Hem › Krocktest Auto › Kexkakor för tiramisu recept. Steg-för-steg recept med foton och videor

Kexkakor för tiramisu recept. Steg-för-steg recept med foton och videor

Savoiardi-kex, populära i europeisk matlagning, förtjänar mycket uppmärksamhet. Savoiardi, eller "lady fingers", serveras inte bara med te och kaffe – kakorna passar också bra till starkare drycker. Dessutom är Savoiardi en del av den berömda. Den porösa konsistensen på sockerkakor är idealisk för olika impregnering: kakorna absorberar snabbt sirap eller kaffe och blir mjuka och saftiga.

För att göra savoiardi hemma behöver du bara fyra ingredienser: kyld äggvita, socker, mjöl, strösocker. Det viktigaste är att göra rätt deg. Du måste vispa marängen tills den når en väldigt tjock konsistens, då sprider sig inte kakorna, och du får klassiskt formade kexstavar med en krispig strösockerskorpa. Dessutom lagras rätt gjuten Savoiardi länge, och du kan njuta av kexdelikatessen länge.

Lady fingers kan enkelt förvandlas till en tårta. Kakor kan kombineras i par med chokladganache eller tjock sylt och dekoreras med krämig eller citrusfondant och zest. Detta alternativ för att servera savoiardi är särskilt relevant under semestern för dem som inte har tid för komplexa bakrecept, men verkligen vill glädja sin familj och gäster.

Tillagningstid: 40-50 minuter / Utbyte: 1 bakplåt

Ingredienser

ägg 3 stycken
socker 140 g
mjöl 140-150 g
strösocker 2-3 msk. skedar

Förberedelse

Ett kylt ägg ska vara torrt. Knäck äggen och separera vitorna i en ren, fettfri och torr skål. Lägg äggulorna i en separat vispbehållare. Se till att inte ens en droppe bruten äggula kommer in i vitan - det är väldigt viktigt.

Använd torra mixerblad och börja vispa äggvitorna. Socker måste tillsättas till det redan bildade och stabila skummet. Häll gradvis 2/3 av sockret i marängen. Ta upp vitorna till "torra", så kallade "hårda" toppar. En välvispad maräng får en glansig glans och blir väldigt tät.

I en separat behållare, mal och vispa äggulorna med det återstående sockret tills det blir vitt och fluffigt. Gulorna blir som grädde.

Rör ner de vispade äggulorna i marängen. Med hjälp av luftrörelser, bilda en homogen massa.

Sikta mjölet två gånger och tillsätt det i kexdegen. Knåda degen till savoiardi-kakorna med vikningsmetoden. Om så önskas kan du lägga till en tesked bakpulver och lite vanillin till kexmassan.

Lägg degen i en papperskaksform eller annat bakverk med en rund gräddspets. Krama ut tunna pinnar på bakplåtspapper på rejält avstånd från varandra. Storleken på "lady fingers" är traditionellt 2 gånger 12 cm. Strö portioner med strösocker.

Tillaga kakorna i en förvärmd ugn till 180 grader i 5 till 7 minuter. Ta genast bort den varma degen från plåten för att förhindra att kakorna smulas sönder och kyl savoiardi på ett stort fat. Lägg kylda kakor i en kartong eller tjock papperspåse och förvara på en torr plats.

För att ge dina bakverk en festlig twist, kombinera stavar med tjock, syrlig sylt eller ganache. Strö bakverken med zest eller dekorera med smält choklad.

Mjuka, möra savoiardi-kakor som smälter i munnen kan enkelt göras hemma. Den serveras med te som en oberoende efterrätt, läckra kakor bakas av den, eller den utsökta delikatessen tiramisu görs av den.

Klassiska kakor har en långsträckt form. Det smulas inte, att dricka te med det är ett nöje.

Receptets ingredienser:

vetemjöl - 150 gr;
tre kycklingägg;
strösocker - 60 g;
granulerat socker - 150 gr.

Hur man gör tiramisu cookies:

Förbered två koppar. Häll av äggulorna i den ena och vitan i den andra.
Tillsätt 75 gram socker i skålen med äggulorna och vispa tills strösockret är helt upplöst.
Häll lika mycket socker i äggvitorna och vispa tills en fluffig, skummig massa bildas.
Häll innehållet i en skål i en annan. Rör samtidigt hela tiden med en visp så att vitorna blandas helt med äggulorna.
Passera mjölet genom en sil och tillsätt det i äggblandningen.
Knåda degen försiktigt.
För att forma kakformen behöver vi en konditorispruta eller påse.
Vi lägger en liten mängd deg i den.
Täck bakplåten med specialpapper och smörj den med olja.
Krama ut degen på denna yta från en spruta i en remsa 10 cm lång.
När all degen är på bakplåten, strö den med strösocker och skicka den för att baka i ugnen.
Den ska värmas till 200 grader. Koka godingen i 15 minuter.
Servera denna läckra dessert ljummen med te.

Recept från Yulia Vysotskaya

Du kommer behöva:

tre råa äggvitor;
vetemjöl - 65 g;
tre råa äggulor;
vanilj - 5 g;
strösocker - 50 g;
socker - 90 gr.

Steg-för-steg förberedelse:

Häll två äggulor i en skål. De ska vara i rumstemperatur.
Tillsätt 50 gram strösocker till dem och arbeta med en mixer tills de tjocknat.
Häll tre äggvitor i en andra skål och vispa tills de är mjuka. Efter detta, tillsätt 75 gram socker och vispa tills mycket tjock och skum.
Häll protein- och äggulablandningarna i en tredje skål med mjöl, tillsätt den återstående rena äggulan och blanda.
Lägg degen i en konditoripåse och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Det bör vara ett litet avstånd mellan kakorna, eftersom de ökar i storlek under tillagningen.
Strö strösocker ovanpå.
Grädda i 15 minuter. När delikatessen får en gyllene färg är den klar.
Savoiardi-kakor är goda att dricka till te eller cikoria. Men du kan använda den för att göra en överraskande god dessert, tiramisu eller baka en tårta.

Savoiardi kex

Nödvändiga ingredienser:

socker - 0,1 kg;
smör - 20 g;
tre ägg;
strösocker - 30 g;
vetemjöl - 90 gr;
salt - 3 gr.

Matlagningsmetod:

Häll upp vita och gulor i separata skålar.
Tillsätt 75 gram socker till äggulorna.
Vänd blandningen till en skummassa med hjälp av en mixer. Tillsätt försiktigt 75 gram mjöl och salt och blanda med en gaffel.
Vispa vitorna med resterande mängd socker till ett tjockt, luftigt skum, tillsätt dem i guleblandningen. Blanda.
Strö en smord bakplåt med en nypa mjöl.
Vi tar en konditorispruta med ett munstycke med en diameter på 15 mm, tar degen i den och pressar ut pinnar 12 cm långa på en bakplåt.
Strö framtida kakor med strösocker.
Värm ugnen till 150 grader och grädda vår dessert tills den är gyllenbrun (ca 20 minuter).

Den snabbaste och enklaste versionen av "lady fingers"

Detta recept har de enklaste ingredienserna. Dessa kakor kan förberedas snabbt och enkelt första gången.

Inköpslista:

mjöl - 0,15 kg;
droppar citronsaft;
socker - 0,15 kg;
tre ägg;
strösocker - 100 gr.

Så här gör du savoiardi-kakor:

Lägg vita och gulor i separata skålar. Vitan ska vara kall.
I den första skålen, tillsätt hälften av den angivna mängden socker och några droppar citronsaft. Vispa i en mixer.
Massan ska vara så tjock att när du vänder skålen upp och ner så glider den inte ner.
Gulorna ska vara varma. Vi skakar dem med en annan del av sockret tills det är helt upplöst.
Överför först bara en del av vitorna till äggulorna, blanda och tillsätt sedan resten av blandningen.
Bearbeta mjölet noggrant i en sil och häll gradvis i äggblandningen.
Degen ska vara lätt och luftig.
Lägg den i en påse och pressa ut den på en smord plåt.
Kakorna ska vara 10 cm långa och 2 cm breda.
Lägg strösockret i en sil och strö genom det på kakorna.
Om det finns pulver kvar på ytan av bakplåten, ta bort det för att undvika att det bränns.
Grädda desserten i 10 minuter i en ugn förvärmd till 200 grader.

Savoiardi-pinnar är sockerkakor skapade i slutet av 1400-talet i Savoie i sydöstra Frankrike, vid foten av Alperna. Kakorna gjordes vid hertigarna av Savojens hov som en speciell behandling för Frankrikes konungs ankomst. Från det ögonblicket fick Savoyardi-pinnar status som Savoys officiella cookies.

Savoyardi-stavar är långsträckta och tillplattade kexdegskakor beströdda med strösocker ovanpå. Deras främsta egenskap är att de snabbt absorberar fukt och blir mjuka, varför de används i matlagning som bas för tårtor och glasskakor. Savoyardi-stavar används till exempel för att göra Tiramisu-kaka och Charlotte-paj.

Sammansättning av Savoyardi butikspinnar:

mjukt vetemjöl;
jäst;
ägg;
salt;
glukos;
Det är möjligt att tillsätta olika smakämnen, jäsmedel och stabiliseringsmedel.

Recept för att göra Savoyardi-pinnar hemma för Tiramisu och andra desserter

Ingredienser för att göra Savoyardi-kakor:

Mjöl - 140 gram;
Granulerat socker - 140 gram;
Vaniljsocker - 10 gram;
Kycklingägg - 4 stycken;
Vodka (whisky, konjak) - 2 matskedar;
Salt - 1 nypa;
pulveriserat socker - 30 gram;
Smör - 20 gram;

Steg-för-steg recept för att göra Savoyardi-pinnar hemma:

Att göra Savoyardi-kakor hemma är en ganska enkel process, men under vissa omständigheter kanske Savoyardi-stavarna inte fungerar - degen kan spridas, pinnarna kan sätta sig efter att du tagit ut bakplåten från ugnen, degen kan brännas eller vara undergräddad. Det finns alltid en risk att Savoryadi-kakor inte kommer att dyka upp hemma, särskilt om du gör dem för första gången, men för att minska denna risk måste du strikt följa receptet.

Ta ut 4 stora kycklingägg ur kylen och låt dem bli rumstemperatur.
Sikta 140 gram mjöl 3 gånger.
Töm ugnen och förvärm den till 200 grader Celsius.
Ta 2 rena koppar för vitan och äggulorna och torka dem torra.
Från 4 ägg, separera vita och äggulor - lägg vitorna i en torr vispbehållare och äggulorna i en annan.
Häll en nypa salt i koppen med vitorna.
Vispa vitorna med en mixer, först på medelhastighet och sedan på hög hastighet, så fort vitorna börjar öka i massa, tillsätt socker en tesked i taget och fortsätt vispa tills sockret är helt upplöst och stabila toppar bildas. Det vill säga tills proteinblandningens toppar slutar lägga sig på mixervisparna. Så fort sockret är helt upplöst och topparna är stabila, sluta omedelbart, annars kan proteinerna bli flytande.
Tillsätt äggulorna i proteinblandningen och mixa snabbt med en mixer tills äggulorna löst sig.
Tillsätt 2 matskedar vodka och rör om med en spatel.
Tillsätt mjöl i flera tillsatser och blanda försiktigt med en spatel från botten till toppen i en cirkulär rörelse tills en homogen massa erhålls.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smörj den med smör, strö över lite mjöl genom en sil så att de färdiga Savoiardi-stavarna fastnar bra från pappret.
Omedelbart efter blandning, lägg försiktigt degen i en bakpåse utan att krossa den med en pinne och lägg 10 centimeter långa remsor på en bakplåt, håll avstånd mellan dem, eftersom degen ökar i volym under gräddningen. Du bör få cirka 30 degremsor.
Använd en sil och strö degstrimlorna med 15 gram strösocker, vänta tills strösockret har absorberats och strö sedan över de återstående 15 gram strösocker.
Placera Savoyardi-stavarna i ugnen, redan förvärmd till 200 grader Celsius, i 12 till 15 minuter. Det rekommenderas att placera bakplåten på den översta hyllan i ugnen och slå på varmluftsläget, om ugnen har en sådan.
Efter 12 minuter, utan att öppna ugnen, bestäm beredskapen för Savoyardi-pinnar - de ska bruna och stiga.
När du är klar, stäng av ugnen och låt Savordi-pinnarna torka i den i 5 minuter.
Ta ut ur ugnen och kyl Savoiardi-kakorna på galler. Detta recept bör ge cirka 30 Savoiardi-pinnar.

Savoyardi-pinnar är klara - nu kan de serveras på bordet som kakor, eller användas i framtiden för att göra kakor och desserter. Smaklig måltid!

Savoiardi, eller ladyfingers som de också kallas, är den officiella kakan i Savoie-regionen. Den uppfanns i samband med besöket av Frankrikes tronchef i början av 1400- och 1500-talet. Idag är Savoyardi en integrerad ingrediens i många nationella desserter, särskilt Tiramisu.

Savoyardi recept på te

Savoiardi kan enkelt göras hemma om du har en mixer. Det går inte att vispa äggvite- och gulemassorna bra med en visp, och hemligheten med receptet ligger just i prakten med degen som görs. Det kommer inte att vara några svårigheter med allt annat, lyckligtvis behöver du inte många ingredienser för att göra kakor.

Vad du kommer att behöva:

tre ägg;
strösocker i mängden 30 g;
sand i mängden 60 g;
mjöl i en volym av 50 g.

Recept på Savoiardi:

Separera proteinkomponenten från äggulorna och vispa 3 äggvitor med halva den rekommenderade volymen strösocker.
Vispa två gulor med resterande mängd socker för att få en ljus, fluffig och lätt massa.
Nu måste du noggrant kombinera innehållet i de två behållarna och tillsätta mjöl, försök knåda med snabba rörelser från botten och upp för att behålla luften inuti.
Nu återstår bara att lägga degen i en konditoripåse eller, i avsaknad av en så tät påse, och på en bakplåt, tidigare täckt med värmebeständigt papper, separera pinnarna, vars längd skulle vara cirka 10 –12 cm.
Strö dem två gånger med strösocker genom en sil och låt stå i en kvart.
Sätt sedan in den i ugnen, förvärmd till 190°C i 10 minuter.
Lägg de färdiga gyllenbruna kakorna på ett fat och servera med te.

Kakor för Tiramisu

Savoyardi-receptet skiljer sig inte från det vanliga receptet för dessa tekakor, men vissa kockar gör vissa ändringar i tillverkningsprocessen.

Vad du kommer att behöva:

vetemjöl i mängden 150 g;
tre ägg;
socker i mängden 200 g.

Tillverkningsstadier:

Separera äggvitan från äggulorna. Låt den första värmas upp i rumstemperatur och använd äggulorna kylda. Vispa dem med söt sand, ställ åt sidan ca 1 msk. l. av den totala volymen för strö.
När massan blir ljus och slutar röra sig, tillsätt mjöl och blanda igen.
Börja nu vispa vitorna. Vår uppgift är att få en tät, men inte för stel massa.
Vik försiktigt ner äggvitorna i degen med en sked eller spatel. Den ska förbli lika luftig och mör.
Överför nu blandningen i en matlagningspåse och börja krama ut de karakteristiska ränderna på en bakplåt täckt med värmebeständigt papper.
Mal resten av sockret till pulver och strö på kakorna.
Placera den i en ugn som är förvärmd till 190°C i 10 minuter.
Efter denna tidsperiod, ta bort, kyl och använd kakorna för att förbereda Tiramisu enligt det valda receptet.

Jag föreslår att du lagar mat idag ( Tiramisu) är en mycket luftig, delikat italiensk dessert, med en fantastisk kontrast av söt smörkräm och den bittra smaken av starkt kaffe. Men det är meningslöst att förklara hur det smakar, det är bara värt att prova. Till receptet klassisk Tiramisu nödvändigtvis: Mascarpone-gräddost, kycklingägg, espressokaffe, socker och savoiardi-kex beströs vanligtvis med kakaopulver.

Nu är det mycket populärt över hela världen, men dess hemland är Italien. Översatt från italienska betyder Tiramisu "Lyft mig upp" eller "Höj mig" (tira - dra, mi - mig, su - upp). Det här konstiga namnet tolkas på olika sätt, till exempel att efterrätten är så mör och luftig att när du väl provar den hamnar du i molnen. Det finns också en version som betyder "lyft upp mig", men oftast förknippas namnet "Lyft mig upp" med versionen att Tiramisu har en viss uppiggande, stimulerande effekt och att italienska adelsmän åt denna efterrätt före kärleksdejter.

Ingredienser

kycklingägg 6 st.
Mascarpone färskost 500 g
socker 150 g
Savoiardi-kakor 250 g
espressokaffe 300 ml
kakao pulver 1-2 msk. skedar
konjak (valfritt) 30-50 g

Nyckeln till framgång med att göra Tiramisu är kvalitetsingredienser, så låt oss ta dem först. Jag tror att den viktigaste frågan som kan dyka upp är vad man ska ersätta Mascarponeost med? Svaret är ingenting! Du kan naturligtvis använda ostmassa som Philadelphia, men då får du inte Tiramisu, utan någon annan efterrätt med ostmassa. Skillnaden är att den huvudsakliga (och vanligtvis den enda) ingrediensen i Mascarpone är grädde och dess smak är krämig, inte ostmassaliknande.

Nästa ingrediens som kan orsaka problem är Savoiardi-kex – långsträckta, platta sockerkakor överdragna med socker på toppen, som även kan säljas under namnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Om du inte kunde hitta Savoyardi i butik, kan du laga det själv, jag ska försöka lägga upp receptet senare.

En annan viktig punkt, eftersom efterrätten kan inte värmebehandlas, glöm inte att tvätta kycklingäggen i varmt vatten och tvål.

Som du kan se är konjak inte en obligatorisk ingrediens i vårt recept. Jag lagade mat utan konjak och jag gillar verkligen denna Tiramisu, men den blir också bra med konjak, konjak harmonierar perfekt med kaffe, så det är upp till dig att bestämma.

Förberedelse

Vi förbereder alla ingredienser. Brygg stark espresso och låt den svalna.

Tvätta äggen noggrant i varmt vatten och tvål. Separera försiktigt vitan från äggulorna. Det är viktigt att inte en droppe gula kommer in i vitorna, annars vispar inte vitorna. Vi lägger in vitorna i kylen tills vidare, vi kommer att behöva dem senare.

Tillsätt socker till äggulorna.

Vispa äggulorna med socker tills blandningen blir vit, detta kan ta några minuter. Du kan ha lite olöst socker kvar, men om det inte finns för mycket av det, oroa dig inte, det kommer att lösas upp senare. Om det finns mycket socker kvar, vispa blandningen ytterligare.

Lägg de vispade äggulorna med socker i en stor behållare och tillsätt mascarponen där.

Mixa äggulorna med socker och mascarpone tills den är slät, använd en mixer på låg hastighet.

Vispa äggvitan med en nypa salt tills det bildas styva toppar. Detta kan ta cirka 3-7 minuter, beroende på mixerns kraft.

Om du är tveksam till om vitorna har vispats till önskat tillstånd eller inte, försök bara försiktigt att vända behållaren med vitorna. Om vitorna är vispade kommer den vispade vitan att stanna kvar i skålen även om du vänder behållaren upp och ner.

Lägg den vispade vitan i blandningen med gulorna och mascarponen. Nu kan du inte använda en mixer, du måste arbeta försiktigt, annars kan krämen förlora sin luftighet. Använd en spatel och blanda grädden i cirkulära rörelser från botten till toppen, d.v.s. lyft upp grädden från botten av fatet till toppen. Det finns ingen anledning att rusa, gör allt mycket noggrant, vi måste bevara luften i den vispade äggvitan.

Vi får en väldigt luftig och delikat Tiramisukräm.

Häll det avsvalnade kaffet i en flatbottnad behållare som passar en Savoyardi-pinne. En liten plastbehållare fungerar väldigt bra här. Om du gör Tiramisu med konjak, tillsätt sedan konjak till kaffet.

Vi doppar ner varje Savoyardi-pinne i kaffe och tar omedelbart ut den. Jag höll den i ca 2 sekunder, även om det först verkar som att kakorna fortfarande är torra, då blir de helt genomblöta och blir mjuka. Behåller du kakorna längre i kaffet blir resultatet att de blir ganska blöta i efterrätten.

Lägg de kaffeindränkta pinnarna på botten av formen. Här kan du använda en stor form, som min, eller så kan du ta små formar eller glas och göra desserter i dem för en portion på en gång. Jag gillar det andra alternativet mindre, för då fylls hela kylen med en massa formar, men att servera dem är förstås lättare. Min form mäter förresten 17x26 cm, höjd 5,5 cm.

Lägg ungefär hälften av krämen ovanpå Savoyardi-lagret och jämna ut det.

Lägg ett andra lager med kaffeindränkta kakor ovanpå krämen.

Bred ut resterande grädde ovanpå, jämna till och ställ i kylen i flera timmar, eller ännu bättre, över natten. Ju längre du förvarar Tiramisu i kylen, desto bättre håller krämen sin form. Efter några timmar kommer du fortfarande inte att kunna ta en snygg bit dessert ur formen du kan bara äta den med en sked, även om detta inte kommer att påverka smaken på något sätt. Efter 8-10 timmar kommer Tiramisu att hålla sin form mycket bättre och du kommer att kunna skära ut en vacker bit. Min Tiramisu väntade i kylen i mer än 12 timmar.