Gurken und Tomaten einfach gesalzen. So salzen Sie Gurken und Tomaten

Tomaten und Gurken in einem Glas für den Winter sind ein häufiges Thema während der Erntezeit. Im Winter öffnet man das Glas, isst die Gurke und genießt sie. Erschwinglich und lecker in einem Behälter.

Im Sommer ist Gemüse in der Einzelhandelskette viel günstiger, und in unseren Gartengrundstücken transportieren wir es in Eimern und Säcken in unsere Küche. Daher ist es unsere Aufgabe, Früchte als Quelle biologisch aktiver Substanzen für den Winter zu konservieren.

Heute schauen wir uns einige Rezepte an, die dabei helfen, unser saftiges und fleischiges Gemüse in Gläser zu füllen. Es gibt viele Kochmethoden und die einfachsten davon finden Sie in diesem Artikel.

Ein einzigartiges einfaches Rezept – Tomaten mit Gurken in süßer Marinade

Erfahren Sie, wie Sie unser Gemüse einfach und ohne Sterilisieren der Gläser für den Winter vorbereiten können. Bei diesem Rezept wird das Glas dreimal gefüllt.

Erforderlich:

• Salz - 3 EL. Löffel ohne Rutsche
• Zucker - 6 EL. Löffel ohne Rutsche
• Apfelessig – 6 EL. Löffel
• Mischung aus 5 Paprika – 0,5 Teelöffel
• Gewürze: Zwiebeln, Sellerie, Dillschirme, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Paprika – alles nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Gemüse muss gewaschen werden und Sie können die Enden der Gurken auf beiden Seiten abschneiden.

2. Auf den Boden des Glases geben wir: in dicke Ringe geschnittene Zwiebeln, Selleriezweige, Dillschirme, gehackte Meerrettichwurzelstücke, Knoblauchzehen, eine halbe Schote scharfe rote Paprika.

3. Geben Sie die vorbereiteten Gurken in das Glas. Weitere Selleriezweige in die Mitte legen.

4. Bei Tomaten verwenden Sie einen Zahnstocher, um an der Stelle des Stiels einen Einstich zu machen.

5. Legen Sie die Tomaten fest in den verbleibenden Raum des Glases. Fügen Sie weitere Selleriezweige hinzu und fügen Sie eine halbe Schote scharfe grüne Paprika hinzu. Das ist alles, Tomaten, Gurken und Kräuter sind bereits im Glas.

6. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und decken Sie es mit einem sterilen Deckel ab.

7. 30 Minuten stehen lassen.

8. Jetzt machen wir die Salzlake: Gießen Sie Wasser (1,5-2,0 Liter) in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

9. Gießen Sie das Wasser aus dem Glas in die Spüle und füllen Sie es mit kochender Salzlake. Mit einem sterilen Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

10. Anschließend die Salzlake aus dem Glas in die Pfanne gießen. Geben Sie ein Glas Wasser und Pfefferkörner in die Salzlake und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.

11. Gießen Sie kurz vor dem Kochen Apfelessig in die Salzlake.

12. Füllen Sie das Glas mit einer Schöpfkelle bis zum Rand mit kochender Marinade.

13. Verschließen Sie das Glas mit einem Eisendeckel und rollen Sie es auf. Drehen Sie das Glas um, bis es vollständig abgekühlt ist. Sie müssen es nicht einpacken.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

„Sortierte“ Tomaten und Gurken für den Winter in 1-Liter-Gläsern

Die Marinierungsmethode erfolgt durch zweimaliges Befüllen der Gläser.

Vorbereitung:

1. Geben Sie die folgenden Gewürze auf den Boden eines sterilisierten Glases: schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter, Estragonzweige, Dillschirme, Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Knoblauchzehen.

2. Legen Sie die Gurken fest in das Glas.

3. Wir machen mehrere Einstiche in die Tomaten in der Nähe des Stiels und geben sie mit den Gurken in ein Glas. Es reicht aus, 4-5 Einstiche vorzunehmen, damit die Haut nicht reißt.

4. Legen Sie weitere Dillschirme und ein Meerrettichblatt auf das Glas. Auf diese Weise müssen Sie alle 1-Liter-Gläser füllen.

5. Füllen Sie nun alle vorbereiteten Gläser mit Gemüse und Gewürzen bis zum Rand mit kochendem Wasser. Decken Sie die Gläser 30 Minuten lang mit sterilisierten Deckeln ab.

6. Wir setzen eine spezielle Vorrichtung auf das Glas, um das Wasser in die Pfanne abzulassen.

7. Lassen Sie auf diese Weise das Wasser aus allen Gläsern in die Pfanne abtropfen.

8. In einen Topf mit Wasser geben, bezogen auf ein 1-Liter-Glas: 1 EL. ein gestrichener Löffel Salz und 2 EL. Löffel Sand. Stellen Sie die Pfanne mit der Marinade auf mittlere Hitze und lassen Sie sie 2 Minuten lang köcheln.

9. Gießen Sie die kochende Marinade in Gläser. 2 EL in jedes Glas geben. Löffel Essig 9%. Schrauben Sie sofort die Deckel auf.

10. Drehen Sie alle Gläser um und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Dieses Rezept hat sich über die Jahre mit sehr aromatischem Gemüse bewährt.

Video zur Zubereitung von Gurken und Tomaten für den Winter mit anderem Gemüse in einem 3-Liter-Glas

Schauen Sie sich eine andere Möglichkeit an, Gemüse für den Winter einzulegen. Es unterscheidet sich von anderen durch die Reihenfolge der Sirupzubereitung.

