Como cozinhar peixe picado. Cozinhando deliciosas costeletas de peixe: segredos e truques

Além de recheios para tortas, tortas, pastéis, bolinhos e outras iguarias. Vantagens da carne picada: em primeiro lugar, a carne picada é de fácil digestão e, em segundo lugar, pode ser preparada a partir de outro pedaço de carcaça. A carne picada pode ser considerada um produto semiacabado se for preparada com antecedência. Como preparar você mesmo carne picada para costeletas? A mais deliciosa carne picada é obtida pela combinação de vários tipos de carne e pela adição de gordura animal, ou seja, banha, para ficar mais suculento. Se quiser preparar costeletas ou recheios rapidamente, prepare a carne picada com antecedência: pique uma grande quantidade de carne com banha, misture bem, distribua em recipientes ou sacos plásticos e congele no freezer.

Para preparar a carne picada clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• polpa bovina – 400 g;
• polpa de porco – 350 g;
• bacon defumado – 50 g;
• cebola grande - 1 peça;
• pão branco – 200 g (sem crosta);
• alho – 2 dentes grandes;
• – 500ml;
• manteiga (amolecida) – colher de sopa;
• ovos – 2 peças;
• ervas picadas (endro, tomilho, salsa) - 1 colher de sopa;
• sal, pimenta, gordura vegetal para fritar legumes

Carne picada clássica - método de cozimento:

1. A carne lavada e seca é cortada em pedaços e passada por um moedor de carne.
2. O pão é mergulhado no leite por alguns minutos, espremido e adicionado à carne picada.
3. O alho e a cebola são picados finamente.
4. O bacon defumado, cortado em cubos médios, é frito na manteiga até formar torresmos (10 minutos).
5. Verduras picadas, cebola e alho são colocados nos torresmos.
6. Os ingredientes são fritos por 2-3 minutos.
7. Misture a carne picada, os vegetais fritos com a banha, os ovos e os temperos em uma tigela grande.
8. A massa de carne é bem amassada, o recipiente é coberto com filme plástico e levado ao frio por meia hora

Peixe picado

A carne picada é preparada não só com carne, mas também com peixe. Todos sabem que deve estar regularmente presente na nossa alimentação, pois é necessário para o crescimento e fortalecimento dos ossos, bem como para o bom funcionamento do cérebro.

Se está cansado de peixe frito, cozido e assado, diversifique o seu cardápio com pratos de peixe picado. Para preparar peixe picado você precisará dos seguintes ingredientes:

• Peixe – 1kg;
• banha de porco – 100 g;
• cenouras – 1 peça;
• repolho – 100 gr;
• batatas, cebolas - 2 pedaços de cada vegetal;
• leite – 100ml;
• pão (pão branco) – 200 g;
• ovos – 2 peças;
• pimenta, sal

Preparando o peixe

Quando um peixe é limpo de escamas, sua barriga é aberta, suas entranhas são removidas e sua cauda e cabeça são cortadas. Depois disso, a carcaça do peixe é lavada e seca. Em seguida, retira-se o filé: para isso, corta-se a polpa da lateral da cabeça, libera-se a espinha dorsal e retiram-se os ossos restantes. Pike, Pike Perch (espécies parciais) podem ser cortados em filés com ou sem pele. A pele é retirada antes do abate, mas após a retirada das escamas. No caso do peixe picado, o peixe pode ser picado de duas maneiras: através de um moedor de carne ou picado com uma faca.

Preparando ingredientes para peixe picado

A lista de ingredientes e sua quantidade dependem diretamente do tipo de peixe a partir do qual será preparada a carne picada. Por exemplo:

• banha (fresca ou salgada), batata e cebola são adicionadas ao peixe picado do rio (com baixo teor de gordura);
• peixe oleoso de rio picado - cenoura, cebola, repolho;
• na carne picada - pão e cebola.

Preparação de peixe oleoso de rio picado

Filé de peixe magro de rio (carpa, bagre, carpa) é passado por um moedor de carne com repolho, cenoura e cebola. Ovos e especiarias são adicionados aos ingredientes triturados. Enquanto se mistura a carne picada, despeja-se leite (água).

Preparação de carne picada de peixe magro de rio

A receita para fazer carne picada de peixes magros de rio, como lúcios e lúcios, é a mesma de peixes gordurosos. A única diferença é que se adiciona banha amassada à massa do peixe, o que vai dar maciez.

Preparação de peixe marinho picado

Os cozinheiros recomendam cortar o peixe do mar com faca, pois seu filé é mais macio, e em vez de vegetais, que liberam muito suco quando picados (batata, repolho), use pão branco embebido em leite e ralado.

Fazendo costeletas de peixe picadas

Antes de começar a moldar, suas mãos são molhadas em água. Costeletas moldadas são enroladas em farinha e fritas dos dois lados em grande quantidade de óleo vegetal até dourar. A fritura é feita em fogo mínimo para que os produtos semiacabados não fiquem ásperos.

Para ajudar as donas de casa - material de vídeo com dicas de como preparar deliciosas carnes picadas:

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  Como preparar costeletas de peixe no vapor, receitas e...

