Cara membuat irisan daging babi berair. Potongan daging babi yang lembut

Cara memasak irisan daging dari daging babi cincang- berair dan lembut? Mengapa irisan daging menjadi kering atau hancur saat digoreng? Untuk menambahkan telur atau tidak? Mari kita lihat semuanya secara berurutan.

7 rahasia nenek memasak bakso juicy

1. Siapkan daging cincang sendiri, dari daging segar. Daging cincang yang disimpan berkualitas buruk, terkadang beku - saat dicairkan, semua cairan mengalir keluar dari daging, yang berarti irisan daging Anda akan menjadi kering.
2. Pilih sepotong daging babi “dengan lemak” untuk daging cincang atau tambahkan sepotong daging asap saat digiling agar irisan dagingnya tidak hambar.
3. Untuk rasa yang lebih segar, pastikan untuk menuangkan sedikit air ke dalam daging cincang. Saya merendam beberapa potong remah roti dalam air es, yang menyerap dan mempertahankan semua kelembapan.
4. Kocok cincang dengan baik. Tentu saja, Anda tidak membutuhkan palu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan daging cincang dalam satu gumpalan dan beberapa kali cara membuangnya dengan paksa ke dalam mangkuk. Karena prosedurnya yang sederhana, daging akan tetap terjaga bentuknya dengan baik, yaitu tidak akan hancur saat digoreng. Dan yang paling penting, retakan tidak akan terbentuk di permukaan irisan daging, di mana sari daging yang berharga dapat mengalir.
5. Jangan takut menambahkan telur ke roti. Dan meski ada perselisihan tak berujung di antara para ahli kuliner tentang hal ini, saya selalu menambahkan yang besar telur. Dan tidak pernah terjadi potongan telur ternyata keras atau tidak berasa.
6. Roti irisan daging dengan tepung - Anda perlu sedikit untuk "menyegel" sari daging di dalamnya.
7. Goreng dalam wajan yang sangat panas agar lemak dan sarinya tidak keluar. Dan kemudian kukus irisan daging di bawah tutupnya, tambahkan sedikit air ke dalam wajan - karena itu, mereka tidak hanya akan mencapai kesiapan penuh, tetapi juga menjadi lebih subur dan lembut.

Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki beberapa rahasia irisan daging paling enak di dunia. Seseorang menambahkan kentang (dihaluskan atau mentah), seseorang memasukkan sesendok mayones ke dalam daging cincang. Bagaimana Anda memasak?

Bahan-bahan

• daging babi 500 gr
• lemak babi 100 gr
• air 100 ml
• roti 2 potong
• bawang 1 pc.
• bawang putih 2 gigi
• lada hitam 2 keripik.
• garam 3/4 sdt
• telur besar 1 pc.
• tepung untuk berkembang biak 2 sdm. l.
• minyak sayur untuk menggoreng

Cara memasak irisan daging babi cincang yang berair

Mungkin, tidak ada satu orang pun yang menolak untuk mencoba irisan daging. Mereka dibuat dari daging dan ikan, sayuran, dan bahkan bubur. Potongan daging yang lezat dan berair, misalnya, dari daging babi - pilihan sempurna untuk sarapan (Anda bisa menggorengnya dengan telur orak-arik), makan siang (sajikan dengan pasta, kentang tumbuk atau soba) atau makan malam (cukup tambahkan sedikit sayuran kukus, rebus, atau segar).

Sayangnya, tidak semua orang tahu cara memasak irisan daging babi yang berair, dan ini tidak terlalu sulit, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia dan mengikuti aturan sederhana.

1. Resep berair apa pun dimulai dengan pilihan tepat daging. Dari daging keras hewan tua, dengan segala triknya, tidak mungkin memasak irisan daging yang enak dan sehat. Oleh karena itu, dagingnya harus segar (sebaiknya yang sekarang). Ringan: daging babi - merah muda, daging sapi muda - merah muda, daging sapi - merah kaya. Jangan pernah mengambil daging merah tua atau merah anggur.
2. Rahasia kedua adalah daging tidak boleh kurus. Anda tidak boleh melakukan ekstrem yang lain, bakso yang berair juga tidak akan bekerja dari daging yang terlalu berlemak, kami memilih bagian leher dari daging babi, bagian belakang tenderloin dari daging sapi muda atau.
3. Sayuran memberi rasa juiciness pada irisan daging. Anda dapat menambahkan beberapa bawang bombay, 2-3 kentang tidak terlalu besar atau zucchini kecil ke dalam daging cincang (per 1 kg). Selain itu, pastikan untuk menguleni telur cincang, ayam atau burung puyuh. Roti atau roti tawar tanpa pemanis yang direndam dalam susu juga akan menambah rasa juiciness pada irisan daging.

Bahan-bahan:

• sepotong leher babi dengan lapisan lemak - 1,5 kg;
• roti gandum putih - ½ pc.;
• susu atau krim rendah lemak - 0,4 l;
• garam batu tanpa aditif - 2 sejumput;
• merica yang baru digiling dalam gilingan - 1 sejumput kecil;
• bawang atau umbi putih - 0,2 kg;
• kentang putih rebus - 3 buah;
• telur puyuh grade I - 12-15 pcs.

Memasak

Kita mulai dengan memotong daging menjadi potongan yang tidak terlalu besar (seukuran kotak korek api), kupas bawang bombay dan kentang. Rendam irisan roti dalam susu atau krim. Kami menggiling daging dalam penggiling daging dengan nosel besar atau memotong daging dengan food processor atau blender, menggiling bawang dan kentang dalam mangkuk terpisah, memeras jus. Kami memeras roti dan juga menggilingnya. Kami menggabungkan daging cincang, sayuran, roti, tambahkan garam, merica, telur, campur dan mulailah mengocok daging cincang. Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong plastik. Semakin baik daging cincang dikocok, semakin juicy irisan daging babinya, resepnya sederhana, goreng irisan daging kecil dalam wajan dengan minyak bunga matahari yang dipanaskan selama 3 menit di setiap sisinya.

Menurut resep yang sama, kami menyiapkan irisan daging dari daging sapi dan babi cincang, akan menjadi yang paling berair jika Anda mengambil 2 bagian daging babi dan 1 bagian daging sapi muda.

Porsi: 13-14
Waktu memasak: 30 mnt.
Masakan: Rusia

Deskripsi Resep

Resep irisan daging babi cincang yang Anda lihat di sini sudah lama ingin saya uraikan. Potongan daging berbeda -, babi, dari daging cincang campuran "bermacam-macam" dan lainnya. Setiap jenis memiliki rahasia kecilnya sendiri yang penting untuk diketahui dan diterapkan agar irisan dagingnya menjadi begitu lembut, berair, dan menggugah selera sehingga “bisa dimakan dengan bibir”, seperti kata ibu saya.

Resep irisan daging babi cincang dengan roti ini adalah salah satu resep saya yang paling sukses. Saya mendapatkannya dari ibu saya, dan dia, menurut saya, dari neneknya. Ibu memasaknya dengan sangat enak - lembut, bahkan empuk, saya masih ingat rasa irisan daging ini. Suami saya juga pada awalnya selalu meminta saya membuat irisan daging "seperti ibu mertua". Saya yakin Anda akan menyukainya juga, dan bahkan lebih - suami dan anak-anak Anda akan menyukainya, karena laki-laki kami diatur sedemikian rupa - tidak ada yang lebih baik baginya di atas meja selain daging babi yang enak.

Untuk memasak irisan daging babi cincang, resep yang saya berikan hari ini, Anda perlu menggunakan roti yang cukup banyak - untuk satu pon daging saya mengambil setengah roti putih, selalu basi, setidaknya berumur dua hari. Biarkan momen ini tidak mengganggu Anda, irisan daging kami tidak akan menjadi lebih buruk dari roti. Secara umum, koki profesional merekomendasikan untuk menambahkan hingga 30% roti ke daging cincang. Dalam hal ini, saya setuju dengan koki terkenal Ilya Lazerson, yang resepnya saya masak "".

