Segredos da carne picada perfeita! Truques dos melhores chefs. Como fazer carne moída macia e suculenta

Carne

É melhor fazer você mesmo carne picada para costeletas com carne magra resfriada. Uma opção quase clássica é uma mistura de carne bovina e suína na proporção de 2: 1. Costeletas de porco puras podem ser muito gordurosas, enquanto costeletas de carne bovina não podem ser suculentas o suficiente.

Você também pode adicionar frango, peru às costeletas ou cozinhá-las apenas com aves.

Peixe

Em princípio, qualquer peixe é adequado para costeletas. O principal é que contém poucos ossos. Portanto, é melhor escolher filés de raças grandes: é muito mais fácil fazer costeletas com eles do que com peixes pequenos e ossudos. Salmão, bacalhau, pilengas, linguado são ideais.

Outros ingredientes

Cebola. Deve ser passado por um moedor de carne junto com a carne ou picadinha (neste caso é melhor fritar um pouco e esfriar), e depois adicionar. Você pode, claro, picar a cebola com um ralador fino, mas esse processo é um prazer muito duvidoso.

Para 1 kg de carne, 2-3 cebolas médias são suficientes.

Pão branco amanhecido (pão).É necessário para que as costeletas mantenham a forma e fiquem mais macias. O pão deve ser embebido em água fervida, leite ou natas, espremido, retirada a crosta e passado por um moedor de carne. Você não precisa de muito: 100–200 g por 1 kg de carne picada é o suficiente.

Legumes: abobrinha, cenoura, batata, beterraba, abóbora. Eles deixam as costeletas mais suculentas e macias. Se desejar, eles podem substituir o pão. É melhor picar os legumes com um ralador.

Ovos. Ingrediente polêmico: alguns chefs acreditam que isso deixa as costeletas duras. No entanto, os ovos ajudam a colar a carne picada. Para não exagerar, é melhor usar no máximo dois ovos por 1 kg de carne picada.

Sal. Para 1 kg de carne picada basta cerca de 1 colher de chá de sal.

Especiarias e ervas. Certifique-se de adicionar pimenta preta, alho e outras especiarias, se desejar.

Água, óleo, etc. Você pode adicionar algumas colheres de sopa de água gelada, uma colher de óleo vegetal ou um cubo de manteiga à carne picada para deixar as costeletas mais suculentas.

Você pode adicionar creme às costeletas de peixe, que dará maciez ao prato, ou suco de limão, que realçará o sabor do peixe.

Como preparar carne picada e fazer costeletas

1. Antes de cortar a carne, remova todas as veias, películas, ossos e cartilagens.
2. Se passar todos os ingredientes por um moedor de carne, tente alterná-los para que a carne picada fique mais uniforme.
3. A carne picada deve ser bem amassada com as mãos e batida - isso irá saturá-la de oxigênio. Você pode fazer isso em uma panela com paredes altas para não sujar a cozinha. Neste caso, é necessário jogar a carne picada várias vezes no fundo do recipiente.
4. É melhor cobrir a carne picada acabada com filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos para descansar. Depois disso, deve ser misturado novamente.
5. É preciso fazer costeletas com as mãos molhadas para que a carne picada não grude nos dedos.
6. Procure fazer costeletas do mesmo tamanho, não as deixe muito pequenas: quanto maiores as costeletas, mais suculentas elas ficam. Dê tapinhas nas costeletas com as palmas das mãos para que fiquem uniformes e sem costuras.

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Como fazer costeletas de pão

O empanado ajuda o suco a ficar dentro das costeletas, então você não deve negligenciá-lo. Você pode usar pão ralado (comprado ou feito em casa com pão seco), farinha, nozes trituradas e sementes de gergelim.

Observe que a farinha de rosca absorve mais óleo. Portanto, se quiser diminuir o teor de gordura das costeletas, escolha outras opções de empanado ou seque as costeletas prontas com papel toalha.

Como fritar costeletas

Coloque as costeletas em uma frigideira bem aquecida com azeite. Certifique-se de deixar uma distância entre eles, caso contrário não fritarão, mas ensoparão.

Primeiro, frite um lado em fogo alto por 1-2 minutos, depois reduza o fogo e continue cozinhando por mais 3-4 minutos. Repita o mesmo com o outro lado. Depois disso, você pode cozinhar as costeletas sob a tampa por 5–8 minutos.

20 minutos são suficientes para fritar qualquer costeleta. Na dúvida, fure um deles com uma faca: o suco claro indica que o prato está pronto.

