rumah › Badan › Cara menggoreng champignons dalam kuali. Petua untuk memelihara cendawan goreng untuk musim sejuk

Cara menggoreng champignons dalam kuali. Petua untuk memelihara cendawan goreng untuk musim sejuk

CENDAWAN APA YANG BOLEH DIGORENG MENTAH TANPA DIDIH? Pastikan anda menyimpannya di dinding anda supaya anda tidak kehilangannya! Daripada semua hidangan cendawan, saya lebih suka cendawan goreng. Lebih-lebih lagi, tanpa mendidih awal. Bukan rahsia lagi bahawa cendawan rebus menjadi lembut, licin dan kehilangan rasa, atau sebaliknya, mereka memberikannya kepada sup, yang baik untuk sup, tetapi, sayangnya, merosakkan rasa cendawan itu sendiri. Biar saya membuat tempahan segera bahawa kita bercakap tentang cendawan yang dikumpul dengan tangan saya sendiri dan jelas jauh dari lebuh raya, jauh di dalam hutan. Sudah tentu, ia boleh diperhatikan dengan betul bahawa di sebelah Bandar Bandar besar tidak ada tempat yang benar-benar murni: angin naik, kilang... Tetapi secara umum tiada yang sempurna di dunia kecuali idea kita. Dan kami menghirup udara yang sama seperti yang ditiup angin ke atas kami dari perokok terdekat... Walau bagaimanapun, saya tidak mendesak dalam apa cara sekalipun, saya hanya bercakap tentang cara hidup saya dan apa yang saya makan. Dan apa yang saya tidak makan... Jadi, selama beberapa dekad sekarang saya telah menggoreng tanpa mendidih dan makan: cendawan porcini, boletus aspen, boletus boletus, chanterelles dan beri hitam, champignons, cendawan payung, cendawan madu, russula. Saya juga cuba makan cendawan oak goreng yang belum dimasak (bertukar biru). Saya tidak mengesyorkannya - ia akan meleset. Ya, dan dalam buku pintar mereka ditandakan sebagai memerlukan pendidihan awal. Ciri-ciri individu Cendawan Porcini Cendawan Porcini baik dalam apa jua bentuk, dan itulah sebabnya ia berwarna putih. Apabila digoreng, mereka tidak merebak, kaki memperoleh warna emas yang indah. Untuk cendawan lama, anda boleh mengeluarkan lapisan tiub penutup. Wormy Cendawan putih Memalukan untuk membuangnya, saya mengeringkan cendawan ini di bawah sinar matahari - dalam kes ini cacing meninggalkannya sendiri dalam beberapa hari. Boletus Boletus paya basah yang longgar, yang terletak pada tangkai nipis, tidak berbahaya sama sekali, tetapi boleh merosakkan konsistensi panggang cendawan. Nah, cacing tidak akan menghiasi hidangan anda. Jika anda sedang mencari cendawan, anda boleh mengeluarkan sementara lapisan tiub penutup dari boletus tersebut. Boletus, boletus dan boletus putih tidak boleh dikelirukan dengan boletus merah jambu (cendawan hempedu). Ia juga tidak perlu memasak mentega untuk menggoreng. Tetapi anda memerlukan kesabaran dengan mereka - tidak ada pelarian dari pembersihan. Saya ulangi: lebih baik membersihkan boletus sebelum mencuci, manakala penutupnya kering dan tidak licin. Semasa musim sukar untuk menentang dan berhenti tepat pada masanya. Tetapi ia berbaloi, kerana boletus tidak bertolak ansur dengan pengangkutan dan penyimpanan dengan baik. Chanterelles Chanterelles adalah salah satu cendawan kegemaran saya. Kerana rasa yang unik, warna, konsistensi dan tidak berulat. Walaupun, saya akan membuat tempahan. Tahun ini, apabila saya memotong chanterelle, saya secara tidak dijangka menemui cacing tanah yang besar di dalamnya - cacing tanah! Apa yang dia buat di sana? Saya terpaksa melepaskannya ke dalam pompas. Chanterelles goreng dengan cepat, jadi saya meletakkannya dalam kuali biasa dengan kelewatan. Dan saya memotong yang lebih besar, dan memasak yang kecil keseluruhannya. Champignon Rasa champignon liar sebenar berbeza daripada yang anda boleh beli di kedai. Adalah disyorkan untuk memasak hidangan yang dibuat daripada champignons yang dibeli di kedai dengan cendawan liar kering yang dihancurkan. Champignon liar akan membumbui sesiapa sahaja. Sekiranya terdapat lebih daripada dua champignons dalam tangkapan, saya lebih suka menggorengnya secara berasingan supaya rasa uniknya tidak hilang. Cendawan payung dalam kuali Begitu juga dengan saudaranya, cendawan payung. Tetapi di sini walaupun satu topi cukup untuk kuali. Benar, kedua-dua champignons dan payung goreng sangat banyak. Jadi tidak mungkin untuk memberi makan seluruh keluarga dengan satu cendawan, walaupun yang sangat besar. Cendawan madu Semuanya mudah dengan cendawan madu. Perkara utama ialah belajar membezakan grebes mereka dan tidak terlepas gelombang. Cendawan madu, terutamanya yang kecil, tidak perlu dibersihkan. Walaupun kami secara tradisional menyediakan cendawan madu untuk musim sejuk (acar mereka), ia juga baik untuk menggoreng, kerana ia beraroma, kuat dan tidak terlalu banyak menggoreng. Russula B tahun lepas Saya enggan menggoreng russula mentah. Kerana di antara mereka sering terdapat yang membakar kaustik. Russula yang pedas tidak beracun, tetapi ia boleh merosakkan kuali cendawan. Anda boleh membezakan russula pedas dari yang baik hanya dengan menggigit setiap cendawan dalam bentuk mentahnya. Kemalasan. Tetapi jika anda merebusnya (untuk masa yang singkat), tambah bawang mentah, garam dan minyak bunga matahari, anda akan mendapat salad russula yang tidak dapat dilupakan. Dan tidak benar bahawa russula adalah hambar dan digunakan hanya untuk massa. Cuba jangan campurkannya dengan cendawan lain! Siapa yang tinggal di belakang tabir, cendawan mana yang perlu direbus terlebih dahulu? Sudah tentu, morel dan baris, babi. Ia juga lebih baik untuk merebus cendawan oak (yang bertukar menjadi biru), walaupun ia tidak membawa maut walaupun tanpa dimasak. Pada dasarnya, cendawan lumut dan kambing tidak perlu dimasak, tetapi ia mudah dikelirukan dengan cendawan oak.

Ramai suri rumah muda tidak berjanji untuk menggoreng champignons dalam kuali. Sesetengah orang berfikir bahawa menyediakan hidangan itu sukar, sementara yang lain yakin bahawa ia adalah proses yang sangat panjang.

Walau bagaimanapun, goreng champignons menggunakan kami arahan langkah demi langkah dengan foto, ia tidak akan sukar.

Berhati-hati, cendawan ini berkurangan dalam jumlah sebanyak 2 kali selepas digoreng.

Info Rasa Kedua: cendawan

Bahan-bahan untuk 2 hidangan:

Champignons - 500-600 g;
Bawang - 1 pc.;
Minyak sayuran - 50 g;
Lada garam;
Perasa semulajadi untuk cendawan - secukup rasa.

Cara memasak champignons goreng dengan bawang dalam kuali

Jika anda membeli champignons di pasar raya, anda perlu menggunakan pisau tajam untuk mengupas daging di bawah penutup dan menghilangkan kotoran dan bintik hitam. Kemudian letakkan dalam colander dan bilas dengan cepat (tidak lebih daripada 1 saat) di bawah air yang mengalir, dan kemudian biarkan mengalir dengan baik.

Sekarang potong cendawan. Champignons goreng akan menjadi lebih enak jika cendawan dipotong lebih besar. Saya biasanya memotongnya separuh memanjang dan kemudian memotong setiap separuh kepada beberapa bahagian jika cendawan bersaiz sederhana (topi adalah diameter 2 hingga 3 cm). Spesimen kecil, sehingga 2 cm, tidak perlu dipotong sama sekali, tetapi yang besar harus dipotong seperti ini: mula-mula potong batang, kemudian potong topi separuh dan bahagikan setiap separuh kepada 3 bahagian. Saya tidak mengesyorkan memotong champignons menjadi kepingan; rasa cendawan akan hilang daripada mereka. Adalah penting bahawa semua kepingan mempunyai saiz yang lebih kurang sama - ini akan membantu menyediakan makanan dengan cekap dan cepat.

Apabila cendawan disediakan, mari kita beralih kepada bawang. Mari kita potong tidak terlalu halus, sebaik-baiknya menjadi separuh cincin atau 1/4. Panaskan kuali dengan minyak sayuran, sementara api harus sederhana, tumis bawang yang dimasak di dalamnya sehingga perang keemasan. Kami tidak memerlukannya untuk bersedia sepenuhnya, sudah cukup bahawa jalur coklat muda mula muncul di atasnya. Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 2 minit.

Sekarang masukkan cendawan. Mereka mengandungi garam dan perasa untuk hidangan cendawan. Gaul sebati dan goreng dengan api sederhana. Kacau setiap 3 minit.

Semasa proses menggoreng, agak banyak cecair akan dikeluarkan. Tidak perlu tutup kuali dengan penutup, kerana kita mahu cecair itu sejat.

