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오븐에 거위 요리. 구운 거위 : 레시피

오븐에 구운 거위는 항상 휴일입니다. 거위는 식탁의 왕, 잔치의 황제, 왕의 새이며 식탁 위의 모습은 결코 눈에 띄지 않으며 항상 열광적 인 감탄사를 동반합니다. 물론 휴일에는 닭고기와 칠면조 등 다른 가금류를 구울 수 있지만 소매에 오리와 같은 트럼프 카드가 있어도 거위도 그를 이깁니다. 거위는 어떤 카드도 이긴 조커이다.

역사적으로 우리는 거위 요리를 일상 요리로 분류하지 않았지만 연회 메뉴에는 영구적인 자리를 차지했습니다. 사실 평일에 거위가 식탁 위에 올라오는 것을 상상하기는 꽤 어렵지만, 이번 명절의 유일한 예능 프로그램이 거위뿐이라 할지라도 사과와 함께 화려하게 구운 거위가 등장하는 명절은 확실히 잊혀지지 않을 것입니다.

하지만 그만한 가치가 있다고 말하고 싶습니다. 거위는 지방이 많은 새이지만, 이 지방은 굽는 동안 완전히 빠져나가고 남은 것은 가장 부드러운 고기이며 향기로운 주스에 담가 말 그대로 입에서 녹습니다. 그리고 이 가장 부드러운 고기는 바삭한 황금 껍질 아래 숨겨져 있습니다.

거위 고기는 그 자체의 밝은 맛을 가지고 있으며 마그네슘, 인, 셀레늄, 구리 및 비타민 A, C, B 그룹 등 다양한 유익한 물질과 미네랄이 풍부합니다.

고대부터 거위 지방은 민간 요법에서 피부, 감기 및 폐 질환 치료에 사용되었으며 상처, 화상 및 동상 치료에 사용되었으며 미용에도 사용되었습니다. 그리고 물론 그것은 요리에 적극적으로 사용되었습니다. 그들은 그것을 튀기고 끓였지만 유럽 요리에서는 달콤한 잼과 함께 사용하여 빵에 뿌렸습니다. 우리는 이 진미에 대해 구운 거위의 고대 요리법뿐만 아니라 오븐뿐만 아니라 다양한 시대의 예술 문학에도 등장합니다.

구운 거위 요리가 언제 인기를 얻었는지, 구운 거위의 발상지로 간주 될 수있는 이러한 요리가 원래 우리에게 왔는지 또는 원래 여기에 있었는지에 대한 논쟁은 끝없이 벌어질 수 있습니다. 또한 오븐에서 거위를 맛있게 요리하는 방법에 대해 논쟁하여 다른 것보다 낫습니다. 어떤 요리법이 오븐에서 구운 거위를위한 최고의 요리법으로 간주 될 수 있지만 이러한 논쟁은 아무 것도 이어지지 않을 것입니다. .

구운 거위와 같은 자연의 기적의 기원에 대해 자세히 설명하지 말고 오히려 우리 부엌에서이 기적을 만들어 보겠습니다. 가장 인기 있는 구운 거위 요리법을 공유하고, 이 중요한 새를 요리하는 기본 원칙에 대해 이야기하고, 숙련된 요리사의 권장 사항에 대해 논의합니다. 휴일에 집에서 오븐으로 거위를 요리하여 멋진 요리로 만들 수 있습니다. 모두가 오랫동안 즐길 수 있는 밝은 행사를 기쁨과 즐거움으로 기억해 보세요.

오븐에서 거위 굽기 : 기본 원리 및 요리 기능

거위는 미리 구입하고 매일 아무도 구입하지 않습니다. 거위를 굽기 전에 잘 준비해야하기 때문입니다.

우리는 시체를 철저히 씻고 남은 털이나 깃털이 남아 있는지 확인합니다.

거위를 조각으로 자르려면 손도끼 또는 두꺼운 주방 가위로 조심스럽게 자르십시오. 뼈를 부수려고하지 말고 관절을 자르십시오.

거위를 굽기 전에 일반적으로 소금과 향신료로 문지른 다음 밤새 방치합니다. 거위를 씻어서 말리고 소금으로 문지르면 몇 시간 동안 추위에 서 있어야합니다. 그러면 지방이 더 쉽게 제거되고 거위는 더 빨리 요리되고 더 맛있어집니다.

따라서 오븐에서 거위를 요리하기로 결정했다면 저녁에 시작하십시오. 저녁에는 필요한 모든 준비를하고 추위에 넣어 철저히 "끓여야"하며 아침이나 다음날 오후에 구울 것입니다.

이것은 다양한 유형의 거위 요리에 적용됩니다. 어떻게 굽든 조각으로든 통째로 굽든 미리 향신료에 담가 두는 것이 더 좋습니다.

오븐에서 거위를 구울 때는 20분마다 녹인 지방을 발라야 합니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 빵 껍질이 바삭바삭해집니다.

레시피 1: 오븐에서 병에 담아 구운 거위

병에 담아 오븐에 구운 거위는 매우 중요한 새입니다. 이것은 오븐에서 가장 간단한 거위 요리법 중 하나입니다. 경험이 거의없는 주부라도 다룰 수 있으며 즉시 요리의 여왕으로 알려질 것입니다.

이 요리에는 유리병이 필요합니다. 이렇게 뜨거운 생활 상황에서도 거위가 모양을 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

재료

거위-1 개;
마늘 - 5 정향;
레몬 - ½ 개;
세이지;
오레가노;
베이 리프;
소금;
후추);
유리병 또는 병(비어 있음).

조리방법

우리는 거위 시체를 가져다가 깃털, 곱창, 모낭의 잔해 등 "여분의 부품"이 있는지 확인하고 있는 경우 제거합니다. 거위의 "완전한 세트"에 만족하는지 확인한 후 철저히 씻고 일회용 수건으로 닦습니다.

그릇에 소금, 후추, 향신료를 넣고 새를 안팎으로 문지릅니다. 그 후 우리는 거위를 몇 시간, 어쩌면 밤새도록 추위에 두었습니다. 오븐에서 거위를 굽기 전에 향이 잘 포화되도록 향신료에 세워 두어야하지만 거위는 지방이 많은 새, 따뜻하게 유지하십시오. 지방이 "떠오를" 수 있으므로 불가능하므로 항상 거위를 추운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 소금으로 문지른 피부는 잘 건조되는 시간을 가지므로 베이킹 후 도발적으로 바삭해질 것입니다.

다음으로 마늘과 레몬을 작은 조각으로 자르면 거위를 채우는 것이 편리합니다. 거위를 굽기 전에 칼로 작게 자르거나 구멍을 내고 마늘과 레몬을 넣습니다. 우리는 배에 다진 마늘 몇 쪽을 넣고 거기에도 베이 리프를 넣습니다. 그리고 마지막으로 거위 사체의 형태를 유지하기 위해 뱃속에 병(유리, 내화성)을 넣습니다. 닭이라면 이 병 위에 올려놓을 텐데 거위가 너무 커서 과자 굽는 판 위에 웅장하게 누울 것입니다. 복부 가장자리를 조이고 바느질합니다.

우리는 거위 제조기를 꺼냅니다. 가지고 있다면 훌륭하지만 그렇지 않은 경우에는 거위 없이도 완전히 할 수 있으며 베이킹 시트 또는 틀에있는 오븐에서 거위를 구울 수 있습니다. 틀이나 베이킹 시트에 기름을 바르고 시체를 배, 즉 등받이 위에 올려 놓습니다. 오븐을 미리 예열하지 마세요. 거위를 오븐에 넣고 함께 가열하세요. 온도를 220 도로 설정하고 새를 2-3 시간 동안 굽습니다 (크기에 따라 다름). 우리는 멀리 가지 않습니다. 주기적으로 오븐을 열고 거위 위에 지방을 부어야합니다. 그러면 거위에서 베이킹 시트 (또는 틀)로 렌더링되어 피부가 바삭하고 장밋빛이며 아름답게 변합니다. 건조하거나 갈라지지 않습니다.

거위가 준비되면 즉시 오븐에서 꺼내서는 안되며, 꺼진 후 30 분 더 그대로 두어야합니다. 훨씬 더 맛있고 향긋해질 것입니다. 잘라서 먹는게 훨씬 편해요.

레시피 2: 오븐에서 조각조각 구운 거위

대부분 우리는 오븐에 구운 거위 요리법을 읽지만 거위를 조각으로 구운 요리도 많이 있습니다. 덜 맛있고 편리합니다. 미니어처 크기의 시체를 구입한 경우 모든 사람에게 충분한 거위가 있는지 또는 휴가 동안 손님 수를 계산하는 데 부정확한 경우에 대해 생각할 필요가 없습니다.

그런 경우에는 구운 거위를 조각으로 만드는 조리법이 매우 유용합니다.

재료

거위-1 개;
마늘 - 3 정향;
소금;
후추.

조리방법

우리는 거위 시체를 씻고 여분의 부분을 모두 제거한 다음 드럼 스틱, 허벅지, 날개 등 거의 동일한 부분으로 "분해"합니다.

마늘을 작은 조각으로 자릅니다.

칼끝을 사용하여 고기 조각에 작은 구멍을 뚫고 마늘을 채웁니다. 덮개가 손상되지 않도록 조심스럽게 피부를 제거하고 그 아래에 마늘도 넣으십시오.

각 조각을 소금과 후추로 문지른 다음 약 1시간 동안 차가운 곳에 두세요.

30분 후 오븐을 열고 거위의 상태를 확인해 보세요. 많은 양의 지방이 제거되어야 합니다. 거위 지방을 별도의 용기에 붓지만 어떤 경우에도 버리지 마십시오. 매우 귀중한 성분입니다. 거위가 잘 구워지지만 수영하지 않도록 주기적으로 거위를 양념하려면 약간의 지방이 필요하며 나중에 일부를 저장해 둘 것입니다.

새의 크기와 우리가 얻은 조각에 따라 오븐에서 거위를 요리하는 데 약 2시간이 걸립니다.

때때로 우리 새에게 지방을 발라주는 것을 잊지 마십시오. 그러면 부드럽고 입에서 녹는 고기와 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 포함된 멋진 구운 거위 요리가 만들어질 것입니다.

감자는 튀김, 삶은 것, 구운 것, 으깬 것 또는 버섯과 함께 튀긴 반찬으로 잘 어울립니다. 쌀-삶거나 찌거나 야채와 함께 볶은 국수-메밀, 밀 또는 계란, 우동.

레시피 3: "맥주 거위" 또는 맥주에 구운 거위

맥주 거위는 매우 간단하게 준비됩니다. 베이킹에는 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 예를 들어 사과로 큰 크리스마스 거위를 굽는 것처럼 큰 오븐이 필요하지 않으며 특별한 요리 기술도 없습니다. 이 조리법의 거위는 맥주에 끓여지며, 당신이해야 할 유일한 일은 맥주가 끓지 않고 거위가 마른 땅에 떨어지지 않도록 때때로 맥주를 추가하는 것입니다.

재료

거위-1 개;
마늘 - 4 정향;
마요네즈 - 200 ml;
맥주 (가벼운) - 1 l;
소금;
후추.

조리방법

마늘을 잘게 자르거나 특수 프레스에 통과시켜 마요네즈와 섞습니다.

우리는 거위 시체를 자르고 같은 크기의 작은 조각으로 나누어 구울 것입니다. 조각을 소금과 후추로 문지르고 마요네즈-마늘 소스를 넉넉히 바르십시오. 그런 다음 거위를 뚜껑, 가마솥 또는 거위 냄비가 있는 틀에 넣고 차가운 곳에 10-12시간 동안(이상적으로는 밤새) 두십시오.

아침에 우리는 이미 충분히 절인 새를 추위에서 꺼내고 오븐에서 거위를 요리하기 전에 몇 시간 더 그대로 두었습니다. 이번에는 온도가 실온에 가까워 지도록 따뜻한 곳에 두십시오.

오븐을 180도로 예열하세요.

거위 그릇에 맥주를 조심스럽게 부어 조각이 "가라 앉게"하십시오. 말 그대로 가볍게 액체로 덮입니다. 캐서롤 접시를 뚜껑으로 닫고 오븐에 넣어 약 2시간 동안 굽습니다. 거위를 오븐에 구울 때는 방치해서는 안되며, 주기적으로 확인하고 뚜껑을 열고 맥주를 넣어 끓지 않도록해야합니다.
고기의 준비 상태는 뜨개질 바늘이나 일반 포크를 사용하여 확인할 수 있습니다. 우리 거위는 부드럽고 부드러워 입에서 녹을 것입니다.
모든 형태의 감자는 튀김, 구운 것, 삶거나 으깬 것 등 육즙이 풍부한 구운 거위 조각의 반찬으로 완벽합니다. 많이 드세요!

레시피 4: 사과와 함께 구운 '크리스마스 거위'

크리스마스 거위는 명절 식탁의 왕이자 왕새입니다. 그리고 그는 자신에 대한 왕족의 대우를 요구합니다. 급하게 요리할 수는 없습니다. 오븐에서 거위를 구울 계획이라면 저녁에 필요한 모든 것을 준비하십시오. 거위를 가공하여 냉장고에 넣으십시오.

그리고 아침에 "Merlezon 발레의 두 번째 막"이 시작됩니다. 채우기를 올바르게 배열하고 거위를 바느질해야합니다. 그러나 가장 중요한 것은 오븐에서 거위를 구울 때 15-20 분마다 지방을 바르는 것을 잊지 않는다는 것입니다. 그러나 귀하의 노력은 보상받을 것이며 저를 믿으십시오. 결과는 귀하의 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

재료

거위 (중형) - 1 개;
사과 (단단한 품종) - 15 개;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
건포도 - 4 큰술. 숟가락;
소금;
파슬리.

조리방법

거위를 삶기 전에 깨끗이 헹구고 마른 일회용 수건으로 닦아낸 후 소금으로 안팎을 사방으로 문지릅니다.

중간 크기의 딱딱한 녹색 사과를 껍질을 벗기고 세로로 4등분합니다. 씨를 제거한 후 사과를 큰 그릇에 담습니다.

건포도를 철저히 씻고 물에 담그십시오. 가급적이면 뜨거우면 더 빨리 부풀어 오를 것입니다. 꼬리, 남은 씨앗 및 기타 잔해물을 제거하십시오. 건포도를 분류 한 후에는 건조해야합니다. 건포도를 소쿠리에 넣고 냅킨으로 닦은 다음 종이나 천으로 된 일회용 수건을 접시에 놓고 건포도를 그 위에 올려 놓으십시오.

건포도를 사과와 함께 그릇에 붓고 설탕을 뿌리고 섞습니다.

우리는 거위를 가져다가 사과와 건포도로 채우고 배 가장자리를 모아 바느질합니다.

오븐을 220도까지 예열하세요. 거위를 베이킹 시트에 등받이에 올려 놓고 굽습니다. 노릇노릇해지면 뒤집어서 뒷면이 위로 향하도록 구워주세요. 반대쪽이 갈색으로 변하면 오븐의 온도를 약간 낮추고 왕 새를 보호합니다. 오븐에서 거위를 맛있게 요리하기 위해 10-20 분마다 꺼내서 베이킹에서 렌더링 된 지방을 꺼냅니다. 시트를 거위 위에 부어주세요. 구운 거위를 준비하는 데는 약 3시간이 걸리며, 이 전체 시간 동안 우리는 거위에게 물을 주는 것을 기억해야 합니다. 그러나 피날레에서의 우리의 노력은 관대하게 보상받을 것입니다. 우리는 아름답고 황금빛 갈색의 바삭한 빵 껍질과 부드럽고 입에서 녹는 고기를 갖춘 가장 멋진 크리스마스 거위를 얻게 될 것입니다.

뜨개질 바늘이나 막대기로 고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기가 쉽게 뚫리면 완전히 준비된 것입니다.

그래서 우리는 사과를 곁들인 크리스마스 거위를 거의 준비했습니다. 남은 것은 마지막 손질뿐입니다. 메인 명절 요리를 오븐에서 꺼내기 5분 전에 남은 사과를 거위 주위의 베이킹 시트에 놓고 그 위에 지방을 붓습니다. 사과가 약간 구워지고 부드러워지기를 원하지만 갈라지지는 않았습니다.

모든 것이 준비되면 파이어 버드를 속박에서 풀어줍니다. 거위에서 실을 꺼냅니다. 다음으로, 충전물을 조심스럽게 꺼내 접시에 올려 놓습니다. 이 베개 또는 깃털 침대 위에 그의 맛있는 위엄이 기대게 될 것입니다. 우리는 거위를 아름답게 배열하고 구운 사과로 액자를 장식합니다. 모든 보석에는 액자가 있어야합니다.

우리는 손님들이 맛있게 드시기를 바라며 그들의 마땅한 칭찬, 기쁨과 감탄의 표현을 받아들입니다.

까마귀 발의 색깔은 새의 나이를 알려줍니다. 늙은 거위는 빨간색을 입고, 어린 거위의 발은 노란색을 입습니다.
고기의 준비 상태는 뜨개질 바늘이나 막대기로 시체를 뚫어 결정됩니다. 나타나는 주스가 깨끗하면 고기가 준비된 것입니다. 또한, 구멍을 뚫을 때 바늘에 적극적인 저항이 있어서는 안 됩니다. 고기는 노력 없이 구멍을 뚫어야 합니다.
때로는 거위가 건조해지는 것을 두려워하여 호일로 덮기도 합니다. 접시가 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻을 준비가 되기 30분 전에 호일을 제거하십시오.

거위는 오븐에서 구워지며, 가급적 휴일 테이블에 사용됩니다. 완성 된 요리는 부드럽고 맛있습니다. 그것을 요리하기 위해 일류 요리사가 될 필요는 없습니다. 쉽고 간단하게 준비되어 있습니다.

좋은 요리법을 선택하고 요리의 미묘함을 알면 훌륭한 요리로 손님을 놀라게 할 것입니다. 그리고 우리 기사는 오븐에서 거위 요리의 모든 어려움에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

오븐에서 구운 거위의 단계별 조리법

다음은 오븐에 구운 거위를 만드는 고전적인 요리법입니다. 크리스마스 휴가는 그것을 준비하기에 좋은 기회가 될 것입니다.

진전:

거위의 내장을 제거하십시오. 흐르는 물에 잘 헹궈주세요. 키친타월로 과도한 수분을 제거하세요.
마늘을 프레스에 통과시키고 소금과 향신료를 섞습니다.
거위 시체 전체를 자주 깊게 자릅니다. 마늘 덩어리를 그들에게 분배하십시오.
남은 마늘 펄프로 새의 내부를 덮습니다. 여기에 월계수 잎을 놓으십시오.
새 안에 유리병을 놓습니다. 실로 거위 다리를 병목 바닥에 고정합니다.
거위 시체 위에 와인 식초를 뿌린다. 마늘에 잘 재우기 위해 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
30분 후 시체를 차가운 곳에서 꺼내어 깊은 주철 그릇에 담습니다.
캐서롤에 물을 채우고 오븐에 넣으세요.
로스팅하는 동안 새에게 그레이비 소스를 바르십시오.
3시간 동안 굽습니다.

완성된 요리를 아름다운 세라믹 트레이에 담아보세요. 서빙하기 전에 부분적으로 자르지 않는 것이 좋습니다. 전반적으로 더 인상적으로 보입니다. 어떤 반찬이든 다 곁들여집니다.

메리 크리스마스!

사과로 구운 거위 요리법

이 요리는 모든 휴일 테이블의 하이라이트가 될 것입니다. 사과는 매운 신맛을 더하고 가금류 고기를 잘 재워줍니다. 굽는 동안,

갠더는 과일의 향과 맛으로 가득 차 있습니다. 거위는 매우 부드럽고 맛있습니다.

재료:

거위 1마리;
사과 2kg;
물 100ml;
푸른 잎;
소금;
향료.

조리시간 – 2시간 30분.

100g당 칼로리 함량입니다. 기성품 – 180kcal.

진전:

작은 거위의 내장을 제거합니다. 필요한 경우 타르. 잘 씻고 말리세요.
새 시체의 모든 면을 소금과 향신료로 넉넉하게 코팅합니다.
사과 껍질을 벗기고 심을 빼세요. 과일을 4조각으로 자르세요.
새 안에 과일 조각과 허브를 넣으십시오.
실을 사용하여 복부 전체를 따라 솔기를 만드십시오.
약간 무거운 크림으로 거더를 닦으십시오.
준비된 새를 거위 그릇에 넣고 물을 채웁니다.
캐서롤 접시를 오븐에 2시간 동안 넣어두세요.
굽는 동안 나오는 거위즙을 새에게 끊임없이 발라주세요.

완성된 요리를 아름다운 쟁반에 담아 테이블 위에 올려보세요. 거위 주위에 구운 야채를 놓습니다.

많이 드세요!

소매에 통째로 구운 거위 레시피

사랑에 빠진 두 마음 사이의 낭만적인 저녁 식사를 위한 멋진 거위 요리법이 있습니다. 당신은 당신의 요리 재능으로 사랑하는 사람을 놀라게 할 것입니다.

재료:

작은 거위 1마리;
사과 2개;
오렌지 1개;
1 티스푼 매운 겨자;
1 큰술. 엘. 꿀;
소금;
향료;
베이킹용 슬리브.

조리시간 - 4시간 20분.

100g당 칼로리 함량입니다. 기성품 – 200kcal.

진전:

1. 우리는 새를 준비합니다-내장하고 흐르는 물로 헹구고 주방 수건으로 말립니다.

1. 사과를 중간 크기로 자르고 코어를 제거하십시오.

1. 오렌지를 반 고리로 자릅니다.
2. 향신료로 거위의 모든면에 소금을 뿌리고 양념하십시오.

1. 우리는 시체 안에 사과와 오렌지 조각을 넣습니다.

1. 겨자와 꿀을 섞는다. 이 혼합물로 새 시체를 코팅하십시오.
2. 거위를 로스팅 슬리브에 넣으세요.

거위와 함께 슬리브를 예열된 오븐에 4시간 동안 넣습니다.

완성된 요리를 오렌지와 사과 조각과 함께 유리 쟁반에 담아냅니다. 이 요리에 추가하면 좋은 레드 와인과 양초가 될 것입니다.

즐거운 로맨틱한 만남을 가져보세요!

감자를 곁들인 거위 고기 조각 요리법

풍성하고 맛있는 가족 저녁 식사를 위한 훌륭한 요리법입니다. 그것으로 당신의 가족을 놀라게하십시오.

재료:

¼ 거위 시체;
양파 1개;
감자 0.5kg;
버섯 200g;
레몬 반 주스;
2 큰술. 엘. 마요네즈;
소금;
향료;
마늘 2쪽;
베이 리프 1개;
푸른 잎;
1 큰술. 엘. 식물성 기름.

요리 시간 - 4시간.

100g당 칼로리 함량입니다. 요리 – 240kcal.

진전:

거위를 작은 부분으로 자릅니다.
30분 동안 레몬즙으로 고기를 담그십시오.
다진 마늘, 마요네즈, 소금, 향신료, 식물성 기름을 넣고 소스를 섞습니다. 거위 고기를 60분 동안 담그십시오.
양파를 큰 고리로 자릅니다.
버섯을 자르십시오.
베이킹 시트에 호일을 깔아주세요. 그 위에 거위 고기, 양파 링, 버섯, 월계수 잎을 놓습니다. 호일의 가장자리를 함께 밀봉하십시오.
베이킹 시트를 오븐에 90분 동안 넣습니다.
감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 완전히 익을 때까지 약간의 소금물에 끓입니다.
삶은 감자를 구운 거위 고기에 15분 동안 보냅니다.

완성된 거위를 서빙할 때 다진 마늘과 허브를 뿌립니다.

모두 맛있게 드세요!

거위박제를 맛있게 요리하는 방법

이 레시피는 명절 요리로 훌륭한 선택이 될 것입니다. 그 안에 구운 쌀은 모든 손님들에게 오랫동안 기억될 것입니다. 죽은 굽는 동안 거위의 모든 주스와 맛을 흡수합니다.

재료:

거위 시체;
0.7kg 쌀 시리얼;
버터 150g;
헤비 크림 150ml;
양파 1개;
당근 1개;
소금;
향료.

조리 시간 – 180분.

100gr 당 칼로리. – 260kcal.

진전:

거위 시체를 준비하십시오 (곱창을 제거하고 씻으십시오).
소금과 향신료로 거위 시체의 모든면을 문지릅니다.
반쯤 익을 때까지 쌀 시리얼을 끓입니다.
당근과 양파를 볶습니다. 쌀에 추가하십시오;
쌀과 야채 혼합물을 향신료로 소금에 절이고 양념하십시오.
이 진흙을 시체 안에 넣으십시오.
바늘과 실로 거위의 모든 구멍을 꿰매십시오.
거위 표면 전체를 헤비 크림으로 닦으십시오.
고기를 로스팅 백에 넣으세요.
슬리브를 오븐에 2.5시간 동안 넣어두세요.

서빙하기 전에 완성된 접시를 작은 부분으로 자릅니다. 사워 크림 소스와 함께 멋진 큰 접시에 담아냅니다.

맛있게 드세요!

가금류 요리의 비밀

많은 사람들은 거위 요리에 복잡한 것이 없다고 생각합니다. 하지만 닭과 달리 이 새는 피부와 살이 질깁니다. 따라서 그것을 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요합니다. 구운 거위의 맛은 정말 부드럽고 맛있습니다.

실제 왕실 요리를 준비하는 몇 가지 비결을 알려 드리겠습니다.

며칠 전에 거위 시체를 구입해야합니다. 즉, 구운 거위 요리를 미리 준비해야합니다.
시체를 잘 뽑아서 타르칠을 해야 합니다. 거위 시체에는 거위 솜털이나 깃털이 없어야 합니다.
거위는 굽는 데 시간이 너무 오래 걸리기 때문에 이 과정에서 날개 끝이 타버릴 수 있습니다. 이 문제를 방지하려면 먼저 부엌칼을 사용하여 날개 끝을 제거하세요.
새의 목과 배에서 과도한 지방을 제거하십시오. 완성된 요리의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
거위의 피부를 자릅니다. 어떤 경우에도 거위 시체의 고기 부분을 손상시키지 마십시오.
굽는 동안 거위를 부드럽고 장밋빛으로 만들려면 먼저 시체의 윗부분을 끓는 물에 몇 분 동안 담근 다음 아래 부분을 담그십시오.
속이 상하는 것을 방지하려면 굽기 직전에 거위 시체를 채우십시오.
거위 몸통에 속을 너무 꽉 채우지 마십시오. 이렇게하면 베이킹 중에 잘 부풀어 오르고 모든 주스를 흡수 할 수 없습니다.
거더의 시체에 있는 모든 구멍을 꿰매십시오.
갠더의 팔다리를 함께 묶으십시오.
생 요리를 잘 가열된 오븐에 넣으세요.
굽는 과정에서 나온 지방은 절대 버리지 마세요! 구운 갠더와 함께 제공할 반찬 위에 붓습니다.
거위 시체는 꽤 오랫동안 굽기 때문에 과정이 끝나기 30분 전에 야채와 과일을 넣는 것이 좋습니다.
거위 시체의 체류 시간은 크기에 따라 다릅니다.
크림 대신 마요네즈로 새의 표면을 펴는 것이 좋습니다. 덕분에 빵 껍질은 바삭하고 황금빛 갈색으로 변합니다.

우리의 권장 사항을 따르면 요리 재능으로 사랑하는 사람을 놀라게 할 것입니다. 가마에 구운 거위는 그야말로 궁중음식이다. 많은 사람들은 처음 실패했을 때 이 요리를 검은 요리책에 넣고 다시는 요리를 시작하지 않습니다. 그러나 헛된 것입니다! 모든 것이 올바르게 완료되면 거위는 신성하게 맛있고 부드러워 질 것입니다. 또한 미래 요리에 대한 올바른 요리법 선택에 많은 것이 달려 있습니다.

우리 기사가 좋은 요리법과 오븐에서 거위 요리의 미묘함을 배우는 데 도움이 되었기를 바랍니다.

많이 드세요!

많은 나라에서는 명절 식탁에 거위를 구워 먹습니다. 오븐에서 전체 또는 조각으로 구운 거위는 매우 맛있어 보이지만 동시에 건강하고 맛이 뛰어납니다. 그러나 베이킹 기술의 특징을 연구하지 않고이 새 요리를 시작해서는 안됩니다.

요리의 비밀

거위는 가장 저렴한 제품이 아니기 때문에 조리 기술을 위반하여 망치는 것은 부끄러운 일입니다. 베이킹 준비 및 베이킹 자체에 대한 팁을 연구하면 불쾌한 놀라움으로부터 자신을 보호할 수 있습니다.

어린 거위 고기는 더 부드러워지고 더 빨리 익습니다. 그 발은 어린 새와 늙은 새를 구별하는 데 도움이 될 것입니다. 어린 거위는 연한 노란색이고 늙은 거위는 빨간색입니다.
신선하거나 차가운 재료로 만든 요리는 더 부드럽고 맛있습니다. 그러나 냉동 거위도 구울 수 있습니다. 사실, 요리하기 최소 하루 전, 더 좋게는 36시간 전에 해동을 시작해야 합니다. 결국 시체는 냉장고에서 완전히 녹여야합니다. 그렇지 않으면 고기가 건조해지고 맛이 없게 됩니다.
베이킹용 시체를 준비할 때는 세척하고 건조할 뿐만 아니라 과도한 깃털이 있는지도 확인해야 합니다. 발견되면 핀셋으로 제거해야 합니다.
많은 요리사들은 거위를 미리 데우면 더 부드러워지고 부드러워질 것이라고 믿습니다. 이렇게하려면 시체를 끓는 물에 담그고 다리를 잡고 몇 분 동안 기다리십시오. 그런 다음 측면을 변경하여 절차를 반복하십시오.
거위는 지방이 많은 새로 간주되므로 일반적으로 목과 복부에 축적된 지방을 잘라냅니다. 또한 고기에 닿지 않고 이쑤시개로 피부를 뚫습니다. 이렇게 하면 과도한 지방이 더 빨리 손실될 수 있습니다. 덕분에 요리는 더 부드럽고 칼로리가 적습니다.
거위 고기를 부드럽고 맛있고 향긋하게 만드는 또 다른 입증된 방법은 거위 고기를 재우는 것입니다. 적어도 8시간 동안 시체를 담그는 것이 좋습니다.
베이킹 시간은 선택한 레시피에 따라 크게 달라집니다. 보통 1kg당 1시간입니다. 칼로 찔러 새의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 주스가 투명하게 나오면 이미 충분히 구워진 것입니다.
시체를 오븐에 넣기 전에 다리를 묶고 날개의 말단 지골을 잘라내거나 호일로 감싸야합니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다.
거위 고기가 너무 갈변하는 것을 방지하려면 호일 아래에서 굽는 것이 좋습니다. 그러나 접시가 준비되기 40분 전에 거위가 너무 창백해 보이지 않도록 호일을 제거해야 합니다.
거위를 속으로 요리하는 경우 속이 커지는 경우를 대비하여 내부에 약간의 여유 공간을 남겨 두어야합니다.
물은 거위 지방이 탄 불쾌한 냄새를 피하는 데 도움이 될 것입니다. 거위가 구워지는 팬 바닥에 물을 부어야합니다. 레벨이 1cm이면 충분하지만 완전히 증발하는 데 시간이 없는지 확인해야합니다.

준비 및 요리 과정이 길기 때문에 예상 축하 행사 며칠 전에 거위를 구입하는 것이 좋습니다.

거위 굽기의 모든 복잡한 과정을 알면 반드시 부드럽고 육즙이 많은 요리를 할 수 있습니다. 올바른 조리법을 찾는 것뿐입니다.

오븐에서 구운 거위 전체

거위 – 3kg;
마늘 – 5쪽
레몬 – 0.5 개;
베이 리프 – 2 개;
세이지 – 10g;
갈은 후추, 소금-맛보기.

요리 방법:

여분의 깃털을 제거하고, 여분의 지방을 제거하고, 수건으로 씻고 말려 베이킹용 시체를 준비합니다.
소금과 후추를 섞어 시체의 안팎을 문지릅니다. 밤새 서늘한 곳에 두십시오.
레몬 반개를 얇은 반원으로 자릅니다.
마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
거위 껍질에 틈을 만들고 그 아래에 레몬과 마늘 조각을 밀어 넣고 안에 들어갈 부분을 조금 남겨 둡니다.
뱃속에는 준비해둔 마늘과 레몬을 넣어주세요. 거기에 세이지와 월계수 잎을 놓습니다.
거위 안에 유리병을 넣으세요. 굽는 동안 거위의 모양을 유지하는 데 필요합니다. 가장자리를 함께 당기고 가벼운 실로 꿰매십시오.
오븐을 220도까지 예열하세요.
틀에 물을 조금 붓고 거위를 넣은 다음 호일로 덮고 틀을 오븐 중앙에 놓습니다.
2시간 동안 굽고, 시체에 렌더링된 지방을 발라줍니다. 요리하기 한 시간 전에 호일을 제거하세요.

서빙하기 전에 병을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 구운 야채, 양배추 조림, 밥이 반찬으로 적합합니다.

오븐에서 조각조각 구운 거위

거위 – 3kg;
마늘 – 5쪽
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

거위 시체를 씻어서 종이 냅킨으로 두드려서 물기를 제거하고 부분적으로 나눕니다.
소금과 후추로 각 조각을 문지릅니다. 6시간 동안 재워두세요.
베이킹 접시에 호일을 넣고 거위 조각을 놓습니다. 물이나 맥주를 붓습니다.
팬을 호일로 덮고 220도로 예열된 오븐에 넣습니다.
호일 아래에서 한 시간 동안 구운 다음 호일을 제거하고 렌더링된 지방을 조각 위에 붓습니다. 그릇에 지방을 붓습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 다진 마늘과 거위 지방을 섞는다.
결과 혼합물로 조각을 닦으십시오. 거위를 한 시간 더 굽습니다.

위의 레시피에서 볼 수 있듯이 거위를 조각으로 굽는 것이 더 쉽고 더 빨리 준비됩니다. 그러나 전체적으로 구운 것은 더욱 인상적입니다.

사과와 감자를 곁들인 거위

거위 – 3kg;
사과 (녹색 선호) – 0.5kg;
감자 – 1kg;
버터 – 50g;
레몬 주스 - 40 ml;
꿀 – 70g;
양파 – 150g;
거위 내장 – 150g;
소금, 커민, 후추-맛보기.

요리 방법:

흐르는 물에 시체를 헹구고 말리십시오. 목과 배 부분의 지방을 제거하고 작은 조각으로 자른 다음 거위를 구울 접시 바닥에 놓습니다.
거위 시체를 소금, 후추, 캐러웨이 씨로 문지릅니다. 서늘한 곳에 두어 최소 3시간 동안 재워둡니다.
거위 내장을 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 약 20g을 사용하여 버터로 볶습니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
다른 프라이팬에 나머지 버터를 녹입니다. 그 안에 양파 반 고리를 볶습니다.
사과를 8등분으로 자르고 심지를 잘라냅니다.
사과, 곱창, 양파를 섞는다.
이 혼합물로 거위의 배를 채우고 조심스럽게 압축합니다. 가장자리를 모아서 이쑤시개로 고정하거나 바느질하세요.
준비된 팬에 거위를 넣습니다. 호일로 덮고 220도로 예열된 오븐에 넣습니다. 틀 바닥에 약간의 물을 뿌릴 수 있습니다.
감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
꿀을 녹여 레몬즙과 섞는다.
거위를 오븐에 넣은 후 1시간 30분 후에 호일을 제거합니다. 시체에 허니 레몬 소스를 바르고 렌더링된 지방 위에 붓습니다. 감자를 주위에 놓습니다.
팬을 오븐에 다시 넣고 한 시간 반 더 굽습니다. 증발하면 물을 추가하는 것을 잊지 말고 거위에 허니 레몬 소스를 섞은 지방을 바르십시오.
지정된 시간이 지나면 오븐을 끄고 거위를 30분 더 그대로 두세요.

사과와 감자를 곁들인 거위구이는 독특한 맛이 어우러져 매우 먹음직스러워 보이는 완벽한 요리입니다. 그러한 거위는 축제 테이블을 장식하고 손님을 기쁘게 할 것입니다.

자두를 곁들인 거위

거위 – 3kg;
움푹 들어간 자두 – 0.3kg;
코냑 – 100ml;
소금, 향신료-맛보기.

요리 방법:

구울 거위 시체를 준비한 후 소금과 양념으로 문지른 다음 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.
코냑을 살짝 가열하고 자두 위에 붓습니다. 부풀어오르도록 20분 동안 그대로 둡니다.
거위에 자두를 채우고 배 가장자리를 이쑤시개로 고정합니다.
거위 시체를 큰 로스팅 백이나 백에 넣습니다. 묶고 증기가 빠져나갈 수 있도록 작은 구멍을 남겨둡니다.
거위를 베이킹 시트에 놓고 250도로 예열된 오븐에 넣습니다.
30분 후 온도를 180도로 낮추고 거위를 2시간 더 계속 굽습니다.

이 조리법에 따르면 거위는 자체 주스로 구워지기 때문에 매우 부드럽고 육즙이 많은 것으로 나타났습니다.

오븐에서 구운 거위는 손님을 무관심하게 만들지 않을 진정한 축제 요리입니다.

겨울에는 가톨릭 크리스마스, 신년, 정교회 달력에 따른 크리스마스 등 주요 공휴일이 풍부합니다. 그리고 러시아와 소비에트 이후 국가의 새해 식탁이 샴페인, 올리비에 샐러드, 감귤로 유명하다면, 크리스마스 식탁(가톨릭과 정교회 모두를 위한)은 특별한 의미를 갖습니다.

요리의 수와 의식 요리 준비도 중요한 역할을하지만, 당연히 주요 장소는 진부한 닭이 아니라 더 진지한 새가 아닌 크리스마스 새에게 주어집니다. 거위, 오리 또는 칠면조와 같은 더 희귀한 "손님"이 테이블에 나타납니다.

이 자료에는 오븐에서 구운 거위 요리에 가장 적합한 옵션이 포함되어 있습니다. 그건 그렇고, 크리스마스뿐만 아니라 다른 중요한 행사에도 요리할 수 있습니다.

오븐에서 통째로 구운 맛있고 육즙이 풍부한 거위 - 단계별 사진 레시피

휴일에는 맛있고 독창적인 요리로 손님을 놀라게 하고 싶습니다. 오븐에 구운 거위보다 더 맛있는 게 있을까요?

거위를 요리하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 첫 번째 비밀은 매리네이드를 준비하는 것입니다. 매리네이드에 따라 고기의 맛과 품질이 달라집니다.

요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

거위의 무게는 3kg입니다.
고기 양념 – 25g.
마요네즈.
마늘 4쪽 분량.
베이 리프 – 5 개
소금.
꿀 – 20g.
파.

거위 요리 과정:

1. 먼저 매리네이드를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 베이 리프를 부스러기로 갈아주세요.

2. 월계수잎에 꿀을 넣어줍니다. 그것은 고기에 톡 쏘는 달콤한 맛을 더해 주고 빵 껍질을 바삭바삭하고 보기 좋게 만들어 줄 것입니다.

3. 마늘 껍질을 벗기고 잘게 갈아주세요. 그런 다음 매리 네이드를 준비하기 위해 강판 마늘을 용기에 넣으십시오.

4. 이 단계에서는 재료를 잘 섞어주어야 합니다.

5. 이어서 양념을 넣고 다시 섞어주세요.

6. 마지막으로 마요네즈를 넣어주세요. 제품의 양은 취향에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드가 두껍다는 것입니다.

7. 대파를 잘게 썰어주세요.

8. 재울 거위 시체를 준비합니다. 먼저 굽는 과정에서 노출된 뼈가 타지 않도록 날개와 발 가장자리를 호일로 감싸주세요.

10. 굽는 과정에서 거위는 많은 양의 지방을 방출합니다. 따라서 거위와 함께 그릴 아래에 베이킹 시트를 놓아야합니다. 베이킹 시트는 두꺼운 호일 층으로 덮어야합니다. 과도한 지방은 호일 위에 쌓이고 베이킹 시트를 얼룩지게 하지 않습니다. 또한, 이 경우 지방은 연소되지 않습니다.

11. 거위를 오븐 중앙 선반에 올려 놓습니다. 오븐을 200°로 켜고 30분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 150°로 낮추고 고기를 1분 더 굽습니다.

12. 지정된 시간이 지나면 오븐에서 거위를 꺼냅니다. 완성된 거위는 아름다운 황금빛 껍질을 가지고 있습니다.

13. 설명된 방법으로 준비된 거위 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 매리네이드의 구성 요소 조합은 제품의 맛을 특별하게 만듭니다.

사과로 오븐에서 거위를 요리하는 법

거위 요리의 가장 인기있는 요리법은 거위를 사과로 채우는 것입니다. 축제 요리는 수세기 동안 대서양 양쪽에서 준비되었습니다.

조리법은 상당히 복잡하고 비밀도 많지만 여전히 '걷는 사람이 길을 마스터할 수 있고' 거위는 원하는 사람을 마스터할 수 있습니다. 그러면 모든 것이 예상대로 나올 것입니다. 식욕을 돋우는 매우 황금빛 갈색 껍질이 위에 있고 부드러운 고기와 속이 채워져 있으며 신맛이 거위와 완벽하게 어울립니다.

재료:

거위(사체) – 약 2.5kg.
사과 – 5-6 개
여보 – 2 큰술. 엘.
간장 – 2 큰술. 엘.

매리네이드:

야채와 함께 끓인 물 또는 국물 - 1.5 리터.
설탕 - 5 큰술. 엘.
소금 - 2 큰술. 엘.
간장 – 70ml.
사과 식초 – 80ml.
생강 – 1 큰술. 엘. (지면).
후추 혼합물.
시나몬.

베이킹을 위해 거위 준비는 축제 저녁 식사 2일 전에 시작됩니다(안주인은 이를 고려해야 합니다).

작업 알고리즘:

가장 먼저 해야 할 일은 좋고 아름다운 거위를 선택하는 것입니다. 얼지 않은 것이 더 좋습니다.
남은 깃털이 있는지 확인하고 솜털을 뽑아서 불에 태워 조심스럽게 모든면에서 돌릴 수 있습니다.
그런 다음 시체의 내부와 외부를 철저히 헹구십시오. 일부 주부들은 끓는 물로 추가로 데울 것을 권장합니다.
절임을 시작하기 전에 종이 타월로 새를 두드려서 과도한 수분을 제거하십시오. 꼬리를 다듬고 과도한 지방을 잘라냅니다 (보통 꼬리, 목, 복부 부위).
절임 과정을 더욱 집중적으로 만들려면 거위 가슴살을 가로로 자르고 피부는 자르되 고기는 자르지 마십시오. 이것은 한편으로는 매리 네이드가 고기에 침투하는 것을 허용하고 반면에 베이킹 과정에서 과도한 지방이 상처를 통해 나옵니다. 피부가 더욱 건조해지고 푸석푸석해집니다.
매리네이드 재료를 준비하고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 종기.
거위를 매우 큰 용기에 넣어 완전히 담그십시오. 시체 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 추위에 놓고 덮으십시오.
균일하게 재워두기 위해 뒤집어 놓는 것을 잊지 말고 이 상태로 2일 동안 놓아두세요. 지정된 시간이 지나면 바로 베이킹을 진행할 수 있습니다.
이 조리법을 채우려면 사과가 필요합니다. 사과는 신맛 또는 새콤달콤한 맛, 얇은 껍질 및 섬세한 질감을 가져야 합니다. 사과는 깨끗이 씻어 꼭지와 씨를 제거하고 4~6등분으로 썬다.
시체 안에 넣으십시오. 꽤 큰 사과 조각을 사용하기 때문에 굽는 동안 충전재가 떨어지지 않으므로 구멍을 꿰맬 필요가 없습니다. 하지만 다리는 꼭 묶어야 해요. 그런 다음 완성된 접시에서 아름답게 교차된 상태로 유지되며 퍼지지 않습니다(먼저 묶이지 않은 경우).
베이킹 시트가 아닌 오븐 선반에서 거위를 굽는 것이 좋습니다. 지방 누출 문제를 피하려면 그릴 아래에 소량의 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓으십시오. 이것은 지방이 배출되는 곳입니다. 거위를 호일로 덮어야합니다.
즉시 불을 매우 높은 온도(200°C)로 높이고 15분 후 180°C로 낮추어 한 시간 동안 굽습니다.
꿀과 간장을 섞고 구운 시체에 페이스트리 브러시를 바르세요.
계속 굽고 불을 170°C로 줄입니다. 준비 상태는 고기를 뚫는 것으로 결정됩니다. 눈에 띄는 투명한 주스는 거위가 준비되었다는 분명한 힌트입니다.

비밀 정보 - 거위 고기 1kg을 굽는 데 각각 약 1시간이 걸리며 새가 무거울수록 과정이 길어집니다. 따라서 체중 측정은 필수이며, 안주인과 기쁨을 나눌 수 있도록 친척과 친구를 시음회에 초대해야합니다.

소매에 있는 오븐에서 부드럽고 육즙이 풍부한 거위를 만드는 레시피

할머니는 거위를 거대한 프라이팬에 구워서 요리했습니다. 시체가 빨리 지방을 발산하고 건조해지는 경우가 종종 있었습니다.

현대 기술은 현대 주부들의 도움을 받았습니다. 특별한 요리 슬리브로 육즙을 쉽게 보존하고 요리가 끝날 때 붉고 바삭하며 매우 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

다음 레시피는 크리스마스(또는 일반) 거위를 굽는 방법에 대한 것입니다. 거위 요리는 서빙 하루 전에 시작하는 것이 가장 좋지만 시간이 많지 않으면 최소한 5-6 시간 전에 미리 2-3을 절임에 사용하고 같은 양을 절임에 사용합니다. 빵 굽기.

재료:

거위(사체) – 2.5-3kg.
사과 – 6개
마늘 – 1개.
레몬 – 1 개
소금.
베이 리프.
당근 – 1 개 작은 크기.
양파 – 1 개
후추 혼합물.

작업 알고리즘:

거위를 헹구고 수건으로 말리고 가슴을 가로 방향과 평행 방향으로 자릅니다.
후추와 소금을 섞어 문지르고 짜낸 레몬 주스를 잘 뿌립니다.
당근, 마늘, 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 자르고 시체를 채 웁니다.
접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 담그십시오.
사과를 씻어 큰 조각으로 자르고 줄기와 씨를 제거하십시오.
시체 안에 사과와 월계수 잎을 넣습니다. 사과가 더 많으면 거위를 추가로 덮을 수 있습니다.
베이킹 슬리브에 시체를 숨기고 끝을 고정합니다. 슬리브가 터지는 것을 방지하기 위해 작은 구멍을 뚫을 수 있습니다.
최소 2 시간 동안 굽고 베이킹이 끝나면 상단의 슬리브를 자르고 거위를 오븐에 잠시 넣어 빵 껍질을 만듭니다.

슬리브에서 꺼내어 아름다운 타원형 접시 위에 놓습니다. 사과를 여기저기 뿌리고 신선한 딜과 파슬리로 장식합니다.

호일로 오븐에 맛있는 거위

오븐에 구운 거위가 지나치게 건조하여 "실망"하지 않도록 숙련 된 요리사는 식품 호일로 요리하는 것이 좋습니다. 이 베이킹 방법을 사용하면 내부에 수분을 유지하여 거위를 부드럽고 육즙이 많으며 부드러워집니다.

채우기는 건포도가 들어간 쌀, 버섯이 들어간 메밀 죽, 감자 또는 양배추 조림이 될 수 있습니다. 그러나 가장 축제적인 거위는 달콤하고 신맛이 나는 사과를 "요구"합니다.

재료:

거위(사체) – 2-3kg.
신선하고 새콤달콤한 사과 – 4-5개
식물성 기름 – 50ml.
마늘 – 1개.
레몬 - ½ PC.
후추 혼합물.
향신료와 아로마 허브의 혼합물입니다.
소금.

작업 알고리즘:

호일로 거위를 요리하는 과정은 전통적으로 세척 및 최종 처리(필요한 경우)로 시작됩니다.
박격포에 1 작은 술을 갈아주세요. 조미료, 허브, 후추로 소금. 이 향기로운 혼합물로 거위의 안팎을 문지릅니다.
두 번째 향기로운 "소스"를 준비하십시오. 마늘 머리 절반을 껍질을 벗기고 프레스를 통과시킨 다음 1 작은 술과 섞으십시오. 소금과 식물성 기름.
결과 혼합물로 시체 내부와 외부를 코팅하십시오.
깨끗한 비닐봉지에 거위를 숨기세요. 15-30분 동안 찬물에 담가 재워둡니다.
충전물을 준비하십시오. 사과를 씻으십시오. 꼬리를 다듬고, 씨를 제거하고, 조각으로 자릅니다.
소금, 레몬 주스, 허브 및 남은 마늘을 섞습니다(껍질을 벗기고, 헹구고, 다집니다).
시체 내부에 충전물을 넣으십시오. 구멍은 이쑤시개로 밀봉하거나 구식 방식으로 실로 꿰맬 수 있습니다 (서빙하기 전에 제거하는 것을 잊지 마십시오).
베이킹 시트에 큰 호일을 놓고 반으로 접은 다음 그 위에 거위를 놓습니다.
새의 날개 지골과 북채를 추가 호일로 감싸십시오 (이 "부분"은 빨리 타는 경향이 있습니다).
거위를 호일로 단단히 감싸고 (이 형태로 추가 베이킹이 수행됨) 절인 상태로 두십시오 (이 과정은 최소 5 시간 지속되어야 함).
그 후에는 실제로 베이킹하는 마지막 단계를 견뎌야합니다. 200°C의 높은 온도에서 시작한 다음 180°C로 낮추십시오.
2시간 후 준비 상태를 확인합니다. 호일을 조심스럽게 열고 시체를 뚫습니다. 맑은 주스가 나오면 새를 먹을 준비가 된 것입니다. 주스에 붉은 색조가 있으면 베이킹을 계속해야합니다.
마지막에는 호일에서 시체를 꺼내고 오븐의 온도를 올린 다음 5-10 분 더 방치하여 맛과 색상이 즐거운 빵 껍질을 만듭니다.

삶은 감자와 피클을 곁들여 냅니다. 그러한 요리에 대한 이유조차 필요하지 않습니다. 호일로 구운 거위는 그 자체로 휴일입니다.

감자로 오븐에서 거위를 굽는 법

전통에 따르면 크리스마스 거위는 달콤하고 신맛이 나는 사과로 채워져 있습니다. 그러나 이것이 다른 대안이 전혀 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 반대로, 이 새들은 쌀과 메밀을 포함한 모든 종류의 충전재로 요리할 수 있습니다.

감자로 구운 거위는 그다지 인기가 없습니다. 여기서 고기와 반찬을 모두 얻을 수 있습니다. 또한 다행스러운 점은 이국적인 제품이 부족하다는 것입니다. 필요한 모든 것이 가장 가까운 식료품점이나 식료품 저장실에서 판매됩니다. 시장이나 농부에게서 가장 잘 가져오는 거위를 제외하고 말이죠.

재료:

거위(사체) – 2.5-3kg.
감자 – 10-12 개 (크기에 따라).
소금.
갈은 고추.
지상 딸기.
마늘 – 5-7쪽.
마조람 – ½ tsp.

작업 알고리즘:

거위 시체를 불 위에 올려 남은 깃털과 보풀을 제거합니다. 철저히 씻으십시오.
큰 용기에 담습니다. 2~3시간 동안 일반 물로 채웁니다.
물에서 꺼내어 종이 타월로 건조시킵니다(내부 및 외부 모두).
이제 소금과 향신료를 섞어 시체 외부를 문지릅니다.
감자 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 큰 조각으로 자르고 소금을 넣으십시오.
여기에 껍질을 벗기고 씻은 마늘을 짜내고 향긋한 고추, 마조람을 넣습니다. 혼합.
시체 내부에 충전재를 넣고 이쑤시개로 구멍을 고정합니다.
베이킹의 경우 대형 유리 용기, 호일 또는 슬리브 중 하나를 선택하십시오. 시체가 완전히 닫혀 있고 조림과 베이킹 과정이 동시에 진행되는 것이 중요합니다.
베이킹 시간은 전통에 따르면 약 3 시간이며 첫 번째 시간은 센 불, 그 다음 시간은 중간 불입니다.

거위를 접시에 옮기고 감자를 꺼내지 말고 손님을 놀라게하십시오. 파슬리, 딜과 같은 많은 양의 허브가 그러한 축제 요리의 진정한 장식이 될 것입니다.

메밀과 함께 오븐에서 거위 구이 레시피

재료:

거위(사체) – 2.5-3kg.
메밀 – 1 큰술. (또는 거위의 무게가 3kg을 초과하는 경우 1.5큰술).
닭고기 달걀 – 3 개
양파 – 1-3 개
여보 – 1 작은 술.
겨자 – 1 작은 술.
소금.
후추 혼합물.

작업 알고리즘:

거위를 씻어서 말리고 지방을 잘라냅니다. 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 외부뿐만 아니라 내부에서도 이 작업을 수행합니다.
시체를 접착 필름으로 덮은 채 담그기 위해 서늘한 곳에 두십시오.
닭고기 달걀을 완숙될 때까지 삶아 찬물에 넣은 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
메밀을 물 (2.5 큰술)에 소금과 함께 끓이면 곡물이 약간 덜 익은 상태로 유지되어야합니다.
양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
거위 시체의 지방을 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 녹입니다.
여기에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
채우려면 메밀 죽, 양파, 다진 계란을 섞습니다. 약간의 소금과 향신료를 추가하십시오.
트레이에 와이어 랙을 놓고 그 위에 이미 충전재로 채워진 거위를 놓습니다. 실로 구멍을 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다(이 방법이 더 편리하고 심미적으로 아름답습니다).
이제 꿀과 겨자를 섞고 시체의 모든 면을 철저히 코팅하십시오.
새에서 얻은 지방을 가미하면서 오븐에서 최소 2.5시간 동안 굽습니다.

또한, 날개와 정강이 뼈는 빨리 타기 때문에 호일로 감싸는 것이 좋습니다. 베이킹 전반부 동안 시체 전체를 식품 호일로 덮어 내부에 수분을 유지하고 고기를 더 부드럽게 만들고 속을 육즙으로 만들 수도 있습니다.

쌀과 함께 오븐에 거위 요리법

모든 곡물 중에서 메밀에는 가치 있고 현재 인기있는 경쟁자 인 쌀이 있습니다. 아시아 곡물은 오늘날 거위의 먹거리로 자주 사용됩니다. 일부 요리법에는 자두, 건포도 및 말린 살구가 추가되어 완성 된 요리에 매우 맛있는 느낌을줍니다.

재료:

거위(사체) – 2-3kg.
쌀 - 1 큰술.
마요네즈 – 2-3 큰술. 엘. (겨자와 꿀로 대체 가능)
소금.
고추는 뜨겁고 향이 좋습니다.

작업 알고리즘:

구입한 거위를 씻어서 말리고 후추와 소금으로 문지릅니다.
완전히 익을 때까지 밥을 끓입니다. 물기를 빼고 찬물로 헹구어 끈적함을 제거하세요.
또한 완성 된 죽에 소금을 넣고 향신료와 섞고 원하는 경우 허브와 섞습니다.
준비된 충전물로 시체를 채우십시오. 실로 구멍의 가장자리를 "잡거나" 이쑤시개로 단단히 잡으십시오. 이는 요리 중에 충전물이 나오지 않도록하는 것이 중요합니다.
거위를 기름칠 베이킹 시트로 옮깁니다.
위에 마요네즈를 바르십시오 (또는 겨자와 꿀을 섞어서 기분 좋은 맛과 아름다운 색상을 제공합니다).
추가 호일 시트로 새를 덮고 가장자리를 압착합니다.
2.5시간 동안 굽고 피어싱으로 확인합니다. 주스가 깨끗하면 거위가 축제 테이블로 "이동"할 준비가 된 것입니다.

서빙할 때는 아름다운 타원형 접시를 선택하고 속을 채운 거위를 중앙에 조심스럽게 놓고 그 주위에 신선하거나 절인 야채로 장식해야 합니다. 쌀 충전물이 그 역할을 성공적으로 수행하므로 반찬이 필요하지 않습니다.

자두와 함께 오븐에 엄청나게 맛있는 거위

거위의 전통적인 채우기는 사과이지만 더 나아가서 채우기를 더욱 독특하고 독창적으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 아무것도 필요하지 않습니다. 평범한 사과에 이국적인 자두를 추가하십시오. 준비 과정은 길지만, 그런 걸작으로 가족을 기쁘게 해드리는 것은 어떨까요?

재료:

거위(사체) – 3-4kg.
사과 – 6-7 개
자두 – 300 gr.
양파 – 1-2 개
향신료와 소금.

작업 알고리즘:

1단계, 시체 준비 - 불에 태우고 칼로 긁어냅니다. 씻고 말리세요.
향신료와 섞인 소금으로 문지릅니다. 몇 시간 동안 그대로 두어 재워두십시오.
2단계 - 채우기 준비. 사과를 씻어서 조각으로 자르고 먼저 줄기와 씨를 제거하십시오.
양파를 껍질을 벗기고 헹구고 고리로 자릅니다.
자두를 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 깨끗이 헹구세요.
사과, 양파, 자두를 함께 섞습니다. 여기에 소금과 향신료를 추가하십시오. 다시 섞는다.
충전물을 시체에 보내고 나무 꼬치 (이쑤시개)로 구멍을 밀봉하십시오. 시체에 향신료를 다시 뿌립니다.
호일로 싸십시오. 베이킹 시트에 놓습니다.
베이킹 과정을 시작하세요. 먼저 불을 높게 설정한 다음 불을 낮추세요.
적어도 2-2.5 시간 동안 시체를 오븐에 보관하십시오. 표면에 황금빛 갈색 껍질이 형성되도록 호일을 엽니다.

조언 - 준비된 거위를 하루 동안 와인이나 겨자 꿀 매리 네이드에 담그면 훨씬 맛있을 것입니다.

오렌지로 오븐에서 거위를 요리하는 법

다음 조리법에서는 중앙 러시아의 전통적인 사과 대신 이국적인 오렌지를 사용할 것을 제안합니다. 오렌지를 곁들인 거위는 모든 디너 파티의 메인 코스가 될 것입니다.

재료:

거위(사체) – 3-3.5kg.
오렌지 2개 큰 사이즈.
겨자 - 2 큰술. 엘.
향신료, 고추의 혼합물.
소금.

작업 알고리즘:

굽기 하루 전에 시체를 준비하십시오-세척하고 지방을 제거하고 말리십시오.
향기로운 소금(고추와 허브를 섞은 것)으로 문지릅니다.
필름으로 덮어 차갑게 보관하세요.
다음날 거위의 내부를 향신료와 소금으로 문지릅니다.
오렌지를 씻고 껍질을 벗기지 마십시오. 조각으로 자르십시오.
시체를 채우십시오. 충전물이 "산책"되지 않도록 이쑤시개로 구멍을 밀봉하십시오.
머스타드를 피부 위에 부드럽게 펴 바릅니다.
냄비에 담고 육수나 물을 조금 넣어주세요. 뚜껑으로 덮으십시오.
오븐에서 굽습니다. 결과 국물 위에 주기적으로 붓습니다.

이 거위는 상추 잎, 신선한 허브, 오렌지 조각으로 접시를 장식하면 정말 멋져 보입니다.

양배추와 함께 오븐에서 거위를 요리하는 독창적인 요리법

양배추를 충전재로 사용하는 거위 요리를 위한 또 다른 독창적인 러시아 요리법입니다. 요리는 조리법과 기술이 간단합니다.

재료:

거위(사체) – 2.5-3kg.
소금에 절인 양배추.
로즈마리.
소금과 후추.

작업 알고리즘:

먹거리를 위해 시체를 준비하십시오 - 씻고, 말리고, 소금과 고추 혼합물로 문지릅니다. 잠시만 기다리십시오.
소금에 절인 양배추를 소쿠리에 넣어 과도한 소금물을 배출합니다.
거위 시체를 채우십시오. 이 경우 구멍은 실바늘이나 여러 개의 이쑤시개로 고정해야 합니다. 충전재가 작고 공정 중에 빠질 수 있기 때문입니다.
밑에 트레이가 있는 철망 위에서 구우거나 베이킹 시트 위에서 구울 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 베이킹 슬리브 사용을 권장합니다. 베이킹 시트는 깨끗하고 고기는 육즙이 많습니다.

빵 껍질이 나타나게 하려면 베이킹이 끝날 때(2시간 후) 슬리브를 조심스럽게 잘라야 합니다. 오븐에 30~40분 더 넣어두세요. 절인 오이와 토마토가 이 요리와 잘 어울립니다.

모과와 함께 오븐에 거위

크리스마스 거위는 전통적으로 사과로 준비되지만 때로는 너무 부드러워서 빨리 모양을 잃어 평범한 사과 소스로 변합니다. 따라서 많은 주부들은 이러한 과일 대신 모과와 같은 더 이국적인 과일을 사용합니다.

재료:

거위(사체) – 4-4.5kg.
소금.
향신료와 고추의 혼합물.
모과 – 8-10 개 (모과, 사과, 오렌지로 속을 준비할 수 있습니다).
사과, 오렌지, 레몬.
꿀, 레몬, 허브, 생강.

작업 알고리즘:

거위를 준비하십시오 - 헹구고 수건으로 두드려 말리십시오.
향기로운 향신료, 갈은 검정 및 올스파이스, 소금을 섞어 문지릅니다. 몇 시간 동안 재워 두십시오. 하루 동안 더 좋습니다.
채우기 준비 - 모과를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 반으로 자르고, 조각이 어두워지는 것을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌려주세요.
사과 퓌레를 준비하고 오렌지 주스와 레몬 주스를 추가하고 생강, 꿀, 향신료를 약간 첨가합니다. 꿀이 녹을 때까지 잘 저어주세요.
과일 혼합물의 절반을 모과 조각과 섞어 시체 안에 넣습니다. 두꺼운 실로 구멍을 꿰매세요. 날개와 다리를 호일로 덮으세요.
향기로운 과일 혼합물의 나머지 절반으로 거위 시체의 모든면에 기름을 바릅니다.
지방이 타는 것을 방지하기 위해 약간의 물과 함께 베이킹 시트 위에 놓인 철망 위에서 굽습니다.
2 시간 동안 조림 과정을 계속하고 시체 위에 물과 지방을 붓습니다.
뒤집어 반대쪽도 구워주세요. 준비가 되었다는 신호는 뚫었을 때 맑은 주스가 나오는 것입니다.

모과를 곁들인 축제 거위에는 반찬이 필요하지 않지만 채소-상추, 딜, 파슬리를 대량으로 환영합니다!

반죽에 오븐에 거위 요리법

아래 제시된 거위 레시피에는 고유한 비밀이 있습니다. 이는 호일이나 베이킹 슬리브와 동일한 기능을 수행하는 효모 반죽입니다. 차이점은 반죽이 살찐 거위에게 좋은 반찬이 된다는 점이다.

재료:

거위 – 3-3.5kg.
효모 반죽 - 500 gr.
마늘(머리), 소금, 향신료, 후추.

작업 알고리즘:

거위 시체는 전통적으로 준비됩니다. 세척하고, 닦아내고, 고추, 향신료, 소금 및 마늘을 섞어 프레스를 통해 압착합니다.
반죽을 두 부분으로 나누고 둘 다 얇은 층으로 굴립니다.
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.
레이어를 배치합니다. 그 위에는 준비된 절인 시체가 있습니다. 두 번째 층으로 덮고 반죽의 가장자리를 꼬집어 파우치를 만듭니다.
뜨거운 오븐에 넣고 불을 줄이고 3시간 동안 그대로 둡니다.

요리는 인상적이며 빵이나 반찬이 필요하지 않고 채소만 필요합니다.

꿀과 함께 오븐에서 부드럽고 육즙이 풍부한 거위

일부 주부들은 거위의 맛이 채우는 것이 아니라 매리 네이드에 달려 있다고 믿습니다. 다음 조리법에 따라 새를 요리하려고하면 동의하지 않습니다. 채우기는 쌀, 메밀, 사과 등 무엇이든 될 수 있지만 매리 네이드는 꿀과 겨자뿐입니다.

재료:

거위(사체) – 3-4kg.
겨자 - 4 큰술. 엘.
여보 - 4 큰술. 엘.
식물성 기름 - 4 큰술. 엘.
간장 – 4 큰술. 엘.
후추, 마늘.
소금.

작업 알고리즘:

거위는 전통적으로 로스팅을 위해 준비됩니다.
매리 네이드의 경우 꿀을 녹이고 끓이지 말고 버터와 간장을 섞습니다. 겨자, 향신료 및 소금을 추가하십시오.
모든면에 매리 네이드로 시체를 코팅하십시오. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
이 시간 동안 사과를 씻고 자르면 메밀이나 쌀을 끓여서 헹구고 소금과 향신료로 양념하십시오.
거위를 채우고 베이킹 백에 숨깁니다. (이것이 이상적인 방법이지만 베이킹 시트 위에서만 구식 방식으로 할 수 있습니다.)
아주 뜨거운 오븐에 먼저 굽습니다. 20~30분 후에 온도를 낮추고 최소 3시간 동안 과정을 계속합니다.

가방을 자르고 시체를 갈색으로 만드십시오. 손님은 오랫동안 요리의 달콤하고 신맛과 기분 좋은 향기를 기억할 것입니다.

오븐에서 거위를 조각으로 맛있게 굽는 방법

통구이 거위는 매우 인상적인 요리이지만 준비에는 많은 함정이 있습니다. 따라서 고기가 너무 기름기가 많거나 너무 건조해질 수 있습니다. 거위 전체를 굽는 것보다 새를 작은 부분으로 나누어 굽는 것이 문제를 피하기 더 쉽습니다.

아름다운 큰 접시에 통째로 담겨 나오는 거위는 언제나 명절 식사의 "왕"이 될 것입니다. 안주인은 새가 모든 규칙에 따라 실제로 요리되면 칭찬을 막는 데 지칠 것입니다. 붉게 구운 거위 시체는 미적 즐거움을 불러일으킬 뿐만 아니라 식욕을 일깨우는 신성한 향기를 발산합니다.

하지만 거위를 잘 요리하는 것은 꽤 어렵습니다. 뉘앙스를 모르면 새가 질겨지고 고기가 입에서 녹지 않을 수 있습니다. 황금빛 바삭한 빵 껍질도 효과가 없을 수 있습니다. 이 경우 요리의 승리를 연기해야합니다. 또 다른 가능한 실패는 거위가 전혀식이 새가 아니라는 사실에도 불구하고 경험이 부족한 주부의 충전물이 약간 건조하게 나올 것이라는 것입니다.

미리 당황하지 마세요. 발생할 수 있는 문제를 알고 있다면 문제를 안전하게 해결할 수 있을 것입니다. 오븐에서 구운 맛있는 명절 거위를 드시겠습니까? 속은 부드럽고 육즙이 풍부하며 윤기 나는 황금빛 피부를 가지도록? 그리고 비교할 수 없는 애플노트도 마찬가지다.

먼저, 베이킹을 위해 거위를 준비해야 합니다. 나는 내가 아는 농부에게서 구입하여 신선한 도체를 준비하는 것을 선호합니다. 그는 이미 준비된 새(잘 뽑고 곱창을 제거한)를 공급합니다. 그러나 판매되는 냉동 거위만 찾을 수 있더라도 거위를 굽는 아이디어를 포기하지 마십시오. 요리하기 전에 적절하게 해동해야 합니다. 전자레인지에서는 이 작업을 수행하지 않는 것이 좋습니다. 저녁에는 새를 냉동실에서 꺼내어 냉장고 중앙 선반에 두는 것이 가장 좋습니다.

새가 해동되면 날개를 어깨 길이에 맞게 다듬습니다. 그렇지 않으면 숯이 될 수 있으므로 국물을 준비하는 데 사용하십시오. 표본이 인상적이고 날개가 다육질인 경우 첫 번째 지골(팔꿈치 관절까지)만 잘라냅니다.

이제 우리는 지방과의 전쟁을 선포합니다. 거위에는 많은 것이 아니라 많이 있습니다. 그러므로 저희는 후회 없이 제거하고 녹여드리겠습니다. 복부, 목, 꼬리 부분에 많은 양의 지방이 축적됩니다(제거하는 것을 잊지 마세요).
그러나 단순히 지방을 자르는 것만으로는 도움이 되지 않습니다. 몇 가지 조작을 더 수행해야 합니다. 사진과 함께 단계별 조리법을 통해 이에 대해 배울 수 있습니다. 하지만 그래도 한 가지 조언을 드리고 싶습니다. 예를 들어 오리와 같은 지방이 많은 새를 오븐에서 굽는 것과 관련이 있습니다. 절인 시체를 예열된 오븐에 넣기 전에 날카로운 칼을 사용하여 새의 피부를 여러 번 얕게 잘라야 합니다. 깊게 칼집을 낼 필요는 없습니다. 칼날이 고기에 닿지 않도록 하세요. 이러한 절단 덕분에 베이킹하는 동안 피부에서 지방이 제거됩니다.

거위는 끓는 물로 데워야합니다. 도시 조건에서는 다음과 같이 할 수 있습니다. 시체를 대야에 넣고 주전자에서 직접 사방에 끓는 물을 붓습니다. 나는 마을에서 그들이 조금 다르게 한다는 것을 알고 있습니다. 나무 욕조에 끓는 물을 채우고 거위를 그 안에 내려 목을 잡습니다. 그리고 이 과정을 2~3회 반복합니다. 이것이 왜 필요한가요? 첫째, 갓 도살된 새의 깃털을 제거하려면, 이렇게 하면 뽑기가 더 쉬워집니다. 둘째, 오븐에서 요리하기 직전: 뜨거운 물로 인해 피부가 조여져 오븐에서 굽는 동안 피부가 갈라지는 것을 방지합니다.

또 다른 뉘앙스 - 거위를 끓는 물에 담근 후 시체를 종이 타월로 말려야합니다.

거위 고기가 부드럽고 육즙이 많고 황금빛 껍질이 바삭바삭한 부서짐으로 기뻐하려면 거위를 잘 절임해야합니다. 건식과 습식의 두 가지 방법이 있으며 각각의 방식이 좋습니다.

건조 매리네이드는 만들기가 매우 간단합니다. 바다 소금, 갓 갈은 후추, 건조 방향성 허브(예: 지중해 또는 프로방스 혼합물)를 절구에 혼합합니다. 거위를 혼합물로 문지릅니다.

습식 매리네이드는 더 복잡합니다. 허브, 소금 및 향신료 외에도 식초, 국물, 기성 소스, 케첩, 마요네즈 등과 같은 성분이 포함될 수 있습니다. 이 매리 네이드에 거위를 냉장고에 최소 12 시간 동안 담가 두어야합니다. 2일이라도 가능해요. 이것은 어떤 목적으로 행해지고 있습니까? 새의 피부가 건조해집니다. 역설적이게도 이 효과는 습식 절임으로도 달성됩니다. 이렇게 하면 오븐에서 구울 때 바삭바삭한 황금 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 매리네이드는 거위 고기를 부드럽고 질겨서 육즙이 많고 부드러워집니다.

먼저 오븐을 최대로 가열하고 거기에 거위를 보내야합니다. 굽고 10분 정도 지나면 온도를 낮추어야 합니다. 호일이나 슬리브를 사용하지 않고 철망 위에서 거위를 요리하려면 바닥에 깊은 베이킹 트레이를 놓고 물을 붓는 것을 잊지 마십시오.

통구이 거위 재료:

사과 주스 - 750 ml;
신선한 거위 - 2200g;
소금 1-2 큰술. 엘.;
커민 - 2 작은 술;
회향 씨앗 - 꼬집음;
고추 혼합물 - 소수;
겨자 - 1 큰술. 엘.;
사과 - 3개 조각;
모과 - 1 개;
말린 크랜베리 (또는 신선한) - 소수.

절임 시간 - 12시간부터
요리 시간 - 2-2.5 시간.

구매할 때 먼저 마음에 드는 거위가 문제없이 오븐에 들어갈 수 있는지 확인하세요. 무게가 3kg을 초과하지 않는 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 내장이 있는 거위를 씻어서 날개와 목의 위쪽 지골을 잘라냅니다. 날개와 목은 항상 강하게 타기 때문입니다. 꼬리를 제거하는 것을 잊지 마십시오.

종종 요리된 거위는 질기고 건조해집니다. 이를 피하려면 거위를 한동안 매리 네이드에 보관해야합니다. 시작하려면 거위를 소금으로 철저히 문지르고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 필름으로 덮는 것을 잊지 마십시오.

매리네이드의 경우 사과 주스를 준비합니다. 포장하거나 갓 짜낸 것입니다. 주스는 거위에게 섬세하고 달콤한 향기를 줄 것입니다.

한 줌의 커민, 회향, 고추 혼합물을 절구에 갈아주세요. 로즈마리, 마조람 등 취향에 맞게 다른 향신료를 사용해도 됩니다. 절이기 위해 거위를 겨자로 코팅할 수도 있습니다.

새를 직사각형 용기에 넣고 시체를 향신료로 문지른 다음 사과 주스를 부으십시오. 주스는 시체를 완전히 덮지 않습니다. 절이는 동안 거위를 여러 번 뒤집어야 합니다. 새가 담긴 용기를 밤새 서늘한 곳에 두고 접착 필름으로 덮습니다. 건식 절임 방법을 선호하기로 결정한 경우 시간을 늘려야합니다. 새가 완전히 담가지는 데 이틀이 걸립니다. 거위는 향신료를 섞어 문지르고 필름으로 싸서 서늘한 곳에 보관해야합니다.

채우려면 달콤하고 신맛이 나는 사과를 섭취하십시오. 구운 거위가 매우 맛있습니다. 그건 그렇고, 과일은 과도한 거위 지방도 흡수합니다. 사과에 모과를 추가하는 것이 좋습니다 (없으면 감귤류-오렌지 또는 레몬). 크랜베리 몇 개를 추가하면 지방이 많은 고기의 맛에 신맛이 더해집니다.

이번에는 새가 호일로 구워지고 사과와 모과가 채우기에 사용되기 때문에 거위를 꿰매지 않기로 결정했습니다. 떨어지지 않을 것입니다. 그러나 속이 느슨하다면 (메밀, 쌀) 배를 꿰매는 것을 선호합니다.

오븐을 켜서 220도로 예열하세요. 가열하는 동안 사과와 모과를 큰 조각으로 자릅니다.

베이킹 시트에 큰 호일을 놓고 그 위에 말린 거위를 놓습니다. 과일 조각과 크랜베리로 채워보세요.

한 가지 더 : 숙련 된 요리사는 거위를 너무 꽉 채우지 말라고 조언합니다. 이 경우 더 많은 지방을 흡수하고 풍미가 더 잘 포화됩니다. 나는 이 관점을 고수하지 않기 때문에 이를 압축했습니다.

거위 매리네이드를 그릇에 붓습니다.

주사기를 가지고 매리 네이드로 채 웁니다. 매리 네이드로 거위 전체를 덮으십시오. 이 접근 방식은 구울 때 거위의 육즙을 유지하고 고기를 더 달콤하게 만드는 데 도움이 됩니다.

거위를 호일로 싸서 오븐에 넣습니다.

1시간 후 거위를 꺼내 포장을 푼다. 날개와 꼬리를 호일로 덮고 새를 오븐에 다시 넣습니다. 온도를 190도까지 낮추고 거위를 50-60분 더 굽습니다.

구운 피부에 아름다운 색상을 부여하려면 15분마다 거위를 제거하고 그 위에 지방을 붓습니다. 준비되기 5분 전에 거위에 꿀(1티스푼)과 지방을 섞어 바르세요.

구울 때 거위 주위에 웨지 감자를 놓을 수 있습니다.

거위가 준비되었는지 확인하는 것은 쉽습니다. 포크를 사용하여 가장 두꺼운 부분(다리)에 불을 붙입니다. 맑은 육즙이 나오면 오븐을 꺼주세요. 그러나 사과로 채워진 거위를 즉시 제거하기 위해 서두르지 마십시오. 꺼진 오븐에 20 분 동안 그대로 두십시오.

큰 타원형 접시에 감자와 함께 거위 전체를 제공하십시오.