Hem › Salong › Kan frysas. Blomkål och broccoli

Kan frysas. Blomkål och broccoli

Användbara tips

Om du bara använder din frys för att lagra processade livsmedel och glass går du miste om mycket.

Det visar sig att vissa Produkter , som inte faller oss in att lagra i frysen, tolererar låga temperaturer perfekt, utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper och smakegenskaper.

Vi kommer att dela med oss av vår kunskap om dessa produkter.

Vilka livsmedel kan frysas

1. Nötter

Om du har köpt för många nötter och vill skydda oljan de innehåller från att förstöras kan du frysa in dem. När de förvaras på en varm plats härskens oljan i dem. Lägg åt sidan så många nötter du planerar att äta och frys in resten. Ta eventuellt ut nötterna ur frysen, de tinar snabbt i rumstemperatur.

2. Kokt ris

Har du kokat för mycket ris? Tja, släng inte överskottet. Lägg den i en behållare med lock och frys in. Värm vid behov upp i mikron eller på spisen, tillsätt några matskedar vatten. Denna metod är också bekväm för att spara tid. Du kan koka riset i förväg, frysa det och sedan helt enkelt värma upp det igen.

3. Gratinerad ost

Många recept kräver endast en liten mängd riven ost. Om du ofta strö ost på dina rätter kan det vara tröttsamt att riva den varje gång. Var smartare. Riv all ost, dela i portioner och frys in. Frysning håller osten fräsch under lång tid. Denna metod är endast lämplig för durumsorter.

4. Mogna bananer

Frysta mogna bananer är bra till milkshakes. De är lätta att mosa i en mixer och är ett bra komplement till fruktsmoothies och ger en krämig smak. Du behöver inte ens lägga till is.

Går det att frysa vin

5. Vin och champagne

Om det finns lite vin kvar i flaskan efter en fest, släng inte det. Frys in vinet i istärningsbrickor. Frysta vintärningar kan användas för att tillaga olika rätter, som att stuva kött och fisk. När du gör sangria kan frysta vintärningar läggas till en kanna frukt och vanligt vin. Frysta champagnekuber kan läggas till cocktails.

6. Färskt bacon

Bacon tinar lätt i rumstemperatur, så förvara det i frysen och täck varje bit med bakplåtspapper. Stekt bacon kan inte förvaras på detta sätt.

7. Smör

Fryst smör är en kocks hemliga vapen. Det är lätt att riva när man förbereder deg med mera. Frys in den direkt i förpackningen, antingen genom att lägga den i en påse eller slå in den i folie.

8. Färska örter

Tvätta och torka grönsakerna. Finhacka, lägg på en bricka och frys in. Efter att grönsakerna är frysta, överför du dem till en påse. Det finns ett annat alternativ. Blanda hackat grönt med vatten och häll upp i istärningsbrickor. Frysta isbitar med örter är bekväma att lägga till grytor när du lagar soppor eller andra rätter.

9. Bakdeg

Inte bara köpt fryst deg kan förvaras i frysen. Principen är densamma med ett hemmatest. Dela degen i bitar, rulla till platta kakor, lägg på en plåt och frys in. Lägg sedan portionerna i påsar och förvara i frysen.

10. Bröd

Att förvara överblivet gammalt bröd i frysen är ingen bra idé. Men färska går att frysa. Om du har överskott av färskt bröd, skär i skivor och slå in i folie. Dessa skivor kan lätt tinas i mikron eller i ugnen på 150 grader.

11. Äggulor och vita

Precis som vin och örter kan äggulor och vita frysas i istärningsbrickor. Om du ska lägga dem i degen, tina upp dem i rumstemperatur. För en omelett kan du lägga till den direkt i pannan.

12. Vispad grädde

Givetvis är det bättre att äta grädden direkt. Men du kan också frysa dem. Häll upp grädden på en plåt klädd med bakplåtspapper och ställ in i frysen. Lägg de frysta kakorna i en behållare och sätt tillbaka dem i frysen. Detta är en fantastisk garnering för varm choklad, kaffe eller kakao. Den vispade grädden kommer att smälta direkt i koppen.

Detta är inte en komplett lista över produkter som kan frysas. Varje modern hemmafru, för att spara pengar, bör vara bekant med den här listan. Om alla principer för frysning och förvaring följs kommer smaken på produkterna inte att bli lidande alls.

Vad kan man frysa?

Här är mat som fryser bra:

unga och färska grönsaker, kokta grönsaker, grönsakspuréer

mogna frukter (förutom bananer och frukter med hög vattenhalt). frys in bären på en bricka, täckt och överför sedan till en påse

nästan alla typer av fisk; ostron, pilgrimsmusslor och musslor. Slå in fisken först i folie eller vaxpapper och sedan i en plastpåse.

räkor - förrengör och trimma huvudet

hummer och krabba - separera köttet först

mejeriprodukter, ost, smör, margarin, ister, tjock grädde, även om de flesta hårdostar smulas sönder mycket efter frysning och grädde blir inte vispad bra. mjölk kan bara frysas i en månad eller så

överblivet vin - häll det i isfrysplåtar och använd tärningarna i såser och gulasch

fjäderfä och vilt - fyll inte i det i förväg, frys in levern och inälvorna separat; kalvkött och hare; allt annat kött - ta först bort så mycket fett som möjligt

bröd, bullar, kakor, cheesecakes – gärna utan grädde

deg - men den är väldigt ömtålig och måste packas i styva behållare

nästan alla tillagade rätter - t.ex. gulasch, curry, även om deras smak kan förstärkas

buljong - först måste du ta bort allt fett. Såser och andra fettbaserade såser kan frysas, men de kan separera under upptining och kommer att behöva blandas om eller blandas före användning.

färska kryddor

buljonger

nötter och frön

smaksatta smör

citrussaft och skal

Hur man fryser färdigmat skrev vi redan förra gången.

Och det här är inte värt att frysa:

grönsaker med hög vattenhalt upphör att vara krispiga - till exempel grönsallad, rädisor, paprika, selleri, gurka, etc. men de fryser alla bra som puréer. Lök och selleri slutar vara knapriga och blir mjuka, men de kan användas i gulasch.

mager grädde och hemgjord yoghurt.

varm och varm mat och rätter - måste kylas ordentligt först

ägg i skal. även om de kan frysas i något uppvispat tillstånd, eller med gulan separerad från den vita. Kokta ägg blir gummiartade i frysen.

majonnäs, hollandaisesås och vaniljsås, samt alla såser förtjockade med stärkelse - de separeras.

bitar av kokt potatis - blir därefter svart och blir slemmig. Frys alltid in som puré.

bananer, samt möra frukter och bär, som melon, jordgubbar, avokado och citrusfruktskivor. Saft och skal fryser bra, liksom de flesta bär om du hanterar dem försiktigt. Äpplen, päron och persikor bör strö med citronsaft.

gelé - söt och osötad - gelatin kristalliseras i frysen, även om många gelatinbaserade desserter lagras bra.

konserverad fisk och andra konserver, såvida de inte först blandas med andra ingredienser.

Verktyg:

Etiketter

Används för att signera förpackningar. Om du planerar att använda förpackningen flera gånger bör du skaffa dessa. De ska inte ramla av i frysen, så kontrollera deras styrka i förväg.

Markör

Optimalt - en permanent tunn markör.

Silvertejp

Använd speciell frystejp.

Kökstavla, anteckningsblock

Ett anteckningsblock behövs för att registrera mängden fryst mat och annan information. Tja, det är inte svårt att gissa om tavlan :)

Frysning av förpackningar

Starka fryspåsar i plast

Säljs i stormarknader på hårdvaruavdelningar. De skiljer sig åt i densitet.

Folie

Folie används också med högre densitet.

Behållare

Du kan använda plastglasslådor, plastyoghurt och dessertburkar, men de kan inte värmas i mikron eller ugnen. Det är lämpligt att laga mat direkt från frysen, så det är bättre att frysa in i former som är lämpliga för frysen, ugnen och mikrovågsugnen. Se till att dina glas- och keramikpannor är både frys- och ugnssäkra. Foliebehållare med tjockt papperslock är bra för frysen.

Förbereda mat för frysning

Förutom "tvätta, torka, skär, riv", finns det också ett sådant förberedelsestadium som blanchering. Att blanchera betyder att snabbt koka eller skålla någon matvara, vilket får den att ändra färg. I vårt fall görs detta för att delvis avlägsna luften; detta kommer att hjälpa till att bättre bevara vitaminerna under frysning och ytterligare lagring. Dessutom kommer smaken av vissa typer av grönsaker (spenat, blomkål, sparris, etc.) att förbättras. Blancheringstiden bör inte överstiga 1-2 minuter från början av återkokningen av vattnet, och ju tidigare vattnet kokar efter att produkten har sänkts ned i det, desto bättre.

Jag kommer att berätta separat om att frysa gröna och svampar, och instruktioner för att frysa allt annat presenteras i form av en tallrik.

Om greener. Dill, persilja, syra, lök, koriander, selleri, etc. Innan du fryser måste du skölja, torka och skära. Lägg i påsar, ta bort luft och förslut så tätt som möjligt. Eller så kan du frysa den i vatten som isbitar. För att göra detta, tryck våta gröna hårt i isbrickor, tillsätt vatten och frys. Häll sedan tärningarna i en påse och förvara i frysen. Använd utan att tina upp, kasta 1-3 kuber i den färdiga rätten.

Om svamp. Starka, icke-maskiga porcini-svampar, boletus, asp, champinjoner, honungssvampar och kantareller är lämpliga att frysa. Svampar ska förvaras samma dag som de samlades in. Före frysning sorteras svampen noggrant, skär bort skadade delar och tvättas i flera vatten. De beredda svamparna torkas på en handduk. Svamp kan frysas rå, stekt, kokt eller i form av färdig soppa. För den "råa" metoden skärs stora svampar i flera delar, små lämnas hela, läggs på en plåt och fryses. Frysta svampar överförs till en behållare eller påse. Om du är rädd för att frysa in råa svampar kan du först koka, steka eller stuva dem. Den kokta svampen dräneras i ett durkslag, kyls och placeras i behållare. Gör samma sak med stekt svamp. Stuvade svampar kan frysas tillsammans med den aromatiska vätskan som de kokades i. Eller så kan du förbereda halvfärdig svampsoppa: koka lätta svampar, häll den kylda buljongen tillsammans med svampen i behållare som innehåller matpåsar och frys in. Efter detta, ta bort påsarna från behållarna och förvara soppan i snygga briketter.

Produkt	Blanchera 1-2 m, torr, sval	Hur man fryser	Egenheter
gurkor	--	Skär i cirklar/skivor, lägg tätt i formar, förslut tätt.	Förvara dem i högst sex månader, använd dem för sallader.
Tomater	--	Körsbär - hela, stora - som gurka, eller gör tomatpuré och frys in.
paprika	1-2 min	Till fyllning fryses de hela, rensas från frön, placeras i varandra och fryses, för andra ändamål skärs de i tärningar eller strimlor, blancheras, fryses, pressas tätt till en lufttät förpackning.
Äggplanta	1-2 min	Blanchera, skär, frys in.
Gröna bönor	--	Tvätta, skala, torka, skär i bitar 2-3 cm stora och frys in.
Prickar	--	Rengör, tvätta, torka och frys in i lösvikt, häll i en påse och förvara i frysen.
vitkål	4-6 min	Skär i strimlor, förslut hermetiskt och frys in.
Blomkål	3-5 min	Dela i blomställningar, blanchera och packa.
Broccoli	--	Separera, packa, frys in.
brysselkål	1-2 min	Den fryses i lösvikt på en bricka och förpackas.
Zucchini och squash	1-2 min	Skär i tärningar, ta bort frön, blanchera, paketera, frys in.	Efter avfrostning ser de oansenliga ut.
Morötter och rödbetor	--	Tvätta, skala, skär i små tärningar/riv på ett grovt rivjärn och packa i små omgångar. Eller, innan du skalar, blanchera rödbetor i 20-25 minuter och morötter i 7-12 minuter, grovhacka och frys in.
Pumpa	1-2 min	Skär i tärningar/tinder på ett rivjärn, ta bort fröna, blanchera och packa i små omgångar.
Äpplen	--	Tvätta, skala, ta bort kärnan, skär i cirklar/skivor och doppa i surgjort eller saltat vatten i högst 20 minuter, frys in på en bricka, när de fryser lite, ta ut brickan, separera skivorna snabbt från varandra och lägg tillbaka dem i frysen för den sista infrysningen. Packa klart.	Söta och sura varianter av äpplen är lämpliga.
Jordgubb, hallon, björnbär	--	Tvätta noggrant, torka och frys in i bulk på brickor. Bären hälls på en bricka i ett lager.	Det är bäst att förvara i behållare - de kommer inte att skrynklas och kommer att behålla sin form när de tinas.
Vinbär, krusbär m.m.	--	Tvätta, torka och frys, strö ut på en bricka och packa.
Aprikoser, persikor, körsbär, plommon osv.	--	Skala och frys in i platta behållare tillsammans med den extraherade juicen. De resulterande briketterna placeras i påsar.

Regler för att frysa mat

Välj färska (fasta) produkter att frysa in som är mogna men inte övermogna.
Välj lämplig förpackning och packa rätt.
Temperaturen i frysen bör inte överstiga -18 o C.
Om möjligt, använd "Super Freeze"-funktionen på din frys.
Det rekommenderas att inte placera mer än 1 kg mat i frysen för infrysning åt gången, eftersom... temperaturen i frysen kommer att stiga kraftigt, vilket är dåligt för redan frysta produkter, och processen att frysa in det du precis stoppat i kommer att ta längre tid. Du måste kasta mycket på en gång - lägg det i kylen för att svalna och släng det sedan i frysen.
Upptinad mat kan inte frysas igen. Om du har förberett något av upptinade livsmedel genom att termiskt behandla dem, kan du frysa den färdiga maträtten. Denna regel förklaras av det faktum att bakterier och mikroorganismer efter upprepad frysning förökar sig mycket aktivt i produkten, och produkten försämras mycket snabbare, även när den fryses.

Hållbarhet för frysta livsmedel vid -18 o C

grönsaker, frukt och bär - från 3 till 12 månader
rått kött - från 5 till 12 månader
kalkon, kycklingar och vilt - upp till 9 månader
ankor, gäss - upp till 6 månader
malet kött, korv - upp till 2 månader
hemlagade kötträtter - från 3 till 4 månader
liten fisk - från 2 till 3 månader
stor fisk - från 4 till 6 månader
hemlagade fiskrätter - från 3 till 4 månader
kokta kräftor, krabbor och räkor - från 2 till 3 månader
bröd och mjölk - 4−6 månader
keso, ost, smör - 6−12 månader
, om du inte har hittat produkten ovan, ta en titt

Upptiningsregler

Ju långsammare avfrostning, desto mer fördelaktigt är det. Detta är huvudregeln.
Utan upptining kan du laga mat: soppor, gulasch, fisk, skaldjur (lägg dem i pannan i slutet av tillagningen), pastarätter, grönsaker och frukter för att fylla pajer eller för att koka bröd, små tärningar av kött och fisk, men stora bitar måste tinas först.

Frysen är en av 1900-talets bästa uppfinningar. Bär plockade på sommaren, lådor med örter och kött som köpts för framtida bruk förvaras i den vid en temperatur på -18 grader Celsius. Även soppor och buljonger fryses av nitiska hemmafruar. Men väldigt ofta görs irreparable misstag under långtidsförvaring av produkter. Vi berättar vad du inte ska göra när du förvarar fryst mat.

Lådor

Det finns aldrig tillräckligt med frys. Och jag vill verkligen stoppa i mer bär till vinterns fruktdryck, ytterligare en portion kotletter och flera stora fiskar. Men kom ihåg att inte stoppa i lådorna så mycket att de knappt går att stänga. Mat i frysen ska ligga fritt och det ska finnas fritt utrymme i lådorna för luftcirkulation. Hur kyler man annars?

Paket

Vanliga plastpåsar och matfilm fungerar inte. I frysen kommer de att smula sönder och gå sönder från kylan. Vi behöver tät polyeten. Det kan vara speciella påsar, som dessa numera säljs, eller helt enkelt täta påsar, till exempel, mjukmjölksförpackningar får ofta ett andra liv i frysen.

Mycket luft i förpackningen

Man kan inte bara stoppa ner en köttbit i en påse och lägga den i frysen. Först måste du packa den tätt så att så lite luft som möjligt blir kvar i förpackningen. Då fryser produkten snabbare och förvaras bättre. Tätt försluten förpackning säkerställer att ditt kött inte absorberar lukten från den frysta fisken som ligger i närheten.

Stora portioner

Det är bäst att packa mat för frysning i små påsar och behållare. Då kommer du att kunna få i dig den mängd grönt du behöver till till exempel en rätt, istället för att tina upp ett stort paket för att bara ta lite.

Fel produkter

Alla livsmedel kan inte förvaras i frysen. Vissa försämras bara på grund av frost:

Jordgubbar, vattenmelon, melon, papaya och alla frukter med hög vattenhalt. För det första kan de spricka i kylan (vätskan expanderar trots allt). För det andra, efter upptining kommer de att förlora sin smak, form och arom.

Kål, selleri, sallad, gurka, tomater, palsternacka, cikoria, rädisor, rädisor. De innehåller också mycket vätska och tappar smaken först när de fryses.

Potatis. Rå rotfrukter blir mjuka, vattniga och söta efter upptining.

Ägg. Efter frysning får de en obehaglig smak, och bakterier tränger in genom det spruckna skalet, vilket gör denna produkt helt olämplig för konsumtion.

Kefir, yoghurt, ost. De fördelaktiga egenskaperna och den behagliga smaken hos fermenterade mjölkprodukter försämras, och på grund av låga temperaturer kan de stelna.

Grädde, gräddfil, mjölksåser, vaniljsås, majonnäs. När de är frysta kan du slänga dem - de kommer att separera och bli vattniga och klumpiga.

Färdig pasta, spagetti, ris. Dessa sidorätter tappar konsistens och smak när de fryses. Listig

Hållbarhetstid

Och till sist, den viktigaste punkten. Faktum är att ingen produkt kan förvaras i frysen på många år. Maximalt är 1 år. Och i de flesta fall ännu mindre.

Man måste komma ihåg att under lagring, även i fruset tillstånd, försämras kvaliteten på produkten. Detta gäller särskilt för fet mat - fet fisk tappar till exempel mycket smak om den förvaras fryst i mer än 2-3 månader.

För att undvika misstag med hållbarhet kan du sätta etiketter på varje produkt med datum för frysning. Det är bäst att även signera det som finns i paketet för att inte packa upp paketet igen.

Så det maximala kan lagras:

Fågel- 9 månader

Nötkött, fläsk, lamm, hästkött— 4-6 månader

Fisk: oljig - 2-3 månader, allt annat - 6 månader

Skaldjur— 3-4 månader

Halvfärdiga produkter(dumplings, dumplings, kotletter, pannkakor, kålrullar, köttfärs etc.) - 3-4 månader

Färdigmat, inklusive buljonger och soppor, såser, kotletter - 2-3 månader

Grönsaker och frukt upp till 1 år, förutom tomater (2 månader), paprika (3-4 månader), zucchini och pumpor (10 månader), äpplen (4 månader), aprikoser (6 månader), persikor (4 månader)

Svampar: kokt upp till 1 år, rå - 8 månader

Bär Lagras vanligtvis i sex månader.

Gröna och örter— 6-8 månader

Glass lagras i 2 månader

Margarin och smör- ca 9 månader

Bröd och andra bakverk— 2-3 månader

Olga Nikitina

Lästid: 13 minuter

A A

En gång i tiden förberedde våra farmor och farmor för vintern genom att fylla på med sylt och saltgurka. Det fanns inga kylskåp på den tiden, och man kunde inte spara något i källaren förutom konserver och potatis. Idag löser hemmafruar problemet med att förbereda sig för vintern med hjälp av frysen (även om ingen har avbokat sylt och saltgurka).

Så hur lagrar man frysen ordentligt och vad ska man tänka på?

Huvudreglerna för frysning av grönsaker, frukt och örter - hur förbereder man sig för frysning?

Det mest primitiva och enklaste sättet att förbereda "skafferier" för vintern är att frysa. Tack vare henne, alla vitaminer bevaras i produkter går deras smak inte förlorad, pengar sparas (på sommaren tar vi betalt för slantar och på vintern äter vi med nöje).

En annan fördel - inget behov av att tillsätta socker eller salt etc. (som med saltgurka och konserver).

Tja, inga speciella färdigheter krävs. Dessutom kan lager lagras i denna form under lång tid - upp till ett år.

Det viktigaste är att frysa maten korrekt utan att bryta mot tekniken:

Temperatur. För långtidsförvaring av dina förnödenheter bör temperaturen i frysen vara minus 18-23 grader. Om din frys klarar av mer är det bra (i det här fallet kan du lagra förnödenheter längre än ett år). Vid temperaturer runt minus 8 grader reduceras hållbarheten till 3 månader.
Behållare: vad ska man frysa i? Om frysvolymen är liten är det bästa frysalternativet de enklaste cellofan- eller vakuumpåsarna. Samt minicontainrar med lufttäta lock eller till och med plastflaskor/burkar med bred hals. Det är viktigt att ta bort luft från förpackningen av förnödenheter så att maten inte smakar härsken senare.
Volymer. Det rekommenderas inte att lägga 1-2 kg bär eller svamp i en påse i frysen. Kom ihåg att du bara kan tina dem en gång, så lägg omedelbart ut förråden i portioner - exakt så mycket som du senare kommer att behöva för att förbereda rätten.
Vad ska man frysa? Allt beror på din familjs preferenser. Utbudet av produkter för frysning begränsas endast av storleken på frysen. Undantag: rå potatis, vattniga grönsaker som gurka, grönsallad, ostar och rätter med majonnäs. Det är ingen idé att frysa dessa produkter, eftersom de helt kommer att förlora sitt utseende, smak och konsistens.
Tilldela utrymme i kammaren separat för frukt, grönsaker, halvfabrikat så att dofterna inte blandas.
Förbered maten noggrant för frysning , ta bort sopor, sortera osv.
Se till att torka dina tillbehör innan du fryser. så att de senare inte förvandlas till en stor isbit.
Märk frysdatumet på varje förpackning. , lita inte på ditt minne.
Innan du lägger tillbehör i frysen, slå på "turbo freeze"-knappen , eller vrid ner apparatens regulator till lägsta möjliga temperatur.

Hur förbereder man förnödenheter för frysning?

Så, efter att ha valt lager och deras kvantitet, gör vi följande:

Vi väljer kvalitetsprodukter , ta bort allt skräp, löv, svansar, bortskämda bär eller grönsaker.
Vi tvättar lager noga (obs – efter frysning går de inte att tvätta) och torka dem på en handduk OBLIGATORISKT.
Därefter har vi 2 alternativ. 1:a - att föredra: lägg hackade grönsaker (eller bär) på en bricka i lösvikt, täck med film och göm i frysen. Efter att ha fryst in förnödenheterna kan du redan sprida dem i behållare eller påsar. 2:a metoden: sprid omedelbart i påsar och behållare (minus - ämnena kan klibba ihop).
Produkter med sprucken hud, samt skrynkliga eller ruttna – tillaga omedelbart, de kan inte frysas (hållbarheten är extremt kort).
Du behöver inte ta bort fröna från de utvalda bären. , men frön och stjälkar av grönsaker är ett måste.
Blanchering hjälper till att döda bakterier i dina förnödenheter. och förläng fryst färskhet. För att göra detta, koka upp vattnet i pannan, sänk sedan värmen, sänk durkslaget med ingredienserna i det under en viss tid (observera - varje grönsak har sin egen blancheringstid, från 1 till flera minuter). Kyl sedan arbetsstycket och torka det.

Recept för att frysa grönt

Nästan alla gröna, förutom kanske salladsgrönsaker, behåller alla sina vitaminer, arom och färg efter frysning. På sommaren köper vi det billigt, på vintern får vi färsk (efter upptining) grönfink till lunch. Bekvämt, lönsamt, användbart.

Persilja (samt dill och koriander). Sortera, blötlägg i ett durkslag placerat i en skål med kallt vatten, efter en halvtimme, ta bort durkslaget, skölj det gröna under kranen, ta bort allt överskott, inklusive rötterna, torka på en handduk i ett par timmar, skaka klasarna med jämna mellanrum. Hacka sedan grönsakerna och häll dem i påsar, ta bort luften från dem och lägg dem i frysen. Du kan också vika dem i hela klasar.
Sallad. Det är bättre att inte frysa det på vanligt sätt (läs ovan), men det finns en metod där formen och smaken inte går förlorade. Efter tvätt och torkning av salladen ska den slås in i folie innan frysen.
Black Eyed Peas. Vi tar bara unga skott, tvättar dem, skär av stjälkarna och skär dem i bitar. Följ sedan mönstret för att frysa persilja.
Rabarber. Vi tar saftiga unga stjälkar, tar bort bladen, tvättar dem noggrant, tar bort grova fibrer och hackar dem. Nästa - enligt diagrammet.
Basilika. Vi väljer en färsk växt med mjuka stjälkar, tvättar den, tar bort stjälkarna, torkar den, mal den i en mixer (för att inte damma - i bitar), spraya den med olivolja, lägg den i behållare.
Ängssyra. Ta goda blad, tvätta, hacka och blanchera i 1 minut. Kyl sedan i ett durkslag, torka och fortsätt enligt schemat.

Kan bli gjort diverse greener(på vintern kommer det att vara väldigt trevligt att kasta den i borsjtj).

Förutom att förbereda finhackade grönsaker i påsar finns det en annan metod: Vi tar isformar, finhacker grönsakerna, kompakterar dem i formar och fyller de fria ytorna med olivolja eller vatten ovanpå. Efter frysning tar vi ut våra gröna kuber och packar dem på vanligt sätt - i påsar eller lådor. Idealisk för soppor och såser (läggs till i slutet av tillagningen).

Kom ihåg portionsstorlekar! Dela upp det gröna i påsar så att du inte behöver tina upp hela det stora paketet. Det vill säga i portioner.

Förresten, ett mycket bekvämt sätt– finhacka grönsakerna och packa dem i plast med ett smalt rör (det tar inte mycket plats, och 1 tub räcker till 1 maträtt).

Frysning av bär och frukt

För att skapa dessa tomrum finns det också regler:

Vi använder plastbehållare istället för påsar.
Vi placerar ämnena så tätt som möjligt så att mindre luft blir kvar i behållaren.
Innan du fryser, se till att tvätta och torka bitarna noggrant, placera dem i en rad på en handduk (inte i en hög!).
Om du planerar att ta bort fröna efter upptining, gör det direkt - du sparar tid och ökar volymen.
Strö enskilda frukter med citronsaft för att förlänga deras fräschör.
Vi väljer endast mogna frukter, tar bort löv, samt produkter med röta, skador, övermognad och undermognad.
Om bären och frukterna kommer från din tomt, är det idealiskt att samla dem 2 timmar innan frysning.

Infrysningsalternativ:

I bulk. Strö först ut bären på en bricka, frys in dem och efter 2 timmar häll dem i små påsar eller behållare i portioner. Perfekt för bär som släpper saft.
Massivt. Häll bara upp portioner i påsar och frys in (obs: körsbär, krusbär, tranbär, vinbär etc.).
I socker. Häll bär i en behållare, tillsätt socker, sedan ytterligare ett lager bär, ytterligare ett lager sand, etc. Därefter lägger vi den i frysen.
I sirap. Schemat är detsamma som i föregående stycke, men istället för sand tar vi sirap. Receptet är enkelt: 1 till 2 (socker/vatten). Eller fyll den med juice (naturlig - från bär eller frukt).
I form av puré eller juice. Förbered med den vanliga metoden (mal i en mixer eller använd en juicepress), tillsätt socker/sand, blanda noggrant, häll i behållare i portioner.
Bekväm frysmetod - i briketter (för att spara utrymme och i avsaknad av behållare). Vi lägger bären i en påse, lägger dem sedan i en form (till exempel en avskuren juicelåda), och efter frysning tar vi ut dem och lägger dem i frysen utan form.

Hemfryser grönsaker och svamp

Zucchini, aubergine. Tvätta, torka, skär i kuber, lägg i påsar. Om bitarna är för stekning: skär i cirklar, lägg på en bricka, ovanpå - polyeten och 1 lager till, sedan igen polyeten och 1 lager till. Efter frysning kan du lägga dem portionsvis i påsar.
Broccoli. Vi gör denna förberedelse mitt i sommaren. Vi väljer täta och ljusa blomställningar utan fläckar eller gulhet. Blötlägg i en saltlösning i en halvtimme (ca - för att driva ut insekter), tvätta, ta bort hårda stjälkar och blad, dela i blomställningar, blanchera i 3 minuter, torka och följ sedan den vanliga proceduren. Vi lagar blomkål på samma sätt.
Ärter. Den fryses så snabbt som möjligt direkt efter hämtning. Vi rensar baljorna, blancherar i 2 minuter, torkar och fryser in i portioner.
Paprika. Vi tvättar, tar bort frön, torkar och lägger i påsar i portioner.
Tomater. Du kan skära dem i skivor (som zucchini) eller, om det är körsbärstomater, frysa dem hela. Se till att ta bort huden.
Morot. Dessa rotfrukter kan frysas på 2 sätt. Tvätta, skala, blanchera i 3 minuter och skär eller riv sedan.
Svampar. Blötlägg i 2 timmar, tvätta, skär av överskottet, hacka (obs - om svampen är stor), torka, packa i portioner. Du kan också steka skivade svampar i vegetabilisk olja och sedan frysa dem (deras tillagningstid blir kortare).
Grönsaksblandning. När du monterar ett sådant set för frysning, kontrollera först vilka grönsaker som behöver blancheras och vilka som inte gör det. Efter tvätt, torkning och skärning, blanda dem i påsar.

Recept för att frysa halvfabrikat

Sådana enkla tekniker som att frysa halvfabrikat kommer att vara extremt användbara vid plötsliga besök från gäster, eller när du inte har tid att stå vid spisen i 2 timmar.

Halvfabrikat kan vara vad som helst (allt beror på preferenser och fantasi):

Kött. Vi skär upp det eftersom du senare kommer att behöva det under tillagningen (halmrör, kuber, bitar) och lägger det i påsar i portioner.
Köttfärs. Vi gör det själva, lägger ut det i portioner (i köttbullar, kotletter etc.), ta bort det. Du kan genast forma köttbullar eller kotletter, frysa dem på film (på en bricka) och sedan gömma dem i påsar (panerade efter upptining!). Dumplings/manti kan också göras direkt.
Fisk. Vi rengör dess fjäll, tarmar den, skär den i filéer eller biffar och lägger den i behållare.
Kokta grönsaker. Koka, skär, torka, lägg i behållare. Bekvämt när du snabbt behöver göra en sallad på kvällen - du behöver bara tina de färdiga produkterna i mikrovågsugnen. Du kan också steka dem och lägga dem i en glasburk med lock (soppdressing till exempel).
Pannkakor. Mångas favoriträtt. Vi bakar pannkakor, fyller dem efter smak (med kött, keso eller lever) och fryser dem i en behållare.
Smårätter. Ja, ja, och de kan frysas också! Det är väldigt praktiskt när du inte har tid eller när alla brännare är upptagna och familjen väntar på middag. Koka ris (korn, bovete), kyl, lägg i en behållare.
Frukt- och grönsakspuré etc.

Ingen kommer att hävda att förberedelser gör våra liv mycket lättare. Vi ägnar flera lördagstimmar åt att förbereda förnödenheter - och då plågas vi inte av frågan om vad vi ska laga mat och var vi kan hitta så mycket fritid.

Det enda problemet är kanske de små frysarna. Även stora, robusta kylskåp har vanligtvis max 3 fack i frysen. Och att fylla på inför vintern med så begränsat utrymme är förstås väldigt svårt.

Det ideala alternativet är en separat stor frys. En väldigt användbar sak i huset när man har en stor familj och tillbringar större delen av sin tid på jobbet.

Webbplatsen tackar dig för din uppmärksamhet på artikeln! Vi kommer att bli mycket glada om du delar dina recept för hemfrysning och halvfabrikat i kommentarerna nedan.

Det finns knappast en hemmafru som skulle ifrågasätta påståendet att det inte bara är bekvämt utan också lönsamt att använda en frys. Men även om alla håller med om dess fördelar, är det få som vet hur man effektivt använder resursen i sin frys. Detta förklaras enkelt: våra mormödrar och mammor hade inte råd med kylskåp med stora frysar bestående av flera fack (för att inte tala om separata frysar). Följaktligen hade vi ingen att föra vidare den ovärderliga erfarenheten av att använda dem, för att lära oss hur man korrekt fryser, förvarar och tinar mat, för att visa oss vad och hur man fryser in. Därför måste du behärska denna användbara färdighet genom erfarenhet, lära dig av dina egna och andras misstag.

Varför vara vän med frysen?

Först använder du frysen sparar tid. Till exempel kan du förbereda en stor sats hemgjorda halvfabrikat (dumplings, dumplings, kotletter, cheesecakes, etc.) på en gång, och sedan i flera dagar slösa inte tid på matlagning, utan bara på värmebehandling av befintliga förnödenheter.

Om en rätt inte äts upp helt kan dess rester även frysas in och användas nästa gång. Till exempel överblivna soppor, varmrätter, desserter och såser.

För det andra, att använda frysen sparar pengar. Priset på samma produkter kan variera kraftigt beroende på årstid. Till exempel kostar greener öre på sommaren, men på vintern kan deras kostnad orsaka tyst överraskning. Familjebudgeten kommer att uppleva betydande besparingar om du fryser in grönsaker, frukt, bär och örter under deras säsong (paprika, zucchini, aubergine, persilja, dill, spenat, körsbär, vinbär, etc.).

Det som familjen inte hinner äta färskt kan förvaras fryst. Detta är mycket effektivare än att bara kasta mat i papperskorgen.

För det tredje, använd frysen hjälper dig att bli en bra hemmafru, som alltid har en "strategisk reserv" av mat i lager för alla nödsituationer. Till exempel, om hemmafrun inte har tid att laga middag själv (eller är för lat), kan hennes familj helt enkelt öppna frysen, ta ut den färdiga maträtten och värma upp den. Och oväntade gäster kommer aldrig att vara ett problem, eftersom det i "soporna" kommer att finnas något speciellt förvarat för te för ett sådant tillfälle (kaka, paj, kakor, godis, etc.).

Slutligen, med hjälp av en frys tillåter diversifiera vår kost. Till exempel är jordgubbssäsongen väldigt kort, men vänskap med frysen gör att du kan njuta av detta bär när som helst på året.

Vad och hur kan man frysa?

– Det är bättre att frysa all mat i portioner, i små omgångar. Detta är inte bara bekvämt, utan undviker också återfrysning, vilket avsevärt försämrar matens smak och näringsegenskaper.

– Ju snabbare frysning, desto mindre iskristaller bildas i produktens cellväggar och därmed förblir de senare intakta. Standardtemperaturen på hemfrysar är minus 18 grader. Kött som är färdigskuret i små bitar fryser snabbare (och blir godare) än kött som fryses i samma frys och under samma förhållanden, men i en större bit. Helst har frysen en "chockfrysning"-funktion.

– Det bästa sättet att frysa de flesta matvaror är på platta skärbrädor. På så sätt kommer maten att frysa jämnt och snabbt och bevara dess kvalitet så mycket som möjligt. Men du bör inte lämna dem på förvaringstavlor.

– Fryst mat ska förvaras i speciella behållare eller påsar, vika ihop maten hårt och ta bort överflödig luft. Ju tätare produkterna "packas", desto mindre fukt kommer de att förlora under lagring. Ett litet knep: maten kommer att bevaras bättre om du slår in behållarna med 1-2 lager matfilm eller matfolie.

– Eventuella förvaringsbehållare bör inte fyllas till toppen. Vatten, som förvandlas till is, tar mer plats och kommer att "lyfta" locken, bryta deras försegling eller "explodera" glasburkar.

– Behållare och påsar ska vara hermetiskt förslutna. Detta kommer att bevara maten så mycket som möjligt och förhindra att lukter blandas i frysen.

– Om möjligt är det bättre att tilldela en separat hylla för varje produkttyp. Då kommer muffinsen inte att mättas med en fiskig lukt, och köttet kommer inte att lukta jordgubbar.

– Det är mycket tillrådligt att underteckna det frysta dokumentet: exakt vad är fryst, datum och hållbarhet. Detta kommer att undvika gissningssituationer, till exempel vilken typ av buljong lagras i den här burken: kyckling, kött eller grönsaker? Eller vad är det för kött: skinka eller filé? Som regel säljs fryspåsar med speciella klistermärken. För behållare kan sådana klistermärken köpas i kontorsmaterialavdelningen.

Dessa regler och principer gäller för alla typer av produkter. Tabeller som anger reglerna för frysning, upptining och användning av färdiga rätter kan laddas ner här. – . Under menyskapande utbildningar får deltagarna även gratisbord på grönsaker, frukt, örter, kött, fisk, fågel, ägg, mejeriprodukter och degprodukter.

Jag hoppas att det här ämnet kommer att hjälpa dig att bli vän med din frys och göra tillagningsprocessen ännu enklare och effektivare.
Att vara en bra hemmafru är lätt!

Populär i kategorin: