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살짝 소금에 절인 청어를 절입니다. 가정 요리 요리법

누구나 맛있고 짠 음식을 먹고 싶어하는 것 같아요. 청어 소금에 절이는 특이한 요리법을 제공하고 싶습니다. 올바르게 절이면 먹기 전까지는 귀로 찢을 수 없다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 그리고 휴일 테이블에서 미식 요리에 익숙한 사람들조차도 때때로이 멋진 요리를 정말로 먹고 싶어하는 것이 얼마나 좋은 전채입니다.

그들이 말했듯이 생선은 휴일에도 좋지만 평일에는 더욱 좋습니다. 감자를 삶아 버터, 양파를 넣고 청어와 함께 테이블 위에 올려 놓으면 온 가족이 함께 즐길 수 있는 가장 맛있는 저녁 식사가 될 것입니다.

나는 생선을 전자레인지나 뜨거운 물에서 해동하는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 즉시 구조를 잃고 무기력해지며 앞으로 이것이 소금에 영향을 미치고 우리 요리가 맛이 없을 것이기 때문입니다. 따라서 냉장고나 실온에서만 해동합니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

청어 – 2 개
소금 - 2 큰술. 숟가락.
설탕 - 1 큰술. 숟가락.
갈은 후추 – 0.5 티스푼.
딜 - 두 개의 잔가지.
양파 – 1 개
식물성 기름 –60 gr.

1. 먼저 생선을 잘라서 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 분리합니다. 비늘과 함께 피부를 제거하기 위해 척추를 따라 청어를 자릅니다. 조각 모드.

그런데 생선이 신선하면 고기가 없어도 껍질이 아주 쉽게 벗겨집니다. 시체 자체는 뼈에서 완벽하게 분리됩니다.

2. 소금, 설탕, 후추를 섞고 잘라낸 조각에 이 혼합물을 바릅니다. 팬에 하나씩 올려주세요.

3. 이 팬을 실온에 2시간 정도 두었다가 냉장고에 하루 넣어두세요.

4. 팬에서 생선을 꺼내서 녹지 않은 소금을 닦아내고 항아리에 넣고 양파를 반 고리에 넣고 기름과 딜을 넣습니다. 우리는 물고기의 각 층 사이에서 이 모든 작업을 수행합니다. 그런 다음 병을 닫고 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.

많이 드세요!

건식 방법을 사용하여 집에서 청어를 빠르게 염장

이 조리법은 다른 조리법과 달리 2~3시간 안에 완료되기 때문에 가장 빠른 것으로 간주됩니다. 그러나 한 가지 규칙이 있습니다. 생선은 신선해야 하며 최근에 잡힌 생선이라고 말할 수도 있습니다.

재료:

청어 – 2 개
소금 – 2.5g.
갈은 후추 – 7 gr.
베이 리프 – 3 개
설탕 – 25gr.

1. 먼저 청어를 썰어 내장을 빼내고 아가미를 제거한 뒤 찬물에 1시간 30분 정도 담가둡니다.

2. 설탕, 소금, 후추, 잘게 썬 월계수 잎을 섞는다.

3. 청어를 물에서 꺼내 향신료로 코팅합니다.

4. 봉지에 담아 소금에 절여 실온에 3시간 놓아두세요.

5. 생선을 작은 조각으로 잘라서 먹을 수 있습니다. 많이 드세요!

간단한 조리법에 따라 소금물에 절인 청어

소금에 절인 청어는 러시아 사람들이 가장 좋아하는 간식입니다. 많은 샐러드에 넣어집니다. 가장 축제적이고 맛있는 샐러드가 고려되며 생선은 확실히 모든 반찬에 좋은 선택이 될 것입니다.

생선을 자르지 않고 빠르게 소금에 절이는 방법을 알려드리고 싶습니다. 물론 잘린 생선과는 맛이 다릅니다. 아니요, 나쁘다고 생각하지 마세요. 오히려 청어가 부드럽고 맛있습니다.

통째로 염장할 때 가장 중요한 것은 아가미를 제거하는 것입니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 납니다.

우리는 다음이 필요합니다:

소금에 절인 청어 – 2 개
물 – 약 5리터.
소금 – 2.5큰술.
베이 리프 – 4 개
생선 요리 양념 – 1 티스푼.
후추 열매 - 10개

1. 접시나 작은 냄비에 소금, 월계수 잎, 생선 양념 1티스푼을 넣습니다.

2. 이 양념에 생선을 추가합니다.

3. 따뜻한 물(소금을 녹이기 위해 끓이지 않은 물)에 넣고 잘 저어준 뒤 소금물을 우리 생선에 부어주세요. 뚜껑을 덮고 냉장고에 24시간 넣어둡니다.

시간이 지나면 청어를 꺼내서 잘 씻어서 먹기 좋게 잘라서 먹는다.

집에서 만드는 청어 요리법. 생선 전체를 소금에 절이는 방법?

이전 방법과 크게 다르지 않지만, 아직 변경된 부분이 있는 또 다른 방법을 제안하고 싶습니다. 시도해 볼 가치가 있다고 생각합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

청어 – 2 개
베이 리프 – 4 개
고수 – 작은 숟가락 1개.
소금 – 2.5 – 3 큰술. 숟가락
검은 후추 열매 – 8 개
올스파이스 – 8개
설탕 – 1 – 1.5 큰술. 숟가락.

1. 먼저 냄비에 물을 붓고 모든 향신료, 소금, 설탕, 월계수 잎, 고수풀, 후추를 추가해야 합니다. 우리는 약 4 분 동안 모든 것을 끓입니다. 잘 식혀주세요.

2. 생선의 아가미를 제거하고 비늘을 깨끗이 닦아냅니다. 껍질을 제거할 필요도 없고 내장도 제거하지 않습니다.

청어가 신선하면 비늘을 찬물로 잘 씻어냅니다.

3. 그런 다음 청어를 소금에 절인 곳에 놓고 향신료가 담긴 식힌 물을 채 웁니다.

