การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งเห็ด

เป็นที่ทราบกันดีว่าตามโครงสร้างของเชื้อรานั้นแบ่งออกเป็นกระเป๋าหน้าท้องท่อและแผ่นลาเมลลาร์ กลุ่มแรกมีขนาดเล็กที่สุดและรวมถึงเห็ดที่หายากที่สุด - ทรัฟเฟิลพร้อมกับมอเรล แต่อีกสองกลุ่มนั้นอุดมไปด้วยสายพันธุ์ที่เป็นส่วนประกอบ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในโครงสร้างด้านล่างของฝาครอบซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องสปอร์ ในเชื้อราท่อตามลำดับพวกมันดูเหมือนพื้นผิวที่มีรูพรุนซึ่งเป็นสาเหตุที่เชื้อราชนิดนี้เรียกว่าเป็นรูพรุน

ใน lamellar ส่วนล่างของฝาปิดพับจากแผ่นบาง ๆ ซึ่งมีสปอร์ ทำไมเราต้องการการจำแนกประเภทเหล่านี้ มันง่ายมาก - เฉพาะเห็ดที่เป็นรูพรุนเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้เช่น ceps ความจริงก็คือพื้นผิวที่มีรูพรุนของฝาปิดซึ่งเป็นส่วนหลักที่กินได้นั้นดูดซับน้ำได้ดีในระหว่างการปรุงอาหารและให้น้ำได้ไม่ดี ดังนั้นหากคุณจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำเดือดพวกเขาจะต้องถูกบีบออกเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำและสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ทาง.

แต่ควรต้มสายพันธุ์ลาเมลลาร์และควรต้มเห็ดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นคุณจะปวดท้องหลังจากละลายน้ำแข็งและเตรียมอาหารจานร้อนจากพวกมัน เห็ดอื่น ๆ ต้องปรุงอย่างน้อย 10 นาที เห็ดกระเป๋าหน้าท้องทุกชนิดควรต้มก่อนแช่แข็ง บีบแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดกรดเจลเวลลิกที่เป็นอันตราย

วิดีโอ: การแช่แข็งเห็ด

กฎสำหรับการเตรียมเห็ด

เมื่อเก็บเห็ดในป่าโดยไม่ชักช้าให้คัดแยกและทิ้งเห็ดที่เป็นหนอนรวมถึงเห็ดที่เน่าเสียซึ่งไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในทุกกรณีและคุณไม่ควรแช่แข็ง ถัดไปคุณต้องเลือกที่อายุน้อยที่สุดที่เก่าที่สุดและเฉื่อยชาสำหรับการจัดเก็บสดที่ไม่เหมาะสมควรต้มและทอดทันที เห็ดทั้งหมดที่คุณเลือกควรแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าแยกคอลเลกชันขนาดใหญ่ออกหากมีของขวัญจากธรรมชาติมากมายให้ใส่ส่วนใหญ่ลงในตู้เย็นทันทีและทำงานกับส่วนเล็ก ๆ - เห็ดที่หั่นแล้วสูญเสียความสดอย่างรวดเร็วหากทุกอย่างไม่พอดีกับตู้เย็นให้วางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น เห็ดประเภทที่ไม่ต้องการปรุงก่อนแช่แข็ง (ท่อ) ควรล้างด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อย

แต่พยายามหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความชื้นเป็นเวลานาน มิฉะนั้นพื้นผิวที่เป็นรูพรุนจะถูกดูดซับอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นน้ำหลังจากละลายน้ำแข็ง เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ซึ่งไม่ควรบางเกินไป เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าควรนิ่มพอ แต่ถ้าขายังแข็งเกินไปควรตัดออกแล้วทำน้ำซุป

วิดีโอ: การปรุงเห็ดขาว

วิธีการแช่แข็งตลอดจนความลับของการละลายน้ำแข็ง

เริ่มกันที่การเก็บผลผลิตจากป่าสดๆ (หรือซื้อจากตลาด) เริ่มต้นด้วยดังที่ได้กล่าวไปแล้วเห็ดจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษและล้าง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเก็บไว้ในน้ำนาน เราใส่ช่องว่างของเราในช่องแช่แข็ง (สีขาวขนาดเล็กสามารถเป็นได้ทั้งอันส่วนอื่น ๆ จะดีกว่าในรูปแบบหั่นบาง ๆ ) โดยไม่ต้องใส่ถุงหรือภาชนะ แต่เพียงแค่กระจายเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างคุณสามารถวางบนพาเลทหรือจานเล็ก ๆ .

และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเมื่อพื้นผิวที่มีรูพรุนของฝาปิดแข็งตัวคุณต้องถ่ายโอนทุกอย่างลงในภาชนะหรือในถุงพลาสติกขอแนะนำให้บีบอากาศออกจากหลังก่อนปิด

เห็ดที่คุณต้มก่อนหน้านี้จะถูกเอาออกก่อนในกระชอนหรือบนตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด โดยวิธีการที่อนุญาตให้รักษาความร้อนของสายพันธุ์ท่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดพอร์ชินี แต่ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ความชื้นจะต้องถูกบีบออกเล็กน้อย และถ้าหลังจากเห็ดน้ำผึ้งผสมน้ำซุปแล้วน้ำซุปหลังจากคนผิวขาวสามารถใช้เป็นซุปได้ - มันมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่เป็นลักษณะของเห็ด ไม่จำเป็นต้องต้ม เมื่อช่องว่างเย็นลงให้ย้ายไปยังภาชนะหรือถุงอย่างระมัดระวังและส่งไปยังช่องแช่แข็ง และในที่สุดสิ่งที่น่าสนใจที่สุด หาก 2 วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจริง ๆ ตอนนี้เรามาดูผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้ว (ซึ่งยังคงต้องเตรียมความพร้อมอย่างเต็มที่) ดังนั้นเห็ดที่ต้มเบา ๆ จึงวางในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ แล้วทอดเบา ๆ จนได้ความแข็งเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ พวกเขาอาจเป็นสีน้ำตาลหรือเข้มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นสีขาว ปล่อยให้เย็นและถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุ คุณสามารถพักไว้ก่อนในกระชอนเพื่อกรองน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผัดในน้ำมันมะกอก เนื่องจากในตู้เย็นจะแข็งตัวเป็นเกล็ด

สำหรับการละลายน้ำแข็งของเห็ดควรดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับวิธีการเก็บเกี่ยวโดยการทำให้เย็น ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นเห็ดจะนิ่มและเป็นน้ำ ย้ายภาชนะ (ถ้าคุณต้องการใช้ทั้งหมด) หรือเนื้อหาบางส่วนจากช่องแช่แข็งไปยังช่องอื่น ๆ ของตู้เย็นที่รักษาอุณหภูมิให้สูงขึ้น ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ที่นั่นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (เช่น ตอนกลางคืน) จากนั้นละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรแช่แข็งเห็ดเป็นครั้งที่สอง ดังนั้น หากคุณจะไม่ใช้ส่วนทั้งหมด ให้ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

ใช้เวลาในวันเดียวกันและเตรียมกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องดีมากที่จะปรุงอาหารในฤดูหนาวเช่นริซอตโต้เห็ดหรือจูเลียนและแสดงให้แขกเห็นถ้วยรางวัลฤดูใบไม้ร่วงของ "การล่าที่เงียบสงบ" ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เห็ดสามารถใช้เวลาในช่องแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบจนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้าแม้ว่าจะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ แต่ก็อร่อยมาก

ฉันแช่แข็งเห็ดด้วยวิธีนี้มา 8 ปีแล้ว ฉันอ่านเจอในนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร วิธีนี้ทำได้ง่ายและรับประกันว่าเห็ดจะได้รับการจัดเก็บเป็นอย่างดี นอกจากนี้ เห็ดยังรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ในรูปแบบที่ปรุงแล้วแทบจะแยกไม่ออกจากการเก็บเกี่ยวสดใหม่

เราเติบโตสีขาว, โปแลนด์, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง ฉันแช่แข็งเห็ดเหล่านี้ทั้งหมดและผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีพอ ๆ กัน

ทันทีที่ฉันกลับจากป่า ฉันก็เริ่มทำความสะอาดเห็ด ฉันตัดฐานที่หยาบของขาออกทำความสะอาดเห็ดจากเข็มและใบที่เกาะติด จากนั้นฉันก็ล้างพวกมันอย่างรวดเร็วทีละครั้งโดยไม่ถือไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เห็ดเปียกน้ำเหมือนฟองน้ำ กระจายเห็ดที่ล้างแล้วบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

ตอนนี้จำเป็นต้องตัดเห็ด คุณสามารถทิ้งเห็ดที่มีขนาดเล็กมากไว้ทั้งหมด หั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ ตามที่คุณมักจะหั่นเพื่อทำอาหาร เพื่อให้คุณสามารถใช้เห็ดได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง โดยไม่ต้องดัดแปลงเพิ่มเติม

ขณะที่ฉันกำลังสับเห็ด น้ำในหม้อใบใหญ่กำลังเดือดบนเตา หม้อใหญ่ประมาณห้าลิตร น้ำเดือดและคุณสามารถเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดได้

ฉันแช่แข็งเห็ด ผลไม้ และผลเบอร์รี่บนเขียงแก้ว แล้วย้ายไปยังถุงเก็บ ฉันจุ่มเห็ดสับบางส่วนลงในน้ำเดือดแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที ฉันหยิบมันออกมาด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงบนกระดาน เมื่อเย็นลงฉันใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปประมาณห้าชั่วโมง เห็ดจะแข็งตัวและคุณสามารถย้ายมันจากกระดานไปยังถุงโดยใช้มีดเหน็บ

การลวกให้อะไร? ประการแรก มันยังฆ่าเชื้อเห็ดเพิ่มเติมก่อนการเก็บรักษา และประการที่สอง เปลือกน้ำแข็งช่วยให้เห็ดชุ่มฉ่ำและป้องกันไม่ให้เห็ดแห้งระหว่างการแช่แข็ง

เมื่อฉันต้องทำอาหารจากเห็ดแช่แข็ง ฉันทำดังต่อไปนี้ หากต้องการซุปเห็ดฉันจะใส่โดยตรงโดยไม่ละลายน้ำแข็ง และถ้าสำหรับการทอดหรืออาหารบางประเภทฉันก็ต้มเห็ดแช่แข็งล่วงหน้าในหม้อหุงช้าประมาณ 10 นาทีแล้วหลังจากนั้นคุณสามารถทอดตุ๋น ฯลฯ

เห็ดในจานส่วนใหญ่จะพบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ทุกอย่างอธิบายได้ตามฤดูกาล แต่มีวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ทั้งหมดเป็นเวลานาน - คือการแช่แข็ง ต่อไปจะพิจารณาคุณสมบัติของวิธีการแช่แข็งเห็ดดิบหรือปรุงสุกแล้วโดยละเอียด

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารและคุณค่าของผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็ง ซึ่งแตกต่างจากช่องว่างอื่น ๆ เห็ดจะไม่สูญเสียรูปร่าง สี เนื้อสัมผัส วิตามิน และธาตุในองค์ประกอบ วิธีนี้มีผลในเชิงบวกต่ออารมณ์ของพนักงานต้อนรับด้วย - สำหรับการเก็บเกี่ยวก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดหมวกหากชนิดของเห็ดต้องการและวางไว้ในภาชนะ

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง

บ่อยครั้งที่พ่อครัวมืออาชีพใช้เห็ดแช่แข็งเพราะพวกเขารู้ถึงประโยชน์ทั้งหมดของการเก็บเกี่ยว ปัจจัยบวก ได้แก่

1. เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์ - ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากสารปนเปื้อนและวางไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถต้มหรือตุ๋นชิ้นงานล่วงหน้าได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหาร
2. การแช่แข็งเป็นวิธีที่แน่นอนในการรักษาคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
3. อนุญาตให้เก็บชิ้นงานแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี - จากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์เนื่องจากหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วเนื้อสัมผัสจะสูญเสียไป
4. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดดิบสามารถปรุงได้ทันที - ไม่ต้องแช่เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
5. รสชาติของเห็ดจะคงอยู่ในระหว่างการแช่แข็ง ทั้งในผลิตภัณฑ์ดิบและในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
6. ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วสามารถนำไปใส่เกลือหรือดองได้ในภายหลัง

ข้อเสียอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่นี่เนื่องจากการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานจะทำให้สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ

เห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• ชานเทอเรล;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมปิญอง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

หากไม่มีคุณสามารถใช้พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองซึ่งเกือบจะคงลักษณะรสชาติไว้:

• คลื่น;
• รัสเซีย;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• เห็ดนางรม.

ในระดับที่สูงขึ้น ไม่ควรให้ความสนใจกับความหลากหลายและรสชาติ แต่ให้ปฏิบัติตามกฎของการแช่แข็งและการจัดเก็บในภายหลัง

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

ควรรวมปัจจัยต่อไปนี้ไว้ในกฎสำหรับการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง:

• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ดในป่า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้พวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์สดในซูเปอร์มาร์เก็ต
• บ่อยครั้งในร้านคุณสามารถซื้อเห็ดนางรมสดและเห็ดแชมปิญอง - เมื่อเลือกพวกเขาจะใส่ใจกับการไม่มีจุดที่เจ็บปวด (นี่คือร่องรอยของเวิร์ม) ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเหี่ยวเฉา
• ทำความสะอาดเห็ดก่อนแช่แข็ง - กำจัดเศษซากทั้งหมดและฟิล์มด้านบนออกจากหมวก (ถ้าจำเป็น) จากนั้นล้างมวลทั้งหมดใต้น้ำไหล
• หลังจากล้างแล้วให้เวลาเช็ดชิ้นงานให้แห้ง - ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ
• หากมีความปรารถนาที่จะแช่แข็งเห็ดที่ปรุงแล้วจำเป็นต้องให้ความร้อนภายในหนึ่งวันหลังจากการเก็บ

ขั้นตอนเหล่านี้เป็นขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเอาตัวอย่างที่มีพยาธิออกให้หมด ซึ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายชิ้น

เครื่องใช้แช่แข็ง

หากไม่มีภาชนะบรรจุคุณสามารถใช้ถุง (สูญญากาศพิเศษสำหรับแช่แข็งหรือธรรมดา) - ถ้าเป็นไปได้ให้เอาอากาศทั้งหมดออกจากถุง ควรเข้าใจว่าเมื่อเก็บไว้ในถุงผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปทรง การจัดเก็บจะไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์หากชิ้นงานถูกบด

หากการแช่แข็งจะเกิดขึ้นในถุง จะเป็นการดีกว่าที่จะกระจายผลิตภัณฑ์บนถาดล่วงหน้าและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่เห็ดแช่แข็งแล้ว คุณสามารถใส่มันลงในถุงได้ วิธีนี้จะทำให้เห็ดแช่แข็งได้โดยไม่เสียรูปลักษณ์และรูปร่าง

การเตรียมตู้เย็น

แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ล้างน้ำแข็งที่ผนังและประตูออกแล้ว หากมีการจัดเก็บในภาชนะก็เพียงพอแล้วที่จะวางไว้ในแนวนอนในห้องบนชั้นวางใดก็ได้ หากบรรจุในถุง จะวางบนชั้นวางแยกต่างหาก โดยวางชิ้นงานเป็นชั้นเดียว

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดสามารถแช่แข็งสดต้มและน้ำซุปได้ ประเภทของผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะเป็นตัวกำหนดวิธีการเตรียมบางส่วนดังนั้นก่อนตัดสินใจคุณควรเลือกวิธีที่ถูกต้องที่สุด

เห็ดดิบ

ในบรรดาของแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบได้เฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเท่านั้น มันง่ายที่จะทำช่องว่างที่บ้านโดยทำตามลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง
2. กระจายบนถาดชั้นเดียวและวางในช่องแช่แข็ง หากใช้ภาชนะบรรจุให้บรรจุชิ้นงานให้แน่นและใส่ในช่องแช่แข็งด้วย
3. ตั้งช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงของการแช่แข็ง
4. หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงจนถึงค่าที่ตั้งไว้และกระจายทุกอย่างลงถุง

เค็ม

เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดเค็มซึ่งมักถูกเลือกให้บันทึกผลิตภัณฑ์ที่เปิดกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ระบายเนื้อหาของโถลงในกระชอน
2. ล้างใต้น้ำไหลพร้อมกับนำพริกไทยออก (ถ้ามี) และสารเติมแต่งอื่นๆ
3. ตากด้วยวิธีมาตรฐาน - วางบนผ้าขนหนู
4. ผลิตภัณฑ์แห้งต้องแช่แข็งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น

ต้ม

ต้มเห็ดหลังจากละลายน้ำแข็งจะปรุงได้เร็วกว่าดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียมอาหารล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้การกระทำที่นำเสนอในกรณีที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเสีย - มีฝาปิดแตกหรือได้รับความเสียหายระหว่างการทำความสะอาด

ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มอย่างถูกต้อง แนะนำให้ทำดังนี้

1. ใส่หม้อไฟในอัตรา 5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม น้ำจะใส่เกลือหรือทิ้งก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ
2. สามารถใส่ชิ้นงานลงในน้ำล่วงหน้าโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด
3. การต้มเห็ดจนสุกแม่บ้านต้องเผชิญกับความแห้งของผลิตภัณฑ์ในจานสำเร็จรูป พอเดือดประมาณ 5-10 นาที
4. จากนั้นนำเห็ดทั้งหมดออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วปล่อยให้แห้ง

คุณสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องทำให้แห้งก่อน แต่จะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะสำหรับสิ่งนี้

ลวก

ช่องว่างลวกแช่แข็งเหมาะสำหรับการเตรียมซุปต่อไป พวกเขาจะยังคงรูปร่างสีรสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ด้วยความช่วยเหลือของการบำบัดล่วงหน้าทำให้สามารถทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกได้อย่างสมบูรณ์

ในการตรึงช่องว่างที่ลวกไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องทำดังต่อไปนี้:

1. เตรียมหม้อน้ำตามจำนวนที่ต้องการ
2. รอจนเดือดเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
3. จากนั้นต้มเป็นเวลา 2 นาที
4. ปิดไฟและระบายของในหม้อลงในกระชอน
5. รอจนกว่าน้ำจะหมดและใส่ชิ้นงานลงในภาชนะเพื่อแช่แข็งและจัดเก็บ

เห็ดสามารถลวกทั้งตัวหรือสับ น้ำสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปเพื่อที่ว่าในระหว่างการเตรียมอาหารในภายหลังผลิตภัณฑ์จะไม่กลายเป็นเกลือมากเกินไป

ตุ๋น

ควรกินสตูว์ทันที แต่แม่บ้านบางคนชอบเตรียมถุงเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารจานหลัก จำเป็นต้องเคี่ยวตามคำแนะนำพื้นฐานที่จะช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์:

1. ทำความสะอาดชิ้นงานจากสิ่งสกปรกและแช่ในสารละลายกรดซิตริก - เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาในรูปแบบผงลงในน้ำหนึ่งลิตร เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสารละลายไม่เกิน 7 นาที
2. ในเวลานี้กระทะร้อนซึ่งคุณควรเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นงานลงในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที คนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น เปิดสตูว์กับหัวหอมเป็นเวลา 2-3 นาที
4. จากนั้นปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เห็ดเกลือและพริกไทย
5. หลังจากเวลาผ่านไปไฟจะถูกปิดและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หากวางแผนที่จะใช้เห็ดในการปรุงอาหารต่าง ๆ ขอแนะนำให้ระบายน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ได้ มิฉะนั้น ให้แช่แข็งตามที่ได้รับและใช้ช่องว่างสำหรับซอส

ทอด

ปรากฎว่าเป็นการเตรียมเห็ดทอดที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ได้ปรุงในกระทะเพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างการอบด้วยความร้อนในภายหลัง สำหรับการทอดพวกเขาจะบด - ควรทำในชั้นบาง ๆ ต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟวางเห็ดหลาย ๆ ชิ้นในชั้นเดียวบนพื้นผิวของจาน

ก็เพียงพอแล้วที่จะทอดชั้นบางและเล็กเป็นเวลา 4-5 นาที ชั้นที่ใหญ่กว่า - สูงสุด 10 นาที จากนั้นทุกอย่างจะเย็นลงและวางในภาชนะเพื่อแช่แข็ง

เห็ดกับน้ำซุป

ที่นี่พวกเขาใช้น้ำซุปจากการปรุงผลิตภัณฑ์ สำหรับการแช่แข็ง ภาชนะบรรจุจะถูกใช้โดยวางบรรจุภัณฑ์ในลักษณะที่ขอบปิดด้านข้างของภาชนะที่ใช้ เทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำซุป

นำชิ้นงานออกในช่องแช่แข็งจนแข็ง จากนั้นนำบรรจุภัณฑ์ออกและจัดเก็บโดยไม่มีภาชนะตลอดฤดูหนาว ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งกับน้ำซุปสำหรับทำซุป

อุณหภูมิที่จำเป็นในการแช่แข็ง

การเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งต้องควบคุมอุณหภูมิที่ -18 องศา นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่

ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสดั้งเดิม ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แต่ไม่ควรเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งนานกว่าหนึ่งปี - พวกมันเสียรสชาติ
• ควรจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - หากเป็นไปไม่ได้ให้ห่อเห็ดให้แน่นในถุง
• ไม่ควรละลายถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ เพราะจะทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์จะเหลวและจืดชืด

จำเป็นต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ใช้งานได้ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิคงที่ -18 * -19 องศา

วิธีละลายเห็ด

ในการละลายผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียรสชาติ ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะดีกว่า
• จากช่องแช่แข็งชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นในตอนกลางคืนโดยวางไว้ในภาชนะหรือจาน
• คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อซุปหรือกระทะได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
• อย่าใช้น้ำหนึ่งถ้วยเพื่อละลายน้ำแข็ง - สิ่งนี้จะทำให้ความชื้นเข้ามากเกินไปซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติ
• คุณสามารถวางหีบห่อชิ้นงานที่ใช้แล้วในน้ำเพื่อละลายน้ำแข็งได้ แต่เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปข้างในเท่านั้น

การแช่แข็งและจัดเก็บเห็ดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดวิธีการเตรียมเบื้องต้นซึ่งได้รับอิทธิพลจากประเภทของผลิตภัณฑ์และตัวเลือกสำหรับการเตรียมการในภายหลัง

คิระ สโตเลโตวา

ผู้คนในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงทำการบ้านมากมายสำหรับฤดูหนาว วิธีการที่เลือกสำหรับสิ่งนี้แตกต่างกันมาก: เกลือ, เปรี้ยว, หมัก เพื่อเก็บผักและผลเบอร์รี่ตลอดฤดูหนาว หลายคนเริ่มใช้ตู้แช่แข็ง แม่บ้านก็ฝึกเห็ดแช่แข็งเช่นกัน

การเตรียมเห็ดดิบ

เห็ดท่อสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม ความจริงก็คือชั้นหมวกด้านล่างมีรูพรุน (ชื่อที่สองคือเป็นรูพรุน) และสามารถกักเก็บน้ำได้มาก หากต้มเห็ดดังกล่าวในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะได้มวลน้ำที่ไม่มีรูปร่าง มีตัวเลือกอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยว: ต้มเห็ดแล้วบีบให้เข้ากันแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก ในกรณีนี้ เนื้อผลไม้แช่แข็งจะคงรูปร่างและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นในจาน

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

บ่อยครั้งเมื่อ "ดำเนินชีวิต" ของสูตรอาหาร คุณสามารถอ่าน: "ใช้วิธีแก้ปัญหาของความเข้มข้นดังกล่าว" แต่ทุกคนจำไม่ได้จากหลักสูตรเคมีของโรงเรียนว่าสัตว์ชนิดนี้คือ "ความเข้มข้น" ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าหากคุณต้องการเตรียมสารละลาย 1% ของสารคุณต้องใช้สารนี้ 10 กรัม (เช่นเกลือแกง) แล้วละลายในน้ำ 1 ลิตร (หรือ 100 กรัมใน 10ลิตร). เพื่อให้ได้สารละลาย 2% ให้ใช้สาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เป็นต้น

ผลไม้ (ยกเว้นชิ้นเล็ก ๆ ) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างใส่ในกระชอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและทำให้แห้งหรือเห็ดดิบจะแห้งด้วยผ้าขนหนู มวลที่เตรียมไว้จะกระจายเป็นบรรจุภัณฑ์ (ภาชนะ) และแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 ° C และต่ำกว่า ที่อุณหภูมิสูงจะไม่สามารถแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวได้ผลไม้จะเริ่มเน่า เพื่อไม่ให้เนื้อผลติดกันวางเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบและเก็บไว้จนแข็งในห้อง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดแช่แข็งจะถูกวางไว้ในภาชนะหรือถุง

ชื่อประเภทของผลไม้สดวันที่แช่แข็งและอายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งเขียนไว้บนภาชนะ คอนเทนเนอร์เต็มแล้ว ยิ่งมีอากาศภายในน้อยเท่าไร เห็ดแช่แข็งก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับแพ็คเกจ ควรบีบอากาศที่เหลือออกเพื่อให้การแช่แข็งมีคุณภาพสูง

การเตรียมเห็ดต้ม (ทอด, ตุ๋น)

มีหลายวิธีในการแช่แข็งมวลเห็ด ผลไม้สามารถต้ม, ตุ๋น, ทอดและอบได้

สำหรับการปรุงอาหารควรแยกมวลเห็ดอย่างระมัดระวังโดยเรียงตามประเภทขนาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที ขาของผลไม้นั้นแข็งแกร่งกว่ามันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าที่จะทิ้งขาสีน้ำเงินหรือสีดำ เนื้อผลไม้แช่แข็งควรสะอาดและแน่น

ย้ายเห็ดต้มไปที่กระชอนให้สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง เมื่อเย็นแล้วบีบเบา ๆ แบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ถุง อาหารแช่แข็งด้วยวิธีนี้ใช้พื้นที่ในห้องน้อยกว่าอาหารในภาชนะ

น้ำซุปที่เหลือหลังจากเห็ดจะต้องเทออกและของเหลวที่ปรุงด้วยสีขาวและสีแดงจะใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก บางคนแช่แข็งเห็ดตุ๋น สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด
• ล้าง;
• ต้มในน้ำเค็ม
• เพิ่มเครื่องเทศผัก
• หลน ¼ ชั่วโมง;
• เย็น;
• เทลงในภาชนะพร้อมกับของเหลวที่ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่
• วางในช่องแช่แข็ง
• ตั้ง -18 ° C และต่ำกว่า
• อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งไม่เกิน 3 เดือน

อนึ่ง.ก่อนวางมวลภาชนะสามารถบุด้วยโพลีเอทิลีน จากนั้น หลังจากการแช่แข็ง คุณสามารถนำก้อนอิฐออกได้อย่างง่ายดาย (วางไว้ในถุง) และคุณสามารถใช้ภาชนะเพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้

เห็ดป่าแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวยังดำเนินการในรูปแบบทอด ในกรณีนี้จะใช้ทั้งแบบท่อและแบบลาเมลลาร์ การประมวลผลมีดังนี้: ก้อนเห็ดทำความสะอาดเศษซากล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง แห้งแล้วหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ แช่แข็งเมื่อแช่เย็นเท่านั้น

เห็ดดังกล่าวพร้อมรับประทานทันทีหลังจากนำออกจากห้อง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป, สลัด, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งทอด, ทำพายและอื่น ๆ

เห็ดที่อบในเตาอบบนแผ่นอบจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ ไม่ใช้น้ำมันพืช หลังจากการอบ ก้อนเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่แข็งในถุงแบ่งส่วน หลายคนใช้ภาชนะพลาสติก ถ้วยและอื่นๆ

เห็ดดังกล่าวในช่องแช่แข็งธรรมดาไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาประมาณ 3 เดือน อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไปภายใต้สภาวะการเก็บรักษาบางประการ:

• รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
• ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เวลาใส่เห็ดที่เตรียมแช่แข็งใส่ถุง อย่าลืมว่า 1 ถุง = 1 จาน ดังนั้นให้ครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ 300-500 กรัมและครึ่งหนึ่ง - 0.5-1 กก.

ความสนใจ!มีเพียงแมลงที่ยังไม่ถูกทำลายและผลไม้ที่เน่าเปื่อยเท่านั้นที่จะถูกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก

กฎการละลายน้ำแข็ง

คุณต้องดูแลเห็ดสดที่ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า (โดยปกติในตอนเย็น) เตรียมถุงที่มีเนื้อผลไม้โดยวางไว้ค้างคืนที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็น ในวันถัดไปก็เพียงพอที่จะเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางไว้ในกระชอนที่มีถาดเพื่อไม่ให้ของเหลวที่ละลายละลาย

ควรละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นสารที่มีประโยชน์มากมายจะสูญเสียไป เนื้อผลไม้สดแช่แข็งต้มหรือทอดจะถูกเพิ่มลงในจานปรุงอาหารทันที พวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมอีกต่อไป

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งเห็ดทั้งตัวหรือเห็ดสับในช่องแช่แข็งโดยตรง ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ในการทำเช่นนี้เราเลือกเห็ดสดที่ยังแข็งแรงและมีสุขภาพดี ทำความสะอาด หั่นถ้าจำเป็น และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้คือ 6-8 เดือน แต่ด้วยวิธีการแช่แข็งนี้ พื้นที่ตู้เย็นขนาดใหญ่จะถูกครอบครอง สิ่งนี้เหมาะสมเมื่อคุณมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่แยกต่างหาก และถ้าไม่? ด้านล่างนี้คือสามวิธีที่ง่ายแต่ได้ผลดีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการเหล่านี้จะไม่เพียงช่วยปรับสมดุลของช่องแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติม

ลวก (หรือลวก) เห็ด

วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสี โครงสร้าง และรสชาติของเห็ดให้ได้มากที่สุด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และช่วยให้เห็ดสะอาดจากสิ่งสกปรกได้ 100% เห็ดลวกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 12 เดือน พวกมันยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารในคอร์สแรก ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังเตรียมซุปเห็ด ให้โยนเห็ดลวกแช่แข็งตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุง 20 นาที เพียงเท่านี้คุณก็ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพิ่มเติมกับเห็ดอีก

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการลวกเราจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม เห็ดสดแล้วจุดไฟ ในขณะที่น้ำร้อน เตรียมเห็ดของเรา ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทเห็ดลงในน้ำแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง หลังจากเดือดรอ 2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองเห็ดผ่านตะแกรง ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็นในน้ำเย็น เรากรองเห็ดที่เย็นแล้วและหลวม ๆ (เพื่อไม่ให้ขยายตัวระหว่างการแช่แข็ง) เราจัดวางในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ภาชนะบรรจุ, ถุงแช่แข็ง, ขวด) ขอแนะนำให้เลือกความจุของภาชนะจากปริมาณที่วางแผนไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว

ภาชนะที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ด (และไม่เพียงเท่านั้น) คือบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษคราฟท์ซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติ 100% ภายในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการเคลือบอย่างเต็มที่เนื่องจากมีความทนทานต่อความชื้นและไขมัน นอกจากนี้ยังให้ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับภาชนะพลาสติกหรือโพรพิลีน หน้าต่างโปร่งใสในกล่องเหล่านี้ยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ทำจากฟิล์มที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพจากแป้งข้าวโพด คุณสามารถซื้อภาชนะกระดาษคราฟท์ได้ที่ร้านค้าออนไลน์(เช่นในนี้เก็บ).

การนึ่งเห็ด

เมื่อเปรียบเทียบกับการลวกเห็ด วิธีนี้ช่วยรักษารสชาติและโครงสร้างที่ดีกว่า เพื่อรักษาสีของเห็ดจำเป็นต้องแช่ในน้ำประมาณ 5-7 นาทีโดยเติมกรดซิตริก (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา) เราจะต้องมีกระทะที่มีฝาปิดและตะแกรงที่มีระยะห่าง 4-5 ซม. จากก้นกระทะ (คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นกระทะที่มีตะแกรงพิเศษสำหรับทำอาหารประจำชาติของ Buryat หรือบางอย่างเช่นสองเท่า หม้อไอน้ำ). เทน้ำ 3 ซม. ลงในกระทะเพื่อไม่ให้ปิดรูบนตะแกรง ใส่เห็ดบนตะแกรง ปิดฝาให้แน่นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดควรนึ่งเห็ดเป็นเวลา 3 นาที หากคุณใช้เห็ดทั้งตัว ควรเพิ่มเวลานึ่งเป็น 5-6 นาที นำเห็ดออกมา แช่เย็นในน้ำเย็น กรองออก ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ นำภาชนะออกจากช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวนานถึง 12 เดือน การใช้เห็ดแช่แข็งและนึ่งมีความหลากหลายในสูตรเห็ดส่วนใหญ่

ย่างเห็ด

วิธีการประกอบด้วยการทอดเห็ดอย่างรวดเร็วในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยบนไฟแรง เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในสูตรอายุการเก็บรักษาจึงลดลงเหลือ 8 เดือน แต่ได้โครงสร้างที่หนาแน่นที่สุดของเชื้อรา

• ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในกระทะ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
• วางเห็ดสับละเอียดบาง ๆ ไว้ล่วงหน้า
• ทอดประมาณ 3-5 นาที
• เย็น;
• วางในภาชนะ
• ใส่ในตู้เย็น