Kokiais laipsniais salmonelės miršta? Kokioje temperatūroje salmoneliozės sukėlėjas miršta? Kaip infekcija perduodama

Susisiekus su

Klasės draugai

Salmoneliozė yra sunki zoonozinio pobūdžio žarnyno liga, kurią sukelia daugybė genties bakterijų Salmonella ir jam būdingas vyraujantis virškinamojo trakto pažeidimas, dėl kurio vėliau atsiranda dehidratacija, intoksikacija ir polimorfinės klinikos papildymas ateityje.

Pagrindinis infekcijos kelias yra maistas. Salmonelės į organizmą patenka valgant žalius vištienos kiaušinius arba termiškai neapdorotą vištienos mėsą. Šaltinis – naminiai ir ūkiniai gyvūnai (galvijai, kiaulės), naminiai paukščiai (vištos, žąsys, antys), katės, paukščiai, žuvys, sergantys žmonės ir bakterijų nešiotojai.

Jei mėgstate žalius kiaušinius, vištų kiaušinius galite pakeisti putpelių kiaušiniais, kurie nėra imlūs salmoneliozei. Faktas yra tas, kad putpelių kūno temperatūra (42 ° C) yra nepatogi dėl salmonelių. Be to, bakterijoms sunku prasiskverbti į putpelių kiautą (putpelės kiauto poros yra daug mažesnės nei vištienos kiautų).

Tik aukšta temperatūra gali nužudyti salmoneles. Dvi minutės, praleistos 60°C temperatūroje, jai yra lemtingos.

Beje, salmonelės gali gyventi ir šaldiklyje laikomoje ledų skardinėje. Labai dažnai maistui vartodami kiaušinius nekreipia dėmesio į baltymo ir trynio pasikeitimus (tai gali būti kraujavimas, drumstumas ar slogos kvapas) – tai dažnai būna salmonelioze užkrėsti kiaušiniai, kurių vartojimas neišvengiamai lemia. į infekciją. Todėl kai tik tai pastebėsite ruošdami maistą, nedelsdami išmeskite šį užterštą produktą ir viską, kas su juo lietė, o indus, kuriuose radote tai, pripildykite chloro tirpalu, taip pat palepinkite rankas šiuo tirpalu, paprastu muilu. nepakankamai!

Simptomai

Kuo jaunesnis pacientas, tuo sunkesnė liga!

Inkubacinis laikotarpis laikomas nuo patogeno patekimo momento iki pirmųjų klinikinių simptomų atsiradimo, jis gali trukti nuo 6 valandų iki 8 dienų, tačiau dažniausiai stebimas 12-24 valandas po užteršto produkto vartojimo.

Patekusios į virškinamąjį traktą, salmonelės pasiekia plonąją žarną ir prisitvirtina prie gleivinės.

Vandens-druskų apykaita sutrinka dėl viduriavimo, kai išmatos yra vandeningos, putotos, dvokiančios, žalumynai „pelkės purvo“ pavidalu, 7–10 kartų per dieną, 10 dienų. Sunkus ir pasikartojantis viduriavimas. Liga prasideda gana ūmiai, pasireiškia silpnumas, vangumas, vidutinio sunkumo pilvo skausmai (ypač epigastriniame ir bambos srityse). Taip pat pastebimas pilvo skausmas palpuojant, ūžesys ir pilvo pūtimas.

Priklausomai nuo dehidratacijos sunkumo, gali pasireikšti šie simptomai:

• nuo širdies ir kraujagyslių sistemos (tachikardija, sumažėjęs kraujospūdis, duslūs širdies garsai);
• galimas banguotas karščiavimas;
• 7 dieną ant kūno gali atsirasti nedidelis bėrimas (panašus į vidurių šiltinę);
• dažni traukuliai dėl padidėjusio priepuolių aktyvumo;
• vėmimas, kuris neatneša palengvėjimo;
• vaikams, kol fontanelis užsidaro (iki 2 metų), gali būti stebimas jo išsipūtimas ir pulsavimas;
• iš centrinės nervų sistemos (galvos skausmas ir svaigimas, o mažiems vaikams gali pasireikšti traukulių pasirengimas).

Mažiems vaikams pavojingas viduriavimas ir vėmimas, kurio metu atsiranda dehidratacija. Jei vaikas netenka daugiau nei 10% savo kūno svorio, jis gali mirti.

Susirgus susiformuoja poinfekcinis imunitetas, tačiau jis būdingas tipui ir trunka ne ilgiau kaip metus.

