Iš ko gaminamas marcipanas, kaip nustatyti jo kokybę? Marcipanas - kokia nauda ir žala.

Marcipanas privertė mane ypač ryškiai suvokti: pasaulis pastaraisiais metais pasikeitė! Ir šie pokyčiai, deja, ne visada yra į gerąją pusę.

Viena vertus, mane labai džiugina maisto prekių parduotuvių asortimento plėtimasis – karts nuo karto susiduriu su kai kuriais dalykais, apie kuriuos anksčiau net negalėjau pasvajoti. Bet, kita vertus, matau, kad įprastų kokybė krenta.

Ar žinai, kas yra marcipanas? Marcipano receptas elementarus – tai plastikinė migdolų ir cukraus masė. Tiesą sakant, nieko daugiau jame nėra ir neturėtų būti (na, išskyrus visas egzotiškas siauro regiono veisles, tokias kaip pistacijos ir apelsinų marcipanai, bet tai yra visiškai kita istorija).

Marcipanas kilęs iš arabų šalių ir daugiausia paplitęs Viduržemio jūroje. Apsvarstykite, kur auga migdolai, šis delikatesas taip pat gaminamas. Taigi dar visai neseniai standartinis europietiško marcipano santykis buvo 50x50 derinys: pusė marcipano – pusė cukraus. Elitiniame Liubeko marcipanuose buvo pasiektas net 100% migdolų kiekis, kaip Niedereggeris išdidžiai paskelbė pasauliui. Šis rekordas išsilaikė lygiai metus. Ne todėl, kad jis buvo sumuštas – na, kaip tu gali padaryti daugiau nei 100 proc. Dideliam marcipanų gerbėjų apgailestavimui, gamintojas atsisakė šio gaminio ir apskritai rimtai sumažino migdolų dalį savo gaminiuose – dabar ji tesiekia 58 proc.

Taigi, atleiskite, draugai, bet man to kažkaip nepakanka! Ypač didelėmis kainomis, kurias ši įmonė taiko už savo produktus. O dėl kitų bėda dar baisesnė – šiemet pažiūrėjau, o didžioji dauguma cukraus gamintojų jau turi žymiai daugiau cukraus nei migdolų, o ne penkiasdešimt penkiasdešimt. Na taip, suprantu, kad migdolai pabrango - bet jie nepabrango tiek, kad staiga pagalvoju, kad pigesnis cukrus yra vertas jo pakaitalų, nepaisant to, kad pabrango ir marcipaniniai konditerijos gaminiai? !

Vadinasi, nelieka nieko kito, kaip tik gaminti marcipaną namuose. Pinigine prasme jis bus pigesnis nei panašus Niederegger produktas, ir pigesnis už žaliavos masę iš žaliavų tiekėjų konditerių su didele cukraus dalimi. Žinoma, aš negaliu pasiekti šimto procentų - tai technologiškai labai sunku. Tačiau geros kokybės marcipaną pasigaminti namuose visai įmanoma. Rekordų nesieksiu, net procentų tiksliai neskaičiuosiu, bet mano naminiame marcipane tikrai bus daugiau migdolų nei cukraus. Ir aš taip pat turėsiu ne tik migdolus, o migdolus, kurie dedami į tikrą elitinį marcipaną. Būtent – ​​be įprastų, turėtų būti ir trauktinės. Neatskleisiu, iš kur gavau komercinės paslapties informaciją, bet tai iš gerų rankų.

Kartieji migdolai yra atsakingi už ypatingą brangaus marcipano skonio pikantiškumą, kad pajustumėte, jog tai ne šiaip saldi konditerinė pasta, o kilnus produktas, kuriuo galima paskanauti (už tai mokėti gerus pinigus). Jo kiekis nuo bendro migdolų svorio turėtų būti nuo 1 iki 10%. Karčiuosius migdolus galite pakeisti abrikosų kauliukais. Vienintelis laimikis – miltus iš jo teks pasigaminti pačiam. O būtent jo paruošimas bus pati daugiausiai darbo reikalaujanti operacija ruošiant naminį marcipaną. Jei kam nors reikia sumalti visus migdolus į miltus, norint pagaminti marcipaną – taip, tai jau bus darbo žygdarbis! O panaudoti gatavus miltus – visai neblogas pyragas. Svarbiausia nugalėti savo tinginystę. Na, man. Kadangi anksčiau šį produktą buvo galima lengvai nusipirkti parduotuvėje.

Užvirinkite vandenį ir 10 minučių supilkite į jį karčius migdolus.

Nupilkite karštą vandenį ir gerai nuplaukite karčiuosius migdolus šaltu vandeniu. Nusausinkite šaltą.

10 minučių vėl užpilkite verdančiu vandeniu.

Nupilame verdantį vandenį – po to branduoliai lengvai iššoks iš šiurkščios odelės.

Nuluptus migdolus nusausinkite, kad pašalintumėte skysčio perteklių.

Kitas žingsnis – karčiuosius migdolus sumalti į miltus. Malūnėlį įjungiame tik trumpais spūstimis - ilgai ir be pertraukos malant, galite perkaitinti visą ir gauti ne miltus, o migdolų pastą (o tuo pačiu ir sulaužyti elektros prietaisą).

Migdolų miltus persijokite ir stambius gabalėlius vėl sumalkite.

Beje, iš 30 g neluptų migdolų gaunama apie 24 g miltų.

Karčiuosius migdolus (miltus) sumaišykite su likusiais miltais ir viską pakaitinkite ant viryklės, kol sušils.

Ar matėte receptų, kuriuose nereikia virti migdolų? Aš irgi juos mačiau. Bet aš manau, kad karštas procesas yra teisingesnis. Manau, kad tai leidžia geriau išsiugdyti skonį. Be to, tam yra technologinis poreikis.

Kitoje keptuvėje atskieskite cukrų vandenyje ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol visiškai ištirps. Beje, po ranka turėkite dar šiek tiek verdančio vandens, gali prireikti ir jo.

Kai tik cukraus sirupas užverda ir pradeda tirštėti, intensyviai maišydami palaipsniui supilkite į jį karštus migdolų miltus (todėl ir pakaitinome - kad lėčiau vėsintų cukrus). Jei gatavas mišinys nepanašus į plastikinę masę, įpilkite į jį dar šiek tiek verdančio vandens ir išmaišykite, maišykite kaip hominą! Dėl to turėtumėte gauti tokį glaistą kaip šis. Ją reikia sumalti ir susmulkinti mentele, laikant keptuvę ant silpnos ugnies, kol susijungs į vientisą masę, kuri gerai atsiskiria nuo sienelių. Vienintelis dalykas, kad aš turiu keptuvę su nepridegančia danga, nežinau, kaip mišinys elgsis įprastuose patiekaluose.

Ir taip šis gumulas, kad jis būtų vienalytesnis ir plastiškesnis, pervaromas per mėsmalę. Na, arba galima minkyti tešlos maišytuvu. Trumpai tariant, šią masę reikia suspausti ir sumalti. Manau, kad jau visiems akivaizdu, kad gavome tikrą marcipaną. Kartoju, išskyrus karčiųjų migdolų miltų ruošimo procesą – nieko itin sudėtingo!

Iš karto po to suvyniokite marcipaną į maistinę plėvelę. Laikyti kambario temperatūroje be prieigos prie oro.

Štai jis, mūsų gražuolis. Natūralu, kad skonis negali būti lyginamas su parduotuvėje pirktais konditerijos gaminiais – mūsų skonis kaip cianido rūgštis iš karčiųjų migdolų! Jis nepateks į jokius sausainius – tik į saldainius, pyragus ir marcipaninę duoną. Nes gaila - tai per gerai.

Kambario temperatūroje marcipanas šiek tiek trupa ir nesilanksto, o greičiau lūžta. Tačiau, jei minkysite jį rankomis, jis vėl taps lygus ir lankstus.

Iš įvairiaspalvės lanksčios medžiagos pagamintos figūrėlės ir kiti saldainiai dažnai puošia konditerijos gaminius. Tačiau pamačius originalius namuose gaminamus pyragus ir saldumynus daugeliui kyla klausimas, kas yra marcipanas? Produktas, kuris pas mus atkeliavo iš Europos, yra riešutų ir cukraus mišinys. Gardumynas lengvai keičia formą neklijuodamas priedų, todėl dažnai naudojamas desertams kurti.

Kas yra marcipanas

Pieniškos arba šviesiai geltonos spalvos lanksti masė su ryškiu migdolų kvapu yra marcipanas. Šį produktą aktyviai naudoja konditeriai. Išvertus iš vokiško pavadinimo marcipanas yra „kovo duona“. Gardumynas gaminamas iš tarkuotų saldžiųjų ir karčiųjų migdolų, cukraus pudros arba sirupo. Įvairioms spalvoms sukurti naudojami natūralūs dažai. Iš marcipaninio gaminio gaminamos įvairios figūrėlės ir apklotai pyragams, saldainiams, bandelėms, įvairių konditerijos gaminių įdarai.

Delikatesas turi ilgą istoriją, yra keletas versijų apie marcipano išradimą. Iki Kalėdų laikraščių medžiagoje galima rasti pasakojimą apie Liubeko miestą, kur jie išsigelbėjo nuo bado gamindami duoną iš migdolų atsargų. Bet ši versija naudojama ir Florencijoje, Turine, Karaliaučiuje – visur, kur gaminamas marcipanas. Ispanijoje saldainis buvo gaminamas VIII a. Jokiame kitame mieste nerasite tokio skonio šio skanėsto. Kai kur į mišinį dedama citrinos žievelės, kai kur pušies riešutai. Marcipanų muziejai buvo sukurti daugelyje šalių.

Nauda ir žala

Kulinarinis delikatesas turi naudingų savybių. Kaip ir migdolų branduoliuose, marcipanuose yra vitamino E. Tai stiprus antioksidantas, padeda kovoti su stresu, saugo kūno ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio. Tačiau šio produkto vartojimas dideliais kiekiais gali padaryti didelę žalą figūrai, jame yra daug angliavandenių ir riebalų. Marcipanų masė gali sukelti bėrimus, nes riešutai sukelia vieną iš nuolatinių alergijų.

Iš ko jie pagaminti?

Nors šis gaminys laikomas labai populiariu, ne visi žino, iš ko gaminamas marcipanas. Klasikinis konditerijos saldumynų receptas rodo, kad patiekalui paruošti reikia paimti aukštos kokybės migdolų, cukraus pudros ar sirupo. Riešutų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 33%. Dabar yra daugybė modifikuotų marcipanų receptų, kuriuose yra citrusinių vaisių, kiaušinių, žemės riešutų ir likerių. Norėdami sukurti elastingą mišinį, turite griežtai laikytis cukraus ir migdolų proporcijų.

Kaip pasigaminti marcipaną namuose

Šeimininkės dažnai marcipaną gamina namuose. Tai paprastas procesas, svarbiausia yra griežtai laikytis gaminimo instrukcijų. Masė greitai džiūsta, todėl iškepus marcipaną reikia nedelsiant apvynioti maistine plėvele arba drėgnu skudurėliu. Receptuose naudojama migdolų esencija, jei norite ryškaus skonio, į kompoziciją įpilkite kelis karčiųjų riešutų branduolius arba migdolų likerį.

Saldainiai

Jei nusprendėte vaikus palepinti sveikuolišku desertu, pasiruoškite marcipaninių saldainių. Masės elastingumo dėka nesunkiai pagaminsite unikalius įvairių formų saldainius, o jei pageidaujate – ir skirtingų spalvų. Kad skonis būtų geriausias, į kiekvieną 20–50 saldžiųjų migdolų branduolių įdėkite po 1 kartaus riešuto. Internete galite rasti nuotraukų su idėjomis marcipaniniams saldainiams gaminti. Eksperimentuokite su įdarais, dėkite šokoladą, vaisių gabalėlius, kokoso drožles. Galite sugalvoti savo unikalų skanų delikatesą.

Marcipaninis pyragas

Marcipanas dažnai naudojamas pyragams gaminti. Visas konditerijos gaminys yra padengtas plonu masės sluoksniu. Tai padaryti nesunku, o po trumpos praktikos kiekviena šeimininkė galės papuošti savo kepinius. Taip pat tortams puošti naudojamos marcipaninės gyvūnų, žmonių, skaičių figūrėlės. Medžiaga leidžia atsiskleisti neribotai virėjo fantazijai, o modeliavimas teikia tikrą malonumą.

Marcipano spalva

Natūrali marcipanų spalva artima šviesiai geltonai, tačiau parduotuvių lentynose yra ir ryškiaspalvių saldainių bei pyragų. Dažai, naudojami marcipanui – kas tai? Naudojami sausi ir geliniai maistiniai dažai, gaminami iš spaustų daržovių ir vaisių. Kad marcipanai įgautų raudoną, bordo spalvą, dedami maistiniai dažai iš burokėlių ir granatų, geltoniems – iš ciberžolės, šafrano ir kt. Norėdami paruošti dažus namuose, paimkite reikiamos spalvos gaminį ir užvirinkite nedideliame kiekyje vandens. Norėdami išlaikyti spalvą, peilio gale įpilkite citrinos rūgšties.

Marcipanų receptas

• Virimo laikas: 90 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1000 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip greitai ir teisingai išvirti marcipaną, perskaitykite šį receptą. Namuose pasigaminti skanų skanėstą taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Šis sveikas saldumynas pradžiugins ne tik vaikus, bet ir suaugusius. Šaldytuve produktas išsilaikys iki 6 savaičių, todėl galima gaminti retai, bet dideliais kiekiais. Autoriai žingsnis po žingsnio aprašo gaminimo būdą, todėl net nepatyrusios šeimininkės gali susidoroti su šio patiekalo ruošimu.

Ingridientai

• migdolai - 1 puodelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 150 ml;
• migdolų esencija - 3 lašai.

Virimo būdas

1. Norėdami paruošti saldų mišinį, neluptus migdolus 2 minutes padėkite į verdantį vandenį.
2. Nupilkite vandenį ir leiskite riešutams atvėsti.
3. Nulupkite migdolus nykščiu ir smiliumi tvirtai spausdami branduolį.
4. Riešutus nusausinkite keptuvėje nuolat maišydami. Migdolai neturėtų būti skrudinti.
5. Riešutus sumalkite iki tyrės.
6. Supilkite vandenį ant cukraus, padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Po to nustokite maišyti ir virkite, purtydami keptuvę. Sirupas turi sutirštėti tiek, kad būtų galima susukti į rutulį.
7. Riešutų mišinį supilkite į tirštą cukraus sirupą ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Įpilkite migdolų esencijos ir virkite dar 1 minutę.
8. Padėkite mišinį ant darbinio paviršiaus ir supjaustykite marcipaną reikiamo dydžio gabalėliais.

Šaltas metodas

Marcipanui gaminti naudojamas šaltasis metodas. Technologija pagrįsta susmulkintų ingredientų maišymu, o kristalinis saldiklis pakeičia cukraus pudros pridėjimą. Jei migdoluose esančio aliejaus kiekio nepakanka plastilino konsistencijai suteikti, šie riešutai yra nekokybiški. Tešlą pagelbės į migdolų miltus įmušus kiaušinį, tačiau saldžios tešlos galiojimo laikas gerokai sutrumpės.

Karštas metodas

Apie marcipaną žinoma, kad gaminant šiltu būdu šis patiekalas pasirodo dar elastingesnis. Masei ruošti naudojamas karštas cukraus sirupas. Jis gerai išvirinamas ir gaunamas tirštos konsistencijos. Iš karto nuėmus skystį nuo ugnies sirupas pilamas į iš anksto susmulkintų migdolų mišinį. Įdėjus saldųjį elementą, masė gerai išminkoma, kaip tešla. Minkymo kokybė turi įtakos marcipano gebėjimui išlaikyti formą.

Paruošti marcipaną reikia tam tikrų įgūdžių. Norėdami užtikrinti, kad jūsų delikatesas būtų minkštas ir elastingas, laikykitės šių taisyklių:

1. Marcipaną reikia laikyti maistinėje plėvelėje, kitaip jis išdžius.
2. Jei mišinys pasirodo skystas, įpilkite šiek tiek miltelinio cukraus mišinio. Jei pasirodys kietas, įmaišykite išplaktą kiaušinio baltymą.
3. Paruoštas marcipanines figūrėles ištepkite dažais.
4. Tortą padengdami mastika, masę iškočiojame su parašte, kad ji gulėtų po savo svoriu, nesudarant raukšlių, kaip profesionalių kepėjų nuotraukoje.
5. Geriau nedenkite gaminių glaistu, tai padės išsaugoti tikro marcipano skonį.
6. Kad mastikos danga blizgėtų, sutepkite degtinės ir medaus tirpalu santykiu 1:1.

Vaizdo įrašas

Už lango XXI amžius – šimtmetis, kuris ištrina ribas tarp miestų, valstybių ir ištisų žemynų. Šiais laikais yra keletas dalykų, kurie gali nustebinti ar nustebinti, išskyrus neįprastus saldumynus. Pakalbėsiu apie pastaruoju metu populiarėjantį skanėstą ir išsiaiškinsiu, kas yra marcipanas ir kaip jį paruošti namuose.

Marcipanas yra elastinga pasta su cukraus pudra ir migdolų miltais. Mišinio konsistencija panaši mastika.

Yra keletas priešingų marcipanų kilmės versijų. Aišku viena – jos amžius vertinamas dešimtimis šimtmečių.

Kilmės istorija

Itališka versija

Remiantis viena versija, apie marcipaną pirmieji sužinojo italai. Per sausrą aukšta temperatūra ir vabalai sunaikino beveik visą derlių. Vienintelis maistas, kurį išgyveno sėkmė, buvo migdolai. Iš jo buvo gaminami makaronai, saldainiai, duona. Štai kodėl Italijoje marcipanas vadinamas „kovo duona“.

Vokiška versija

Vokiečiai šiam pavadinimui turi savo paaiškinimą. Pasak legendos, pirmosios Europoje vaistinės darbuotojui Martui kilo mintis sujungti saldųjį sirupą ir maltus migdolus. Gautas mišinys buvo pavadintas jo garbei.

Dabar marcipanų gamyba įsitvirtino visose Europos šalyse, tačiau sostine laikomas Vokietijos miestas Liubekas. Jo teritorijoje veikia muziejus, kuriame lankytojai gali iš arčiau pažinti marcipaną ir paragauti daugiau nei penkių šimtų rūšių.

Šis produktas nesugebėjo įsitvirtinti Rusijoje.

Naminis marcipanų receptas

Pirmoje medžiagos dalyje sužinojome, kad kulinarai naminiam marcipanui gaminti naudoja cukrų ir migdolus. Rezultatas yra plastikinis mišinys, kuris yra būtinas kuriant figūras, lapus ir gėles. Elastingas mišinys tinka saldumynams, tortų dekoracijoms, sausainiams, desertams gaminti, saldainiams egzotiškų vaisių pavidalu.

Marcipaną galite nusipirkti konditerijos parduotuvėse arba pasigaminti patys namuose. Paskutinis variantas tinka namų šeimininkėms, kurios mėgsta viską daryti savo rankomis.

Ingridientai:

• Migdolai - 100 g.
• Cukrus - 150 g.
• Vanduo - 40 ml.

Paruošimas:

1. Gaminimui naudoju nuluptus migdolus. Kad nuimčiau lukštą, minutei dedu į verdantį vandenį, po to dedu į lėkštę ir be didesnio vargo ištraukiau lukštą.
2. Kad migdolų branduoliai nepatamsėtų, iškart po valymo užpilu vėsiu vandeniu, sudedu į formą ir šiek tiek padžiovinu orkaitėje. Nuluptus migdolus džiovinu 60 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Toliau, naudodama kavos malūnėlį, darau miltus.
3. Į nedidelę keptuvę storu dugnu supilkite cukrų, įpilkite vandens, užvirinkite ir užvirinkite. Pasirengimą patikrinu bandydamas ant minkšto rutulio. Tam šaukštu išgriebiu lašelį sirupo ir panardinu į vandenį. Jei po to, kai mišinys atvės, galite jį susukti į rutulį, tada jis paruoštas.
4. Į verdantį cukraus sirupą suberkite migdolų miltus ir nuolat maišydami virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Tada cukraus-migdolų mišinį subėriau į dubenį, pateptą augaliniu aliejumi. Atvėsusią kompoziciją perleidžiu per mėsmalę.

Paprastas video receptas

Pagal mano receptą paruošite plastikinę masę, tinkančią įvairioms dekoracijoms formuoti.

Jei marcipanas trapus arba per minkštas

1. Virimo metu atsiradusią trupėjimo problemą galima išspręsti įpylus nedidelį kiekį atšaldyto virinto vandens ir tada masę minkyti.
2. Jei marcipanas yra per minkštas, įdėjus cukraus pudros, konsistencija bus tinkama.

Gatavas produktas tinka papuošti naujametinius pyragus, bandeles, pyragus ir pyragus. Rekomenduoju laikyti šaldytuve, pirmiausia įsidėjus į plastikinį maišelį. Daugelis drąsių šefų eksperimentuoja su marcipanų skoniu, prideda vanilės esencijos, citrinos sulčių, konjako ir vyno.

Kaip savo rankomis pasidaryti marcipanų figūrėles

Gamindamos kepinius, pyragus ir sausainius, šeimininkės iš marcipanų mišinio naudoja įvairias dekoracijas ir figūrėles.

Marcipanų figūroms būdingas šviesiai geltonas atspalvis ir ryškus migdolų kvapas. Jie skanūs, gražūs, juos lengva pasigaminti savo rankomis. Marcipane yra tik cukraus ir migdolų, todėl jį saugu naudoti gaminant maistą vaikams.

• Atminkite, kad naminio marcipano negalima per ilgai minkyti rankomis, kitaip jis taps lipnus ir netinkamas naudoti. Jei taip atsitiks, į mišinį įpilkite cukraus pudros.
• Gatavam marcipanui galima suteikti tam tikrą spalvą naudojant maistinius dažus. Atskiedu norimus dažus atskirame inde, tada masės viduje padarau nedidelį įdubimą ir palaipsniui įvedu dažus. Kad mišinys būtų vienodos spalvos, gerai išminkiau.

Vaizdo įrašas apie figūrėlių paruošimą

Figūrėlės

• Iš marcipanų mišinio darau žmonių, gėlių ir gyvūnų figūrėles, kuriomis puošiu kepinius. Jei pageidaujate, tokiomis figūrėlėmis galite papuošti net blynus. Aš dažnai lipdu uogas, daržoves ir vaisius.
• Kad išgaučiau citrinos žievelę, marcipaną lengvai apdoroju trintuvu. Kad braškes pasigaminu, jas šiek tiek garinu, o po to lengvai sutarkuoju. Grūdus darau braškėse su riešutų gabalėliais, o iš gvazdikėlių – auginius.
• Daržovės. Kakavos milteliuose apvolioju marcipanines bulves ir pagaliuku darau akis. Kad iš migdolų-cukraus masės pasidarytų kopūstą, dažau žaliai, susuku į sluoksnius ir surenku konstrukciją.

Marcipanų figūrėlės visada turi vietą ant šventinio stalo. Jie nustebins svečius ir papuoš konditerijos gaminius. Sėkmės jūsų kulinarinėje kūryboje!

Marcipanas yra saldus ir aromatingas desertas, kilęs iš Prancūzijos ir Italijos. Iš senų pasakų žinomas marcipanas yra elastingas tirštas mišinys, pagamintas iš tarkuotų migdolų ir cukraus. Marcipaninė masė leidžia su ja dirbti kaip plastilinu, iš jos gaminamos tortų dekoracijos, įvairios figūrėlės, saldainiai. Marcipaną lengva paruošti namuose, jūsų namiškiams patiks šis saldumas.

Norėdami paruošti marcipaną, jums reikės šviežių saldžiųjų migdolų - 500 g ir cukraus pudros - 200 g. Ruošiant tikrą marcipaną yra sena paslaptis – dėl aromato ir skonio sodrumo į saldžiuosius migdolus rekomenduojama įmaišyti kelis kartus branduolius. Tačiau kadangi parduodant jį sunku rasti, galite jį pakeisti migdolų esencija. Migdolų odelės turi būti pašalintos. Norėdami tai padaryti, jį reikia mirkyti vandenyje, geriausia karštame virintame vandenyje, arba virti verdančiame vandenyje vieną minutę. Migdolus sumeskite į kiaurasamtį ir nubėgus vandeniui padėkite ant lentos. Dabar migdolų branduolių odelę galima nuimti labai lengvai – tereikia dviem pirštais paspausti ir jie bus nulupti. Nuluptus branduolius nuplaukite ir kepkite sausoje keptuvėje iki 15 minučių, nuolat maišydami. Skrudintus migdolų branduolius sutrinkite trintuvu iki miltelių. Iš cukraus ir vandens paruoškite tirštą sirupą, kuris turi būti lipnus ir klampus. Į sirupą įpilkite migdolų mišinio ir virkite dar kelias minutes. Tada gatavą masę dedame ant milteliniu cukrumi pabarstytos lentos ir iškočiojame kočėlu. Marcipaninė masė paruošta – galite ją lipdyti, supjaustyti gabalėliais arba susukti į vyniotinį. Yra ir paprastesnis būdas paruošti marcipaninę masę. Migdolus ruoškite kaip ir ankstesniame recepte, tuomet reikia smulkiai sutrinti blenderiu kartu su cukrumi, santykiu 3:1. Į migdolų-cukraus miltelius supilkite konjaką arba likerį, šiek tiek citrinos sulčių, išmaišykite ir sutrinkite. su gautomis žaliavomis. Jei jūsų marcipanas per tankus, atskieskite jį šiltu vandeniu, o jei per skystas ir nelips, įberkite cukraus pudros. Marcipaną reikia laikyti suvyniotą į maistinę plėvelę, jis greitai džiūsta ir praranda lipnumą. Gaminant marcipaną yra labai daug niuansų. Į jį dedama razinų ir graikinių riešutų, o pridedant kakavos miltelių, cukruotų vaisių ar džiovintų vaisių pasirodo skanu. Taip pat galima lengvai nudažyti maistiniais dažais, vaikams labai patinka spalvingas, ryškus marcipaninis desertas. Iš jo gamina saldainius, aplieja šokoladu, naudoja kaip įdarą arba, priešingai, į marcipaninę masę deda riešutų, sausainių ar vaisių gabaliukų. Saldumynų versle jis plačiai naudojamas kaip maisto puošmena – iš jo gaminami ištisi meno kūriniai, kurie ne tik gražūs, bet ir skanūs. Marcipanas taip pat yra turtingas vitamino E šaltinis organizmui.

Marcipanas yra išskirtinis delikatesas, kuris patiks daugeliui smaližių mėgėjų. Iš marcipanų gaminami saldainiai, naudojami kaip pyragų ir kitų konditerijos gaminių įdaras. Iš ko gaminamas marcipanas, sužinosime šiame straipsnyje.

Marcipanas yra maltų migdolų ir cukraus (cukraus sirupo arba cukraus pudros) mišinys. Jei vietoj migdolų naudojami abrikosų kauliukai (kartais persikų kauliukai), konditerijos gaminys vadinamas ne marcipanu, o persipanu. Kartais marcipanas dar vadinamas kitų riešutų mase, taip pat produktais su juo. Pavyzdžiui, Rusijoje paplitusios „marcipaninės“ bandelės su žemės riešutais.

Pagrindiniai marcipano ingredientai:

• migdolai (kartieji ir saldūs),
• cukraus.

Kartieji migdolai kartais pakeičiami esencija, migdolų likeriu, karčiųjų migdolų aliejumi arba visai neįtraukiami į receptą. Jei kompozicijoje nėra karčiųjų migdolų, tai gauta masė neturi specifinio „marcipaninio“ skonio.

Cukrus gali būti miltelių arba sirupo pavidalu arba gali būti pakeistas kitu saldikliu.

Tikslios pagrindinių ingredientų proporcijos dažniausiai neatskleidžiamos, nes... yra konditerijos įmonių komercinė paslaptis.

Papildomi marcipano ingredientai:

• kvapiosios medžiagos (kakava, likeriai, apelsinų žievelės, rožių vanduo, prieskoniai ir kt.),
• dažikliai (natūralūs arba dirbtiniai),
• kiaušinis.

Yra du pagrindiniai būdai gauti marcipaną:

1. Šaltasis metodas. Šaltasis marcipanų gamybos būdas pagrįstas ingredientų susmulkinimu ir maišymu. Tokiu atveju naudokite cukraus pudrą. Dėl migdoluose esančio aliejaus masė pasirodo kaip plastilinas kaip plastilinas ir gali būti lengvai formuojamas.

Trūkstant kokybiškų migdolų arba gaminant surogatus (pavyzdžiui, iš abrikosų kauliukų), į masę rekomenduojama įmušti kiaušinį.

2. Karštas metodas. Karštas marcipanų gamybos būdas apima cukraus sirupo naudojimą. Tirštas cukraus sirupas pilamas į iš anksto susmulkintus likusius ingredientus (riešutų mišinį). Kad marcipanas gerai išlaikytų formą, jį reikia gerai išminkyti, kaip tešlą.

Kaip pasigaminti marcipaną namuose

Parduotuvėje dažnai galima rasti netikrų marcipanų, kuriuose natūralių ingredientų nedaug, todėl marcipaną galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, turite smulkiai pjaustyti 150 gramų. migdolai

Migdolams malti tinka trintuvas.

Dabar į gautus trupinius reikia įberti 100 g cukraus pudros. Belieka į šį mišinį įpilti šaukštą romo ir vandens arba pieno. Tai minkoma į vientisą tešlą. Iš šios masės galima formuoti apvalius saldainius, į vidų įdėti riešutą ar irisą, o ant viršaus užpilti šokolado.