Come preparare la lingua di maiale. Friggere la lingua di maiale

Per qualche ragione, sui banchi della carne, la lingua, il maiale o il manzo, non restano mai a lungo.

Ma nelle conversazioni tra giovani casalinghe si sente spesso che a loro non piace cucinare la lingua, perché è un grosso problema, che non è sempre possibile cucinare correttamente la lingua di maiale e che dopo la cottura è difficile da pulire.

Alcune donne ammettono apertamente: se la fase iniziale della lavorazione ha esito positivo, il massimo che possono preparare è una salsa per la lingua di maiale bollita, e semplicemente non hanno idea di cos'altro si possa preparare da questa parte della carcassa di maiale.

Scopriamolo.

Come cucinare la lingua di maiale: svelare i segreti di un acquisto di successo

La lingua è una parte della carcassa del maiale, classificata come frattaglia e allo stesso tempo considerata carne dietetica, e quindi la più pregiata. Il sottoprodotto è carne di seconda classe, secondo gli standard di esame delle merci. Il secondo grado - nella nostra comprensione filistea suona come la seconda freschezza - e immediatamente a livello subconscio si forma un atteggiamento negativo nei confronti del prodotto, tenendo conto delle parole di un famoso personaggio del romanzo di Bulgakov secondo cui la freschezza (grado) dovrebbe essere solo la in primo luogo, che riflettono in modo chiaro e collettivo la mentalità del nostro popolo in relazione al cibo. Ma una tale classificazione evidentemente non si applica alla lingua. Pertanto, tra i prodotti delle frattaglie, la lingua suina è ancora classificata nella prima categoria.

Se vedi lingue dall'aspetto poco attraente nel reparto carne, non correre fuori e scegli filetto, pancetta o prosciutto. Confronta almeno i prezzi e pensa che dalle frattaglie si possono preparare piatti molto interessanti e gustosi, non peggio che dalla carne della prima categoria, e una significativa differenza di prezzo sarà un piacevole vantaggio.

Quando acquisti prodotti a base di carne in una catena di vendita al dettaglio specializzata, non devi preoccuparti di controllarli da parte del servizio sanitario ed epidemiologico. Ma anche qui ci sono delle insidie. Prova a scegliere carne refrigerata piuttosto che congelata. Oltre al rischio di acquistare acqua congelata insieme alla carne al prezzo della carne, non si sa mai quante volte il prodotto sia stato effettivamente congelato. Durante il ricongelamento, oltre alla perdita di preziosi elementi nutritivi, la carne perde la sua consistenza intrinseca ed è adatta, nella migliore delle ipotesi, alla preparazione di carne macinata, come sostituto della biomassa naturale.

Rimane la seconda opzione: acquistare la lingua di maiale al mercato. La lingua dovrebbe essere rossa sul retro, moderatamente densa e senza odori sospetti. In questo caso, ovviamente, è più probabile che la carne sia fresca, ma non dovresti vergognarti di chiedere al venditore un certificato da un veterinario. Acquista carne nei mercati dove esistono controlli sanitari per salvarti da gravi problemi di salute. Ricorda che la maggior parte delle malattie degli animali si trasmettono facilmente agli esseri umani e che l'influenza suina è il problema minore che può derivare dal consumo di carne non testata.

La lingua refrigerata può essere conservata per non più di un giorno, mentre quella congelata può essere conservata fino a 30 giorni. Una conservazione più lunga riduce drasticamente le proprietà benefiche del prodotto. Prima del congelamento, le lingue vengono messe a bagno, lavate accuratamente e asciugate, eliminando l'acqua in eccesso.

Per quanto tempo cuocere la lingua di maiale fino a cottura - cibo adeguato e sano

Se ricordiamo che qualsiasi alimento non dovrebbe solo soddisfare la fame e riempire lo stomaco, ma, prima di tutto, ricostituire le riserve del corpo con le vitamine necessarie, micro e macroelementi, composti organici utili, senza gravare sul dispendio energetico per la digestione del cibo e senza creando "riserve strategiche" sotto forma di uno strato di grasso rigoglioso sotto la pelle, quindi la lingua di maiale, con il suo basso contenuto calorico e l'alto valore nutritivo, è l'opzione migliore per persone di varie categorie di età e professioni. I nutrizionisti raccomandano vivamente che le donne incinte e i bambini consumino questo prodotto.

Per invogliarvi ad ascoltare i consigli degli esperti di nutrizione, alleghiamo alcuni degli argomenti più convincenti sulle proprietà nutrizionali della lingua di maiale.

La lingua di maiale differisce nella struttura del tessuto: non contiene fluido intercellulare, né tessuto connettivo costituito da fibre di collagene. Sotto l'influenza delle alte temperature, il collagene si piega e diventa più denso, conferendo resistenza alla carne. Ecco perché, dopo la cottura, la lingua conserva una consistenza morbida e delicata. Il collagene viene assorbito dall'organismo lentamente, sotto l'influenza della pepsina, mentre la carne contenente tessuto connettivo deve essere accuratamente tritata.

E 'noto che i bambini in tenera età non possono masticare a fondo il cibo grezzo, quindi la lingua bollita è l'opzione migliore per fornire al corpo del bambino proteine ​​​​complete e facili da digerire. Le caratteristiche strutturali della proteina nella lingua di maiale sono utili per gli anziani durante il ripristino del corpo nel periodo postoperatorio.

Le proteine ​​​​animali saturano rapidamente il corpo, soddisfacendo la fame. La lingua di maiale ne contiene fino al 14%, nonostante il prodotto sia composto per il 75% da acqua. Il suo contenuto calorico non supera le 210 Kcal per 100 g di prodotto.