Es ist klar, dass der Sommer nicht ewig dauert, deshalb müssen wir uns jetzt darum kümmern, wie wir den Esstisch im Winter mit all dem Gemüse dekorieren.

Leckere Tomaten mit Gurken und Paprika im Glas für den Winter

Erforderlich:

• Tomaten
• Gurken
• Paprika - 3 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Gewürze: Petersilie, Dill, Meerrettichblatt, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Teelöffel Senf, 6 Johannisbeerblätter
• Für die Marinade pro 3-Liter-Glas: 1,5 Liter Wasser, 3 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Essigessenz

Vorbereitung:

1. Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.
2. Das Grün muss gewaschen, getrocknet und geschnitten werden.
3. Tomaten und Gurken gründlich waschen und mit einer Gabel einstechen. Die Paprika schälen und in Scheiben schneiden.
4. Legen Sie zuerst Gemüse auf den Boden des Glases, dann Paprika, Gurken und Tomaten.
5. Gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser über die Gemüsegläser.
6. Marinade zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. Füllen Sie Gläser mit Gemüse und heißer Marinade.
7. In jedes 3-Liter-Glas 1 Teelöffel Essigessenz und Körnersenf geben.
8. Wir rollen die Gläser auf, drehen sie um und wickeln sie warm ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zu jeder Jahreszeit ein Genuss.

Video, wie man aus Gemüse ohne Sterilisation ein köstliches „Sortiment“ für den Winter zubereitet

Sehen Sie sich das Video an, wie Sie aus verschiedenen gehackten Gemüsesorten eine Vorbereitung für den Winter zubereiten: Gurken, Tomaten, Zucchini, Gemüsepaprika, Zwiebeln.

Für die Langzeitlagerung wurden Vorbereitungen für den Winter getroffen und eingelagert.

Autorin Olga Smirnova
Es ist an der Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Ich möchte Ihnen meine Rezepte zum Einlegen von Gurken und Tomaten anbieten.

Guten Tag!

Sie werden lachen, aber als ich geheiratet habe, wusste ich überhaupt nicht, wie man Tomaten und Gurken einlegt! Die Familie meines Mannes hatte eine Datscha und dieses Gemüse wurde in sehr großen Mengen angebaut. Meine Schwiegermutter, die ihr ganzes Leben als Köchin gearbeitet hatte, kannte viele Rezepte zum Einlegen von Gurken und Tomaten. Sie sagte, dass sie im Laufe ihres Lebens die unterschiedlichsten Methoden ausprobiert habe – gesalzen, eingelegt, mit Zucker, ohne Zucker, im eigenen Saft und andere. Aber am Ende habe ich mich für ein Rezept entschieden, das mir geschmacklich am besten gefiel. Mit diesem Rezept begann ich meine Kenntnisse und Experimente mit dem Einlegen.

Und jetzt, nachdem ich auch verschiedene Möglichkeiten ausprobiert habe, salze ich Gurken so:
Rezept zum Einlegen von Gurken

Wir brauchen kleine Gurken, am besten gleich groß, ich verwende aber auch verschiedene: Große Gurken schneide ich einfach in Stücke.

Die Gurken waschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit wasche ich die Gläser mit Backpulver, sterilisiere die Gläser und koche die Deckel aus.

Ich bereite das Grün vor: Meerrettich, Kirsche, Johannisbeerblätter, Dillschirme, unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Messer gehackt. Ich verwende aber je nach Lust und Laune auch ganze Blätter.

Dann schneide ich die Ober- und Unterseite der Gurken ab, damit sie besser mit Salzlake gesättigt sind.

In die Gläser gebe ich gehackte Kräuter, Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner, unten Gurken und oben noch mehr Gemüse. (Wenn ich ungeschnittene Blätter verwende, lege ich sie auf den Boden des Glases).

Ich füge auf jeden Fall auch ein paar Tomaten hinzu. Ich weiß nicht, was der Grund ist, aber ich habe einmal gelesen, dass eingelegte Gurken mit Tomaten niemals trüb werden oder platzen. Jetzt mache ich das immer.

Ich gieße kochendes Wasser über die Gurken und lasse sie eine Weile ziehen (ca. 30 Minuten).

Ich lasse das Wasser aus den Gläsern ab, koche es auf und gieße die Gurken wieder hinein.

Beim zweiten Mal lasse ich das Wasser ab und mache eine Salzlake: für 3 Liter Wasser - 6 Esslöffel Salz und 5 gestrichene Esslöffel Zucker.

Gießen Sie vorsichtig kochende Salzlake über die Gurken und geben Sie 1 Teelöffel Essigessenz in ein 3-Liter-Glas.

Ich schließe die Deckel und rolle sie mit einer Falzmaschine auf.

Ich drehe die Gläser um und decke sie mit Handtüchern ab, damit die Salzlake langsamer abkühlt.

Das ist mein Lieblingsrezept zum Einlegen von Gurken. Ich habe es bereits mit allen meinen Freunden geteilt und jetzt legen sie auch Gurken auf diese Weise ein. Sie werden knusprig und so lecker!
Rezept zum Einlegen von Tomaten

Ich salze meine Tomaten für den Winter auch in Salzlake mit Zuckerzusatz: für 1 Liter Wasser, 1 Schiffsladung Salz und 4 Esslöffel Zucker. Ich füge kein Gemüse hinzu, sondern nur Knoblauch und süße schwarze Erbsen. Tomaten können auf einmal mit Salzlake gefüllt werden. Probieren Sie das Einlegen von Tomaten nach diesem Rezept aus, es wird Ihnen wirklich schmecken!
Verschiedenes Rezept

Ich liebe es auch, verschiedene Gemüsesorten zuzubereiten.

Gewürze, Kräuter, Tomaten, Gurken, Paprika, Kohl, Karotten in Gläser füllen, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen, 4 EL Zucker, 4 EL Salz, 1/2 Tasse 9 % Essig auf 1,5 Liter Wasser geben, aufkochen und die Salzlake über das Gemüse gießen, aufrollen.

Gesalzenes Gemüse im Glas im Winter wird Sie an den Sommer erinnern!

Probieren Sie meine Rezepte zum Einlegen von Gurken und Tomaten sowie meinen Lieblingszucchinisalat und Lecho, die ich einfach liebe!
Autorin Olga Smirnova

Das Einlegen von Gurken zusammen mit Tomaten erfolgt nach dem gleichen Rezept wie das normale Einlegen von Gurken.

Dieses Jahr haben wir rote und gelbe Kirschtomaten gepflanzt, sie sind klein und lecker. Beim Einlegen von Gurken in Drei-Liter-Gläsern kamen etwa eine Handvoll Tomaten hinzu. Meine Schwiegermutter hat das Salzen auf diese Weise bereits ausprobiert und sagt, dass Gurken so viel schmackhafter werden.

Die Marinade ist Standard – für ein Drei-Liter-Glas drei Esslöffel Salz und Zucker, Essig (1 TL 70 %), Pfeffer (Erbsen), schwarze Johannisbeerblätter, Dill.

Das Einlegen von Gurken und Tomaten ist in Russland seit der Antike üblich. Die heute verwendete Salztechnologie ist nahezu unverändert geblieben. Das Wichtigste, was Pickles von anderen Konservierungsarten unterscheidet, ist das Vorhandensein eines Milchsäuregärungsprozesses, der zu einem lebendigen Produkt führt – so gesund wie beispielsweise Joghurt, Kefir oder echter Kwas.



Der Übersichtlichkeit halber unterteilen wir den Vorbereitungsprozess in mehrere Phasen:

1. Gurken und Tomaten waschen und sortieren. Wir wählen nur kräftige, kleine Gurken. Geeignet sind rote, braune Milchtomaten. Aber definitiv ohne Schaden.
2. Gewürze: Dill, Peperoni, Eiche, Kirsche, schwarze Johannisbeerblätter, Knoblauch, Meerrettich, auf Wunsch können Sie Basilikum, Majoran, Sellerie, Petersilie hinzufügen, unmittelbar vor dem Salzen kochen, sonst verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften.
3. Geben Sie 13 Gewürze auf den Boden des Glases/der Pfanne/des Fasses, fügen Sie dann mit Tomaten vermischte Gurken (etwa ein Drittel) hinzu, schütteln Sie die Gewürze regelmäßig. Nochmals eine Schicht Gurken mit Tomaten plus den restlichen Gewürzen.
4. Gießen Sie abgekühlte Salzlake darüber (700-900 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser). Es ist besser, die Lake am Vortag zuzubereiten.
5. Wir setzen es unter Druck und lassen es 7-10 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Entfernen Sie den entstandenen Film regelmäßig. Dann legen wir es zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 0 Grad.

Tipp: Auf den Gurken entsteht kein Schimmel, wenn Sie eine dünne Schicht trockenen Senf darüber streuen.

Ich biete ein Rezept mit dem Titel: Würzige Tomaten- und Gurkensortimente an.

Du wirst brauchen:

Tomaten und Gurken,

Gemüse, Knoblauch,

Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter

Für die Sole nehmen wir:

ein Esslöffel Salz,

zwei Esslöffel Zucker,

ein Esslöffel Zitronensaft,

ein Liter Wasser.

Waschen Sie zunächst das Gemüse gut. Es ist besser, eine kleine Größe zu nehmen. Sie müssen die Ränder der Gurke abschneiden und die Tomaten einschneiden. Fein gehackten Knoblauch und Kräuter in die Tomaten geben.

Wir geben Gurken und Tomaten in Reihen in Gläser, zwischen die Reihen legen wir Blätter, Kräuter und Knoblauch.

Um die Salzlake zuzubereiten, müssen Sie Wasser einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. dann müssen Sie Zitronensaft hinzufügen.

Gießen Sie diese Salzlake über das Gemüse.

Wir rollen die Gläser auf und an einem Tag ist das verschiedene Gemüse fertig.



Ich mache es in 3-Liter-Gläsern. Ich habe Gurken, Tomaten, Kräuter und Knoblauch in das Glas gegeben. Ich kann zum Beispiel auch Kürbis hinzufügen. Ich gieße kochendes Wasser ein, gieße es ab, koche und gieße ein zweites Mal. Ich lasse es abtropfen und mache eine Salzlake. Ich füge 10 Teelöffel Zucker (ohne Folie) und 5 Teelöffel Salz (mit Folie) sowie 100 Gramm Essig hinzu. Ich gieße es ein, rolle es auf, wickle es ein. Am nächsten Tag stellte ich es in den Keller. Alles ist gelagert und sehr lecker. Keine einzige Dose bleibt ungegessen. Im Prinzip koche ich nur Gurken und nur Tomaten grundsätzlich auf die gleiche Art und Weise. Wenn das Glas kleiner ist, berechne ich, wie viel Salz, Zucker und Essig benötigt werden. Als Gewürze kann ich Lorbeerblätter und Dillschirme hinzufügen. Am liebsten füge ich Knoblauch hinzu.

Um diese hausgemachten Konfitüren zuzubereiten, nehme ich nicht sehr große Gurken, weiche sie ein und schneide sie an beiden Enden ab. Sie müssen nicht sehr große Tomaten mit einer dicken Wand nehmen, zum Beispiel die Sorte de Borao, Shuttle, Lady Fingers, Gartenpetersilie. Stechen Sie die Tomaten mit einem Zahnstocher ein. Geben Sie Knoblauch, Johannisbeerblätter, Dillschirme, Meerrettichblätter und Wurzel auf den Boden des Glases. Gießen Sie kochendes Wasser, das nach einigen Minuten abgelassen werden muss, und dann Salzlake, für eineinhalb Liter Wasser, zwei Esslöffel Salz und vier Esslöffel Zucker, schwarze Pfefferkörner und drei kleine Teelöffel 70 %ige Essigsäure. In Gläser mit solchen Zubereitungen gebe ich manchmal mehrere Knoblauchzehen, die von den äußeren Schuppen geschält wurden; der Knoblauch schmeckt auch sehr lecker.

Ich versuche immer, Gurken mit einer kleinen Menge Tomaten einzulegen. Fakt ist, dass Gurken mit Tomaten viel zarter und besser schmecken. Aber Tomaten schmecken aus so großer Nähe nicht besonders gut. Deshalb verzichte ich darauf. Ich gebe nicht viel hinein, nur ein paar Stücke für ein 3-Liter-Glas Gurken reichen aus.

Ich bereite die Marinade ganz einfach zu, für ein 3-Liter-Glas Gemüse gebe ich 3 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker, 1 gestrichener Teelöffel, Zitronensäure, alles aufkochen und das Gemüse hineingeben. Zunächst dämpfe ich alles 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.

Das Einlegen von Gurken zusammen mit Tomaten ist eine klassische Zubereitungsart für den Winter und erfreut sich großer Beliebtheit. Da es praktisch ist, zum Beispiel bei einem Festessen oder Abendessen, öffnet man das Glas und es gibt zwei Gemüsesorten.

Für die Salzlake muss ein Drei-Liter-Glas gefüllt werden mit: zwei Esslöffeln Salz, sechs Esslöffeln Zucker und einem Esslöffel 70 % Essig.

Frische Gurken müssen zunächst drei Stunden lang eingeweicht und die Tomaten gewaschen und gehackt werden.

In sterilisierte Gläser werden gegeben: Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter

und ein paar Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Piment, je acht. Und dann brauchst du:



In Dosen werden Gurken manchmal launisch – sie werden trüb, explodieren, und dafür gibt es viele Gründe. Aber das ist mir aufgefallen Gurken mit Tomaten verhalten sich perfekt und haben fast nie Probleme, alle Gläser sehen schön aus und sind gut aufbewahrt. In dieser Kombination sind Gurken zwar schmackhafter als Tomaten, aber hier sind, wie man sagt, der Geschmack und die Farbe... Oder vielleicht sind das nur meine persönlichen Schlussfolgerungen und Beobachtungen.

Rezept Die Zubereitung ist einfach und ähnlich Einmachen von Tomaten und Gurken getrennt.

Die Hauptsache ist, die in dieser Angelegenheit notwendige Sterilität aufrechtzuerhalten, die notwendigen Gewürze nach Geschmack zu nehmen, das Gemüse erneut schön in ein Glas zu geben und mehrmals Salzlake einzuschenken (3 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser). , Essig hinzufügen und mit einer Nahtmaschine vernähen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann an einen kalten Ort, zum Beispiel einen Keller, stellen.

Hier ist ein Beispielrezept:

Meine Mutter konserviert auch Gurken und Tomaten. Normalerweise esse ich zuerst Gurken aus dem Glas (die schmecken besser) und dann erst Tomaten. Sie verwendet das folgende Rezept zum Einlegen ohne Sterilisieren von Gläsern:



Die Gläser müssen gut ausgespült werden, am besten mit Waschseife auf beiden Seiten.

Die Zubereitung ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch:

Durch den hohen Zuckeranteil in der Marinade wird die Lake sehr reichhaltig. Solche Nähte können in einer warmen Wohnung aufbewahrt werden. Wenn Sie sie im Keller an einem kalten Ort aufbewahren möchten, können Sie weniger Zucker und weniger als 2 EL Salz hinzufügen. l. Salz und 1,5 EL. l. Sahara.

Diese farbenfrohe Gemüseplatte wird Ihnen und Ihrer Familie bestimmt schmecken.

Gurken und Tomaten salzen und fermentieren

Eine richtig eingelegte Gurke ist ein äußerst schmackhaftes und gesundes Produkt, da sie entgegen der landläufigen Meinung recht viele Vitamine enthält. Dies sind vor allem B-Vitamine und natürlich Vitamin C, das am häufigsten in der Salzlake vorkommt (denken Sie an die magischen Eigenschaften der Morgenlake nach einem abendlichen Trankopfer). Darüber hinaus enthalten 100 g Gurken nur 6 Kcal und noch weniger Kohlenhydrate – 3 Kcal. Deshalb sind Gurken für Diabetiker und Übergewichtige so wohltuend. Gesalzene Tomaten sind nicht weniger nützlich als Gurken. Aber nicht alle, sondern nur dickschalige Sorten und das nicht lange – 3 Monate nach der Ernte verlieren sie leider sehr schnell Vitamine. Daher ist es ratsam, alle gesunden gesalzenen Tomaten vor Neujahr zu essen, sonst werden sie einen fressen. Natürlich nicht im wörtlichen Sinne, sondern in dem Sinne, dass Gemüse, dem Vitamine entzogen sind und das Zeit hatte, einigermaßen gesalzen zu werden, kein harmloses Lebensmittel sein kann, insbesondere in übermäßigen Dosen. Wenn sie dich also nicht bei lebendigem Leib fressen, werden sie dich ziemlich hart beißen und auch deine Gliedmaßen anschwellen lassen. Das sind die Kuchen, oder besser gesagt, das sind die Tomaten!

