Blancmange ออกแบบมาเพื่อเติมเต็มความสุขที่ได้รับเมื่อเริ่มต้นมื้ออาหาร Blancmange - ของหวานยุคกลางแสนอร่อย Cottage cheese blancmange กับสับปะรด

เช่นเดียวกับอาหารชิ้นเอกอื่นๆ อีกมากมาย บลังมังก์มีต้นกำเนิดมาจากชาวฝรั่งเศส เรียกขนมนี้ในภาษาฝรั่งเศสว่า "อาหารขาว" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุคกลางและได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรปอื่นๆ ในศตวรรษที่ 17 ตามข่าวลือนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของข้าวและนมอัลมอนด์ในยุโรป ในตำราอาหารส่วนใหญ่ในยุคนั้น คุณสามารถหาสูตรที่อธิบายวิธีทำอาหารบลังมังเง มีการอ้างอิงถึงเขาในวรรณกรรมที่มีชื่อเสียงเช่นใน A.S. พุชกิน

ทำอาหารบลังมังเก้แบบโฮมเมดในรูปแบบต่างๆ

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า blanc-manger ครั้งหนึ่งเคยเป็นยา แต่ก็ยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปของของหวาน มีส่วนประกอบหลักคือ นม น้ำตาล และเจลาติน ซึ่งถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้าในสูตรดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้ววิธีการเตรียมเจลาตินอย่างถูกต้องนั้นเป็นความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้ เราหวังว่าสูตรภาพทีละขั้นตอนของเราจะทำให้การทำอาหารบลองแมงเก้มีความสุขสำหรับคุณ

สูตรบลองมังก์คลาสสิก

ชีวิตไม่หยุดนิ่งและมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา สิ่งนี้ไม่ได้ข้ามสูตรบลังมังเงแบบคลาสสิกซึ่งผู้หญิงสมัยใหม่นำมาใช้และดัดแปลงตามความชอบของพวกเขา จากการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวของหวานจึงกลายเป็นนมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม เราขอเสนอให้ระลึกถึงสิ่งที่เป็นมาแต่เดิม

บลองมังก์คลาสสิกทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ลิตร น้ำนม,
• ครีมครึ่งแก้ว 20%
• 250 กรัม อัลมอนด์ (หรือถั่วอื่นๆ)
• 75 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
• น้ำตาล,
• จันทน์เทศ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องเจือจางแป้งในนมครึ่งลิตรแล้วผสมครีมที่เหลือแล้วต้ม
2. บดอัลมอนด์ เทลงในกระทะ แล้วค่อยๆ เทนมส่วนแรกลงไป
3. ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งกำมือ จากนั้นปรุงจนข้น
4. เทลงในแม่พิมพ์สวย ๆ แล้วปล่อยให้เย็น
5. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง หรือช็อกโกแลตชิป

แกงกะหรี่กับสับปะรด

แม่บ้านสมัยใหม่ใช้สูตร blancmange กับคอทเทจชีสซึ่งเราต้องการ:

• คอทเทจชีสหนึ่งห่อ
• นมครึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลผง
• 1 แพ็ค เจลาตินและน้ำตาลวานิลลา
• เช่นเดียวกับสับปะรดกระป๋อง

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. คุณจะต้องเจือจางเจลาตินในนมและพักไว้ครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะพองตัว
2. ในขณะเดียวกันก็หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ผสมคอทเทจชีส, ครีม, น้ำตาลวานิลลาและผงในเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
4. ตั้งเจลาตินให้ร้อนคนตลอดเวลาและไม่ปล่อยให้มวลเดือด
5. จากนั้นเทลงในคอทเทจชีสใส่ชิ้นสับปะรดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. เทใส่แม่พิมพ์ นำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ (ไม่ใช่ของหวาน!) สักครู่ในน้ำร้อน คอทเทจชีสบลองแมงเก้จะเคลื่อนออกจากผนังได้ง่ายและไม่ทำให้เสียรูป

บลองแมงเก้กับผลไม้

อีกทางเลือกที่อร่อยสำหรับการเตรียมผลไม้บลังมังเก้ จะต้องมีอะไรบ้าง:

• ครีมที่ไม่สมบูรณ์ 2 แก้ว
• นม 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• อัลมอนด์ 130 กรัม
• น้ำตาล,
• 1 เซนต์ ล. เจลาติน,
• วานิลลินเล็กน้อยและน้ำนิ่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกอัลมอนด์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นผิวหนังจะหลุดออกได้ง่าย
2. ถัดไป ธัญพืชจะต้องทำให้แห้งและบดในเครื่องปั่นให้เป็นผง
3. เราใส่ผลไม้และแม่พิมพ์ให้เย็นในตู้เย็นและนำวิปปิ้งครีมแช่เย็นออกด้วยเครื่องผสมที่นั่น
4. รวมผงอัลมอนด์กับน้ำตาลและวานิลลา
5. หลังจากนั้นเทนมลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตา ค่อยๆ เทถั่วและน้ำตาลลงไป เราผัดจนมวลเดือด
6. ละลายเจลาตินใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำและเทนมในขณะที่คนต่อไป ทันทีที่ละลายให้ปิดเตาโดยไม่ต้องรอให้เดือด
7. เมื่อมูสเย็นลงคุณจะต้องเพิ่มครีมลงไป

คุณสามารถตกแต่งจาน blancmange ตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ใส่ผลไม้สับและผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเทมวลที่ได้
2. เราวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็กระจายเยลลี่บนจานและเสิร์ฟ

มะม่วงผลไม้นี้สามารถราดด้วยผลไม้เล็ก ๆ

ช็อคโกแลตบลังมังเก้กับคาปูชิโน่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานที่ใหญ่ที่สุดนั่นคือช็อกโกแลตบลังแมงเกอร์ สำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

1. แท่งช็อกโกแลตขม,
2. ครีมหนักครึ่งลิตร
3. นม 320 มล
4. 5 ไข่แดง
5. น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
6. 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด,
7. 2 ช้อนชา เจลาติน,
8. 6 ช้อนชา คาปูชิโน่ทันที

การเตรียมช็อกโกแลต blanc-manger:

1. กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการที่เราสับช็อกโกแลต
2. จากนั้นเทนมและครีม 270 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด
3. ในชามตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งใส่เจลาตินและผสม
4. ละลายช็อกโกแลตชิพในนมอุ่น แล้วใส่ไข่ลงไป ปัดอย่างแรงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ถัดไปคุณต้องใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน
6. เมื่อเยลลี่พร้อมแล้วให้เทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สำหรับซอส:

1. อุ่นนมที่เหลือ เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและคาปูชิโน่ นำออกจากเตา
2. เมื่อมวลเย็นลงให้เพิ่มครึ่งหลังของครีมลงไปแล้วตีจนเกิดฟอง เธอจะต้องตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ

เราหวังว่าคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ และคุณสามารถเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิดีโอ: Curd blancmange - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

บลังมังเก้

ของหวานทำด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่ปรุงด้วยสารที่ทำให้เกิดเจล

ของหวานตัวสั่น

อาหาร

เนื้อเยลลี่ชิ้นเยี่ยม

จานเจลาตินหวานของน้ำผลไม้ ครีม ครีมเปรี้ยว ปรุงด้วยเจลาติน

จานเจลาตินที่ทำจากเนื้อ curdled หรือน้ำซุปปลา

ส่วนเขย่าเนื้อเยลลี่เยลลี่

เย็นที่แกนของมัน

น้ำเกรวี่สำหรับลิ้น

เยลลี่หวาน

อาหารวุ้นหวาน

ของหวานตัวสั่นต่อหน้าฟันหวาน

"เยลลี่" ของฝรั่งเศส

เครื่องสำอาง

ขนมเยลลี่

ขนมเยลลี่

ของหวานที่แกว่งไปมา

. "ตัวสั่น" ขนมหวาน

วุ้นสำหรับของหวาน

จานสั่นต่อหน้าคนกิน

อะนาล็อกหวานของเจลลี่

นักเรียนสไตล์ฝรั่งเศส

เจลลี่

ของหวานตัวสั่นบนโต๊ะ

ของหวานที่แกว่งไปมา

การตัดสินเยลลี่ในความเป็นจริง

เครื่องปั่นหวาน

อาหารเจลาติน

ตัวสั่นต่อหน้าร้านอาหาร

จานของหวาน

เยลลี่ผลไม้

จานเจลาตินที่ทำจากเนื้อ curdled หรือน้ำซุปปลา

จานเจลาตินหวานของน้ำผลไม้ ครีม ครีมเปรี้ยว ปรุงด้วยเจลาติน

ของหวาน มักทำจากน้ำผลไม้

. ของหวาน "ตัวสั่น"

. "ตัวสั่น" ขนมหวาน

. "จูเนียร์" สำหรับของหวาน

"เครื่องปั่น" หวาน

พุธ ไม่เต็มใจ ภาษาฝรั่งเศส ตัวสั่นเยลลี่ข. ก. จากผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือจากกาวปลา โดยเติมเสบียงต่าง ๆ

"เยลลี่" ของฝรั่งเศส

เจลลี่

เขย่าผลไม้บนโต๊ะ

เขย่าผลไม้บนโต๊ะ

นักเรียนในภาษาฝรั่งเศส

เจลลี่เยลลี่ในความเป็นจริง

เรื่องราวของขนมฝรั่งเศสกลายเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่สวยงามในรัสเซียและเป็นลักษณะเฉพาะของคุณสมบัติบางอย่างของธรรมชาติมนุษย์

นี่คือผลไม้แช่อิ่มหลากสี // และ blancmange, meringue, charlottes ...
วี. เอส. ฟิลิโมนอฟ อาหารเย็น

ในสมัยก่อนที่ดีในเมืองหลวงของเราทั้งสองแห่ง ผู้คนค่อนข้างร่ำรวยมักนิยมรับประทานอาหารเย็นด้วยอาหารหวานและไวน์หวานหลากหลายชนิด ซึ่งผู้เขียนบทกวีการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ "Lunch" Filimonov (1787-1858) เขียนว่า: “พวกเขาทำให้เราพอใจอย่างอ่อนโยน / กรอกปากของเราด้วยเครื่องหอม / ทำให้อาหารเย็นสมบูรณ์แบบ”

นักประวัติศาสตร์ นักทฤษฎี และผู้ประกอบวิชาชีพเกี่ยวกับอาหารอร่อยชาวฝรั่งเศสที่มีไหวพริบ Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837) กล่าวในสิ่งเดียวกันนี้ใน Gourmet Almanac: “ของหวานต้องถูกใจ<…>จิตวิญญาณและนัยน์ตา เขาจำเป็นต้องทำให้เกิดความรู้สึกประหลาดใจ ดีใจ ซึ่งจะเติมเต็มความสุขที่ได้รับในตอนเริ่มต้นของมื้ออาหาร

ในชนบทห่างไกลของรัสเซีย แน่นอนว่าพวกเขาพยายามทำตามธรรมเนียมที่จัดตั้งขึ้นในเมืองหลวงเพื่อปิดท้ายมื้อค่ำด้วยของหวาน ผู้เขียนบันทึกความทรงจำ "Chapters from the Memoirs of My Life" M. A. Dmitriev บรรยายถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำวันเกิดประจำจังหวัด กล่าวถึง: “เค้กและ blancmange แล้วก็แตงโมและแตงโมซึ่งมีอยู่มากมายในหมู่บ้าน Trans-Volga ซึ่งมีพันธุ์และรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งฉันไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน ไวน์ถูกเสิร์ฟมากมายหลายชื่อ แต่ฉันไม่คิดว่ามันดี เพราะซื้อมาจาก Syzran ซึ่งตอนนี้ไวน์ก็แย่แล้ว”

ความหลงใหลในที่ดินคฤหาสน์สำหรับความแปลกใหม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ทันสมัยมาถึงจุดที่แม้แต่ผู้คนในลานบ้านก็ยังได้รับการปฏิบัติ ดังที่ A. S. Pushkin บรรยายไว้ในเรื่อง "The Young Lady-Peasant Woman" Nastya สาวใช้ที่มีลมแรงบอกหญิงสาวเกี่ยวกับอาหารค่ำในโอกาสวันชื่อภรรยาของพ่อครัวกล่าวว่า: “แต่คุณใจร้อนจัง! เราออกจากโต๊ะ ... และเรานั่งเป็นเวลาสามชั่วโมงและอาหารเย็นก็รุ่งโรจน์ เค้กบลังมังเก้สีน้ำเงิน แดง และลายทาง...".

พุชกินในเรื่อง "The Snowstorm" เสนอว่าเจ้าหน้าที่หนุ่มถูกดึงดูดไปที่บ้านของนายกเทศมนตรี “ลูกสาวเป็นสาวผอมเพรียว เศร้าโศก อายุประมาณสิบเจ็ด โตมากับนวนิยายและเรื่องบลังมังเก...”. ใช่และที่ Larins ในวันเทวดา Tatiana “ ระหว่างร้อนกับบลังมังเก้ // Tsimlyanskoye กำลังถูกอุ้มไปแล้ว”

ในจานที่เรียงยาวเป็นแถวสำหรับอาหารค่ำ ไม่ว่าพวกเขาจะจัดขึ้นที่ใด บางครั้งการตำหนิก็มีลักษณะที่ผิดปกติ ดังที่ E. A. Khvostova เล่าไว้ใน "Notes" ของเธอ โดยครอบคลุมช่วงเวลาตั้งแต่ปี 1812 ถึง 1835: “เค้กอัลมอนด์ที่มีรูปร่างเป็นปราสาทหรือหอคอยมักจะทำให้ฉันมีความสุข นอกจากนี้ blanc mange ยังเสิร์ฟในรูปแบบของเป็ดที่ล้อมรอบด้วยไข่อย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย”

บางครั้งอาหารจานนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง กวีวุฒิสมาชิกและผู้เขียนบันทึกความทรงจำ“ My Reminiscences since 1778” (1829) N. N. Muravyov เขียนว่า: “ที่งานบอล นักเต้นมักได้รับขนมหวาน น้ำมะนาว และสวนผลไม้ แม้แต่โต๊ะที่ดีที่สุด อาหารที่อร่อยที่สุดก็ยังประกอบด้วยเยลลี่และบลองแมงเก้ และคนทั่วไปจากโจ๊กและไข่คน

Blancmange ไม่สามารถเป็นขนมหวานได้เสมอไปซึ่งกวี G. Ivanov สามารถอ่านได้ในนวนิยายเรื่อง The Third Rome (1929-1930) ที่ยังไม่เสร็จ: “เขาไม่ได้สงสัยโดยตรงว่าอาหารบางประเภทมีอยู่จริง ตัวอย่างเช่น บลังมังก์มาจากปลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามาจากปลาสเตอเจียน”

ความนิยมของของหวานนั้นไม่เพียงพิสูจน์ได้จากความจริงที่ว่ามันถูกกล่าวถึงบ่อยครั้งในผลงานของนักเขียนชาวรัสเซีย แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ที่ยอมรับกันโดยทั่วไปอีกด้วย บางครั้งชื่อของขนมถูกนำมาใช้เมื่อจำเป็นต้องเน้นความสง่างามและความประณีตของธรรมชาติของนางเอกดังที่ A.P. Chekhov ทำในเรื่อง "At the Magnetic Session": “ นรกกับคุณคุณมีธรรมชาติเช่นนี้ ... แต่เธอ! เธอ! มหัศจรรย์! เธอ! ความอ่อนน้อมถ่อมตน ไร้เดียงสา บลังมังเก้ และอื่นๆ! เอ? ท้ายที่สุดเธอรู้สึกปลื้มใจกับเงิน!

ในสำนวนทั่วไป blancmange หรือ "blamange" ทำหน้าที่เป็นภาพอาหารของชนชั้นสูงที่ประณีต ผู้เขียนบันทึกความทรงจำ E. N. Vodovozova ใน "The History of a Childhood" อ้างถึงเรื่องราวของขุนนางขนาดเล็กที่น่าสงสารเกี่ยวกับวิธีที่เขาและซาร์กินปลาเฮอริ่งซึ่งเขาประดิษฐ์ขึ้นเพื่อความสนุกสนานของเพื่อนบ้านที่ร่ำรวยของเจ้าของที่ดิน : “แต่กษัตริย์ลุกขึ้นจากเก้าอี้และตะโกนอย่างน่ากลัว: “คุณจะเป็นคนแบบไหน ที่ไหน และทำไม” - "อย่างนั้น - ฉันว่า - ความยิ่งใหญ่ของคุณ ... Seleznev ขุนนางเสาหลักของ Smolensk" - "อา นี่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง" พระราชาตรัส "นั่งลงเถิด เจ้าจะเป็นแขก และพระเจ้าของฉันมีอะไรอยู่! และปลาเฮอริ่งนั้นดีกว่า Blamanges ทั้งหมด - มันละลายในปากของคุณแบบนั้น

ในความหมายเดียวกัน M.E. Saltykov-Shchedrin ใช้ชื่อขนมนี้ในเทพนิยาย "Kissel": “นานไป ชั่วครั้งชั่วคราว มันก็เป็นเช่นนี้ เยลลี่เริ่มเบื่อสุภาพบุรุษ ลอร์ดกับอดีตมีการศึกษามากขึ้น แม้จะมาจากอันดับต่ำทรามที่มากหรือน้อยลงมาในอันดับ - และพวกเขาก็เริ่มชอบเยลลี่และคำตำหนิ

นักเขียน N. A. Potekhin ในเรื่อง "หางของเยอรมัน (ภาพแห่งศีลธรรม)" ใช้คุณสมบัติการทำอาหารของ blancmange เพื่อเพิ่มคุณลักษณะเชิงลบของ "not the last money ace" ซึ่งโดดเด่น “ความอ้วน ความอ้วน และความเกียจคร้าน” ซึ่ง “เมื่อเคลื่อนไหวเพียงน้อยนิดหรือเสียงแหบแห้งของเขา ร่างกายที่หลั่งรินทั้งหมดนี้ก็แกว่งไกวและสั่นสะท้านราวกับตำหนิบนจานในมือของพ่อค้าขี้ข้าผู้ไม่มีประสบการณ์”

นักเขียนนักสะสมนักสะสมหนังสือรัสเซีย S. R. Mintslov ในหนังสือ "For Dead Souls" ใช้คุณสมบัติเดียวกันนี้ในหนังสือ "For Dead Souls" เพื่ออธิบายลักษณะของภรรยาของพ่อค้าหนุ่ม: "บนระเบียงเปิด< трактира>ราวกับอยู่บนบัลลังก์นั่งบนบัลลังก์ขนาดพิเศษในชุดสีชมพูของผู้หญิง บนหัวสีบลอนด์เข้มของเขาในรูปของมงกุฎมีการถักเปียเป็นมัดแน่น ด้านล่างราวกับว่าชีสที่เพิ่มขึ้นเป็นวงกลมวางทับกันเป็นชั้นไขมัน วงกลมบนสุดวางอยู่บนขอบ และจมูกไม้โอ๊กเชิดขึ้นอย่างเย่อหยิ่ง เป็นพยานว่าเจ้าของสถานประกอบการอยู่ข้างหน้าเรา

ประวัติของบลองมังจ์เริ่มต้นขึ้นในอิตาลียุคกลาง ซึ่งเป็นที่ที่เชฟชาวฝรั่งเศสยืมมา แต่กลายเป็นของหวานที่ทันสมัยโดยอัจฉริยะแห่งอาหารฝรั่งเศส "เชฟแห่งราชา" Marie-Antoine Karem (1784-1833)

หลังจากนั้นไม่กี่ทศวรรษ Auguste Escoffier (1846-1935) นักเรียนของ Carem ได้เขียนไว้ใน Culinary Guide (1903) ว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่ประณีตที่สุด

เขากล่าวต่อว่า: “ตามชื่อและคำแปลที่ถูกต้องจากภาษาฝรั่งเศส blancmange ควรเป็นสีขาวพร่างพราย แต่คำนี้หมดความหมายไปนานแล้ว เนื่องจากมีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในการเตรียม ซึ่งทำให้มีสีที่แตกต่างออกไป นอกจากนี้เรายังต้องการชี้ให้เห็นว่าขนมนี้ยังคงอยู่ขอบคุณ Karem”

เดิมทีบลังมังเงเป็นของหวานเย็นที่ทำจากนมอัลมอนด์ น้ำตาล และเจลาติน พ่อครัวในประเทศยืมสูตรอาหารมาจากอาหารฝรั่งเศสและกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ซึ่งในฝรั่งเศส บลองมังก์ถือเป็นอาหาร "ก่อนของหวาน" ดังนั้นจึงเสิร์ฟที่จุดเริ่มต้นของโต๊ะอาหารหวาน

ในช่วงทศวรรษที่ 1950 การเสิร์ฟบลังมังเก้ในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงมีสไตล์เป็นที่นิยมอย่างมาก ในช่วงทศวรรษที่ 1970 ขนมหวานชนิดนี้มีน้อยลงทุกทีเมื่อผู้ใหญ่ไปสนุกสนานกัน และบ่อยขึ้นในงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก ตอนนี้น่าเสียดายที่เป็นอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่เกือบลืมไปครึ่งหนึ่งซึ่งง่ายต่อการปรุงที่บ้านซึ่งรับประกันได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งอาหารอยู่ในนั้นซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์การทำอาหารสมัยใหม่ของโรงงานทำขนม

ผู้ที่ต้องการลิ้มรสบลังมังก์แบบคลาสสิกควรตระหนักว่าการเตรียมมันต้องใช้ทักษะบางอย่าง Grimaud de la Renière กล่าวว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือ: “ครีม ไข่คน อาหารที่ทำจากไข่ และโดยทั่วไปแล้วอาหารหวานก่อนของหวานล้วนยากขึ้นหรือน้อยลงในการเตรียม และก่อให้เกิดความท้าทายใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลาสำหรับผู้ปรุงอาหาร แต่ศิลปะการทำอาหารชั้นยอดคือบลังมังเง (Blanmange) ที่ยอดเยี่ยม ในบรรดาแม่ครัวฝีมือเยี่ยมสิบคน มีเพียงหนึ่งคนที่สามารถรับมือกับบลองมังเก้ได้อย่างเหมาะสม

ดังนั้น ผู้เขียนจึงแนะนำให้เริ่มต้นด้วยบลังมังเงครีมที่ทำง่ายกว่าและตามความเห็นของเขา แต่สำหรับผู้อ่านที่ไม่กลัวความยากลำบากเช่นผู้เขียนรุ่นคลาสสิกก็ได้รับการตีพิมพ์โดยยืมมาจากหนังสือ "ราชาแห่งนักปรุง" ของฝรั่งเศส Auguste Escoffier, "Culinary Guide"

blancmange ในภาษาฝรั่งเศส

แช่สวีทอัลมอนด์ปอกเปลือก 500 กรัม และบิทเทอร์อัลมอนด์ 4-5 ชิ้นในน้ำจนเป็นสีขาว บดค่อยๆเติมน้ำกรอง 8 เดซิลิตร (800 มล. - I. S. ) ห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบแรง ละลายน้ำตาลก้อน 200 กรัม (น้ำตาลทราย - I.S.) ในนมอัลมอนด์ที่ได้ เติมเจลาติน 30 กรัมที่ละลายในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ กรองด้วยผ้า หากต้องการ ให้ใส่สิ่งที่ให้รสชาติ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช เท blancmange ใจเย็นๆ เลิกฟอร์มแล้ว

บันทึก.สามารถบดอัลมอนด์ในครก ค่อยๆ เติมน้ำ หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับบลองแมงจ์นี้คือรสวานิลลา ซึ่งคุณต้องละลายน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองในนมอัลมอนด์

ครีมบลังมังเก้

500 มล. ครีม 20%, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป, เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง (10 กรัม), วานิลลา

ผสมเนื้อหาของซองกับเจลาตินใน 1/3 ของครีม พักไว้ 2-3 นาที ใส่ครีมที่เหลือ อุ่นเล็กน้อยจนเจลาตินละลายหมด แบ่งครีมออกเป็นสองส่วน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหนึ่งส่วนน้ำตาลที่เหลือและกาแฟที่เหลือ
คนจนน้ำตาลและกาแฟละลายหมด เทใส่พิมพ์ แล้วแช่เย็นให้แข็งตัว (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)

นำบลังมังก์ที่ทำเสร็จแล้วออกโดยแช่แม่พิมพ์ในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีแล้วคว่ำลงบนจานรอง

ผู้เขียนทำบลังมังเก้ธรรมดาและกาแฟเลี้ยงพวกเขากับแม่สามีและพ่อตาของเขาที่มาเยี่ยม และจากใบหน้าที่ยิ้มแย้มแจ่มใสด้วยความยินดี เขาตระหนักว่าเขาถูกใจพวกเขามาก หลังจากนั้นเขาจึงตัดสินใจ เขียนเรื่องนี้และแนะนำให้ผู้อ่านที่ตามใจเขาใช้บลังมังเก้เป็นวิธีอันโอชะในการฟื้นฟูวิถีชีวิตครอบครัวที่พังทลาย