Receita de maçapão para modelar em casa. Maçapão - o que é isso? Receitas culinárias passo a passo

A doçura pode ser benéfica? Claro, se forem doces feitos de nozes frescas, frutose, frutas secas e chocolate de alta qualidade. E prepará-los você mesmo não é nada difícil. Um dos doces mais comuns na Europa, o maçapão, é feito em casa há séculos. Por exemplo, na Alemanha é chamado de “pão de Páscoa”, com ele são feitas estatuetas, doces, decorações para bolos e até castelos comestíveis inteiros. Neste artigo você aprenderá como preparar a iguaria em casa.

Maçapão em casa: doçura e decoração

Ingredientes

Clara de ovo 4 pedaços) Açúcar de frutas 120 gramas Amêndoa 400 gramas Miolo de noz 10 peças Suco de limão 2 gotas

• Número de porções: 4
• Tempo de cozimento: 30 minutos

Como preparar corretamente a massa de maçapão

Na hora de fazer este doce é importante seguir regras simples. Isto garantirá que os produtos terão a consistência e o sabor adequados.

1. O maçapão é feito de amêndoas doces com adição obrigatória de uma proporção muito pequena de amêndoas amargas. Confere sabor e aroma característicos. Como último recurso, você pode tomar algumas gotas de essência de amêndoa.
2. Você não deve misturar ou mesmo substituir nozes. Será um doce diferente com propriedades diferentes. A peculiaridade do miolo da amêndoa é o óleo: ao interagir com o açúcar, torna a massa plástica e durável.
3. Mantenha as proporções de nozes e açúcar ou pó, de preferência três para um. Se forem violados, a massa não ficará unida ou será muito frágil.

Com toda a variedade de receitas, existem alguns passos que devem ser seguidos. A tecnologia consiste nas seguintes etapas:

1. Preparando farinha de amêndoa. Os grãos devem ser embebidos em água fria, a seguir a casca deve ser bem descascada e seca. Só depois são triturados, o mais cómodo é fazer no liquidificador.
2. Açúcar em pó é adicionado às amêndoas moídas. Você pode introduzir frutose ou mel. Em seguida, a massa é amassada suavemente até ficar homogênea.
3. Os aditivos são introduzidos após amassar, podendo ser nozes, frutas cristalizadas, frutas secas. Com essa massa você já pode esculpir figuras, fazer doces ou simplesmente enrolá-la até formar uma salsicha.

O maçapão adequado é uma iguaria muito saborosa. Domine a tecnologia básica e seja criativo.

Maçapão: receita passo a passo

Entre as receitas de preparo do maçapão, existem duas tecnologias principais - com tratamento térmico e frio. No primeiro costuma-se adicionar ovos ou apenas claras, e a massa em si fica mais macia e ideal para revestir bolos.

Para preparar o maçapão com tratamento térmico, leve:

• 4 esquilos;
• açúcar de frutas moído em pó – 120-150 g;
• miolo de amêndoa doce descascada – 400-430 g;
• vários pedaços de grãos amargos ou 3 gotas de essência;
• algumas gotas de suco de limão.

Preparação:

• prepare um banho-maria;
• em uma tigela de metal, misture as claras e a fruta em pó, depois aqueça no vapor, mexendo sempre até ficar cremoso, retire do fogo;
• Despeje amêndoas amargas e doces moídas no creme quente e adicione o suco de limão, amasse até ficar homogêneo.

O maçapão segundo esta receita acaba sendo macio, elástico, mas ao mesmo tempo muito durável.

Para fazer doces sem tratamento térmico você precisará de:

• amêndoas doces – 0,5 kg;
• 10-15 unidades. grãos amargos;
• 200 g de mel ou açúcar de confeiteiro;
• algumas gotas de água.

Culinária;

• Sove uma massa elástica com mel ou pó e farinha de amêndoa;
• amasse e adicione água literalmente gota a gota para dar elasticidade;
• Transforme a sobremesa pronta em doces ou enrole-a em uma salsicha.

Esta opção é ideal para esculpir figuras doces.

O maçapão é fácil de preparar mesmo sem receita com foto. Esta sobremesa vai se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva.

Do lado de fora da janela está o século 21 - um século que apaga as fronteiras entre cidades, estados e continentes inteiros. Hoje em dia poucas coisas conseguem impressionar ou surpreender, exceto os doces bizarros. Falarei sobre uma iguaria que ganhou popularidade recentemente e descobrirei o que é o maçapão e como prepará-lo em casa.

O maçapão é uma pasta elástica que contém açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoa. A consistência da mistura lembra mástique.

Existem várias versões opostas sobre a origem do maçapão. Uma coisa é certa: sua idade é estimada em dezenas de séculos.

História de origem

Versão italiana

Segundo uma versão, os italianos foram os primeiros a conhecer o maçapão. Durante a seca, as altas temperaturas e os besouros destruíram quase toda a colheita. O único alimento que sobreviveu por sorte foram as amêndoas. Era usado para fazer massas, doces e pães. É por isso que na Itália o maçapão é chamado de “pão de março”.

Versão alemã

Os alemães têm sua própria explicação para esse nome. Reza a lenda que um funcionário da primeira farmácia da Europa, chamada Mart, teve a ideia de combinar xarope doce e amêndoas moídas. A mistura resultante foi nomeada em sua homenagem.

Agora a produção de maçapão está estabelecida em todos os países europeus, mas a cidade alemã de Lübeck é considerada a capital. No seu território existe um museu, onde os visitantes podem conhecer melhor o maçapão e provar mais de quinhentos tipos.

Este produto não conseguiu criar raízes na Rússia.

Receita caseira de maçapão

Na primeira parte do material aprendemos que os cozinheiros usam açúcar e amêndoas para fazer maçapão caseiro. O resultado é uma mistura plástica indispensável para criar figuras, folhas e flores. A mistura elástica é indicada para fazer doces, decorações de bolos, biscoitos, sobremesas e doces em forma de frutas exóticas.

Você pode comprar maçapão em confeitarias ou fazer você mesmo em casa. A última opção é indicada para donas de casa que gostam de fazer tudo com as próprias mãos.

Ingredientes:

• Amêndoas - 100g.
• Açúcar - 150g.
• Água - 40ml.

Preparação:

1. Para cozinhar uso amêndoas descascadas. Para retirar a casca coloco em água fervente por um minuto, depois coloco em um prato e retiro a casca sem muita dificuldade.
2. Para evitar que os grãos das amêndoas escureçam, logo após a limpeza despejo água fria sobre eles, coloco numa forma e seque um pouco no forno. Seco as amêndoas descascadas a 60 graus por 5 minutos. A seguir, com um moedor de café, faço farinha.
3. Despeje o açúcar em uma frigideira pequena de fundo grosso, acrescente a água, leve para ferver e ferva. Eu verifico a prontidão testando-o em uma bola macia. Para fazer isso, pego uma gota de calda com uma colher e coloco na água. Se depois que a mistura esfriar você puder enrolá-la em uma bola, ela estará pronta.
4. Adicione a farinha de amêndoa à calda de açúcar fervente e cozinhe por no máximo três minutos, mexendo sempre. Depois coloquei a mistura de açúcar e amêndoa em uma tigela untada com óleo vegetal. Após o resfriamento, passo a composição por um moedor de carne.

Receita de vídeo simples

Seguindo minha receita, você preparará uma massa plástica adequada para formar diversas decorações.

Se o maçapão estiver quebradiço ou muito mole

1. O problema de esfarelar durante o cozimento pode ser resolvido adicionando uma pequena quantidade de água fervida gelada e amassando a massa.
2. No caso do maçapão muito mole, adicionar açúcar de confeiteiro ajudará a corrigir a consistência.

O produto acabado é adequado para decorar bolos, pãezinhos, pastéis e pastéis de Ano Novo. Recomendo guardar na geladeira, primeiro colocando em um saco plástico. Muitos chefs ousados ​​​​experimentam o sabor do maçapão, adicionando essência de baunilha, suco de limão, conhaque e vinho.

Como fazer figuras de maçapão com as próprias mãos

Na hora de fazer pastéis, bolos e biscoitos, as donas de casa utilizam diversos enfeites e figuras a partir da mistura de maçapão.

As figuras de maçapão são caracterizadas por uma tonalidade amarelo claro e um pronunciado cheiro de amêndoa. São deliciosos, lindos e fáceis de fazer com as próprias mãos. O maçapão contém apenas açúcar e amêndoas, por isso é seguro para uso na culinária infantil.

• Lembre-se, o maçapão caseiro não deve ser amassado com as mãos por muito tempo, caso contrário, ficará pegajoso e inutilizável. Se isso acontecer, adicione açúcar de confeiteiro à mistura.
• O maçapão acabado pode receber uma determinada cor com corante alimentício. Diluo o corante desejado em um recipiente separado, depois faço uma pequena depressão dentro da massa e vou introduzindo o corante aos poucos. Para garantir que a mistura fique com uma cor uniforme, amasso bem.

Vídeo de preparação de estatuetas

Estatuetas

• Com a mistura de maçapão faço figuras de pessoas, flores e animais, que utilizo para decorar assados. Se desejar, você pode até decorar panquecas com essas figuras. Costumo esculpir frutas, vegetais e frutas.
• Para obter a casca do limão, processo levemente o maçapão com um ralador. Para fazer morangos, eu os cozinho no vapor um pouco e depois ralo levemente. Faço grãos de morango com pedaços de nozes e faço cortes de cravo.
• Vegetais. Enrolo batatas de maçapão em cacau em pó e faço olhos com um palito. Para fazer o repolho com a massa de amêndoa e açúcar, pinto de verde, enrolo em camadas e monto a estrutura.

As estatuetas de maçapão sempre têm lugar na mesa festiva. Eles vão surpreender os convidados e decorar produtos de confeitaria. Boa sorte na sua criatividade culinária!

Esta é a iguaria favorita de muitos! A composição principal do doce é uma mistura de amêndoas moídas misturadas com açúcar (ou açúcar de confeiteiro) e um pouco de água. Às vezes, a lista de ingredientes contém ovos de galinha, xarope de frutas, abacaxi, laranja, raspas, cacau, creme e álcool. Existem duas maneiras de preparar o maçapão.

A opção mais simples é moagem mecânica de migalhas de amêndoa com outros componentes. Uma opção mais complexa - moagem e tratamento térmico de componentes. A iguaria clássica contém amêndoas cruas ou torradas como base, mas muitas vezes os chefs as substituem parcialmente por outras nozes e adicionam essência de amêndoa para obter a composição de aroma e sabor desejada.

Lubeck é uma cidade alemã que é jocosamente chamada de “Capital do Marzipã”. A empresa de maior sucesso na produção de “plasticina de amêndoa” – Niederegger – está localizada aqui. O local atrai turistas não só pelos inúmeros cafés onde é possível saborear produtos de confeitaria com maçapão, mas também pelo antigo museu, inaugurado em homenagem à iguaria. Na mesma cidade, uma antiga receita de doces é cuidadosamente preservada. Segundo os confeiteiros europeus, existem cinco mil tipos de maçapão.

Literalmente do alemão, o produto de confeitaria é traduzido como “pão de março”. Segundo dados históricos, foi inventado na Itália há cerca de mil anos. Foi um ano de enorme quebra de colheita e fome, quando as plantas sofreram com geadas ou ataques de insetos e apenas os frutos da amendoeira sobreviveram. Pessoas engenhosas aprenderam a fazer farinha de amêndoa, que servia no preparo de pizzas, pastéis, pães e molhos para macarrão.

Durante a Idade Média, a receita se espalhou pela Espanha, França, Áustria, Alemanha, Noruega, Holanda e durante o reinado de Pedro I cruzou corajosamente as fronteiras da Rússia. Mas foi o nome alemão para o doce que se enraizou na terminologia dos especialistas culinários russos e europeus.

Doces, chocolate com maçapão, figurinhas para bolos e cupcakes, provavelmente já experimentamos de tudo. O doce pode ser utilizado como recheio de tortas, biscoitos e bagels. E uma história separada é a modelagem do maçapão. A massa plástica e saborosa costuma ser usada para cobrir a superfície de bolos, ou você pode usá-la para moldar flores comestíveis originais e composições modeladas para decoração de bolos. Para obter uma cor mais saturada, vários corantes alimentares são adicionados à mistura. A maneira mais fácil de colorir é adicionar cacau em pó ou suco de fruta concentrado.

Você pode esculpir da mesma forma que com mástique. Assista às master classes em. E aqui .


A maioria de nós prefere comprar massa pronta em lojas especializadas, pagando muito caro por isso. Mas fazer maçapão em casa não é tão difícil! Ficará mais aromático, saboroso e irradiará o calor das suas mãos!

Esta receita é adequada não só para o posterior preparo de doces ou deliciosas atividades de modelagem com crianças, mas também é um excelente recheio para panificação sazonal de Ano Novo, por exemplo, para stollen. Ao formar um tubo com o maçapão preparado e colocá-lo dentro do stollen durante a moldagem, seus convidados poderão apreciar tanto o recheio surpresa quanto o sabor brilhante de amêndoa do cupcake!

Como cozinhar

Receita clássica

Ingredientes:

Informações da receita

• Cozinha: Alemã
• Tipo de prato: doces
• Método de cozimento: moagem e resfriamento
• Porções:2
• 40 minutos

• amêndoas cruas – 200 g
• ovo – 1 unid.
• gema – 1 unid.
• açúcar fino – 150 g
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu.
• essência de amêndoa – 2 colheres de chá.

Método de cozimento

Primeiro você precisa descascar a casca das nozes. Para fazer isso, coloque as amêndoas em uma tigela e despeje água fervente sobre elas por 20 minutos. Separe e deixe esfriar.


Verifique se a pele sai facilmente. Em princípio, basta pressionar levemente a noz com os dedos para que a casca saia em flocos. Se as nozes estiverem muito secas, despeje novamente água fervente sobre elas e deixe repousar por mais 10 minutos, verificando periodicamente. Descasque todas as nozes e lave em água corrente. Seco.


Para realçar o sabor da noz, você pode aquecê-la no forno por 10 minutos. Despeje as nozes descascadas no liquidificador e triture até ficar homogêneo na velocidade máxima. Isso pode levar de alguns a dez minutos, dependendo da potência do liquidificador ou picador.

Se você não tiver amêndoas suficientes, substitua algumas delas por outras nozes. Mas lembre-se, para não distorcer completamente o sabor e não prejudicar a plasticidade da massa, deve haver pelo menos um terço de amêndoas na massa total.

Se não houver liquidificador, os grãos podem ser passados ​​​​várias vezes por um moedor de malha fina. Algumas donas de casa usam um moedor de café para moer.

Adicione a essência de amêndoa, o ovo, a gema, o suco de limão e o açúcar fino aos amendoins.


Bata a mistura com uma batedeira até ficar homogêneo, pelo menos 5 minutos. Forme um tijolo com o maçapão, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira ou local fresco por 2 horas. Seu maçapão caseiro está pronto!

Se a massa ficar líquida ou muito mole, acrescente um pouco de açúcar de confeiteiro e, se estiver seca ou dura, acrescente clara de ovo batida.

O melhor é guardar este maçapão em filme plástico ou em um recipiente de plástico na geladeira. Prazo de validade – não mais que 1 mês. Mas o caminho mais seguro é preparar fresco imediatamente antes de usar, pois essa quantidade de ingredientes dá a quantidade de maçapão necessária para preparar um stollen, uma porção de doce ou uma cobertura para um bolo.

Nota para a anfitriã

1. Esta receita inclui ovos crus. É melhor levar os ovos mais frescos de um fabricante confiável. Se você tem medo de usar ovos crus sem processamento, pode omiti-los substituindo-os por 1-2 colheres de sopa. água fervida. Esse maçapão já pode ser considerado magro.
2. A maneira mais fácil de servir o maçapão cozido é enrolá-lo em bolinhas e enrolá-las no cacau, migalhas finas de nozes ou flocos de coco. Fica uma delícia se você derramar chocolate derretido sobre as bolas. Assim você fará doces caseiros para seus filhos.
3. Parte do açúcar da receita pode ser substituído por açúcar de confeiteiro, assim o produto ficará mais liso. Açúcar de confeiteiro também deve ser usado se você estiver estendendo maçapão para cobrir um bolo ou recortar figuras, por exemplo.
4. Para evitar que as figuras de maçapão ressequem e quebrem, recomenda-se despejar os produtos acabados com calda à base de mel e água, em proporções iguais.

Maçapão de chocolate faça você mesmo

Ingredientes:

• amêndoas – 100 g
• açúcar – 150g
• água – 40g (ou água com conhaque 50/50)
• cacau em pó – 1 colher de sopa. eu.

Preparação

1. Despeje água fervente sobre as nozes, descasque as cascas e seque no forno por 5 minutos. a uma temperatura de +60 graus. Alternativamente, você pode fritar levemente os grãos em uma frigideira seca, sem untar e de fundo grosso.
2. Triture os grãos no liquidificador/moedor de café até virar farinha.
3. Despeje a água sobre o açúcar, coloque em uma tigela de fundo grosso e leve ao fogo. Aqueça até que o açúcar se dissolva e se forme xarope.
4. Adicione a farinha de amêndoa à calda e aqueça, mexendo por 4 minutos. Adicione o cacau em pó; se desejar, você pode adicionar essência de amêndoa. Misturar.
5. Deixe a mistura final esfriar e passe-a por um moedor de carne de malha fina. Coloque a massa de amêndoa sobre uma tábua polvilhada com frutose (açúcar de confeiteiro) e abra com um rolo. O material acabou sendo muito plástico, fácil de trabalhar.

Maçapão cremoso com farinha

Ingredientes:

• creme de leite de vaca resfriado, 20% de gordura - ½ xícara
• farinha de trigo – ½ xícara
• miolo de amêndoa – 100 g
• açúcar de confeiteiro – 250 g.

Preparação

1. Misture a farinha peneirada com o creme até ficar homogêneo. Aqueça a mistura em uma tigela em banho-maria até engrossar. Esfrie a mistura.
2. Descasque as amêndoas mergulhando-as primeiro em água a ferver, seque-as no forno e triture-as até obterem consistência de farinha.
3. Adicione a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro à mistura cremosa de farinha resfriada e misture tudo bem. Se necessário, adicione corantes e sabores.
4. A “massa” acabada desenrola-se perfeitamente numa camada fina, adequada para modelar produtos de vários formatos, que depois devem ser ligeiramente secos.

Pode ser utilizado como recheio de doces:

Conteúdo calórico, benefícios e danos

Marzipan - um produto bastante calórico devido ao alto teor de carboidratos (açúcar) na composição. Os grãos de amêndoa também são ricos em gorduras vegetais igualmente ricas em calorias. O valor energético é de 480 Kcal/100 g, portanto seu consumo excessivo é contraindicado para pessoas obesas. O produto também é prejudicial para quem tem diagnóstico de diabetes. Quem sofre de alergias deve usar esta guloseima com cautela.

Porém, não se pode deixar de mencionar os benefícios da massa de confeitaria. Devido ao grande teor de amêndoas e outras nozes na composição, contém muita vitamina E, que tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas nervoso e reprodutivo, na regeneração das células da pele e fortalece o miocárdio. Os minerais presentes nas amêndoas – ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio – ajudam a fortalecer os tecidos do corpo e o seu sistema imunitário.

O maçapão é uma iguaria muito saborosa. São amêndoas cristalizadas moídas. Ou seja, é uma mistura macia e muito elástica composta por açúcar de confeiteiro e amêndoas doces moídas em pó. Embora exista uma opinião: para sentir plenamente todos os tons do sabor do maçapão, para cada 50 grãos de amêndoa doce é necessário adicionar 1 grão de amêndoa amarga. As opiniões variam. Tem outra coisa: não é importante usar amêndoas, você pode usar outras nozes para cozinhar. Portanto, é bem possível preparar o maçapão em casa.

Menções ao maçapão são encontradas em muitos antigos contos de fadas europeus. Por exemplo, no conto de fadas “O Quebra-Nozes”, o Rei Rato, em troca de maçapão, concordou em não tocar no Quebra-Nozes. Esta iguaria foi capaz de fazer milagres nos sonhos e na realidade no conto de fadas de Ole Lukoje. Há informações de que Luís 14, o rei francês, Thomas Mann, o escritor alemão, e Louise Charlotte, a princesa prussiana, gostavam muito de maçapão.

O preparo do maçapão em casa (e não só), ou melhor, sua descrição, deve necessariamente conter o seguinte ponto muito importante - no maçapão o açúcar deve ser de um terço a dois quintos. Só esta relação permite tornar a mistura elástica sem quaisquer aditivos químicos especiais. Abaixo estão duas receitas diferentes para fazer maçapão em casa.

Receita de maçapão nº 1

Ingredientes necessários: 500 gramas de amêndoas moídas, 3 colheres de sopa de água de rosas, 10 gramas de óleo de amêndoa, 500 gramas de açúcar de confeiteiro. De toda essa lista, os produtos mais raros são a amêndoa moída e a água de rosas. Você pode simplesmente comprar amêndoas em uma loja, descascá-las e moê-las em um moedor de café. E a água de rosas é feita assim: pétalas de rosa são despejadas em água fervente e infundidas. Então eles são retirados. Pétalas de rosa são vendidas em grandes supermercados na seção de chá. Todos os produtos são indicados com base no peso do produto acabado, igual a 1 quilograma. Aqueles. no final você vai conseguir um quilo de maçapão, se quiser menos divida conforme necessário. O maçapão em casa só ficará delicioso se você seguir rigorosamente as proporções.

Em uma panela pequena, misture 200 gramas de açúcar de confeiteiro 500 com água de rosas e amêndoas moídas e leve ao fogo médio, mexendo delicadamente, até que a massa resultante comece a grudar nas paredes. Em seguida, coloque sobre uma mesa enfarinhada e acrescente a manteiga de amêndoa e os 300 gramas restantes de açúcar de confeiteiro. Isso deve lhe dar uma massa de amêndoa pegajosa. Se a massa ficar muito densa, pode-se adicionar mais algumas gotas de água de rosas.

Receita de maçapão nº 2

Você pode fazer maçapão em casa usando esta receita: um copo de amêndoas, 2 a 3 gotas de essência de amêndoa, um copo de açúcar, um terço de um copo de água.

Descasque as amêndoas (para isso coloque-as em água fervente e cozinhe por alguns minutos para facilitar a retirada da casca). Seque cuidadosamente os grãos molhados em uma frigideira (não deixe queimar). Em seguida, triture-os no liquidificador até obter uma polpa levemente úmida. Despeje a água sobre o açúcar e leve ao fogo baixo até a calda ferver. Ao mesmo tempo, é importante que a calda não vire caramelo e sua densidade seja tal que você possa fazer uma gota sólida com os dedos. Em seguida, despeje as amêndoas na calda espessa e espere cerca de quatro minutos. A mistura vai engrossar rapidamente e então será necessário adicionar uma gota de essência de amêndoa. Agora essa massa espessada pode ser colocada sobre a mesa e dar quase qualquer formato: fazer balas, strudel ou qualquer outra coisa. E se a massa ficar muito quebradiça, basta adicionar um pouco de água. O maçapão deve ser armazenado em

Aqui estão dois exemplos de como é bem possível preparar maçapão em casa. E seu sabor não será pior do que na loja.

Marzipã.10 opções de culinária. Vídeo sobre como esculpir um bebê

Preparação de maçapões. Esculpimos um bebê, flores, frutas, outras figuras diversas, cobrimos o bolo

Sobre fazer maçapões

Os maçapões são usados ​​​​para modelar uma ampla variedade de artesanatos de confeitaria, que são obras independentes de arte de confeitaria totalmente acabadas ou elementos de decoração para uma ampla variedade de produtos comestíveis.
Os maçapões também são utilizados para revestir produtos de confeitaria e como recheio de tortas doces.


Existem duas maneiras principais de preparar o maçapão - com tratamento térmico e sem tratamento térmico.
Um deles, com tratamento térmico, demora um pouco mais, mas maçapões desse tipo são mais fáceis de usar, principalmente para esculpir figuras diversas e para cobrir grandes produtos de confeitaria, pois eles são mais flexíveis e mais saborosos.
O segundo método de preparo dos maçapões - sem tratamento térmico - é mais rápido: a mistura passa por um processador de alimentos. Mas usar esses maçapões é mais difícil.
Normalmente o maçapão é preparado na primeira forma para modelar e cobrir tortas grandes, e na segunda - para cobrir tortas pequenas ou como recheio com que a torta é recheada antes de assar. Depois de coberto com maçapão, o bolo é deixado em local fresco e ventilado por uma semana. Maçapões muito úmidos afetarão a cor do esmalte.

Armazenando maçapões

Embrulhe os maçapões em celofane ou filme plástico (ou coloque em um saco plástico) e coloque na geladeira ou freezer.
Antes de usar, mantenha a mistura em temperatura ambiente e amasse levemente para restaurar a plasticidade.

Recomendamos usar:
RECEITA BÁSICA DE MARZIPÃO com tratamento térmico
para cozinhar em casa
(de acordo com V.V. Pokhlebkin)
Ingredientes:
- 0,5 kg de miolo de amêndoa doce descascado,
- 15 pedaços de amêndoas amargas,
- cerca de 200 g de açúcar de fruta (frutose),
- 1 Colher de Sopa. colher de água.
Preparação
Escalde as amêndoas, retire a casca, seque com a porta do forno aberta em fogo muito baixo por alguns minutos (evitando não só queimar, mas também amarelar as nozes!), depois moa no moedor de café o mais fino possível.
Moa o açúcar (frutose) até virar pó e peneire em uma peneira fina.
Misture bem o açúcar e as amêndoas, de preferência na batedeira, até obter uma massa homogênea.
Coloque-o em uma xícara de porcelana e use um borrifador para borrifar apenas uma colher de água (fria, fervida) nesta mistura. É melhor fazer isso juntos: um borrifa, o outro vira a massa, de forma contínua e uniforme.
OBSERVAÇÃO. A gosto, pode-se adicionar 50 g de passas lavadas e picadas à massa resultante, misturar e passar tudo por um moedor de carne quatro a cinco vezes.
Em seguida, a massa de maçapão é colocada em uma tigela de metal de paredes grossas (com fundo grosso) e aquecida com agitação constante em fogo muito baixo (com adição de uma pequena quantidade de açúcar de frutas em pó peneirado - de 20 a 50 g) até que a massa fique homogênea e amolecida.
Ao aquecer, evite superaquecimento e queimaduras excessivas!

VARIANTES DE MASSA DE MARZIPÃO
Opção 1 (com tratamento térmico)
Rendimento: 700g
Ingredientes:
- 2 ovos,
- 175 g de frutose (de preferência) ou açúcar de confeiteiro,
- 350 g de amêndoas moídas,
- 4 gotas de essência de baunilha,
- 1 colher de chá de suco de limão.
Preparação
Bata levemente os ovos em uma tigela.
Misture o açúcar com o açúcar de confeiteiro e misture com a mistura de ovos.
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e cozinhe até ficar cremoso, mexendo.
Tire. Coloque as amêndoas moídas em uma tigela, acrescente a essência de baunilha, o suco de limão e bata levemente com uma colher até formar uma pasta macia.
Coloque a pasta sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro e amasse até ficar homogêneo.
Tenha cuidado para não exagerar ou o óleo sairá.
OBSERVAÇÃO. Os maçapões assim preparados devem ser consumidos quentes antes de perderem a plasticidade.

Opção 2 (sem tratamento térmico)
Rendimento: 900g
Ingredientes:
- 1-2 ovos,
- 2 gemas,
- 225g de açúcar,
- 225 g de frutose (de preferência) ou açúcar de confeiteiro,
- 450 g de amêndoas moídas,
- 6 gotas de essência de baunilha,
- 2 colheres de chá de suco de limão.
Preparação
Misture 225g de açúcar e açúcar refinado em uma tigela e adicione as amêndoas moídas.
À parte, misture 2 gemas, 2 ovos inteiros, suco de limão e essência de baunilha.
Faça um buraco no centro da mistura de açúcar, despeje a mistura de ovos e misture bem.
Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e amasse a mistura de maçapão até ficar homogêneo.
OBSERVAÇÃO. É possível, mas não aconselhável, substituir as amêndoas por avelãs, aumentar a quantidade de açúcar de confeiteiro para 275 g e reduzir o número de ovos para um ovo inteiro.

Opção 3
Ingredientes:
- 200 g de frutose (de preferência) ou açúcar de confeiteiro,
- 200 g de amêndoas descascadas,
- 1 clara de ovo,
- 1 colher de chá de licor,
- algumas gotas de suco de limão.
Preparação
Moa as amêndoas descascadas e misture com açúcar de confeiteiro, proteínas, suco de limão e licor.
Moa toda a mistura novamente e forme duas camadas de 3 cm de espessura com a massa resultante.
Embrulhe-os em papel alumínio e coloque-os na geladeira por 2 a 7 dias.
Antes de usar, corte o maçapão em rodelas finas.

Opção 4
Ingredientes:
- 600 g de amêndoas doces e 60 g de amêndoas amargas,
- 600 g de frutose ou açúcar,
- 4 colheres de sopa de água de rosas.
Preparação
Seque bem as amêndoas descascadas, passe por um moedor de carne e, acrescentando açúcar e água de rosas, misture até formar uma massa espessa.
Leve à geladeira por 12 a 14 horas, depois corte o maçapão em pedaços do tamanho desejado e seque no forno quente ou em fogo alto.


Opção 5
Ingredientes:
- 300 g de amêndoas doces e 10 g de amêndoas amargas,
- 300 g de frutose ou açúcar,
- 2 colheres de sopa de água de rosas. (Tenho uma receita de água de rosas na minha agenda)
Preparação
Descasque as amêndoas e seque-as bem em forno frio (os grãos quentes são mais fáceis de descascar da casca fina e marrom se você colocá-los em um guardanapo, amarrar as pontas, esfregar os grãos com as mãos e peneirar em uma peneira).
Prepare a massa de maçapão conforme descrito acima (Opção 4) e deixe na geladeira durante a noite.
Em seguida, corte a massa em bolas do tamanho desejado, seque-as em forno quente, deixe esfriar e cubra com cobertura de chocolate ou chocolate derretido misturado com um pouco de água quente.

Opção 6
Ingredientes:
- 500 g de frutose (de preferência) ou açúcar de confeiteiro,
- 320 g de miolo de amêndoa,
- 4 esquilos,
- 1 colher de chá. conhaque, rum ou vinho.
Preparação
Utilizado para preparar diversas decorações em forma de frutas, vegetais, estatuetas de animais, etc.
As amêndoas são escaldadas com água fervente, o caroço da noz é retirado da casca e colocado uniformemente sobre uma folha de metal para secar.
Temperatura do forno 40-45 graus. C, tempo - 2-5 minutos.
As amêndoas secas são passadas num moedor de carne, misturadas com açúcar de confeiteiro e claras de ovo batidas e passadas várias vezes no moedor de carne até obter uma massa homogênea semelhante a uma massa, adiciona-se conhaque ou vinho e mistura-se.
O maçapão acabado deve ser viscoso, branco e plástico.
Adicione claras de ovo batidas ao maçapão muito duro e açúcar de confeiteiro ao maçapão macio.
Guarde o maçapão embrulhado em celofane em uma panela com tampa bem fechada.
O prazo de validade não é superior a 1 mês.

Maçapão com farinha e creme
Ingredientes:
- 0,5 xícara de creme de 20%,
- 0,5 xícaras de farinha premium,
- 100 g de miolo de amêndoa,
- 250 g de frutose (de preferência) ou açúcar de confeiteiro.
Preparação
Farinha e creme frio são misturados em uma panela até obter uma massa homogênea, aquecidos, mexendo em fogo baixo ou banho-maria até a mistura engrossar e não se afastar do fundo e das paredes da panela, esfriar, adicionar amêndoas moídas descascadas e açúcar de confeiteiro., se desejar, algumas gotas de corante alimentício e amasse até obter uma massa lisa.
A massa é estendida em uma camada fina, os produtos são cortados no formato desejado e secos ao ar.


Maçapão sem ovos
Rendimento 750g
Tempo de cozimento 10 minutos
Preparação
1. Misture 350g de amêndoas moídas, 175g de açúcar refinado e 175g de açúcar em uma tigela grande.
2. Bata 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, 2 colheres de sopa. eu. glicerina, 2 colheres de sopa. eu. xarope de glicose, algumas gotas de essência de amêndoa e 1 colher de sopa. eu. conhaque ou xerez (opcional) e adicione à primeira mistura.
Sove por 3 minutos até formar uma bola.
Embrulhe em filme ou papel alumínio.
Armazena até 2 semanas.

Assista ao vídeo “Como fazer maçapão”

Como esculpir um bebê:

MARZIPAN
Ingredientes
Amêndoas (descascadas) - 400 g
Açúcar em pó - 200 g
Açúcar (pode ser mascavo) - 200 g
Água - 1 copo
Preparação

Faça xarope com água e açúcar;
deixe ferver e cozinhe por 20-30 segundos. Esfrie a calda. Colocamos amêndoas
em um processador de alimentos e triture até formar farinha. Em seguida, adicione açúcar de confeiteiro e
(não desligue o processador de alimentos), despeje a calda de açúcar em jato fino. Quando
o conteúdo se transformará em uma massa lisa e homogênea - o processo está completo.
O melhor é guardar o maçapão embrulhado em filme plástico.