So wählen Sie Gurken und Tomaten zum Einlegen aus. Gurken sollten am besten direkt am Erntetag eingelegt werden, da sie nach 16 Stunden ihre Elastizität verlieren. Ist dies nicht möglich, sollten frische Gurken vor dem Salzen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die besten Sorten zum Einlegen sind Nizhinsky und Rodnichok. Was die übrigen Anforderungen an Gurken angeht, ist es ratsam, diese unbedingt zu erfüllen, da dies die Qualität der Gurke bestimmt. Zunächst ist die Größe der Gurken zum Einlegen wichtig – sie sollten 9–14 cm lang sein (kleinere Gurken eignen sich besser zum Einmachen oder Einlegen – im eingelegten Zustand sind sie nicht elastisch genug). Auch das Aussehen von Gurken sollte der Norm entsprechen: Sie sollten grün und mit Pickeln mit schwarzen, nicht weißen Stacheln bedeckt sein. Im Gegensatz zu Gurken können alle Tomaten gesalzen werden – sowohl vollreife als auch grüne, milchige, rosa und braune. Hauptsache, sie sind intakt und dicht. Es gibt nur eine Bedingung: Derselbe Behälter muss Tomaten mit demselben Reifegrad enthalten. Sortieren Sie daher zunächst alle Tomaten nach Größe und Reifegrad, sodass Sie sie nicht in einer Mischung, sondern einzeln einlegen. Auch Gurken müssen sortiert werden, allerdings nicht nach Reifegrad, sondern nach Größe – für eine hochwertige Salzung ist es wichtig, dass gleich große Gurken im gleichen Behälter gesalzen werden.

Wenn Sie Gurken einlegen möchten, können Sie den Mondkalender überprüfen. Es wird angenommen, dass die elastischsten und knackigsten Gurken diejenigen sind, die am 5.-6. Mondtag eingelegt werden. Wenn Sie Gurken vor Neumond einlegen, sind sie innen leer. Es gibt keine derartigen Informationen zum Salzen von Tomaten.

Passt auf! Um 10 kg eingelegte Gurken zu erhalten, benötigen Sie 10,6 kg frische, für 10 kg eingelegte Tomaten 11 kg frische.

So wählen Sie würzige Geschmackszusätze zum Einlegen von Gurken und Tomaten aus. Würzige Aromazusätze sind Gewürze und Kräuter. Wenn Sie qualitativ hochwertige Gurken erhalten möchten, können Sie darauf nicht verzichten. Die Gewürzmenge sollte jedoch 5-6 % des Rohstoffgewichts nicht überschreiten. Traditionell werden den Gurken Lorbeerblätter, Piment, Senfkörner, Dill, Koriander, Kümmel und Sellerie sowie andere bekannte Gewürze zugesetzt. Darüber hinaus werden Ihnen altbekannte Kräuter wie Dill, Estragon (Estragon), Basilikum, Bohnenkraut und Sellerie, sowohl frisch als auch getrocknet, gute Dienste leisten, um den Geschmack und das Aroma Ihrer Gurken zu verbessern. Zusätzlich zu den Kräutern ist es üblich, den Gurken Blätter von Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, Eichen, Walnüssen und Meerrettich hinzuzufügen. Es ist auch gut, grüne Weintrauben oder Weinblätter hinzuzufügen – man geht davon aus, dass sie die Gurken vor der Bildung von Hohlräumen schützen. Als Zusatz können auch andere Kräuter verwendet werden: Ringelblume, Minze, Majoran, Thymian, Rosmarin, Liebstöckel. Ich stelle fest, dass die meisten dieser Zusatzstoffe neben ihrer Hauptaufgabe, den Zubereitungen Aroma zu verleihen und ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen, auch als Konservierungsmittel wirken und eingelegte Früchte vor dem Verderb schützen. Die gleiche Aufgabe haben Knoblauch und Meerrettichwurzel.

Passt auf! Übertreiben Sie es nicht mit Zusatzstoffen! Hier ist der ungefähre Verbrauch an würzigen Zusatzstoffen pro 1 kg Gurken: 25–30 g Dill, Petersilie, Sellerie, 12–15 g Meerrettichblätter, 3–5 g Minzblätter, 2–3 g schwarze Pfefferkörner, 10 -15 g Knoblauch, 3-4 Kirschblätter, 2-3 Weinblätter, 3-4 schwarze Johannisbeerblätter.

Passt auf! Normalerweise werden Gurken Eichenblätter zugesetzt, um ihnen Festigkeit zu verleihen. Bedenken Sie jedoch, dass Eichenblätter Gurken dunkler machen und es gibt sogar die Meinung, dass sie dazu führen können, dass Gurken sauer werden.

Wie man Gurken in einem kleinen Topf oder einem Drei-Liter-Glas einlegt. Da es unser oberstes Ziel ist, alles so schnell wie möglich haltbar zu machen, werde ich Ihnen nicht beibringen, wie man Fassgurken einlegt. Wir werden die Gurken in einem Topf oder einem Drei-Liter-Glas einlegen – das kostet viel weniger Aufwand, Zeit und Platz. Dennoch ist das Salzen von Gurken eine nicht weniger rituelle Handlung als Sauerkraut. Auch wenn Sie sich entscheiden, Gurken im Literglas zu salzen, müssen Sie sie dennoch vorbereiten, arrangieren, mit Gewürzen versehen, mit Salzlake füllen, mit Druck ausstatten und sie unter strenger Aufsicht zum Gären schicken, bis sie fertig sind. Und das alles muss genauso erfolgen, als ob 100 kg Gurken in einem Fass gesalzen würden.

Passt auf! Nach dem klassischen Rezept zum Einlegen von Gurken benötigen Sie für ein Drei-Liter-Glas: 1,7 kg Gurken, 3-6 Knoblauchzehen, 2 Stängel Dill mit Schirmchen, 1 Zweig Estragon (Estragon), 1 Meerrettichblatt, ein Stück Meerrettichwurzel in der Größe eines kleinen Fingers, 1,5–2 g rote Peperoni oder 10–15 Erbsen schwarze Peperoni, 2 Lorbeerblätter, 2–3 Kirschblätter, 2–3 Weinblätter, 3– 4 schwarze Johannisbeerblätter, 2-3 Eichenblätter (Sie können Blätter und Blüten von Ringelblumen und etwas Majoran hinzufügen). Darüber hinaus benötigen Sie 1,3 Liter Salzlake, zubereitet mit 50–60 g Salz (für kleine Gurken) und 65–75 g Salz (für mittelgroße Gurken) pro 1 Liter Wasser.

Gießen Sie also frisch sortierte und gewaschene Gurken mit kaltem, sauberem Wasser und lassen Sie sie nicht länger als 6-8 Stunden einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln, und waschen Sie sie dann gründlich mit frischem Wasser. Während die Gurken einweichen, haben Sie Zeit, Gewürze (Kräuter und Gewürze) und Gerichte zum Einlegen vorzubereiten. Beginnen Sie mit Kräutern, Wurzeln und Blättern – spülen Sie diese gründlich ab und trocknen Sie sie ab. In der Zwischenzeit die getrockneten Kräuter und Meerrettichblätter in 15–20 cm lange Stücke schneiden, die Meerrettichwurzeln schälen und der Länge nach in mehrere Stücke schneiden, den Knoblauch schälen. Anschließend das mit Soda gewaschene Geschirr (Töpfe, Gläser) sterilisieren oder mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie zuerst das Salz in einer kleinen Menge heißem Wasser auf, fügen Sie dann Eiswasser bis zur erforderlichen Menge hinzu und filtern Sie dann die Sole. Jetzt können Sie die Gerichte mit Gurken füllen.

Und mein Rat an Sie! Damit die Gurken ihre grüne Farbe behalten, übergießen Sie sie vor dem Einlegen mit kochendem Wasser.

Passt auf! Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie mehrere in Gaze gewickelte Schwarzbrotkrusten zusammen mit Gewürzen auf den Boden der Beizschüssel legen. Und als Bonus verleihen sie der Lake einen besonderen Geschmack.

Wenn die Gurken zum Salzen bereit sind, teilen Sie die vorbereiteten Gewürze in zwei Teile: Legen Sie den ersten auf den Boden der Beizschüssel und den zweiten auf die Gurken. Legen Sie eine Reihe Gurken senkrecht mit dem „Hintern“ nach oben so eng wie möglich auf die Gewürze. Sie können sie etwas würzen. Anschließend je nach Höhe des Geschirrs eine weitere Gurkenreihe anbringen oder waagerecht auslegen. Denken Sie beim Anrichten von Gurken daran: Je dichter sie sind, desto mehr Milchsäure bildet sich in ihnen und desto schmackhafter werden sie. Die restlichen Gewürze auf die Gurken geben. Gießen Sie die abgesiebte Salzlake über die Gurken, bis sie bedeckt ist (füllen Sie die Gläser bis zum Rand). Sie können die Salzlake mit einer dünnen Schicht Senfpulver darüber streuen.

Und mein Rat an Sie! Um die Gurken knuspriger zu machen und länger haltbar zu machen, können Sie der Salzlake Wodka hinzufügen – bis zu 30 ml pro 1 Liter Salzlake.

Wenn Sie Gurken in einem Topf einlegen, stellen Sie einen flachen Teller auf die Gewürze und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas oder eine Plastiktüte als Druck auf. Decken Sie die Pfanne dann mit einer sauberen Serviette ab und lassen Sie sie 5-6 Tage lang bei Raumtemperatur stehen, bis die Milchsäuregärung beginnt. Danach die Pfanne mit den Gurken in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 0-1 °C (Keller) stellen. Nach 10-15 Tagen ist die Gärung beendet. Wenn Sie möchten, geben Sie die Gurken nun in sterilisierte Gläser, füllen Sie diese bis zum Rand mit Salzlake (ggf. frisch zubereitete Salzlake hinzufügen) und verschließen Sie sie mit sauberen Plastikdeckeln.

Passt auf! In den ersten Tagen nach Beginn der Gärung kommt es zu einer schnellen Gasfreisetzung und der Salzlakespiegel steigt an und sinkt dann stark ab, daher muss darauf geachtet werden, dass die Gurken jederzeit mit Salzlake bedeckt sind. Wenn nicht genügend Salzlake in der Pfanne ist, bereiten Sie eine neue vor und fügen Sie diese hinzu (für 1 Liter Wasser nehmen Sie 20 g Salz und 9 g Zitronensäure).

