Žieduota kepurė. Ring cap grybas - valgomasis grybas Ring cap grybas kaip virti

Grybas iš Arachnidaceae šeimos. Net patyrę grybautojai kartais nepaiso šio grybų karalystės atstovo ir visiškai veltui. Dėl puikaus skonio grybas laikomas delikatesu. Ir jį galite rasti ne tik miškuose, bet ir kalnuotose vietovėse.

Kitas vardas

Žiedinė kepurė, dar žinoma kaip Rozites caperata. Pavadinimas paaiškinamas labai paprastai: jauno grybo kepurė primena kepurėlę, o ant stiebo yra baltas žiedas. Taip pat liaudyje dar vadinama vištiena, baltoji dyglė, nuobodu rozitė, turkiška.

Valgomumas

Šis grybas pagal tinkamumą maistui priskiriamas 4 grupei, vadinasi, jį galima valgyti ir sūdytą, ir virtą.

Svarbu! Grybai yra puikūs absorbentai, sugeriantys daugybę medžiagų, įskaitant kenksmingas. Todėl neturėtumėte jų rinkti aplinkai nepalankiose vietose. Tai kupina apsinuodijimo net nuo valgomųjų grybų rūšių.

Kaip tai atrodo

Žiedo kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 15 cm. Mažas grybo kepurėlis yra kiaušinio formos, tačiau augdamas išsitiesina į pusrutulio formą, o kraštai išlenkti į vidų. Jis gali būti pilkai geltonos, šiaudų geltonos arba ochros spalvos. Jo paviršius susiraukšlėjęs ir dažnai įtrūkęs.

Ar tu žinai? Mūsų planetoje yra tiek daug grybų veislių, kad mokslininkai vis dar negali pateikti tikslaus skaičiaus. Manoma, kad vienai augalų rūšiai yra apie 6 grybų rūšys.

Plokštelės ne per storos, jauname grybe būna gelsvos arba šviesiai rudos spalvos, o bręstant keičia į rudai ochrinę.

Minkštimas birus, baltas, veikiamas oro pagelsta. Jis turi malonų aštrų kvapą.

Kepurėlės kojelė balta, kartais virš grybo žiedo gelsva. Ilgis svyruoja nuo 2 iki 12 cm Viršutinė kojos dalis turi ryškių gelsvų žvynų. Sporų maišelis yra nuo rūdžių rudos iki ochros spalvos. Sporos yra 12 x 8 mikronų, ochros spalvos.

Sezoniškumas ir augimo vietos

Žiedinė kepurė skinama nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos rūgščiose, drėgnose dirvose. Dažniausiai tai galima rasti Ukrainoje, Rusijoje ir Baltarusijoje. Tačiau auga ir šiauresnėse vietose, iki pat Grenlandijos. Mėgsta spygliuočių ir mišrius miškus.

Grybai auga didelėmis grupėmis, juos dažnai galite rasti gervuogių tankmėje, po eglėmis, beržais ar ąžuolais.

Kaip atrodo žiedinė kepurė: vaizdo įrašas

Su kuo galima supainioti

Nepaisant to, kad žieduota kepurė yra valgoma, geriau pradėti ją rinkti pas patyrusį grybautoją. Reikalas tas, kad vizualiai grybas primena nuodingą, todėl kilus bent menkiausiai abejonei įtartiną grybą reikėtų išmesti. Be to, kai kurie juos priskiria žieduoto kepuraitės dvyniams.

Jį taip pat galima supainioti su kai kuriais kitais voratinklių genties atstovais, įskaitant nevalgomuosius (Purple Cobweb Cortinarius traganus).

Svarbu! Nuodingų grybų lėkštelės visada baltos, nepriklausomai nuo amžiaus.

Valgymas

Geriausia valgyti jaunus grybus su dar neprasiskleidusiomis kepurėlėmis. Apskritai, kepimui geriau naudoti tik kepurėles, nes stiebai yra šiek tiek atšiaurūs, ypač jei grybas jau senas.

Skonio savybės

Pagal skonį jis ne ką prastesnis už pievagrybius. Malonaus kvapo ir skonio, primena mėsą. Jo skonis geriausiai atsiskleidžia patiekaluose iš jaunų grybų.

Kam jie tinka?

Vištienos grybas vartojamas tokia pat forma kaip ir dauguma kitų grybų: kepti, troškinti, virti, džiovinti ir marinuoti. Jis ruošiamas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip priedas.

Ar tu žinai? Lenkijoje pagirios buvo gydomos žieduotų kepurėlių nuoviru.

Kaip marinuoti

Lengviausias būdas paruošti šį grybą – marinuoti. Čia yra ingredientų, kurių jums reikės, sąrašas:

• žieduota kepurė - 1 kg;
• druska - 50 g;
• lauro lapas - 2-3 lapai;
• 9% stalo actas - 100 ml;
• pipirai, krienai, krapai, garstyčių sėklos - pagal skonį.

Norėdami marinuoti žieduotą kepurėlę, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Grybus išvirkite litre vandens (apie 20 min.), nusausinkite kiaurasamtyje ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Kitame puode iš paruoštų ingredientų paruoškite marinatą: į paruoštą vandenį suberkite lauro lapą, druską, pipirus, krienus, krapus, garstyčių sėklas. Virkite 5 minutes po užvirimo, tada įpilkite acto.
3. Į paruoštą marinatą supilkite grybus ir virkite 5 minutes.
4. Sudėkite į paruoštus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite.

Stiklainius marinuotų grybų laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Žiedinė kepurė – puikaus skonio ir plataus augimo ploto grybas, todėl parduodamas ir ruošiamas įvairiose šalyse. Dėl savo skonio jis plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose: sriubose, salotose ir kaip savarankiškas patiekalas.

Ar verta rinkti žieduotą kepurę: atsiliepimai

Persekiojant. Kai kurios vištos jų nemėgsta ir net ignoruoja. Bet kažkodėl mėgstu grybauti. Mėsingas ir skanus, net sakyčiau saldus.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Yra toks grybas – žieduota kepurė. Jis masiškai auga pušynuose ir yra labai funky išvaizda. Tai aš žinau, kad jis valgomas, ir net kolekcionuoju, bet elgiausi su panieka... dar visai neseniai.

Vasarą, įkvėptas „Grybai Venesuelos stiliaus“ iš Irinos svetainės, bandžiau paruošti kepures žiemai, šiek tiek pakeisdamas technologiją (jau rašiau komentaruose prie recepto svetainėje)

Grybai

apibūdinimas

Ingridientai

Žingsniai

Marinuotų kepurėlių ruošimą žiemai pradėkite ruošdami grybus. Išrūšiuokite juos ir kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu, o tada nuplaukite po žemo slėgio tekančiu vandeniu. Nuimkite „sijonus“ ant kojų, o tada patrumpinkite pačias kojas. Nesigailėkite, nupjaukite daug, nes sūdant ši grybo dalis pasirodo kieta. Didelius grybus supjaustykite gabalėliais. Nulupkite česnaką, o krapų skėčius nuplaukite tekančiu vandeniu. Nuplaukite lauro lapą ir prieskonius, tada nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.



Paruoštus grybus sudėkite į gilų puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite indą ant viryklės ir užvirkite grybus ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę dangčiu. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir visiškai nusausinkite keptuvę. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Taip pat gerai išskalaukite keptuvę šiltu vandeniu ir išskalaukite prieš užpildydami dangtelius. Paruoštus grybus sudėkite atgal į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant silpnos ugnies, uždengę keptuvę dangčiu. Nuo to momento, kai skystis užvirs, skaičiuokite dvidešimt minučių. Tiek reikia virti grybus, kol jie pusiau iškeps.

Tuo tarpu paruoškite stiklainius, skirtus marinuotiems dangteliams laikyti, ir uždenkite jiems dangtelius: išskalaukite šiltame vandenyje su soda, o tada gerai išskalaukite tekančiu vandeniu ir sterilizuokite. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius mažiausiai penkias minutes. Tai patogu daryti virš garų arba mikrobangų krosnelėje. Virkite dangčius dvi minutes verdančiame vandenyje. Prieš panardindami į verdantį vandenį, nepamirškite nuo jų nuimti guminius sandarinimo žiedus.



Išvirusius kepures nukoškite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Grybai turėtų atrodyti panašiai kaip nuotraukoje.



