A ordem de apresentação à degustação de produtos lácteos. Apresentação - Projeto de pesquisa "Leite e derivados

• Professor-organizador: Danilochkina L.A.

• Leite

• O leite é um verdadeiro elixir de crescimento, inventado pela própria natureza.
• O leite é um produto alimentar muito valioso, pois contém todos os nutrientes necessários.
• Composição do leite de vaca (%):
• água 87,5;
• açúcar do leite 4,7;
• gordura 3,9;
• proteínas 3.3;
• minerais 0,7; vitaminas, enzimas.
• O valor energético de 100 g de leite é de 69 kcal.

• Leite- um agente causador fraco da secreção gástrica, portanto, é especialmente recomendado nos casos em que é necessária nutrição, poupando a mucosa gástrica (úlcera péptica, gastrite com alta acidez).
• Os médicos também aconselham quem sofre de edema a beber leite, dada a sua propriedade de aumentar a excreção de líquidos do corpo.
• O leite é usado para aterosclerose, hipertensão, doenças crônicas do fígado e da vesícula biliar, etc.

• Os alimentos lácteos também são úteis para pessoas saudáveis ​​​​de qualquer idade; portanto, o leite e os laticínios devem ocupar um dos lugares de destaque na dieta.

• As pessoas consomem leite de animais de estimação:
• VACA
• búfalo
• ÉGUAS
• CAMELOS

• TIPOS DE LEITE

• Alguns tipos de leite (cabra, égua) são considerados medicinais.

• CONDENSADO (enlatado) - um concentrado para armazenamento a longo prazo, utilizado para cereais e sopas.

• NATURAL - leite de animal. Após a ordenha, deve ser filtrado e depois fervido para destruir os micróbios patogênicos nele.

• PASTEURIZADO - este é o leite aquecido a temperaturas que matam micróbios patogênicos e mantido em temperaturas por um tempo estrito (72-75C por 20-30 minutos).

• ESTERILIZADO - obtido por aquecimento a 120-145 C, ou seja, a uma temperatura em que todos os micróbios são completamente destruídos (armazenamento até 25 dias)

• SECO (enlatado) - pó de armazenamento de longo prazo, usado para cereais e sopas.

• Muitos produtos são feitos de leite:
• queijo tipo cottage
• manteiga
• nata
• kefir
• iogurte
• creme
• leite coalhado

• DERIVADOS DO LEITE

• Queijo tipo cottage- um produto de aplicação universal. Já a indústria produz queijo cottage sem gordura, de mesa, camponês, semi-gordo e gorduroso, além de conter recheios de frutas e bagas (os chamados “iogurtes”). Os produtos de coalhada com alto teor de gordura contêm 20-26% de gordura.

• Queijo- um produto dietético, altamente nutritivo, saboroso e de fácil digestão. Podemos dizer que o queijo é um concentrado de leite. Proteínas, gorduras, sais minerais são encontrados no queijo quase nas mesmas proporções que no leite.

• Nataé um produto lácteo fermentado produzido em condições industriais a partir de creme pasteurizado por fermentação com culturas iniciadoras preparadas em culturas puras de ácido láctico e bactérias formadoras de aroma. Este é um produto nacional russo. Por muitos anos eles sabiam cozinhá-lo apenas em nosso país.

• Creme- O próprio nome “creme” sugere que se trata de uma camada escorrida da superfície do leite. Além do creme de mesa comum, os laticínios da cidade também produzem creme com açúcar e bebidas cremosas com chocolate, café, amêndoas, etc. O creme é utilizado na indústria de confeitaria, margarina, panificação, bem como em estabelecimentos de alimentação pública. O creme é facilmente absorvido pelo organismo, sem causar peso no estômago, por isso são utilizados na alimentação de doentes e feridos graves.

• leite coalhado- Existem os seguintes tipos de leite coalhado: comum, Minsk, ucraniano (ryazhenka), Varenets, sul (matsun), iogurte (búlgaro). O iogurte tem uma baixa acidez, o que permite classificá-lo como um produto para crianças e nutrição médica. Pode ser oleoso ou com baixo teor de gordura. Ryazhenka tem uma cor creme e um sabor peculiar. O iogurte rapidamente sacia a sensação de fome, reduz a sede. Como a maioria dos produtos lácteos fermentados, é útil para pessoas de todas as idades, especialmente idosos, mulheres grávidas e lactantes.

• kefir- é produzido com a ajuda de fungos kefir, que são uma simbiose (coexistência de organismos) de muitos micróbios (estreptococos do ácido láctico, bacilos do ácido láctico, bactérias do ácido acético, bactérias formadoras de aroma e levedura).

