शीतकालीन मेनू. सर्दियों के लिए एक सप्ताह के लिए किफायती मेनू प्रमोशन रेस्तरां में सर्दियों का पहला दिन

मॉस्को रेस्तरां में मेनू अपडेट कर दिए गए हैं। अब हार्दिक सूप, ट्रफ़ल्स वाले व्यंजन, क्रिसमस पिज़्ज़ा, सोवियत क्लासिक्स और शीतकालीन सेट हैं। बस वही जो आपको सर्दी के ठंडे दिन में चाहिए।

एक प्रसिद्ध शेफ मास्को आता है सिल्वियो निकोला, दो मिशेलिन सितारों का विजेता। यह यात्रा गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव के शीतकालीन सत्र के साथ मेल खाने के लिए निर्धारित है के परास्नातकखाना & शराबजो होटल में होता है "अरारत पार्क हयात मॉस्को". 11 दिसंबर को, मेहमान निर्धारित मेनू का स्वाद ले सकेंगे, और उत्सव के शेष दिनों में, मेहमान लेखक के व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं सिल्वियो निकोलाहोटल शेफ द्वारा प्रदर्शन किया गया सेबस्टियन केलरहॉफ़सेट मेनू में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं: बत्तख का जिगर "लेस" (मशरूम / स्प्रूस / चॉकलेट), सेंट पियरे (समुद्री शैवाल / बीन्स / अजमोद), लैंगोस्टीन (कोहलबी गोभी / सीलेंट्रो / जापानी शोरबा), पोर्क बेली (गाजर / मोती) जौ/आलू), बेर (मूंगफली/खमीर/माल्ट)।

कीमत: 6 200 रगड़। सेट मेनू के लिए.

कहाँ:अनुसूचित जनजाति। नेग्लिनया, 4, अरारत पार्क हयात मॉस्को, कंजर्वेटरी बार, 10वीं मंजिल।

मांस व्यंजन में आर्नी/ सस्ता शराब

अभी कुछ समय पहले शराब और मांस के बारे में एक नया रेस्तरां खोला गया था जूलिया वैयोत्सकाया कार्ने/वीनो. यहां वे गोमांस की पसलियाँ पकाते हैं (और उन्हें पके हुए बैंगन के साथ पीटा में परोसा जाता है), गोमांस भूनते हैं, और एलडर पर स्मोक्ड पोर्क बेली पकाते हैं। मेनू पर क्या देखना है? हम अनाज-आधारित बीफ़ टार्टारे (420 रूबल), पोर्ट वाइन जेली के साथ बीफ़ लीवर पीट (310 रूबल) और ऑरेंज जेस्ट, मोज़ेरेला, सालसा और रोस्ट बीफ़ (490 रूबल) के साथ घर का बना ब्रियोच सैंडविच की सलाह देते हैं। रोटी स्वयं द्वारा तैयार की जाती है, और पाट की एक दिलचस्प प्रस्तुति है। पहले कोर्स के रूप में, आप स्मोक्ड पोर्क बेली (380 रूबल) के साथ बीन सूप या स्मोक्ड आलू और मीठी मिर्च (380 रूबल) के साथ बीफ़ शोरबा का ऑर्डर कर सकते हैं। और भी अधिक हार्दिक व्यंजन: लहसुन और गोमांस स्टू और पोर्ट वाइन के साथ मांस सॉस के साथ दम किया हुआ जौ दलिया (420 रूबल), स्मोक्ड आलू के साथ दम किया हुआ गोमांस गाल (520 रूबल), मोटी मांस सॉस और लहसुन मक्खन, पोर्क पसलियों (870 रूबल)। बीबीक्यू सॉस, बीफ़ पसलियाँ (980 रूबल)। और आगे। ध्यान रखें कि भाग बड़े हैं।

कहाँ:अनुसूचित जनजाति। कुज़नेत्स्की सर्वाधिक, 21/5।

बावर्ची एंटोन मैग्ड्युकमेनू में एक शीतकालीन सेट पेश किया गया, जिसमें प्रत्येक व्यंजन की अपनी भूमिका होती है। सबसे पहले, मेहमानों को स्प्रूस शाखाओं, शंकु, हेज़लनट्स, छाल और कीनू के साथ एक सुगंधित टोकरी दी जाती है। क्रिसमस पुष्पांजलि पूरी कार्रवाई के दौरान सजावट के रूप में कार्य करती है, और शेफ ने हर्बेरियम में कुछ खाने योग्य चीज़ छिपाई है। सेट में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं: एल्क, रो हिरण, जिंजरब्रेड क्रम्बल पर कैंडिड टेंजेरीन में हेज़लनट्स के साथ जंगली सूअर का पाट; चेस्टनट और हेज़लनट्स, क्विंस कॉन्फिचर और स्मोक्ड पेपरिका के साथ घास-स्मोक्ड पास्ट्रमी; जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते के साथ पका हुआ चिकन; एपेरोल शर्बत और स्ट्रॉबेरी के साथ चॉकलेट से बनी नए साल की मिठाई, जिसे शेफ ने मान्यता से परे बनाया।

कीमत: 1 900 रूबल।

कब:जनवरी के अंत तक.

कहाँ:प्रेस्नेन्स्काया तटबंध, 12.

नूह के सन्दूक में शीतकालीन मेनू

सर्दियों की शुरुआत तक, रेस्तरां के शेफ "नोह्स आर्क"एक दर्जन नये पद तैयार किये.
रेस्तरां में अधिक मछली के व्यंजन हैं: सेवन झील में कुरकुरी लवाश (1,200 रूबल) में पकड़ी गई सफेद मछली, शहद-नींबू सॉस के साथ फार्म नर्सरी से कैटफ़िश और अरुगुला, सेब और ककड़ी का सलाद (650 रूबल)। शीतकालीन मेनू में पहला अर्मेनियाई व्यंजन, एवेलुक और अखरोट के साथ दाल का सूप (520 रूबल) का विजिटिंग कार्ड है। अब आप पोर्सिनी मशरूम और चिकन (520 रूबल) के साथ जूलिएन और मेमने या वील (680 रूबल) के साथ मिनी-मेंटी आज़मा सकते हैं।

कहाँ:माली इवानोव्स्की लेन, 9.

ट्रफ़ल मेनू में Buono

एक इटालियन रेस्तरां में Buonoशेफ की ओर से मौसमी एनोगैस्ट्रोनोमिक ऑफर शुरू हो गया है क्रिश्चियन लोरेंजिनी. मेनू को ट्रफ़ल्स के साथ नई वस्तुओं के साथ पूरक किया गया है: ट्रफ़ल सॉस के साथ बीफ़ कार्पेस्को (1,850 रूबल), परमेसन के साथ रिसोट्टो, फोंटिना चीज़ और ट्रफ़ल (1,420 रूबल), टैग्लियोलिनी « अल्ला रेमो » ट्रफल के साथ (520 रूबल), क्रीम सॉस के साथ परमेसन में टैगलीटेल, टर्बोट के साथ रैवियोली और आलू मूस के साथ ट्रफल सॉस में स्कैलप्स (2,200 रूबल), चिली समुद्री बास « Mantecato » आलू और ट्रफ़ल (1,150 रूबल), चॉकलेट ट्रफ़ल (990 रूबल), दाई-दाई पैराफ़ेट (220 रूबल) के साथ।

कब:मेनू दिसंबर के अंत तक वैध है।

कहाँ:कुतुज़ोव्स्की पीआर-टी, 2/1, बिल्डिंग 1 (रेडिसन रॉयल होटल, यूक्रेन की 29वीं मंजिल)।

क्रिसमस पिज्जा में स्क्रोचिएरेला

पिज़ायोलो टिज़ियानो कैसिलो, मॉस्को कैफे के ब्रांड शेफ स्क्रोचिएरेला, मस्कोवाइट्स के लिए रोमन पिज्जा का एक मौसमी मेनू विकसित किया। रोमन पिज़्ज़ा की ख़ासियत यह है कि इसके लिए आटा 100 साल पुराने एक गुप्त नुस्खा के अनुसार खट्टे पर सख्ती से चयनित गेहूं की किस्मों के आटे पर तैयार किया जाता है। आटा चार दिनों तक पकता है.

पिज़्ज़ा को पहले बिना टॉपिंग के आधा पकने तक बेक किया जाता है, और फिर सॉस, पनीर और अन्य सामग्री डालकर उच्च तापमान पर पकने तक बेक किया जाता है।

नया: क्रिसमस पिज्जा (780 रूबल)। कारमेलाइज़्ड सेब और प्लम के साथ, अखरोट के साथ क्रीम चीज़, क्रैनबेरी के साथ शराब में स्वादिष्ट नाशपाती, ताज़ा स्ट्रॉबेरी, पाइन नट्स और पुदीना। इसके अलावा, स्मोक्ड डक पिज़्ज़ा (780 रूबल), एंकोवीज़ के साथ टेरेमारे पिज़्ज़ा (650 रूबल), ग्रिल्ड अनानास और चिकन (650 रूबल), ट्यूना टोनाटो के साथ टर्की (650 रूबल), कद्दू, पालक, बकरी पनीर और सूखे के साथ पिज्जा है। बीफ कार्पेस्को (780 रूबल), बीफ कार्पेस्को पिज्जा (780 रूबल)।

कहाँ:अनुसूचित जनजाति। पोक्रोव्का, डी. 1.

