Azerbajdzjansk maträtt - kyukyu med örter. Äkta azerbajdzjansk kyukyu eller omelett med örter Till omeletten vi behöver

Hej alla. Saknar du mina lata recept? Idag kommer jag att dela med mig av ett autentiskt recept från mitt hemland Azerbajdzjan, kyukyu omelett - en omelett med örter. Jag älskar verkligen vårt nationella kök. Vi älskar alltid det bekanta, men det visar sig att det som är bekant för oss överraskar andra. Har du sett videon som sprängde internet? Där amerikaner provar den välbekanta sillen under en päls, gelékött och andra delikatesser. Rolig.

Vi, som växte upp i Sovjetunionen och fostrades med folks vänskap, anser ofta att rätter från andra kök är inhemska och bekanta. Till exempel i Baku vet varje hemmafru hur man lagar borsjtj, och i Moskva lagar många människor uzbekisk pilaf. Förresten, du vet förmodligen inte att vi också har pilaff, det finns hundratals varianter av det, och det ser helt annorlunda ut.

Den största skillnaden mellan azerbajdzjansk pilaf är att ris tillagas och serveras separat från kött. Och typen av ris de tar är sådan att det inte kokar över, utan förblir korn för korn. Vi har pilaff med kött och kyckling, med torkad fisk och linser, med pumpa och mycket mer.

Detta är till exempel shirin pilaf, eller söt pilaf, med sultaner och torkade aprikoser.

Och det här är pilaf turshu govurma. Vi kallar själva riset för pilaf, och det som serveras med det är govurma, från den azerbajdzjanska "govurmag" - "gryta", det vill säga något som en gryta. I det här fallet innehåller govurma lamm, lök, kastanjer och plommon den vanligaste typen av pilaff, som tillagas vid speciella tillfällen och det är min favorit.

Förresten, rätten som kommer att diskuteras idag kan ofta serveras som ett tillägg till pilaff. Det heter kyukyu(betoning på sista stavelsen) är en azerbajdzjansk omelett med örter. För att vara exakt, är det mer som grönsaker med en omelett, eftersom det är mycket grönt i det. Och pilaff med en sådan omelett, som du gissat, kommer att kallas kyukyu pilaf. Men en grön omelett är en helt oberoende rätt. Vi lagar den ofta till lunch som huvudrätt, helt enkelt för att den är väldigt god och mättande.

I Azerbajdzjan är denna ljusa och snabba gröna omelett ett måste sommarprogram, utan vilket inte en enda sommar kan genomföras.

Till omeletten behöver vi:

• grönska: det mest olika, desto mer mångsidigt, desto bättre. Jag hade ett gäng dill, persilja, koriander, salladslök och dragon.
  

  Dragon, aka dragon — hemlig ingrediens , vilket ger fantastisk smak och arom till min kyukyu. Det är väldigt gott rått och det föll mig aldrig in att det skulle vara så gott stekt.

• vitlök (grön eller vanlig) - valfritt och efter smak
• ägg - 6 st.
• salt att smaka
• olja - för stekning (jag använde ghee)
• matsoni (yoghurt eller kold mjölk) - till servering

Du kan lägga pressad vitlök till såsen om du inte lagt den i omeletten tillsammans med örterna. Och dessa diamanter kan också vackert placeras på ett fat och serveras med pilaff.

Jag ska berätta mer om pilaff senare, men prova nu denna lilla bit av Azerbajdzjan. Smaklig måltid!

När Oleg i lördags sa att han skulle laga kyu kyu till frukost blev jag väldigt fascinerad av namnet. Det visade sig att detta är en mycket välsmakande och tillfredsställande azerbajdzjansk maträtt - omelett med örter. För att vara ärlig påminde kyu-kyu mig på något vagt sätt om den israeliska. Förmodligen för att i båda rätterna är grönt och grönsaker fyllda med ägg :-)

En viktig komponent i en omelett är spenat. Ta resten av det gröna som du gillar bäst - dill, persilja, koriander. Du kan lägga till aromatisk selleri. Oleg gillar verkligen rätter med "gnista", så han finhackade och lade till en liten varm paprika till kyu-kyu. Det ger en mycket intressant smak.

Nu några ord om tillredningen av rätten. Oleg bakade omeletten i ugnen i en värmebeständig keramisk form. Skönheten visade sig vara obeskrivlig, om jag ska vara ärlig. Du kommer definitivt inte att få en så aptitlig look i en stekpanna. Du kan laga kyu kyu i mikrovågsugnen i en speciell skål. Läs bara noga igenom instruktionerna för mikrovågsugnen och ställ in effekt och tillagningstid korrekt.

Vår frukost var en succé och hela dagen var lyckad. När allt kommer omkring, som de säger, hur du börjar morgonen är hur dagen kommer att passera :-) om du gick upp tidigare än dina nära och kära idag, glädja dem med en utsökt rejäl frukost, förbered kyu-kyu.

kyu kyu recept

Ingredienser:

• Kycklingägg - 4 stycken;
• Dill - 1 gäng;
• Persilja - 1 gäng;
• Koriander - 1 gäng;
• spenat - 1 näve;
• Varm peppar - 1 pod;
• stekt kycklingfilé - 100 gram;
• Salt att smaka.

Hur man lagar kyu kyu:

Steg 1

Tvätta grönsakerna, torka dem och finhacka dem.

Steg 2

Skär kycklingfilén i bitar.

Steg 3

Finhacka den heta paprikan. Om du inte vill att rätten ska vara för kryddig, ta då bort frön och hinnor från paprikan.

Steg 4

Bryt äggen i en djup skål, tillsätt 2-3 matskedar vatten, salta efter smak och blanda.

Steg 5

Lägg kycklingfilé, örter och peppar i en ugnsform. Fyll med ägg.

Steg 6

Grädda omeletten i en förvärmd ugn vid en temperatur på 200-220 grader i 20 minuter.

Steg 7

Vi serverar kyu-kyu med matsoni eller gräddfil.

(Visad 54 gånger, 1 besök idag)

Fransmännen uppfann omeletten, britterna uppfann bacon och ägg, och tyskarna älskar att njuta av mjukkokta ägg till frukost.

Men invånare i de kaukasiska länderna - Azerbajdzjan, Armenien, Dagestan och andra förbereder en traditionell maträtt till frukost som kallas kyukyu. Det är vanligt att baka det i ugnen, lägga till mycket koriander och lammfett.

Klassisk Kyukyu

Naturligtvis ändrade invånare i slaviska och andra länder receptet något i enlighet med deras traditioner och preferenser. Alla har inte möjlighet att använda lammfett, och inte alla gillar det, särskilt de som följer en hälsosam kost.

Koriander är också en ganska specifik ört, så att säga, inte för alla. Därför har kyukyu-rätten idag många varianter, och det är upp till dig att bestämma vilken du föredrar.

I detta kyukyu-recept ersätts lammfett med smör, men det gör inte rätten mindre smakrik.

Vad du kommer att behöva:

• ägg i mängden 6 stycken;
• mycket grönt - dill, syra, spenat, basilika, salladslök, etc.;
• 3 medelstora tomater;
• en bit som mäter 50 g;
• en sked vegetabilisk olja och salt efter smak.

Tillagningssteg:

1. Separera den vita delen av äggen från äggulan och vispa den första till en stark luftig massa med hjälp av en mixer.
2. Vispa äggulorna separat och blanda dem med finhackade örter.
3. Lägg äggulablandningen på botten av en ugnsform smord med vegetabilisk olja och täck den med tomatskivor ovanpå.
4. Det sista steget är att lägga ut äggvitan och placera bakplåten i ugnen, förvärmd till 180 C i 15 minuter.
5. Efteråt ska kyukyuen delas i portioner och hällas med smält smör och grädde.

Grön kyukyu

För att förbereda detta gröna kyukyu-recept tillsätts naturlig yoghurt. I avsaknad av en kan du använda tjock gräddfil eller matsoni.

Vad du behöver för att få en kyukyu-omelett:

• ägg i mängden 4 stycken;
• risflingor 100 g i storlek;
• favoritgrönsaker och grön lök;
• naturlig yoghurt 150 g;
• en bit smör med grädde som mäter 50 g;
• salt.

Tillagningssteg:

1. Skölj flingorna noggrant och koka tills de är mjuka.
2. Separera äggulamassan från proteinmassan och tillsätt yoghurt och ris till den första.
3. Använd försiktiga rörelser för att uppnå enhetlig konsistens.
4. Häll blandningen i en försmord form och sätt in i ugnen för att grädda.
5. Under tiden, tvätta och hacka det gröna. Vispa vitorna väl med en mixer.
6. Blanda proteinluftmassan med salt och örter.
7. Så snart bakvarornas yta är täckt med en tjock skorpa kan du ta bort och lägga proteinblandningen ovanpå. Sätt tillbaka i ugnen.
8. Efter 20 minuter, ta bort, skär i bitar och servera, efter att ha hällt smält smör och grädde.

En frånvarande gäst på vår sida är Sevda Gasymova. Här är hennes recept för att förbereda en välsmakande, hälsosam och mycket enkel rätt - kyukyu.

Detta är det enkla, till och med roliga namnet för en enkel, men så populär maträtt i Azerbajdzjan - "KYUKYU".

Vi har flera varianter av denna aptitretare - kyukyu med örter och kyukyu med blomkål, och med aubergine, och till och med med kött...

Idag vill jag presentera det enklaste alternativet för din uppmärksamhet - kyukyu med gröna.

Jag skulle vilja notera att mängden av den eller den grönskan kan variera. Det beror på dina smakpreferenser och vad du har i ditt kylskåp. Denna aptitretare serveras både varm och kall.

Allt du behöver är:

1 stort knippe vardera av spenat, koriander, dill, salladslök
6 ägg
50-70 g ghee eller smör
Handfull valnötter
Salt peppar

Katyk (matsoni, kefir, yoghurt)

Allt är väldigt enkelt. Skölj grönsakerna noggrant. Jag blötlägger grönsakerna i flera timmar i en stor skål med kallt vatten, all smuts och sand går ner i vattnet. Och så tvättar jag det gröna i flera vatten.

Det gröna är fint hackat, men utan fanatism)

Tillsätt ägg, salt och peppar efter smak

och blanda väl. Smörj bakplåten där kyukyuen ska bakas. Väldigt lite. Smält resten av smöret och häll kyukyuen ovanpå.

Placera en bakplåt med denna blandning i en ugn förvärmd till 160-170 grader. Först på det nedre läget av spisen i 15 minuter, sedan på det övre läget i 15 minuter.

Överför försiktigt den färdiga kyukyuen till maträtten där den ska serveras. Skär den i portioner, som en kaka. Strö generöst ovanpå finhackade valnötter som måste stekas lätt i förväg. För rostade nötter skapar en mycket god doft och krispighet här.

Koriander kan ersättas med persilja eller grön basilika.

Du kan lägga till 1 msk i äggulamassan. l. gräddfil för en rikare och mer delikat smak.

Engelska äggröra med bacon, fluffig fransk omelett, mjukkokta ägg är tyskarnas favoritfrukost. Hur gillar du Azerbajdzjansk kyukyu? Om du är ganska trött på klassiska äggrätter, kommer du definitivt att gilla kyukyu.

Rätten kräver inte mycket utgifter, den innehåller inga exotiska produkter och den tillagas ganska snabbt. Receptet kan varieras och tillsättas stekta auberginer, paprika, gräddfil eller naturlig mager yoghurt. Det klassiska receptet använder ghee eller lammfett som sås, men det är bättre att ersätta det med smält smör. Om det finns män i familjen kan du lägga till stekt köttfärs eller stekt kycklingbröst till kyukyu, så att maträtten blir näringsrik.

Rätten bakas i ugnen och du behöver inte vara vid spisen en gång till. Det bör nämnas att rätten förbereds på 15 minuter och du bör inte öppna ugnen under denna tid, du kanske inte får vad du förväntade dig, kyukyuen blir låg och rätten blir inte fluffig.

Det är bäst att servera omeletten med ett glas kefir eller jäst bakad mjölk, och använd pitabröd istället för bröd. I Kaukasus tillagas rätter mycket rika och tillfredsställande. Så till exempel innehåller piti- och khashsoppor flera typer av kött. En mycket välsmakande första rätt är shurpa. Det kan tillagas med hjälp av receptet - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Georgien, Azerbajdzjan och Dagestan använder stora mängder koriander i sina rätter. Denna produkt har en ganska specifik smak, och inte alla gillar den. I det här fallet kan du ersätta dessa gröna med basilika, persilja eller något annat efter din smak.

Den bästa formen för bakning är stekpannor i gjutjärn. De har en tjock botten, vilket skyddar skålen från att brännas. En lika intressant idé för en rejäl frukost skulle vara eller. Diversifiera dina frukostar och servera din familj en välbekant rätt i en ny presentation och en ny design.

Vi är vana vid fransk omelett, mjukkokta ägg eller stekta ägg. Kaukasus har sitt eget sätt att förbereda ägg. Denna traditionella rätt kallas kyukyu. Det här är en omelett som bakas i ugnen. Klassisk kyukyu tillagas med örter och toppas med smält smör vid servering.

Kyukyu recept

För att förbereda du behöver (baserat på 3 portioner):

• 6 kyckling ägg;
• ½ gäng Koriander;
• ½ gäng dill;
• ½ gäng ängssyra;
• ½ gäng spenat;
• ½ gäng gröna lökar;
• 3 små tomater;
• 50 gram Smör;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt smak.

Förberedelse:

1. Knäck äggen, separera vitan från äggulorna.
2. Vispa vitorna i en separat skål tills det bildas styva toppar till en stark, luftig massa.
3. Vispa äggulorna separat.
4. Skölj allt grönt och tomater.
5. Grovhacka det gröna och blanda med äggulorna.
6. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och lägg äggulablandningen med örter på botten.
7. Skär tomaterna i skivor och lägg på guleblandningen.
8. Lägg försiktigt äggvitan ovanpå och fördela i formen.
9. Grädda i ugnen på 180°C i ca 15 minuter.
10. Smält smöret.
11. Skär den färdiga kyukyuen i portioner och häll i smör.

Frukosten är klar.

Total tillagningstid: 30 minuter

En traditionell maträtt Azerbajdzjan