4. 나온 것을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2일간 넣어두세요.

청어는 아주 부드럽고 맛있습니다.

청어 전체를 소금물에 제대로 담그는 방법은 무엇입니까?

나는 청어를 소금물에 식초로 소금에 절이는 흥미로운 방법을 제안하고 싶습니다. 나는 친구에게서 처음으로 이 방법을 시도했고, 당신에게 쓸 수 있도록 즉시 그에게 조리법을 요청했습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

청어 – 2 개
식초 9% – 1큰술
후추 열매 - 8개
베이 리프 – 4 개
고수 – 2티스푼.
식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.
소금 - 1.5 큰술. 숟가락.
물 – 400gr.

1. 청어는 깨끗이 씻어 내장, 머리, 꼬리를 제거합니다. 물속에서 비늘을 씻어내자.

2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 소금, 후추, 월계수잎, 고수풀을 넣습니다. 4분간 조리한 후 식혀주세요. 소금물이 식으면 식초와 식물성 기름을 첨가합니다.

3. 생선을 팬에 담고 소금물을 채워 실온에 5~6시간 보관한 뒤 냉장고에 8~9시간 넣어둔다.

항아리에 청어 3개를 통째로 소금에 담그세요

시중에서 파는 생선보다 더 맛있고 짜지 않은 생선을 맛보고 싶다면 이 멋진 레시피를 시도해 보세요.

물론 항아리에 3 마리가 아니라 5-6 마리의 생선을 소금에 절일 수는 있지만 어쩐지 2-3 마리의 청어를 소금에 절이는 데 익숙합니다. 우리 가족이 감자를 곁들여 먹거나 이것저것 추가해서 먹기에 딱 좋은 양이에요

우리는 다음이 필요합니다:

냉동 청어 또는 신선한 청어 – 3개
물 - 2.5리터.
소금 - 6 큰술. 숟가락
설탕 - 3 큰술. 숟가락.
후추 열매 - 10개
베이 리프 – 4 개
올스파이스 5개
정향 – 1 개

1. 냄비에 물과 소금, 설탕, 월계수잎, 후추, 정향을 넣고 끓입니다. 끓으면 소금물을 2분간 끓인 후 식혀주세요.

2. 청어를 실온이나 냉장고에서 해동하세요. 아가미는 피를 흘리고 물고기가 죽을 수 있기 때문에 잘 제거합니다. 물론 원한다면 머리를 완전히 잘라낼 수도 있습니다. 찬물에 비늘을 씻어냅니다.

빠르고 맛있는 조리법에 따라 30분 안에 소금에 절인 청어를 요리하는 방법

나는 축제 테이블과 평일 모두에 적합한 매우 맛있는 생선 요리를 제안합니다. 이 레시피에 실망하지 않으실 것 같아요. 이 요리의 좋은 점은 청어가 빨리 익는다는 것입니다. 그건 그렇고, 원한다면 청어 대신 고등어를 먹을 수 있지만 이는 귀하의 재량에 달려 있습니다.

조각으로 소금에 절이면 전체를 요리할 수도 있지만 더 빨리 소금에 절이게 됩니다.

우리는 다음이 필요합니다:

신선한 청어 – 2 개
설탕 - 3 큰술. 숟가락.
소금 - 1 잔.
후추 (땅) - 작은 꼬집음.
토마토 소스 – 200 gr.

1. 먼저 생선을 손질해 봅시다. 이렇게하려면 머리와 꼬리를 자르고 내부를 꺼내야합니다. 차가운 물로 비늘을 헹굽니다. 그런 다음 청어를 조각으로 자릅니다.

2. 이제 매리 네이드를 만들고 소금, 설탕을 리터 병에 붓고 토마토 소스를 붓습니다. 병의 남은 공간을 따뜻한 물로 채우고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

3. 청어를 재울 용기에 넣고 매리네이드로 채웁니다. 뚜껑을 닫으세요.

생선을 조각으로 소금에 절인 경우 30-40 분이면 충분하지만 전체 시체를 1.5-2 시간 동안 절인해야합니다.

청어를 절인 후 소금물을 빼고 조각을 접시에 놓고 그 위에 양파를 반 고리로 자르고 식물성 기름을 붓습니다.

참고로! 젓갈을 맛있게 하려면...

시원한 애피타이저를 적절하게 준비하려면 생선을 선택하는 방법을 배워야 합니다. 생선의 품질이 좋을수록 소금에 절인 맛이 더 좋고 향이 더 강하기 때문입니다.

선택 방법:

신선한 청어를 섭취하려고 노력하지만 모든 사람이 현재 청어를 찾을 수 있는 것은 아닙니다. 그런 다음 신선한 냉동 청어를 사용할 수 있습니다.
생선은 단단하고 배가 흰색이어야 합니다.
기름지고 건조하지 않은 느낌을 원하신다면 캐비어가 아닌 우유와 함께 구매하세요. 입이 길면 남자아이, 둥글면 여자아이라는 것을 쉽게 판단할 수 있습니다.
피부(비늘)에 주의하세요. 찢어지거나 노랗게 변하면 안 됩니다. 그러한 제품은 아마도 이미 오래되었으며 청어를 맛있게 만드는 데 적합하지 않습니다.
그녀의 눈은 흐려지지 않고 맑아야 합니다.
생선을 여러 번 얼거나 해동했다면 복용하지 않는 것이 좋으며 소금에 절이는 동안 떨어져서 뼈가 노출되는 것을 원하지 않습니다.

조언이 필요하다면 항상 머리와 내장이 있는 생선을 구입하세요. 그런 다음 생선이 신선한지 여부를 판단할 수 있습니다. 그리고 겨울 어획량이 훨씬 더 뚱뚱하고 맛이 좋기 때문에 겨울에 구입하는 것도 좋습니다.

우리 가족은 모두 내가 청어를 소금에 절이는 방식을 좋아하고 여러 가지 방법을 아는 것만으로도 항상 매우 맛있습니다. 당신도 좋아할 것 같아요.