Wenn Sie Gurken in einem Drei-Liter-Glas einlegen, füllen Sie es mit Gurken und Salzlake, bedecken Sie es mit Gaze, geben Sie es in eine Schüssel oder einen tiefen Teller und lassen Sie es gären. Oder decken Sie das gefüllte Glas mit einem Metalldeckel ab und bewahren Sie es 5-6 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Bei höheren Temperaturen (25-30 °C) die Gurken nach 2 Tagen an einen kühlen Ort stellen. Es lohnt sich nicht, sie länger in dieser Hitze aufzubewahren, da sonst die schnell freigesetzten Gase das empfindliche Gewebe der Gurken zerreißen und Hohlräume entstehen. An einem kalten Ort läuft die Milchsäuregärung langsamer ab und die Gurken werden schmackhaft und ohne Hohlräume. Nach dem Ende der kräftigen Gärung das Glas bis zum Rand mit frischer Salzlake füllen, mit einem sterilisierten Deckel abdecken und aufrollen. Lagern Sie eingelegte Gurken in einem Glas im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-3°C. Und wenn Sie keine solche Möglichkeit haben, konservieren Sie Gurken nach allen Regeln durch Sterilisation oder Pasteurisierung (siehe unten, wie das geht).

Wie man Gurken in Salzlake aus Birkensaft oder Molke einlegt. Wenn Sie exklusive Salzgurken zubereiten möchten, bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie 3 Teelöffel Salz in 1,5 Liter frischem (nicht aus der Dose) Birkensaft oder der gleichen Menge frischer Molke auf. Die Sole muss nicht erhitzt werden! Legen Sie die vorbereiteten Gurken zusammen mit den Gewürzen (Dillschirme, Stücke Meerrettichwurzel und schwarze Johannisbeere, Kirsch- und Eichenblätter) fest in ein sauberes Drei-Liter-Glas und legen Sie ein Meerrettichblatt ganz oben darauf. Anschließend die Gurken bis zum Rand mit Birkenlake (Molke) auffüllen und aufrollen. Lagern Sie Gurken im Keller. Auf diese Weise eingelegte Gurken sind leicht gesalzen und haben einen ungewöhnlichen Geschmack.

Passt auf! Wenn Gurken bei der Lagerung in einem offenen Behälter schimmeln, können Sie wie folgt dagegen vorgehen. Bereiten Sie zunächst eine neue Lake nach dem gleichen Rezept, jedoch mit etwas mehr Salz, zu und lassen Sie diese abkühlen. Lassen Sie in der Zwischenzeit die gesamte Salzlösung von den Gurken abtropfen, geben Sie die Gurken selbst in einen Topf mit kaltem, kochendem Salzwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Das Gurkenglas waschen, sterilisieren und abkühlen lassen. Anschließend die Gurken wieder in das vorbereitete Glas geben und mit frischer, kräftiger Salzlake auffüllen.

Und mein Rat an Sie! Entschuldigung, aber ich kann nicht anders, als einzugreifen. Ich verhehle nicht, dass ich kategorisch gegen solche Halbheiten beim Waschen verschimmelter Gurken bin: Es bleibt noch etwas übrig und wartet in den Startlöchern. Wenn Sie sich erinnern, bin ich für vorbeugende Maßnahmen. Es ist besser, fein gehackten Meerrettich auf die Gurken im Glas zu geben, dann schimmeln sie nicht und behalten auch im offenen Glas ihren Geschmack. Allerdings unter der Bedingung, dass man sie dort nicht mit der Hand, sondern mit einer sauberen Gabel herausnimmt.

Gurkengurke kann übrigens nicht nur das Kater-Syndrom heilen, sie hilft auch bei Verbrennungen im Haushalt: Befeuchten Sie die verbrannte Stelle mit Salzlake, bis keine Schmerzen mehr auftreten. Wenn Ihr Finger verbrannt ist, tauchen Sie ihn in Salzlake oder setzen Sie eine eingelegte Gurkenkappe darauf. Die exakt gleiche Gurken-„Haube“ beseitigt in nur wenigen Nächten ein Wachstum an Ihrem großen Zehennagel. Und eine eingelegte Gurke hilft gegen hohes Fieber: Nehmen Sie zwei eingelegte Gurken, schneiden Sie eine der Länge nach auf und binden Sie sie an Ihre Füße, und schneiden Sie die zweite in Scheiben und tragen Sie sie auf Stirn und Schläfen auf. Darüber hinaus können Sie aus Gurkenlake eine Kompresse herstellen, die im Anfangsstadium einer Nebenhöhlenentzündung hilft: 0,5 Liter Gurkenlake auf 30-35 °C erhitzen, ein in mehreren Lagen gefaltetes Tuch darin tränken und diese Kompresse dann darauf legen Nasenrücken und über den Augenbrauen. Bedecken Sie Ihre Augenlider mit Mullservietten, damit die Sole nicht in Ihre Augen gelangt. Halten Sie die Kompresse, bis sie abgekühlt ist. Führen Sie mehrere dieser Eingriffe durch. Und wenn Sie noch einen Kater heilen müssen, Verwenden Sie ein bewährtes altes Rezept namens „Brush“. Geben Sie dazu in eine Gurkenlake etwas geriebenen Rettich und Meerrettich sowie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch. Trinken Sie diese höllische Mischung in einem Zug. Wenn Sie nicht explodieren, wird sie explodieren Reinigen Sie Ihr Blut wie eine Bürste von alkoholischen Giftstoffen.

So konservieren Sie Gurken durch Sterilisation oder Pasteurisierung. Wenn es keine Bedingungen für die Lagerung von Gurken bei optimaler Temperatur, also bei 8-10 °C, gibt, werden sie in Gläser gefüllt und sterilisiert oder pasteurisiert. Also 10-15 Tage nach dem Ende der Gärung die auf irgendeine Weise zubereiteten Gurken mit kochendem Wasser abspülen und in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlake abseihen und über die Gurken gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie bei 100 °C: 1-Liter-Gläser – 5–7,2 Liter – 10–12,3 Liter – 13–15 Minuten und aufrollen. Oder bei 85 °C pasteurisieren: 1-Liter-Gläser – 20 Minuten, 3-Liter-Gläser – 40 Minuten.

Auf die gleiche Weise lassen sich übrigens auch gesalzene Tomaten konservieren.

So salzen Sie Tomaten in einem kleinen Topf oder einem Drei-Liter-Glas. Sortieren Sie die zum Salzen vorbereiteten Tomaten nach Größe und Reifegrad (an der Farbe lässt sich dieser leicht erkennen), sodass Sie sie nicht in einer Mischung, sondern einzeln einlegen. Ausgewählte grüne und halbreife (milch) dichte Tomaten können auf die gleiche Weise wie Gurken eingelegt werden, und zwar auf die oben beschriebene Weise, aber achten Sie darauf, den Kräutern eine herzhafte Note hinzuzufügen. Und rote, rosa und braune Salze sind etwas anders (grüne und Milchtomaten können nach diesem Rezept gesalzen werden).

Passt auf! Nach dem klassischen Rezept zum Einlegen von Tomaten benötigen Sie für ein Drei-Liter-Glas: 2,2 kg Tomaten; 30-40 g Dill (mit Regenschirmen); 10 g Petersilie und Sellerie; 10 g Meerrettichwurzel; 3-4 schwarze Johannisbeerblätter; 10 Kirsch- und Eichenblätter; 2-3 Knoblauchzehen; 10-15 g rote Paprika. Wenn Sie grüne Tomaten nach diesem Rezept einlegen, empfiehlt es sich, Estragon (Estragon) und Bohnenkraut hinzuzufügen.

Teilen Sie die vorbereiteten (vorgewaschenen, getrockneten und grob gehackten) Gewürze wie beim Einlegen von Gurken in zwei Hälften: Legen Sie die Hälfte auf den Boden der Einlegeschale und geben Sie die andere Hälfte auf die Tomaten. Die Tomaten waschen und fest in einen Einmachbehälter geben. Schütteln Sie beim Legen von Zeit zu Zeit das Glas oder die Pfanne, damit die Tomaten fester passen. Bereiten Sie eine Salzlake aus 1,4 Liter Wasser und 100 g Salz für rote und rosa Tomaten vor (für braune nehmen Sie 120 g Salz und für grüne 140). Wenn die Tomaten grün sind, füllen Sie sie mit heißer Salzlake (75 °C) und verwenden Sie für reifere Tomaten kalte Salzlake – so bleiben sie intakt. Die restlichen Gewürze auf die Tomaten geben, einen Teller darauflegen und andrücken. Decken Sie anschließend das Geschirr mit einer sauberen Serviette ab. Lassen Sie die Schüssel mit den Tomaten 6-7 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die weitere Pflege eingelegter Tomaten erfolgt wie bei eingelegten Gurken. Die Tomaten sind frühestens in einem Monat fertig.

Und mein Rat an Sie! Wenn Sie Tomaten in Drei-Liter-Gläsern salzen, versuchen Sie, mit ihrem Geschmack und ihren würzigen Aromanuancen zu experimentieren, indem Sie einfach die Zusammensetzung der Gewürze und Gewürze ändern.

1. Um ein Drei-Liter-Glas würziger Tomaten mit Zimtgeschmack einzulegen, benötigen Sie: 2,2 kg Tomaten, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1,5-1,6 Liter Wasser, 100 g Salz.

2. Um ein Drei-Liter-Glas scharfe Knoblauchtomaten einzulegen, benötigen Sie: 2,2 kg Tomaten, 15–20 Knoblauchzehen, 2–3 Dillstiele, ein Stück Meerrettichwurzel, ein Stück scharfe Paprika, 1,5– 1,6 Liter Wasser, 110 g Salz.

3. Zum Einlegen eines Drei-Liter-Glases milder Knoblauchtomaten benötigen Sie: 2,2 kg Tomaten, 8-10 Knoblauchzehen, ein Stück Meerrettichwurzel, 2-3 Stiele Estragon (Estragon), ein Stück scharfe Paprika , 1,5-1,6 l Wasser, 80 g Salz. So konservieren Sie gesalzene Tomaten mit der Heißgussmethode. Gesalzene Tomaten sollten bei einer Temperatur von 0-1 °C gelagert werden. Wenn solche Bedingungen nicht vorliegen, können sie beibehalten werden. So wird es gemacht. 3-5 Tage nach Beginn der Gärung die Salzlake abgießen, die Tomaten und Gewürze mit heißem kochendem Wasser abspülen und in saubere Gläser füllen. Die Salzlake zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen und sofort in Tomatengläser füllen. Danach die Gläser mit Deckeln abdecken und 5-7 Minuten stehen lassen. Anschließend die Salzlake wieder abgießen, aufkochen und in Gläser füllen. Wiederholen Sie nach weiteren 5-7 Minuten alle diese Vorgänge ein drittes Mal und rollen Sie die Gläser anschließend sofort auf.

Passt auf! Wenn Sie beim Einmachen feststellen, dass nicht genügend Salzlake vorhanden ist, um die Gläser bis zum Rand zu füllen, bereiten Sie die fehlende Salzlake in einer Menge von 25–30 g Salz pro 1 Liter Wasser vor.