• Manteiga- há muito é conhecida como a melhor gordura dietética. A indústria produzia uma gama limitada de óleos: creme doce, creme azedo, Vologda e creme com aditivos.

• sopas de leite com aletria
• cereais, legumes
• mingau de leite
• Molhos de leite e creme azedo
• Massas de requeijão e requeijão
• - delicioso e variado
• comida médica.

• PRATOS DE LEITE

• Com leite e derivados, nosso corpo recebe uma proteína animal completa. Leite e laticínios - iogurte, creme, queijo cottage, etc. - contêm um grande número de produtos "cosméticos" eficazes:
• proteínas para a regeneração da pele, cabelos e unhas, cálcio para fortalecer dentes e ossos,
• vitamina A para pele, olhos,
• Vitaminas B para uma boa tez e sistema nervoso,
• zinco para cicatrização rápida de feridas,
• bem como gordura do leite e açúcar (lactose) para a microflora intestinal.
• 1 litro de leite cobre a necessidade diária de cálcio do corpo

• Produtos lácteos e pratos deles

• Requeijão (queijo caseiro)
• Nata
• Iogurte (comum, varenets).
• Ryazhenka
• kefir
• Kumys
• Alimentos dietéticos (iogurte)

• BEBER LEITE
• E SEJA SAUDÁVEL

Leite e produtos lácteos

Disciplina: Ciência de commodities de produtos alimentícios

Palestrante: Eleusyzova B.M.

TÓPICO DA LIÇÃO :Leite e derivados.

• O objetivo da lição: Generalizar e consolidar o conhecimento sobre as características de commodities do leite e produtos lácteos para promover a formação de competências profissionais

• O leite é um sistema multicomponente balanceado com propriedades nutricionais e bactericidas.
• O leite contém:
• as gorduras são uma fonte de energia
• As proteínas são os blocos de construção do nosso corpo
• Sais minerais e vitaminas.

leite

De acordo com o método de tratamento térmico o leite é dividido em pasteurizado e esterilizado.

pasteurizado produzir os seguintes tipos: com teor de gordura de 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 e 6% de gordura; ghee – com teor de gordura de 4 e 6%;

proteína- 1 e 2,5% de gordura; Com vitamina C, contendo 3,2 e 2,5% de gordura e não gorduroso: não gorduroso .

leite esterilizado produzido com teor de gordura de 3,2 e 2,5%; 1,5 e 2,5%.

A composição química do leite

esquilos(caseína, albumina, globulina);

minerais(cálcio, fósforo, potássio, magnésio e outros);

vitaminas: A (para crescimento e visão), D, E, B1

(tiamina - para a absorção de açúcar) e outros;

enzimas do leite(lipase e outros), contribuindo para uma melhor digestão e metabolismo;

Leite doce(lactose), necessário para o funcionamento do coração, fígado, rins. Dá ao leite um sabor adocicado;

gases do leite(oxigênio, hidrogênio, dióxido de carbono) evaporam durante a fervura, enquanto a espuma se forma na superfície do leite.

minerais 0,7%

água

açúcar do leite 4,7-5,2%

proteínas 2,8-4,3%

vitaminas A, D, E

Significado de leite:

Proteína - 16,6%

Gorduras - 12,9%

Cálcio - 63,5%

Fósforo - 28,5%

Ferro - 3,3%

Vitamina A - 10,7%

Vitamina B - 9,8%

Vitamina B 2 - 31,6%

Vitamina PP - 2,4%

Vitamina C - 4,3%

• Quantos anos tem o leite? - O homem descobriu o leite há 7 - 8 mil anos. Isso é evidenciado pelas escavações de arqueólogos, lendas, lendas e contos de fadas.
• Cientistas antigos escreveram sobre leite - Heródoto, Aristóteles, Hipócrates

• As pessoas comem o leite de cabras, ovelhas, búfalos, camelos, éguas, burros e veados.

• O leite de cabra é considerado o mais nutritivo e próximo ao leite materno.

• Um litro de leite fornece a necessidade diária de proteínas, gorduras e carboidratos.
• O cálcio do leite é encontrado junto com a vitamina D e, por isso, é rapidamente absorvido.
• O leite é muito rico em calorias, 100 gramas - 60 kcal

requisitos de qualidade do leite

O leite deve estar na forma de um líquido homogêneo, sem sedimentos. A cor é branca com um tom levemente amarelado, derretido com um tom cremoso, não gorduroso com um tom levemente azulado.

Não é permitido aceitar leite com gosto e odores estranhos, forrageiros, rançosos e outros, bem como contaminados.

• O leite ocupa um lugar importante na dieta humana.
• O leite é um produto alimentar valioso que tem um efeito benéfico no desenvolvimento do corpo.

