Rauginto pieno gėrimas katyk. Katyk - koks tai gėrimas ir kaip jį paruošti namuose

Manoma, kad žmonės, reguliariai vartojantys raugintus pieno produktus, gautus rauginus nenugriebtą karvių ir kitų gyvulių pieną, gyvena daug ilgiau ir kokybiškiau. Ne veltui sakoma, kad vienas iš pagrindinių produktų Kaukazo šimtamečių mityboje yra kumisas, jogurtas, rūgpienis, ayran arba katyk.

Šie gėrimai, prisotinti pieno rūgščių ir naudingų bakterijų, teigiamai veikia virškinamąjį traktą, slopina anaerobinės fermentacijos procesus žarnyne, dėl ko pagerėja imuninės, nervų, širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo, raumenų ir kaulų sistemos būklė. išskyrimo sistemos.

Katyk - kas tai?

Katyk yra fermentuotas pieno produktas, randamas tarp tiurkų tautų. Be Vidurinės Azijos teritorijos, šis produktas, gaunamas fermentuojant pieną specialių bakterijų kultūrų pagalba, yra plačiai paplitęs Balkanų šalyse, pavyzdžiui, Bulgarijoje.

Taigi, kas yra katyk, kokia nauda reguliariai įtraukiant jį į valgiaraštį ir kokiais būdais galima pasigaminti gydomąjį gėrimą namuose? Išvertus iš tiurkų kalbos žodis „katyk“ reiškia maisto priedą, prieskonį, maistinį actą ar padažą.

Ir tai byloja apie įvairiapusį jo panaudojimą gaminant maistą. Vidurinėje Azijoje jis vartojamas gryna forma, naudojamas kaip užpilas salotoms, karštiems patiekalams, sriuboms, įskaitant šaltą chalop sriubą (analogišką rusišką okroshka su kefyru) - nacionalinį uzbekų patiekalą, gaminamą iš žalumynų, jaunų šviežių daržovių ir katyk. .

Po 2-3 dienų laikymo šaltoje vietoje gėrimo rūgštingumas padidėja, todėl jį galima naudoti vietoj acto kaip maisto prieskonį. Iš katyk jie ruošia kefyro rūšį tarp Balkanų, Kaukazo ir tiurkų tautų - ayran, praskiesdami jį mineraliniu vandeniu, kumisu, išrūgomis, nenugriebtu pienu ir pridedant valgomosios druskos, prieskonių ir žolelių.

Na, žinoma, katyk galite kepti aukso rudos spalvos blynus, blynus, papločius ir blynus, taip pat dėti į kepimo tešlą, recepte pakeičiant tradicinį kefyrą ar grietinę. Straipsnio pabaigoje pasidalinsiu blynų receptu pagal katyk, kurį įvaldžiau draugės iš Tatarstano dėka.

Gamybos technologija

Skirtingai nuo visų rūšių rūgpienio, jogurto ir kefyro, katyk gaminamas ne iš nenugriebto šviežio pieno, o iš virto karvės, ožkos, avies, buivolo ar kupranugarių pieno, o tai užtikrina didesnį lipidų kiekį gatavame produkte. Kartais pienas ne tik verdamas, bet ir trečdaliu išgarinamas (keptas pienas).

Bakterijų kultūros dedamos į šiltą pieną. Paprastai tai yra pieno rūgšties streptokokų ir termofilinių bulgarų bacilų derinys. Gėrimas 6-10 valandų laikomas šiltas ramybės būsenoje, tai yra vengiant purtyti, purtyti ar maišyti. Nokinimo proceso metu palaikoma 35-40°C aplinkos temperatūra.

Kartais gatavas produktas dažomas natūraliais maistiniais dažais, ypač burokėlių ar vyšnių sultimis. Tradiciškai katyk priskiriamas riebiems produktams, tačiau šiuolaikiniai gamintojai savo fermentuoto pieno gėrimų asortimente siūlo neriebų katyk su minimaliu riebumu.

Ryazhenka ir Varenets gaminami naudojant panašią technologiją (remiantis pienu po terminio apdorojimo), todėl jie laikomi fermentuotu pieno produktais, panašiais pagal skonį ir maistines savybes.

Tačiau katyk ir ryazhenka turi tam tikrų skirtumų. Faktas yra tas, kad fermentuotas keptas pienas yra produktas, būtinai pagamintas iš kepto pieno. Katyk gaminamas ne tik iš lydyto pieno, bet ir tiesiog iš virinto pieno. Be to, katyk fermentacijos procesas užtrunka keliomis valandomis ilgiau (ryazhenka paruošiama per 3–4 valandas).

Katyk privalumai, gydomosios savybės

Patekusios į žarnyną naudingos bakterijos, kurios naudojamos ruošiant katyk, užtikrina mikrofloros normalizavimą, atkuria optimalų jos balansą ir slopina puvimo bei rūgimo procesus. Ir, kaip žinote, dauguma imuninės sistemos ląstelių yra plonojoje žarnoje.

Štai kodėl reguliarus katyk įtraukimas į dietą yra naudingas visam kūnui - tai ne tik pagerina viso virškinimo trakto veiklą, pašalina, normalizuoja išmatas ir išvalo organizmą nuo metabolitų ir toksinių junginių, bet ir suaktyvina apsaugą, leidžiančią efektyviai atsispiria infekcijų sukėlėjams ir kovoja su svetimkūniais mūsų organizme.

Dėl naudingų baltymų junginių, esančių katyk, ypač nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, gėrimas gerina raumenų audinių ląstelių ir visų organų regeneraciją. Be to, fermentuoto pieno gėrimuose esantys baltymai yra biologiškai prieinamos formos, 100% pasisavinami per trumpą laiką.

