Hälsosamma dressingar till sallader och varmrätter. Gräddfil och vinägerdressing

De flesta ryska hemmafruar klär sina sallader med majonnäs, gräddfil eller vegetabilisk olja. Men du måste bara arbeta lite magi på salladssåsen, och de vanliga kombinationerna av produkter börjar leka med nya nyanser av smaker, och de enklaste hemgjorda salladerna blir omedelbart en delikatess. Salladssåsen, dressingen eller dressingen är lika viktig som de viktigaste ingredienserna till salladen. Det är de som binder samman alla komponenter och bestämmer smak, konsistens och kaloriinnehåll i salladen. När du kommer på salladssåser behöver du inte uppfinna hjulet på nytt: världsköket känner till många recept för alla smaker - ta dem som grund och experimentera. Och Culinary Edens webbplats har gjort ett urval av de bästa såserna och dressingarna för alla typer av sallader för att hjälpa dig: från lätt och uppfriskande till tät, rejäl, rik, exotisk och söt.

Lätta såser till sallader

Lätta sallader gjorda av färska grönsaker och örter behöver som regel en lätt dressing som framhäver deras smak, men inte belastar strukturen. Klassiska dressingar, som i Frankrike kallas vinägretter, gör ett utmärkt jobb i denna roll. Fransk vinägrett är en blandning av 1 del vinäger, 3 delar vegetabilisk olja och en liten mängd kryddor och smakämnen. Tack vare det enorma utbudet av vinäger, vegetabiliska oljor och kryddor kan du förbereda en ny lätt sås för grönsakssallad varje dag. Fyll på dina förråd med druvkärneolja, sesam- och pumpaolja, balsamico, vin, ris och sherryvinäger - och antalet enkla vinägretter du kan tillaga på en minut kommer att öka med 12!

För att göra en grundläggande vinägrett, kombinera 1 del vinägrett och 3 delar av din favorit vegetabiliska olja i en glasburk, tillsätt salt och peppar efter smak och skaka väl för att kombinera. Istället för vinäger kan du använda citron-, apelsin- eller grapefruktjuice. Den resulterande homogena såsen kan användas för att omedelbart krydda salladen, eller så kan du förvara den i kylskåpet och använda den som grund för mer komplexa och intressanta såser.

Lätt salladssås på siciliansk stil

Ingredienser:
2 msk. citron juice,
2 msk. apelsinjuice,
10 msk. olivolja,
1 nypa torkad oregano eller basilika
havssalt, svartpeppar efter smak

Förberedelse:
Lägg alla ingredienser i en burk, skruva på locket och skaka ordentligt.

Vinägrettsås med senap

Ingredienser:
1 tsk senap,
1 msk. vin vinäger,
3 msk. olivolja eller druvkärneolja,
salt, peppar efter smak

Förberedelse:
Lägg senap i en skål, tillsätt salt, peppar och vinäger, vispa väl. Tillsätt olja lite i taget, fortsätt att vispa. Den färdiga såsen kan förvaras i kylskåpet i en sluten behållare i högst en vecka.

Kryddig vinägrett

Ingredienser:
8 msk. vitvinsvinäger,
2 knoppar av kryddnejlika,
1 stjärnanis,
10 msk. olivolja,
salt, svart och rosa peppar efter smak

Förberedelse:
Häll vinäger i en kastrull, tillsätt lite vatten och tillsätt krossade kryddor. Koka upp och koka på låg värme tills det tjocknat. Häll den smaksatta vinägern genom en sil i en burk, tillsätt oljan, salt och peppar och skaka om väl.

Tomatvinägrettsås

Ingredienser:
150 ml tomatjuice,
50 ml olivolja,
50 ml rödvinsvinäger,
2-3 kvistar basilika eller koriander,
salt, varm peppar efter smak

Förberedelse:
Finhacka de gröna bladen och blanda med resten av ingredienserna. Förvara i kylen före servering och använd inom 2 dagar.

Tjocka såser till sallader

Sallader från färska grönsaker och örter blir lätt huvudrätter om du kompletterar dem med en tjock, mättande sås baserad på gräddfil, grädde, ägg, ost eller nötter. Sallader med inlagda grönsaker, kött, fisk och skaldjur måste också åtföljas av en tjock och delikat sås. Kategorin av tjocka salladssåser inkluderar den älskade majonnäsen, italiensk pestosås, caesarsalladsdressing, samt olika gräddfil, yoghurt och gräddsåser. Dessa såser förändrar inte bara smaken och aromen, utan också konsistensen på salladen, så innan du förbereder en tjock och tät salladsdressing, fundera på om det kommer att passa bra med alla ingredienser. I vissa fall är det vettigt att servera sådana såser separat för att inte förstöra salladens utseende. Tjocka såser, särskilt de baserade på ägg, håller inte länge, förbered dem bara för en gång.

Klassisk hemgjord majonnäs

Ingredienser:
1 äggula,
1 tsk senap,
550-570 ml olivolja eller en blandning av oliv och solros,
1 citron,
salt, peppar efter smak

Förberedelse:
Vispa äggulan med senap i en mixer. Börja hälla i oljan lite i taget utan att sluta vispa. När majonnäsen når önskad konsistens, pressa ner citronen i den, smaka av med salt och peppar, vispa lite till och kyl omedelbart såsen tills den ska serveras. Om majonnäsen separerar under vispning, tillsätt lite hett vatten och fortsätt vispa. Om detta inte hjälper, börja göra en ny sats och, när den börjar tjockna, häll i den separerade såsen.

Fransk gräddsås

Ingredienser:
5 msk. vitvinsvinäger,
8 msk. olivolja,
4 msk. nöt- eller pumpaolja,
120 ml tung grädde eller gräddfil,
1 tsk senap,
1 näve hackad persilja,
salt, peppar efter smak

Förberedelse:
Blanda alla ingredienser i en mixer. Smaka av och justera smaken genom att tillsätta mer kryddor eller vinäger.

Caesar salladsdressing

Ingredienser:
1 äggula,
0,3 tsk senap,
1 msk. citron juice,
0,5 vitlöksklyftor,
3 msk. olivolja,
1 msk. riven hård ost,
peppar efter smak

Förberedelse:
Vispa äggulan med senap och citronsaft. Tillsätt pressad vitlök och häll gradvis i olivolja, fortsätt att vispa. Tillsätt riven ost, rör om och tillsätt vid behov 1-2 msk kokt vatten. Servera omedelbart.

Tjock sås med mascarponeost och örter

Ingredienser:
5 msk. mascarpone ost,
2 msk. osötad yoghurt,
3 kvistar färsk persilja, mynta, dill,
1 vitlöksklyfta,
0,5 tsk senap,
2 msk. vinäger eller citronsaft,
vitpeppar, salt efter smak

Förberedelse:
Finhacka det gröna, riv vitlöken på ett fint rivjärn. Blanda alla ingredienser med en gaffel eller mixer. Tillsätt eventuellt mer yoghurt för en tunnare konsistens.

Grön yoghurtsås

Ingredienser:

1 knippe persilja,
1 knippe grön basilika,
1 knippe dill,
2-3 stjälkar salladslök,
1 vitlöksklyfta,
1 msk. citronsaft eller vit vinäger,
0,5 tsk salt

Förberedelse:
Finhacka grönsakerna och vitlöken, tillsätt salt, blanda med yoghurt och citronsaft. Före servering, förvara såsen i kylen och servera i en separat behållare.

Mandelpesto med ruccola

Ingredienser:
1 näve mandel,
1 knippe grön basilika,
1 knippe ruccola,
1 vitlöksklyfta,
3-4 msk. vegetabilisk olja efter din smak,
1-2 msk. citron juice,
grovt salt, peppar efter smak

Förberedelse:
Stek mandeln i en torr stekpanna, mal i en mixer eller matberedare. Tillsätt hackade örter och vitlök, häll i olja och citronsaft och hacka igen. Tillsätt olja eller juice till önskad konsistens. Servera denna livfulla sås över capresesallad eller rejäla kött- och ostsallader.

Thousand Island Sauce

Ingredienser:
1 tsk chilipasta,
2 msk. ketchup,
0,5 dl hemgjord majonnäs,
1 liten inlagd gurka,
5-6 gröna oliver

Förberedelse:
Hacka gurkan och oliverna grovt, blanda med resten av ingredienserna och kyl innan servering. Såsen får ligga i en stängd behållare i 5-6 dagar.

Vitlökssås med nötter

Ingredienser:
50 g skalade valnötter,
1 vitlöksklyfta,
1 citron,
6-8 msk. oliv- eller solrosolja,
grovt salt, peppar efter smak

Förberedelse:
Ta bort skalet från citronen och pressa ur saften. Stek nötterna i en torr stekpanna, krossa i en mortel tillsammans med salt och vitlök. Tillsätt juice, skal och olja, blanda väl.

Salladsdressingar i asiatisk stil

Sallader med ris, tofuost, kryddiga inlagda grönsaker, rökt kyckling eller fisk, med en mängd olika skaldjur, och särskilt varma sallader kommer att gnistra med nya färger om du smaksätter dem med originalsåser i kinesisk, japansk eller indisk stil.

Sesamsås med tång

Ingredienser:
1 kopp vita sesamfrön,
2 stora ark nori-tång
1 tsk salt,
2 msk. sesamolja,
3-4 msk. solrosolja

Förberedelse:
Stek sesamfröna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna under konstant omrörning. Kyl något och mal med en mixer eller matberedare. Ta noriarken i kanterna med en tång och för dem över brännaren flera gånger tills de mörknar något. Smula de rostade bladen med händerna, blanda i sesamfrön och salt och rör om, tillsätt gradvis sesam- och solrosolja till önskad konsistens.

Kokossås

Ingredienser:
5 msk. kokosmjölk eller grädde
1 msk. Soja sås,
1 lime,
1 droppe varm chilisås,
1 msk. socker eller honung

Förberedelse:
Ta bort skalet från limen och pressa ur saften. Lägg alla ingredienser i en mixerskål, häll i 2-3 msk. hett vatten och vispa väl. Låt stå i rumstemperatur i en halvtimme.

Ingefära lime sesamsås

Ingredienser:
3 msk. sesamolja,
3 msk. tahinipasta,
1 msk. limejuice,
1 msk. färsk riven ingefära,
1 msk. honung,
1 liten lök
2-3 kvistar basilika,
2-3 kvistar timjan,
1 tsk svart Sesam,
1 tsk paprika,
0,3 tsk svartpeppar,
0,3 tsk salt

Förberedelse:
Ta bort bladen från basilikan och timjan och skär löken i tärningar. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa väl. Tillsätt eventuellt solrosolja för en tunnare konsistens.

Indisk gurksås

Ingredienser:
1 kopp osötad yoghurt eller gräddfil med låg fetthalt,
2 små gurkor,
1 tsk spiskummin eller fänkålsfrön,
1 knippe dill,
grovt salt, peppar efter smak

Förberedelse:
Stek spiskummin eller fänkål i en torr stekpanna, krossa i en mortel och salta. Riv gurkorna och pressa ur saften. Hacka dillen fint. Blanda alla ingredienser och ställ i kylen i 20-30 minuter.

Såser till fruktsallader

Oavsett hur välsmakande och aromatiska färska frukter och bär är, utan dressing kan de inte betraktas som en komplett maträtt. Endast en speciell sås kan kombinera deras smaker och göra en sallad av dem. Det är mycket viktigt att klä fruktsallader i allra sista stund före servering, och en sådan sallad måste blandas mycket noggrant eller till och med inte röras alls. Du kan servera fruktsalladssåsen separat – låt varje gäst krydda och blanda sin portion efter smak.

Enkel honungssås

Ingredienser:
1 citron,
2 msk. honung,
0,5 tsk kanel

Förberedelse:
Ta bort skalet från citronen, pressa ur saften och blanda med honung och kanel. Låt såsen stå i några minuter och häll den över fruktsalladen utan att röra om.

Apelsinsås

Ingredienser:
3 apelsiner,
50 g strösocker,
50 g smör

Förberedelse:
Ta bort skalet från apelsinerna och pressa ur saften. Tillsätt strösocker till dem, låt koka upp och koka på låg värme tills de tjocknat. Skär smöret i små tärningar, tillsätt den varma såsen och rör om tills smöret är helt upplöst. Använd sås i rumstemperatur.

Citrussås

Ingredienser:
1 apelsin,
1 citron,
1 msk. honung,
3-4 msk. luktfria druvkärnor eller olivolja,
1 nypa havssalt

Förberedelse:
Ta bort skalet från apelsinen och citronen, pressa ur saften, tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Servera med avokadosallader eller sallader som kombinerar frukt och grönsaker.

Banankrämsås

Ingredienser:
2 bananer
1 citron,
200 g socker,
200 g grädde eller gräddfil,
150 ml mjölk,
100 ml vit rom

Förberedelse:
Skär de skalade bananerna i skivor och pressa citronsaft på dem. Häll socker i en kastrull, tillsätt 100 ml vatten, koka upp och koka tills en lätt, tjock sirap erhålls. Ta av sirapen från värmen, tillsätt bananerna och alla andra ingredienser, rör om väl och sätt tillbaka till värmen. Koka såsen på låg sjud i ytterligare 15 minuter, svalna något och puré med en mixer. Häll såsen i en glasbehållare och förvara i kylen. Använd kallt.

Russinsås

Ingredienser:
100 g stora gula russin,
50 ml ljus rom,
2 msk. druvkärnoljor,
1 citron,
vitpeppar, salt efter smak

Förberedelse:
Skölj russinen i varmt vatten i förväg, tillsätt rom och låt stå i 2-3 timmar. Lägg russinen i en mixer tillsammans med vätskan, tillsätt oljan, citronskalet och -saften, peppar och salt och mixa till en slät smet. Kyl såsen i kylen och servera med frukt- och grönsakssallader.

Förbered olika salladssåser varje gång och ät en balanserad och god måltid!

En integrerad del av varje sallad är dressing eller salladssås. Dressingen gör salladen saftig och lägger till ytterligare smakaccenter. De mest populära dressingarna i vårt land är vegetabilisk olja och majonnäs. Men för att diversifiera och förbättra smaken på många sallader är det värt att använda andra typer av dressingar. Vi erbjuder dig flera enkla, universella recept på salladsdressing som kommer att ge extra smak till dina rätter. Recept på dressingar är designade för 1 kg sallad.

• Bordsvinäger - 4 msk. skedar
• Socker (eller strösocker) - 0,5 tesked

Vispa alla ingredienser i en skål med en gaffel. Dressingen till valfri grönsakssallad är klar!

Med vinäger

• Vegetabilisk olja (helst oliv) - 6 msk. skedar
• Bordsvinäger - 2 msk. skedar
• Salt och mald svartpeppar - efter smak

Blanda senap, vinäger och salt i en liten behållare. Låt det brygga i 15 minuter. Använd en visp och vispa noggrant ner olivoljan i blandningen, tillsätt den i en tunn stråle. Tillsätt till sist svartpeppar och rör om. Du kan genast klä salladen.

Salladsdressing sås

• Gräddfil - 1/2 kopp
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Senap (helst Dijon) - 1 tsk
• Vegetabilisk olja - 1 msk. sked
• Saften av 1/2 citron
• Socker - 1 tesked
• Salt att smaka

Vispa gräddfil med vegetabilisk olja, senap, hackad vitlök, citronsaft, socker och salt. Den läckra delikata salladssåsen är klar.

Oliv

• Olivolja - 200 ml (1 glas)
• Rödvinsvinäger - 4 msk. skedar
• Senap - 1 msk. sked

Blanda olja, vinäger och senap till en slät smet.

Salladsdressing med senap

• Vegetabilisk olja (helst oliv) - 1/2 kopp
• Saften av en citron
• Senap - 1 tesked
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Inlagd gurka - 1 st
• Salt och mald svartpeppar - efter smak

Blanda citronsaft, senap, olja, finriven saltad vitlök och gurka. Salt och peppar.

Balsamisk

• Balsamvinäger - 1/3 kopp
• Olivolja - 1/2 kopp
• Senap (helst Dijon) - 1 msk. sked
• Honung - 1 msk. sked
• Saften av 1 citron

Häll balsamvinäger i en lämplig behållare, tillsätt gradvis olivolja, rör hela tiden med en visp.

Tillsätt honung, citronsaft, senap. Tillsätt salt, peppar, blanda noggrant. Täck behållaren och låt såsen brygga i 2 timmar. Den färdiga balsamicosåsen kan förvaras i kylen i flera dagar.

Sojasalladsdressing

• Vegetabilisk olja - 1/3 kopp
• Sojasås - 4 msk. skedar
• Saften av 1 citron
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Salt och mald svartpeppar - efter smak

Hacka vitlöken och blanda med resterande ingredienser i en tättsluten behållare, smaka av med salt och peppar. Stäng behållaren, skaka kraftigt och låt såsen stå i 20 minuter.

Med yoghurt

• Naturell yoghurt - 200 g
• Saften av 1 citron
• Socker - 1 tesked
• Salt och mald svartpeppar - 1/2 tesked vardera

Salladsdressing med gräddfil

• Gräddfil - 200 g
• Äppel- eller vinättika - 1 msk. sked
• Socker - 1 tesked
• Salt och mald svartpeppar - 1/2 tesked vardera

Blanda alla ingredienser noggrant tills det är slätt.

Grekisk salladsdressing
med balsamvinäger

• Balsamvinäger - 1/4 msk. skedar
• Farinsocker - 2 teskedar
• Olivolja - 3/4 kopp
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Salt och mald svartpeppar - 1/2 tesked vardera

Vispa balsamvinäger med socker och hackad vitlök, tillsätt salt och peppar. Utan att sluta röra om såsen, häll i olivolja i en tunn stråle. Rör tills det är slätt.

Salladsdressing med sojasås

• Sojasås - 4 msk. skedar
• Olivolja - 1/2 kopp
• Saften av 1 citron
• Honung - 2 msk. skedar

Blanda honung med soja till en slät smet. Tillsätt citronsaft och rör om igen. Tillsätt olivolja gradvis under vispning av dressingen. Den förberedda dressingen kan förvaras i en sluten behållare i mer än en vecka.

Hej alla. Inte bara professionella kockar, utan också amatörer tror helt riktigt att den största svårigheten med att förbereda en sallad är valet. Det beror på om du kommer att vara nöjd med smaken av det kulinariska mästerverket. Den mest perfekta salladen kan förstöras av fel kryddor.

Såser och salladsdressingar – vilka ska man välja?

Varför lägger kockar så stor vikt vid salladsdressing? För sallad är alltid en blandning av hackade men varierade komponenter. Och dressingen kommer att hjälpa salladen att bli en enda helhet, den kommer att genomsyra alla andra ingredienser, blanda med dem och betona deras smak. Det är därför vi väljer basen till vår salladsdressing så noga.

Den populäraste salladsdressingen är förstås själva majonnäsen. Fabriks- eller hemgjord - passar till alla sallader, utom kanske frukt.

Majonnäs-gräddfilssås

• I lika stora proportioner - majonnäs och gräddfil;
• Vitlök;
• Dillgrönt.

Blanda allt. Gräddfil kan ersättas med bioyoghurt, naturligtvis utan tillsatser.

Tänk om du klarar dig utan majonnäs? När allt kommer omkring slutar livet inte där; det finns ett stort antal andra alternativ.

Salladsdressing - istället för majonnäs

Konventionellt är salladsdressingar indelade i två grupper. Den första av dem är vanligtvis en analog av vinägrettsås - en suspension av vinäger i vegetabilisk olja.

Dessa såser är väldigt lätta att tillaga. De är baserade på en blandning av vegetabilisk olja, salt, peppar och vinäger. Olika torkade örter, honung och vitlök, vin och citronsaft läggs till såser som ett alternativ till vinäger. Det är bäst att förbereda denna sås precis innan användning, annars kommer vinägern och oljan snabbt att separeras och såsen kommer att förlora sitt utseende.

Den andra typen av salladsdressingar är tjocka, täta såser baserade på grädde, gräddfil eller yoghurt. De används för att smaksätta mer tillfredsställande sallader med fisk, kött eller fågel.

Det rekommenderas att förbereda sådana såser ett par timmar före användning - de måste vara väl infunderade. Dressingar med yoghurt eller gräddfil är vanligtvis smaksatta med örter: dragon, persilja eller dill. Krossad eller riven vitlök skulle också passa.

Salladsdressing med vinäger

För det, ta solros-, oliv- eller nötolja. Grunden för smaksammansättningen av denna sås är vinäger. Jag rekommenderar inte att du använder bordsvinäger, det smakar och luktar för starkt.

Vinäger, vitt och rött är trevligare. Vitvinsvinäger är mer känslig, den läggs till grönsakssallader, smaksatt med dragon. Röd vinäger är idealiskt för bladiga sallader.

Äppelcidervinäger har visat sig vara utmärkt till sallader. Den kännetecknas av en knappt märkbar fruktig nyans i smaken. Jag tror att du vet att äppelcidervinäger är ett ganska effektivt botemedel för viktminskning, speciellt i sällskap med färsk frukt.

Vinägerdressing med honung

En utmärkt lösning för sallader gjorda av färska grönsaker och fågel.

• 1 matsked vardera vinättika och blomhonung;
• 10 g vegetabilisk olja;
• En nypa salt.

Blanda väl.

Dressing med vinäger och vegetabilisk olja

• 2 matskedar msk. vinäger 3%, vegetabilisk olja;
• sked florsocker;
• malen svartpeppar;
• salt.

Salladsdressing med senap

Enkla kulinariska recept på salladssåser baserade på vinäger och olja kan vara helt annorlunda. Och ett slående exempel på detta är den klassiska vinägrettsåsen. För att förbereda det, blanda:

• 6 matskedar msk. vegetabilisk olja;
• lite peppar;
• en nypa salt;
• 3 matskedar vit vinäger;
• en tesked senap (i den klassiska versionen är senap Dijon).

italiensk dressing

För färska grön- och grönsakssallader.

• Apelsinjuice 50 ml;
• Citronsaft 2 tsk;
• Olivolja 3 msk;
• sked senap;
• Salt, mald peppar.

Kan förvaras i kylen i flera dagar.

Yoghurtsalladsdressingar

Recepten på salladsdressingar med yoghurt som presenteras här är beredda med samma teknik. Hacka grönsaker och örter, vispa yoghurt, blanda allt. Behöver jag tillägga att jag behöver naturell yoghurt utan tillsatser?

Ost och yoghurtsås

• olivolja - 1 msk;
• dill - 1 gäng;
• vitlöksklyfta;
• 100 gram fetaost;
• yoghurt - 150 ml.

Sås med yoghurt och färska rädisor

• 300 ml yoghurt;
• saft av en halv citron;
• ett gäng rädisor;
• medium äpple.

Sås med yoghurt och dragon

• 300 ml yoghurt (naturlig);
• 4 kvistar dragon;
• 4-5 kvistar färsk persilja;
• medelstor schalottenlök lök;
• en nypa salt;
• honung 2 tsk.

Gräddfilsdressing

Vinäger kan ersättas med citronsaft och om du tillsätter lite senap kan du smaksätta den med denna sås.

• 400 gram gräddfil,
• 3% vinäger 75ml,
• socker,
• lite mald peppar och salt.

Blanda vinäger med socker, salt, peppar, rör om väl. Och innan servering, kombinera med gräddfil.

Ostmassasås

Liknande såser med keso kan användas till grönsaker eller, som i sallader med kycklingbröst.

• 2 matskedar msk. keso och kefir;
• 1 sked msk. gräddfil och senap;
• 1 l msk citronsaft;
• Samma mängd olivolja;
• Salt.

Keso måste passeras genom en sil och mals sedan med senap och salt. Tillsätt kefir, gräddfil, olivolja, vispa noggrant. Häll sedan i citronsaft och vispa igen.

Experimentera med olika livsmedel salladsdressingar, och dina rätter kommer alltid att glädja dig med oöverträffad smak och rika aromer.

Idag kan salladsdressingar delas in i två den mest populära typen. Först, mest populära för grön- och grönsakssallader är dressingen en dressing baserad på en blandning av olja och vinäger,

till exempel vinägrettdressing.

Andra En lite mer konventionell typ av dressing inkluderar alla tjocka dressingar som majonnäs, grädde, gräddfil, yoghurt och kärnmjölksdressingar. Tjocka dressingar används oftare för sallader, som innehåller ingredienser som kött, fågel, fisk och kokta "vinter" grönsaker.

För det för att förbereda den första typen av dressing, vinägrettdressing , blanda vegetabilisk olja, vinäger och salt. Istället för vinäger kan du använda citronsaft eller vin. Den resulterande blandningen kommer att vara den grundläggande vinägretten, på grundval av vilken du, genom att lägga till örter, grönsaker och kryddor, kan förbereda ett stort antal olika flytande salladsdressingar.

När du förbereder en vinägrett måste du komma ihåg att det inte är så lätt att blanda olja och vinäger. För att göra blandningen homogen måste den vispas med en visp eller skakas kraftigt i en sluten behållare. Denna dressing förbereds omedelbart före servering., för inom ett par minuter efter tillagning börjar oljan och vinägern separeras.

För denna typ av dressing kan du använda vilken typ av vegetabilisk olja som helst: solrosolja, olivolja, vilken typ av flytande nötolja som helst. Det är bättre att blanda nötoljor med olivolja så att smaken på dressingen baserad på denna olja inte blir för stark.

Men det är så klart vinägern som ger dressingar med olja och vinäger, och i slutändan din sallad, huvudsmaken och karaktären. Beroende på hur och vad vinäger är gjord av, varierar den i sin syra och sötma. Mängden olja du måste använda för att förbereda dressingen beror på hur sur vinägern du väljer är. Ju surare vinägern är, desto mer olja behöver du blanda den med.

• Bordsvinäger. Generellt sett rekommenderas inte denna vinäger för användning i salladsdressingar alls. Detta är att skylla på dess alltför hårda smak och arom, såväl som överdriven syra. Om möjligt, försök att ersätta bordsvinäger med någon annan typ av vinäger. De kanske enda typerna av sallader där denna vinäger kan användas är sallader med ett stort antal köttingredienser.
• Vinäger. En av de mest använda vinägerna när man lagar salladsdressingar. Den kommer i rött och vitt. Vitvinsvinäger är mycket mjukare och känsligare än rödvinsvinäger. Det används främst i färska grönsakssallader. Vitvinsvinäger är ofta smaksatt med aromatiska örter, som dragon. Vitvinsvinäger passar bra med milda oljor, som solrosolja. Rödvinsvinäger, speciellt den långlagrade, innehåller ganska mycket syra och passar därför bra till rika nöt- och olivoljor. Denna vinäger passar utmärkt till gröna bladgrönsaker.
• Äppelvinäger har länge visat sig i Ryssland och är välkänd för våra hemmafruar. Den har en mjuk, välbalanserad smak och en ljus, märkbar fruktton. Äppelcidervinäger passar utmärkt till solros och olivolja. Kan användas i nästan alla grönsaks- och spannmålssallader.
• Örtvinäger. Oftast är det vitt vin eller äppelcidervinäger infunderad med aromatiska örter. Passar bra med olivolja, denna vinäger är perfekt för färska grönsaker och sallader med kokt kött eller tunga.
• Balsamvinäger. Den sällsynta och dyraste typen av vinäger. Det finns tre exponeringsgrader. Upp till 15 år - söt, olagrad vinäger. Denna balsamvinäger är relativt billig, men praktiskt taget oanvändbar. Den kan endast användas i fruktsallader. Nästa steg av åldrande balsamvinäger är från 15 till 25 år. En mycket dyrare typ av vinäger. När den används ska den blandas med vitt vin eller äppelcidervinäger. Och den högsta graden av åldring av balsamvinäger börjar vid 25 år. Denna typ av vinäger kan vara otroligt dyr, men du kan använda bara en eller två droppar åt gången på grund av dess starka arom.
• Sherryvinäger. En annan typ av vinäger som är ganska ovanlig för vårt land. Men om du kan hitta det, kommer dess ojämförliga smak och arom att komma ihåg av dig för alltid. Sherryvinäger är ganska stark och utmärkt att använda med nötsmör. Perfekt till köttsallader och sallader med beskt grönt, som cikoria.

Notera nu 5 läckra salladsdressingar, alla utan vinäger, från andra typen bensinstationer:

Klassisk salladsdressing

• 1/2 kopp olivolja
• saft av en halv citron
• 1/2 tsk. salt
• 1/4 tsk. nymalen svartpeppar

I en liten skål, använd en gaffel eller visp för att vispa citronsaften med salt och peppar. Under fortsatt vispning, häll i olivoljan. Du kan lägga till lite senap till den resulterande blandningen efter smak.
Klä gröna och grönsakssallader.

Dressing med hård ost

• 3 msk. l. gräddfil
• 5 msk. l. naturlig yoghurt
• 50 g parmesanost eller pecorinoost
• 2–3 ansjovisfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• 2–3 tsk. röd eller vit vinäger
• salt, nymalen svartpeppar

Riv osten på ett fint rivjärn. Skala vitlöken och hacka den tillsammans med ansjovisfilén. Mosa gräddfil med yoghurt och ost. Tillsätt vitlök och ansjovis. Tillsätt vinäger och peppar efter smak. Du kan tillsätta salt, men dressingen är redan salt från osten och ansjovisen.
Dressa sallader med pasta, samt grönsaks- och neutrala ostsallader.

Aioli

• 2 råa äggulor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk. l. olivolja
• saft av en halv citron
• salt, svartpeppar

I en djup skål, vispa riven vitlök, äggulor, salt, peppar, citronsaft; rör bara i en riktning. Utan att sluta röra, häll i oljan - först droppe för droppe, sedan i en stråle tills såsen förvandlas till en emulsion.
För att såsen inte ska stelna bör smöret och äggulorna vara i samma rumstemperatur. Om det kurar, tillsätt en tesked varmt vatten droppe för droppe, utan att visp för hårt.
Dress potatis och kött sallader, skaldjur sallader.

italiensk dressing

• socker - 2 tsk.
• 2 tsk. hackad färsk mejram
• vitlök - 2 kryddnejlika
• rödvinsvinäger - 50 ml
• 125 ml olivolja
• grovt salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk. hackad färsk oregano
• 2 tsk. torr senap
• 0,5 tsk. chiliflakes
• 25 g hackad färsk basilika

Krossa vitlöken med en vitlökspress, blanda i en skål med socker och senap, tillsätt 1,5 tsk. salt och peppar, chiliflakes och vinäger. Häll olja i denna blandning i en långsam, jämn ström, under konstant omrörning tills en homogen emulsion erhålls. Blanda med hackade örter, smaka av med salt och peppar.
Kan förvaras i kylen i en tättsluten behållare i upp till 1 vecka.

fransk dressing

• 1,5 tsk. färskpressad citronsaft
• 0,25 tsk selleri frön
• 1,5 tsk. Sahara
• 0,75 tsk. mald paprika
• 2 tsk. tomatpuré
• nymalen peppar
• rödvinsvinäger - 25 ml
• 0,25 tsk grovt salt
• 1 tsk. torr senap
• olivolja - 0,5 koppar
• 1 tsk. hackad lök

Blanda tomatpuré, socker, lök, senap, paprika, salt och sellerifrö i en skål. Krydda med peppar. Blanda allt med vinäger och citronsaft. Häll långsamt i oljan i en kontinuerlig ström under konstant vispning tills en homogen emulsion erhålls.

Kan användas en annan väg. Vispa alla ingredienser utom smör i en mixer tills de är mosade. Med mixern igång, häll sakta i oljan i en kontinuerlig ström. Vispa tills en homogen emulsion erhålls. Dressingen ska användas omedelbart efter beredning.
Passar utmärkt till romansallad, gurka, rödlök och rädisor.

Vem älskar inte semester?! Läcker mat på borden, färska örter, grönsaker. Men om du kryddar dem med banal majonnäs kommer maträtten inte att "låta", du kommer att sluta med en vanlig sallad som inte kommer att överraska dina gäster. Och om du istället för majonnäs lägger till en intressant sås till en sallad med färska grönsaker, kommer det verkligen inte att gå obemärkt förbi, och värdinnan kommer att få många komplimanger. På tröskeln till semestern har QuLady magazine samlat de mest populära och läckra salladssåser. Notera, behandla och skäm bort din familj, vänner och nära och kära med utsökt mat.

Huvudsaken i artikeln

Såser för sallader från färska grönsaker

Salladssås kan få grönsaker att gnistra med nya smaktoner. Korrekt utvalda och beredda såser kan avslöja smaken av salladen och förvandla den till ett mästerverk. Låt oss titta på vad salladsdressingar är.

• Lungor. Som ni vet är grönsaker och örter inte lätta livsmedel med högt kaloriinnehåll, så en lätt dressing som kommer att framhäva deras smak skulle vara ett idealiskt tillskott till en sallad gjord av dem. Lätta dressingar inkluderar klassiska såser baserade på vegetabiliska oljor. I Frankrike får de namnet vinägrett. Denna vinägrett är vanligtvis gjord av 1/4 vinäger och 3/4 valfri vegetabilisk olja, medan smaken på dressingen är "utspädd" med en mängd olika kryddor. Eftersom vi idag har tillgång till ett stort antal olika vinäger och vegetabiliska oljor från hela världen, kommer det inte att vara svårt att förbereda en vinägrett i en ny kombination varje gång.
• Tunga förband. Lägger du till en tjock sås till grönsakerna kan salladen lätt ersätta huvudrätten. Rejäla dressingar är gjorda baserade på feta fermenterade mjölkprodukter, ägg och nötter. Sådana såser passar bra till sallader som innehåller kött eller skaldjur. Tunga dressingar inkluderar: hemlagad majonnäs, italiensk pesto, såser baserade på gräddfil, grädde, yoghurt. Mycket ofta serveras de separat med hackad sallad i såsbåtar, så att alla individuellt kan smaksätta en del av salladen som de vill ha den.
• Exotiska såser. På senare tid har exotiska dressingar blivit alltmer populära. Kännare av olika kök, som försöker ta med sig något eget, gör fantastiska dressingar från till synes inkompatibla produkter. Främst kinesiska, indiska och japanska såser används ofta. Med dem blir sallader från kryddiga eller inlagda grönsaker, sallader med ris och tofuost, exotiska skaldjur och grönsaker ovanliga och originella.
• Såser till söta sallader. Naturligtvis kan vi inte glömma sallader, som ger en söt ton. Representanter för det rättvisare könet älskar dem väldigt mycket. För sådana kombinationer behövs en speciell dressing som kommer att kombinera alla smaker tillsammans.

Original grekisk salladsdressing

grekisk sallad Många människor älskar att äta. I klassikerna vattnas den med vegetabilisk eller olivolja. Vi föreslår att du experimenterar och gör originalsåser för grekisk sallad.

Original bensinstation nr 1

För att förbereda det behöver du:

• 6 msk olivolja;
• 1–2 msk balsamvinäger;
• 1 citron;
• 1 tsk torr basilika;
• 1 tsk torr oregano;
• 0,5 tsk kryddpeppar;
• 0,5 tsk salt;
• 1-2 vitlöksklyftor.

Förberedelsesätt: Pressa saften från citronen, lägg till smöret, hacka vitlöksklyftan. Blanda allt. Häll den resulterande originaldressingen över den grekiska salladen och servera.

Original bensinstation nr 2

Nödvändig:

• 8 msk olja (oliv);
• 3 msk citronsaft;
• 1 tsk klassisk senap;
• 1 tsk honung;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk torr oregano;
• 1-2 vitlöksklyftor.

Lägg alla ingredienser till såsen i en mixer och "scrolla" tills den är slät. Efter att massan blivit homogen måste du smaka på den, kanske måste du tillsätta salt. Denna originalsås serveras separat i en såsbåt för grekisk sallad.

Sås till Caesarsallad med kyckling

Caesarsallad med kyckling blir en dekoration för nästan varje julbord. Vi skulle vilja presentera en mästarklass om att förbereda såsen till denna sallad.
Låt oss förbereda produkterna:

• 2 kycklingägg;
• 1 tsk vanlig senap;
• 150 ml olivolja;
• 1 vitlöksklyfta;
• 6 bitar ansjovis;
• 1 tsk Worcestershiresås;
• 1 msk citronsaft;
• salt peppar.

Finhacka ansjovisen och lägg i en behållare. Tillsätt senap och pressa en sked citronsaft.


Tillsätt sedan Worcestershiresås, salt och peppar. När det gäller saltet, var noga med att inte överdriva det, eftersom ansjovis vanligtvis är ganska salt. Pressa vitlöken.


Följande procedur måste utföras med ägg. Koka upp vatten, ta bort från värmen och släpp ägg i det. Blötlägg dem i varmt vatten i en minut och ta bort dem. Tillsätt de resulterande mjukkokta äggen till resten av ingredienserna.


Tillsätt sist oljan och mixa alla ingredienser i en mixer tills det tjocknar.

Såsen är klar. Det kan inte lagras i mer än två dagar.


Denna sås kan hällas direkt över salladen eller serveras separat i en såsbåt.

Sojasåsbaserade salladsdressingar

För mer än 2,5 tusen år sedan skapade kinesiska munkar, som lämnade ett fat med sojabönor utanför tempelportarna, utan att veta hur, Soja sås. Under påverkan av väderförhållanden och fysiskt förfall av grödan erhölls en slurry, som senare kallades Soja sås. Munkarna gillade det så mycket att de använde det som dressing för ris, grönsaker, kött och fisk. Tack vare honom fick rätter en ny smak och blev mer pikanta. Efter att Kina öppnats för hela världen kom sojasås till européernas bord och de gillade det verkligen. Idag "bor" en flaska sådan vätska i varje hemmafrus kök. Här är några recept på salladsdressingar gjorda på sojasås.

Teriyakisås

Dressingen visar sig vara ganska kryddig och passar till grönsakssallader med kött eller skaldjur. Du kommer behöva:

• 6 matskedar sojasås;
• 6 matskedar torrt vin;
• 1 vitlöksklyfta;
• 0,5 msk torrmald ingefära;
• 2 msk honung.

Pressa vitlöken genom en press. Häll sojasås och vin i en skål. Placera den resulterande vätskan tillsammans med vitlöken på låg värme och tillsätt alla övriga ingredienser. Värm dressingen tills honungen smält, ingen behöver koka. Den kan även användas till ris och kött.

Kryddig kinesisk sås

Denna sås kommer att tilltala älskare av peppar, och älskare av intetsägande rätter kommer också att uppskatta det. Det viktigaste är att inte överdriva det när du lägger det till salladen. Följande produkter krävs:

• 2 msk risvin (kan ersättas med torrt vitt);
• 2 msk sojasås;
• 2 msk risvinäger;
• 1 tsk honung;
• 2 msk rapsolja (kan ersättas med olivolja);
• 1 chilipeppar;
• 1 tsk majsstärkelse;
• 30 g tofuost;
• 1 schalottenlök.

Fräs schalottenlök och chilipeppar i rapsolja. Lägg dem med oljan i en mixer, tillsätt alla övriga ingredienser där och mixa. Resultatet är en ganska tjock sås, som bäst serveras i en såsbåt med grovt hackade grönsaker.

Worcestershire sås

Worcestershire sås- En utmärkt dressing för grönsaker. Även om processen är ganska arbetskrävande, när du gör det en gång, kommer du säkert att lägga till detta recept till dina favoriter. Denna sås kan förvaras i kylen (i glas) ganska lång tid. För att förbereda behöver du:

• 0,5 msk sojasås;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar äppelcidervinäger;
• 100 g socker;
• 3–5 tamarindfrukter;
• 1–2 ansjovis;
• 3 msk senapsfrön;
• 1 tsk pepparkorn, för mer smak är det bättre att använda en blandning av paprika;
• 1 cm ingefära rot;
• 0,5 tsk curry;
• 0,5 tsk mald röd paprika;
• 0,5 tsk kryddnejlika;
• 0,5 tsk kardemumma;
• vaniljstång.

Blanda sojasås, äppelcidervinäger, socker, tamarind i en kastrull. Häll 50 ml vatten i detta och ställ på spisen, låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Blanda curry och hackad ansjovis i en skål. Lägg i en kastrull på spisen. Om vätskan har kokat bort för mycket, tillsätt ytterligare 20–30 ml vatten. Medan vätskan kokar, hacka löken, för vitlöken genom en press och lägg med resterande ingredienser i en gaspåse. Placera denna påse i en burk och fyll den med varm vätska. När det svalnat, ställ in det i kylen för att dra i en vecka. Efteråt, krama påsen noggrant och häll den resulterande såsen i ogenomskinliga flaskor och ställ den i kylen för förvaring.

Salladssåser med naturell yoghurt

För dem som är engagerade i en hälsosam kost har yoghurtsåser länge ersatt traditionell majonnäs och butiksdressingar. Låt oss dela flera recept på snabba såser för grönsaker gjorda av yoghurt.

Idag är det ganska enkelt att göra naturlig yoghurt. Du behöver bara köpa mjölk och startkultur, som säljs på alla apotek och stormarknader. Receptet för att göra denna fermenterade mjölkprodukt finns skrivet på förpackningen till yoghurtstartaren.

Yoghurtdressing med örter

• 0,5 msk hemgjord naturlig yoghurt;
• 0,5 msk senap;
• 1 msk finhackad dill.

Blanda allt och servera i en såsbåt. Perfekt till gurkor, tomater, zucchini.

Amerikansk yoghurtsås

• 0,5 msk naturlig hemmagjord yoghurt;
• 1 msk tomatpuré;
• 1 inlagd gurka;
• en nypa salt och socker.

Beroende på vilken konsistens du föredrar, finhacka gurkan eller mal i en mixer. Tillsätt alla ingredienser till yoghurten och blanda väl. Denna sås kan användas för att smaksätta grönsaks- och köttsallader.

Tomatsås till sallad

Tomatdressingar är en utmärkt lösning för sallader med kött eller varma sallader med potatis, ris och pasta.

Röd sås

• 3 msk tomatpuré;
• 1 lök;
• 2 morötter;
• 1 persiljerot;
• 3 msk mjöl;
• 3 msk solrosolja för stekning;
• 3 msk olivolja till sås.

Fräs finhackad lök, morötter och persilja i solrosolja (hälften). Värm sedan upp den återstående solrosoljan i en ren stekpanna och stek mjölet i den, späd det med ett glas vatten (du kan använda grönsaks- eller svampbuljong). Koka den resulterande blandningen i 15 minuter. Tillsätt stekta grönsaker, tomatpuré, salt, peppar och koka i ytterligare 8-10 minuter. Tillsätt olivolja till den resulterande blandningen och vispa med en mixer. Denna sås kan serveras varm med varma sallader eller kall med färska grönsaker.

Klassisk tomatsås

• 2 msk tomatpuré;
• 100 ml olivolja;
• 30 ml vinäger;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta.
• 1 tsk provensalska örter (du kan ta de du tycker bäst om);
• en nypa salt, socker, peppar.

Lös upp salt och socker i vinäger. Tillsätt olivolja, kryddor, vitlök, passerad genom en press och tomatpuré. Beroende på önskad tjocklek på såsen, hacka löken fint eller gör lökmassa i en mixer.

Ostsåser till sallader

Ostsåser– Det här är täta dressingar som passar till absolut alla rätter, från lätta grönsaker till kött av alla slag.

Ostsås med senap

• 50 g hård ost;
• 2 msk keso;
• 2 msk gräddfil;
• 1 tsk senap.

Vispa keso med gräddfil, tillsätt senap och riven hårdost på ett fint rivjärn, blanda. Gurkor, tomater och rädisor kommer att smaka bra med denna sås.

Kryddiga såser för sallader hemma med foton

Många gillar att späda grönsakers lena smak med kryddiga dressingar. Vi erbjuder mästarkurser i att göra salta såser som hela familjen säkert kommer att njuta av.

Jordnötssalladsdressing med frön

• 8 msk jordnötssmör;
• 300–320 ml vatten;
• 8 msk sojasås;
• 3 msk sesamolja;
• 6 tsk äppelcidervinäger;
• 3 msk ris eller torrt vitt vin;
• 6 msk skalade frön.

Lägg jordnötssmör i en kastrull.


Tillsätt vatten och sesamolja, rör om tills det är slätt.


Tillsätt äppelcidervinäger, sojasås, vin. Lägg blandningen i en kastrull på spisen på låg värme. Rör hela tiden, låt koka upp och ta bort.


Stek fröna tills de är gyllenbruna och lägg till den avsvalnade såsen.


Denna dressing tillhör det kinesiska köket. Det går med alla grönsaker och örter. Men havskål överförs från klassen "hemma i köket" till kategorin restaurangrätter.

Grön gräddfilssås

• 400 ml gräddfil;
• 2 gurkor;
• 4 rädisor;
• 8 syrablad;
• 5 salladsblad;
• 7 bladspenat;
• 4 kvistar dill;
• 4 kvistar persilja;
• salt och peppar efter smak;
• 0,5 msk citronsaft.

Tvätta grönsaker och örter. Ta bort skalet från gurkan. Lägg allt i en mixer och mixa.


Tillsätt sedan gräddfil och kryddor där.


Ta allt till en homogen massa.


Såsen är klar. Det går bra med tomater, kål och ägg.

Originalsåser för skaldjurssallader

Fisk och skaldjur är en speciell kategori av livsmedel som du ska vara "artlig". Men om du väljer rätt dressing för dem, kommer resultatet att överraska inte bara dig.

Jordnötssås till skaldjur

Senapssås till skaldjur

Enkla, läckra salladsdressingar för alla tillfällen: recept med foton

Det finns inget vackrare än en utsökt sallad med grönt, och om den också är kryddad med en ovanlig dressing, är den dubbelt så trevlig. Vi kommer att dela med dig intressanta recept för dressing av grönsakssallader.

Ostmassasås till sallad

• 100 g fet keso;
• 0,5 msk mjölk;
• 0,5 tsk spiskummin;
• 0,5 tsk senapsfrön;
• 1 lagerblad;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt och peppar efter smak.

Mosa kryddorna, detta kan göras i en mortel eller bara kavlas ut med en kavel.


Lägg keso, mjölk, vitlök och kryddor i en mixer.


Vispa ihop allt och servera.

Klassisk fransk vinägrett

• 60 ml olivolja;
• 20 ml vinäger (du kan använda vilken vinäger som helst);
• 0,5 tsk salt.

Det är klart på nolltid. Häll vinäger i en glasburk, tillsätt salt och lös upp det.


Tillsätt olivolja till vinäger.


Stäng burken med lock och skaka ordentligt.


Slutresultatet ska bli en slät sås utan stora bubblor.

Senapssås

• 1 tsk vanlig senap;
• 7 msk olivolja;
• 1 msk balsamvinäger;
• 1 tsk honung;
• 1 tsk citronsaft;
• salt och paprika efter smak.

Lägg honung och senap i en behållare.


Tillsätt balsamvinäger, citronsaft, paprika och salt.


Tillsätt olivolja sist. Blanda allt tills det är slätt.


Denna sås är perfekt för råa grönsaker och kål. Denna sås kan användas för att smaksätta alla sallader med grönsaker, örter, kött och skaldjur.