rumah › Ujian Ranap Auto › Pada suhu apa untuk merebus itik di dalam ketuhar. Itik dibakar dalam ketuhar - resipi cara memasak itik di dalam ketuhar

Pada suhu apa untuk merebus itik di dalam ketuhar. Itik dibakar dalam ketuhar - resipi cara memasak itik di dalam ketuhar

Itik adalah burung yang luar biasa, paling kerap meriah dan elegan, ia memerlukan perhatian dan layanan istimewa. Hidangan dengannya kaya dengan rasa dan penampilan yang elegan, mereka boleh memperkayakan menu harian dan mempelbagaikan meja perayaan. Dalam artikel ini, kami akan membincangkan resipi tentang cara memasak keseluruhan itik di dalam ketuhar dengan sos manis untuk perayaan.

Lebih daripada semua burung lain di atas meja kami, itik menyukai segala-galanya yang manis, rempah ratus, beri dan buah-buahan, ini mungkin ditentukan oleh rasa dan aroma daging itik yang kuat, yang sukar untuk ditekan dengan bahan lain. Untuk mencipta warna yang berbeza dan memberikan nota indah kepada hidangan itik, bukan sahaja epal dan prun tradisional, tetapi juga madu, kayu manis, buah ara, oren, nanas dan ceri digunakan dalam hidangan itik.

Itik komersial, selalunya Peking, Moscow White atau Mirror Ducks biasanya tidak memerlukan sebarang langkah pembersihan tambahan sebelum memasak. Mereka disembelih pada usia 56-60 hari, ini memastikan semua daging, termasuk daging putih, akan menjadi lembut. Beg dengan bahagian dalam dan leher sering dimasukkan ke dalam perut.
Itik domestik dari pasaran, selalunya lebih gemuk dan lebih gemuk, harus diperiksa untuk memetik yang baik, payudara lembut, kulit dan kaki berselaput. Cakar kaku menunjukkan bahawa burung itu "umur". Sekiranya terdapat bau lumpur atau (lebih baik ia masih tidak wujud), itik itu perlu disimpan di dalam ketuhar dalam air mendidih selama beberapa minit, berpusing dari satu sisi ke sisi yang lain, sama seperti saudara liarnya. .
Giblet itik digunakan untuk sos atau pâtés.
Nyahbeku ayam pada suhu bilik sejurus sebelum dimasak. Jika ia berada di dalam bungkusan, bungkusan itu dipotong, tetapi tidak dikeluarkan, dicairkan di dalamnya.
Apabila memasak keseluruhan itik untuk mendapatkan kerak rangup yang terkenal dari kulitnya, bangkai itu disiram dengan air mendidih, selepas itu kulitnya diregangkan dan menjadi putih, kemudian dikeringkan dan disapu dengan garam. Diletakkan di dalam peti sejuk semalaman.
Itik disediakan: dibakar, digoreng, direbus hanya pada api yang rendah, kadang-kadang sederhana. Terdapat pendapat bahawa untuk setiap 400 - 500 g daging itik anda memerlukan sekurang-kurangnya 15 minit, i.e. untuk 1.5 kg - 45 min. Ini sudah cukup diperdebatkan. Biasanya burung purata memerlukan kira-kira 2 jam. Kita tidak boleh lupa tentang ciri-ciri ketuhar, saiz bangkai, pengisian dan nuansa lain. Daging itik siap berwarna merah jambu, tetapi tanpa darah.
Untuk mencipta rasa yang lebih halus, bijak biasanya ditambah, sebagai tambahan, daging itik suka thyme, marjoram, tarragon dan rosemary.
Daging itik siap berwarna merah jambu dan sangat berair di dalamnya, tetapi biasanya "tanpa darah", walaupun jenis penyediaan ini juga dibenarkan untuk payudara.
Bahagikan bangkai itik yang telah siap, serta angsa atau, seni yang hebat. Selalunya, ia dipotong atau dipotong terlebih dahulu, pertama sayap dipisahkan dengan sekeping putih, kemudian kaki. Payudara dan belakang sama ada dipotong melintang kepada beberapa bahagian, bergantung pada saiz burung, atau dipotong menjadi kepingan, berserenjang dengan tulang. Kemudian mereka diletakkan dengan indah di atas hidangan, meniru seluruh bangkai, dihiasi dengan hidangan sampingan, sayur-sayuran segar dan herba. Sekiranya kepingan tidak begitu kemas, sayur-sayuran akan menyembunyikan semua kecacatan.

Bagaimana anda memasak itik?

Pilihan Undian adalah terhad kerana JavaScript dilumpuhkan dalam penyemak imbas anda.

Itik dibakar dalam ketuhar dengan epal

Tahap perkembangan tamadun secara beransur-ansur menghapuskan sempadan antara negara dan rakyat. Diselit dengan garam masala India dan perisa Tabasco Amerika, resipi ini menampilkan sos gaya Perancis dan sos kami Epal Antonov adalah lagu pujian kepada keserasian tradisi, cita rasa dan teknik yang berbeza dalam masakan dunia.

bahan-bahan:

itik dengan giblets (termasuk dalam beg) seberat 2.5 kg
1 kg epal masam Antonovka
2-3 kepala bawang putih segar
2 sudu kecil rempah garam masala
2 sudu besar. l. minyak zaitun
2-3 sengkang sos tembakau klasik
garam, lada hitam

BAHAN-BAHAN untuk sos:

mentol
2 sudu besar. l. minyak sayuran
1 gelas port putih

Memasak:

Hancurkan itik domestik, dan keluarkan beg dari itik yang telah dihancurkan. Ketepikan giblets untuk menyediakan sos. Basuh bangkai dan melecur. Dicuci, tetapi tidak dikupas epal dipotong menjadi kepingan besar, keluarkan inti. Kupas bawang putih dan cincang kasar, masukkan ke dalam epal, perasakan dengan garam dan perasa India garam masala, campurkan semuanya. Sumbat itik dengan campuran yang dihasilkan, jahit hirisan. Pada kulit bangkai dengan garpu, buat beberapa tusukan untuk mengalirkan lemak. Titiskan sos Tabasco ke dalam minyak zaitun, perasakan dengan garam dan lada, salutkan seluruh bangkai dengan campuran yang dihasilkan. Masukkan itik yang disumbat ke dalam lengan panggang, tikam dengan klip tahan panas atau klip kertas biasa, buat tusukan kecil (mengikut arahan pada pakej). Letakkan lengan dengan itik pada lembaran penaik atau kuali, masukkan selama satu setengah jam pada suhu 180-190 ° C. Kemudian potong dan buka lengan dan masukkan ke dalam ketuhar sekali lagi selama 40 minit supaya burung itu sampai dan berwarna perang. Di sekelilingnya, pada masa ini, anda boleh menyebarkan kentang, dimasak sehingga separuh masak, ia akan mencapai dan menyerap jus dan aroma itik.

Semasa itik berada di dalam ketuhar, sediakan sos. Cincang halus bawang dan goreng dalam kuali yang disalut minyak. Masukkan bahagian dalam dan leher ke dalamnya, goreng selama 5 minit. Berhati-hati tuangkan wain port (anda boleh mengeluarkan kuali dari dapur pada masa ini, untuk berjaga-jaga) dan masak sehingga semua cecair telah sejat sepenuhnya. Tuang setengah gelas air panas, reneh selama 40 minit lagi, sebaik-baiknya di bawah tudung yang ketat, tambah sedikit air panas jika perlu. Perasakan dengan garam dan lada sulah, kacau. Keluarkan leher itik, pindahkan selebihnya ke dalam mixer dan kisar hingga halus. Tuangkan ke dalam bot kuah yang dipanaskan dan panaskan sehingga dihidangkan, anda boleh membungkusnya dengan pad pemanas tekstil.

Resipi video

Resipi untuk Itik dalam Sos Ceri-Oren

BAHAN-BAHAN:

bangkai itik kira-kira 1.5 kg
lobak merah
akar pasli
limau
3 biji oren
lada garam
2 sudu besar. l. minyak zaitun
kuah ayam
70 g gula (kurang daripada 3 sudu besar)
400 g ceri dalam tin
4 sudu besar. l. cuka wain
2 sudu besar. l. tepung jagung
4 sudu besar. l. minuman keras oren

Memasak:

Basuh bangkai yang telah dihancurkan, melecur dan kering, gosok dengan lada sulah dan garam di dalam dan luar. Tuangkan minyak ke dalam kuali, letakkan dada burung ke bawah dan goreng selama 15 minit. Semasa itik dibakar, potong lobak merah dan pasli menjadi kiub. Balikkan burung, masukkan sayur-sayuran dan goreng selama 15 minit lagi di sisi lain. Tuangkan bangkai dengan sup supaya ia menutupinya hampir sepenuhnya, masukkan pemanggang dalam ketuhar panas selama 25 minit. Adalah lebih baik untuk menutup tudung, anda tidak boleh ketat.

Basuh dengan teliti, anda boleh menggunakan span, dan oren panas dan lemon dengan air mendidih, kupas mereka. Bahagikan satu oren menjadi kepingan, keluarkan semua serat putih daripadanya. Mengetepikan. Perah jus dari baki 2 oren dan limau dengan pemerah jus. Dari kulit buah sitrus di bahagian dalam, potong sebahagian lapisan putih, dan cincang halus bahagian berwarna. Tuangkan air suam ke dalam periuk kecil, tambah gula, larutkan sepenuhnya, tambah jus sitrus, kupas, ceri dan, jika dikehendaki, secubit kayu manis. Reneh di bawah tudung selepas mendidih selama 10-15 minit.

Matikan ketuhar, keluarkan itik dari pembakar, biarkan ia mengalir dan pindahkan ke hidangan. Tutup itik dengan foil dan masukkan ke dalam ketuhar yang dimatikan supaya ia tidak sejuk. Berhati-hati mengeluarkan jumlah maksimum lemak dari jus itik yang tinggal di dalam brazier, kemudian masukkan sos ceri ke brazier, tuangkan cuka wain dan minuman keras. Sekiranya tiada minuman keras di tangan, ia boleh digantikan dengan beberapa sudu vodka atau cognac. Cairkan jagung 2 sudu besar. l. air, goncang sebati dan tuangkan ke dalam mangkuk. Campurkan semuanya dan biarkan mendidih. Keluarkan itik dari ketuhar, tuangkan ke atas sos, hiaskan dengan hirisan oren.

Resipi video

resepi itik eksotik

bahan-bahan:

bangkai itik disediakan
2-3 biji epal masam manis
2-3 oren kecil atau tangerin besar
10 keping nenas segar atau 10 keping dalam tin
2 biji bawang
2 sudu besar. l. minyak sayuran yang disucikan
lada garam

Memasak:

Potong itik di tengah payudara, sapu pada semua sisi dengan garam dan lada (untuk kecantikan dan rasa halus adalah lebih baik untuk mengambil lada putih, ia tidak kelihatan, ia mempunyai aroma yang lebih halus dan rasa kurang membakar). Griskan loyang atau loyang dengan mentega, sapukan itik di bahagian belakangnya. Keluarkan inti dari epal dan potong menjadi kepingan nipis, letakkan pada itik dan di sekelilingnya. Dari atas, edarkan hirisan buah sitrus, dikupas dan dikupas sebanyak mungkin. Lapisan seterusnya ialah cincin bawang. Letakkan sebiji nanas di atasnya. Letakkan acuan di dalam ketuhar pada suhu 190-200°C selama 40 minit. Keluarkan borang dan terbalikkan bangkai, letakkan pada buah dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 40-50 minit, kulit itik harus menjadi merah.

Berhati-hati memindahkan itik yang dimasak ke dalam hidangan. Seterusnya untuk meletakkan ulam - kentang baru rebus, atau kubis rebus. Buah-buahan yang tinggal akan mempunyai penampilan yang sangat tidak dapat dilihat, tetapi rasa asli dengan aroma daging itik dan lemak. Kisar mereka dalam pengadun ke keadaan homogen dan, jika kemasukan besar kekal, lap melalui penapis, tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam bot kuah, sajikan panas secara berasingan. Jika sos itik sangat masam kerana oren atau epal, perasakan dengan secubit gula tepung secukup rasa.

Resipi video

Di kedai, sebagai tambahan kepada bangkai itik keseluruhan, mereka menawarkan payudara dan kaki secara berasingan, yang tidak memerlukan penyediaan dan pemprosesan khas. Terdapat banyak resipi "manis", luar biasa dan tradisional untuk mereka. Dalam artikel berikut, kami akan memberitahu anda cara memasak itik dalam ketuhar dalam bahagian, cara membuat makanan ringan dan salad dengannya, dan juga menyajikan resipi dengan sayur-sayuran dan perasa biasa yang mudah dilaksanakan dan mudah dimasukkan ke dalam menu harian anda untuk meningkatkan vitamin B dan unsur surih dalam diet anda. dan asid amino. Perkara utama ialah itik muda dan segar, dan dagingnya lembut dan elastik.

Rasa daging itik lebih menarik daripada daging ayam, walaupun ia disediakan dengan lebih jarang. Ia biasanya direbus atau dibakar. Itik yang dibakar dalam ketuhar adalah salah satu yang paling banyak pilihan yang baik persiapan dia. Lebih-lebih lagi, lebih baik untuk membakar seluruh bangkai, ia kelihatan lebih menarik dengan cara ini, dan lebih mudah untuk membahagikan daging yang dimasak lembut menjadi kepingan daripada daging mentah. Secara umum diterima bahawa menghidangkan burung dengan seluruh bangkai adalah pilihan perayaan.

Tidak perlu sama sekali, dalam bentuk ini ia boleh disediakan untuk makan malam keluarga. Selalunya, burung itu dibakar, setelah menyumbat perutnya. Biasanya ia adalah bubur, kubis, buah-buahan kering, quince, epal atau oren, mereka boleh dimakan sebagai tambahan kepada daging. Itik wangi berbaring di atas hidangan dengan kerak emas dan hidangan sampingan yang tersebar di sekeliling - apakah yang lebih enak?

Itik dibakar dalam ketuhar - penyediaan makanan

Pertama sekali, bangkai yang disediakan untuk dibakar harus dibasuh dengan baik, dikeringkan, dengan bulu yang dipetik sepenuhnya. Ekor itik mengandungi kelenjar yang tidak mengeluarkan aroma yang paling menyenangkan, yang dipertingkatkan dengan rawatan haba. Oleh itu, mereka mesti dipotong, dan lebih baik memotong ekor sama sekali. Daging itik mempunyai rasa tertentu, jadi disyorkan untuk memerapnya sebelum dimasak. Untuk perapan, jus lemon, wain, cuka dengan rempah dan rempah digunakan. Semasa perapan, daging itik menjadi lebih lembut dan tepu dengan aroma rempah.

Itik dibakar dalam ketuhar - resepi terbaik

Resipi 1: Itik dalam ketuhar dengan oren

Atas sebab tertentu, hampir semua orang mencuba itik dengan epal, dan hanya beberapa dengan oren. Dan hidangan ini lebih lazat dan halus. Aroma halus dan rasa masam manis oren sangat harmoni digabungkan dengan daging itik. Kami menggalakkan anda menyemaknya sendiri. Itik seperti itu sering dipanggil itik Krismas, tetapi ia juga boleh dimasak untuk cuti lain atau pada hari cuti.

Bahan-bahan: bangkai itik muda - 2.0-2.5 kg, 2-3 tangkai saderi hijau, 1-2 oren. Untuk sayu - 1 oren (jus), 2 meja setiap satu. pembohongan. wain manis (sebaik-baiknya pencuci mulut) dan madu. Perap: 1 oren (jus), 1 lemon (jus), 1 sudu besar setiap satu. garam dan minyak sayuran, ½ meja. pembohongan. lada hitam dan herba Provence, 1 sudu teh. sage kering (pilihan tetapi disyorkan)

Kaedah memasak

Potong bangkai lemak berlebihan dan kulit di sekitar leher dan ekor, Keluarkan sendi yang melampau pada sayap.

Celupkan bangkai yang telah dibasuh bersih tanpa giblet ke dalam perapan (perah jus daripada lemon dan oren, dan campurkan bahan-bahan lain). Biarkan burung semalaman atau selama sehari untuk perap dalam sejuk, secara berkala terbalik supaya ia direndam dari semua sisi.

Bentuk di mana ia dirancang untuk membakar itik (sebaik-baiknya dengan sisi yang tinggi supaya jus dari bangkai tidak merebak), gris dengan minyak dan letakkan burung di belakangnya. Potong oren menjadi kepingan dan letakkan di bahagian dalam itik bersama-sama dengan tangkai saderi hijau. Jika saderi tidak ada, gantikan dengan epal atau lobak merah. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang diletakkan di dalam itik bukan sahaja menjadikannya berair, tetapi juga mengenyangkan dengan rasa tambahan. Bakar selama 2-2.5 jam (190C). Dalam jam kedua membakar, itik mesti disiram dengan jus yang mengalir dari bangkai setiap lima belas hingga dua puluh minit.

Untuk sayu, memerah jus dari oren, tambah wain dan madu dan masak sehingga jisim berganda. Ia harus menjadi pekat, seperti sirap. Biarkan itik siap sejuk sedikit, kira-kira lima belas minit, keluarkan saderi, keluarkan oren dan ratakan di sekeliling bangkai dan tuangkan dengan sos sayu.

Resipi 2: Itik dalam ketuhar dengan epal di lengan

Perbezaan resipi ini ialah itik dibakar bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi dibungkus dalam lengan pembakar. Jadi ia tetap lebih berair, kerana. direbus dalam jus sendiri, yang tidak mengalir keluar, tetapi kekal di dalam lengan. Dan satu lagi tambah - ketuhar tidak begitu kotor, kerana. gris tidak memercik, bermakna ia akan menjadi lebih mudah untuk mencucinya.

bahan-bahan: bangkai itik - 1.5-2.0 kg, 2-3 epal hijau, garam, lada hitam. Untuk perapan: 1 lemon (jus), 1 meja setiap satu. pembohongan. minyak sayuran dan madu, 1 sudu kecil. pembohongan. cuka balsamic (pilihan), sekeping akar halia (atau 2-3 ulas bawang putih).

Kaedah memasak

Pertama, itik mesti diperap selama 12-24 jam, dan untuk ini, sediakan perapan. Perah jus dari lemon, parut halia (atau bawang putih), campurkan bahan-bahan lain. Keringkan bangkai, taburkan dengan garam (di dalam itik juga) dan lada, celup dalam perapan.

Potong epal menjadi separuh atau empat, potong inti dan letakkan di dalam burung. Jika ia jatuh, jahit potongan dengan benang atau kencangkan dengan pencungkil gigi. Bungkus itik dalam lengan dan bakar selama satu setengah jam (190C). Sepuluh hingga lima belas minit sebelum akhir menggoreng, buka bungkusan supaya bangkai menjadi merah. Hidangkan itik, penyiraman dengan jus, hiaskan dengan kentang tumbuk, jeruk.

Resipi 3: Itik dibakar dalam doh

Itik lembut, kemerah-merahan dan wangi serta roti lazat yang direndam dalam jus daging - ia lazat ala rumah. Bahagian dalam bangkai boleh dibiarkan kosong atau disumbat dengan epal, bubur atau quince.

bahan-bahan: bangkai itik - 2 kg, 2-3 ulas bawang putih (atau sekeping halia 1 cm), jus lemon kecil, 1 sudu kecil. gula, lada hitam, 2 sudu kecil. mustard yang disediakan, garam, secubit lada panas. Doh: 250 ml kefir, 2-3 susunan. tepung, 1 telur (tambah satu kuning telur untuk pelinciran), 1 sudu teh. serbuk penaik.

Kaedah memasak

Bawang putih (atau halia) parut halus, campurkan dengan jus lemon, mustard, gula, garam, lada. Sapukan keseluruhan itik dengan campuran, jangan lupa bahagian dalam. Semasa itik tepu dengan aroma, sediakan doh. Campurkan semua bahan, tambah tepung dalam bahagian untuk membuat doh elastik. Biarkan ia berehat selama lima belas minit dan gulungkannya.

Letakkan bangkai di tengah lapisan, angkat tepi doh, bungkus itik dari semua sisi. Tutup loyang dengan kertas, masukkan burung ke dalam doh dengan picit ke bawah, gris dengan kuning telur dan bakar selama satu jam (150-160C) sehingga doh menjadi kemerah-merahan dan keemasan.

Keluarkan lembaran pembakar dari ketuhar, keluarkan doh dari bangkai dan hantar kembali ke ketuhar untuk membakar selama tiga puluh hingga empat puluh minit lagi. Pada masa ini, ia akan menjadi keemasan, dan jika ia ditusuk dengan pisau, jus telus akan muncul. Ini menunjukkan bahawa dia telah dibakar. Hidangkan di atas pinggan, boleh letak kepingan doh di sekeliling.

- Untuk lebih kurang menentukan masa memanggang bangkai, adalah perlu untuk menimbangnya. Ia mengambil masa 20 minit untuk membawa setiap 500g berat kepada kesediaan, ditambah 20 minit untuk jumlah berat, i.e. jika anda membakar itik seberat 2.5 kg, ia akan mengambil masa kira-kira dua jam - (20 minit * 5) + 20 minit \u003d 120 minit.

- Satu lagi helah kecil: jika anda suka daging yang sangat lembut yang benar-benar bergerak dari tulang, maka sebelum anda memasukkan itik ke dalam ketuhar, anda perlu ... merebusnya. Ya, betul, jangan terkejut. Ini mesti dilakukan dalam masa 30-40 minit, sehingga separuh masak. Itik rebus diletakkan di atas lembaran penaik, dalam kes ini kita tidak memerlukan kerajang, dan kuah yang tersisa dari mendidih boleh digunakan untuk menuangkan secara berkala ke atas burung semasa membakar.

Kepingan itik dibakar di dalam ketuhar untuk masa dari hingga pada suhu 190-200 darjah.
Seluruh itik dibakar mengikut masa dari (itik 1.5 kilogram) hingga (itik 2-2.5 kilogram).
Dalam gril udara, bakar itik dari hingga ke pada suhu 180 darjah dan kelajuan tiupan purata.
Bakar kepingan kecil itik dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa maksimum (800 watt).

Bagaimana untuk membakar itik dengan epal di dalam ketuhar

Produk
Itik - 1 ekor dengan berat 2-2.3 kilogram
Epal (varieti masam keras) - setengah kilo (5 keping)
Oren - 2 keping
Bawang putih - 7 gigi
Minyak sayuran (sebaik-baiknya minyak zaitun) - 4 sudu besar
Kicap - 3 sudu besar
Madu - 3 sudu besar
Rempah: selasih, cengkih, marjoram, adas, buah pelaga - 1 sudu teh setiap satu
Garam, lada - secukup rasa

Penyediaan makanan
1. 3 ulas bawang putih dikupas dan melalui penekan bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk dan dicampur dengan garam dan rempah; tuangkan 2 sudu besar minyak dan perahkan jus 1 oren (buang lubang dahulu).
2. Defrost itik, basuh dan potong giblets itik (jangan buang), potong falang atas sayap dan ekor, keluarkan bulu dengan pinset, potong lemak berlebihan; itik kering dengan mengelap dengan tuala kertas.
3. Parut itik dalam dan luar dengan campuran rempah dan mentega, masukkan ke dalam beg plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama 1-4 jam.
4. Sediakan inti untuk itik: basuh dan cincang halus giblets itik, kupas dan cincang halus 4 ulas bawang putih, kupas epal dan potong kiub dengan sisi 1 sentimeter.
5. Sumbat itik dengan campuran epal, giblet dan bawang putih.
6. Jahit perut dan leher itik dengan benang (atau kencangkan dengan lidi) dan perap selama 3-4 jam di dalam peti sejuk.
7. Campurkan kicap dan madu.
8. Oren, tanpa mengelupas, potong bulatan.

Membakar dalam ketuhar
Tutup loyang (dulang pembakar atau anak itik) dengan foil, gris dengan 2 sudu besar minyak, letak oren dan letak itik di belakang di atas, letak baki oren di atas, tutup rapat dengan foil - lebih baik, dalam 2 lapisan daripada foil. Balut itik dalam foil dengan berhati-hati untuk mengelakkan kebocoran jus itik dan, akibatnya, kekeringan itik panggang.
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah selama 10 minit. Masukkan loyang dengan itik ke dalam ketuhar dan bakar selama 1.5 jam.
Buka kerajang, keluarkan oren atas ke tepi, gris itik dengan madu yang dicampur dengan kicap, dan bakar itik pada suhu 180 darjah di tempat terbuka selama setengah jam lagi, tuangkan jus secara berkala ke atas itik.

Bagaimana untuk membakar itik dalam penggoreng udara
Panaskan gril udara pada suhu 230 darjah selama 10 minit. Letakkan itik dalam foil pada gril bawah penggoreng udara. Panggang itik selama 1 jam kelajuan tinggi kipas. Kemudian terbalikkan itik dan bakar selama 20 minit lagi. Kemudian lepaskan itik dari kerajang dan bakar selama 20 minit lagi.

Bagaimana untuk membakar itik dalam periuk perlahan
Bakar dalam multicooker separuh itik dalam foil, kerana itik sepenuhnya dalam periuk perlahan, kemungkinan besar, tidak akan muat. Tetapkan multicooker ke mod "Membakar", letakkan itik dalam foil dalam multicooker, bakar selama 1.5 jam.

Bahan Bakar Itik
1. Sebagai inti, anda boleh menggunakan aprikot kering, prun, plum, quince, kismis, walnut, epal dan oren.
2. Sebagai perapan untuk itik, anda boleh menggunakan madu, mustard, jus kranberi, jus limau.

Sos kranberi untuk itik

Bahan-bahan untuk sos itik
Minyak zaitun - 2 sudu besar
Bawang - 1 kepala
Cranberry beku - 450 gram
Madu - 3 sudu besar
Oren - 1 keping

Cara membuat Sos Cranberry untuk Itik
Kupas bawang dan potong halus. Basuh oren, kupas, potong kiub. Potong kulit pada parutan halus. Panaskan kuali, tuangkan 2 sudu besar minyak. Masukkan bawang dalam kuali, ratakan di atas permukaan kuali dan goreng selama 5 minit dengan api sederhana tanpa penutup. Masukkan cranberry ke bawang, kecilkan api dan reneh tanpa tutup selama 10 minit. Masukkan madu, oren dan perahan.
Tutup kuali dengan tudung dan reneh dengan api perlahan selama 15 minit.
Hidangkan sos yang disejukkan dalam bot kuah.

Daging itik dicirikan oleh peningkatan peratusan lemak, memandangkan fakta ini, chef berpengalaman tidak mengesyorkan menggoreng burung di atas api terbuka. Kaedah ini penuh dengan rendering lemak, yang menjadikan daging berair dan lembut. Kaedah pilihan untuk menyediakan itik adalah merebus menggunakan kawah dengan bahagian bawah dan dinding tebal, serta membakar dalam ketuhar. Anda akan belajar cara memasak keseluruhan itik di dalam ketuhar supaya daging kekal berair dan selembut mungkin daripada pilihan kami resipi langkah demi langkah.

Bagaimana untuk membakar keseluruhan itik dengan lazat di dalam ketuhar: rahsia daging lembut dan berair

Di dalam ketuhar, itik boleh dibakar bangkai atau hirisan. Salah satu variasi hidangan yang paling lazat dianggap sebagai ayam sumbat. Pelbagai topping, yang digabungkan secara ideal dengan daging itik, membolehkan anda mendapatkan pelbagai hidangan untuk dirasai. Yang paling berfaedah ialah epal masam manis, kentang, bijirin (beras atau soba), cendawan, kekacang, kacang, sauerkraut, cranberry, buah-buahan segar dan kering. Isinya hendaklah mengisi itik 2/3 supaya bahagian tepinya boleh disambung rapat.

Catatan! Mengeluarkan keldai tidak menjejaskan juiciness daging, tetapi tindakan ini yang akan selamat hidangan siap daripada bau busuk.

Langkah pertama dalam memasak ialah bilas, jemur dan perap. Perapan terdiri daripada menggosok itik dengan garam dan rempah dengan herba dan akar.

Syarat penting untuk mengekalkan kelembutan, juiciness dan rasa adalah untuk menentukan masa memasak yang tepat. Mengira segala-galanya agak mudah: kami mengambil 45 minit setiap 1 kilogram daging, tidak lupa menambah 25 minit untuk mendapatkan kerak emas di atas. Bagi masa untuk memanggang kepingan itik: ia biasanya mengambil masa sehingga 90 minit.

Apabila memanggang tanpa menggunakan kerajang atau lengan, jangan lupa untuk mengeluarkan burung secara berkala dari ketuhar untuk menyiram bangkai dengan lemak yang dilepaskan sebagai hasil daripada rendering.

Dimasak dengan betul itik domestik dibezakan oleh daging merah jambu dengan menyenangkan rasa halus dan aroma yang menyenangkan. Apabila dipotong, darah tidak boleh keluar.

Nasihat! Jika anda takut bahawa anda tidak akan membawa itik untuk kesediaan penuh, rebus selama 20 minit sebelum dibakar. Selepas mendidih, kami tidak segera meneruskan ke resipi utama, tetapi tunggu sehingga itik telah sejuk.

Resipi mudah untuk memerap seluruh itik dan kemudian dibakar dalam ketuhar

Perapan yang betul adalah kunci kepada itik yang wangi dan berair. Pada masa yang sama, anda tidak perlu bijak, kerana rempah yang paling mudah memberikan yang paling banyak hasil terbaik. Resipi berikut akan memberitahu anda asas-asas penjerukan untuk memanggang itik berair, lembut dan lazat di dalam ketuhar.

Masa memasak - 125 minit.

Bilangan hidangan ialah 5.

bahan-bahan

Bahan-bahan yang diperlukan:

itik - 1 pc.;
lemon - 1/4 pcs.;
bawang putih - 1 pc.;
lada tanah - 1/2 sudu kecil;
garam - 1/2 sudu kecil;
buah juniper - 8 pcs.;
daun bay - 2 pcs.;
hijau - secukup rasa.

Catatan! Kami mengambil itik dengan berat sehingga 2-2.5 kg - ini adalah tanda jelas burung muda.

Setiap hidangan

Kalori: 1242 kcal
Protein: 54.4 g
Lemak: 114.5 g
Karbohidrat: 2.2 g

Kaedah memasak

Untuk membuat semua tetamu gila, anda perlu membakar keseluruhan itik dalam ketuhar mengikut resipi ini:

Selamat menjamu selera!

Resipi klasik untuk itik bakar penuh yang disumbat dengan prun dan epal

Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resepi tradisional seluruh itik panggang di dalam ketuhar, dan kami akan memasukkan itik dengan prun dan epal.

Bilangan hidangan ialah 5.

bahan-bahan

Bahan-bahan yang diperlukan:

itik - 2 kg;
epal - 150 g;
prun - 100 g;
bawang - 150 g;
marjoram - 1 sudu besar. l.;
lada hitam tanah - 1/2 sudu kecil;
garam - 1-1.5 sudu kecil.

Catatan! Kami mengambil epal dari pelbagai jenis masam manis untuk mencetuskan nota khusus yang terkenal dengan daging itik.

Setiap hidangan

Kalori: 1311.8 kcal
Protein: 55.3 g
Lemak: 114.8 g
Karbohidrat: 18.8 g

Kaedah memasak

Untuk memasak keseluruhan itik dalam ketuhar dengan lazat, ikuti langkah berikut:

Kami memotong itik 10-15 minit selepas mengeluarkannya dari ketuhar.

Bagaimana untuk memanggang seluruh itik di dalam ketuhar dengan epal dan oren?

Resipi untuk pecinta sejati rasa dan aroma daging itik yang indah: dalam kombinasi dengan oren dan epal, daging memperoleh nota manis dan masam yang ringan. Bonus yang bagus ialah sos buah untuk hiasan, yang diperolehi dalam proses memanggang itik.

Masa memasak - 120 minit.

Bilangan hidangan ialah 6.

bahan-bahan

Untuk memasak, ambil:

itik - 2 kg;
epal - 650 g;
oren - 750 g;
adjika - 50 g;
bawang putih - 30 g;
mentega - 50 g;
garam - 20 g;
lada hitam tanah - 5 g;
thyme - 4 g;
hijau - secukup rasa.

Setiap hidangan

Kalori: 1196.9 kcal
Protein: 47 g
Lemak: 103.2 g
Karbohidrat: 22.8 g

Kaedah memasak

Kisar bawang putih dengan cara yang mudah.
Campurkan bawang putih dengan adjika dan rempah lain. Salutkan bangkai dengan campuran.
Kami memotong sayur-sayuran.
Kami meletakkan sayur-sayuran di dalam perut itik. Kami membalut itik dengan ketat dan ditetapkan untuk perap dalam sejuk semalaman.
Apabila proses penjerukan tamat, potong buah. Kami tidak mengisar terlalu banyak: potong epal menjadi kepingan sama dengan 1/4 daripada keseluruhan, sambil mengeluarkan inti, dan oren, selepas mencuci semangat dengan baik, potong kepada dua bahagian.
Letakkan itik di atas loyang. Sekitar epal dan oren. Dalam kes ini, kami meletakkan itik di atas kertas atau kerajang.
Kami menghantar itik dengan buah ke ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C. Kami membakar selama 2 jam. Pada masa yang sama, jangan lupa untuk menyiram itik dengan lemak yang menonjol - ini adalah nuansa yang menyebabkan proses membakar itik di dalam ketuhar sering dikaitkan dengan menggoreng.
Untuk mendapatkan sos yang lazat yang kami bincangkan, keluarkan itik dari ketuhar 15 minit sebelum ia siap dan tuangkan air panas ke atasnya.
Tanpa mengeluarkan buah dari acuan, haluskan dengan hanya menekannya dengan sudu.
Letakkan itik yang telah siap di atas pinggan. Dan kami menapis sos masa depan melalui penapis.
Kami menambah campuran tegang epal dan oren mentega kemudian pukul dengan blender hingga rata.
Itik yang dimasak mengikut resipi ini akan menghiasi mana-mana meja hari raya.

Daging itik sangat lembut dan beraroma.

Resipi untuk itik penuh disumbat dengan soba dan dibakar di dalam ketuhar

Itik memberi walaupun jauh dari produk perayaan dengan aroma dan rasa yang ajaib, jadi jangan takut untuk memasukkan burung dengan bijirin. Digabungkan dengan juicy dan daging lembut malah komponen prosaik akan berkilauan dengan warna terang baharu.

Masa memasak - 120 minit.

Bilangan hidangan ialah 7.

bahan-bahan

Untuk memasak, ambil:

itik - 2 kg;
soba - 200 g;
epal - 200 g;
saderi - 150 g;
lobak merah - 150 g;
mayonis - 100 ml;
bawang putih - 50 g;
garam - secukup rasa;
pasli - secukup rasa.

Catatan! Jisim soba ditunjukkan sudah dalam bentuk kukus.

Setiap hidangan

Kalori: 1081.4 kcal
Protein: 43.2 g
Lemak: 92.4 g
Karbohidrat: 22.84 g

Kaedah memasak

Untuk memasak itik yang disumbat dengan soba, ikut resipi:

Itik dihidangkan dengan herba dan epal segar.

Cara membakar keseluruhan itik dalam ketuhar: resipi video

Sebagai tambahan kepada resipi langkah demi langkah dengan foto, kami mencadangkan anda membiasakan diri dengan video, yang akan membantu anda mempelajari lebih banyak pilihan untuk memasak itik penuh dalam ketuhar:

Jika anda hanya mempunyai bangkai beku yang tersedia, maka anda tidak perlu memilih. Anda perlu mencairkan bangkai mengikut semua peraturan, supaya pada akhirnya hidangan siap tidak akan mengecewakan anda. Mula-mula, pindahkan bangkai beku ke peti sejuk, malah boleh semalaman, kemudian keluarkan dan selesaikan proses penyahbekuan pada suhu bilik. Bilas itik yang disediakan di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan mengelapnya dengan tuala atau serbet kertas.

Sediakan inti dan rempah:

Sebelum membakar itik di dalam ketuhar, anda perlu menggosok bangkai yang disediakan dengan ulas bawang putih yang dihancurkan, garam, dan rempah. Anda boleh gris dengan madu cair dan taburkan dengan jus lemon, seperti dalam salah satu resipi kami. Adalah lebih baik jika itik diperap dalam bentuk ini selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Itik pra-perap akan rasa berbeza daripada yang anda bakar segera. Tetapi dalam apa jua keadaan, ia akan menjadi lazat, jika tidak ada masa untuk menunggu, jangan risau bahawa hidangan itu tidak akan keluar.

Diketahui bahawa itik adalah burung yang gemuk, kebanyakan lemak berada di kulitnya. Untuk menjadikannya cair, dan kulit hanya mengandungi tisu penghubung, kami cadangkan membuat potongan cetek pada payudara. Kulit akan menjadi nipis dan rangup, dan lemak itik cair kemudiannya boleh disalirkan.

Epal perlu dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan inti dengan biji. Sepasang buah-buahan boleh dibiarkan utuh dan dibakar untuk hiasan.

Masukkan epal ke dalam itik, mereka mempunyai sekumpulan herba pada mereka. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengikat tepi perut dengan cara yang mudah (benang, pencungkil gigi). kami foto langkah demi langkah resipi melangkau titik ini.

Letakkan itik dalam lengan panggang dan ikat hujung lengan pada kedua-dua hujungnya. Anda boleh membakar burung bukan sahaja dalam lengan, tetapi juga dalam beg khas untuk membakar ayam, bahan mereka adalah sama. Tetapi jika itik itu besar (panjang), maka anda mungkin memerlukan dua lengan (jika ia pendek). Dalam kes ini, anda tidak perlu membetulkan tepi lengan, hanya tarik beg dengan stok dari sisi yang berbeza dengan tumpang tindih.

Jangan lupa untuk membuat lubang di dalam beg atau lengan untuk wap keluar. Mereka sebaiknya dilakukan di atas supaya jus lemak dan itik kekal di dalam dan tidak terbakar di dalam ketuhar semasa membakar.

Jika epal dan itik adalah gabungan yang biasa, maka oren boleh menambah rasa dan aroma oriental pada hidangan ini. Jadi, itik sumbat boleh dimasak dengan buah sitrus.

Kami akan memotong sebiji oren menjadi cincin nipis dan bakar dalam ketuhar pada tingkat bawah. Anda akan mendapat kerepek oren yang cantik yang boleh digunakan untuk menghias dan menghidangkan hidangan yang telah siap.

Itik dibakar dengan epal di lengan dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama sekurang-kurangnya 90 minit pada suhu ketuhar 180-200 darjah.

Agar itik siap memperoleh warna kulit kemerah-merahan yang menyelerakan, 15 minit sebelum akhir membakar, lengan mesti dipotong - kerak akan menjadi warna tepu, lebih dekat kepada coklat muda.

Saya tidak melakukan ini hari ini, warna adalah apa yang saya perlukan, dan keraknya lembut.

Seperti yang diterangkan di atas, lemak boleh dikumpul dengan mudah, menjadikan lembaran pembakar anda bersih.

Keluarkan epal dari bangkai dan gunakan sebagai ulam atau tambahan kepadanya.

Itik dibakar dengan epal di dalam ketuhar

Jika anda memutuskan untuk membakar itik di dalam ketuhar dalam hidangan pembakar biasa, maka dalam kes ini terdapat sedikit perbezaan dalam skema memasak. Adalah wajar untuk mengambil epal masam atau manis dan masam untuk pemadat itik, dengan pulpa padat. Sesuai "Simirenko" atau "Antonovka". Bilas buah-buahan dengan teliti dan, jika dikehendaki, potong kulitnya. Kemudian keluarkan kotak benih dengan memotong epal kepada beberapa bahagian. Selepas itu, potong epal menjadi kepingan nipis atau kiub. Untuk mengelakkan epal daripada mengoksida di udara terbuka, anda boleh taburkannya dengan jus lemon.

Seterusnya, anda perlu menyediakan bangkai itik. Ambil hidangan dalam yang sesuai - mangkuk atau kuali. Kupas bawang putih dan lalukan melalui penekan. Buat campuran untuk menggosok bangkai - gabungkan minyak sayuran, garam, rempah dan bawang putih yang dihancurkan. Gosok itik dengan teliti dengan campuran yang dihasilkan. Hujung sayap boleh dipotong dan diletakkan di atas mi dengan giblet.

Sekarang sumbat burung itu dengan hirisan epal. Selepas kepingan terakhir epal diletakkan di dalam itik, tepi boleh diperbaiki - dijahit atau diikat dengan pencungkil gigi. Di sisi itik, anda boleh membuat hirisan dan meletakkan sayap di sana - jadi burung akan mengekalkan bentuk asalnya semasa proses membakar.

Letakkan itik sedia untuk dibakar dalam pinggan, bahagian dada ke atas. Tuangkan air ke dalam acuan. Jika anda masih mempunyai epal, letakkannya di sana, di sekeliling burung itu. Hantar kandungan ke ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah dan bakar selama 15 minit di peringkat bawah atau tengah. Kemudian turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar itik selama 1.5 jam lagi - burung itu akan mendapat coklat keemasan yang lazat.

Kesediaan daging diperiksa dengan cara tradisional dengan menusuknya dengan pisau. Penampilan lemak telus menunjukkan bahawa daging sudah siap. Jika lemak dengan warna merah jambu dilepaskan, ini menunjukkan bahawa itik masih belum bersedia dan terlalu awal untuk mengeluarkannya dari ketuhar. Tidak ada bahaya untuk mendapatkan daging yang terlalu kering akibatnya, kerana terdapat banyak cecair dalam epal. Tetapi jika epal di sekeliling itik mula terbakar, maka anda perlu segera menambah sedikit air.

Itik sumbat yang telah siap mesti dipindahkan dengan teliti ke dalam pinggan dan pencungkil gigi (benang) dikeluarkan. Kepingan epal yang dibakar berhampiran bangkai tidak boleh dimakan, kerana ia telah menyerap lemak.

Biasanya bangkai keseluruhan disediakan khusus untuk meja perayaan, dan pada hari kerja anda boleh menyembelih itik dan goreng atau rebus dengan kuah.

Sekiranya cuti semakin hampir, lebih baik memilih terlebih dahulu pengisian yang mana untuk dipilih untuk itik yang disumbat. Sebagai tambahan kepada kaedah klasik, anda boleh mengisi perut dengan bubur, sayur-sayuran (ia akan menjadi sangat lazat dengan sauerkraut rebus), aprikot kering dan prun, oren dan quince. Isi biasanya dimakan dengan daging.

Jika anda bimbang burung yang telah siap mungkin tidak mempunyai rasa atau bau yang sangat menyenangkan, kemudian mainkan dengan selamat dan perap burung itu beberapa jam sebelum disumbat dan dibakar. Jangan lupa potong ekor dan kemudian perap itik dalam jus lemon, cuka, wain, herba dan rempah ratus. Daging itik menjadi lebih lembut dan beraroma.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan merebus itik selama kira-kira 20 minit sebelum dibakar - itik harus separuh masak. Kemudian, semasa membakar, anda perlu menyiramnya secara berkala dengan sup. Taktik ini akan membolehkan daging ayam "menjauh" dari tulang pada sentuhan pertama. Tidak perlu dikatakan, anda hampir tidak mencuba daging yang lebih berair dan lebih aromatik. Eksperimen dengan perapan, bahan-bahan penyebaran bangkai dan pemadat dan anda pasti akan mengetahui resipi yang sesuai untuk anda.

Pilihan lain untuk membakar adalah dalam doh.

Cara memasak itik dalam doh

Jika anda ingin merumitkan tugas anda dan pada masa yang sama mengejutkan tetamu dan saudara mara anda, bakar itik yang disumbat dengan sesuatu dalam doh. Roti wangi wangi yang direndam dalam lemak itik tidak akan membuat sesiapa pun tidak peduli.