• Os médicos antigos prescreviam leite no tratamento da tuberculose pulmonar, doenças estomacais.
• No antigo Egito, Roma, o leite era usado no tratamento da anemia.

• A regra principal é tratar este produto como alimento.
• Não vai bem com carne, ovos, nozes.
• Acompanha bem frutas doces, bagas, batatas cozidas e vários cereais.

• Seja saudável e forte -

BEBER LEITE!

Resolva as palavras cruzadas: 1. Um produto dietético de leite fermentado é um leite fermentado espesso. 2. Bebida com baixo teor alcoólico que melhora a saúde com leite azedo, útil no tratamento de tuberculose, anemia e outras doenças. 3. Tratamento térmico do leite a uma temperatura superior a 100°C, seguido de manutenção a esta temperatura 4. Aquecer o leite a uma temperatura de 65 C, mantendo-o a esta temperatura durante meia hora. 5. Composição bacteriana que causa fermentação. 6. Tradicionalmente, esta média do leite produzido é de 3,5%. 7. Produto lácteo fermentado obtido a partir de leite de vaca cozido.

Respostas para as palavras cruzadas

O leite é um produto essencial e indispensável da alimentação infantil. Pela sua composição química e propriedades biológicas, ocupa um lugar de destaque entre os produtos de origem animal, utilizados na alimentação de crianças de todas as faixas etárias. Infelizmente, nem todas as crianças gostam de beber leite e comer pratos à base de leite. As crianças não entendem a importância do leite e derivados no desenvolvimento do corpo humano. Portanto, nós, adultos, devemos ajudar as crianças a descobrir as valiosas qualidades do leite, sua importância para o desenvolvimento do corpo infantil.

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Legendas dos slides:

"Leite e laticínios" Compilado pelo professor do grupo "Ladushki" GBDOU nº 77 do distrito de Frunzensky de São Petersburgo Formina Tatyana Viktorovna

Mistério. “Ele flui, mas não água. É sempre branco como a neve. É fácil reconhecer pelo gosto, Afinal, está em uma jarra ... ”(Leite)

“Uma vaca no quintal - a comida está na mesa” “Fiz mingau, então não me arrependo nem do leite nem da manteiga” Há muito tempo as pessoas dizem provérbios e ditados sobre o leite:

O leite contém:

LEITE Rena Vaca Koumiss (Cavalo) Cabra Camelo

fortalece os dentes e os ossos sacia a sede reduz o peso protege o coração fortalece o cabelo e as unhas fortalece o sistema imunológico acalma

Lacticínios. IOGURTE KEFIR CUROTCULT MANTEIGA QUEIJO SOUR CREAM COTTAGE COTTAGE COTTAGE E OUTROS.

O iogurte é um produto lácteo fermentado geralmente com aditivos de frutas. Os iogurtes contêm cálcio, necessário para a formação e fortalecimento dos ossos, bem como para o crescimento dos dentes, e vitamina B2, que tem um efeito benéfico no crescimento do corpo da criança. Graças ao uso de iogurte, os probióticos entram no corpo - substâncias que estimulam os processos imunológicos e garantem uma digestão normal em crianças e adultos.

O creme de leite contém vitaminas valiosas: A, E, B2, B12, C, PP, além de cálcio, fósforo e ferro, necessários para um corpo em crescimento.

Entre todos os produtos lácteos fermentados produzidos no mundo hoje, o kefir pode legitimamente ocupar o primeiro lugar. Kefir contém muitos benefícios para a saúde.

T vorog é um dos produtos lácteos fermentados mais úteis. O queijo cottage é rico em cálcio e fósforo, sem os quais a formação completa do sistema esquelético é impossível. Essas substâncias são necessárias para as crianças durante o período de crescimento dos ossos, inclusive dos dentes.

O queijo é um dos alimentos humanos mais antigos. Existem mais de duzentas mil variedades deste produto lácteo fermentado no mundo.

Sorvete é um deleite favorito para crianças e adultos. O sorvete contém uma grande quantidade de vitaminas. Além disso, uma porção de sorvete é boa para acalmar os nervos e melhorar o humor.

Beba e, crianças, leite Você será saudável!

O que é leite?

Aluno da 8ª série do ensino médio da aldeia de Krasitskoye Protasova Kristina

Encontre respostas para as perguntas:

Descubra o que é leite? Comida ou bebida?
É verdade que a matéria-prima para a formação do leite é o sangue comum?
Entenda o valor do leite.
O que torna o leite branco?
Por que o leite é necessário para uma pessoa e em que quantidade?
Quanto leite um bebê precisa por dia?
Quais produtos são feitos de leite?
O que pode ser feito com leite?
O leite de diferentes animais é o mesmo? Compare o leite de alguns animais.
Quem e cujo leite está bebendo?
Leite e cosméticos: é possível?..

