วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคืออะไร วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว - กฎที่คุณต้องรู้

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านสมัยใหม่รู้จักและชื่นชอบมาช้านาน ใช้ในการเตรียมอาหารคลาสสิกยอดนิยมและอาหารรสเลิศชิ้นเอก แม้จะมีความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่แม่บ้านที่กระตือรือร้นบางคนชอบที่จะมีกลิ่นหอมในตู้เย็นและแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีแบบเก่า มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้ - เก็บเห็ดทั้งดิบและต้มและทอด

เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับเก็บในตู้เย็นคุณควรเรียนรู้วิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์รวมถึงให้ความสนใจกับการเลือกและการเตรียมเห็ด สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกตัวอย่างที่สดใหม่ แม้แต่ตัวอย่างที่มีสีชมพูอ่อนเล็กน้อย โดยไม่มีจุดหรือบาดแผล

ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอุ่นที่ไหลผ่านโดยไม่ลอกหนัง แต่กำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกเท่านั้น รวมทั้งตัดเศษไมซีเลียมออกด้วย

แชมปิญองแช่แข็ง

สามารถเก็บเห็ดทั้งตัวในช่องแช่แข็งแยกแคปออกจากขาและหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นล่วงหน้า

นอกจากนี้ เห็ดแชมปิญองสามารถนำไปผัดหรือต้มล่วงหน้าได้ ชิ้นเห็ดที่ปรุงแล้วจะมีขนาดลดลงอย่างมากและช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! ก่อนแช่แข็งไม่ควรแช่แชมปิญองในน้ำ - เห็ดจะอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกินและจะไม่สามารถใช้งานได้หลังจากละลายน้ำแข็ง

ดิบ

เห็ดดิบมักจะถูกแช่แข็งเพื่อย่างเป็นส่วนผสมหลัก แม่บ้านที่วางแผนจะใช้การเตรียมเห็ดสำหรับซุป หม้อตุ๋น และอาหารจานหลักมักจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเรียบร้อย

ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นเห็ดที่ล้างแล้วและตากให้แห้งเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วัน ถัดไปควรเทช่องว่างที่แช่แข็งลงในถุงอย่างระมัดระวังและย้ายไปยังที่เก็บถาวร

สำคัญ!เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ในส่วนต่างๆ ได้ดีที่สุด เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

สามารถแช่แข็งทั้งหมดในช่องแช่แข็งได้หรือไม่

พนักงานต้อนรับชอบส่งเห็ดเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยเพื่อจัดเก็บโดยรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างที่ฟิล์มใต้ฝาปิดยังไม่แยกออกจากกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ล้างให้สะอาดจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือวางในชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสัมผัสกันและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากที่ชิ้นงานแข็งตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทหรือถุงสูญญากาศที่มีสลักพิเศษ หลังจากปล่อยอากาศออกจากชิ้นงานแล้ว

ต้ม

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูปคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้ม เห็ดสับหยาบต้มในน้ำประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทยหลังจากนั้นจึงโยนลงในกระชอน ของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด. เห็ดแห้งวางในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงที่ปิดสนิทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เธอรู้รึเปล่า?แม่บ้านสมัยใหม่มักใช้ถ้วยที่ใช้แล้วทิ้งห่อด้วยฟิล์มแน่นเพื่อเก็บเห็ดต้ม มีราคาไม่แพง สะดวก และใช้งานได้จริง

เห็ดทอด

สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองอย่างรวดเร็วโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดสามารถแช่แข็งได้หลังจากทอด เห็ดแชมปิญองที่ล้างและสับละเอียดแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชร้อนจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป จากนั้นเห็ดจะเย็นลงเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือแล้วพับเป็นส่วน ๆ

สำหรับการทอดเห็ดควรใช้น้ำมันกลั่นและอย่าใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเห็ด - นี่จะช่วยรักษารสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์และกลิ่นของเห็ดสด

เก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน

ระยะเวลาการเก็บรักษาก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งเห็ด ดังนั้น เห็ดดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานที่สุด ระยะเวลาการแช่แข็งคือหนึ่งปี

เห็ดแชมปิญองทอดมีความอ่อนไหวต่อการเก็บรักษาน้อยที่สุด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 เดือน ช่องว่างที่ต้มแล้วสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้หกเดือน ในกรณีนี้ อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ที่ -18 ... -16 องศาเซลเซียส

วิธีละลายเห็ด

เมื่อใช้อาหารแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง กระบวนการนี้ควรค่อยเป็นค่อยไป. ในขั้นตอนแรก ผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูปจากช่องแช่แข็งจะถูกย้ายไปยังชั้นวางของตู้เย็นก่อนที่จะละลาย จากนั้นจึงจะสามารถถ่ายโอนไปยังโต๊ะได้เท่านั้น

หลังจากนั้นเห็ดก็เริ่มทำอาหารได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งจนหมด เนื่องจากช่องว่างจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป - พวกมันจะมืดลงและไม่น่ากิน

เห็ดแชมปิญองแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีในการเตรียมอาหารจานอร่อยและแปลกตาสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด แน่นอนในทุกบ้านมีสหายคลาสสิกของผลิตภัณฑ์นี้ - มันฝรั่ง, หัวหอมและชีส นอกจากนี้ การมีเห็ดแชมปิญองอยู่ในมือ คุณยังทำให้ครอบครัวของคุณอิ่มอร่อยกับซุปหรือพายเห็ดแสนอร่อยได้เสมอ วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: กฎสำคัญ 4 ข้อ

วิธีแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวตามกฎทั้งหมดอ่านในบทความนี้

เห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่คุณเลือกในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการคั่นหน้าสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่เห็ดแชนเทอเรลไปจนถึงพอร์ชินีสิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้

ฤดูล่าสัตว์ที่เงียบสงบไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจา แต่ในฤดูหนาวเราไม่น่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งสดเห็ดชานเทอเรลและเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งจากโรงงานหรือเห็ดนิรันดร์ เช่น ปิรามิดอียิปต์ แชมปิญอง และเห็ดนางรม

แต่! ถ้าเราเอะอะเล็กน้อยและเอาชนะความเกียจคร้านของเราสักพัก ... จากนั้นเราก็ใส่สต็อกเห็ดในช่องแช่แข็งแช่แข็งตามกฎและในฤดูหนาวเราจะได้เพลิดเพลินกับซุปเห็ดหอม ๆ สตูว์หอม ๆ และแม้แต่สเปนที่ละเอียดอ่อน ไข่เจียว.

กฎข้อที่ 1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

เห็ดของเราไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม ควรสด สะอาด และถ้าเป็นไปได้ อย่าให้แตก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มาก - ทั้งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็งและคุณภาพ จึงต้องเก็บเห็ดซื้อแลกขอ-สด สูงสุด - การชุมนุมเมื่อวานนี้

ความสนใจ!เมื่อปอกเห็ด อย่าทำให้เห็ดแฉะมากเกินไป เห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ทำไมเราต้องมีน้ำในเห็ด?

กฎข้อที่ 2: แช่แข็งเห็ดสด

เป็นการง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดทั้งตัวและสด หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ใส่ในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ เห็ด, เห็ด, เห็ดป่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรลจะเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้

เราต้องการให้เชื้อราแข็งแรง จากนั้นแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เชื้อราก็ยังคงรูปร่างและตกแต่งจานได้

ความสนใจ!ทางที่ดีควรละลายเห็ดดิบโดยวางไว้ในตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

หากคุณกลัวการแช่แข็งเห็ดสดและต้องการความแน่ใจ ให้ต้มก่อนแช่แข็ง ไม่นานมาก - ไม่เกิน 5 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดที่หัก สูญเสียรูปลักษณ์ แต่สดและอร่อย

ในการเตรียมเห็ด ให้หย่อนเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นพักให้เย็น สะเด็ดน้ำ ใส่กระชอน จัดใส่ถุงหรือภาชนะใส่อาหาร

คำนวณจำนวนเห็ดในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้คุณสามารถใช้หนึ่งแพ็คเกจสำหรับทำอาหารหนึ่งจาน ตามกฎแล้วจะได้รับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง - จาก 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - มีน้ำหนักมากกว่าตั้งแต่ 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยหมด เห็ดที่เย็นสนิทวางในถุงและแช่แข็ง

โดยวิธีการที่เห็ดไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมเมื่อทอดสามารถทอดเห็ดบนแผ่นอบในเตาอบ สำหรับการคั่วดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันและเห็ดเองก็ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

กฎข้อที่ 4: รักษาอุณหภูมิ

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากละลายเห็ดหมดแล้ว ให้ใช้ทันที และห้ามทิ้งไว้ในตู้เย็นในภายหลัง

วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวสูญเปล่า นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดในฤดูหนาว พิจารณาด้านล่างว่าคุณต้องเลือกประเภทใดและวิธีแช่แข็งอย่างถูกต้อง

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่ซื้อมามีความเหมาะสมเนื่องจากค่าใช้จ่ายในฤดูร้อนต่ำกว่าในฤดูหนาวมาก

เห็ดอะไรแช่แข็ง

คนเก็บเห็ดรู้ว่าเห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผู้ที่รักษากลิ่นของผลไม้ไว้อย่างเต็มที่:

มีสายพันธุ์ที่แย่กว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังรักษารสชาติไว้ได้:

• เห็ดนางรม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รัสเซีย;
• คลื่น;
• สีขาว;
• เห็ด.

สำหรับชาวเมืองเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุด คุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากมีปัญหาในการเข้าป่า

บันทึก! แม้ว่า เห็ดขอนขาวเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สามารถแช่แข็งได้ควรทำให้แห้งในฤดูหนาว จึงถ่ายทอดกลิ่นหอมของผลไม้ได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น

สำคัญ!ต้องรักษาอากาศในภาชนะหรือถุงให้น้อยที่สุดเนื่องจากจะเร่งกระบวนการแก่ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมถุงให้เต็มและบีบอากาศออก

ถึงกระนั้นก็ดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดป่าซึ่งเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ที่นี่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยเช่นกัน ควรเก็บเห็ดในส่วนลึกของป่าไม่ใช่จากขอบ พวกเขามักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายผ่านไมซีเลียม ดังนั้น "ริมถนน" จึงไม่เหมาะ เห็ดต้องยังเด็ก

การเรียงลำดับ

หลังจากรวบรวม เห็ดสดเรียงตามโครงสร้าง. มีหลายประเภท:

• กระเป๋าหน้าท้อง เหล่านี้รวมถึงทรัฟเฟิล จานรอง มอเรล;
• ท่อ เหล่านี้คือเห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ลาเมลลาร์ เช่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม เห็ดแชมปิญอง เห็ดรัสซูลา

เห็ดดิบใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก ดังนั้นจึงต้องผ่านการบำบัดความร้อนในเบื้องต้น จากนั้นระดับเสียงจะลดลง 4-5 เท่า

สายพันธุ์กระเป๋าหน้าท้องและลาเมลลาร์ต้องต้มก่อนแช่แข็ง

ประเภทท่อเป็นวัตถุดิบแช่แข็งที่ดีที่สุด เนื่องจากมีฝาฟองน้ำ ซึ่งเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุน จะดูดซับของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้มีน้ำมาก หากคุณยังต้องการต้มให้เดือดก่อนแช่แข็งคุณต้องบีบด้วยมือ

การเตรียมการแช่แข็ง

• สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุด
• ควรทำความสะอาดเศษเห็ดและใบไม้ด้วยแปรงหรือมีดหยาบ ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
• หากตัวอย่างสำหรับการแช่แข็งสกปรกมากก็สามารถล้างได้เล็กน้อย แต่อย่าแช่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• พวกที่จะต้มสามารถล้างได้อย่างปลอดภัยโดยไม่คิดว่าจะดูดซับความชื้นมากเกินไป

วิธีการแช่แข็งเห็ด

ดิบ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สายพันธุ์ท่อ เช่น เห็ดผมแดงและเห็ดพอร์ชินี เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

• หากผลไม้มีขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดชิ้นใหญ่หั่นเป็นแผ่นหนา 1-2 ซม.
• ผลไม้ที่เตรียมไว้วางบนพื้นผิวแนวนอนและส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่องแช่แข็ง.
• เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถย้ายไปยังภาชนะหรือถุงสำหรับจัดเก็บ

ดูวิดีโอ!เห็ดแช่แข็ง. วิธีการแช่แข็งเห็ด

ต้ม

• เห็ดที่จะต้มถูกตัด
• พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว
• หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกวางในถุงเพื่อให้ส่วนนั้นใช้ได้ครั้งเดียว และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากปรุงเห็ดแล้วต้องเทน้ำซุปออกและน้ำซุปจากเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแอสเพนสามารถใช้ทำซุปได้

ดูวิดีโอ!เห็ดต้มแช่แข็ง

ทอด

• สำหรับสิ่งนี้เห็ดท่อและเห็ดหลินจือมีความเหมาะสม ต้องหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
• จากนั้นนำชิ้นส่วนไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนกรอบประมาณ 20 นาที
• เย็นจัดในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สำคัญ!ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่พริกไทย ไม่ใส่เครื่องเทศ

• หลังจากละลายแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ก็พร้อมรับประทาน สามารถเพิ่มเห็ดในสลัดหรือมันฝรั่งทอด

ดูวิดีโอ!วิธีแช่แข็งเห็ดทอด

อบในเตาอบ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดที่อบในเตาอบก่อนหน้านี้ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น

• ในการอบต้องวางเห็ดบนแผ่นอบแห้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากนั้นเย็นบรรจุถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอ!การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

อุณหภูมิแช่แข็งและอายุการเก็บรักษา

เห็ดแช่แข็งเก็บได้นานถึง 12 เดือน อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 -19 องศา นี่เป็นข้อกำหนดทั่วไป แต่อาจแตกต่างกันไป จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพของช่องแช่แข็งและวิธีการเตรียมเห็ดเพื่อแช่แข็ง

คุณสามารถสรุปได้ดังนี้:

• เห็ดดิบแช่แข็งจะมีประโยชน์สำหรับการจัดเก็บ 8 ถึง 11 เดือน เมื่อใกล้ถึงปีก็สูญเสียรสชาติไปบ้าง
• เห็ดต้มและทอดภายใต้เงื่อนไขของความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 12 เดือน
• สตูว์คงรสชาติและคุณประโยชน์ได้นานถึง 8 เดือน จากนั้นจึงเริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับเห็ดแช่แข็งจะเป็นสิ่งที่ครอบครัวพอใจในช่วงวันหยุดฤดูหนาวและนานกว่านั้น

วิธีละลายเห็ด

คุณควรจำกฎพื้นฐาน - คุณต้องละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้ "ตัวเร่ง" เช่น ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานพิเศษ คุณต้องคำนวณและละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ถุงขนาด 2 กก. จะละลายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

การละลายน้ำแข็งจะเบาลงหากย้ายเห็ดก่อน ในตู้เย็นแล้วลงในชามที่อุณหภูมิห้อง แต่ที่นี่ก็มีข้อยกเว้น

ตัวอย่างเช่น ถ้าเห็ดทอด บางครั้งคุณสามารถใส่อาหารแช่แข็งมากขึ้นในกระทะ กระทะจะช่วยกำจัดน้ำค้างแข็งในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นเห็ดแช่แข็งสามารถวางในกระทะพร้อมหัวหอมทอดได้ทันที

วิธีการจัดเก็บนี้สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ฟักทอง มะเขือเทศ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เป็นต้น

สำคัญ!โปรดจำไว้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเห็ดอีกครั้งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันจะกลายเป็นมวลสีเทาที่ไม่มีรูปร่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณส่วนที่จะใช้ในแต่ละครั้งและแช่แข็งบรรจุในปริมาณดังกล่าว

หลังจากละลายแล้วไม่ควรเก็บเห็ดไว้นาน ควรใช้ทันที เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้ครัวเรือนมีความสุขด้วยเห็ดหอมตลอดฤดูหนาว!

ดูวิดีโอ!วิธีการแช่แข็งเห็ดป่า

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการสมานแผลและการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย และแน่นอนว่ามันเป็นเพียงผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมได้นับไม่ถ้วน สำหรับฤดูหนาว ของขวัญพิเศษจากธรรมชาติเหล่านี้ได้รับการเก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องจะกล่าวถึงต่อไป

การแช่แข็งเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสมที่สุดในการถนอมอาหารให้คงอยู่ได้นาน ในระหว่างขั้นตอนนี้ สารที่มีประโยชน์ไม่เกิน 20% จะสูญหายไป ตามกฎทั้งหมดสามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่ฤดูร้อนเป็นระยะเวลานานกว่า 12 เดือน การเก็บเกี่ยวด้วยตนเองสามารถลดต้นทุนได้อย่างมากในฤดูหนาวเพราะในเวลานี้พวกเขาจะขายแพงกว่าในฤดูกาลที่มีการเติบโตและการรวบรวมจำนวนมาก

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่สังเกตว่าการสัมผัสกับความเย็นช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้รูปลักษณ์และรสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ประโยชน์ของการแช่แข็งแบบลึกรวมถึง:

• การประมวลผลที่รวดเร็วและง่ายดาย
• การสูญเสียน้ำหนักเล็กน้อยของวัตถุดิบ
• การรักษารสชาติ กลิ่น สี และรูปร่าง
• ตัวเลือกการทำอาหารไม่ จำกัด หลังจากละลายน้ำแข็ง
• สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย

แน่นอนว่ายังมีจุดลบ:

• การใช้พลังงานสูง
• ความต้องการพื้นที่สำคัญสำหรับที่พัก
• รักษาอุณหภูมิให้คงที่ การละลายน้ำแข็งหลายครั้งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยเด็ดขาด

เห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

เห็ดทุกชนิดอาจถูกแช่แข็งได้ แต่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด ตามโครงสร้างพวกมันแบ่งออกเป็นกระเป๋าหน้าท้อง, แผ่นลาเมลลาร์และท่อ หลังสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน ในบรรดาลาเมลลาร์นั้น มีเพียงเห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญองเท่านั้นที่เก็บเกี่ยวสดๆ ส่วนที่เหลือจะปรุงสุกก่อนแล้วจึงแช่แข็งในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อย สด และไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในที่เย็น ควรดำเนินการภายในหนึ่งวันหลังจากการรวบรวม ในอาหารที่แก่สุกเกินไปกระบวนการย่อยสลายโปรตีนจะเกิดขึ้นซึ่งเทียบได้กับการสลายตัว

ของเสียจากเวิร์มและตัวอ่อนเป็นพิษต่อมนุษย์ ไม่แนะนำให้รับประทานเชื้อราที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

ต้องคัดแยกวัตถุดิบ, ทำความสะอาดเศษ, ทิ้งที่ไม่เหมาะสม - เฉื่อยชา, ยู่ยี่, มีพยาธิ จากนั้นล้าง เช็ดให้แห้ง การนำน้ำออกจะป้องกันไม่ให้อาหารแข็งตัว ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด บัตเตอร์นัทจะต้องถูกลอกออก

เครื่องใช้แช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์เกรดอาหาร แนะนำให้ใช้ถุงเพราะประหยัดพื้นที่และบรรจุอาหารได้แน่นกว่า หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ภาชนะบรรจุ ควรใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อวางไว้ในช่องแช่แข็งให้แน่น

เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นต้องใส่ภาชนะให้เต็มถ้าเป็นไปได้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสุญญากาศ สามารถบีบอากาศออกจากถุงพลาสติกได้ด้วยตนเอง บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทป้องกันการหดตัวที่ไม่ต้องการ การถ่ายโอนกลิ่นในบริเวณใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ควรแช่แข็งเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งจะกินได้ไม่นานหลังจากละลาย หากด้วยเหตุผลบางอย่างผลิตภัณฑ์ไม่ได้ปรุงภายในหนึ่งวันหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นทิ้งไป มิฉะนั้น คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

การเตรียมตู้เย็น

ก่อนเก็บอาหารเป็นเวลานาน ต้องล้างตู้เย็นเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในช่องแช่แข็งควรจัดสถานที่ซึ่งพวกเขาจะไม่อยู่ร่วมกับเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล 3-4 ชั่วโมงก่อนการวางผลิตภัณฑ์ที่ตั้งใจไว้คุณต้องปรับอุณหภูมิโดยตั้งค่าตัวบ่งชี้ที่ต่ำที่สุด

อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 ˚С และต่ำกว่า

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดสามารถแช่แข็งได้ทั้งดิบและผ่านความร้อน - ต้ม, ทอด, อบ คุณสามารถแช่แข็งของสดที่ไม่มีความขมขื่น - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดบิน, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม สายพันธุ์ที่หลั่งน้ำน้ำนมเฉพาะต้องแช่ในน้ำเค็มแล้วต้ม หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากน้ำ เย็น แห้ง วางในภาชนะที่เตรียมไว้และแช่แข็ง

เห็ดดิบ

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคือการเก็บเกี่ยวเห็ดทั้งสดและทั้งก้อน ในกรณีนี้ หลังจากการคัดแยก ซัก และอบแห้ง พวกเขาจะวางบนถาดขนาดเล็กในชั้นเดียว และวางในช่องแช่แข็ง เมื่อช่องว่างแข็งตัวพวกเขาจะเทลงในถุงและวางไว้ในที่ที่เตรียมไว้ จากเห็ดที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ รสชาติ กลิ่น รูปร่าง และสีจะไม่สูญหายระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถดองได้

เค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +5 ˚Сเป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน การแช่แข็งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 1 ปี พวกเขาถูกโยนลงในกระชอน, อนุญาตให้ระบายน้ำเกลือ, บีบเล็กน้อย, วางในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ส่วนที่ต้องการละลายน้ำแข็งปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชและบริโภค

ต้ม

หากเห็ดสดไม่มีการนำเสนอที่ดี - มีรอยบุบหรือหัก ไม่ควรแช่แข็งแบบดิบๆ การต้มระยะสั้นในน้ำเค็มเล็กน้อยออกแบบมาเพื่อชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยืดเวลาการเก็บรักษา อาหารต้มลดปริมาณกลายเป็นนิ่ม

คุณสามารถใช้สูตรนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• 5-6 ถั่ว allspice;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดจนแครอทนิ่ม โยนเห็ดลงในน้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที เอาโฟมออก สะเด็ดน้ำ บีบเบา ๆ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แพ็คขึ้นวางในช่องแช่แข็ง

เห็ดหลายชนิดกินได้แบบมีเงื่อนไข มีรสขม หรือเป็นพิษเมื่อดิบ เหล่านี้รวมถึง valui, volushka, เต้านม, dubovik, agaric น้ำผึ้ง, กรรเชียง, มอเรล

ก่อนแช่แข็งจะต้องเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. แช่ในระหว่างวันเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
2. ต้มสามครั้งในน้ำขนาดใหญ่ (5 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม)
3. ทิ้งผลิตภัณฑ์ในกระชอน

หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งน้ำซุปจะถูกทิ้งและล้างเห็ด การต้มในน้ำเค็มสามารถขจัดความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์ สารพิษจะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส

ลวก

1. น้ำเกลือต้มในอัตราส่วนเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยเติมกรดซิตริกที่ปลายมีด
2. วางผลิตภัณฑ์ในกระชอนและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
3. ในขณะเดียวกันก็แช่อยู่ในน้ำแข็ง
4. กระชอนวางไว้ในอ่างเพื่อระบายของเหลว
5. เห็ดกระจายบนผ้าเช็ดให้แห้ง

การบำบัดด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5 นาทีก็สามารถทำได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อต้มน้ำสองชั้นหรือใส่กระชอนที่มีวัตถุดิบเตรียมไว้เหนือหม้อน้ำเดือด

ตุ๋น

ในกรณีที่แขกมาถึงโดยไม่คาดคิดการไม่มีเวลาอย่างหายนะหรือการโจมตีที่ไม่เต็มใจที่จะยืนที่เตามีทางออก - เพื่อเตรียมเห็ดตุ๋น ก่อนอื่นต้องต้มหรือลวกเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวในชามที่มีผนังหนาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศ เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ปิดไฟ เย็น บรรจุและใส่ในช่องแช่แข็ง ตัวอย่างเช่นนี่เป็นสูตรที่น่าสนใจด้วยการเพิ่มไวน์

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• เห็ด 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา พริกไทยออลสไปซ์
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือสมุนไพร.

ผลิตภัณฑ์ถูกตัด, ตุ๋นในสแตนเลสเป็นเวลา 20 นาที, เค็ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเทไวน์พริกไทยสมุนไพร นำไปต้มให้เย็นแล้วแพ็ค

ทอด

การเก็บเกี่ยวเห็ดทอดยังเป็นทางเลือกในการปฐมพยาบาลสำหรับทุกโอกาส ไขมันใด ๆ ที่เหมาะกับสิ่งนี้มักใช้เนยหรือน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือน หลังจากนั้นน้ำมันจะเริ่มมีรสขม ควรลวกเห็ดทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนของเหลวระเหยหมดเกลือใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เย็น แบ่งใส่ถุงแบ่งส่วนใส่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดกับน้ำซุป

เมื่อปรุงเห็ดเป็นรูพรุนจะให้น้ำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาความเย็น คุณสามารถต้มมันกับแครอทและมันฝรั่ง เกลือและปรุงรส แล้วเททุกอย่างลงในช่องแช่แข็ง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับใช้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

เห็ดและน้ำซุปมักจะเตรียมแยกกันโดยวางฐานแข็งในถุงและของเหลวในภาชนะพลาสติก

อบ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมสดใสได้จากการอบเห็ดในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์กระจายเห็ดแชมปิญองเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ แล้วอบจนสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ในกรณีนี้พวกเขาจะแห้งเล็กน้อยและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาต้องปรุงอาหารต่อไป

อุณหภูมิที่จำเป็นในการแช่แข็ง

แนะนำให้แช่แข็งเห็ดที่อุณหภูมิ -18 ˚Сและต่ำกว่า สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด เมื่อค่อยๆ แข็งตัว ของเหลวภายในเนื้อเยื่อของเชื้อราจะก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำให้เซลล์แตก สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง ในการแช่แข็งชิ้นงานให้เต็มความลึกอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องวางในส่วนเล็ก ๆ โดยเว้นช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศเย็น

อย่าลืมทิ้งบันทึกเกี่ยวกับวันที่คั่นหน้าไว้บนบรรจุภัณฑ์

ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของเห็ดในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• ช่องว่างตั้งแต่ -20 ถึง -18 ˚Сจะถูกเก็บไว้นานถึง 12 เดือน
• จาก -18 ถึง -14 ˚С อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 4-6 เดือน
• เก็บได้ถึง -12 ˚С เก็บได้ไม่เกิน 3-4 เดือน

ควรเก็บช่องว่างที่แช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน -18 ˚Сจะเหมาะสมที่สุด อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียว ห้ามแช่แข็งซ้ำ

วิธีละลายเห็ด

การละลายน้ำแข็งเป็นธุรกิจที่ช้า เห็ดดิบสามารถละลายในตู้เย็นได้ 1 วันหรือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง การแช่แข็งหลังจากการตุ๋น การต้ม และการย่างสามารถละลายในเตาไมโครเวฟในโหมดที่เหมาะสมได้ในหลายขั้นตอนโดยมีการขัดจังหวะ ในกรณีนี้ ควรตั้งค่าน้ำหนักเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำหนักที่ต้องการ โดยรักษาช่วงเวลา 10 นาทีระหว่างขั้นตอนการละลาย จากนั้นผลกระทบของอุปกรณ์จะสม่ำเสมอมากขึ้น คุณยังสามารถปรุงเห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งโดยใส่ในหม้อที่มีน้ำแล้วจุดไฟทันที

ในระหว่างการแช่แข็ง กระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดที่นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะถูกระงับ - การพัฒนาของแบคทีเรีย รา และจุลินทรีย์ยีสต์ สหายที่มองไม่เห็นของผลิตภัณฑ์ใด ๆ พวกมันจะไม่ตายที่อุณหภูมิติดลบและหลังจากละลายน้ำแข็งพวกมันจะยังคงดำเนินชีวิตต่อไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดเวลาในการเข้าพักของผลิตภัณฑ์ในที่โล่งก่อนที่จะปรุงอาหารและรับประทานอาหาร