Hem › Motor › Vad ska man frysa in i frysen till vintern. Fryst mat är "död" mat - en myt

Vad ska man frysa in i frysen till vintern. Fryst mat är "död" mat - en myt

Vad kan man frysa?

Här är mat som fryser bra:

unga och färska grönsaker, kokta grönsaker, grönsakspuréer

mogna frukter (förutom bananer och frukter med hög vattenhalt). frys in bären på en bricka, täckt och överför sedan till en påse

nästan alla typer av fisk; ostron, pilgrimsmusslor och musslor. Slå in fisken först i folie eller vaxpapper och sedan i en plastpåse.

räkor - förrengör och trimma huvudet

hummer och krabba - separera köttet först

mejeriprodukter, ost, smör, margarin, ister, tjock grädde, även om de flesta hårdostar smulas sönder mycket efter frysning, och grädden blir inte vispad bra. mjölk kan bara frysas i en månad eller så

överblivet vin - häll det i isfrysplåtar och använd tärningarna i såser och gulasch

fjäderfä och vilt - fyll inte i det i förväg, frys in levern och inälvorna separat; kalvkött och hare; allt annat kött - ta först bort så mycket fett som möjligt

bröd, bullar, kakor, cheesecakes – gärna utan grädde

deg - men den är väldigt ömtålig och måste packas i styva behållare

nästan alla tillagade rätter - t.ex. gulasch, curry, även om deras smak kan förstärkas

buljong - först måste du ta bort allt fett. Såser och andra fettbaserade såser kan frysas, men de kan separera under upptining och kommer att behöva blandas om eller blandas före användning.

färska kryddor

buljonger

nötter och frön

smaksatta smör

citrussaft och skal

Hur man fryser färdigmat skrev vi redan förra gången.

Och det här är inte värt att frysa:

grönsaker med hög vattenhalt upphör att vara krispiga - till exempel grönsallad, rädisor, paprika, selleri, gurka, etc. men de fryser alla bra som puréer. Lök och selleri slutar vara knapriga och blir mjuka, men de kan användas i gulasch.

mager grädde och hemgjord yoghurt.

varm och varm mat och rätter - måste kylas ordentligt först

ägg i skal. även om de kan frysas i något uppvispat tillstånd, eller med gulan separerad från den vita. Kokta ägg blir gummiartade i frysen.

majonnäs, hollandaisesås och vaniljsås, samt alla såser förtjockade med stärkelse - de separeras.

bitar av kokt potatis - blir därefter svart och blir slemmig. Frys alltid in som puré.

bananer, samt möra frukter och bär, som melon, jordgubbar, avokado och citrusfruktskivor. Saft och skal fryser bra, liksom de flesta bär om du hanterar dem försiktigt. Äpplen, päron och persikor bör strö med citronsaft.

gelé - söt och osötad - gelatin kristalliseras i frysen, även om många gelatinbaserade desserter lagras bra.

konserverad fisk och andra konserver, såvida de inte först blandas med andra ingredienser.

Verktyg:

Etiketter

Används för att signera förpackningar. Om du planerar att använda förpackningen flera gånger bör du skaffa dessa. De ska inte ramla av i frysen, så kontrollera deras styrka i förväg.

Markör

Optimalt - en permanent tunn markör.

Silvertejp

Använd speciell frystejp.

Kökstavla, anteckningsblock

Ett anteckningsblock behövs för att registrera mängden fryst mat och annan information. Tja, det är inte svårt att gissa om tavlan :)

Frysning av förpackningar

Starka fryspåsar i plast

Säljs i stormarknader på hårdvaruavdelningar. De skiljer sig åt i densitet.

Folie

Folie används också med högre densitet.

Behållare

Du kan använda plastglasslådor, plastyoghurt och dessertburkar, men de kan inte värmas i mikron eller ugnen. Det är lämpligt att laga mat direkt från frysen, så det är bättre att frysa in i former som är lämpliga för frysen, ugnen och mikrovågsugnen. Se till att dina glas- och keramikpannor är både frys- och ugnssäkra. Foliebehållare med tjockt papperslock är bra för frysen.

Förbereda mat för frysning

Förutom "tvätta, torka, skär, riv", finns det också ett sådant förberedelsestadium som blanchering. Att blanchera betyder att snabbt koka eller skålla någon matvara, vilket får den att ändra färg. I vårt fall görs detta för att delvis avlägsna luften; detta kommer att hjälpa till att bättre bevara vitaminerna under frysning och ytterligare lagring. Dessutom kommer smaken av vissa typer av grönsaker (spenat, blomkål, sparris, etc.) att förbättras. Blancheringstiden bör inte överstiga 1-2 minuter från början av återkokningen av vattnet, och ju tidigare vattnet kokar efter att produkten har sänkts ned i det, desto bättre.

Jag kommer att berätta separat om att frysa gröna och svampar, och instruktioner för att frysa allt annat presenteras i form av en tallrik.

Om greener. Dill, persilja, syra, lök, koriander, selleri, etc. Innan du fryser måste du skölja, torka och skära. Lägg i påsar, ta bort luft och förslut så tätt som möjligt. Eller så kan du frysa den i vatten som isbitar. För att göra detta, tryck våta gröna hårt i isbrickor, tillsätt vatten och frys. Häll sedan tärningarna i en påse och förvara i frysen. Använd utan att tina upp, kasta 1-3 kuber i den färdiga rätten.

Om svamp. Starka, icke-maskiga porcini-svampar, boletus, asp, champinjoner, honungssvampar och kantareller är lämpliga att frysa. Svampar ska förvaras samma dag som de samlades in. Före frysning sorteras svampen noggrant, skär bort skadade delar och tvättas i flera vatten. De beredda svamparna torkas på en handduk. Svamp kan frysas rå, stekt, kokt eller i form av färdig soppa. För den "råa" metoden skärs stora svampar i flera delar, små lämnas hela, läggs på en plåt och fryses. Frysta svampar överförs till en behållare eller påse. Om du är rädd för att frysa in råa svampar kan du först koka, steka eller stuva dem. Den kokta svampen dräneras i ett durkslag, kyls och placeras i behållare. Gör samma sak med stekt svamp. Stuvade svampar kan frysas tillsammans med den aromatiska vätskan som de kokades i. Eller så kan du förbereda halvfärdig svampsoppa: koka lätta svampar, häll den kylda buljongen tillsammans med svampen i behållare som innehåller matpåsar och frys in. Efter detta, ta bort påsarna från behållarna och förvara soppan i snygga briketter.

Produkt	Blanchera 1-2 m, torr, sval	Hur man fryser	Egenheter
gurkor	--	Skär i cirklar/skivor, lägg tätt i formar, förslut tätt.	Förvara dem i högst sex månader, använd dem för sallader.
Tomater	--	Körsbär - hela, stora - som gurka, eller gör tomatpuré och frys in.
paprika	1-2 min	Till fyllning fryses de hela, rensas från frön, placeras i varandra och fryses, för andra ändamål skärs de i tärningar eller strimlor, blancheras, fryses, pressas tätt till en lufttät förpackning.
Äggplanta	1-2 min	Blanchera, skär, frys in.
Gröna bönor	--	Tvätta, skala, torka, skär i bitar 2-3 cm stora och frys in.
Prickar	--	Rengör, tvätta, torka och frys in i lösvikt, häll i en påse och förvara i frysen.
vitkål	4-6 min	Skär i strimlor, förslut hermetiskt och frys in.
Blomkål	3-5 min	Dela i blomställningar, blanchera och packa.
Broccoli	--	Separera, packa, frys in.
brysselkål	1-2 min	Den fryses i lösvikt på en bricka och förpackas.
Zucchini och squash	1-2 min	Skär i tärningar, ta bort frön, blanchera, paketera, frys in.	Efter avfrostning ser de oansenliga ut.
Morötter och rödbetor	--	Tvätta, skala, skär i små tärningar/riv på ett grovt rivjärn och packa i små omgångar. Eller, innan du skalar, blanchera rödbetor i 20-25 minuter och morötter i 7-12 minuter, skär grovt och frys in.
Pumpa	1-2 min	Skär i tärningar/tinder på ett rivjärn, ta bort fröna, blanchera och packa i små omgångar.
Äpplen	--	Tvätta, skala, ta bort kärnan, skär i cirklar/skivor och doppa i surgjort eller saltat vatten i högst 20 minuter, frys in på en bricka, när de fryser lite, ta ut brickan, separera skivorna snabbt från varandra och lägg tillbaka dem i frysen för den sista infrysningen. Packa klart.	Söta och sura varianter av äpplen är lämpliga.
Jordgubb, hallon, björnbär	--	Tvätta noggrant, torka och frys in i bulk på brickor. Bären hälls på en bricka i ett lager.	Det är bäst att förvara i behållare - de kommer inte att skrynklas och kommer att behålla sin form när de tinas.
Vinbär, krusbär m.m.	--	Tvätta, torka och frys, strö ut på en bricka och packa.
Aprikoser, persikor, körsbär, plommon osv.	--	Skala och frys in i platta behållare tillsammans med den extraherade juicen. De resulterande briketterna placeras i påsar.

Regler för att frysa mat

Välj färska (fasta) produkter att frysa in som är mogna men inte övermogna.
Välj lämplig förpackning och packa rätt.
Temperaturen i frysen bör inte överstiga -18 o C.
Om möjligt, använd "Super Freeze"-funktionen på din frys.
Det rekommenderas att inte placera mer än 1 kg mat i frysen för infrysning åt gången, eftersom... temperaturen i frysen kommer att stiga kraftigt, vilket är dåligt för redan frysta produkter, och processen att frysa in det du precis stoppat i kommer att ta längre tid. Du måste kasta mycket på en gång - lägg det i kylen för att svalna och släng det sedan i frysen.
Upptinad mat kan inte frysas igen. Om du har förberett något av upptinade livsmedel genom att termiskt behandla dem, kan du frysa den färdiga maträtten. Denna regel förklaras av det faktum att bakterier och mikroorganismer efter upprepad frysning förökar sig mycket aktivt i produkten, och produkten försämras mycket snabbare, även när den fryses.

Hållbarhet för frysta livsmedel vid -18 o C

grönsaker, frukt och bär - från 3 till 12 månader
rått kött - från 5 till 12 månader
kalkon, kycklingar och vilt - upp till 9 månader
ankor, gäss - upp till 6 månader
malet kött, korv - upp till 2 månader
hemlagade kötträtter - från 3 till 4 månader
liten fisk - från 2 till 3 månader
stor fisk - från 4 till 6 månader
hemlagade fiskrätter - från 3 till 4 månader
kokta kräftor, krabbor och räkor - från 2 till 3 månader
bröd och mjölk - 4−6 månader
keso, ost, smör - 6−12 månader
, om du inte har hittat produkten ovan, ta en titt

Upptiningsregler

Ju långsammare avfrostning, desto mer fördelaktigt är det. Detta är huvudregeln.
Utan upptining kan du laga mat: soppor, gulasch, fisk, skaldjur (lägg dem i pannan i slutet av tillagningen), pastarätter, grönsaker och frukter för att fylla pajer eller för att koka bröd, små tärningar av kött och fisk, men stora bitar måste tinas först.

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man förbereder grönsaker och frukter för vintern genom att frysa, hur man rationellt fördelar lagringsutrymme och andra hemligheter för frysning.

Jag vill njuta av naturens generösa gåvor i form av grönsaker, frukt och bär, inte bara på sommaren utan även på vintern. I stormarknader på vintern kan du naturligtvis köpa, om inte alla, så nästan alla typer av färska grönsaker, bär eller frukter, men deras kvalitet kommer inte att vara den bästa.

Du kan också förbereda pickles, kompotter, sylt och andra typer av preparat i burkar för vintern. Det här alternativet är dock inte lämpligt för alla. Vissa hemmafruar gillar inte att mixtra i köket under lång tid, andra har inte tid. Dessutom kanske pickles inte fungerar, många vet att konservburkar ibland exploderar. Dessutom har många helt enkelt inte plats att förvara konservburkar. Och det allra sista argumentet är att det inte kommer att vara möjligt att bevara alla vitaminer i sin ursprungliga form.

Hemlagade grönsaker

Många hemmafruar föredrar att frysa grönsaker. Med en stor frys kan du förbereda många hälsosamma och välsmakande grönsaker. Det skulle dock vara en bra idé att lära sig om knepen med att frysa, för att inte råka hamna i en oaptitlig mos istället för nyttiga grönsaker.

Så, lista över grönsaker som kan frysas:

Black Eyed Peas
Broccoli
Pumpa
Blomkål
Zucchini eller zucchini
brysselkål
Söt och/eller paprika
gurkor
Tomater
Majs
Grön ärta
Äggplanta
Svampar

Rovor, rädisor och sallad kan inte frysas.

De flesta grönsaker behöver blancheras innan de fryses, det vill säga nedsänkas i kokande vatten en kort stund och sedan kylas snabbt. Till exempel, zucchini, brysselkål, aubergine, gröna bönor, gröna ärtor, majs behöver blancheras.

Tomater, gurka, broccoli, svamp du behöver inte lägga den i kokande vatten. Små körsbärstomater Du kan förvara dem hela, gör bara några punkteringar så att frukten inte spricker av frost. Stora tomater kan skäras i skivor eller mosas. Gurkor bör inte heller förvaras hela, skär dem i små tärningar eller remsor.

Hur fryser man grönsaker ordentligt?

Du kan också frysa potatis, lök, morötter och rödbetor. Men det är värt att tänka på, kommer detta att vara rationellt? Frysen är vanligtvis liten till storleken och säsongens grönsaker kostar bara slantar och förvaras länge utan kylning. Det är bättre att frysa in det du inte kan köpa på vintern.

Grönsaksblandningar för vintern i påsar: recept

Grönsaker måste tvättas och torkas innan de fryses. Förseglade behållare eller påsar är lämpliga som behållare. Tätningen kommer att förhindra absorption av främmande lukt från närliggande produkter. Dill avger till exempel en stark lukt som kan tas upp i andra grönsaker eller bär.

Det är bekvämt att frysa in grönsaksblandningar så att du kan laga olika rätter senare. Det är bättre att frysa blandningar i små portioner, för att inte bryta av en bit från den frysta massan senare, utan att ta den färdiga portionen åt gången.

Alternativ för grönsaksblandningar:

Majs, ärtor, paprika.
Morötter, ärtor, gröna bönor, röda bönor, majs, selleri, paprika, majs.
Lök, svamp, morötter, potatis.
Tomater, lök, paprika.

Viktigt: Frysta grönsaker och frukter kan förvaras i frysen i högst ett år.

Läcker blandning av grönsaker

Grönsakskryddor för soppor, sallad, pasta, huvudrätter: recept för vintern

Du kan också frysa in grönt som du sedan kan lägga till lite i taget i soppor, sallader eller varmrätter.

Tvätta och torka grönsakerna noggrant innan.
Finhacka den sedan.
Frys först in grönsakerna i bulk, det vill säga sprid dem i ett tunt lager på ytan och frys in.
När grönsakerna är frysta, lägg dem i en tättsluten påse.

Gröna kan frysas i en kombination av flera typer. Till exempel:

Dill+persilja för soppor
Dill+syra+lökfjädrar för grön borsjtj
Koriander+persilja+basilika för sallader

Viktigt: Gröna bör förvaras separat. Blanda inte grönt med andra grönsaker, annars blandas smakerna.

Sorrel för vintern: hur man fryser

För soppor Följande grönsaksblandning kommer att fungera:

Gröna ärtor, morötter, lök, potatis
Morötter, lök, potatis, blomkål
Blomkål, majs, potatis, morötter, lök
Paprika, morötter, potatis, lök

Samma blandningar kan läggas till andra rätter, som t.ex risotto, gryta, grönsaksgrytor.

Video: Hur man fryser greener för vintern?

Frysa grönsaksblandning för gryta: Recept

Du kan njuta av denna hälsosamma gryta genom att frysa den:

Zucchini, zucchini
paprika
Grön ärta
Blomkål
Tomater
Grönska

Potatis, lök, morötter och vitkål måste också läggas till grytan.

En gryta är en blandning av olika grönsaker, så du behöver inte hålla dig till ett strikt recept. Om du inte har en ingrediens kan du enkelt byta ut den mot en annan. Huvudsaken är att rätten innehåller flera sorters grönsaker.

Viktigt: Många är intresserade av frågan: Behöver du tina upp grönsaker innan du lagar mat? Nej, du kan inte göra det här.

Om du tinar upp grönsaker förlorar de sin form när de tillagas och blir till mos. Placera därför grönsaker från frysen i pannan omedelbart. På så sätt kommer de att förbli doftande, vackra och friska.

Frysa in grönsaksblandningar

Recept på borsjtjdressingar för frysning för vintern

Borsjtj på vintern blir mycket godare och hälsosammare om du tar hand om dressingen i förväg.

Recept på borsjtjdressing:

Paprika i tunna strimlor
Lök tärnad
Morötter, rivna eller rivna
Rödbetor i strimlor
Tomatpuré

Det skulle vara användbart persilja Och dill som kryddor behöver du bara förvara grönsakerna separat.

Tvätta alla ingredienser, torka, skär, riv och blanda. Packa dressingen i separata påsar för en gång.

Denna metod hjälper inte bara att förbereda aromatisk borsjtj på vintern, utan också spara familjens budget.

Dressing för borsjtj för vintern

Hur fryser man fylld paprika med grönsaker?

Fylld peppar- en välsmakande och hälsosam maträtt, men du kan njuta av den till fullo bara under säsongen, det vill säga på hösten. Men om du fryser paprika kan du förbereda din favoriträtt när som helst på året.

Vissa hemmafruar stoppar i paprikan och lägger dem sedan i frysen. Denna metod är bra, men den tar mycket plats i frysen.

Det finns ett annat sätt:

Tvätta paprikan och torka med hushållspapper
Ta bort stjälken och fröna från frukten
Sätt in frukterna i den andra
Placera paprikorna i kolumner och slå in dem försiktigt i påsar.

Pepparskivor passar till sallader, grytor, soppor och andra rätter. Det är mycket bekvämare att förvara den i denna form än hel.

Peppar till vintern

Vilka grönsaksblandningar kan frysas i frysen för att mata en bebis till vintern?

Om det finns ett spädbarn i familjen, eller ett nytt tillskott förväntas, bör den unga mamman överväga att förbereda hemlagade grönsaker för kompletterande matning.

Kompletterande matning bör införas vid 5-6 månader av barnets liv om barnet ammas. Om barnet äter en anpassad formel, bör kompletterande livsmedel introduceras tidigare - i den fjärde månaden av livet.

Om denna period infaller på vintern eller våren, kommer frysta grönsaker att bli en livräddare under införandet av kompletterande livsmedel.

För att mata ditt barn kan du frysa in följande grönsaker:

Blomkål
Zucchini
Broccoli
Pumpa

Efter att barnet börjar äta mosade grönsaker kan lätta grönsakssoppor introduceras i små mängder. För att göra detta, frys i förväg:

Potatis
Morot

Vitaminer och naturlighet - detta är den viktigaste fördelen med att frysa grönsaker för kompletterande utfodring. Förutsatt att du är säker på att grönsakerna inte har behandlats med kemikalier, eller att du odlat dem i din egen trädgård.

Grönsakspuré för kompletterande utfodring

Vilka frukter och bär kan frysas in i kylen och frys: lista

Du kan frysa alla frukter och bär:

Jordgubbe
Jordgubbar
Blåbär
Björnbär
Lingon
Plommon
Aprikoser
Persikor
Äpplen
Vinbär
Krusbär

Frysta bär

Behöver jag tvätta frukt innan jag fryser in?

Förutom grönsaker kan du frysa in frukt och bär. Innan du lägger dem i frysen, tvätta och torka frukterna och bären noggrant.

Frukt och bär kan inte frysas igen. För det första kommer de att förvandlas till mos, och för det andra kommer de att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper.

Hur fryser man färsk frukt och bär för vintern?

Du kan puréa bären och frysa dem som de är, med eller utan socker - ditt val.

Ett annat sätt att frysa är torr. Lägg de beredda bären eller frukterna i ett tunt lager på en yta, till exempel på en bräda. Frys in på detta sätt, lägg sedan bären i en påse och släpp ut luften från den.

Det är lämpligt att förvara ömtåliga bär som jordgubbar och hallon i en behållare så att bären inte skadas.

Äpplen kan skäras i skivor. Förvara små och köttiga frukter (plommon, aprikoser, körsbär) hela och med gropen.

Recept på blandningar av frukt och bär för vintern

Från frysta frukter och bär på vintern kan du förbereda aromatiska kompotter, fruktdrycker eller lägga till frukt till yoghurt eller gröt.

Kom ihåg att mogna och oskadade frukter ska frysas. Gör små portioner av bär och använd en påse per beredning.

Blandningar av frukt och bär:

Jordgubb, björnbär, hallon
Plommon, aprikoser, äpplen
Äpplen, aprikoser, hallon
Körsbär, äpple, jordgubbe
Körsbär, vinbär, hallon
Jordgubbar, vinbär, tranbär

Viktigt: De flesta moderna kylskåp kräver inte upptining, men om du behöver göra detta, linda behållaren med frysta grönsaker och frukter i en tjock filt så att produkterna inte hinner tina. På vintern kan frysen tas med ut eller ut på balkongen.

Hur man fryser frukt

Att frysa frukt, bär och grönsaker är ett lönsamt och snabbt sätt att få i sig alla hälsosamma vitaminer på vintern och njuta av smaken av sommar. Men glöm inte att följa reglerna för frysning för att bevara vitaminer och smak. Du kan titta på en video om detta ämne och lära dig mycket användbar information om att frysa grönsaker och frukter.

Video: Hur man fryser grönsaker, grönsaker och frukter ordentligt?

Moderna hushållsapparater har gjort livet mycket lättare för hemmafruar. En sådan användbar enhet är ett kylskåp, där du kan lagra nästan all beredd mat under lång tid. Allt du behöver göra är att ta ut dem och värma upp dem. Men det händer att vissa rätter tillagade med kärlek blir helt olämpliga för konsumtion. Detta beror på att maten måste frysas korrekt.

Vilka livsmedel kan frysas?

Först måste du ta reda på vad som inte ska frysas. Det är bäst att inte lägga konserver, hackad kokt potatis, keso, ägg, vaniljsås, gelé, grädde, osteriliserad mjölk eller majonnäs i frysen. Du bör också komma ihåg att mat inte bör placeras i kylen medan den är varm.

Vilka Här är den mest kompletta listan:

färska, unga, kokta grönsaker, mosade från dem;
nästan alla typer av fisk, ostron, skaldjur;
krabba, hummer, räkor;
mogna frukter (förutom de som innehåller en stor mängd vatten);
mejeriprodukter - ost, margarin, tung grädde, smör, ister;
kött;
bullar, kakor, bröd;
deg;
färdigmat;
buljong;
smaksatta smör;
frön, nötter.

Kyl- och frysteknik

Alla kylskåp fryser mat, och det kan lagras mycket länge först efter djupfrysning. Om du följer lagringsreglerna kommer de även efter ganska lång tid att vara av hög kvalitet och innehålla alla näringsämnen. Du bör vara uppmärksam på denna punkt: kyla hjälper till att bevara kvaliteten på produkter, men förbättrar den inte. Om godartade frukter, grönsaker och kött först frystes, kommer de att vara desamma några månader efter att de tinats. Röta, fryst kött, drabbade rotfrukter kommer att förbli desamma.

Om beredd mat innehåller skadliga bakterier, kommer kylan att bromsa deras vitala aktivitet, men de kommer fortfarande att finnas kvar. Vid en temperatur på -18 grader förblir deras antal som regel oförändrat, men om temperaturen i kammaren börjar stiga kommer bakterierna omedelbart att bli aktiva och aktivt föröka sig.

Vad ska man frysa mat i?

Genom att använda rätt förpackning för infrysning av mat kan du vara säker på att den även efter ganska lång tid behåller sin fräschör, färg, smak, näringsvärde och fukthalt. Livsmedel kan frysas råa i originalförpackningen, men det är bäst att linda in den i ett lager plast. Du bör inte heller lägga mjölk, glass, pannkakor, kotletter etc. i kartonger för frysning, du måste använda påsar eller behållare för detta.

Förpackningar för frysta produkter måste uppfylla följande krav:

vara ogenomtränglig för fukt, luft, fett och olja;
har styrka, tillförlitlighet;
det bör inte rivas, spricka eller gå sönder lätt vid låga temperaturer;
stängs enkelt och säkert;
bör inte hindra inträngning av främmande lukter.

Frysta livsmedel kan förvaras i två typer av förpackningar - styva behållare och flexibla påsar eller film.

Styva behållare är gjorda av plast eller glas och används vanligtvis för att frysa lätt skrynkliga och flytande livsmedel. Plastpåsar och film är nödvändiga för att frysa torra livsmedel och sådana som är oregelbundet formade och svåra att få plats i behållare.

Korrekt matlagning

Innan du fryser in mat bör du inspektera den noggrant. Om något börjar försämras, ska det slängas utan att ångra det. Efter detta måste produkterna rengöras noggrant. De bör förberedas på ett sådant sätt att de kan konsumeras direkt efter upptining. För att göra detta sorteras produkterna, tvättas, skärs, kokas, blancheras, frön tas bort från frukten och fisken rensas. Efter tvätt, se till att torka allt. Nu lägger de allt i små portioner i påsar eller specialrätter.

Varm frukt, grönsaker, örter eller kött kyls först till rumstemperatur, placeras sedan i kylen och sedan i frysen.

Frysning

Frysning bör göras så snabbt som möjligt, eftersom om det fördröjs bildas iskristaller på ytan av maten, vilket kan slita sönder vävnaden. Som ett resultat rinner all juice ut, de gastronomiska och näringsmässiga egenskaperna minskar, smaken och färgen försämras. Därför bör temperaturen i frysen vara -18 grader. Detta förhindrar bakterietillväxt och hjälper till att bevara näringsvärdet.

Frysningen måste vara fullständig, d.v.s. utföras till hela produktens djup. Ju lägre temperatur, desto bättre blir frysningen. Brott mot reglerna för att genomföra ett sådant förfarande kan senare påverka människors hälsa.

Hemligheter med effektiv frysning

För att fryst mat ska behålla sin kvalitet under lång tid bör du känna till några hemligheter.

Frysning görs bäst i tunna portioner, eftersom processen i detta fall kommer att gå snabbare. Stora frukter måste först skäras i små bitar.
Produkter i form av briketter är bäst placerade i en liten lucka. I det här fallet kommer de att frysa helt, och gapet är nödvändigt för luftcirkulationen.
Överbelasta inte kylen eller frysen med produkter avsedda för långtidsförvaring, eftersom det i efterhand kan påverka deras kvalitet.
Ska bara frysas in

Grönsaker, örter och svamp

För att grönsaker ska frysas korrekt måste detta göras omedelbart, så snart de kommer från affären eller hämtas från dacha. De ska tvättas, skäras i bitar, torkas, kylas och förpackas i en plastpåse, varefter de läggs i kylen. Med svamp måste du också göra allt snabbt, men till skillnad från grönsaker kan du frysa dem råa, kokta eller till och med stekta. När det kommer till grönt så tvättas det, torkas noggrant och läggs i en lufttät förpackning.

Frukt och bär

Små frukter fryses vanligtvis hela, medan stora skärs i bitar. Fröna tas vanligtvis bort i förväg, liksom kärnan av päron och äpplen. Om frukterna är ganska saftiga, rekommenderas det att göra puré från dem efter upptining. Hallon och jordgubbar förvaras vanligtvis beströdda med strösocker.

Kött och fisk

Färsk fisk och kött fryses i små bitar i en lufttät behållare och måste rengöras, sköljas och torkas innan förvaring.

Mjölprodukter

Vid infrysning av produkter som dumplings, dumplings, pannkakor, semlor och färskt bröd måste du se till att påsarna är förseglade. Färdiga produkter bör inte klibba vid varandra, och det är lämpligt att skära brödet i bitar.

Ost

Denna produkt kan frysas i en stor bit, varefter den inte smulas sönder. Om den skärs i små bitar innan lagring, bör 1 tsk läggas till behållaren. mjöl eller maizena för att förhindra att skivorna klibbar ihop.

Hur förvarar man mat i frysen?

Fryst mat måste förvaras vid en viss temperatur. Deadlines måste också hållas.

Det rekommenderas att lagra slaktbiprodukter och malet kött i högst 2 månader, fläsk, fågel och magert lamm - 6 månader, nötkött och vilt - upp till 10 månader. För färdigrätter, rent fett och kött är denna period 4 månader. Skaldjur och små fiskar lagras i cirka 2-3 månader, portionsbitar av stor fisk - i sex månader. Frysta frukter, grönsaker och bär kan förvaras i frysen året runt.

Dessa rekommendationer gäller endast livsmedel som har tillagats och frysts ordentligt. Om kött förvaras i frysen i ett stycke kan det förstöras redan innan det fryser helt.

Termiska påsar för frysta livsmedel

Termiska påsar är behållare där kylda, frysta och varma produkter förvaras och transporteras. Tack vare skumlagret, som är placerat mellan lager av specialfolie, tinar fryst mat mycket långsammare.

Innan du köper sådana behållare måste du vara uppmärksam på förpackningen med information om hur länge den håller sig kall. Transport av frysta produkter, i synnerhet grönsaker, sker i termiska påsar. Om det är väldigt varmt ute förblir sådana behållare effektiva i upp till tre timmar och i kallare väder - upp till fem timmar. Isolerade påsar för fryst mat är oumbärliga för en picknick, eftersom de kan användas för att transportera pizza eller grillad kyckling.

Hur tinar man mat?

Upptiningsprocessen bör vara långsam. Det är mycket viktigt att äta maten direkt efter detta, eftersom den skadade cellstrukturen är ganska mottaglig för skadliga bakterier. Det är därför upptinad mat måste stekas, kokas, stuvas eller bakas direkt efter att den tagits ut ur frysen.

För korrekt upptining läggs maten på en tallrik och placeras på nedre hyllan i kylskåpet. Det är viktigt under denna process att se till att rå fågel, fisk eller kött inte kommer i kontakt med sina egna juicer, eftersom de kan innehålla bakterier. För att göra detta, placera ett fat i en djup tallrik, vänd upp och ner, på vilken produkten placeras. Täck toppen med en skål eller folie.

Upptining kan ta olika tid beroende på matens vikt och volym. Till exempel kan ett halvt kilo kött konsumeras 5-6 timmar efter att det tagits ur frysen, fisk med samma vikt tar 3-4 timmar att tina.

Det rekommenderas inte att tina mat i frisk luft, eftersom det är stor sannolikhet att mikrober förökar sig på deras yta. Detta kan inte göras i en mikrovågsugn på grund av smakförlust, och i varmt eller varmt vatten går de fördelaktiga egenskaperna och utseendet förlorade. Det är också oönskat att tina i kallt vatten, men i nödfall bör man göra det så att maten inte kommer i kontakt med den, till exempel genom att lägga den i en plastpåse.

Fågel och kött, samt frukt- eller grönsaksskivor, bör inte tinas. De läggs i en stekpanna eller panna direkt efter att de tagits ut ur frysen. Undantaget är köttfärs, som rekommenderas att tinas på nedre hyllan i kylskåpet.

Slutsats

Således är det nödvändigt att frysa mat ordentligt så att du efter ett tag kan äta det, och det kommer att vara av normal kvalitet. Om vissa lagringsförhållanden inte iakttas, finns det en stor sannolikhet för matförstöring, vilket kan påverka människors hälsa negativt.

Många produkter är bekväma att lägga i frysen för långtidsförvaring, men det finns några som är mycket frostskadade. Frysning kan orsaka många problem, från att förstöra texturen och smaken av ett livsmedel till att minska dess hälsofördelar.

Vissa livsmedel kan inte placeras i frysen, inte ens under en kort tidsperiod. Nedan finns en lista över livsmedel för vilka frost bör förbjudas.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Grönsaker med hög vattenhalt

Många grönsaker kan säkert frysas utan rädsla för att skada dem eller dig själv. Men du bör undvika att frysa grönsaker med mycket vatten. När du tinar upp dem riskerar de att förvandlas till en mjuk, formlös massa med förändrad smak. Därför bör lök, rädisor, gurka, tomater, paprika, blomkål och andra grönsaker med hög vattenhalt aldrig frysas.

2. Mejeriprodukter

Även mejeriprodukter kom med på listan. Allt - från mjukostar och yoghurt till mjölk och keso - kan bara förvaras i kylen. Flytande mat kommer att stelna vid upptining och mjuk mat (som ost) kommer att ändra sin konsistens på ett obehagligt sätt. Endast hårda ostsorter kan läggas i frysen under en kort stund, de förändras knappt vid upptining.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Frukt

Frukt kan endast frysas om du planerar att blanda dem i en mixer för cocktails eller smoothies efter upptining. Förvänta dig annars inte att fryst frukt försämras genom att ändra konsistens efter att ha varit i frysen.

4 ägg

Råa eller kokta, ägg finns i alla fall på listan över livsmedel som är förbjudna att frysa. Färska ägg i frysen kommer helt enkelt att spricka, och när de tinas förvandlas vitan från kokta ägg till något mer som gummi. Om frysning är oundviklig, separera vita och äggulor från råa ägg och frys in dem i separata behållare.

5. Sallad

Kål, sallad och eventuell grönbladig sallad bör inte heller läggas i frysen om du vill behålla konsistensen intakt efter upptining. Bladen kommer inte bara att vissna snabbt, utan kommer också att förlora mycket smak.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Stekt mat

Stekt mat – från potatis till kyckling – blir bara en fuktig röra när de tinar. Detta kan dock fortfarande fixas - de kan värmas på spisen eller i ugnen. Men den ursprungliga smaken av sådana produkter kommer fortfarande att gå förlorad.

7. Såser

Frys inte såser och majonnäs. Som regel, när de tinas, kryper de ihop sig, vilket gör dem helt värdelösa. Såser som innehåller mjöl eller majsstärkelse är särskilt känsliga för frysning, men du får inte det bästa resultatet genom att frysa äggvite vaniljsås eller glasyr.

8. Kolsyrade drycker

Soda bör inte frysas, kom ihåg att vätskor expanderar när de stelnar. Koldioxid, som är ansvarig för bubblorna, kommer att försvinna efter frysning, och smaken på den upptinade drycken kan förändras mycket.

9. Upptinad mat

Att frysa mat som redan har tinats är en stor hälsorisk. Upprepad frysning främjar tillväxten av bakterier, vilket kan orsaka matförgiftning. Därför, om du redan har tinat upp produkten, försök att laga den ändå.

Nu, medan det fortfarande är säsong, är det dags att frysa in grönsaker och örter för vintern! På vintern kommer de att kosta många gånger mer, men smaken och fördelarna blir mycket mindre. Så var inte lat och frys in det. 😀 Du kommer att se hur de kommer att hjälpa dig och diversifiera din kost på vintern!

Grönsaker kan förvaras i frysen till nästa sommar. De behöver inte tinas före tillagning om de inte uppmanas att göra det.

Vilka grönsaker måste frysas och hur gör man det på rätt sätt?

1. Gröna

Var noga med att förbereda dill och persilja, valfritt basilika, selleri, koriander, spenat, syra, etc. Frysta gröna kan läggas till vilken maträtt som helst, de går inte att skilja från färska.

Tvätta grönsakerna i förväg och låt torka. Den kan frysas till vintern på flera sätt:

Skivad– skär grönsakerna, fördela dem i små påsar och ställ in i frysen.
Klasar– lägg ett knippe grönt i en påse, krama ur luften ur den och lägg den i frysen.
Smörtärningar– hacka det gröna, tillsätt mjukt smör (per 100 gram grönt – 25 gram smör), lägg i isformar eller köpta godisformar. Du kan också använda olivolja – häll sedan det gröna i formar och fyll på med olja. Lägg de frysta tärningarna i behållare och låt dem stå i frysen.

2. Tomater

Tvätta bönorna och putsa svansarna. Skär den i ca 4 cm långa bitar.

Jag personligen blancherar inte haricots verts, men för längre lagring rekommenderas det att koka dem i 3 minuter och sedan kyla dem kraftigt, precis som blomkål.

Lägg torra bönor på en bräda eller bakplåt i ett lager och ställ in i frysen. När det fryser, överför det till påsar.

7. Aubergine

Tvätta zucchinin och torka torrt. Skala de gamla och ta bort fröna.

Kuber– skär grönsakerna i tärningar på ca 1,5 x 1,5 cm, packa i små förpackningar och frys in. Det är lämpligt att lägga till finhackad dill till zucchinin - det kommer att vara väldigt doftande.
Skivor– skär zucchinin på längden i 3-4 mm tjocka skivor. Lägg på en plåt klädd med matfilm eller papper så att skivorna inte rör vid varandra. Frysa. Ta sedan försiktigt bort och lägg flera bitar i staplar i påsar. Innan du förbereder rullarna, tina dem i varmt vatten eller mjölk (som i).
I cirklar– skär grönsakerna i cirklar 4-5 mm tjocka. Frys in på samma sätt som zucchiniskivor.
Riven– Riv zucchinin på ett grovt rivjärn och pressa ur saften. Dela i påsar och frys in. För att förbereda pannkakorna måste du tina upp dem först.

9. Majs

Vem älskar inte kokt majs och sallader med konserverade spannmål?

kolvar– skala majsen från bladen, packa och frys in. På vintern tar du helt enkelt bort kolvarna och kokar dem otinade.
Spannmål– Koka majsen och doppa den omedelbart i kallt vatten. Skär sedan av kornen med en kniv. Fördela i påsar eller behållare och frys in.

Populärt i kategorin: