Naminis vynuogių vynas (mano mėgstamiausias receptas). Kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių (raudonos arba baltos) Gaminkite vyną iš vynuogių namuose

Daugelis geros kokybės vyno žinovų bent retkarčiais susimąsto, kaip patiems pasigaminti naminį vyną iš vynuogių. Šis klausimas aktualus ir jų sklypuose esančių vynuogynų savininkams. Nepaisant to, kad vaisių ir uogų vynai praktiškai tapo pagrindine daugumos sodininkų veikla, vynuogių vynas nusipelno ypatingo dėmesio. Vyną iš vynuogių galima pasigaminti namuose be specialios įrangos, tačiau tam reikia turėti tam tikrų žinių.

Vynuogių veislės vynui

Naminio vynuogių vyno skonis, savybės ir net kiekis visų pirma priklauso nuo to, iš kokios vynuogių rūšies nuspręsite gaminti vyną. Jo rūgštingumas ir cukraus kiekis. Visos vynuogių veislės skirstomos į valgomąsias, skirtas vartoti žalias, ir technines arba vynines vynuoges. Techninės veislės išsiskiria mažesniu uogų dydžiu ir nagų svoriu, tvirtu uogų prilipimu prie nagų ir daugiau nei 70% sulčių. Stalo veisles beveik vien sudaro minkštimas, iš jų sunku gauti sulčių.

Pasaulio vyndarystės klasikomis pripažįstamos plataus geografinio pasiskirstymo tarptautinės veislės: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling ir kt. Rusija ir posovietinės erdvės šalys, be tarptautinių, augina daugybę vietinių natūralios kilmės ir hibridinių veislių.

Rusijos vyno veislės

Rusijoje baltojo vyno veislės yra baltasis Kokur, baltasis muskatas, o raudonos - Golubok, Odessky black, Tsimlyansky black, Dostoyny, Krasnostop. Krymo vynuogių kultūra yra turtinga. Čia auginamos baltosios veislės Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Tarp raudonųjų populiariausios yra Kefessia, Alicant ir Kalyaba (juodojo muskato veislės), Ekim Kara (juodasis daktaras, Kefe razinos), Cevat Kara (juodasis pulkininkas). Kaimyninėje Gruzijoje geriausios vynuogių veislės vynui yra Rkatsiteli ir Tsolikouri (balta), taip pat Saperavi ir Aleksandrouli (raudona).

Vynuogių vyno gaminimo instrukcijos

Naminio vyno iš vynuogių gamybos technologija suskirstyta į kelis etapus. Pažvelkime į juos žingsnis po žingsnio.

Žaliavų surinkimas ir paruošimas

Vynuogės skinamos po nokimo, o gaminant saldžius desertinius vynus galima leisti uogoms šiek tiek sunokti. Vyno derlių vynui rekomenduojama rinkti savo rankomis, esant sausam orui, ne vėliau kaip praėjus 3 dienoms po lietaus. Tai užtikrins laukinių mielių buvimą. Be to, vynuogės turi savybę sugerti drėgmę (vandenį), kurioje praskiedžiamos sultys.

Uogas reikia rūšiuoti ir sunaudoti per dvi dienas. Išsijojame supuvusias ir sugedusias uogas kartu su lapais, keteromis ir šakomis. Neplaukite uogų, kad nenusiplautų laukinių mielių sluoksnis. Labai nešvarias uogas galima nuvalyti šluoste.

Vynuogių sulčių ištraukimas

Sultys, natūraliai išsiskiriančios iš vynuogių, veikiamos savo svorio, vadinamos gravitacijos srautu. Tai gryniausios ir vertingiausios sultys. Vynas iš vynuogių sulčių, išgaunamas gravitacijos būdu, sukuria neįprastai aromatingą ir natūralų vyną. Vienintelis sunkumas yra tas, kad naudojant šį metodą galima išspausti ne visas sultis. Didžioji jo dalis vis tiek liks uogose ir teks išgauti presu. Kartais šios dvi sulčių rūšys yra atskiriamos ir ruošiamos skirtingos vyno partijos.

Atsiradus gravitacijai, minkykite ir sutrinkite uogas. Tai geriau daryti mediniu grūstuvu. Svarbiausia nesutraiškyti sėklų, kuriose yra taninų pertekliaus. Tai suteiks vynui per daug kartumo. Jei uogas susmulkinsite rankomis, geriau mūvėkite sterilias pirštines. Taip apsaugosite vynuoges nuo mikrobų, o rankų odą nuo rūgščių sulčių.

Baltos ir raudonos spalvos būdai

Dabar nuspręskime, ar reikia plaušienos. Trumpai tariant, tai yra plona odelė, kurioje yra dažančių taninų, kurių nėra bet kokių vynuogių veislių minkštime ir sultyse. Tai reiškia, kad iš baltųjų vynuogių namuose gaminamas vynas gali būti tik baltas. Vynas iš mėlynųjų vynuogių (raudonų) gali būti baltas, raudonas ir net rausvas.

Raudonųjų vynų gamybos technologija, fermentuojant vynuogių sultis ant minkštimo, vadinama raudonuoju metodu. Baltasis metodas naudojamas baltajam vynui gaminti iš vynuogių sulčių be minkštimo arba trumpai pridedant.

Priklausomai nuo vynuogių spalvos, tolesni veiksmai gali skirtis:

1. Baltasis vynas iš baltųjų vynuogių – supilkite sultis kartu su minkštimu į indą (medinį, stiklinį, plastikinį, bet ne metalinį);
2. Raudonas vynas iš mėlynųjų vynuogių (arba raudonas) - supilkite sultis kartu su minkštimu į indą;
3. Baltasis vynas iš tamsių vynuogių – susidariusias sultis atsargiai nufiltruokite iš minkštimo, minkštimo nespauskite ir nesmulkinkite. Norėdami pradėti fermentaciją, turėsite pridėti vyno mielių arba vyno starterio.
4. Rožinis vynas iš juodųjų vynuogių (arba raudonas) – toks pat kaip ir raudonųjų, tačiau minkštimas turi būti pašalintas po 1-2 dienų (priklausomai nuo norimo spalvos intensyvumo).

Fermentacija

Tarą su sultimis (su minkštimu arba be jos) uždenkite marle ir palikite ne žemesnėje kaip 20°C temperatūroje. Pirmuosius rūgimo požymius galima pastebėti po 8-20 valandų. Sulčių fermentacijos trukmė – 3-4 dienos. Kad naminis vynuogių vynas būtų sodresnis ir aštresnis, lengvo ir šviežio vyno laiką galima pratęsti iki savaitės, jį galima išimti anksčiau.

Sultis reikia maišyti 1-2 kartus per dieną. Tokiu būdu naudojant minkštimą, dangtelis nuverčiamas, todėl gali atsirasti pelėsis. Brandinant sultis su starteriu, tai pagerins fermentacijai reikalingą sulčių prisotinimą deguonimi.

Kai atsiranda intensyvios fermentacijos požymių (šnypštimas ir anglies dioksido kvapas), galite paruošti misą. Iš nuosėdų nusausinkite sultis, išspauskite minkštimą (jei naudojamas) ir pertrinkite per sietelį. Išmatuojame susidariusių vynuogių sulčių kiekį.

Misos paruošimas

Misai, be pačių sulčių, reikia cukraus ir galbūt vandens. Pagal klasikinį vynuogių vyno receptą vienam litrui jaunų sulčių reikės:

• cukrus - 50-200 gramų;
• vanduo - 100-500 ml.

Pateiktų figūrų diapazonas yra labai didelis. Taip yra dėl skirtingo pradinio vynuogių saldumo ir rūgštingumo. Todėl gaminant vyną iš vynuogių patiems, dedamų ingredientų kiekis dažniausiai nustatomas pagal skonį.

Pridedant vandens

Kad fermentacija būtų efektyvesnė, cukrų dėsime dalimis. Apie tai kalbėsime žemiau. Kalbant apie vandenį, tai yra neprivalomas komponentas. Idealiomis sąlygomis vanduo nepageidautinas. Tai sumažina vynuogių sulčių koncentraciją, todėl vynas, pridedant vandens, pasirodo ne toks sodrus ir ryškus. Jo reikia pilti tik tada, kai iš neprinokusių vynuogių gautų sulčių rūgštingumas yra labai didelis. Ruošiant misą, vandens įpilama ne daugiau kaip 500 ml vienam litrui sulčių. Ragaujant misą, skonyje reikia palikti šiek tiek rūgšties, rūgimo metu ji išnyks.

Aktyvi fermentacijos fazė

Koncentruotas vynuogių sultis (arba vynuogių sultis su vandeniu) supilkite į švarų fermentacijos indą. Su pramuštu pirštu sumontuojame vandens sandariklį arba guminę pirštinę ir įdedame į tinkamą vietą. Vyno aktyviajai fermentacijos fazei namuose rinkitės tamsią patalpą, kurios temperatūros diapazonas 18-28°C.

Pridedant cukraus

Kaip rašėme aukščiau, cukrų dėsime dalimis. Tai būtina, kad cukraus kiekis misoje neviršytų 15% – viršutinės mielių aktyvumo saldumo slenksčio. Pirmąjį misos mėginį galima paimti praėjus 4-5 dienoms po vožtuvo sumontavimo. Jei jaučiate, kad saldumas sumažėjo, galite pridėti cukraus 50 gramų litre. Cukrus negalima pilti tiesiai į fermentacijos indą. Dalį misos išpilame, ištirpiname cukrų ir grąžiname atgal į indą.

Šią operaciją reikia atlikti 3-4 kartus su 5-6 dienų intervalu. Kai saldumas nustos labai keistis, cukraus kiekio pakaks. Daugiau pridėti nereikia. Tegul esama gerėja.

Misos paruošimo požymiai

Priklausomai nuo daugelio sąlygų, ruošiant naminį vyną iš vynuogių aktyvios fermentacijos trukmė yra 30-60 dienų. Misos pasirengimas nustatomas pagal kelis kriterijus:

• vandens sandariklis nustoja išleisti dujas, nukrenta guminė pirštinė;
• šnypštimo ir burbuliavimo sustojimas;
• paviršius pašviesėja ir nurimsta;
• Dugne susidaro tankios nuosėdos.

Kai yra visi požymiai, košę galima atsargiai nupilti iš nuosėdų į naują švarų indą.

Jei antrojo mėnesio pabaigoje misa ir toliau rūgsta, ją reikia išpilti iš nuosėdų į naują indą. Vynuogių vyną ilgai užpylus namuose ant nuosėdų, suteikia kartumo.

Atneša paragauti

Šiame etape mūsų paprastas receptas leidžia pagaminti saldų arba sausą vyną iš vynuogių. Kadangi mielės pašalinamos kartu su nuosėdomis, pridėtas cukrus nebebus paverčiamas alkoholiu, o liks vyne. Viename litre vyno neturėtumėte dėti daugiau nei 250 gramų cukraus.

Pradedantiesiems vyndariams geriau įsisavinti saldaus ir pusiau saldaus vyno gamybą. Juose esantis cukrus veikia kaip geras konservantas ir neleidžia vynui rūgti. Sausas vynas šiuo atžvilgiu reikalauja kruopštesnio požiūrio ir atsargesnio laikymo.

Rami fermentacija

Jaunas vynas, atneštas iki norimo saldumo ir supiltas į švarų indą, perkeliamas į vėsią vietą. Ideali temperatūra – 16°C, maksimali galima – 22°C. Svarbu palaikyti pastovią temperatūrą, kad ji nesikeistų dieną ar naktį. Ramios fermentacijos metu vyno gamyba tęsiasi. Šiuo metu galutinai susiformuoja skonio ir aromato savybės.

Krituliai

Krituliai gali ir toliau pasirodyti. Todėl kartą per 3-4 savaites, susidarius storam sluoksniui, vyną iš nuosėdų vėl reikia nupilti. Vynas šiame etape brandinamas, kol visiškai išnyksta nuosėdos.

Baltiesiems vynams nuskaidrinti reikia mažiausiai 40 dienų, raudoniesiems – 60-90. Maksimalus naminio vynuogių vyno fermentacijos laikotarpis yra 1 metai. Ilgesnis saugojimas yra beprasmis. Brandinant vynuogių vyną namuose, sunku atkurti tikro vyno rūsio mikroklimatą ir laikytis surinkimo taisyklių, gerinančių gėrimo savybes.

Todėl praėjus pusei metų nuo ramios fermentacijos pradžios, jauną vyną galima išpilstyti į butelius ir neatidėlioti ragavimo. Atkreipkite dėmesį, kad butelius reikia užpildyti po kamščiu, kad būtų kuo mažiau vietos orui. Priešingu atveju vyno oksidacija gali prasidėti anksčiau nei planuota.

Vynas iš Isabella vynuogių

Jei esate įvaldę vyno technologiją ir suprantate, kaip gaminti naminį vyną, su skirtingomis vynuogių veislėmis sunkumų neturėtų kilti. Pavyzdžiui, čia yra populiarus vyno iš Isabella vynuogių receptas.

Norėdami pagaminti vyną iš įprastos hibridinės veislės Isabella, jums reikės:

• vynuogės - 5 kg;
• cukrus - 3 kg;
• vanduo - 12 litrų.

Ypatinga šios veislės savybė – didelis rūgštingumas. Vynuogynai, kurių rūgšties kiekis yra 4-6 gramai litre, laikomi tinkamais vynui. Net prinokusios Isabella ši vertė yra 10-15 gramų litre. Todėl šiuo atveju būtina įpilti vandens. Veiksmų algoritmas aprašytas pagrindiniame recepte. Jokių kitų esminių skirtumų nuo pagrindinio vyno iš Isabella vynuogių recepto nėra.

Vyno gaminime yra daug subtilybių. Vargu ar kas nors pateiks gerą universalų naminio vyno receptą, kuris pasakys, kaip padaryti šedevrą ir sužavėti profesionalius someljė. Tačiau jūsų gėrimas tikrai bus unikalus ir nepakartojamas. O patirtis ateina su praktika.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Vyno gamybos paslapčių galima tyrinėti beveik metus. Nors kiekvienas gali lengvai išmokti šio meno. Pirmą kartą pabandžius gal ir negausite pasaulinių parodų verto šedevro, tačiau naminis gėrimas bus ne ką prastesnis nei parduotuvėje pirktas. Noriu pabandyti? Tada išstudijuokite paprastus receptus su nuotraukomis, kuriose aprašoma, kaip namuose gaminti vyną iš vynuogių.

Kaip gaminti

Gaminant naminį vyną reikia trijų pagrindinių ingredientų. Į šį sąrašą įtraukta:

• Vynuogė;
• cukraus;
• vandens.

Paskutinis komponentas nenaudojamas visuose naminio vyno gaminimo receptuose. Jo dedama tik tuo atveju, jei vynuogių sultys labai rūgštokos ir net traukia skruostikaulius. Kitais atvejais skiedimas vandeniu tik pablogina gėrimo skonį. Vyno gamyba iš vynuogių namuose prasideda nuo derliaus nuėmimo ir derliaus apdorojimo. Rūgimui reikalingos laukinės mielės turi likti ant kekių. Norėdami tai padaryti, vaisius reikia skinti po 2-3 dienų sauso oro. Jei vynuogės perkamos, uogų negalima nuplauti.

Naminio vyno gamyba po derliaus nuėmimo apima tris etapus. Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip gaminti gėrimą, galima apibūdinti taip:

1. Gaunamas minkštimas. Tai tarpinis vyno gamybos produktas ir susmulkintų vynuogių kekių masė. Nebūtina nuimti keterų, tačiau vynas su jais bus šiek tiek kartus.
2. Misos atskyrimas. Šis etapas prasideda praėjus 3-5 dienoms po minkštimo gavimo. Iš jo išsiskiria misa – nenuskaidrintos vynuogių sultys. Tai jau vynas, bet jaunas ir nepradėjęs rūgti.
3. Fermentacija. Šiame etape vyno mielės dauginasi ir vynuogių vaisių cukrų paverčia alkoholiu. Čia misa atskiriama nuo minkštimo, supilama į darbinį stiklinį indą ir uždaroma kamščiu su vandens sandarikliu arba medicinine pirštine. Taip pat galite pasaldinti savo naminį vyną.

Fermentacijos laikas

Gėrimo fermentacijai įtakos turi daug faktorių – temperatūra, cukraus kiekis ir mielių aktyvumas. Todėl nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kiek ilgai groja naminis vynuogių vynas. Šis procesas gali užtrukti maždaug 30–90 dienų. Fermentacija skirstoma į tris etapus:

1. Elementarus. Mielių grybai pradeda aktyviai daugintis.
2. Audringa. Bakterijos baigia daugintis, užimdamos visą misos tūrį. Pirmąsias porą dienų aktyviai šnypščia ir putoja. Kiek laiko fermentuojasi vynas šioje fazėje? Gali trukti nuo 0 iki 100 dienų, priklausomai nuo norimo gėrimo stiprumo.
3. Tyliai. Misa nurimsta ir išsiskiria labai mažai burbuliukų. Putos nusėda, o apatiniuose sluoksniuose vyksta fermentacija. Šios fazės trukmę lemia laikas, per kurį grybai visą cukrų perdirba į alkoholį.

Cukraus kiekis

Apytiksliai 1% alkoholio gatavame gėrime suteikia 2% cukraus misoje. Vidurio Rusijoje paplitusių vynuogių veislių cukraus kiekis retai viršija 20%. Jie pagamins gėrimą, kurio stiprumas bus apie 6-7%, daugiausiai 10%. Be to, gėrimo saldumas bus lygus nuliui, o skonis – rūgštus ir sutraukiantis. Cukraus kiekis misoje neturi viršyti 15-20%, antraip mielės nustos rūgti.

Taigi, kiek cukraus reikia vynuogių vynui? Produktas dedamas dalimis po to, kai sultys tampa rūgštokos. Kiekvienam litrui reikia 50 g granuliuoto cukraus. Jie praskiedžiami 1-2 litrais nusausintos misos, tada grąžinami į butelį. Tai daroma kartą per 3-4 dienas per pirmąsias 2-3 fermentacijos savaites. Kai sultys nebėra rūgštaus skonio, vadinasi, cukraus jau pakanka ir daugiau dėti nereikia.

Proporcijos

Klasikinėje versijoje imama 10 kg vynuogių. Jei kiekvienam reikia apie 100-200 g cukraus, tai iš viso reikės 1-2 kg. Retais atvejais reikia vandens. Jis imamas 500 ml 1 litrui sulčių. Baigus vynas gaminamas pusiau saldus, saldus arba spirituotas. Yra ir kitas variantas – likerinis gėrimas. Lentelėje pateikiamos naminio vynuogių vyno proporcijos, palyginti su alkoholio ir granuliuoto cukraus kiekiu.

Miela

Cukraus ir alkoholio kiekis saldiame naminiame vyne turėtų būti nuo 12–18% iki 16–20%. Rūgštingumas neviršija 0,8%. Šį gėrimą geriau gaminti iš mėlynųjų vynuogių arba naudoti muskato veisles. Cukraus reikia dėti 50–100 g 1 litrui sulčių. Tai yra fermentacijos stadijoje. Baigę galite pasigaminti saldaus naminio vyno pagal savo skonį, įdėję šiek tiek daugiau cukraus.

Sustiprinta

Pagal tradicinį receptą spirituotas vynuogių vynas ruošiamas namuose, pridedant cukraus ir alkoholio arba degtinės. Gėrimo stiprumas priklausys nuo jų kiekio. Į vynuogių misą įdėjus vaisių ar uogų, galima gauti įvairių rūšių spirituoto naminio vyno – vermuto, portveino ar šerio. Jų proporcijos yra maždaug tokios:

• vynuogės - apie 6 kg;
• granuliuotas cukrus fermentacijai - 0,6 kg fiksavimui - 100 g vienam litrui misos;
• medicininis alkoholis – 1 l.

Norėdami savo rankomis pasigaminti naminį sausą vyną, turėtumėte žinoti, kad jis gaminamas visiškai be cukraus arba jo kiekis neviršija 0,3%. Fruktozė iš misos fermentuojama tik veikiant mielėms. Cukrus šiam tikslui visai nededamas. Dėl šios priežasties sausieji vynai laikomi natūraliausiais, skaniausiais ir sveikiausiais. Jų gamybai reikalingos vynuogės, kurių cukraus kiekis yra 15-20%. Geriau pasirinkti Isabella veislę:

• Iš tokių vynuogių gaunamas malonios rubino spalvos vynas;
• Ši veislė priklauso stalo veislei.

Pusiau saldus

Ypač populiarus naminis pusiau saldus vynas. Jis yra subtilesnis, malonaus skonio ir turi ryškų vynuogių aromatą. Tokio gėrimo sudėtyje yra ne daugiau kaip 8% cukraus ir iki 13% alkoholio. Dėl mažo pastarojo kiekio šis vynas idealiai tinka įprastai šventei. Sudedamųjų dalių proporcijos čia yra maždaug tokios: 1 kg vynuogių apie 800 g cukraus ir 1,5 litro vandens.

Receptas

Prieš gamindami naminį vyną savo rankomis, turite pasirinkti tinkamas vynuoges. Tinka tik prinokę vaisiai. Neprinokusios turi daug rūgšties, o pernokusios jau pradeda acto fermentaciją. Carrion rinkti negalima, nes jis turi nemalonų žemišką skonį. Vyno gamybai tinka techninės vyninių vynuogių veislės. Jų kekės nėra labai didelės, o pačios uogos mažos ir tvirtai priglunda viena prie kitos. Tarp šių veislių yra Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ir Cabernet. „Crystal“, „Kishmish“, „Druzhba“, „Rosinka“ ir „Regent“ taip pat rekomenduojami namų vyno gamybai.

Izabelė

• Porcijų skaičius: 22 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 72 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Vyną iš Isabella vynuogių labai lengva paruošti namuose. Ši veislė yra nepretenzinga - uogos yra atsparios šalčiui, tankios struktūros ir malonaus skonio. Iš šios veislės galite pagaminti net baltą veislę, jei naudojate žalius, neprinokusius vaisius. Pagal šį receptą ruošiamas spirituotas gėrimas, tad prireiks ir medicininio alkoholio.

Ingridientai:

• Izabelė – 5 kg;
• medicininis alkoholis – 1 l;
• granuliuotas cukrus – 0,6 kg.

Virimo būdas:

1. Rūšiuokite vynuoges, tada sutrinkite rankomis arba trintuvu. Gautą masę perkelkite į stiklinį indą.
2. Palikite minkštimą 3 dienas, tada įpilkite cukraus.
3. Tada uždenkite dangčiu ir nusiųskite į šiltą vietą fermentuotis 2 savaites.
4. Paimkite storą marlę, sulenkite į tris dalis ir perkoškite gėrimą, tada nusiųskite į tamsią vietą 2 mėnesiams.
5. Praėjus nurodytam laikui, į indą supilkite alkoholį. Palikite preparatą dar 2 savaites.
6. Tada supilkite gėrimą į butelius ir padėkite juos į horizontalią laikymo padėtį.

Su vandeniu

• Paruošimo laikas: 45 dienos.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 96 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.

Savo vynuogių vyno gaminimas pridedant vandens pasirodo plonas ir ne toks jaudinantis, bet ne mažiau malonaus skonio. Migdolų esencija suteikia gėrimui neįprastą aromatą. Jei jums nepatinka šis kvapas, galite pridėti šiek tiek vanilės. Technologija apima įprastą pirštinę. Jis neįsileidžia deguonies į misą, bet pro nedidelę skylutę išskiria anglies dioksidą.

Ingridientai:

• vyno mielės - 10 g;
• cukrus - 400 g;
• vynuogės - 2 kg;
• vanduo – 3 l;
• migdolų esencija - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia vynuoges išrūšiuokite, tada sutrinkite ir praskieskite filtruotu vandeniu.
2. Tada padėkite į šiltą vietą ir palikite 4 dienas, kad misa atsiskirtų nuo pyrago.
3. Tada sultis nukoškite, iš minkštimo išspauskite skystį ir viską supilkite į stiklinį indą.
4. Išspaudę suberkite pusę cukraus, migdolų esenciją ir mieles, išmaišykite.
5. Užmaukite pirštinę su maža skylute piršte ir palikite 4 dienas.
6. Paimkite šiek tiek misos, įpilkite 100 g granuliuoto cukraus, supilkite atgal.
7. Kai pirštinė nustos pūsti, plona žarna pašalinkite nuosėdas.
8. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir palikite pastovėti dar savaitę.
9. Vyną vėl išimkite iš nuosėdų, gerti galėsite po pilno brandinimo po 1–12 mėnesių.

Iš vynuogių sulčių

• Paruošimo laikas: 76 dienos.
• Porcijų skaičius: 30 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 133 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kai kurių gurmanų nuostabai, vyną galite pasigaminti ir namuose. Iš jūsų čia nieko nereikia, išskyrus punktualumą ir kantrybę. Bet gėrimas pasirodo labai skanus, o aromatas tiesiog nuostabus. Pačias vynuoges galima naudoti kartu su išspaustomis sultimis. Cukraus proporcijas vėl galima reguliuoti pagal savo skonį, gaminant pusiau saldų ar saldų desertinį vyną. Kalbant apie veisles, rekomenduojama naudoti kelias iš karto. Pavyzdžiui, iš merlo ir cabernet gaminamas labai skanus vynas.

Ingridientai:

cukrus - 1,5 kg;

vynuogių sultys – 5 l.

Virimo būdas:

1. Išspaustas sultis kartu su vynuogėmis sudėkite į tinkamo dydžio indą.
2. Palikite mišinį šiltoje vietoje 3 dienas. Maišykite du kartus per dieną.
3. Tada išspauskite masę po presu arba rankomis, tada perkoškite į stiklinį indą, užsidėkite pirštinę su maža skylute.
4. Infuzuokite 40 dienų gerai vėdinamoje vietoje.
5. Jei dalis misos neįtraukta, įpilkite kas 2 dienas.
6. Kai anglies dioksidas nustos išeiti, įpilkite cukraus nurodytu kiekiu.
7. Tada filtruokite gėrimą, išpilstykite į butelius ir palikite 11-14 laipsnių temperatūroje mėnesiui.

Antrinis iš minkštimo

• Paruošimo laikas: 48 dienos.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 56 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Pagal klasikinį receptą rūgimo procese dalyvauja tik misa, t.y. Pyragas, likęs po košimo, nenaudojamas vynui gaminti. Nors tam yra atskiras receptas. Sužinokite, kaip pasigaminti „antrą vyną“. Jis nebus toks turtingas kaip pirmos klasės gėrimas. Tai skonio reikalas – kai kam šis vynas net labai patinka. Jo aromatas ne ką prastesnis, tik turi kitokį atspalvį. Pats antrinis vynas iš minkštimo gaunamas mažesnio stiprumo.

Ingridientai:

• išgrynintas vanduo – 5 l;
• tamsių vynuogių pyragas - 5 kg;
• cukrus - 1 kg.

Virimo būdas:

1. Perkelkite minkštimą į švarų, sausą indą.
2. Tada įpilkite cukraus ir vandens mišinio.
3. Gautą mišinį išpilstykite į 3 litrų stiklainius.
4. Ant jų užmaukite gumines pirštines. Viename iš pirštų adata padarykite nedidelę punkciją.
5. Palikite gėrimą fermentuotis, kol minkštimas bus suspaustas ir praras pirminę spalvą. Tai užtruks apie 40–45 dienas.
6. Tada nukoškite misą, pašalindami visą pyragą.
7. Palikite vyną dar 3-4 dienas.
8. Jei gėrimo skonis jus tenkina, išpilstykite jį. Kitu atveju palikite dar porą dienų fermentuotis.

Baltas

• Paruošimo laikas: 4 mėnesiai.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 128 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Išstudijavę vyno, gaminamo iš baltųjų vynuogių, receptą, sužinosite, kaip paruošti unikalų, išskirtinio aromato ir skonio gėrimą. Procesas užtruks kelis mėnesius, todėl turėsite būti kantrūs. Tačiau rezultatas patiks ne tik jums, bet ir jūsų svečiams. Kilnių gėrimų žinovai tikrai įvertins šį vyną. Gėrimo saldumą galite reguliuoti patys. Pagal šį receptą gaunamas pusiau saldus vynas.

Ingridientai:

• cukrus - 3 kg;
• vynuogės - 10 kg.

Virimo būdas:

1. Atsargiai rūšiuokite vynuoges, pašalinkite supuvusias uogas, o likusias sudėkite į emaliuotą kibirą.
2. Kruopščiai sutrinkite gaminį. Kai ištekės sultys, uždenkite marle.
3. Palikite 5 dienas šiltoje vietoje. Pamaišykite turinį kelis kartus per dieną medine mentele.
4. Tada minkštimą nusausinkite kiaurasamtyje ir perkoškite sultis į stiklinį indą, užpildydami tik 75%.
5. Įpilkite cukraus, užsimaukite pirštinę su keliais pradūrimais ir pritvirtinkite elastine juostele.
6. Po 3 savaičių fermentacija beveik baigsis. Šiuo metu galite pridėti daugiau cukraus pagal savo skonį. Tokiu atveju palikite gėrimą dar 1-2 savaites.
7. Tada supilkite sultis į butelius, užkimškite ir nusiųskite į rūsį 3 mėnesiams mirkti.

Receptai su pirštine

• Paruošimo laikas: 3 mėnesiai.
• Porcijų skaičius: 12 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 112 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Naminis vynas iš pirštinių vynuogių yra labai aromatingas. Šis receptas naudojamas ruošiant Lydia ir Isabella veisles. Tiksliau, imamos šios vynuogės sultys. Ypatingo skonio gėrimui suteikia šeivamedžio, ąžuolo žievės ir šalavijų mišinys. Jis dedamas į butelį su misa marlės maišelyje. Fermentacijos pabaigoje jis tiesiog išimamas ir dėl to vynas įgauna neįprastai kvapnų aromatą.

Ingridientai:

• Izabelės sultys – 0,8 l;
• šalavijas, ąžuolo žievė, šeivamedžio žiedai - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - 320 g;
• Lydia vynuogių sultys – 1,2 l.

Virimo būdas:

1. Vynuoges kruopščiai sutrinkite, o po poros valandų išspauskite rankomis ir per marlę nukoškite sultis į stiklinį indą.
2. Tada ištirpinkite granuliuotą cukrų ir uždėkite pirštines su pradūrimais. Palikite gėrimą, kol sumažės.
3. Tada pašalinkite nuosėdas ir supilkite į švarų stiklainį.
4. Įdėkite marlės maišelį su priedais.
5. Vėl uždarykite ir palikite 1 mėnesiui.
6. Dar kartą pašalinkite nuosėdas iš gėrimo ir išimkite maišelį su priedais.
7. Palikite dar apie 2 mėnesius.

Iš raudonųjų vynuogių

• Paruošimo laikas: 73 dienos.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 147 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Naminio vyno nauda akivaizdi vartojant saikingai. , padaugėja hemoglobino ir pasišalina radioaktyvios medžiagos. Naminės raudonosios vynuogės daro gėrimą stipresnį, aromatingesnį ir aštresnį. Viskas dėl sėklų, kuriose yra daug taninų. Vynas yra ryškus ir kvapnus dėl odos išskiriamų pigmentų susimaišymo su skaidriomis sultimis.

Ingridientai:

• raudonųjų vynuogių veislė – 10 kg;
• granuliuotas cukrus - 2 kg.

Virimo būdas:

1. Uogas rūšiuokite, sutrinkite trintuvu arba švariomis sausomis rankomis.
2. Uždenkite marle ir palikite stovėti tris dienas. Periodiškai maišykite turinį.
3. Surinkite minkštimo sluoksnį, išspauskite, o pačias sultis perfiltruokite marle. Viską supilkite į stiklinį indą.
4. Tada per 10 dienų palaipsniui supilkite visą cukrų dalimis.
5. Uždarykite buteliuką pradurta vaistinės pirštine.
6. Talpyklą nusiųskite į šiltą vietą 60 dienų.
7. Kai pirštinė išleis orą, galite išpilstyti sultis.
8. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašas

Naminis vynuogių vynas visada mėgavosi nemažu populiarumu prie bet kurio stalo, todėl kiekvienas vyndarys, net ir pradedantysis, mielai stengiasi kurti vynus pagal įvairius receptus, tarp jų ir klasikinį variantą – iš vynuogių.

Štai puikus vynuogių vyno receptas: žingsnis po žingsnio ir paprastas namuose (su nuotraukomis ir instrukcijomis).

Tinkamo vyno derliaus pasirinkimas

Kad vynuogių vynas (ir ne tik naminis vynas) būtų išties skanus ir aromatingas, būtina naudoti išskirtinai kokybišką ir, svarbiausia, jam sukurti tinkamą produktą – vyno veisles.

Šių veislių uogos pasižymi mažu dydžiu ir tankumu ant kekės. Žemiau pateikiami keli vertingi patyrusių vyndarių patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti medžiagą vynui:

Patarimas. Vynuogių, surinktų vynui gaminti, plauti negalima, nes ant jų susidaranti balta danga yra ne kas kita, kaip vyno mielės. Nuplaukite ar net nuplaukite vynuoges tik tuo atveju, jei naudojamas starteris su aukštos kokybės vyno mielėmis.

Nuskintas vynuoges reikia atskirti nuo keterų, išrūšiuoti, pašalinant visas netinkamas uogas, įskaitant džiovintas ir supelijusias uogas. Po išankstinio atrankos uogos mažomis partijomis supilamos į gilų indą ir susmulkinamos. Galite naudoti įprastą bulvių trintuvą arba mėsmalę. Uogas reikia labai atsargiai sutraiškyti, kad kiekviena iš jų išleistų visas sultis.

Vyno gamybos procesas

Kokybiško vyno gaminimas yra gana paprastas procesas, jei griežtai laikotės visų recepto veiksmų. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio vyno paruošimo procesas.

Minkštimo fermentacija

Paruošta minkštimas arba susmulkintos uogos, anksčiau atskirtos nuo keterų, supilamos į tinkamą indą ir sandariai uždengiamos medvilniniu audiniu. Nepamirškite, kad indas turi būti užpildytas tik 2/3 vyno medžiagos.

Talpykla su minkštimu įrengiama patalpoje, kurioje yra griežtas temperatūros režimas, nukrenta nuo 18 iki 23 laipsnių. Jei temperatūra viršija antrą ženklą, minkštimas gali per intensyviai fermentuotis, todėl jis pavirs actu. Jei temperatūra yra žemesnė už pirmą ženklą, fermentacijos procesas gali vykti per lėtai arba išvis neprasidėti.

Taigi, po kelių dienų prasidės fermentacijos procesas ir misa (sultys, kurios iš esmės yra jaunas vynuogių vynas) pradės atsiskirti nuo minkštimo. Minkštimas ir misa turi būti kruopščiai maišomi kiekvieną dieną, kitaip pirmoji paprasčiausiai surūgs, o dar nebaigto produkto skonis bus sugadintas.

Vynuogių misos paruošimas

Praėjus 5-7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, minkštimą reikia kruopščiai išspausti, taip atskiriant nuo jos misą. Pirmasis sukimas atliekamas per kiaurasamtį, antrasis - per kelis marlės sluoksnius. Išgryninta misa turėtų fermentuotis. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į švarų indą (jo reikia užpildyti tik 3/4) ir sandariai uždaromas kamščiu ir vamzdeliu.

Dėmesio! Patyrę vyndariai mano, kad minkštimo atskyrimas nuo misos yra klaidingas veiksmas, dėl kurio galutinis produktas vėliau neteks vertingo gilaus aromato ir subtilaus poskonio.

Jei norite palikti minkštimą, nereikėtų jos išspausti, kad išsiskirtų misa: tiesiog supilkite visą produktą į naują indą ir uždarykite dangteliu su šiaudeliu. Vamzdis pasitarnaus kaip savotiška apsauga nuo deguonies: vieną jo galą reikia nuleisti į indą su vandeniu, kitą į vyną.

Šiame etape svarbu kontroliuoti vyno stiprumą ir saldumą, kurie visų pirma priklauso nuo fruktozės kiekio produkte. Šį rodiklį galite reguliuoti pridėdami tą ar tą cukraus kiekį. Mūsų rajone vyrauja mažai fruktozės turinčios veislės, todėl, jei ruošiant vyną nebus pridėta cukraus, jis išdžius.

Cukraus dozė paprastai imama taip: apie 1 valg. 1 litrui pusgaminio. Cukrus dedamas taip: reikia pilti šiek tiek misos, pakaitinti ir supilti į ją cukrų, maišant masę, kol pastaroji visiškai ištirps. Po to gautą saldžią kompoziciją supilkite atgal į indą su vynu.

Vyno pusgaminio kamštis

Šiame etape turėtumėte atskirti visas nuosėdas nuo gatavos misos (kad tai padarytumėte, tereikia nusausinti vyną per šiaudelį, atsargiai nuleidžiant indą su vandeniu žemiau indo su vynu). Būtinai patikrinkite gaminio cukraus kiekį: jei mėgstate sausą vynuogių vyną, cukraus jums nereikės. Kitu atveju būtinai įpilkite į vyną ir gerai išmaišykite.

Belieka vynuogių vyną supilti į tamsaus stiklo butelį ir laisvai užsandarinti (tai būtina, kad vyne esantis likęs anglies dvideginis rastų „išeitį“).

Produkto sterilizavimas

Tai paskutinis, bet ne mažiau svarbus naminio vyno gamybos etapas. Kai kurie vyndariai mano, kad šis procesas turėtų vykti natūraliai: vynas turi būti paliktas tamsioje, vėsioje vietoje keletą mėnesių (2-3), kol fermentacijos procesas sustos, prieš tai ant kiekvieno butelio uždėjus vandens sandariklius. Per šį laikotarpį vyną turėtumėte nusausinti bent kelis kartus, kad pašalintumėte nuosėdas.

Yra ir kitas būdas sterilizuoti vyną – priverstinis. Vyno butelius reikia laisvai uždaryti, apvynioti audiniu ir sudėti į vandens pripildytą indą. Į vieną iš buteliukų įdėkite termometrą ir sterilizuokite gaminį, kol jo temperatūra pakils iki 60 laipsnių. Po to visos mielės mirs ir fermentacijos procesas visiškai sustos. Likęs anglies dioksidas taip pat išeis per laisvai uždarytą kamštį.

Po to butelius galite sandariai užkimšti ir nusiųsti į vėsią, sausą vietą. Produktas, kuris teisingai praėjo visus paruošiamuosius etapus, įgaus visą tą nuostabų aromatą ir skonio gilumą, dėl kurio daugelis taip mėgsta vynuogių vyną. Sėkmės!

Vynas, pagamintas iš vynuogių, yra seniausias ir kilniausias gėrimas. Tinkamai paruoštas ir vartojamas tam tikromis dozėmis atlieka gydomąsias funkcijas, gydo mūsų organizmą, jaunina, pripildo jėgų ir energijos, šalina laisvuosius radikalus ir toksinus. Vynas padeda sergant bronchitu ir plaučių uždegimu, tuberkulioze ir daugeliu kitų rimtų negalavimų. Todėl gerti ne tik galima, bet ir būtina – gydytojų išvada aiški.

Naminis vynas

Natūralu, kad lengviau nei bet kada anksčiau nueiti į parduotuvę ir nusipirkti jums patinkantį raudonos, rožinės ar baltos spalvos buteliuką. Tačiau geriausiu gėrimu laikomas tas, kuris pagamintas savo rankomis. Taigi mes jums pasakysime, kaip tai padaryti, kur prasideda procesas, kokius etapus jis vyksta? Kokias veisles geriausia naudoti gėrimui gaminti? Kaip jį pagaminti, kokį indą naudoti fermentacijai ir kokiame laikyti gatavą produktą? Vienu žodžiu, jūs išmoksite pakankamai išsamiai, kaip tai padaryti. Svarbiausia yra tiksliai laikytis rekomendacijų, ir viskas jums pasiseks!

Vynuogių pasirinkimas

Iš karto atkreipkime dėmesį: renkantis uogų veisles gėrimo gamybai nėra jokių specialių apribojimų. Tai reiškia, kad koks vynmedis auga jumyse, nuimkite derlių. Bet jei vadovausitės profesionalų patarimais, kaip gaminti vyną iš vynuogių, tuomet geriau tiks sultys iš Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ir kitų pietinių veislių. Svarbiausia, kad vynuogės būtų gerai prinokusios, prinokusios ir saldžios. Kekės turi būti renkamos prieš šalnas ir liūtis, kad jos būtų sausos, o uogos neįgautų drėgmės pertekliaus ir neprarastų saldumo. Be to, jiems gali pakenkti vapsvos ir paukščiai. Štai keletas paprastų pradinių rekomendacijų, kaip pasigaminti vyną iš vynuogių!

Receptas Nr. 1 (mažam kiekiui vynuogių)

Yra keletas gėrimo paruošimo technologijų. Daug kas priklauso nuo žaliavų kiekio ir jų rūšies. Paprastai rekomenduojama jį gaminti su papildomu cukrumi ir užkandžiu iš natūralių mielių. Procesas turėtų prasidėti nuo vynuogių paruošimo. Atsargiai rūšiuokite šepečius, pašalinkite šiukšles, lapus, pašalinkite pažeistus elementus ir kt.

Idealiu atveju visas uogas geriau skinti iš kekių. Tačiau, žinoma, šis procesas yra daug darbo reikalaujantis ir kruopštus. Ypač jei turite daugiau nei dešimt kilogramų vynuogių. Jei naudojate specialų presą, per jį perleiskite pasirinktas uogas. Arba sumalkite naudodami bulvių košės trintuvą. Arba galite panaudoti garsųjį filmo „Žuvo sutramdymas“ herojaus metodą su Celentano tituliniame vaidmenyje ir sutraiškyti jį kojomis bei pagal muziką.

Kai uogos virs tyrele, galima pradėti gaminti naminį vyną iš vynuogių. Receptai pataria masę perkelti į stiklinį ar emaliuotą dubenį ir pakaitinti iki 60 laipsnių (naudokite termometrą, kad neperkaistų, antraip vyno skonis nebus toks). Tada leiskite tyrei atvėsti, gerai išspauskite per marlę, kad susidarytų skaidrios sultys. Jei atrodo rūgštoka, supilkite cukraus sirupą (100 gramų cukraus pusei litro vandens), išmaišykite ir sudėkite starterį. Kaip gaminti vyną iš vynuogių toliau: indą su sultimis pastatykite šiltoje vietoje, kad produktas fermentuotųsi apie 2 mėnesius. Bandykite dar kartą, jei reikia, įpilkite cukraus, maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite atsargiai, kad nuosėdos liktų apačioje, gatavą vyną į butelius, laikykite vėsioje vietoje. Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių pagal antrąjį receptą – skaitykite toliau.

Naminis vynuogių vynas – receptas Nr. 2

Išrūšiuokite nuimtą derlių, atskirkite uogas nuo šakų. Įdėkite juos į gilų dubenį. Mediniu ar porcelianiniu grūstuvu sutrinkite vaisius į vienalytę masę. Jums nereikia rinktis kaulų. Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių uogų tyrės pagrindu: pabarstykite cukrumi ir savaitę palikite tamsioje ir vėsioje vietoje fermentacijai. Uždenkite indą lininiu skudurėliu. Praėjus nurodytam laikui, vyną perkoškite per kelis marlės sluoksnius, išpilstykite į butelius ir laikykite rūsyje. Patiekite su mėsos patiekalais. Pagal šį receptą gerai pasigaminti naminį vyną iš tamsių vynuogių veislių.

Pakeliui atkreipkite dėmesį į dar vieną patarimą. Vyno gamybai skirtoje patalpoje neturėtų būti aštrių, pašalinių kvapų: juos aktyviai sugeria būsimas gėrimas. Apskritai, idealios talpos vynui gaminti ir laikyti yra ąžuolinės statinės, emaliuoti puodai ir kibirai, stikliniai buteliai.

Dalijimasis paslaptimis

Paslaptis: kodėl vynas iš vynuogių (paruoštas namuose) skanesnis, jei uogas atskiriate nuo šakelių? Pirma, tokiu būdu galite kruopščiai išrūšiuoti žaliavas, pašalinti uogas, padengtas tsvilya, pernokusias, sugedusias uogas. Tai reiškia, kad jūs gaunate išankstinę garantiją, kad galutinis produktas – taurus gėrimas – taip pat nesuges.

Antra, jei uogos bus sutrintos kartu su šakelėmis, vynas bus kartaus ir pernelyg aitrokas. Tie. Tai nėra beveik tokia aukštos kokybės, kaip tikitės. Trečia, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, kad jis būtų puikus? Paruoštas uogas reikia nedelsiant išleisti į sultis. Juk nuskintuose vaisiuose rūgimo procesas prasideda gana greitai. Ir jam neįmanoma rasti nepažeistų vynuogių. Tai turėtų būti daroma rankiniu būdu arba spausdami. Galite naudoti ir sulčiaspaudę, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas. 4-5 dienas leiskite sultims pastovėti šiltoje vietoje kartu su išspaudomis, kad „išsižaistų“ ir įsigertų. Tada nukoškite, išpilstykite į butelius ir nusiųskite fermentacijai. Taip baigiamas pirmasis vyno ruošimo etapas.

Kad sultys tinkamai fermentuotųsi

Jei neturite ąžuolinių statinių, gėrimą galite fermentuoti stikliniuose buteliuose, kurių tūris yra 5-10 litrų. Užpildykite juos maždaug dviem trečdaliais. Induose turi būti laisvos vietos išskiriamam anglies dioksidui. Užpildžius butelius, juos reikia sandariai uždaryti. O kad į orą nepatektų, kamščių kraštus užpildykite sandarinimo vašku, užsandarinkite plastilinu ar tešla. Tik būtinai padarykite juose skylutes ir įstatykite lanksčius vamzdelius (pavyzdžiui, iš lašintuvų), per kuriuos išbėgs dujos. Laisvąjį vamzdelio galą panardinkite į dubenį ar puodelį vandens. Kitas paprastas vyno gaminimo iš vynuogių variantas yra uždėti įprastus rutuliukus ant butelių kaklelių. Tik nepamirškite jų perverti storu smeigtuku!

Kai sultys virsta vynu

Kitas – antrasis – vynuogių sulčių pavertimo dievų gėrimu etapas – fermentacija. Tai užtrunka nuo pusantro iki 2-3 mėnesių. Talpyklas su skysčiu reikia padėti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Temperatūra ten turi būti ne aukštesnė kaip 5 laipsniai. Dažnai turėtumėte stebėti, kaip aktyviai iš butelių išsiskiria anglies dioksidas. Periodiškai išplaukite indus, kuriuose yra vamzdeliai, ir pakeiskite vandenį. Jei dujos išeina silpnai, patikrinkite kištukų sandarumą. Priešingu atveju į vyną pateks oro ir jis išsigims į actą. Paprastai namų vyno gamyboje gėrimas pradedamas gaminti rugsėjo pabaigoje – spalio mėn. Todėl jis bus visiškai paruoštas Naujųjų metų šventėms!

Galutinis etapas

Kai vynas buteliuose nustoja groti, pasidaro švarus ir skaidrus, o nuosėdos nusėda ant dugno, galima vėl perkošti, supilti į plastikinius butelius ir gerti prie šventinio stalo. Jo stiprumas yra apie 5 laipsnius, o skonis panašus į sausą. Tačiau jei mėgstate saldesnius gėrimus, gautą produktą reikėtų „patobulinti“. Norėdami tai padaryti, supilkite visą arba dalį vyno (tik be nuosėdų) į vieną indą. Tada kiekvienam litrui skysčio įpilkite 150 g cukraus (galima padaryti ir mažiau, pagal skonį). Visiškai ištirpinkite, gerai išskalaukite butelius, kuriuose buvo vynas, ir vėl supilkite, sandariai uždarykite ir palikite „baigti groti“. Procesas bus baigtas per mėnesį, kai burbuliukai nustos nusėsti ant stiklainių sienelių. Gėrimo stiprumas 10-13 laipsnių. Išpilstykite į butelius, laikykite vėsioje vietoje ir gerkite savo sveikatai.