소금에 절인 청어-집에서 소금에 절이는 요리법 및 방법

언뜻보기에 소금에 절인 청어는 매우 단순한 요리처럼 보일 수 있습니다. 그 안에 어떤 진미와 미묘함이있을 수 있습니까? 당신이 해야 할 일은 청어 위에 소금물을 붓고 생선이 소금에 절일 때까지 기다리는 것뿐입니다. 그리고 삶은 감자, 양파, 향긋한 버터, 신선한 검은 빵이 있으며 멋진 점심이나 저녁 식사가 준비되었습니다. 그러나 명백한 단순성에도 불구하고 각 주부는 자신의 비밀과 청어 소금에 절이는 방법을 가지고 있습니다. 일부는 향신료를 첨가하여 소금물에 소금을 뿌리는 반면 다른 일부는 청어에 식초와 기름으로 양념을 하고 허브와 향신료를 추가하며 완성된 전채 요리를 자랑스럽게 생각하며 조리법을 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다.

소금에 절인 청어 - 피클하는 가장 쉬운 방법

우선 가장 간단한 조리법에 따라 청어 요리를 시도해 볼 수 있습니다.

큰 청어 두 마리를 해동하고 헹굽니다. 아가미를 제거하고 깊은 냄비나 유리 그릇에 생선을 넣습니다. 별도의 팬에 600ml를 끓입니다. 물, 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금 (아마도 작은 슬라이드 포함) 및 1 tsp. 사하라. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 소금물을 실온으로 식힌 다음 청어 위에 붓습니다. 소금물로 완전히 덮어야합니다. 접시를 덮고 서늘한 곳에 두세요(가장 좋은 온도는 +1~+10도입니다). 하루나 이틀 후에 샘플을 채취할 수 있습니다. 가볍게 소금에 절인 청어를 좋아한다면 소금물에서 생선을 꺼내서 자르고 깨끗한 병에 넣고 식물성 기름을 첨가하십시오. 청어를 더 강하게 소금에 절이는 것을 좋아한다면 3~4일을 더 기다리십시오.

양념 청어

향기롭고 매콤하게 소금에 절인 청어를 준비하는 것이 더 이상 어렵지 않습니다.

생선을 해동하고 아가미를 제거한 후 소금에 절이는 용기에 넣어야 합니다. 별도의 그릇에 물 1 리터를 끓이고 설탕 1.5 티스푼, 100 gr을 넣으십시오. 소금, 검은콩과 올스파이스 각각 10개의 완두콩, 월계수 잎 2개. 원칙적으로 향신료 세트는 원하는 것이 될 수 있습니다. 고수씨, 커민 등을 추가할 수 있습니다. 향신료 꽃다발을 추가한 후 물을 다시 끓여서 식힙니다. 준비된 소금물을 청어 위에 붓습니다. 원하는 염도에 따라 하루(2일 이상) 동안 서늘한 곳에 두십시오.

소금물에 절인 청어

소금물은 매우 강한 식염수 용액입니다.

용액의 정확한 농도를 얻기 위해 소금을 뜨거운 물에 조금씩 첨가하고 즉시 저어줍니다. 소금의 새로운 부분이 용액에 용해되지 않고 바닥에 가라앉을 때까지 소금을 첨가합니다. 집에서는 일반적으로 생 닭고기 달걀을 사용하여 소금물의 강도를 확인합니다. 농축 용액에 담그고 표면에 떠서 그 위로 절반 이상 올라가면 소금물이 준비된 것입니다. 소금물에 매콤한 청어를 만들고 싶다면 소금을 녹이기 전에 모든 향신료와 월계수 잎을 넣으세요. 청어를 소금물에 1시간 동안 따뜻하게 보관한 후 서늘한 곳에 하루나 이틀 동안 보관합니다.

매우 중요!이 염장 방법을 사용하면 생선을 특히 신중하게 선택해야 합니다. 청어는 껍질에 손상이 있어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 필연적으로 소금이 너무 많이 들어갈 것입니다.

마른 청어 절임

냉장고에 여유 공간이 충분하지 않지만 소금에 절인 청어를 꼭 먹고 싶다면 건식 절임으로 준비해보세요. 이렇게하려면 큰 물고기 한 마리를 해동하고 조심스럽게 아가미를 제거한 다음 시체를 완전히 헹구십시오. 종이 타월로 말리십시오. 1 티스푼을 섞는다. 설탕, 1.5 tsp. 소금과 0.5 tsp. 검은 후추를 갈아서 이 혼합물로 청어를 갈아줍니다. 아가미가 있던 구멍을 문지르는 것을 잊지 마십시오. 청어를 폴리에틸렌 2~3겹으로 싸서 냉장고에 이틀 동안 넣어둡니다.

빨리 소금에 절인 청어 요리법

저녁에 손님이 올 때 소금에 절인 청어를 대접하고 싶다면 빠른 절임을 위한 빠른 조리법이 도움이 될 것입니다. 청어를 해동하고 찬물에 한 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 머리와 꼬리를 제거하고 시체를 내장하고 생선을 철저히 헹굽니다. 2 큰술을 섞는다. 엘. 소금과 1 작은 술. 설탕, 이 혼합물로 생선을 문지르고 달라 붙는 필름으로 포장하십시오. 몇 시간 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 소금을 헹구고 수건으로 시체를 말린 다음 깊은 그릇에 옮겨 양파 링과 식물성 기름을 첨가합니다.

겨자와 매운 청어

매콤한 소금물에 겨자를 넣으면 청어가 고소하고 세련된 맛을 얻게 됩니다. 해동된 생선을 헹구고(아가미를 제거하는 것을 잊지 마세요!) 준비한 겨자 2테이블스푼을 바르고 그릇에 담아 소금에 절입니다. 별도의 그릇에 1 리터의 물을 끓여서 5 큰술을 더합니다. 엘. 소금, 3 큰술. 엘. 설탕, 1 큰술. 엘. 딜과 같은 양의 고수 알갱이. 베이 잎 10개와 티스푼 1개도 필요합니다. 검은 후추. 소금물을 끓여서 식힌 다음 청어 위에 부어주세요. 따뜻한 곳에서 2시간 정도 방치한 후, 찬 곳에 2~3일 보관하세요.

당신만의 시그니처 청어 소금 레시피가 있나요? 집에서 직접 담근 청어로 어떤 맛있는 간식을 만들 수 있는지 아시나요? 우리와 공유하세요!

500년 전 네덜란드 어부가 발명한 가장 사랑받는 민속 간식은 거의 매일 우리 식탁 위에 있습니다. 기름, 조각, 소금물, 전체 시체에서 어떻게 집에서 청어 소금을 빠르고 맛있게 만들 수 있습니까? 그리고 사랑하는 여러분, 오늘 우리가 이야기할 것은 바로 그녀에 관한 것입니다.

이 생선은 튀기거나 삶는 것을 좋아하는 사람이 거의 없기 때문에 자연적으로 소금에 절이기 위해 만들어진 것 같습니다. 청어는 불쾌한 쓴맛이 나고 매우 독특한 냄새가 나며, 베트남 시장에 가본 사람이라면 누구나 익숙해질 것입니다.

모든 문제의 주요 원인은 소금에 절일 때 제거해야 하는 물고기의 아가미입니다. 그러면 모든 것이 맛이 좋을 것입니다.

나 자신도 마지막으로 가게에서 청어, 즉 소금에 절인 청어를 샀던 것이 언제인지 기억이 나지 않습니다. 너무 많이 건조했거나 소금에 절인 것 또는 완전히 부서진 것을 발견했기 때문에 직접 소금에 절이는 방법을 배웠습니다. 집에서 만드는 것이 상점에서 구입하는 것보다 매우 간단하고 빠르며 훨씬 맛있습니다.

러시아 사람들의 대다수는 청어를 잔치, 적어도 보드카와 연관시킵니다. 결국 이것은 가장 보람있는 간식입니다. 그 유명한 교수의 말을 기억하십시오. “실례합니다. 왜 청어를 좋아하지 않습니까? 보드카로 간식을 드시는 게 어때요?”

사실, 좋은 주부는 소금물에 절이는 방법, 필레 조각과 시체 전체를 네덜란드어로, 그리고 다른 방법으로 소금에 절이는 여러 가지 방법을 알고 있을 뿐만 아니라 그러한 전채 요리로 많은 요리를 만들 것입니다. 물론, 다양한 변형의 모피 코트 아래에서 소금에 절인 필레, 식초를 뿌리고 파를 뿌린 다음 감자와 함께 삶고, 굽고, 튀기고,

따라서 소금에 절인 청어는 거의 보편적인 제품이므로 모든 주부가 잘 만들고 맛있게 만드는 것이 바람직합니다. 글쎄요, 제가 도와드릴 수 있어요.

산세에 적합한 청어 선택

소금에 절이려면 "올바른" 시체뿐만 아니라 서식지에 따라 생선도 선택해야 합니다. 왜냐하면 모든 종류의 청어가 소금에 절일 때 똑같이 맛있는 것은 아니기 때문입니다. 당신은 어느 것을 알고 있나요?

대서양
태평양
흑해
아이슬란드어
노르웨이 인
네덜란드 사람
벨로모르스카야
다뉴브 강
케르치
발트 어파
잘롬(Zalom) 또는 왕청어(블랙백)

대서양 및 태평양 청어는 염장에 가장 적합합니다. 구매할 때 물고기가 잡힌 해안이 어디인지 물어보십시오.

선택할 때 또 무엇을 알아야합니까? 물론 신선함. 가장 좋은 방법은 갓 잡은 소금에 절이는 것이지만 불행히도 우리의 넓은 나라에서는 이 옵션이 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 따라서 구매할 때 물고기의 눈을주의 깊게 살펴 봅니다. 그렇습니다. 신선함을 주는 것은 눈입니다. 변색되거나 완전히 없어져서는 안 됩니다.

신선도는 아가미에 의해서도 결정될 수 있습니다. 아가미에는 플라크나 녹슨 반점이 없어야 합니다. 일반적으로 시체는 전체이어야하며 물론 머리도 있어야합니다.

바다 청어도 소금에 절일 수 있지만 작은 공간에 동일한 물질이 집중되어 있기 때문에 다소 건조하고 유해한 불순물이 많이 축적됩니다.

청어젓의 맛도 잡은 시기에 따라 달라진다. 지방이 많은 겨울 생선은 항상 여름에 잡힌 생선보다 더 부드럽고 육즙이 많습니다. 구매 시에도 이 점을 고려하세요.

제가 항상 어떤 생선을 선택하는지 알려드릴게요. 나는 빛나는 옆면, 넓고 고른 등, 튀어나온 눈, 꽉 눌린 지느러미를 가진 가장 큰 시체를 가져갑니다. 가능하다면 캐비아 없이 선택합니다. 캐비아를 사용하면 생선이 항상 더 건조하고 짠맛이 나기 때문입니다.

염분 정도에 대해 몇 마디 더 말하면 그 중 세 가지가 있습니다.

소금 7~10%로 살짝 절임
평균 염도 10~14%
강한 염분, 14% 이상

원하는 정도에 따라 쉽게 조절할 수 있습니다. 또한 염장할 때 특별히 선택할 수 있는 향료와 각종 향초를 사용한다.

청어는 다양한 방법으로 소금에 절여지며 다른 용기, 통, 가방, 집의 용기에 소금물에 사용됩니다. 하지만 염장을 시작하기 전에 시체를 제대로 준비합시다.

소금에 절이는 청어 시체 준비

우선, 신선한 생선을 잡지 못하고 냉동된 생선으로 만족한다면 제대로 해동해야 합니다. 생선을 뜨거운 물에 넣거나 전자레인지에 넣지 마세요. 이러한 해동으로 인해 시체는 빠르게 분해되어 아름다운 모습을 모두 잃게 됩니다.

우리는 상점에서 가져온 냉동 청어를 온도가 약 +5 도인 하단 선반의 냉장고에 남겨 둡니다. 예, 해동하는 데 시간이 더 걸리지만 고기가 탄력 있고 맛있습니다.

해동 후 생선을 씻어야합니다. 이상적으로는 내장을 제거하지 않고 통째로 소금에 절인 것이며, 머리는 아가미만 제거한 것입니다. 그러나 빨리 소금에 절여야 할 경우에는 내장을 제거하고 머리를 자릅니다. 이러한 생선은 몇 시간 안에 식탁에 올릴 수 있습니다.

청어를 맛있고 빠르게 피클하는 방법 - 간단한 요리법

오늘 소개해드릴 레시피는 제가 직접 테스트해서 제 입맛에 맞게 만드는 것이기 때문에 소금과 양념의 양은 각자 알아서 조절하시면 됩니다. 그러나 산세는 항상 맛있고 모두가 좋아합니다.

청어 전체를 소금물에 소금에 절이는 것

우리는 다음을 준비할 것입니다:

신선하거나 냉동된 생선 1kg
원수 1.5리터
식탁용 소금 5단계 테이블스푼
설탕 네 티스푼
완두콩 10개
중간 크기의 월계수 잎 3개

청어를 소금물에 맛있게 절이는 방법:

생선을 냉장고에 넣어 해동하고 내장을 제거한 후 머리를 자르고 내장을 꺼내고 이리나 캐비어를 분리합니다. 흐르는 찬물에 생선과 생선을 씻어서 뚜껑이 있는 편리한 용기에 담습니다. 계란과 우유는 물고기 안으로 다시 들어가야 합니다.

소금물을 준비하고 모든 향신료를 소금과 함께 물에 넣고 끓여서 완전히 식힌 다음 생선 시체를 부어 액체에 완전히 담그십시오. 상온에서 5시간 동안 방치한 후 냉장고에 12시간 동안 보관합니다. 더 짠 청어가 필요하면 보관 시간을 늘리십시오. 하지만 저는 보통 살짝 소금을 뿌려서 만들곤 하는데, 꽤 빨리 익어요. 소금물에서 꺼낸 후 헹구고자를 수 있습니다.

항아리에 가볍게 소금에 절인 청어 조각을 넣습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

머리가 있는 전체 청어 시체
물 1리터당
소금 다섯 스푼
설탕 두 스푼
9% 식초 2테이블스푼
올스파이스와 후추 각 6개의 완두콩
양파 큰 것 2개

요리 과정:

우리는 청어 시체를 해동하고 내장을 제거하고 씻어서 필링하고 척추와 뼈를 제거하고 너비 2cm로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 생선과 양파 조각을 병에 번갈아 넣습니다.

모든 향신료를 물에 넣고 식초는 따로 남겨둡니다. 소금물을 삶아 식힌 후 생선을 붓고 식초를 위에 붓습니다. 6-8 도의 온도에서 이틀을 보낸 후 청어가 준비됩니다.

항아리에 전체 소금에 절인 청어

다음과 같은 제품을 준비하겠습니다.

전체 생선 시체
물 1리터당
식탁용 소금 6테이블스푼
설탕 한 숟가락
월계수 잎 두 개
겨자 가루 큰 스푼
검은 후추 열매 5개

요리 과정:

우리는 생선을 해동하고, 씻고, 내장을 제거하지 않고 아가미만 제거합니다. 꼬리가 위로 오도록 3리터짜리 병에 느슨하게 넣습니다.

소금물을 향신료로 요리하고 완전히 식혀서 식힌 다음 항아리에 붓고 위에 겨자 가루를 부은 다음 생선을 온도가 +6 도인 추운 곳에 이틀 동안 두십시오. 이틀 정도 지나서 너무 짠 것이 싫다면 꺼내야 합니다.

맛있는 매운 청어에 소금을 뿌리면 손가락을 핥을 것입니다

우리는 다음을 수행해야 합니다:

신선한 생선 1kg
물 1리터
식탁용 소금 세 스푼
정향 싹 세 개
월계수 두 그루
고수풀 한 꼬집
검은 후추 열매 6개
겨자 가루 작은술

요리 과정:

우리는 물고기의 내장을 제거하고 지느러미, 꼬리, 머리를 제거하고 선택적으로 척추도 제거합니다. 시체를 편리한 용기에 넣으십시오. 모든 향신료와 함께 소금물을 요리하고 불을 끈 후 겨자 가루를 추가합니다. 식힌 후 생선을 부어주세요. 그래서 우리는 이틀 동안 소금에 절인 채로 추위에 두었습니다.

기름에 절인 청어 조각

우리는 다음 재료를 섭취해야 합니다:

청어 시체 1kg
정제된 해바라기유 4분의 3컵
샐러드 양파 반 킬로그램
고운 소금 다섯 스푼
월계수 세 그루
올스파이스 5개와 검은 후추 열매 5개

요리 과정:

청어를 천천히 해동하고 내장을 제거한 후 머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 잘 헹구고 필레를 분리합니다. 원하는 대로 피부를 제거하거나 남겨둘 수 있습니다. 각 필레를 세 부분으로 자르고 소금으로 문지릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 베이 리프를 조각으로 나눕니다.

생선을 그릇에 담고 양파와 향신료를 얹습니다. 모든 조각이 완전히 덮일 수 있도록 위에 기름을 붓습니다. 냉장고에 하루 반 동안 보관하세요.

고전적인 방법으로 소금물에 청어를 소금에 절이는 것

우리는

청어 시체
물 1리터당
고급 식용소금 2테이블스푼
월계수 잎 3개
검은 후추 열매 10개
딸기 완두콩 5개
설탕 큰 스푼
다섯 개의 정향 봉오리

요리 과정:

우리는 물고기를 내장하고 머리와 꼬리를 남겨 둘 수 있습니다. 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 우리는 준비된 시체를 편리한 용기에 넣고 소금물을 준비하기 시작하고 모든 향신료를 물에 붓고 녹을 때까지 끓입니다. 완전히 식힌 소금물로 생선을 채우십시오. 즉시 생선을 추위에 넣고 +5-6 도의 온도에서 이틀 동안 소금에 절입니다.

쉽고 빠르게 청어 절임

우리는 다음과 같은 제품을 사용합니다.

청어 시체 두 마리
일반 소금을 얹은 큰 스푼
설탕 한 스푼을 희생한 식당
후추 1/3티스푼
월계수 두 그루

요리 과정:

우리는 물고기의 내장을 완전히 제거하고 모든 지느러미를 제거하며 선택적으로 머리와 꼬리도 제거합니다. 깊은 냄비에 넣고 깨끗하고 여과된 물로 1시간 동안 채웁니다.

그런 다음 종이 타월로 시체를 닦아야 합니다. 우리는 모든 향신료를 섞어 만들고 월계수 잎을 부스러기로 나눕니다. 혼합물을 생선에 문지르고 접착 필름으로 싸서 추위에 2시간 동안 방치한 다음 소금을 씻어내고 생선에 기름으로 양념을 한 후 먹습니다.

Don Herring의 올바른 대사

우리는 다음을 수행합니다.

물고기 시체
끓인 물 1리터
굵은 소금 100g

요리 과정:

우리는 더 뚱뚱한 시체를 선택합니다. 우리는 그들을 자르고 내장하고 아가미를 제거해야합니다. 척추를 당겨서 각 물고기를 세로로 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 청어를 뚜껑이 있는 접시에 단단히 넣고 준비된 소금물로 채우십시오.

물고기가 물 속에 완전히 들어가려면 위에 무언가를 올려 놓고 이틀 동안 추위에 두어야합니다. 그 후 청어는 살짝 소금에 절인 것으로 나타났습니다.

네덜란드식 청어 절임

우리는 사용:

청어 시체 두 마리
중간 크기의 당근
작은 양파 2개
검은 후추 열매 10개
월계수 잎 열 개
레몬 반개
소금과 설탕 큰 스푼 6개

요리 과정:

우리는 청어를 내장하고 씻어서 필레로 분리하여 2cm 너비의 조각으로 자릅니다.

레몬과 양파는 얇은 조각으로 자르고 당근은 반 고리로 자릅니다. 월계수 잎과 후추를 절구에 갈아서 설탕과 소금을 넣고 섞습니다.

생선과 야채 조각을 항아리에 번갈아 가며 놓고 향신료를 뿌립니다. 우리는 항아리를 닫고 며칠 동안 +6 도의 온도에 둡니다.

가방에 청어를 소금에 절이는 건식 방법

이를 위해 우리는 다음을 수행합니다.

해동되거나 신선한 청어 시체 1kg
굵은 소금 두 숟갈
설탕 한 스푼
후추 열매 8개
월계수 잎 2개

요리 과정:

생선을 가능한 한 빨리 요리하기 위해 완전히 자르고 껍질을 벗기고 다른 모든 것을 제거하고 필레를 씻은 다음 말릴 수 있습니다. 우리는 모든 반쪽을 가방에 넣고 향신료를 추가하고 월계수 잎을 조각으로 나누고 후추를 절구에 으깨십시오. 가방을 묶고 여러 번 흔듭니다. +5-6 도의 온도에서는 하루 안에 준비됩니다.

또한 집에서 신선한 냉동 청어를 피클하는 것이 얼마나 맛있고 쉬운지에 대한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

좋은 오후에요. 오늘도 저는 맛있는 간식, 즉 집에서 소금에 절인 청어에 대해 이야기하고 싶습니다. 이전에는 가장 인기 있고 맛있는 요리법을 자세히 조사했습니다. 그러나 대부분의 사람들이 이 옵션을 좋아하기 때문에 나는 이 기사를 소금물에 절이는 주제에 전념하고 싶습니다.

아래 설명 된 조리법에 따라 준비된 생선은 살짝 소금에 절인 것으로 밝혀져 독립적 인 요리로 안전하게 사용하거나 예를 들어 모든 사람이 좋아하는 샐러드를 준비 할 때 추가 할 수 있다는 점에 주목하고 싶습니다.

나는 식초를 사용하더라도 이런 식으로 요리하는 것을 정말 좋아합니다. 많은 사람들이 그것을 추가하는 것을 좋아하지 않는다는 것을 알고 있지만 나는 반대로 이 간식을 좋아합니다.

재료:

청어-2 개;
물 - 250 -300 ml;
소금 - 1 큰술. 숟가락;
식초 9% - 1-1.5 큰술. 숟가락;
후추 열매 - 10 개;
베이 리프 - 3-4 개;
고수풀 씨앗 - 1 큰술. 숟가락;
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리 방법:

1. 시체는 깨끗이 씻어 머리를 제거하고 찬물에 잘 헹굽니다.

2. 물을 끓여서 향신료와 소금을 넣고 불을 끕니다. 소금물이 식을 때까지 기다리십시오.

3. 이제 액체에 식초를 추가합니다. 시체를 용기에 넣고 매리 네이드로 채우고 닫은 다음 냉장고에 12 시간 동안 보관하십시오.

4. 살짝 소금에 절인 생선은 뼈를 깨끗이 닦아서 드세요.

소금물에 전체 염장

이것이 피클을 만드는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 그건 그렇고, 이 방법을 사용하면 모든 생선에 소금을 칠 수 있습니다. 맛은 흠잡을 데 없고, 제품 세트도 최소화되어 있습니다.

재료:

물 – 1리터;
신선한 청어 – 2개;
소금 – 5-6 큰술. 숟가락;
후추 - 완두콩 5개
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
베이 리프 – 2 개

요리 방법:

냉동하지 않은 신선한 생선을 섭취하십시오. 소금에 절인 후 청소하고 뽑아야합니다. 물을 끓여 모든 향신료를 넣고 몇 분간 끓인 후 식힙니다. 청어 전체를 항아리에 넣고 시체에 식힌 소금물을 채우고 위에 마른 겨자 1 큰술을 붓습니다. 항아리를 닫고 냉장고에 넣으십시오. 애피타이저는 2일 후에 준비됩니다.

그리고 생선을 소금물에 오래 담가둘수록 염도가 낮아지고 염도도 낮아집니다. 그러니 소금에 절이는 시간을 직접 선택하세요.

GOST 표준에 따라 청어를 요리하는 방법

그리고 이 요리법은 먼 소련 시대의 것입니다. GOST에 따라 음식을 준비하겠습니다. 우리는 염장을 매콤하게 만들고 그 해의 어업에서 비율을 취합니다.

재료:

신선하고 내장이 없는 청어 – 2개;
물 - 1리터;
소금 - 90 gr. (8 큰술);
설탕 – 20gr. (2 큰술);
고수 – 1 티스푼;
베이 리프 – 2-3 개;
육두구 – 2-3 꼬집음;
올스파이스 – 7-8개;
정향 – 6 개;
계피 – 0.5 티스푼;
말린 민트 – 3 꼬집;
갈은 칠리 – 0.5 티스푼.

요리 방법:

1. 물고기의 아가미판을 제거합니다.

2. 모든 향신료와 허브를 절구에 갈아주세요. 월계수 잎과 민트를 손으로 으깨고, 견과류를 고운 강판에 갈아서 계피와 후추를 그대로 사용합니다. 모든 향신료를 함께 섞어 1 큰술을 더합니다. 설탕과 1 큰술. 소금.

3. 준비된 혼합물로 청어의 양쪽을 머리부터 꼬리까지 덮습니다. 물고기를 30분 동안 그대로 놓아두세요. 이때 매리 네이드를 준비하십시오. 목록에있는 나머지 제품을 물에 추가하고 소금을 액체에 녹입니다.

4. 사체를 산세 용기에 넣고 준비된 소금물을 채웁니다. 냉장고에 3일 동안 넣어두고 가끔씩 시체를 뒤집어 줍니다. 시간이 지나면 생선을 필레로 자르고 조각으로 자릅니다. 많이 드세요!

집에서 항아리에 생선을 소금에 절이는 것

또 다른 훌륭한 요리법. 이렇게 멋진 간식을 준비하는 것이 얼마나 쉬운지 솔직히 놀랐습니다. 그리고 가장 중요한 것은 맛이 매장에서 구입한 것보다 항상 더 좋다는 것입니다.

재료:

청어 - 1-2 개;
소금 - 3 큰술;
물 - 1 l;
검은 후추 열매 - 8 개;
설탕 - 4 큰술;
베이 리프 - 3 잎;
정향 - 3 개.

요리 방법:

1. 먼저 소금물을 준비합시다. 이렇게하려면 깊은 에나멜 그릇에 물을 붓고 소금, 후추, 설탕, 정향 및 월계수 잎을 넣으십시오. 불을 켜고 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요.

2. 생선은 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 중간 조각으로 자릅니다.

3. 조각을 병에 조심스럽게 넣으세요. 캐비어나 우유로 청어를 잡았다면 원할 경우 절일 수도 있습니다.

4. 양념장을 모두 채우고 뚜껑을 닫은 뒤 냉장고에 하루 정도 넣어둔다.

메모에. 서빙하기 전에 접시에서 뼈를 제거하고 위에 식물성 기름을 붓고 다진 양파로 장식하십시오.

양파와 함께 소금물에 담근 비교할 수 없을 정도로 맛있는 소금에 절인 청어

재료:

청어 - 1kg;
양파 - 0.5kg;
소금 - 3 큰술. 숟가락;
해바라기 기름 - 5 큰술. 숟가락

요리 방법:

1. 생선을 자르고, 필렛하고, 큰 조각으로 잘라야 합니다.

2. 필레의 모든 면을 소금으로 문질러서 병에 담습니다. 양파를 반 고리로 굵게 자르고 필레 위에 뿌립니다.

3. 내용물에 기름을 채우고 소금을 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 음식은 자체 주스에 절인 것으로 나타났습니다. 제 생각에는 이 소금물이 가장 맛있습니다.

한 번의 동작으로 생선의 뼈를 자르는 방법

오늘 발행이 끝나면 청어의 뼈를 빠르게 제거하는 방법에 대한 유용한 비디오 튜토리얼을 시청해 보시기 바랍니다. 유용할 것이라고 생각합니다.

그게 전부입니다. 다들 기분 좋게 지내시고 곧 뵙길 바랍니다.

좋은 오후 친구들!

소금에 절인 청어는 러시아 축제의 여왕입니다. 항상 정말 맛있고 부드럽고 식욕을 돋우는 간식을 식탁 위에 올려놓으려면 직접 준비해야 합니다.

집에서는 생선 전체를 항아리에 직접 소금에 절인 후 소금물에 담아 냉장고에 보관하는 것이 편리합니다. 그리고 생선을 빨리 요리해야 한다면 생선을 필레로 자르고 조각으로 자르고 소금에 절여야 합니다. 하루면 준비가 될 것입니다. 소금물 없이 간단한 건염법이 매우 인기가 있습니다.

소금에 절인 청어는 다양한 샐러드에 구성 요소로 사용되며 인기가 높습니다.

그리고 저는 생선을 섬세하게 소금에 절이는 가장 맛있고 소중한 나만의 조리법을 가지고 있으며, 수년에 걸쳐 검증되고 우리 가족의 사랑을 받고 있습니다. 나는 그 중 일부를 여러분과 공유할 것이며 여러분은 선택하십시오.

맛있는 산세 요리법은 단순성과 접근성으로 인해 확실히 관심을 끌 것입니다. 그리고 한 번만 손으로 소금에 절인 생선을 준비하면 다시는 가게에서 사지 않을 것입니다.

집에서 소금에 절인 청어는 소금물에 아주 맛있습니다

부드럽고 기름지고 매우 맛있는 소금에 절인 청어로 가족과 친구들을 부려 먹고 싶습니까? 그럼 소금에 절일 생선을 고르러 갑시다.

신선하거나 신선한 냉동을 선택하세요. 아무것도 없다면 우리는 아이스크림에 만족하지만 항상 고품질입니다. 대서양이나 태평양 청어를 섭취하는 것이 좋습니다.

우리는 항상 생선의 머리 부분을 잡고 아가미와 눈으로 품질과 신선도를 판단합니다. 가볍고 부풀어 오른 눈이 있고 아가미 덮개와 지느러미가 시체에 단단히 밀착되어 있다면 이것이 우리에게 필요한 것입니다.

우리는 우유가 들어간 "소년" 청어를 선택합니다. 이 청어는 더 크고 무겁고, 측면이 둥글고 등이 두껍습니다. 지방 함량이 높아져 우리를 기쁘게 할 것이며 매우 부드럽고 맛있을 것입니다.

냉동 생선을 냉장고 선반에서 해동하여 하루 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 육즙과 부드러움을 모두 유지할 수 있습니다. 내장이 제거된 시체와 내장이 제거된 시체를 모두 소금에 절일 수 있습니다.

이 조리법에서는 청어 전체와 머리를 소금물에 소금에 절입니다.

우리는 내장이 없는 생선을 가져다가 아가미를 제거하고 흐르는 물에 씻어 용기에 담습니다.

클래식 소금물 (소금물)을 준비합니다. 중요한! 성분의 정확한 비율을 유지하면 원하는 염수 농도를 얻을 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

물 - 1 리터.
소금 - 150g
설탕 - 50g
베이 리프 - 2-3 잎
후추 열매: 흰색, 검은색, 올스파이스 - 각각 6-8개의 완두콩
정향, 계피 - 선택사항

냄비에 물을 붓고 끓이다가 소금, 설탕을 넣고 섞는다. 자신의 재량에 따라 좋아하는 향신료를 추가하십시오.

1분간 끓인 후 불을 끄고 실온으로 식힙니다.

소금물에 모두 담기도록 생선을 채우십시오. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 냉장고에 넣고 5일 동안 보관하세요. 유통기한이 지나면 꺼내서 소금물 없이 냉장고에 보관하세요.

소금에 절인 청어의 칼로리 함량은 100g 당 217kcal입니다.

청어가 "과다 노출"되어 매우 짠 것으로 판명되면 담가야합니다. 신선한 우유(생선 1kg당 우유 약 1컵) 또는 강한 단맛이 나는 차에 첨가합니다. 차 차에는 탄닌이 함유되어 있어 물에 담갔을 때 펄프가 부드러워지는 것을 방지합니다. 반대로 우유는 청어를 부드럽게 해줍니다.

생선은 빨리 익지 않지만 엄청나게 맛있고 매우 맛있어 보입니다.

신선한 허브와 삶은 감자, 올리브, 올리브, 오이, 토마토, 레몬, 신 딸기, 소금에 절인 양배추와 함께 청어를 테이블에 제공하십시오.

식물성 기름으로 간을 하고 검은색 보로디노 빵과 함께 먹는다. 많이 드세요!

식초와 양파를 곁들인 살짝 소금에 절인 청어 조각

이 조리법에 따르면 청어는 단 2시간 만에 빠르게 조리됩니다. 완벽하게 소금에 절여져 있어 서빙할 때 잘라낼 필요가 없어 시간이 절약됩니다. 접시에 예쁘게 담는 것만으로도 충분합니다.

재료:

신선한 청어 - 1 PC
소금 - 2 큰술. 엘.
설탕 - 1 작은 술.
딜 - 무리
양파 - 1 개
검은 후추 - 4 개
베이 리프 - 2 개
식초 - 맛보기
식물성 기름 - 맛보기
물 - 1/2 l.

준비:

생선을 철저히 씻으십시오. 배를 자르고 내부를 꺼냅니다. 머리를 자르고 꼬리와 지느러미를 제거합니다.
끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 섞는다. 실온으로 식힙니다.
우리는 생선 시체를 필레로 자릅니다. 조각으로 자르고 원하는 두께와 크기를 선택하십시오. 항아리에 넣고 월계수 잎, 다진 딜, 후추를 넣고 식힌 소금물로 채웁니다.
2시간 동안 방치한 후 소금물을 배출합니다. 얇게 썬 양파를 얇은 고리 모양으로 얹고 식초와 식물성 기름을 그 위에 붓습니다.
식초는 풍미를 더하고 남은 뼈를 부드럽게 하며, 기름은 청어 조각을 더욱 부드럽게 만듭니다.
양념한 청어를 냉장고에 넣어 담가둘 시간을 갖습니다.
30분 후에 접시에 담아서 드세요.

레몬과 당근을 곁들인 네덜란드 청어

매우 인기 있는 이 레시피를 사용하여 비교할 수 없는 맛을 지닌 믿을 수 없을 만큼 맛있는 청어를 준비합니다.

재료:

신선한 냉동 청어-2 개
레몬 - 1/2
육즙이 많은 당근-1 개
양파 - 2 개
소금 - 4 큰술. 엘.
설탕 - 5 큰술. 엘.
베이 리프 - 5-6 개
검은 후추 열매 - 8-10 개

준비:

우리는 생선 시체를 필레로 자릅니다. 1cm 두께의 대각선으로 얇게 자릅니다.
굵은 강판에 당근 세 개.
양파는 얇은 고리로 자르고 레몬은 반 고리로 자릅니다.
절구에 후추 열매를 갈아주세요.
준비된 모든 재료를 병에 층별로 담습니다.
항아리 바닥의 첫 번째 층-양파 링, 월계수 잎, 약간의 당근, 레몬 조각, 1/2 tsp. 설탕, 소금, 후추를 넣으십시오. 위에 청어 조각.
그리고 항아리가 가득 찰 때까지 층별로 계속합니다.
가볍게 압축하여 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 2일 동안 보관합니다.