Oppskrift på hvit raviolisaus. Hemmelighetene ved å lage ravioli

Vil du skjemme bort dine kjære med en virkelig smakfull, mettende og samtidig uvanlig rett? I dette tilfellet kan lasagne være et godt valg – selvfølgelig forutsatt at familien din elsker italiensk mat.

Historien om lasagne

I dag er det ganske vanskelig å si hvor utspekulerte italienske kokker først fant ut hvordan de skulle tilberede lasagnesaus og selve retten, som brakte en slik popularitet til Italia. Det er imidlertid kjent nøyaktig når oppskriften først ble skrevet ned - den dokumentariske informasjonen ble bevart av kjennere. Retten, der flatbrød er dekket med saus og bakt, er nevnt i en kokebok skrevet på 1300-tallet e.Kr.

Riktignok prøver grekerne å ta håndflaten fra italienerne, og hevder at det var de som først lagde lasagne, men folk fra Romerriket adopterte oppskriften under militære kampanjer. Men den greske prototypen minner veldig vagt om moderne lasagne - dette er enkle flatbrød gnidd med krydder og ost for smakens skyld. Derfor kan vi fortsatt anta at det var i Italia verdens første lasagne ble tilberedt.

Velge en saus

Alle, selv noen som er langt fra å lage mat, vil være enige i at lasagnesaus er en grunnleggende faktor i matlaging. Den mest merkbare delen av retten er selvfølgelig deigen - deilige, bakte flatbrød.

Men selve deigen har praktisk talt ingen smak. Men når den tilberedes sammen med sausen og absorberer smaken og aromaen, er det i dette øyeblikket lasagnen blir født. Derfor bør du nærme deg valget av denne komponenten så seriøst som mulig.

Vel, hvis det du setter mest pris på er raffinement, lett, raffinert smak, så er det fornuftig å lage bechamel. I tillegg inneholder den ikke kjøtt, så den er perfekt for vegetarianere.

De som liker syrlighet og en mer uttalt, skarp smak vil helt sikkert like Bolognese-sausen til lasagne.

Hvis du allerede er kjent med begge disse sausene, kan du prøve napolitansk lasagne, kjent for sin utmerkede smak og utsøkte presentasjon.

Så vi vil fortelle deg om alle tre oppskriftene slik at du enkelt kan velge den rette.

Du kan se hvordan lasagne ser ut med bechamelsaus på bildet i artikkelen. Vel, hvordan kan du ikke bli fristet og prøve et stykke av en så appetittvekkende, deilig rett? Så, ta for å forberede det:

• 300 ml melk;
• 200 gram mel;
• 200 gram smør;
• salt, sort pepper.

Som du ser er det ikke noe spesielt her - alle produktene er tilgjengelig på de fleste kjøkken eller kan kjøpes i din lokale butikk. La oss nå studere en trinn-for-trinn-oppskrift som lar deg tilberede en deilig rett med lasagne med bechamelsaus:

1. Riv osten på et fint rivjern.
2. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd, legg det i en gryte eller stekepanne med tykke vegger, og når det smelter, mos det med en gaffel.
3. Tilsett mel i smøret, bland godt slik at det ikke blir igjen klumper.
4. Varm opp melken (men ikke kok opp) og hell den i smøret og melet i en tynn stråle mens du rører grundig.
5. Plasser den resulterende blandingen på lav varme og varm opp til den tykner - du bør ikke koke for ikke å ødelegge smaken. Tilsett salt og pepper, bland godt.

Den deilige sausen er klar - den kan brukes til videre matlaging.

Tomat- og kjøttelskere vil definitivt elske denne deilige sausen. Heldigvis er det heller ikke nødvendig med knappe eller eksotiske ingredienser for å tilberede det:

• 600 gram kjøttdeig (svinekjøtt eller storfekjøtt);
• 5 mellomstore tomater;
• 100 ml rødvin;
• 2 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ss smør;
• vegetabilsk olje, salt, pepper, urter - basilikum eller oregano.

Har alle nødvendige produkter blitt samlet inn? La oss nå begynne å lage en ny saus til lasagne - oppskriften er overraskende enkel:

1. Hell kokende vann over tomatene, overfør etter 2-3 minutter til isvann, skrell av skallet og kvern i en blender.
2. Skrell løk og hvitløk, finhakk.
3. Smelt smøret i en stekepanne eller gryte med en liten mengde vegetabilsk olje, tilsett løken og stek til den blir gjennomsiktig.
4. Tilsett kjøttdeig og hvitløk i løken. Stek, rør jevnlig, til den er ferdig.
5. Tilsett den resulterende tomatblandingen til kjøttdeigen og rør.
6. Tilsett vin, salt og pepper. Lukk lokket og la det småkoke i 20 minutter.
7. Fjern fra varmen, dryss med finhakkede urter.

Så du har lært å lage en annen deilig saus av italiensk mat.

Lasagne i napolitansk stil

Denne sausen er litt vanskeligere å tilberede, så ta tid og tålmodighet. For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 400 gram kjøttdeig (biff eller svinekjøtt);
• 60 gram parmesan;
• 1 rå egg;
• 1 gulrot;
• 1 stilk selleri;
• 1 løk;
• 50 ml rødvin;
• 1 liter syltede tomater i sin egen juice;
• olivenolje, salt, pepper, urter.

Begynn å lage mat - denne lasagnesausen er mer komplisert enn de forrige, men smaken vil definitivt ikke skuffe deg.

1. Skrell og kutt grønnsakene - selleri og gulrøtter i terninger, løk i ringer.
2. Varm olivenolje i en stekepanne, bland den med vin.
3. Legg grønnsakene i en stekepanne og la det småkoke på svak varme til halvparten av væsken har fordampet.
4. Tilsett tomatene, før dem først gjennom en blender for å oppnå en homogen masse.
5. Bland kjøttdeigen med revet parmesan og rått egg. Tilsett litt salt. Form små kjøttboller, stek dem i vegetabilsk olje til de er kokte og tilsett sausen.
6. Tilsett salt og pepper, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 10-15 minutter.
7. Dryss over hakkede urter.

Nå vet du hvordan du tilbereder forskjellige sauser. Det er på tide å fortelle deg hvordan du lager selve den italienske retten. Lasagne med bechamelsaus - en trinn-for-trinn-oppskrift som er mye enklere enn det kan virke.

Koking lasagne

Alt du trenger for å tilberede en deilig rett er:

• 400 gram tørt lasagneflatbrød;
• 300 gram ferdig saus - bestem selv hvilken;
• 300 gram hard ost.

Med alt du trenger, kan du begynne å forberede:

1. Kok flatbrødene i saltet vann - du må legge dem i kokende vann.
2. Legg de kokte tortillaene i kaldt vann og tørk deretter med et papirhåndkle.
3. Legg et lag tortillas på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Topp med litt av sausen og litt finrevet ost.
4. Gjenta prosedyren til du går tom for ingrediensene. For det øverste laget er det lurt å la væsken fra sausen og mer ost stå igjen.
5. Forvarm ovnen til 180 grader og stek retten i 20-30 minutter til en gyllen skorpe danner seg.

Italiensk mat er klar! Det gjenstår bare å kutte den og servere den til bordet, hvor entusiastiske gjester allerede venter.

Konklusjon

Som du kan se, er den klassiske oppskriften på lasagne med saus ganske enkel. For å tilberede det trenger du ikke sjeldne ingredienser - bare litt erfaring og nok tid og tålmodighet.

Etter å ha mestret oppskriften en gang, vil du sannsynligvis ofte glede dine slektninger og venner med denne retten, og tjene ærestittelen som en ekte kokk i deres krets.

Ideen om mini dumplings kom til Italia på 1800-tallet fra Kina. Det var der italienerne smakte kinesiske dumplings og tok med hjem en kulinarisk oppskrift som lokale kokker umiddelbart ble forelsket i.

I Italia begynte de å tilberede "dumplings" med sine egne ingredienser. Den første raviolien inneholdt sjømat, ost og grønnsaker. Mange tror feilaktig at ravioli er en analog av russiske dumplings eller dumplings. Men i motsetning til begge, Det italienske produktet har 3 funksjoner:

• Ravioli-deig er alltid usyret: mel, vann, salt, pepper, olivenolje;
• ravioliformet oftest er det firkantet (treformer brukes til produksjon), trekantet, i form av en ellipse, en halvmåne;
• og italienske dumplings tilberedes i 5 til 10 minutter over middels varme. Steketiden avhenger av fyllet: kjøttdeig av sopp, urter og bær tar kortere tid å tilberede enn kjøtt- eller kyllingkjøttdeig. Når de stiger til overflaten, ta dem ut.

Ravioli fyllinger

Fyll for ravioli kan være veldig forskjellige: grønnsaker, kjøtt, sopp, ost, fisk og sjømat. Små, møre ravioli kan også bli en dessertrett hvis de tilberedes med søtt fyll i form av frukt eller bær.

De sier at innbyggere i forskjellige regioner i Italia lager denne retten med sitt eget fyll. Så i Liguria og Toscana er denne typen pasta vanlig med sjømat, og i Basilicata og Calabria får du servert grønnsaksravioli med krydder og urter.

Master class om å lage ravioli

Kjøttdeig til ravioli

• 300 g kjøttdeig
• 1 egg
• 1 løk
• 250 ml melk
• 2 skiver hvitt brød
• salt, pepper (etter smak)

Hvordan lage ravioli

Sauser til ravioli

Pesto

Vask og tørk basilikumblader (50 g), legg i en blender sammen med parmesanost (50 g), 3 fedd hvitløk, 4 ss pinjekjerner og puré til en jevn puré. Salt den resulterende blandingen og rør inn 200 ml olivenolje.

Bechamel

Smelt 25 g smør med 2 ss olivenolje i en kjele. Tilsett 1 ss mel og kok under omrøring i 2 minutter. Fortsett å røre, hell i 500 ml melk i en tynn stråle, tilsett salt etter smak og kok i 5 minutter. I denne sausen kan raviolien bakes i ovnen ved 200°C: dryss smørbiter (25 g) og revet ost (50 g parmesan) over dem og stek i 20-30 minutter, eller til osten blir gyllenbrun.

Bolognese

Mal en halv kilo storfekjøtt i en kjøttkvern, legg i en stekepanne og stek i 10 minutter. Hakk 1 fedd hvitløk, 1 løk, 2 gulrøtter og 1 stilk selleri og fres i 3 ss olivenolje i en kjele i ca 10 minutter.

Rør grønnsakene med kjøttdeigen, hell i 1 glass rødvin og kok til alkohollukten forsvinner, tilsett deretter pastaen og 2 bokser hermetiske tomater med juice. Mos tomatene med en skje, kok opp, reduser varmen, tilsett 1 ts oregano, hakket basilikum (1 haug) og dekk til med lokk. Kok sausen i 2 timer under omrøring, tilsett pepper etter smak og salt på slutten.

Det er mange oppskrifter på ravioli med kjøtt på Internett, men få av dem skiller seg fra vanlige dumplings, kanskje bare i form. Jeg tilbyr deg en oppskrift som jeg fant på en av de italienske sidene.

Ingredienser til ravioli

La oss først forberede deigen til raviolien. Lag en brønn i melet og brekk 5 egg i den.

Tilsett salt etter smak og elt deigen godt. Pakk den inn i film og sett den til side en stund.

Hakk løken og legg den i en stekepanne i olivenolje. Etter 5 minutter, tilsett kjøttdeig, stek i 5 minutter. Hell deretter et glass kokende vann over gulvet med vin og la det småkoke til væsken fordamper. I mellomtiden river du osten på et fint rivjern.

Finhakk persille og basilikum.

Når kjøttdeigen er klar blander du den med urter, ost og brødsmuler. La oss tilsette litt salt og pepper.

Del deigen i to deler og kjevle ut tynne og lange lag, 10-15 cm brede Legg fyllet i 2 rader.

Pensle mellomrommene mellom deigen uten kjøtt med vann. Legg det andre laget på toppen og trykk deigen med fingrene. Hvis du ikke har en spesiell rulle for å kutte ravioli, kan du skjære ut sirkler med et glass og trykke kantene i en sirkel med en gaffel.

Legg den ferdige raviolien i kokende saltet vann.

Tilbered imens tomatsausen: Finhakk løken og fres i olivenolje i et par minutter. Hakk paprika og gulrøtter.

Kast dem inn for å steke med løkene til de er gyldenbrune. Hell de revne tomatene i pannen og la det småkoke i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper og tilsett basilikum.

I mellomtiden er ravioliene kokt, etter koking må de kokes i ca 10 minutter, for vi har allerede fyllet klart. Vi tar dem ut med en hullsleiv, hell tomatsaus og revet ost over dem. God appetitt!