Hem › Chassi › Fågelmjölk på agar är ett utsökt recept. Steg-för-steg recept med foton och videor

Fågelmjölk på agar är ett utsökt recept. Steg-för-steg recept med foton och videor

Ah, denna oförglömliga smak av barndomen - den mest delikata sufflén inramad av en tunn sockerkaka med ett lager chokladglasyr! Och idag, i mångas minne, Bird's Milk-kakan enligt GOST, baserad på generationers erfarenheter. Vårt urval innehåller alternativ med olika gelningskomponenter som hjälper till att diversifiera smaken av välbekanta recept.

I det sovjetiska receptet användes agar som förtjockningsmedel och gelningsmedel. Detta vegetabiliska gelatin kännetecknades av styrkan i dess gelésammansättning, men det var svårt att få tag på under dessa år. Därför användes gelatinsufflé överallt när man förberedde hemma.

Den klassiska versionen innefattar dock agar-agar.

Den klassiska tårtan hade ett rektangulärt format. Detta spelar dock ingen roll, vilken form som helst kan användas.

Förbered produkter i förväg:

premiummjöl - 140 g;
smör 82,5% och socker - 100 g vardera;
ett par ägg;
vanillin.

Till suffléen tar vi:

smör 82,5% - 200 g;
socker - 410 g (helst bör det ersättas med en tredjedel med melass);
agar - ett par små skedar utan glid;
varmt vatten - 150 ml;
2 kycklingproteiner;
vaniljsocker;
100 g kondenserad mjölk;
½ tsk. citronsyra.

Till glasyren använd smör (50 g) och gärna mörk choklad (75 g). Den kan dock ersättas med vilken analog som helst.

Förberedelse:

Blötlägg agaren i varmt vatten flera timmar i förväg.
Ta en springform med en diameter på 24 cm Klä den med bakplåtspapper eller bakplåtspapper. Smörj papperet med olja.
Sätt värmen på 200 grader.
Till degen, mal socker och smör tills det är vitt, tillsätt vanillin, börja sedan gradvis vispa i äggen och vispa också (men inte för mycket!).
När det blir ljust och fluffigt, tillsätt försiktigt mjöl. Blanda.
Lägg hälften av degen i formen med en spatel och grädda en tunn skorpa. Övertorka inte!
Grädda den andra kakan på samma sätt.
Kyl en kaka och låt den stå i formen.
Blanda smör med vanilj och kondenserad mjölk till suffléen.
Värm vatten med agar över en eld, rör hela tiden om kompositionen. Gelékomponenten börjar skumma och tjockna, som den ska. Tillsätt socker och håll på medelvärme tills blandningen kokar ner. Sirapens beredskap bestäms enligt följande: sirapen ska dras från skeden som en tråd, men inte droppa.
Ställ åt sidan, vispa under tiden de kalla vitorna med citron (det är bättre att byta ut citronkornen mot citronsaft, det är lättare att vispa). Du bör få självsäkra toppar.
Tillsätt sirapen i den vispade massan, tillsätt försiktigt men snabbt smöret och blanda.
Belägg kakorna med lite av sufflén och försök att se till att blandningen tränger in längs produktens kanter.
Täck med matfilm och ställ i kylen.
När sufflén stelnat, dekorera kakan med glasyr genom att kombinera smält choklad och smält smör.
Efter att glasyren har stelnat, skär i portionsbitar och servera med en kopp cikoria.

Dessert med halva

Den klassiska versionen kan ändras genom att tillsätta halva i suffléen.

Testsammansättning:

facetterat glas mjöl;
ett halvt glas strösocker;
oljor 82,5% - 100 g;
stort ägg märkt C0;
vaniljsocker.

För att få en sufflé, ta:

tre fjärdedelar av ett glas vatten;
påse (20 g) gelatin;
300 g socker;
100 g kondenserad mjölk;
en stav smör 82,5%;
2 ekorrar;
lite citronsaft;
100 g halva av något slag.

Processteknik:

Vispa smör växelvis och tillsätt sedan socker och ägg.
Tillsätt vanilj och mjöl och vispa lite till tills det är slätt.
Baka kakan. Efter kylning skär du den i två delar.
Värm gelatin indränkt i vatten i ett vattenbad tills det löst sig. Koka inte!
Vispa kondenserad mjölk med smör och blanda äggvita med citronsaft.
Koka sirap med vatten och socker. Det kokta sockret ska rinna ner som en tjock tråd, vilket betyder att sirapen är klar.
Utan att stoppa åtgärden, häll den varma sirapen i vitorna och få en tät och trögflytande sammansättning. Tillsätt gelatin. Vispa igen och tillsätt olja. Tillsätt till sist den krossade halvan och blanda.
Kakorna läggs ovanpå varandra, smörj sufflén.

Med agar-agar

Fågelmjölkskaka med agar-agar kan diversifieras genom att tillsätta choklad och kakao till suffléen. Du kommer att få en delikat chokladversion. Tillagningsprincipen är liknande.

För basen:

150 g siktat mjöl;
6 äggulor;
en halv stång smör 82,5%;
lite salt (även om det inte anges i receptet, rekommenderar vi att du lägger till det, degen blir godare och ljusare);
två tredjedelar av ett glas socker;
6 g färdigt bakpulver;
lite vanilj.

Till suffléen:

strösocker 400 g;
två tredjedelar av en sticka smör;
en ofullständig matsked kakaopulver (utan topp) och 100 mörk choklad;
6 proteiner;
200 ml vatten;
9 g agar.

Använd idealiskt rena och torra redskap för proteiner! När du separerar äggulor och vita, låt inte en droppe äggula komma in i proteinmassan - detta minskar proteinets förmåga att slå bra!

Vi gör så här:

Slå på ugnen, ställ in temperaturen på 200 grader.
Vispa äggulorna och vitorna i separata skålar.
Lägg kryddor och olja i en separat skål och vispa väl med en mixer.
Tillsätt äggulor och vanilj, blanda.
Använd en sil, sikta ner mjöl och bakpulver i smöret, rör om försiktigt med en spatel.
Lägg hälften av degen i ett tunt lager på en plåt. För att göra det lättare att få en cirkel kan du använda en delad ring, eller helt enkelt rita en diameter av önskad storlek på pergament och försiktigt lägg ut degen på den. Den är tillräckligt tjock för att behålla sin form och inte ta slut. Baka den första, sedan den andra kakan. De kommer att gräddas snabbt, ca 6-7 minuter, eftersom lagren är tunna. Innan du lägger ut botten, bestryk bakplåtspappret med smör eller margarin så att kakan inte fastnar.
Häll agar-agar i vatten uppvärmt till 100 grader för att lösas upp.
Smält chokladen i vattenbad, svalna tills den är något varm.
Vispa det mjuka smöret i en skål, tillsätt en sked choklad till det under konstant omrörning. Tillsätt sedan kakao och blanda allt tills kompositionen är homogen.
Koka sirapen av socker, några droppar citronsaft och vatten tills det bildar en boll mellan fingrarna. Koka på låg värme i cirka 15 minuter Det är lätt att kontrollera om sirapen är klar - du måste släppa den i kallt vatten och rulla den till en boll. Om det inte sprider sig betyder det att det är klart.
Vispa vitorna mycket snabbt tills det bildas hårda, starka toppar.
Lägg den svällda agar-agaren i sirapen, rör om och koka i en minut under omrörning.
Tillsätt sirap till vitorna under konstant vispning tills det är färdigt.
Vispa sufflén lite till tills den svalnar och börja gradvis tillsätta choklad-smörblandningen - en sked i taget, inte mer, under konstant vispning.
Eftersom agar-agar härdar redan vid en temperatur på 40 grader, agera snabbt - häll två tredjedelar av suffléen på det första kaklagret, täck med det andra kaklagret, skaka lätt, ta bort luftbubblor och låt stå på en sval plats.
Ta ut kakan, dekorera med glasyr, som kan göras genom att smälta 100 g smör och choklad.

Före servering skär du i skivor och lägg vackert på en tallrik.

Steg-för-steg-recept från farmor Emma

Den berömda kulinariska specialisten farmor Emma erbjuder sin version av den populära tårtan.

Deg:

125 g socker;
7 äggulor;
100 g mjukt smör 82,5%;
sked vaniljsocker;
ett glas mjöl;
tsk bakpulver.

För att få sufflén tar vi:

ett halvt glas vatten;
20 g gelatin;
250 g kondenserad mjölk;
175 g mjukt smör 82,5%;
7 proteiner;
125 g socker;
en halv sked vaniljsocker.

Glasyr:

30 g socker;
30 g smör 82,5%;
150 g mörk choklad;
180 ml grädde.

Framsteg:

Häll gelatin med vatten.
Blanda smör, äggulor, socker och smör till en jämn smet, tillsätt torra ingredienser.
Lägg den färdiga degen i en form och grädda i 200 grader i 20 minuter.
Medan kakan gräddas, förbered grädden. Vispa mjukt smör, tillsätt kondenserad mjölk, blanda och vispa igen. Ställ åt sidan ett par skedar grädde för att dekorera tårtan.
Värm det svällda gelatinet och sockret i en liten skål. Värm till 60 grader och ställ åt sidan från värmen.
Vispa vitorna från kylen med en mixer till ett hårt skum.
Tillsätt vanilj, tillsätt socker gradvis, utan att stoppa processen.
Tillsätt gelatin med socker. Sänk sedan hastigheten och tillsätt grädden.
Skär kakan på mitten.
Lägg ett tårtlager i formen och täck den med hälften av sufflén.
Låt oss upprepa stegen med den andra kakan.
Ställ in i kylen i två timmar.
Värm grädden och låt sockret lösas upp helt, tillsätt smör och mörk choklad. Mixa tills det är slätt och blankt.
Glasera ytan och kanterna, fördela glasyren jämnt med en kniv.
Dekorera efterrätten efter eget gottfinnande.

Fågelmjölkskaka med gelatin nästan enligt GOST

Vi presenterar fågelmjölkskaka med gelatin.