Interessante sobre o produto

Entre os produtos há muito utilizados na alimentação, não há igual ao leite. E, embora as pessoas por muito tempo não imaginassem o que é o leite, em que substâncias ele consiste, aprenderam a valorizar seu poder nutritivo e curativo. Não é à toa que os curandeiros do Antigo Egito, Grécia e Roma, observando o efeito do leite no corpo humano, chamaram esse maravilhoso produto de suco da vida, fonte de saúde.
Na Idade Média, o nível da ciência médica ainda não permitia um conhecimento detalhado do efeito do leite no corpo, e cada médico o aplicava, guiado por sua experiência e conhecimento pessoal.
Pela primeira vez, os benefícios do leite foram comprovados cientificamente no laboratório de I.P. Pavlov. Descobriu-se que a menor quantidade de suco gástrico é necessária para a digestão do leite, enquanto seu consumo aumenta a absorção de outros componentes dos alimentos. A principal vantagem do leite é que seus nutrientes estão em uma proporção muito favorável para o corpo humano.

No leite - toda a tabela periódica

O leite contém literalmente todos os elementos da tabela periódica. Comparado a muitos outros produtos, o leite é mais rico em sais de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, que são usados ​​para construir ossos, dentes, sangue e tecidos nervosos.
O cálcio do leite é melhor absorvido do que o cálcio dos cereais, pão e vegetais.
O leite também contém oligoelementos necessários ao organismo: sais de cobre, ferro, cobalto, iodo, etc., bem como um extenso complexo de vitaminas, enzimas, hormônios, órgãos imunológicos, que combatem com muita eficácia os micróbios patogênicos.

Meio litro de leite

Exatamente esta quantidade de leite por dia satisfaz a necessidade de um adulto de 30% em proteína, 25% em gordura, 75% em cálcio e fósforo, 50% em potássio, 30% em vitaminas B2 e D1, AT 15% em vitaminas A , B1, C.

Como o leite é formado?

Sabe-se que o sabor do leite e seu valor nutricional dependem muito do que o animal come. Então, numa vaca, por exemplo, o leite tem gosto amargo. Isso significa que ela comeu absinto ou alguma outra erva amarga. Assim, pode-se supor que o leite seja formado a partir dos alimentos que o animal ingere - grama ou feno. Mas tigres, ou baleias, lobos e gatos, e muitos outros mamíferos não comem feno. Do que então eles produzem leite? Além disso, exatamente o mesmo, na composição, como nos herbívoros. O leite em todos os mamíferos é formado da mesma maneira, e o sangue comum é a matéria-prima para isso. Acontece que substâncias tão diferentes como leite e sangue consistem nos mesmos componentes. A glândula mamária, que está presente em todos os mamíferos, agrupa-os em diferentes proporções e quantidades, aumentando, por exemplo, a percentagem de açúcar no leite em relação ao seu conteúdo no sangue em 90 vezes, a gordura em 20 vezes, o cálcio em 14 vezes , etc. d. Incluído no leite e vitaminas e minerais. E o que quer que o animal coma - capim, carne ou peixe - o sangue dá ao leite tudo o que ele precisa, e na quantidade certa. Células glandulares especiais “espremem” todos os componentes do leite do sangue e alimentam o produto acabado através dos dutos na “cisterna” - em uma vaca - este é o úbere. A formação do leite à base de sangue, é claro, não significa que a nutrição não desempenhe nenhum papel nisso. Fornece, por sua vez, todas as substâncias e vitaminas necessárias, que passam pelo sangue para o leite. Quanto mais rico o sangue, mais nutritivo e saboroso o leite.

O que há nele?

200 nutrientes são encontrados no leite. É justamente chamado de elixir da beleza. O leite contém proteínas, gorduras, vitaminas e outras substâncias benéficas para a pele. A gordura e a água nesta bebida estão presentes na forma de gotículas mais finas que formam uma emulsão, o que lhes permite penetrar livremente profundamente na pele. As proteínas são necessárias para fortalecer o cabelo e as unhas, a vitamina A para os olhos, as vitaminas B para uma boa tez. Hoje, todas essas propriedades do leite são usadas em cosméticos modernos.

Gorduras -4%
Proteínas - 3,6%
Açúcar de leite - 5%
Minerais - 0,7%
Água - 87%

Leite é o mais importante

Para muitos de nós, é um símbolo de infância e saúde. É a primeira pessoa que experimenta quando nasce. Mas também é um excelente produto cosmético.