Kami mengambil daging babi cincang buatan sendiri, rendah lemak. Lebih baik memasaknya sendiri dari tenderloin atau leher babi, dan saya menjalankan daging melalui penggiling daging dua kali. Jika Anda memiliki daging cincang yang sudah jadi, sayangnya, mereka sering menambahkan banyak lemak ke dalam daging. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan sedikit fillet ayam ke daging babi, atau lebih baik lagi, fillet kalkun untuk mengurangi kandungan lemak.

Untuk memasak irisan daging babi cincang yang berair, Anda membutuhkan:

• tenderloin babi giling - 500 g;
• telur - 2 buah.;
• roti putih- 1/2 irisan roti;
• bawang - 1 besar;
• bawang putih - 4 siung;
• garam - 1 sendok teh (tanpa seluncuran);
• lada hitam - 1/2 sendok teh;
• lemak babi untuk digoreng (lemak babi) - 2-3 sdm. sendok.

Memasak langkah demi langkah:

• Potong roti basi menjadi irisan dan rendam sebentar dalam air - secara harfiah selama 3-4 menit.
• Saat roti direndam, kami menggosok bawang di parutan besar. Anda juga bisa memotong halus, tetapi lebih baik diparut - akan lebih kecil, kita tidak perlu potongan bawang di irisan daging, bukan?
• Kami juga memotong bawang putih - Anda bisa memerasnya melalui mesin press, tetapi saya paling sering menggosoknya di parutan juga - di lubang terkecil.
• Daging cincang (bahkan yang sudah jadi) dilewatkan melalui penggiling daging.
• Tambahkan bawang cincang dengan bawang putih, roti yang diperas, 2 butir telur, garam dan merica ke dalamnya.
• Dan sekarang tugas utamanya adalah menguleni campuran ini dengan baik hingga menjadi konsistensi yang homogen. Kami mencampur dengan tangan kami setidaknya selama 4–5 menit, bahkan mengocoknya sedikit, sampai hampir berhenti menempel di tangan kami, menjadi benar-benar homogen.
• Kami beralih ke penggorengan: kami memanaskan wajan dengan lapisan anti lengket atau yang sudah dikalsinasi dengan baik di atas api sedang agar daging tidak menempel di wajan saat menggoreng. Dalam panci yang buruk hidangan lezat Tidak akan berhasil.
• Tambahkan satu sendok makan lemak babi.

Catatan

Saya ingin mencatat bahwa di Akhir-akhir ini kami beralih ke lemak hewani - lemak babi, dan juga lemak kelinci, mentega sapi atau mentega kambing. Untuk menggoreng, ini adalah pilihan yang lebih sehat, karena minyak nabati membentuk karsinogen saat dipanaskan, sebaiknya dibiarkan untuk konsumsi mentah (untuk salad).

• Saat lemak di wajan sudah panas, masukkan kue daging yang sudah dibentuk ke dalamnya.
• Kami mengumpulkan kurang lebih 2 sendok makan daging cincang dengan tangan basah dan membentuk kue oval di telapak tangan, menggulir bola daging di tangan beberapa kali (menepuk dan memukulnya). Ini menghilangkan udara dari daging cincang sehingga tidak ada lubang di potongan daging. Kue itu sendiri tidak boleh terlalu rata, cukup diratakan sedikit.

• Selain itu, kami tidak menggulung kue daging baik dalam tepung atau dalam adonan - kami menyebarkannya langsung ke dalam lemak. Saya muat hingga 12 buah dalam wajan besar.
• Goreng hingga berwarna cokelat keemasan - 4-5 menit di satu sisi dan 3-4 menit di sisi lainnya. Jangan terlalu matang, tidak ada kegelapan - warna kemerahan keemasan yang indah - ini sudah cukup, tidak akan mentah.
• Jika semua orang tidak muat, kami menyiapkan batch kedua dari sisa daging cincang.
• Kami menghapus irisan daging yang sudah jadi di piring - ternyata tinggi, halus, dan baunya - luar biasa!

Masak irisan daging sesuai resep saya. Sangat enak, sangat memuaskan, cepat dan mudah!
Selamat makan!

Mereka akan menjadi tambahan yang sangat menggugah selera untuk kentang rebus atau bubur apa pun.

Selera dan juiciness mereka tergantung pada ketaatan proses menyiapkan daging cincang untuk irisan daging. Sangat penting untuk memotong irisan daging babi dengan benar untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dan mengejutkan keluarga dengan hidangan sederhana namun favorit ini.

Ada banyak sekali pilihan dan resep irisan daging, dan sebagai bahan tambahan, banyak ibu rumah tangga menambahkan zucchini parut, kentang parut atau wortel ke dalam daging. Semua ini memberi makanan siap saji rasa dan aroma yang khas.

Untuk memasak irisan daging, yang terbaik adalah mengambil daging dingin daripada daging beku. Kesegarannya saat dibeli mudah ditentukan penampilan dan bau. Beli daging hanya di tempat dan toko tepercaya.

Nah, sekarang lebih ke produk dan bahan yang dibutuhkan untuk memasak irisan daging babi.

Kami akan membutuhkan:

1. Bubur babi - 1 kg

2. Irisan roti panjang (kemarin) - 5-10 potong

3. Bawang - 2 buah. besar

4. Bawang putih - 5 siung

5. Segelas susu - 280-300 ml

6. Garam secukupnya

7. Lada hitam tumbuk -? sdt

8. Telur - 2 buah.

9. Minyak sayur untuk menggoreng irisan daging - 150 ml

Pada sebagian besar resep membuat irisan daging, yaitu potongan daging babi, Anda dapat menemukan satu bahan penting - ini adalah roti. Itu ditambahkan untuk mengikat daging cincang dan membuatnya homogen. Daging babi itu sendiri kering, dan roti yang dilunakkan dalam susu, yang dikirim ke daging cincang, dapat mengatasi masalah ini.

Untuk membuat irisan daging lebih gemuk, Anda dapat menambahkan beberapa potong lemak babi lagi ke daftar produk. Itu dipelintir dalam penggiling daging setelah daging babi.

Potongan daging babi yang lezat: resep langkah demi langkah

Setelah memilih daging untuk irisan daging, harus dicuci dan dibebaskan dari urat berlebih. Dan agar tidak membuang waktu saat kita mengolah daging, Anda bisa memecahkan atau memotong roti menjadi kubus dan meletakkannya di mangkuk yang dalam.

Tuang roti dengan susu hangat, tapi tidak panas. Diamkan selama lima menit agar roti menyerap cairan dan menjadi lunak.

Daging olahan harus dipotong kecil-kecil agar mudah diletakkan di leher penggiling daging. Kupas juga bawang bombay dan potong-potong. Kupas bawang putih.

Kami melewatkan potongan daging babi melalui penggiling daging.

Mengikuti daging, kami mengirim bawang merah dan bawang putih ke penggiling daging. Bawang tidak dapat dilewatkan melalui penggiling daging, tetapi tidak akan memberikan jus yang diperlukan untuk daging cincang.

Mengikuti bahan yang sudah dicincang, tuangkan roti yang sudah lunak ke dalam penggiling daging. Jika roti belum menyerap semua susu, cukup tuangkan sisa-sisanya ke dalam daging cincang dalam mangkuk.

Tambahkan dua telur ke daging cincang. Garam dan tambahkan lada hitam. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan paprika merah atau campuran berbagai bumbu masakan daging ke dalam daging cincang. Anda bisa memotong yang muda bawang hijau dan tambahkan daging cincang ke dalamnya. Potongan daging babi dalam hal ini juga akan menjadi sangat enak.

Aduk rata dengan tangan Anda sampai campurannya halus. Jika isian yang sudah jadi terasa kasar dan keras bagi Anda, Anda dapat melewatkannya lagi melalui penggiling daging. Banyak ibu rumah tangga memutar daging babi cincang tiga kali, dan baru setelah itu mereka menguleni dengan baik.