Produkter för testet:

3 ägg;
90 g socker;
90 g mjöl.

För att få sufflén tar vi:

200 g socker;
20 g gelatin;
150 ml och 80 ml vatten;
4 ekorrar;
lite salt;
300 g kondenserad mjölk;
200 g smör 82,5%.

Utförandeteknik:

Mal ägg med socker.
Tillsätt mjöl.
Grädda skorpan i en förvärmd ugn på 180 grader.
Till suffléen, häll 150 ml vatten i gelatinet. Tillsätt socker till 80 g vatten och koka denna sirap i 7 minuter i en separat skål.
Värm samtidigt upp gelatinet tills det löst sig, låt det sedan svalna något.
Vispa vitorna med salt. Vispa smör och kondenserad mjölk var för sig.
Tillsätt sirap till välvispad äggvita, sedan gelatin och till sist smörblandningen. Vispa allt.
Lägg hälften av kakan i formen, lägg i sufflén, den andra kakan och fyll kakan med glasyr.
För att dekorera, applicera vit glasyr med en konditorispruta, rita en spiral eller ett mönster.

Choklad brownie kakor

Till browniesmeten:

180 g smält smör 82,5%;
lite vanillin;
lite salt;
250 g socker;
160 g vetemjöl;
6 skedar kakao;
3 ägg märkta C1.

För att få sufflén tar vi:

6 proteiner;
150 g kondenserad mjölk;
2,5 förpackningar gelatin (10 g vardera);
75 g vatten;
120 g smör 82,5%;
100 g socker;
citronsyra på spetsen av en tesked.

För att förbereda mjuka chokladbrownielager, följ dessa steg:

Låt oss värma alla produkterna lite i rumstemperatur.
Vispa smör och socker pösigt.
Vispa gradvis i alla ägg, tillsätt ett i taget och vispa med en spatel eller visp.
Blanda de torra ingredienserna och lägg i smördelen.
Vi bakar två kakor från den resulterande degen, förvärm ugnen till 180 grader. Om formen inte är bred kan du dela degen i tre lager.

Soufflé och tårta montering:

Blötlägg gelatinet i vatten.
Blanda smör, kondenserad mjölk och vanilj.
Vispa vitorna tills de blir styva (så att de inte ramlar ur den upp och nedvända skålen).
Tillsätt uppvärmt gelatin till vitorna. Fortsätt processen, uppnå en enhetlig sammansättning. Lägg sötsmörblandningen i den.
Lägg ett tårtlager i formen och häll i sufflén. Placera den andra brownien. Om det är tre kakor delas suffléen i två delar och hälls upp omväxlande med kakorna.
Toppen av tårtan är dekorerad med smält choklad blandat med smör. Allt ska stå i kylen tills kakan stelnar helt.

Vill du minnas smaken av barndom? Ta för dig!

Åh, nostalgi 🙂 Jag är säker på att generationen på 30 år och äldre fortfarande minns smaken Fågelmjölk, kommer från barndomen. Och de minns de gånger då föräldrar stod i kö för "Ptichka" på semestern eller fick tjuvars "order" på jobbet, som ibland inkluderade en tårta. Den yngre generationen har förmodligen inte provat det riktig fågelmjölk, för under de senaste 10 åren har jag aldrig köpt exakt "den där" tårtan från barndomen. Kanske hade jag otur, eller så är det bara dags och jag kommer inte att kunna hitta en riktig tårta...

Så, kaka! Jag köpte agar-agar och bestämde mig direkt för att prova det, jag gjorde marshmallow på agar-agar, inte gelatin och kunde inte motstå frestelsen att laga "Ptichka". GOST recept. Jag avvisade omedelbart alla sorter av "riktig tårta" inte enligt GOST från Internet. Jag delar med mig av vad som hände, och det blev precis vad jag åt på semestern som barn :)

Så, tårta recept Fågelmjölk GOST! *Jag avvek lite från GOST. Glasyren gjordes inte av mörk choklad, utan av mjölkchoklad.

*För din och din bekvämlighet, om du bestämmer dig för att göra en tårta med det här receptet, har jag delat upp förberedelsen i etapper.

**För dig som vill byta ut agar-agar mot gelatin: 20-24 g gelatin behövs. Det är OBLIGATORISKT att separera sirap och gelatinfyllning, eftersom... Gelatin bör inte koka upp så att det inte förlorar sina egenskaper. Principen är densamma som i gelatinpastiller!

Nu går vi:

Formstorlek: formlängd 26 cm, bredd 14,5 cm, sidohöjd 5 cm.

Recept på tårta:

Socker - 100 gr.
Olja - 100 gr.
Ägg - 2 st.
Mjöl - 140 gr.
Vaniljsocker - 0,5 tsk.

Soufflé recept:

Proteiner - 2 st.
Socker - 460 gr.
Kondenserad mjölk - 100 gr.
Olja - 200 gr.
Agar-agar - 2 tsk. ingen rutschkana
Citronsyra - 0,5 tsk.
Vaniljsocker - 0,5 tsk.
Vatten - 140 ml.

Recept på glasyr:

Choklad - 75 gr.
Olja - 50 gr.

*Hur mycket man ska väga i gram - för den som mäter allt i glas, och inte i gram!

Förberedelse:

Steg 1.

Steg 2. *Förbereda kakorna

Vispa smör, socker, ägg, vaniljsocker slät.
Tillsätt mjöl
Vispa till en homogen massa
Dela degen i 2 delar
Bred ut varje halva i en cirkel/rektangel 0,4 - 0,5 cm tjock. *Beroende på din form
Vi bakar varje kaka i en förvärmd ugn på 210 grader. (anpassa till spisen) i 10-12 minuter. *Glöm inte tårtlagren så att de inte torkar ut. Jag bakade den helt enkelt i pannan, smorde den inte med någonting, och kakorna fastnade lite när jag drog ut dem. Du kan klä formen med bakplåtspapper.
Låt kakorna svalna något. Klä formen (om du inte har en springform) med hushållsfilm och lägg 1 tårtlager

Steg 3. *Förbereda suffléen

Steg 4.

Steg 5.

Suffléen är klar!

Steg 6. *Tårtformning

Steg 7. *Icing

Redo! Vi tar ut den ur formen (hushållsfilm hjälper oss perfekt om du, som jag, inte har en springform)

Ingredienser:

vanillin - 1 påse;
bakpulver - 4 gram;
ägg - 5-6 stycken;
mjöl - 140 gram;
smör - 80 gram;
granulerat socker - 100 gram.

För gräddsufflé:

smör - 135 gram;
granulerat socker - 200 gram;
kokt vatten - 100 gram;
omedelbar gelatin - 15 gram;
citronsyra - 0,25 tesked;
kondenserad mjölk - 200 gram.

Till frostingen:

granulerat socker - 25 gram;
grädde eller mjölk - 140 gram;
smör - 25 gram;
mörk choklad - 120 gram.

Tårta "Fågelmjölk" enligt GOST. Steg för steg recept

Separera vitan från äggulorna. Om du har stora utvalda ägg behöver du 5 stycken, om medium och mindre - 6 stycken. Vi lägger in vitorna i kylen, de ska användas till grädden.
Kombinera äggulorna med strösocker, vanilj och vispa med en mixer till ett ljust, fluffigt skum.
Tillsätt sedan mjukt smör och fortsätt vispa på hög hastighet. Endast oljan ska vara väl mjuk. Du kommer att få en delikat krämig massa.
Sikta mjölet och blanda med bakpulver. Häll i ägg-smörblandningen och rör om med en spatel tills den är slät.
Använd en slickepott eller sked, överför degen till en bakplåtspappersklädd form och jämna ut den. Jag har en form med en diameter på 23 centimeter.
Sätt in i en ugn förvärmd till 200 grader i 17-20 minuter.
Låt den färdiga kakan stå tills den svalnar helt: den ska stå i minst 4 timmar.
Häll gelatin med kallt kokt vatten och låt svälla.
Förbered den klassiska krämen för denna tårta: vispa mjukt smör med en mixer tills det är vitt fluffigt.
Tillsätt kondenserad mjölk utan att sluta vispa. När det finns en vacker, fluffig, homogen massa är krämen klar.
Lägg åt sidan ca 2 msk av smörkrämen till dekoration.
Överför det svällda gelatinet till en kastrull, tillsätt 100 gram socker, blanda, sätt på låg värme och värm vätskan under konstant omrörning till 60 grader. Avlägsna från värme. Om du inte har en termometer kan du bestämma den önskade vattentemperaturen enligt följande - endast något märkbar ånga kommer att visas, eller vattnet kommer att vara varmt vid beröring, men tolererbart: det vill säga du kan hålla fingret. Sockret i denna sirap bör lösas upp.
Vi tar ut vitorna ur kylskåpet och vispa dem med en mixer vid hög hastighet tills ett fluffigt skum, tillsätt citronsyra: du kommer omedelbart att se hur de börjar tjockna.
Utan att sluta vispa, tillsätt långsamt socker (100 gram) och häll sedan i det upplösta gelatinet i en tunn stråle. Du kommer att märka att skummet börjar bli geléliknande och fluffigt.
Sänk mixerhastigheten till medel och tillsätt smörkrämen i små portioner, vispa tills den är slät.
Skär det kylda kexet på längden i 2 delar.
Lägg ena halvan av kakan i springformen som den gräddats i, häll hälften av grädden ovanpå, jämna till med en spatel, täck med den andra sockerkakan och häll över resterande sufflé. Jämna till toppen av krämen med en spatel. Ett annat litet tips från mig: lägg kakorna med skuren sida uppåt.
Ställ formen i kylen för att stå i 2 timmar tills kakan är helt stel.
När Bird's Milk-kakan stelnar, förbered glasyren - kombinera grädden, strösocker, lägg den på spisen, värm den under konstant omrörning tills sockret löser sig. Häll den varma mjölkblandningen i den hackade chokladen och rör tills den är slät. Du ska ha en elastisk, glänsande chokladmassa. Tillsätt olja och blanda allt igen. Chokladglasyren måste svalna något (inte helt) innan den appliceras på kakan. För när den svalnar blir den tjockare.
Använd en tunn kniv, kör försiktigt längs innerkanten av formen, separera kakan. Vi tar ut den och överför den till en tallrik.
Häll ljummen glasyr över toppen och jämna till med en spatel eller kniv. Den ska stå i kylen ytterligare en timme tills den stelnar.
Dekorera "Bird's Milk" med smörkräm (som vi lagt åt sidan tidigare) med en konditoripåse.