नया मेनूबर्गर& पिज्जाटा

ऐपेटाइज़र अनुभाग में 3 नए व्यंजन दिखाई दिए: त्ज़त्ज़िकी सॉस और वनस्पति साल्सा के साथ बाबा गनश (320 रूबल), त्ज़त्ज़िकी और बादाम की पंखुड़ियों के साथ बेक्ड बेल मिर्च (370 रूबल), ताजा टमाटर सॉस के साथ ग्रीक सिर्ताकी पनीर (290 रूबल)। गर्म जलापेनो मिर्च और मैक्सिकन चिपोटल (420 रूबल) को बोलने वाले नाम "बोलोग्नीस" के साथ नए बर्गर में जोड़ा जाता है, और मोर्टाडेला बोलोग्ना सॉसेज और पिस्ता (370 रूबल) का संयोजन सिग्नेचर पिज्जा के लिए एक और मूल फिलिंग बन गया है। अजवाइन और छोले (320 रूबल) के साथ एक समृद्ध ऑक्सटेल सूप भी है। गर्म व्यंजनों के अनुभाग को टेम्पुरा ब्रोकोली और मीठी और खट्टी चटनी (420 रूबल), पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल ऑयल (520 रूबल) के साथ रिसोट्टो और मोज़ेरेला, परमेसन, फोंटिना, एमेंटल के मिश्रण के साथ 5 पनीर पास्ता के साथ चिकन जांघ सुवेडे से भर दिया गया था। और गोर्गोन्ज़ोला (500 रूबल)।

कहाँ:एसईसी "यूरोपीय", दूसरी मंजिल, एट्रियम "बर्लिन", पीएल। कीवस्की रेलवे स्टेशन, 2.

पिज़्ज़ामेंटो में नीपोलिटन पिज़्ज़ा

आप नए पिज़्ज़ेरिया में नीपोलिटन पिज़्ज़ा आज़मा सकते हैं पिज्जामेंटो. आटा क्लासिक रेसिपी के अनुसार गेहूं की नरम किस्मों से उच्चतम पीसने वाले इतालवी आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, 16-18 घंटों के भीतर पक जाता है और हाथ से बेल दिया जाता है। पिज़्ज़ा को लकड़ी के ओवन में 500 डिग्री से अधिक तापमान पर केवल 30-40 सेकंड में पकाया जाता है। परिणामी पिज़्ज़ा को चौड़े नरम किनारों के साथ पतले आटे पर रखें पिज्जामेंटोचुनने के लिए तीन सॉस के साथ परोसा गया: हरा पेस्टो, स्कार्लेट टमाटर या सफेद ट्रफल। मेनू में इतालवी व्यंजन और असामान्य पिज्जा (ट्यूना के साथ, पेपरोनी और रिकोटा के साथ मसालेदार स्टार के आकार का पिज्जा, मिठाई "स्ट्रूडेल") दोनों शामिल हैं।

कहाँ:अनुसूचित जनजाति। टावर्सकाया, 12/2.

सोवियत क्लासिक्स में« शॉट ग्लासवोदका»

प्रोजेक्ट अभी खुला है « काँचवोदका» (साझा इतिहास ग्रिगोरी लेप्सऔर एमिना एग्रालोवा). यह वोदका की 30 से अधिक किस्में, 27 टिंचर और लिकर प्रस्तुत करता है। मेनू पर: सोवियत क्लासिक्स (फोर्शमैक, स्प्रैट सैंडविच, ब्रेड के साथ बेकन, साउरक्रोट, विनैग्रेट, रूसी सलाद, मिमोसा, फर कोट के नीचे हेरिंग, चिकन शोरबा, मछली का सूप, चिकन कीव, तंबाकू चिकन, खिन्कली, खाचपुरी, पकौड़ी)।

सरल, समझने योग्य और सुलभ - ये असली वाइन ग्लास के तीन स्तंभ हैं। एक संस्थान में औसत चेक 500-1,000 रूबल है।

कहाँ:अनुसूचित जनजाति। पेत्रोव्का, 30/7.

में स्टेकब्रिस्केट बीबीक्यू

रेस्तरां मेनू ब्रिस्केट बीबीक्यूक्लासिक और वैकल्पिक स्टेक के साथ पुनःपूर्ति। अब यहां आप खुली ग्रिल पर पकाए गए मीट पोजीशन का स्वाद ले सकते हैं। पहले से मौजूद क्लासिक रिब-आई स्टेक (2,400 रूबल) को फ़िल्ट मिग्नॉन स्टेक (2,600 रूबल) के साथ पूरक किया गया था। विकल्पों में से, उन्होंने डेनवर (1,350 रूबल) जोड़ा - एक रसदार, सुगंधित और काफी बहुउद्देश्यीय कट से। मेनू पर भी: सिरोलिन फ्लैप (1,200 रूबल), टॉप ब्लेड (1,400 रूबल), वेगास स्ट्रिप (1,600 रूबल)।

कहाँ:स्मोलेंस्की बुलेवार्ड, 15.

सर्दी एक ऐसा समय है जब हम गर्मियों की तुलना में पूरी तरह से अलग महसूस करते हैं, और ऐसा नहीं है कि आप हल्के, हवादार कपड़े और सैंडल नहीं पहन सकते हैं। हममें से कुछ लोग शीतनिद्रा में रहने वाले जानवरों से भी ईर्ष्या करने लगते हैं: उन्हें अच्छा लगता है, वे पतझड़ में सो जाते हैं, वसंत ऋतु में जाग जाते हैं, और उनके साथ सब कुछ अद्भुत होता है - काश हम ऐसा कर पाते!

वास्तव में, जानवरों के लिए सब कुछ इतना सरल नहीं है, और सपने में सर्दी से बचने के लिए, उन्हें पतझड़ में एक निश्चित आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है - जो वे करते हैं, क्योंकि वे प्रकृति के साथ बहस नहीं करने जा रहे हैं। लेकिन हम, लोग, अक्सर प्रकृति को दरकिनार कर देते हैं, और वह खाते हैं जो खरीदना और पकाना आसान है (या बिल्कुल पकाने की ज़रूरत नहीं है), और फिर सर्दियों के बारे में शिकायत करते हैं: हम कहते हैं कि हमारी त्वचा सूख गई है, हमारे बाल कमजोर हो गए हैं , अतिरिक्त वजन दिखाई दिया है, और स्वास्थ्य बिगड़ गया है।

इसलिए, यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में सही तरीके से कैसे खाना चाहिए, और इसे करने का प्रयास करें, न कि बाद में अपनी समस्याओं के लिए प्रकृति, जलवायु और अव्यवस्थित जीवन को दोष दें - खासकर जब से हम अभी भी सर्दियों में हाइबरनेट नहीं करते हैं।

आइए हमारे स्वास्थ्य में एक बड़ा योगदान दें और शीतकालीन पोषण की विशेषताओं के बारे में विस्तार से बात करें।

सर्दियों का खाना क्यों है खास?

सर्दियों में हमारे शरीर को क्या चाहिए? ठंड, ठंढ से त्वचा सूख जाती है, शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने, उचित ताप विनिमय सुनिश्चित करने और कोशिका निर्जलीकरण को रोकने की आवश्यकता होती है। उसे अधिक कैलोरी की आवश्यकता है, लेकिन हमें अतिरिक्त वजन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए हमें अपने शीतकालीन पोषण को सही ढंग से बनाने की आवश्यकता है।

सर्दियों में इम्यून सिस्टम कमजोर हो जाता है, मेटाबॉलिज्म भी अलग हो जाता है और कुछ हार्मोन का उत्पादन धीमा हो जाता है। उदाहरण के लिए, मेलाटोनिन बहुत कम होता है - आखिरकार, सर्दियों में रोशनी कम होती है, और हमारा मूड अक्सर खराब रहता है और नींद की कमी होती है।

ऐसे मामलों में बहुत से लोग स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले भोजन की मदद से "गर्म होने" और खुशी महसूस करने की कोशिश करते हैं, और यह विशेष रूप से महिलाओं पर लागू होता है: जब ठंड होती है और मूड खराब होता है, तो आप वास्तव में कुछ मीठा और कोमल खाना चाहते हैं , और परिणामस्वरूप हमारा वजन अधिक हो जाता है .

उचित रूप से निर्मित शीतकालीन पोषण का मतलब शरीर के लिए आवश्यक किसी भी उत्पाद की अस्वीकृति नहीं है - उदाहरण के लिए, वसा। ठंडी रूसी सर्दियाँ हमें आवश्यक कैलोरी और ऊर्जा देने वाली चीज़ों को छोड़ने के लिए शायद ही अनुकूल होती हैं, इसलिए वसा का सेवन अवश्य करना चाहिए: पशु और वनस्पति दोनों। सर्दियों में, प्रति दिन 30 ग्राम वसा खाने के लिए पर्याप्त है - कम नहीं, और 1/3 पशु वसा होना चाहिए: मक्खन या थोड़ा नमकीन लार्ड - यह कम मात्रा में सर्दियों में बहुत उपयोगी है। आप डेयरी उत्पादों से वसा प्राप्त कर सकते हैं: खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर। वनस्पति वसा वनस्पति तेल हैं: सोयाबीन, जैतून, मक्का, आदि।

प्रोटीन का महत्व

सर्दियों के पोषण के लिए प्रोटीन इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? सर्दियों में प्रोटीन के बिना, एक व्यक्ति कई संक्रमणों के प्रति संवेदनशील हो जाता है, और अक्सर उसे सर्दी लग जाती है। हमारी सभी मांसपेशियों को अच्छे आकार में रखने वाले प्रोटीन का उपयोग करके, आप पूरी सर्दी मजबूत और स्वस्थ रह सकते हैं। प्रोटीन वनस्पति और पशु भी हैं: फलियां, सोया, पनीर, पनीर, अंडे, मछली, मांस, लेकिन इन सभी खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाया जाना चाहिए - अन्यथा उनकी अधिकता वसा में बदल जाएगी। डेयरी उत्पादों में भी बहुत सारा प्रोटीन होता है, और ये आसानी से पच जाते हैं; इसके अलावा, वे आंतों की वनस्पतियों की रक्षा करते हैं, जिस पर हमारी प्रतिरक्षा निर्भर करती है, इसलिए सर्दियों में इन्हें अवश्य खाना चाहिए।

मोटर गतिविधि, उम्र, लिंग और शरीर के वजन के आधार पर हमें प्रतिदिन 70-100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

सर्दियों में विटामिन कहाँ से प्राप्त करें?

और निश्चित रूप से, आप सर्दियों में विटामिन के बिना बस नहीं रह सकते: उनके बिना, बीमारियाँ बहुत जल्दी हम पर हावी हो जाएंगी।

सर्दियों में सब्जियां और फल कैसे खाएं? हर दिन 5 अलग-अलग सब्जियां और फल खाने की कोशिश करें: व्यंजन में और अलग-अलग, और यदि संभव हो तो सबसे अच्छा कच्चा। आप जमे हुए फल, जामुन और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं: वे ताजा संग्रहीत फलों की तुलना में और भी अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं।

जामुन को स्वयं फ्रीज करें: आप उन्हें अपनी साइट से चुन सकते हैं या पतझड़ में बाजार से खरीद सकते हैं। उन जामुनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनमें अधिक विटामिन सी हो: समुद्री हिरन का सींग, करंट, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, जंगली गुलाब, क्लाउडबेरी।

सभी विटामिन और खनिज सूखे फलों में भी संरक्षित होते हैं: सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, नाशपाती और सेब में। यदि आप उन्हें नट्स और शहद के साथ मिलाते हैं, तो शरीर को पोषक तत्वों का पूरा सेट मिल सकता है, पाचन में सुधार होगा, कब्ज गायब हो जाएगा, और सामान्य तौर पर - यह बहुत स्वादिष्ट है!

जमे हुए जामुन से फलों का पेय तैयार किया जा सकता है - ऐसे विटामिन पेय में उपयोगी सभी चीजें भी संरक्षित होती हैं। जामुन को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और लगभग 6 घंटे तक जोर देना चाहिए, और फिर शहद मिलाना चाहिए। शहद को तुरंत डालना आवश्यक नहीं है, अन्यथा उबलते पानी में लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जायेंगे।

सर्दियों में सबसे अच्छे फल खट्टे फल होते हैं, क्योंकि ये विटामिन सी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

यह विटामिन साउरक्रोट में भी पाया जाता है, और इसकी प्रचुर मात्रा होती है: दैनिक भत्ता प्राप्त करने के लिए आपको केवल 150 ग्राम खाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, साउरक्रोट में लैक्टिक एसिड, विटामिन के और बी विटामिन होते हैं। यदि आप ऐसी गोभी से सलाद पकाते हैं, तो उनमें जामुन, सूखे फल, वनस्पति तेल मिलाकर, आप बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

सर्दियों में विटामिन ए और ई की भी जरूरत होती है, खासकर हमारी त्वचा को, क्योंकि यह ठंढ और हवा से बहुत प्रभावित होती है। यह ज्ञात है कि गाजर में बहुत सारा विटामिन ए होता है, लेकिन इसके अवशोषण के लिए हमें वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए गाजर को खट्टा क्रीम, क्रीम या वनस्पति तेल के साथ पकाएं। अपरिष्कृत वनस्पति तेलों में बहुत सारा विटामिन ई होता है, और प्रतिदिन किसी भी तेल के 2 बड़े चम्मच हमारे लिए पर्याप्त होंगे।

विटामिन डी मुख्य रूप से सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में ही उत्पन्न होता है, लेकिन सर्दियों में रोशनी बहुत कम होती है। हालाँकि, उन घंटों के दौरान बाहर रहने की कोशिश करें जब सूरज चमक रहा हो, और कम से कम अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को सूरज के सामने उजागर करें, और कॉड लिवर, तैलीय समुद्री मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद भी खाएं।

शीतकालीन खनिजों की क्या आवश्यकता है?

वर्ष के किसी भी समय, हमें अन्य पदार्थों से कम खनिजों की आवश्यकता नहीं होती है - उनके बिना हम कमजोर, बीमार और बदसूरत होंगे।

समृद्ध खनिज संरचना वाले कई खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन हम सर्दियों के पोषण के लिए कम से कम कुछ को सूचीबद्ध करेंगे: ये हरी पत्तेदार सब्जियां, सूखे फल, विभिन्न प्रकार की गोभी, जैतून, नट और बीज हैं - कद्दू, सूरजमुखी, तिल; अंजीर, फलियाँ, एवोकाडो, आलू, समुद्री शैवाल, अंडे, दही, पनीर, मांस, आदि।

प्राच्य चिकित्सा क्या कहती है

यदि हम प्राच्य चिकित्सा की ओर रुख करते हैं, तो उनका मानना ​​​​है कि सर्दियों में गुर्दे के काम में मदद करना आवश्यक है: उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए, उचित पोषण प्रदान किया जाना चाहिए और शराब से जहर नहीं दिया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें काम के लिए नमकीन भोजन की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, यूरोपीय विशेषज्ञ गुर्दे की कार्यप्रणाली पर नमक के लाभकारी प्रभावों से इनकार करते हैं और आम तौर पर इसे हानिकारक मानते हैं: नमक स्ट्रोक, दिल के दौरे, मोतियाबिंद, प्रजनन प्रणाली के रोगों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के विकास का कारण बनता है।

सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं न कहीं आस-पास है: आपको व्यंजनों में बढ़िया टेबल नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - गुर्दे की पथरी वास्तव में इससे बनती है, लेकिन सेंधा नमक - बड़े पीले क्रिस्टल - शरीर द्वारा सहन करना बहुत आसान है। सबसे अच्छा विकल्प नमकीन स्वाद वाले उत्पाद हैं: समुद्री शैवाल, सोया सॉस, विभिन्न पौधों के अर्क।

ओरिएंटल पोषण विशेषज्ञ भी सर्दियों के पोषण के लिए मांस उत्पादों की सलाह देते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा खाने की सलाह नहीं देते हैं। हालाँकि, रूस में जेली जैसा अद्भुत शीतकालीन मांस व्यंजन है: सरसों, सहिजन, लहसुन के साथ - यह हड्डियों को मजबूत करता है और हमें कैलोरी प्रदान करता है।

पूर्व में, वैसे, मांस को अधिक मूल्यवान उत्पाद नहीं माना जाता है, बल्कि यकृत, जिसे हम ऑफल कहते हैं: फेफड़े, यकृत, गुर्दे, हृदय, यहां तक ​​​​कि प्लीहा और पेट। ओरिएंटल डॉक्टरों का मानना ​​है कि उनमें वह जीवन शक्ति होती है जिसकी एक व्यक्ति को वर्ष के किसी न किसी समय में आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, सर्दियों में, गुर्दे को सबसे अच्छा प्रकार का यकृत माना जाता है।

पूर्वी देशों में अनाज और आलू का सम्मान; चेस्टनट और ताजा निचोड़ा हुआ रस उपयोगी समझें।

नमकीन स्वाद के अतिरिक्त, मसालेदार का उपयोग किया जाता है: ये काली मिर्च और एडजिका, विभिन्न सॉस, लहसुन, गेम मांस हैं - सभी उत्पाद थोड़ा सा हैं।

ओरिएंटल डाइटोलॉजी सर्दियों में मीठे व्यंजनों का स्वागत नहीं करती है, उनका मानना ​​है कि चीनी गुर्दे की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव डालती है। मीठे केक, मिठाई, पेस्ट्री और अन्य समान व्यंजनों के साथ-साथ दूध की खपत को कम करने की सिफारिश की जाती है - इसे मीठा माना जाता है।

ओरिएंटल डॉक्टर डिब्बाबंद कॉम्पोट और जैम को अस्वीकार करते हैं: पहले मामले में, आपको उनसे सहमत होना चाहिए, लेकिन हम जैम की रक्षा करेंगे - यह बहुत उपयोगी है, अन्यथा हमारी परदादी ऐसी सुंदर नहीं होतीं।

दूसरी ओर, हेरिंग को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो सर्दियों में बहुत उपयोगी होता है और हम इस बात से पूरी तरह सहमत हैं।

गर्म खाना और उबली सब्जियां

सर्दियों में सही तरीके से कैसे खाएं? इसलिए... सर्दियों में, अधिक गर्म भोजन खाना सबसे अच्छा है: बेशक, बहुत गर्म नहीं - इसलिए शरीर को इसे ठंडा करने पर ऊर्जा खर्च करनी होगी। सबसे स्वीकार्य तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है: इस तरह आप गर्म हो सकते हैं, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं होगा।

सर्दियों में, आपको सूप, अनाज, सब्जी स्टू खाने, सूखे फल कॉम्पोट और हर्बल चाय पीने की ज़रूरत है। सब्जियों का सूप, चिकन और बीन्स के साथ सूप एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन आटे, खट्टा क्रीम या क्राउटन के साथ सूप का उपयोग सर्दियों में नहीं करना बेहतर है, या शायद ही कभी करें - उनसे बहुत कम लाभ होगा, लेकिन बहुत सारी अतिरिक्त कैलोरी होगी।

सर्दियों के भोजन के लिए उत्कृष्ट उत्पाद - उबली हुई सब्जियाँ। सर्दियों में इन्हें रोजाना खाने की सलाह दी जाती है - आप इनसे ढेर सारे स्वादिष्ट सलाद और विनैग्रेट बना सकते हैं। सर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ कम होती हैं, इसलिए उनकी कमी की भरपाई की जानी चाहिए, और उबली हुई या पकी हुई सब्जियाँ सबसे अच्छा विकल्प हैं।

सर्दियों में कॉफी कम पिएं और इसकी जगह हर्बल चाय, फ्रूट ड्रिंक और अन्य बेरी ड्रिंक लें - इससे फायदा ही होगा।

सर्दियों में कैसे खाना चाहिए इसके लिए नमूना मेनू

सर्दियों के दिन के एक नमूना मेनू में नाश्ते के लिए जूस या फल, साबुत अनाज दलिया या पनीर, दही या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ टोस्टेड काली रोटी शामिल हो सकती है। ये आहार फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज हैं - यह सब हमें पूर्ण, हंसमुख और ऊर्जावान बनाता है।

सर्दियों के पोषण के लिए दूसरे नाश्ते के रूप में, एक बन उपयुक्त है - समृद्ध नहीं, बल्कि साबुत आटे से, एवोकैडो के एक टुकड़े के साथ, लेकिन आप इसके बजाय एक केला या संतरा खा सकते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए, मध्यम गर्म सब्जी का सूप अच्छा है, और दूसरे के लिए - उबला हुआ या बेक्ड मांस, तोरी या कद्दू के साथ।

दोपहर के नाश्ते के लिए, आप कुरकुरी ब्रेड के साथ कुछ फल और थोड़ा जैम खा सकते हैं, और रात के खाने के लिए, पास्ता पका सकते हैं: बेशक, मांस या मक्खन के साथ नहीं, बल्कि सब्जी सॉस, टमाटर, पनीर या समुद्री भोजन के साथ। पास्ता के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है - इटालियंस इसे इसी तरह खाते हैं, और उनमें वसा बहुत कम होती है।

बिस्तर पर जाने से पहले, आप गर्म चाय पी सकते हैं, या आप एक छोटी कटोरी सूप खा सकते हैं - शाकाहारी, जहाँ बहुत सारी अलग-अलग सब्जियाँ होती हैं।

ऐसे मेनू में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक और वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन यह भोजन हमें गर्माहट देता है और शरीर का वजन बढ़ाए बिना तृप्ति का एहसास कराता है। व्यंजनों में अधिक मसाले जोड़ें, लेकिन मसालेदार नहीं, बल्कि सिर्फ मसालेदार - यह स्वादिष्ट होगा, और कम तेल की भी आवश्यकता होगी, और विटामिन भी जोड़े जाएंगे।

इसलिए सर्दी वह समय है जब आहार की स्वादिष्ट और स्वस्थ संरचना को संरक्षित करना काफी संभव है, जिससे ठंड सहना, ऊर्जावान, स्वस्थ और सुंदर रहना आसान हो जाता है।

मेनू में कौन से व्यंजन शामिल किए जाने चाहिए और कौन से छोड़ दिए जाने चाहिए? पोषण विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं?

पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी डोब्रोवोल्स्की कहते हैं, "ठंड के मौसम में, शरीर को अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, जिसकी ज़रूरत उसे बाहर खेलने या नदी में तैरने के लिए नहीं, बल्कि अपने शरीर को गर्म करने के लिए होती है।" - ताजे फल, सब्जियां और घास निश्चित रूप से आपको गर्म नहीं रखेंगे। तो अपने अंतर्ज्ञान का पालन करें... ताजी, ठंडी हवा में टहलने के बाद आप आमतौर पर क्या चाहते हैं? बेशक, ठंडा ओक्रोशका नहीं, बल्कि कुछ गर्म रिच सूप, हाई-कैलोरी गौलाश, पाइपिंग हॉट मीटबॉल, लहसुन के साथ बेकन ... पेय के रूप में - गर्म चाय, गर्म कॉम्पोट या वार्मिंग कॉकटेल।

वसायुक्त मांस खाद्य पदार्थ देर से शरद ऋतु और सर्दियों के आहार में मौजूद होना चाहिए। फलों और सब्जियों को भी न छोड़ें - नए साल के बाद उनमें लगभग कोई विटामिन नहीं बचेगा, इसलिए अब उन पर निर्भर रहने का प्रयास करें। सूप में सब्जियाँ मिलाएँ, मांस के लिए साइड डिश के रूप में गर्म सब्जियाँ पकाएँ, और फिर आपके फिगर को कोई खतरा नहीं होगा।

जर्मन ऐन्टोफ़ या उज़्बेक शुर्पा?

सूप - यह वह है जिसके बिना आप ठंड के मौसम में नहीं रह सकते। यह गर्म, गाढ़ा और अधिमानतः थोड़ा तीखा होना चाहिए ताकि गर्मी का एहसास आपके अंदर लंबे समय तक बना रहे। आंकड़ों के अनुसार, रूसी गृहिणियां अक्सर ताजा गोभी और चिकन नूडल्स से बोर्श, गोभी का सूप पकाती हैं (वैसे, चिकन शोरबा सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है!)।

गर्मियों में, मशरूम के साथ ओक्रोशका को इस शीर्ष तीन में पेश किया जाता है, और सर्दियों में अचार, हॉजपॉज और मटर को पेश किया जाता है। किसी कारण से, हमारे देश में अन्य प्रकार के सूप इतने लोकप्रिय नहीं हैं। और व्यर्थ - अपने घर के लिए कुछ नया सूप पकाने की कोशिश करें, और वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

अर्मेनियाई रिच खश, हंगेरियन गौलाश सूप, गाढ़ा जर्मन ईन्टोफ, वियतनामी चिकन फो - विश्व व्यंजनों में वार्मिंग सूप के कई प्रकार हैं। उदाहरण के लिए, पूर्वी, मुस्लिम देशों में, मांस शोरबा पर शूरपा, शोरबा, सोरपा या चोरबा जैसे समृद्ध सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

उदाहरण के लिए, शूर्पा-कवुर्मा पकाने के लिए, एक सॉस पैन में 200 ग्राम प्याज डालें, फिर 700 ग्राम मोटा कटा हुआ मेमना या बीफ़ डालें और मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से भूनें। फिर 300 ग्राम कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर डालें, सूप को क्लासिक उज़्बेक मसाला - 1 बड़ा चम्मच डालें। ज़ीरा का चम्मच, उबलते पानी के साथ सब कुछ डालें और आधे घंटे तक उबालें। - फिर 700 ग्राम मोटे कटे हुए आलू डालें, सही मात्रा में पानी डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं. सबसे अंत में 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और डिश को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। यदि आप आलू की जगह चावल डालेंगे तो आपको एक प्रकार का शूरपा मिलेगा जिसे मस्तवा कहा जाता है।

बर्तन, पकाओ!

शरद ऋतु/सर्दियों के गर्म भोजन के रूप में पॉट व्यंजन एक और बढ़िया विकल्प हैं। मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाना सुविधाजनक है, इसे परोसना सुंदर है और इसके अलावा, इसमें बने व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। सच है, पाक कला में सफलता के लिए आपको मिट्टी के बर्तनों के साथ काम करने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा, अन्यथा दलिया खत्म हो जाएगा, आलू उबलेंगे नहीं और मांस अपेक्षित आनंद नहीं देगा।

बर्तनों में खाना पकाने के महत्वपूर्ण नियमों में से एक: यदि आप साउरक्रोट जोड़ते हैं, बहुत सारे टमाटर डालते हैं, सिरका या नींबू का रस डालते हैं - सामान्य तौर पर, आप एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं, जड़ वाली फसलें (आलू, जेरूसलम आटिचोक, चुकंदर, शलजम, मूली) जोड़ते हैं ) लगभग तैयार हैं या उनमें से भी मना कर दिया गया है, अन्यथा वे पर्याप्त रूप से नहीं पकेंगे और आधे-अधूरे ही पकेंगे। अन्यथा, कोई प्रतिबंध नहीं!

एक बर्तन में आप मछली, मांस, सब्जियाँ पका सकते हैं और यहाँ तक कि मीठी मिठाई भी बना सकते हैं। यदि आप अभी-अभी मिट्टी के बर्तनों में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं, तो इसमें शैली के क्लासिक्स - मशरूम के साथ भुना हुआ मांस पकाएं। यह एक क्लासिक, जीत-जीत विकल्प है, क्योंकि कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन गोमांस, लंबे समय तक सड़ने के बाद, कोमल हो जाता है। बर्तनों में सूअर का मांस भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। आप खाद्य पदार्थों को पहले से अलग-अलग भून सकते हैं और फिर उन्हें एक बर्तन में रख सकते हैं, या कार्य को सरल बना सकते हैं और इसमें कच्ची सामग्री भर सकते हैं।

सबसे पहले, बर्तन के एक तिहाई हिस्से पर मांस को एक क्यूब में रखें, इसमें अच्छी तरह से नमक डालें, इसमें काली मिर्च डालें और कसा हुआ गाजर और प्याज की एक परत बनाएं (तीखेपन के लिए थोड़ा बेकन या स्मोक्ड पोर्क पसलियों को डालें)। फिर कटे हुए मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी, लेकिन आप शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं) और आलू डालें।

सब कुछ खट्टा क्रीम या क्रीम और थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। फिर बर्तनों को ओवन में रखें, तापमान 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और कुछ घंटों के लिए उनके बारे में भूल जाएं। आप कैबिनेट में 220 डिग्री सेल्सियस बनाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन तब यह क्लासिक सुस्ती नहीं रह जाएगी।

अलग-अलग बर्तनों में, आप कोई भी सूप पका सकते हैं, लेकिन अधिकतर इनका उपयोग शानदार परोसने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, बर्तन को ब्रेड के ढक्कन से बंद किया जा सकता है।

इसके निर्माण के लिए, आमतौर पर पफ या खमीर आटा का उपयोग किया जाता है (दूसरा रसीला मात्रा के कारण कम बेहतर होता है), जिसे एक पतली परत में रोल किया जाता है और एक सर्कल या वर्ग काट दिया जाता है। फिर केक को दोनों तरफ से अंडे से चिकना करना चाहिए: गलत तरफ से यह गोंद की तरह काम करता है, सामने से यह एक सुंदर, तली हुई सतह देता है।

बर्तन को आटे के बर्तन में 160 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करना आवश्यक है जब तक कि यह सुनहरे परत से ढक न जाए। चखने वाले को इसे तोड़ना चाहिए ताकि टुकड़े सीधे डिश में गिरें, या इसे काट लें और रोटी के बजाय खाएं - भोजन की सुगंध से भरपूर ताजा बना केक बहुत स्वादिष्ट बनता है।

रोटी में पकवान

सूप को न केवल कटोरे या बर्तन में, बल्कि ब्रेड में भी परोसा जा सकता है, जैसा कि प्रथागत है, उदाहरण के लिए, पारंपरिक चेक व्यंजनों में। अक्सर, विशेष रूप से तैयार की गई गोल राई की रोटी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मजबूत क्रस्ट के साथ बोरोडिनो या तैयार राई की रोटी भी ले सकते हैं। सच है, उनमें सूप डालने से पहले, आपको गूदा निकालना होगा, और फिर ब्रेड पैन को कम से कम 10 मिनट के लिए ओवन में सुखाना होगा। और इसे तरल बोर्स्च या गोभी के सूप से नहीं भरना बेहतर है, जो तुरंत क्रस्ट को भिगो देगा और "बर्तन" अलग हो सकता है, लेकिन मसले हुए सूप के साथ। उदाहरण के लिए, गौलाश, गाढ़ा पनीर या मशरूम क्रीम सूप ब्रेड में बहुत अच्छा लगता है।

पनीर या दलिया?

यदि गर्मियों में दही या पनीर नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प था, तो अब अनाज पर स्विच करने की सलाह दी जाती है। ठंड के मौसम में बेहतर है कि सुबह के समय गर्म भोजन शरीर में पहुंचे। दलिया पकाने का निर्णय लेने के बाद, पहले अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया और सूजी को छोड़कर) धो लें। चावल, बाजरा और मोती जौ को पहले गर्म (40 डिग्री सेल्सियस तक) और फिर गर्म पानी से धोया जाता है। पहला अनाज की सतह से स्टार्च और गंदगी को हटाता है, दूसरा - भंडारण के दौरान दिखाई देने वाली वसा, और अनाज को भाप देता है। फिर सभी प्रकार के दलिया (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) को उबलते पानी में डाल दिया जाता है।

यदि आप दलिया को दूध के साथ पकाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे आधा पका लें, तरल निकाल दें और उतनी ही मात्रा में दूध डालें। पिछले 5 मिनट में, दलिया को धीमी आंच पर (सूजी को छोड़कर, जिसमें केवल 1-3 मिनट लगते हैं) उबाला जाता है, ताकि अनाज को फूलने का समय मिल सके। शुरुआत में ही चीनी डालें, लेकिन इसका दुरुपयोग न करें। और दलिया को और अधिक रोचक बनाने के लिए एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने में आलस्य न करें - किशमिश के साथ पकाएं, नट्स, ताजा स्ट्रॉबेरी, कैंडीड फल, बीज छिड़कें, चेरी जैम के साथ परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया सबसे उपयोगी माना जाता है - यह विटामिन और खनिजों (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विशेष रूप से लौह) से समृद्ध है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। दलिया दूसरे स्थान पर है, और चावल दलिया सबसे उपयोगी अनाज के शीर्ष तीन में शामिल है और एक अच्छा "ऊर्जा" पूरक है। हालाँकि, आपको अन्य प्रकार के दलिया - सूजी, जौ, बाजरा से इनकार नहीं करना चाहिए।

और विभिन्न अनाजों को मिलाना भी बहुत अच्छा है - ऐसे व्यंजन में अनाज के लाभकारी गुण संयुक्त होते हैं, और एक नया स्वाद प्राप्त होता है। वैसे, दलिया मिश्रण के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा का आविष्कार ए. वी. सुवोरोव ने किया था, जब आल्प्स के माध्यम से एक कठिन संक्रमण के दौरान, उन्हें सूचित किया गया था कि सैनिक कुपोषण से पीड़ित थे और ठंड से ठिठुर रहे थे। उन्होंने सभी कुछ खाद्य सामग्री (जौ, बाजरा, मटर और थोड़ी सी सब्जियां) इकट्ठा करने और उन्हें एक आम कड़ाही में उबालने का आदेश दिया। परिणामस्वरूप, सेना को एक पौष्टिक दलिया प्राप्त हुआ, जिसे उन्होंने "सुवोरोव" कहा।

रोस्ट, स्टू, बिगोस

आलू, पत्तागोभी, सब्जियों के साथ मांस, खट्टा क्रीम के साथ या उसके बिना... खैर, ठंड के मौसम में इससे बेहतर क्या हो सकता है? पोलिश, बेलारूसी और लिथुआनियाई व्यंजनों में बिगोस नामक एक व्यंजन होता है। प्राचीन समय में, इसे शाही शिकार पर तैयार किया जाता था, और फिर उन्होंने इसे घर पर बनाना शुरू कर दिया, एक बर्तन में ताजा और साउरक्राट, विभिन्न प्रकार के मांस, लार्ड, घर का बना सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मशरूम और एक दर्जन अन्य सामग्री डाली। बड़े लोगों के लिए अनगिनत विकल्प हैं, लेकिन पकवान हमेशा गाढ़ा और संतोषजनक बनता है। सबसे पहले, प्याज के सिर को बचाएं, फिर इसमें 400 ग्राम साउरक्रोट, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक अलग फ्राइंग पैन में, 200 ग्राम विभिन्न प्रकार के मांस भूनें (जितना अधिक होगा, उतना ही स्वादिष्ट बिगोस निकलेगा): बेकन, स्मोक्ड सॉसेज, बीफ, पोर्क। फिर सब कुछ मिलाएं, 400 ग्राम कटी हुई ताजी पत्ता गोभी और थोड़ी सी शिमला मिर्च, टमाटर, सेब और पोर्सिनी मशरूम डालें। मिश्रण को वाइन, नमक, काली मिर्च के साथ डालें, बर्तनों में व्यवस्थित करें और 160 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम दो घंटे के लिए ओवन में पकाएं। उसके बाद, बिगोस को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन इसे ठंडा करना बेहतर है, इसे रात भर फ्रीजर में रखें और उसके बाद ही इसे परोसें - पोलिश डिश में सॉकरौट अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

खोपड़ी

स्वादिष्ट वसा पाट पूरी तरह से गर्म और तृप्त करता है। बेशक, आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन इसे ताजी सामग्री से खुद पकाना बेहतर है। पाट बनाना बहुत आसान है. सबसे पहले 250 ग्राम प्याज और गाजर को काट कर वनस्पति तेल में भून लें. फिर बेतरतीब ढंग से 0.5 किलोग्राम बीफ़ या चिकन लीवर काट लें और इसे पैन में डालें। पकने तक सब कुछ एक साथ उबालें और 250 ग्राम मक्खन डालें। जैसे ही चर्बी पिघल जाए, मिश्रण को आंच से उतार लें, इसमें नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, तैयार पाट को बन्नी, मछली या दिल के रूप में छोटे घुंघराले सांचों (कुकीज़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) में डाला जा सकता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ऐसा शानदार पाट किसी बच्चे को पेश किया जा सकता है या छुट्टी के लिए परोसा जा सकता है।

कॉकटेल

मल्ड वाइन, पंच, ग्रोग, मैक्सिकन कॉफ़ी, हॉट मोजिटो - वार्मिंग कॉकटेल के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। गर्म कॉकटेल के लिए आदर्श अल्कोहल डार्क रम, कॉन्यैक, व्हिस्की और वाइन हैं। सूखी पारदर्शी अल्कोहल - जिन या टकीला के आधार पर अल्कोहल बनाना भी संभव है, लेकिन केवल फलों के लिकर के साथ। लेकिन वोदका एक अवांछित "अतिथि" है, इसमें पर्याप्त गर्म करने की ताकत है, लेकिन बिल्कुल कोई सुगंध नहीं है। शराब के अलावा, एक गर्म कॉकटेल में फल शामिल होने चाहिए - मुख्य रूप से खट्टे फल, जिनमें गंधयुक्त आवश्यक तेल, विटामिन और खट्टापन होता है, जो सही स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

क्लासिक मुल्तानी वाइन तैयार करना मुश्किल नहीं है: एक सर्विंग के लिए आपको 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 30 ग्राम शहद, कई बड़े सेब और संतरे के टुकड़े, लौंग की दो टहनी और एक दालचीनी की छड़ी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक तुर्क में धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाना न भूलें ताकि शहद तली में न चिपके और पूरी तरह से घुल जाए। तैयार मुल्तानी शराब को मसालों और फलों के साथ मोटी दीवारों वाले कांच के प्याले में डालें।

पनीर और बेकन के साथ बीयर सूप

अवयव:

डार्क बियर - 1 एल
बेकन - 200 ग्राम
कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम
काली ब्रेड - 6-7 स्लाइस
लहसुन - 3 कलियाँ
हरा प्याज - 4 पंख
मक्खन - 80 ग्राम
आटा - 50 ग्राम
जर्दी - 2 पीसी।
दूध - 100 मिली
सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

बियर को एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक बर्तन में आटा हल्का सा भून लें, फिर तेल डालकर मिला लें। बियर डालें और उबाल लें।

सूप में तली हुई बेकन और कसा हुआ पनीर डालें। पनीर के पिघलने का इंतज़ार करें।

अंडे को दूध के साथ फेंट लें. सॉस पैन को आंच से हटा लें, मिश्रण को एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें।

लहसुन को नमक और सरसों के साथ पीस लें। ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में काटें, उन पर लहसुन का मिश्रण लपेटें और ग्रिल या तवे पर तलें।

तैयार सूप को एक बाउल में डालें, ऊपर से लहसुन के क्राउटन डालें और डिश को कटे हुए प्याज से सजाएँ।

हंगेरियन गूलाश

अवयव:

गोमांस - 600 ग्राम
आलू - 600 ग्राम
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 फली
जीरा - 1 चम्मच
मीठा लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को नसों से साफ़ करें, टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

कटा हुआ प्याज डालें, भूनें और जीरा और लहसुन डालें।

बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, आलू - मध्यम क्यूब्स में।

मांस में प्याज़ के साथ काली मिर्च डालें, फिर लाल शिमला मिर्च डालें।

उबलता पानी या गर्म सब्जी शोरबा डालें। - उबाल आने पर इसमें आलू और बिना बीज वाली कटी हुई गर्म मिर्च डाल दीजिए. नमक।

ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और पूरी तरह पकने तक, लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और डिश को अगले आधे घंटे के लिए पकने दें।

रेड वाइन जेली के साथ चिकन पाट

अवयव:

चिकन लीवर - 300 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
प्याज - 80 ग्राम
गाजर - 160 ग्राम
सफ़ेद ब्रेड - 60 ग्राम
पोर्ट वाइन (या कोई भी सूखी रेड वाइन) - 750 मिली
जिलेटिन - 13 ग्राम
क्रीम 35% - 160 ग्राम
अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
संतरे का छिलका - 15 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
नमक, जायफल, मेंहदी - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं और चिकन लीवर को पकने तक भूनें।

दूसरे फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में कटे हुए प्याज और गाजर भून लें. तीन बड़े चम्मच पोर्ट वाइन डालें, इसे वाष्पित करें, क्रीम डालें, ब्रेड, जायफल, रोज़मेरी, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। 15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर, हिलाते हुए छोड़ दें।

3 ग्राम जिलेटिन को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। इसे, पहले से भीगा हुआ, सब्जी के मिश्रण वाले पैन में डालें और आंच बंद कर दें, ठंडा होने दें। प्रोटीन डालें और मिलाएँ।

चिकन लीवर, सब्जियों के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें।

बची हुई सभी पोर्ट वाइन को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर इसे दो-तिहाई तक कम करें। 50 ग्राम चीनी, संतरे के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें और बचा हुआ भीगा हुआ जिलेटिन डालें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छलनी से छान लें।

पाट को एक डिश में रखें, उस पर वाइन जेली डालें और उसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

ब्रेड में मशरूम का सूप

अवयव:

मशरूम - 400 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रीम - 200 मिली
मक्खन - 100 ग्राम
लहसुन - 4 कलियाँ
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए
रोटी - 4 रोटियाँ

खाना कैसे बनाएँ:

- मक्खन पिघलाएं, उस पर कटा हुआ प्याज और कटे हुए मशरूम भूनें. यदि जंगली मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में पहले से उबालना बेहतर है।

क्रीम और आटा डालें, मिलाएँ। मसाला, नमक डालें। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे दूध से पतला कर सकते हैं।

गोल ब्रेड के ऊपरी हिस्से को काट लें और ब्रेड का गूदा निकाल लें। प्रत्येक ब्रेड प्लेट के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें। ब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक सुखाएं।

तैयार क्रीम सूप को ब्रेड बाउल में डालें और परोसें।

स्पैनिश स्टू "फ़बाडा"

अवयव:

सफेद फलियाँ - 750 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज (आदर्श रूप से कोरिज़ो) - 3 पीसी।
रक्त सॉसेज - 3 पीसी।
बेकन - 1-2 स्ट्रिप्स
स्मोक्ड पोर्क पोर - 150-200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन लौंग
नमक, केसर - स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

बीन्स को रात भर भिगो दें. सुबह पानी निकाल दें, फलियों पर ठंडा पानी डालें ताकि फलियाँ ढक जाएँ। सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें.

जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, पैन में सॉसेज, मांस, प्याज और लहसुन डालें। आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक फलियाँ नरम और नरम न हो जाएँ।

स्वादानुसार नमक और केसर डालें। परोसने से पहले, डिश को पकने दें। वैसे, पकाने के अगले दिन, फैबड घुल जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

गोमांस को आलू के साथ भूनें

अवयव:

गोमांस - 500 ग्राम
आलू - 500 ग्राम
प्याज - 1-2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ
वनस्पति तेल - तलने के लिए
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
हरा प्याज - कुछ पंख

खाना कैसे बनाएँ:

आलू को धोइये, छीलिये, मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.

फ़िल्मों से बीफ़ छीलें और आलू के समान क्यूब्स में काट लें। गाजर को छल्ले में काटें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें।

मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर डालें.

पानी, नमक, मसाले डालें, उबाल लें। आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू डालें और सभी सामग्री तैयार होने तक बर्तन को धीमी आंच पर पकाएं। कटे हरे प्याज से सजाएं.

पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: हमारी जलवायु में, कड़ाके की ठंड में, किसी भी स्थिति में गाढ़े और गर्म सूप की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह न केवल गर्म करता है और अच्छी तरह से संतृप्त करता है, बल्कि पानी के संतुलन को भी बहाल करता है, जो ठंड के मौसम में बहुत महत्वपूर्ण है। सूप कई बीमारियों को रोकेगा: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, वे सभी बीमारियाँ जो तेजी से सूखे भोजन के कारण हो सकती हैं।

सर्दियों में, हम विशेष सूप पकाते हैं - वसायुक्त, मांस, चिकन या मछली शोरबा। ऐसा सूप बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है, जिसकी सर्दियों में बिल्कुल आवश्यकता होती है, जब शरीर को गर्म करने और कार्य क्षमता बनाए रखने पर बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च होती है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, और सूप के प्रोटीन मूल्य को बढ़ाने के लिए अक्सर पनीर, दूध या क्रीम को सूप में मिलाया जाता है। आप सर्दियों में प्रोटीन के बिना नहीं रह सकते, यह गर्मी हस्तांतरण, प्रदर्शन और अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार है।

लेकिन अगर आप रात के बजाय दिन के मध्य में सूप खाते हैं, तो आप मोटे होने से नहीं डर सकते, क्योंकि सूप में बहुत बड़ी संख्या में मौसमी सब्जियां होती हैं: गोभी, चुकंदर, गाजर, अजवाइन, लीक, जो लेते हैं इन्हें पचने में लंबा समय लगता है और अक्सर इनके पचने में सारी अतिरिक्त कैलोरी बर्बाद हो जाती है। सूप में मौजूद तरल पदार्थ चयापचय को नियंत्रित करने और यहां तक ​​कि रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

बन्स की तुलना में सूप बहुत आसानी से और बेहतर तरीके से पच जाता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे भी हर दिन एक कटोरा सूप खाएं, न केवल सब्जी, बल्कि मांस और मछली शोरबा भी। ऐसा सूप बहुत ताकत, गर्मी देगा और तृप्ति की भावना शाम तक बनी रहेगी। यहां तक ​​कि एक विशेष सूप आहार भी है, जिसके दौरान वजन कम करने वाला व्यक्ति स्थिर नहीं होता है और कमजोरी और चक्कर महसूस नहीं करता है, वे सभी "आकर्षण" जो अन्य "सूखे" आहार पर रहने वालों का इंतजार करते हैं।

चूंकि सूप को हर दिन खाया जाना चाहिए, इसलिए हमने आपके लिए सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है। वे सभी अलग-अलग हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

सोमवार

ब्रेड सूप

ब्रेड सूप. नीका बेलोटेर्सकोव्स्काया की पुस्तक "गैस्ट्रोनोमिक रेसिपीज़" से फोटो: पुस्तक से चित्रण

नीका बेलोटेर्सकोव्स्काया की पुस्तक "गैस्ट्रोनोमिक रेसिपीज़" से

सर्विंग्स: 10

• 500 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
• 2 बैगुएट्स
• 2 एल शोरबा
• 500 मिली दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों
• 2 टीबीएसपी। एल बालसैमिक सिरका
• समुद्री नमक
• मूल काली मिर्च

स्टेप 1।ब्रिस्किट को एक टुकड़े के साथ कैरमलाइज करें (सुनहरा भूरा होने तक भूनें) एक सॉस पैन में सभी तरफ से, अतिरिक्त वसा निकाल दें, गर्म शोरबा या पानी डालें। पहले तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर ढक दें, आंच धीमी कर दें और कम से कम 30 मिनट और पकाएं।

चरण दोबैगूएट को काटें और स्लाइस को ओवन में ब्राउन करें।

चरण 3पैन को गर्मी से हटा लें, शोरबा से कमर हटा दें, वहां क्राउटन डाल दें।

चरण 4उबलते दूध में डालें, ढक दें, क्राउटन को 10 मिनट तक फूलने दें। यदि आप चाहते हैं कि सूप पूरी तरह मलाईदार हो, तो कुछ तरल निकाल दें।

चरण 5. सूप में सरसों, तेल, बाल्समिक सिरका (या इसकी जगह थोड़ा नींबू का रस) डालें। ब्लेंडर से फेंटें। नमक और मिर्च।

चरण 6क्राउटन के साथ परोसें और मांस को सरसों के साथ अलग से परोसें।

मंगलवार

सब्जियों और बेकन के साथ शीतकालीन सूप

सब्जियों और बेकन के साथ शीतकालीन सूप। फोटो: www.globallookpress.com

• 200 ग्राम बेकन
• 500 ग्राम जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़
• 2 पार्सनिप जड़ें
• 3 प्याज
• 1 गाजर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 टहनी अजवायन
• 1 सूखी मिर्च
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

स्टेप 1।गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। 1 प्याज बिना छीले 4 भागों में काट लें. इन सभी को सूखे फ्राइंग पैन (10 मिनट) में थोड़ा सा बेक करें।

चरण दोएक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, उसमें सब्जियां डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

चरण 3पार्सनिप जड़ को क्यूब्स में काटें, 2 प्याज छीलकर क्यूब्स में काटें, बेकन - आयताकार स्लाइस, लहसुन को बारीक काट लें।

चरण 4एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन, पार्सनिप और बेकन भूनें। फिर थाइम और मिर्च डालें (5 मिनट बाद हटा दें)।

चरण 5. बेकन के साथ तली हुई सब्जियों को छने हुए सब्जी शोरबा में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।

चरण 6. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को डीफ़्रॉस्ट किए बिना, सूप में डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च।

बुधवार (अनलोडिंग का दिन)

कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए शीतकालीन सूप

कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए शीतकालीन सूप। फोटो: www.globallookpress.com

• 6 अजवाइन के डंठल
• 2 गाजर
• 1 शिमला मिर्च
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच छिलके वाले बीज
• आधे नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच कच्चा दबाया हुआ मक्खन
• साग का 1 गुच्छा

स्टेप 1।अजवाइन के डंठल और मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, गाजर छीलें।

चरण दो. सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लीजिए और ब्लेंडर में डाल दीजिए, सब्जियों को ढकने के लिए पानी डाल दीजिए. तोड़ो.

चरण 3. बीजों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, वहां नींबू का रस निचोड़ें, लहसुन, नमक निचोड़ें। हर चीज को चिकना होने तक पंच करें।

चरण 4साग के साथ परोसें.

गुरुवार

पनीर सूप

पनीर सूप. फोटो: www.globallookpress.com

• 2 चिकन पैर
• 2 प्याज
• लीक के 2 बड़े डंठल
• 0.5 अजवाइन की जड़
• 1 गाजर
• 3-4 ताजा शिमला मिर्च
• 200 ग्राम पिघला हुआ पनीर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• हरियाली

स्टेप 1।चिकन उबालें. शोरबा में 1 प्याज, 1 छिली हुई गाजर डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, प्याज हटा दें, गाजर को हलकों में काट लें, मांस को हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दोप्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और भूनने के लिए रख दें। मशरूम, अजवाइन, फिर लीक को प्याज में काटें। सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक उबालें।

चरण 3सब्जियों को गर्म शोरबा के साथ डालें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (यदि संभव हो) या बस इसे पैन में डालें, घुलने तक हिलाएँ।

चरण 4. नमक, काली मिर्च, धीमी आंच पर और 10 मिनट तक रखें। बंद करें, साग के साथ परोसें।

शुक्रवार

भुट्टे का सूप

भुट्टे का सूप। फोटो: www.globallookpress.com

• 400 ग्राम जमे हुए मकई
• 2 टीबीएसपी मक्खन
• 4 चिकन विंग्स
• 2 अंडे
• 100 ग्राम पनीर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

स्टेप 1।मक्के को डीफ्रॉस्ट करें, मक्खन में तलें।

चरण दोऊपर से पानी डालें, चिकन विंग्स को एक सॉस पैन में रखें, लगभग 20 मिनट तक पकने तक पकाएं।

चरण 3पंख हटा दें और सूप को ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

चरण 4उबाल लें, सूप में फेंटे हुए अंडे डालें, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें।

शनिवार

मछली हौजपोज

मछली की सॉस। फोटो: www.globallookpress.com

• 500 ग्राम ताजी मछली का बुरादा (आप कोई भी नदी और समुद्री मछली ले सकते हैं)
• 250 ग्राम स्मोक्ड और नमकीन मछली फ़िललेट्स (हेरिंग को छोड़कर)
• 2 प्याज
• 3 कला. एल टमाटर का पेस्ट
• 150 ग्राम अचार
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 10 काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते
• 6-12 जैतून
• 6 नींबू के टुकड़े
• हरियाली

स्टेप 1।ताजी और नमकीन मछली को टुकड़ों में काट लें. यह अलग से किया जाना चाहिए.

चरण दोप्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. वनस्पति तेल में भूनें। - जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक गर्म करें.

चरण 3खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। नमकीन पानी को सूखने दें। प्याज़ और पास्ता डालें और जल्दी से भूनें।

चरण 4ताजी मछली में 2 लीटर पानी या मछली का शोरबा डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, पाँच मिनट प्रतीक्षा करें और स्मोक्ड मछली डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, 2 मिनट तक पकाएँ।

चरण 5सूप में प्याज, टमाटर और खीरे डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं. इसके बाद यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। फिर से उबाल लें। आग से हटा लें. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. 15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

चरण 6प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और 1-2 जैतून डालें। हॉजपॉज डालें, परोसें।

जी उठने

मटर का सूप

मटर का सूप। फोटो: www.globallookpress.com

• 1 कप मटर
• 1 किलो गोमांस
• 300 ग्राम गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
• 4 लीटर ठंडा पानी
• काली मिर्च के दाने
• 3 आलू
• 2 टीबीएसपी मक्खन
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट या 2 टमाटर
• 2 गाजर

स्टेप 1।मटर को रात भर भिगो दें.

चरण दोमांस को धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। कुछ काली मिर्च डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं।

चरण 3. पसलियाँ जोड़ें. और फिर कटे हुए आलू. - जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसमें मटर डाल दीजिए.

चरण 4. प्याज को मक्खन में भून लें. - फिर टमाटर का पेस्ट डालें या टमाटर कद्दूकस कर लें. 5 मिनिट भूनिये.

चरण 5सब्जियों में कद्दूकस की हुई गाजर डालें. मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक भूनें।

चरण 6. जब मटर और आलू पक जाएं तो भूनकर सूप में डालें। उबाल आने दें, आंच बंद कर दें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें।

पके हुए चुकंदर के साथ सुदूर पूर्वी सॉकी सैल्मन, वील टेल जेली और ख़ुरमा के साथ नींबू चिकन - दिसंबर की शुरुआत में, मॉस्को रेस्तरां ने अपना पहला शीतकालीन मेनू प्रस्तुत किया।

रिबाम्बेल

रेस्तरां के विशेष क्रिसमस मेनू में शेफ मिखाइल कुक्लेंको के विशिष्ट व्यंजन शामिल हैं। यह विनैग्रेट के साथ ब्लैक ब्रेड टार्ट है - एक क्लासिक सलाद (काली ब्रेड के तकिए पर परोसा गया) का एक बोल्ड विज़न, और सेब, नारंगी और दालचीनी के साथ टर्की फ़िलेट - कला का एक पूरा काम, मसालेदार फलों के साथ-साथ अन्य चीजों से सजाया गया ऐसे व्यंजन जो निष्पादन और स्वाद में अविश्वसनीय हैं।

और, ज़ाहिर है, क्रिसमस मेनू मुख्य उत्सव पकवान - सेब, संतरे और चेस्टनट के साथ बतख के बिना पूरा नहीं हुआ था। सुगंधित सुइयों की तरह, मेंहदी से सजाए गए पक्षी का एक प्रभावशाली हिस्सा, एक कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट रात्रिभोज विकल्प होगा।

गराज

विशेष रूप से पहले ठंडे मौसम की शुरुआत के लिए, गैराज कैफे के शेफ डेनिस कलमीश ने एक विशेष मेनू तैयार किया है - जिसमें मध्य एशियाई व्यंजनों पर जोर दिया गया है। कद्दू की प्यूरी और गोजी बेरी के साथ मिल्क वील या ग्रिल्ड सैल्मन, हरी बीन्स और टोफू के साथ उडोन नूडल्स आज़माएँ। इसके अलावा मेनू की नवीनताओं में कॉड, चीनी गोभी और किमची सॉस के साथ किंग क्रैब कटलेट, समुद्री शैवाल के साथ स्मोक्ड सैल्मन, पका हुआ अजवाइन और अजमोद, कूसकूस के साथ नींबू चिकन, आटिचोक और ख़ुरमा शामिल हैं।

पोर्टोबेलो और ऑबर्जिन और सीलेंट्रो मूस के साथ एक शाकाहारी पैनीनी, साथ ही पके हुए सेब और दही के साथ ककड़ी और एवोकैडो सलाद भी है। भोजन के अंत में, स्वयं डेनिस कलमीश द्वारा बनाई गई मिठाइयों का आनंद लें: चेरी, रम और मुरब्बा के साथ एक चॉकलेट केक या ब्लूबेरी और मस्कारपोन के साथ एक केक लें।

विनिगेट, जेली और बीफ़ टेंडरलॉइन पदक - चिप्स शेफ सर्गेई कोंडाकोव पूरी तरह से सशस्त्र सर्दियों का स्वागत करते हैं। मौसमी ऑफर नए साल के क्लासिक्स - फर कोट के नीचे हेरिंग और वील टेल जेली द्वारा खोला जाता है, जिसे दस घंटे तक उबाला जाता है और बोरोडिनो ब्रेड से सरसों और क्राउटन के साथ परोसा जाता है। स्नैक्स में डक पैट के साथ उत्कृष्ट कुरकुरे क्रैकर हैं, यहां की मुख्य विशेषता शैंपेन जेली है।

सलाद का एक हिट सब्जियों और तले हुए सामन के टुकड़ों का गर्म मिश्रण है, जिसे जैतून का तेल, क्रीम, बाल्समिक सिरका और केपर्स पर आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है। और गर्म व्यंजनों में सबसे ज्यादा बिकने वाला मैश किए हुए आलू और डोर ब्लू सॉस के साथ बीफ टेंडरलॉइन मेडलियन है।

बीफबार मॉस्को

बीफ़बार मॉस्को में, सर्दियों की शुरुआत के साथ, सबसे पहले, मांस लाइन बदल गई है। ताजिमा बीफ (9+ मार्बलिंग ग्रेड) और प्रथम श्रेणी चिली वाग्यू के अलावा, मेनू में अब रूसी आपूर्तिकर्ताओं का मांस भी शामिल है। शेफ पावेल पेटुखोव ने वोरोनिश क्षेत्र से ब्लैक एंगस गोमांस चुनने का फैसला किया। शेफ के अनुसार, यह वह मांस है जो बीफबार द्वारा निर्धारित उच्च अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं को पूरा करता है।

स्टेक के अलावा, मेनू में कई नए मांस व्यंजन दिखाई दिए - उदाहरण के लिए, आटिचोक के साथ एक बेक्ड दूध बकरी (2690 रूबल), चेरी और अंजीर के साथ हिरन का मांस पदक (2100 रूबल), बीफबार मांस हॉजपॉज (925 रूबल), वील जीभ ( 1300 रूबल)।आर.) और बटेर के साथ एक गर्म सलाद (950 आर.)।

जैसा है, वैसा है

पहली नवंबर से, कैफे "एज़ इज़" की टीम गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक नई यात्रा पर निकल पड़ी। उन्होंने पूर्व दिशा, रूसी व्यंजन, ले लिया, लेकिन टीम को अद्यतन कर दिया गया है। अब अलेक्जेंडर कुब्रीकोव शीर्ष पर हैं - पिछले 6 वर्षों से उन्होंने नए रूसी व्यंजनों के "पिता" - दिमित्री शुर्शकोव के साथ कंधे से कंधा मिलाकर काम किया है। उनकी शैली धारणा में आसानी और रेखांकित सादगी है, जिसकी भरपाई वह त्रुटिहीन प्रदर्शन से करते हैं।

सबसे पहले, आपको हल्के नमकीन सॉकी सैल्मन और हॉर्सरैडिश सॉस (450 रूबल), टेंडर डक ब्रेस्ट के साथ फटे पास्ता और फ़ॉई ग्रास पाट (620 रूबल), साथ ही गर्म व्यंजनों के साथ हल्के हरे सलाद का प्रयास करना चाहिए - बेक्ड सैल्मन लें रंगीन गोभी और सुलुगुनि सॉस (789 रूबल) का फ्लान या मसले हुए आलू, स्प्रैट और सुदूर पूर्वी सलाद (620 रूबल) के साथ मूल केकड़ा ससिफान से अधिक। सूप प्रेमी तले हुए अंडे और लाल मछली (320 रूबल) और जंगली मशरूम कैप्पुकिनो (320 रूबल) के साथ कद्दू क्रीम सूप का आनंद ले सकते हैं। और मांस व्यंजनों के पारखी स्थायी क्लासिक - मसले हुए आलू और बैंगन कैवियार (790 रूबल) के साथ वील गालों को संबोधित करते हैं।

इल पोमोडोरो

इल पोमोडोरो की मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक खबर यह है कि रेस्तरां में सभी पास्ता अब हाथ से बनाए जाते हैं। इस प्रकार, लसग्ना ("बोलोग्नीज़" या झींगा के साथ), कॉड के साथ काली रैवियोली (590 रूबल), ट्रफ़ल सॉस में वील के साथ रैवियोली (650 रूबल), साथ ही "फोर चीज़" (590 रूबल) के स्वाद के साथ ग्नोची। ) को अब शब्द के पूर्ण अर्थ में "घर" कहा जा सकता है।

हालाँकि, इल पोमोडोरो सिर्फ इतालवी पास्ता और पिज़्ज़ा से कहीं अधिक के लिए प्रसिद्ध है। नए मेनू में, शेफ एलेक्सी ओसमिन ने सब्जी रैटटौइल के साथ ओवन में पके हुए स्वादिष्ट मेमने के शैंक (830 रूबल) और बेकन के साथ समृद्ध मटर क्रीम सूप (410 रूबल) पर ध्यान देने की सलाह दी है। मेनू में एक और योग्य नवीनता घरेलू शैली का चिकन ऑफल (420 रूबल) है: जिगर और दिल को लंबे समय तक प्याज और आलू के साथ खट्टा क्रीम में तला और उबाला जाता है।

गुलाब बार

ब्रांड शेफ किरिल बर्जर ने सर्दियों के लिए रोज़ बार के मुख्य मेनू को भी अपडेट किया। गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर अपने विशाल भूगोल से आश्चर्यचकित करता है - किरिल बर्जर ने दुनिया के विभिन्न देशों से हिट एकत्र किए हैं, उनमें लेखक के नोट्स भी जोड़े हैं। कॉनफिट फिग्स (550 रूबल) के साथ फोई ग्रास टेरिन और बोर्बोन जेली (390 रूबल) के साथ शिइताके मूस नए मेनू की खोज हैं। ठंडी शाम को शराब के लिए पके हुए घोंघे (350 रूबल) एक अच्छा नाश्ता होंगे।

चिकन के साथ उज्ज्वल और हार्दिक मकई का सूप (300 रूबल) रात के खाने के लिए सही मूड सेट करेगा। गर्म व्यंजनों के अनुभाग में - शहद और मिर्च (1650 रूबल) के साथ चिली समुद्री बास का पड़ोस, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स (1500 रूबल) और पास्ता ए ला नेवी (400 रूबल) के साथ रिबे स्टेक। भोजन के अंत में, आपको बैंगनी सॉस (350 रूबल) के साथ सेब चार्लोट या पन्ना कोटा को श्रद्धांजलि देनी चाहिए।

सफ़ेद खरगोश

जबकि कीमतों में वृद्धि के बाद आयातित उत्पादों की कीमत में वृद्धि जारी है, व्हाइट रैबिट घरेलू उत्पादों का विकास जारी रखे हुए है। शरद ऋतु के अंत के बाद से, रेस्तरां के मेनू में मछली रूसी रही है। लाल मुलेट सोची से लाया जाता है, जहां व्हाइट रैबिट परिवार का सचमुच अपना शिल्प है: सप्ताह में दो बार, सोची रेस्तरां डब्ल्यूआरएफ के शेफ "चे?" खारचो" खुद मछली के लिए समुद्र में जाता है। उनकी ट्राफियों में लंबी नाक वाली गारफिश है, जिसने "रैबिट" के चखने वाले सेट में समुद्री लोमड़ी की जगह ले ली, जिसका मौसम समाप्त हो गया है। छोटे, लेकिन भूमध्यसागरीय लाल मुलेट्स की तुलना में बहुत अधिक कोमल, व्लादिमीर मुखिन ग्रील्ड बैंगन, हरी बीन्स, पीले धूप में सुखाए हुए टमाटर और तारगोन तेल (890 रूबल) के साथ सुगंधित ड्रेसिंग के साथ सलाद तैयार करते हैं। वे गर्म ऐपेटाइज़र के शीर्ष पर भी हैं - इसाबेला अंगूर (410 रूबल) से शराब में मसालेदार कुरकुरा उबटन के साथ हवादार मैश किए हुए आलू पर।

साइबेरियाई लीना नदी में, मुक्सुन को विशेष रूप से बर्फ के नीचे पकड़ा जाता है - यह वसायुक्त, स्वादिष्ट मछली, हल्का नमकीन और स्मोक्ड, व्हाइट रैबिट में आप इसे मिनी-आलू, सॉरेल, ककड़ी और डिल तेल (510 रूबल) के संयोजन में आज़मा सकते हैं। कैटफ़िश और हलिबूट - मरमंस्क से। व्लादिमीर मुखिन पहले एक को भाप देते हैं और इसे स्मोक्ड आटिचोक, सूरज-सूखे टमाटर और शतावरी (1100 रूबल) के साथ सुगंधित धुएं से भरी पारदर्शी टोपी के नीचे परोसते हैं। हैलिबट को भी भाप में पकाया जाता है - पहले उबाला जाता है, फिर हल्का तला जाता है, हरी मटर और थाई सलाद (990 रूबल) के साथ युवा आलू पर। नए गर्म व्यंजनों में पके हुए चुकंदर के साथ सुदूर पूर्वी सॉकी सैल्मन है - कम तापमान का उपयोग इसे कोमल और रसदार बनाता है, और हॉर्सरैडिश स्वाद के साथ मलाईदार फोम थोड़ा तीखापन (790 रूबल) जोड़ता है।

कैफे मिशेल

कैफ़े मिशेल में एक गर्म सर्दियों का मेनू भी प्रस्तुत किया गया। स्मोक्ड ईल, उत्तम ट्यूना कार्पैसीओ, पार्मा हैम और अंजीर के साथ हवादार सलाद, साथ ही सलाद और टेंजेरीन के साथ बटेर के साथ "ओलिवियर" सलाद की कोशिश करना उचित है - पॉल रोजर शैंपेन के एक गिलास के साथ संयोजन में, ये व्यंजन आपको विचलित कर देंगे रोजमर्रा की भागदौड़ से. सर्दियों के व्यंजन सचमुच रोजमर्रा की धूसर ठंड के लिए एक चुनौती हैं: इस बारे में आश्वस्त होने के लिए, उबले हुए सैल्मन क्रीम, बीफ "आ ला रुसे" या मेमने नवारेन के साथ वील लीवर और निविदा ट्राउट फ़िलेट का ऑर्डर करें।

एडोको

सूप, सलाद और रोल की तिकड़ी - एडोको के नए शीतकालीन मेनू में सैल्मन के साथ पांच स्थान हैं - रेस्तरां के मौसमी प्रस्ताव में मुख्य घटक। वकैम समुद्री शैवाल, तोरी, बीजिंग गोभी और प्याज के साथ लाल मछली के आधार पर, यहां एक मसालेदार सूप तैयार किया जाता है (265 रूबल)। जहां तक ​​ऐपेटाइज़र की बात है, वे लाल प्याज (395 रूबल) के साथ टेम्पुरा में तले हुए सामन के टुकड़ों के साथ सलाद के पत्तों का मिश्रण पेश करते हैं। ड्रेसिंग के रूप में - चैपलैन कैवियार और युज़ू की एक बूंद पर आधारित सॉस।

और अंत में, रोल. उनमें से तीन प्रकार हैं: "टार्टर" - सैल्मन, एवोकैडो, ककड़ी और सलाद मिश्रण (315 रूबल) के साथ, गर्म "मसालेदार सैल्मन" (315 रूबल) और बेक्ड सैल्मन, क्रीम पनीर और फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ मसालेदार सॉस के साथ रोल ( 325 रूबल)।