Taip pat produkte gausu gyvybiškai svarbių vitaminų (A, B, C, D grupės), makro ir mikroelementų (kalcio, geležies, fosforo, vario, kalio ir kt.), dalyvaujančių visose mūsų organizmo biocheminėse reakcijose. Apskritai, nuolatinis katyk ir kitų fermentuoto pieno produktų buvimas valgiaraštyje prisideda prie atjaunėjimo, aktyvaus ilgaamžiškumo pailginimo, stiprina įvairaus amžiaus žmonių sveikatą.

Katik gaminimas namuose

Įsigyti gėrimą šiandien nėra sunku – šis rauginto pieno šedevras įtrauktas į daugelio žinomų ir mažų, ūkinių ir privačių gamintojų fermentuoto pieno produktų liniją. Tiems, kurie turi galimybę reguliariai gauti natūralaus naminio pieno, pravers informacija, kaip pasigaminti katyk savo virtuvėje naudojant specialias bakterijų starterių kultūras.

Laimei, šiuolaikiška virtuvės technika (jogurto virimo aparatas, multicooker), palengvinanti pieno kaitinimo procesą ir ilgą laiką išlaikanti nurodytas temperatūros charakteristikas, prieinama kone kiekvienai šeimininkei. Negana to, iš naminio pieno, ypač šviežio, gaminamas katyk yra daug skanesnis ir sveikesnis nei iš parduotuvėje pirkto, pasterizuoto ir sterilizuoto pieno.

Atkreipiame jūsų dėmesį į katyk namuose receptą, kurį gali išmokti kiekviena rūpestinga namų šeimininkė. Jei multivarke nėra, iš anksto užvirintas pienas troškinamas įprastoje orkaitėje, nustatant 90°C temperatūrą. Multivarke, norėdami paruošti keptą pieną, naudokite režimą „Šildymas“, „Troškinimas“ arba „Virėjas“.

Skysčio tūrį sumažinus ¼, produktas išimamas, atšaldomas iki 40°C ir į jį įpilamas starteris, paimant po 2-3 valgomuosius šaukštus paruošto katyk kiekvienam 1-2 litrams arba specialių bakterijų, įsigytų vaistinė ar parduotuvė. Fermentacijos indas arba jogurto gaminimo dubuo pirmiausia nuplaunamas verdančiu vandeniu, kad sunaikintų mikrobus.

Kepimo metu indas nejudinamas ir skystis nemaišomas. Sutirštintas gėrimas, savo konsistencija primenantis grietinę, laikomas šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 5 dienas. Gryna katyk geriama pirmąsias 3 dienas, įdedant uogų, vaisių, medaus, uogienės ar žolelių ir česnako su druska pagal skonį, o vėliau naudojamas salotoms ar sriuboms pagardinti.

Ploni blynai ant katyk

Prieš keletą metų mus aplankė draugas iš Kazanės. Būtent ji išmokė iškepti tokius skanius blynus, kurie visada išeina nesudegę. Katyk blynus pagal šį receptą galite gaminti kiekvieną dieną, tačiau mano šeimoje Maslenitsa jie ypač populiarūs.

Ingridientai:

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• išsijoti kvietiniai miltai - 6 šaukštai. l. su čiuožykla;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska - ½ šaukštelio;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• katyk – 1 stiklinė;
• taukai – gabalėlis keptuvės patepimui.

Paruošimas:

1. Tešlą plakiau maišytuvo dubenyje, naudodama maišytuvo priedą. Taip daug patogiau, o skysčio lašai neišsisklaido po visą virtuvę.
2. Kiaušinius įmušu į indą, dedu sviestą, cukrų, druską, pusę katyko, visus miltus ir suplaku šluotele minimaliu blenderio greičiu.
3. Kai miltų gumuliukai išnyks, suberkite likusius miltus ir toliau maišykite.
4. Tešla paruošta. Patarimas! Jei rauginto pieno gėrimas iš pradžių būna per tirštas, pavyzdžiui, parduotuvėje pirktas neriebus visada vandeningas, bet į naminį gaminį galima įkišti šaukštą, tada gautą tešlą atskiedžiu virintu vandeniu, kad turi panašią konsistenciją kaip kefyras, ir vėl suplakite mikseriu. Pirmą kartą teks eksperimentuoti, bet tada nekils problemų dėl konsistencijos.
5. Blynams kepti geriau naudoti specialią keptuvę su nepridegančia danga.
6. Prieš pilant kiekvieną tešlos porciją, įkaitintos keptuvės dugną atsargiai patepkite šakute prismeigtu lašinių gabalėliu.
7. Tešlos kiekis nurodytas vienai akiai, kad blynai būtų ploni, bet lygiais kraštais.
8. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
9. Jei norite, ant kiekvieno gaminio (visgi Maslenitsa) galite uždėti po gabalėlį sviesto.
10. Taip pat į juos galite vynioti varškės masę, tirštą uogienę ar uogienę.

Išbandykite, nepasigailėsite! Dabar jūs žinote, kas yra katyk ir su kuo jis valgomas - o jei niekada nebandėte šio rauginto pieno produkto, patariu greitai užsukti į didelį prekybos centrą (jų pasirinkimas visada yra didžiausias) ir nusipirkti pirmąją mėgstamo pakuotę. Vidurinės Azijos gyventojų gėrimas.

Beje, išgerdami pirmąjį gurkšnį nepamirškite palinkėti, nes yra tikėjimas, kad jis tikrai išsipildys, jei ką nors išbandysite pirmą kartą.

Jis Chivotas. Jis nuo seno buvo mėgstamas tiurkų tautų gėrimas, kuris ilgą laiką buvo laikomas tikra sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptimi. Šis tradicinis rauginto pieno produktas gaminamas rauginant natūralų ožkos, avies, karvės ar buivolo pieną. Bulgarų bacilų ir pieno rūgšties streptokokų derinys veikia kaip katyk užkandis.

Puikiai tinka gardinti salotas, ruošti ayran, kaip priedas prie sriubų arba valgomas kaip savarankiškas patiekalas.

Kaip virti katyk?

Katyk paruošimui naudojamas karvės, buivolo, avies pienas arba jų mišinys. Katyk ruošiamas tik iš natūralaus pieno, naudojant specialų starterį. Pienas užvirinamas, išgarinant tam tikrą kiekį vandens, tada atšaldomas iki kambario temperatūros, dedamas starteris, išmaišomas ir paliekamas 12 valandų, kad subręstų. Vos vienas valgomasis šaukštas starterio dedamas į litrą pieno. Viską reikia gerai išmaišyti, gerai suvynioti į ką nors šilto, pastatyti šiltoje vietoje ir neliesti būsimo ritinėlio 12 valandų, nes mikroorganizmai nemėgsta drebėjimo ir vibracijos. Po 12 valandų indas su katyku dedamas į šaldytuvą, kad sustabdytų fermentacijos ir tirštėjimo procesą. Po kelių valandų katyk yra paruoštas naudoti.

totorių katyk pagamintas iš kepto pieno. Jis turi savo gaminimo technologiją. Pienas ilgai laikomas apie 90°C temperatūroje moliniame inde, kur pamažu sutirštėja iki tirštos grietinėlės būklės, tada atšaldomas iki 40°C, dedamas starteris, suvyniojamas. ir palikite šiltoje vietoje 8-10 valandų. Paruošta katyk dedama į šaldytuvą.

Katyk gamina maistą

Naudojamas kaip daržovių salotų užpilas, o sumaišius su žolelėmis ir pipirais galima valgyti kaip atskirą patiekalą. Katyk taip pat dedama į sriubas, pagamintas iš mung pupelių arba mung pupelių. Labai populiarios vadinamosios „keptos sriubos“, kurių ingredientai kepami ant stiprios ugnies ir užpilami katyk. Kitas naudojimas yra naminiai makaronai.

Kazachstano virtuvėje populiarus Ezhegey – ypatingas varškės sūris iš katyk ir druskos, naudojamas troškinant mėsą ir paukštieną, panašiai kaip grietinė.

Katyk galima atskiesti mineraliniu vandeniu ir pridedant druskos, kad gautumėte ayran. Chivot gaminamas iš katyk su raugintais krapais ir druska – mėsos patiekalų pagardu. Azerbaidžaniečių virtuvėje ovdukh sriuba su veršiena ir kiaušiniais gaminama su katyk, o uzbekų ir tadžikų virtuvėje – chalop – šalta vasariška daržovių sriuba, pagardinta prieskoniais, česnaku ir druska, apibarstyta katyk.

Katyk sudėtis ir naudingos savybės

Dėl unikalios starterinės kultūros, kurioje yra pieno rūgšties streptokokų ir bulgarų bacilų, sudėties katyk turi labai didelę maistinę vertę. Šie mikroorganizmai užkerta kelią kenksmingų bakterijų vystymuisi žarnyne ir taip padeda atkurti mikrofloros pusiausvyrą. Štai kodėl reguliariai vartojamo katyk pranašumas yra tas, kad žmonių virškinimo proceso problemos tiesiog išnyksta.

Be to, šis produktas padeda pailginti jaunystę ir pagerinti sveikatą – nes jame gausu daug mineralinių medžiagų (kalcio, silicio, geležies, fosforo, cinko, vario ir kt.) bei vitaminų (A, E, D, B grupės). Manoma, kad garsieji rytų šimtamečiai savo gerą sveikatą skolingi katyk.

Kontraindikacijos

Katyk kalorijų kiekis yra 56 kcal, iš kurių Baltymai: 2,8 g (~11 kcal), Riebalai: 3,2 g (~28 kcal), Angliavandeniai: 4,2 g (~17 kcal). Gėrimas labai riebus, jo vartojimą reikėtų riboti, ypač tiems, kurie turi problemų su antsvoriu. Nors daugelis šiuolaikinių gamintojų siūlo katyk su mažesniu kalorijų kiekiu.

Katyk – nacionalinis fermentuoto pieno patiekalas, primenantis jogurtą. Jam paruošti naudojamas ne tik karvės pienas, bet ir ožkos, avies, buivolo pienas ar mišinys. Pienas verdamas, kol tūris sumažėja trečdaliu, tada atšaldomas ir dedama starterinė kultūra, susidedanti iš pieno rūgšties streptokokų ir bulgarų bacilų derinio. Fermentacijos etapas trunka 12 valandų, o po to nedelsiant atšaldomas šaldytuve, kur gatavas produktas įgauna tirštos konsistencijos. Pramoninė katyk gamyba gaunama iš karvės pieno naudojant specialią gerai žinomą technologiją. Šis rauginto pieno produktas teigiamai veikia virškinimo procesą, normalizuoja žarnyno mikroflorą ir skatina jo valymąsi. Katyk skiriasi savo riebalų kiekiu ir yra laikomas dietiniu patiekalu. Iš karvės pieno pagaminto katyk sudėtis apima:

• Vitaminai: A (RE), D, H, C, B grupės vitaminai.
• Mineralinė sudėtis: aliuminis, alavas, stroncis, kobaltas;
• manganas, molibdenas, fluoras, chromas, varis, selenas.

100 g produkto yra:

• Vanduo - 0.
• Baltymai – 2,8.
• Riebalai – 0,1.
• Angliavandeniai – 4,2.
• Kcal – 28.

Katyk nuo jogurto skiriasi tuo, kad jį gaminant pienas išgarinamas trečdaliu (30%), todėl gatavas gėrimas yra tirštas ir tankus, skirtingai nei jogurtas.

Jei katyk ruošiamas laikantis visų taisyklių, gėrimas gaunamas nuostabaus ir malonaus skonio bei tankios konsistencijos. Jis gali būti sūrus, saldus ir aštrus. Jis vartojamas kaip savarankiškas patiekalas ir naudojamas kaip salotų padažas. Yra daug variantų, kaip naudoti katyk nacionalinėse virtuvėse.

Katyk naudojimo pranašumai

• Katyk turi labai didelę maistinę vertę, nes fermente yra pieno rūgšties streptokokų ir bulgarų bacilų.
• Katyk naudojimas padeda atkurti sveiką žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, todėl žmogus neturi virškinimo problemų.
• Reguliariai vartojant katyk, organizmas stiprina, palaiko jaunystę ir pailgina gyvenimą.

Atsižvelgiant į šio gėrimo paruošimo būdą ir fermentą, iš kurio jis gaminamas, nėra jokių kontraindikacijų gerti šį gėrimą. Katyk, kurio riebumas yra 6%, nerekomenduojamas žmonėms, kurie yra nutukę dideliais kiekiais.

Skanaus katyk gaminimas namuose

• Ingredientai: 1 litras pieno, 2 stiklinės grietinės.
• Paruošimas: užvirinkite pieną, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Po to įpilkite pasirinkto riebumo grietinės ir uždarykite indą dangčiu, suvyniokite ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis. Fermentacijos procesas trunka 2 dienas, tada įdėkite į šaldytuvą.

Katyk ir dieta

Katyk 0,1% gali būti naudojamas vietoj kefyro bet kokioje kefyro dietoje ir pasninko dienomis.

Pasninko diena ant katykos gali būti atliekama 2 kartus per savaitę. Mitybos specialistai pataria vietoj kefyro naudoti katyk, nes geriant šį gėrimą niekada nejaučiamas diskomfortas žarnyne, alkio jausmas neerzina kaip geriant kefyrą, o naudingų bakterijų derinys padės švelniai išvalyti organizmą ir atsikratyti. papildomų svarų.

Pasninko diena. Išstudijavę kompoziciją, parduotuvėje nusipirkite 1,5 litro katyk. Kas 2 valandas gerkite po 2/3 puodelio gėrimo per dieną. Iškrovos dieną nesilankykite saunoje ar pirtyje, neapkraukite savęs fizine veikla ir daugiau pasivaikščiokite.

Turkų ir bulgarų kulinarinės tradicijos suteikė katyk žmonijai. Tai specifinis nacionalinis fermentuoto pieno gėrimas. Vietiniai gyventojai katyk geria gryną pavidalą (kaip įprastą kefyrą/pieną) arba deda jį kaip užpilą į salotas ir sriubas. Gėrimo amžius jau seniai viršijo 2 tūkstančius metų. Paruošimo paslaptys, brandinimo ypatumai ir ingredientų parinkimas su nerimu perduodami iš kartos į kartą. Nepaisant savo amžiaus, receptas mus pasiekė originalia forma, išsaugant tiurkų autentiškumą ir originalumą.

Kodėl katyk išpopuliarėjo ir kaip ji gali nustebinti šiuolaikinį rafinuotą vartotoją?

bendrosios charakteristikos

Pavadinimo ypatybė: žodis „katyk“ iš tiurkų kalbos išverstas kaip „maisto priedas“, iš uigūrų (Rytų Turkestano vietiniai žmonės) - maisto actas. Dalelė „khat“ naudojama prieskoniams, padažams ir kitiems patiekalų priedams žymėti.

Katyk yra fermentuoto pieno gėrimas. Jis gaminamas fermentuojant pieną specialiomis bakterijų kultūromis. Pagrindinis skirtumas tarp egzotiško gėrimo ir, pavyzdžiui, pažįstamo jogurto – terminis apdorojimas. Prieš fermentaciją pienas pašildomas iki 100,2°C. Verdant galutinis produktas būna riebesnis, sodresnis ir maistingesnis.

Kaitinant, išgaruoja trečdalis pieno. Likęs skystis fermentuojamas 7-10 valandų 20-40°C aplinkos temperatūroje. Kad skystis pakeistų savo skonį ir konsistenciją, reikia vengti kratymo ir net nežymaus maišymo. Katyk gaminimo technologija apima dažymą vyšniomis arba burokėliais. Produktai ne tik suteikia sultingą, prislopintą atspalvį, bet ir praskiedžia skonių paletę ryškiomis, saldžiomis natomis.

Šiuolaikiniai pramonės gamintojai neatsitraukė nuo tradicinių technologijų ir toliau ruošia klasikinį katyk robotų ir masyvių įrenginių pagalba. Norėdami padidinti savo auditorijos pasiekiamumą, įmonės gamina ne tik „švarų“ gėrimą, bet ir neriebų, vaisinį gėrimą, papildomai praturtintą vitaminais, su sėklomis/grūvais/sėlenomis.

Gaminant katyk išsiskiria šalutinis produktas - suzma (suzbe). Nufiltravus jau sutirštėjusią rauginto pieno žaliavą, lieka specifinė masė. Jo konsistencija panaši į šiek tiek sukietėjusią grietinę, o skonis sodriai pieniškas su vos juntamais kartumo užuominomis. Suzma taip pat gali būti valgoma, tačiau pramonės įmonėse produktas dažniausiai išmetamas.

Gatavo fermentuoto pieno produkto tinkamumo laikas neviršija 3 dienų. Po 3 dienų gėrimas apkarsta, rūgštus, aštraus poskonio. Tačiau vietiniai rado panaudojimą net rūgščiai katyk. Jo dedama į sriubas ar sultinius, kad skystis įgautų ypatingą pikantišką atspalvį. Iš katyk taip pat ruošiamas Chalop (nacionalinė Azijos šalta sriuba), salotos (dedamos kaip užpilas), pagrindiniai patiekalai ir gėrimai (pavyzdžiui, ayran).

Minimalus tinkamumo vartoti terminas žada didelių nuostolių gamybos įmonei, todėl į gėrimą dedama specialių nekenksmingų komponentų, pratęsiančių pardavimo laiką.

Sudėties savybės ir naudingos savybės

Maistinę vertę ir naudingą vitaminų sudėtį lemia starterio specifika. Būtent jame koncentruojasi naudingos pieno bakterijos, kurios atkuria žarnyno mikroflorą, slopina puvimo darinių vystymąsi, uždegimus ir pažeidimus. Gamintojai teigia, kad kasdienis katyk naudojimas stabilizuoja pilvo organų veiklą, stiprina organizmą, išsaugo jaunystę, stiprina kaulus. Gamybos įmonė remiasi bulgarų bacilų ir pieno rūgšties streptokokų sąveika. Šie komponentai yra atsakingi už:

• didelis maistinių medžiagų įsisavinimas iš maisto produktų;
• gyvybiškai svarbių vitaminų ir maistinių medžiagų buvimas;
• vidinės mikrofloros atkūrimas ir normalizavimas;
• virškinamojo trakto funkcionalumas;
• kūno atjauninimas;
• stiprinti apsauginę imuninės sistemos funkciją.

1900-aisiais Ilja Iljičius Mečnikovas (biologas) pasisakė už fermentuoto pieno produktų vartojimą. Mokslininkas tvirtino, kad su puvimo dariniais, infekcijomis, virusais jie gali susidoroti daug greičiau ir efektyviau, palyginti su to meto vaistais. Mechnikovas pabrėžė pieno rūgšties bakterijų gebėjimą aklimatizuotis vidinėje aplinkoje ir „tarnauti organizmo, kuriame jos gyvena, naudai“.

Šiuolaikinė medicina paneigė biologo argumentus. Farmakologinė aplinka sugebėjo pasiekti precedento neturinčią pažangą, o mokslininkai pieną ir jo darinius iš „sveiko maisto“ kategorijos perkėlė į „ypatingai pavojingo“ kategoriją.

Kokie yra pieno ir pieno produktų pavojai?

Kalbame apie gyvulinės kilmės pieną. Augalinio pieno (sojų, kokosų, riešutų ir kt.) nauda įrodyta ir aktyviai naudojama mitybos srityje.

Žmogaus organizmui pavojų kelia ne pats pienas, o į kompoziciją įtraukti komponentai. Nėra nė vieno pieno produkto, kuriame nebūtų laktozės ir kenksmingų hormonų. Po 5 metų žmogaus organizmas nustoja gaminti laktazę (vienintelį fermentą, galintį efektyviai virškinti ir pasisavinti pieno cukrų). Dėl to daugumai suaugusių gyventojų išsivysto laktozės netoleravimas. Tai gali pasireikšti kaip spuogai, aštrus pilvo skausmas, galvos svaigimas, pykinimas ir vėmimas. Ypač sunkiais atvejais viena stiklinė katyk gali sukelti hospitalizavimą.

Mokslininkai nustatė, kad pienas plonina kaulus ir jų nestiprina, kaip skelbiama. Be to, per didelis pieno vartojimas yra kupinas:

• spuogų paūmėjimas;
• padidėjusi vėžio rizika;

Rizika susirgti krūties ar prostatos vėžiu padidėja daugiau nei 30 proc. Šis šuolis atsiranda dėl dioksido (aukšto dažnio cheminio junginio, esančio piene) poveikio žmogaus organizmui:

• kalcio „išplovimas“ iš organizmo;
• hormonų disbalansas.

Ar būtina visiškai atsisakyti pieno produktų, o ypač katyk?

Pieno gėrimas – kiekvieno žmogaus individualus pasirinkimas. Visiškas atsisakymas iš tiesų turės teigiamos įtakos žmogaus gyvenimo kokybei, tačiau jei iki šiol kiekvieną dieną gėrėte stiklinę katyk, neverskite savęs visiškai jo pašalinti iš savo dietos. Stresas ir nuolatinis noras atlikti savo kasdienį pieno ritualą taip pat gali sukelti daug problemų ir bent jau depresiją. Pieną ir jo darinius galite gerti tik su viena sąlyga – pakoreguota doze.

Visiškas apribojimas atsiranda tik esant individualiam netolerancijai arba esant rimtoms patologijoms (nustato gydantis gydytojas). Stenkitės sumažinti pieno ir jo darinių suvartojimą iki 1 litro per savaitę. Jausite vidinį lengvumą, bėrimų sumažėjimą, virškinimo sistemos normalizavimą.

Rauginto pieno produktų rūšys

Tradicinis katyk receptas ne kartą buvo kritikuojamas ir buvo bandoma jį tobulinti. Šiuolaikiniai gamintojai sukūrė savo nišą rinkoje suradusią saldų, sūrų, aštrų, rūgštų, vaisinį rauginto pieno produktą.

Populiarūs katyk priedai:

• Burokeliu sultys;
• vyšnia;
• sausi susmulkinti prieskoniai;
• sėlenos/grūdai;
• aitriosios paprikos;
• želdiniai;
• mineralinis vanduo.

Kitas garsus tiurkų gėrimas ayran yra ruošiamas katyk pagrindu. Jis yra tankesnės konsistencijos ir atskiesto pieno skonio. Nuo 70-ųjų iki 90-ųjų kilo precedento neturinti airano populiarumo banga. Remiantis vyriausybės dokumentais, kelios dešimtys įmonių ruošė gėrimą prekybai 16 sąjunginių respublikų.

Naudoti gaminant maistą

Tradicinis gaivus katyk skonis nesulaukė didelio populiarumo. Valgiaraščiuose jį naudoja tik vietinės įstaigos, o parduotuvių lentynose gėrimas užima vos trečdalį lentynos. Tačiau rinka diktuoja savo sąlygas, tad net ir šis trečdalis lentynos rado savo pirkėjus. Produktas traukia savo vienoda tekstūra ir tankiu sodriu skoniu. Kad gėrimas būtų minkštesnis, jis skiedžiamas vandeniu (dažniausiai mineraliniu), prieskoniais, vaisiais ir įvairiomis sultimis.

Turkų kulinarijos tradicija apima katyk naudojimą daugelyje nacionalinių patiekalų. Rauginto pieno ingredientas yra būtinas plovui, nacionalinėms sriuboms ir pagrindiniams patiekalams. Tarp gastronominių stebuklų yra kepta katyk sriuba. Gaminimo technologija kuo paprastesnė – įvairios daržovės kepamos augaliniame aliejuje, dar šiltos užpilamos katyk ir patiekiamos iš karto. Ne kiekvienas organizmas su dėkingumu atsakys į skanėstą, todėl nepatyrusiems turistams geriau ieškoti priimtinesnės kulinarinės kelionės. Vietiniai rekomenduoja paragauti katyk su naminiais makaronais ir ankštinėmis daržovėmis, veršienos ir vištienos kiaušiniais arba tadžikiškojo chalop sriuba.

Rytų aukštoji virtuvė yra žinoma dėl savo juodumo. Tai ypatinga varškės rūšis, patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, naudojamas kaip įdaras ar užpilas. Hegey yra paruoštas naudojant katyk. Mėgstamiausias ir populiariausias derinys yra ežiukas ir bet kokios rūšies mėsa (geriausia paukštiena). Ne mažiau populiarus yra saldus katyk arba jo pagrindu pagaminta varškė. Dažniausiai tai yra delikatesas, kuris siūlomas vaikams ir nepasiruošusiems turistams.

Turkai teigia, kad katyk patiekalams suteikia ypatingo žavesio lengvo rauginto pieno tako, švelnesnio ir sodresnio skonio. Įmantrus tiurkų vartotojas gali lengvai nustatyti fermentuoto pieno komponento buvimą, kokybę ir tolygų kiekį po pirmojo šaukšto.

Nacionalinės raugintos pieno sriubos, pagamintos iš katyk, yra viena iš populiariausių gastronominių pramogų Turkijoje, Uzbekistane, Irane, Kazachstane ir daugelyje kitų šalių. Reikėtų pažymėti, kad savo tėvynėje tai yra visiškai savarankiškas produktas, kuris puošia šeimos stalo centrą.

Salmos nacionalinės sriubos receptas

Mums reikės:

• svogūnas - 1 galva;
• šviežios bulvės - 2 vidutinio dydžio gabalėliai;
• filtruotas vanduo - 2 šaukštai;
• viso grūdo kvietiniai miltai - 35 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• grietinė (originaliame recepte naudojama 20% riebumo grietinė, tačiau kalorijų kiekiui sumažinti galite naudoti mažiau riebų produktą) - 100 g;
• varškės sūris - 200 g.

Paruošimas

Paruoškite puodą, užpilkite 1,5 l filtruoto vandens, uždėkite ant ugnies ir užvirkite skystį. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir pradėkite lėtai dėti ingredientus. Į skystį suberkite smulkintus svogūnus ir bulves ir palikite virti. Šiuo metu pradėkite ruošti koldūnus. Receptas paprastas: 1 kiaušiniui naudokite 2 šaukštus vandens ir kelis žiupsnelius miltų. Keiskite miltų kiekį, kol pasieksite tirštos grietinės konsistenciją. Paruošę koldūnų mišinį, atsargiai suformuokite nedidelius rutuliukus (dydis neturi viršyti arbatinio šaukštelio apimties) ir sudėkite į bulvių ir svogūnų sultinį.

Paruoškite katyk (vienas iš vietinių tiurkų receptų): sumaišykite varškę, ½ puodelio šalto filtruoto vandens, 1 vištienos kiaušinį. Maišytuvu sutrinkite ingredientus iki tiršto kefyro konsistencijos. Periodiškai į mišinį įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite turinį.

Kai tik bulvės sultinyje taps minkštos, atlikite keletą paprastų manipuliacijų: susemkite nepilną kaušelį sultinio ir atsargiai supilkite į varškės mišinį. Nepamirškite patiekalo nuolat maišyti, kitaip varškė sutrauks. Toliau pilti sultinį, kol varškės skystis bus karštas ir vandeningas. Gautą mišinį uždėkite ant silpnos ugnies (nepamirškite patiekalo nuolat maišyti), suberkite mėgstamus prieskonius ir palikite 5-10 minučių troškintis. Tradicinę sriubą patiekite iškart po virimo, papuoštą žolelėmis (žaliaisiais svogūnais, krapais, kalendra).

Turkų ir bulgarų kulinarinės tradicijos suteikė katyk žmonijai. Tai specifinis nacionalinis fermentuoto pieno gėrimas. Vietiniai katyk geria gryną pavidalą (kaip įprasta) arba deda kaip užpilą prie salotų ir sriubų. Gėrimo amžius jau seniai viršijo 2 tūkstančius metų. Paruošimo paslaptys, brandinimo ypatumai ir ingredientų parinkimas su nerimu perduodami iš kartos į kartą. Nepaisant savo amžiaus, receptas mus pasiekė originalia forma, išsaugant tiurkų autentiškumą ir originalumą.

Kodėl katyk išpopuliarėjo ir kaip ji gali nustebinti šiuolaikinį rafinuotą vartotoją?

bendrosios charakteristikos

Pavadinimo ypatumas: žodis „katyk“ iš tiurkų kalbos išverstas kaip „maisto priedas“, iš uigūrų (Rytų Turkestano vietiniai žmonės) – maisto actas. Dalelė „khat“ naudojama prieskoniams, padažams ir kitiems patiekalų priedams žymėti.

Katyk yra fermentuoto pieno gėrimas. Jis gaminamas fermentuojant pieną specialiomis bakterijų kultūromis. Pagrindinis skirtumas tarp egzotiško gėrimo ir, pavyzdžiui, pažįstamo gėrimo – terminis apdorojimas. Prieš fermentaciją pienas pašildomas iki 100,2°C. Verdant galutinis produktas būna riebesnis, sodresnis ir maistingesnis.

Kaitinant, išgaruoja trečdalis pieno. Likęs skystis fermentuojamas 7-10 valandų 20-40°C aplinkos temperatūroje. Kad skystis pakeistų savo skonį ir konsistenciją, reikia vengti kratymo ir net nežymaus maišymo. Katyk gamybos technologija apima atspalvį arba. Produktai ne tik suteikia sultingą, prislopintą atspalvį, bet ir praskiedžia skonių paletę ryškiomis, saldžiomis natomis.

Šiuolaikiniai pramonės gamintojai neatsitraukė nuo tradicinių technologijų ir toliau ruošia klasikinį katyk robotų ir masyvių įrenginių pagalba. Siekdamos padidinti auditorijos pasiekiamumą, įmonės gamina ne tik „švarų“ gėrimą, bet ir neriebų, vaisinį, papildomai praturtintą vitaminais, su sėklomis/dribsniais/.

Gaminant katyk išsiskiria šalutinis produktas - suzma (suzbe). Nufiltravus jau sutirštėjusią rauginto pieno žaliavą, lieka specifinė masė. Jo konsistencija panaši į šiek tiek sukietėjusią, o skonis sodriai pieniškas su vos juntamais kartumo užuominomis. Suzma taip pat gali būti valgoma, tačiau pramonės įmonėse produktas dažniausiai išmetamas.

Gatavo fermentuoto pieno produkto tinkamumo laikas neviršija 3 dienų. Po 3 dienų gėrimas apkarsta, rūgštus, aštraus poskonio. Tačiau vietiniai rado panaudojimą net rūgščiai katyk. Jo dedama į sriubas ar sultinius, kad skystis įgautų ypatingą pikantišką atspalvį. Iš katyk taip pat ruošiamas Chalop (nacionalinė Azijos šalta sriuba), salotos (dedamos kaip užpilas), pagrindiniai patiekalai ir gėrimai (pavyzdžiui, ayran).

Minimalus tinkamumo vartoti terminas žada didelių nuostolių gamybos įmonei, todėl į gėrimą dedama specialių nekenksmingų komponentų, pratęsiančių pardavimo laiką.

Sudėties savybės ir naudingos savybės

Maistinę vertę ir naudingą vitaminų sudėtį lemia starterio specifika. Būtent jame koncentruojasi naudingos pieno bakterijos, kurios atkuria žarnyno mikroflorą, slopina puvimo darinių vystymąsi, uždegimus ir pažeidimus. Gamintojai teigia, kad kasdienis katyk naudojimas stabilizuoja pilvo organų veiklą, stiprina organizmą, išsaugo jaunystę, stiprina kaulus. Gamybos įmonė remiasi bulgarų bacilų ir pieno rūgšties streptokokų sąveika. Šie komponentai yra atsakingi už:

• didelis maistinių medžiagų įsisavinimas iš maisto produktų;
• gyvybiškai svarbių vitaminų ir maistinių medžiagų buvimas;
• vidinės mikrofloros atkūrimas ir normalizavimas;
• virškinamojo trakto funkcionalumas;
• kūno atjauninimas;
• stiprinti apsauginę imuninės sistemos funkciją.

1900-aisiais Ilja Iljičius Mečnikovas (biologas) pasisakė už fermentuoto pieno produktų vartojimą. Mokslininkas tvirtino, kad su puvimo dariniais, infekcijomis, virusais jie gali susidoroti daug greičiau ir efektyviau, palyginti su to meto vaistais. Mechnikovas pabrėžė pieno rūgšties bakterijų gebėjimą aklimatizuotis vidinėje aplinkoje ir „tarnauti organizmo, kuriame jos gyvena, naudai“.

Šiuolaikinė medicina paneigė biologo argumentus. Farmakologinė aplinka sugebėjo pasiekti precedento neturinčią pažangą, o mokslininkai pieną ir jo darinius iš „sveiko maisto“ kategorijos perkėlė į „ypatingai pavojingo“ kategoriją.

Kokie yra pieno ir pieno produktų pavojai?

Kalbame apie gyvulinės kilmės pieną. Augalinio pieno (sojų, kokosų, riešutų ir kt.) nauda įrodyta ir aktyviai naudojama mitybos srityje.

Žmogaus organizmui pavojų kelia ne pats pienas, o į kompoziciją įtraukti komponentai. Nėra nei vieno pieno produkto, kuriame nebūtų kenksmingų hormonų. Po 5 metų žmogaus organizmas nustoja gaminti laktazę (vienintelę, kuri gali tinkamai virškinti ir pasisavinti pieno cukrų). Dėl to daugumai suaugusių gyventojų išsivysto laktozės netoleravimas. Tai gali pasireikšti kaip spuogai, aštrus pilvo skausmas, galvos svaigimas, pykinimas ir vėmimas. Ypač sunkiais atvejais viena stiklinė katyk gali sukelti hospitalizavimą.

Mokslininkai nustatė, kad pienas plonina kaulus ir jų nestiprina, kaip skelbiama. Be to, per didelis pieno vartojimas yra kupinas:

• spuogų paūmėjimas;
• padidėjusi vėžio rizika;

Rizika susirgti krūties ar prostatos vėžiu padidėja daugiau nei 30 proc. Šis šuolis atsiranda dėl dioksido (aukšto dažnio cheminio junginio, esančio piene) poveikio žmogaus organizmui:

• „išsiplauti“ iš kūno;
• hormonų disbalansas.

Ar būtina visiškai atsisakyti pieno produktų, o ypač katyk?

Pieno gėrimas – kiekvieno žmogaus individualus pasirinkimas. Visiškas atsisakymas iš tiesų turės teigiamos įtakos žmogaus gyvenimo kokybei, tačiau jei iki šiol kiekvieną dieną gėrėte stiklinę katyk, neverskite savęs visiškai jo pašalinti iš savo dietos. Stresas ir nuolatinis noras atlikti savo kasdienį pieno ritualą taip pat gali sukelti daug problemų ir bent jau depresiją. Pieną ir jo darinius galite gerti tik su viena sąlyga – pakoreguota doze.

Visiškas apribojimas atsiranda tik esant individualiam netolerancijai arba esant rimtoms patologijoms (nustato gydantis gydytojas). Stenkitės sumažinti pieno ir jo darinių suvartojimą iki 1 litro per savaitę. Jausite vidinį lengvumą, bėrimų sumažėjimą, virškinimo sistemos normalizavimą.

Rauginto pieno produktų rūšys

Tradicinis katyk receptas ne kartą buvo kritikuojamas ir buvo bandoma jį tobulinti. Šiuolaikiniai gamintojai sukūrė savo nišą rinkoje suradusią saldų, sūrų, aštrų, rūgštų, vaisinį rauginto pieno produktą.

Populiarūs katyk priedai:

• Burokeliu sultys;
• vyšnia;
• sausi susmulkinti prieskoniai;
• sėlenos/grūdai;
• aitriosios paprikos;
• želdiniai;
• mineralinis vanduo.

Kitas garsus tiurkų gėrimas ayran yra ruošiamas katyk pagrindu. Jis yra tankesnės konsistencijos ir atskiesto pieno skonio. Nuo 70-ųjų iki 90-ųjų kilo precedento neturinti airano populiarumo banga. Remiantis vyriausybės dokumentais, kelios dešimtys įmonių ruošė gėrimą prekybai 16 sąjunginių respublikų.

Naudoti gaminant maistą

Tradicinis gaivus katyk skonis nesulaukė didelio populiarumo. Valgiaraščiuose jį naudoja tik vietinės įstaigos, o parduotuvių lentynose gėrimas užima vos trečdalį lentynos. Tačiau rinka diktuoja savo sąlygas, tad net ir šis trečdalis lentynos rado savo pirkėjus. Produktas traukia savo vienoda tekstūra ir tankiu sodriu skoniu. Kad gėrimas būtų minkštesnis, jis skiedžiamas (dažniausiai mineraliniu), prieskoniais, vaisiais ir įvairiomis sultimis.

Turkų kulinarijos tradicija apima katyk naudojimą daugelyje nacionalinių patiekalų. Rauginto pieno ingredientas yra būtinas plovui, nacionalinėms sriuboms ir pagrindiniams patiekalams. Tarp gastronominių stebuklų yra kepta katyk sriuba. Gaminimo technologija kuo paprastesnė – įvairios daržovės kepamos augaliniame aliejuje, dar šiltos užpilamos katyk ir patiekiamos iš karto. Ne kiekvienas organizmas su dėkingumu atsakys į skanėstą, todėl nepatyrusiems turistams geriau ieškoti priimtinesnės kulinarinės kelionės. Vietiniai rekomenduoja paragauti katyk su naminiais makaronais ir ankštinėmis daržovėmis arba tadžikiškojo chalop sriuba.

Rytų aukštoji virtuvė yra žinoma dėl savo juodumo. Tai ypatinga rūšis, patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, naudojamas kaip įdaras ar užpilas. Hegey yra paruoštas naudojant katyk. Mėgstamiausias ir populiariausias derinys yra ežiukas ir bet kokios rūšies mėsa (geriausia paukštiena). Ne mažiau populiarus yra saldus katyk arba jo pagrindu pagaminta varškė. Dažniausiai tai yra delikatesas, kuris siūlomas vaikams ir nepasiruošusiems turistams.

Turkai teigia, kad katyk patiekalams suteikia ypatingo žavesio lengvo rauginto pieno tako, švelnesnio ir sodresnio skonio. Įmantrus tiurkų vartotojas gali lengvai nustatyti fermentuoto pieno komponento buvimą, kokybę ir tolygų kiekį po pirmojo šaukšto.

Nacionalinės raugintos pieno sriubos, pagamintos iš katyk, yra viena iš populiariausių gastronominių pramogų Turkijoje, Uzbekistane, Irane, Kazachstane ir daugelyje kitų šalių. Reikėtų pažymėti, kad savo tėvynėje tai yra visiškai savarankiškas produktas, kuris puošia šeimos stalo centrą.

Salmos nacionalinės sriubos receptas

Mums reikės:

• svogūnas - 1 galva;
• šviežios bulvės - 2 vidutinio dydžio gabaliukai;
• filtruotas vanduo - 2 šaukštai;
• pilno grūdo kvietiniai miltai – 35 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• grietinė (originaliame recepte naudojama 20% riebumo grietinė, bet kalorijų kiekiui sumažinti galima naudoti ir mažiau riebų produktą) – 100 g;
• varškės – 200 g.

Paruošimas

Paruoškite puodą, užpilkite 1,5 l filtruoto vandens, uždėkite ant ugnies ir užvirkite skystį. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir pradėkite lėtai dėti ingredientus. Į skystį suberkite susmulkintą svogūną ir palikite virti. Šiuo metu pradėkite ruošti koldūnus. Receptas paprastas: 1 kiaušiniui naudokite 2 šaukštus vandens ir kelis žiupsnelius miltų. Keiskite miltų kiekį, kol pasieksite tirštos grietinės konsistenciją. Kai koldūnų mišinys bus paruoštas, atsargiai suformuokite mažus rutuliukus (maždaug arbatinio šaukštelio dydžio) ir sudėkite į bulvių ir svogūnų sultinį.

Paruoškite katyk (vienas iš vietinių tiurkų receptų): sumaišykite varškę, ½ puodelio šalto filtruoto vandens, 1 vištienos kiaušinį. Maišytuvu sutrinkite ingredientus iki tiršto kefyro konsistencijos. Periodiškai į mišinį įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite turinį.

Kai tik bulvės sultinyje taps minkštos, atlikite keletą paprastų manipuliacijų: susemkite nepilną kaušelį sultinio ir atsargiai supilkite į varškės mišinį. Nepamirškite patiekalo nuolat maišyti, kitaip varškė sutrauks. Toliau pilti sultinį, kol varškės skystis bus karštas ir vandeningas. Gautą mišinį uždėkite ant silpnos ugnies (nepamirškite patiekalo nuolat maišyti), suberkite mėgstamus prieskonius ir palikite 5-10 minučių troškintis. Tradicinę sriubą patiekite iškart po virimo, papuoštą žolelėmis (žaliaisiais svogūnais, krapais, kalendra).