Biscoitos para receita de tiramisu. Receita passo a passo com fotos e vídeos

Os biscoitos Savoiardi, populares na culinária europeia, merecem muita atenção. Savoiardi, ou “dedos de senhora”, não é servido apenas com chá e café – os biscoitos também combinam bem com bebidas mais fortes. Além disso, Savoiardi faz parte dos famosos. A textura porosa dos pães de ló é ideal para diversas impregnações: os biscoitos absorvem rapidamente caldas ou café, tornando-se macios e suculentos.

Para fazer savoiardi em casa, são necessários apenas quatro ingredientes: clara de ovo gelada, açúcar, farinha, açúcar de confeiteiro. O principal é fazer a massa certa. É preciso bater o merengue até ficar com uma consistência bem grossa, aí os biscoitos não se espalham e você vai obter palitos de biscoito de formato clássico com crosta crocante de açúcar de confeiteiro. Além disso, o Savoiardi devidamente moldado fica armazenado por muito tempo, e você pode saborear a iguaria do biscoito por muito tempo.

Os dedos femininos podem ser facilmente transformados em um bolo. Os biscoitos podem ser combinados com ganache de chocolate ou geléia grossa e decorados com fondant e raspas cremosos ou cítricos. Esta opção de servir savoiardi é especialmente relevante nas férias para quem não tem tempo para receitas complexas de panificação, mas quer muito agradar a família e convidados.

Tempo de cozimento: 40-50 minutos / Rendimento: 1 assadeira

Ingredientes

• 3 ovos
• açúcar 140g
• farinha 140-150g
• açúcar de confeiteiro 2-3 colheres de sopa. colheres

Preparação

Um ovo resfriado deve estar seco. Quebre os ovos e separe as claras em uma tigela limpa, sem gordura e seca. Coloque as gemas em um recipiente separado para bater. Certifique-se de que nem uma gota de gema quebrada entre na clara - isso é muito importante.



Usando as lâminas secas da batedeira, comece a bater as claras em neve. O açúcar deve ser adicionado à espuma já formada e estável. Aos poucos, despeje 2/3 do açúcar no merengue. Leve as claras aos picos “secos”, os chamados “duros”. Um merengue bem batido terá brilho brilhante e será muito denso.



Em um recipiente separado, triture e bata as gemas com o açúcar restante até ficar branco e fofo. As gemas ficarão como creme.



Misture as gemas batidas ao merengue. Usando movimentos de ar, forme uma massa homogênea.



Peneire a farinha duas vezes e adicione à massa do biscoito. Dobrando, sove a massa para os biscoitos savoiardi. Se desejar, você pode adicionar uma colher de chá de fermento e um pouco de vanilina à massa do biscoito.



Coloque a massa em um cortador de biscoitos de papel ou em outro utensílio de pastelaria com ponta redonda de creme. Esprema palitos finos em papel manteiga, a uma distância considerável um do outro. O tamanho dos “dedos de senhora” é tradicionalmente de 2 por 12 cm e polvilhe as porções com açúcar de confeiteiro.



Cozinhe os biscoitos em forno pré-aquecido a 180 graus por 5 a 7 minutos. Retire imediatamente a massa quente da assadeira para evitar que os biscoitos se esfarelem e deixe esfriar o savoiardi em uma travessa grande. Coloque os biscoitos resfriados em uma caixa de papelão ou saco de papel grosso e guarde em local seco.



Para dar um toque festivo aos seus produtos assados, combine os palitos com geléia grossa e azeda ou ganache. Polvilhe os pastéis com raspas ou decore com chocolate derretido.

Biscoitos savoiardi macios, macios e que derretem na boca podem ser facilmente feitos em casa. É servido com chá como sobremesa independente, com ele são assados ​​​​deliciosos bolos ou com ele é feito o delicioso tiramisu.

Os biscoitos clássicos têm formato alongado. Não desmorona, tomar chá com ele é um prazer.

Ingredientes da receita:

• farinha de trigo - 150 gr;
• três ovos de galinha;
• açúcar de confeiteiro - 60 g;
• açúcar granulado - 150 gr.

Como fazer biscoitos tiramisu:

1. Prepare duas xícaras. Escorra as gemas em um e as claras no outro.
2. Adicione 75 gramas de açúcar à tigela com as gemas e bata até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.
3. Despeje a mesma quantidade de açúcar nas claras e bata até formar uma massa fofa e espumosa.
4. Despeje o conteúdo de uma tigela em outra. Ao mesmo tempo, mexa constantemente com um batedor para que as claras fiquem completamente misturadas com as gemas.
5. Passe a farinha por uma peneira e adicione à mistura de ovos.
6. Sove delicadamente a massa.
7. Para formar o formato do biscoito, precisaremos de uma seringa ou saco de confeitar.
8. Colocamos uma pequena quantidade de massa nele.
9. Cubra a assadeira com papel especial e unte com óleo.
10. Esprema a massa nesta superfície com uma seringa em uma tira de 10 cm de comprimento.
11. Assim que toda a massa estiver na assadeira, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve para assar no forno.
12. Deve ser aquecido a 200 graus. Cozinhe a guloseima por 15 minutos.
13. Sirva esta deliciosa sobremesa morna com chá.

Receita de Yulia Vysotskaya

Você precisará de:

• três claras de ovo cruas;
• farinha de trigo - 65 g;
• três gemas de ovo cruas;
• baunilha - 5g;
• açúcar de confeiteiro - 50 g;
• açúcar - 90 gr.

Preparação passo a passo:

1. Despeje duas gemas em uma tigela. Eles devem estar em temperatura ambiente.
2. Adicione 50 gramas de açúcar de confeiteiro e bata na batedeira até engrossar.
3. Despeje três claras em uma segunda tigela e bata até ficarem macias. Depois disso, adicione 75 gramas de açúcar e bata até ficar bem espesso e espumoso.
4. Despeje as misturas de proteínas e gemas em uma terceira tigela com farinha, adicione a gema limpa restante e misture.
5. Coloque a massa em um saco de confeitar e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Deve haver uma pequena distância entre os biscoitos, pois eles aumentam de tamanho durante o cozimento.
7. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
8. Asse por 15 minutos. Quando a iguaria adquirir uma cor dourada, está pronta.
9. Os biscoitos Savoiardi são bons para acompanhar chá ou chicória. Mas você pode usá-lo para fazer uma sobremesa surpreendentemente saborosa, tiramisu, ou fazer um bolo.

Biscoitos Savoiardi

Ingredientes necessários:

• açúcar - 0,1kg;
• manteiga - 20g;
• três ovos;
• açúcar de confeiteiro - 30 g;
• farinha de trigo - 90 gr;
• sal - 3 gr.

Método de cozimento:

1. Despeje as claras e as gemas em tigelas separadas.
2. Adicione 75 gramas de açúcar às gemas.
3. Usando uma batedeira, transforme a mistura em uma massa espumosa. Adicione com cuidado 75 gramas de farinha e sal e misture com um garfo.
4. Bata as claras com o restante do açúcar até formar uma espuma espessa e arejada e junte à mistura de gemas. Misturar.
5. Polvilhe uma assadeira untada com uma pitada de farinha.
6. Pegamos uma seringa de pastelaria com bico de 15 mm de diâmetro, colocamos a massa nela e esprememos palitos de 12 cm de comprimento em uma assadeira.
7. Polvilhe os futuros biscoitos com açúcar de confeiteiro.
8. Pré-aqueça o forno a 150 graus e leve ao forno a sobremesa até dourar (cerca de 20 minutos).

A versão mais rápida e fácil de “dedos de senhora”

Esta receita tem os ingredientes mais simples. Esses cookies podem ser preparados de forma rápida e fácil na primeira vez.

Lista de compras:

• farinha - 0,15kg;
• gotas de suco de limão;
• açúcar - 0,15kg;
• três ovos;
• açúcar de confeiteiro - 100 gr.

Como fazer biscoitos savoiardi:

1. Coloque as claras e as gemas em tigelas separadas. As claras devem estar frias.
2. Na primeira tigela, adicione metade da quantidade indicada de açúcar e algumas gotas de suco de limão. Bata no liquidificador.
3. A massa deve ser tão espessa que, ao virar a tigela de cabeça para baixo, ela não escorregue.
4. As gemas devem estar quentes. Agitamos com outra parte do açúcar até que esteja completamente dissolvido.
5. Primeiro, transfira apenas parte das claras para as gemas, misture e depois acrescente o restante da mistura.
6. Processe bem a farinha em uma peneira e despeje aos poucos na mistura de ovos.
7. A massa deve ficar leve e arejada.
8. Coloque-o em um saco e esprema-o em uma assadeira untada.
9. Os biscoitos deverão ter 10 cm de comprimento e 2 cm de largura.
10. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira e polvilhe sobre os biscoitos.
11. Se sobrar pó na superfície da assadeira, remova-o para evitar queimaduras.
12. Asse a sobremesa por 10 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.

Os palitos Savoiardi são biscoitos esponjosos criados no final do século 15 em Savoie, no sudeste da França, no sopé dos Alpes. Os biscoitos foram confeccionados na corte dos Duques de Sabóia como um presente especial para a chegada do Rei da França. A partir desse momento, os palitos Savoyardi receberam o status de biscoitos oficiais da Savoy.

Os palitos Savoyardi são biscoitos alongados e achatados de massa de biscoito polvilhados com açúcar granulado por cima. Sua principal característica é que absorvem rapidamente a umidade e ficam macios, por isso são utilizados na culinária como base para bolos e sorvetes. Os palitos Savoyardi são usados, por exemplo, para fazer bolo Tiramisu e torta Charlotte.

Composição dos palitos da loja Savoyardi:

• farinha de trigo mole;
• levedura;
• ovo;
• sal;
• glicose;
• É possível adicionar diversos aromatizantes, fermentos e estabilizantes.

Receita para fazer palitos Savoyardi em casa para Tiramisu e outras sobremesas

Ingredientes para fazer biscoitos Savoyardi:

• Farinha – 140 gramas;
• Açúcar granulado – 140 gramas;
• Açúcar baunilha – 10 gramas;
• Ovos de galinha – 4 peças;
• Vodka (uísque, conhaque) – 2 colheres de sopa;
• Sal – 1 pitada;
• Açúcar em pó – 30 gramas;
• Manteiga – 20 gramas;

Receita passo a passo para fazer palitos Savoyardi em casa:

Fazer biscoitos Savoyardi em casa é um processo bastante simples, mas em algumas circunstâncias os palitos Savoyardi podem não funcionar - a massa pode se espalhar, os palitos podem assentar após a retirada da assadeira do forno, a massa pode queimar ou ficar mal assada. Sempre existe o risco de os biscoitos Savoryadi não darem certo em casa, principalmente se você os fizer pela primeira vez, mas para diminuir esse risco é necessário seguir à risca a receita.

1. Retire 4 ovos de galinha grandes da geladeira e deixe-os aquecer até a temperatura ambiente.
2. Peneire 140 gramas de farinha 3 vezes.
3. Esvazie o forno e pré-aqueça a 200 graus Celsius.
4. Pegue 2 xícaras limpas para as claras e as gemas e seque-as.
5. A partir de 4 ovos, separe as claras e as gemas - coloque as claras em um recipiente para bater a seco e as gemas em outro.
6. Despeje uma pitada de sal na xícara com as claras.
7. Bata as claras na batedeira, primeiro em velocidade média e depois em velocidade alta, assim que as claras começarem a aumentar de massa, acrescente o açúcar uma colher de chá de cada vez e continue batendo até que o açúcar se dissolva completamente e se formem picos estáveis. Isto é, até que os picos da mistura de proteínas parem de assentar nos batedores. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e os picos estáveis, pare imediatamente, caso contrário as proteínas podem ficar líquidas.
8. Adicione as gemas à mistura de proteínas e misture rapidamente na batedeira até que as gemas se dissolvam.
9. Adicione 2 colheres de sopa de vodka e mexa com uma espátula.
10. Adicione a farinha em várias adições e misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima em movimentos circulares até obter uma massa homogênea.
11. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com manteiga, passe um pouco de farinha por uma peneira para que os palitos de Savoiardi prontos grudem bem no papel.
12. Imediatamente após a mistura, coloque cuidadosamente a massa em um saco de cozimento sem amassá-la com um palito e coloque tiras de 10 centímetros de comprimento em uma assadeira, mantendo uma distância entre elas, pois a massa aumenta de volume durante o cozimento. Você deve obter cerca de 30 tiras de massa.
13. Usando uma peneira, polvilhe as tiras de massa com 15 gramas de açúcar de confeiteiro, espere até que o açúcar de confeiteiro seja absorvido e polvilhe com os 15 gramas restantes de açúcar de confeiteiro.
14. Leve os palitos de Savoyardi ao forno, já pré-aquecido a 200 graus Celsius, durante 12 a 15 minutos. Recomenda-se colocar a assadeira na prateleira superior do forno e ligar o modo de convecção, se o forno tiver.
15. Após 12 minutos, sem abrir o forno, determine se os palitos Savoyardi estão prontos - eles devem dourar e crescer.
16. Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe os palitos de Savordi secarem por 5 minutos.
17. Retire do forno e deixe esfriar os biscoitos Savoiardi sobre uma gradinha. Esta receita deve render cerca de 30 palitos de Savoiardi.

Os palitos Savoyardi estão prontos - agora podem ser servidos na mesa como biscoitos ou futuramente usados ​​​​para fazer bolos e sobremesas. Bom apetite!

Savoiardi, ou ladyfingers como também são chamados, é o biscoito oficial da região da Sabóia. Foi inventado por ocasião da visita do chefe do trono da França na virada dos séculos XV e XVI. Hoje, o Savoyardi é ingrediente integrante de muitas sobremesas nacionais, em particular do Tiramisu.

Receita Savoyardi para chá

O Savoiardi pode ser feito facilmente em casa se você tiver uma batedeira. Não é possível bater bem as claras e as gemas com um batedor, e o segredo da receita está justamente no esplendor da massa que está sendo feita. Não haverá dificuldades com todo o resto, felizmente não são necessários muitos ingredientes para fazer biscoitos.

O que você vai precisar:

• três ovos;
• açúcar de confeiteiro no valor de 30 g;
• areia no valor de 60 g;
• farinha no valor de 50 g.

Receita de Savoiardi:

1. Separe o componente proteico das gemas e bata 3 claras com metade do volume recomendado de açúcar granulado.
2. Bata duas gemas com o restante açúcar até obter uma massa leve, fofa e leve.
3. Agora é preciso combinar com cuidado o conteúdo dos dois recipientes e adicionar a farinha, tentando amassar com movimentos rápidos de baixo para cima para reter o ar de dentro.
4. Agora só falta colocar a massa num saco pasteleiro ou, na falta de saco tão denso, e numa assadeira, previamente coberta com papel resistente ao calor, separar os palitos, cujo comprimento seria cerca de 10 –12 cm.
5. Polvilhe-os duas vezes com açúcar de confeiteiro por uma peneira e deixe agir por um quarto de hora.
6. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 10 minutos.
7. Coloque os biscoitos dourados prontos em um prato e sirva com chá.

Biscoitos para Tiramisu

A receita Savoyardi não difere da receita habitual destes biscoitos de chá, mas alguns chefs fazem algumas alterações no processo de fabricação.

O que você vai precisar:

• farinha de trigo no valor de 150 g;
• três ovos;
• açúcar no valor de 200 g.

Etapas de fabricação:

1. Separe as claras dos ovos das gemas. Deixe o primeiro aquecer em temperatura ambiente e utilize as gemas resfriadas. Bata-os com areia doce, reservando cerca de 1 colher de sopa. eu. do volume total para aspersão.
2. Quando a massa ficar leve e parar de mexer, acrescente a farinha e misture novamente.
3. Agora comece a bater as claras. Nossa tarefa é obter uma massa densa, mas não muito rígida.
4. Misture delicadamente as claras na massa com uma colher ou espátula. Deve permanecer igualmente arejado e macio.
5. Agora transfira a mistura para um saco de cozinha e comece a espremer as tiras características em uma assadeira coberta com papel resistente ao calor.
6. Moa o açúcar restante até virar pó e polvilhe sobre os biscoitos.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 10 minutos.
8. Após esse período, retire, deixe esfriar e utilize os biscoitos para preparar o Tiramisu conforme a receita escolhida.

Eu sugiro que você cozinhe hoje ( Tiramisu) é uma sobremesa italiana muito arejada e delicada, com um contraste incrível entre o creme de manteiga doce e o sabor amargo do café forte. Porém, é inútil explicar qual é o sabor, só vale a pena tentar. Para a receita Tiramisu clássico incluem necessariamente: queijo creme mascarpone, ovos de galinha, café expresso, açúcar e biscoitos Savoiardi; a sobremesa costuma ser polvilhada com cacau em pó por cima.

Agora é muito popular em todo o mundo, mas sua terra natal é a Itália. Traduzido do italiano, Tiramisu significa “Levante-me” ou “Eleve-me” (tira - puxar, mi - me, su - up). Este estranho nome é interpretado de diferentes maneiras, por exemplo, que a sobremesa é tão macia e arejada que, depois de experimentá-la, você se encontra nas nuvens. Existe também uma versão que significa “levante-me”, mas na maioria das vezes o nome “levante-me” está associado à versão de que o Tiramisu tem um certo efeito revigorante e estimulante e que os nobres italianos comiam esta sobremesa antes dos encontros amorosos.

Ingredientes

• ovos de galinha 6 peças.
• Requeijão mascarpone 500g
• açúcar 150g
• Biscoitos Savoyardi 250g
• café expresso 300ml
• cacau em pó 1-2 colheres de sopa. colheres
• conhaque (opcional) 30-50g

A chave para o sucesso na preparação do Tiramisu são os ingredientes de qualidade, então vamos pegá-los primeiro. Acho que a questão mais importante que pode surgir é como substituir o queijo Mascarpone? A resposta é nada! Você, claro, pode usar requeijões como o Filadélfia, mas aí não conseguirá Tiramisu, mas alguma outra sobremesa com creme de requeijão. A diferença é que o ingrediente principal (e geralmente o único) do Mascarpone é o creme e seu sabor é cremoso, não de coalhada.

O próximo ingrediente que pode causar problemas são os biscoitos Savoiardi - biscoitos alongados e achatados cobertos com açúcar, que também podem ser vendidos sob o nome de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Se você não encontrou o Savoyardi nas lojas, você mesmo pode prepará-lo; tentarei postar a receita mais tarde.

Outro ponto importante, porque a sobremesa não pode ser tratada termicamente, não se esqueça de lavar os ovos de galinha em água morna e sabão.

Como você pode ver, o conhaque não é um ingrediente obrigatório em nossa receita. Cozinhei sem conhaque e gosto muito desse Tiramisu, mas também fica ótimo com conhaque, conhaque harmoniza perfeitamente com café, então fica a seu critério.

Preparação

Preparamos todos os ingredientes. Prepare um expresso forte e deixe esfriar.

Lave bem os ovos em água morna e sabão. Separe cuidadosamente as claras das gemas. É importante que nem uma gota de gema entre nas claras, caso contrário as claras não baterão. Colocamos as claras na geladeira por enquanto, precisaremos delas mais tarde.

Adicione açúcar às gemas.

Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca, isso pode demorar alguns minutos. Você pode ter sobrado um pouco de açúcar não dissolvido, mas se não sobrar, não se preocupe, ele se dissolverá mais tarde. Se sobrar muito açúcar, bata mais um pouco a mistura.

Coloque as gemas batidas com o açúcar em uma vasilha grande e acrescente o mascarpone.

Misture as gemas com o açúcar e o mascarpone até ficar homogêneo, na batedeira em velocidade baixa.

Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes; isso pode levar cerca de 3-7 minutos, dependendo da potência da batedeira.

Se você tiver alguma dúvida se as claras foram batidas no estado desejado ou não, tente virar com cuidado o recipiente com as claras. Se as claras forem batidas, mesmo que você vire o recipiente de cabeça para baixo, as claras permanecerão na tigela.

Coloque as claras batidas na mistura com as gemas e o mascarpone. Agora não dá para usar batedeira, é preciso trabalhar com cuidado, senão o creme pode perder a leveza. Usando uma espátula, misture o creme em movimentos circulares de baixo para cima, ou seja, levante o creme do fundo do prato para cima. Não há necessidade de pressa, faça tudo com muito cuidado, precisamos preservar o ar nas claras batidas.

Obtemos um creme de Tiramisu bem arejado e delicado.

Despeje o café resfriado em um recipiente de fundo plano que caiba em um palito Savoyardi. Um pequeno recipiente de plástico funciona muito bem aqui. Se você fizer Tiramisu com conhaque, adicione conhaque ao café.

Mergulhamos cada palito de Savoyardi no café e retiramos imediatamente. Segurei por cerca de 2 segundos, mesmo que a princípio pareça que os biscoitos ainda estão secos, depois ficarão completamente encharcados e macios. Se você deixar os biscoitos no café por mais tempo, o resultado é que eles acabam ficando bem molhados na sobremesa.

Coloque os palitos embebidos em café no fundo da forma. Aqui você pode usar uma forma grande, como a minha, ou pode pegar formas pequenas ou copos e fazer sobremesas para uma porção de cada vez. Gosto menos da segunda opção, porque aí a geladeira inteira vai ficar cheia de um monte de formas, mas servir, claro, é mais fácil. Aliás, meu formato mede 17x26 cm, altura 5,5 cm.

Coloque cerca de metade do creme por cima da camada de Savoyardi e nivele.

Coloque uma segunda camada de biscoitos embebidos em café por cima do creme.

Espalhe o creme restante por cima, alise e leve à geladeira por várias horas, ou melhor ainda, durante a noite. Quanto mais tempo você deixar o Tiramisu na geladeira, melhor o creme manterá seu formato. Depois de algumas horas, você ainda não conseguirá tirar um belo pedaço de sobremesa da forma, só poderá comê-lo com uma colher, embora isso não afete em nada o sabor. Depois de 8 a 10 horas, o Tiramisu manterá sua forma muito melhor e você poderá recortar um lindo pedaço. Meu Tiramisu esperou na geladeira por mais de 12 horas.

Polvilhe a sobremesa com cacau antes de servir. Você pode substituir por chocolate ralado, mas gosto mais com cacau.

E finalmente, o nosso está pronto. Experimente, é ótimo! Bom apetite!