Como cozinhar costeletas no forno

Coloque as costeletas em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180–200 graus. Após 15–20 minutos, despeje meio copo de água na assadeira e asse as costeletas por mais 10–15 minutos.

Você também pode terminar as costeletas fritas no forno. Neste caso, é melhor assá-los a uma temperatura de 160–180 graus.

Como cozinhar costeletas em panela elétrica

Os modos “Fritar” ou “Assar” são adequados para cozinhar. O tempo médio de cozimento é de 40–50 minutos.

As costeletas devem ser viradas a cada 15–20 minutos. Se começarem a queimar, você pode adicionar um pouco de água (cerca de ¼ xícara).

A maneira mais fácil de preparar um prato é em banho-maria. Basta colocar a quantidade de água indicada nas instruções, colocar as costeletas, ligar o aparelho e cozinhar dependendo da carne picada:

• 20–30 minutos - para costeletas de aves e peixes;
• 30–40 minutos - para costeletas de carne.

Se não tiver banho-maria, pode cozinhar as costeletas em banho-maria. Para isso, ferva água em uma panela, coloque uma peneira grande por cima para não tocar no líquido e cubra a estrutura com uma tampa. Observe que neste caso a panela e a peneira devem ter aproximadamente o mesmo diâmetro.

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Receitas

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Ingredientes

• 750 g de polpa de frango (partes iguais de filé de peito e filé de coxa);
• 350 g de pão amanhecido;
• 220ml de leite;
• 30g de manteiga;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de pimenta preta moída;
• ghee ou manteiga - para fritar.

Preparação

Mergulhe 150 g de pão no leite. Quando inchar, esprema e passe junto com a polpa do frango por um moedor de carne. Não jogue fora o leite: ele será útil mais tarde. Adicione 30 g de manteiga amolecida, sal e pimenta à carne picada, misture bem e reserve.

Prepare separadamente a mistura para empanar. Para isso, corte os 200 g restantes de pão em cubinhos (com lados de aproximadamente 4 mm) e seque-os. Adicione os ovos e uma pitada de sal a uma tigela de leite e mexa.

Com as mãos molhadas, forme costeletas de tamanho médio com a carne picada. Mergulhe cada um na mistura de leite, passe na farinha de rosca e coloque em uma frigideira bem aquecida com manteiga. Frite as costeletas em fogo moderado dos dois lados até dourar.

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Ingredientes

• 300g de carne bovina;
• 200g de carne de porco;
• 150–200 g de champignons frescos;
• 1 cebola;
• 1 ovo;
• 2 fatias de pão branco amanhecido;
• 1–2 dentes de alho;
• farinha - para empanar;
• - para fritar;
• sal, pimenta e outras especiarias - a gosto.

Preparação

Primeiro prepare o recheio de cogumelos. Para fazer isso, enxágue e seque bem os cogumelos e corte-os em rodelas pequenas. Pique a cebola e frite até ficar macia. Adicione os cogumelos e cozinhe até que toda a água tenha evaporado. Por fim, adicione sal e pimenta ao recheio e deixe esfriar.

Enquanto o recheio esfria, você pode preparar a carne picada. Passe a carne por um moedor de carne, acrescente o pão embebido em água (sem casca), o ovo e o alho picado. Mexa a carne picada até ficar homogênea, acrescente sal e temperos, misture novamente e bata com as mãos. Você pode esfriar a carne picada na geladeira, mas não esqueça de misturar e bater novamente depois.

Com as mãos molhadas, forme um bolo achatado com a carne picada. Coloque o recheio de cogumelos no meio. Cubra com um novo bolo de carne picada e forme uma costeleta redonda. Procure garantir que o recheio não saia da carne picada e que a costeleta em si fique lisa, sem costuras.

Mergulhe as costeletas na farinha e coloque numa frigideira aquecida com azeite. Frite dos dois lados até dourar (como descrito acima) e leve ao fogo baixo sob a tampa.

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Ingredientes

• 700g de filé de bacalhau;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 9 colheres de sopa de aveia;
• 3 colheres de sopa de coentro ou salsa picada;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• sal e pimenta moída - a gosto;
• 100g de manteiga;
• óleo vegetal - para fritar.

Preparação

Passe o filé de bacalhau e a cebola por um moedor de carne. Adicione verduras, 3 colheres de sopa de aveia, suco de limão, sal e pimenta à carne picada. Misture tudo e deixe por 30 minutos. Durante este tempo, deixe esfriar e corte em cubos. Adicione os ovos à carne picada e misture.

Moa 6 colheres de sopa de aveia no moedor de café ou no liquidificador: elas serão necessárias para empanar as costeletas. Com as mãos molhadas, forme um bolo achatado com a carne picada, coloque uma colher de chá de manteiga no centro e forme um hambúrguer.

Enrole as costeletas na aveia triturada, frite em óleo vegetal até dourar e transfira imediatamente para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 10–15 minutos.

A carne picada é o ingrediente principal de muitos pratos. Você pode usá-lo para preparar costeletas simples e deliciosas tortas e caçarolas. Mas às vezes a carne picada estragada e de baixa qualidade pode arruinar até mesmo o seu prato favorito. Os fabricantes podem adicionar temperos à carne picada e recorrer a métodos para esconder o envelhecimento do produto. Além disso, a própria carne picada pode ser preparada não com cortes suculentos, mas com ossos e cartilagens moídos.

Para evitar situação semelhante, quando o prato se estraga devido a um produto cárneo estragado, é melhor preparar a carne picada em casa. Para isso será selecionada a melhor carne, apenas serão acrescentados os temperos necessários e não haverá dúvidas sobre o frescor do produto. Preparar carne picada caseira não leva muito tempo. E a partir do produto acabado você pode criar uma grande variedade de pratos: costeletas, pãezinhos, caçarolas, lasanhas, bolinhos caseiros e tortas.

Porém, nem todas as donas de casa sabem preparar passo a passo a carne picada caseira. Para evitar problemas na formação do produto e evitar que ele estrague na geladeira, pode-se utilizar os métodos de preparo da carne picada, apresentados a seguir.

Carne picada em casa

Sugerimos preparar uma versão de carne picada de dois tipos e carne de porco. Esta carne picada é mais frequentemente utilizada na preparação de primeiro e segundo pratos. Além disso, este tipo de mistura de carne picada caseira é um dos ingredientes de todos os tipos de lanches.

O que você vai precisar:

• Carne - um quilograma.
• Carne de porco - um quilo.
• Pão branco - trezentos gramas.
• Cebola - três cabeças.
• Alho - quatro dentes.
• Ovos - quatro peças.
• Pimenta.
• Sal.

Cozinhar carne picada

Para preparar carne picada caseira mista, é melhor usar peito e lombo, e para carne de porco é melhor usar paleta e paleta. A carne bovina deve ser vermelha e a carne de porco rosada. Mergulhe o pão branco no leite. Descasque as cebolas e o alho. Pique a cebola em cubinhos e passe o alho num espremedor de alho. É aconselhável picar a carne duas vezes.

Combine todos os ingredientes em uma tigela adequada, adicione os ovos, pimenta e sal. Misture bem a carne picada, pois isso determina o quão macia e fofa ela ficará nos pratos preparados. Outra vantagem da carne picada caseira é que você pode torná-la mais ou menos gordurosa, se desejar. Para isso, é necessário aumentar ou diminuir as proporções da carne suína. O excesso de carne picada pode ser distribuído em sacos de comida e colocado no freezer.

Carne de frango picada

Para preparar frango picado caseiro, é melhor levar peito e pernas. A carne de frango é um produto dietético, por isso é ideal para comida de bebê. Além disso, a carne picada preparada em casa será sempre muito mais saborosa e saudável do que a comprada em loja.

Ingredientes:

• Peito de frango - quatro peças.
• Pão branco - seis peças.
• Leite - duzentos mililitros.
• Cebola - duas cabeças.
• Ovos - duas peças.
• Cenouras - duas peças.
• Pimenta preta da terra.
• Sal.

Preparação

Corte a carne do frango em pedaços, pique duas vezes e coloque numa tigela. Em seguida, descasque as cenouras e as cebolas, corte em pedaços, triture também no moedor de carne e transfira para a carne. Despeje o leite sobre o pão branco fatiado, deixe até o pão amolecer, depois esprema e acrescente à carne e aos legumes. Quebre os ovos em uma tigela, acrescente um pouco de pimenta e sal. Misture muito bem todos os ingredientes do frango picado caseiro para que fique enriquecido com oxigênio. Se desejar, você pode adicionar algumas colheres de creme de leite ao frango picado para ficar suculento. Você também pode misturar a carne picada com arroz cozido ou batata.

Muitas donas de casa fazem a mesma pergunta: vale a pena cozinhar carne picada caseira? Afinal, é muito mais fácil comprar um produto acabado em uma loja. Mas se você ler resenhas sobre carne picada caseira na internet, todas as dúvidas serão dissipadas. As donas de casa observam que a carne picada caseira é muito mais saborosa e macia do que a carne picada comprada em loja. As avaliações de pratos caseiros também contêm apenas as classificações mais altas. Para apreciar o sabor da carne picada em pratos simples e complexos, sugerimos utilizar as receitas apresentadas a seguir.

Lasanha com carne picada caseira

Na maioria das vezes, a lasanha é preparada com carne picada. Além de este prato ser muito saboroso, também enche bastante. Sugerimos preparar lasanha em casa com carne picada, utilizando folhas prontas.

Produtos necessários:

• Carne picada - um quilo e meio.
• Folhas de lasanha prontas - quinhentos gramas.
• Cebola - quatrocentos e cinquenta gramas.
• Tomate - quinhentos gramas.
• Cenouras - trezentos gramas.
• Alho - dez dentes.
• Tomates - duzentos e cinquenta gramas.
• Noz-moscada - cinco gramas.
• Leite - um litro.
• Manteiga - cento e cinquenta gramas.
• Tomilho - cinco gramas.
• Aipo - cem gramas.
• Óleo de girassol - cento e cinquenta mililitros.
• Queijo - seiscentos gramas.
• Pimenta moída - cinco gramas.
• Sal - quarenta gramas.
• Parmesão - cem gramas.
• Farinha de trigo - cento e cinquenta gramas.

Processo de cozimento

Primeiro você precisa preparar o molho. Para isso, derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e frite. Em seguida, despeje o leite e, mexendo, deixe ferver. Em seguida, adicione a noz-moscada, adicione um pouco de sal e reserve por enquanto. Ralar o queijo. A próxima coisa a fazer é fritar a carne picada em uma frigideira com óleo vegetal por dez minutos e colocar em uma panela de fundo grosso.

Descasque, enxágue e pique os legumes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com óleo de girassol e coloque os legumes, o tomate e o tomilho. Frite por cerca de oito a dez minutos e transfira para a carne. Envie para lá os tomates cortados em cubinhos. Despeje duzentos e cinquenta mililitros de água, mexa e cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo após cinco minutos. Divida em duas partes.

Despeje o molho previamente preparado em um prato refratário em uma camada fina. Coloque uma camada de folhas de lasanha preparadas por cima. Distribua uniformemente uma parte da carne picada e dos vegetais sobre as folhas, regue com o molho e polvilhe com o queijo. Repita este processo novamente. Despeje o molho por cima da lasanha e espalhe uniformemente e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a cento e noventa graus e leve ao forno por cerca de cinquenta minutos. Fatie a lasanha quando esfriar.

Ouriços de carne com arroz no forno

Preparar estas almôndegas com arroz não é difícil. E não levará muito tempo.

Composição do produto:

• Carne picada caseira - quinhentos gramas.
• Arroz cozido - meio copo.
• Pimenta preta - na ponta de uma faca.
• Sal - a gosto.
• Tempero para carne - uma colher de chá.
• Maionese - três colheres de sopa.
• Creme de leite - cinco colheres de sopa.
• Água.

Cozinhando ouriços

Coloque a carne picada caseira em uma tigela, acrescente o arroz fofo fervido e misture bem. Adicione tempero, pimenta, sal e misture bem novamente. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com óleo. Faça bolinhas com a carne picada e coloque em uma assadeira. Em uma tigela pequena, misture a maionese, a água, o creme de leite, mexa e despeje uniformemente sobre os ouriços. Leve ao forno a uma temperatura de cento e oitenta graus por trinta e cinco minutos.

Um dos pratos tradicionais da culinária russa são as costeletas. Quase toda dona de casa sabe cozinhá-los. Ao mesmo tempo, muitas pessoas fazem carne picada para costeletas de boi e porco de acordo com a receita clássica. Porém, se desejar, você pode introduzir um novo produto que terá um efeito positivo no sabor do prato acabado.

Como apareceram as costeletas?

Antes de descobrir se a carne picada de carne bovina e suína é suculenta e saborosa, vale a pena mergulhar na história. Como surgiu esse prato? É importante notar que as costeletas inicialmente pareciam e eram preparadas de forma diferente do que são agora. O prato apareceu pela primeira vez na França. E não é de admirar. Afinal, este país é considerado o berço de inúmeras delícias culinárias. As costeletas eram pedaços de carne não separados das costelas. Várias camadas de polpa estavam enroladas neles, como um bolo. Tinha que haver um osso. Afinal, era conveniente segurá-la. Não se esqueça que antigamente a etiqueta não incluía o uso de garfo e faca na hora de comer pratos de carne.

Hoje, a costeleta é feita de cogumelos, vegetais e peixes. Depois de algum tempo, surgiram pratos semelhantes, como almôndegas, bifes e assim por diante.

De quanto pão você precisa?

Por que algumas donas de casa deixam as costeletas saborosas, suculentas e aromáticas, enquanto outras deixam o prato duro e seco? Para deixar a carne de porco suculenta e macia, siga algumas dicas simples. Eles o ajudarão a alcançar excelentes resultados.

Não se deve adicionar muito pão e outros ingredientes à carne picada para costeletas de boi e porco. Esses aditivos não são usados ​​para economizar alimentos, mas para obter uma estrutura incomum do prato acabado.

Batatas e pão deixam as costeletas suculentas e arejadas. No entanto, não deve haver mais desses componentes na carne picada do que na carne. Caso contrário, não só o sabor será prejudicado. Essas costeletas podem desmoronar ou ficar muito secas. Aliás, muitos chefs profissionais recomendam usar este prato para evitar que fique pegajoso.

Produtos de carne picada

Para garantir uma boa carne picada para costeletas bovina e suína, você deve escolher produtos frescos e de alta qualidade. Não devemos esquecer que é difícil fazer algo bom e saudável com ingredientes insípidos. Portanto, não se deve comprar carne picada de qualidade duvidosa na loja. É melhor cozinhar você mesmo.

Na maioria das vezes, as partes duras da carcaça, onde há películas e cartilagens, são utilizadas para fazer carne picada em casa. Além disso, a polpa das omoplatas, lombo, pescoço e peito é perfeita. Se quiser combinar carne bovina magra e carne de porco gordurosa, deve-se seguir as proporções de 2 para 1. O resultado são costeletas mais suculentas. Se necessário, você pode adicionar um pouco de banha. A carne picada deste componente não deve conter mais que um quarto do volume da carne bovina.

Antes de cortar, a carne deve ser limpa de cartilagens, veias e películas. Graças a isso, a massa ficará com textura agradável e mais homogênea.

Adicione as cebolas corretamente

Se você adicionar cebola, obterá deliciosas costeletas de carne picada e porco. No entanto, também existem algumas peculiaridades aqui. Não adicione pedaços grandes de cebola. Deve ser passado por um moedor de carne. Além disso, as proporções devem ser levadas em consideração. Para 1 quilo de carne picada, são necessários cerca de 200 gramas de cebola.

Segredos de deliciosas costeletas

Se você prepara sua própria carne picada para costeletas de boi e porco, lembre-se de alguns segredos de um prato delicioso:

1. Deve-se adicionar algumas colheres de água, de preferência fria, à carne picada acabada. Você também pode usar um pedaço de gelo. Como resultado, as costeletas acabadas ficarão mais suculentas, pois a água evaporará durante o cozimento, e não o suco.
2. Manteiga feita de creme irá adicionar leveza.
3. Você deve ter cuidado com os ovos de galinha. Este produto não só permite que os produtos mantenham a sua forma, mas também os torna mais rígidos. Não se deve colocar 3 ovos por 1 quilo de carne. É melhor substituí-los por batatas raladas.
4. Você pode enriquecer o sabor das costeletas de uma forma muito simples - adicionando abobrinha, batata ou cenoura à carne picada. Esses produtos deixarão o prato mais macio.
5. Para deixar a carne picada “pegajosa”, você pode bater na superfície da mesa. Essa manipulação saturará o produto com ar, o que deixará as costeletas acabadas fofas e macias.
6. Vários temperos adicionados à carne picada para costeletas de carne bovina e suína darão ao prato um aroma picante. A receita com a foto, infelizmente, não consegue transmitir o aroma. Os chefs recomendam usar salsa, páprica doce, uma mistura de vários pimentões, noz-moscada, manjerona, tomilho, alho e assim por diante.
7. Recomenda-se usar manteiga derretida como gordura para fritar. Se esse produto não for acessível, você poderá usar banha. Mas se necessário, você pode fritar as costeletas em óleo vegetal, mas sem cheiro.
8. Para obter uma crosta apetitosa, recomenda-se primeiro fritar os produtos cárneos picados em fogo médio. Eles devem estar dourados. Deixe pronto em fogo baixo. Perto do final do cozimento, você pode aumentar a chama.

Conhecendo esses segredos, você pode começar a preparar costeletas de carne picada. Existem muitas receitas para este prato. Isso requer a preparação de diferentes carnes picadas.

Costeletas clássicas

Como fazer costeletas clássicas com carne picada caseira? Carne suína, bovina e outros ingredientes devem ser de alta qualidade. Para preparação você precisa de:

• 1 kg de carne picada mista (bovina e suína).
• Pão ou pão, de preferência amanhecido e seco - 200 g.
• Ovo cru - 1 un.
• Cebolas - 3 unid.
• Água em temperatura ambiente - 1,5 xícaras.
• Pimenta e sal.

Preparação

Primeiro você precisa preparar carne picada para costeletas de carne bovina e suína. A receita envolve os seguintes passos passo a passo. Em primeiro lugar, deve-se colocar o pão numa tigela funda e enchê-la com água. O leite também pode ser usado para esses fins. Quando o pão amolecer, escorra o líquido.

A cebola deve ser descascada e picada ou picada finamente. Se desejar, pode fritar, mas só na manteiga. Coloque a carne picada e a cebola picada num recipiente com o pão amolecido e acrescente um ovo. Não se esqueça dos temperos e do sal. Quando todos os ingredientes estiverem na tigela, misture bem. Só isso, a carne picada para as costeletas está pronta. Resta formar as costeletas e fritá-las. Depois que o prato estiver pronto, você pode colocar um pouco de água na panela e cozinhar tudo no vapor por 10 minutos.

Costeletas com verduras

Para preparar costeletas de carne picada e carne de porco com ervas, você precisará de:

• Carne picada mista - 600 g.
• Cebola - 1 cabeça.
• Pão branco - 3 peças.
• Leite fresco - ½ colher de sopa.
• Ovo - 1 unid.
• Salsa e endro - 1 cacho cada.
• Alho - não mais que 2 dentes.
• Pimenta moída, sal, farinha para empanar.

Processo de cozimento

Primeiro, você deve preparar a carne picada cortando a carne bovina e suína em um moedor de carne. Mas se desejar, você pode levar a massa pronta na loja. O principal é que a carne picada comprada seja fresca. Deve-se aquecer um pouco o leite e depois despejá-lo sobre os pedaços de pão. Eles deveriam suavizar.

Recomenda-se picar o endro e a salsa. O líquido deve ser drenado do pão e depois colocado no recipiente com a carne picada. Aqui você também precisa adicionar verduras, cebolas, ovos, sal e temperos. É necessário amassar manualmente a carne picada para as costeletas. Isso é tudo. A massa está pronta. Resta fazer pedaços ovais, enrolar na farinha e fritar.

Costeletas de carne picada e porco "Suculentas"

Para preparar essas costeletas você vai precisar de:

• 1 kg de carne bovina e suína picada.
• 100 g de queijo duro.
• 2 cebolas.
• 2 ovos.
• 4 fatias de pão ou biscoitos.
• Pimenta e sal.
• 100 g de manteiga de creme.
• 1 pacote de pão ralado.
• Farinha para empanar.
• 2 colheres de sopa. colheres de endro.

Etapas de cozimento

Essas costeletas são preparadas com recheio. Para fazer isso, rale o queijo em um ralador fino. A manteiga deve estar amolecida. Depois disso, é necessário moer com um garfo, misturar com endro picado e queijo. Da massa resultante você precisa rolar pequenas bolas ovais. O recheio está pronto.

Agora você pode preparar carne picada para costeletas de carne bovina e suína. Você não deveria fazer isso sem ovos. As migalhas de pão devem ser cortadas em pedaços e depois enchidas com água fria. Quando ficarem macios, é necessário drenar o líquido. A cebola deve ser descascada e depois picada. Pode ser picado ou ralado. Carne de porco e carne bovina devem ser picadas em um moedor de carne. Coloque a carne picada, os biscoitos, o ovo, os temperos e o sal em um recipiente fundo. Os componentes devem ser bem misturados.

Agora a carne picada é dividida em porções e o recheio é embrulhado nela. Os pedaços devem ser enrolados na farinha, mergulhados no ovo batido e depois enrolados novamente na farinha de rosca. Depois disso, é necessário fritar as costeletas em fogo médio.

Costeletas "Hércules"

Neste caso, os ovos não são adicionados à carne picada. Eles são substituídos por aveia. Para obter costeletas suculentas de carne picada e porco, você precisará de:

• 1 kg de carne picada mista.
• 300ml de leite.
• 140g de flocos de aveia.
• 2 cebolas.
• Pimenta, sal.
• 100 g de farinha ou pão ralado.
• Um monte de vegetação.

Como cozinhar corretamente

A carne bovina e suína devem ser separadas de ossos, cartilagens, veias e películas. Depois disso, a carne precisa ser picada. Isso pode ser feito usando um moedor de carne. O leite pré-aquecido à temperatura ambiente deve ser colocado na carne picada preparada. As cebolas precisam ser descascadas e raladas ou picadas finamente. A polpa resultante deve ser transferida para um recipiente com carne picada. Você também precisa adicionar sal, ervas, pimenta e aveia. Recomenda-se moer o último componente com um moedor de café.

A carne picada para as costeletas deve ser misturada e depois colocada na geladeira por uma hora, após cobrir o recipiente com filme plástico. Após o tempo especificado, você pode formar costeletas e fritá-las. Por fim, recomenda-se refogá-los.

Receita com arroz

A carne picada para costeletas pode ser preparada com arroz. Para fazer isso você precisará de:

• 1 kg de carne picada.
• 200 g de arroz, de preferência redondo.
• 2 ovos.
• 2 cebolas.
• 2 dentes de alho.
• Pimenta salgada.
• Farinha.

Como fazer costeletas

Primeiro, enxágue o arroz em água fria. Agora você precisa despejá-lo em uma panela e despejar água fervente sobre ela. Ao mesmo tempo, 1 parte de arroz requer 2 xícaras de água. Cebola e alho devem ser descascados e depois passados ​​​​por um moedor de carne junto com a carne picada. Adicione arroz, sal e temperos à mistura resultante e misture bem. Forme costeletas com a mistura e frite-as em óleo vegetal.

Costeletas rápidas

Se desejar, você pode fazer costeletas de carne picada, porco e frango. Neste caso, o prato acaba por ter uma estrutura invulgar. No entanto, na maioria das vezes apenas carne suína e bovina são usadas. Para cozinhar costeletas rapidamente, você precisará de:

1. 600 g de carne picada mista.
2. 4 ovos.
3. 2 batatas cruas.
4. Um monte de cebolinha.
5. 50g de maionese.
6. 3 colheres de sopa. colheres de farinha.
7. Especiarias.

Método de cozimento

A cebolinha deve ser picada finamente. As batatas devem ser descascadas e depois raladas. Depois disso você precisa preparar a carne picada mista. Adicione pimenta, batata, sal e cebolinha à massa resultante. Todos os ingredientes devem ser bem misturados. Depois disso, adicione farinha e maionese à mistura. Após a mistura, a mistura deve ser formada em pedaços e depois frita em óleo.

Para concluir

Preparar adequadamente a carne picada para costeletas de carne bovina e suína é apenas metade da batalha. É importante torná-lo leve, arejado e macio. Para isso, recomenda-se colocar a carne picada preparada na geladeira por cerca de meia hora. Recomenda-se misturar os componentes manualmente. Isso determinará a consistência da mistura e também removerá quaisquer grumos. Na hora de formar costeletas, a carne picada costuma grudar nas mãos, para evitar que isso aconteça, pode-se mergulhá-las em água fria.

Você pode, sem mais delongas, comprar carne picada pronta em uma loja ou, mas ainda é melhor cozinhar você mesmo, gastando muito pouco tempo com isso.

Os ingredientes que compõem a carne picada sempre fazem duvidar da sua qualidade e frescura. Além disso, a sua cor viva e rica sugere constantemente que, para além dos componentes habituais, a sua composição inclui inevitavelmente, permitindo-lhe manter a sua apresentação durante tão longo período de tempo.

Que os tecnólogos e gestores de produção nos perdoem, mas não podemos confiar a ninguém a tarefa de preparar carne picada.

Trabalho preparatório

Em que proporções devo usar carne suína e bovina? O fato é que a carne picada feita inteiramente de carne bovina dificilmente será suculenta, o que significa que os pratos preparados com ela também ficarão secos.

A carne picada comum comprada em loja é feita de carne bovina com uma pequena adição de banha. Barato e animador! Prepararemos verdadeira carne picada caseira e carne de porco.

A proporção clássica de ingredientes de carne é de 50 para 50.