Den mest delikata "Bird's Milk" kakan, beredd enligt GOST, är klar! Du tar en liten tugga och det bara smälter i munnen och lämnar en läcker eftersmak! Alla kommer att älska denna dessert, var säker!

Jag ville länge baka en riktig Bird’s Milk-kaka, men det verkade svårt, och överflöd av olika recept var förvirrande - med mannagryn, med gelatin, med mycket ägg... Vilket ska jag välja? Medan jag tänkte bad sajtläsaren Alexandra mig att förbereda Bird's Milk Cake med agar-agar. HANDLA OM! Och jag har bara agar - över från när jag gjorde hemmagjord marmelad på sommaren. Så det kommer att finnas någonstans att anpassa det, agar-agar i meningen.

Agar-agar är en naturlig gelbildande substans, men inte av animaliskt ursprung, som gelatin, utan av vegetabiliskt ursprung - det utvinns från tång. Namnet kommer från malaysiska "agar-agar", som betyder "gelé". Den största skillnaden och fördelen med agar-agar är att den hårdnar redan vid 40C, och gelatin tvärtom smälter vid denna temperatur, jag minns att jag pillade med geléen, som till och med motvilligt stelnade i kylen, i två timmar, eller till och med hela natten! Sedan kan agar-agar kokas, och efter 100C slutar gelatinet att stelna alls. Därför är alla typer av gelédesserter - marmelad, marshmallows, gelé och kakor - mycket bekvämare att göra med agar-agar! Detta var en vetenskaplig och lyrisk utvikning, och nu till saken, det vill säga till kakan! 🙂

Tårtan blev en succé första gången. Och det är inte alls komplicerat, verkar det som :) Naturligtvis lite mer komplicerat än cupcakes, men du behöver inte göra något övernaturligt... Huvudsaken är inspiration och tankesättet för framgång! Bli inte förvirrad av det faktum att det finns mycket text - det går faktiskt snabbare att göra än att beskriva. Jag försökte bara beskriva steg-för-steg-processen att göra Bird's Milk-kaka så detaljerat som möjligt, med alla nyanser, så att det skulle vara lätt för även en nybörjarkock att upprepa. Det här är verkligt - precis som att göra sådana chica mästerverk av tårtkonst hemma som "Prag" och "Napoleon"!

Varning: den ursprungliga Bird's milk kakan enligt GOST är väldigt söt! Åtminstone var det så han verkade för mig. Naturligtvis är det inte förvånande, med tanke på hur mycket socker det finns. Kakorna är tunna men det är mycket sufflé, det är sött och dessutom innehåller både kakorna och fyllningen ganska mycket smör. Jag åt en bit med te och orkade inte mer. Men min son berömde verkligen tårtan! Så de med en söt tand kommer att älska kakan. och om du också gillar saker som inte är särskilt söta, så kommer du att föredra en annan version av denna kaka, med en minskad mängd socker och smör. Håll utkik efter nya produkter på sajten!

För att färdigställa receptet behöver du en mixer, en springform på 22 eller 24 cm, bakplåtspapper, en stor skål och fat med non-stick.

Kakan visade sig väga ca 1300 g Ungefär - eftersom vi först åt två stycken, och sedan bestämde vi oss för att väga den, och tillsammans med rätten. Sedan vägde jag skålen separat och subtraherade dess vikt från det resulterande antalet...

Ingredienser:

Till kakorna:

100 g socker;
100 g smör;
2 äggulor;
110 g mjöl;
0,5 tsk bakpulver.

Till suffléen:

2 äggvitor;
2 teskedar agar-agar (utan toppen, jämnt med kanterna = 4 g);
140 ml vatten;
460 g socker;
En nypa vanillin;
200 g smör;
100 g kondenserad mjölk;
1 msk citronsaft.

För chokladglasyr:

75 g mörk choklad;
50 g smör.

Förklaringar av ingredienser.

Äggen är medelstora, närmare stora. Oroa dig inte för råproteiner: när 80-graders sirap hälls i dem genomgår de värmebehandling. Det viktigaste är att tvätta skalen väl med tvål, det är här salmonella uppstår, och naturligtvis ta färska ägg.

Du måste ta högkvalitativt smör, riktigt smör, inte ett pålägg eller margarin, annars är resultatet svårt att förutse och du kommer sannolikt inte att gilla det :) Till degen kan du använda enklare smör, med mindre fett, men för sufflén, för att den ska bli framgångsrik bör du köpa en god, minst 73%, och helst 85%.

Socker i sufflé. När du ser den här siffran är det första du tänker - wow, är det inte för mycket, nästan ett halvt kilo socker! Jag avvek inte från Gost-receptet eftersom jag gjorde tårtan för första gången och var orolig - skulle det fungera om jag ändrade receptet? Det visar sig att det kommer att fungera. Eftersom GOST-kakan verkade för söt för mig gjorde jag andra gången "Ptichka" med halva mängden socker, och kakan blev också en succé. Jag kommer också att publicera ett förenklat recept inom en snar framtid så att du kan välja ett alternativ efter din smak.

För glasyren är det bättre att ta mörk choklad utan tillsatser med hög kakaohalt (72-74%) - den kombineras bra med den söta fyllningen.

Så, låt oss inspireras och komma igång på gott humör! 🙂

Recept på fågelmjölkaka på agar-agar hemma:

Vi börjar förbereda tårtan i förväg, 3-4 timmar i förväg eller till och med dagen innan. Häll nämligen agar-agar i en kopp, häll i 140 ml kallt vatten och låt stå till morgonen.

Låt oss förbereda pergamentet för att baka kakorna genom att rita två cirklar på papper med en enkel penna, storleken på formen där du ska montera kakan.

Ta ut smöret och äggen ur kylen i förväg för att värma upp till rumstemperatur. Separera försiktigt äggulorna från vitan.

Det är smidigt att först mäta upp alla ingredienser så att du inte behöver springa runt i köket då och då och titta på receptet för att se hur mycket smör eller socker som behövs till degen och fyllningen. Efter att ha mätt upp produkterna, gruppera dem - det här är för kakorna, det här är för suffléen, det här är för glasyren.

Låt oss först baka kakorna. Blanda det mjukade smöret med socker och vispa med en mixer på låg hastighet tills massan blir som en fluffig kräm. Jag slog i 4,5 minuter.

Tillsätt sedan äggulorna och vispa ytterligare 3-4 minuter tills den är slät och slät.

Det är lämpligt att sockerkristallerna löses upp - vi vet redan hur man kontrollerar från Kievsky-kakoreceptet: du måste gnugga massan mellan fingrarna. Är sockerarterna praktiskt taget omöjliga att upptäcka? Så det räcker med vispning.

Sikta nu ner mjöl och bakpulver i den vispade massan och blanda i försiktigt.

Originalreceptet innehöll inget bakpulver. Men jag kunde inte motstå att lägga till det, eftersom bakpulver fanns i de teknikrecept som jag har stött på tidigare.

Sätt på ugnen för att förvärma till 200-210C. Ta ett ark pergament med en cirkel, smörj det lätt med solrosolja. Lägg hälften av degen på papper och fördela den över bakplåten, utan att gå utanför kanterna. Att breda ut degen till ett jämnt lager inom cirkeln var inte så lätt, men till slut lyckades jag göra det med en silikonspatel. Du kan prova att fördela med en sked eller kniv.

Vi flyttar pergamentet med degen till ett bakplåtspapper och placerar det i ugnen på mitten. Uppmärksamhet! Gräddningstiden kan variera avsevärt beroende på din ugn. Originalreceptet tog cirka 10 minuter vid 230C. Mina kakor gräddades i 7-8 minuter i 200-210C. Och då missade jag nästan den första och han lyckades rodna bra. I allmänhet ska kakan vara gräddad, men samtidigt förbli ljust gyllene, med lätt brynta kanter. Och en sak till - öppna inte ugnsluckan för att se hur tårtan mår. Öppna försiktigt och inte hela vägen. För jag öppnade den på vid gavel för att ta en titt - och mitt framför mina ögon sjönk tårtan synligt. Dessa kakor är i allmänhet något ovanligt; de ser ut som en sockerkaka och som mördeg och som en muffin - fluffig och mör, som sockerkaka; ganska feta och efter kylning blir de tunna, smuliga och krispiga.

Med den andra kakan gäspade jag inte längre, den blev ljusare.

Vi tar ut den färdiga kakan ur ugnen, flyttar den från bakplåten till bordet och omedelbart, medan kakan är varm och mjuk, skär den till formens storlek - eftersom degen sprider sig lite under gräddningen. En viktig nyans - vi skär inte enligt formens yttre diameter, utan enligt den inre. Annars kommer kakan inte att vilja passa på botten, och du måste skära av den igen - och när den har svalnat är den svårare att putsa, eftersom kakan kommer att smulas sönder.

Låt kakorna svalna så börjar vi förbereda suffléen.

Ta mjukt smör (200 g), tillsätt 100 g kondenserad mjölk, en nypa vanillin eller en påse vaniljsocker och vispa med en mixer på låg hastighet i 4-5 minuter tills en fluffig smörkräm erhålls.

Om krämen separerar har oljan med största sannolikhet pumpats upp. Och så här ska det bli. För nu, ställ skålen med grädde åt sidan och låt den stå på bordet.

Rör om agar-agar infunderad i vatten och häll den i en non-stick behållare, volymen tar hänsyn till tillsatsen av socker. Jag kokade sirapen i en kittel. Sätt värmen på något lägre än medel och låt koka upp under konstant omrörning.

Lösningen kommer att bubbla, låt den koka i en minut och tillsätt socker.

Det verkar direkt som att sirapen är för tjock. Men oroa dig inte – fortsätt att värma den på medelhög värme under omrörning. Gradvis kommer sockret att lösas upp och bubblor börjar dyka upp. Massan blir full av små bubblor, och sirapen rinner från skeden i trögflytande droppar.

När sockret har löst sig helt och blandningen kokar och börjar skumma som mjölk, stäng av den, ta bort från spisen och låt svalna i 5-7 minuter.

Sirapen kan inte lämnas under lång tid: agar, till skillnad från gelatin, stelnar redan vid 40C. Så nu ska vi snabbt göra en sufflé!

Ta en djupare skål och vispa äggvitan i den med en mixer i en minut tills den blir fluffig och fluffig.

Häll citronsaft i den vispade vitan och fortsätt vispa i 4-5 minuter, öka gradvis hastigheten, flytta från låg till medium till hög. Skummet blir tjockare och får förmågan att hålla formen - ser du märkena från mixervisparna?

Det gick bara 5-6 minuter efter att sirapen tagits bort från värmen. Sätt tillbaka mixern på låg hastighet och, utan att sluta vispa äggvitan, ta behållaren med sirapen och börja hälla den i den vispade massan i en tunn stråle.

När du slår kommer du att se hur massan blir mer voluminös och tät.

När all sirap är blandad räcker det. Nu måste vi röra ner smörkrämen i suffléen. Först tänkte jag – trots allt kommer smöret i grädden, en gång i den varma proteinmassan, att börja smälta? Men efter att ha överfört vitorna till en större skål fick jag reda på att massan inte längre var varm, utan bara något varm. Så tillsätt en sked grädde och blanda ner det i vitorna med en mixer på låg hastighet.

När all grädde blandats in och en homogen massa erhålls är sufflén klar.

Det är redan lite varmt, så vi agerar försiktigt. Lägg ett av tårtlagren på botten av en springform klädd med bakplåtspapper.

Häll hälften av sufflén på skorpan.

Den breder ut sig över formen, lägger sig i ett jämnt lager och gjorde inte ens ett försök att fly underifrån
– Jag önskar att några gelékakor kunde lära sig ett sådant kulturellt beteende!

Lägg försiktigt det andra tårtlagret på sufflén.

Och häll den andra hälften av sufflén på den.

Nu kan du lägga kakan i kylen (inte i frysen, utan bara i frysen) i 2-3 timmar och slappna av! Min tårta frös inom en timme.

Det återstår bara att täcka kakan med glasyr. Efter ett par timmar kollar vi: är suffléen frusen? Dess yta är slät, täckt med de minsta "kratrarna" av bubblor, och är den inte längre flytande alls? I så fall är det dags att göra frostingen.

Vi bryter chokladen i bitar (eller det är ännu bekvämare att använda droppar eller mynt), häll den i en metallbehållare och placera den i ett vattenbad (det vill säga i ett större kärl med vatten som brinner). Omrörning, värme; Se till att vattnet inte stänker ner i chokladen.

När det börjar smälta, tillsätt mjukt smör. Fortsätt värma och röra tills chokladen och smöret smälter för att skapa en hällbar, slät glasyr.

Ta sleven ur vattenbadet och låt stå i 2-3 minuter för att inte hälla den varma glasyren på sufflén.
Sedan tar vi ut kakan ur kylen och häller glasyren över suffléen. För att fördela den jämnt, skaka pannan lätt och luta den åt olika håll - den flytande glasyren sprids över kakan och täcker den med ett jämnt lager. De små knölarna i glasyren är bitar av apelsinskal; Jag hade en liten bit ren mörk choklad, så jag lade till en liten apelsinkaka.

Efter att ha täckt kakan med glasyr, sätt tillbaka den i kylen för att chokladen ska stelna. När glasyren stelnat kan du smälta ytterligare en portion choklad, bara mindre smör, så att glasyren blir tjockare och håller formen bättre, lägg den i en kornett och dekorera tårtan med chokladmönster.

För att ta bort kakan från formen, kör försiktigt en kniv längs dess väggar och öppna först då sidorna. Överför kakan till ett fat.

Och nu har vi en hemmagjord Fågelmjölkstårta!

Nu en liten nyans: för att försiktigt skära kakan i bitar behöver du en mycket vass kniv, eftersom glasyren spricker och går sönder när den pressas. Du kan prova att värma kniven i mycket varmt vatten - då smälter glasyren något och det blir lättare att skära av det portionerade segmentet. Efter varje bit är det lämpligt att torka av kniven, eftersom den smälta glasyren smetar ut det vita lagret i choklad. Även om detta inte påverkar smaken!

Här är ett närbild av denna tårta.

Det är bäst att servera med citronte eller osötat kaffe för att balansera smaken.

För skorpan behöver du:

6 äggulor;
100 gr. Sahara;
bakpulver eller bakpulver - 1 tesked;
100 gram smör;
200 gram mjöl.

