hjem › Chassis › Hvordan tilberede svinetunge. Stek svinetunge

Hvordan tilberede svinetunge. Stek svinetunge

Av en eller annen grunn, på kjøttdisker, tunge, svinekjøtt eller biff, sitter aldri ute i lang tid.

Men i samtaler mellom unge husmødre hører du ofte at de ikke liker å koke tunge, fordi det er mye trøbbel, at det ikke alltid er mulig å tilberede svinetunge riktig, og at det etter matlaging er vanskelig å rengjøre.

Noen kvinner innrømmer åpent: hvis den innledende fasen av behandlingen er vellykket, er det mest de kan tilberede en saus for kokt svinetunge, og de har rett og slett ingen anelse om hva annet som kan tilberedes fra denne delen av svinekjøttet.

La oss finne ut av det.

Hvordan lage svinetunge - avsløre hemmelighetene til et vellykket kjøp

Tungen er en del av svineskrotten, som er klassifisert som innmat og samtidig betraktet som diettkjøtt, og derfor det mest verdifulle. Biprodukt er annenklasses kjøtt, i henhold til standarder for vareundersøkelse. Den andre klasse - i vår filistinske forståelse høres ut som den andre friskheten - og umiddelbart på et underbevisst nivå dannes en negativ holdning til produktet, tatt i betraktning ordene til en kjent karakter i Bulgakovs roman om at friskhet (karakter) bare skal være først, som tydelig og samlet gjenspeiler mentaliteten til vårt folk i forhold til mat. Men en slik klassifisering gjelder tydeligvis ikke språk. Derfor, blant innmatprodukter, er svinetunge fortsatt klassifisert i den første kategorien.

Hvis du ser tunger som ikke ser attraktivt ut i kjøttavdelingen, ikke skynd deg ut og velg indrefilet, bacon eller skinke. Sammenlign prisene, i det minste, og tenk at veldig interessante og smakfulle retter kan tilberedes fra innmat - ikke verre enn fra kjøtt av den første kategorien, og den betydelige prisforskjellen vil være en hyggelig bonus.

Når du kjøper kjøttprodukter i en spesialisert detaljhandelskjede, trenger du ikke å bekymre deg for å sjekke dem av sanitær- og epidemiologisk tjeneste. Men det er fallgruver også her. Prøv å velge kjølt fremfor frosset kjøtt. I tillegg til risikoen ved å kjøpe frossent vann sammen med kjøtt til kjøttprisen, vet man aldri hvor mange ganger produktet faktisk har vært frosset. Ved ny frysing, i tillegg til tap av verdifulle næringselementer, mister kjøttet sin iboende tekstur, og det er i beste fall egnet for tilberedning av kjøttdeig, som en makeweight fra naturlig biomasse.

Det andre alternativet gjenstår - å kjøpe svinetunge på markedet. Tungen skal være rød på baksiden, moderat tett og uten mistenkelig lukt. I dette tilfellet er det selvfølgelig mer sannsynlig at kjøttet er ferskt, men du bør ikke være flau for å spørre selgeren om en attest fra en veterinær. Kjøp kjøtt på markeder der det er sanitærkontroller for å redde deg selv fra alvorlige helseproblemer. Husk at de fleste dyresykdommer lett overføres til mennesker, og svineinfluensa er det minste problemet som kan oppstå ved å spise uprøvd kjøtt.

Avkjølt tunge kan lagres i ikke mer enn en dag, mens frossen tunge kan lagres i opptil 30 dager. Lengre lagring reduserer de gunstige egenskapene til produktet kraftig. Før frysing blir tungene gjennomvåt, grundig vasket og tørket, fjerner overflødig vann.

Hvor lenge skal du koke svinetunge til den er ferdig - skikkelig og sunn mat

Hvis vi husker at mat ikke bare skal tilfredsstille sult og fylle magen, men først og fremst fylle opp kroppens reserver med nødvendige vitaminer, mikro- og makroelementer, nyttige organiske forbindelser, uten å belaste energiforbruket for å fordøye mat og uten skape "strategiske reserver" i form av et frodig fettlag under huden, så er svinetunge, med sitt lave kaloriinnhold og høye næringsverdi, det beste alternativet for mennesker i ulike alderskategorier og yrker. Ernæringsfysiologer anbefaler på det sterkeste at gravide kvinner og barn bruker dette produktet.

For å oppmuntre deg til å lytte til rådene fra ernæringseksperter, legger vi ved noen av de mest overbevisende argumentene om de ernæringsmessige egenskapene til svinetunge.

Svinekjøtttunge er forskjellig i vevsstruktur: den inneholder ikke intercellulær væske, eller bindevev som består av kollagenfibre. Under påvirkning av høye temperaturer folder kollagen seg og blir tettere, noe som gir seighet til kjøttet. Det er grunnen til at tungen etter koking beholder en myk og delikat konsistens. Kollagen absorberes sakte av kroppen, under påvirkning av pepsin, mens kjøtt som inneholder bindevev må hakkes grundig.

Det er kjent at barn i tidlig alder ikke kan tygge grov mat grundig, så kokt tunge er det beste alternativet for å gi barnets kropp komplett og lettfordøyelig protein. De strukturelle egenskapene til proteinet i svinetunge er nyttige for eldre mennesker når de gjenoppretter kroppen i den postoperative perioden.

Animalsk protein metter raskt kroppen og tilfredsstiller sult. Svinekjøtttunge inneholder opptil 14 % av det, til tross for at produktet består av 75 % vann. Kaloriinnholdet overstiger ikke 210 kcal per 100 g produkt.

100 g kokt svinetunge gir kroppens daglige behov for sink, som er involvert i produksjonen av insulin. Derfor er produktet nyttig for personer som lider av diabetes. Den inneholder de viktigste mikro- og makroelementene som er nødvendige for menneskekroppen. Av de vitale vitaminene, som må fylles på daglig, inneholder svinetunge et komplett sett med B-vitaminer, samt vitamin E og PP.

Næringsverdien til svinetunge er bare litt dårligere enn kvaliteten på førstekategori svinekjøtt.

Hvordan lage svinetunge - finesser av forbehandling

Det er visse vanskeligheter med å forberede tungen til varmebehandling, men som de sier, "øynene er redde, men hendene gjør det."

Hvis du har kjøpt en tunge med en del av strupehodet, må den kuttes av. Det er bedre å bløtlegge i vann for å gjøre det lettere å vaske – det øverste grove laget inneholder mye smuss og mikrober. Skift vannet under bløtlegging. Det må være kaldt for å unngå at kjøttet blir ødelagt. Jo kaldere jo bedre. Etter 3-5 timer tar du børsten og skyller tungen under rennende kaldt vann. For å være på den sikre siden kan du strø den med natron, men du må vaske den godt etterpå slik at den ikke kommer inn i pannen.

Kok opp vann og legg tungen i det, kok i 10-15 minutter. Tøm nå vannet, vask pannen, tungen og sett den tilbake i samme panne. Denne teknikken vil bidra til å forbedre kvaliteten på buljongen, som deretter kan brukes til å forberede førsteretter. Fyll med kaldt vann og sett på middels varme. Så snart buljongen begynner å koke, skum av skummet. Gjør varmen enda lavere og tilsett tilberedt persille, selleri og gulrotrøtter. Vask løken, skjær av rotdelen og fjern kun de øverste skjellene. Skal du bruke buljongen etter å ha kokt svinetungen, vil det øverste laget med løk gi den en vakker gyllen farge. For krydder, sørg for å legge til laurbærblad, en blanding av pepperkorn, og om ønskelig kan du legge til dill, koriander eller spisskummen. Tilsett salt først etter at kjøttet er mykt nok. Steketiden avhenger som alltid av størrelsen på stykket. Tungen til et voksent kadaver når en vekt på 500 g, minste råvekt er 250 g. Basert på dette er koketiden 1,5 - 2,5 timer. Varmebehandlingens varighet påvirkes også av slaktets alder ved slakting. Du kan sjekke beredskapen ved å stikke tungen med en gaffel: hvis kjøttet er klart, vil tennene enkelt gjennombore kjøttet uten anstrengelse. Etter å ha fjernet skummet, kok svinetungen i småkokemodus, pass på å dekke den med et lokk for å bevare så mange vitaminer som mulig.

Det er all visdommen!

Deretter fjerner du tungen fra buljongen. Buljongen kan siles når den er avkjølt, og dypp tungen i isvann i 2-3 minutter slik at filmen som må fjernes lettere kan skilles fra fruktkjøttet. Bruk en skarp kniv til å lage små kutt, pass på at du ikke berører kjøttet. Fjern overflatelaget. Hvis svinetungen er gjennomstekt blir den lett å rengjøre, men er tiden litt feil, må du fjerne skinnet med en kniv. Ta kniven i høyre hånd, med bladet vendt innover. Lirk filmen med bladet på en kniv, trekk den tilbake med venstre hånd, skjær den med en kniv i høyre hånd. Hold tungen med baksiden av hendene, trykk den mot arbeidsflaten på bordet.

Neste trinn er kutting, men dette er allerede den enkleste og morsomste delen av arbeidet. Bare bruk en skarp kniv, så ordner alt seg. Formen og størrelsen på svinetungekuttet avhenger helt av oppskriften der tungen skal tjene som ingrediens. Men allerede kokt, kan den tjene som en utmerket forrett hvis du serverer den, kuttet i plastbiter, med saus av pepperrot, sennep, tranebær, sopp, kapers, og i tillegg serverer den med en kompleks grønnsaksrett.

Hvor lenge skal du koke svinetunge til den er ferdig og hva skal du lage?

Etter å ha undersøkt i detalj spørsmålet om det foreløpige stadiet for å forberede tungen, går vi videre til kulinarisk kreativitet.

Retter laget av svinetunge, samt et stort utvalg av retter laget av andre innmat, tjente som mat for de fattige i lang tid, fordi den rike adelen foretrakk de deiligste delene av kjøttet. Denne tilstanden var karakteristisk for forskjellige folk som spiste kjøtt, og det er grunnen til at oppskrifter på retter med svinetunge er tilgjengelige i overflod i mange nasjonale retter. Kokker og kokker fra russisk mat ga det største bidraget til utviklingen av svinetungeretter. Det er ikke for ingenting at de sier at behovet for oppfinnelser er utspekulert. Snacks og forretter ble tilberedt av innmat; de ble et utmerket råmateriale for å tilberede fyll til paier, pannekaker, dumplings og hakkede pølser. Senere, i russiske og andre retter, dukket det opp salater der svinetunge enten ble hovedingrediensen, eller den ble vellykket brukt i stedet for kjøtt av den første kategorien, men samtidig ble rettene ikke verre av en slik erstatning .

Folk fra den eldre generasjonen husker hvordan tungeretter ble godt etablert på restaurantmenyer som en spesiell delikatesse, og allerede profesjonelle sovjetiske cateringteknologer utvidet utvalget av tungeretter og annet innmat betydelig.

Oppskrift 1. Slik koker du svinetunge - aspic

Produktsammensetning:

Tunge 3 kg (netto)

laurbærblad

Løk 2-3 mellomstore hoder

Pepper, allehånde og sort

Selleri og persillerøtter

Gulrøtter, søte (store) 5-6 stk.

Grønne erter (ferske eller frosne) 0,5 kg

Dill (frø og friske stilker)

Beinsett:

Biff kneledd eller haler 2 kg

Svineører, skinn, trommestikker 3 kg

Kyllingrygg 3-4 stk.

Persilleblader (til pynt)

Forberedelse:

Velg rørben med brusk, da de inneholder en stor mengde geleringsmidler slik at du slipper å tilsette gelatin i buljongen.

Vask kjøttproduktene og bløtlegg i kaldt vann i 7-8 timer. Legg biff og svinekjøtt (unntatt tungen) i en stor kjele. Fyll med kaldt vann, 10 cm over nivået på beinene. La det koke ved å skru på komfyren til laveste nivå. Samle alt skum som stiger. Etter en og en halv time, tilsett de tilberedte svinetungene. La det koke opp igjen og sørg for å fjerne skummet i tide. Etter ytterligere 1,5 time tilsetter du kyllingryggene. For aspic er det bedre å velge kjøtt av gamle haner. Et utvalg av kjøtt fra forskjellige dyr vil gjøre smaken av buljongen rikere og lysere.

30-40 minutter etter å ha lagt ryggen, tilsett skrellede røtter til buljongen: kutt persille og selleri i store biter; Kok gulrøttene hele, fjern det øverste skinnlaget fra løkene og skjær av røttene. 20 minutter før slutten av tilberedningen, legg et laurbærblad, 10-15 pepperkorn, friske dillstilker bundet i en haug og dillfrø i pannen. Tilsett litt salt.

Skrell det midterste hvitløkshodet, hakk fedd og legg i aspicen. Slå av komfyren. Fjern tungene og legg dem i kaldt vann. Skrell og skjær i terninger.

Overfør gulrøttene til en tallerken - når den er avkjølt, skjær den i terninger på størrelse med erter; du kan bruke en utskjæringskniv til å skjære ut dekorasjoner.

Mens aspicen avkjøles, koker du de grønne ertene i saltet og søtet vann. Hell av og sett til side midlertidig i en egen bolle. Vask persillen og klargjør bladene til pynt.

Fjern beinene fra buljongen og sil den gjennom osteduk eller en nylonsikt. I forberedte dype tallerkener eller spesielle former, plasser bladene av hanehanen og figurerte gulrotdekorasjoner på bunnen. Legg tunge, erter og gulrøtter på toppen. Hell forsiktig buljongen, pass på så du ikke forstyrrer formen på kjøttet og grønnsakene. Sett formene i kjøleskapet en stund. Når den stivner, tilsett den resterende buljongen og avkjøl igjen. Ved servering bløtlegg du pannen i varmt vann i noen sekunder og vend den over på en tallerken eller serveringsfat.

Oppskrift 2. Hvor lenge skal du koke svinetunge til du er klar for en kompleks forrett

Produktsammensetning:

Kokt tunge, svinekjøtt 1,2 kg (netto)

Benbuljong 1,5 l

Gelatin 20 g

Lever, biff, posjert 600 g

Løk, sautert 200 g

Smør 100 g

Gulrøtter 300 g

Egg, kokt 60 g

Hvitløk 30 g

Majones 120 g

Ost, hard 250 g

Grønt 150 g

Syltet løk (små løk)

Forberedelse:

Les den detaljerte oppskriften for å lage buljongen ovenfor. Sil den ferdige buljongen. Skill 250 ml buljong og løs opp 20 g gelatin i den. Når den er oppløst, kombineres med hovedmassen, blandes og helles over på en stor rund tallerken der du skal servere forretten. For bekvemmelighet og skjønnhet, kutt den frosne buljongen i diamanter.

Skjær tungen i 12 tynne skiver. Rull hver av dem til en kjegle og fest i krysset mellom kantene med et spyd. Rør leverpostei inni konglene fra en konditorpose med formet munnstykke.

Tilberedning av pate:

Kombiner de stekte leverbitene med sautert løk og gulrøtter (200 g), smak til med krydder og tilsett myknet smør. Blend med en blender til en pasta-lignende konsistens.

Skrell de kokte eggene. Skjær det hvite på den bredere siden i et sikksakkmønster. Fjern eggeplommene og legg dem i en bolle med de kuttede hvitebitene. Tilsett revet ost, hvitløk og majones. Pisk også egg-ostblandingen til en pasta, som du stapper hvitene med, kuttet i form av en bjelle. Akkurat som leverpostei, rør ostemassen med en konditorpose inni hviten.

Bløtlegg løkhodene i en marinade av kaldt kokt vann, sukker, salt, frukteddik og 50 ml fersk betejuice. Lag "krysantemum" av pærene. For å gjøre dette, kutt av rotdelen for å gi "blomsten" stabilitet. Lag korsformede kutt fra topp til bunn, mot basen. Bøy "kronbladene" utover, og separer lagene av pærene. Plasser konglene og klokkene i en sirkel, veksle dem med hverandre og dekorer med bladpersille eller annet grønt. Legg syltede løkblomster i midten av fatet.

Oppskrift 3. Hvordan lage svinetunge - zrazy, potet

Produktsammensetning:

Potetmos 900 g

Svinekjøtttunge, kokt 600 g

Løk, sautert 100 g

Egg 4 stk.

Rusks, hvit, panering 120 g

Rømme (til servering)

Pynt – stekt sopp

Forberedelse:

Hvis du har gårsdagens puré til overs, er det en stor mulighet til å spare tid på å lage den. Tilsett 2 egg og mel, la 2-3 skjeer være igjen for mudring av halvfabrikata. Bland potetdeigen godt og la den stå i en halv time til den når ønsket viskositet.

Fres finhakket løk i en oppvarmet stekepanne. Bruk kremet margarin til steking. Tilsett hakket svinetunge i pannen når løken er brunet. Tilsett de nødvendige krydderne etter eget skjønn. Ha den ferdige kjøttdeigen over på en tallerken og la den avkjøles.

Form potetmosen til kjøttboller på en melet arbeidsflate. Plasser den avkjølte hakkede tungen i midten. Forsegl kantene, gi mønstrene en oval og konveks form. For enkelhets skyld, under skulpturprosessen, smør hendene med olje eller fukt dem i vann.

Pisk 2 egg til skum. Legg kjeks på en tallerken. Bløtlegg halvfabrikaten i eggeskum og rull i brødsmuler. Gjenta operasjonen.

Frityrstekt potet zrazy med tunge.

Server med rømme eller rømmesaus.

Hvordan lage svinetunge - et notat for husmødre

Svinekjøtttunge oppbevares perfekt i fryseren, og for å bevare egenskapene best mulig, forsegle den først i en lufttett pakke.

Svinekjøtttunge er bra for helse og budsjett, og smaken avhenger av dyktighet, men viktigst av alt, av humør, i større grad.

Nyheter om showbusiness.

De regnes som delikatesser på grunn av deres delikate myke tekstur, utsøkte smak, vitamin og næringsverdi. Tungens struktur er en solid muskel, så den inneholder proteiner, noe fett og er praktisk talt blottet for karbohydrater. Bifftunge inneholder sink, som produserer insulin i diabetikerkroppen, og svinetunge er rik på lethicin, som er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet og hjernecellene. Fraværet av bindevev i tungen sikrer dens utmerkede fordøyelighet, så vi kan trygt kalle tungen et kostholdsprodukt. Alt som gjenstår er å finne ut hvordan du tilbereder svine- og oksetunge riktig slik at de beholder vitaminer, mineraler og sporstoffer, og kjøttet smelter i munnen, og overraskende smaker med sin saftighet, aroma og unike smak!

Tilberedning av biff og svinetunge hjemme

Før du tilbereder forskjellige retter fra tungen, bør den kokes, så prosessen med innledende behandling av innmat er veldig viktig for den fremtidige smaken av rettene. Her er noen tips om hvordan du tilbereder kokt biff og svinetunge.

Skyll tungen godt under rennende vann. Noen husmødre skreller kjøttet på dette stadiet, men dette anbefales ikke, siden verdifull og velsmakende fruktkjøtt kan kuttes av sammen med filmen.
Bløtlegg tungen i en halvtime for å gjøre den mer mør og myk.
Kok kjøttet i vann uten salt - alle vet at det er bedre å salte tungen i ferdig form. Hvordan bestemme hvor lenge du skal tilberede biff og svinetunge? Svinekjøtttunge tilberedes i 1,5–3,5 timer, og bifftunge i 2–4 timer, alt avhenger av størrelsen på produktet. Ikke la det koke for mye, for ikke å forringe smaken av kjøttet, det er nok til at vannet koker litt. Ikke glem å fjerne skummet med en hullsleiv. Noen husmødre koker tungen i to vann - kok kjøttet i 15 minutter, skyll det deretter grundig, bytt vannet i pannen og kok produktet til det er mørt. Dette lar deg fjerne skadelige stoffer og ubehagelige lukter når du koker buljong.
En halv time før tilberedning, tilsett gulrøtter, sellerirot, løk og laurbærblad i buljongen.
Hold den ferdige tungen under kaldt vann i noen minutter og fjern huden enkelt. Hvis tungen din ikke renser godt, betyr det at den ikke er klar ennå.

Hvordan lage storfekjøtt og svinetunge: favorittoppskrifter

Tungen kan skjæres på langs i tynne skiver og serveres med pepperrot eller sennep – dette er en utmerket russisk forrett med vodka.

Tungesalater metter sulten og er svært velsmakende hvis du kombinerer kjøtt med poteter, avokado, sylteagurk, sopp, ost, grønne erter, egg, gulrøtter, hvitløk, urter og majones. Ved å ta en hvilken som helst kjøttsalatoppskrift og erstatte kjøttet med tunge, vil du få en veldig original og helt ny smaksrett.

Veldig populært, bakt i ovnen med grønnsaker, sopp og ost, og gelékjøtt og tungaspik kan serveres på et festlig bord. Tungen kan stekes, paneres, stues med grønnsaker, syltes, lages til kjøttruller, gryteretter, paier og hjemmelaget pølse. Hvis du ikke har tid til å mase over komfyren, lag det enkleste middagsalternativet - tunge med pasta, bønner, poteter eller ris.

Smaken av denne deilige innmaten kan varieres med forskjellige krydder - timian, basilikum og italienske urter.

Og til dessert - et lite triks for hvordan du kan gjøre tungen enda mer mør og smakfullere. Etter koking og fjerning av skinnet, legg det tilbake i buljongen, som allerede er tilsatt krydder og salt, kok i ytterligere 30 minutter og nyt det aromatiske og smeltende kjøttet. Det er veldig hyggelig å være en gourmet!

En av de deiligste innmat - svinetunge - har en liten masse, omtrent to hundre til tre hundre gram. I tillegg, forskjellig fra for eksempel storfekjøtt, er det mye mer mørt. Siden grisen ikke trenger å tygge drøv, er ikke tungen stiv og muskuløs.

Derfor koker den mye raskere. Den lager utmerkede diettretter med fantastisk smak og aroma. Det er ulike meninger om kompleksiteten og varigheten av tilberedning av denne innmaten. Det er forskjellige alternativer for å tilberede den, som vil kaste lys over hvor lenge du skal koke svinetungen til den er mør:

- Første alternativ: tungen, renset for blod, muskelmembran, fett (hvis kjøpt på markedet - trenger forberedelse, fra butikk - klar til matlaging etter tining), må skrapes av med en stiv børste. Skyll deretter med kaldt vann, gni med sitron for å forbedre aromaen, og legg i en kjele med kokende vann. Kok med salt og krydder på lav varme, unngå koking. Tidsmessig vil dette ta minst en time (for et organ fra et ungt dyr), maksimalt tre timer (når dyret er gammelt), hvis mengden produkt er 250–400 gram.

Andre alternativ: kok i "andre buljong". Legg den tilberedte tungen i kokende vann; når den koker igjen, kok i femten minutter, og tøm deretter vannet helt. Skyll med kaldt rennende vann. Hell deretter kokende vann med krydder, laurbærblad, hvitløk og løk. Dette vil bidra til å redusere kolesterol, fjerne fremmed lukt, og også legge til saftighet og smak. Kok til ønsket mykhet er oppnådd. Sjekk beredskapen med en gaffel: hvis den går lett inn, kommer klar juice ut, midten er rosa, noe som betyr at fruktkjøttet er klart.

- Tredje alternativ: vakker kokt tunge. Den tilberedes først, som vanlig, men etter koking og skrelling sendes den igjen inn i buljongen, plassert under litt press. I denne formen skal den avkjøles helt. Denne hemmelige metoden er allerede kjent for mange spesialister. Takket være ham blir klippingen perfekt.

Fjerde alternativ: veldig mild. Stek svinetungen på samme måte som i det første alternativet, men du trenger ikke å ha salt og krydder der først. Når retten er nesten klar, skrelles, senkes innmat igjen i buljongen, hvor alle krydder og salt tilsettes. Fortsett å koke i ytterligere tjue minutter for å få en deilig og mør delikatesse.

Råd: det er bedre å kjøpe kjølt enn frossen innmat. Før det koker, må halvfabrikatet bløtlegges i tretti minutter, eller enda bedre i én til to timer, i vann, jo kaldere jo bedre. Når du lager mat, sørg for å dekke med et lokk - dette vil spare vitaminene og mikroelementene som finnes i den. Du må salte den allerede kokte tungen. Det er verdt å skrelle etter matlaging, senke det i kaldt vann i noen minutter, da blir det mye lettere å gjøre. Ikke la det avkjøles for mye, da det blir veldig vanskelig å rengjøre senere. De begynner å fjerne skinnet fra den kokte svinetungen fra basen, lirker den med en kniv, tar tak i den og drar litt i den. For å gjøre det praktisk kuttes kjøttet lett inn i det. Når skinnet ikke kommer godt av, er dette et tydelig tegn på underkoking, noe som betyr at du bør fortsette å lage mat. Hvis et saltet produkt kjøpes, bløtlegges det først i ca. ti timer og kokes deretter uten å tilsette salt.

Hvordan sveise med husholdningsapparater

I tillegg til komfyren og ovnen, kan forbedrede "mirakelpanner" gi hjelp når du koker svinetunge: en multikoker - en trykkoker og en dobbelkoker.

I en saktekoker eller trykkoker bør du tilberede den slik:

Svinekjøtttungen er fylt med vann, som skal dekke den på toppen med cirka to centimeter.
Alle nødvendige ingredienser legges umiddelbart til det: salt, krydder, etc.
Modusen “Stueing” eller “Cooking” (“Suppe”) er innstilt.
Forbered fra 40 minutter til en og en halv time.

Det deiligste kokte innmat tilberedes ved hjelp av en dobbel kjele, fordi smaken og aromaen ikke går inn i buljongen, men er fullstendig bevart i fruktkjøttet:

- Beholderen er halvfylt med vann.
- Det tilberedte produktet saltes lett umiddelbart.
- Krydder sammen med tungen legges på nettingen til dampbåten.

Lokket er lukket og dampkokeren stilles i minst en time. Avhengig av nyansene til det halvfabrikata og mykheten til den ferdige retten, kan prosessen ta fra 120 til 150 minutter.

Hvis det er behov for å koke svinetunge i mikrobølgeovnen, så er ikke dette et problem. Den legges i en spesiell beholder og er helt fylt med vann. Ovnen slås på på full effekt i fem minutter, deretter reduseres den til middels. Så du kan koke til den er mør i minst førti minutter, maksimalt en time og ti minutter.

Nyttige egenskaper ved produktet

Svinekjøtttunge brukes i en rekke retter rundt om i verden. Den har spesielle helbredende egenskaper som påvirker normaliseringen av det kardiovaskulære systemet, nyrer, lever, hematopoiesis, etc. Den inneholder mange nyttige aminosyrer, sporstoffer og vitaminer. På grunn av det høye protein- og fettinnholdet anbefales det for idrettsutøvere og personer som jobber fysisk.

Selvfølgelig er det også kontraindikasjoner. Hvis du har kroniske sykdommer, bør du konsultere legen din. Friske mennesker må ta hensyn til at alt trenger moderasjon. Både i bruken av dette slakteavfallet og i tilberedningstidspunktet. Ellers kan du få fordøyelsesbesvær, og i det kulinariske feltet - et underkokt produkt som er hardt, som en sko, eller overkokt grøt. Når du vet hvor lenge du skal tilberede svinetunge riktig, kan denne lettfordøyelige delikatessen tilberedes raskt og enkelt.

Svinekjøtttunge er klassifisert som innmat, og det er derfor det er billigere enn kjøtt av den første kategorien. Men når det gjelder gunstige egenskaper, er det ikke dårligere enn kjøtt, og på noen måter overgår det til og med det. Dermed er kaloriinnholdet i svinetunge mye lavere enn indrefilet av svin, nakke eller annen del, og sammensetningen er ikke mindre rik. Tungen inneholder aminosyrer, vitaminer og mikroelementer i betydelige mengder. Produktet regnes som diett. De gunstige egenskapene og den behagelige smaken til svinetunge til en relativt lav pris har gjort det til et av de populære matproduktene, og mange husmødre kjenner flere måter å tilberede svinetunge på, slik at den er smakfull, aromatisk og beholder sine fordeler.

Matlagingsfunksjoner

Teknologien for å tilberede svinetunge kan ikke kalles komplisert, men den har flere svært viktige finesser, uten kunnskap om hvilke det er bedre å ikke påta seg denne oppgaven. Heldigvis er disse hemmelighetene kjent for de fleste kokker, og de holder dem ikke hemmelige.

Hvis du skal bruke svinetunge til å tilberede varme eller kalde snacks, og ikke som tillegg til kjøttdeig, er det bedre å velge et produkt som ikke har vært frosset. Du kan kjøpe frossen tunge bare hvis du er sikker på at den ikke har blitt tint eller frosset på nytt. Faktum er at denne prosessen negativt påvirker de fordelaktige egenskapene til produktet og dets struktur. For å minimere skader fra frysing av tungen bør den få lov til å tine i kjøleskapet. Med mindre du prøver å fremskynde prosessen med en mikrobølgeovn eller varmt vann, bør svinetungen forbli saftig.
Før matlaging må svinetungen vaskes grundig. For å sikre at resultatet blir det du forventer, kan du bløtlegge tungen i kaldt vann i en time eller to før vask. Samtidig må den skiftes med jevne mellomrom, slik at den ikke rekker å varmes opp. Etter bløtlegging vil det være lettere å vaske tungen, men i dette tilfellet er det bedre å bruke en børste.
Det anbefales å tømme den første buljongen 15 minutter etter start av matlagingen og koke tungen ferdig i rent vann. Da blir den ferdige buljongen klarere og mer smakfull, den kan brukes til å lage supper.
Når du koker tungen, tilsett røtter og krydder til buljongen, selv om du ikke planlegger å bruke den i fremtiden. De vil legge til aroma og ekstra smaksnotater til selve tungen.
For å gjøre svinetungen saftig kan du salte den bare 30–40 minutter før steking.
Tungen må renses for hud. Det vil være lettere å gjøre dette hvis du etter koking senker tungen i isvann i 5–10 minutter.
Koketiden for tungen avhenger av metoden som er valgt, størrelsen på innmaten og alderen på dyret den tilhørte. Tungen til en ung gris som veier opptil 300 gram blir vanligvis tilberedt i omtrent en og en halv time, noen ganger litt lenger. Tungen til et voksent dyr som veier omtrent 500 g må kokes i omtrent 2,5 timer. I alle fall kan graden av beredskap av innmaten kontrolleres ved å stikke hull i den med en kniv. Hvis det renner klar juice ut av den, er den klar og pannen kan tas av varmen.

Svinekjøtttunge kan ikke bare kokes, men også bakes og stues. Matlagingsfunksjoner kan avhenge av den valgte metoden og den spesifikke oppskriften.

Hvordan lage kokt tunge

tunge – 0,4–0,5 kg;
løk - 75 g;
gulrøtter - 100 g;
sellerirot - 50 g;
laurbærblad - 2 stk.;
allehånde erter - 5 stk.;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll tungen, dekk den med kaldt vann og la stå i en time. Fjern og vask innmaten grundig under rennende vann. Legg på bunnen av pannen.
Fyll tungen med kaldt vann og sett den i brann. Kok opp på svak varme og la det småkoke i 15 minutter.
Fjern tungen fra buljongen. Hell ut buljongen, skyll kjelen og fyll med ferskt varmt vann.
Legg tungen i pannen. Sett den tilbake på komfyren. Kok opp. Kok i 15 minutter, skum av skum som dannes.
Skrell gulrøttene og selleriroten. Skjær i store biter og legg i en panne der svinetungen er tilberedt.
I samme panne legger du løken, laurbærbladene og pepperen, skrellet fra det øverste laget av skallet.
Kok tungen over svak varme i 2 timer.
Fyll en dyp bolle eller panne med isvann. Plasser tungen din i den. Vent 10 minutter.
Fjern tungen fra det kalde vannet, rengjør den og legg den tilbake i buljongen den ble kokt i.
Tilsett salt i buljongen og kok opp. Kok tungen i ytterligere 15 minutter.
Fjern den ferdige svinetungen, renn av, avkjøl og skjær den på en måte som passer til tilberedningen av den valgte retten.

Å koke tungen i en panne er ikke vanskelig, men det er en lang prosess. Samtidig må du hele tiden overvåke vannnivået i pannen og legge det til med jevne mellomrom. Derfor foretrekker mange husmødre å koke tungen i en langsom komfyr.

Hvordan koke svinetunge i en langsom komfyr

svinetunge - 0,25–0,3 kg;
vann - 1 l;
laurbærblad - 1 stk.;
allehånde erter - 2 stk.;
gulrøtter - 100 g;
løk - 100 g;
hvitløk - 2 fedd;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask og rens tungen grundig. Legg den i multikokerskålen.
Skrell grønnsakene, skjær løk og gulrøtter i 4 deler, legg i saktekokeren ved siden av tungen.
Legg hvitløksfeddene i saktekokeren uten å kutte dem.
Fyll tungen med vann.
Senk lokket og aktiver "Slukkingsprogrammet" i halvannen time.
Åpne multikokerskålen, tilsett salt, pepper, laurbærblad.
Sett lokket tilbake på plass og fortsett å koke i en halv time til i samme modus. Før du starter multikokeren, sørg for at det er nok vann i bollen.
Fjern tungen fra multikokeren og plasser den i en beholder med kaldt vann.
Etter 10 minutter, fjern den kokte tungen, skrell og avkjøl.

Kokt tunge kan serveres som en hovedforrett eller brukes til å tilberede salater, aspic og andre retter. Hvis du skal servere kokt tunge, skjær den i skiver og server med et tilbehør med kokte eller stuvede grønnsaker. Kokt oksetunge passer godt til grønne erter og potetporer.

Slik baker du en hel svinetunge i ovnen

svinetunge - 0,4 kg;
sitron - 0,5 stk;
hvitløk - 2 fedd;
vegetabilsk olje - 20 ml;
krydrede urter, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask innmaten grundig i rennende vann. Rengjør den med en skarp kniv. Det er noe vanskeligere å rengjøre en rå tunge enn en kokt, men hvis du vil bake den i ovnen, må du likevel gjøre dette på dette stadiet.
Knus hvitløken med en spesiell presse.
Press saften fra en halv sitron.
Bland sitronsaft, knust hvitløk, olje i en bolle. Tilsett salt og urter etter smak.
Dekk tungen med marinade på alle sider og sett den i kjøleskapet i en halvtime.
Etter å ha tatt ut tungen fra kjøleskapet, legg den i en kokehylse. Sikre på begge sider. Bruk en tannpirker til å stikke hull i filmen flere steder slik at damp kan slippe ut gjennom hullene (ellers kan hylsen sprekke under damptrykket).
Forvarm ovnen til 180 grader.
Sett en bakeplate i ovnen som du legger hylsen med tungen på.
Stek i en og en halv time.

Marinert tunge bakt i ovnen kan serveres enten varm eller kald. Før servering skal den skjæres i tynne skiver og legges vakkert på et fat.

Slik baker du svinetunge i skiver i ovnen

kokt svinetunge - 0,3 kg;
rømme - 100 ml;
valnøtter - 50 g;
løk - 100 g;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kok tungen, skrell den og skjær den i ca. 0,4–0,6 cm tykke skiver.
Skrell løken og skjær den i små terninger.
Stek løken i kokende olje til den blir gyllen.
Smør en ildfast form og legg tungeskivene i den.
Dekk tungen med stekt løk.
Bruk en kaffekvern eller blender, mal valnøttkjernene og bland med rømme. Hvis ønskelig, tilsett litt pepper og salt til denne blandingen og rør.
Fyll tungeskivene med rømme og nøttesaus.
Forvarm ovnen til 180 grader. Plasser formen med tungen i. Stek den ved angitt temperatur i 20 minutter.

Denne oppskriften gir en deilig forrett. Det blir like velsmakende både varmt og kaldt. En varm forrett serveres best med en siderett. Grønnsaksstuing er perfekt for denne rollen.

Svinekjøtt tunge aspic

svinetunger - 1,2 kg;
løk - 100 g;
gulrøtter - 100 g;
sellerirot - 50 g;
vann - 2 l;
gelatin - 25 g;
grønne erter - 100 g;
kyllingegg - 6 stk.;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg i kaldt vann og pensle svinetungen. Kok den i 3 timer i to liter vann, tilsett mer om nødvendig, med tilsetning av hele gulrøtter, løk og selleri. 2 timer etter starten av matlagingen, tilsett salt etter smak.
Hardkoke kyllingegg.
Fjern den kokte tungen fra buljongen, legg i kaldt vann i 10 minutter og skrell.
Sil buljongen.
Tilsett gelatin i buljongen og rør til den er helt oppløst.
Skrell eggene og skjær dem i vakre sirkler.
Skjær gulrøttene i små terninger.
Avkjøl tungen, kutt i terninger eller strimler.
Hell litt buljong i bunnen av silikonformene og sett dem i kjøleskapet i 10 minutter.
Legg et egg i hver form.
Bland tunge, grønne erter og gulrøtter. Fordel denne blandingen i former.
Fyll med buljong til randen.
Sett formene med aspicen kaldt i 6 timer.
Fjern aspicen forsiktig fra formene og legg på tallerkener.

Gelett svinetunge vil dekorere feriebordet, men ingenting hindrer deg i å lage denne retten på ukedager for å glede familiemedlemmer med en deilig middag.

Hvordan stuve svinetunge

kokte svinetunger - 0,7 kg;
løk - 100 g;
gulrøtter - 100 g;
fersk persille - 50 g;
rosmarin - 2 kvister;
hvitløk - 3 fedd;
buljong - 0,5 l.

Matlagingsmetode:

Kok tungene etter noen av oppskriftene. Fjern fra buljongen, skrell og avkjøl litt. Skjær i tynne skiver.
Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse.
Mål opp en halv liter av buljongen som tungen ble kokt i.
Skrell og riv ferske gulrøtter.
Hakk løken med en kniv.
Legg tungeskivene i en dyp stekepanne.
Smør med hakket hvitløk.
Legg løk og gulrøtter på toppen.
Legg rosmarinkvister og hakket persille på toppen.
Hell i buljong.
Sett stekepannen på bålet. La småkoke over svak varme i en halvtime. Det er bedre å dekke stekepannen med lokk på dette tidspunktet.

Server den stuede tungen med et tilbehør. Du kan anbefale potetmos, bokhvete eller pasta.

Svinekjøtttungegryte

kokt svinetunge - 0,6 kg;
kokte poteter - 1 kg;
løk - 0,3 kg;
majones - 0,2 l;
vegetabilsk olje - så mye som nødvendig;
ost - 100 g.

Matlagingsmetode:

Kok tungen, skrell den, skjær den i tynne skiver.
Skrell de kokte potetene i skallet og skjær dem i sirkler.
Skjær løken i ringer eller halvringer, avhengig av størrelsen på løkene.
Smør et stekebrett med olje. Legg løk på den, deretter poteter. Legg tungeskiver på poteter.
Smør tungen med majones.
Riv osten og dryss den over arbeidsstykket.
Forvarm ovnen til 200 grader, legg en bakeplate i den i 15 minutter.

Tungegryte er en komplett rett. Det er ikke nødvendig å tilberede noen ekstra siderett for det.

Svinekjøtttunge, hvis den tilberedes riktig, viser seg mør, saftig og aromatisk. Den er deilig alene, men brukes ofte som ingrediens for å tilberede deilige og mettende retter. Mange av de tungbaserte snacksene er så appetittvekkende og behagelige på smak at det ikke er en skam å sette dem på feriebordet. Hovedoppgaven er å koke tungen. Da blir det enkelt og hyggelig å lage mat.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

La oss tilberede en ekte delikatesse hjemme - kokt svinetunge. Selvfølgelig kan du lage biff, men i dag inkluderer oppskriften vår svinekjøtt. De skiller seg hovedsakelig i koketiden. Det er kjent at oksekjøtt tar omtrent dobbelt så lang tid å tilberede som svinekjøtt.
Så vurder denne matlagingsoppskriften som enkel og tilgjengelig, fordi kokt svinetunge ikke bare koker raskere, men koster også mindre. Når det gjelder koketiden, kan den variere fra 1,5 til 2,5 timer. Rettens beredskap kan enkelt bestemmes ved å pierce den. Hvis tungen blir myk, betyr det at den er klar.
Forberedelse av produktet krever ikke spesiell kunnskap eller innsats. Bare hell kaldt vann på tungen og la det stå i en halv time. Det er ikke nødvendig å rense denne innmaten før tilberedning. Dessuten vil du ikke kunne gjøre dette, fordi topplaget fjernes sammen med kjøttet. Både svine- og oksetunger bør renses etter tilberedning.
Du kan servere tungen som en uavhengig rett, eller du kan lage den deilig.

Ingredienser:
- svinetunge - 1-2 stk;
- salt - ca 1 ss;
- allehånde erter - 2-4 stk;
- laurbærblad - 2 stk;
- vann.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

Vask tungen grundig. Bløtlegg den i kaldt vann i en halvtime. Legg den så i en kjele med nok vann. Vi setter den i brann. Kok opp og tøm væsken for å bli kvitt skitt.

Fyll deretter på med vann og kok opp. Vi fjerner den resulterende støyen ved begynnelsen av kokingen. Kast så allehånde og laurbærblad i pannen. Kok tungen tildekket over moderat varme i 1 time.

Tilsett salt etter smak. Og kok i ytterligere 30-60 minutter.

Vi sjekker beredskapen til produktet ved å pierce det. Den skal være myk nok.

Ta ut den kokte tungen og fyll den med kaldt vann.

Fjern det øverste tynne laget med en kniv. Dette er enkelt å gjøre. Deretter kan du legge tungen tilbake i buljongen i ca 10 minutter for å bløtlegge den. Fjern og avkjøl den ferdige snacksen.

Skjær i skiver og server.

På en lapp
Du kan tilberede mange forretter, salater og andre retter fra ferdiglaget svinetunge. Bare se på din favoritt aspic fra tungen eller Olivier bruke den i stedet for pølse. Naturlig kjøtt er alltid på topp, og det er også så mørt.
Til det andre kurset kan du tilberede tunge stuet i din egen buljong med tomater og andre grønnsaker. Server med poteter, ris eller annet tilbehør.
Ved å bruke denne kokte innmaten får du den perfekte okroshka.
Jeg anbefaler å lage mat 2-3 språk på en gang, fordi ett er ikke nok. Dessuten kan du lagre den ferdige retten i kjøleskapet i mer enn én dag.
Prøv en annen deilig en