Išskalaukite keptuvę, kurioje kepė grybai. Jame paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite granuliuotą cukrų ir druską švariame šaltame vandenyje recepte nurodytomis proporcijomis. Ten sudėkite lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei gvazdikėlių pumpurus.Šį sūrymą užvirinkite ant silpnos ugnies ir įpilkite į jį du šaukštus acto esencijos.



Atvėsusius grybus sudėkite į verdantį marinatą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dangtelius penkias minutes.



Praėjus nurodytam laikui, karštus grybus sudėkite į sterilius stiklainius, ant kurių dugno pirmiausia įdėkite dvi česnako skilteles ir vieną didelį skėtį krapų. Gana sandariai uždėkite dangtelius į stiklainius, o tada užpilkite karštu marinatu. Susukite stiklainius su paruoštais dangteliais, patikrinkite jų sandarumą padėdami ant šonų ir apversdami ant švaraus ir sauso stalo.



Apverskite dubenį su grybais aukštyn kojomis ir apvyniokite šiltu vilnoniu arba medvilniniu antklode. Palikite tokioje padėtyje, kol visiškai atvės, tada perkelkite į vėsią patalpą, kurioje pastovi temperatūra ir gera ventiliacija. Laikykite produktą tokiomis sąlygomis devynis mėnesius nuo konservavimo datos, o atidarytą stiklainį ne ilgiau kaip tris dienas laikykite šaldytuve, uždengtą nailoniniu dangteliu. Patiekite gausiai apibarstę svogūnais ir paskaninę aromatingu saulėgrąžų aliejumi arba grietine.



Gero apetito!

Nuotraukoje žieduotas kepuraitės grybas

Žieduota kepurė (Rozites Cortinarius caperatus) populiariai vadinamas „vištiena“.

Pavadinimas paaiškinamas labai paprastai: jauno grybo kepurė primena kepurėlę, o ant stiebo yra baltas žiedas. Tiesa, daugelis kitų grybų taip pat labai panašūs į skirtingų stilių kepures, išdėliotas, kad geriau matytųsi grybo kojelių formos stenduose. Ne veltui grybo viršutinė dalis vadinama kepurėle. Sunkiau paaiškinti, kodėl žmonės, pavadindami, lygino grybą su paukštiena. Gal jo skonis kažkiek primena vištienos. O gal taip yra todėl, kad šis grybas išorėje dažniausiai būna labai švarus, o prie jo kepurėlės beveik neprilimpa miško šiukšlės, tarsi pabarstytos perlamutro milteliais. Tokia asociacija su tvarkinga vištiena – geras šeimininkas neturi kur jai susitepti.

Ne visi, net ir patyrę grybautojai, žino apie didelius šio grybo kulinarinius privalumus. Pavyzdžiui, garsus baltarusių gamtininkas rašytojas ir grybų žinovas Dmitrijus Bespaly savo knygoje „Su pilnu krepšeliu“ tik užsimena apie tokio valgomojo grybo egzistavimą. Daugelis jį laiko įtartini. Tam yra ir tam tikrų priežasčių: kepurėlė tam tikru mastu primena mirtinai nuodingą blyškųjį žiobrį, pirmiausia su žiedu ant stiebo.

Būtent todėl su šiuo grybu geriausia susipažinti padedant patyrusiam, ne kartą kepures rinkusiam ir gerai jas pažįstančiam žmogui.

Grybas yra valgomas.

Kepurėlė iki 3-10 cm, iš pradžių piestelės formos, vėliau sferinė-uždaryta ir galiausiai atvira, lygi, susiraukšlėjusi ir išdžiūvusi įtrūkusi.

Specialistai atkreipia dėmesį į savitą žieduoto kepuraitės viršutinės dalies spalvą. Jis būtinai yra gelsvos, šviesiai rudos spalvos ir atrodo šiek tiek padengtas perlų dulkėmis, todėl turi savotišką spindintį atspalvį. Iš kitų plokščiųjų grybų ir nuo tos pačios blyškios rupūžės išsiskiria molinga, rusva lėkštelių spalva, jauni grybai šviesesni, senesni – sodresni. Jei atrodo, kad lėkštės labiau pilkos nei šviesiai rudos, tuomet tokio grybo geriau iš viso neimti, kol neišmoksite atpažinti kepurėlės bet kokioje situacijoje.

Kaip matyti nuotraukoje, žieduoto kepuraitės kojelė yra ilga, iki 12 cm aukščio, iki 3 cm skersmens, su balkšvu žiedu pritvirtintos plonos plėvelės pavidalu:

Koja lygi, tanki, gelsva, virš žiedo šiek tiek žvynuota, prie pagrindo su gumbų liekana, dažniausiai nykstanti arba vos pastebima.

Minkštimas gelsvas, malonaus kvapo ir skonio. Kepurėlė skoniu nenusileidžia pievagrybiams.

Labai vešliai auga pušynuose tarp samanų, durpinėse dirvose ir eglynuose rūgščioje dirvoje. Ten jie auga didelėmis grupėmis, nors visada tam tikru atstumu vienas nuo kito. Dažniausiai, ypač miško gilumoje, viščiukai su amžiumi pasiekia mažą dydį, kepurės tampa plokščios, jų skersmuo ne didesnis nei didelis obuolys. Tačiau kartais jų būna neįprastai daug.

Vaisiai nuo liepos iki spalio.

Nuo nevalgomų voratinklių (Cortinarius) jis skiriasi tuo, kad neturi nemalonaus kvapo, o ant stiebo yra gerai išsivysčiusio žiedo su dvigubu kraštu.

Pažiūrėkite, kaip atrodo žieduotas kepuraitės grybas šiose nuotraukose:

Kaip naudoti kepurėlių grybą

Žieduota kepurė yra subtilaus skonio. Šį grybą galima naudoti virti, kepti, marinuoti ir marinuoti.

Žiedinė kepurė priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Geriausia valgyti jaunus grybus su dar neprasiskleidusiomis kepurėlėmis, iš kurių galima ruošti įvairius patiekalus ir laikyti ateičiai džiovintus, sūdytus ir marinuotus.

Rusijoje mažai žinomos ir kepurėlių vištų gydomosios savybės. Tačiau Baltarusijoje šis grybas vertinamas dėl savo gydomųjų savybių. Plačiai žinomas kompresų nuo limfadenito receptas – sausus grybus sumaišyti su medumi ir taukais ir tepti patinusias liaukas.

Čekoslovakijoje šių grybų nuoviru gydydavo inkstus, šalindavo inkstų akmenis, Lenkijoje šių grybų nuoviru malšindavo pagirias, gerdavo nuo galūnių tinimo. Mokslinėje medicinoje informacijos apie šių grybų gydomąsias savybes nėra.

Žiedinė kepurė – grybas, paplitęs Eurazijos ir Šiaurės Amerikos centrinės Europos dalies spygliuočių papėdėse. Kepurėlės – valgomieji grybai, juos galima valgyti virtus arba kepti arba naudoti marinavimui.

Grybų kepurė: aprašymas

Žiedinės kepurės pasirodo rugpjūtį, jas galima rinkti rugpjūčio pabaigoje–rugsėjo mėn. Išvaizda jie panašūs į kai kurias kitas grybų rūšis, įskaitant ir nevalgomus, todėl grybautojai turi žinoti, kaip atrodo kepuraitės.

Šaltinis: Depositphotos

Žiedinis grybas

Grybų kepurėlių forma primena apverstą 4–10 cm skersmens gelsvo, ochros ar rudo atspalvio pusrutulį.

Grybų stiebas yra baltas arba gelsvas, su tokios pat spalvos plėveliniu žiedu, esančiu tiesiai po kepure. Tiesiai virš žiedo grybo stiebas padengtas vos pastebimais žvynais. Kepurėlių stiebo aukštis gali siekti 12 cm, o skersmuo - 3.

Subrendusio grybo plokštelės yra gelsvos arba molio geltonos, nukarusios, nelygiais kraštais.

Jauni grybai turi šiek tiek melsvą atspalvį ir lygų, šiek tiek vaškinį paviršių. Subrendęs grybas išardytas būna baltas, tačiau veikiamas oro, minkštimas greitai įgauna gelsvą atspalvį.

Kaip atskirti žieduotus grybus nuo nevalgomų

Kepurėlius reikia skirti nuo nevalgomų ir nuodingų grybų.

Žieduota kepurė labai panaši į nuodingą pilkąją musmirę: kepurėlės forma, spalva ir žiedas ant stiebo gali suklaidinti nepatyrusį grybautoją. Tačiau juos atskirti gana paprasta, tereikia apversti grybą ir pažiūrėti į lėkščių spalvą. Subrendusioje kepurėlėje jie būna geltonos arba rusvos spalvos, o musmirėje – sniego baltumo, nepriklausomai nuo grybo brandos laipsnio.

