Redoslijed podnošenja na degustaciju prezentacije mliječnih proizvoda. Prezentacija – Istraživački projekt „Mlijeko i mliječni proizvodi

• Nastavnik-organizator: Danilochkina L.A.

• Mlijeko

• Mlijeko je pravi eliksir rasta, koji je izmislila sama priroda.
• Mlijeko je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod jer sadrži sve potrebne hranjive tvari.
• Sastav kravljeg mlijeka (%):
• voda 87,5;
• mliječni šećer 4,7;
• masti 3,9;
• bjelančevine 3,3;
• minerali 0,7; vitamini, enzimi.
• Energetska vrijednost 100 g mlijeka je 69 kcal.

• Mlijeko- slab uzročnik želučane sekrecije, stoga se posebno često preporučuje u slučajevima kada je potrebna prehrana koja štedi želučanu sluznicu (peptički ulkus, gastritis s povišenom kiselošću).
• Liječnici također savjetuju da piju mlijeko onima koji pate od edema, s obzirom na njegovo svojstvo da pojačava izlučivanje tekućine iz organizma.
• Mlijeko se koristi kod ateroskleroze, hipertenzije, kroničnih bolesti jetre i žučnog mjehura itd.

• Mliječna hrana također je korisna za zdrave ljude bilo koje dobi, pa bi mlijeko i mliječni proizvodi trebali zauzeti jedno od vodećih mjesta u prehrani.

• Ljudi konzumiraju mlijeko kućnih ljubimaca:
• KRAVA
• bivol
• KOBILE
• KAMILE

• VRSTE MLIJEKA

• Neke vrste mlijeka (kozije, kobilje) smatraju se ljekovitim.

• ZGUŽNJENO (konzervirano) - koncentrat za dugotrajno skladištenje, koristi se za žitarice i juhe.

• PRIRODNO - mlijeko životinje. Nakon mužnje mora se procijediti, a zatim prokuhati kako bi se u njemu uništili patogeni mikrobi.

• PASTERIZIRANO - to je mlijeko zagrijano na temperaturama koje ubijaju patogene mikrobe, i držano na temperaturama strogo određeno vrijeme (72-75C 20-30 minuta).

• STERILIZIRANI - dobiva se zagrijavanjem na 120-145 C, odnosno na temperaturu na kojoj su potpuno uništeni svi mikrobi (čuvanje do 25 dana)

• SUHO (konzervirano) - prah za dugotrajno skladištenje, koristi se za žitarice i juhe.

• Mnogi proizvodi se proizvode od mlijeka:
• svježi sir
• maslac
• kiselo vrhnje
• kefir
• jogurt
• krema
• usireno mlijeko

• MLIJEČNI PROIZVODI

• Svježi sir- proizvod univerzalne primjene. Sada industrija proizvodi bezmasni, stolni, seljački, polumasni i masni svježi sir, kao i punila od voća i bobica (tzv. "jogurti"). Visokomasni proizvodi od skute sadrže 20-26% masti.

• Sir- dijetetski proizvod, visoko hranjiv, ukusan, lako probavljiv. Možemo reći da je sir koncentrat mlijeka. Bjelančevine, masti, mineralne soli nalaze se u siru u gotovo istim omjerima kao u mlijeku.

• Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod proizveden u industrijskim uvjetima od pasteriziranog vrhnja fermentacijom starter kulturama pripremljenim na čistim kulturama mliječne kiseline i bakterija koje stvaraju aromu. Ovo je ruski nacionalni proizvod. Dugi niz godina znali su ga kuhati samo kod nas.

• Krema- Sam naziv "vrhnje" sugerira da se radi o sloju koji se ocijedio s površine mlijeka. Osim običnog stolnog vrhnja, gradske mljekare proizvode i vrhnje sa šećerom te krem ​​napitke s čokoladom, kavom, bademima itd. Vrhnje se koristi u slastičarskoj, margarinskoj, pekarskoj industriji, kao iu ugostiteljskim objektima. Vrhnje tijelo lako apsorbira, ne izazivajući težinu u želucu, pa se koriste u prehrani teških bolesnika i ranjenika.

• usireno mlijeko- Postoje sljedeće vrste skušenog mlijeka: obično, minsko, ukrajinsko (rjaženka), varenetsko, južno (matsun), jogurt (bugarsko). Jogurt ima nisku kiselost, što mu omogućuje da se klasificira kao proizvod za dječju i medicinsku prehranu. Može biti masno ili s malo masti. Ryazhenka ima krem ​​boju i osebujan okus. Jogurt brzo utažuje osjećaj gladi, smanjuje žeđ. Kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, koristan je za ljude svih dobnih skupina, osobito za starije osobe, trudnice i dojilje.

• Kefir- proizvodi se uz pomoć kefirnih gljivica koje su simbioza (suživot organizama) mnogih mikroba (streptokoka mliječne kiseline, bacila mliječne kiseline, bakterija octene kiseline, bakterija koje stvaraju aromu i kvasca).

• Maslac- odavno je poznata kao najbolja dijetalna mast. Industrija je proizvodila ograničen asortiman ulja: slatko vrhnje, kiselo vrhnje, Vologda i vrhnje s dodacima.

• Mliječne juhe s vermicelli
• žitarice, povrće
• Mliječna kaša
• Umaci od mliječnih proizvoda i kiselog vrhnja
• Mase od svježeg sira i skute
• - ukusno i raznoliko
• medicinska hrana.

• JELA OD MLIJEKA

• S mlijekom i mliječnim proizvodima naše tijelo dobiva cjelovite životinjske bjelančevine. Mlijeko i mliječni proizvodi - jogurt, vrhnje, svježi sir itd. - sadrže veliki broj učinkovitih "kozmetičkih" proizvoda:
• proteini za regeneraciju kože, kose i noktiju, kalcij za jačanje zuba i kostiju,
• vitamin A za kožu, oči,
• B vitamini za dobar ten i živčani sustav,
• cink za brzo zacjeljivanje rana,
• kao i mliječne masti i šećera (laktoze) za crijevnu mikrofloru.
• 1 litra mlijeka pokriva dnevnu potrebu organizma za kalcijem

• Mliječni proizvodi i jela od njih

• Svježi sir (domaći sir)
• Kiselo vrhnje
• Jogurt (obični, varenets).
• Rjaženka
• Kefir
• Kumys
• Dijetalna hrana (jogurt)

• PIJ MLIJEKO
• I BUDITE ZDRAVI

Mlijeko i mliječni proizvodi

Disciplina: Roboznanost prehrambenih proizvoda

Predavač: Eleusyzova B.M.

TEMA SATA : Mlijeko i mliječni proizvodi.

• Svrha lekcije: Generalizirati i konsolidirati znanje o robnim karakteristikama mlijeka i mliječnih proizvoda za promicanje formiranja profesionalnih kompetencija

• Mlijeko je višekomponentni, uravnoteženi sustav s nutritivnim i baktericidnim svojstvima.
• Mlijeko sadrži:
• masti su izvor energije
• Proteini su građevni blokovi našeg tijela
• Mineralne soli i vitamini.

mlijeko

Prema načinu toplinske obrade mlijeko se dijeli na pasterizirano i sterilizirano.

pasterizirano proizvode sljedeće vrste: s udjelom masti od 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 i 6% masti; ghee – s udjelom masti od 4 i 6%;

protein- 1 i 2,5% masti; S vitamin C, koji sadrže 3,2 i 2,5% masti i nemasni su: nije mastan .

sterilizirano mlijeko proizvedeno s udjelom masti od 3,2 i 2,5%; 1,5 i 2,5%.

Kemijski sastav mlijeka

vjeverice(kazein, albumin, globulin);

minerali(kalcij, fosfor, kalij, magnezij i drugi);

vitamini: A (za rast i vid), D, E, B1

(tiamin - za apsorpciju šećera) i drugi;

mliječni enzimi(lipaza i drugi), doprinoseći boljoj probavi i metabolizmu;

mliječni šećer(laktoza), neophodna za rad srca, jetre, bubrega. Mlijeku daje slatkasti okus;

mliječni plinovi(kisik, vodik, ugljični dioksid) pri vrenju isparavaju, a na površini mlijeka stvara se pjena.

minerali 0,7%

voda

mliječni šećer 4,7-5,2%

bjelančevine 2,8-4,3%

vitamini A, D, E

Značenje mlijeka:

Proteini - 16,6%

Masti - 12,9%

Kalcij - 63,5%

Fosfor - 28,5%

željezo - 3,3%

Vitamin A - 10,7%

Vitamin B - 9,8%

Vitamin B 2 - 31,6%

Vitamin PP - 2,4%

Vitamin C - 4,3%

• Koliko je staro mlijeko? - Čovjek je otkrio mlijeko prije 7 - 8 tisuća godina. O tome svjedoče iskopavanja arheologa, legende, legende i bajke.
• O mlijeku su pisali stari znanstvenici - Herodot, Aristotel, Hipokrat

• Ljudi jedu mlijeko koza, ovaca, bivola, deva, kobila, magaraca i jelena.

• Kozje mlijeko se smatra najhranjivijim i najsličnijim majčinom majčinom mlijeku.

• Jedna litra mlijeka osigurava dnevne potrebe za bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima.
• Kalcij se u mlijeku nalazi zajedno s vitaminom D i zbog toga se brzo apsorbira.
• Mlijeko je vrlo kalorično, 100 grama - 60 kcal

zahtjevi za kvalitetom mlijeka

Mlijeko treba biti u obliku homogene tekućine, bez taloga. Boja je bijela s blago žućkastom nijansom, stopljena s kremastom nijansom, nemasna s blago plavičastom nijansom.

Nije dopušteno prihvaćati mlijeko s gorkim, stočnim, užeglim i drugim stranim okusima i mirisima, kao i kontaminirano.

• Mlijeko zauzima važno mjesto u ljudskoj prehrani.
• Mlijeko je vrijedan prehrambeni proizvod koji blagotvorno djeluje na razvoj organizma.

• Drevni liječnici prepisivali su mlijeko u liječenju plućne tuberkuloze, bolesti želuca.
• U starom Egiptu, Rimu, mlijeko se koristilo u liječenju anemije.

• Glavno pravilo je tretirati ovaj proizvod kao hranu.
• Ne ide uz meso, jaja, orašaste plodove.
• Dobro se slaže sa slatkim voćem, bobicama, kuhanim krumpirom i raznim žitaricama.

• Budite zdravi i jaki -

PIJ MLIJEKO!

Riješite križaljku: 1. Kislo-mliječni dijetalni proizvod je gusto fermentirano mlijeko. 2. Kiselo-mliječno blagotvorno niskoalkoholno piće, korisno u liječenju tuberkuloze, anemije i drugih bolesti. 3. Toplinska obrada mlijeka na temperaturi većoj od 100 C, nakon čega slijedi njegovo držanje na ovoj temperaturi 4. Zagrijati mlijeko na temperaturu od 65 C i držati ga na ovoj temperaturi pola sata. 5. Bakterijski sastav koji izaziva fermentaciju. 6. Tradicionalno, ovaj prosjek proizvedenog mlijeka je 3,5%. 7. Fermentirani mliječni proizvod dobiven od pečenog kravljeg mlijeka.

Odgovori na križaljku

Mlijeko je esencijalan i neizostavan proizvod dječje prehrane. Zbog svog kemijskog sastava i bioloških svojstava zauzima izuzetno mjesto među proizvodima životinjskog podrijetla koji se koriste u prehrani djece svih dobnih skupina. Nažalost, ne piju sva djeca rado mlijeko i jedu jela na bazi mlijeka. Djeca ne razumiju važnost mlijeka i mliječnih proizvoda u razvoju ljudskog organizma. Stoga mi, odrasli, moramo pomoći djeci da otkriju dragocjenosti mlijeka, njegov značaj za razvoj djetetovog organizma.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

Za korištenje pregleda prezentacija kreirajte Google račun (račun) i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

"Mlijeko i mliječni proizvodi" Sastavila učiteljica grupe "Laduški" GBDOU br. 77 Frunzenskog okruga Sankt Peterburga Formina Tatyana Viktorovna

Misterija. “Teče, ali ne voda. Uvijek je bijela kao snijeg. Lako ga je prepoznati okusom, Uostalom, u staklenci je ... ”(Mlijeko)

„Krava u dvorištu - hrana je na stolu“ „Napravio sam kašu, pa ne žalite ni mlijeka ni maslaca“ Dugo vremena ljudi govore poslovice i izreke o mlijeku:

Mlijeko sadrži:

MLIJEKO Sob Krava Koumiss (Konj) Deva Koza

jača zube i kosti gasi žeđ smanjuje težinu štiti srce jača kosu i nokte jača imunološki sustav smiruje

Mliječni proizvodi. JOGURT KEFIR CUROTCULT MASLAC SIR KISELO VRHNJE COTTAGE COTTAGE COTTAGE I DR.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod obično s voćnim dodacima. Jogurti sadrže kalcij neophodan za formiranje i jačanje kostiju, kao i za rast zuba te vitamin B2 koji povoljno djeluje na rast djetetovog organizma. Zahvaljujući korištenju jogurta u organizam ulaze probiotici – tvari koje potiču imunološke procese i osiguravaju normalnu probavu kod djece i odraslih.

Kiselo vrhnje sadrži vrijedne vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, kao i kalcij, fosfor i željezo, koji su neophodni za rast organizma.

Među svim fermentiranim mliječnim proizvodima koji se danas proizvode u svijetu, kefir s pravom može zauzeti prvo mjesto. Kefir ima mnoge zdravstvene prednosti.

T vorog je jedan od najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Svježi sir je bogat kalcijem i fosforom, bez kojih je nemoguće potpuno formiranje koštanog sustava. Ove tvari potrebne su djeci tijekom razdoblja rasta kostiju, uključujući i zube.

Sir je jedna od najstarijih ljudskih namirnica. U svijetu postoji više od dvije stotine tisuća sorti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Sladoled je omiljena poslastica i djece i odraslih. Sladoled sadrži veliku količinu vitamina. Osim toga, jedna porcija sladoleda dobra je za smirenje živaca i podizanje raspoloženja.

Pijte e, djeco, mlijeko Bit ćete zdravi!

Što je mlijeko?

Učenica 8. razreda srednje škole sela Krasitskoye Protasova Kristina

Pronađite odgovore na pitanja:

Saznajte što je mlijeko? Hrana ili piće?
Je li istina da je sirovina za stvaranje mlijeka obična krv?
Shvatite vrijednost mlijeka.
Što čini mlijeko bijelim?
Zašto je čovjeku potrebno mlijeko i u kojoj količini?
Koliko mlijeka beba treba dnevno?
Koji proizvodi se prave od mlijeka?
Što se može napraviti od mlijeka?
Je li mlijeko različitih životinja isto? Usporedite mlijeko nekih životinja.
Tko i čije mlijeko pije?
Mlijeko i kozmetika: je li moguće?..

Zanimljivo o proizvodu

Među proizvodima koji se od davnina koriste za ishranu, nema premca mlijeku. I, iako ljudi dugo vremena nisu zamišljali što je mlijeko, od kojih se tvari sastoji, naučili su cijeniti njegovu hranjivu i ljekovitu moć. Nije ni čudo što su iscjelitelji starog Egipta, Grčke i Rima, promatrajući učinak mlijeka na ljudsko tijelo, ovaj prekrasni proizvod nazvali sokom života, izvorom zdravlja.
U srednjem vijeku razina medicinske znanosti još nije dopuštala detaljno poznavanje djelovanja mlijeka na organizam, te ga je svaki liječnik primjenjivao rukovodeći se osobnim iskustvom i znanjem.
U laboratoriju I.P. Pavlova po prvi put su dobrobiti mlijeka znanstveno potkrijepljene. Pokazalo se da je za probavu mlijeka potrebno najmanje želučanog soka, dok se njegovom konzumacijom povećava apsorpcija ostalih sastojaka hrane. Glavna prednost mlijeka je što su njegovi hranjivi sastojci u vrlo povoljnom omjeru za ljudski organizam.

U mlijeku - cijeli periodni sustav

Mlijeko sadrži doslovno sve elemente periodnog sustava. U usporedbi s mnogim drugim proizvodima, mlijeko je bogatije solima kalcija, magnezija, fosfora i kalija koji se koriste za izgradnju kostiju, zuba, krvi i živčanog tkiva.
Kalcij u mlijeku apsorbira se bolje od kalcija u žitaricama, kruhu i povrću.
Mlijeko također sadrži elemente u tragovima koji su potrebni tijelu: soli bakra, željeza, kobalta, joda itd., Kao i opsežan kompleks vitamina, enzima, hormona, imunoloških tijela, koji se vrlo učinkovito bore protiv patogenih mikroba.

Pola litre mlijeka

Upravo ova količina mlijeka dnevno zadovoljava potrebe odrasle osobe za 30% u bjelančevinama, 25% u mastima, 75% u kalciju i fosforu, 50% u kaliju, 30% u vitaminima B2 i D1, AT 15% u vitaminima A. , B1, C.

Kako nastaje mlijeko?

Poznato je da okus mlijeka i njegova hranjiva vrijednost uvelike ovise o tome čime se životinja hrani. Tako, kod krave, na primjer, mlijeko ima gorak okus. To znači da je jela pelin ili neku drugu gorku travu. Dakle, može se pretpostaviti da mlijeko nastaje iz hrane koju životinja jede - trave ili sijena. Ali tigrovi, ili kitovi, vukovi i mačke, i mnogi drugi sisavci ne jedu sijeno. Od čega onda proizvode mlijeko? Štoviše, potpuno isti, u sastavu, kao i kod biljojeda. Mlijeko kod svih sisavaca nastaje na isti način, a sirovina za njega je obična krv. Ispada da se tako različite tvari poput mlijeka i krvi sastoje od istih komponenti. Mliječna žlijezda, koja je prisutna kod svih sisavaca, grupira ih u različitim omjerima i količinama, povećavajući, primjerice, postotak šećera u mlijeku u odnosu na njegov sadržaj u krvi za 90 puta, masti za 20 puta, kalcija za 14 puta. , itd. d. Uključeno u mlijeko i vitamine i minerale. I što god životinja jela - travu, meso ili ribu - krv daje mlijeku sve što joj je potrebno, i to u pravoj količini. Posebne stanice žlijezde "istiskuju" sve komponente mlijeka iz krvi i unose gotov proizvod kroz kanale u "cisternu" - kod krave - to je vime. Stvaranje mlijeka na bazi krvi, naravno, ne znači da prehrana u tome ne igra nikakvu ulogu. Zauzvrat opskrbljuje sve potrebne tvari i vitamine, koji zatim krvlju prelaze u mlijeko. Što je krv bogatija, mlijeko je hranjivije i ukusnije.

Što je unutra?

U mlijeku se nalazi 200 hranjivih tvari. S pravom se naziva eliksirom ljepote. Mlijeko sadrži bjelančevine, masti, vitamine i druge tvari korisne za kožu. Masnoća i voda u ovom piću prisutne su u obliku najfinijih kapljica koje tvore emulziju, što im omogućuje nesmetano prodiranje duboko u kožu. Proteini su potrebni za jačanje kose i noktiju, vitamin A za oči, vitamini B za dobar ten. Danas se sva ova svojstva mlijeka koriste u modernoj kozmetici.

Masti -4%
Proteini - 3,6%
Mliječni šećer - 5%
Minerali - 0,7%
Voda - 87%

Mlijeko je najvažnije

Za mnoge od nas to je simbol djetinjstva i zdravlja. To je prva osoba koja to proba kad se rodi. Ali je i izvrstan kozmetički proizvod.

Ljepotice staroga svijeta umivale su se kravljim mlijekom i čvrsto vjerovale da ih kupke i maske od njega mogu učiniti neodoljivima, a kožu baršunastom, mekom i bijelom. Pouzdano se zna da se rimska kraljica Poppea nikada nije odvajala od cijelog krda magaraca (prema legendi bilo ih je više od 500), jer se svaki dan kupala u njihovom mlijeku. Ljepotica Kleopatra svako je jutro umivala lice svježim mlijekom. Kažu da se i sovjetska zvijezda Lyubov Orlova voljela kupati u mliječnim kupkama, zbog čega je vjerojatno uvijek imala izvrstan ten ...

Slajd #10

Što još znam o mlijeku?

Zbog svoje nutritivne vrijednosti mlijeko može zamijeniti bilo koji proizvod, ali niti jedan proizvod ne može zamijeniti mlijeko. U mlijeku je pronađeno više od 200 korisnih tvari koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira.

Slajd #11

Zašto je mlijeko bijelo?

Ne hrane samo ljudi svoju novorođenčad majčinim mlijekom. Postoji više od 6000 drugih sisavaca na svijetu koji doje svoje mlade. Osim nama poznatih krava i koza čije mlijeko ljudi također rado konzumiraju, tu su i konji, deve, mačke, kitovi, zečevi, ježevi i mnogi drugi. Njihovo mlijeko se razlikuje po okusu, sadržaju masti i sastavu tvari koje su u njemu uključene. Ali svi su bijeli. Mliječni protein daje bijelu boju mlijeku. Najviše bjelančevina u mlijeku ima kunića (15%), pa je zečje mlijeko najbjelije. U mlijeku kitova protein je 12%, u sobovima - 10%. Sadržaj masti u mlijeku je različit za svakoga. Kobilje mlijeko ima najmanje masti, ali sadrži više mliječnog šećera, pa se od kobiljeg mlijeka priprema ljekoviti napitak - kumis. Najmasnije mlijeko u kitova i tuljana - 45% i 53%. Slijede sobovi i zečevi, čije je mlijeko toliko hranjivo da je jedan obrok, primjerice, dovoljan zecu za 2-3 dana.

Slajd #12

Mliječni proizvodi

Sir se pravi od fermentiranog mlijeka na poseban način.
Airan je piće slično kefiru.
Kefir je gusti napitak od fermentiranog mlijeka.
Kumis – kobilje mlijeko.
Ulje je masna tvar.
Povratak je obrano mlijeko.
Mlaćenica je malo masno vrhnje.
Sir - skuta masa.
Souffle - vrhnje ili mlijeko sa šećerom za izradu sladoleda.
Brynza je sir napravljen od ovčjeg mlijeka.
Jogurt je fermentirani mliječni proizvod s vitaminskim i voćnim dodacima.
Matsoni - usireno mlijeko.
Mlijeko je bijela tekućina koju izlučuju mliječne žlijezde žena.
Vrhnje je debeli gornji sloj mlijeka.

Slajd #13

Mliječni proizvodi

Svježi sir - grudvice kiselog mlijeka.

Varenets - fermentirano pečeno mlijeko.

Ryazhenka je fermentirano pečeno mlijeko.

Kiselo vrhnje je proizvod napravljen od kiselog vrhnja.

Blancmange je kremasti žele.

Sladoled je smrznuta slatka hrana napravljena od vrhnja.

Sirutka je tekući talog usirenog mlijeka.

Jogurt je gusto usireno mlijeko.

Laktobacilin je vrsta usirenog mlijeka.

Slajd #14

Koliko mlijeka treba djetetu od 3-7 godina?

Stručnjaci su izračunali: u ovoj dobi djeca trebaju 500-600 g mlijeka dnevno, uključujući i ono koje se potroši na pripremu kašica, pirea od povrća i kajgane. Vrlo je korisno zamijeniti dio mlijeka kefirom.
Na primjer, dijete dobiva jutarnju porciju mlijeka s kašom, šalicu mlijeka ili kefira daje za popodnevni međuobrok, šalicu za večeru.
Između doručka, ručka, večere mlijeko se ne smije davati - JAKO MLIJEKO NIJE PIĆE, NEGO HRANA, sadrži 13% suhe tvari, uključujući bjelančevine, ugljikohidrate, masti. Višak mlijeka smanjuje apetit i može, istiskujući druga zdrava jela, posebice meso, pridonijeti razvoju anemije kod djeteta.

Slajd #15

Je li mlijeko isto?

Usporedimo mlijeko krave i sobova:
Krava: Jelen:
Voda - 87% Voda - 68%
Sadržaj masti - 4% Sadržaj masti -17%
Mlijeko sobova sadrži 2 puta manje šećera, 3 puta više kazeina i oko 5 puta više ostalih bjelančevina.

Slajd #16

Kozje mlijeko

Ako je potrebno piti mlijeko, treba imati na umu da je uz majčino mlijeko kozje mlijeko najkorisnije za sve uzraste.
Sirovo kozje mlijeko je najčišći proizvod.
Dokazano je da kravlje mlijeko stvara mnogo sluzi, a kozje ne.
Koza je vjerojatno najčišći kućni ljubimac. Njezini su organi za izlučivanje blizu savršenstva, otuda i razlog njezinog prijateljskog raspoloženja. Budući da je čista životinja, koza ne pati od tuberkuloze, bruceloze i drugih bolesti od kojih boluju krave. Kozje mlijeko sadrži više dušika bez proteina, s višim udjelom niacina i tiamina od bilo koje druge hrane.
Kozje mlijeko je izuzetno učinkovito kod proljeva kod djece zbog visokog sadržaja niacina. Sadrži gotovo dvostruko više albumina i globulina - posebno vrijednih dijelova mliječnih bjelančevina. Također je bogatiji lako probavljivim mastima. Sadrži vitamine A i D.
U kozjem mlijeku ima gotovo isto toliko soli željeza koliko i u kravljem.

Slajd #17

devino mlijeko

Po hranjivoj vrijednosti i okusu blizak je kravljem, ali sadrži više masti (do 5%), te soli kalcija i fosfora.

Slajd #18

Slajd #19

Ovčje mlijeko

Ovčje mlijeko je gotovo 2 puta masnije od kravljeg. Ali njegova mast sadrži masne kiseline koje imaju specifičan miris koji se ne sviđa svima.
Koristi se za izradu brynze i lokalnih sireva.

Slajd #20

Kobilje mlijeko

Nutritivno inferiorniji od krave.

Slajd #21

Tko i čije mlijeko pije?

Na Kavkazu - koza i ovca
U srednjoj Aziji - mlijeko deva
Na sjeveru - jelen
U Britaniji - krava
U Španjolskoj, ovce
U arapskim pustinjama - mlijeko deva
U Egiptu bivolje mlijeko
U Peruu mlijeko lame
U Tibetu - jakovo mlijeko
Sob u Laponiji

Za hranu koriste i mlijeko magaraca i kobila.

Slajd #22

Koktel od jaja i mlijeka

Žumanjke od 3 jaja utrljajte s 3 stol. žlice šećera, dodajte 3-4 žličice. žlice sirupa od bobica, a zatim, lagano miješajući, ulijte 3 šalice ohlađenog mlijeka.
Ulijte koktel u čaše. Bolje ga je piti na slamku.

Slajd #23

Mliječni žele

U vruće mlijeko dodati šećer i prokuhati. Razrijedite škrob u maloj količini mlijeka, dodajte, miješajući. u mlijeko i stajati 5-6 minuta (do vrenja) na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući. Možete dodati vaniliju. Ulijte u čaše, ohladite.

Slajd #24

Mliječni žele

Recept: mlijeko-750g, šećer-120g, vanilin-0,03g, želatina-30g, voda (za želatinu)-180g.
Redoslijed rada:
1. Želatinu preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri 1 sat.
2. Ulijte mlijeko u lonac od 1 litre, zakuhajte i maknite s vatre.
3. U vruće mlijeko dodati vanilin, šećer.
4. Nabubrenu želatinu propasirati, ostaviti da se ocijedi i staviti u vruće mlijeko.
5. Uz stalno miješanje zakuhajte mlijeko i želatinu. Želatina bi se trebala potpuno otopiti.
6. Mliječnu smjesu ulijte u kalupe za žele, ohladite na 30*C i ohladite.
7. Nakon potpunog skrućivanja, kalup se spusti na nekoliko sekundi u vruću vodu (50 * C) kako bi se žele lakše izvadio.

Slajd #25

Alpski ručak

Ovo jelo se priprema u Korintiji - upravo u austrijskoj regiji gdje se nalazi grad Weigensfeld - tamo se proizvodi Bitnerov melem.
Mliječna juha
2 litre mlijeka, 2 jaja, 0,5 kg brašna, prstohvat soli.
Od jaja, brašna, 1 litre mlijeka i soli zamijesiti tijesto.
Ostatak mlijeka stavite na vatru. Tijesto naribati i staviti u kipuće mlijeko. Ne miješaj se.

Slajd #26

Mlijeko i kozmetika

Isprobajte mlijeko i mliječne proizvode kao kozmetiku, rezultat će vas ugodno iznenaditi!

Ako želite napraviti ekspres masku za lice, skuhajte jabuku u malo mlijeka, protrljajte je kroz sito i dobivenu toplu masu nanesite na lice, nakon 20 minuta isperite hladnom vodom, koža poprimi svježinu i mladi izgled.

Ako vašoj koži nedostaje vitamina, uzmite 1 stol. žlicu svježeg svježeg sira, biljno ulje, dodajte malo mlijeka i sok od mrkve, nanesite na lice 20 minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Ako imate istrošenu, grubu kožu, ulijte 2-3 stol. Žlice zobene kaše s mlijekom ili vrhnjem. Sve promiješajte i nanesite na lice 20 minuta, zatim isperite.

Ako imate tromu, suhu kožu, napravite kupku od mednog mlijeka. Razrijedite 1 šalicu meda u 1 litru toplog mlijeka. Dobivenu smjesu dodajte u kupku.

Ako vam oteknu kapci, namočite štapiće vate u svježe mlijeko (1/2 žlice po brisu) i stavite na oči 10 minuta.

"Dobar savjet", 2006

Slajd #27

Pjesme iz djetinjstva...

Mačić-mačić kuca, drnda...
Mačić, mačić - mačić, Kuca, drnda po ulici:
Kitty - siva bačva! Thomas jaše kokoš
Dođi, mačko, prenoći Timoška - na mačku
Ljuljaj moju bebu, uspavaj me. Na krivudavoj stazi.
Kako da ti platim, mačko, za tvoj rad. Kamo ideš Thomas?
Dat ću ti komad kolača i vrč mlijeka. gdje voziš
Crna krava – idem kositi sijeno.
Krava je pasla na zelenoj livadi. Što će ti sijeno?
Joj, što će sad biti, ne mogu shvatiti: - Nahrani krave.
Jela je smaragdnu travu - Što će ti krave?
I plavi različak za dodatak. - Mlijeko mlijeko. Pijte, djeco, mlijeko - bit ćete zdravi!

Vrijednost mlijeka također leži u činjenici da se hranjive tvari koje čine sastav vrlo lako i brzo apsorbiraju u tijelu.

Mlijeko je nezamjenjivo u dijetetskoj i dječjoj prehrani.

Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže dovoljnu količinu lako probavljivog kalcija - posebno potrebnog za normalno formiranje kostura djece.

Bez mlijeka djeca ne rastu dobro, često su bolesna i brzo se umaraju, posebno školarci.

Djeca bi trebala piti najmanje dvije čaše mlijeka dnevno.

Slajd #31

Slajd #32

Izvori informacija

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya. Sve o svemu. Svezak 7. Tvrtka "Key-S", Filološko društvo "Slovo", Centar za humanističke znanosti Fakulteta novinarstva Moskovskog državnog sveučilišta Lomonosov, Moskva, 1994.
2. G. P. Shalaeva. Sve o svemu. Svezak 4. Tvrtka "Key-S", Filološko društvo "Slovo", TKO AST, Moskva, 1994.
3. M.A.Vorobyova.Kuhanje mliječnih proizvoda.Moskva, izdavačka kuća AST.1999.
5. A. Ya Labzina, E. V. Vasilchenko, L. N. Kuznetsova. Moskva, Prosvjetljenje, 1982.
6. N. Bely. Amurska oblast - žitnica Dalekog istoka. Khabarovsk.
7. Časopisi različitih godina: „Škola i proizvodnja“, „Seljanka“, „Radnik“.
8. Klavdijeva I. B., Aksjonova I. V. Kulinarski kalendar. 1994. godine.
9. T.N.Putintseva.Pozdravljamo goste.Kalendar.2007.
10. G. P. Lobarev, M. M. Panfilova Obiteljski kalendar 1998.
11. E.V. Shish. Deserti i pića. Harvest LLC. 1999.
12. A. N. Kudyan O prehrambenim proizvodima domaćici.

slajd 1

Istraživački projekt "Mlijeko i mliječni proizvodi"
Sudionici projekta: učenici pripremne skupine, roditelji Programeri: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Dječji vrtić br. 4" p. Novokumsky

slajd 2

Vrsta projekta: Razdoblje istraživanja: 1 mjesec Sudionici projekta: djeca od 6-7 godina, učitelji, roditelji Obrazovno područje: kognitivna integracija: socijalni i komunikacijski razvoj, fizički, govorni razvoj, umjetnički i estetski razvoj
Projektna putovnica

slajd 3

Relevantnost projekta
Mlijeko je esencijalan i neizostavan proizvod dječje prehrane. Po svom kemijskom sastavu i biološkim svojstvima zauzima izuzetno mjesto među proizvodima životinjskog podrijetla koji se koriste u prehrani djece svih dobnih skupina. Stoga mi, odrasli, moramo pomoći djeci da otkriju dragocjenosti mlijeka, njegov značaj za razvoj djetetovog organizma.

slajd 4

Problem
Djeca predškolske dobi ne razumiju važnost mlijeka i mliječnih proizvoda u razvoju ljudskog organizma. Djeca i ja odlučili smo vidjeti odakle teku "mliječne rijeke", saznati gdje se nalazi mlijeko i zašto čovjeku treba mlijeko?
Motivacija

slajd 5

Svrha: obogatiti znanje djece o mlijeku, kao vrijednom i korisnom proizvodu za razvoj djetetovog organizma.
Zadaci: Proširiti horizonte djece o mlijeku i mliječnim proizvodima. Formirati istraživačke vještine kod djece (traženje informacija u različitim izvorima). Razviti kognitivni interes za istraživačke aktivnosti, želju za učenjem novih stvari. Razviti sposobnost timskog rada, želju za razmjenom informacija, sudjelovanje u zajedničkim eksperimentalnim aktivnostima. Formirati kod djece svjestan stav prema zdravoj prehrani. Pozvati roditelje da sudjeluju u projektu.

slajd 6

Ako djeca kroz vlastite istraživačke aktivnosti nauče više o vrijednosti mlijeka i mliječnih proizvoda, shvatit će da je mlijeko dragocjena namirnica za dječji organizam i imat će želju jesti ga.
Hipoteza:

Slajd 7

Temeljno pitanje
ŠTO JE MLIJEKO?

Slajd 8

Problematična pitanja
Odakle mlijeko?
Je li mlijeko dobro za ljude?
Što su mliječni proizvodi?

Slajd 9

Metode istraživanja
PROMATRANJE
PRETRAŽNI RAD
EKSPERIMENTIRANJE

Slajd 10

slajd 11

Faze provedbe projekta
Pripremno stvaranje razvojnog okruženja izbor informacijskih resursa, enciklopedijsko i beletristično stvaranje problemsko-igrnih situacija

slajd 12

slajd 13

Praktična faza

Slajd 14

Pokus br. 1. Modifikacija mlijeka u usireno mlijeko Uliveno u 2 čaše svježeg punomasnog mlijeka. Jedna čaša je stavljena na hladno, druga u toplinu. Jeste li primijetili kako se mlijeko mijenja na hladnoći i na vrućini?
Zaključak: mlijeko se ne mijenja na hladnom, ono se čuva. Kad se zagrije, mlijeko ukiseli i pretvori se u novu namirnicu - jogurt.

slajd 15

Pokus br. 2 Modifikacija mlijeka u jogurt
Bobičasto voće je dodano u kiselo mlijeko, miješano u mikseru. Zaključak: ako u zgrušeno mlijeko (kefir) dodate bobičasto voće ili džem, a zatim to umutite mikserom, dobit ćete jogurt.

slajd 16

Pokus br. 3 Modifikacija mlijeka u svježi sir
Imali smo pitanje: Što će se dogoditi s jogurtom ako ga dodatno zagrijavamo? Jogurt sam stavila na električni štednjak, prokuhala. U usirenom mlijeku pojavile su se guste pahuljice i izdvojila se žuta tekućina. Procijeđeno kroz cjedilo. Voda je stakla i ostala je gusta masa - svježi sir. Zaključak: da biste dobili svježi sir, potrebno je jogurt zagrijati do vrenja i procijediti.

Slajd 17

mliječna magija
Iskustvo u stvaranju prekrasnih plutajućih uzoraka od običnih materijala za kućanstvo. Ulijte mlijeko u ravnu posudu. Na nekoliko mjesta nakapao gvaš različitih boja na mlijeko. Pamučni štapić umočen je u proizvod. Tekućina za pranje posuđa uzrokuje miješanje mlijeka i boje, što rezultira lijepim šarenim vrtlozima na površini mlijeka.

Slajd 18

Zašto ljudi moraju konzumirati mliječne proizvode? .
Mnogi ljudi smatraju mlijeko jednom od najboljih namirnica koje jedemo. Kada saznate koliko tvari korisnih za vaš organizam sadrži, shvatit ćete zašto je to tako. Jedna od glavnih komponenti mlijeka je bjelančevina, neophodna za jačanje mišića i njihovo obnavljanje nakon napornog rada. Drugi je mast, koja unosi energiju u vaše tijelo. Ova se mast, kao što pretpostavljate, naziva mliječna mast. Mlijeko također sadrži šećer, koji je još jedan izvor energije. Mlijeko opskrbljuje tijelo važnim mineralnim solima. Potrebni su osobi za jačanje kostiju i proizvodnju svježe krvi.

Slajd 19

Znate li koja se jela mogu pripremiti s mlijekom i mliječnim proizvodima?

Slajd 20

palačinke
palačinke
sirna skuta
jogurt
čokoladno mlijeko
syrniki
mliječna juha
krema
čokoladni jogurt
mliječna kaša
sladoled
omlet
svježi sir, složenci od žitarica
svježi sir s vrhnjem

slajd 21

ŠTO SE PRAVI MLIJEKO: Sir, koktel, maslac, jogurt, kiselo vrhnje, sladoled, svježi sir, kondenzirano mlijeko.
MLIJEKO JE BIJELA HRANLJIVA TEKUĆINA
ŠTO JE U MLIJEKU: Voda, vitamini, masti, proteini, kalcij i fosfor za razvoj kostiju.
LIJEČENJE: Kod prehlada, trovanja, bolesti: bubrega, srca, želuca.
JELA OD MLIJEČNIH PROIZVODA: Žitarice, juhe, sendviči, pizza, knedle, svježi sir, složenci, kajgana, palačinke

slajd 22

ŠTO SMO ZNALI Krava daje mlijeko Krava živi u staji Krava pase na livadi i jede travu Bijelo mlijeko se prodaje u dućanu Mlijeko se kuha u kašu Auto dovozi mlijeko u dućan
ŠTO ZNAMO Od mlijeka se pravi svježi sir, kiselo vrhnje, sir, jogurt, kiselo mlijeko. Od mlijeka se pripremaju razna vrlo ukusna i zdrava jela.Ako se mlijeko ne koristi za ishranu bit će lošeg zdravlja.Na našim prostorima ima mnogo krava u stočarskom kompleksu,gdje se o njima brinu stočari,veterinari,telad , mljekarice.U brizi o kravama i hranidbi životinja čovjeku je od velike pomoći tehnika.Iz mljekare se mlijeko dovozi u trgovinu gdje se prerađuje i prave mliječni proizvodi.
Na

slajd 23

Djeca su promijenila mišljenje o mlijeku i mliječnim proizvodima i sada su se odlučila za redovitu konzumaciju mliječnih proizvoda.
HIPOTEZA POTVRĐENA

slajd 24

Budi zdrav!
U mlijeku ima puno korisnih vitamina i tvari. Pij svježe mlijeko, Da karijes nestane, Da kosti budu jake, Glava te ne boli, Raspoloženje je uvijek veselo.