I suffléen behöver du:

6 äggvitor;
120 ml vatten; 380 gr. Sahara;
150 gr. Smör;
10 gr. agar-agar eller 20 gr. gelatin;
1/3 tesked citronsyra;
50 gr. kondenserad mjölk.

Glasyren innehåller:

75 gram smör;
100 gram bitter mörk choklad;
20 gram strösocker.

Historisk referens

Bird's Milk kaka är en av de populära efterrätterna i det postsovjetiska utrymmet, den har varit kronan på bordet på nyårsafton sedan början av 1900-talet. Att stå i kö i flera timmar för detta mästerverk var normen, och att komma på besök med det ansågs vara ett tecken på högsta aktning.

Allt började med ett dekret "Att göra något liknande, men enligt originalreceptet," från Sovjetunionens livsmedelsindustriminister, när han provade "Ptasje Mlečko" - tjeckoslovakiska sötsaker. Resultatet blev en tolkning i form av en sufflékaka, vars författare var Vladimir Guralnik, konditor på den legendariska restaurangen Prag.

Skaparen var tvungen att experimentera i 6 månader, men resultatet var motiverat, eftersom hans ursprungliga recept på "Bird's milk cake" fick ett certifikat för tillverkningstillstånd i vilken fabrik som helst. Parallellt med detta tilldelade staten Vladimir ett pris på tusen rubel, och på den tiden var detta belopp en stor belöning.

Det är anmärkningsvärt att det inte finns några identiska analoger i världen, men det finns flera liknande desserter med mannagryn, citron och gelatin. Det finns till och med en raw food tårta utan bakning.

Steg-för-steg förberedelse av en tårta hemma

1. Blötlägg agar-agar i kallt vatten i 2-4 timmar.

Placera de separerade vitana från äggulorna i kylskåpet.
Häll 100 gram socker i den förberedda djupa behållaren tillsammans med de separerade äggulorna och vispa i cirka tre minuter.
Tillsätt sedan allt mjöl, bakpulver och mjukat smör enligt receptet.
Blanda ingredienserna till en slät, men vispa i högst en minut så att degen inte tappar sin fluffighet.

Det finns två sätt att förbereda formen: smörj den lätt eller klä den med bakplåtspapper. Denna procedur är nödvändig så att kakan inte brinner, och efter bakning är den väl separerad från formen.

Lägg över degen i formen, jämna till ett jämnt lager och ställ in den i en stekugn värmd till 200 grader i 15 minuter. Öppna inte ugnen då sockerkakan sätter sig. Den bakade sockerkakan måste kylas, tas ur formen och delas i två tårtlager.

Låt oss nu ta hand om suffléen, "fågelmjölken".

Häll kondenserad mjölk och mjukt smör i en djup skål, vispa tills det är fluffigt och ställ åt sidan.
Lägg en kastrull med agar i vatten på låg värme och rör om tills det är helt upplöst.
Så snart agaren börjar koka, tillsätt socker och börja röra om ordentligt tills sockret löser sig och kokar.
I kokningsögonblicket, tillsätt citronsyra till blandningen och värm till 110 grader, stäng sedan av spisen.
Omedelbart efter att du har berett sirapen, ta bort äggvitorna från kylskåpet och vispa i en mycket stor behållare tills en fluffig snövit konsistens bildas.
Häll varm sirap i den i en tunn stråle, samtidigt som du inte stoppar vispprocessen, utan tillsätt hellre maximal mixerkraft.
Efter att volymen av proteinmassan ökar flera gånger och dess struktur blir tätare, minskar vi maskinens rotationskraft, men fortsätter att slå i ytterligare två minuter och simulerar oändlighetstecknet med mixern.
Utan att sluta röra, tillsätt den tidigare beredda massan av smör och kondenserad mjölk med en matsked. I ögonblicket för vispning kommer massan att börja sätta sig lite - detta är normalt.

Det är dags att sätta ihop tårtbitarna. Strö botten av springformen med strösocker, lägg sedan ett tårtlager, hälften av suffléblandningen ovanpå, sedan ytterligare ett tårtlager och resten av blandningen.

Gör en slät yta med en sked och ställ i kylen tills suffléen stelnar helt. I regel tar detta 20-40 minuter, men för att vara säker bör du lämna det i en timme.

Förbered under tiden glasyren:

Lägg den befintliga chokladen, det mjuka smöret och strösockret i en liten kastrull.
Lägg i ett vattenbad och värm under omrörning tills det lösts upp. En temperatur på 40-50 grader räcker, eftersom glasyren under inga omständigheter får koka, eftersom konsistensen kommer att ändras från vätskeliknande till plasticineliknande.

Häll glasyr över den redan frusna ytan på kakan och låt den stå i kylen tills chokladglasyren stelnar helt. Vi släpper försiktigt det färdiga mästerverket från formen och skär det i portioner med en varm kniv.

Om så önskas kan du dekorera tårtan med bär, proteinkräm eller helt enkelt strö över chokladchips. Den klassiska Bird's Milk-kakan är klar - du kan njuta av te i trevligt sällskap.

Populär i kategorin: