Ev › Fren sistemi › Eriklerden kokulu baharat: tarifler. Tatlı ve ekşi erik tkemali sosu için klasik ve modern tarifler

Eriklerden kokulu baharat: tarifler. Tatlı ve ekşi erik tkemali sosu için klasik ve modern tarifler

Gürcü mutfağının hayranları, tabağının yanından erik yemeğini kaçırmamalı. Klasik erik tkemali sosu tarifi, minimum miktarda malzemeye sahiptir ve hazırlanması zor değildir. Ortaya çıkan ekşi kıvam, et, balık ve hatta sebzeleri mükemmel bir şekilde tamamlar. Mutfak buluşunun temeli kiraz eriği veya ekşi eriktir, ancak modern şefler klasik başlangıcı bir şekilde dönüştürmeyi ve erik yerine bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü veya ekşi bir tada sahip diğer meyveler koymayı başardılar.

Kafkasya'da tkemali yapı olarak oldukça sıvı hazırlanır. Bitmiş sos şişelenir, üstüne bitkisel yağ eklenir, güvenilirlik için katranlanmış mantarlarla kapatılır.

Kiraz eriği klasik tkemali

Hangi erik çeşidinin seçildiğine bağlı olarak, bu renk ve tat olarak ortaya çıkacaktır. hazır yemek. Klasik erik tkemali sosu tarifi için güzel bir sarı renk elde etmek için yaklaşık 1 kilo kiraz eriği çekirdekleriyle birlikte hazırlamanız gerekiyor. Ek bileşenler 1 baş sarımsak ve 1 kırmızı acı biber olacaktır. 1 çay kaşığı baharat görevi görecek, bezelye dolu kişniş ve 1 çay kaşığı Imeret safranı. Yeşillik olarak yarım demet dereotu, kişniş ve nane almalısınız (kuru yeşillik kullanabilirsiniz). Sosu 2 çay kaşığı tuz ve 3 çay kaşığı şekerle doldurun. Bu sos hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir, bunun için kiraz eriği 5 dakika kadar kısa bir süre kaynatılmalı ancak erik tkemali'yi kış için muhafaza etmeyi planlıyorsanız pişirme süresi 20 dakikaya çıkarılmalıdır.

Yemek pişirmek:

Klasik tarif yine de kıyılmış ceviz içerebilir, ancak sosta nadiren kullanılırlar.

erik tkemali

Yemeğe 1 kilogram gidecek olan mavi erik çeşidinden (örneğin) hazırlayarak, et için parlak, zengin, ağız sulandıran bir sos elde edebilirsiniz. Kış için Gürcü erik tkemali tarifi için ayrıca 5 adet tatlı kırmızı (zengin bir renk için) biber, 1 acı biber, 2 orta boy sarımsak, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 büyük kaşık ihtiyacınız olacak. tuz ve 2 kaşık şeker.

Yemek pişirmek:

Erik tkemali domatesli

Domatesli baharatlı erik tkemali tarifi, sıra dışı bir tat sos hayalinizi adım adım gerçekleştirmenize yardımcı olacaktır. Tatlı ve ekşi bir yemek 2 kilo erik ve olgun erik alacaktır. Muhafazayı 300 gr soğan, 1 adet tadı ile doldurun. kırmızı biber, 100 gr kereviz kökü, bir demet fesleğen ve maydanoz. Lezzet katan baharatlar karanfil, tarçın, hardal tozu, öğütülmüş karabiberdir - hepsi 1 çay kaşığı. Erik tkemali sosunun muhafazası 100 gr sirke ile sağlanacak, 200 gr şeker ve 1 büyük kaşık tuz tadı baharatlı hale getirecektir.

Yemek pişirmek:

Sayesinde klasik tarif erik tkemali sosu evde fazla çaba harcamadan hazırlanabilir. Bahçe ağacı meyveleri, birkaç baharat ve et yemeklerinin harika bir tamamlayıcısı sofralarınızda hazır.

Erikten yapılan sos, tatlı, ekşi ve baharatlı tatların özgün bileşimi ile memnun eder. Birçok yemekle iyi gider ve onları mükemmel bir şekilde tamamlar. Yine de denerseniz, erik sosu yapmayı kesinlikle öğrenmek isteyeceksiniz.

zamanlar olurdu. Tadına ek olarak, başka bir avantajı daha var - böyle bir ürün kış için kolayca stoklanabilir. Tadını kaybetmeden uzun süre saklanır.

Kış için klasik erik sosu

Üç kilo erik, bir buçuk kilo toz şeker, yarım litre şarap sirkesi, dört yemek kaşığı tuz, on beş karanfil, otuz gram zencefil, bir yemek kaşığı toz biber alın. Önce erikleri hazırlayın. İyice yıkayın ve kemikleri çıkarın. Toz şekeri sirke ile karıştırıp kaynatın. Elde edilen turşunun içine erikleri koyun, yaklaşık yarım saat pişirin, ardından tuz, rendelenmiş taze zencefil, karabiber, karanfil ekleyin ve kaynatın. Isıyı düşürün ve kırk beş dakika daha pişirin. Kış için enfes erik sosunuz neredeyse hazır. Sadece soğumasına izin vermek ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütmek için kalır. Sosu kavanozlara dökün, kapakları sıkıca kapatın ve saklayın. Yıl boyunca taze kalacaktır.

Kış için erik sosu: baharatlı

Bu hazırlık için üç kilo olgun erik, büyük bir baş sarımsak, beş yemek kaşığı şeker, yarım yemek kaşığı tuz, bir demet taze dereotu, kişniş, maydanoz gerekecek. Drenaj dikkatlice ayrılmalı ve yıkanmalıdır. Suyun akmasına izin verin ve her meyvenin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsağın başını soyun, otları yıkayın ve kurutun. Eriklerle birlikte bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirin. Bitmiş erik kütlesini emaye bir kaseye dökün ve ocağa gönderin. Ara sıra karıştırarak kaynatın. İstenilen yoğunluğa kadar kaynatın. Bu yaklaşık kırk dakika sürecektir. Sonra şeker ve tuz ekleyin, çeyrek saat daha pişirin. Erik sosunuzu kış için saklamak istiyorsanız, bunlar için sterilize edilmiş kavanozlar ve kapaklar hazırlayın. Bitmiş atıştırmayı kavanozlara dökün, yuvarlayın ve örtülerin altında soğumaya bırakın. Açık

depolama en iyi şekilde serin bir yerde saklanır.

Kış için erik sosu: fesleğenli

Beş kilo erik için büyük bir demet fesleğen, bir bardak su, beş diş sarımsak, dört bakla acı biber, iki yemek kaşığı kişniş, şeker ve tuza ihtiyacınız olacak. Erikleri soyun ve derin bir tencereye koyun. Yarım bardak şeker ekleyin ve küçük bir ateşe koyun. Erikler kaynayana kadar pişirin, tadına göre tuz. Fesleğeni ince ince doğrayın, sarımsağı ve biberi soyun, kişnişi havanda veya kahve değirmeninde öğütün. Her şeyi sıcak erik kütlesine ekleyin ve bir blender ile öğütün. Hepsi bu kadar, kış için erik sosu hazırladınız. Tarif, hemen sterilize edilmiş cam kavanozlara ayrıştırılmasını ve kapaklarla kapatılmasını önerir. Sosu buzdolabında saklayın. Daha baharatlı bir tat istiyorsanız, kişnişi rendelenmiş taze zencefil ile değiştirin. Böyle bir erik sosu, tatlı ve ekşi notası ile ikinci sıra sığır eti veya domuz etinin tadını ideal olarak tamamlayacaktır.

Bu yıl kulübemde büyük bir erik mahsulü vardı. Bu nedenle geleneksel reçel ve kompostoların yanı sıra kış için sıcak erik sosu yapmaya karar verdim. Et yemeklerinin yanına çok yakışıyor, sandviçlerin üzerine sos olarak ya da sandviçlere ek olarak kullanılabiliyor.

Bitmiş sos, baharatlı baharatlı bir nota ve meyveli bir aroma ile zengin bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Bu tarif için, oldukça uzun iki bakla acı biber kullandım, sosun orta derecede baharatlı olduğu ortaya çıktı.

Bu nedenle pişirme sırasında sosu tadın ve beğeninize göre acı biber ekleyin. Belirtilen miktarda malzemeden 1,8 litre koruma elde edilir.

İçindekiler:

2 kg erik (çekirdekleri çıkarılmış, net ağırlık)
200 gr sarımsak
2-6 acı biber
200 gr şeker (suyun asidine göre daha az olabilir)
1 inci. l. tuz
2 yemek kaşığı. l. salça

Kış için acı erik sosu nasıl yapılır:

Erikleri iyice yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

Sarımsakların kabuklarını soyun ve yıkayın. Acı biberin kabuklarını yıkar, çekirdeklerini çıkarır ve küçük parçalar halinde keseriz. Hazırlanan erikleri, diş sarımsakları ve acı biberleri bir blender kasesinde birleştirin.

Karışımı homojen bir kütleye öğütün. Bir blenderiniz yoksa, malzemeleri bir kıyma makinesi ile öğütebilirsiniz. Kütleyi bir kaseye dökün doğru beden tercihen kalın tabanlı.

Kış için ev yapımı erik sosuna kaba sofra tuzu ekleyin.

Sosu tatlı ve ekşi yapmak için toz şeker ekleyin.

Ardından, kış için baharatlı erik sosu tarifini izleyerek salça ekleyin.

Tencereyi orta ateşte koyun. Karışımı kaynatın, ardından köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve ısıyı en aza indirin. Ara sıra karıştırarak sosu 15 dakika kaynatın.

Daha sonra daha fazla homojenlik için sosu bir daldırma blenderiyle çırpın. Erik soslu tencereyi ocağa alın, tekrar kaynatın ve sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın.

Kışlık et için hazırlanan sıcak erik sosunu sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün, sterilize edilmiş metal kapaklarla kapatın ve özel bir makine ile sarın. Boşlukları bir battaniyeye sardıktan sonra tamamen soğuyana kadar 1-2 gün bekletin. Bitmiş korumayı karanlık ve serin bir yerde saklayacağız.

Kış için kalın ve hoş kokulu bir erik sosu özel bir hazırlıktır. İnan bana, şaka yapmıyorum ya da abartmıyorum. En az bir kez pişirmeye çalışırsanız kompostoları, reçelleri, reçelleri ve diğerlerini uzun süre unutursunuz. Sonuçta, sos tamamen farklı bir şey. Kavanoz bitene kadar gözünü bile kırpmayacaksın... ve sonra bir tane daha, bir sonrakini. Ve şimdi sevgiyle hazırlanan her şey, daha az neşeyle ve iştahla yenecek. Bilirsiniz, böyle anlarda anlıyorum ki tüm bunlar uğruna tüm endişelere, sorunlara ve sıkıntılara rağmen hazırlanmaya ve hatta yaşamaya değer. Ev yapımı et için ev yapımı erik sosu şımartmanın zevkinden kendinizi mahrum etmeye değer mi?

Bu sorunun cevabı yüzeyde yatıyor. Tabii ki değil. Ve bundan daha da fazlası - boşluk çeşitleriniz ne kadar çeşitliyse, kendinizi o kadar önemli, önemli, başarılı kişi hissedeceksiniz. Ve sadece bir ev hanımı değil.

Doğru tarifi seçin ve kış için lezzetli bir erik sosu hazırlayın!

Birincisi - kışa sos hazırlamak için en sevdiğim seçenek.

Et için kışlık erik sosu çok lezzetli

İçindekiler:

1 kg olgun mavi erik (Macar olur);
1 küçük baş sarımsak;
4 büyük tatlı kırmızı biber;
1 yemek kaşığı şeker;
1 yemek kaşığı elma sirkesi;
tatmak için tuz;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
2 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:

Olgun, ezilmemiş erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. Kabuğun çıkarılmasına gerek yoktur, bitmiş sosun tadını bozmaz. Meyvenin yarısını bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin. Blender yoksa, bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz. Erik püresini bir tencereye (tercihen seramik kaplamalı - yapışmaz korumalı) dökün ve kısık ateşte kaynatın. Karıştırmayı unutmayın. 10 dakika kaynatın. Erikler pişerken tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya küçük parçalar halinde kesin ve bir blender ile çırpın. Kaynayan erik püresine ekleyin, karıştırın, zar zor farkedilir bir kaynama ile 10 dakika daha pişirin. Ardından gelecekteki sosu tuzlayın ve tatlandırın: içindekiler listesinde belirtildiği gibi şeker ekleyin ve tadına bakmak için tuz ekleyin. Rafine bitkisel yağ ve elma sirkesi dökün. Sarımsakları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, sosa ekleyin, ancak 5 dakika sonra yağ ve sirke ekleyin. İş parçasını tatlandırmak için biberleyin, tüm eklemelerden sonra kaynatın, steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Körili et için kışlık erik sosu

Bu tarifi Anastasia Skripkina'nın forumunda buldum ve gerçekten beğendim.

İçindekiler:

2 kg olgun mavi erik, tatlı ve ekşi olabilir;
2 küçük baş sarımsak;
6 adet tatlı kırmızı biber;
2 bakla acı biber (küçük);
5 yemek kaşığı şeker;
25 gram köri baharatı;
tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

Köri sosu sterilize edilmeden hazırlanır ve bu nedenle oldukça uzun süre pişirilmesi gerekir.

Erikleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın, çevirin veya bir blender ile püre haline getirin, 25 dakika pişirin, ardından tatlı biberi çevirin ve meyve püresi ile tavaya ekleyin. 25 dakika tekrar kaynatın. Doğranmış acı biber ekleyin, karıştırın, zar zor farkedilen ateşte 15 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve doğrayın, sosa ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Şeker, tuz ve baharat ekleyin. Karıştırın, kaynatın, steril kavanozlara dökün ve hemen sarın. Kışın et için baharat harika olacak.

Kış için baharatlı erik sosu

Sosun ana özelliği baharatlı tadı ve düzgün homojen kıvamıdır.

İçindekiler:

2 kg kırmızı veya mavi erik;
2 bakla acı biber;
1 büyük tatlı biber;
5 yemek kaşığı şeker;
Slaytsız 1 yemek kaşığı tuz;
1 bardak su;
1 yemek kaşığı herbes de Provence baharatı.

Yemek pişirmek:

Erikleri ayıklayın ve durulayın, çekirdeklerini çıkarın, meyvenin yarısını bir leğene koyun ve 1 bardak su ekleyin. Düşük ısıda, kasenin içindekileri yavaş yavaş ısıtın, 10 dakika pişirin, ardından yumuşatılmış erikleri bir elekten geçirin.

Tatlı ve acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Eriklere ekleyin ve çırpmak için daldırmalı bir blender kullanın, ardından iş parçasını ayrıca bir elekle silin. Amacınız, gözle görülebilen homojen parçacıkların safsızlıkları olmayan pürüzsüz bir sos.

Sıcak erik sosunu kaynatın, tuz, şeker ve baharat ekleyin. Kısık ateşte yarım saat kaynatın, ardından steril kavanozlara dökün, hemen sarın, ters çevirin, sarın. Baharatlı erik çeşnisi hazır, dilediğiniz zaman afiyetle yiyebilirsiniz.

Kış için elmalı erik sosu

Erik ve elmanın iyi bir kombinasyonu - lezzetli, baharatlı, zengin. Sos, birçok et yemeği ile iyi gider.

İçindekiler:

3 kg olgun domates;
1 kg mavi erik;
1 kg elma;
4 ampul
200 gram şeker
50 ml sirke %9
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber;
1/3 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Lütfen dikkat - sofra sirkesi %9 oranında kullanılmaktadır. Esans değil, elma değil, balzamik veya ev yapımı değil. "Masa" etiketli sıradan mağazadan satın alınan sirke. Lütfen yorum yazmadan önce buna dikkat edin.

Yemek pişirmek:

Domatesleri, elmaları ve erikleri durulayın, kurulayın ve parçalar halinde kesin. büyük parçalar(Elma için önceden çekirdeği çıkarın). Soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Erik, elma ve soğanlı domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, her şeyi bir tencereye dökün ve ateşe verin. Karıştırırken, elma püresini kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve tahta veya plastik bir kaşıkla olabildiğince sık karıştırarak sosu yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.

Tavayı ocaktan alın, ayrıca içindekileri bir daldırma karıştırıcı ile öğütün, şekerli tuz, öğütülmüş tarçın ve karabiber ekleyin, ateşe verin. Elmalı domates-erik sosunu ara sıra karıştırarak 45 dakika kısık ateşte pişirin. Kavanozları sterilize edin, kapakları 10 dakika kaynatın. Ketçap pişirmenin sonunda içine sirke dökün ve karıştırın. Sosu hemen ocaktan alın, kavanozları üstüne kadar doldurun, hazırlanan kapakları sarın ve ters çevirin. Kavanozları bir battaniyeyle sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kış için Çin erik sosu

Bir zamanlar bu sosun tarifi Gastronome web sitesinde bulundu ve ardından kendi mutfağımda birden fazla denedim.

İçindekiler:

1,5 kg mavi erik;
1 diş sarımsak;
2 küçük soğan;
120 gram esmer şeker;
2 cm taze zencefil kökü;
100 ml elma sirkesi;
1 çay kaşığı kişniş tohumu;
yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
bir tutam acı biber;
yarım çay kaşığı ince sofra tuzu.

Yemek pişirmek:

Soğanı, sarımsağı ve zencefil kökünü keskin bir bıçakla soyun ve doğrayın. Erikleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Bütün bunları bir tencereye koyun, 1 bardak su dökün ve kaynatın. Kapatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin. Erik kütlesini bir karıştırıcıda öğütün. Tekrar tencereye alıp esmer şeker, elma sirkesi ve baharatları ekleyin. Karıştırırken, kısık ateşte kaynatın. Yaklaşık 45 dk kaynatın. Bitmiş Çin eriği sosunu temiz kavanozlara aktarın, kapakları kapatın ve kavanozların hacmine bağlı olarak 20-30 dakika kaynar suda pastörize edin.

Hala etli normal ketçap servis ediyor musunuz? O zaman size et yemeğinizi benzersiz kılacak lezzetli bir erik sosu için birkaç tarif anlatmak için acele ediyorum. Mağazadan satın alınan sosları sonsuza kadar unutacaksınız. Mevcut ürünlerden hazırlanırlar ve en önemlisi gelecek için boşluklar yapabilirsiniz.

Fotoğraflı kış için et için erik sosu tarifi

Mutfak Gereçleri: bıçak, kase, tencere, kavanozlar, mühürleyici, kapaklar, kıyma makinesi, daldırmalı blender, altı adet 500 ml'lik kavanoz.

İçindekiler

Sos erikleri sert olmalı ve fazla olgunlaşmamalıdır.
Kırmızı dolmalık biber kullanmanızı tavsiye ederim., böylece bitmiş sos hoş bir gölge olacak. Ama yeşil veya sarı alabilirsin, sosun tadını etkilemez.
Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.. Acı biberleri eldivenle temizlemek ve öğütmek daha iyidir.
Pişirirken sosu yanmaması için tahta kaşıkla iyice karıştırmayı unutmayın.

sos hazırlama

3 kg eriği iyice yıkayın ve ayırın. İkiye bölün ve kemiklerinden kurtulun.
1,5 kg su ile yıkama dolmalık biber, üst kısımları kesin ve tohumları temizleyin.
Eldivenlerde 6 adet acı biber temizleyin.
Erik, Bulgar ve acı biberleri kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Erik ve sebze püresini bir kaseye aktarın. 195 gr şeker, 60 gr tuz, 8 gr suneli şerbetçiotu ve 4 gr hindistan cevizi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve ateşe verin.
Sos kaynadıktan sonra altını kısıp 25 dakika pişirmeye devam ediyoruz.
Süre geçtikten sonra 180 gr sarımsağı diş sarımsağın içinden geçirip sosun içine 5 gr sitrik asit ekliyoruz.
Sosu bir karıştırıcı ile püre haline getirin ve 5 dakika daha kaynatın.
Erik sosu hazır.
Kapakları 7-10 dakika suda kaynatın. Yarım litrelik altı kavanozu suyla iyice durulayın. Her kavanozun dibine biraz su dökün, tam güçte iki dakika mikrodalgaya koyun.
Sterilize edilmiş kavanozu erik sosuyla doldurup kapağını kapatıyoruz ve bir dikiş makinesi kullanarak yuvarlıyoruz. Diğer bankalarda da aynısını yapıyoruz.
Sos kavanozlarını ters çevirmiyoruz, tamamen soğuyana kadar kalın bir havlu veya battaniyeye sarıyoruz.

Et için erik sosu yapmak için video tarifi

Bu videolu tarifte, kış için erik sosu yapmanın tüm adımlarını göreceksiniz.

Kış için erik ketçapı

Pişirme süresi: 4 saat.
Bitmiş sos verimi: 3,5 litre.
Mutfak Gereçleri: tava, kavanozlar, kapaklar, kaşık, bıçak, mühürleyici, kıyma makinesi.

İçindekiler

sos hazırlama

Su ile durulayın ve 2 kg eriği ayırın. İkiye bölün ve kemikleri çıkarın.
260 gr soğan ve 120 gr sarımsak temizliyoruz. Soğanı birkaç parçaya kesin.
Elmaları suyla yıkar, sapı ve tohumları çıkarırız. Dilimler halinde kestik.
Üç kilogram domates yıkanır ve ikiye bölünür.
Domates, erik, soğan ve elmalar kıyma makinesinden geçirilerek bir tencereye aktarılır. 120 gr sarımsağı sarımsakla öğütün ve tavaya gönderin.
Soslu tencereyi ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve ardından 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Pişirirken sosu tahta bir spatula ile karıştırdığınızdan emin olun. Sosu ketçap kıvamına getirin. Domatesleriniz ve erikleriniz çok sulu değilse haşlama süreleri daha kısa olabilir.
Bir tencereye 5 gr acı biber, 5 gr biber karışımı, 4 gr kişniş, 2 adet dökün. karanfil ve 3 gr tarçın.
150 gr şeker dökün ve 100 ml sirke dökün.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 30-40 dakika pişirin. Soğutulmuş sos, daha homojen bir kıvam için bir daldırma blenderi ile kesilebilir.
Kavanozları sizin için uygun bir şekilde sterilize ediyoruz. Kapakları 5-10 dakika kaynatın. Bitmiş sosu kavanozlara dökün, bir kapakla örtün ve bir daktilo ile sarın. Kavanozları bir battaniyeyle sarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. Sosu serin ve kuru bir yere çıkarın.