Kepurėles taip pat galima supainioti su voratinkliais, tačiau, skirtingai nei voratinkliniai grybai, kepurėlės tarp stiebo ir kepurėlės nesudaro šydo tinklo, o tik plėvelinę plėvelę, kuri lūžta ir suformuoja žiedą ant stiebo.

Kepurėlius nuo kai kurių rūšių pelėnų galima atskirti pagal dydį: pelėnų stiebas yra plonesnis, viduje tuščiaviduris, o kepurėlė mažesnio skersmens. Be to, pelėnai auga atvirose pievose ir pievelėse, o kepurės mėgsta pavėsingus spygliuočių miškus.

Žieduotos kepurėlės turi puikų skonį ir savo maistine verte nenusileidžia visiems žinomiems kiaulienos grybams ir pievagrybiams. Dangteliai dažniausiai naudojami maistui, iš jų verdama sriuba, dedama į karštus patiekalus su mėsa ir paukštiena, marinuoja.

Žiedinė kepurė yra valgomasis grybas, kurio skonis panašus į pievagrybius. Dažniausiai šie grybai sūdomi arba marinuojami. Jie turi gana malonų ir stiprų grybų kvapą.

Iš marinuotų žieduotų kepurėlių galite pasigaminti skanių salotų.

• Porcijų skaičius: 6
• Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Marinuotos kepuraitės receptas

Šis metodas laikomas vienu greičiausių ir paprasčiausių. Surinktas kepurėles arba viščiukus, kaip jie dar vadinami, reikia nedelsiant apdoroti, kitaip jie suges. Jei tai neįmanoma, reikia juos bent nulupti ir išvirti sūriame vandenyje. Šioje formoje jie gali būti laikomi iki 5 dienų šaltoje vietoje.

Paruošimas:

1. Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, actą, įberkite druskos ir cukraus. Virinama.
2. Į keptuvę sudėkite paruoštas kepures ir lauro lapus. Virkite ¼ valandos ant silpnos ugnies, periodiškai rinkdami putas. Jei jo nesurinksite, marinatas bus drumstas.
3. Įpilkite rūgšties ir išjunkite viryklę. Palaukite, kol viščiukai šiek tiek atvės.
4. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu.

Susukite ir laikykite vėsioje vietoje.

Salotos iš kepurėlių ir daržovių

Rezultatas – skanios ir gražios žieminės salotos.

Ingridientai:

• kepurės – 2,5 kg;
• svogūnas - 700 g;
• pomidorai - 1,5 kg;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• juoda plunksna – 8-9 žirniai;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• augalinis aliejus - ½ šaukšto;
• vanduo – 2 l.

Paruošimas:

1. Vandeniui užvirti. Didelius grybus perpjaukite per pusę, mažus palikite tokius, kokie yra. Sudėkite grybus ir kepkite ¼ valandos.
2. Paruoštus dangtelius sudėkite į kiaurasamtį.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais, pomidorus - griežinėliais. Kepkite atskirai 15 minučių.
4. Sudėkite viščiukus į didelį indą, užpilkite 0,6 l vandens, suberkite daržoves ir troškinkite 60 minučių ant silpnos ugnies uždengę dangtį.

Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Kaip paruošti žieduotą kepurę žiemai

Marinuotus grybus paruošti labai paprasta; jų net nereikia nulupti.

Ingridientai:

• grybai - 2 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 100 g;
• kvapieji pipirai - 5-7 žirniai;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• baltųjų garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• krapai ir krienai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Blanširuokite dangtelius pasūdytame vandenyje apie 10 minučių. 2 litrams vandens reikia paimti apie 2 valg. l. druskos.
2. Sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir gerai nuplaukite.
3. Kepurėlius specialiame dubenyje sumaišykite su druska ir prieskoniais. Padėkite lėkštę ir paspauskite.

Rauginti 5-7 dienas, priklausomai nuo temperatūros. Grybai greičiau fermentuojasi šiltomis sąlygomis ir lėčiau šaltomis sąlygomis. Supilkite gatavą produktą į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Žiemą iš surinktų grybų galima ruošti įvairius užkandžius.