Se houver necessidade de fazer carne picada com menor teor de gordura, a proporção de carne suína deve ser reduzida, a proporção de carne bovina e suína neste caso será de 70 para 30.

Vamos seguir a receita clássica - selecione 0,5 kg de carne bovina e a mesma quantidade de carne de porco.

Lave bem os pedaços de carne, retire impiedosamente os tendões e o excesso de gordura, seque a carne de porco e de vaca e corte em pedaços pequenos.

Ou mergulhe 200 g de pão no leite, cortando primeiro a casca e deixando apenas o miolo.

Preparação

Passe pela carne, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho e o pão branco demolhado, depois de espremer o leite.

3 anos atrás

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Vamos revelar todos os segredos para fazer costeletas deliciosas! A capacidade de fritar deliciosas costeletas é uma das habilidades essenciais de uma dona de casa moderna. Nenhum produto semiacabado pode substituir as costeletas caseiras feitas com carne picada suculenta e com crosta crocante, embebida no aroma de especiarias. Os livros de receitas contêm milhares de pratos de carne picada - além das costeletas clássicas, você pode preparar os seguintes pratos de carne picada para o jantar com sua família:, ou, rolinhos de carne e legumes recheados, por exemplo, ou, como sua imaginação mandar. O que pode ser feito rapidamente com carne picada é o prato mais simples -. Como preparar deliciosas costeletas suculentas? O processo de preparo das costeletas caseiras começa com a escolha da carne e o preparo da carne picada.

Carne picada correta para costeletas

Um dos principais segredos da deliciosa carne picada e dos pratos dela preparados é a alta qualidade da carne original. Os modernos aparelhos de cozinha moem até mesmo um produto duro de terceira categoria com excesso de veias, películas e tecido conjuntivo até formar uma massa homogênea, mas não se pode contar com o alto sabor das costeletas dessa carne picada.

Segundo chefs experientes, para costeletas picadas é melhor levar partes iguais de carne bovina e suína com um pouco de gordura. Para quem gosta de costeletas mais gordas, pode adicionar banha de porco torcida aos ingredientes da carne. E para a nutrição dietética, pratos feitos com carne branca de aves moída ou picada - ou.

Para cozinhar costeleta picada clássica por quilograma de carne adicione duas cebolas médias, 3-4 dentes de alho e cerca de 2-3 pedaços de pão branco embebidos em leite ou água. Pedaços de carne, pão e cebola passam uma ou duas vezes por um moedor de carne. Adicione 1-2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora à massa resultante, acrescente o ovo e misture até ficar homogêneo. Para facilitar a moagem, é aconselhável colocar os pedaços de carne no congelador por 20-30 minutos.

Chefs experientes aconselham bater bem a carne picada antes de fritar e mantê-la na geladeira por meia hora, para que as costeletas mantenham bem a forma e não se desfaçam.

Se possível, prepare a carne picada em excesso - separe um pouco em costeletas, embale o restante em sacos e coloque no freezer. A carne picada congelada não perde o sabor - basta retirar a embalagem pela manhã antes de sair para o trabalho ou colocar no micro-ondas para descongelar e deliciar os seus entes queridos com mais uma obra-prima da culinária.

Você pode variar o sabor das costeletas acabadas adicionando vários componentes à carne picada. Experimente fazer uma mistura de vitela picada, porco com uma camada de gordura e filé de frango. O pão branco em costeletas picadas pode ser substituído por sêmola, aveia, pão ralado embebido ou batata ralada finamente. Legumes - cenouras raladas ou pimentões picados - darão às costeletas um sabor único.

Se usar carne picada comprada para preparar as costeletas e a massa ficar muito líquida, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de semolina ou bolacha, misture bem e guarde na geladeira antes de começar a fritar.

Como fritar costeletas em uma frigideira

Para fritar as costeletas, aqueça uma frigideira, coloque óleo vegetal ou derreta a gordura do cozimento. Antes de fritar, as costeletas formadas podem ser empanadas com farinha ou pão ralado e as costeletas podem ter formato oval.

As costeletas são cuidadosamente colocadas em uma frigideira com gordura aquecida e fritas por 1-2 minutos em fogo alto dos dois lados para que se forme uma crosta na superfície, que reterá todo o suco de dentro e nossas costeletas ficarão saborosas e suculentas . Em seguida, reduza o fogo e continue cozinhando o prato por 25-30 minutos em fogo médio, adicionando água ou caldo de carne, cobrindo com uma tampa. Depois de fritar as costeletas, você pode assá-las no forno por 20-25 minutos.