100 g di lingua di maiale bollita soddisfano il fabbisogno giornaliero di zinco dell'organismo, che è coinvolto nella produzione di insulina. Pertanto, il prodotto è utile per le persone che soffrono di diabete. Contiene i principali micro e macroelementi necessari per il corpo umano. Tra le vitamine vitali, il cui apporto deve essere reintegrato quotidianamente, la lingua di maiale contiene un set completo di vitamine del gruppo B, nonché vitamine E e PP.

Il valore nutritivo della lingua di maiale è solo leggermente inferiore alla qualità della carne di maiale di prima categoria.

Come cucinare la lingua di maiale - sottigliezze della prelavorazione

Ci sono alcune difficoltà nel preparare la lingua al trattamento termico, ma, come si suol dire, "gli occhi hanno paura, ma le mani sì".

Se hai comprato una lingua con parte della laringe, deve essere tagliata. È meglio immergerlo in acqua per facilitare il lavaggio: lo strato ruvido superiore contiene molto sporco e microbi. Cambiare l'acqua durante l'ammollo. Deve essere freddo per evitare che la carne si rovini. Più fa freddo, meglio è. Dopo 3-5 ore, prendi lo spazzolino e sciacqua la lingua sotto l'acqua corrente fredda. Per sicurezza potete cospargerlo di bicarbonato, ma è necessario lavarlo bene dopo in modo che non finisca nella padella.

Fai bollire l'acqua e mettici dentro la lingua, fai bollire per 10-15 minuti. Ora scolate l'acqua, lavate la padella, la lingua e rimettetela nella stessa padella. Questa tecnica aiuterà a migliorare la qualità del brodo, che potrà poi essere utilizzato per preparare i primi piatti. Riempire con acqua fredda e posizionare a fuoco medio. Non appena il brodo inizia a bollire, eliminare la schiuma. Abbassa ulteriormente la fiamma e aggiungi il prezzemolo, il sedano e le radici di carota preparati. Lavare la cipolla, tagliare la parte della radice ed eliminare solo le squame superiori. Se utilizzerete il brodo dopo aver bollito la lingua di maiale, lo strato superiore di cipolle le conferirà un bel colore dorato. Per le spezie, assicurati di aggiungere la foglia di alloro, una miscela di pepe in grani e, se lo desideri, puoi aggiungere aneto, coriandolo o semi di cumino. Salare solo quando la carne sarà abbastanza morbida. Il tempo di cottura, come sempre, dipende dalla dimensione del pezzo. La lingua di una carcassa adulta raggiunge un peso di 500 g, il peso crudo minimo è di 250 g, in base a ciò il tempo di cottura è di 1,5 - 2,5 ore. La durata del trattamento termico è influenzata anche dall'età della carcassa al momento della macellazione. Potete verificare la prontezza punzecchiando la lingua con una forchetta: se la carne è pronta, i denti perforeranno la carne facilmente, senza sforzo. Dopo aver rimosso la schiuma, cuoci la lingua di maiale in modalità cottura a fuoco lento, assicurati di coprirla con un coperchio per preservare quante più vitamine possibile.

Questa è tutta la saggezza!

Quindi, rimuovi la lingua dal brodo. Il brodo può essere filtrato quando si sarà raffreddato e immergere la lingua in acqua ghiacciata per 2-3 minuti in modo che la pellicola da rimuovere sia più facile da separare dalla polpa. Usa un coltello affilato per fare dei piccoli tagli, facendo attenzione a non toccare la polpa. Rimuovere lo strato superficiale. Se la lingua del maiale è ben cotta sarà facile pulirla, se invece il tempo è leggermente sbagliato bisognerà eliminare la pelle con un coltello. Prendi il coltello con la mano destra, con la lama rivolta verso l'interno. Fare leva sulla pellicola con la lama di un coltello, tirarla indietro con la mano sinistra, tagliandola con un coltello con la mano destra. Tieni la lingua con il dorso delle mani, premendola contro la superficie di lavoro del tavolo.

La fase successiva è il taglio, ma questa è già la parte più semplice e divertente del lavoro. Basta usare un coltello affilato e tutto funzionerà. La forma e le dimensioni della lingua di maiale tagliata dipendono completamente dalla ricetta in cui la lingua servirà come ingrediente. Ma già bollito, può servire come ottimo antipasto se lo servite, tagliato a pezzetti di plastica, con una salsa di rafano, senape, mirtilli rossi, funghi, capperi e, inoltre, servitelo con un contorno di verdure complesso.

Quanto tempo occorre per cuocere la lingua di maiale e cosa cucinare?

Dopo aver esaminato in dettaglio la questione della fase preliminare di preparazione della lingua, passiamo alla creatività culinaria.

Piatti a base di lingua di maiale, così come una grande varietà di piatti a base di altre frattaglie, furono a lungo serviti come cibo per i poveri, perché la ricca nobiltà preferiva le parti più deliziose della carne. Questo stato di cose era caratteristico di diversi popoli che mangiavano carne, motivo per cui le ricette per i piatti di lingua di maiale sono disponibili in abbondanza in molte cucine nazionali. Cuochi e cuochi della cucina russa hanno dato il maggior contributo allo sviluppo dei piatti a base di lingua di maiale. Non per niente si dice che il bisogno di inventare sia astuto. Dalle frattaglie venivano preparati snack e primi piatti, che diventavano un'ottima materia prima per preparare ripieni per crostate, frittelle, gnocchi e salsicce tritate. Più tardi, nella cucina russa e in altre cucine, apparvero insalate in cui la lingua di maiale diventava l'ingrediente principale, oppure veniva utilizzata con successo al posto della carne della prima categoria, ma allo stesso tempo i piatti non peggiorarono da tale sostituzione .

Le persone della vecchia generazione ricordano come i piatti di lingua si siano affermati saldamente nei menu dei ristoranti come una prelibatezza speciale, e già i tecnologi di ristorazione sovietici professionisti hanno ampliato significativamente la gamma di piatti di lingua e altre frattaglie.

Ricetta 1. Come cucinare la lingua di maiale - gelatina

Composizione del prodotto:

Lingua 3 kg (netto)

foglia d'alloro

Cipolle 2-3 teste medie

Pepe, pimento e nero

Radici di sedano e prezzemolo

Carote dolci (grandi) 5-6 pezzi.

Piselli (freschi o surgelati) 0,5 kg

• Aneto (semi e gambi freschi)

Set di ossa:

Arrosti o code di ginocchio di manzo 2 kg

Orecchie di maiale, pelle, cosce 3 kg

Dorsi di pollo 3-4 pezzi.

Foglie di prezzemolo (per guarnire)

Preparazione:

Scegli le ossa tubolari con cartilagine, poiché contengono una grande quantità di agenti gelificanti in modo da non dover aggiungere gelatina al brodo.

Lavare i prodotti a base di carne e immergerli in acqua fredda per 7-8 ore. Metti la carne di manzo e di maiale (eccetto la lingua) in una pentola capiente. Riempire con acqua fredda, 10 cm sopra il livello delle ossa. Lasciate cuocere accendendo il fornello al livello più basso. Raccogli l'eventuale schiuma che si solleva. Dopo un'ora e mezza aggiungere le lingue di maiale preparate. Lascia bollire di nuovo e assicurati di rimuovere la schiuma in tempo. Dopo un'altra ora e mezza, aggiungere le parti posteriori del pollo. Per l'aspic è meglio scegliere la carne dei galli vecchi. Una selezione di carne di diversi animali renderà il gusto del brodo più ricco e luminoso.

30-40 minuti dopo aver adagiato i dorsi, aggiungere al brodo le radici sbucciate: tagliare a pezzi grossi il prezzemolo e il sedano; Lessare le carote intere, eliminare lo strato superiore della buccia dai bulbi e tagliare le radici. 20 minuti prima della fine della cottura, mettere nella padella una foglia di alloro, 10-15 grani di pepe, i gambi di aneto fresco legati a mazzetto e i semi di aneto. Aggiungi un po' di sale.

Sbucciare la testa d'aglio centrale, tritare gli spicchi e gettarli nella gelatina. Spegni il fornello. Togliere le lingue e metterle in acqua fredda. Sbucciare e tagliare a cubetti.

Trasferisci le carote su un piatto: una volta fredde tagliale a cubetti grandi quanto un pisello; puoi usare un coltello da cucina per ritagliare le decorazioni.

Mentre l'aspic si raffredda, fate bollire i piselli in acqua salata e zuccherata. Scolare e mettere da parte temporaneamente in una ciotola separata. Lavate il prezzemolo e preparate le foglie per la decorazione.

Togliere le ossa dal brodo e filtrarlo con una garza o un colino di nylon. In piatti fondi preparati o stampi speciali, disporre sul fondo le foglie del galletto e le decorazioni figurate di carota. Metti sopra la lingua, i piselli e le carote. Versare con cura il brodo, facendo attenzione a non alterare la forma della carne e delle verdure. Riponete gli stampini in frigorifero per un po'. Quando si sarà indurito, aggiungere il brodo rimanente e riporre nuovamente in frigorifero. Al momento di servire, immergere la padella in acqua calda per qualche secondo e capovolgerla su un piatto o un piatto da portata.

Ricetta 2. Per quanto tempo cuocere la lingua di maiale fino al momento per uno spuntino complesso

Composizione del prodotto:

Lingua bollita, carne di maiale 1,2 kg (netto)

Brodo di ossa 1,5 l

Gelatina 20 g

Fegato, manzo, in camicia 600 g

Cipolla saltata 200 g

Burro 100 g

Carote 300 g

Uova sode 60 g

Aglio 30 g

Maionese 120 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Verdure 150 g

• Cipolle sott'aceto (cipolline)

Preparazione:

Leggi la ricetta dettagliata per preparare il brodo sopra. Filtrare il brodo finito. Separare 250 ml di brodo e sciogliervi 20 g di gelatina. Una volta sciolto, unitelo alla massa principale, mescolate e versate su un piatto rotondo grande in cui servirete l'antipasto. Per comodità e bellezza, tagliare il brodo congelato a rombi.

Tagliare la lingua in 12 fette sottili. Arrotolare ciascuno di essi formando un cono e fissarlo all'unione dei bordi con uno spiedino. Con una sac à poche con bocchetta sagomata, inserire il patè di fegato all'interno dei coni.

Preparazione del patè:

Unire i pezzi di fegato fritti con cipolle e carote saltate (200 g), condire con le spezie e aggiungere il burro ammorbidito. Frullare con un frullatore fino ad ottenere una consistenza pastosa.

Sbucciare le uova sode. Taglia il bianco sul lato più largo seguendo uno schema a zigzag. Togliete i tuorli e metteteli in una ciotola con i pezzetti di albume. Aggiungere formaggio grattugiato, aglio e maionese. Sbattere anche il composto di uova e formaggio fino ad ottenere una pasta, con la quale farcire gli albumi tagliati a forma di campana. Proprio come per il patè di fegato, con una sac à poche convogliare la massa di formaggio all'interno degli albumi.

Immergere le teste di cipolla in una marinata di acqua bollita fredda, zucchero, sale, aceto di frutta e 50 ml di succo di barbabietola fresco. Crea dei "crisantemi" dai bulbi. Per fare questo, tagliare la parte della radice per dare stabilità al "fiore". Effettuare dei tagli a croce dall'alto verso il basso, verso la base. Piega i “petali” verso l'esterno, separando gli strati dei bulbi. Disporre in cerchio i coni e le campanelle, alternandoli tra loro e decorando con foglie di prezzemolo o altra vegetazione. Disporre i fiori di cipolla sottaceto al centro del piatto.

Ricetta 3. Come cucinare la lingua di maiale: zrazy, patate

Composizione del prodotto:

Purè di patate 900 g

Lingua di maiale bollita 600 g

Cipolla saltata 100 g

• Uova 4 pz.

  Fette biscottate bianche per impanare 120 g

  Panna acida (per servire)

  Guarnizione: funghi fritti

Preparazione:

Se vi avanza la purea di ieri, c’è una grande opportunità per risparmiare tempo nella preparazione. Aggiungere 2 uova e farina, lasciando 2-3 cucchiai per dragare i semilavorati. Mescolare bene l'impasto di patate e lasciarlo riposare per mezz'ora fino a raggiungere la viscosità richiesta.

Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella riscaldata. Usa la margarina cremosa per friggere. Aggiungere la lingua di maiale tritata nella padella quando la cipolla sarà rosolata. Aggiungi le spezie necessarie a tua discrezione. Trasferire la carne macinata finita su un piatto e lasciare raffreddare.

Su una superficie di lavoro infarinata, formare delle polpette con la purea di patate. Disporre al centro la lingua tritata raffreddata. Sigillare i bordi, conferendo ai motivi una forma ovale e convessa. Per comodità, durante il processo di scultura, lubrificare le mani con olio o bagnarle in acqua.

Sbattere 2 uova fino a renderle schiumose. Metti i cracker su un piatto. Immergere i semilavorati nella schiuma d'uovo e arrotolarli nel pangrattato. Ripetere l'operazione.

Friggere le patate zrazy con la lingua.

Servire con panna acida o salsa di panna acida.

Come cucinare la lingua di maiale - una nota per le casalinghe

La lingua di maiale si conserva perfettamente nel congelatore e, per preservarne al meglio le proprietà, sigillatela prima in una confezione ermetica.

La lingua di maiale fa bene alla salute e al budget e il suo gusto dipende dall'abilità, ma soprattutto dall'umore, in misura maggiore.

Novità del mondo dello spettacolo.

Sono considerati prelibatezze per la loro delicata consistenza morbida, il gusto squisito, il valore vitaminico e nutrizionale. La struttura della lingua è un muscolo solido, quindi contiene proteine, alcuni grassi ed è praticamente priva di carboidrati. La lingua di manzo contiene zinco, che produce insulina nel corpo dei diabetici, e la lingua di maiale è ricca di leticina, necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso e delle cellule cerebrali. L'assenza di tessuto connettivo nella lingua ne garantisce un'eccellente digeribilità, quindi possiamo tranquillamente definire la lingua un prodotto dietetico. Non resta che scoprire come cucinare correttamente la lingua di maiale e di manzo in modo che conservino vitamine, minerali e oligoelementi, e la carne si sciolga in bocca, sorprendendo i degustatori con la sua succosità, l'aroma e il gusto unico!

Cucinare la lingua di manzo e maiale a casa

Prima di preparare vari piatti, la lingua dovrebbe essere bollita, quindi il processo di lavorazione iniziale delle frattaglie è molto importante per il futuro gusto dei piatti. Ecco alcuni consigli su come cucinare il bollito di manzo e la lingua di maiale.

• Sciacquare bene la lingua sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe sbucciano la carne in questa fase, ma questo non è consigliabile, poiché la polpa preziosa e gustosa può essere tagliata insieme alla pellicola.
• Immergere la lingua per mezz'ora per renderla più tenera e morbida.
• Lessare la carne in acqua senza sale: tutti sanno che è meglio salare la lingua già pronta. Come determinare per quanto tempo cuocere la lingua di manzo e maiale? La lingua di maiale viene cotta per 1,5–3,5 ore e quella di manzo per 2–4 ore, tutto dipende dalle dimensioni del prodotto. Non fate bollire troppo, per non deteriorare il sapore della carne; è sufficiente che l'acqua bolle appena un po'. Non dimenticare di rimuovere la schiuma con una schiumarola. Alcune casalinghe cuociono la lingua in due acque: cuocere la carne per 15 minuti, quindi sciacquarla abbondantemente, cambiare l'acqua nella padella e cuocere il prodotto finché è tenero. Ciò consente di eliminare sostanze nocive e odori sgradevoli durante la cottura del brodo.
• Mezz'ora prima della cottura aggiungere al brodo le carote, il sedano rapa, la cipolla e l'alloro.
• Tieni la lingua finita sotto l'acqua fredda per alcuni minuti e rimuovi facilmente la pelle. Se la tua lingua non si pulisce bene, significa che non è ancora pronta.

Come cucinare la lingua di manzo e maiale: ricette preferite

La lingua può essere tagliata longitudinalmente a fettine sottili e servita con rafano o senape: questo è un ottimo antipasto russo con vodka.

Le insalate di lingua soddisfano la fame e sono molto gustose se si abbinano carne con patate, avocado, sottaceti, funghi, formaggio, piselli, uova, carote, aglio, erbe aromatiche e maionese. Prendendo qualsiasi ricetta di insalata di carne e sostituendo la carne con la lingua, otterrai un piatto dal sapore molto originale e completamente nuovo.

Molto apprezzati, cotti al forno con verdure, funghi e formaggio, sulla tavola festiva possono essere serviti carne in gelatina e aspic di lingua. La lingua può essere fritta, impanata, in umido con verdure, in salamoia, trasformata in involtini, sformati, crostate e salsicce fatte in casa. Se non hai tempo di agitarti ai fornelli, cucina l'opzione più semplice per la cena: lingua con pasta, fagioli, patate o riso.

Il gusto di queste deliziose frattaglie può essere variato con varie spezie: timo, basilico ed erbe italiane.

E per dessert: un piccolo trucco su come rendere la tua lingua ancora più tenera e gustosa. Dopo averla bollita e privata della pelle, rimettetela nel brodo, a cui sono già state aggiunte le spezie e il sale, fate cuocere per altri 30 minuti e godetevi la carne aromatica e scioglievole in bocca. È molto bello essere buongustai!

Una delle frattaglie più deliziose - la lingua di maiale - ha una massa piccola, da duecento a trecento grammi circa. Inoltre, a differenza, ad esempio, della carne di manzo, è molto più tenera. Poiché il maiale non deve ruminare, la sua lingua non è rigida e muscolosa.

Pertanto, cuoce molto più velocemente. Prepara ottimi piatti dietetici dal gusto e dall'aroma sorprendenti. Ci sono opinioni divergenti sulla complessità e sulla durata della cottura di queste frattaglie. Esistono varie opzioni per prepararlo, che faranno luce su quanto tempo cuocere la lingua di maiale finché diventa tenera:

• • Prima opzione: la lingua, ripulita dal sangue, dalla membrana muscolare, dal grasso (se acquistato al mercato - necessita di preparazione, dal negozio - pronto per la cottura dopo lo scongelamento), deve essere raschiata con una spazzola rigida. Quindi sciacquare con acqua fredda, strofinare con il limone per migliorare l'aroma e mettere in una casseruola con acqua bollente. Cuocere con sale e aromi a fuoco basso, evitando l'ebollizione. In termini di tempo, ciò richiederà almeno un'ora (per un organo di animale giovane), un massimo di tre ore (se l'animale è vecchio), se la quantità di prodotto è di 250–400 grammi.

• Seconda opzione: cuocere nel “secondo brodo”. Mettete la lingua preparata in acqua bollente; quando bolle di nuovo, fate cuocere per quindici minuti, quindi scolate completamente l'acqua. Sciacquare con acqua corrente fredda. Quindi versare acqua bollente con spezie, alloro, aglio e cipolla. Ciò contribuirà a ridurre il colesterolo, rimuovere gli odori estranei e anche ad aggiungere succosità e sapore. Cuocere fino al raggiungimento della morbidezza desiderata. Controllate la cottura con una forchetta: se entra facilmente esce un succo limpido, il centro è rosa, significa che la polpa è pronta.

• • Terza opzione: bella lingua bollita. Si prepara prima, come al solito, ma dopo averla bollita e sbucciata, viene nuovamente mandata nel brodo, posta sotto una leggera pressione. In questa forma dovrebbe raffreddarsi completamente. Questo metodo segreto è già noto a molti specialisti. Grazie a lui il taglio diventa perfetto.

• Quarta opzione: molto gentile. Cuocere la lingua di maiale allo stesso modo della prima opzione, ma non è necessario mettere prima sale e condimenti. Quando il piatto è quasi pronto, sbucciato, le frattaglie vengono nuovamente immerse nel brodo, dove vengono aggiunte tutte le spezie e il sale. Proseguire la cottura per altri venti minuti per ottenere una prelibatezza deliziosa e tenera.

Consiglio: è meglio acquistare frattaglie refrigerate piuttosto che congelate. Prima della bollitura, il semilavorato deve essere lasciato a bagno per trenta minuti, o meglio ancora per una o due ore, in acqua, più fredda è, meglio è. Durante la cottura, assicurati di coprire con un coperchio: questo salverà le vitamine e i microelementi in esso contenuti. Devi salare la lingua già cotta. Vale la pena sbucciarlo dopo la cottura, immergendolo in acqua fredda per qualche minuto, poi sarà molto più semplice farlo. Non lasciatelo raffreddare troppo perché sarà molto difficile pulirlo in seguito. Cominciano a togliere la pelle alla lingua di maiale bollita dalla base, facendo leva con un coltello, afferrandola e tirandola leggermente. Per renderlo conveniente, la carne viene leggermente tagliata. Quando la pelle non si stacca bene è un chiaro segno di poca cottura, è quindi opportuno continuare la cottura. Se si acquista un prodotto salato, si lascia prima a bagno per una decina di ore e poi si fa bollire senza aggiungere sale.

Come saldare utilizzando gli elettrodomestici

Oltre al fornello e al forno, le "padelle miracolose" migliorate possono fornire assistenza durante la cottura della lingua di maiale: una pentola a cottura lenta - una pentola a pressione e una doppia caldaia.

In una pentola a cottura lenta o a pressione dovresti cucinarlo in questo modo:

1. La lingua di maiale è piena d'acqua, che dovrebbe coprirla di circa due centimetri dall'alto.
2. Ad esso vengono immediatamente aggiunti tutti gli ingredienti necessari: sale, spezie, ecc.
3. È impostata la modalità “Stufato” o “Cottura” (“Zuppa”).
4. Preparare da 40 minuti a un'ora e mezza.

Le frattaglie bollite più deliziose si preparano a bagnomaria, perché il gusto e l'aroma non entrano nel brodo, ma si conservano completamente nella polpa:

• • Il contenitore è riempito per metà con acqua.
  • Il prodotto preparato viene immediatamente leggermente salato.
  • I condimenti insieme alla lingua vengono posti sulla rete della vaporiera.

• Il coperchio è chiuso e la vaporiera è impostata per almeno un'ora. A seconda delle sfumature del semilavorato e della morbidezza del piatto finito, il processo può durare dai 120 ai 150 minuti.

Se è necessario far bollire la lingua di maiale nel microonde, questo non è un problema. Viene posto in un contenitore speciale e completamente riempito d'acqua. Il forno viene acceso alla massima potenza per cinque minuti, quindi si riduce a media. Quindi puoi cuocere finché sono teneri per almeno quaranta minuti, massimo un'ora e dieci minuti.

Proprietà utili del prodotto

La lingua di maiale è utilizzata in una varietà di cucine in tutto il mondo. Ha proprietà curative speciali che influenzano la normalizzazione del sistema cardiovascolare, dei reni, del fegato, dell'ematopoiesi, ecc. Contiene molti aminoacidi utili, oligoelementi e vitamine. Per il suo alto contenuto di proteine ​​e grassi è consigliato agli atleti e alle persone che lavorano fisicamente.

Naturalmente ci sono anche delle controindicazioni. Se soffri di malattie croniche, dovresti consultare il tuo medico. Le persone sane devono tenere conto del fatto che tutto necessita di moderazione. Sia nell'utilizzo di queste frattaglie, sia nel momento della sua preparazione. Altrimenti, puoi avere un'indigestione e, in campo culinario, un prodotto poco cotto, duro, come una scarpa o un porridge troppo cotto. Allo stesso tempo, sapendo per quanto tempo cuocere correttamente la lingua di maiale, questa prelibatezza facilmente digeribile può essere preparata in modo rapido e semplice.

La lingua di maiale è classificata come frattaglie, motivo per cui è più economica della carne della prima categoria. Tuttavia, in termini di proprietà benefiche, non è inferiore alla carne, e per certi versi addirittura la supera. Pertanto, il contenuto calorico della lingua di maiale è molto inferiore a quello del filetto di maiale, del collo o di altre parti e la composizione non è meno ricca. La lingua contiene aminoacidi, vitamine e microelementi in quantità significative. Il prodotto è considerato dietetico. Le proprietà benefiche e il gusto gradevole della lingua di maiale a un costo relativamente basso lo hanno reso uno dei prodotti alimentari più apprezzati, e molte casalinghe conoscono diversi modi per cucinare la lingua di maiale in modo che sia gustosa, aromatica e mantenga i suoi benefici.

Caratteristiche di cottura

La tecnologia per preparare la lingua di maiale non può essere definita complicata, ma presenta diverse sottigliezze molto importanti, senza la cui conoscenza è meglio non intraprendere questo compito. Fortunatamente, questi segreti sono noti alla maggior parte degli chef e non li tengono segreti.

• Se avete intenzione di utilizzare la lingua di maiale per preparare spuntini caldi o freddi, e non come aggiunta alla carne macinata, è meglio optare per un prodotto non congelato. Puoi acquistare la lingua congelata solo se sei sicuro che non sia stata scongelata o ricongelata. Il fatto è che questo processo influisce negativamente sulle proprietà benefiche del prodotto e sulla sua struttura. Per ridurre al minimo i danni derivanti dal congelamento della lingua, è necessario lasciarla scongelare in frigorifero. A meno che tu non provi ad accelerare il processo con un microonde o acqua calda, la lingua di maiale dovrebbe rimanere succosa.
• Prima della cottura, la lingua di maiale deve essere lavata accuratamente. Per garantire che il risultato sia quello previsto, puoi immergere la lingua in acqua fredda per un'ora o due prima di lavarla. Allo stesso tempo, deve essere cambiato periodicamente in modo che non abbia il tempo di riscaldarsi. Dopo l'ammollo sarà più facile lavarsi la lingua, ma in questo caso è meglio usare uno spazzolino.
• Si consiglia di scolare il primo brodo 15 minuti dopo l'inizio della cottura e terminare la cottura della lingua in acqua pulita. Allora il brodo finito sarà più chiaro e saporito e potrà essere utilizzato per preparare zuppe.
• Durante la cottura della lingua, aggiungi radici e spezie al brodo, anche se non prevedi di utilizzarlo in futuro. Aggiungeranno aroma e ulteriori note di sapore alla lingua stessa.
• Per rendere succosa la lingua di maiale, potete salarla solo 30-40 minuti prima della cottura.
• La lingua deve essere pulita dalla pelle. Sarà più facile farlo se, dopo la cottura, immergi la lingua in acqua ghiacciata per 5-10 minuti.
• Il tempo di cottura della lingua dipende dal metodo scelto, dalla dimensione delle frattaglie e dall'età dell'animale a cui apparteneva. La lingua di un maiale giovane che pesa fino a 300 grammi viene solitamente cotta per circa un'ora e mezza, a volte un po' di più. La lingua di un animale adulto del peso di circa 500 g deve essere bollita per circa 2,5 ore. In ogni caso, il grado di prontezza delle frattaglie può essere verificato forandole con un coltello. Se ne esce un succo limpido significa che è pronto e si può togliere la padella dal fuoco.

La lingua di maiale non può solo essere bollita, ma anche cotta al forno e in umido. Le caratteristiche della preparazione possono dipendere dal metodo scelto e dalla ricetta specifica.

Come cucinare la lingua bollita

• lingua – 0,4–0,5 kg;
• cipolle – 75 g;
• carote – 100 g;
• sedano rapa – 50 g;
• alloro – 2 pezzi .;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare la lingua, coprirla con acqua fredda e lasciare agire per un'ora. Togliere e lavare accuratamente le frattaglie sotto l'acqua corrente. Disporre sul fondo della padella.
• Riempi la lingua con acqua fresca e mettila sul fuoco. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Togliere la lingua dal brodo. Versare il brodo, sciacquare la padella e riempirla con acqua fresca calda.
• Metti la lingua nella padella. Rimettilo sul fornello. Portare ad ebollizione. Cuocere per 15 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
• Sbucciare le carote e la radice di sedano. Tagliarlo a pezzi grossi e metterlo in una padella in cui sarà cotta la lingua di maiale.
• Nella stessa padella mettere la cipolla, le foglie di alloro e il peperone sbucciato dallo strato superiore della buccia.
• Cuocere la lingua a fuoco basso per 2 ore.
• Riempi una ciotola o una padella profonda con acqua ghiacciata. Mettici dentro la lingua. Aspetta 10 minuti.
• Togliere la lingua dall'acqua fredda, pulirla e rimetterla nel brodo in cui è stata bollita.
• Aggiungere sale al brodo e portare a ebollizione. Cuocere la lingua per altri 15 minuti.
• Togliere la lingua di maiale finita, scolarla, raffreddarla e tagliarla in modo adatto alla preparazione del piatto prescelto.

Cuocere la lingua in padella non è difficile, ma è un processo lungo. Allo stesso tempo, è necessario monitorare costantemente il livello dell'acqua nella padella e aggiungerla periodicamente. Pertanto, molte casalinghe preferiscono far bollire la lingua in una pentola a cottura lenta.

Come far bollire la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta

• lingua di maiale – 0,25–0,3 kg;
• acqua – 1 l;
• alloro – 1 pz.;
• piselli pimento – 2 pezzi .;
• carote – 100 g;
• cipolle – 100 g;
• aglio – 2 spicchi;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lava e pulisci accuratamente la lingua. Mettilo nella ciotola del multicooker.
• Sbucciare le verdure, tagliare la cipolla e le carote in 4 parti, metterle nella pentola a cottura lenta accanto alla lingua.
• Aggiungi gli spicchi d'aglio nella pentola a cottura lenta senza tagliarli.
• Riempi la lingua con acqua.
• Abbassare il coperchio e attivare il programma “Spegnimento” per un'ora e mezza.
• Apri la ciotola del multicooker, aggiungi sale, pepe, alloro.
• Rimettete il coperchio e continuate la cottura per un'altra mezz'ora nella stessa modalità. Prima di avviare il multicooker, assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.
• Rimuovi la lingua dal multicooker e mettila in un contenitore di acqua fredda.
• Dopo 10 minuti, togliere la lingua bollita, sbucciarla e raffreddarla.

La lingua bollita può essere servita come antipasto principale o utilizzata per preparare insalate, gelatina e altri piatti. Se avete intenzione di servire la lingua bollita, tagliatela a fette e servitela con un contorno di verdure bollite o stufate. La lingua di manzo bollita si sposa bene con piselli e pori di patate.

Come cuocere una lingua di maiale intera al forno

• lingua di maiale – 0,4 kg;
• limone – 0,5 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale – 20 ml;
• erbe speziate, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare accuratamente le frattaglie in acqua corrente. Pulirlo con un coltello affilato. È un po' più difficile pulire la lingua cruda che quella bollita, ma se vuoi cuocerla al forno, dovrai comunque farlo in questa fase.
• Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
• Spremete il succo di mezzo limone.
• Mescolare in una ciotola il succo di limone, l'aglio schiacciato e l'olio. Aggiungi sale ed erbe aromatiche a piacere.
• Coprite la lingua con la marinata su tutti i lati e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
• Dopo aver tolto la lingua dal frigorifero, metterla in una manica da cucina. Fissare su entrambi i lati. Forare la pellicola in più punti con uno stuzzicadenti in modo che il vapore possa fuoriuscire attraverso i fori (altrimenti la manica potrebbe rompersi sotto la pressione del vapore).
• Preriscaldare il forno a 180 gradi.
• Mettete nel forno una teglia sulla quale adagiare la manica con la lingua.
• Cuocere per un'ora e mezza.

La lingua marinata cotta al forno può essere servita calda o fredda. Prima di servire va tagliato a fettine sottili e ben disposto su un piatto da portata.

Come cuocere la lingua di maiale a fette al forno

• lingua di maiale bollita – 0,3 kg;
• panna acida – 100 ml;
• noci – 50 g;
• cipolle – 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua, sbucciarla e tagliarla a fette spesse circa 0,4–0,6 cm.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
• Friggere la cipolla in olio bollente finché non diventa dorata.
• Ungere una teglia e adagiarvi le fette di lingua.
• Copri la lingua con cipolle fritte.
• Usando un macinacaffè o un frullatore, macina i gherigli di noce e mescolali con la panna acida. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di pepe e sale a questa miscela e mescolare.
• Riempire le fette di lingua con panna acida e salsa di noci.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi. Posiziona il modulo con la lingua al suo interno. Cuocere alla temperatura indicata per 20 minuti.

Questa ricetta costituisce un delizioso antipasto. Sarà ugualmente gustoso sia caldo che freddo. È meglio servire un antipasto caldo con un contorno. Lo stufato di verdure è perfetto per questo ruolo.

Aspic di lingua di maiale

• lingue di maiale – 1,2 kg;
• cipolle – 100 g;
• carote – 100 g;
• sedano rapa – 50 g;
• acqua – 2 l;
• gelatina – 25 g;
• piselli – 100 g;
• uova di gallina – 6 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Immergere in acqua fredda e spennellare la lingua di maiale. Fatelo bollire per 3 ore in due litri d'acqua, aggiungendone altra se necessario, con l'aggiunta di carote intere, cipolle e sedano. Dopo 2 ore dall'inizio della cottura aggiustare di sale.
• Far bollire le uova di gallina.
• Togliere la lingua bollita dal brodo, metterla in acqua fredda per 10 minuti e sbucciarla.
• Filtrare il brodo.
• Aggiungere la gelatina al brodo e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
• Sbucciare le uova e tagliarle in bellissimi cerchi.
• Tagliare le carote a cubetti.
• Raffreddare la lingua, tagliarla a cubetti o strisce.
• Versate un po' di brodo sul fondo degli stampini in silicone e poneteli in frigorifero per 10 minuti.
• Metti un uovo in ogni stampo.
• Mescolare lingua, piselli e carote. Dividete questo composto negli stampini.
• Riempire con brodo fino all'orlo.
• Riponete gli stampini con la gelatina al freddo per 6 ore.
• Togliere con attenzione la gelatina dagli stampini e disporla sui piatti.

La lingua di maiale in gelatina decorerà la tavola delle feste, ma nulla ti impedisce di preparare questo piatto nei giorni feriali per accontentare i membri della famiglia con una cena deliziosa.

Come stufare la lingua di maiale

• lingue di maiale bollite – 0,7 kg;
• cipolla – 100 g;
• carote – 100 g;
• prezzemolo fresco – 50 g;
• rosmarino – 2 rametti;
• aglio – 3 spicchi;
• brodo – 0,5 l.

Metodo di cottura:

• Lessare le lingue secondo una qualsiasi delle ricette. Togliere dal brodo, sbucciare e raffreddare leggermente. Tagliare a fettine sottili.
• Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa.
• Misurare mezzo litro del brodo in cui è stata cotta la lingua.
• Sbucciare e grattugiare le carote fresche.
• Tritare la cipolla con un coltello.
• Metti le fette di lingua in una padella profonda.
• Ungere con aglio tritato.
• Metti sopra le cipolle e le carote.
• Mettete sopra i rametti di rosmarino e il prezzemolo tritato.
• Versare il brodo.
• Metti la padella sul fuoco. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. In questo momento è meglio coprire la padella con un coperchio.

Servire la lingua in umido con un contorno. Puoi consigliare purè di patate, grano saraceno o pasta.

Lingua di maiale in casseruola

• lingua di maiale bollita – 0,6 kg;
• patate bollite – 1 kg;
• cipolle – 0,3 kg;
• maionese – 0,2 l;
• olio vegetale - quanto necessario;
• formaggio – 100 g.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua, sbucciarla, tagliarla a fettine sottili.
• Sbucciare le patate bollite con la buccia e tagliarle a cerchi.
• Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli, a seconda della dimensione delle cipolle.
• Ungere una teglia con olio. Mettici sopra le cipolle, poi le patate. Disporre le fette di lingua sulle patate.
• Lubrificare la lingua con la maionese.
• Grattugiare il formaggio e cospargerlo sul pezzo.
• Preriscaldare il forno a 200 gradi, inserire una teglia per 15 minuti.

La lingua in casseruola è un piatto completo. Non è necessario preparare alcun contorno aggiuntivo.

La lingua di maiale, se cotta correttamente, risulta tenera, succosa e aromatica. È delizioso da solo, ma viene spesso utilizzato come ingrediente per preparare piatti deliziosi e soddisfacenti. Molti degli snack a base di lingua sono così appetitosi e piacevoli al gusto che non è un peccato metterli sul tavolo delle feste. Il compito principale è far bollire la lingua. Allora cucinarlo sarà facile e piacevole.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Prepariamo una vera prelibatezza in casa: la lingua di maiale bollita. Certo, puoi preparare il manzo, ma oggi la nostra ricetta include il maiale. Differiscono principalmente nel tempo di cottura. È noto che la cottura della carne di manzo impiega circa il doppio del tempo rispetto a quella del maiale.
Quindi considera questa ricetta di cucina semplice e accessibile, perché la lingua di maiale bollita non solo cuoce più velocemente, ma costa anche meno. Per quanto riguarda il tempo di cottura, può variare da 1,5 a 2,5 ore. La prontezza del piatto può essere facilmente determinata forandolo. Se la lingua diventa morbida significa che è pronta.
La preparazione del prodotto non richiede conoscenze o sforzi particolari. Basta versare acqua fredda sulla lingua e lasciarla agire per mezz'ora. Non è necessario pulire queste frattaglie prima della cottura. Inoltre, non sarai in grado di farlo, perché lo strato superiore verrà rimosso insieme alla carne. Sia la lingua di maiale che quella di manzo devono essere pulite dopo la cottura.
Puoi servire la lingua come piatto indipendente oppure puoi renderla deliziosa.



Ingredienti:
- lingua di maiale – 1-2 pezzi;
- sale – circa 1 cucchiaio;
- piselli pimento – 2-4 pezzi;
- alloro – 2 pezzi;
- acqua.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Lava accuratamente la lingua. Immergerlo in acqua fredda per mezz'ora. Mettetelo poi in una pentola con abbastanza acqua. Gli abbiamo dato fuoco. Portare a ebollizione e scolare il liquido per eliminare lo sporco.




Quindi riempire con acqua e far bollire. Rimuoviamo il rumore risultante all'inizio dell'ebollizione. Quindi gettare il pimento e l'alloro nella padella. Cuocere la lingua coperta a fuoco moderato per 1 ora.




Aggiungi sale a piacere. E cuocere per altri 30-60 minuti.




Controlliamo la prontezza del prodotto forandolo. Dovrebbe essere abbastanza morbido.






Tira fuori la lingua bollita e riempila con acqua fredda.




Utilizzando un coltello, rimuovere lo strato sottile superiore. È facile da fare. Quindi puoi rimettere la lingua nel brodo per circa 10 minuti per immergerla. Rimuovere e raffreddare lo spuntino finito.




Tagliare e servire.




In una nota
Puoi preparare molti antipasti, insalate e altri piatti con la lingua di maiale già pronta. Guarda il tuo aspic preferito dalla lingua o Olivier che lo usa al posto della salsiccia. La carne naturale è sempre preziosa ed è anche tenerissima.
Per secondo potete preparare la lingua stufata nel vostro brodo con pomodori e altre verdure. Servire con patate, riso o altro contorno.
Usando queste frattaglie bollite otterrai l'okroshka perfetta.
Consiglio di cucinare 2-3 lingue contemporaneamente, perché una non è sufficiente. Inoltre, puoi conservare il piatto finito in frigorifero per più di un giorno.
Provane un altro delizioso