Goreng sehingga semua kelembapan hilang, biasanya tidak lebih daripada 10 minit. Kemudian anda memerlukan beberapa minit lagi (2-3) untuk menggoreng champignons sehingga perang keemasan. Pada akhir memasak, anda boleh menambah beberapa ulas bawang putih cincang jika anda mahu. Selepas memerah melalui akhbar, campurkan cendawan dengan teliti.

Ini adalah bagaimana mudah dan resepi cepat champignons goreng dengan bawang. Apa yang tinggal adalah untuk memikirkan hidangan sampingan yang akan anda sajikan dengan hidangan ini.

Rangkaian teaser

Champignons goreng dengan krim masam

Champignons goreng dengan bawang dan krim masam ternyata sangat lazat, kerana apabila menggoreng dengan krim masam, cendawan akan menjadi lebih lembut rasa halus. Anda boleh menambah lebih banyak rempah panas pada hidangan ini - ini akan menjadikannya kaya dan tidak membosankan. Apabila menggunakan krim masam, bilangan kalori juga meningkat.

bahan-bahan:

Kaedah memasak:

Mula-mula sediakan cendawan, potong, kupas dan potong bawang.
Letakkan bawang dalam kuali dengan minyak panas dan goreng sehingga garis-garis keemasan muncul di atas api sederhana.
Sekarang masukkan cendawan ke dalam kuali (jangan kecilkan api), tetapi kacau makanan setiap beberapa minit.
Selepas 5-7 minit menggoreng, anda perlu meletakkan 3-4 sudu besar krim masam pekat, garam dan rempah dalam kuali dengan cendawan. Kemudian kecilkan api ke minimum dan tutup kuali dengan tudung.
Reneh selama 5 minit lagi dan kemudian angkat. Krim masam akan menjadikan rasa cendawan lebih lembut dan lembut.

Cendawan goreng dalam ketuhar

Ini bukan cendawan goreng; ia akan direbus sedikit di dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada ini, hidangan anda akan menerima aroma cendawan yang cerah dan rasa yang kaya. Daripada krim masam, anda boleh meletakkan beberapa sudu pes tomato di sini. Hidangan akan mendapat rasa yang sesuai.

bahan-bahan:

Kaedah memasak:

Sediakan dan potong bawang dan cendawan. Letakkan bawang kuali panas dan goreng hingga kekuningan. Kemudian masukkan cendawan dan biarkan api sederhana selama 2-3 minit, tambah rempah dan krim atau pes tomato (tambah 1 sudu besar air dengannya).
Jika anda meletakkan cendawan goreng dengan krim masam di dalam ketuhar selama 10 minit, anda akan mendapat hidangan yang sangat aromatik dengan rasa yang kaya.
Tidak perlu memindahkan cendawan, hanya keluarkan kuali dari dapur (5 minit selepas anda mula menggoreng cendawan) dan masukkan ke dalam ketuhar.
Keluarkan dari ketuhar dengan berhati-hati. Untuk mengelak daripada melecur.

Champignons dengan krim masam dalam periuk perlahan

Anda juga boleh menggoreng champignons dalam periuk perlahan. Kemudian penyertaan minimum anda akan diperlukan. Dan cendawan akan tetap enak dan beraroma.

bahan-bahan:

Champignons - 500-600 g;
Bawang - 1 pc.;
Garam, lada, daun bay, secukup rasa;
Minyak sayuran - 40 g;
Krim masam - 90 g.

Kaedah memasak:

Kupas dan potong cendawan dan potong bawang.
Letakkan cincin bawang dalam periuk berbilang dan tambah minyak sayuran. Pertama, pilih mod "goreng" dan goreng bawang.
Sekarang tambah cendawan, rempah, krim masam (di sini lebih baik menggunakan krim masam cair) ke dalam kuali berbilang dan tutup tudung.
Kemudian hidupkan mod "pelindapkejutan" dan tetapkan masa kepada 15 minit. Apabila bunyi bip, cendawan anda sudah sedia.

Ramai suri rumah terutama yang baru mula menyediakan masakan mengikut resipi yang mereka temui dalam pelbagai cara. Jadi, dalam senarai ramuan banyak resipi terdapat cendawan, dan teknologi memasak mengatakan bahawa mereka perlu digoreng. Dan apa? Dan itu sahaja. Tidak ada satu pun arahan masakan yang memberikan urutan yang jelas tentang cara menggoreng cendawan. Mungkin, sudah tentu, terdapat beberapa petua yang sebenarnya boleh digunakan dalam proses itu sendiri, namun, dalam praktiknya kami memahami bahawa ini tidak mencukupi. Jadi, dalam artikel ini, mari kita fikirkan cara menggoreng cendawan dengan lazat supaya ia menjadi kemuncak hidangan yang anda sediakan.

Proses itu, sebagai peraturan, tidak menyebabkan sebarang kesulitan, jadi walaupun seorang suri rumah yang tidak berpengalaman dapat mengatasinya.

Suka Pilihan 1

Untuk ini, anda memerlukan bawang - potong separuh cincin dan ketepikan. Sekarang mulakan menyediakan kuali di mana anda akan menggoreng cendawan. Untuk melakukan ini, tuangkan minyak sayuran ke dalamnya dan tunggu sehingga ia panas. Apabila ini berlaku, tuangkan satu pertiga daripada bawang cincang ke dalamnya, dan selepas tiga minit selepas permulaan menggoreng, tambahkan cendawan ke bawang, selepas menghidupkan api. Segera cuba kacau isi kuali dengan baik dan biarkan goreng.

Semasa memasak, cendawan menghasilkan banyak jus, jadi mereka lebih cenderung untuk direbus dalam jus mereka sendiri. Jangan cuba menutupnya dengan tudung pada masa ini! Anda hanya perlu memasak dalam kuali terbuka, kerana anda perlu menyingkirkan jus yang dihasilkan - ia hanya perlu menguap. Pada masa ini apabila cendawan dan bawang goreng secukupnya, kurangkan api dan cuba untuk menjejaki saat kelembapan menyejat sepenuhnya. Pada masa ini anda perlu mencurahkan baki bawang cincang. Selepas itu barulah boleh tutup kuali dengan penutup supaya isinya tepu dengan rasa dan aroma bawang. Perkara utama ialah mengurangkan haba kepada minimum.

Sekarang tugas anda ialah mengacau cendawan secara berkala sehingga ia masak sepenuhnya.

Cara menggoreng cendawan. Pilihan 2

Versi rawatan haba cendawan ini berbeza dengan ketara daripada yang sebelumnya. Jika anda tidak tahu cara menggoreng, anda boleh menggunakan resipi ini - ia sesuai untuk mereka.

Sebelum proses memasak, anda perlu menyediakan cendawan - untuk melakukan ini, basuh dan kupasnya. Kemudian potong mengikut saiz yang anda perlukan. Agar semuanya menjadi sangat lazat pada akhirnya, sebelum menggoreng, rebus cendawan dalam air masin selama lima minit. Jangan simpannya di dalam air selepas anda menutup dapur - keluarkan dengan segera dan mulakan ia digulung dalam tepung.

Sementara itu, sediakan kuali dengan meletakkannya di atas dapur dan mencairkan mentega. Sebaik sahaja ini berlaku, letakkan cendawan di atasnya dan masak sehingga kerak emas muncul di atasnya.

Sekarang mula memproses bawang. Untuk melakukan ini, potong separuh cincin atau jalur dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.

Apabila bawang sudah siap, masukkannya ke dalam cendawan dan kacau dengan teliti. Sekarang tuangkan krim masam ke dalam kuali (jika anda mengambil setengah kilogram cendawan, maka setengah gelas sudah cukup) dan masak sehingga mendidih, matikan dapur.

Kini cendawan yang disediakan boleh dihidangkan.

Jika anda tidak mahu menghidangkan cendawan sebagai hidangan berasingan, anda boleh menggorengnya dengan cara yang sama, tetapi tanpa menambah krim masam pada akhirnya - dengan cara ini anda boleh menambahnya ke salad atau sup, sebagai contoh.

Sekarang, mengetahui cara menggoreng cendawan, dan setelah melakukannya supaya mereka menjadi lazat, anda boleh menambahnya kepada salad, sup, pai dan hidangan lain, resipi yang menyediakan untuk ini.

Menggoreng adalah salah satu yang paling banyak cara mudah memasak cendawan. Setelah menguasainya, anda akan dapat membuat hidangan yang luar biasa lazat dari mana-mana hasil hutan. Terdapat banyak resipi untuk memasak cendawan goreng. Setiap suri rumah harus mengambil perhatian sebahagian daripada mereka.

Cara menggoreng cendawan

Pertama sekali, urutan proses bergantung pada kategori mana produk itu tergolong. Sesetengah cendawan perlu direbus dahulu, yang lain boleh dimasak terus. Anda boleh mencurahkan air mendidih ke atasnya beberapa kali dan segera goreng yang berikut:

putih;
cendawan tiram;
boletus;
Champignon;
boletus;
penutup susu kunyit;
madu agaric;
payung;
chanterelles.

Pastikan anda mengetahui cara menggoreng cendawan pelbagai yang anda miliki dengan betul. Mentega mesti direbus selama seperempat jam sebelum dimasak. Ini terpakai kepada kedua-dua jenis larch dan biasa. Anda boleh menggoreng russula selepas mendidihnya selama sekurang-kurangnya lima minit. Mana-mana cendawan yang dianggap boleh dimakan secara bersyarat hanya boleh dimasak dalam kuali apabila direbus. Ini termasuk morel biasa dan kon, greenfinches, svinushki, dan baris.

Sebelum memasak atau terus menggoreng, cendawan perlu diisih dan dibasuh. Yang rosak dibuang, kawasan dengan kerosakan kecil dipotong dengan berhati-hati. Bergantung pada jenis cendawan, ia direndam dan dibersihkan menggunakan satu kaedah atau yang lain. Adalah dinasihatkan bahawa penggorengan cendawan berlaku pada sayuran yang tidak berperisa atau mentega, lemak babi. Api hendaklah sederhana. Anda boleh mengalirkan jus yang dikeluarkan atau tunggu sehingga ia menyejat dengan sendirinya. Garam pada bahagian paling akhir.

Resepi cendawan goreng

Prinsip umum Anda sudah tahu penyediaan awal bahan utama. Seterusnya anda harus bercakap tentang makanan, perasa dan sos yang digabungkan dengan cendawan. Parsley, dill dan basil, bawang merah, dan bawang putih sesuai dengannya. Anda boleh menambah krim masam, kentang, sayur-sayuran dalam tin. Sesetengah jenis daging sangat baik, contohnya, ayam, daging babi. Cendawan yang dimasak dalam adunan atau breading sangat lazat. Ingat beberapa perkara yang paling banyak resipi yang baik.

Mentega

Cendawan ini sangat popular. Butternut goreng menjadi rangup, seolah-olah kenyal di mulut. Sangat sesuai dengan krim masam. Mentega mesti direbus sebentar sebelum dimasak. Mereka harus digoreng dengan api besar tanpa penutup supaya mereka tidak menjadi bubur melekit. Ingat cara memasak mentega dalam kuali.

bahan-bahan:

boletus - 600 g;
garam - 1.5 sudu kecil;
bawang - 1 kepala besar;
minyak sayuran - 100 ml;
lobak merah - 1 medium;
krim masam - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Bersihkan boletus dan basuh dengan baik. Masak dalam air masin selama seperempat jam dari saat ia mendidih.
Panaskan minyak dalam kuali. Letakkan mentega dalam colander dan goreng dengan api yang tinggi selama 10 minit. Jangan berhenti kacau mereka.
Kupas sayuran. Potong bawang dan parut lobak merah. Masukkan mentega. Goreng selama 5 minit lagi. Masukkan sedikit garam.
Musim hidangan dengan krim masam, kacau dan matikan selepas satu minit.

Champignon

Hidangan yang disediakan mengikut resipi berikut ternyata sangat menyelerakan kerana pelbagai rempah yang termasuk dalam komposisi. Champignons goreng boleh menjadi pelengkap kepada daging dan kentang rebus. Perlu diingat bahawa champignons adalah yang paling mudah untuk dimasak. Mereka tidak perlu direbus, direndam, atau dikupas sebelum dimasak. Adalah dinasihatkan untuk memilih champignons kecil supaya mereka tepu dengan perasa.

bahan-bahan:

champignons kecil - 750 g;
garam;
bawang putih - 4 ulas;
cuka balsamic - 1.5 sudu teh;
rosemary tanah - 3 sudu kecil;
pasli - 150 g;
lada merah - pod.

Kaedah memasak:

Bilas champignons dengan teliti. Potong setiap satu kepada dua bahagian.
Goreng champignons dengan rosemary dan bawang putih dalam minyak sayuran selama sepuluh minit. Kacau sentiasa.
Pindahkan champignons ke dalam bekas yang dalam. Tuangkan cuka, tambah lada cincang dan pasli, dan garam. Gaul rata dan hidangkan.

Cendawan putih

sangat hidangan yang sedap, yang walaupun pemula boleh memasak. Cendawan Porcini yang digoreng dalam krim masam adalah lembut, lembut, dan kelihatan menyelerakan, seperti yang anda boleh lihat dengan melihat foto di mana ia ditunjukkan. Sebelum memasak, mereka perlu direbus selama 10 minit, atau direndam dalam air garam selama setengah jam. Ini adalah perlu supaya semua bahan berbahaya dan kepahitan dikeluarkan daripadanya.

bahan-bahan:

cendawan porcini - 750 g;
paprika tanah - 2 secubit;
krim masam - 300 ml;
ketumbar - beberapa secubit;
mentol - 3 pcs.;
minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
lada garam.