Provavelmente todo mundo adora pratos de carne picada - adultos e crianças. E principalmente para os pequenos gourmets, porque as costeletas e almôndegas ficam sempre bem suculentas e macias. E mesmo que prefiram carne, recusando-se a comer peixe, isso, via de regra, não se aplica às costeletas.

O cozimento de qualquer costeleta, inclusive de peixe, começa com a carne picada, ou melhor, com a escolha dos produtos para ela. É geralmente aceito que quanto mais gordo o peixe, mais saborosas serão as costeletas feitas com ele. Porém, mesmo com peixes de rio “magros”, principalmente se forem pescados recentemente, você pode fazer deliciosos pratos de carne picada - receita de costeleta neste caso, será necessário adicionar um molho gorduroso (por exemplo, queijo cottage ou manteiga).

O processo de preparação da carne picada é bastante simples. O peixe é cortado em filés, que devem ser colocados em um moedor de carne ou picados finamente com uma faca (neste caso as costeletas ficarão mais suculentas).Se você fizer costeletas de peixe de rio, é aconselhável retirar todas as espinhas , mas tudo bem se sobrarem pequenos - eles serão picados no moedor de carne junto com o filé. Ao usar um moedor de carne, é aconselhável enxaguar as facas em água fria antes de colocar o peixe ou deixá-las na geladeira por alguns minutos - neste caso, a carne picada ficará mais homogênea.

Além disso, outros ingredientes são adicionados à carne picada. A lista padrão de costeletas é cebola, pão branco embebido em leite e ovos. No entanto, variações também são possíveis. Assim, por exemplo, de acordo com chefs experientes, as costeletas ficam muito macias se você adicionar um pouco de creme, e batatas raladas finamente darão suculência. Requeijão e semolina também são adicionados às costeletas de peixe (em vez de pão) - neste caso, a carne picada com semolina deve repousar cerca de 20 minutos para que o cereal inche.

É melhor amassar a carne picada com as mãos para que a massa fique fofa e o mais homogênea possível. E antes de formar as costeletas e fritar, é preciso deixar a carne picada repousar no frio, para que as costeletas fiquem macias e derretam na boca.

Para deixar as costeletas mais suculentas, os especialistas recomendam adicionar batatas cruas ou creme à carne picada. Só não exagere! Depois de amassar a carne picada (aliás, é melhor fazer à mão), leve ao frio por alguns minutos. Então suas costeletas ficarão mais uniformes.

Uma costeleta no sentido moderno é um prato saboroso e nutritivo na forma de um pão achatado feito de carne picada, aves ou peixe. É frito na frigideira com adição de vegetais ou manteiga, cozido em banho-maria e assado no forno. Toda dona de casa deve saber preparar deliciosas costeletas de peixe em casa.

As costeletas de peixe têm consistência mais macia, sabor mais macio e fritam mais rápido do que as costeletas de carne. São preparados a partir de diversas variedades de peixes frescos de rio e mar, além de conservas.

Costeletas de peixe de rio - 6 receitas

De pique

Ingredientes:

• Pique (filé) – 1,5 kg.
• Cebola – 350g.
• Banha de porco – 30 g.
• Alho – 1 cabeça.
• Pão – 100g.
• Ovos de galinha – 2 peças.
• Pão ralado - a gosto.
• Sal – 1 colher de chá.
• Pimenta preta moída – 1 colher pequena.
• Óleo vegetal – 100g.
• Leite com 3,2 por cento de gordura – 200 ml.

Como cozinhar:

1. Usando um raspador, removo as escamas do peixe. Cortei cuidadosamente a barriga do lúcio e removi as entranhas. Cortei a cauda, ​​​​barbatanas e cabeça. Enxáguo várias vezes em água corrente.
2. Eu coloquei no quadro. Faço um corte na crista e corto o lombo, separando-o dos ossos e das peles.
3. Cortei o filé em pedaços médios e coloquei em um prato separado.
4. Despejo o leite em uma tigela funda. Molhei os pedaços de pão, deixando-os amolecer por 10-15 minutos.
5. Descasco os legumes. Cortei a cebola ao meio rodelas e piquei finamente o alho. Cortei banha caseira em cubos.
6. Eu pego um moedor de carne elétrico. Aos poucos, triture todos os ingredientes, inclusive o pão amolecido no leite. Eu adiciono sal e pimenta moída. Mexo a mistura até ficar homogêneo. Eu quebro ovos. Amassei bem a base da costeleta. Se desejar, adicione especiarias aromáticas (manjericão seco, curry, cominho).
7. Coloque o pão ralado em um prato plano.
8. Molhei as mãos com um pouco de água. Pego uma colher da mistura e formo um hambúrguer oval. Enrolo empanado por todos os lados. Eu pressiono levemente com as palmas das mãos. Coloquei em uma tábua de cortar. Eu faço o resto das costeletas de peixe.
9. Pego uma frigideira grande, coloco óleo vegetal e aqueço em fogo médio. Abaixo as costeletas de peixe. Cozinhe até dourar por 6-9 minutos. Vire-o com cuidado para o outro lado. Eu frito a mesma quantidade. Após 6-9 minutos de cozimento do segundo lado, reduzo o fogo para baixo. Eu cozinho por 2 minutos.
10. Para evitar que as costeletas de lúcio queimem, adiciono mais óleo.
11. Sirva com batatas cozidas ou arroz.

CONSELHO! Se desejar, substitua os biscoitos por farinha de trigo peneirada.

Receita de vídeo

Da carpa cruciana

Ingredientes:

• Carpa Crucian – 5 peças de tamanho médio.
• Cebola – 1 cabeça.
• Pão – 1 fatia.
• Ovo de galinha – 1 peça.
• Pimenta preta (moída), sal - a gosto.

Preparação:

1. Retiro as escamas e retiro as entranhas da carpa cruciana. Cortei em 2 pedaços grandes. Lave bem em água corrente.
2. Pego uma panela funda. Eu despejo água e fervo. Mergulho pedaços de carpa cruciana em líquido fervente para facilitar a remoção dos ossos.
3. Eu pego peixe. Eu escoo a água e deixo esfriar.
4. Quando o peixe esfria, moo-o no moedor de carne junto com uma fatia de pão amolecida em água fervida.
5. Descasco e pico a cebola. Adicione um ovo cru, sal e pimenta. Eu misturo bem com as mãos.
6. Formando costeletas. Antes de colocar na frigideira, passe na farinha.
7. Frito deliciosas costeletas de carpa cruciana em fogo médio com bastante óleo. 7-8 minutos de ambos os lados.

Da carpa

Ingredientes:

• Carpa – 1,2 kg.
• Cenouras – 120g.
• Cebola – 120g.
• Ovo de galinha – 1 peça.
• Leite – 70g.
• Manteiga – 20g.
• Pão – 2 peças.
• Endro – 1 colher de sopa.
• Óleo vegetal – 2 colheres grandes.

Preparação:

1. Estou preparando legumes assados. Descasco cebolas e cenouras. Cortei em anéis e círculos finos, respectivamente. Jogo os legumes em uma frigideira com manteiga derretida.
2. Para um processo de limpeza mais fácil e rápido, utilizo carpa espelho. Cortei a cabeça, retiro as entranhas e as guelras. Faço um corte ao longo da crista. Separe cuidadosamente o filé da pele grossa. Para fazer isso, cortei a ponta da cauda e agarrei. Movo a faca entre o filé e a pele, pressionando com firmeza.
3. Mergulho o pão levemente envelhecido em leite.
4. Passo filés de peixe, legumes assados ​​e pão de molho em um moedor de carne.
5. Despeje o suco de limão em uma tigela com a carne picada, adicione pimenta e sal, adicione o endro picado. Coloquei na geladeira por 20-30 minutos para que a consistência do produto fique mais densa.
6. Molho as mãos e formo costeletas redondas. Aliso um pouco antes de colocar na panela.
7. Aqueço uma frigideira com óleo vegetal. Frite as costeletas de carpa até dourar de cada lado. Então reduzo o fogo ao mínimo. Fecho a tampa. Deixo-o pronto em 4-5 minutos.

De salmão rosa

Ingredientes:

• Filé de salmão rosa – 1 kg.
• Ovo de galinha – 2 peças.
• Pão – 3 fatias.
• Endro fresco, salsa, cebolinha - 1 cacho cada.
• Farinha de trigo - 2 colheres grandes.
• Creme de leite – 1 colher de sopa.
• Óleo vegetal – 150 g.
• Sal, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:

1. Eu pego filé de salmão rosa descongelado. Lave em água corrente. Seque com papel toalha. Eu cortei em pedaços. Eu moo em um moedor de carne (com furos médios).
2. Mergulho os pedaços de pão secos e rachados em uma tigela com água. Estou esperando amolecer. Espremo a água e coloco na tigela com o salmão rosa moído.
3. Lavo ervas frescas em água corrente. Coloco sobre uma tábua e corto finamente. Eu adiciono ao peixe e ao pão. Bati 2 ovos e acrescentei uma colher de creme de leite. Sal e pimenta. Eu mexo até ficar homogêneo.
4. O salmão rosa picado é viscoso. Nenhum revestimento adicional em empanado ou farinha é necessário.
5. Eu pego uma frigideira. Adicione óleo vegetal e aqueça. Pego a quantidade necessária de carne picada com uma colher de sopa e coloco com cuidado na frigideira. Frite de um lado por 2-3 minutos até dourar. Então eu viro. Fecho a tampa e coloco a temperatura do fogão no valor mínimo. Eu cozinho por 4 minutos.
6. Transfiro as costeletas de peixe prontas para um prato raso. Sirva com batatas cozidas e salada de legumes frescos.

Culinária de vídeo

Bom apetite!

Do poleiro

Ingredientes:

• Filé de perca – 700 g.
• Banha – 150 g.
• Ovo – 1 peça.
• Cebola – 2 peças.
• Sêmola – 2 colheres de sopa.
• Pão ralado - meio copo.
• Óleo vegetal - um terço de copo.
• Temperos para peixe, sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Cortei o bacon em pedaços.
2. Descasco a cebola. Cortei em pedaços grandes.
3. Passo o filé de perca, os legumes e o bacon em um moedor de carne. Para evitar espinhas de peixe nas costeletas, passe a mistura resultante por uma peneira fina.
4. Acrescento temperos à carne picada acabada (uma mistura especial para peixes). Sal e pimenta.
5. Bati 1 ovo. Eu adiciono semolina para dar viscosidade e misturo. Deixo agir por 10-15 minutos para o cereal inchar.
6. Molhei minhas mãos. Eu faço espaços em branco. Eu enrolo na farinha de rosca.
7. Coloque as costeletas em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal.
8. Frite as costeletas por no máximo 10-15 minutos. O tempo específico de cozimento depende da espessura dos produtos. Frite até dourar. Do outro lado frito em fogo baixo com a tampa fechada.

CONSELHO! Se desejar, use uma mistura de óleo vegetal e manteiga

Sirva com purê de batata. Decoro o topo com ervas frescas picadas.

De lúcio no forno

Ingredientes:

• Filé de perca de lúcio – 300 g.
• Ovo – 1 peça.
• Pão ralado - 2 colheres grandes.
• Cebola – 1 peça.
• Alho-poró – 10g.
• Creme de leite – 1 colher grande.
• Pimentão – 2 peças.
• Queijo – 50g.
• Manteiga – 20g.
• Óleo vegetal – 50 ml.
• Salsa – 20g.
• Sal, pimenta - 2 g cada.

Preparação:

1. Cortei o filé de lúcio em pedaços. Transfira para um prato grande.
2. Pico a cebola e pico a salsinha. Eu derramo sobre o peixe.
3. Cortei um pouco da pimenta em rodelas grandes. Pico o resto finamente e transfiro para o peixe com cebola e ervas.
4. Eu adiciono biscoitos à mistura total. Sal e pimenta, acrescente o ovo. Misture bem todos os ingredientes.
5. O alho-poró, cortado em pedaços médios, é frito em uma mistura de vegetais e manteiga. Eu transfiro para um prato.
6. Pego uma assadeira. Disponibilizo os anéis de pimenta. Faço recheio por dentro com carne picada. Eu adiciono uma camada de alho-poró por cima. Faço um lindo “chapéu” com queijo ralado.
7. Eu pré-aqueço o forno. Eu ajustei a temperatura para 180 graus. Asso costeletas de lúcio por 30 minutos.

Como preparar costeletas de peixe do mar - 7 receitas

De pollock

Ingredientes:

• Peixe – 700g.
• Batatas – 1 peça.
• Cebola – 1 peça.
• Pão branco - 3 fatias.
• Creme – 100ml.
• Ovo – 1 peça.
• Farinha – 3 colheres de sopa.
• Pimenta, sal - a gosto.

Preparação:

1. Eu limpo o pollock. Retiro tudo o que for desnecessário e enxáguo bem. Passei por um moedor de carne.
2. Despejo o creme em uma tigela e molho o pão. Eu amoleço e transformo em uma pasta homogênea.
3. Descasco as batatas e as cebolas. Misture com a mistura de peixe. Salgo e apimento e formo as costeletas, umedecendo levemente as mãos para maior comodidade. Enrolo os pedaços acabados na farinha.
4. Aqueço uma frigideira com óleo vegetal. Frite as costeletas dos dois lados.

CONSELHO! Para um sabor mais delicado e picante, use queijo duro (100-150 g). Rale e acrescente à carne picada.

Receita de vídeo

De bacalhau

Ingredientes:

• Filé de bacalhau – 500 g.
• Ovo de galinha – 1 peça.
• Creme 22% de gordura – 60 ml.
• Cebola – 1 peça.
• Sêmola – 80 g.
• Pimenta branca moída - um quarto de colher de chá.
• Sal – 5g.

Preparação:

1. Para agilizar o preparo das clássicas costeletas de bacalhau, utilizo um liquidificador. Coloque o filé cortado em pedaços em uma tigela. Moa até ficar homogêneo. Eu transfiro para um prato.
2. Pico a cebola separadamente. Pique as cebolas manualmente, se desejar.
3. Eu combino dois ingredientes. Adicione sal e pimenta e mexa.
4. Bati o ovo e acrescentei a semolina. No final coloco o creme. Homogeneizar. Coloquei na geladeira por 20-30 minutos.
5. Despejo a semolina em um prato raso. Formo costeletas com as mãos. Eu enrolo em cereal.
6. Mando cozinhar em uma frigideira com óleo vegetal (deve ser pré-aquecido). A temperatura do queimador é média.

Estilo escandinavo de salmão

As costeletas de salmão são preparadas pelo método picado, sem uso de liquidificador ou moedor de carne. A presença de grandes pedaços de peixe confere um sabor picante especial e rico.

Ingredientes:

• Filé de salmão – 1kg.
• Cebola – 4 peças.
• Ovo de galinha – 3 peças.
• Óleo vegetal – 4 colheres grandes.
• Farinha – 6 colheres grandes.
• Bicarbonato de sódio – 1 colher de chá.
• Sal – 2 colheres pequenas.
• Salsa – 1 cacho.

Preparação:

1. Cortei o salmão em pedaços pequenos.
2. Eu limpo e pico a cebola. Eu combino os ingredientes. Despejo óleo vegetal e mexo. Para marinar o peixe, cubra com uma tampa e leve à geladeira por 2 horas.
3. Eu tiro da geladeira. Eu adiciono um ovo e adiciono sal. Adiciono bicarbonato de sódio e ervas picadas. Eu mexo a mistura resultante. Consigo uma massa homogênea e não muito espessa.
4. Aqueço uma frigideira com óleo vegetal. Pego a base da costeleta com uma colher e coloco em um prato. Frite as costeletas dos dois lados em fogo médio.
5. Sirva com batata cozida, purê de batata, arroz ou outro acompanhamento de sua preferência.

CONSELHO! Para diluir o peixe picado, adicione mais 1-2 ovos ou adicione água.

Tenha um bom almoço!

De alabote

Ingredientes:

• Halibute (lombo) – 750 g.
• Ovos – 2 peças.
• Alho – 2 dentes.
• Cebola – 2 pedaços de tamanho médio.
• Leite – 60g.
• Pão – 3 fatias.
• Pão ralado - para cobertura.
• Manteiga – para fritar.
• Sal, pimenta, ervas - a gosto.

Preparação:

1. Quebro o pão em pedaços médios. Eu molho em leite. Deixei o prato de lado.
2. Descasco cebola e alho. Cortei em vários pedaços grandes.
3. Passo o filé de linguado, o alho e a cebola em um moedor de carne. Adicione os ovos à mistura resultante. Sal e pimenta. Adiciono ervas finamente picadas e pedaços de pão inchados. Eu misturo bem.
4. Estou fazendo preparativos para fritar. Antes de mandar os produtos para a frigideira, enrolo-os na mistura de pão ralado. De 700 a 800 g de linguado você obterá de 11 a 13 costeletas deliciosas, dependendo do tamanho.
5. Aqueço a frigideira. Eu derreto a manteiga. Frito as costeletas dos dois lados. No primeiro lado, frite até dourar em fogo médio. No segundo uso uma tática diferente. Ajuste o fogo para baixo, cubra com uma tampa e cozinhe por 8 a 10 minutos usando o método de cozimento a vapor.
6. Para tirar o excesso de gordura, molho o peixe e as costeletas com guardanapos. Sirva com qualquer acompanhamento. Uma adição harmoniosa e saborosa às costeletas de linguado é o purê.

De verdinho

Ingredientes:

• Filé de verdinho – 500 g.
• Cebola – 1 cabeça de tamanho médio.
• Ovo – 1 peça.
• Leite – 2-3 colheres de sopa.
• Pão – 1 fatia.
• Maionese – 1 colher grande.
• Queijo duro – 100 g.
• Pão ralado - meia xícara.
• A gosto – sal e pimenta preta.

Preparação:

1. Descongelo o filé de badejo. Coloquei em um moedor de carne com grelha média.
2. Cortei a crosta das partes do pão. Mergulho a migalha no leite.
3. Adiciono cebola picadinha e pão amolecido à mistura moída. Além disso (opcional), adiciono queijo ralado grosso.
4. Eu misturo a base para futuras costeletas. Para deixar a mistura mais densa, adiciono croutons brancos. Sal e pimenta a gosto.
5. Ligo o forno. Eu ajustei a temperatura para 200 graus. Estou esperando esquentar.
6. Molhei as mãos para que a base da costeleta não grude nas minhas mãos na hora de modelar. Unte a assadeira com óleo. Enrolo cada costeleta em uma camada de pão ralado e coloco em uma assadeira. Deixo de molho de um lado e viro do outro.
7. Coloquei as costeletas no forno. Tempo de cozimento – 30 minutos.

De salmão amigo

Ingredientes:

• Salmão picado – 500 g.
• Cebola – 150g.
• Pão – 100g.
• Água – 100ml.
• Tostas – 50 g.
• Sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Separo o miolo das crostas. Mergulhe em água por 5 a 10 minutos.
2. Pico a cebola finamente. Frite em uma frigideira até dourar. Eu misturo na hora certa. Eu não permito que queime.
3. Misturo o salmão picado preparado com o restante dos ingredientes. Adiciono sal e meus temperos preferidos (prefiro pimenta-do-reino moída). Não se esqueça de espremer o miolo antes de adicioná-lo ao peixe picado. Misture bem até ficar homogêneo.
4. Sigo o procedimento padrão de aquecer uma frigideira com óleo. Eu frito dos dois lados. Com um cozinho até dourar por 6-7 minutos em fogo médio, com o outro cozinho em fogo baixo, com tampa fechada.

De pescada

Ingredientes:

• Carne picada (peixe) – 400 g.
• Pão – 2 pedaços pequenos.
• Ovo de galinha – 1 peça.
• Sêmola – 2 colheres grandes.
• Cebolinha – 1 colher de sopa.
• Salsa – 1 colher grande.
• Cebola – 80g.
• Creme – 70g.
• Óleo vegetal – 3 colheres grandes.
• Manteiga – 10g.
• Suco de limão – 1 colher grande.
• Pão ralado - para fritar.
• Sal, pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Eu levo pescada picada pronta. Se desejar, você mesmo pode fazer a base de costeleta com peixe congelado.
2. Coloquei as cascas de pão amanhecido em um prato e despejei o creme com 13% de gordura.
3. Pique as cebolas finamente. Eu frito na manteiga. Coloquei o fogo no mínimo. Eu cozinho a cebola até dourar levemente.
4. Eu corto ervas frescas. Prefiro a combinação de salsa e cebolinha.
5. Acrescento pedaços moles de pão à carne picada. Eu quebro um ovo. Despejo as verduras picadas, a sêmola e a cebola dourada. Despeje o suco de limão, sal e pimenta. Homogeneizar.
6. Estou esperando a semolina inchar. Coloquei a base pronta na geladeira por meia hora.
7. Eu formo costeletas perfeitas. Eu enrolo na farinha de rosca.
8. Eu frito dos dois lados. Vire-os com cuidado para que não se desfaçam.

Sirva com acompanhamento e molho caseiro.

Costeletas enlatadas - 3 receitas passo a passo

Muitas pessoas conhecem os benefícios do peixe e que é aconselhável comê-lo duas vezes por semana. Você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras - fritar até ficar crocante, assar com batatas, refogar com legumes, ferver sopa de peixe e muito mais.

Mas as costeletas feitas de peixe picado são especialmente saborosas e aromáticas. Este prato não deixará ninguém indiferente. Todos vão gostar, independentemente da idade. Mas antes de preparar esta guloseima, ainda vale a pena descobrir qual peixe é mais adequado para ela.

Que peixe escolher e como prepará-lo para carne picada

É aconselhável escolher peixes de boa frescura. A frescura é determinada pela cor das guelras - devem ser vermelhas claras. Além disso, o cheiro deve ser exatamente o de peixe fresco, sem qualquer tonalidade estranha e desagradável.

Você pode usar peixes do mar, lago e rio. Salmão rosa, linguado, pelengas, bacalhau, escamudo, lúcio e lúcio são excelentes opções. É melhor escolher peixes que não sejam muito oleosos, mas não muito secos.

Embora esse problema seja facilmente corrigível. Você pode colocar uma pequena quantidade de gordura no peixe picado seco e retirar o excesso de gordura dos peixes oleosos.

É aconselhável escolher peixes grandes. Você pode cortá-lo em pedaços e remover rapidamente todos os ossos. As costeletas deste peixe ficam macias e suculentas. Se não houver outros peixes além dos peixes pequenos, ele deve ser moído várias vezes.

As sementes serão esmagadas e você não as sentirá durante o uso. Para obter uma massa mais homogênea, a faca do picador de carne deve ser enxaguada com água fria antes de passar.

Como fazer peixe picado clássico para costeletas, o que acrescenta

Preparação:

A primeira coisa que você precisa fazer é cortar o peixe. A carcaça deve ser cortada, separada da cabeça, cauda e todas as barbatanas devem ser cortadas. Se o peixe for do tipo rio, todos os ossos devem ser removidos;

Passe o filé de peixe por um moedor de carne;

Na passagem, os pedaços de peixe devem ser alternados com cebola;

Depois de salteado o peixe e a cebola, deve-se adicionar sal, temperos e pimenta-do-reino;

Encha a polpa do pão com leite e deixe de molho;

Em seguida, adicione o pão de leite e um ovo de galinha à carne picada e misture bem a carne picada com as mãos.

• Meio quilo de peixe picado;
• 1 cebola;
• 150 gramas de polpa de pão branco;
• 150ml de leite;
• 1 ovo de galinha;
• 100 gramas de pão ralado;
• Óleo vegetal;
• Dill - alguns raminhos;
• Um pouco de sal e pimenta preta.

Preparação:

1. A polpa do pão deve ser quebrada em pequenos pedaços, colocada em uma tigela e regada com leite. Deixe agir por 20 minutos;
2. Descasque a cebola e corte-as em pequenos pedaços com uma faca;
3. Um ramo de endro é enxaguado com água e picado finamente com uma faca;
4. Adicione o ovo de galinha ao peixe picado e misture até ficar homogêneo;
5. Em seguida, adicione a cebola picada e as ervas e misture novamente. Tudo sal e pimenta. No final, acrescenta-se a polpa do pão junto com o leite e mistura-se bem;
6. Cubra a tigela com a carne picada com filme plástico e coloque em local fresco por meia hora. Nesse período, a carne picada vai infundir e ficar mais macia e suculenta;
7. Despeje a farinha de rosca em um prato raso;
8. Coloque uma fritadeira no gás, acrescente óleo e aqueça;
9. Tiramos uma tigela de carne picada e começamos a formar pequenas costeletas redondas. Em seguida, enrole-os em empanados e coloque-os em óleo aquecido;
10. Frite cada lado por cerca de 3-5 minutos em fogo baixo;
11. As costeletas acabadas são dispostas em um prato largo e plano. O próximo lote de costeletas é novamente colocado na frigideira vazia;
12. Costeletas prontas podem ser comidas quentes ou frias.

Costeletas de bacalhau picadas

Você precisará dos seguintes componentes:

• Carcaça de bacalhau – 1,2 kg;
• Polpa de pão branco – 150 gramas;
• 150ml de leite;
• 3 cebolas;
• 2 ovos de galinha;
• Verdes - alguns raminhos;
• Pão ralado – 200 gramas;
• Óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de sal e pimenta preta moída.

Preparação:

1. A polpa do pão é embebida em leite. Deixe o pão descansar por 20 minutos;
2. A seguir preparamos o peixe. Para fazer isso, lave-o, corte a cabeça, cauda e barbatanas. Tiramos a pele e retiramos o osso central. O filé limpo deve ser cortado em pedaços pequenos;
3. Moa os pedaços de filé de peixe em um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador para moer;
4. Descascamos os bulbos, lavamos e cortamos em pedaços médios. Triture no liquidificador até ficar homogêneo;
5. Em seguida, amasse o pão encharcado com um garfo até ficar mole e esprema-o para tirar o leite;
6. Pique um monte de verduras com uma faca;
7. Coloque o peixe picado em uma xícara média, acrescente a cebola picada, o pão de molho e as ervas picadas. Tempere tudo com especiarias, sal e acrescente pimenta-do-reino moída. Misture bem a carne picada com as mãos;
8. A carne picada deve ser colocada em local fresco por meia hora. Caso apareça excesso de líquido, deve-se drená-lo;
9. Polvilhe pão ralado em um prato largo e plano ou tábua de cortar;
10. Em seguida, retiramos a carne picada e começamos a fazer costeletas redondas com ela. Passe-os por todos os lados na farinha de rosca;
11. Leve a frigideira ao lume, coloque o óleo vegetal e aqueça. Coloque as costeletas em óleo bem quente e frite. Frite cada lado por 7 minutos;
12. Costeletas prontas podem ser servidas com legumes ou mingau de arroz cozido.

Costeletas de peixe picado com salmão

Você precisará dos seguintes produtos:

• Meio quilo de filé de salmão;
• 1 cebola;
• Um ovo de galinha;
• Polpa de pão – 200 gramas;
• Leite – 200ml;
• Um pouco de sal;
• ½ colher de chá de pimenta preta moída;
• Empanado - 200 gramas;
• Óleo vegetal.

Preparação:

1. Coloque a polpa do pão em um prato fundo, despeje o leite e deixe por 20 minutos para amolecer;
2. Retiramos a cabeça e a cauda do peixe e cortamos as barbatanas. Limpe a pele e enxágue. Cortamos o filé em pequenos pedaços e passamos por um moedor de carne. Você também pode triturar no liquidificador;
3. Descasque a cebola, corte em rodelas e triture no liquidificador;
4. Coloque o peixe picado em uma xícara funda, acrescente um ovo de galinha, a polpa do pão espremida e amolecida e a cebola picada. Também salgamos e apimentamos tudo. Misture bem toda a mistura com as mãos;
5. Coloque a mistura em local fresco por 10-15 minutos;
6. Coloque o pão ralado em uma tábua de corte ou prato largo e plano;
7. Retiramos a carne picada, molhamos as mãos com água morna e formamos pequenas costeletas redondas e enrolamos na farinha de rosca;
8. Coloque a frigideira no fogão. Despeje o óleo vegetal e aqueça. Coloque as costeletas em óleo bem quente e frite por todos os lados até dourar. Frite cada lado por 3-5 minutos;
9. Costeletas prontas podem ser consumidas quentes ou frias. Podem ser servidos com acompanhamento de vegetais ou qualquer mingau.

O que cozinhar com peixe picado, exceto costeletas

Caçarola no forno

Os seguintes componentes precisam ser preparados:

• Peixe marinho picado – 500 gramas;
• Camarão picado – 500 gramas;
• Vinho branco seco – 50 ml;
• Manteiga – 50 gramas;
• Um ramo de salsa;
• Sal de cozinha 50 gramas;
• Uma pitada de páprica;
• 1 cebola;
• 150 gramas de cogumelos em conserva;
• 100 gramas de farinha;
• 200ml de creme;
• 150 gramas de queijo ralado;
• 20ml de suco de limão;
• A polpa do pão branco.

Preparação:

1. Descasque a cebola e pique com uma faca. Pique finamente um ramo de salsa;
2. Coloque a manteiga derretida numa tigela, acrescente o vinho branco seco, a salsa picada e a cebola picadinha. Misture toda a mistura;
3. Leve uma frigideira ao fogo, despeje a mistura e frite;
4. Em seguida, adicione o camarão picado e o peixe marinho. Frite tudo por 10 minutos e retire do fogo. Despeje 2/3 do líquido da panela em uma tigela;
5. Em seguida, coloque uma frigideira no fogo, acrescente a farinha, despeje o creme de leite e cozinhe tudo até o molho engrossar;
6. Adicione o queijo ralado ao molho e mexa até dissolver o queijo;
7. Despeje o líquido duda escorrido do peixe picado frito, ácido cítrico, sal, pimenta e leve toda a mistura para ferver;
8. Despeje o molho pronto no peixe picado e misture;
9. Corte os cogumelos em conserva em pedaços pequenos e acrescente à carne picada, misture tudo novamente;
10. Coloque toda a mistura em uma assadeira e leve à geladeira por 6 a 8 horas;
11. Depois disso, retire a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus;
12. Asse por 40 minutos. Em seguida, retire a forma, polvilhe com polpa de pão amassada e leve ao forno por mais 15 minutos;
13. Polvilhe a caçarola acabada com páprica.

Truques que podem ser úteis!

• A polpa do pão pode ser embebida não só em leite, mas também em água fervida morna. Molhar o pão em água dará suculência às costeletas e elas ficarão fofas;
• Para deixar o peixe picado muito mais suculento, pode-se adicionar um pouco de creme ou batata ralada;
• Em vez de um ovo de galinha, você pode adicionar um pouco de maionese à carne picada. Dará maciez e suculência às costeletas;
• Para que as costeletas fiquem lindas e a carne picada não grude, as mãos devem ser untadas com óleo vegetal ou umedecidas com água;
• Após a fritura, as costeletas podem ser levadas ao micro-ondas ou forno por alguns minutos. Eles ficarão mais macios e saborosos.

Costeletas de peixe são uma delícia. Eles não são piores do que costeletas de carne. Este prato diversificará o seu cardápio diário e se tornará a guloseima preferida de toda a sua família.

Para deixar as costeletas mais uniformes, recomenda-se usar peixes grandes. Você pode remover todos os ossos mais rapidamente. Os peixes pequenos precisam ser moídos várias vezes em um moedor de carne. Só assim é possível esmagar todos os ossos e não senti-los ao comer as costeletas acabadas.

Segredos para fazer deliciosas costeletas de peixe

Ao preparar esse prato para crianças, o peixe deve ser picado duas vezes. Você também pode moer na máquina de cozinha ou no liquidificador. Costeletas de peixe picadas são cozidas no vapor, na grelha, na panela elétrica, no forno ou em uma frigideira comum. Segredos culinários:

• É importante escolher um produto fresco. As guelras do peixe devem ser vermelhas claras. Um odor desagradável indica envelhecimento.
• É melhor escolher peixes não muito gordurosos. Rio, mar, lago adequados: bacalhau, linguado, pilengas, salmão rosa, escamudo, lúcio, lúcio.
• Se o peixe estiver muito seco, adicione um pouco de gordura.
• Você pode comprar carne picada pronta, mas se for congelada, o produto perde um pouco da umidade ao descongelar. Como resultado, a suculência das costeletas de peixe picadas deteriora-se.
• Para manter a carne picada unida, acrescente ovos, vegetais, um pão amanhecido embebido em leite, ervas, cereais, banha e até queijo cottage. Antes de fritar, as costeletas são empanadas com pão ralado, farinha, farelo e bolacha moída.
• Basta colocar os produtos em uma frigideira bem aquecida para que não percam a suculência.
• Os temperos adequados para peixes incluem açafrão, curry suave, gengibre em pó e noz-moscada.
• Ao moldar, é necessário mergulhar as mãos em água fria. Recomenda-se manter a carne picada na geladeira meia hora antes. Isso tornará a mistura de costeleta mais espessa.

Costeletas de peixe Pollock

• Tempo: 40 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Dificuldade: fácil.

Segundo esta receita, as costeletas de peixe picadas são preparadas com adição de abobrinha. É melhor ralar a polpa do que bater no liquidificador - assim ficará o sabor dos vegetais nas costeletas. Em vez de pollock, você pode usar pescada na receita.

Ingredientes:

• semolina – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 2 dentes;
• pão ralado – 40 g;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1 unid.;
• pimenta, sal - ao seu gosto;
• abobrinha – 1 unid.;
• filé de pollock – 1 kg;
• ovo – 1 unid.

Método de cozimento:

1. Moa o filé limpo e seco na carne picada junto com o alho e a cebola.
2. Descasque a abobrinha e retire as sementes e rale. Bata um ovo, adicione sal e pimenta.
3. Misture o peixe picado com a abobrinha, acrescente a semolina e mexa.
4. Forme costeletas, empane-as na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente até dourar de cada lado.

Receita de peixe de rio

• Tempo: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Dificuldade: fácil.

Os filés de peixe de água doce são mais adequados para costeletas do que outros tipos. A vantagem é a ausência garantida de alergias nas crianças. Além disso, os peixes grandes de água doce são duros, por isso suas costeletas são feitas como carne.

Ingredientes:

• cebola branca – 1 unid.;
• sal de cozinha - ao seu gosto;
• peixe de rio em filé – 200 g;
• semolina – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta fina moída - uma pitada.

Método de cozimento:

1. Lave o filé de peixe, seque-o e verifique se há espinhas.
2. No liquidificador, triture junto com a cebola descascada, acrescente sal e pimenta.
3. Adicione a semolina, mexa e leve à geladeira por uma hora.
4. Forme costeletas, passe na semolina.
5. Frite em uma frigideira quente até dourar.

Prato de salmão rosa

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Dificuldade: média.

Costeletas de peixe, assim como costeletas de carne, podem ser cozidas com vários molhos. A versão clássica do molho é feita com pasta de tomate. Pode ser substituído por tomates frescos, mas é necessário retirar a casca antes de picar.

Ingredientes:

• cebola – 1 unid.;
• salmão rosa – 1 kg;
• verduras – 1 cacho;
• água – 200ml;
• pimenta preta moída - uma pitada;
• cenouras – 2 peças;
• ovo – 1 unid.;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Lave a carcaça, separe o filé dos ossos e da pele e corte em rodelas.
2. Corte uma cebola descascada e uma cenoura em 4 pedaços.
3. Usando um moedor de carne, pique as ervas, os vegetais e o peixe.
4. Bata o ovo na carne picada preparada, acrescente sal, pimenta e misture.
5. Faça costeletas, frite dos dois lados até dourar.
6. Dilua a pasta com água, despeje essa mistura na frigideira com as costeletas.
7. Cozinhe por cerca de 15 minutos.