As belezas do mundo antigo se lavavam com leite de vaca e acreditavam firmemente que os banhos e máscaras dele poderiam torná-las irresistíveis, e sua pele aveludada, macia e branca. É sabido que a rainha romana Popéia nunca se separou de um rebanho inteiro de burros (segundo a lenda, eram mais de 500), porque se banhava no leite deles todos os dias. A bela Cleópatra lavava o rosto todas as manhãs com leite fresco. Dizem que a estrela soviética Lyubov Orlova também gostava de tomar banhos de leite, provavelmente por isso ela sempre teve uma tez excelente ...

Slide nº 10

O que mais eu sei sobre leite?

Devido ao seu valor nutricional, o leite pode substituir qualquer produto, mas nenhum produto pode substituir o leite. Mais de 200 substâncias úteis foram encontradas no leite, que são totalmente absorvidas pelo corpo humano.

Slide nº 11

Por que o leite é branco?

Não apenas as pessoas alimentam seus bebês recém-nascidos com leite materno. Existem mais de 6.000 outros mamíferos no mundo que amamentam seus filhotes. Além das vacas e cabras que conhecemos, cujo leite também é consumido com prazer pelas pessoas, também existem cavalos, camelos, gatos, baleias, lebres, ouriços e muitos outros. Seu leite é diferente no sabor, no teor de gordura e na composição das substâncias que o compõem. Mas todo mundo é branco. A proteína do leite dá a cor branca ao leite. Os coelhos têm mais proteína no leite (15%), então o leite de coelho é o mais branco. No leite das baleias, a proteína é de 12%, nas renas - 10%. O teor de gordura do leite é diferente para cada pessoa. As éguas têm menos gordura no leite, mas contém mais açúcar do leite, então uma bebida curativa-koumiss é preparada com leite de égua. O leite mais gordo em baleias e focas - 45% e 53%. Eles são seguidos por renas e lebres, cujo leite é tão nutritivo que uma refeição, por exemplo, é suficiente para uma lebre por 2-3 dias.

Slide nº 12

Laticínio

O queijo é feito de leite fermentado de maneira especial.
Airan é uma bebida semelhante ao kefir.
Kefir é uma bebida espessa feita de leite fermentado.
Kumis - leite de égua.
O óleo é uma substância gordurosa.
O retorno é leite desnatado.
Buttermilk é um creme com baixo teor de gordura.
Queijo - massa de requeijão.
Suflê - creme ou leite com açúcar para fazer sorvete.
Brynza é um queijo feito de leite de ovelha.
O iogurte é um produto lácteo fermentado com vitaminas e aditivos de frutas.
Matsoni - leite coalhado.
O leite é um líquido branco secretado pelas glândulas mamárias das fêmeas.
O creme é a camada superior espessa do leite.

Slide nº 13

Laticínio

Queijo cottage - coágulos de leite azedo.

Varenets - leite cozido fermentado.

Ryazhenka é leite cozido fermentado.

O creme azedo é um produto feito de creme azedo.

Blancmange é geléia de creme.

Sorvete é um alimento doce congelado feito de creme.

O soro de leite é a lama líquida do leite coalhado.

Iogurte é leite coalhado espesso.

A lactobacilina é um tipo de leite coalhado.

Slide nº 14

Quanto leite uma criança de 3 a 7 anos precisa?

Os especialistas calcularam: nessa idade, as crianças precisam de 500 a 600 g de leite por dia, incluindo o gasto na preparação de mingau, purê de legumes e ovos mexidos. É muito útil substituir parte do leite por kefir.
Por exemplo, uma criança recebe uma porção matinal de leite com mingau, um copo de leite ou kefir é dado no lanche da tarde, um copo no jantar.
Entre o café da manhã, almoço, jantar, não se deve dar leite - DEPOIS O LEITE NÃO É BEBIDA, MAS ALIMENTO, contém 13% de matéria seca, incluindo proteínas, carboidratos, gorduras. O excesso de leite reduz o apetite e pode, ao substituir outros pratos saudáveis, principalmente a carne, contribuir para o desenvolvimento de anemia na criança.

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O leite é o mesmo?

Vamos comparar o leite de uma vaca e uma rena:
Vaca: Veado:
Água - 87% Água - 68%
Teor de gordura - 4% Teor de gordura -17%
O leite de rena contém 2 vezes menos açúcar, 3 vezes mais caseína e cerca de 5 vezes mais outras proteínas.

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Leite de cabra

Se for necessário beber leite, deve-se lembrar que além do leite materno, o leite de cabra é o mais indicado para todas as idades.
O leite de cabra cru é o produto mais puro.
Está provado que o leite de vaca produz muito muco, enquanto o de cabra não.
A cabra é provavelmente o animal de estimação mais limpo. Seus órgãos excretores são quase perfeitos, daí a razão de sua disposição amigável. Sendo um animal limpo, a cabra não sofre de tuberculose, brucelose e outras doenças que as vacas sofrem. O leite de cabra contém mais nitrogênio livre de proteínas, com maior teor de niacina e tiamina do que qualquer outro alimento.
O leite de cabra é excepcionalmente eficaz para a diarreia em crianças devido ao seu alto teor de niacina. Contém quase o dobro de albumina e globulina - partes especialmente valiosas da proteína do leite. Também é mais rico em gordura facilmente digerível. Contém vitaminas A e D.
Existem quase tantos sais de ferro no leite de cabra quanto no de vaca.

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leite de camelo

Em termos de valor nutricional e sabor, aproxima-se da vaca, mas contém mais gordura (até 5%), bem como sais de cálcio e fósforo.

Slide nº 18

Slide nº 19

leite de ovelha

O leite de ovelha é quase 2 vezes mais gordo que o leite de vaca. Mas sua gordura contém ácidos graxos com um cheiro específico que nem todo mundo gosta.
É usado para fazer queijos brynza e locais.

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leite de égua

Nutricionalmente inferior à vaca.

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Quem e cujo leite está bebendo?

No Cáucaso - cabra e ovelha
Na Ásia Central - leite de camelo
No norte - veado
Na Grã-Bretanha - vaca
Na Espanha, ovelhas
Nos desertos da Arábia - o leite de camelos
No Egito, o leite de búfala
No Peru, leite de lhama
No Tibete - leite de iaque
Rena na Lapônia

Eles também usam leite de burros e éguas como alimento.

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Coquetel de leite e ovo

Gemas de 3 ovos esfregam com 3 mesa. colheres de açúcar, adicione 3-4 colheres de chá. colheres de xarope de baga e, mexendo delicadamente, despeje 3 xícaras de leite gelado.
Despeje o coquetel em copos. É melhor beber com um canudo.

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geleia de leite

Adicione o açúcar ao leite quente e ferva. Dilua o amido em uma pequena quantidade de leite, acrescente, mexendo. no leite e deixe por 5-6 minutos (levando para ferver) em fogo baixo, mexendo sempre. Você pode adicionar baunilha. Despeje em copos, resfrie.

Slide nº 24

geleia de leite

Receita: leite-750g, açúcar-120g, vanilina-0,03g, gelatina-30g, água (para gelatina)-180g.
Sequência de trabalho:
1. Despeje a gelatina com água fria e deixe inchar por 1 hora.
2. Despeje o leite em uma panela de 1 litro, deixe ferver e retire do fogo.
3. Adicione vanilina e açúcar ao leite quente.
4. Jogue a gelatina inchada em uma peneira, deixe escorrer a água e coloque no leite quente.
5. Mexendo continuamente, leve o leite e a gelatina para ferver. A gelatina deve se dissolver completamente.
6. Despeje a mistura de leite em formas de gelatina, deixe esfriar a 30 * C e leve à geladeira.
7. Após a solidificação completa, o molde é abaixado por alguns segundos em água quente (50 * C) para facilitar a remoção da geleia.

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almoço alpino

Este prato é preparado em Corinthia - a mesma região da Áustria onde fica a cidade de Weigensfeld - o bálsamo de Bitner é produzido lá.
sopa de leite
2 litros de leite, 2 ovos, 0,5 kg de farinha, uma pitada de sal.
Ovos, farinha, 1 litro de leite e sal amassam até formar uma massa.
Coloque o restante do leite no fogo. Rale a massa e coloque no leite fervente. Não interfira.

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Leite e cosméticos

Experimente você mesmo leite e laticínios como cosméticos, o resultado irá surpreendê-lo agradavelmente!

Se quiser fazer uma máscara facial expressa, ferva uma maçã em um pouco de leite, passe por uma peneira e aplique a massa quente resultante no rosto, enxágue com água fria após 20 minutos, a pele fica fresca e olhar jovem.

Se a sua pele carece de vitaminas, tome 1 tablete. colher de queijo cottage fresco, óleo vegetal, adicione um pouco de leite e suco de cenoura, aplique no rosto por 20 minutos e depois enxágue com água morna.

Se você tiver pele áspera e desgastada, despeje 2-3 mesas. Colheres de aveia com leite ou creme. Misture tudo e aplique no rosto por 20 minutos, depois enxágue.

Se você tem pele flácida e seca, tome um banho de leite com mel. Dilua 1 xícara de mel em 1 litro de leite morno. Adicione a mistura resultante ao banho.

Se suas pálpebras incharem, mergulhe cotonetes em leite fresco (1/2 colher de sopa por cotonete) e coloque nos olhos por 10 minutos.

"Bom conselho", 2006

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Poemas da infância...