Salmoneliozės diagnozė

Pirmiausia turite nustatyti galimą infekcijos šaltinį ir nustatyti kontaktinius asmenis. Tada patikrinama apibendrintų formų buvimas ar nebuvimas.

Bakteriologiniu metodu siekiama aptikti patogenus iš biologinės terpės (išmatų, kraujo, šlapimo, pažeistų organų) ir įtartinų produktų. Galutiniai rezultatai paprastai pasiekiami per 5 dienas, tačiau tai įmanoma ir greičiau.

Serologinis metodas: ELISA (fermentinis imunosorbentinis tyrimas), RHA ir RNHA (netiesioginė hemagliutinacijos reakcija) – šiais metodais siekiama nustatyti antikūnų titrą.

Galutinė diagnozė galioja tik nustačius patogeną.

Salmoneliozės gydymas

1. Jei vaikas viduriuoja ir vemia, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą.
2. Skysčių ir mikroelementų praradimą organizme būtina papildyti naudojant specialius druskos tirpalus. Jie skiedžiami vandeniu ir duodama po valgomąjį šaukštą kas 5 minutes.
3. Gydytojo paskirti antibiotikai padės sunaikinti salmoneles. Kartu su gydymu vaistais būtinas lovos poilsis.

Skrandį ir žarnyną dirginantys maisto produktai bei pieno produktai neįtraukiami į racioną. Venkite peristaltiką ir rūgimo procesus gerinančių maisto produktų, kuriuose yra daug stambių skaidulų: juodos duonos ir jos krekerių, nenugriebto pieno, jogurto, rauginto kepto pieno, grietinėlės, košių su nenugriebtu pienu, ankštinių daržovių, burokėlių, agurkų, raugintų kopūstų, ridikėlių. , ridikėliai, citrusiniai vaisiai, kriaušės, slyvos, vynuogės, mėsos ir žuvies sultiniai, riebi mėsa/žuvis/paukštiena, taip pat viskas, kas aštru ir alkoholiška.

(lot. Salmonella) – bakterijų gentis, fakultatyviniai anaerobai.

Salmonelių klasifikacija

Salmonella gentis (lat. Salmonella) priklauso Enterobacteriaceae šeimai (lot. Enterobakterijos), Enterobacteriaceae (lat. Enterobakterijos), Gammaproteobakterijų klasė (lat. γ proteobakterijos), proteobakterijų tipas (lot. Proteobakterijos), bakterijų karalystė.

Remiantis šiuolaikinėmis sąvokomis, Salmonella gentis apima 2 rūšis: Salmonella bongori Ir Salmonella enterica. Žiūrėti Salmonella enterica apima 7 porūšius: I enterica, II salamae, IIIa arizonae, IIIb diarizonae, IV houtenae, VI indica ir VII, kurių kiekvienas turi daug serotipų.

Daug serotipų Salmonella enterica- žmonių ligų sukėlėjai, įskaitant vidurių šiltinę, paratifoidą, salmoneliozę. Salmonella rūšys Salmonella bongori nėra patogeniški žmonėms.

Porūšis Salmonella enterica enterica apima šias serogrupes:

• A (geriausias žinomas serotipas paratifis A)
• B (serotipai: typhimurium, agona, derbis, Heidelbergas, paratyphi B ir kt.)
• C (serotipai: bareilly, choleraesuis, infantis, virchow ir kt.)
• D (serotipai: Dublinas, enteritidis, typhi ir kt.)
• E (geriausias žinomas serotipas anatum)

Salmonella. Bendra informacija

Salmonelės yra lazdelės formos su užapvalintais kraštais, gramneigiamos, nesudaro sporų ir kapsulių, daugiausia judrių bakterijų, kurių skersmuo yra 0,7–1,5 mikronų ir ilgis nuo 2 iki 5 mikronų ir yra pasiskirstęs visame paviršiuje su žiuželiais.

Salmonelės auga nuo +35 iki +37 ºС temperatūroje, tačiau gali išgyventi ir esant +7 iki +45 ºC temperatūrai ir rūgštingumui nuo 4,1 iki 9,0 pH. Salmonelės yra gana stabilios išorinėje aplinkoje: kambario dulkėse išsilaiko iki trijų mėnesių, atvirame vandenyje – nuo ​​11 iki 120 dienų, mėsoje ir dešrelėse – nuo ​​dviejų iki šešių mėnesių, šaldytoje mėsoje – nuo ​​šešių mėnesių iki metų ar ilgiau. , piene kambario temperatūroje iki 10 dienų, piene šaldytuve iki 20 dienų; svieste - 52–128 dienos; kiaušiniuose - iki metų ir daugiau, ant kiaušinių lukštų - nuo 17 iki 24 dienų. 70° C temperatūroje salmonelės žūva per 5–10 minučių mėsos gabalo storyje, virimas palaikomas kelias valandas. Mėsoje, laikomoje šaldytuve žemoje virš nulio temperatūroje, salmonelės ne tik išgyvena, bet ir sugeba daugintis.

