Populära rätter från det ukrainska nationella köket. Rätter av det nationella ukrainska köket

Mitt julbak. Den här gången var det väldigt tvetydigt för mig, även om de andra gillade det, det fanns inte en smula kvar, de berömde det :) Jag bakade tre danser och mini-stollen med torkade körsbär. Jag tog inga bilder på stollen och jag kommer inte skriva något recept - jag gillade dem inte alls. Återigen i december fanns det ingen tid att baka en vanlig jäststollen och lägga den på åldrande, redan på helgdagsafton bakade jag ministollen med keso - inte samma sak, inte min grej...

Dansa med maränger och svarta kakor, låt det bli "Mulatto". Maräng - Kyiv GOST-kakor, mycket nöjd! De blev inte blöta i krämen ens efter några dagar. Jag använde valnöt. Kakorna är kända som choklad i kokande vatten, bara jag fyller den inte med vatten, utan med kokande starkt kaffe. Grädde - smör, kokt kondenserad mjölk och mörk choklad. Resultatet blev en enorm tårta, perfekt för dem med en söt tand (och den var för söt för mig...).

Dansa "Orange". Under vinterlovet älskar jag doften av citrus. Det var därför jag bestämde mig för att göra lämpliga bakverk. De vita kakorna är en chiffongapelsin sockerkaka, mellankakan är en kesokaka. Grädde gjord på vegetabilisk grädde med apelsinmassa och vit choklad (om du gör den med naturlig grädde, var noga med att tillsätta gelatin, det kommer inte att hålla den mängden vätska). Krämen kom ut väldigt blöt och blötlade kexet. Och jag älskar torr sockerkaka, med sin underbara fluffiga struktur... Och den här dansen är för älskare av blötlagda sockerkakor och apelsiner :)

Dansa "Schack". Jag fick receptet från dreamfood. Jag ändrade det lite. Perfekt för älskare av att baka utan grädde (och jag saknade det...).

Ukraina kan med rätta vara stolt över att det kommer att tillfredsställa smaken hos även den mest pretentiösa gourmet. Ukrainska högtider beskrivs av Gogol i hans "Kvällar på en gård nära Dikanka" - det behöver inte sägas att vårt folk kan mycket om mat och utmärker sig genom sin gästfrihet.

Det ukrainska köket har traditionella rätter som gör det igenkännligt. Och om du går djupare in i kulinariska traditioner hittar du namn och recept som kommer att överraska dig positivt.

IGotoWorld.com kommer att berätta om de bästa nationella rätterna i Ukraina. Laga din egen eller resa runt i landet för att prova originalrätter i de områden där de uppfanns. Och, som ukrainarna säger under en fest, "så att du kan äta och dricka och vilja och kunna"!

Borsch

Vad är en ukrainare utan borsjtj? Utlänningar kommer garanterat att bjudas på denna traditionella första kurs. I kokböcker hittar vi mer än 50 recept på borsjtj, för i varje region tillagas det annorlunda. Riktigt kött, kryddat med ister... Eller magert med bönor eller svamp - detta tillagas under fasta, och vegetarianer blir också glada. Istället för kött kan du lägga fisk. Förutom de traditionella rödbetor, potatis, morötter, lök, kål och tomater, vad som än läggs till borsjtj för pikant! Vissa recept innehåller till och med äpplen, torkad frukt och katrinplommon! Dumplings med vitlök serveras ofta med borsjtj.

Borschtfestivaler hålls i byn Borshchev med samma namn i Ternopil-regionen, såväl som i andra regioner i Ukraina. I oktober ägde en sådan festival rum i Kharkov för tredje året i rad. Välj förresten.

Salo är vårt allt!

Inte konstigt att de säger: ister är en ukrainsk drog. Vi är helt enkelt ingenstans utan honom. Och hur många skämt om ister och ukrainare! En gudfar säger till en annan: "Har du hört att skleros utvecklas från ister?" Och han svarade: "Men jag funderar på hur jag ska äta en bit ister på morgonen, men hela dagen kommer jag inte ihåg vad jag vill äta!" Det finns många recept för att salta ister. Det enklaste: hacka vitlöken, blanda med peppar, riv blandningen på undergarn eller ister och förvara i kylen i tre dagar. Du kan lägga till aromatiska kryddor.

Bildkälla: varota.com.ua.

Späckfestivalen har redan blivit traditionell i Petrikovka i Dnepropetrovsk-regionen. Och i Lviv finns det en fantastisk plats där de håller feta fester och serverar unika godis "Lard in Chocolate" och istersushi.

Att hitta boende i Lviv kommer inte att vara svårt: på vår hemsida hittar du.

Zaporozhye kapustnyak

Om du kommer till Khortitsa, till regionen för de kosackfria männen, på semester eller en festival, kommer du definitivt att erbjudas Zaporozhye kapustnyak. Traditionellt var den riklig tillagad - med fläsk och bacon, surkål och hirs. Om du tillagar den över en rökig eld är doften och smaken fantastisk. .

Det finns också gott om kålrecept, och en festival tillägnad det hålls i Zbarazh i Ternopil-regionen.

Bildkälla: easy4cook.com.

Hemlagad korv

"Ett grötbröst, en ring av korv" - minns du raden från den ukrainska julsången? Det ukrainska julbordet är inte komplett utan hemlagad korv.

De mest utsökta korvarna tillagas i Transcarpathia - du kan hoppas att de kommer att erbjuda dig en "naturprodukt", bakad inte i en gasugn, utan i en lantlig ugn, med en helt annan lukt och en pikant smak! Kom till Transcarpathia: de väntar på dig. Och du hittar den på vår hemsida.

I Volyn vet de också hur man lagar korv: 2015 gjordes den längsta korven i Lutsk - 5 meter - och prestationen registrerades i den ukrainska rekordboken.

Bildkälla: akado.in.ua.

Aladåb

Inte alla utlänningar kommer att "förstå" vårt gelékött - en geléig aptitretare gjord av olika typer av kött. Men ungrarna kommer definitivt att uppskatta det: deras gelékött är också en nationalrätt, de håller till och med geléfestivaler där.

Ukrainare serverar traditionellt gelékött med pepparrot och senap.

Bildkälla: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Namnet fascinerar redan med sin originalitet. Varya Hutsul är en sallad från Bukovina. Det är gott till fastan – både mättande och gott. Kokta rödbetor, bönor och katrinplommon tas och kryddas med solrosolja. Om du åker till Bukovyna, se till att besöka dess hjärta - Chernivtsi, och boendealternativet är tillgängligt.

Bildkälla: ic.pics.livejournal.com.

Kötttorsioner

Låt oss nu gå vidare till köttmästerverken. Köttet för krucheniki (vanligtvis nötkött eller fläsk) slås, och sedan slås fyllningen in i den och rullen binds med tråd. Du kan steka och sedan sjuda. I regionerna i Ukraina tillagas krucheniki med olika fyllningar: ris med lök, ägg, torkade aprikoser, katrinplommon... Ofta används malda svampar. Utrymmet för experiment är enormt. Till exempel, för rejäl krucheniki i Volyn-stil, kokas köttet först tills det är halvkokt, sedan läggs en bit ister på det, täcks med stuvad kål ovanpå och slås in.

Bildkälla: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Den här rätten är från serien "gott och enkelt". Hela hemligheten ligger i en bit god fläsk- eller oxfilé. Den marinerades i kvass, rullades i mjöl, stektes i smör - och bakades sedan i ugnen tills den var tillagad. Polyadvitsa förbereddes ceremoniellt för jul och påsk. Moderna hemmafruar använder citron istället för kvass: de gnuggar det på en köttbit och det är bekvämt att baka det i ärmen.

Bildkälla: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukrainska Polesie är känt för sina potatisskördar och rätter gjorda av den. Den installerades till och med i Korosten i Zhytomyr-regionen! En festival tillägnad denna maträtt hålls här varje år. Och vilken typ av potatispannkakor du kommer att prova: med kött och med ost, och med svamp och med keso. Var vill du bo i Zhitomir? Kanske kommer det att duga.

Bildkälla: vkusnodoma.net.

Vita svampar i Hutsul-stil

Receptet för deras förberedelse är mycket enkelt: koka, stek i vegetabilisk olja, sjuda i gräddfil eller grädde, tillsätt grön lök och persilja. Men allt handlar om själva svampen! Du bör definitivt åka till Bukovina för dem, eftersom boletussvampar är en riktig skatt i de lokala skogarna.

Svampturer i Transcarpathia är populära. Men även om du går på vintern kan du köpa torkad eller inlagd porcini-svamp. Välj och njut av det underbara köket och den underbara naturen i regionen! Många resenärer tror att de mest utsökta ukrainska rätterna tillagas här.

Bildkälla: uzumera.if.ua.

Stekt med svamp

Stekt potatis med svamp i krukor serveras vanligtvis i alla ukrainska restauranger, det är lätt att förbereda det hemma. Men du borde definitivt prova den här rätten i västra Ukraina, där du kommer att serveras den med porcini-svamp och inte några butiksköpta champinjoner! Stek i Hutsul-stil är original genom att potatispannkakor, kött och svamp läggs ut i lager i en gryta. Och allt detta med gräddfil!

Bildkälla: youtube.com.

Banosh

En annan rätt från Hutsuls kök är banosh (eller banush). Det verkar, vad kan överraska dig med majsgröt? Hela hemligheten är vad den kryddas med: under tillagningen tillsätts gräddfil eller grädde, och stekt knäck och fetaost läggs ovanpå.

Vill du smaka en riktig banosh? Planera sedan en resa till Transcarpathia i maj: här i byn Kostylevka, Rakhiv-distriktet, äger festivalen "Berlibash Banosh" rum. Rakhiv är en pittoresk plats för turister.

Bildkälla: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava dumplings

Invånare i regionen med samma namn kallas ofta "Poltava dumplings" - deras regionala maträtt har blivit så igenkännlig. Dumplings kommer både utan fyllning och med kött, lever och svamp.

Poltava är årligen värd för en festival tillägnad dumplings, och etablerade till och med en.

Bildkälla: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicien är känt för sin underbara dessert - dans. En hög hel paj bakas med fyllningar (de kan vara olika) och skärs sedan i kakor. Glasyr hälls vanligtvis ovanpå. Och försök bara att säga "kakor" i Lviv-danser - du kan bli förolämpad.

Det finns ett trevligt ställe i Lviv där du kan njuta av denna underbara dessert med en kopp aromatiskt kaffe.

Bildkälla: nyam-nyam-5.com.

Vi hoppas att denna aptitretande översikt över det bästa ukrainska köket kommer att inspirera dig att laga en av dem eller åka på en gastronomisk rundtur i landet.

Under tiden kan du lägga till i listan över dina ukrainska favoriträtter nedan i kommentarerna.

Kapitel:
ukrainsk mat
27:e sidan

UKRAINISKA TRADITIONELLA SÖT BAGAR
Vertuta, syrniki, paposhniks, maltkakor, buske, kapams, polyanitsa, kalachi, vertuns, spiskumminkakor, vävare, kringlor, verguns, puhkeniki, mandriki, shuliki

Ukrainska folkkonfektyrprodukter är vanligtvis mjölprodukter med en stor mängd ägg och fett, d.v.s. från mördeg. De kan förberedas i en hast.

Efter tillverkningen smaksätts produkten med strösocker, sylt, honungssås i kombination med vallmofrön eller vallmomjölk, vilket är en karakteristisk komponent i ukrainska delikatesser.

Traditionella folkliga delikatesser är verguns, shuliks, malttillverkare, puffentillverkare, korzhiki.

Bland semesterdelikatesserna bör särskilt nämnas papashnik- Ukrainsk version av rysk påsktårta.

Konfektyrprodukter i det moderna ukrainska köket är mycket olika. Dessa är olika pajer, kringlor, muffins, kakor, kakor.

Många människor utanför Ukraina känner och älskar särskilt tårta "Kiev"

Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 200 g vatten
- 10 g salt
- 2 ägg
- 250 g solrosolja
Fyllning:
- 500 g äpplen
- 100 g socker
- 3 g kanel
- 50 g kex
- 1 ägg att borsta
- 30 g strösocker

Knåda en mjuk deg av mjöl, vatten, salt, ägg och halva mängden solrosolja. Täck degen med en servett och ställ i kylen i 1 timme.
Tillsätt sedan resterande solrosolja, kavla ut degen 1 cm tjock och låt torka lite.
Lägg äpplen beströdda med socker, kanel och ströbröd i mitten av degen och rulla ihop.
Pensla toppen av vertutan med ägg och grädda.
Strö den färdiga vertutan med strösocker.

Ingredienser:
- 250 g smör
- 2 ägg
- 200 g socker
- 200 g gräddfil
- 5 g läsk
- 500 g mjöl
Fyllning:
- 1 kg keso
- 100 g smör
- 5 ägg
- 250 g socker
Chokladfudge:
- 150 g smör
- 150 g socker
- 50 g kakaopulver
- 50 g vatten

Mal äggen med socker, tillsätt smör, gräddfil, läsk, vetemjöl och knåda degen. Lägg på en liten plåt och grädda tills det är halvkokt, ta sedan ut ur ugnen, lägg i fyllningen och grädda tills den är klar.
När kakan svalnat, pensla den med chokladfondant och skär i små bitar av olika former (diamanter, rutor, rektanglar).
Strö över strösocker.
Till fyllningen, vispa äggvitan, tillsätt äggulorna mosade med socker, keso, smör och blanda väl.
Att göra fudge. Mal smör med socker, tillsätt kakaopulver, vatten och koka upp.

Ingredienser:
- 460 g vetemjöl
- 250 g mjölk
- 30 g jäst
- 10 äggulor
- 60 g smör
- 100 g socker
- 30 g mandel

Späd jästen med varm mjölk, tillsätt 160 g siktat mjöl, rör om och, tillsätt gradvis resten av mjölet, knåda degen.
Häll de mosade äggulorna i den välknådade degen, blanda noggrant, strö över mjöl, täck med en handduk och ställ på en varm plats i 2,5-3 timmar.
Så fort degen har jäst, tillsätt smält smör, socker, mald mandel och knåda igen i cirka en halvtimme, tills degen lossnar från dina händer och väggarna i formen.
Fyll formen till en tredjedel av dess volym, och när degen jäser och fyller hela formen, sätt in den i ugnen.

Ingredienser:
- 1,2 kg mjöl
- 400 g mjölk
- 10 ägg
- 100 g smör
- 200 g socker
- 2 g vanillin

Brygg en tredjedel av mjölet med varm mjölk. Blanda degen väl och ställ åt sidan i 1 timme.
Tillsätt mosade ägg, resterande mjöl, uppvärmt smör, socker, vanillin.
Knåda degen igen och lägg den i en smord form på halva höjden.
Ställ formen på en varm plats och grädda sedan i ugnen i 1,5 timme.

Ingredienser:
- 550 g vetemjöl
- 250 g grädde
- 25 g jäst
- 2 äggulor
- 200 g socker
- 100 g smör

Tillsätt hett smör till den varma grädden och rör om med en liten mängd mjöl, mal tills den är slät, svalna något, häll i jästen utspädd i den varma grädden, tillsätt ägget och ställ smeten på en varm plats.
Så snart degen ökar i volym, häll de vita gulorna och sockret i den och tillsätt gradvis det återstående mjölet, knåda sedan väl och låt stå i 2 timmar, knåda sedan igen tills det lossnar från händerna.
Fyll den smorda och ströbrödsformen med deg så att den inte tar upp mer än hälften av formen, ställ på en varm plats tills degen höjs och grädda i 1 timme.

Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 120 g jäst
- 200 g mjölk
- 150 g socker
- 4 ägg
- 125 g smör
- 35 g vegetabilisk olja
- 20 g rom
- 5 g salt
- vanilj

Lös upp jästen i en liten mängd varm mjölk med tillsatt socker. Häll kokande mjölk över mjöl (90-120 g), rör om, kyl till 40°C och kombinera med jäst.
Vispa blandningen tills bubblor dyker upp, strö sedan över mjöl, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 3-3,5 timmar.
Mal äggulorna med socker tills de är vita, tillsätt det gradvis.
Vispa vitorna.
Häll den beredda degen i det återstående mjölet, tillsätt mosade äggulor, vispade vita, salt, vanilj. Knåda i minst en halvtimme. Tillsätt rom, smält smör (i små portioner), och om degen är för stel, lite varm mjölk.
I slutet av knådningen, tillsätt tvättade russin. Täck degen och lägg på en varm plats i 2-3 timmar, knåda den 1-2 gånger under denna tid.
Lägg den jästa degen på ett mjölat bord och skär kakorna efter att ha smörjt in händerna med olja.
Lägg dem i formar, smorda med smält smör och strö över mjöl eller ströbröd (degen ska inte nå halva formens höjd) och låt jäsa.
När degen fyller tre fjärdedelar av formen, smörj ytan med ägg och strö över grovkrossat socker och nötter.
Grädda i 200-210°C.
Ta bort de färdiga kakorna från formarna och täck med en trasa.
När produkterna har svalnat kan de dekoreras med fondant, kanderad frukt m.m.

Ingredienser:
- 1,5 dl mjöl
- 10 ägg
- 1 glas grädde
- 1 kopp smör
- 1 kopp socker
- 500 g äpplen
- 2 tsk citronskal

Mal äggulor, grädde, socker, smör och citronskal, blanda med mjöl, tillsätt lite vispad äggvita.
Baka 4 likadana pannkakor.
Skala äpplena, skär i strimlor, stek i smör med socker och låt puttra tills de är mjuka.
Fyll pannkakorna med de förberedda äpplena, rulla dem till rör, lägg två rör, det ena ovanpå det andra, i en stekpanna, häll i den vispade äggvitan och grädda i ugnen.

Ingredienser:
- 1/3 kopp mjöl
- 6 ägg
- 1,25 dl socker
- 3 koppar tjock gräddfil
- 25 g smör för att smörja formen
- 0,5-1 tsk vaniljsocker eller vanillin

Vispa gräddfilen kraftigt och blanda först därefter med övriga ingredienser.
Tillsätt vaniljsocker sist.
Lägg i en form och grädda i ugnen.

Ingredienser:
- 1 kopp potatismjöl
- 15 äggulor
- 9 proteiner
- 2 dl grädde
- 1 kopp socker
- 1,5 dl vallmofrön
- 10 korn bittermandel
- 25 g smör för att smörja formen

Blötlägg vallmofrön i en dag eller ånga med kokande vatten i en förseglad behållare i 1 timme.
Skölj, pressa tills det är torrt, tillsätt äggulor och mal noga.
Tillsätt sedan alla andra produkter, lägg i en form, häll i äggvitan och grädda i ugnen.

Ingredienser:
- 1,5 dl rivna kex
- 2 äggulor
- 8 ägg
- 200 g smör
- 200 g sötmandel
- 1 dl körsbär gjorda av sylt utan sirap
- 1 tsk kanel
- 1 tsk skal

Mal alla produkter i en halvtimme tills en homogen massa bildas.
Mandel bör först kokas med kokande vatten, skalet ska tas bort och malas mycket fint i en mortel.
Tillsätt körsbären sist i blandningen.
Häll den färdiga blandningen i en smord form och grädda i ugnen.

Ingredienser:
- 100 g mjöl
- 5 ägg
- 60 g socker

Mal äggulorna med socker, tillsätt mjöl.
Vispa vitorna väl, kombinera med äggulorna och blanda.
Häll den beredda blandningen i en smord form och grädda i ugnen.

Ingredienser:
- 450 g mjöl
- 50 g vatten
- 2 ägg
Fyllning:
- 200 g nötter
- 100 g mandel
- 100 g honung

Knåda degen från mjöl, ägg och vatten. Kavla ut den till ett tunt lager, lägg fyllningen ovanpå och rulla ihop den.
Lägg på en plåt, pensla rullen med ägg, strö över socker och grädda i ugnen.
Förbereda fyllningen. Finhacka nötter och mandel, tillsätt honung och blanda allt väl.

Ingredienser:
- 450 g mjöl
- 50 g vatten
- 2 ägg
Fyllning:
- 200 g äpplen
- 200 g socker
- 5 g kanel
- 100 g russin
- 50 g strösocker

Förbered degen som för en vanlig kapama. Skala äpplena, hacka fint, tillsätt socker, russin, kanel.
Kavla ut degen tunt, lägg fyllningen ovanpå och rulla ihop den.
Lägg rullen på en plåt och grädda i ugnen.
Innan servering, strö kapama med strösocker.

Ingredienser:
- 100 g mjöl
- 200 g honung
- 200 g socker
- 2 äggulor
- 1 ägg
- 200 g nötter
- 100 g solrosolja
- 5 g läsk
- 50 g gräddfil
Grädde:
- 200 g gräddfil
- 200 g socker
- 150 g smör

Knåda en lös deg av mjöl, honung, socker, gulor, nötter, ägg, läsk, solrosolja och gräddfil och lägg den på kall plats i 5 h. Häll sedan i en smord och mjölad form.
Grädda kakan i medeltemperatur tills den är gyllenbrun.
Du kan ta bort honungskakan från formen först när den har svalnat.
Bred på grädde och strö över malda nötter.
Förbereda krämen. Vispa gräddfil med socker, tillsätt smör och vispa väl igen.

Ingredienser:
- 340 g vetemjöl
- 125 g mjölk
- 15 g jäst
- 140 g socker
- 50 g smör och 50 g för efterbehandling
- 2-3 ägg
- 12 g strösocker
- 125 g konserverade körsbär
- 5 g salt
- vanillin

Förbered degen med svampmetoden. Rulla den till ett rep, skär i bitar, forma dem till bollar, rulla dem till platta kakor och smörj med smör.
Gör 5 snitt på varje tunnbröd, lägg ett konserverat körsbär i mitten, fläta ihop snitten över det i form av en blomma.
Doppa produkterna halvvägs i smält smör, lägg dem i formar (de läggs på en plåt med sidor) och låt vila.
Grädda i 210-220°C i 40-45 minuter.
Belägg genast degen med olja och svalna.
Ta bort från pannan och strö över strösocker.

Ingredienser:
- 3 kg mjöl
- 100 g jäst
- 1 liter mjölk
- 20 g salt
- 100 g socker
- 200 g smör
- 8 ägg

Lös upp jästen i mjölk tills den når konsistensen som gräddfil, tillsätt en fjärdedel av mjölet och knåda väl.
När degen är klar, tillsätt ägg, socker, salt, resterande mjöl och knåda degen. Tillsätt till sist smält smör. Knåda tills degen lossnar från händerna.
Låt den förberedda degen jäsa i 3-4 h. Under jäsningen ska degen knådas 2-3 gånger.
Lägg den färdiga degen på ett bräde, dela i 1 kg delar och forma en rund palyanitsa. Lägg produkterna på plåten och låt dem jäsa i 15-20 minuter.
Pensla toppen av palyanitsa med uppvispat ägg och grädda i 50 minuter.

Ingredienser:
- 3 kg mjöl
- 100 g jäst
- 1 liter mjölk
- 20 g salt
- 100 g socker
- 200 g smör eller solrosolja
- 8 ägg

Förbered jästdeg som för hemmagjord palyanitsa (se tidigare recept). Dela den färdiga degen i portionsbitar.
Dela degen som behövs för en rulle i tre eller fyra delar, rulla den till långa remsor och väv en "fläta", vrid den till en cirkel, lägg den i en smord form och ställ den att jäsa.
Innan bakning, pensla rullarna med uppvispat ägg.
Grädda i en timme i varm ugn.

Ingredienser:
- 480 g vetemjöl
- 375 g mjölk
- 25 g jäst
- 5 äggulor
- 75 g socker
- 5 proteiner
- 60 g smör
- 15 g citronskal
- 15 g kanel
- mandlar
- russin
- salt

Lös upp jäst och salt i varm mjölk, tillsätt hälften av mjölet, rör om tills blandningen är homogen och ställ på en varm plats.
När bubblor dyker upp på degen, tillsätt äggulorna, vispade med socker, vispade vita, tillsätt tillräckligt med mjöl för att knåda en tunn deg.
I slutet av knådningen, häll i det smälta smöret, tillsätt citronskal och knåda degen tills den blir fluffig och lätt lossnar från händerna och skålens väggar.
Efter att degen jäst, kavla ut den till rullar med tjock mitt och tunna kanter, rulla till bollar, lägg på en smord plåt, låt jäsa, pensla med ägg, strö över mandel och kanel och sätt in i ugnen i 45 minuter.

Ingredienser:
- 800 g mjöl
- 100 g socker
- 120 g smör
- 20 g jäst
- 2 ägg

Förbered degen som för rom baba, skär i bitar, kavla ut, forma dem till kringlor, strö över socker och ställ på en varm plats.
När kringlorna är klara, sätt in i en het ugn och grädda i 10-15 minuter.

Ingredienser:
- 2,5 dl mjöl
- 3 ägg
- 1 msk. sked socker
- 2 msk. skedar konjak (eller rom)
- 1 msk. sked gräddfil (eller smör)
- 1/4 tsk salt
- 1/2 glas vatten
- florsocker
- 1 kg ister för fritering

Degen för verguns bereds enligt följande: mal ägg med socker, tillsätt sedan smör eller andra mejeriprodukter, alkoholhaltiga eller aromatiska ingredienser och tillsätt gradvis mjöl i denna massa, knåda en ganska styv deg. Tillsätt ungefär ett kvarts glas vatten, maximalt ett halvt glas, och sedan gradvis.
Kavla ut degen till ett lager som inte är mer än 2-3 mm tjockt och skär i remsor 2,5 cm breda och 10-12 cm långa.
Vik dessa remsor på mitten, väv dem till en "fläta" och blinda ändarna.
Degen kan också skäras i remsor av valfri form.
Sänk sedan ner verguns i kokande ister (fläskfett) och stek i det i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna.
Du behöver ha 1 kg ister som värms i en låg och bred panna så att verguns flyter fritt i den.
När verguns är stekt, lägg dem på ett fat och strö över strösocker.

Ingredienser:
- 1,5 dl mjöl
- 1,5 glas vatten
- 1 msk. sked smör
- 0,25 dl socker
- 6 ägg
- 100 g fett
- 100 g sylt eller marmelad
- 2 tsk vaniljsocker

Koka upp vatten tillsammans med salt, smör och socker. Häll i allt mjöl samtidigt och rör snabbt i 1-2 minuter.
Låt svalna något och tillsätt ägg i flera tillsatser. Blanda väl.
Släpp chouxdegsbitarna i det smälta fettet med en sked och stek tills de är gyllenbruna.
Strö genast de färdiga kakorna med vaniljsocker och strö över sylt eller sylt.
Puffarna äts bara varma.

Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 250 g margarin
- 50 g jäst
- 15 g socker
- 100 g mjölk
- 5 g salt
- 1 ägg
- 50 g spiskummin

Sikta mjölet, tillsätt margarin och skär. Mal jästen med socker och mjölk, tillsätt salt. Blanda allt.
Kavla ut degen 0,5 cm tjock och skär i rektanglar.
Lägg på en smord plåt.
När kumminfröna är klara, pensla med ägg och strö över salt och kumminfrön.
Grädda i ugnen tills de är gyllenbruna.

Ingredienser:
- 650 g vetemjöl
- 15 g socker
- 2 ägg
- 40 g fett
- 20 g salt
- 160 g vallmofrön
- 350 g honung eller socker
- 500 g vatten

Knåda degen från mjöl, fett, salt och socker, kavla ut den 0,5 cm tjock, skär i rutor, sticka med en gaffel och sätt in i ugnen.
Mal de tvättade och väl blötlagda vallmofröna i en skål av keramik eller porslin, tillsätt gradvis vatten tills det bildas vallmomjölk, tillsätt honung, socker och späd med kokt vatten.
Bryt de avsvalnade kakorna längs snittlinjerna och häll över vallmofrösåsen. - 3 msk. skedar av vallmofrön
- 0,5 koppar honung
- 1/4 kopp kokt vatten

Mal äggen med honung, tillsätt de tvättade och ångade vallmofrön, knåda degen med de återstående ingredienserna, rulla den till ett lager 2-3 mm tjockt, lägg det på en plåt, sticka med en gaffel och baka i ugnen.
Häll honung i den beredda vallmomjölken, rör om kontinuerligt, och späd med kokt vatten.
Häll denna sås över de fint trasiga bitarna av bakad shulik och blanda väl, låt dem dra i såsen.
Beredning av vallmomjölk. Häll kokande vatten över vallmofrön, låt dem svälla väl, rinna av vattnet, torka vallmofrön med en servett och mal i en porslinsmortel, tillsätt gradvis kokt vatten i mycket små doser (en tesked i taget).
Blanda vallmomjölken framställd på detta sätt med socker och vatten eller honung och vatten.

Serveruthyrning. Webbhotell. Domännamn:

Nya meddelanden från C --- redtram:

Nya meddelanden från C --- thor:

Det traditionella ukrainska köket innehåller främst ganska enkla rätter som inte tar mycket tid att tillaga. Hemmafruar använde spannmål och grönsaker.

Men idag har sajtens redaktörer samlat in 15 rätter av det ukrainska köket åt dig, som oförtjänt blir mindre och mindre populära. De har nästan glömts bort, men förgäves - de är goda och nyttiga!

Solomakha

Halm liknar gröt. Solomakha bereddes av bovetemjöl: en smet knådades och bryggdes genom att den hälldes i kokande vatten. Serveras med smör, ister och vitlök.

Uttag

Korn användes för att förbereda rätten. Pinnar var en favoritdelikatess för barn eftersom rätten hade en sötaktig smak.

Krupnik

Hemmafrun lade alla spannmål som fanns i hennes hus till maträtten och kokade den i vatten. Smaksatt med ister, lök och morötter, samt örter.

Kvasha

För att förbereda maträtten, ta bovete (råg) mjöl, häll kokande vatten över det och låt det stå över natten. På morgonen puttrade de i ugnen. Kvasha såg ut som gelé. Konsumeras med säsongens bär eller torkad frukt.

Dushenina

Dushenina bereddes av kött med tillsats av grönsaker och kryddor. Köttet och övriga ingredienser stuvades i en gryta och serverades med potatis eller gröt.

ripa (ripa)

De gjorde den av hirs, tillsatte bovetemjöl och kokade den i vatten eller någon buljong. Krydda med olja eller stekt lök.

Shuliki

Detta är namnet på en efterrätt i form av tunnbröd baserade på vetemjöl. Tunnbröden täcktes med en glasyr av vallmofrön och honung.

Knyshy

Knishes är tunnbröd med stekt ister och lök. Till matlagning använde vi rågmjöl.

Butsiki

Butsiki bereddes av deg baserad på vetemjöl. Butsiki kokades i vatten och bryntes i olja. De åts med gräddfil, honung eller stekt lök.

Varenukha

Varenukha är en dryck infunderad med örter med tillsats av torrt päron eller plommon, samt kryddor (kanel, kryddnejlika). Om de ville göra Varenukha alkoholist, så insisterade de på vodka.

Kholodnik

Kholodnik liknar okroshka. Traditionellt bereddes den med rödbetsbuljong. Gurka, ägg och lök sattes till kylen.

Shpundra

Fläsk revbensspjäll stektes i mjöl tills en aptitretande skorpa bildades och stuvades med rödbetor i betkvass.

Tovchenyky

Detta är namnet på fiskkotletter som kokades i vatten. De färdiga kotletterna toppades med stekt lök.

Taratuta

Taratuta är en rödbetssoppa. Koka rödbetorna, tillsätt inlagd gurka och lök. Vi lagade den här soppan med betbuljong och tillsatte solrosolja och gurka.

Verguny

Kakorna bereddes med hjälp av ojäst deg. Stek i olja tills det bildas en fin skorpa.

Vilken av dessa rätter gillar du bäst? Skriv i kommentarerna.

Det finns knappast en person i världen som aldrig har hört talas om det rika och originella ukrainska köket. Traditionell borsjtj med dumplings av vitlök, dumplings, pannkakor med olika aromatiska fyllningar - många ukrainska rätter har gått in i världsmatlagningens gyllene fond!
Grannskap med andra nationer och en lång vistelse som en del av andra stater ledde till att det ukrainska köket slutligen bildades först i början av 1800-talet. Förlusten av sin egen stat och den territoriella splittringen av landets landområden bestämde ett antal kännetecken för dess nationella kök. Det långsiktiga grannskapet med ungrarna, tyskarna, turkarna och tatarerna bidrog till uppkomsten av många nya produkter och tekniska metoder för deras bearbetning, som var helt ovanliga för de slaviska folken.

UKRAINSK KÖKET RÄTTER

Det unika med lokala kulinariska traditioner uttrycks främst i valet av basprodukter. Mestadels används fläsk för att tillaga mat, småfågelkött är också populärt. Utvecklingen av jordbruket och odlingen av spannmålsgrödor ledde till tillgången på ett brett utbud av mjölprodukter. Grönsaker spelar också en viktig roll. Mästerskapet tillhör rödbetor, de är grunden för många första och andra banor. Ukrainare uppskattar också potatis, morötter, kål, pumpa, zucchini och baljväxter (ärter och bönor). Det är svårt att föreställa sig något kök utan örter och kryddor. Frekventa gäster på det ukrainska bordet är lök, dill och salta, mynta och libbsticka.
Förutom det breda utbudet av produkter som används, kännetecknas det ukrainska köket av sin unika teknik för värmebehandling. Alla ingredienser, vare sig det är segt kött eller mjuka grönsaker, är först lätt stekt och sauterad, och sedan stuvad eller bakad. Som ett resultat har rätterna en ovanlig struktur och är inte bara saftiga utan också möra. Det är svårt att lista alla läckerheter i det lokala köket, eftersom det bara finns cirka 50 sorter av borsjtj. Men att lyfta fram de mest ovanliga rätterna är fullt möjligt.

Ukrainska snacks

Aptitretare är de enklaste lätta rätterna som erbjuds gästerna innan de serveras huvudrätterna. Deras sortiment i Ukraina representeras av grönsakssallader, flingor och patéer. Fiskrätter och gelé är särskilt populära.
En av de populära ukrainska mellanmålen är mezhivo. Maträtten är gammal, den har förberetts under lång tid, även om själva etymologin för dess namn är något konstigt och obegripligt. Den är gjord av rödbetor, aubergine eller paprika. Grönsaker förmarineras och stuvas sedan med kryddor, gräddfil och stekt lök. Som ett resultat av långvarig värmebehandling blir de saftiga och mjuka, och närvaron av ett stort antal kryddor och aromatiska örter ger maten en pikant och unik smak.
För älskare av aromatiskt bröd och ukrainskt ister finns det inget bättre mellanmål än potaptsy. Denna maträtt konsumerades ofta av kosackerna, särskilt under militära kampanjer. Faktum är att det påminner om vanliga krutonger - tunna skivor rågbröd stekt i en stekpanna. De serveras med ister eller skinka, alltid kryddat med mald peppar och vitlök.
Ukrainares signaturrätt är skinka. Den exakta platsen och tidpunkten för denna maträtts ursprung är okända. Den är beredd av fläsk, med kött från baksidan av djuret. Fläsket är försaltat väl, sedan rökt eller torkat. Resultatet är mört kött med en rosa färgton och mörkbrun skorpa.
Ett universellt mellanmål för alla tillfällen är ister med vitlök. Fläskfett är ukrainarnas nationella stolthet; det är bra för människors hälsa, eftersom det är försett med en unik, sällsynt uppsättning vitaminer och aminosyror som stärker benen och stabiliserar njurarnas och hjärtats funktion. Saltat eller rökt ister är huvuddekorationen på festbordet i Ukraina.

Första måltiden

Bland det stora utbudet av förrätter bland ukrainare är den mest populära borsjtj - en traditionell maträtt av alla östslaver. Det finns cirka 50 varianter av dess beredning i det ukrainska köket. Skålen har varit känd för invånarna i Ukraina sedan antiken, dess exakta ursprung är okänt. Troligtvis dök det upp på territoriet för det tidigare Kievan Rus, runt 10-talet. Med tiden blev rätten fast etablerad i de nationella köken i många östeuropeiska länder.
I huvudsak är borsjtj en vanlig kryddsoppa. En av dess huvudingredienser är rödbetor. Det ger en ljus, rik färg och speciell smak. Grunden för läcker borsjtj är buljong. För att förbereda det används flera typer av kött - vanligtvis fläsk, mer sällan nötkött, kyckling eller gås. Den tillagas ofta på basis av ben eller kött- och benbuljong.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt processen att förbereda den vegetabiliska delen av borsjtj. Denna maträtt kännetecknas av separat bearbetning av grönsaker. I synnerhet, för att bevara sin ljusa färg, kokas betorna separat - detta ger en mörkröd nyans. Det finns också en strikt sekvens för att lägga grönsaker. Först läggs potatis till buljongen, efter ett par minuter rödbetor och kål, först då kommer det till sauterade morötter, lök och örter. Denna sekvens gör soppan tjockare och rikare.
Det finns också regionala skillnader när det gäller beredningen av borsjtj. Deras essens ligger i en uppsättning huvudingredienser och metoden för deras värmebehandling. Bland de regionala varianterna av maträtten ser Kiev borsjtj intressant ut, den är tillagad på basis av nötbuljong. Den har en ovanlig, något syrlig smak, som uppnås genom användning av betkvass. Grönsaker måste stuvas innan de läggs till borsjtj - på så sätt blir de mer saftiga och möra. Vid servering ska rätten dekoreras med hackade örter och kryddas med finhackad ister och riven aromatisk vitlök.
Poltava-versionen av borsjtj är också populär bland ukrainare. Det skiljer sig bara genom att förutom grönsaker också dumplings läggs till det. Den tillagas huvudsakligen på basis av kycklingbuljong. Resultatet är en lätt, rejäl, aromatisk soppa som älskare av det ukrainska köket kommer att uppskatta.
Chernigov borsjtj förtjänar särskilt omnämnande. Kokt i kött- och benbuljong har den ingen fet dressing. Förutom den vanliga uppsättningen ingredienser läggs finhackad zucchini till den. Den sura smaken av borsjtj ges av äpplen, som tillsätts i slutet. Och, naturligtvis, för en rikare arom, är rätten kryddad med kryddor, mycket örter, och när den serveras, garnerad med en sked hemgjord gräddfil.
Kholodnik är en av sorterna av vanlig borsjtj. Den tillagas varma sommardagar, eftersom den släcker känslan av hunger och törst ganska bra. Grunden för denna maträtt är kefir eller betbuljong, till vilken färska grönsaker tillsätts, främst inlagda rödbetor, gurkor, örter (dill, persilja) och lök. Denna typ av rätt serveras uteslutande kall. Den kommer med kokt potatis och kokta ägg som tillbehör. Dekorera kholodniken med gräddfil och kvistar av färska örter.
Populära förrätter av det ukrainska köket inkluderar kapustnyak - det här är en vanlig soppa baserad på surkål. Det är en integrerad egenskap hos julbordet. I det ryska köket är dess analog traditionell kålsoppa. Kål kännetecknas av en lätt, syrlig smak, som ges till den av surkål. Den tjocka konsistensen av skålen uppnås genom användning av hirs. Det finns många alternativ för att förbereda denna maträtt. I vissa regioner tillagas den i fiskbuljong; svamp läggs ofta till den för en mer intressant smak. I allmänhet är rätten inte svår att förbereda, och när det gäller smak och popularitet kan den lätt konkurrera med borsjtj.
Sortimentet av de första rätterna från det ukrainska köket kompletteras med soppor. Närande, ljus, aromatisk grön eller mjölkaktig, de kommer att dekorera alla bord. Grönsaksversioner är populära i Ukraina. Det finns många alternativ för att förbereda dem - med bönor, tomater, potatis, savojkål, ärtor, röd paprika. I västra landet kan man ofta hitta mjölksoppor med potatisdumplings. Oavsett tillagningsalternativ serveras de tillsammans med stekta krutonger. Vid servering är rätten som vanligt dekorerad med örter.

Mjölrätter

Kännetecknet för det ukrainska köket är vareniki - kokta produkter gjorda av osyrad eller jästdeg med olika fyllningar. Fyllningen kan baseras på vilka ingredienser som helst: kokt potatis eller kött, svamp eller stuvad kål. Till söta dumplings används riven keso eller färska bär, främst körsbär och hallon. Rätten serveras till bordet med gräddfil eller smör. Dumplings med potatisfyllning brukar serveras tillsammans med stekt lök och knäck.
I kategorin enkla rätter ingår lata dumplings med keso. Skålens enkelhet ligger i frånvaron av modellering som är inneboende i traditionell utförande. I det här fallet rullas den utrullade degen, smord med ostmassafyllning, till en rulle och skärs i skivor av medeltjocklek. Det återstår bara att koka dumplings i kokande vatten – och rätten kan säkert serveras. Lata dumplings är inte bara snabba att tillaga, utan också otroligt gott. En av varianterna av denna maträtt är dumplings - kokta produkter gjorda av osyrad deg utan fyllning. De serveras alltid varma, för när de är kylda tappar de smaken.
Traditionella mjölprodukter, utan vilka det är svårt att föreställa sig ukrainsk mat, inkluderar pampushki. Den här typen av bakverk är ett klassiskt tillägg till första och vissa andra rätter. Pampushki är typiska jästbullar med germanska rötter. De dök med största sannolikhet upp i det ukrainska köket tack vare tyska kolonister som kom hit i början av 1800-talet. Tack vare jästdegen blir munkarna alltid fluffiga och väldigt lätta - de smälter helt enkelt i munnen. Dumplings med vitlök är också efterfrågade bland ukrainare, de serveras alltid tillsammans med ukrainsk borsjtj.
Pannkakor är en annan berömd maträtt från det ukrainska köket. De första omnämnandena av sådana produkter går tillbaka till förhistorisk tid. Pannkakor dök upp först i Ryssland runt 900-talet och har sedan dess blivit fast förankrade i östslaviska folkens meny. Idag finns det många recept för dem, även om grundprincipen för beredning har förblivit oförändrad i så många århundraden. Tekniken för att laga pannkakor kräver speciell skicklighet, eftersom de måste förbli tunna och gyllenbruna, och det kan vara mycket svårt att göra. För att ge dem en ännu mer raffinerad smak lindas de in med olika fyllningar, och då kallas de för nalistniki. Traditionella nalistniki är fyllda med ostmassa, men på den ukrainska menyn kan du också hitta dem med kött-, svamp-, fisk- och grönsaksfyllning. Som dessert serveras söta pannkakor med choklad, honung, bär, fruktsylt eller kondenserad mjölk.
Draniki - potatispannkakor - är populära bland mjölprodukter i det ukrainska köket. Denna maträtt kom till Ukraina från grannlandet Vitryssland. Den använder mjöl, riven potatis, salt och ägg. Den resulterande degen steks helt enkelt i en uppvärmd stekpanna, vilket resulterar i små pannkakor. De serveras varma, alltid med lite färsk gräddfil.

Andra kurser

Det ukrainska köket kännetecknas av ett brett utbud av kötträtter. Grunden för deras beredning är främst fläsk. Specificiteten hos sådana rätter ligger i den speciella tekniken för bearbetning av huvudingredienserna. Att strimla och "klippa" mat ledde till närvaron av många fyllda rätter i köket. Inte mindre populära är rätter gjorda av malet kött: olika köttrullar eller zavyvantsy, "sicheniki", hemlagad korv gjord av slaktbiprodukter, kotletter.
Processen för värmebehandling av produkter är också arbetskrävande. I de flesta fall är både grönsaker och kött initialt stekt eller sauterad, sedan sjuda på låg värme. Denna teknik gör rätter mer saftiga och smakrika. Mört kött med grönsaker, kryddat med kryddor och puttrat i flera timmar, har en oförglömlig smak.
Den mest kända kötträtten anses vara stek, eller lever, som finns i både det ryska och ukrainska köket. När det gäller konsistens och urval av huvudingredienser påminner den om ungersk gulasch. Huvudkomponenten i maträtten är fläsk. Den förstektas och får sedan puttra tillsammans med sauterade grönsaker (potatis, morötter, tomater). Efter en lång gryta blir köttet mjukt och saftigt. Steken serveras i keramikgrytor, med mycket buljong och örter.
Olika regioner i Ukraina har sina egna originalrecept för matlagning av stek. I Sumy-regionen är den gjord av fläsk, men lite lever tillsätts. Därefter puttras köttet och grönsakerna på svag värme, smaksätts med ost och gräddfil. I västra Ukraina är en integrerad del av mat, förutom kött, svamp och bönor. Ändå, trots den olika sammansättningen av huvudingredienserna, visar sig rätten fortfarande vara närande och aromatisk, och i varje enskild version har den sina egna unika egenskaper.
Bildandet av ukrainska kulinariska traditioner har påverkats av grannfolk i många år, så rätter som är typiska för det tyska, polska och tjeckiska köket finns ofta i Ukraina. Sichenikerna tillhör denna lista. Till form och huvudingredienser liknar de vanliga kotletter. De tillagas av köttfärs eller fisk och rullas i ströbröd innan de steks, vilket ger tunnbröden en vacker oval form och en aptitretande gyllene skorpa. Sicheniki serveras varm med gräddfil eller en delikat krämig sås.
Enkla kötträtter inkluderar köttbullar, som anses ha sitt ursprung i Frankrike. I deras version kallas de mer elegant - "medaljonger". I den ukrainska versionen kallas köbollar för kotletter gjorda av köttfärs. De har ofta en rund eller oval form och serveras med tillbehör och sås.
Den ukrainska huvudstadens signaturdelikatess är kyckling Kiev - denna maträtt är populär inte bara i Ukraina utan också långt utanför dess gränser. Det finns en version att Kiev-kotletter är en slags analog till den franska maträtten "cotelette de volaille". Historien säger att i slutet av 1800-talet bestämde sig en av huvudstadens restauranger för att ändra de berömda franska kotletterna något och lämnade ett litet ben på en av kanterna - detta gjorde att de kunde ätas med händerna, vilket var mycket bekvämt , med tanke på deras enorma storlek. Sedan dess har en ny maträtt dykt upp på menyn för ukrainska restauranger, som hette väldigt symboliskt - "Cutlet Kiev".
De tillagar exklusiva ukrainska kotletter av kycklingfilé. Rättens saftighet och behagliga arom uppnås genom användning av smör, riven ost, örter och svamp, som placeras inuti. Kiev-kotletter är friterade, brödsmulor ger dem en krispig, gyllene skorpa.
Det ukrainska köket erbjuder också ett brett urval av köttrullar. Saftigt kött, aromatisk brun skorpa, delikat arom av kryddor och kryddor - så här kan zrazy karakteriseras. Enligt historisk information har de litauiska rötter. Efter enandet av Litauen och Polen inom en stat blev zrazy populär på ukrainskt territorium. De kallas oxfilérullar. Fyllningen är en blandning av grönsaker, kokta ägg och svamp. Rätten kryddas med salt och peppar och bakas sedan i ugnen. Servera som en fullvärdig huvudrätt med tillbehör i form av potatismos. I västra Ukraina är en analog av zraz zavyvantsy - rullar gjorda av tunna hela ark av kött.
Huvudrätterna i västra Ukraina kan kallas ganska originella. Bildandet av lokala kulinariska traditioner påverkades av närheten till andra folk, i synnerhet polackerna, ungrarna och Lemkos. Doftande banush, mazurik, Transcarpathian bograch, chinakh - här kan du prova rätter som många inte ens misstänkte fanns. Många av dem har internationella rötter, men har rotat sig väl i det nationella köket.
Den legendariska Transcarpathian maträtten är banush. Aromatisk majsgröt tillagad över öppen eld i kombination med knäck, fetaost och svamp är höjdpunkten av Hutsuls kulinariska konst. Enligt traditionen förbereder bara män banush och serverar den till bordet tillsammans med stekt bacon och gräddfil. Det verkar som att det inte är något komplicerat här, men smaken på rätten fängslar från första skeden.
Den andra platsen i popularitet går välförtjänt till Transcarpathian machanka. Rätten är enkel men väldigt god. Huvudingrediensen för det är fläsk, som förstektas och sedan stuvas i gräddfil och gräddsås. Resultatet är en mör och läcker huvudrätt. Det kommer att dekorera alla semesterbord, och i kombination med hemgjorda nudlar och stekt potatis ser det i allmänhet gudomligt ut.
För att ta reda på hur masurerna är, är det värt att åka till Volyn-regionen. Här vet duktiga hemmafruar hemligheten med att göra läcker hemmagjord korv av kalkonkött. För att göra den saftig och aromatisk, tillsätt lite smör och ett par ostbitar.
Vedery ser ovanligt ut bland korvprodukter. Den framställs huvudsakligen i Khmelnitsky-regionen. Den påminner om klassiska korvar, men istället för köttfärs är den fylld med riven rå och potatis. Rätten ser relativt enkel ut, men aptitlig.
Shpundra är en annan föga känd maträtt från det ukrainska köket. Och även om det har förberetts sedan urminnes tider, ser man det inte så ofta i vardagen. Faktum är att shpundra är en förenklad version av allas favorit ukrainska borsjtj. Skålen är lätt och snabbt smältbar. Fläsk stekt och sedan stuvad i betkvass, naturliga grönsaker, kryddor och väldoftande örter - rätten är så utsökt doftande med rika aromer att den inte lämnar någon oberörd.
En original ukrainsk maträtt är kulesh, en gammal folkrätt. Ofta ersätter den både den första och andra. Kulesh har en konsistens som liknar en tjock soppa. Förr i tiden förberedde Zaporozhye-kosackerna det ofta under militära kampanjer och även i vardagens världsliga liv. Tjock hirsgröt kryddad med ister var nyckeln till kosackernas styrka och mod. Även om dessa tider ligger långt bakom oss, är kulesh fast förankrad i den traditionella ukrainska menyn.

Ukrainska desserter

Utbudet av ukrainska konfektyrprodukter är brett och varierat. Verguns, maltkakor, mördegskakor, pajer, muffins, kakor och kakor - sådana delikatesser är lätta att förbereda, men samtidigt mycket välsmakande och kommer utan tvekan att glädja dem med en söt tand. Ukrainare bakar nästan alla delikatesser från mördeg. En integrerad del av godis är sylt, vallmofrön eller honung. Bakverk strös vanligtvis med strösocker eller kanel ovanpå.
En av de enklaste delikatesserna är syrniki - ostmassapannkakor stekta i vegetabilisk olja. Rätten kräver inte hög skicklighet eller för mycket tid. Färsk, välpressad keso, lite mjöl och äggvita är allt du behöver för att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk. Ostkakor är en universell maträtt, den kan vara antingen färsk eller söt. I de flesta fall serveras den som efterrätt. Kesopannkakor, och även i kombination med gräddfil, kondenserad mjölk eller frukt- och bärgelé, är inget mindre än en himmelsk fröjd.
Solozhenik är en enkel men väldigt söt maträtt. Det är gjort på några minuter, och smaken finns kvar i minnet i flera år. Det är osannolikt att någon verkligen tror att enkla pannkakor kan användas för att göra en förstklassig efterrätt. Det visar sig att om du använder din fantasi och anstränger dig så lite som möjligt är allt möjligt. I händerna på skickliga hemmafruar förvandlas pannkakor till en vacker lagerkaka. Fyllda med frukt, äpplen, nötter, honung eller choklad, och även bakade i ugnen med färsk gräddfil, förtrollar de med sin underbara arom och smälter helt enkelt i munnen. Denna delikatess är värd att prova!
Lite mjöl, smör, ett par ägg, en handfull socker - så här föds ett kulinariskt mästerverk som heter verguny från enkla produkter. Fina kakor stekta i kokande olja och lätta att tillaga. Delikat, lätt, fluffigt med en gyllene skorpa som knappt syns bakom ett lager strösocker, de lockar uppmärksamheten från inte bara barn utan även vuxna.
I det ukrainska köket finns ett antal godis gjorda av chouxfri jästdeg. Först och främst inkluderar dessa bagels och puffers. Processen att förbereda sådana sötsaker är lite komplicerad och kräver en viss skicklighet, det viktigaste är att knåda degen korrekt. Detta är 90% av framgången för rätten. Men ukrainska hemmafruar kan hantera alla svårigheter. Om degen är ordentligt förberedd blir lunnekakor och bagels alltid fluffiga och lätta. De serveras endast varma, toppade med honung eller fruktsylt. En semesterrätt för ukrainare är också stick stick, en släkting till rysk påskkaka. Bakad av chouxbakelse, med tillsats av färsk grädde och massor av ägg, kännetecknas den av en delikat konsistens och rik arom.
I kategorin desserter är gelé en värdig rival till söta bakverk - denna gelatinösa, geléliknande maträtt har varit känd för ukrainare sedan antiken. Den är beredd av spannmål och bär. En integrerad del av rätten är stärkelse, vilket ger den en tjockare konsistens. Själva rätten är rejäl och hög i kalorier, så den gör anspråk på att vara en oberoende huvudrätt. Sortimentet av bär till det är varierat. Allt som finns i trädgården används. Körsbär och tranbär, jordgubbar och blåbär, torkade frukter (äpplen, torkade aprikoser) - oavsett vilka ingredienser som används, blir geléen aromatisk och mycket välsmakande. En av de klassiska läckerheterna är mjölkgelé. Tekniken för dess beredning är inte annorlunda. Mjölk ger maten en snövit nyans, och den i sig blir lätt och mör.

ukrainska drinkar

Uzvar, varenukha, kvass, fruktlikörer och tinkturer - allt detta tillhör kategorin traditionella ukrainska drycker. Uzvar är den mest användbara och värdefulla drycken, en integrerad egenskap hos julbordet. Den är baserad på torkad frukt (äpplen, päron, plommon, torkade aprikoser) och färska bär.
Under varma sommardagar kommer ingenting att släcka din törst bättre än kall, skarpsmakande kvass, en gammal slavisk dryck. Under Kievan Rus period var det den främsta berusande drycken, inte en enda semester kunde klara sig utan den. Den är framställd på basis av mjöl, korn och rågmalt, som efter jäsning ger drycken skärpa och syrlighet. Med tiden blev utbudet av kvass mer varierat. Idag, beroende på uppsättningen av huvudingredienser, särskiljs flera typer - bröd, mjölk, honung, frukt och bär.
Kvass är inte bara gott, utan också nyttigt. På grund av närvaron av vitaminer och olika mikroelement förbättrar det ämnesomsättningen, har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemets funktion och har ett högt energivärde. Det har bevisats att det under svält räddade människor från utmattning och säker död.
Varje nationellt kök har intressanta varma alkoholhaltiga drycker. Glögg, punch, grok och "hrenovukha" är säkert kända för många. Men de håller inte ett ljus för ukrainska Varenukha. Denna dryck dök upp runt 1500-talet, den värmer dig bra under frostiga vinterdagar. Den innehåller många komponenter - honung, moonshine, olika örter och, naturligtvis, frukt, främst äpplen, plommon och päron. Varenukha bereddes endast i ugnen, hällde pervak ​​i en gryta och täckte den med deg. Den bakade degen var en signal om att drycken var klar.
Varenukha förknippas också med ursprunget till det välkända uttrycket "att dricka på en häst." Det fanns alltid ett sediment kvar i grytan där varenukha kokades, som kosackerna använde för att behandla såren på sina hästar. Ofta, när drycken tog slut plötsligt, bad kosackerna värdinnan att ge dem vad de hade kvar till hästen. Detta uttryck är fast förankrat i minnet av ukrainare och har ännu inte förlorat sin betydelse.

Det ukrainska köket är verkligen originellt och mycket intressant. Rätter tillagade från hjärtat finns alltid kvar i minnet av dem som åtminstone en gång har haft möjlighet att prova dem!