Gatinho-gatinho Bate, dedilha...
Gatinho, gatinho - gatinho, Batendo, dedilhando na rua:
Kitty - um barril cinza! Thomas monta uma galinha
Venha, gato, passe a noite, Timoshka - em um gato
Balance meu bebê, me embale para dormir. Em um caminho torto.
Como posso te pagar, gato, pelo seu trabalho. Onde você está indo Tomás?
Vou te dar um pedaço de bolo e uma jarra de leite. Onde você está dirigindo?
Vaca preta - vou cortar o feno.
A vaca estava pastando em um prado verde. Para que você quer feno?
Oh, o que vai acontecer agora, não consigo entender: - Alimente as vacas.
Ela comeu grama esmeralda - Para que você precisa de vacas?
E uma centáurea azul para o suplemento. - Leite, leite, bebida, crianças, leite - você será saudável!

O valor do leite também reside no fato de que os nutrientes que compõem a composição são absorvidos pelo organismo com muita facilidade e rapidez.

O leite é indispensável em alimentos dietéticos e para bebês.

Leite e laticínios contêm uma quantidade suficiente de cálcio facilmente digerível - especialmente necessário para a formação normal do esqueleto das crianças.

Sem leite, as crianças não crescem bem, muitas vezes adoecem e se cansam rapidamente, principalmente as crianças em idade escolar.

As crianças devem beber pelo menos dois copos de leite por dia.

Slide nº 31

Slide nº 32

Fontes de informação

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya. Tudo sobre tudo. Volume 7. Empresa "Key-S", Sociedade Filológica "Slovo", Centro de Humanidades da Faculdade de Jornalismo da Lomonosov Moscow State University, Moscou, 1994.
2. G.P. Shalaeva. Tudo sobre tudo. Volume 4. Empresa "Key-S", Sociedade Filológica "Slovo", TKO AST, Moscou, 1994.
3. M.A.Vorobyova. Cozimento de laticínios. Moscou, editora AST.1999.
5. A.Ya. Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. Kuznetsova. Moscou. Iluminismo. 1982.
6. N. Bely, região de Amur - o celeiro do Extremo Oriente, Khabarovsk.
7. Revistas de diferentes anos: "Escola e produção", "Mulher camponesa", "Trabalhadora".
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksyonova. Calendário culinário. 1994.
9. T.N.Putintseva.Congratulamo-nos com convidados.Calendário.2007.
10. G.P. Lobarev, M.M. Panfilova. Calendário familiar. 1998.
11. E.V. Shish. Sobremesas e bebidas. Harvest LLC. 1999.
12. A.N. Kudyan. Sobre produtos alimentícios para a anfitriã.

diapositivo 1

Projeto de pesquisa "Leite e derivados"
Participantes do projeto: alunos do grupo preparatório, pais Desenvolvedores: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Kindergarten No. 4" p. Novokumsky

diapositivo 2

Tipo de projeto: período da pesquisa: 1 mês Participantes do projeto: crianças de 6 a 7 anos, professores, pais área educacional: integração cognitiva: desenvolvimento social e comunicativo, físico, desenvolvimento da fala, desenvolvimento artístico e estético
Passaporte do projeto

diapositivo 3

Relevância do projeto
O leite é um produto essencial e indispensável da alimentação infantil. Pela sua composição química e propriedades biológicas, ocupa um lugar de destaque entre os produtos de origem animal utilizados na alimentação de crianças de todas as faixas etárias. Portanto, nós, adultos, devemos ajudar as crianças a descobrir as valiosas qualidades do leite, sua importância para o desenvolvimento do corpo infantil.

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Problema
Crianças em idade pré-escolar não entendem a importância do leite e derivados no desenvolvimento do corpo humano. As crianças e eu decidimos ver de onde saem os "rios de leite", descobrir onde está o leite e por que uma pessoa precisa de leite?
Motivação

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Objetivo: enriquecer o conhecimento das crianças sobre o leite, como um produto valioso e útil para o crescimento do corpo infantil.
Tarefas: Expandir os horizontes das crianças sobre leite e laticínios. Formar habilidades de pesquisa em crianças (busca de informações em várias fontes). Desenvolver o interesse cognitivo pelas atividades de pesquisa, o desejo de aprender coisas novas. Desenvolver a capacidade de trabalhar em equipe, o desejo de compartilhar informações, de participar de atividades experimentais conjuntas. Formar nas crianças uma atitude consciente para uma alimentação saudável. Convide os pais para participar do projeto.

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Se as crianças aprenderem mais sobre o valor do leite e dos produtos lácteos por meio de suas próprias atividades de pesquisa, elas entenderão que o leite é um alimento valioso para o corpo da criança e terão vontade de comê-lo.
Hipótese:

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Questão fundamental
O QUE É LEITE?

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Problemas problemáticos
De onde veio o leite?
O leite é bom para os humanos?
O que são produtos lácteos?

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Métodos de pesquisa
OBSERVAÇÃO
PESQUISAR TRABALHO
EXPERIMENTAÇÃO

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Etapas de implementação do projeto
Criação preparatória de um ambiente de desenvolvimento seleção de recursos de informação, criação enciclopédica e ficcional de situações de jogo-problema

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Estágio prático

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Experimento nº 1 Modificação do leite em leite coalhado Despejado em 2 copos de leite integral fresco. Um copo foi colocado no frio, o outro no calor. Você já observou como o leite muda no frio e no calor?
Conclusão: o leite não muda no frio, fica guardado. Quando quente, o leite azeda e se transforma em um novo produto alimentar - o iogurte.

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Experimento nº 2 Modificação do leite em iogurte
Bagas foram adicionadas ao leite coalhado, misturadas em um misturador. Conclusão: se você adicionar frutas vermelhas ou geléia ao leite coalhado (kefir) e depois bater na batedeira, obtém-se o iogurte.

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Experimento nº 3 Modificação do leite em queijo cottage
Tínhamos uma pergunta: o que acontecerá com o iogurte se for aquecido ainda mais? Coloquei o iogurte no fogão elétrico, levei para ferver. Flocos grossos apareceram no leite coalhado e um líquido amarelo se separou. Coado por uma peneira. A água era de vidro e restava uma massa espessa - queijo cottage. Conclusão: para obter o queijo cottage, é necessário aquecer o iogurte até ferver e coar.

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magia do leite
Experiência na criação de lindos padrões flutuantes a partir de materiais domésticos comuns. Despeje o leite em uma tigela plana. Pingado no leite em vários lugares guache de cores diferentes. Um cotonete foi mergulhado no produto. O detergente líquido faz com que o leite e o corante se misturem, resultando em lindos redemoinhos coloridos na superfície do leite.

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Por que as pessoas precisam consumir laticínios? .
Muitas pessoas consideram o leite um dos melhores alimentos que comemos. Quando você descobrir quantas substâncias úteis para o seu corpo estão contidas nele, você entenderá por que isso acontece. Um dos principais componentes do leite é a proteína, necessária para fortalecer os músculos e restaurá-los após um trabalho intenso. A outra é a gordura, que traz energia para o corpo. Essa gordura, como você pode imaginar, é chamada de gordura do leite. O leite também contém açúcar, que é outra fonte de energia. O leite fornece ao corpo importantes sais minerais. Eles são exigidos por uma pessoa para fortalecer os ossos e produzir sangue fresco.

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Você sabe quais pratos podem ser preparados com leite e derivados?

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panquecas
panquecas
coalhada de queijo
iogurte
achocolatado
syrniki
sopa de leite
creme
iogurte de chocolate
mingau de leite
sorvete
omelete
queijo cottage, caçarolas de cereais
requeijão com creme azedo

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O QUE É FEITO COM LEITE: Queijo, coquetel, manteiga, iogurte, creme azedo, sorvete, requeijão, leite condensado.
O LEITE É UM LÍQUIDO NUTRIENTE BRANCO
O QUE HÁ NO LEITE: Água, vitaminas, gorduras, proteínas, cálcio e fósforo para o desenvolvimento dos ossos.
TRATAMENTO: Para resfriados, envenenamento, doenças: rins, coração, estômago.
PRATOS COM LÁCTEOS: Cereais, sopas, sanduíches, pizzas, bolinhos, requeijão, caçarolas, ovos mexidos, panquecas

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O QUE SABÍAMOS Uma vaca dá leite Uma vaca vive em um celeiro Uma vaca pasta em um prado e come grama Leite branco é vendido em uma loja Leite é fervido em mingau Um carro traz leite para a loja
O QUE SABEMOS O leite é usado para fazer requeijão, creme azedo, queijo, iogurte, leite coalhado. A partir do leite são preparados vários pratos muito saborosos e saudáveis. Se o leite não for utilizado para alimentação, haverá problemas de saúde. Na nossa zona, existem muitas vacas no complexo pecuário, onde são cuidadas por criadores de gado, veterinários, bezerros , leiteiras. No cuidado das vacas e na alimentação dos animais, a tecnologia é de grande ajuda para o homem. O leite é trazido da leiteria para a loja, onde é processado e os laticínios são feitos.
No

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As crianças mudaram de opinião sobre o leite e os laticínios e agora decidiram consumir laticínios regularmente.
HIPÓTESE CONFIRMADA

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Seja saudável!
Existem muitas vitaminas e substâncias úteis no leite. Beba leite fresco, Para que a cárie desapareça, Para que os ossos fiquem fortes, Sua cabeça não doa, O clima é sempre alegre.