Lamm Chanahi recept. Lamm Chanakhi

Chanakhi- en underbar maträtt. Smakfullt, lätt, men tillfredsställande. Kräver minimal tid och ansträngning för att förbereda, och sedan tyst puffar på spisen utan övervakning, retande lukter.

alternativ chanakhi massor. I portionskrukor, med hela auberginer fyllda med fett svansfett. Den kan tillagas antingen i ugnen eller helt enkelt på spisen. I processen att jämföra recept visade det sig att när kål läggs till en maträtt blir resultatet basma eller dimlyama. I det här fallet används inte krukor, och auberginema skärs i bitar.

För chanakha behöver du:

• Fårkött. Här är en spatel. Cirka 800 gram användes i rätten.
• Aubergine - det finns 3 stycken.
• Fett svansfett.
• Lök - här är 4 små lökar.
• Potatis – här går det bra att använda små, bara för att inte behöva skära den. Potatis i denna maträtt placeras antingen med hela knölar, eller, om knölarna är stora, skärs de i 2-3 delar.
• Tomater - 4-5 ganska stora. Eftersom jag har tomater från trädgården är de en balkongsort, d.v.s. Tomaterna är lite större än körsbärstomater så jag tog ca 20-25 bitar.
• Morötter - 3-4 bitar, beroende på storlek. Eftersom min familj är cool med morötter, tog jag ett par små bara för att indikera dess närvaro.
• Paprika - 5-6 stycken.
• Vitlök - 6-7 kryddnejlika.
• Salt.
• Svartpeppar, nymalen.
• Grönska. Det finns koriander och persilja, i ungefär lika stora proportioner.

Lamm Chanakhi- en georgisk maträtt, som i regel tillagas i portionsgrytor, från vilka de sedan äts. En stor mängd färska grönsaker och kryddor, vatten tillsätts köttet och du får en utsökt tjock rätt som kan ätas både som första och andra rätt. På vintern är chanakhi mest utsökt och att föredra. Lamm med fett ger ett bra fett, grönsaker fyller rätten med fräschör, kryddor ger en unik arom, vilket gör lamm canakhi en av de mest älskade och utbredda rätterna i det georgiska köket.

Ingredienser

För att förbereda lammchanak behöver du:

lamm - 300 g;

potatis - 1 st.;

aubergine - 2 st.;

söt peppar - 1 st.;

lök - 1 st.;

vitlök - 3 kryddnejlika;

fast lammfett - 1 msk. l.;

tomatpuré - 1 msk. l.;

färska tomater - 1 st.;

persilja, koriander - valfritt;

kryddor (humle-suneli, koriander, torr adjika) - 3-5 msk. l.;

salt, peppar - efter smak.

Matlagningssteg

Lägg sedan i lammbitarna. För chanakh är det bättre att använda kött med ben (revben, bringa).

Finhacka det fasta lammfettet, hacka det gröna och blanda allt till en massa.

Ta en andra aubergine, dra ut mitten och fyll den med den resulterande massan av fett och örter.

Lägg den fyllda auberginen i grytan ovanpå, tillsätt tunt skivad lök.

Tillsätt hackad vitlök och kryddor i grytan.

Tillsätt varmt vatten för att täcka alla grönsaker, lite tomatpuré, salt, peppar och blanda allt försiktigt.

Sätt grytan i en ugn som är förvärmd till 230 grader i 1,5 timme. Efter 1 timme kan temperaturen sänkas till 200 grader. Du kan tillsätta vatten i grytan efter behov under tillagningsprocessen.

10 minuter innan grytan är klar, lägg i färska tomater, skurna i skivor, i grytan. När lammchanakhi är klar tar du ut grytan från ugnen. Vi beundrar det som hände.

Ge den färdiga lammchanakhasen 10 minuter så att grytan svalnar lite och servera.

Smaklig måltid!

Steg 1: ta auberginema.

Den slutliga smaken av hela rätten beror ofta på denna grönsaks mognad och tillstånd. Ta en aubergine och väg den i handen. En mogen och god aubergine ska vara tyngre än den ser ut visuellt. Huden ska vara slät och glänsande. Känn på auberginen med båda händerna. Känner du att det är mjukt på vissa ställen är det med största sannolikhet ruttet inuti. Så ta auberginen, tvätta den, skala den med en kniv och skär den på en skärbräda kuber, ungefär 3x3. Lägg dem sedan i en skål och tillsätt salt. Lämna de tärnade auberginema i en skål för 30 minuter så att bitterheten försvinner. Häll sedan auberginerna i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten, låt vattnet rinna av och krama dem lite med händerna. Auberginerna kan läggas åt sidan.

Steg 2: Ta köttet.

Till chanakha använder vi lammkött. När du väljer kött måste du noggrant undersöka det. Det är extra viktigt att kontrollera om köttet är fruset eller inte. Detta görs genom att trycka fingrarna på pjäsen. Vänta sedan ett tag och titta på hålet, om det är fyllt med blod, så var slaktkroppen troligen frusen. Kolla förresten att köttet inte är kladdigt, det är ett tecken på att det är bortskämt och olämpligt för mat. Ta lammet, tvätta det och torka det med hushållspapper.Skär köttet på en skärbräda små bitar (3x3).

Steg 3: ta tomater.

Tvätta tomaterna väl under kallt vatten och skär dem med en kniv på en skärbräda. små kuber ungefär 2x2.

Steg 4: ta morötter.

Tvätta morötterna, skala dem med en kniv, skölj igen och riv på ett grovt rivjärn.

Steg 5: ta löken.

Tvätta löken, skala dem, skölj igen med vatten och slipa kniv på en skärbräda.

Steg 6: ta potatisen.

Vi tvättar potatisen noggrant, skalar dem och sköljer dem igen med vatten. Skär sedan i små bitar på en skärbräda kuber 2x2.

Steg 7: Lägg ingredienserna i grytan.

Ta en ren gryta. Lägg lammkött skuret i små bitar i botten av grytan. Låt oss salta och peppra. Sedan, ett lager av tärnad potatis och aubergine ovanpå det. Därefter hackad lök, rivna morötter på ett grovt rivjärn. Tillsätt sist hälften av de hackade tomaterna, tillsätt lite salt och peppar. Om du vill göra skålen tunnare, tillsätt lite vatten.

Steg 8: gryta lamm med grönsaker.

Vi placerar våra krukor med kött och grönsaker i en kall ugn. Sjud vid temperatur 180 grader under 1,5 - 2 timmar. 15 minuter före beredskap, tillsätt de återstående hackade tomaterna och hackad vitlök med en kniv, lägg till ett lagerblad. Chanahi är redo!

Steg 9: Servera canakhi.

Strö den färdiga rätten med finhackade örter. Servera varm i kastruller. Smaklig måltid!

Om du tillsätter lite vitt vin i slutet av tillagningen av chanakha kommer det att ge rätten en makalös arom.

Chanakhs tillagas i lerkrukor, kittel eller någon annan behållare med tjock botten. När allt kommer omkring är den här rätten inte bara kokad, den får sjuda på låg värme.

För att förbereda chanakha kan du använda kryddor som persilja, koriander, basilika, svart och röd peppar.

Chanakhi är den vanligaste rätten i det georgiska köket, som har vunnit extrem popularitet över hela världen. I den klassiska versionen tillagas soppan av lamm, i lerkrukor, i ugnen. Tyvärr är det nuförtiden svårt att laga riktig chanahi i grytor eftersom för det första inte alla har en spis, och för det andra är färskt lamm svårt att köpa i snabbköpet. Men det är inget problem. Det finns många alternativ för maträtten: med svamp, aubergine, bönor. Lamm ersätts med kalvkött, fläsk och även fågel. I vilken tolkning som helst blir soppan rik och otroligt välsmakande.

Det klassiska receptet på lammchanakha i georgisk stil är exakt den där ursprungliga georgiska soppan som alla kommer att gilla. För att förbereda det måste du spendera lite tid i köket, men tro mig, det är värt det.

• ½ kg lamm;
• ½ kg potatis;
• morot;
• 3 tomater;
• äggplanta;
• 4 vitlöksklyftor;
• kryddor.

Matlagning:

Innan du börjar laga mat, tillsätt salt till den tärnade auberginen och låt stå en stund. Bitterheten försvinner och grönsaken blir mör.

1. Riv morötterna, hacka löken i tärningar, pressa ur vitlöken med en vitlökspress och skär resterande ingredienser i tärningar.
2. Lägg alla ingredienserna i de förberedda grytorna en efter en, utom vitlök: kött, potatis, grönsaker. Krydda vartannat lager. Hälla vatten.
3. Ställ in kastrullerna i en ugn som är förvärmd till 180 C i två timmar. När den är halvklar, tillsätt vitlöken och, om så önskas, örter. Chanakhi på georgiska är redo att ätas.

Att laga canakhi i grytor med nötkött är inte så svårt som det verkar vid första anblicken.

Komponenter:

• ½ kg nötkött;
• ½ kg potatis;
• 50 mg hemlagad adjika;
• morot;
• 3 tomater;
• vitlök;
• kryddor

Matlagning:

1. Stek köttet tills det är gyllenbrunt och ställ åt sidan.
2. Vi fräser även morötter, lök och tomater. Tillsätt adjika, fyll med vatten, låt sjuda.
3. Vi lägger nötkött i grytorna, sedan grönsaker, tärnad potatis, kryddor och fyller dem helt med vatten.
4. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 C i en och en halv timme. Före servering, tillsätt pressad vitlök.

Receptet med fläsk används oftast, eftersom detta kött är vanligare i vårt område, att köpa det är lika enkelt som att skala päron. Soppan blir mycket rik tack vare det feta köttet, och när du förbereder den med detta recept kommer du att bli överraskad av kombinationen av smaker.

Komponenter:

• ½ kg fläsk;
• ½ kg potatis (mindre är möjligt);
• morot;
• paprika;
• vitlök;
• ett glas tomatpuré;
• 50 g mjöl.
• kryddor.

Matlagning:

1. Vi skär fläsk och potatis i bitar, riv morötter, skär lök och peppar i små kuber.
2. Separat från varandra, sautera kött, potatis och andra grönsaker med kryddor.
3. När köttet blir halvstekt, strö över mjöl och häll sedan i tomatpuré, vatten vid behov och låt sjuda i 5 minuter.
4. Lägg fläsk i tomat, potatis och grönsaker i krukor. Täck med vatten och pressa ur vitlöken.
5. Sätt in i ugnen i en halvtimme på 180 C.

Chanakhi med ärtor i krukor

Inte varje hemmafru vet hur man lagar canakhi i grytor i ugnen, eftersom kombinationen av ärtor och andra ingredienser är något nytt. Vad det än är så är det värt ett försök. Du kan vara säker på att soppan kommer att överraska din familj positivt.

Komponenter:

• ½ kg kött;
• ½ kg potatis;
• burk ärter;
• morot;
• vitlök;
• kryddor.

Matlagning:

1. Skär köttet i tärningar och lägg det i det första lagret i grytorna. Sedan kastar vi en vitlöksklyfta i var och en av dem.
2. Skär lök och morötter i skivor, lägg på kött, krydda med kryddor.
3. Nästa lager är potatiskuber och det sista lagret är ärtor.
4. Fyll den helt med vatten och placera den i en ugn som är förvärmd till 180 C i en timme.

Steg-för-steg tillagning med kyckling

Kycklingkött är väldigt mört, även barn kan äta det. Det som är bra är att kyckling tillagas mycket snabbare än andra typer av kött, vilket gör det lättare att tillaga i rätt tid. När du planerar att laga mat behöver du inte oroa dig, både vuxna och barn kommer säkert att njuta av soppan.

Komponenter:

• ½ kg filé;
• ½ kg potatis;
• vitlök;
• morot;
• 2 tomater;
• kryddor

Matlagning:

1. Skär kycklingen och potatisen i bitar och lägg i kastruller.
2. Vi steker grönsakerna, täcker köttet och potatisen med dem, och glöm inte kryddorna.
3. Häll kokande vatten över den och grädda i högst en timme vid 180 C. Kycklingen tillagas mycket snabbare.
4. På slutet, lägg en vitlöksklyfta i varje gryta och innan servering, strö över örter för smak.

Med bönor och aubergine

Kött, potatis, aubergine och bönor kombineras för att skapa en obeskrivlig smak. Soppan visar sig vara mycket tillfredsställande och, tack vare grönsakerna, hälsosam.

Komponenter:

• 1 kg kött;
• ½ kg aubergine;
• ½ kg tomater;
• ½ kg potatis;
• ¼ kg konserverade bönor;
• vitlök;
• Chile;
• kryddor

Matlagning:

1. Fräs köttbitarna på hög värme tills en skorpa uppstår och lägg i kastruller.
2. Hacka grönsakerna och lägg dem i krukor i denna ordning: potatis, lök, tomater, bönor, aubergine. Glöm inte att smaksätta med kryddor: salt, peppar, basilika, koriander och annat.
3. Fyll på med vatten och grädda i 1 timme i 180 C.
4. Hacka vitlök och chili, strö över kastrullerna och grädda i ytterligare 10 minuter.

Med tillsatt svamp

Kött, potatis, svamp skapar en extraordinär smak av rätten. Om du garnerar soppan med örter innan servering blir den ännu godare, och aromen kommer att överraska dina gäster positivt.

Komponenter:

• ½ kg kött;
• ½ kg potatis;
• morot;
• ½ kg champinjoner;
• vitlök;
• kryddor.

Matlagning:

Tre morötter, skär löken i tärningar, skiva svampen och resten av ingredienserna i tärningar.

Placera kött, champinjoner, potatis och andra grönsaker i de förberedda grytorna en efter en. Krydda och tillsätt vatten.

Ställ in kastrullerna i en ugn som är förvärmd till 180 C i två timmar. Tio minuter före slutet av tillagningsprocessen, tillsätt vitlök och, om så önskas, örter i varje kastrull.

Varje recept på chanakha är värd din uppmärksamhet. Hemmafruar kommer definitivt att hitta soppan från de presenterade alternativen som alla som provar maträtten kommer att gilla.

Något mellan den första och andra kursen är chanakhi. Det finns fortfarande debatt om utseendet på denna fantastiska georgiska rätt, mycket lätt att förbereda och samtidigt mycket välsmakande. Dess ingredienser smälter bokstavligen i din mun, och en ordentligt tillagad "stek" eller "soppa" kan ätas med bara dina läppar.

Det har blivit allmänt känt på grund av tillgången på ingredienser och enkel beredning. I grunden är det kött stuvat med grönsaker och tjock sås, som det borde finnas mer av. Det klassiska receptet innebär att man bara använder lamm, men i en modern tolkning använder hemmafruar nötkött, fläsk, kyckling och till och med kaninkött.

För att få den traditionella smaken av maträtten, som i Georgien, är det bättre att använda köttet från ett tre år gammalt får. Fram till denna ålder har sådant kött en mjuk rosa färg och kallas lamm. Först med tiden får produkten sin unika smak.

Chanakhi i en panna

Lamm chanahi recept i en kastrull. När du väljer denna tillagningsmetod bör pannan ha en tjock botten, vilket gör att ingredienserna får puttra i stället för att koka.

• Kött (lamm) - 1 kg;
• Potatis - 4 stora bitar;
• Lök - 2;
• Tomater - 2 st;
• Morötter - 2;
• Gröna (dill, persilja) - ett halvt gäng;
• Vitlök - 2 stora kryddnejlika.

Alla ingredienser skärs i medelstora kuber.

Häll först vegetabilisk olja i pannan och värm den. Sedan steks köttbitarna i 20 minuter. Tillsätt sedan grönsaker utom potatis och stek i 15 minuter.

Efter denna tid, häll två liter vatten i pannan, tillsätt potatis och kryddor, koka upp och koka i ytterligare 20 minuter. I slutet av tillagningen kryddas den resulterande rätten med finhackade örter och vitlök. Låt det koka upp igen och ta bort från värmen.

Detta var det enklaste sättet att förbereda chanakha.

Chanakhi med aubergine

Traditionellt lägger georgier nästan hela listan över sommargrönsaker till chanakhi. Förutom tomater används paprika, aubergine och gröna bönor för att lägga till rikedom till maträtten. Du kan se olika tillagningsmetoder på bilden.

• Lamm (helst nacke eller rygg) – 0,5 kg;
• Potatis (rosa) - 4 stycken;
• Lök - 2;
• Medelstora morötter;
• Tomater - 3;
• Aubergine - 1 stor bit;
• Tomatpuré - 2 stora skedar;
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• Gröna (persilja, dill, koriander) - 1 gäng;
• Salt, kryddor.

Förbered ingredienserna. Potatis och aubergine skärs i stora kuber, morötter rivs på ett grovt rivjärn, skalade tomater skärs i 5 delar och lök hackas på liknande sätt.

Separat, i en stekpanna i oraffinerad olja, stek först köttbitarna i cirka 10 minuter. Resterande juice och olja lämnas och potatisen steks i den. När de steker läggs produkterna i lager i en panna med tjock botten: kött, potatis, morötter, tomater, bitar av aubergine, lök.

Späd tomatpuré med vatten och häll över grönsaker. Tillsätt mängden vatten så att det täcker alla ingredienser. Nästa, vitlök och kryddor, och allt strös med hackade örter på toppen och sätt på låg värme.

Traditionell chanakhi

Ett misstag många hemmafruar gör är att stuva grönsaker i sås. I verkligheten uppnås hela effekten genom sjudningsprocessen. Det är därför som lerkrukor används för detta.

Lammchanahi i krukor kommer att behålla all sin smak. För att få rätt fetthalt och smak, använd fettsvansfett. Ett alternativ är att koka grönsaker i smör.

• Lammkött - 0,5 kg;
• Potatis - 4 medelstora knölar;
• Aubergine - 2 medelstora;
• Tomater - 2 stycken;
• Sötpeppar (trafikljus) - 2 stycken;
• Lök (röd) - 2 stycken;
• En halv het chilipeppar;
• Adjika - 4 små skedar;
• Vitlök - 8 kryddnejlika;
• Grönska.

Hur man lagar mat:

1. Köttet skärs i små bitar, potatis och aubergine i skivor. Lök kan skäras i halva ringar. Paprika - små tärningar och vitlök hackad i stora bitar.
2. Först läggs kött i botten av krukorna, sedan potatis och aubergine. Sedan peppar, tomater, chili och lägg adjika ovanpå.
3. Koka upp vatten separat och fyll varje gryta till brädden. I Georgien tillsätts ofta rött vin till rätten.
4. Ställ in kastrullerna i en ugn som är förvärmd till 230 grader i 1,5 timme. Allt eftersom tillagningen fortskrider sänks ugnstemperaturen till 200 grader.

10 minuter innan beredningen saltas, peppras, kryddas med kryddor, örter och vitlök.

Chanakhi med lammrygg

Du kan laga chanakhi på lammrygg. För en portion behöver du:

• Ung lammrygg - 200 gram;
• Potatis, aubergine, lök, tomat - 1 st;
• Gröna (koriander, persilja, selleri) - efter eget gottfinnande;
• Grovt salt, köttbuljong, timjan, suneli-humle, mald koriander - efter smak.

I botten av grytan, lägg först lök, skuren i tärningar och två vitlöksklyftor. Därefter serveras varje portion med tre bitar rygg, tärnad tomat och potatis. Sedan ströas allt med salt och fylls med buljong (kokande vatten). Sätt in i en förvärmd ugn i 60 minuter. Några minuter innan slutet, strö över färska örter.

Matlagningshemligheter

1. När du tillagar chanakhi i keramiska krukor eller kar, behöver du inte försteka köttet och grönsakerna. De steks om rätten tillagas i en kittel eller panna.
2. Ingredienserna läggs i förvärmda kastruller.
3. För att rätten inte bara ska vara välsmakande, utan också ha ett vackert utseende, skärs produkterna i medelstora och till och med stora bitar. Helst bör deras storlek vara sådan att de lätt får plats i en sked.
4. Traditionell chanakhi puttras snarare än kokas eller stuvas.
5. Georgisk chanakhi saltas i slutet av tillagningen, inte i början.
6. I det klassiska receptet används alltid kryddningen humle-suneli eller utskho.

Helst serveras rätten i samma behållare (gryta) som den tillreddes i. Chanakhi i lammgrytor, receptet som presenteras ovan är ett klassiskt, men det finns många matlagningsalternativ. Det kan betraktas som antingen en fullvärdig varmrätt eller en förrätt. Allt beror på mängden vatten och buljong som tillsätts.