Kaedah memasak:

Bersihkan dan basuh cendawan. Rebus mereka selama 10 minit. atau isi dengan air garam selama setengah jam.
Cincang bawang. Potong cendawan.
Panaskan minyak dalam kuali. Goreng bawang sehingga telus, kacau. Jangan tutup dengan tudung.
Masukkan cendawan porcini dan masak selama seperempat jam. Garam dan lada.
Tuangkan krim masam, kacau hidangan. Reneh bertutup dengan api perlahan kurang dari setengah jam.

cendawan susu

Perdebatan sama ada selamat untuk memasak cendawan jenis ini dalam kuali masih berterusan hingga ke hari ini. Jangan takut, ia tidak berbahaya, tetapi sebelum menggoreng cendawan susu, mereka mesti disediakan dengan betul. Kemudian mereka akan berhenti menjadi pahit. Resipi untuk cendawan goreng melibatkan penggunaan kentang, kerana produk ini sesuai bersama. Hidangan ini sesuai untuk makan malam keluarga.

bahan-bahan:

cendawan susu - 0.75 kg;
garam;
bawang - 300 gram;
dill - sekumpulan;
kentang - 1 kg;
minyak sayuran - 300 ml.

Kaedah memasak:

Basuh cendawan susu dan susun. Isi dengan air sejuk, tambah garam, dan rendam selama sekurang-kurangnya tiga jam.
Seterusnya, cendawan susu perlu direbus. Isikan mereka dengan air masin suam. Letakkannya di atas api. Masak selama 20 minit dari saat ia mendidih.
Kupas sayuran. Potong bawang menjadi separuh cincin dan kentang menjadi jalur.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng cendawan susu di dalamnya selama 10 minit. Kemudian masukkan bawang besar dan kentang, kacau. Goreng sehingga semua komponen hidangan bertukar keemasan.
Kecilkan api ke minimum, masukkan garam, lada sulah dan dill cincang. Goreng bertutup sehingga kentang masak sepenuhnya.

Cara menggoreng cendawan beku

Ia sangat mudah untuk dilakukan. Jika anda memilih cendawan anda sendiri, masak sebelum dibekukan. Pada suhu rendah produk boleh disimpan untuk masa yang sangat lama tanpa kehilangannya sifat berfaedah. Sebelum menggoreng cendawan beku, anda tidak perlu mencairkannya; anda boleh memasaknya dengan segera. Jika anda mempunyai beberapa produk ini di dalam peti sejuk anda, ingat apa yang perlu dilakukan dengannya.

bahan-bahan:

cendawan madu beku - 0.8 kg;
minyak sayuran - 5-6 sudu besar. l.;
kentang - 1 kg;
lada, garam;
bawang - 2 pcs.;
dill - sekumpulan.

Kaedah memasak:

Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Letakkan cendawan madu di atasnya dan reneh dengan api perlahan selama lebih sedikit daripada lima minit. Mereka mesti ditutup dengan tudung.
Hidupkan api ke sederhana. Reneh cendawan madu untuk jumlah masa yang sama, tetapi tanpa penutup.
Masukkan bawang cincang ke dalam kuali.
Kentang perlu dipotong menjadi jalur. Letakkannya dalam kuali lima minit selepas bawang. Goreng selama seperempat jam dengan api sederhana.
Garam hidangan, lada, campurkan dengan dill cincang. Goreng selama beberapa minit lagi, kemudian angkat dari api.

boletus

Ini adalah beberapa cendawan hutan yang paling lazat. Cendawan boletus masak direbus sebelum digoreng, dan cendawan boletus muda dimasak serta-merta. Yang terakhir lebih padat dan rangup, sesuai digabungkan dengan kentang goreng atau rebus yang lembut. Jangan ragu untuk menghidangkan mereka dengan krim masam atau sos krim. Cendawan boletus goreng adalah hidangan yang disukai ramai orang.

bahan-bahan:

boletus - 0.75 kg;
lada, garam;
bawang putih - 2 ulas;
minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
bawang - 2 besar.

Kaedah memasak:

Bersihkan dan basuh cendawan boletus, keluarkan bahagian pada batang. Masak selama 20 minit dalam air masin.
Potong boletus menjadi kepingan.
Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang putih yang dicincang kasar. Goreng hingga kekuningan, kemudian angkat.
Letakkan cendawan boletus dalam kuali. Goreng mereka, kacau sehingga cecair yang berlebihan menyejat.
Potong bawang menjadi separuh cincin. Letakkan di atas kuali. kacau. Keluarkan hidangan dari api apabila bawang menjadi keemasan.

Cara menggoreng cendawan kering

Produk ini juga sangat mudah disediakan. Sebelum menggoreng cendawan kering, mereka direndam dalam air selama beberapa jam. Pada masa ini, mereka membengkak, menjadi lembut dan meningkatkan jumlah. Tidak lama lagi anda akan berkenalan dengan resipi yang mencadangkan memasaknya dalam adunan. Hidangan ini sangat menyelerakan. Boleh dihidangkan bersama kentang, pasta, bubur.

bahan-bahan:

cendawan kering - 0.2 kg;
lada garam;
telur - 1 pc.;
minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
serbuk roti - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Isikan cendawan dengan air sejuk tepat di atas parasnya dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian tapis dan keringkan.
Pukul telur dengan baik, masukkan garam dan lada sulah. Letakkan serbuk roti ke dalam mangkuk yang sesuai.
Panaskan minyak sayuran dengan baik dalam kuali.
Celupkan setiap cendawan dahulu ke dalam telur, dan kemudian ke dalam adunan roti, dan masukkan ke dalam kuali.
Goreng tanpa tudung selama setengah jam, bertukar pada sisi yang berbeza. Jadikan medium haba.

Russula

Cendawan yang sangat lazat, kandungan kalori yang minimum. Sebelum menggoreng russula, mereka mesti disimpan dalam air masin selama satu jam. Mereka dibasuh, dikupas, dan kulit dikeluarkan dari kaki dan topi. Apabila menggoreng russula, tambahkan beberapa titis jus lemon kepada mereka. Ini akan memberi mereka nota rasa yang luar biasa. Russula goreng kelihatan hebat, jadi anda juga boleh menghidangkannya meja perayaan. Jika anda tidak percaya saya, lihat foto mereka.

bahan-bahan:

Russula - 1 kg;
sayur-sayuran - sekumpulan;
bawang - 2 pcs.;
lada garam;
bawang putih - 3 ulas;
jus lemon - 2 sudu besar. l.;
krim masam - 350 ml;
minyak sayuran;
daun bay - 3 pcs.

Kaedah memasak:

Kupas russula, basuh dan potong kasar.
Potong bawang, potong sayur-sayuran. Hancurkan bawang putih.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng bawang di dalamnya sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan russula dan taburkan dengan jus lemon. Goreng selama seperempat jam.
Garam hidangan, lada, tambah daun bay dan krim masam. Campurkan russula. Masak dengan api perlahan, bertutup, selama seperempat jam.
Sebelum dimatikan, masukkan bawang putih dan herba cincang segar.

Cendawan tiram

Produk yang sangat sedap. Cendawan tiram adalah salah satu jenis cendawan yang paling biasa ditemui di kedai. Mereka sangat mudah disediakan. Sebelum menggoreng cendawan tiram, ia tidak perlu direndam atau dikupas. Mereka menjadi lembut dengan sedikit rangup. Anda boleh menghidangkan cendawan tiram goreng dengan sebarang ulam. Jika anda melihat foto cendawan ini, anda akan faham bahawa ia kelihatan hebat, jadi mereka juga boleh hadir dalam menu percutian.

bahan-bahan:

cendawan tiram - 750 g;
minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
krim masam - 300 ml;
garam - 0.5 sudu kecil;
marjoram - beberapa secubit;
bawang - 1 kepala besar;
lada hitam tanah - tiga secubit;
bawang putih - 1 ulas;
pala - 0.5 sudu kecil;
lobak merah - 1 besar.

Kaedah memasak:

Basuh dan keringkan cendawan tiram. Potong mereka menjadi kepingan yang sama.
Kupas sayuran. Potong bawang dan parut lobak merah. Hancurkan bawang putih.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Tumis bawang di dalamnya. Apabila ia menjadi lut sinar, masukkan lobak merah. Goreng dengan api sederhana hingga sayur empuk.
Letakkan cendawan tiram dan bawang putih dalam kuali dan kacau. Masak selama seperempat jam.
Garam, lada, tambah pala dan marjoram. Tuangkan krim masam, kacau, tutup dengan tudung. Keluarkan cendawan tiram dari api selepas lima minit.

Ketahui resipi lain.

Video

Apa yang lebih mudah daripada menggoreng cendawan - kupas, potong, masukkan ke dalam kuali, kacau, masin, tambah herba kegemaran anda. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa rahsia dalam proses kulinari ini yang memberikan hidangan kegemaran anda aroma cendawan yang unik dan semangat yang lazat. Semua nasihat hanya terpakai untuk cendawan segar, kering dan yang dalam tin digoreng mengikut peraturan yang sama sekali berbeza.

Apakah jenis cendawan yang ada?

Cendawan adalah konsep yang sangat pelbagai, menyatukan wakil seluruh kerajaan organisma zukariotik. Satu sains khas telah diperuntukkan untuk kajian cendawan - mikologi, sebahagian besar botani, walaupun saintis menemui tanda-tanda kedua-dua tumbuhan dan haiwan dalam cendawan. Menurut beberapa anggaran oleh ahli biologi, sehingga satu setengah juta jenis cendawan tumbuh di planet ini hari ini.

Etimologi nama "cendawan" masih menimbulkan banyak kontroversi dunia sains. Menurut satu versi, nama ini bermaksud "yang meletup keluar dari tanah." Juga tiada taksonomi spesies bersatu, oleh itu cendawan boleh dibahagikan secara skematik kepada kulat unisel, yis dan multisel. Bagi manusia, penggunaan cendawan dipertimbangkan dalam beberapa arah:

boleh dimakan, yang digunakan sebagai makanan;

ubat, serum, tincture dan ubat penting disediakan daripada mereka, termasuk antibiotik (penisilin) dan halusinogenik, bahan psikoaktif;

racun perosak yang digunakan untuk tujuan pertanian.

Cendawan yang boleh dimakan, termasuk kedua-dua cendawan liar dan yang ditanam di rumah, menjalani pemprosesan khas sebelum dimakan. Berdasarkan nilai pemakanan, cendawan dibahagikan kepada beberapa kategori. Yang pertama termasuk cendawan porcini, cendawan susu dan penutup susu kunyit. Kedua, kumpulan yang lebih sederhana cendawan yang boleh dimakan– champignon, cendawan tiram, cendawan mentega, boletus, boletus. Kumpulan ketiga ialah chanterelle, kulat madu, russula, lalat lumut. Kumpulan cendawan yang paling tidak bernilai ialah beberapa jenis russula, svinushka dan volushka.

Menggoreng cendawan mengikut peraturan

Pertama, cendawan perlu dibasuh dan dibersihkan dengan teliti; ini adalah proses yang paling lama, terutamanya jika tangkapan cendawan adalah besar. Rasa hidangan bergantung pada ketelitian pemprosesan awal. Letakkan cendawan yang telah dikupas dalam bekas dengan air mengalir dan biarkan selama dua puluh minit, tambah sedikit cuka ke dalam air supaya cendawan tidak basi. Tuangkan air ke dalam periuk besar dan masukkan cendawan bersih, biarkan mendidih. Sebagai penunjuk ketoksikan, anda boleh meletakkan bawang di dalam air: jika ia menjadi biru, terdapat cendawan beracun di antara cendawan, makanan sedemikian harus dibuang, kerana terdapat risiko keracunan makanan yang serius.

Anda perlu merebus cendawan dalam beberapa minit: mana-mana buku rujukan masakan menunjukkan masa memasak untuk satu atau satu lagi jenis cendawan, tetapi selalunya masa memasak tidak lebih daripada dua hingga tiga minit. Selepas mendidih, letakkan cendawan dalam colander dan biarkan airnya mengalir. Potong setiap cendawan menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran sehingga lembut.

Pemprosesan sedemikian diperlukan untuk cendawan yang menimbulkan keraguan tentang sifatnya; apabila mendidih, beberapa aroma dan vitamin cendawan hilang. Sekiranya suri rumah tahu dengan pasti bahawa ia adalah champignon, cendawan porcini atau kulat madu, chanterelle, boletus, lebih baik tidak merebus cendawan tersebut, tetapi mengupas, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Jika cendawan besar, potong sekata, goreng yang kecil dalam minyak panas.

Jika cendawan digoreng dengan bawang, mula-mula goreng bawang, potong separuh cincin atau kiub, kemudian cendawan. Goreng dalam kuali, tidak bertutup, selama lima hingga enam minit, sehingga perang keemasan. Kemudian tutup dengan tudung dan biarkan pada api perlahan selama lima hingga tujuh minit lagi. Seminit dua sebelum masak, masukkan garam dan lada hitam. Cendawan yang digoreng dengan betul adalah lembut, sekata, tidak berlumur, dan mengekalkan bentuknya.

Cendawan goreng dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk, sebagai hidangan bebas, atau sebagai hidangan sampingan kepada hidangan utama - ikan, daging, ayam. Selalunya untuk cendawan goreng sediakan sos krim masam dengan bawang putih atau tomato dengan halia. Cendawan digoreng dengan sayur-sayuran - bawang, lobak merah, kentang, zucchini, kembang kol, ditambah kepada omelet, pai dan diletakkan pada sandwic. Apabila menghidangkan cendawan siap, taburkannya dengan herba segar yang dicincang halus. Satu pukulan vodka sejuk dengan hidangan berkalori tinggi ini adalah tambahan yang benar kepada rasa.

Rempah-rempah yang berbau kuat boleh mengatasi rasa cendawan, terutamanya champignons, jadi anda perlu menambahnya dengan berhati-hati atau elakkan menggunakannya sama sekali. Cendawan segar yang dipetik dalam cuaca hujan cepat merosot dan menjadi tidak sesuai untuk makanan, jadi ia perlu dibersihkan dan dimasak dengan segera selepas dipetik.

Zhanna Pyatirikova

Popular dalam kategori: