Ensopado de legumes que legumes. Ensopado de legumes - rápido e saboroso

Todos os anos ansiamos pela chegada da primavera, com vegetação jovem, e do verão - quando há grande abundância de vegetais e frutas frescas. É a partir de vegetais jovens que se preparam a maioria dos acompanhamentos de pratos de carne no verão. PARA acompanhamentos de vegetais Pode ser atribuído delicioso ensopado de legumes com ervas picantes e especiarias.

Talvez nem toda dona de casa saiba como preparar um delicioso ensopado de legumes. Então é hora de revelar segredos para fazer um delicioso ensopado de legumes. Este prato pode ser utilizado como acompanhamento ou consumido como prato independente.

Além disso, o prato também pode ser preparado com carne, depois de estufar qualquer carne ou ave, utilizando carne picada ou enchidos de boa qualidade para cozinhar - assim obtém-se um prato completo, um verdadeiro sucesso do verão!

É importante notar que a carne é melhor absorvida pelo organismo na companhia de vegetais, não de batatas, não, mas de uma variedade de vegetais, tanto tratados termicamente como crus. Sim, e a Mãe Natureza é generosa com presentes no verão e no outono - repolho crocante, berinjela e abobrinha, pimentão e tomate, uma variedade de ervas frescas e aromáticas, muitas raízes suculentas. E todos esses vegetais vão bem num guisado, tanto na versão vegetal quanto com carne.

Características de preparar ensopado de vegetais frescos

Não há necessidade de fritar previamente os legumes para preparar o guisado, simplesmente não é necessário, basta usar caldo de carne. No final do cozimento, você pode adicionar um pouco de manteiga boa ao prato acabado para um sabor especial. Mas há donas de casa que não aceitam cozinhar legumes sem antes fritar, o que é uma pena. Nesse caso, os vegetais perdem algumas vitaminas e o guisado, na maioria das vezes, fica muito gorduroso.

É verdade que existe outra opção alternativa, é quando apenas a cebola é frita até ficar transparente e os restantes vegetais são adicionados por ordem, começando pela cenoura. (A sequência de adição de vegetais é descrita abaixo).

Mas se for usada carne, frita-se cebola e alho no óleo, junta-se a carne, deixa-se quase pronta e só então chega a vez de todos os outros vegetais. Além disso, o guisado pode ser cozido com caldo, e obtém-se uma sopa grossa, ou vice-versa - evapora-se todo o excesso de líquido e obtém-se um segundo apetitoso.

Ensopado de legumes sem carne, se os legumes não tiverem sido fritos adicionalmente, pode dar até às crianças, mas apenas tendo em conta que o prato não contém muito sal e especiarias, e a criança já experimentou todos os legumes incluídos no composição.

Lista de ingredientes para preparar ensopado de legumes

• Qualquer carne, carne picada, aves, produtos cárneos semiacabados - opcional;
• Batatas de tamanho médio – 5 unid.;
• Abobrinha pequena e jovem;
• Repolho fresco - meio garfo;
• Ervilhas frescas – 15 vagens;
• 2 cabeças de cebola doce;
• Cenouras jovens – 300 gr.;
• Pimentão – 2 unid.;
• Tomates maduros – 3 unid.;
• Alho jovem - meia cabeça;
• Berinjelas – 1 unid.;
• Meia pimenta malagueta;
• Óleo vegetal refinado – 85 ml;
• Sal e pimenta preta - a gosto;
• Um grande monte de vegetação.

Em uma nota! O bom de um prato chamado ensopado é que os ingredientes não são padronizados. Os produtos podem ser substituídos ou removidos completamente. Por exemplo, você pode remover pimenta vermelha da composição base e o prato se tornará imediatamente adequado para comida de bebê. Ou, por exemplo, substitua a batata pelo feijão e o repolho branco pela couve-flor. O sabor do prato ficará imediatamente diferente e, assim, ampliará o menu inicial.

Como preparar um delicioso guisado com legumes?

Se for usada carne no prato, então, como mencionado acima, é necessário fritar a cebola picada e o alho no óleo e adicionar carne. Produtos semiacabados e carne picada são fáceis de fritar, mas as aves e a carne precisam ser fritas e cozidas em fogo brando com adição de água ou caldo até quase ficarem prontas.

Você pode ferver a carne separadamente para uma versão dietética do ensopado e usar caldo pronto, mas os vegetais devem ser adicionados ao guisado na ordem em que são cozidos.

Os vegetais, sejam da sua horta ou do mercado (da loja), devem ser bem lavados antes de cozinhar com água fria. Os que precisam ser descascados são descascados, o caule do restante é retirado e cortados. Vale a pena cortá-los em cubinhos, mas as cenouras e as batatas devem ser cortadas um pouco menores, para que fiquem prontas mais rápido.

O melhor é não picar os tomates, mas sim picá-los e transformá-los em molho. Você pode fazer isso usando um processador de alimentos, mas cortar os tomates ao meio e ralá-los para que a pele fique nas mãos funcionará muito bem.

As ervas frescas lavadas são picadas muito finamente, e a pimenta malagueta é melhor cortada em meias argolas finas.

Em uma nota! Ao manusear pimentas, use luvas de borracha. Não esfregue os olhos nem toque o rosto com as mãos. Se acontecer de o suco de pimenta entrar em contato com os olhos ou a pele, enxágue imediatamente em água fria corrente.

Ordem de prioridade para adicionar vegetais ao ensopado. Cenouras e batatas são adicionadas aos produtos cárneos cozidos com cebola e alho, depois pimentões e abobrinhas, depois berinjelas e tomates, repolho e ervilhas. Cada adição de vegetais ocorre com intervalo de 10 minutos. As últimas coisas a serem adicionadas ao guisado são sal, pimenta e ervas frescas. (Se você estiver preparando um ensopado de legumes sem adicionar produtos cárneos, adicione alho no final do cozimento, junto com temperos e ervas).

Para que todos os vegetais passem por um tratamento térmico completo e não fiquem crus, é importante controlar o nível do líquido durante o cozimento. Ao adicionar gradualmente caldo ou água, a espessura do ensopado de legumes de verão também é controlada.

Durante o cozimento, você nem precisa mexer o prato, colocando os legumes em camadas à medida que os de cima vão cozinhando. Bom, claro que não se deve servir logo, o guisado precisa ficar em infusão para que todos os vegetais troquem sabores e “façam amigos” no prato.

Com a carne, o cozimento leva aproximadamente 1,5 horas, a versão vegetal não leva mais que 45 minutos.

Desfrute de sua refeição!

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O ensopado de legumes pode servir como um excelente acompanhamento. Acompanha bem todos os tipos de carne e fica muito apetitoso na mesa.

Ensopado de legumes:

Para preparar, é necessário levar pimentão, cebola e berinjela em quantidades iguais (2 a 3 peças cada). Descasque as batatas, retire as sementes dos pimentos, lave as beringelas e corte as pontas secas. Em seguida, todos os ingredientes, inclusive a cebola descascada, são cortados em cubos do mesmo tamanho e colocados em uma frigideira funda. Adicione alguns dentes de alho picados e 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate. Sal, misture e adicione água. Quando os vegetais ficarem macios, o ensopado estará pronto. Poucos minutos antes de estar pronto, adicione alguns grãos de pimenta preta e polvilhe com ervas frescas.

com beterraba no forno:

Ingredientes: 3 cenouras, 2 beterrabas, cebola, 5-6 unid. batatas, 200 gr. repolho fresco, sal e ervas. As beterrabas são cortadas em rodelas ou rodelas pequenas e finas e fritas em óleo vegetal. A cebola é cortada em meias argolas finas, as cenouras e as batatas em rodelas pequenas. O repolho é picado, todos os vegetais são colocados em uma tigela resistente ao calor, salgados, cheios de água e misturados. Pré-aqueça o forno a 180º e coloque o guisado durante 60 minutos, polvilhe o prato acabado com ervas frescas.

O próximo vegetal é muito simples. Toda a preparação não levará mais de meia hora.

Você vai precisar de: 3 abobrinhas jovens e pequenas, 3 berinjelas, cebolinha, endro, 6 unid. tomate, pimenta e temperos a gosto. Abobrinha, tomate e berinjela são descascados e cortados em cubos. Os legumes são jogados na panela, polvilhados com cebola e endro e acrescenta-se um pouco de óleo. Tudo é salgado, misturado e cheio de água para cobrir os legumes. Você pode adicionar um pouco do seu tempero favorito a gosto. Quando a água ferver, reduza o fogo, tampe o guisado e deixe ferver por 40 minutos.

Ensopado de legumes com repolho:

Para preparar você precisa levar: 300 gr. repolho, 2 abobrinhas pequenas, 1 pimentão e uma cenoura, dois tomates pequenos, alguns dentes de alho. Abobrinha, cenoura e pimentão são cortados em cubos, repolho - em pequenos quadrados. Transfira os legumes para uma frigideira funda e frite por cerca de 10 minutos, acrescente 3 colheres de sopa de extrato de tomate, alho, misture e acrescente água. Adicione a folha de louro, a pimenta e uma colher de sopa de farinha diluída em ½ xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até os vegetais ficarem macios - cerca de 40 minutos.

Ensopado de legumes aromáticos com especiarias:

Você precisa levar 2 abobrinhas pequenas, pimentão e berinjela, três tomates, 1 cenoura e 1 cebola, alho, uma colher de sopa de vodka e tempero de curry, estragão e gengibre.

Os vegetais são descascados, lavados, cortados em cubos e enxugados com papel toalha. A cebola é picada finamente e frita. Após 5 minutos, adicionam-se abobrinha, berinjela e cenoura, e depois de alguns minutos - tomate. Quando os vegetais estiverem dourados, acrescente um pouco de água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de um quarto de hora. Poucos minutos antes de ficar pronto, adicione o macarrão, a vodka, 0,5 colher de chá de curry e uma pitada de estragão. Sal a gosto.

Ensopado de legumes com batatas:

Você vai precisar de: batatas - 6 peças, dois pimentões, cenouras, alho, uma cebola grande e 2 colheres de sopa de extrato de tomate. As batatas são descascadas e cortadas em cubos grandes. Berinjelas - em círculos, que são divididos em 4 partes. As cenouras são raladas em um ralador grosso e os pimentões e as cebolas cortados em meias argolas largas. Os dentes de alho são passados ​​​​num espremedor de alho ou picados finamente. Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture, sal e pimenta a gosto, acrescente um copo de água, acrescente o extrato de tomate e deixe no fogo por uma hora. Para evitar que o guisado queime, deve-se mexê-lo periodicamente.

O ensopado de legumes é um dos pratos mais saudáveis ​​e fáceis de preparar. No verão é preparado com vegetais da estação, no inverno - com repolho, batata, mistura de vegetais congelados. O ensopado de legumes é obrigatório nos cardápios vegetarianos; muitas pessoas o fazem durante a Quaresma. Porém, se desejar, pode ser feito com carne, e assim ficará mais satisfatório. Por isso, donas de casa experientes sabem bem preparar ensopado de legumes a partir de diferentes tipos de vegetais e têm em estoque diversas receitas desse prato universal. Ao mesmo tempo, continuam a colecionar novas receitas de ensopado de legumes, já que as opções para o seu preparo são inúmeras.

Recursos de culinária

À primeira vista pode parecer que preparar o ensopado de legumes é bastante simples: pique os legumes, coloque-os numa frigideira e deixe ferver. Na verdade, esse processo é mais complicado e possui diversas sutilezas. Se você não os conhece, o prato finalizado terá uma aparência feia, embora permaneça saboroso.

• Todos os vegetais têm uma estrutura própria e, portanto, leva tempos diferentes para deixá-los prontos. Por esse motivo, não é recomendável colocar todos os vegetais em uma panela ou caldeirão de uma só vez. Com efeito, neste caso, alguns deles serão digeridos, enquanto outros, pelo contrário, permanecerão incompletos. Manter a ordem de adição dos alimentos é uma das principais regras no preparo de um delicioso ensopado de legumes.
• Se você fritar os alimentos antes de cozinhá-los, eles terão um sabor melhor, mas o conteúdo calórico do prato acabado também aumentará. Se decidir fritar os alimentos, o melhor é fritar cada um deles separadamente e só depois combiná-los.
• Um lindo ensopado de legumes é obtido se os pedaços de legumes nele contidos tiverem aproximadamente o mesmo formato e tamanhos aproximadamente iguais. Ao mesmo tempo, recomenda-se cortar os vegetais em pedaços pequenos, embora também não deva fazer pedaços muito pequenos.
• As berinjelas costumam ser incluídas em ensopados de vegetais. Estes vegetais contêm uma substância nociva que lhes confere amargor, pelo que requerem uma preparação prévia. Envolve mergulhar as berinjelas em água salgada. Para isso, dissolva 10 g de sal em um litro de água. Você pode simplesmente cortar as berinjelas ao meio, adicionar sal e enxaguá-las depois de um tempo - o efeito será o mesmo: o sal retirará a solanina e as berinjelas ficarão saborosas e seguras.
• Se for fazer um ensopado com carne, cozinhe primeiro, pois leva muito mais tempo para deixar a carne no estado desejado do que para refogar legumes.
• Para dar sabor adicional e aroma sedutor ao ensopado de legumes, você pode usar especiarias, ervas, ervas frescas e pasta de tomate. Nos casos em que tomates frescos são incluídos no prato, geralmente não se adiciona pasta de tomate.

Como já mencionei, existem muitas receitas de ensopado de legumes. Você pode fazer não só em uma panela, mas também no forno ou na panela elétrica. Portanto, a tecnologia de preparo deste prato não pode permanecer inalterada, depende do método escolhido e da receita específica.

Ensopado clássico de legumes de inverno

• repolho branco – 0,3 kg;
• batatas – 0,75kg;
• feijão verde (pode ser usado congelado) – 0,3 kg;
• cenouras – 0,3 kg;
• cebola – 150 g;
• nabo – 0,3 kg;
• purê de tomate – 50 ml;
• manteiga – 50g;
• farinha de trigo – 20 g;
• caldo de legumes ou água – 0,5 l;
• cravo – 3 peças;
• canela - na ponta de uma faca;
• sal, pimenta preta moída - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave o repolho, retire as folhas externas. Destrua-o.
• Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
• Descasque as cenouras e corte-as em cubos não maiores que 1 cm.
• Descasque os nabos e corte-os nos mesmos pedaços das cenouras.
• Descasque as batatas e pique-as também com uma faca.
• Ferva a água em uma panela pequena, acrescente o feijão e o repolho e cozinhe por 10 minutos. Use uma escumadeira para retirar os legumes da panela ou escorra-os em uma peneira. Não despeje o caldo - se não tiver caldo de legumes, pode utilizá-lo nas próximas etapas do cozimento.
• Frite a farinha em uma frigideira seca. Quando a cor ficar caramelo, despeje o caldo de legumes na panela em jato fino, mexendo sempre para que não haja grumos.
• Adicione o extrato de tomate, mexa e leve o molho ao fogo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo, retire a panela do fogo e despeje o molho em uma tigela ou outro recipiente limpo.
• Lave a frigideira, seque, coloque manteiga. Leve ao fogo e derreta a manteiga. Adicione a cebola picada e frite em fogo médio até dourar.
• Adicione as batatas à cebola e frite-as durante 2-3 minutos.
• Coloque os nabos e as cebolas na frigideira e regue com um pouco de molho. Cozinhe os legumes em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o repolho, o feijão, a batata e a cebola. Sal, pimenta, acrescente a canela e o cravo.
• Despeje o molho restante, mexa e cozinhe por mais 15-20 minutos até que todos os vegetais estejam macios o suficiente.
• Reduza o fogo e deixe o guisado na panela, tampado, por 10 minutos. É melhor que a panela tenha fundo grosso. Um caldeirão é ainda mais adequado para preparar ensopados.

Coloque o guisado pronto em pratos e sirva como prato principal ou acompanhamento. O ragu, cozinhado como acompanhamento, acompanha bem qualquer prato de carne, bem como enchidos. Por exemplo, os enchidos harmonizam-se bem com o ensopado de legumes preparado de acordo com a receita indicada.

Ensopado de legumes clássico de verão

• berinjela – 0,5 kg;
• abobrinha – 0,5kg;
• pimentão – 0,5 kg;
• batatas – 0,5kg;
• cenouras – 150 g;
• cebola – 150 g;
• alho – 3 dentes;
• tomate – 0,5kg;
• ervas frescas – 100 g;
• óleo vegetal – 80 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Descasque as berinjelas e corte em cubos pequenos. Mergulhe-os em água fria e salgada por 20 minutos, depois enxágue em água corrente e seque com papel toalha.
• Descasque a abobrinha, corte longitudinalmente e retire as sementes com uma colher. Se você tiver abobrinhas pequenas e jovens, basta lavá-las e secá-las com um pano de prato.
• Corte a abobrinha em cubos aproximadamente do mesmo tamanho da berinjela.
• Lave o pimentão, corte o caule e retire as sementes. Corte em pequenos quadrados.
• Descasque as batatas e corte-as em pedaços do mesmo formato e tamanho dos outros vegetais.
• Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
• Descasque as cenouras e pique num ralador grosso.
• Pique o alho finamente com uma faca.
• Corte os tomates em cubos. Será ainda melhor se você derramar água fervente sobre eles e limpá-los primeiro, embora isso não seja necessário.
• Pique as verduras finamente com uma faca.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou caldeirão de fundo grosso, acrescente as cebolas e as cenouras. Frite-os até a cebola dourar.
• Adicione os pimentões, frite as cebolas e as cenouras por 3-4 minutos.
• Adicione a abobrinha e a berinjela. Frite-os por 5 minutos.
• Adicione as batatas aos legumes e frite-as por mais 5 minutos.
• Adicione os tomates e o alho ao prato, sal e pimenta.
• Cozinhe o ensopado de legumes em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Você só pode adicionar água se o líquido liberado dos vegetais não for suficiente e eles começarem a queimar.
• Adicione verduras ao ensopado e mexa. Desligue o fogo e deixe o ensopado descansar por 10 minutos.

Este guisado é bom para preparar no verão, quando abobrinhas frescas, berinjelas e tomates são bem baratos ou, melhor ainda, crescem nos canteiros da sua horta.

Ensopado de legumes francês (ratatouille)

• abobrinha – 0,4kg;
• berinjela – 0,4 kg;
• tomate – 0,4kg;
• azeite – 20ml;
• Ervas provençais, sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave os legumes e corte-os em rodelas com espessura não superior a meio centímetro.
• Mergulhe as berinjelas em água e sal por 20 minutos, depois enxágue e seque.
• Unte um refratário com azeite. Será melhor se você escolher um formato redondo.
• Disponha os legumes em espiral. Eles precisam ser alternados em ordem estrita e sobrepostos para que todos caibam.
• Regue os legumes com o azeite restante, polvilhe com sal, pimenta, ervas secas ou frescas.
• Coloque a panela no forno e ligue-o. Asse os vegetais a 200 graus por 45 minutos.

Você pode servir ratatouille à mesa em forma ou em pratos. Se desejar, 10 minutos antes de cozinhar, você pode polvilhar o prato com queijo ralado, então ficará ainda mais saboroso.

Ensopado de legumes com carne picada ao estilo búlgaro

• batatas – 1kg;
• pimentão – 0,5 kg;
• carne suína e bovina picada – 0,5 kg;
• tomate – 0,5kg;
• água – 0,25 l;
• óleo vegetal – 50 ml;

Método de cozimento:

• Descasque as batatas e corte em cubos.
• Lave os pimentões, corte os talos e retire as sementes. Corte a polpa em cubos não muito pequenos. O guisado ficará lindo se você pegar um pimentão vermelho e outro de cor diferente.
• Corte os tomates em cubos.
• Numa frigideira funda aqueça o azeite e frite a carne picada durante 10 minutos.
• Adicione a pimenta e frite a carne picada por mais 5 minutos.
• Digite batatas e tomates. Sal e pimenta a gosto, acrescente água.
• Cozinhe os legumes com a carne picada em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
• Adicione as verduras picadas com uma faca, mexa e continue cozinhando por mais 5 minutos.

O ensopado de legumes preparado de acordo com esta receita lembra um pouco o lecho, apenas com batata e carne picada.

Ensopado de legumes em espanhol

• abobrinha – 0,5kg;
• pimentão – 0,5 kg;
• tomate – 1kg;
• cebola – 100 g;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário;
• açúcar – 5g;
• sal, pimenta, ervas - a gosto.

Método de cozimento:

• Despeje água fervente sobre os tomates e descasque-os. Moa no liquidificador ou passe na peneira.
• Adicione ervas picadas, sal, açúcar e pimenta ao purê de tomate e misture bem.
• Lave a abobrinha, seque e corte em rodelas.
• Lave a pimenta. Após retirar o caule e as sementes, corte cada vegetal ao meio no sentido do comprimento. Corte em meias argolas.
• Depois de descascar a cebola, corte-a também ao meio em rodelas.
• Em uma panela frite a cebola e o pimentão no azeite, em outra frite a abobrinha.
• Coloque os vegetais fritos em uma panela, regue com o molho de tomate e cozinhe por 30 minutos.

Antes de servir polvilhe o guisado com ervas picadas. Tente colocar bastante molho no prato de todos – é muito gostoso.

O ensopado de legumes é preparado em quase todos os países do mundo, por isso as receitas deste prato são inúmeras, e cada uma tem uma característica que torna o prato único.

2 receitas

Esse prato simples, saboroso e prático tem muitos nomes. Temos este ensopado de legumes, na França chama-se ratatouille, na culinária espanhola - pisto, e na italiana - caponata, etc. Mas, apesar dos nomes diferentes e das pequenas variações na receita, eles têm uma coisa em comum - este é um prato de legumes cozidos, que pode ser preparado com ou sem adição de molho.

O principal segredo de um delicioso guisado é assar todos os legumes separadamente. Mas nem sempre há tempo para isso e, neste caso, os vegetais consomem muito mais óleo, o que em muitos casos simplesmente não é aceitável. Claro, você pode picar e refogar todos os vegetais ao mesmo tempo, mas o sabor será muito pior. Apresento minha receita de ensopado de legumes, prático, saboroso e sem excesso de gordura.

Ingredientes:

(4-6 porções)

• 1 kg. batatas
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 1 salada de pimenta
• 1 abobrinha
• 2 tomates maduros
• Pimenta preta da terra
• óleo vegetal
• vegetação

• Então, cozinhe a cebola picadinha em fogo baixo em uma pequena quantidade de óleo vegetal. A cebola pode ser cortada em rodelas ou quadradinhos, é uma questão de gosto e preferência.

• Quando a cebola ficar macia e transparente, acrescente cenouras picadas ou raladas. Para ensopado de legumes com batata, gosto mais da segunda opção. Cozinhe as cenouras até ficarem meio cozidas.

• Em seguida, adicione os pimentões de alface picados, que também fritamos um pouco junto com os legumes. Você pode usar pimentões enlatados em vez de pimentões frescos para salada.

• Descascamos e cortamos as batatas.

• Você pode prosseguir de duas maneiras. As batatas podem ser fritas separadamente até ficarem meio cozidas, então o ensopado de legumes obtém-se com batatas inteiras e não com batatas cozidas.

• Mas prefiro quando as batatas estão fervidas e a sopa fica grossa. Neste caso, refogamos as batatas juntamente com os legumes sem pré-fritar.
• Para que as batatas floresçam melhor, usamos um corte “especial”. Para isso, pegue a batata com uma das mãos, use uma faca afiada para fazer um corte profundo com a outra, mas não totalmente, e depois quebre um pedaço. Isto produz um “clique” característico. É nos locais das “manchas quebradas” que as batatas “florescem”, conferindo ao ensopado de legumes uma maciez especial. Você pode ver como fazer uma incisão especial.
• Combine legumes cozidos e batatas (fritas ou com corte especial).
• Adicione a abobrinha em cubos. É claro que quanto mais jovem for a abobrinha e mais macia a casca, melhor. Se a casca for grossa, corte-a sem arrependimentos. Frite levemente.
• Por último, adicione os tomates ralados grosseiramente. Você pode substituí-los por molho de tomate; pasta de tomate não é aconselhável. Adicione um pouco de água para cobrir levemente as batatas. Sal.
• Cozinhe todos os vegetais sob a tampa por 20-25 minutos. Mexa o ensopado de vez em quando. Alguns minutos antes do final, adicione ervas picadas, temperos e você também pode adicionar alguns dentes de alho picados.
• Desligue o fogo. Certifique-se de esperar pelo menos meia hora para que nosso ensopado de batata fique um pouco infundido.

Ensopado de legumes com batata e repolho

Ofereço outra receita de ensopado de legumes com batatas. Este guisado fica pronto em apenas 30 minutos! Quem tem pouco tempo vai gostar deste prato - rápido, saboroso e lindo!

No verão temos à nossa disposição um enorme mar de frutas e legumes diferentes e sem dúvida deliciosos! Só esse fato já faz você adorar o verão!

Não consigo passar dos coloridos exemplares de vegetais e frutas! Quero experimentar de tudo e cozinhar algo saboroso e saudável! É mais fácil lidar com frutas - é aconselhável comê-las frescas, absorvendo delas vitaminas e sabor incrível.

Este ano tivemos uma colheita recorde de frutas! No começo fiquei satisfeito com morangos, depois com cerejas, groselhas e cerejas! Mais tarde chegou a vez das groselhas pretas, groselhas e maçãs brancas. Fiquei especialmente satisfeito com os damascos! A colheita deles foi especial! Comemos até nos fartar e conservamos a geléia para o inverno!

Muitos vegetais também podem ser consumidos crus, o que fazemos com prazer, colhendo pepinos verdes com espinhas, tomates de bochechas vermelhas, pimentões verdes, ervilhas jovens, repolho e ervas dos canteiros da dacha.

Mas o que fazer com vegetais que são saudáveis, mas não podem ser consumidos crus?! Isso mesmo, prepare pratos deliciosos com eles! Anteriormente, ofereci uma pequena seleção de deliciosas receitas de...

No verão, na maioria das vezes preparo ensopados apenas com vegetais, porque no calor não quero carnes gordurosas. Mas, se você adicionar pedaços de filé de frango frito, costelinha de porco pré-cozida ou apenas ensopado (porco, boi) ao ensopado de legumes, a receita que ofereço, acredite, seu sabor não vai piorar!

Ingredientes necessários para fazer ensopado de legumes:

2-3 abobrinhas médias
2-3 berinjelas
2 cenouras
3 tomates grandes
Cebola verde, salsa, endro
2-3 cabeças de cebola
5-6 tubérculos grandes de batata nova
Uma pequena couve-flor.
Tempero, sal, pimenta a gosto

Sou adepto dos vegetais naturais, sem fritar, por isso na hora de preparar um guisado não frito primeiro os vegetais. Naturalmente eu limpo, lavo, corto, mas é aí que termina o processo preparatório.

Receita de ensopado de legumes.

Preparação preliminar de vegetais.

Para maior clareza, usaremos a foto 1. Os números indicam os principais ingredientes utilizados. De acordo com esta numeração, direi em ordem.

Etapa 1-2. Limpamos abobrinhas e berinjelas retirando a casca. Cortamos em pedaços ou meias argolas (como desejar). Não coloco as berinjelas de molho primeiro em água porque gosto do sabor levemente amargo. Mas você pode cortar as berinjelas e mantê-las em água fria e muito salgada por 5 a 10 minutos.

Etapa 3. Descasque as cenouras, rale-as num ralador médio ou corte-as em meias argolas ou tiras.

Passo 4. Retire a casca dos tomates mergulhando-os primeiro em água fervente (ou mergulhando-os em água fervente por 1-2 minutos) e resfriando-os imediatamente em água fria corrente. Corte em cubos.

Etapa 5-6. Pique as verduras e as cebolas.

Etapa 7 Preparamos batatas novas, descascamos e lavamos bem. Cortar em fatias.

Etapa 8 Separe a couve-flor em florzinhas.

Como preparar ensopado de legumes.

É simples!

• Coloque as seguintes camadas no fundo de uma panela grande: batata, abobrinha, berinjela, couve-flor, despeje a cenoura ralada, a cebola por cima e finalize com o tomate.
• Agora toda a estrutura “em camadas” é preenchida com água fervente, para que as camadas com batata, abobrinha e berinjela fiquem cobertas com água. Se houver muitos vegetais e eles estiverem amontoados acima da panela, não se preocupe. Despeje o máximo de água que couber e adicione mais, se necessário. Durante o cozimento, os vegetais vão ferver e “assentar”.
• Depois de ferver, cozinhe o guisado por 10-15 minutos. Adicione água (se quiser dois pratos em um: primeiro e segundo, como o meu), temperos, sal. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe em fogo baixo até ficar pronto, cerca de 5-10 minutos.
• Alguns minutos antes de ficar pronto, adicione a cebolinha e um pouco de manteiga ou óleo de girassol a gosto. Adicione verduras - endro, salsa, coentro, hortelã (à sua escolha) diretamente no prato.

Este é o prato que eu criei! É uma pena que o sabor e o aroma não possam ser transmitidos! Mas acredite: ficou muito gostoso!!!