;
Zucker - 50 Gramm;
Malz - 4 Esslöffel;
gemahlener Koriander - 10-15 Gramm;
Salz - 8 Gramm;
Wasser - 300 Milliliter.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Mischen Sie die Vorspeise, ein halbes Glas Milch und 100 Gramm Mehl. 4-5 Stunden ruhen lassen, dabei geht der Teig zweimal auf.
Das Malz 10 Minuten in 200 Milliliter Wasser einweichen.
Salz und Zucker in einem halben Glas Wasser verrühren und zum Teig geben. Weizenmehl mit Roggenmehl mischen und ein Glas der Mischung hinzufügen.
Butter, Malz und Koriander hinzufügen, vermischen
Den Rest des Mehls hinzufügen und den Teig kneten. Fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Lassen Sie das Brot 3-4 Stunden lang in einer gefetteten Backform; es sollte sein Volumen verdoppeln. Sie können mit ganzem Koriander bestreuen.
Im Ofen bei 200 Grad 30-40 Minuten garen.
Lassen Sie das fertige Brot unter einem Handtuch abkühlen, damit es sich leicht schneiden lässt.

Kloster

Zutaten:

Sauerteig;
Wasser;
Roggenmehl mit Kleie oder Weizen;
Nüsse und Rosinen;
Salz, Zucker.

Vorbereitung:

Einen Teil der Vorspeise in eine Auflaufform geben und 100 Milliliter Wasser hinzufügen.
Mehl hinzufügen, bis die Mischung zähflüssig wird und dicker Sauerrahm ähnelt.
Den Teig 3-5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Das Auftreten von Blasen und ein charakteristischer saurer Geruch zeigen die Bereitschaft an.
Den Teig für Klosterbrot kneten und nacheinander Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Der Teig sollte luftig, dünn und nicht flüssig sein.
Auf Wunsch können Sie Nüsse und Rosinen hinzufügen.
Die Form mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Füllen Sie es nur zur Hälfte mit Teig.
An einem warmen Ort eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig bis zum Rand des Behälters aufgehen.
Im Ofen bei schwacher Hitze backen. In etwa einer Stunde ist das Brot fertig.
Die Kruste kann mit gesüßtem Wasser bestrichen, mit einem Handtuch abgedeckt und abkühlen gelassen werden.

Vollkorn

Zutaten:

Milch - 180-200 Milliliter;
Vollkornmehl - 400 Gramm;
Haferflocken - 45 Gramm
Joghurt - 200 Milliliter;
Backpulver oder Soda – 1 Teelöffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Nüsse, Trockenfrüchte – optional.

Vorbereitung:

Alle trockenen Zutaten in einem Behälter vermischen.
Geben Sie separat Milch zum Joghurt hinzu.
Den flüssigen Teil in den trockenen Teil gießen und vermischen.
Den Teig kneten. Wenn es trocken ist, etwas Milch hinzufügen.
Den Teig auf Pergamentpapier legen. Brot formen, 20-30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 30-40 Minuten backen.

Im Ofen

Zutaten:

Sauerteig - 6-7 Esslöffel;
Mehl - 600 Gramm;
Wasser - 250 Milliliter;
Zucker - 50 Gramm;
Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
Salz - 20 Gramm.

Vorbereitung:

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel sieben.
Nach und nach Öl hinzufügen und umrühren.
Starter hinzufügen.
Nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
Unter ein Handtuch legen.
2 Stunden gehen lassen. Nur den doppelten Teig in die Form geben.
Das Brot wird 1 Stunde lang bei 180 Grad gebacken.

Im Brotbackautomaten

Zutaten:

Sauerteig - 4 Esslöffel;
Mehl - 390 Gramm;
Kleie - 95 Gramm;
Wasser - 280 Milliliter;
Salz - eine Prise;
Sonnenblumenöl - 5 Milliliter.

Vorbereitung:

Geben Sie zuerst die flüssigen Zutaten in die Schüssel und fügen Sie dann die trockenen Zutaten hinzu.
Individuellen Backmodus einstellen.
15 Minuten kneten und dann 2 Stunden gehen lassen.
Kneten – 5 Minuten, Aufgehen – 2 Stunden.
Aufstieg - 2 Stunden.
Backen - 1,5 Stunden.

In einem Slow Cooker

Zutaten:

Sauerteig - 1 Esslöffel;
Mehl - 800 Gramm;
saure Sahne - 75 Gramm;
Wasser - 1 Glas;
Ei - 1 Stück;
Sonnenblumen- oder Olivenöl - 1 Esslöffel;
Zucker - 50-60 Gramm;
Salz - 8 Gramm.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in den Starter, schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie Zucker hinzu.
Butter, Sauerrahm und Salz hinzufügen.
Mehl in kleinen Portionen unter den Teig sieben. Es sollte leicht klebrig sein. Danach muss kein Mehl mehr hinzugefügt werden.
Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang, bevor Sie den Tisch mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben.
Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang an einem warmen Ort ruhen.
Die Form mit dem vorgefetteten Teig in den Multikocher stellen, verschließen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 1,5 Stunden ein.
Das Brot auf die andere Seite wenden und 30 Minuten backen.
Legen Sie das fertige Brot hinein und decken Sie es mit einem Handtuch ab. In ein paar Minuten können Sie es versuchen.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe aus Weizen- und Hafermehl ist eine hervorragende Alternative zu Hefebrot. Es ist nicht so fluffig und leicht, aber viel gesünder. Für die Zubereitung benötigen Sie weder Starter noch Hefe, sodass Sie innerhalb einer Stunde köstliches und aromatisches Brot im Ofen, Slow Cooker oder in der Brotmaschine backen können.

Milch muss sauer sein, indem man Essig hineingießt. Die Mischung sollte gerührt und 5 Minuten stehen gelassen werden. Während dieser Zeit gerinnt die Milch. Bei Bedarf können Sie es durch ein beliebiges Milchsäureprodukt ersetzen und Brot ohne Hefe mit Kefir, Matsoni oder Ayran backen.

Für Sodabrot benötigen Sie Hafermehl. Sie können gekaufte Haferflocken verwenden oder sie selbst herstellen, indem Sie Haferflocken in einem Mixer zermahlen.

Wenn Sie dieses Mehl mit Weizenmehl mischen, ist das Brot kalorienärmer. Daher bereiten wir den Brotteig mit Natron zu, auf Wunsch kann dieser durch Backpulver ersetzt werden.

Zutaten:

Haferflocken – 0,5 EL;
Weizenmehl – 2 EL;
Soda – 1 TL;
Salz – 1 TL;
Essig 6% - 1 EL. l.;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
Milch – 300 ml.

Kochvorgang:

Alle trockenen Zutaten in den Teigbehälter füllen: gesiebtes Weizen- und Hafermehl, Salz, Soda. Anstelle von Backpulver können Sie auch Backpulver verwenden. Alle Zutaten müssen gemischt werden, damit keine Klumpen übrig bleiben.

Sie müssen in der Mitte einen Trichter machen und Sauermilch und Pflanzenöl hineingießen. Mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen nach und nach die trockene Mischung von den Seiten aufnehmen und mit der Flüssigkeit vermischen.

Machen Sie einen klebrigen Teig. Es sollte sich zu einem Klumpen zusammenballen und sich mehrere Minuten lang nicht ausbreiten. Wenn der Teig seine Form nicht gut behält, ist nicht genug Mehl vorhanden und Sie können 2-3 EL hinzufügen. l. Die resultierende Masse muss gründlich geknetet werden.

Eine runde Backform muss mit Backpapier ausgelegt sein. Legen Sie den Teig in einem Klumpen darauf und glätten Sie die Oberfläche mit nassen Händen.

Das Messer sollte mit Mehl bestäubt werden und tiefe, kreuzförmige Schnitte machen. Sie verhindern Risse im Brot. Sie können Haferflocken oder Weizenmehl darüber streuen.

Sodabrot im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Dann sollte der Ofen ausgeschaltet, aber nicht geöffnet werden. Hefefreies Brot sollte noch 10 Minuten darin stehen. Danach müssen Sie es auf einen Rost legen und mit einem Handtuch abdecken.

Nach 30 Minuten ist das Sodabrot verzehrfertig.

Dank der feinporigen Krume fällt es recht schwer aus.

Die Kruste bleibt weich und nicht knusprig. Mit Soda und Kefir hergestelltes Brot wird nicht zwei bis drei Tage lang altbacken, wenn Sie es in einer Plastiktüte aufbewahren.

Gayane erzählte, wie man zu Hause köstliches Brot ohne Hefe backt, Rezept und Foto vom Autor.

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Früher habe ich zu Hause nicht wirklich gern gekocht, aber mit der Zeit entwickelte ich ein Interesse für Hausmannskost. Und ich begann, verschiedene Rezepte auszuprobieren, sie anzupassen und praktischer zu machen. Ich begann mit Zwiebelpfannkuchen. Und dann kamen noch andere hinzu, vom banalen Kuchen mit Kartoffeln und Zwiebeln bis hin zu exotischen hausgemachten Falafel und Hummus. Alle meine Rezepte sind unglaublich einfach und lecker und ich habe sie am Ende dieses Artikels für Sie zusammengestellt.

Nachdem ich gelernt hatte, zu Hause köstliche Alltagsgerichte zuzubereiten, dachte ich plötzlich darüber nach, warum ich immer noch Brot im Laden kaufe, wenn es mir nicht schmeckt? Denn genau dieses Produkt kommt in unserer Küche täglich zum Einsatz. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits viele Optionen ausprobiert, konnte aber immer noch keine finden, die zu mir passte. Ja, in teuren Geschäften kann man spezielles „hausgemachtes“ Brot kaufen; seine Qualität ist viel besser als normales Hefebrot. In Moskau gibt es eine solche Option. Allerdings glaube ich auch nicht, dass ein solches Brot ein Ausweg ist. Erstens ist es irgendwie seltsam, wenn Brot mehr als 100 Rubel kostet. Ja und bis du es findest der gleiche Geschmack, was einem wirklich gefällt, plötzlich stellt sich heraus, dass diese Rollen nicht mehr verkauft werden. Noch schlimmer ist es, wenn sie anfangen, bei den Zutaten zu sparen. Und wieder müssen wir nach etwas Neuem suchen.

Ist Hefe schädlich?

Eines Tages habe ich auch darüber nachgedacht, ob Hefe schädlich oder nützlich ist. Ich habe viele Artikel gelesen und mir angehört, was Experten sagen. Und dann begann ich, auf meinen Körper zu hören. Und die chemische Hefe, die heute in der Massenproduktion verwendet wird, gefiel ihm offensichtlich nicht. Und ich beschloss, keine Hefebackwaren mehr zu essen. Darüber hinaus ist chemische Hefe, auf der fast die gesamte Brotproduktion in der modernen Welt basiert, gesundheitsschädlich. Laut vertuschten Studien ist es Hefe, die im menschlichen Körper ein solches Milieu schafft, dass bei regelmäßiger Anwendung verschiedene Krankheiten, darunter auch Krebs, entstehen. Und ich dachte: Warum sollte ich überhaupt Brot im Laden kaufen, wenn es mir nicht schmeckt und so wenig Nützliches darin ist?

Wie ich mich entschied, hefefreies Brot zu backen

Und natürlich begann ich darüber nachzudenken, dass ich selbst anfangen sollte, Brot zu backen. Schließlich macht das jemand in gewöhnlichen Wohnungen, also komme ich auch damit zurecht? Ich habe herausgefunden, dass es spezielle Brotmaschinen gibt und dafür fertige Backmischungen verkauft werden, aber aus irgendeinem Grund hat mich das nicht begeistert. Schließlich müssen Sie dann auch Hefe verwenden. Und nach einer Weile fiel es in meine Hände Rezept für hausgemachtes Brot, das in einem herkömmlichen Ofen gebacken werden kann.

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept bestand darin, dass für die Zubereitung natürlicher, „lebender“ Sauerteig und keine chemische Hefe erforderlich war. Und obwohl es auch ein Fermentationsprodukt ist, handelt es sich um einen natürlichen Prozess, der viel angenehmer zu realisieren ist. Und da es in unserer Familie üblich ist, zu führen gesunden Lebensstil, ich kam glücklich zur Sache!

Zutaten zum Brotbacken

Leckeres Rezept für selbstgemachtes hefefreies Sauerteigbrot

Nachdem ich das gefundene Rezept ausprobiert habe, habe ich es an meine Bedingungen angepasst und teile es nun mit Ihnen. Natürlich kann man Brot auch mit Hefe backen, das erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Aber trotz der Tatsache, dass man an „lebendem“ Sauerteig basteln muss, ist es viel angenehmer. Schließlich ist die Bank im Wesentlichen ein Lebewesen, das Ihnen die Möglichkeit gibt, gesund und zufrieden zu sein. Von der Kommunikation – und geben Sie es zu, fast jeder von uns spricht über Töpfe, Wasserkocher und Kuchen! – Mit Brot wird es noch leckerer!

Deshalb kaufe ich Brot nicht mehr im Laden, sondern backe es selbst zu Hause und mache es so. Am Samstagabend nehme ich den Starter heraus und füttere ihn. Am frühen Sonntagmorgen habe ich den Teig aufgetragen. Am Abend verarbeite ich daraus Teig. Und ich beginne die neue Woche mit Brotbacken. Ja, auf den ersten Blick sieht alles einfach aus. Aber es gibt Nuancen, die ich teilen werde!

Lasst uns beginnen!

Sauerteigrezept zum Brotbacken ohne Hefe

Zuerst brauchen wir Sauerteigbrot. Wenn Sie niemanden in der Nähe haben, der etwas von Ihrem Starter mit Ihnen teilen kann, müssen Sie ihn selbst zubereiten. Wenn Sie Ihre Zeit einmal verbracht haben, können Sie sie in Zukunft nutzen. Es ist überhaupt nicht schwierig und dauert 3-4 Tage.

Zuerst müssen Sie im Laden einen Zwei-Kilogramm-Beutel Roggen- und Vollkornmehl (Vollkornmehl) kaufen. Sie benötigen außerdem einen festen Behälter für den Starter. Suchen Sie einen Behälter, der sich verschließen lässt (aber nicht fest!) und ziemlich hoch ist, damit der Starter nicht austreten kann. Es sollte leicht zu handhaben sein, damit Sie Ihren Starter leichter darin umrühren können. Ich verwende dafür ein Zwei-Liter-Glas und es ist nicht sehr gut. Es ist etwas schwierig, den Starter zu rühren. Ansonsten passt es genau richtig.

So bereite ich meine vor Sauerteigstarter für selbstgebackenes Brot:

Der erste Tag. In einem Behälter für Sauerteigbrot sollten ein halbes Glas Roggenmehl und ein halbes Glas heißes abgekochtes Wasser vermischt werden. Sie sollten „Mehl-Sauerrahm“ erhalten. Wenn die Konsistenz saurer Sahne ähnelt, ist alles in Ordnung. Es ist notwendig, den Behälter zu verschließen, aber nicht vollständig, damit er atmen kann, ihn mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einem dunklen Ort ohne Zugluft verstecken. Wenn es in der Wohnung kalt ist (insbesondere im Winter), können Sie es zusätzlich mit einem noch warmen Handtuch abdecken. Bitte beachten Sie, dass der Anlasser entweichen kann und dann alles um ihn herum überschwemmt. Wählen Sie daher den Platz dafür sorgfältig aus. Und sichern Sie alles, was an Ihrem dunklen Ort aufbewahrt wird. Solange Sie sich nicht mit dem Anlasser angefreundet haben, kann er sich schlecht benehmen. Wenn möglich, ist es gut, wenn Sie für die Zubereitung Ihrer Vorspeise Brunnen- oder Quellwasser verwenden. Und wenn Sie in einer gewöhnlichen Stadtwohnung wohnen, können Sie aufgetautes Wasser verwenden, um selbstgebackenes Brot zu backen (unter städtischen Bedingungen ist solches Wasser auch die beste Lösung zum Trinken!). Aber wenn Sie sich die Mühe nicht machen wollen, dann reicht gefiltertes Wasser für den Sauerteig.
Zweiter Tag. Nehmen Sie den Anlasser heraus. Sehen Sie Blasen auf der Oberfläche? Großartig! Fügen Sie erneut ein halbes Glas Roggenmehl und ein halbes Glas heißes kochendes Wasser hinzu. Hast du saure Sahne bekommen? Mit einem feuchten Tuch abdecken, nicht vollständig verschlossen lassen und an einem dunklen Ort verstecken.
Tag drei. Auf der Oberfläche des Brotsauerteigs sollten sich mehr Blasen bilden, und das Volumen des Brotsauerteigs nimmt zu. Nun noch einmal ein halbes Glas Roggenmehl und ein halbes Glas heißes abgekochtes Wasser hinzufügen und auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen. Schließen Sie es, legen Sie es weg.
Tag vier. Ein Tag ist vergangen und wir nehmen den Starter wieder heraus. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Wenn es den Anschein hat, dass es nicht ausreicht, können Sie es für den vierten Tag aufhalten und dabei die gleichen Verfahren wie in den vorherigen Tagen durchführen.

Sobald Sie entscheiden, dass der Starter vollständig fertig ist, nehmen Sie die Hälfte seines Volumens, um Brot zu backen. Den zweiten Teil erneut mit Mehl und Wasser füttern und einen halben Tag an einem dunklen Ort aufbewahren. Und dann bis zum nächsten Mal in einem locker verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Sobald Sie die Vorspeise benötigen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, geben ein halbes Glas Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzu, stellen sie an einen dunklen Ort und schon ist sie am nächsten Tag fertig. Und so weiter im Kreis. Wenn Sie eine Pause einlegen und länger als eine Woche kein selbstgebackenes Brot backen, muss der Sauerteig gefüttert werden, damit er nicht durcheinander kommt und am Leben bleibt.

Rezept für Brotteig

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

Nehmen Sie den Starter, füttern Sie ihn, bewahren Sie ihn einen halben Tag lang an einem dunklen Ort auf, verwenden Sie die Hälfte für den Teig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank.
Fügen Sie ein halbes Glas heißes abgekochtes Wasser, einen Löffel Zucker (zur besseren Gärung) und Roggenmehl hinzu (bis der Teig zu „Sauerrahm“ wird). Wenn Sie keinen Zucker zu sich nehmen oder darauf verzichten möchten, dann ersetzen Sie ihn durch einen Löffel Honig, den Sie im Teig auflösen.
Am besten backen Sie den Brotteig in einem großen Topf, der gut verschlossen werden kann.
Decken Sie die Pfanne mit einem warmen Handtuch ab und verstecken Sie sie an einem sicheren, dunklen Ort. Der Teig sollte einen halben oder einen Tag ruhen (je nachdem, was bequemer ist).
Wenn Sie einen Behälter mit Brotteig öffnen, entstehen Blasen an der Oberfläche und das Volumen nimmt zu.

Der Teig hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm

Der erste Schritt – der Teig sollte 12–24 Stunden abgedeckt stehen

Den Teig zum Backen vorbereiten

Nachdem der Teig gestanden hat, müssen Sie den Teig vorbereiten. An dieser Stelle füge ich die netten Details hinzu, die das Brot einzigartig machen. Ich gebe Rosinen und Kräuter (Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, süßer Paprika usw.) in den Topf. Und dann müssen Sie 3 oder mehr Tassen Vollkornweizenmehl hinzufügen. So entsteht aus dem Teig Brotteig. Sie müssen so lange gießen, bis der Löffel im Teig ist. Danach muss der Behälter mit dem Teig wieder verschlossen, mit einem warmen Handtuch abgedeckt und versteckt werden. Lassen Sie den Teig einen halben Tag oder über Nacht an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit nimmt sein Volumen zu und er „geht auf“.

Der Löffel sollte im Teig stehen!

Sie können dem hausgemachten Teig ohne Hefe alle angenehmen Kleinigkeiten hinzufügen, die Sie mögen – Rosinen, Kräuter, Nüsse, Sesam, Samen

Brot im Ofen backen

Anschließend sollte der fertige Teig auf ein Backblech oder in gefettete Formen gelegt werden. Das Originalrezept besagt, dass man den Teig nun wieder verschließen und anderthalb Stunden an diesem sehr dunklen Ort verstecken muss. Aber ich habe eine andere Möglichkeit gefunden. Zu Hause schalte ich meine ein Elektroofen auf ein Minimum reduzieren und den Teig etwa eine Stunde darin ruhen lassen. Nachdem das zukünftige Brot im Ofen leicht gebräunt ist und an Volumen zugenommen hat, muss die Temperatur auf 180 Grad erhöht und eine weitere Stunde gebacken werden. Bei Hausarbeiten kann es jedoch manchmal schwierig sein, die Zeit im Auge zu behalten. Daher können Sie einen Timer oder einen Wecker verwenden, um nicht zu lange im Ofen zu backen und rechtzeitig mit dem nächsten Schritt fortzufahren.

Nun ist endlich eine Stunde vergangen, was bedeutet, dass wir den Ofen ausschalten und das zukünftige Brot eine halbe Stunde darin ruhen lassen müssen. Nachdem Sie das fertig gebräunte Brot aus dem Ofen genommen haben, müssen Sie noch ein paar Dinge tun:

Die Kruste etwas mit Wasser anfeuchten, dazu verwende ich einen Pinsel;
Wickeln Sie frisches, ungesäuertes Brot eine Stunde lang in ein Baumwoll- oder Leinentuch.

Es dauert noch etwas, bis Ihr Brot fertig ist. Jetzt kann es serviert werden! Ist es wirklich so lecker, dass man davon genug bekommen kann? Aber am wichtigsten ist, dass es mit Ihren eigenen Händen gemacht wurde!

Fast jeder von uns isst täglich Brot und kauft es im Laden. Aber wussten Sie, dass Sie es selbst im Ofen backen können?

Dieses Mal schlage ich vor, Rezepte herauszufinden, mit denen Sie hefefreies Brot backen können, das auch für den menschlichen Körper ein leicht verdauliches Produkt ist.

Die Zubereitung von hefefreiem Brotteig ist nicht nur nicht einfach, sondern auch wirtschaftlicher als der Kauf eines Fertigprodukts im Laden. Unsere Vorfahren haben immer zu Hause Brot gebacken; es war lecker und locker.

War es früher üblich, für diese Zwecke einen heimischen Backofen zu verwenden, nutzen Hausfrauen heute aktiv Öfen oder spezielle Brotbackautomaten. Die Tradition, Brotprodukte zu Hause zu backen, nimmt allmählich wieder Fahrt auf.

Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass viele Menschen begannen, mehr auf die richtige Ernährung zu achten, natürliche Produkte zu sich zu nehmen und darauf basierende Lebensmittel zuzubereiten.

Das ist eigentlich gar nicht verwunderlich, denn wir müssen zugeben, dass sich im Laden gekaufte Backwaren mit allem füllen lassen, was man möchte, und von einer guten Qualität des Produktes kann man nur in Ausnahmefällen sprechen.

Das Rezept für hefefreies Brot ist sehr einfach. Der Teig muss aus einfachem Roggenmehl und anderen Hilfszutaten gemischt werden, die in den Rezepten aus der Auswahl angegeben sind.

Tatsächlich wird Sauerteig nützlich sein, auf dessen Grundlage Sie wunderbares hefefreies hausgemachtes Brot backen können. Dieses Produkt wird im Volksmund ewig genannt.

Eine solche Vorspeise erfordert Freizeit. Dies ist das Problem vieler moderner Menschen, die nicht ein oder zwei Stunden für die Zubereitung von Speisen einplanen können, und die Zubereitung der Vorspeise dauert ganze fünf Tage.

Ansonsten ist das Backen von Roggenhefefreiem Brot im Ofen gar nicht so schwer und geht recht schnell.

Roggenbrot mit hausgemachtem Sauerteig

Zutaten: 1,5 EL. rzh. Mehl; 4 EL. psh. Mehl; eine Handvoll Rosinen; 2 TL Salz; 3 TL Sahara; Jeweils 2 EL Sesam und Rast. Öle; 0,25 TL Limonade; 550 ml Molke; 600 ml Wasser.

So backen Sie leckeres Brandteigbrot mit angenehmem Sauerteig:

Ich zerdrücke die Rosinen mit einem speziellen Stampfer. Waschen Sie es unbedingt, bevor Sie dies tun. Diesen Rat gebe ich jedem, denn niemand weiß, wer die Rosinen vor einem im Laden angefasst hat und die Möglichkeit einer Darminfektion ist nicht ausgeschlossen. Durch das Eingießen von kochendem Wasser können Sie die Rosinen schälen, ohne sich um Ihre Gesundheit sorgen zu müssen. Als nächstes gebe ich die Rosinen in ein Glas und fülle es mit Wasser.
Dort gebe ich einen halben Esslöffel in den Behälter. rzh. Mehl, 1 TL. Sahara. Ich mische die resultierende Mischung gründlich; wir werden sie für den zukünftigen Teig verwenden.
Ich lasse die Mischung in einem Glas; ich empfehle Ihnen, den Deckel mit in Wasser getränkter Gaze oder einem Stück Baumwollstoff abzudecken. Ich lasse es an einem warmen Ort, wo es keinen einzigen Luftzug gibt. Wir verlassen dieses Werk des ewigen Sauerteigs für den ersten Tag.
Erst am nächsten Tag seihe ich die Rosinen ab und gebe 4 EL in das Glas. rzh. Mehl und warmes Wasser. Sie möchten, dass der Starter dick ist. Sie können seinen Zustand mit saurer Sahne vergleichen. Danach lasse ich die Mischung erneut an einem warmen Ort und bedecke sie mit feuchter Gaze. Denken Sie daran, den Starter von Zeit zu Zeit umzurühren.
Am dritten Tag müssen Sie der Masse 2 EL hinzufügen. rzh. Mehl. Ebenso die gleiche Menge an zubereiteter Molke. Alle weiteren Schritte mit Mischen und Abdecken mit einem feuchten Tuch bleiben bestehen. Denken Sie auch daran, umzurühren.
Am vierten Tag müssen Sie 2 EL hinzufügen. irgendein Mehl. Ich rate Ihnen, dem Mehl den Vorzug zu geben, auf dessen Grundlage Sie Sauerteigbrot backen. Wenn Sie eine Kombination aus Roggen- und Weizensauerteigbrot backen, verwenden Sie verschiedene Mehle zu gleichen Teilen. Außerdem fügen wir die warme Zusammensetzung der Molke hinzu. Der vorherige Aktionsalgorithmus wird wiederholt.
Am fünften Tag müssen Sie 2 EL hinzufügen. Mehl und Molke. Denken Sie daran, dass die Konsistenz der Mischung der von dicker Sauerrahm ähneln sollte. Decken Sie das Glas mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis sich die Masse um ein Vielfaches erhöht. Dies geschieht durch die Reaktion der Komponenten.
Es bleibt nur noch, den Teig zu kneten, wie im Rezept angegeben. Wenn Sie über einen modernen Brotbackautomaten verfügen, wird die Aufgabe einfacher, da Sie darin den Teig kneten können. Wenn Sie kein solches Wundergerät haben, müssen Sie den Teig selbst kneten. Der Teig wird köstlich, wenn alle Zutaten warm verwendet werden. Ich empfehle Ihnen, 9 EL in einen warmen Behälter, vorzugsweise einen Topf, zu geben. ewiger Starter und 250 ml Molke. Ich habe dort auch 2 TL gegeben. Salz und Zucker. Ich vermische die Sauerteigmischung gründlich.
Ich gebe die Mischung in den Behälter für den Teig. Öl. Ich rühre die Mischung um und füge Mehl hinzu. Achten Sie darauf, den Teig vorher zu sieben und ihn mit Sauerstoff zu sättigen. Außerdem muss es mit Soda gemischt werden.
Ich knete den Sauerteig sehr sorgfältig, scheue keine Mühe. Beim Kneten werden Sie merken, dass der Sauerteig an Ihren Fingern klebt; das ist ein völlig normaler Effekt und ein Zeichen dafür, dass das Rezept richtig befolgt wird.
Den Teig beiseite stellen und mit einer Serviette abdecken. Geben Sie ihm Zeit, sein Volumen zu verdoppeln. Dann noch einmal kneten, um die Masse mit Sauerstoff zu füllen.
Selbstgebackenes hefefreies Brot wird im Ofen gebacken. In diesem Fall nehme ich eine Form in der benötigten Größe und lege die entstandene Teigmasse hinein. Wenn Sie auf einem Backblech backen, bedecken Sie es mit speziellem Pergamentpapier und bestreichen Sie die Oberfläche des Backblechs. Öl. Legen Sie den Teig aus und formen Sie die gewünschte Brotform.
Sie müssen das hefefreie Vanillepuddingbrot mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgehen kann. Für diese Zwecke können Sie übrigens einen Vorheizofen nutzen. Streuen Sie Sesamkörner auf das Brot.
Brot im Ofen bei 200 Grad backen. Rezepte geben das in 50 Minuten an. Es wird fertig sein, aber ich rate Ihnen, jeden Fall einzeln zu bearbeiten, damit die Oberseite nicht anbrennt.

Das ist alles, wenn das Brot fertig ist, sollten Sie es abkühlen lassen, bevor Sie Ihre Familie mit leckerem und gesundem Gebäck erfreuen.

Abschließend möchte ich noch einen genaueren Blick auf die Zutatenliste für den Teig werfen. Sie haben bemerkt, dass Sie beim Backen des Produkts zwei verschiedene Mehlsorten verwenden müssen. Es wird etwas mehr Weizen auf dem Teig sein, aber nicht so viel Roggen.

Der Kochvorgang beginnt mit der Zubereitung des ewigen Sauerteigs. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für dieses Produkt, ich empfehle jedoch, es mit Rosinen zu kochen.

Der Prozess ist sehr langwierig und dauert 5 Tage. Sie müssen also darauf vorbereitet sein und das Backen von hausgemachtem Weizen- oder Roggenbrot im Voraus planen.

Hier schlage ich vor, das Rezept für die Herstellung von hefefreiem Brot mit Roggenmehl fertigzustellen, denn es ist an der Zeit, die einfachste Methode zur Zubereitung des Produkts in einer Brotmaschine zu erlernen.

Einfaches Backen von hefefreiem Brot mit einer Brotmaschine

Ein Rezept für hefefreies Brot zu Hause in einer Brotmaschine wird jedem Besitzer dieses modernen Wundergeräts nützlich sein.

Zutaten: 0,5 EL. warm Milch; 1 PC. Hühner Ei; 0,5 TL Salz; 1 Teelöffel Backpulver (optional); 1,5 EL. sl. Öle; 2 EL. Sahara; 3 EL. Mehl.

Der Prozess der Herstellung von selbstgebackenem Brot in einer Brotmaschine:

Beim Backen von Brot muss eine klare Reihenfolge der Beladungskomponenten eingehalten werden: warme Milch, Hühner. Hoden, sl. Butter, Salz, Zucker. Um dem Gerät das Mischen der Masse zu erleichtern, empfehle ich Ihnen, die Mischung weicher zu machen. Öl im Voraus. Erst dann wird die benötigte Menge Mehl und Backpulver hinzugefügt.
Wählen Sie die gewünschte Größe und Farbe des Brotes.
Der Backmodus sollte um 1-1,5 Stunden verlängert werden. Wenn das Gerät signalisiert, dass der Teig fertig ist, nehmen Sie das Brot nicht überstürzt heraus. Sie müssen es abkühlen lassen und erst dann herausnehmen. Wenn das Brot abgekühlt ist, können Sie es in Portionen schneiden und servieren und so Ihre Lieben mit leckerem Gebäck erfreuen.

Diätrezept: Brot ohne Hefe im Ofen

Da nicht jede moderne Hausfrau sich eines Brotbackautomaten rühmen kann, habe ich beschlossen, Ihnen ein nützliches Rezept für die Herstellung von hefefreiem, selbstgebackenem Brot vorzustellen, das im Ofen zubereitet werden kann. Sein Geschmack wird sehr angenehm sein und die einfache Zubereitung wird alle Blicke auf sich ziehen.

Zutaten zur Zubereitung:

1 EL. rzh. Mehl (es ist besser, grobes Mehl zu verwenden); 2 EL. Kefir; Je 1 TL Salz und Soda; Je 1 EL geschmolzene Margarine oder Sie können sie durch Sl ersetzen. Butter, Zucker.; 2 EL. Kleie (optional); 1/3 EL. psh. Mehl (auch hier ist grobes Mahlen besser).

Kochalgorithmus:

Zunächst rate ich Ihnen, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen. Alle trockenen Zutaten vermischen und 1 EL hinzufügen. Kefir Ich mische den festen Teig, er sollte nicht klebrig sein. Wenn noch etwas Kefir übrig ist, ist es in Ordnung. Die Menge variiert je nachdem, wie schnell Sie die angegebene Teigmasse erreicht haben.
Es ist besser, sich im Voraus über die Form des Brotbackens zu entscheiden. Ich bevorzuge es, den Teig in Silikonformen zu backen, da diese praktisch sind und nicht die Oberfläche der Auflaufform bedecken müssen. Butter beim Backen. Tatsächlich ist die Tiefe der Form das Hauptmerkmal, auf das man achten sollte. Der Brotlaib wird größer und höher, wenn die Pfanne tief ist. Sie müssen nur die Hälfte des Teigs hineingeben, der Rest geht beim Backen auf.
Die Teigform bei Bedarf mit Backpapier auslegen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit klarem Wasser, damit sich der Teig leichter darauf verteilen lässt. Um das Brot darüber zu streuen, empfehle ich die Verwendung von Haferflocken, Kreuzkümmel oder Sesam. Ich überlasse diesen Punkt nur Ihrem Ermessen.
Es bleibt nur noch, das zukünftige Brot zum Backen im Ofen zu schicken. Es ist darauf zu achten, dass die Masse der Backwaren nicht innerhalb von 30 Minuten anbrennt. Der Teig bekommt eine goldene Kruste, was signalisiert, dass es Zeit ist, das Brot herauszunehmen.
Dann wickeln Sie ihn sofort in ein Handtuch. In dieser Form müssen Sie es stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dieser Punkt ist sehr wichtig, denn so verlängern Sie die Weichheit der Backwaren über einen längeren Zeitraum.

Schauen Sie sich meine Fotos an, wie lecker Brot ist, wenn es zu Hause gebacken wird. Gönnen Sie Ihrer Familie unbedingt ein so köstliches Backwarengericht.

Brot mit Roggenmehl in einem Slow Cooker

Zutaten: 1,5 EL. psh. Mehl; 0,5 EL. Hafer Flocken und Rost. Mehl; Je 1 TL Salz und Soda; 1 EL. Kefir; 1 EL. l. Zucker und Paneer. Cracker; 2 EL. sl. Öle

Algorithmus zum Backen:

Zuerst übertöne ich die Worte. Öl. Erst dann mische ich es mit Kefir. Trockene Zutaten separat mischen. Ich mische die beiden Mischungen zusammen. Ich mache Teig.
Das Kneten erfolgt sehr schnell, damit der Teig nicht hart wird.
Ich bedecke die Schüssel aus dem Multikocher mit der Mischung. Öl Die Oberseite bedecke ich mit Paneer. Semmelbrösel, erst dann den Teig verteilen. Ich schalte den Modus „Backen“ für 30 Minuten ein. Wenn das Zeitsignal ertönt, lege ich das Brot auf die andere Seite und wiederhole das Programm noch einmal. Mit dieser Methode können beide Seiten gleichmäßig gebacken werden.
Ich nehme das Brot vorsichtig aus der Schüssel, lege es auf eine Schüssel und wickle es in ein Handtuch, bis es vollständig abgekühlt ist. Wie bereits erwähnt, bleiben die Backwaren dadurch länger weich.

Wenn die Backwaren abgekühlt sind, gönnen Sie Ihrer ganzen Familie unbedingt ein Stück Brot. In Ihrer eigenen Küche bereiten Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu!

Vorteilhafte Funktionen

Damit sind die Informationen im Artikel zum Backen von hefefreiem Brot im Backofen oder neuen modernen Geräten abgeschlossen. Es sollte beachtet werden, dass ein solches Backen viele nützliche Eigenschaften hat, über die ich im Folgenden etwas sprechen möchte.

Der Hauptvorteil der hefefreien Zusammensetzung ist ihre hervorragende Verdaulichkeit für den Körper. Der Verdauungstrakt wird nicht überlastet, der Magen bläht sich nicht auf und Blähungen treten nicht auf.

Dies liegt daran, dass das Brot dicht und rau ist. Wenn Brot in den Körper gelangt, regt es die Darmtätigkeit an und verbindet die Muskeln des Verdauungstrakts mit dem Prozess.

Selbstgebackenes hefefreies Brot kann die Darmflora nicht schädigen. Hefe trägt zu Veränderungen der Bakterienzahl im Darm bei und provoziert den Prozess der Dysbiose.

Wenn Sie Lebensmittel ohne Hefe zu sich nehmen, treten solche Auswirkungen nicht auf. Bei Menschen, die einfache Backwaren essen, kann es häufig zu Blähungen kommen. Hefe füllt die Körperhöhlen mit Kohlendioxid, was zu einer Gasbildung im Darm führt.

Aus diesem Grund werden Sie bei der Entscheidung, ein hefefreies Puddingprodukt auf Basis von vorbereitetem Sauerteig zu backen, nicht auf ein ähnliches Phänomen stoßen.

In Analogie zu normalem Brot ist die hefefreie Zusammensetzung nützlicher. Es ist die Grundlage der richtigen Ernährung. Es hat aber auch einige Nachteile.

Negative Eigenschaften

Die Vorteile des Backens ohne Hefe sind wirklich groß, allerdings gibt es bei diesen Produkten auch Nachteile, die ich euch im Folgenden kurz erzähle:

Bände. In den Regalen ist ein hefefreies Produkt immer doppelt so klein wie ein einfaches Produkt. Natürlich möchte man ein großes Brot kaufen, und der Duft von einfachem Weißbrot ist angenehmer und vertrauter.
Der Geschmack von Roggen ohne Hefe ist anders, da dieser durch die Abwesenheit von Hefe beeinflusst wird.
Ein ohne Hefe gebackenes Produkt wird dicht und hart sein. Es verringert nicht nur die gastronomischen Eigenschaften, sondern erweist sich auch als kritisch für Menschen mit ernsthaften Zahnproblemen. Es ist völlig unangenehm zu essen.

Manche Menschen lieben hefefreies selbstgebackenes Brot, und das ist überhaupt nicht verwunderlich; probieren Sie es selbst aus, um sicherzugehen, dass es nicht schlechter ist als das, was wir alle kennen. Die Zubereitung ist nicht schwer, wenn Sie Lust haben!

Mein Videorezept

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

1 Glas Wasser
2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
1,5 Teelöffel Salz
Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
Die Bratpfanne erhitzen.
Das Fladenbrot dünn ausrollen.
Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

250 g Vollkornmehl
250 g Roggenmehl
250 g Hafermehl
1/2 Tasse Erdnüsse
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
1 TL Limonade
Saft von 1 Zitrone
500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
1 Teelöffel Salz
300 ml Mehl
1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

600 ml (3 Tassen) Haferflocken
250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
1,5 TL Salz
1 Teelöffel Limonade
600 ml Kefir
50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Eier
1/2 EL warme Milch
1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

Mehl mit Salz mischen.
Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

1,5 Tassen Weizenmehl
1,5 Tassen Roggenmehl
etwa 1 Glas Wasser
eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser benetzt. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
Salz 1 Teelöffel;
Zucker 1 Tisch. Löffel;
Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.