Hemlagade rätter av getkött. Vad kan man laga av getkött? Originalrätter för alla smaker! Hur man lagar mat i ugnen utan lukt

Med den här rätten börjar MasterKok ge ut getköttsrätter. I urvalet av getköttsrätter hittar du svaret på alla dina frågor - recept med getkött, hur man lagar stekt getkött, hur man lagar getkött utan lukt, getrevbensrecept, stekt getkött, getköttsrätter. Vi kallar getkött för getkött, men i Amerika försöker man undvika detta namn, eftersom det är vanligt. Marknadsförare och producenter av getkött föredrar att använda ordet av franskt ursprung "chevon". Men i vissa delar av Asien använder man ordet lamm för namnet.

Cirka 70 % av världens befolkning äter getkött.

Så här ser bröstbenet-costal-delen av köttet på en ung get ut

De mest kända köken i världen som inkluderar getkött i sina rätter är afrikanska, mellanöstern, nordafrikanska, indiska, nepalesiska, pakistanska, mexikanska och karibiska.

Om getkött tidigare bara kunde hittas i etniska restauranger i Amerika, är nu rätter gjorda av det populära även på exklusiva restauranger. Getkött anses vara en delikatess i Nepal.

Olika rätter tillagas av getkött: det är stuvat, stekt, bakat, grillat, hackade produkter, konserver och olika korvar. Det bästa köttet anses vara från unga getter från 6 till 9 månader. Revbensspjäll, rygg och ytterfilé passar för snabb tillagning, medan andra snitt passar till långa bräser. Även om getkött klassas som rött kött är getkött magrare och innehåller mindre kolesterol än lamm och nötkött.

Getkött har ingen lukt, trots sitt rykte om att vara illaluktande, gör huden det. Det viktigaste är att skära slaktkroppen korrekt. Lamm har en mer uttalad lukt jämfört med get.

Getkött kan endast köpas från små privata gårdar. Industriell uppfödning av getter, som i andra länder, odlas inte i Ukraina. Det skulle vara goda nyheter för Ukraina om industriell uppfödning. En get använder mindre foder och betar tätare på bete än nötkreatur. Uppenbarligen är den lilla efterfrågan på kött den främsta faktorn till bristen på avelsbesättningar i Ukraina. Låt oss hoppas att getkött en dag kommer att bli lika populärt här som i Australien.

Idag ska vi tillaga stekt ungget revben. Först tvättar vi köttet noggrant och skär det i bitar. Lyssna inte på någon, du behöver inte blötlägga köttet från en ung get i någonting, detta kommer bara att läcka ut vitaminer och näringsämnen i din marinad.

Efter att vi har skurit revbenen i portioner steker vi dem i vegetabilisk olja, rullar dem först i mjöl tills de är gyllenbruna. Lägg de stekta revbenen i en kittel och häll i kokande vatten tills vätskan täcker revbenen något. Koka upp och låt sjuda på svag värme. Det tar ca 1,5 timme att sjuda. Stektiden beror på djurets ålder, så vi kontrollerar beredskapen genom att kontrollera köttet, som ska lossna något från benet.

Medan vårt kött stuvar skär vi löken i tärningar, morötter i tärningar och även paprika och fräser allt tills löken är gyllenbrun, varefter vi tillsätter hackade färska tomater (gärna hårda), fräs i ytterligare 2-3 minuter och tillsätt allt i grytan med revben. Skär sedan potatisen i skivor eller stora tärningar och stek i vegetabilisk olja på alla sidor tills den är gyllenbrun. Vi kollar vårt kött och är det nästan klart skickar vi dit potatis. Först efter att vi har tillsatt potatis till vår stek får vi den till smak. Salta, peppra och tillsätt olika kryddor. Jag gillar sammansättningen av kryddor som kallas khmeli-suneli. Vår stek är klar, skynda dig och prova, men glöm inte att den optimala temperaturen för servering av huvudrätter är 65-75 grader. Du kan också beställa en mästarklass på getköttsrätter på vår kulinariska skola.

Du kanske också är intresserad av getköttsrätter:

För att laga getkött i ugnen behöver du väldigt lite tid och de mest prisvärda ingredienserna. Före tillagning måste köttet separeras från benet och blötläggas i vatten och vinäger i 24 timmar. Jag använde äppelcidervinäger, men du kan också använda druv- eller balsamvinäger. Köttet bakas ganska snabbt, det visar sig inte alls fett och mjukt. Kan serveras som kall aptitretare eller varm till valfritt tillbehör.

1. Nödvändiga produkter: getkött, lök, vitlök, inlagd gurka, vinäger, salt, svartpeppar, humle-suneli-blandning.

2. Separera köttet från benet, försök att hålla köttbiten mer eller mindre intakt.

3. Häll kokt vatten över köttet och tillsätt vinäger. Ställ i kylen ett dygn.

4. Riv gurkan på ett grovt rivjärn, tillsätt hackad vitlök.

5. Skär löken i små tärningar. Blanda med gurka och vitlök.

6. Rulla ut det blötlagda köttet i ett lager och vispa det lite.

7. Salta lite, strö över peppar och riv suneli-humlen. Bred ut fyllningen över köttet.

8. Rulla ihop, tryck köttet så hårt som möjligt.

9. Slå in i folie eller lägg i en bakform (då måste du först knyta ihop rullen med kulinarisk tråd). Låt marinera i 1-2 timmar och grädda i ugnen i 40 minuter på 200 grader.

Getkött smakar lite som lamm, och dess näringsegenskaper är nästan lika bra som nötkött. Det är särskilt rikt på vitamin A och B. Köttet från unga tamgetter anses vara det mest värdefulla det har en mycket delikat smak och har inte en specifik lukt som skrämmer bort vissa gourmeter. Under tiden kan vilket getkött som helst tillagas så läckert att det blir en signaturrätt även vid en semestermåltid.

Lista över recept i artikeln:

Getköttsrätter: marinera och grädda

Marinering av getkött

Det är vanligt att marinera köttet från gamla och vilda getter före tillagning för att göra det mer smakfullt och aromatiskt. Getkött måste först tvättas mycket väl i rinnande vatten och skäras i bitar.

Som fyllning kan du använda en blandning av följande produkter (för 1,5 kg getkött):

• majonnäs (0,5 dl)
• tomatsås (5 matskedar)
• halvsött rött vin (200–250 ml)
• lök (1 huvud)
• kryddpeppar, bordssalt och andra kryddor och örter efter smak

Blanda alla ingredienserna till marinaden noggrant och lägg sedan portionerade köttbitar i den så att de är helt nedsänkta i vätskan. Vid behov kan du lägga till vin. Låt getköttet dra i syra, fett och diverse kryddor över natten på en sval plats, men frys inte. Efter detta kan köttet tillagas: stek eller låt sjuda i en kastrull tills det är kokt.

Det rekommenderas att tillaga marinerat getkött endast i en miljövänlig glas- eller keramikbehållare. Plast- eller metallredskap kan irreversibelt förstöra produktens näringsvärde och smak.

Getkött i ugnen

Den möra länden på en ung tam get behöver inte marineras före efterföljande tillagning. Det tvättade köttet kan tillagas omedelbart: stekt och bakat i ugnen.

För att göra en chic semesterkötträtt behöver du för en portion:

• getkött (ca 300–350 g)
• Glödlampa
• vitlök (1 huvud)
• gröna ärtor (2 matskedar)
• gröna bönor (2 matskedar)
• tomater (2-3 st.)
• marinerade champinjoner (30 g)
• vegetabilisk olja (2 matskedar)
• naturlig honung (2 teskedar)
• torrt rött vin (1 glas)
• sojasås (2 teskedar)
• basilikakvist
• bordssalt, mald peppar och kryddor efter smak

Vissa tycker att getkött är väldigt likt. Detta är dock inte helt sant. När det gäller sammansättning och kostämnen är det närmare nötkött. Om en maträtt gjord av kött som getkött är ordentligt förberedd, finns det ingen specifik lukt, som oerfarna kockar är så rädda för. Efter att ha studerat flera recept kan vilken hemmafru som helst laga en utsökt soppa, aptitretare och huvudrätt.

Läcker shurpa och kött med ris

Shurpa eller soppa får dig inte att stå länge vid spisen, men både vuxna och barn kommer att gilla resultatet. För denna getköttsrätt måste du ta:

• getkött (massa) - 450 g;
• morot - 1 st;
• lök - 1 stycke;
• potatis - 3 st;
• tomatpuré - 2 msk;
• olja, salt, kryddor.

Uppmärksamhet! Getkött måste komma från ett ungt djur. Om geten var gammal blir köttet segt.

Receptet ser ut så här steg för steg:

En otroligt välsmakande geträtt erhålls i kombination med ris. För att förbereda det behöver du:

• getkött - 1 kg;
• olja - ½ msk;
• ris - 1 msk;
• lök - 1 stycke;
• peppar, salt.

Uppmärksamhet! Var noga med att tillsätta aromatiska örter och kryddor till getköttsrätter. Detta kommer att dämpa den specifika lukten.

Tillagningsprocessen går till så här:

1. Getkött tvättas väl och rensas från filmer.
2. Bitarna gnidas med salt och peppar. Stek tills det är halvkokt.
3. Löken hackas och fräs i en stekpanna.
4. Det tvättade riset blandas med lök. Tillsätt önskad mängd vatten och låt sjuda.
5. När getköttet är väl brynt blandas det med ris.

För att rätten ska få den rätta aromen tillsätts hackad dill och myntablad i slutet.

Kött i bechamelsås

Det är inget komplicerat med att laga getkött. Om du lagar mat strikt enligt receptet får du en mör och välsmakande maträtt. En förutsättning är att använda kött inte från ett gammalt djur, utan från ett barn. För att förbereda behöver du:

• getkött - 0,5 kg;
• lök (helst vit sort) - 1 st;
• grädde - 500 ml;
• smör - 100 g;
• mjöl - 100 g;
• kryddor (nödvändigtvis muskotnöt), salt.

Förbered rätten enligt följande punkter:

Råd. För att förhindra att maten blir för fet kan du använda mjölk istället för grädde.

Kryddiga kotletter

Köttfärs från en gammal eller vild get är lämplig för att göra kotletter. För att undvika en obehaglig lukt marineras först köttbitar i en blandning av vinäger, vin och kryddor.

Nödvändiga ingredienser:

• getkött - 500 g;
• ister - 100 g;
• vinäger - 50 ml;
• torrt vin - 100 ml;
• lök - 1 stycke;
• vitlök - några kryddnejlika;
• torr limpa - 1/3 del;
• ströbröd;
• mjölk;
• salt, kryddor.

Getkött skärs i bitar och hälls med marinad. Den förvaras 1 timme i kylen.
De marinerade bitarna och isterna vrids i en köttkvarn. Där tillsätts också lök och vitlök. Limpan blötläggs i mjölk, varefter den också hackas.

Den resulterande massan blandas noggrant. Använd händerna för att forma kotletter av önskad storlek, rulla dem i krossade ströbröd och lägg dem på en lätt uppvärmd, smord plåt. Grädda i 30 minuter i ugnen.

Råd. Koteletterna blir otroligt goda om du täcker bakplåten med folie under de första 20 minuterna.

Aptitretande basturma

Getbasturma eller torkat kött belagt med kryddor anses vara en delikatess i vissa länder. För att förbereda denna getköttsrätt hemma behöver du följande produkter:

• magert getkött - 2 kg;
• alkohol - 100 ml;
• konjak - 50 ml;
• pepparblandning - 1 msk;
• havssalt - 2 kg;
• spiskummin, koriander, chamanfrön - 1 tsk vardera;
• lagerblad - 5 st;
• kryddpepparärter - 5 st.

Delikatessen tillagas i följande steg:

1. Innerfilén skärs i flera jämna, långa bitar.
2. Bitarna är översköljda med alkohol. Gnid in vätskan kraftigt i fruktköttet.
3. Välj en lämplig behållare, helst emalj eller glas.
4. Täck botten med ett lager salt.
5. Lägg ut köttet och strö resterande salt ovanpå.

Getkött ställs i kylen i 4 dagar eller mer. För att säkerställa jämn saltblötläggning, vänd dagligen. Efter den angivna tiden har gått, ta bort saltet från filén med en kökskniv och blötlägg köttet i vatten i ca 2 timmar. Ta ut den, linda in den i flera lager gasväv och ställ den under tryck i kylen i 4 dagar. Förbered under tiden kryddorna för beläggning:

1. Tillsätt pepparkorn och lagerblad till 400 ml kokande vatten. Låt stå i 1 timme. Ta bort löv och ärtor.
2. Allt annat mals i en murbruk.
3. Det resulterande pulvret hälls i buljongen, rör om, konjak tillsätts och placeras i kylskåpet i en dag.

Belägg köttet med ett tjockt lager, linda in det i gasväv och häng det på tork i 10 dagar på en ventilerad plats.

Geträtter är välsmakande och näringsrika. När det tillagas på rätt sätt smälter köttet bokstavligen i munnen och det finns ingen obehaglig lukt.

Ju mer varierad en persons kost är med naturliga och hälsosamma livsmedel, desto fler olika vitaminer, mineraler och andra näringsämnen är hans kropp berikad med. Protein är grunden för bra näring det mesta av det finns i kött, av vilka det finns många typer, och get upptar en speciell plats bland dem. Alla kan inte skryta med att de har provat den här produkten, för det är inte lätt att hitta den på hyllorna på marknader och butiker, särskilt inte alla vet om den är hälsosam. Vi kan säga med tillförsikt: detta är den mest värdefulla produkten, känd sedan antiken.

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning

Getkött, som erhålls som ett resultat av speciell gödning av djuret, är en produkt rik på många näringsämnen, aminosyror, proteiner, vilket är extremt fördelaktigt för människors hälsa.

Det inkluderar:

• - upp till 5,5 g;
• - från 3,7 till 3,9 g;
• - från 7,4 till 7,7 g;
• - från 9 till 11 g;
• - från 8,5 till 9,1 g;
• - från 3,7 till 3,9 g;
• - från 15,5 till 16 g;
• - från 1,2 till 1,5 g.

Mineralsalter per 100 g produkt:

• fosfor - 161 mg;
• natrium - 60 mg;
• svavel - 190 mg;
• klor - 60-65 mg;
• kalium - inom 250 mg;
• magnesium - 18–19 mg;
• zink - upp till 15 mg;
• järn - upp till 3,5 mg.

Vitaminer:

• Bl - 0,05 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B3 - 5,0 mg;
• B4 - 70 mg;
• B5 - 0,5 mg,
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 8,0 mcg;
• B12 - 2,0 mcg;
• E - 0,5 mg;
• H - 3 mcg.

Visste du? Geten är en av de allra första växtätarna, som tämjdes av människan för 10 tusen år sedan i de persiska bergen.

Fördelar och skador

Närvaron av en stor uppsättning positiva och praktiskt taget inga negativa egenskaper lyfter getkött till rangen av en av de mest värdefulla typerna av kött.
I forntida tider ansågs denna produkt till och med vara mirakulös, eftersom den krediterades med förmågan att rädda från många allvarliga sjukdomar, den kallades till och med "ett apotek givet av naturen själv."

Viktig! Det rekommenderas att köpa getkött på platser där det säljs snabbt så att det inte dröjer sig kvar länge. En högkvalitativ produkt kännetecknas av en rödaktig nyans, bör inte vara spröd och bör inte se torr eller väderbiten ut. En lätt lukt är tillåten, som lätt kan elimineras under ytterligare beredning. Om getköttet har en betydande obehaglig lukt bör köpet hävas.

Fördelaktiga egenskaper

Getkött har många fördelaktiga egenskaper:

• denna produkt har fördelaktiga egenskaper för problem med det kardiovaskulära systemet och är ett utmärkt förebyggande medel mot ateroskleros;
• Regelbunden konsumtion av getkött kan minska risken för Alzheimers sjukdom;
• hjälper till att avlägsna onödig vätska från kroppen, underlättar njurfunktionen och minskar svullnad;
• produkten är användbar för att lindra problem med ryggraden, hjälper till att förbättra broskets kvalitetsegenskaper och regenerera vävnad vid skada;
• har en positiv effekt på leverns funktion, hjälper till att rengöra den efter missbruk av fet och ohälsosam mat, nikotin, alkohol eller mediciner;
• orsakar praktiskt taget inte allergiska reaktioner och kan fungera som komplementfoder för små barn.

Vilken skada kan det göra?

Att äta getkött har praktiskt taget inga kontraindikationer. Men det finns fortfarande några nyanser:

• produkten kan orsaka en allergisk reaktion på grund av proteinet i den;
• Det finns sällsynta fall av individuell intolerans mot getkött.

Ibland gillar människor inte getkött på grund av dess specifika lukt, men denna nyans kan lätt elimineras genom att rätt förbereda rätter från det.

Getköttsrätter

Många människor är intresserade av frågan om det är möjligt att äta getkött och vilka rätter som tillagas av det. Över hela världen serveras den på de dyraste restaurangerna, den fungerar som grunden för att tillaga de mest utsökta rätterna, denna produkt värderas ännu mer än nötkött.

Video: getköttsrätter Du kan laga många olika rätter från den, inklusive följande:

• biff på benet eller utan det;
• käft;
• gryta med grönsaker;
• kotletter med örter och ägg;
• bakat getkött;
• getkött med bönor;
• köttbullar i sås;
• köttbullar bakade med sås;
• grillat kött;
• getkött kebab;
• gryta;
• rökt kött;
• hemgjord korv.

Olika soppor gjorda på getkött är också populära.

Visste du? Getter, som det visade sig, kännetecknas av avsky: om deras mat av misstag får saliv från en annan get eller smuts, kommer de aldrig att äta det.

Hur man lagar mat i ugnen utan lukt

Många människor är förvirrade av närvaron av en specifik lukt i getköttsrätter, men detta faktum indikerar bara att köttet tillagas felaktigt. Rätter gjorda av denna produkt tillagas bäst genom att baka i ugnen.

Recept 1

Överväg ett recept för att göra getben bakade i folie.
För att göra detta behöver du följande ingredienser:

• get ben;
• vitlök - 4 stora kryddnejlika;
• salt - 1 tsk;
• senap - 2 tsk;
• krydda för pilaf eller lamm - 2 tsk;
• röd paprika - efter smak;
• svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja (oliv eller solros, luktfri) - 2 msk. l.

Viktig! För att säkerställa att getkött inte har en inte särskilt behaglig lukt (oftast är det getens svett), måste du också försöka undvika kontakt mellan utsidan av skinnet och köttet under slakt. Innan du börjar tillagningsprocessen rekommenderas det att blötlägga produkten, och det är bättre att laga den i den andra eller tredje buljongen, tillsätt olika kryddor, bland annat rosmarin, som dödar oönskade lukter. Innan bakning eller stekning rekommenderas det att marinera getkött i minst 24 timmar.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Förvara först benet i kylen i upp till ett dygn.
2. Blanda alla ingredienser i en separat skål.
3. Pierce benet på flera ställen.
4. Smörj det försiktigt med den resulterande blandningen.
5. Slå in i film eller folie och ställ i kylen (minst ett dygn).
6. Efter att den erforderliga tiden har gått måste benet lindas väl in i flera lager folie.
7. Lägg på en bakplåt.
8. Grädda benet i ugnen vid en temperatur på +190–200 °C i 2–2,5 timmar.
9. Efter detta kan du öppna folien något och ställa in benet i ugnen ytterligare några minuter för att bilda en aptitretande skorpa.
10. Rätten serveras med tillbehör (potatis, ris etc.).

Video: bakat getben i folie i ugnen

Recept 2

I det här receptet kommer vi att berätta för dig hur man läcker lagar getben med potatis och lök. Du behöver dessa ingredienser:

• ben på en ung get - 2 st. väger drygt 1 kg;
• olivolja - 4-6 msk. l.;
• potatis - upp till 1 kg;
• oregano - 1 tsk;
• gurkmeja - 1 tsk;
• salt att smaka;
• senap - 2 tsk;
• lök - 2-3 st.;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• juice av 1 stor citron;
• vatten - ett halvt glas.

Förberedelserna steg för steg är som följer:

1. Skär potatisen i tärningar, tillsätt senap, blanda noggrant, låt stå i 20 minuter.
2. Hacka lök och vitlök i bitar.
3. Gör fickor i benen och stick ner hackad vitlök i dem.
4. Lägg kött och potatis på en plåt, strö över lök, oregano, gurkmeja och salt.
5. Ringla över allt med tillräckligt med olivolja.
6. Häll vatten över ingredienserna.
7. Tillsätt citronsaft.
8. Täck med bakplåtspapper och sätt in i ugnen förvärmd till +180°C.
9. Grädda benen i en och en halv timme, ta sedan bort papperet och grädda i ytterligare en halvtimme tills de är helt genomstekta.

Video: getben med potatis och lök

Visste du? En get är ett mycket smart husdjur, kännetecknat av fantastisk intelligens och minne. Dessa djur kännetecknas av absolut anspråkslöshet i vård och näring. Dessutom är många sjukdomar som kor lider av ovanliga för getter (tuberkulos, brucellos).

Getkött är en ovanlig produkt för oss, även om rätter från det inte bara är välsmakande utan också extremt hälsosamma. Det viktigaste är att studera tekniken för deras korrekta förberedelse.