Mantimentos. Mercearia: classificação, lista, características, condições de armazenamento
Vários tipos de alimentos adequados para aperitivos frios. Dicionário de palavras estrangeiras incluídas na língua russa. Chudinov A.N., 1910. MERCEARIA igual a produtos comestíveis, todos os tipos de salgadinhos, frutas secas, geléias, etc. Dicionário completo de palavras estrangeiras, ... ... Dicionário de palavras estrangeiras da língua russa
MERCEARIA, mantimentos, produtos de mercearia, frutas secas: passas, ameixas, tâmaras, figos, nozes, conservas, mel, melaço, etc., isso também significa: queijos, arenques, balyk, caviar, às vezes vinho. Bakala turco. olhe e pegue, ou seja, a coisa está aí, a mercadoria está aí, pegue... ... Dicionário Explicativo de Dahl
Mantimentos; comprar Dicionário de sinônimos russos. substantivo de mercearia, número de sinônimos: 1 loja (67) Dicionário de sinônimos ASIS. V. N. Trishin... Dicionário de sinônimo
- (do árabe bakkal vendedor de alimentos) alguns produtos alimentares: cereais, farinha, sal, chá, café, especiarias, etc.... Grande Dicionário Enciclopédico
- (coletado) vários produtos comestíveis (todo tipo de coisas). Qua. Nessas ruas havia... lojas com mantimentos, ferro velho e sucatas diversas... Gorky. Varenka Olesova. 2. Quarta. Do lado comercial? "Deixa para lá! Vamos fazer as compras! Boborykin. Basílio... ... Grande Dicionário Explicativo e Fraseológico de Michelson (ortografia original)
MERCEARIA, mantimentos, muitos. não, feminino, coletado (do árabe: comerciante de especiarias bakkal). Produtos comestíveis para lanches e sobremesas. Aqui vendiam frutas secas, açúcar, chá e outros mantimentos. Dicionário explicativo de Ushakov. D. N. Ushakov. 1935 1940… Dicionário Explicativo de Ushakov
MERCEARIA e mulheres. 1. coletado Produtos comestíveis secos (chá, açúcar, café, farinha, cereais, pimenta, especiarias, etc.). 2. Uma loja que vende esses produtos (coloquial). Compre café no supermercado. | adj. mercearia, oh, oh (para 1 valor). Dicionário explicativo de Ozhegov. SI... Dicionário Explicativo de Ozhegov
Do árabe “bakkal” – vendedor de comida. Conjunto de produtos individuais, embalados e enlatados que estão sujeitos a armazenamento relativamente longo, sem condições especiais de temperatura. Normalmente itens de mercearia: sal, farinha, cereais, especiarias... Dicionário culinário
mercado- Persa – baggali (mercearia). Turco – bakkaliye (mercearia). Baql árabe (ervas, plantas). Em russo, a palavra “mercearia”, assim como o adjetivo “mercearia”, são usadas desde meados do século XVIII. Encontrado em dicionários desde 1847. Em russo... ... Dicionário Etimológico Semenov da Língua Russa
E; e. [do árabe vendedor de comida bakkal]. coletado 1. Alguns produtos alimentares (secos) (chá, café, farinha, cereais, especiarias, etc.). Entregar mantimentos. Venda de mantimentos. 2. Descontraia Departamento de uma mercearia ou mercearia... ... dicionário enciclopédico
mercado- Empréstimo. no século 19 do turco idioma, onde bakkaliye suf. derivado de bakkal “vendedor de vegetais e frutas” (principalmente secos), que remonta ao árabe. bakl “vegetais, frutas” (principalmente secos). A mercearia é literalmente “uma mercearia”... Dicionário Etimológico da Língua Russa
A mercearia é o maior departamento de uma mercearia. Quais produtos pertencem ao departamento de mercearia? Trata-se de um conceito bastante amplo, que inclui produtos vendidos secos e que não requerem condições especiais de armazenamento - cereais, farinhas, massas, especiarias, temperos, açúcar, sal. Posteriormente, essa categoria passou a incluir também produtos líquidos – como óleos vegetais, manteiga e margarina, molhos e outros.
O próprio nome vem da palavra árabe “bakkal” - comerciante de especiarias, e do turco “bakal” - olhe e pegue, as mercadorias estão lá. Todos os produtos de mercearia podem funcionar como ingredientes para cozinhar e têm uma vida útil longa. Portanto, será mais fácil dizer sobre os mantimentos que são todos os produtos que uma dona de casa econômica guarda fora da geladeira.
Segredos de armazenamento
Para que os produtos secos sejam armazenados por muito tempo, algumas regras simples devem ser seguidas. O local destinado ao armazenamento deve ser bem ventilado, com umidade do ar não superior a 70%. A temperatura ideal é de -5 a +5 graus. Na impossibilidade de manter tal regime de temperatura, é necessário garantir que a temperatura não ultrapasse +18 graus (utilizar ar condicionado).
Produtos secos que não são embalados hermeticamente podem absorver grandes quantidades de umidade, o que reduz significativamente a vida útil de alguns tipos de produtos. Mas também existem exceções agradáveis a esta regra. Por exemplo, o açúcar e o sal perderão a apresentação, mas manterão todas as suas qualidades físicas e sabor. E o chá, o café e a farinha, além do medo da umidade, também são sensíveis a odores fortes. Estas são verdadeiras maricas! Abrir e deixar a embalagem sem lacre é quase 100% garantido que as bebidas desenvolverão um odor desagradável e alterarão o sabor
O principal inimigo dos cereais são as pragas de insetos. Para prevenção, as prateleiras onde são armazenados os mantimentos são regularmente lavadas com detergentes e secas. Os cereais podem ser submetidos a tratamento térmico - resfriados a baixas temperaturas ou aquecidos. Entre os remédios populares para combater insetos, o alho tem tido um bom desempenho. Suas fatias descascadas são dispostas em um recipiente com cereais ou farinha.
Itens comprados a granel são sempre mais difíceis de armazenar. Cereais e farinha embalados são melhor conservados. Recipientes de vidro, plástico ou metal são preferíveis para recipientes.
Beneficiar
Segundo nutricionistas, muitos produtos do setor de mercearia, como frutas, sementes e nozes, são uma verdadeira panacéia para manter a saúde e a beleza. São uma fonte concentrada de vitaminas e minerais e possuem alto valor energético. A dieta alimentar é indicada para pessoas que sofrem de doenças do aparelho digestivo, bem como em períodos de estresse e cansaço físico. Particularmente eficazes neste caso são as passas, os damascos secos, as tâmaras, as ameixas secas, os pistaches, as sementes de girassol, as nozes e os cocos.
Mercearia - uma lista bastante extensa de produtos em que se baseia o comércio de alimentos. Em qualquer loja, esse tipo de produto ocupará a maior parte das prateleiras. Os mantimentos não são menos importantes para os estabelecimentos de restauração.
Devido à grande variedade de produtos de mercearia, é bastante difícil classificá-los com clareza. A maioria destes produtos é vendida na forma seca, mas existem produtos líquidos (por exemplo, óleos vegetais ou ketchup).
Portanto, será mais fácil dizer sobre os mantimentos que são todos os produtos que uma dona de casa econômica guarda fora da geladeira.
Embora os mantimentos sejam sensíveis às mudanças de temperatura, especialmente aos aumentos, eles podem suportar facilmente o armazenamento a longo prazo em condições internas normais.Os seguintes produtos são geralmente classificados como mantimentos:
- Chá e café. Essas bebidas, apreciadas por muitos, são separadas em um subgrupo distinto devido à grande variedade de variedades e suas
classificação complexa. - Farinha e misturas de farinha destinadas à confecção de panquecas, panquecas, muffins e outros tipos de produtos de panificação. Aqui
incluem todos os tipos de farinha de trigo e centeio, bem como suas misturas utilizadas na produção de pães e produtos de panificação. - Cereais. Este é um subgrupo bastante grande, cujos produtos estão incluídos na dieta diária da maioria das pessoas. Para isso
O tipo de produto inclui os seguintes tipos de cereais: trigo polido, sêmola, flocos de trigo, cevada,
trigo sarraceno (grãos, prodel, flocos), arroz (triturado, polido, polido), milho, aveia (incluindo
aveia em flocos), milho, legumes (ervilhas polidas, partidas), lentilhas, bem como feijão (branco para o primeiro, colorido
para segundos cursos). - . O subgrupo inclui produtos de diversos formatos: penas, massas italianas, chifres, aletria, macarrão, cacheados
massa. - Óleos vegetais: girassol tradicional, azeitona dietética, milho, colza, palma.
- Especiarias. O subgrupo inclui açúcar, vinagre, sal, ácido cítrico, açúcar baunilhado.
- Especiarias e ervas: pimenta moída (vermelha, preta) e pimenta inteira em grãos, coentro, louro, gengibre - um
enfim, tudo o que confere aos pratos um sabor picante ou picante. - Temperos prontos. Uma lista bastante popular de aditivos alimentares entre os especialistas culinários inclui raiz-forte, mostarda,
ketchup, adjika, maionese e molhos elaborados de acordo com receitas nacionais. - Ingredientes secos para assar ou cozinhar. Como gelatina, agentes de levedura, fermento.
- Nozes, sementes, frutas e vegetais secos ou desidratados.
- Salgadinhos: pipoca, biscoitos, salgadinhos.
- A mercearia também inclui produtos e produtos semi-acabados secos modernos: pratos instantâneos (sopas, purês, cereais),
cafés da manhã prontos (cereais, muesli), bebidas instantâneas (leite e creme em pó, concentrado para cozinhar
geléia).
Todos os produtos são necessários?
O uso de produtos de mercearia é vital para a maioria das cozinhas de food service. É claro que nem todos os subgrupos de produtos de mercearia são necessariamente utilizados.
Os estabelecimentos de fast food, cafés, bistrôs se contentam com um conjunto mínimo de produtos, com foco em produtos semiacabados congelados e confeitaria. A mercearia é amplamente utilizada em. Mas para estabelecimentos com cozinha própria, como restaurantes, kebabs, panquecas, lanchonetes, você precisará de uma parte significativa dos produtos de uma extensa lista de mantimentos.
Segredos de armazenamento
A principal vantagem dos mantimentos é a facilidade de armazenamentoNa verdade, não são exigidas condições especiais para estes produtos. Porém, os produtos secos ainda apresentam diversas características de manutenção do frescor e da apresentação.
A mercearia não gosta de altas temperaturas do ar. Isto se aplica especialmente a farinhas, massas e cereais. A temperatura ideal é considerada não superior a +8 graus. Na prática, é difícil manter esta temperatura na despensa de um restaurante ou lanchonete. Portanto, uma regra mais simples é seguida - o limite máximo de temperatura de +18 graus não deve ser excedido. Um ar condicionado comum é adequado para manter esta temperatura.
Uma condição de armazenamento obrigatória tripla é a baixa umidade do ar. O indicador não deve ultrapassar 60-70%. Produtos secos que não são embalados hermeticamente podem absorver grandes quantidades de umidade, o que reduz significativamente a vida útil de alguns tipos de produtos. Mas também existem exceções agradáveis a esta regra. Por exemplo, o açúcar e o sal perderão a apresentação, mas manterão todas as suas qualidades físicas e sabor. E o chá, o café e a farinha, além do medo da umidade, também são sensíveis a odores fortes. Estas são verdadeiras maricas!
Abrir e deixar a embalagem sem lacre é quase 100% garantido que o chá ou café desenvolverá um odor desagradável e alterará o saborAlém de tudo isso, os mantimentos exigem um bom sistema de ventilação ou ventilação frequente do ambiente. 
O acesso ao ar fresco ajudará a combater a umidade, os odores e as pragas de insetos nos estoques de grãos.
E os produtos nas prateleiras não devem entrar em contato com paredes ou teto.
A distância mínima do chão até a primeira prateleira é de vinte centímetros.
Atenção também deve ser dada ao cumprimento das normas sanitárias. As instalações são limpas regularmente e os insetos e pragas de animais são controlados. A integridade dos pacotes deve ser verificada.
Mercearia refere-se a um grupo de produtos alimentares que inclui uma vasta gama de produtos alimentares de diversas categorias. O significado principal desta palavra árabe, emprestada do russo, implicava a presença na mercearia de produtos alimentares secos, como frutos secos, nozes e carnes fumadas. Os mantimentos modernos são complementados com farinha, café, chá, óleo, ervas, aditivos culinários, especiarias, sal, açúcar e outros produtos. Assim, mercearia denota um grupo de produtos alimentícios que passaram por pré-processamento, que podem ser consumidos prontos ou utilizados como ingrediente adicional no preparo de produtos culinários.
A vantagem dos produtos de mercearia é que todos têm uma vida útil longa. Na gama de produtos de mercearia existem vários tipos de mercadorias. Grãos e leguminosas, como cereais, farinhas, massas, são apresentados em maior volume. Cereais e massas são altamente nutritivos. São considerados uma fonte essencial de carboidratos, fibras, proteínas, vitaminas e minerais. A facilidade de preparo e a facilidade de armazenamento tornam este grupo de produtos o mais popular entre outros produtos alimentícios.
Outro tipo de produtos de mercearia são todos os tipos de óleos vegetais: oliva, girassol, linhaça, milho, manteiga e outros. Este tipo também inclui gorduras e seus substitutos (carne de porco, carne bovina, margarina, pastas para barrar, etc.). As propriedades benéficas dos óleos foram descobertas há muito tempo. O azeite, por exemplo, é um produto único nas suas propriedades, superior em valor nutricional a outros óleos vegetais. A gordura do leite proveniente da manteiga é de fácil digestão e é especialmente necessária para as crianças em sua dieta diária para crescimento e desenvolvimento.
Os tipos de molhos são combinados no próximo grupo de produtos alimentícios. Molhos como maionese, ketchup, vinagre balsâmico e outros são caracterizados por sabores específicos que complementam com sucesso quase todos os pratos e têm longa vida útil e prazo de validade. Especiarias e ervas, bem como ingredientes secos necessários à fabricação de produtos culinários (fermento, fermento em pó, granulados, misturas para bolos e muffins, etc.) pertencem ao próximo tipo de produtos de mercearia. Esta categoria também inclui misturas para preparo rápido de sopas, cereais, purês, além de muesli e flocos.
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