Ev › Çarpışma Testi Otomatik › Sakız nasıl yapılır? Üretim süreci ilginç

Sakız nasıl yapılır? Üretim süreci ilginç

Sakız pek çok kişi tarafından sevilen bir gıda ürünüdür. İnsanlar genellikle yemeklerden sonra günde birkaç kez sakız çiğnerler. Ağız ve dişlerin yiyecek artıklarından temizlenmesine yardımcı olur. Sakız uzun süre çiğnenebilir ve erimez. Bu neden oluyor ve bu ürünün bileşimi nedir?

Sakız bileşimi

Sakızın ana maddesi sakız bazıdır. Daha önce, 20. yüzyılın başında ideal kompozisyon şu şekildeydi: 60% şeker, yaklaşık 20% lastik 19% mısır şurubu ve 1% çeşitli tatlar.

Şimdi, bu ürünün üretimi için bileşim yaklaşık olarak aynıdır, ancak yalnızca kauçuğun yerini sentetik kauçuk almıştır ve birçok koyulaştırıcı ve aroma da eklenmiştir. Bir sakız bazı oluşturmak için tüm bileşenler karıştırılır ve ısıtılır.

Sakızın içerdiği tehlikeli maddelerin listesini düşünün:

aspartam- oldukça tehlikeli bir tatlandırıcıdır, vücuda girdiğinde amino asitler ve metanol gibi elementlere ayrışır. İkincisi, sinir sistemine ciddi zarar verebilecek tehlikeli bir zehirdir. Aspartam sadece sakızda değil hemen hemen tüm şekerli gazlı içeceklerde bulunur.
Asesülfam Potasyum veya E950 - bu bileşen kansere neden olabilir. Bu maddenin enjekte edildiği on deney faresinden dördünde kanser vardı.
Bütillenmiş hidroksitoluen veya E321. Bu gıda katkı maddesi sadece sakızda değil, jet yakıtında ve elektrik transformatörlerinde yağ olarak da kullanılıyor.

Yukarıda açıklanan bileşenlere ek olarak sakız şunları içerir: sorbidol, lesitin, gliserol, tatlar, titanyum dioksit ve diğer bileşenler.

Sakız oldukça karmaşık bir kimyasal bileşime sahiptir. Tüm bileşenler güvenli değildir, çoğu sağlığa ciddi zarar verir.

O her zaman yanımızdadır, onsuz evden çıkmayız, yemekten sonra kullanırız ve her yerde el altında tutarız - bu sakızdır. Neredeyse hiçbir modern insan onsuz yapamaz. Ancak herkes sakızın nasıl yapıldığını ve neyden oluştuğunu bilmiyor. Bu konuyu daha detaylı konuşalım.

Üretimin başlangıcı

Sakızın neyden yapıldığını anlamak için biraz tarihe dalalım. Maya kabilesinin günlerinde bu ürünün modern prototiplerinden bahsediliyordu. Doğru, açıklama bunun sertleştirilmiş hevea suyu veya daha basit bir şekilde kauçuk olduğunu gösteriyor. Sakız ve eski Yunanlılar arasında özellikle popüler olan, nefesi mükemmel şekilde tazeleyen sakız ağacının reçinesiydi. Hindistan'da betel yaprakları ve areca palmiyesi tohumları bu amaçla kullanılmıştır. Bu arada, günümüzde birçok Asya ülkesinde benzer bir tohum karışımı çiğnenmektedir.

Modern üretim, karmaşık teknolojiler ve ürünün o kadar da saf olmayan doğal bileşimi ile ayırt edilir. 1848'de gelişmeye başladı. Dünyanın ilk büyük fabrikası elbette Amerika'da kuruldu. Onun sayesinde dünyanın geri kalanı sakızın nasıl yapıldığını öğrendi ve bu miktarlarda kullanmaya başladı. Birkaç üretici dönüşümlü olarak tüketici için ideal olan doğru formülünü elde etmeye çalıştı, ancak bu yalnızca 1928'de Walter Diemer ile ortaya çıktı:

İçindeki kauçuk yüzde yirmiden fazla olmamalıdır.
Ana kısım (% 60'a kadar) şeker ve onun ikameleridir.
Mısır şurubu -% 19.
Tatlandırıcılar - yüzde birden fazla değil.

Bileşimi nedeniyle büyük baloncukları hassas bir şekilde şişirebiliriz.

Peki sakızı nasıl yapıyorlar?

Zamanımızda sakız üretimi pratikte teknolojisi açısından tarif edilenden farklı değildir. Doğru, kauçuk artık çok pahalı ve analogu sentetik kauçuk ve buna ek olarak, herhangi bir modern ürünü hayal etmenin zaten zor olduğu çok çeşitli koruyucu maddeler, tatlar ve koyulaştırıcılar var.

Esas, baz, temel

Üretim süreci karmaşık bir konudur; burada her şey otomatik makineler kullanılarak ve büyük miktarlarda yapılmaktadır. Ve her şey temellerle başlar. Bunun için karıştırıcı ile özel bir tekneye yüklenen plastik ve sentetik kauçuk kullanılır. Burada kütle ısıtılır ve glikoz şurubu, boyalar ve aromalarla karıştırılır. Sonuç olarak, daha sonraki işlemler için uygun, yumuşak ve elastik hale gelir.

En hoş kokular her zaman aromalı depolardan gelir. Burada büyük miktarlarda bulunurlar, ancak ilginç olan, belirli bir tadın gerçekte mevcut olmamasıdır. Mesela karpuz sakızı nasıl yapılır? Bu otuza kadar farklı tat gerektirebilir. Hepsinin birkaç aydan beş yıla kadar süren kendine özgü raf ömrü vardır. Tabanın üretimi için ayrı ayrı seçilir ve atölyeye sınırlı miktarlarda teslim edilir.

Her bir lezzeti tek tek yaptıktan sonra büyük karıştırıcının temizlenmesi gerekiyor ki bu da oldukça zahmetli ve zaman alan bir iş ancak aromaların birbirine karışmasını önlemek için bunu yapmak gerekiyor.

Şekillendirme

Bu sadece sürecin başlangıcı ama bundan sonra sakızı nasıl yapacaklar? Şimdi basına geçelim. Ortaya çıkan yumuşak kütle, onu daha da ısıtan ve sıkıştıran özel bir makineye beslenir ve onu dar bir aralıktan geçmeye zorlar. Sonuç uzun, düz bir şerittir.

Bir sonraki makine, ona tanıdık, bir plak gibi istenen şekli verir ve onu hareketli bant boyunca soğutma odasına gönderir. Sakızın yapışkan özelliklerini hepimiz biliyoruz. Ürünün ortadan kaldırılması ve daha sonra uygun şekilde işlenmesi için tam olarak gereklidir.

Parçalara ayırıyoruz

Soğuyan sakız daha da hareket ederek özel bıçaklar yardımıyla aynı çubuklar halinde kesilir. Her şey çok hızlı bir şekilde gerçekleşiyor, kelimenin tam anlamıyla bir saniyede bine kadar parçası oluşturulup paketlemeye gönderiliyor ve bunların her biri zorunlu kontrole gönderiliyor.

Elbette rastgeledir, bir kişi bir otomat gibi binlerce pedi hızlı bir şekilde ölçemez, ancak böyle bir kontrol de bu üretimde önemli bir husustur. Her firmanın maksimum ve minimum ürün boyutu arasında belirli bir sınırı vardır ve herhangi bir tutarsızlık tespit edilmesi durumunda partinin tamamı geri dönüşüme gönderilecektir. Sakızın pürüzsüzlüğü ve görünümü de dikkate alınır.

Paketleme aşamasında her şey otomatiktir, burada sakız özel kağıtlara sarılır, paketleme aşamasına geçilir ve kutulara katlanır. Böylece nasıl sakız yapacağımızı bulduk.

Fayda mı, zarar mı?

Sakızın nasıl ve neyden yapıldığını merak eden herkes şu soruyu sormalıdır: "Vücudumuza ne kadar zararlıdır?" Etkisinin tamamen olumsuz olduğuna dair bir görüş var. Ancak süreci değerlendirdikten sonra, bunun diğerleriyle tamamen aynı şekerleme ürünü olduğunu ve sakızın verdiği zararın pastanınkiyle tamamen aynı olacağını kendiniz görebilirsiniz.

Tanınmış tüm sakız üreticilerinin bileşimlerinin yüksek modern gereklilikleri karşıladığı ve yalnızca gıda üretimi için kabul edilebilir bileşenleri içerdiği belirtilmelidir. Gerçekten çeyrek saatten fazla çiğnenmemelidir, çünkü bu mideyi olumsuz etkiler, sindirim süreçlerinde artışa ve bunun sonucunda duvarlarını aşındıran büyük miktarda mide suyunun salınmasına neden olur.

Unutmayın: diş hekimleri sakızın yalnızca nefesi tazelemek ve hoş tadının tadını çıkarmak için tasarlandığını belirtmektedir.

Modern uygar dünyada sakız çiğnemeyi bilmeyen bir insan bulmak zordur. İnsanlar her zaman bir şeyleri sadece farklı amaçlarla çiğnemişlerdir. Antik çağda dişler bu şekilde temizleniyor, çiğneme kasları gelişiyor, sinirler sakinleşiyordu. Atalarımız sakız olarak en çok huş ağacı reçinesini kullandılar. Sadece XIX yüzyılın sonunda. Tadını iyileştirmek için içine çeşitli maddeler ekleyerek doğal kauçuğu çiğnemeye başladı.

1928'de ticari açıdan başarılı ilk sakız Dubble Bubble piyasaya sürüldü. Bundan sonra sakızın bileşimi sürekli değişiyor, tadı, rengi, kokuyu iyileştirmek için yeni maddeler ekleniyor. Kauçuk, sakızın elastik tabanını oluşturan lateksten elde edilen doğal bir polimerdir. Ayrıca kauçuk, ayakkabı, tutkal üretiminde de kullanılır.

Sakız neyden yapılır?

Modern sakızın temeli kauçuktur. Ayrıca içerisine çeşitli aromalar, boyalar ve tatlandırıcılar da eklenir.

Lateks - sakızın temeli, zararsız kabul edilir.
Aroma vericiler (doğal veya bunlarla aynı, alerjiye neden olabilecek).
Boyalar (E'nin her türü zararsız maddelerden uzaktır, birçoğunun kanserojen özelliği vardır).
Tatlandırıcılar (şeker diş çürümesini teşvik eder, aspartam baş ağrısına ve mide bulantısına neden olabilir, sorbitol ve ksilitol bilinen müshil ilaçlardır).

Herhangi bir faydası var mı?

Şüphesiz sakızın bazı olumlu özelliklere sahip olması gerekir, aksi halde dağıtımı ve kullanımı anlamsızdır. Ve böyle avantajları var. Birincisi, reklamlarda yüksek sesle dile getirilen sakız çiğnemek hala dişlerin temizlenmesine yardımcı oluyor. Yemekten sonra çiğnemek ağzın durumunu iyileştirir, sakızın kıvamı yiyecek artıklarının ona yapışmasını ve böylece uzaklaştırılmasını sağlar. İkincisi, çiğneme sırasında aktif olarak tükürük üretilir - doğal bir diş temizleyici. Sakız çiğnemenin canlandırıcı etkisi yadsınamaz ancak kısa süreli bir etkisi vardır, (eğer varsa) maskeler ve nedeni ortadan kaldırmaz. Ne olursa olsun çiğneme eyleminin rahatlatıcı olduğu kanıtlanmıştır. Sakızın kıvamı ve özellikleri uygun olduğundan zamanla hacmi değişmez ve erimez, bu sayede uzun süre ve ölçülü çiğneyerek sinirlerinizi düzene sokabilirsiniz. Doğru, böyle bir anti-stres eyleminin uzun vadeli sonucunu takip etmek zordur.

Sakız çiğnemek zararlı mıdır?

Sakız çiğnemenin ve yanlış kullanımının olumlu özelliklerinin yanı sıra bir takım olumsuz özellikleri de vardır. Çiğneme sırasında alkali reaksiyona giren tükürük kaçınılmaz olarak mideye girerek asitliğini azaltır. Buna yanıt olarak temeli hidroklorik asit olan ilave miktarda mide suyu üretimi başlar. Bu aç karnına meydana gelirse, sorunlardan kaçınılamaz çünkü asidin agresif etkisi öncelikle midenin duvarlarına yöneliktir. Mide suyunun sürekli tahriş edici etkisi gastrit gelişimine katkıda bulunur. Dikkat edilmesi gereken bir sonraki nokta, ilk başta çok fazla tükürüğün salındığı ve ardından eksikliğinin geliştiği tükürük bezlerinin sürekli uyarılmasının zararıdır. Bu fenomen, ağız boşluğunun mukoza zarının patolojik kuruluğu olan kserostominin gelişmesine katkıda bulunabilir. , protezlerin ve diş tellerinin kırılması, periodontal hastalıklarda periodontal dokuların aşırı yüklenmesi - bu aynı zamanda sakızın uzun süre çiğnenmesiyle de kolaylaştırılabilir. Sakızın bileşiminde çeşitli koruyucular, boyalar, aromalar, stabilizatörler ve kıvam arttırıcılar bulunur ve bunların hepsi vücuda girer ve olumlu etkilerinden uzaktır.

Çiğneme ve beyin fonksiyonu

Birçoğu çocukluğundan beri yemek yemenin ve okumanın birleştirilmesi zor şeyler olduğunu biliyor, ne yiyecek ne de bilgi özümsenmiyor. Sakız çiğnemek sadece sakinleştirmekle kalmaz, aynı zamanda beyin aktivitesini de engelleyerek dikkati azaltır, konsantrasyonu engeller. Her ne kadar birileri bu ifadelere katılmasa da bu zaten herkes için kişisel bir mesele.

Kültür ve sakız

Yemek bunun için belirlenmiş yerlerde yapılmalıdır. Günümüzün hızlı hareket eden ve hızlanan dünyasında, her şeyi hareket halindeyken hızlı bir şekilde yapıyoruz. Metroda, sokakta, arabada bir şeyler atıştıran insan bunun kültüre, görgü kurallarına ne kadar uyduğunu düşünmez. Yemeğin devamı olarak - uzun süre sürüklenen sakız çiğnemek. İnsanlar sürekli acele halindedir, stres yaşarlar, böyle bir durumda sakız çiğnemek sakinleşmeye yardımcı olur, ancak böyle bir alışkanlığın kültürle hiçbir ilgisi yoktur. İyi huylu bir kişi diğer insanlara saygı duyar ve bir konuşma sırasında, tiyatroda veya televizyon ekranında çiğneme olasılığı düşüktür. Birçoğu bunun tersine inansa ve bunu aktif olarak gösterse de, sakız çiğnemenin yardımıyla özgüven hiçbir şekilde artmayacaktır.

Sakız kullanma kuralları

Sakız yemekten hemen sonra ve 10-15 dakikayı geçmemelidir.

Sakız sadece yemekten sonra, dişlerinizi fırçalamanın mümkün olmadığı durumlarda ağız hijyeni için kullanılmalıdır.
Sakızın tadı gelene kadar (yaklaşık 5-10 dakika) çiğnemeniz gerekir. Bu süre yiyecek kalıntılarını ağız boşluğundan çıkarmak için yeterlidir.
Aç karnına veya gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları durumunda sakız kullanmayın.
Üçüncü dünya ülkelerinin ürünlerinden kaçınarak yüksek kaliteli sakız satın alın.
Kronik diş eti hastalığı, ağız boşluğunda çoklu dolgular, dişlerin patolojik aşınması için sakız kullanmayın.

Popüler Temsilciler

Wrigley marka Orbit sakızları geniş bir yelpazede farklı tatlara sahiptir ve oldukça popülerdir, 1944'ten beri üretilmektedir. Aynı şirket, Hubba Bubba, Juicy Fruit, Eclipse, Extra, Big Red gibi sakızlar da üretmektedir. Dirol sakızı 1968'den beri bilinmektedir ve ilk şekersiz sakızdır. Rusya'da yalnızca 90'ların başında ortaya çıktı. Sakızlar draje veya tabak şeklinde, sıvı dolgulu veya lolipop parçası olarak her zevke ve renge uygun olarak üretilmektedir.

Ksilitol

1988 yılında Avrupa Dişhekimleri Birliği önleyici tedbir olarak her yemekten sonra ksilitollü sakız çiğnenmesini önerdi. Ksilitol (E-967), vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen bir şeker ikamesidir. Fermente olmuyor, plak bakterileri onu yiyecek olarak kullanamıyor, bu da bunu açıklıyor. Ksilitol müshil görevi görür, izin verilen maksimum günlük doz yaklaşık 30 g'dır.

Çiğnemek mi çiğnememek mi?

Ülkemizde sakız çiğneme modası 90'lı yıllarda ortaya çıktı. geçen yüzyılın ve gençler arasında istikrarlı bir şekilde yerleşmiştir. Çiğnemek ya da çiğnememek - her bireyin kendisi için karar vermesi gerekir. Sakız kullanmanın kurallarını hatırlamakta ve çok uzun ve sık kullanımdan kaçınmakta fayda var. Hijyen ürünü olarak sakız çiğnemek diş hekimleri tarafından tavsiye edilmektedir ancak sadece yemeklerden sonra dişleri temizleme aracı olarak kısa süreli kullanım için önerilmektedir. Çocuklarda dişlerini fırçalamanın mümkün olmadığı durumlarda sakız kullanılması önerilmektedir. Çocukta kötü çiğneme alışkanlığının oluşmasına katkıda bulunmadan önce, sakız çiğneme sırasında bebeğin vücuduna hangi maddelerin gireceğini düşünmeye ve erken yaşta kullanımının uygunluğunu tartmaya değer.

Dirol sakızı Ekim 1993'te Rusya'da ortaya çıktı. Danimarkalı aile şirketi Dandy ilk olarak dağıtımı kurdu ve altı yıl sonra burada sakız üretmek için Veliky Novgorod'da bir fabrika kurdu. Dirol ve Stimorol markaları bir şirketten diğerine birkaç kez geçti: 2003 yılında Dandy, İngiliz şekerleme şirketi Cadbury Schweppes tarafından satın alındı, ardından tesis, uluslararası Mondelēz International şirketinin bir parçası olan Kraft Foods'un Rusya şubesine devredildi. 2013. Köy, sakızın nasıl yapıldığını görmek için Veliky Novgorod'a gitti.

Fotoğraflar

Ivan Anisimov

Üretme

Dirol'ün üretildiği tesis şehrin eteklerinde yer alıyor ancak Novgorod Kremlin'den oraya ulaşmak beş dakika sürüyor. Dandy'li Danimarkalı girişimciler ilk aşamada buraya 2 milyar rubleden fazla yatırım yaptı ve son altı yılda sağlanan fon yaklaşık 1 milyar rubleye ulaştı. Büyük pencereli metalik renkli sanayi kompleksi modern ve teknolojik açıdan gelişmiş görünüyor - bina projesinin yazarları mimari tasarım için bir ödül bile aldı, ancak fark ettiğimiz şey bu değil. Koku bitkinin tüm bölgesi boyunca uzanıyor - güçlü değil, tatlı ve çok hoş. Bunu daha net hissetmek için hemen içeri girmek istiyorum.

Brifingin ardından önlük, eldiven, özel ayakkabılar giyiyor, saçlarımızı plastik başlığın altına koyuyoruz ve kulaklarımıza iple taktığımız kulak tıkaçlarını takıyoruz. Üretime girmeden önce "1333" numaralı bir tabela bulunmaktadır - bu, kazasız gün sayısıdır ve çalışanlara işyerinde güvenlik önlemlerine uyulduğunu hatırlatır. Yürüyüş, bu sırada hammaddelerin alındığı depodan başlıyor. Uzak görüşlü Danimarkalılar, gerekirse kompleksi uzatabilmek veya genişletebilmek için tesisi tek hat halinde inşa ettiler ve bu da üç yıl önce yapıldı. Yani aslında düz bir çizgide mağazadan mağazaya gidiyoruz.

Hammaddeler her gün boşaltma alanına girmektedir ve hemen hemen tüm malzemeler Avrupa ve Amerika'dan, sadece yerli bal, talk ve maltitol şurubu (pekmez) teslim edilmektedir.

Fabrika Mondelēz Uluslararası

Konum: Veliky Novgorod

Açılış tarihi: 1999

Çalışanlar: 350 kişi

Fabrika alanı: 15 000 m2

Güç: Yılda 30.000 tona kadar sakız ve şekerleme

Sakız neyden yapılır

Sakız, sakız bazı, tatlandırıcılar ve aromalardan oluşur. Sakız eskiden doğal kauçuktan yapılıyordu ama bu karmaşık ve pahalı bir süreç; artık neredeyse hiç kimse bunu bu şekilde yapmıyor. Sentetik baz İrlanda ve Polonya'da üretiliyor, büyük torbalarda geliyor ve küçük dolu tanelerine benziyor. Sakıza esneklik, yumuşaklık ve uzun süreli tat veren odur. Yaklaşık on çeşit baz vardır - daha sert ve daha yumuşak, bir sakızda iki tipin kombinasyonu kullanılabilir.

Ambalajın üzerindeki korkutucu isimlerin tümü (izomalt, sorbitol, maltitol, aspartam ve asesülfam) şekerin yerini alan toz tatlandırıcılardır. Tatlandırıcılar şekerden çok daha pahalıdır ve Rusya dışında üretilmektedir.

Aromalar sıvı ve kuru (iki farklı odada depolanırlar) ile sentetik ve doğal olarak ikiye ayrılır. Yani tüm meyve aromaları sentetiktir ve nane aromaları bitkilerden elde edilen ekstraktlardır. Meğer tatlar deposundan hoş bir koku geliyormuş. Karpuz gibi belirli bir tadı aktaracak tek bir lezzet yoktur. Her tat, farklı bileşenlerin karıştırılmasıyla elde edilir; belirli bir tat oluşturmak için 30'a kadar bileşen kullanılabilir. Dirol ve Stimorol sakızları farklı tatlarda 300'den fazla bileşen içerir ve üç aydan beş yıla kadar raf ömrüne sahiptir. Belirli bir lezzetin tarifine karşılık gelen sınırlı miktarda atölyelere aktarılıyor.

Sakız kullanımının vücudu olumsuz etkileyebileceğine dair bir görüş var. “Sakız bir gıda ürünüdür, bir şekerleme ürünüdür. Tüketici sağlığı açısından kalitesi ve güvenliği, diğer gıda ürünleriyle aynı yüksek gereksinimlere tabidir. Sakızın bileşimi hakkında konuşursak, o zaman yalnızca gıdada kullanım için onaylanmış bileşenler kullanılıyor" diyor Mondelēz International'ın Rusya'daki sözcüsü Andrey Samodin.

Tüm tatlar, Gümrük Birliği gerekliliklerine uygunluğun onaylanması için bir prosedüre tabi tutulur. Ayrıca sakızdaki aromaların oranı çok azdır. “Hem doğal hem de doğal tatları kullanıyoruz. İki tür aroma arasındaki fark yalnızca elde etme yöntemindedir: bileşim ve yapı bakımından kesinlikle aynıdırlar” diyor Samodin. Ona göre gıda boyaları da gıda ürünlerinde kullanılmak üzere sertifikalandırılmış ve onaylanmıştır. Aynı zamanda Dirol ve Stimorol sakızları şeker içermez çünkü bu bileşen çürük oluşumuyla ilişkilidir. Tatlandırıcılar tek seferde fazla miktarda alındığında müshil etkisi yaratabilir ancak böyle bir etkinin oluşması için tek seferde çok miktarda sakız tüketilmesi gerekir. Asesülfamın günde bir gramdan fazla tüketilmesi önerilmez ancak bu miktarı sakızdan elde etmek için günde yaklaşık bir kilogram sakız (70 paketten fazla) tüketmeniz gerekir.

Mide suyu oluşumunun artmasını önlemek için sakızın aç karnına 15 dakikadan fazla çiğnenmesi önerilmez. “Sakız çiğnemenin diş fırçalamanın yerini tutmadığını unutmamak da önemli. Amacı nefesi tazelemek, hoş bir tat ve hisler elde etmektir ”dedi Samodin.

Pasta gibi sakız çiğnemek

Kalite kontrol müdürü Irina Tsareva, "Sakız üretimi turta üretimine benzer" diyor. - Turtaları nasıl pişiririz? Önce malzemeleri karıştırıyoruz, hamuru açıyoruz, biraz bekletiyoruz, fırına gönderiyoruz, çıkarıp paketliyoruz.”

Gerekli tozların üretim sahasına ulaşmasından, kişinin süpermarketteki tezgahta Dirol lezzetini seçmesine kadar geçen süre en az bir hafta sürüyor. Sakız üretimi, teknolojik açıdan karmaşık ve neredeyse her aşamasında kesintilerin olduğu doğrusal olmayan bir süreçtir. Toplamda 15 işleme ve paketleme hattı burada faaliyet gösteriyor.

Tesiste bir tarif sistemi uygulamaya konuldu: Bileşenleri karıştırmaya hazırlayan operatörler, ne kadar ve ne almaları gerektiğini belirleyen bir tarif alıyor. İlk odada sıvı aromalar karıştırılır - bu manuel olarak gerçekleşir: operatör kabı metal bir etiketle bulur ve doğru miktarda içeriği büyük bir tanka ekler. Başlangıçta hissettiğimiz koku burada daha da güçleniyor.

Malzemelerin tartıldığı salona geçtiğimizde o kadar sertleşiyor ki gözleri acıtıyor, boğazı gıdıklıyor. “Hiçbir üretime gelip belirli bir kokuyu koklamamak mümkün değil. Her üretim kokuyor ve kokumuz oldukça hoş, ”diye yanıtlıyor Irina, böyle bir konsantrasyonun zararlı olup olmadığı soruma cevap veriyor. Burada da önceki bölümde olduğu gibi aynı ekip çalışıyor. Tüm işçiler solunum maskeleri takıyor - operatör Vitaly doğru miktarda tozu ölçüyor, tarifi kontrol ediyor, tartıyor ve plastik kovalara ekliyor. Bu, iki ila altı bileşenden oluşan bir karışım üretir ve bu daha sonra büyük bir karıştırıcıya gönderilir.

Mikserden konveyöre

Mikserlerde baz, aroma ve tatlandırıcıların karışımı 40 dakikaya kadar harcanır ve belli bir sıcaklığa kadar ısıtılır. Bizimle işçi, "seans" sonrasında mikseri açıyor - içinde gerçekten hamura benzeyen bir kütle var. Kütleyi boşalttıktan sonra her seferinde karıştırıcı temizlenir - bu, işçilerin çok fazla çaba harcamasını gerektirir. Irina, "Bir tadın diğeriyle karışmasına izin veremeyiz, bu nedenle işçinin yüzeyi temizlemesi gerekiyor - bunu manuel olarak yapıyor, ne yazık ki dünyada hiç kimse sakızın nasıl hızlı ve verimli bir şekilde ortadan kaldırılacağını henüz çözemedi" diyor.

Hamur, ön ekstrüdere ve ekstrüdere daha da ileri giden özel bir kaba boşaltılır. Bu makineler kütleyi bir kez daha karıştırıyor ve ardından katmanları mekanik bir oklava gibi açıyor. Belirli bir kalınlığa ulaşıldıktan sonra hamurlar enine ve boyuna merdanelerle kesilir. Çıktı, pedlere bölünmesi kolay plakalardır. Fabrikada bunlara genellikle "çekirdek" veya "kabuk" denir. Artık en az bir ped alacağım umuduyla ekstruderde yavaşlıyorum ama bunlar ölçüm kontrol noktasına götürülüyor. Foreman Vadim, terazi ve elektronik kumpas kullanarak rastgele bir ped örneğinin uzunluğunu ve genişliğini ölçer; bunların gerekli parametrelerin minimum ve maksimum limitleri arasından geçmesi gerekir. Bir Dirol pedinin boyutları yaklaşık 19,5 mm x 11,8 mm'dir. Milimetrenin fazladan yüzde biri - ve tüm parti işlenmeye gidecek. Geri dönüşüm burada yaygın bir şey. Pedler uygun boyut ve şekilde değilse veya olması gerektiği kadar pürüzsüz değilse üretimin her aşamasından itibaren geri dönüşüme gönderilir.

Dirol'ün, çubuk ve çubuk şeklindeki sakızlardan farklı şekilde yapılmış, toz merkezli bir X-Fresh serisi vardır. Başlangıç aynıdır: baz ve tatlandırıcılar karıştırıcıya yüklenir, kütle karıştırılır ve ekstrudere iletilir. Ancak ondan çıkan düz bir hamur değil, ortasına tozun enjekte edildiği bir "sosis". Hamurun yüzeylere yapışmasını önlemek için yağ veya talk kullanılır.

Parametrelere göre kontrol geçilirse çekirdek soğuk depoya gönderilir. Orada kabuk yaklaşık üç güne kadar yaşlanır ve sertleşir. Bundan sonra, çalışma adı "Rumble" olan ve titreşerek sayfaları tek tek tabletlere ayıran bir makineye gönderilir. Daha sonra sürükleme sürecindeler.

Draje makinesi çamaşır makinesine benzer. Tamburun içine bakabilir ve süspansiyonun oraya nasıl beslendiğini görebilirsiniz - su, tatlandırıcı ve aromalar. Güçlü bir kuru hava akımı suyu uzaklaştırır ve süspansiyon, çekirdeği yaklaşık 40 katman halinde kaplar. Sakız son görünümünü ve dokusunu bu şekilde kazanır.

Paketleme mağazası otomatiktir. Irina, "Daha önce çalışanlar sakız paketlerini kutulara manuel olarak koyarken, artık bu otomatik olarak gerçekleşiyor" diyor. Konveyör üzerinde oturan operatör saatte bir veya iki kez pedlerin parametrelerini, metal dedektörlerinin çalışmasını kontrol etmeli ve uygun notlar almalıdır. Çalışanların üretimde sakız çiğnemesine izin verilmiyor ancak bu, paketleme odasında oturanlar için geçerli değil. Burada operatörlerin görevleri arasında sakızın tat testi de yer alıyor. Çalışanların Dirol ve Stimorol serisinin tamamını bilmesi gerekiyor - bunun için özel eğitim ve duyusal testlerden geçiyorlar. Sakız, su geçirmez ve hava geçirmez folyoya, kabarcıklara ve iki pedlik bir pakete ve ardından kutulara paketlenir.

Sakız aromaları nasıl yapılır?

“Lezzet çeşitliliği insanların sakızdan beklediği şeylerden biridir. Şimdi karpuz istiyoruz, sonra nane aroması, sonra başka bir şey. Şirketin basın sekreteri Andrey Samodin, ürün yelpazesi her duruma uyum sağlıyor: bazı tatlar gelir, bazıları gider ve bazen geri gelir, diyor. - Elbette satış dinamiklerini takip ediyoruz, pazar araştırmaları yapıyoruz. Daha sonra konseptin gelişimi başlıyor: Tadı nedir, hangi ihtiyacı karşılar, mevcut ürün yelpazesine nasıl uyacak? Ar-Ge departmanı daha sonra tarifleri hazırlıyor. Mandalina aromalı sakız yaparsak finalde farklı tonlarda beş tat ortaya çıkar - bazıları biraz daha ekşi, bazıları tatlı. Uzmanlar, pazarın hangi lezzetlere daha yatkın olduğunu biliyor ancak son söz tüketiciye kalıyor.”

Yeni bir tat geliştirmek genellikle bir ila bir buçuk yıl sürer. Dirol, Brezilya Lezzetleri konsepti kapsamında yakın zamanda Mango ve Passion Fruit olmak üzere iki yeni lezzeti pazara sundu. Ve birkaç yıldır Rus tüketiciler arasında lider, karpuz ve kavun tadıdır.

"Her ülkenin kendi tercihleri var. Türkiye'de aromasız ve neredeyse tatlandırıcısız sakız çiğnemeyi seviyorlar - neredeyse aynı bazı çiğniyorlar. Fransa'da meyan kökü sakızı tedarik ediyorduk. Ancak Rusya'da bu tat gerçekten hoşuma gitmesine rağmen gitmedi. Bazı Afrika ülkelerinde tatlandırıcılar yerine şekerli sakız çiğnemeyi tercih ediyorlar” diyor Irina Tsareva.

Artık Rusya pazarındaki ürün yelpazesi, toplamda 26 tat seçeneği sunan Stimorol ve dört Dirol formatını (klasik pedler, kabarcıklı pedler, plaklar ve Dirol XXL) içeriyor.

Tesiste günde yaklaşık 20 milyon adet sakız pedi üretilmekte olup, bitmiş ürünler depoda uzun süre kalmamaktadır. Sakız Rusya'daki dağıtım depolarına teslim edilmekte ve ayrıca BDT ülkeleri, Baltık Devletleri, Fas, Lübnan, Yunanistan ve Türkiye'ye gönderilmektedir.

Sakız fabrikası şehrin eteklerinde yer alıyor ancak Novgorod Kremlin'den oraya ulaşmak beş dakika sürüyor. Koku bitkinin tüm bölgesi boyunca uzanıyor - güçlü değil, tatlı ve çok hoş. Bunu daha net hissetmek için hemen içeri girmek istiyorum.

Yürüyüş, bu sırada hammaddelerin alındığı depodan başlıyor. Tesis, gerektiğinde kompleksi uzatabilmek veya genişletebilmek için tek hat halinde inşa edilmiştir.

Hammaddeler her gün boşaltma alanına girmektedir ve hemen hemen tüm malzemeler Avrupa ve Amerika'dan, sadece yerli bal, talk ve maltitol şurubu (pekmez) teslim edilmektedir.

Sakız neyden yapılır

Aromalar sıvı ve kuru (iki farklı odada depolanırlar) ile sentetik ve doğal olarak ikiye ayrılır. Yani tüm meyve aromaları sentetiktir ve nane aromaları bitkilerden elde edilen ekstraktlardır. Karpuz gibi belirli bir tadı aktaracak tek bir lezzet yoktur. Her tat, farklı bileşenlerin karıştırılmasıyla elde edilir; belirli bir tat oluşturmak için 30'a kadar bileşen kullanılabilir. Dirol ve Stimorol sakızları farklı tatlarda 300'den fazla bileşen içerir ve üç aydan beş yıla kadar raf ömrüne sahiptir.

Tüm tatlar, Gümrük Birliği gerekliliklerine uygunluğun onaylanması için bir prosedüre tabi tutulur. Ayrıca sakızdaki aromaların oranı çok azdır. Doğal ve doğal tatlar arasındaki fark yalnızca elde etme yöntemindedir: bileşim ve yapı bakımından kesinlikle aynıdırlar. Gıda boyalarının gıda ürünlerinde kullanımı da sertifikalandırılmış ve onaylanmıştır.

Aynı zamanda sakızlar, çürük oluşumuyla ilişkili olduğundan şeker içermez. Tatlandırıcılar tek seferde fazla miktarda alındığında müshil etkisi yaratabilir ancak böyle bir etkinin oluşması için tek seferde çok miktarda sakız tüketilmesi gerekir. Asesülfamın günde bir gramdan fazla tüketilmesi önerilmez ancak bu miktarı sakızdan elde etmek için günde yaklaşık bir kilogram sakız (70 paketten fazla) tüketmeniz gerekir.

Mide suyu oluşumunun artmasını önlemek için sakızın aç karnına 15 dakikadan fazla çiğnenmesi önerilmez. Sakız çiğnemenin diş fırçalamanın yerini tutmadığını unutmamak da önemlidir. Amacı nefesi tazelemek, hoş bir tat ve his elde etmektir.

Pasta gibi sakız çiğnemek

Sakız üretimi köfte üretimine benzer. Önce malzemeler karıştırılır, hamur açılır, biraz bekletilir, fırına gönderilir ve son olarak çıkarılıp paketlenir.

Gerekli tozların üretime ulaştığı andan sakızın süpermarkete girdiği ana kadar en az bir hafta geçer. Sakız üretimi, teknolojik açıdan karmaşık ve neredeyse her aşamasında kesintilerin olduğu doğrusal olmayan bir süreçtir. Toplamda 15 işleme ve paketleme hattı burada faaliyet gösteriyor.

İlk odada sıvı aromalar karıştırılır - bu manuel olarak gerçekleşir: operatör kabı metal bir etiketle bulur ve doğru miktarda içeriği büyük bir tanka ekler.

Solunum maskeli tüm çalışanlar, operatör tarife göre doğru miktarda tozu ölçer, tartar ve plastik kovalara ekler. Bu, iki ila altı bileşenden oluşan bir karışım üretir ve bu daha sonra büyük bir karıştırıcıya gönderilir.

Mikserden konveyöre

Mikserlerde (hamur benzeri baz), aroma ve tatlandırıcıların karışımı 40 dakikaya kadar harcanır ve belli bir sıcaklığa kadar ısıtılır.

Ustabaşı, bir terazi ve elektronik kumpas kullanarak rastgele bir ped örneğinin uzunluğunu ve genişliğini ölçer. Bir pedin boyutları yaklaşık 19,5 mm x 11,8 mm'dir. Milimetrenin fazladan yüzde biri - ve tüm parti işlenmeye gidecek.

Paketleme mağazası otomatiktir. Konveyör üzerinde oturan operatör saatte bir veya iki kez pedlerin parametrelerini, metal dedektörlerinin çalışmasını kontrol etmeli ve uygun notlar almalıdır. Çalışanların üretimde sakız çiğnemesine izin verilmiyor ancak bu, paketleme odasında oturanlar için geçerli değil. Burada operatörlerin görevleri arasında sakızın tat testi de yer alıyor. Çalışanların tüm sakız aromaları serisini bilmesi gerekiyor, bunun için özel eğitim ve duyusal testlerden geçiyorlar. Sakız, su geçirmez ve hava geçirmez folyoya, kabarcıklara ve iki pedlik bir pakete ve ardından kutulara paketlenir.

Sakız aromaları nasıl yapılır?

Yeni bir tat geliştirmek genellikle bir ila bir buçuk yıl sürer. Her ülkenin kendi tercihleri vardır. Türkiye'de aromasız ve neredeyse tatlandırıcısız sakız çiğnemeyi seviyorlar - neredeyse aynı bazı çiğniyorlar. Fransa'ya meyan kökü sakızı satılıyordu. Ancak Rusya'da bu tat gitmedi. Afrika'daki bazı ülkeler tatlandırıcılar yerine şekerli sakız çiğnemeyi tercih ediyor.