Salmonelės – žmonių ligų sukėlėjai

Įvairūs salmonelių serotipai (daugiausia Salmonella porūšis salmonella enterica enterica) yra įvairių infekcinių ligų priežastis:

• Salmonella enterica enterica serotipas typhi(dažnai rašoma paprastai Salmonella typhi) – vidurių šiltinės sukėlėjas
• Salmonella enterica enterica serotipai paratifis A, paratifis B, paratifas C(arba Salmonella paratyphi A ir kt.) - A, B ir C paratifoidų sukėlėjai
• Salmonella enterica enterica, įvairūs serotipai: agona, enteritidis, typhimurium, Heidelbergas, Niuportas ir kiti – salmoneliozės sukėlėjai.

Pastaraisiais dešimtmečiais, Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, sergamumas salmonelioze visame pasaulyje didėja. Išplito salmonelių serotipai, kuriems būdingas atsparumas daugeliui šiuolaikinių įprastų antibiotikų ir dezinfekavimo priemonių, taip pat padidėjęs atsparumas karščiui. Tuo pat metu plinta salmonelių serotipai, galintys sukelti hospitalines epidemijas, kurių kūdikių mirtingumas yra didelis.

Salmoneliozės priežastis dažniausiai yra kiaušiniai, kuriuose yra salmonelių (iki 90% salmoneliozės atvejų siejami su žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių vartojimu), mėsa ir pieno produktai, kiek mažiau – žuvis ir žuvies produktai. kaip augalinės kilmės produktai. Natūralus salmonelių rezervuaras yra naminiai paukščiai ir gyvūnai: antys, vištos, galvijai, kiaulės, avys. Mėsos užterštumas salmonelėmis atsiranda po skerdimo, kai pažeidžiamos mėsos pjaustymo ir laikymo taisyklės. Į maistą salmonelių dažnai patenka dėl netinkamo gaminimo arba nesilaikant sanitarinių normų jį ruošiant.

Salmonelės gali sukelti įvairias žmogaus urogenitalinių organų ligas, ypač prostatitą, cistitą ir pielonefritą.

Žr. daugiau informacijos: Salmonella (ne vidurių šiltinė). PSO informacinis biuletenis Nr. 139.

Salmonella sukeltos hospitalinės infekcijos

Salmonella hospitalinės infekcijos yra viena iš rimtų šiuolaikinės medicinos problemų. Dažniausiai (80% atvejų) hospitalinės salmoneliozės sukėlėjas tiek užsienyje, tiek Rusijoje yra serotipas. Salmonellatyphimurium. Daugiau nei 80% ligoninių, sergančių salmonelioze, infekcija išsivysto dėl chirurginių metodų gydant ūminę pilvo organų patologiją, vėžį ir trauminius sužalojimus. Pagrindiniai hospitalinės salmoneliozės infekcijos ir ligos rizikos veiksniai yra šie:

• chirurginė intervencija (daugiausia į pilvo organus) (75–80%)
• gydymas ir buvimas pooperaciniu laikotarpiu intensyviosios terapijos ir intensyviosios terapijos skyriuose (80–85 proc.
• aktyvi terapija hormonais, chemoterapija, antibiotikai (100%)
• disbakteriozė (95-100%)
• vyresnio amžiaus pacientai (daugiau nei 75% buvo vyresni nei 68 metų žmonės)
• lėtinė organų ir sistemų patologija su funkcinio nepakankamumo požymiais (95–98 proc.).

Tarp klinikinių salmonelių infekcijos formų vyrauja virškinamojo trakto (85-90%), infekcijos apibendrinimas stebimas 10-15% atvejų. Pagal klinikinės eigos sunkumą (daugiau nei 80%) vyrauja sunkios ir vidutinio sunkumo infekcijos formos. Mirtingumas nuo hospitalinės salmoneliozės svyruoja nuo 3 iki 8% (Akimkin V.G.).

Varliagyviai ir ropliai yra salmoneliozės sukėlėjai

Salmonelių infekcijos gali atsirasti dėl sąlyčio su varliagyviais (pvz., varlėmis ir rupūžėmis) ir ropliais (pvz., vėžliais, driežais ir gyvatėmis), jų išmatomis ir akvariumo vandeniu, kuriame gyvena šie varliagyviai ir ropliai. Kadangi maži vėžliai dažnai yra užteršimo salmonelėmis šaltinis, 1975 m. FDA uždraudė parduoti vėžlius, kurių kiauto dydis mažesnis nei 4 coliai. Vaikai iki 5 metų yra ypač jautrūs infekcijai. Po kontakto su varliagyviais, ropliais ar jų veiklos rezultatais, net jei patys gyvūnai atrodo švarūs, turite kruopščiai nusiplauti rankas su muilu.

Salmonella JAV

Salmonella yra pirmoji tarp mikroorganizmų, sukeliančių per maistą plintančias infekcijas JAV. 2010 metais JAV iš viso buvo užregistruoti 8256 salmoneliozės atvejai. 2290 žmonių buvo paguldyti į ligoninę, 29 mirė. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (JAV vyriausybės ligų kontrolės ir prevencijos centrai) prognozuoja salmoneliozės skaičiaus didėjimą ir laiko nacionaliniu tikslu neleisti, kad jos skaičius iki 2020 m. padvigubėtų.

Daugiau informacijos rasite „Salmonella JAV“. Taip pat žiūrėkite: „Amerikos gastroenterologijos koledžo patarimai dėl apsinuodijimo maistu“ (2011 m. birželio 3 d. JAV paskelbto leidinio, susijusio su infekcija Europoje, vertimas į rusų kalbą), Rospotrebnadzor rekomendacijos: „Dėl apsinuodijimo maistu ir infekcinių ligų, perduodamų maistu, prevencijos“.

Salmoneliozės ligų statistika Rusijoje

„Rospotrebnadzor“ duomenimis, 2009–2010 m. buvo užregistruotas toks įvairių salmonelių sukeltų ligų atvejų skaičius, atskirai pacientams, nepriklausomai nuo amžiaus, ir pacientams nuo 0 iki 17 metų imtinai:

Paciento amžius:	Visi		nuo 0 iki 17 metų (įskaitant)
Metai:	2009	2010	2009	2010
Sergamumas vidurių šiltine
Rusijos Federacija	44	49	5	3
Centrinė federalinė apygarda	15	12	1	0
Maskva	7	8	0	0
Šiaurės vakarų federalinė apygarda	17	24	1	1
Sankt Peterburgas	13	20	0	1
Sergamumas kitomis salmonelių infekcijomis
Rusijos Federacija	49 962	50 788	24 131	22 862
Centrinė federalinė apygarda	12 980	11 692	5 822	4 759
Maskva	3 567	3 264	1 537	1 233
Šiaurės vakarų federalinė apygarda	5 385	5 419	2 719	2 549
Sankt Peterburgas	1 953	1 680	950	74

„Rospotrebnadzor“ duomenimis, 2011 m. vidurių šiltinė buvo užregistruota 15 Rusijos Federaciją sudarančių vienetų, iš viso 41 atvejis. Sergamumo rodiklis 100 tūkstančių gyventojų buvo 0,03. Daugiausia atvejų užregistruota m Sankt Peterburgas (11) ir Maskva (6), Kaliningrado sritis (4), Maskvos sritis ir Krasnodaro sritis (po 3). Sergamumas kitomis salmonelių infekcijomis 2011 m., palyginti su 2010 m., išaugo 1,1 proc. ir sudarė 36,13 atvejo 100 tūkst. gyventojų, palyginti su 35,73 2010 m. Didžiausias sergamumo lygis (nuo 60,5 iki 96,84 atv. 100 tūkst. gyventojų) registruotas Mordvijos Respublikoje. ir Sacha (Jakutija), Kemerovo ir Tomsko sritys, Hantimansijskas, Jamalo-Nencai ir Čiukotkos autonominis rajonas.

2012 metais Rusijos Federacijoje užfiksuota 30 vidurių šiltinės atvejų, 2013 metais - 69, 2014 metais - 12, 2015 metais - 29, 2106 metais - 13.

Sergamumas salmonelioze 2012 metais, palyginti su 2011 m., išaugo 1,3% ir siekė 36,59 atv. 100 tūkst. gyventojų, 2013 m. - 33,65, 2014 m. - 29,08, 2015 m. - 25,39, 2016 m. - 26,08.

Antibiotikai, aktyvūs ir neaktyvūs prieš salmonelę

Antimikrobinės medžiagos (šios aprašytos šioje žinyne), veikiančios prieš salmonelę:

Salmoneliozė yra sunki žarnyno infekcinė liga, kuri negydoma dažnai baigiasi mirtimi. Būdingi infekcijos požymiai yra žarnyno diegliai, karščiavimas, laisvos geltonos arba tamsiai žalios išmatos, pilvo skausmas ir karščiavimas. Inkubacinis laikotarpis trunka nuo 3 dienų iki savaitės.

Pagrindiniai salmoneliozės „provokatoriai“ yra vištų kiaušiniai, pieno ir mėsos produktai, tačiau tai nereiškia, kad užsikrėsti galima tik per juos. Yra ir kitų priežasčių, kodėl salmoneliozė neužtruks.

Infekcijos keliai

Be tiesioginio salmonelėmis apsinuodijusio maisto vartojimo, plačiai paplitęs kontaktinis ir buitinis užsikrėtimo kelias nuo sergančiojo, artimai bendraujant su juo (gyvenant tame pačiame bute, dalijantis palatoje ir pan.). Kaip salmoneliozė perduodama tokiomis sąlygomis:

• per išmatas (jei pacientas, pasinaudojęs tualetu, neplauna rankų ir jomis liečia patalpoje esančius daiktus);
• glaudus fizinis kontaktas su užsikrėtusiu asmeniu;
• paciento asmeninių daiktų naudojimas.

Žmonės su silpna imunine sistema (dažnai sergantys, pagyvenę ir ypač vaikai) dažniausiai yra imlūs salmoneliozei, nes jų organizmo apsauga dėl įvairių priežasčių negali atsispirti infekcijoms. Kitiems rizika susirgti šia liga yra santykinai maža.

Salmoneliozė kiaušiniuose – kaip įmanoma

Ne veltui manoma, kad rizika „pasigauti“ salmonelių nuo vištų kiaušinių yra ypač didelė. Ši paukštiena iš tiesų yra jautri salmoneliozei. Tačiau čia yra vienas reikšmingas „bet“: švieži kiaušiniai iš pradžių negali būti užkrėsti, net jei juos padėjo sergantis viščiukas. Priežastis, dėl kurios bakterijos patenka ant mūro, yra vištienos išmatos, kuriose gausu patogenų, kurie gali užteršti kiauklus. Nuo šio momento produktas tampa pavojingas salmoneliozės infekcijai.

Salmonella: ant apvalkalo arba viduje

Kadangi išmatos patenka ant kiauto, salmonelės iš pradžių taip pat spiečiasi tik ant jo. Kaip jau minėta, pats vidus negali susirgti iš karto po „išėjimo į pasaulį“. Tačiau po kurio laiko bakterijos prasiskverbia į apsauginį apvalkalą, po kurio turinys užsikrečia.

Pažeidus užkrėstomis išmatomis nudažytą lukštą, salmonelės kiaušiniuose atsiranda daug greičiau, nes patogenui nebereikia laiko prasiskverbti pro kietą lukštą. Kelias į ligą atsiveria iškart.

Bet tai nereiškia, kad pavartojęs tokį produktą žmogus tikrai susirgs. Ir čia esmė ne tik apie imunitetą. Tinkamai apdorojant ir tinkamai paruošus, apsinuodyti kiaušiniais tampa neįmanoma.

Kaip neužsikrėsti

Vištienos kiaušiniai yra labai dažnas produktas, kuris visada randamas kiekvienuose namuose. Būtent jie dedami į įvairius patiekalus, jau paruoštus parduotuvės produktus, o valgyti juos atskirai taip pat mėgsta daugelis.

Taip pat skaitykite: Žmonių apsinuodijimas mėsa

Tačiau norint išvengti užsikrėtimo salmonelioze, svarbu laikytis kiaušinių atrankos, laikymo ir apdorojimo taisyklių:

• Nepirkite prekės abejotinose vietose ir iš nežinomų asmenų (iš privačių nežinomų prekybininkų turguose, stotyse).
• Pirkdami atidžiai patikrinkite, ar lukštas nepažeistas (jokiu būdu neimkite sulaužytų, įskilusių, nesandarių kiaušinių ar tų, kuriuose yra kraujo pėdsakų).
• Pirkite tik šviežius produktus.
• Nusiplaukite rankas prieš valgydami ar ruošdami maistą (ypač palietus kiautus).
• Stenkitės nevalgyti žalių kiaušinių, o ypač neduoti jų vaikams iki 3 metų.
• Laikyti šaldytuve ir specialioje talpykloje (neleiskite liestis su kitais produktais).
• Šį gaminį prieš naudojimą reikia nuplauti.
• Pageidautina pirkti parduotuvėse, kuriose produktas bet kuriuo atveju yra sertifikuotas ir parduodamas su galiojimo data (ant pakuotės arba tiesiai ant kiekvieno kiaušinio antspaudo pavidalu).

Šių nurodymų laikymasis tam tikru mastu padės apsisaugoti nuo salmoneliozės, tačiau to ne visada pakanka. Nereikia galvoti, kad parduotuvėje įsigyta prekė jau yra garantija, kad apsinuodyti neįmanoma. Deja, taip būna ne visada.

Trumpai apie parduotuvės produktus

Kiaušiniai lentynose dažniausiai atkeliauja iš paukštynų, kur griežtai stebima paukščių sveikata. Tačiau esant didelei populiacijai, ne visada įmanoma sekti, ar kiekvienas žmogus yra sveikas. Todėl pačioje pradžioje, kai suserga vos keli iš viso (dažnai didžiulio) paukščių skaičiaus, o šis faktas dar nenustatytas, sergantys viščiukai sugeba dėti kiaušinius, o lukštus ištepti išmatomis. Tai bus užterštų produktų skverbimosi į rinką pradžia.

Salmoneliozė parduotuvės kiaušiniuose nėra toks dažnas reiškinys, tačiau šios galimybės nereikėtų ignoruoti. Todėl plovimas kaip apdorojimo etapas prieš naudojimą laikomas privalomu.

Kaip tinkamai išvalyti apvalkalą

Prieš valgydami kiaušinius būtina nuplauti, laikantis tam tikrų sąlygų:

• Vanduo turi būti šiltas (ne karštas, kad neprasidėtų baltymų sluoksnių denatūracija po apvalkalu).
• Naudokite skalbinių muilą (tai iš dalies sunaikins bakterijas).
• Nespauskite lukšto rankomis, kad jis nesutrūkinėtų ir salmonelės akimirksniu nepatektų į vidų.

Šis gydymas šiek tiek padės, bet neišgelbės, jei turinys jau užkrėstas. Tokiais atvejais yra tik viena išeitis – tinkamai virti kiaušinius tinkamoje temperatūroje reikiamą laiką.

Saugus maisto gaminimas

Salmonella yra atkaklus patogenas. Vandenyje jis gali ištverti iki šešių mėnesių ir neprieštarauja šalčiui: giliai sušalęs išlieka gyvybingas apie 12 mėnesių.

Tačiau aukšta temperatūra jai kenkia, o tinkamas bet kokio produkto terminis apdorojimas yra pagrindinis salmonelių priešas. Kokioje temperatūroje patogenas miršta?

• esant ne žemesnei kaip 55 °C temperatūrai, bakterija miršta po pusantros valandos;
• 60 °C temperatūroje, po 12–15 min.

Taigi, kad būtumėte saugūs, turite užtikrinti, kad pakankamai ilgai būtumėte aukštoje temperatūroje. Gydytojai primygtinai reikalauja, kad kiaušinius (įskaitant žąsų ir ančių kiaušinius) reikia kietai virti mažiausiai 15 minučių. Po to salmonelės neišgyvena, o užsikrėtimo rizika nebegarantuojama.

Salmonelioze žmonės dažniausiai suserga vasarą, kai karšta. Šios bakterijos labai aktyviai dauginasi nuo 7 iki 45 laipsnių temperatūroje. Tai yra, jie yra gana patogūs tiek kambario temperatūroje, tiek žmogaus kūne.

Paprastai salmoneliozės infekcijos šaltinis yra gyvulinės kilmės produktai – kiaušiniai, pienas, mėsa, vanduo.

Infekcijos nešiotojai yra augintiniai, paukščiai, žiurkėnai, tarakonai, musės, bitės, austrės ir net varlės bei gyvatės. Kartais sveiki žmonės yra bakterijų nešiotojai, jie patys neserga, bet gali tapti infekcijos šaltiniu.

Nesunku užsikrėsti salmonelioze, jei nesilaikoma elementarių higienos taisyklių. Kūdikiai gali susirgti salmonelioze, jei mama tingi kruopščiai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu ant grindų nukritusį čiulptuką ar barškutį.

Net ir šaldytoje mėsoje salmonelės nemiršta per šešis mėnesius. Dešrelės ir sviestas gali išsilaikyti iki 4 mėnesių, piene – 20 dienų, sūriuose – iki metų.

Kad konservuojant salmonelės žūtų, druskos kiekis įdaroje turi būti ne mažesnis kaip 18 proc. Su jais netinka baliklis ir kitos dezinfekavimo priemonės.

Tik aukšta temperatūra kenkia salmonelėms: virimas ir kruopštus gaminimas jas žudo.

60 laipsnių temperatūroje salmonelės žūva per valandą, 80 laipsnių – per 3 minutes.

Salmonelėmis jau paveiktų produktų skonis, spalva ir kvapas nesikeičia, žmonės neįtaria, kad labai rizikuoja savo sveikata.

Norint išvengti užsikrėtimo salmonelioze, geriau gerti virintą vandenį, maistą gerai virti ir kepti, vengti retų kepsnių, šviežio pieno, minkštai virtų kiaušinių ir iš naminių kiaušinių keptų kiaušinių.

Patyrusios ir rūpestingos šeimininkės niekada nepjaustys duonos ir daržovių ant mėsai ir paukštienai skirtos pjaustymo lentos, kur salmonelės gali pasislėpti ir tapti infekcijos šaltiniu. O paragauti žalio faršo – brangiau pačiam.

Peilius, pjaustymo lenteles ir kitus virtuvės reikmenis reikia ne tik kruopščiai nuplauti, bet ir apipilti verdančiu vandeniu, kad ant jų neužsigultų salmonelių.

Rūpestingi tėvai, prieš vaiką vaišindami uogomis ar vaisiais, turi juos dezinfekuoti verdančiu vandeniu.

Na, o pats elementariausias būdas apsisaugoti nuo ūmios žarnyno infekcijos – prieš kiekvieną valgį kruopščiai nusiplauti rankas su muilu.

Naminiai kiaušiniai, pirkti pas močiutę kaime, žinoma, yra skanesni nei parduotuvėje, bet valgyti juos gana pavojinga. Močiutė gal ir nežino, kad jos vištos yra salmoneliozės nešiotojai, nes patys paukščiai neserga, tačiau kartu su išmatomis išskiria bakterijas. Vištienos išmatomis išteptų kiaušinių geriau visai vengti. Kraštutiniu atveju juos reikia kruopščiai nuplauti, nelaukiant, kol salmonelės prasiskverbs į kiautą.

Prireiks kelių dienų, kol ji pirmiausia užkrės baltymą, o paskui trynį. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo jie saugesni salmoneliozės požiūriu. Paukštynuose, kur nusistovėjusi sanitarinė ir veterinarinė kontrolė, daro viską, kad nesusirgtų salmonelioze, todėl keptus kiaušinius geriau valgyti iš prekybos centre pirktų kiaušinių.

Garsus Ukrainos pediatras, medicinos mokslų kandidatas Jevgenijus Komarovskis vienoje iš savo programų, skirtų žarnyno ligų prevencijai, išreiškė iš pirmo žvilgsnio paradoksalią idėją.

Jo nuomone, šiek tiek alkani ir niūrūs vaikai salmonelioze serga rečiau nei jų bendraamžiai, augantys steriliomis sąlygomis, o tai nestiprina vaiko imuninės sistemos. Reikalas tas, kad patekus į organizmą su maistu iki 95% salmonelių miršta – su sąlyga, kad skrandyje yra daug druskos rūgšties. Alkanam žmogui to užtenka. O jei vaikas nuolat kramto sausainius ir saldumynus, druskos rūgšties sumažėja ir skrandyje esančios salmonelės nežūva, o patenka į plonąją žarną, kur nusėda, išskirdamos organizmą nuodijančius toksinus.

Priklausomai nuo į organizmą patekusių bakterijų skaičiaus ir užsikrėtusio žmogaus imuniteto būklės, liga vystosi arba labai greitai – per 6 valandas, arba lėtai – po dviejų-trijų dienų.

Salmoneliozės apraiškos skiriasi. Virškinimo trakto formoje liga turi ūminio gastrito, gastroenterito, gastroenterkolito pobūdį.

Šis salmoneliozės tipas prasideda gausiu vėmimu ir viduriavimu. Skrandį skauda, ​​urzgia, išsipučia. Galva daužosi ir svaigsta galva. Temperatūra pakyla iki 38-40 laipsnių. Žmogus dreba, jam skauda raumenis ir sąnarius, gali prasidėti traukuliai. Ir tokia būsena trunka nuo 3 iki 7 dienų.

Į šiltinę panaši salmoneliozės forma yra dar sunkesnė – karščiuoja 10-14 dienų, padidėja kepenys ir blužnis, atsiranda bėrimas ir bendras apsinuodijimas. Pavojingiausia yra septinė forma. Kuriame po trumpo pradinio ligos laikotarpio susidaro sepsio vaizdas.

Esant sunkioms ligos formoms, gali atsirasti komplikacijų: kolapsas, toksinė encefalopatija, ūminis inkstų ar širdies nepakankamumas, infekcinis toksinis šokas, smegenų edema, plaučių edema, pneumonija ir hemoraginis sindromas.

„Salmoneliozė yra rimta infekcinė liga, kuri, tinkamai negydant, gali tapti lėtine“, – perspėja Kijevo infekcinių ligų specialistė Tatjana Egorova. „Todėl būtina baigti visą gydymo kursą. Dėl netinkamos terapijos žmogus gali tapti latentiniu nešiotoju ir užkrėsti kitus.

Salmoneliozė yra ūmi žarnyno infekcinė liga, kurią sukelia Salmonella genties bacila. Jai būdingas tiesioginis intoksikacijos sindromo išsivystymas ir virškinimo organų pažeidimas. Norint išvengti užsikrėtimo salmonelioze, būtina laikytis prevencinių priemonių.

Maisto virimas yra vienas iš salmoneliozės prevencijos būdų

Salmonella paveikia ir žmones, ir gyvūnus. Žmonėms ligą gali sukelti daugiau nei 700 šios bakterijos rūšių. Liga gali sukelti rimtų pasekmių: infekcinį toksinį šoką, kepenų nepakankamumą, ūminį širdies nepakankamumą, smegenų edemą, plaučių uždegimą, šlapimo ir tulžies takų infekcijas.

Sergant salmonelioze, sutrinka vandens-druskų apykaita ir mikroelementų, maistinių medžiagų ir vitaminų pasisavinimas, nusilpsta imuninė sistema.

Salmoneliozė yra užkrečiama liga. Jo sukėlėjas pasižymi padidėjusiu atsparumu įvairiems išorinės aplinkos pokyčiams, cheminių ir fizikinių veiksnių poveikiui. Šios lazdelės ne tik išsilaiko maisto produktuose, bet ir puikiai dauginasi. Vandenyje šis pagaliukas išsilaiko iki 5 mėnesių, dirvoje - iki 9 mėnesių, kambario dulkėse - iki šešių mėnesių, džiovintose išmatose - 4 metus, dešrelėse - 2-4 mėnesius, šaldytoje mėsoje - 3-6 mėnesius. , kiaušiniuose – 3 mėn., piene – iki 20 dienų, svieste – 9 mėn., sūriuose – iki metų, šaldytuose vaisiuose ir daržovėse – iki 2,5 mėn. Sušalusios salmonelės išlieka gyvybingos ilgą laiką. Rūkymas ir sūdymas negali nužudyti salmonelių, tačiau jos greitai miršta produktuose, kuriuose yra acto rūgšties ir citrinų sulčių. Šios bakterijos žūva esant +56°C temperatūrai per 1-3 minutes, o virdamos jos akimirksniu žūva. Laikant vištienos kiaušinius ilgą laiką (daugiau nei mėnesį šaldytuve), salmonelės prasiskverbia pro nepažeistą lukštą ir greitai dauginasi trynyje. Norint „neutralizuoti“ tokį kiaušinį, jį reikia virti bent 5-10 minučių. Prieš verdant kiaušinius, juos reikia nuplauti muilu. Mėsoje esančios salmonelės miršta, kai ji kepama tik 3,5 valandos (400 gramų svorio ir iki 9 cm storio gabalas). Vištieną reikia virti bent valandą.

Paruoštas maistas turi būti kaitinamas mažiausiai 10 minučių 75°C temperatūroje.

Kitos salmoneliozės profilaktikos priemonės

Kad išvengtumėte salmonelių infekcijos, nevalgykite žalių kiaušinių ir naminio majonezo, kuriame jų yra. Nerekomenduojama valgyti minkštai virtų kiaušinių, keptų kiaušinių, gerti žalio pieno. Paprasčiausias ir efektyviausias būdas išvengti salmoneliozės – kruopščiai nusiplauti rankas ir dezinfekuoti pjaustymo įrangą, ypač po žalios vištienos, mėsos ir kiaušinių gaminių. Negalite vienu metu apdoroti žalio ir virto maisto. Norėdami pjaustyti žalią mėsą ir žuvį, turite naudoti atskirą peilį ir atskirą pjaustymo lentą. Po naudojimo juos reikia kruopščiai nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu. Vasaros laikotarpiu būtina vengti maitinimo abejotinos įstaigose. Siekiant išvengti infekcinių komplikacijų po virškinimo trakto operacijų, pacientams reikia vartoti vaistą "Alpha Normix", kuris apsaugo nuo salmonelių ir kitų mikroorganizmų infekcijos.